Je veux diversifier menu d'accueil? Il est temps d'apprendre à cuisiner le kharcho de boeuf. Ce premier plat est traditionnel pour la Géorgie et les pays de l'Est.

L'exécution d'un tel plat n'était pas si longtemps la norme pour les cantines soviétiques. Kharcho est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi à partir de fruits de mer, et ses composants dans différentes recettes peuvent différer grandement.

La cuisson de la soupe orientale, bien sûr, est gênante et prend du temps. L'option la plus simple est de le faire cuire à partir de poisson en conserve. C'est possible même dans des conditions de terrain.

Les recettes les plus populaires parmi les gens sont:

  • poulet kharcho;
  • kharcho de boeuf;
  • kharcho dans un chaudron;
  • kharcho de poisson en conserve.

La façon la plus simple de cuisiner la soupe kharcho est à base de poisson ou de poulet. Par exemple, la soupe au poulet s'avère très parfumée et épicée, et les Géorgiens eux-mêmes la cuisinent avec plaisir à la place du bœuf.

Le kharcho au poulet, en plus du poulet, comprend :

  • pâte de tomate;
  • Ail;
  • Beurre;
  • herbes et sel au goût.

Nous parlerons brièvement (pour comparaison et éclaircissement) de différentes façons comment faire cuire le kharcho. Ouvrons un détail recette étape par étape soupe de boeuf.

Si vous voulez vous arrêter à la sauce soupe kharcho à base de poulet, vous devrez la faire cuire comme une sauce épaisse avec de la viande de poulet. Ajouter plus de tomates, de cannelle et de coriandre. Parfait pour ce plat piments, ail ou oignon, noix, farine, laurier.

Les Géorgiens adorent cuisiner de la soupe épicée la viande de porc, dans une telle recette presque tous les mêmes composants que dans version classique. Mais il est souhaitable d'y ajouter des tomates et du houblon suneli.

Dans la version poisson de la soupe kharcho, en plus de l'ensemble standard, il y a aussi du céleri-rave, de la farine, de l'aneth, de la racine de persil.

Il ne sera pas superflu d'essayer de faire cuire le kharcho dans un chaudron. Après tout, c'est le plus vieille recette soupe, qui était cuite dans de vrais fours avant l'avènement des cuisinières à gaz. Il est nécessaire de mettre les côtes levées, le gruau de riz et la viande de bœuf, la pâte de tomate, le persil/coriandre, les tomates, les noix, les citrons, les piments noirs et rouges piquants dans le chaudron. De plus, si vous le souhaitez, il serait approprié d'utiliser du jus de grenade.

Comment faire cuire la soupe de boeuf kharcho

Traditionnellement, la soupe kharcho est toujours à base de viande de bœuf. Il doit inclure les composants suivants :

  • tkemali (sauce spéciale aux cerises et aux prunes), qui est souvent remplacée par des tomates ou du jus de raisin ;
  • noix (vous pouvez vous en passer);
  • gruaux de riz;
  • rondelles d'oignon;
  • paprika;
  • Ail;
  • piment;
  • coriandre;
  • poitrine de boeuf).

Les composants d'un tel plat sont une affaire personnelle de chaque cuisinier. Mais si, par exemple, il est cuit sans noix, alors un tel plat ne peut plus être appelé une vraie soupe kharcho. Bien que le remplacement des composants de son goût ne s'aggrave certainement pas.

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La soupe kharcho au boeuf est un plat qui appartient à la cuisine géorgienne traditionnelle. C'est là qu'a été inventée la recette de cette soupe épicée et très épicée.

L'option de cuisson classique implique l'utilisation exclusive de viande de bœuf pour le bouillon. Il comprend également les prunes séchées tkemali, ou tklapi, et les noix.

Il existe plusieurs variantes régionales de la recette, typiques de certaines régions - Megrei, géorgienne, etc.

Kharcho diffère de notre soupe habituelle non seulement en abondance épices piquantes mais aussi par sa consistance. Il devrait être beaucoup plus épais, plus net et plus riche en goût et en arôme.

Si vous ne vivez pas en Géorgie, de nombreux produits nationaux deviennent automatiquement indisponibles. Par conséquent, des analogues sont sélectionnés pour eux. Ainsi, par exemple, tklapi remplace gros morceau pain pita, qui est pincé et trempé dans la soupe. Ou mettre à la place jus de grenade, prune cerise fraîche, pâte de tomate.

Les composants supplémentaires de cette soupe sont le riz, le houblon suneli, l'ail et les oignons.

Apprendre à cuisiner ce plat cuisine maison, vous pouvez faire plaisir à vos proches sans vous rendre dans des restaurants chers.

La clé d'un plat bien préparé réside dans les bons ingrédients. Il est préférable de prendre un gros morceau de viande de bœuf grasse sur l'os. Le riz convient à la fois aux grains ronds et aux grains longs, mais n'est ni écrasé ni cuit à la vapeur.

Le choix de la viande pour le plat

Parce que pour les premiers cours Cuisine géorgienne une graisse épaisse et satisfaisante est caractéristique, mieux vaut choisir une pièce de viande plus grasse. Certainement, il doit être jeune et frais, idéalement ce sont les côtes d'un jeune veau. En séparant l'hymen de l'os et en le nettoyant avec un couteau spécial, coupez la chair à travers les fibres en morceaux moyens.

Si tout à coup il n'y avait pas de bœuf, vous pouvez bien sûr le remplacer par un poulet de chair fait maison, mais ce ne sera plus tout à fait du kharcho géorgien.

C'est souvent ce que font nos hôtesses. Mais vous devez savoir que l'oiseau doit bien bouillir pour que la viande elle-même s'exfolie des os.

Recette classique


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Ingrédients Quantité
Jeune boeuf - 1 kg
Oignon - 2 pièces.
150g
Farine - 1er. l.
Huile d'olive - 4 c. l.
Ail - 4 clous de girofle
100g
Poivres - 7 céréales
Curcuma - 1 cuillère à café
Poivron rouge - forfait
Feuille de laurier - 3 pièces.
Cannelle - 1 cuillère à café
Poivron - pincer
Pruneaux - 6 pièces
coriandre - paquet
Le sel - goûter
Eau purifiée - 3 litres
Temps de préparation : 150 minutes Calories pour 100 grammes : 61 kcal

L'arôme indescriptible des noix concassées et l'acidité épicée des prunes séchées sont les spécificités de la cuisine géorgienne. C'est dans ce plat que les produits sont combinés et entrelacés, qui se transforment ensuite en soupe kharcho.

Considérez la préparation de la soupe de kharcho au bœuf par étapes. Nous lavons soigneusement la viande, la séchons et la coupons en morceaux avec un couteau spécial.

Mettre dans un grand chaudron dans de l'eau bouillante.

Salez légèrement, ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre et attendez que la mousse apparaisse sur le dessus. A l'aide d'une cuillère trouée, retirer délicatement le tartre du bouillon et laisser cuire deux heures. Si vous oubliez de retirer le film, le bouillon deviendra trouble.

Nous nettoyons l'oignon et le coupons en cubes, chauffons l'huile et passons l'oignon mélangé à de la farine jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Pelez les noix et broyez-les légèrement au mélangeur.

Les pruneaux dénoyautés séchés sont trempés dans de l'eau tiède. Tremper dans un torchon et couper en lanières. Nous écrasons l'ail pelé avec une presse.

Nous sortons la viande du bouillon et la coupons en morceaux, la mettons à l'oignon et la faisons frire un peu. Mettez le riz lavé dans le bouillon.

Faire bouillir pendant sept minutes et ajouter tous les aliments cuits avec des épices. Bien mélanger et maintenir le feu encore une dizaine de minutes.

A la fin, écrasez avec de la coriandre fraîche et versez la soupe chaude dans des bols.

Soupe épicée au kharcho de boeuf

Les amateurs de plats épicés peuvent utiliser la recette de cuisine épicée soupe géorgienne kharcho. Tous ses composants sont disponibles dans le commerce, y compris la sauce tkemali.

Composants:

  • Côtes de boeuf - 600 g;
  • Oignons - 2 pièces;
  • Riz - 100 g;
  • Ail - 3 gousses;
  • Sauce Tkemali - 250 g;
  • Pâte de tomate - 5 c. l. ;
  • Piment - 2 gousses;
  • Sel - au goût;
  • Houblon Suneli - 1 paquet;
  • Persil - un bouquet;
  • Eau purifiée - 2,5 litres;
  • Feuille de laurier - 2 pcs.

Préparation : 3 heures.

Teneur en calories : 67 Kcal / 100 g.

Nous lavons les côtes et coupons le long des fibres en petits morceaux identiques. Plonger dans de l'eau bouillante, ajouter la feuille de laurier, saler et attendre que le bouillon bout. Nous enlevons le film, attachons la flamme et laissons cuire pendant deux à deux heures et demie.

Le riz est lavé dans plusieurs eaux. Nous nettoyons l'ail et hachons les tranches avec du piment. Dans une grande poêle, faire mijoter le concentré de tomate dilué avec de l'eau, les épices et le tkemali. Assurez-vous de bien le couvrir avec un couvercle.

Nous nettoyons l'oignon et le coupons en cubes, le posons avec du riz dans le bouillon. Faire bouillir pendant dix minutes, verser la vinaigrette à la tomate, mélanger et cuire encore cinq à sept minutes. Saupoudrer de persil et laisser infuser trente minutes.

Kharcho de boeuf avec adjika dans une mijoteuse

Kharcho avec adjika - le plus choix rapide cuisiner ce fameux plat. Un appareil électroménager - un multicuiseur - viendra toujours à la rescousse. Cela réduira encore le temps passé devant le poêle.

Composants:

  • Pulpe de boeuf - 450 g;
  • Riz - 60 g;
  • Sauce Tkemali - 40 ml;
  • Adjika maison - 5 c. l. ;
  • Oignon - 1 pièce;
  • Feuille de laurier - 1 pc.;
  • Verts - un tas;
  • Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l. ;
  • Huile végétale - 2 c. l. ;
  • Sel - au goût;
  • Houblon Suneli - 2 cuillères à café

Préparation : 150 minutes.

Teneur en calories : 63 Kcal / 100 g.

Cela vaut la peine de dire tout de suite que vous pouvez ajouter quelques pommes de terre hachées à cette soupe, le kharcho se révélera plus satisfaisant et épais. Mais cela dépend de vous.

Alors, on sépare la pulpe du film et on la vit, on la coupe en morceaux, on la met dans le bol de l'appareil, on la remplit complètement d'eau, on démarre la fonction cuisson et on fait cuire pendant une heure et demie.

Le riz est lavé de l'amidon et laissé rempli d'eau. Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles, la pâte de tomate et la sauce tkemali.

Ouvrez le couvercle de l'appareil, mettez du riz, de la friture, du houblon-suneli, adjika fait maison et une feuille de laurier. Nous mélangeons tout, ajoutons du sel, couvrons hermétiquement et cuisons pendant environ quarante minutes de plus. Saupoudrez ensuite le plat d'herbes.

Cuisiner un plat avec des tomates

Plus intense et soupe parfumée kharcho de boeuf se révélera si quelques tomates trop mûres sont ajoutées à sa composition avec les composants habituels.

Composants:

  • Côtes de boeuf - 550 g;
  • Riz - 180 g;
  • Ail - 4 gousses;
  • Oignon - 1 pc.4
  • Tkemali - 50 g;
  • Tomates - 3 pièces;
  • Noix - 30 g;
  • Safran - une pincée;
  • coriandre - quelques branches;
  • Sel - au goût;
  • Poivre noir - au goût;
  • Huile de tournesol - 2 c. je ;
  • Piment - 0,5 gousse.

Préparation : 180 minutes.

Teneur en calories : 68 Kcal / 100 g.

Nous mettons le bouillon des côtes préalablement préparées à ébullition, en y mettant une feuille de laurier et du sel, cuisons pendant au moins deux heures et demie. Nous diluons le safran dans de l'eau chauffée et le laissons infuser.

Nous lavons le riz plusieurs fois et le laissons également gonfler dans l'eau. On nettoie l'oignon et on le coupe en petits cubes, on le passe dans de l'huile de tournesol, on y met un peu de piment.

Tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, peler la peau et les couper en cubes, ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir pendant six minutes. Verser deux à trois louches dans la vinaigrette bouillon de viande et laisser mijoter avec les légumes pendant encore dix minutes.

Nous nettoyons les noix de la coquille et les faisons frire dans une poêle à frire sèche sans huile et broyons dans un mélangeur. Nous déchirons la coriandre avec nos mains et mélangeons avec de l'ail.

Nous retirons le bœuf fini du bouillon, le divisons en morceaux et le remettons dans le liquide. Ajouter tous les produits préparés, mélanger et faire bouillir pendant quinze minutes. Saupoudrer les légumes verts avec de l'ail déjà dans les assiettes renversées.

Conseils du chef

  1. La viande peut non seulement être bouillie, mais ensuite légèrement frite avec des oignons, la soupe aura un arôme riche. A la place du tkemali, mettez des morceaux de mirabelles fraîches, cela va pimenter le plat;
  2. Kharcho se distingue par une abondance d'herbes fraîches, mais il arrive que tout le monde ne l'aime pas. Par exemple, le basilic ou la coriandre ont une odeur spécifique. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour les verser dans la casserole, il vaut mieux le faire individuellement dans une assiette;
  3. Bien que le kharcho soit considéré comme un plat épicé, vous devez faire attention lorsque vous y mettez des piments forts, si vous en faites trop, tout le monde ne pourra pas en manger;
  4. Assurez-vous que le riz n'est pas trop cuit et respectez strictement son dosage, sinon la soupe risque de se transformer en bouillie;
  5. Au lieu de côtes, le sternum sur l'os est parfait, mais il ne doit pas être pâle, mais de couleur rouge rosé et toujours frais;
  6. Si vous n'utilisez pas de viande maison, immédiatement après l'ébullition, égouttez le bouillon et faites cuire le plat déjà sur la deuxième eau. Ainsi, vous vous débarrassez de tous les produits chimiques nocifs très probablement contenus dans la viande ;
  7. Vous pouvez dégraisser légèrement la soupe en ajoutant quelques cuillères à soupe de jus de grenade fraîchement pressé ;
  8. Pour la cuisson du kharcho, il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en aluminium ;
  9. Il est recommandé de prendre la viande avec l'os. Elle donne plus de punch.

Bon appétit!

Kharcho est un classique. Aromatique, épicé et soupe copieuse, la fierté nationale des Géorgiens, ainsi que des vins et un barbecue de luxe. À n'importe cuisine nationale il existe un trésor similaire, et même des recettes quelque peu similaires figurent au menu d'autres peuples, mais le goût du kharcho est unique à sa manière.

  • poitrine de veau - 600 grammes;
  • deux gros oignons blancs;
  • quatre petites tomates charnues;
  • verre incomplet de noix hachées - 100 gr.;
  • une cuillerée de houblon suneli et deux - pâte de tomate;
  • 70 grammes de riz;
  • Ail;
  • deux bouquets de légumes verts (coriandre, en deux avec du persil);
  • piment - une petite gousse;
  • deux feuilles de lavrushka.

Recette étape par étape soupe classique kharcho de boeuf

Recette vidéo étape par étape

Après le lavage, coupez le bœuf en morceaux de quatre centimètres, un peu plus petits. Nous mettons le bouillon à bouillir dans une casserole de trois litres, en remplissant la viande d'eau jusqu'au sommet. Porter lentement à ébullition, retirer délicatement toute la mousse. Ensuite, en baissant le feu, faites cuire la viande sous le couvercle pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour améliorer la saveur, il est bon de mettre la racine de persil dans la casserole après ébullition.

Après avoir dispersé du riz sur la table, nous sélectionnons tous les déchets et les grains endommagés. Après avoir versé dans un bol, rincez soigneusement les céréales, remplissez-les d'eau froide, laissez-les dedans.

Faites légèrement griller les noix dans une poêle à sec. Après refroidissement, nous le plaçons dans un sac étanche et le traversons plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Il est souhaitable d'obtenir des morceaux ne dépassant pas 4 mm, mais il est permis de les broyer en miettes.

Hachez finement les oignons épluchés.

Versez les tomates lavées avec de l'eau bouillante pendant une minute. Après refroidissement à l'eau froide, retirez délicatement la peau et coupez la chair en petits morceaux.

Couper le long de la gousse de piment. Retirez toutes les graines de la pulpe avec un couteau et coupez-la en fines lanières.

Placez une poêle à feu doux en y versant immédiatement de l'huile. En réchauffant un peu, étalez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce que les tranches perdent leur matité. Mettre les tomates sur l'oignon, laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes, ajouter le piment, suivi de la pâte de tomate. Après avoir ajouté du sel, mélangez bien le tout et laissez cuire encore cinq minutes. Éteignez temporairement le feu.

Du bouillon fini, nous sortons la viande avec une écumoire. Après avoir légèrement refroidi, nous séparons les os, mettons les morceaux de viande dans le rôti et rallumons le feu. Laisser mijoter un peu le rôti avec la viande.

Filtrer l'eau d'un bol de riz. Verser les céréales dans un bouillon à ébullition lente et mélanger immédiatement. Avec une légère ébullition, laissez bouillir le riz pendant un quart d'heure.

Nous lavons les verts, secouons l'eau restante, hachons finement. Mettre les verts dans un mortier, ajouter, écraser avec des pinces spéciales, environ une cuillerée d'ail, frotter en une pulpe. S'il n'y a pas de mortier et de pilon, vous pouvez moudre les légumes verts avec de l'ail dans une assiette ordinaire, avec le dos d'un rouleau à pâtisserie.

Versez deux cuillères à soupe de houblon suneli dans une casserole avec du riz prêt, mettez du lavrushka. Nous étalons le rôti de tomate, ajoutons le tkemali, versons les miettes de noix et les légumes verts écrasés à l'ail. Après avoir mijoté à feu doux pendant une dizaine de minutes, éteignez et laissez infuser.

Option 2 : Soupe de kharcho de boeuf aux pommes de terre : une recette rapide

Quelle que soit la pièce de bœuf prise, la préparation du bouillon prendra une heure ou plus. Offrez plus recette simple kharcho, sur lequel vous n'avez pas besoin de faire cuire le bouillon séparément. Des morceaux de pulpe sont frits avec des légumes, de l'eau est ajoutée et d'autres composants en alternance. Cela prendra environ une heure et le kharcho ne sortira pas pire que le classique.

Ingrédients:

  • un demi-kilo de boeuf (pulpe);
  • 50 gr. graisse fumée;
  • cinq petites pommes de terre;
  • une carotte et deux oignons blancs;
  • fruits de taille moyenne poivron;
  • Ail;
  • une cuillerée de "Tkemali" fini et de houblon-suneli et trois - pâte de tomate;
  • verts - au goût, tout frais.

Comment faire cuire rapidement une soupe de boeuf kharcho

Nous lavons la pulpe, coupée en morceaux carrés. Couper la graisse en petits cubes.

On nettoie, on rince à l'eau les légumes, les herbes. Couper la pulpe de poivron et d'oignon en petites tranches, les pommes de terre en petites tranches ou en cubes. Trois grosses carottes et hacher l'ail sur le petit côté de la râpe. Hacher finement les verts.

Faire chauffer une casserole à double fond. En l'absence d'un tel récipient, un chaudron est parfait. Versez une cuillerée d'huile végétale dans le récipient et étalez immédiatement la matière grasse. Après avoir fait fondre la graisse, nous en retirons les craquelins.

Après avoir augmenté la chaleur au maximum, nous attendons une demi-minute et baissons la viande. En remuant, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.

Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir légèrement. Ajouter les carottes et le poivron, faire revenir quelques minutes de plus. Il est important de ramollir les légumes et de ne pas les faire frire.

Diluez la tomate avec un demi-verre d'eau et versez-la dans le sauté. Laisser mijoter à feu doux pendant quatre minutes.

En remplissant le contenu de la casserole avec trois litres d'eau bouillante, abaissez-y immédiatement les pommes de terre. Porter à ébullition, laisser sur feu moyen en attendant que les pommes de terre soient prêtes.

Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, versez du riz lavé dans la soupe, salez. Après avoir fait bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, assaisonnez le kharcho avec du poivre et du houblon suneli parfumé. Après avoir ajouté l'ail et les herbes, porter à ébullition et éteindre immédiatement.

Option 3 : Soupe kharcho de boeuf aux prunes

Les prunes sont un substitut presque équivalent à la sauce Tkemali. Pour rendre la différence visible à un débutant, certains chefs professionnels l'expliquent ainsi : "le bortsch sur du concentré de tomate, c'est aussi du bortsch, mais il a meilleur goût sur des tomates". Une petite note, selon cette recette, des variétés non sucrées sont mises dans la soupe.

Ingrédients:

  • poitrine de jeune veau - 400 gr.;
  • Grosse tomate;
  • tête d'oignon;
  • une petite carotte non sucrée;
  • trois prunes aigres;
  • un poivron doux;
  • cinq cuillères à soupe de riz;
  • 90 gr. pâte de tomate;
  • un bouquet de persil frais et quelques brins de coriandre;
  • Ail;
  • piment rouge épicé;
  • une cuillerée de houblon suneli;
  • un quart de cuillère à café de poivre noir (moulu).

Comment cuisiner

Prenez une casserole avec une petite marge de volume, vous aurez besoin de trois litres d'eau, mais le reste des produits devrait convenir. Porter à ébullition, baisser la viande préparée dans l'eau. Retirer périodiquement la mousse, cuire pendant deux heures et plus si nécessaire.

Nous mettons de côté le bouillon fini du feu, sortons le bœuf. Laisser refroidir pour une coupe confortable, démonter, retirer la viande de l'os. Couper des morceaux de graisse avec la pulpe ou réserver pour faire sauter.

Épluchez les carottes, les poivrons, l'ail et les oignons, rincez à l'eau courante. Couper la carotte en lanières et hacher l'oignon de la même manière. Casser le poivron en petits cubes. Nous ébouillantons les prunes, les coupons, les frottons à travers un tamis, retirons soigneusement la pulpe des graines - c'est particulièrement acide, et c'est important pour le kharcho.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu vif et réduire le feu à moyen. Nous répartissons les légumes hachés, ajoutons la purée de prunes et la tomate légèrement diluée. Nous mijotons sous le couvercle jusqu'à une demi-heure, en remuant de temps en temps, empêchant le brunissement de brûler.

Nous lavons le riz jusqu'à ce que de l'eau complètement claire coule de la passoire. Nous secouons le liquide restant jusqu'à la dernière goutte et, avec la passerovka, l'envoyons au bouillon. Broyer l'ail, le houblon suneli et les anneaux hachés dans un mortier piment. Salez, ajoutez du poivre noir.

Couper les tomates en rondelles, pour la beauté du plat ne pas enlever la peau. Mettez la soupe et faites cuire pendant cinq minutes maximum. Nous mettons les verts, n'importe lesquels, de notre choix, ajoutons du sel et éteignons le feu.

Option 4 : Soupe de bœuf Kharcho aux pruneaux

Les noix pour cette recette ne sont que des noix, il vaut mieux ne pas mettre du tout d'amandes, de noisettes et de cacahuètes. Les pruneaux utilisent l'habituel, le fumé donne un arrière-goût particulier. Pour un test, vous pouvez remplacer une baie séchée par une fumée, le goût de la soupe changera, mais elle sera toujours plus tendre.

Ingrédients:

  • poitrine de boeuf ou autre partie - 600 grammes de pulpe et 250 os;
  • 120 grammes de riz;
  • 150 grammes de pruneaux et de noix;
  • six tomates et un gros poivron :
  • oignon blanc de taille moyenne :
  • une demi-tête d'ail, une cuillerée de grains de poivre et un petit grain de poivre fort;
  • houblon-suneli et épices peu piquantes - au goût.

Recette étape par étape

Pelez la viande, rincez-la et, après séchage, coupez-la en gros morceaux. Dégraisser, faire fondre légèrement avec une cuillère à café d'huile dans un chaudron, mettre la viande et la faire dorer à température modérée. Retirer du feu, laisser refroidir, mettre les os et verser trois litres d'eau bouillante. Versez les pois, ajoutez le lavrushka. Réglez le chaudron sur chauffage rapide, après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire sans dégraisser, et laissez mijoter pendant deux heures et demie.

Dans différents récipients, hachez finement l'oignon pelé, le poivron - doux et, séparément, épicé, les pruneaux, les tomates. Broyez les noix dans un mortier ou écrasez-les avec un mélangeur.

Faire revenir rapidement l'oignon en ajoutant pas mal d'huile, mettre les poivrons des deux types, puis les tomates. Passerovka, après refroidissement, il est également souhaitable de broyer avec un mélangeur ou, lors de la préparation des produits, d'essayer de les broyer davantage.

Faites cuire le riz sans le préparer un peu, les grains doivent rester élastiques, rincez abondamment. Remettez le chaudron avec le bouillon fini sur la cuisinière, mettez-y les pruneaux et faites bouillir pendant un quart d'heure, puis, en remuant lentement, ajoutez tous les autres produits, à l'exception de la coriandre et de l'ail, chauffez encore trois minutes.

Pour plus de saveur, laissez la soupe infuser jusqu'à une demi-heure, en couvrant la casserole sur le couvercle avec une serviette épaisse. Ajouter l'ail râpé, la coriandre et d'autres légumes si désiré. Eh bien, si la soupe est autorisée à infuser pendant une heure supplémentaire, en servant, en assaisonnant avec de la crème sure grasse, vous pouvez servir séparément des grains de poivre marinés.

Option 5 : Soupe de bœuf Kharcho à l'orge perlé

La présence de céréales dans la composition du kharcho suscite beaucoup de polémiques, mais elle rend la soupe bien plus satisfaisante. Types courants : flocons d'avoine, riz et orge perlé. Donner la préférence à l'un d'entre eux est une question de goût, nous remarquons seulement que plat classiqueÀ l'époque soviétique, il était préparé avec de l'orge perlé.

Ingrédients:

  • Trois Côtes de boeuf avec pulpe - environ 800 grammes;
  • deux oignons, une tomate et un piment fort ;
  • un verre d'orge perlé légèrement incomplet;
  • ail haché et pâte de tomate - une cuillère à soupe chacun;
  • une poignée de légumes verts hachés - coriandre et persil;
  • deux cuillères à soupe de Tkemali et une - un mélange de coriandre moulue, de poivre noir et d'adjika sec.

Comment cuisiner

Nous cuisons le bœuf en le remplissant d'eau jusqu'au sommet dans une casserole de quatre litres. La durée dépend de «l'âge» de la viande et varie de deux heures ou plus. Ajouter l'oignon au boeuf, le laver, mais sans l'éplucher, il suffit de le couper avec une croix au milieu.

Nous nettoyons le deuxième oignon et le dissolvons en quartiers d'anneaux, le dorons dans l'huile et ajoutons la tomate hachée. Pour un look coloré plat cuisiné couper la tomate avec la peau, si vous n'aimez pas un tel additif à la soupe, retirez-le de toute manière pratique, vous pouvez également retirer les graines en frottant sur un tamis. Ajouter la pâte de tomate à la passerovka, ajouter une louche de bouillon incomplète, laisser mijoter jusqu'à un quart d'heure.

Après avoir retiré l'oignon, mettez l'orge lavée dans le bouillon, faites cuire encore une heure et vérifiez l'état de préparation des céréales. S'il est encore humide, sortez la viande, qui doit être complètement bouillie à ce stade, et continuez à faire chauffer l'orge à feu doux.

Poser la passerovka, la sauce aigre Tkemali, saler et goûter. Hacher finement le piment, l'ail et les herbes, les envoyer dans la casserole. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, déposez les épices au goût, réchauffez la même quantité et éteignez. Il est recommandé d'insister sur le kharcho pas plus d'une heure.

Option 6 : Soupe de kharcho de boeuf au jus de grenade

Le jus de grenade ajoute un arôme subtil, une astringence à peine perceptible et une légère acidité à la soupe. En règle générale, en plus du jus, ni purée de prunes ni Tkemali ne sont ajoutés au kharcho. Que vous utilisiez du jus en conserve ou frais, essayez de le manger frais.

Ingrédients:

  • 400 grammes de veau avec un os;
  • deux cuillères à soupe de riz "ventré" cru ;
  • une racine d'oignon et de persil;
  • une cuillère à café d'ail haché;
  • un tiers de verre de noix hachées et un peu moins - jus de grenade;
  • Grosse tomate;
  • deux cuillères à soupe d'huile aromatique;
  • un mélange de poivre rouge et noir, de basilic et de coriandre moulue - une cuillère sans lame;
  • un quart de tasse d'un mélange de persil haché, de coriandre fraîche et d'aneth;
  • sel, un peu de houblon suneli et de lavrushka.

Recette étape par étape

À partir du bœuf lavé, faites cuire un bouillon fort dans un litre d'eau purifiée. Durée - une heure et demie à deux heures, le chauffage est modéré. Il est conseillé de saler légèrement le bouillon et d'y mettre l'oignon (non listé dans la liste des produits).

Retirez la viande cuite de l'os et coupez-la en trois morceaux par portion, remettez-la dans la poêle. Ajouter le riz lavé, réduire le feu après ébullition.

Nous nettoyons l'oignon avec une racine blanche et le hachons finement, le faisons sauter jusqu'à ce qu'il rougisse riche, en remuant. Tranches de tomates en tranches, essuyez-les dans une passoire, retirez les gros morceaux de peau, mettez la pulpe dans un sauté. Après trois minutes, ajoutez le jus de grenade, augmentez le feu et éteignez immédiatement après l'ébullition.

Broyez les noix dans un mortier ou broyez-les dans un mélangeur, mélangez la masse de noix avec les sautés et transférez-les dans la soupe. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit ramolli et mettre les épices, le sel. Nous détectons pendant cinq minutes et juste avant d'éteindre, mettez les légumes verts hachés avec de l'ail.

Option 7 : Soupe kharcho au bœuf non rôti

Les soupes sans sautés sont recommandées pour les personnes qui ont des difficultés à digérer. Il semblerait que, plats épicés elles sont déjà indésirables, mais en fait, ce ne sont pas les épices qui gênent la majorité, elles peuvent être mises en moins, à savoir la présence de légumes frits. Kharcho sans ces défauts, nous vous proposons.

Ingrédients:

  • côtes de boeuf - 750 grammes;
  • deux ampoules ;
  • six cuillères de riz;
  • cent grammes de noix;
  • une tête d'ail, un petit et du poivre fort;
  • un bouquet de persil et de coriandre, dans un rapport de 1: 1;
  • une cuillerée de grains de poivre et la même quantité de paprika moulu;
  • trois cuillères de Tkemali et une - pâte de tomate;
  • une cuillerée de houblon suneli, deux feuilles de lavrushka et du gros sel.

Comment cuisiner

Nous lavons les côtes hachées, les mettons dans une casserole de trois litres et la remplissons d'eau jusqu'au sommet. Cuire, en enlevant la mousse et en couvrant lâchement avec un couvercle, pendant deux heures. Il est conseillé de mettre un petit oignon et une petite racine de persil dans le bouillon.

Dissoudre l'oignon en fines tranches, filtrer soigneusement le bouillon bouilli et porter rapidement à ébullition. Coupez la viande, retirée des os, et mettez-la dans le bouillon avec l'oignon, marquez pendant 45 minutes. Pendant ce temps, rincez et imbibez légèrement le riz, mélangez le Tkemali, la tomate et le piment haché. Triez et broyez les noix dans un mortier en y ajoutant progressivement de l'ail et du paprika.

Ajouter le riz au bouillon, compter 10 minutes, assaisonner avec des mélanges d'épices et de noix. Remuer, saler, cuire encore cinq minutes, puis ajouter le reste des épices - houblon lavrushka et suneli. Après cinq minutes supplémentaires, assaisonnez avec de l'ail haché et des herbes, après une minute, retirez du feu et insistez d'une demi-heure à une heure et demie.

Option 8 : Soupe kharcho au bœuf dans une mijoteuse

Si vous demandez à l'ancienne génération ce que soupe rapide ils s'en souviennent mieux que d'autres, la grande majorité se souviendra sans aucun doute du kharcho concentré. Un sac de nourriture pendant environ une demi-heure s'est transformé en un parfum parfumé soupe à la viande. Nous allons cuisiner de nourriture fraîche, car cela prendra un peu plus de temps, mais la soupe, nous l'espérons, sera plus savoureuse.

Ingrédients:

  • filet de jeune boeuf - un demi-kilo;
  • deux oignons rouges;
  • 2/3 de céréales de riz multi-tasse ;
  • une cuillère à soupe et demie de tomate, un bouquet de coriandre et une demi-tête d'ail;
  • sel et un mélange de piments aromatiques.

Recette étape par étape

Lavez la pulpe, séchez-la, coupez-la en petits morceaux; rincez soigneusement le riz et laissez-le tremper pendant une courte période; Épluchez l'oignon et l'ail et rincez à l'eau. Hacher finement les légumes, hacher en plus l'ail avec un couteau, laisser une gousse.

Faire revenir rapidement la tomate dans une cuillerée d'huile, en mode friture. Retirez et refroidissez le bol, mettez-y tous les produits et les épices, mélangez doucement, ajoutez de l'eau jusqu'à la marque de 2,2 litres. Fermez le couvercle, sélectionnez une heure sur le panneau de la minuterie, activez la cuisson de la soupe dans le menu mode.

Une fois le programme terminé, pressez une gousse d'ail, saupoudrez d'herbes hachées, servez la crème sure, les jeunes oignons, sauce épicée ou adjika.

Recettes étape par étape pour préparer une soupe de kharcho au boeuf géorgienne classique avec des noix, des options simplifiées avec de l'orge, des pruneaux, des prunes aigres, du jus de grenade

2018-01-05 Marina Danko

Noter
prescription

2045

Temps
(minute)

portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 gr.

3 gr.

les glucides

3 gr.

55 kcal.

Option 1 : Recette de soupe Kharcho au bœuf classique

Kharcho est un classique. Soupe parfumée, épicée et copieuse, la fierté nationale des Géorgiens, accompagnée de vins et d'un barbecue de luxe. Dans toute cuisine nationale, il existe un trésor similaire, et même des recettes quelque peu similaires figurent au menu d'autres nations, mais le goût du kharcho est unique à sa manière.

Ingrédients:

  • poitrine de veau - 600 grammes;
  • deux gros oignons blancs;
  • quatre petites tomates charnues;
  • verre incomplet de noix hachées - 100 gr.;
  • une cuillerée de houblon suneli et deux - pâte de tomate;
  • 70 grammes de riz;
  • Ail;
  • deux bouquets de légumes verts (coriandre, en deux avec du persil);
  • piment - une petite gousse;
  • deux feuilles de lavrushka.

Recette étape par étape de la soupe de kharcho au bœuf classique

Après le lavage, coupez le bœuf en morceaux de quatre centimètres, un peu plus petits. Nous mettons le bouillon à bouillir dans une casserole de trois litres, en remplissant la viande d'eau jusqu'au sommet. Porter lentement à ébullition, retirer délicatement toute la mousse. Ensuite, en baissant le feu, faites cuire la viande sous le couvercle pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour améliorer la saveur, il est bon de mettre la racine de persil dans la casserole après ébullition.

Après avoir dispersé du riz sur la table, nous sélectionnons tous les déchets et les grains endommagés. Après avoir versé dans un bol, rincez soigneusement les céréales, remplissez-les d'eau froide, laissez-les dedans.

Faites légèrement griller les noix dans une poêle à sec. Après refroidissement, nous le plaçons dans un sac étanche et le traversons plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Il est souhaitable d'obtenir des morceaux ne dépassant pas 4 mm, mais il est permis de les broyer en miettes.

Hachez finement les oignons épluchés.

Versez les tomates lavées avec de l'eau bouillante pendant une minute. Après refroidissement à l'eau froide, retirez délicatement la peau et coupez la chair en petits morceaux.

Couper le long de la gousse de piment. Retirez toutes les graines de la pulpe avec un couteau et coupez-la en fines lanières.

Placez une poêle à feu doux en y versant immédiatement de l'huile. En réchauffant un peu, étalez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce que les tranches perdent leur matité. Mettre les tomates sur l'oignon, laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes, ajouter le piment, suivi de la pâte de tomate. Après avoir ajouté du sel, mélangez bien le tout et laissez cuire encore cinq minutes. Éteignez temporairement le feu.

Du bouillon fini, nous sortons la viande avec une écumoire. Après avoir légèrement refroidi, nous séparons les os, mettons les morceaux de viande dans le rôti et rallumons le feu. Laisser mijoter un peu le rôti avec la viande.

Filtrer l'eau d'un bol de riz. Verser les céréales dans un bouillon à ébullition lente et mélanger immédiatement. Avec une légère ébullition, laissez bouillir le riz pendant un quart d'heure.

Nous lavons les verts, secouons l'eau restante, hachons finement. Mettre les verts dans un mortier, ajouter, écraser avec des pinces spéciales, environ une cuillerée d'ail, frotter en une pulpe. S'il n'y a pas de mortier et de pilon, vous pouvez moudre les légumes verts avec de l'ail dans une assiette ordinaire, avec le dos d'un rouleau à pâtisserie.

Versez deux cuillères à soupe de houblon suneli dans une casserole avec du riz prêt, mettez du lavrushka. Nous étalons le rôti de tomate, ajoutons le tkemali, versons les miettes de noix et les légumes verts écrasés à l'ail. Après avoir mijoté à feu doux pendant une dizaine de minutes, éteignez et laissez infuser.

Option 2 : Soupe de kharcho de boeuf aux pommes de terre : une recette rapide

Quelle que soit la pièce de bœuf prise, la préparation du bouillon prendra une heure ou plus. Nous proposons une recette plus simple pour le kharcho, selon laquelle vous n'avez pas besoin de faire cuire le bouillon séparément. Des morceaux de pulpe sont frits avec des légumes, de l'eau est ajoutée et d'autres composants en alternance. Cela prendra environ une heure et le kharcho ne sortira pas pire que le classique.

Ingrédients:

  • un demi-kilo de boeuf (pulpe);
  • 50 gr. graisse fumée;
  • cinq petites pommes de terre;
  • une carotte et deux oignons blancs;
  • fruit de poivron de taille moyenne;
  • Ail;
  • une cuillerée de "Tkemali" fini et de houblon-suneli et trois - pâte de tomate;
  • verts - au goût, tout frais.

Comment faire cuire rapidement une soupe de boeuf kharcho

Nous lavons la pulpe, coupée en morceaux carrés. Couper la graisse en petits cubes.

On nettoie, on rince à l'eau les légumes, les herbes. Couper la pulpe de poivron et d'oignon en petites tranches, les pommes de terre en petites tranches ou en cubes. Trois grosses carottes et hacher l'ail sur le petit côté de la râpe. Hacher finement les verts.

Faire chauffer une casserole à double fond. En l'absence d'un tel récipient, un chaudron est parfait. Versez une cuillerée d'huile végétale dans le récipient et étalez immédiatement la matière grasse. Après avoir fait fondre la graisse, nous en retirons les craquelins.

Après avoir augmenté la chaleur au maximum, nous attendons une demi-minute et baissons la viande. En remuant, faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse.

Ajouter l'oignon à la viande et faire revenir légèrement. Ajouter les carottes et le poivron, faire revenir quelques minutes de plus. Il est important de ramollir les légumes et de ne pas les faire frire.

Diluez la tomate avec un demi-verre d'eau et versez-la dans le sauté. Laisser mijoter à feu doux pendant quatre minutes.

En remplissant le contenu de la casserole avec trois litres d'eau bouillante, abaissez-y immédiatement les pommes de terre. Porter à ébullition, laisser sur feu moyen en attendant que les pommes de terre soient prêtes.

Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, versez du riz lavé dans la soupe, salez. Après avoir fait bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, assaisonnez le kharcho avec du poivre et du houblon suneli parfumé. Après avoir ajouté l'ail et les herbes, porter à ébullition et éteindre immédiatement.

Option 3 : Soupe kharcho de boeuf aux prunes

Les prunes sont un substitut presque équivalent à la sauce Tkemali. Pour rendre la différence visible à un débutant, certains chefs professionnels l'expliquent ainsi : "le bortsch sur du concentré de tomate, c'est aussi du bortsch, mais il a meilleur goût sur des tomates". Une petite note, selon cette recette, des variétés non sucrées sont mises dans la soupe.

Ingrédients:

  • poitrine de jeune veau - 400 gr.;
  • Grosse tomate;
  • tête d'oignon;
  • une petite carotte non sucrée;
  • trois prunes aigres;
  • un poivron doux;
  • cinq cuillères à soupe de riz;
  • 90 gr. pâte de tomate;
  • un bouquet de persil frais et quelques brins de coriandre;
  • Ail;
  • piment rouge épicé;
  • une cuillerée de houblon suneli;
  • un quart de cuillère à café de poivre noir (moulu).

Comment cuisiner

Prenez une casserole avec une petite marge de volume, vous aurez besoin de trois litres d'eau, mais le reste des produits devrait convenir. Porter à ébullition, baisser la viande préparée dans l'eau. Retirer périodiquement la mousse, cuire pendant deux heures et plus si nécessaire.

Nous mettons de côté le bouillon fini du feu, sortons le bœuf. Laisser refroidir pour une coupe confortable, démonter, retirer la viande de l'os. Couper des morceaux de graisse avec la pulpe ou réserver pour faire sauter.

Épluchez les carottes, les poivrons, l'ail et les oignons, rincez à l'eau courante. Couper la carotte en lanières et hacher l'oignon de la même manière. Casser le poivron en petits cubes. Nous ébouillantons les prunes, les coupons, les frottons à travers un tamis, retirons soigneusement la pulpe des graines - c'est particulièrement acide, et c'est important pour le kharcho.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu vif et réduire le feu à moyen. Nous répartissons les légumes hachés, ajoutons la purée de prunes et la tomate légèrement diluée. Nous mijotons sous le couvercle jusqu'à une demi-heure, en remuant de temps en temps, empêchant le brunissement de brûler.

Nous lavons le riz jusqu'à ce que de l'eau complètement claire coule de la passoire. Nous secouons le liquide restant jusqu'à la dernière goutte et, avec la passerovka, l'envoyons au bouillon. Moudre l'ail, le houblon suneli et les piments forts hachés dans un mortier. Salez, ajoutez du poivre noir.

Couper les tomates en rondelles, pour la beauté du plat ne pas enlever la peau. Mettez la soupe et faites cuire pendant cinq minutes maximum. Nous mettons les verts, n'importe lesquels, de notre choix, ajoutons du sel et éteignons le feu.

Option 4 : Soupe de bœuf Kharcho aux pruneaux

Les noix pour cette recette ne sont que des noix, il vaut mieux ne pas mettre du tout d'amandes, de noisettes et de cacahuètes. Les pruneaux utilisent l'habituel, le fumé donne un arrière-goût particulier. Pour un test, vous pouvez remplacer une baie séchée par une fumée, le goût de la soupe changera, mais elle sera toujours plus tendre.

Ingrédients:

  • poitrine de boeuf ou autre partie - 600 grammes de pulpe et 250 os;
  • 120 grammes de riz;
  • 150 grammes de pruneaux et de noix;
  • six tomates et un gros poivron :
  • oignon blanc de taille moyenne :
  • une demi-tête d'ail, une cuillerée de grains de poivre et un petit grain de poivre fort;
  • houblon-suneli et épices peu piquantes - au goût.

Recette étape par étape

Pelez la viande, rincez-la et, après séchage, coupez-la en gros morceaux. Dégraisser, faire fondre légèrement avec une cuillère à café d'huile dans un chaudron, mettre la viande et la faire dorer à température modérée. Retirer du feu, laisser refroidir, mettre les os et verser trois litres d'eau bouillante. Versez les pois, ajoutez le lavrushka. Réglez le chaudron sur chauffage rapide, après ébullition, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire sans dégraisser, et laissez mijoter pendant deux heures et demie.

Dans différents récipients, hachez finement l'oignon pelé, le poivron - doux et, séparément, épicé, les pruneaux, les tomates. Broyez les noix dans un mortier ou écrasez-les avec un mélangeur.

Faire revenir rapidement l'oignon en ajoutant pas mal d'huile, mettre les poivrons des deux types, puis les tomates. Passerovka, après refroidissement, il est également souhaitable de broyer avec un mélangeur ou, lors de la préparation des produits, d'essayer de les broyer davantage.

Faites cuire le riz sans le préparer un peu, les grains doivent rester élastiques, rincez abondamment. Remettez le chaudron avec le bouillon fini sur la cuisinière, mettez-y les pruneaux et faites bouillir pendant un quart d'heure, puis, en remuant lentement, ajoutez tous les autres produits, à l'exception de la coriandre et de l'ail, chauffez encore trois minutes.

Pour plus de saveur, laissez la soupe infuser jusqu'à une demi-heure, en couvrant la casserole sur le couvercle avec une serviette épaisse. Ajouter l'ail râpé, la coriandre et d'autres légumes si désiré. Eh bien, si la soupe est autorisée à infuser pendant une heure supplémentaire, en servant, en assaisonnant avec de la crème sure grasse, vous pouvez servir séparément des grains de poivre marinés.

Option 5 : Soupe de bœuf Kharcho à l'orge perlé

La présence de céréales dans la composition du kharcho suscite beaucoup de polémiques, mais elle rend la soupe bien plus satisfaisante. Types courants : flocons d'avoine, riz et orge perlé. Donner la préférence à l'un d'entre eux est une question de goût, nous notons seulement que le plat classique de l'ère soviétique était préparé avec de l'orge perlé.

Ingrédients:

  • trois côtes de boeuf avec pulpe - environ 800 grammes;
  • deux oignons, une tomate et un piment fort ;
  • un verre d'orge perlé légèrement incomplet;
  • ail haché et pâte de tomate - une cuillère à soupe chacun;
  • une poignée de légumes verts hachés - coriandre et persil;
  • deux cuillères à soupe de Tkemali et une - un mélange de coriandre moulue, de poivre noir et d'adjika sec.

Comment cuisiner

Nous cuisons le bœuf en le remplissant d'eau jusqu'au sommet dans une casserole de quatre litres. La durée dépend de «l'âge» de la viande et varie de deux heures ou plus. Ajouter l'oignon au boeuf, le laver, mais sans l'éplucher, il suffit de le couper avec une croix au milieu.

Nous nettoyons le deuxième oignon et le dissolvons en quartiers d'anneaux, le dorons dans l'huile et ajoutons la tomate hachée. Pour un aspect coloré du plat fini, coupez la tomate avec la peau, si vous n'aimez pas un tel ajout à la soupe, retirez-la de toute manière pratique, vous pouvez également retirer les graines en frottant sur un tamis. Ajouter la pâte de tomate à la passerovka, ajouter une louche de bouillon incomplète, laisser mijoter jusqu'à un quart d'heure.

Après avoir retiré l'oignon, mettez l'orge lavée dans le bouillon, faites cuire encore une heure et vérifiez l'état de préparation des céréales. S'il est encore humide, sortez la viande, qui doit être complètement bouillie à ce stade, et continuez à faire chauffer l'orge à feu doux.

Poser la passerovka, la sauce aigre Tkemali, saler et goûter. Hacher finement le piment, l'ail et les herbes, les envoyer dans la casserole. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, déposez les épices au goût, réchauffez la même quantité et éteignez. Il est recommandé d'insister sur le kharcho pas plus d'une heure.

Option 6 : Soupe de kharcho de boeuf au jus de grenade

Le jus de grenade ajoute un arôme subtil, une astringence à peine perceptible et une légère acidité à la soupe. En règle générale, en plus du jus, ni purée de prunes ni Tkemali ne sont ajoutés au kharcho. Que vous utilisiez du jus en conserve ou frais, essayez de le manger frais.

Ingrédients:

  • 400 grammes de veau avec un os;
  • deux cuillères à soupe de riz "ventré" cru ;
  • une racine d'oignon et de persil;
  • une cuillère à café d'ail haché;
  • un tiers de verre de noix hachées et un peu moins - jus de grenade;
  • Grosse tomate;
  • deux cuillères à soupe d'huile aromatique;
  • un mélange de poivre rouge et noir, de basilic et de coriandre moulue - une cuillère sans lame;
  • un quart de tasse d'un mélange de persil haché, de coriandre fraîche et d'aneth;
  • sel, un peu de houblon suneli et de lavrushka.

Recette étape par étape

À partir du bœuf lavé, faites cuire un bouillon fort dans un litre d'eau purifiée. Durée - une heure et demie à deux heures, le chauffage est modéré. Il est conseillé de saler légèrement le bouillon et d'y mettre l'oignon (non listé dans la liste des produits).

Retirez la viande cuite de l'os et coupez-la en trois morceaux par portion, remettez-la dans la poêle. Ajouter le riz lavé, réduire le feu après ébullition.

Nous nettoyons l'oignon avec une racine blanche et le hachons finement, le faisons sauter jusqu'à ce qu'il rougisse riche, en remuant. Tranches de tomates en tranches, essuyez-les dans une passoire, retirez les gros morceaux de peau, mettez la pulpe dans un sauté. Après trois minutes, ajoutez le jus de grenade, augmentez le feu et éteignez immédiatement après l'ébullition.

Broyez les noix dans un mortier ou broyez-les dans un mélangeur, mélangez la masse de noix avec les sautés et transférez-les dans la soupe. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit ramolli et mettre les épices, le sel. Nous détectons pendant cinq minutes et juste avant d'éteindre, mettez les légumes verts hachés avec de l'ail.

Option 7 : Soupe kharcho au bœuf non rôti

Les soupes sans sautés sont recommandées pour les personnes qui ont des difficultés à digérer. Il semblerait que les plats épicés leur soient déjà indésirables, mais en fait, ce ne sont pas les épices qui gênent la majorité, on peut en mettre moins, à savoir la présence de légumes frits. Kharcho sans ces défauts, nous vous proposons.

Ingrédients:

  • côtes de boeuf - 750 grammes;
  • deux ampoules ;
  • six cuillères de riz;
  • cent grammes de noix;
  • une tête d'ail, un petit et du poivre fort;
  • un bouquet de persil et de coriandre, dans un rapport de 1: 1;
  • une cuillerée de grains de poivre et la même quantité de paprika moulu;
  • trois cuillères de Tkemali et une - pâte de tomate;
  • une cuillerée de houblon suneli, deux feuilles de lavrushka et du gros sel.

Comment cuisiner

Nous lavons les côtes hachées, les mettons dans une casserole de trois litres et la remplissons d'eau jusqu'au sommet. Cuire, en enlevant la mousse et en couvrant lâchement avec un couvercle, pendant deux heures. Il est conseillé de mettre un petit oignon et une petite racine de persil dans le bouillon.

Dissoudre l'oignon en fines tranches, filtrer soigneusement le bouillon bouilli et porter rapidement à ébullition. Coupez la viande, retirée des os, et mettez-la dans le bouillon avec l'oignon, marquez pendant 45 minutes. Pendant ce temps, rincez et imbibez légèrement le riz, mélangez le Tkemali, la tomate et le piment haché. Triez et broyez les noix dans un mortier en y ajoutant progressivement de l'ail et du paprika.

Ajouter le riz au bouillon, compter 10 minutes, assaisonner avec des mélanges d'épices et de noix. Remuer, saler, cuire encore cinq minutes, puis ajouter le reste des épices - houblon lavrushka et suneli. Après cinq minutes supplémentaires, assaisonnez avec de l'ail haché et des herbes, après une minute, retirez du feu et insistez d'une demi-heure à une heure et demie.

Option 8 : Soupe kharcho au bœuf dans une mijoteuse

Si vous demandez aux personnes âgées de quel type de soupe rapide elles se souviennent mieux que les autres, la grande majorité se souviendra sans aucun doute du kharcho concentré. En seulement une demi-heure, un sac d'épicerie s'est transformé en une soupe de viande parfumée. Nous cuisinerons à partir de produits frais, car cela prendra un peu plus de temps, mais la soupe, nous l'espérons, sera plus savoureuse.

Ingrédients:

  • filet de jeune boeuf - un demi-kilo;
  • deux oignons rouges;
  • 2/3 de céréales de riz multi-tasse ;
  • une cuillère à soupe et demie de tomate, un bouquet de coriandre et une demi-tête d'ail;
  • sel et un mélange de piments aromatiques.

Recette étape par étape

Lavez la pulpe, séchez-la, coupez-la en petits morceaux; rincez soigneusement le riz et laissez-le tremper pendant une courte période; Épluchez l'oignon et l'ail et rincez à l'eau. Hacher finement les légumes, hacher en plus l'ail avec un couteau, laisser une gousse.

Faire revenir rapidement la tomate dans une cuillerée d'huile, en mode friture. Retirez et refroidissez le bol, mettez-y tous les produits et les épices, mélangez doucement, ajoutez de l'eau jusqu'à la marque de 2,2 litres. Fermez le couvercle, sélectionnez une heure sur le panneau de la minuterie, activez la cuisson de la soupe dans le menu mode.

Une fois le programme terminé, pressez une gousse d'ail, saupoudrez d'herbes hachées, servez de la crème sure, des jeunes oignons, de la sauce piquante ou de l'adjika à une portion de kharcho chaud.

Versez le bœuf avec de l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire environ une heure. Retirer la viande, filtrer le bouillon.

Faire revenir l'oignon finement haché huile végétale. Coupez le bœuf en cubes et ajoutez-le à l'oignon. Frire jusqu'à coloration dorée.

Ajoutez ensuite la pâte de tomate à la viande et aux oignons, laissez mijoter 5 minutes et envoyez le tout dans notre bouillon bouillant. S'il y a tomates fraîches, peut être utilisé à la place de la pâte de tomate, pelée.

Broyez les noix dans un mélangeur ou avec un couteau, pas très finement, comme sur la photo. Ajoutez-les à la marmite.

Après les noix, envoyez le riz, le poivre, le sel et toutes les autres épices. Cuire le kharcho de boeuf jusqu'à ce que le riz soit prêt.

Lorsque le riz est prêt, ajoutez les légumes verts hachés à la soupe.

À la toute fin, ajoutez l'ail, passé dans un presse-ail, et éteignez le feu.

Laissez infuser quelques minutes et servez. Cette recette de cuisson du kharcho de boeuf avec du riz vous permettra de faire plaisir à vos proches avec un plat très savoureux et rassasiant.

Bon appétit!