Je ne sais pas pour vous, mais personnellement, j'ai depuis longtemps cessé de faire confiance à presque tous les produits semi-finis achetés en magasin. Et l'un de ces produits sont les dumplings, dans lesquels vous pouvez mélanger n'importe quoi, du soja à la viande hachée périmée. D'authentiques raviolis faits maison à base de... viande fraîche Non seulement ils coûteront moins cher, mais ils auront aussi un bien meilleur goût. J'espère avoir réussi à vous convaincre et je vais commencer le processus de préparation de ce merveilleux plat.

Préparez la viande hachée de 2 types de veau et de porc dans des proportions égales, en la hachant dans un hachoir à viande. Je vous conseille de le réaliser vous-même plutôt que d'acheter du tout fait.

Ajouter à la viande hachée œuf, sel, noir poivre moulu et finement hachés au mixeur : oignons, aneth et ail.

En mélangeant soigneusement tous les ingrédients, nous obtiendrons la garniture pour raviolis maison, comme sur la photo.

Commençons maintenant à préparer la pâte de nos futures dumplings. Pour ce faire, ajoutez 3 tasses de farine, salez, faites un trou au milieu de la diapositive et cassez-y un œuf de poule.

Commencez progressivement à ajouter 2 tasses d'eau à la farine, sans oublier de remuer. En fin de compte, nous réussirons Battre comme sur la photo. Maintenant, nous allons ajouter un peu de farine et bien mélanger le tout avec un fouet ou une fourchette.

Lorsque la pâte devient un peu plus dure et cesse de coller à vos mains, vous pouvez procéder à son traitement manuel. Frottez une petite quantité de farine dans vos paumes et commencez à pétrir la pâte. Si cela commence à coller à vos mains, ajoutez simplement un peu plus de farine jusqu'à obtenir un morceau de pâte antiadhésive.

Nous passons ensuite à l'un des moments les plus importants de la préparation des raviolis maison : l'étalement de la pâte. La table sur laquelle nous allons le dérouler doit être saupoudrée de farine. Ensuite, nous déchirons un morceau de pâte principale un peu plus gros qu'un poing et le pétrissons correctement entre nos mains.

Encore une fois, formez un gâteau avec vos mains et commencez à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pendant le roulage, vous pouvez retourner la pâte pour qu'elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.

En conséquence, nous obtenons une feuille de pâte étalée, comme sur la photo.

À l'aide d'un verre à bords fins, découpez des cercles sur la pâte, récupérez le reste de pâte et remettez-le dans la pièce principale pour l'utiliser dans la préparation du prochain lot de raviolis.

Déposez 1 cuillère à café de viande hachée préalablement préparée sur chaque cercle.

On pince les bords de la pâte et on obtient une boulette en forme de croissant.

Nous connectons les coins et obtenons une boulette.

A partir des ingrédients décrits dans cette recette, j'ai obtenu environ 120 dumplings (2 planches comme celle de la photo).

Cuire des boulettes avec de la viande hachée est très simple. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez à ébullition, salez au goût, ajoutez le laurier et les boulettes elles-mêmes. 2-3 minutes après avoir fait bouillir l'eau avec les raviolis, vous pouvez les sortir et les servir avec du beurre, de la crème sure ou du ketchup.

Bon appétit!

Nos grands-mères n'avaient pas besoin de recettes pour faire des boulettes de leurs propres mains - cette compétence était simplement transmise de génération en génération, en enseignant à leurs enfants. Aujourd'hui, toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à préparer des raviolis à la maison, car les femmes modernes sont très occupées. Mais il faut bien l’admettre, il vaut parfois la peine de réserver quelques heures pour surprendre et ravir sa famille.

Pourquoi les raviolis faits maison sont meilleurs que ceux achetés en magasin

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est préférable de faire maison délicieuses boulettes que d'en acheter des tout faits en magasin :

  • les boulettes faites maison sont plus savoureuses (par exemple, elles sont plus copieuses);
  • vous savez exactement en quoi ils consistent ;
  • ils sont moins chers ;
  • toujours frais (au moins s'ils sont au congélateur, on sait depuis combien de temps ils sont là) ;
  • Vous pouvez réunir toute la famille pour préparer des raviolis, et le travail en famille vous rapproche toujours.

Bien sûr, la question se pose involontairement : les raviolis faits maison ne sont-ils pas nocifs, puisque leur teneur en calories est assez élevée ? Disons-le ainsi : si vous les mangez dans la première moitié de la journée et pas plus de 200 grammes, ils ne nuiront pas à votre silhouette. Le nombre de calories contenues dans les boulettes dépend des ingrédients : le nombre d'œufs, le type de farine, le type et la teneur en matières grasses de la viande (par exemple, l'agneau est plus gras que le bœuf). Les raviolis au poulet haché seront moins caloriques qu'au porc.

Pâte pour boulettes

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la pâte pour de délicieuses boulettes, mais nous examinerons la traditionnelle. Pour que le plat soit savoureux, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances.

  • La première et principale règle est de pétrir la pâte dans une pièce chaude afin que tous les ingrédients interagissent bien. Par conséquent, avant de préparer des boulettes à la maison, fermez toutes les fenêtres.
  • Pétrissez la pâte uniquement avec de l'eau tiède ou du lait chauffé, sinon il sera plus difficile pour les ingrédients de se combiner.
  • Après pétrissage pâte prête Placer dans un endroit tiède pendant 30 minutes pour que le gluten « se dissolve » correctement et que la pâte devienne suffisamment élastique et collante.
    La pâte pour les boulettes peut également être pétrie dans une machine à pain - de cette façon, vous n'avez pas à gaspiller d'énergie (après tout, c'est une tâche assez difficile), et elle restera au chaud pendant le temps requis, car la un régime de température est créé dans le four. Versez simplement d'abord tous les ingrédients liquides dans le moule, puis les secs (ou vice versa, si la notice de votre modèle l'exige) et réglez le mode « Pâte ».
  • Vérifiez la pâte en appuyant avec le doigt : s'il reste une fossette, alors elle est prête ; si elle rebondit, c'est qu'elle n'est pas encore assez élastique (il est plus difficile de travailler avec une pâte non mûre - lorsqu'on l'étale, elle a constamment tendance à rétrécir). ).

On pense que plus la pâte est raide, plus elle est savoureuse dans les raviolis. Mais n'en faites pas trop - si cela s'avère trop raide, il sera très difficile de sculpter. Voir la vidéo.

Comment bien pétrir les boulettes. La recette la meilleure et la plus simple

Pour que la pâte soit « correcte » comme sur la photo, il faut respecter les proportions et bien la pétrir. Les boulettes sont préparées rapidement si vous suivez tous les détails de la recette.

Tu auras besoin de:

  • farine - 3 tasses (selon la variété - il en faudra peut-être davantage);
  • eau - ½ tasse;
  • lait - ½ tasse;
  • oeuf - 1 pièce;
  • huile végétale- 1 cuillère à café;
  • sel - 1 cuillère à café.

Cuisiner étape par étape

  1. Versez de l'eau tiède et du lait dans un bol, cassez-y un œuf et ajoutez du sel. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
  2. Tamisez la farine sur la table ou dans un grand bol, faites une dépression dans la lame et versez-y la solution préalablement préparée.
  3. Mélangez d'abord le tout avec une cuillère, puis pétrissez un peu avec les mains. Ajoutez de l'huile végétale (cela donnera de l'élasticité) et continuez à pétrir. Si vous pétrissez dans une machine à pain, versez l'huile directement sur le mixeur (le drapeau qui tourne et pétrit la pâte).
  4. Laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit chaud et commencez à préparer la viande hachée.

Cuisson de la viande hachée

La recette pour faire des boulettes classiques à la maison permet d'utiliser n'importe quelle viande, mais le porc et le bœuf hachés sont considérés comme traditionnels.

Tu auras besoin de:

  • porc (filet) - 500 g;
  • boeuf (filet) - 500 g;
  • oignons - 2 grosses têtes;
  • eau (froide) - 1 verre;
  • sel et épices - au goût.

Préparation

  1. Rincer la viande sous l'eau courante. Vous n'avez pas besoin de l'égoutter soigneusement - l'eau sera toujours utile dans la viande hachée.
  2. Retirez les films et les veines (bien que de nombreux amateurs de raviolis ne se soucient pas du tout des veines de la garniture). Si la viande ne vous semble pas assez grasse, vous pouvez ajouter un peu de saindoux.
  3. Hachez la viande à la main ou hachez-la dans un hachoir à viande (à travers la maille centrale). Pour rendre la viande hachée plus douce, vous pouvez la sauter deux fois.
  4. Broyez l'oignon dans un hachoir à viande (ou coupez-le en petits cubes). Certaines femmes au foyer ajoutent un peu de chou finement râpé à la viande hachée pour ajouter de la jutosité, mais c'est à votre discrétion.
  5. Mélangez le tout, ajoutez les épices et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement quelques gousses d'ail. Laisser 30 minutes au réfrigérateur, recouvert d'un film (bien serré pour ne pas dessécher).
  6. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et versez de l'eau froide, mélangez bien et pétrissez encore quelques minutes - cela lui donnera de la légèreté et de la douceur. Les boulettes seront juteuses à l'intérieur. Au lieu de l'eau, vous pouvez ajouter du lait - cela ajoutera un goût particulier.

Cuisson des boulettes

Il existe plusieurs façons de cuisiner délicieusement des boulettes maison pour qu'elles soient juteuses.

  • Traditionnel. Roulez la pâte en boudin et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une portion de viande sur chaque « crêpe » et recouvrez-la de n'importe quelle manière : d'une natte, d'un croissant, d'un cercle, etc.
  • Utiliser un verre.Étalez un gros morceau de pâte et utilisez un verre rond pour réaliser des cercles de pâte. Étalez également la garniture et faites des boulettes de quelque manière que ce soit. Formez à nouveau le reste de la pâte en un seul morceau et étalez-la à nouveau. L'inconvénient de cette méthode est qu'à chaque fois il devient plus difficile de mélanger les chutes.
  • Avec un fabricant de boulettes. Pour cuisson instantanée Lors de la préparation de raviolis pour une famille nombreuse, un appareil spécial de forme ronde à cellules hexagonales peut s'avérer indispensable. Étalez un gros morceau de pâte (pas trop fin, car il faudra l'étirer un peu plus tard) et placez-le sur le moule à boulettes. Placez la viande hachée dans les alvéoles en appuyant un peu sur chaque portion (si vous n'appuyez pas, il se peut qu'il y ait trop peu de garniture). Posez une autre feuille de pâte dessus et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les bords des alvéoles apparaissent. Puis assommez les boulettes forme facile en tapotant sur un rouleau à pâtisserie ou simplement en utilisant vos doigts.


Une fois que vous avez préparé quelques centaines de raviolis, il est temps de mettre la poêle sur le feu. Il doit y avoir environ les deux tiers du volume total d'eau afin qu'il y ait de la place pour les boulettes et qu'elles ne collent pas ensemble. Jetez les produits dans l'eau un ou deux à la fois (vous n'avez pas besoin de tout jeter d'un coup, sinon ils se colleront immédiatement et se froisseront) et remuez délicatement avec une écumoire. Jusqu'à ébullition, il faut les remuer périodiquement, mais pas trop souvent. Après ébullition, faites cuire les boulettes avec la viande pendant 5 à 7 minutes (si elles sont petites, 3 minutes suffisent), puis retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire. Comme vous pouvez le constater, cuisiner ne prend pas beaucoup de temps.

Vous pouvez servir des boulettes maison avec du bouillon, de la crème sure, du beurre, les saupoudrer oignons verts, saison sauce à l'ail etc.

Il existe de nombreuses options pour préparer des boulettes à la maison. Ici, nous n'avons considéré que le principal - avec deux types de viande, et il vous suffit d'utiliser votre imagination et, bien sûr, de prendre en compte les souhaits de votre ménage.

Ce composant doit être traité avec une attention particulière : c'est la garniture qui affecte le plus le goût des raviolis. Il est donc plus sage de préparer soi-même la viande hachée plutôt que d’en acheter toute prête.

La recette classique demande à parts égales (il vaut mieux prendre du filet), de l'oignon, du sel et du poivre. De cette façon, les boulettes s'avèrent juteuses et moyennement grasses.

Cependant, vous pouvez expérimenter à votre guise : mélanger de la viande hachée avec du poulet ou de la dinde, faire des raviolis uniquement à partir de volaille ou préparer du poisson haché.

Voici quelques autres options de remplissage pour les raviolis...

Champignons hachés

Ingrédients

  • 1 kg de champignons sauvages ;
  • 3 à 4 oignons ;
  • huile végétale;
  • sel, poivre - au goût.

Préparation

Épluchez les champignons et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis coupez, faites frire dans l'huile végétale et passez au hachoir à viande. Séparément, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez-le avec les champignons émincés, le sel et le poivre.

Fromage haché

Ingrédients

  • 800 g de fromage cottage ;
  • 200 g de fromage à pâte molle (feta, feta) ;
  • 2 gros bouquets de verdure (aneth, persil, coriandre) ;
  • sel, poivre - au goût.

Préparation

Passer le fromage cottage et le fromage dans un hachoir à viande, mélanger avec des herbes finement hachées. Salez la viande hachée et poivrez si vous le souhaitez.

Comment faire de la pâte à boulettes

La pâte pour les raviolis doit être dense et ferme. Tout ce dont vous avez besoin pour le préparer est de la farine et de l'eau. température ambiante et du sel. Rapport approximatif : 3 tasses de farine, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel.

Pour rendre la pâte moins fade, vous pouvez ajouter 1 œuf ou mélanger de l'eau et du lait dans des proportions égales. Une cuillère à café d'huile végétale empêchera les raviolis de se fissurer une fois congelés.

Préparation

Tamisez la farine, mélangez-la avec du sel, faites un monticule avec une dépression et versez-y de l'eau. Tout d’abord, mélangez délicatement la farine et l’eau. Lorsqu'ils se réunissent, commencez à pétrir la pâte en y incorporant la farine. Le processus peut prendre 10 à 15 minutes ou plus.

La pâte finie ne doit pas coller aux mains ni s'étaler. Si la consistance souhaitée n'est pas obtenue, ajoutez plus de farine.

Depuis pâte prête former une boule, saupoudrer de farine et laisser reposer sous un bol ou sous film alimentaire pendant 30 à 40 minutes.

Faire des boulettes commence par créer des morceaux de pâte. Vous choisissez vous-même la taille, mais il vaut mieux viser un diamètre de 6 à 8 cm.

Méthode 1

Coupez un morceau de pâte et étalez-le en une grande couche. À l'aide d'un verre propre, d'un verre à shot ou d'un autre appareil du diamètre souhaité, découpez les flans.

Cette méthode permet de réaliser rapidement plusieurs pièces de même taille. Mais c'est mauvais parce que toute la pâte n'est pas épuisée (cependant, les restes peuvent être étalés et utilisés pour une nouvelle couche), et aussi parce que la pâte peut ne pas s'avérer assez fine (une grande couche est plus difficile à étaler). ).

si tu aimes pâte fine, la deuxième méthode vous conviendra.

Méthode 2

Coupez une petite partie de la pâte, roulez-la en boudin et coupez-la en morceaux égaux. Trempez-les dans la farine et étalez-les individuellement.


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Cette méthode demande plus de travail, mais la pâte peut être rendue aussi fine que vous le souhaitez.

N'oubliez pas : gardez la majeure partie de la pâte couverte pendant le travail afin qu'elle ne se dessèche pas.

Une fois les préparations préparées, vous pouvez procéder directement à la formation des raviolis.

  1. Déposez 1 cuillère à café de garniture au centre de la pâte.
  2. Rassemblez les côtés pour former un croissant de lune. Assurez-vous qu’il n’y a pas de déchirures ou de trous.
  3. Épinglez les extrémités du croissant ensemble.
  4. La boulette est prête. Il ne reste plus qu'à le déposer sur une plaque, une planche ou une plaque à pâtisserie farinée.

Méthode 3

Le moyen le plus simple de préparer des boulettes consiste à utiliser un appareil spécial : un appareil à boulettes.

Étalez la pâte et placez-la sur la face inférieure (celle qui contient le plus de farine) sur un moule à boulettes, également saupoudré de farine. La pâte doit reposer librement, sans tension.


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Déposez ½ cuillère à café de garniture dans les trous formés. Recouvrir le dessus de la pièce d'une deuxième couche de pâte, face collante tournée vers la viande hachée.


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Farinez ensuite votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Plus vous faites d’efforts, mieux c’est. Si tout est fait correctement, les boulettes tomberont d'elles-mêmes du moule.


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Comment faire cuire des boulettes

Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le laurier et le piment de la Jamaïque. Lorsque l'eau bout, plongez-y délicatement les boulettes en remuant pour qu'elles ne collent pas au fond. Lorsque l'eau contenant les boulettes recommence à bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.

Si les boulettes ont été congelées, le temps de cuisson peut être augmenté de 1 à 2 minutes.

Comment faire frire des boulettes

Versez un verre d'huile végétale dans une casserole ou une petite casserole. Faites-le bien chauffer puis abaissez soigneusement 15 à 20 boulettes à l'intérieur. Lorsque les boulettes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les, séchez-les sur du papier absorbant et servez. Vous pouvez faire frire les boulettes de la même manière.

Comment faire cuire des boulettes dans des pots

Ingrédients

  • 15 à 20 raviolis bouillis ;
  • 2 à 3 cuillères à soupe beurre;
  • 3 à 4 cuillères à soupe de crème sure faible en gras ;
  • 50 g de fromage râpé ;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation

Graisser la casserole avec de l'huile, placer les boulettes à l'intérieur et ajouter le reste de l'huile. Saupoudrer d'herbes hachées, ajouter la crème sure, ajouter fromage râpé et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Faire des boulettes maison est un processus familial et apprécié par beaucoup. Nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes !

  • Farine de blé prime 450-500g
  • Eau 250 ml
  • Oeuf de poule 1 pièce
  • Viande hachée 500 g
  • Oignon 150 g
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu au goût

Préparez la viande hachée. Pour les boulettes maison, il vaut mieux prendre viande hachée mélangée- du bœuf et du porc.

Ajouter l'oignon finement haché.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Bien mélanger.

Tamisez la farine.

Ajouter le sel et l'œuf.

Versez de l'eau.

Pétrir la pâte élastique.

Divisez la pâte en trois parties.

Roulez en corde.

Couper en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Formez des « pièces ».

Étalez les pains plats.

Déposez un peu de viande hachée sur chaque pain plat.

Pincez les boulettes selon votre forme habituelle.

Recette 2 : Délicieuses boulettes de porc faites maison

  • Farine de blé 3 tasses
  • Eau 1 verre
  • Oignons 2 pcs.
  • Huile végétale 2 c. l.
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu au goût
  • Porc 600 gr

Tamisez la farine et placez 2,5 tasses sur une assiette. Laissez un demi-verre en réserve. Versez progressivement de l'eau dans la farine en remuant avec une cuillère. Lorsque la pâte atteint une consistance épaisse, procédez au pétrissage à la main. Pétrir soigneusement la pâte. Elle doit être élastique et ne pas coller aux mains. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir. Je n'ajoute ni œufs ni sel à la pâte.

Couvrir la pâte finie film alimentaire et laissez-les acheter du gluten.

Pendant ce temps, nous préparerons la viande hachée pour les raviolis. Coupez la viande en petits morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande.

Râpez l'oignon ou broyez-le séparément dans un hachoir à viande. Ceci est fait pour que la viande n'absorbe pas le jus d'oignon. Après tout, les raviolis sont très savoureux lorsqu’ils contiennent un liquide aromatique distinct de la viande.

Mélangez ensuite la viande et les oignons, ajoutez de l'huile végétale, du sel et du poivre au goût. Au lieu de la graisse de viande, je préfère l’huile végétale. Ajoutez un peu d'eau à la viande hachée. Bien pétrir la viande hachée.

Prenez un petit morceau de pâte, faites-en une boule ronde et étalez une couche de gâteau assez fine avec un rouleau à pâtisserie. Pour éviter la formation d'un accordéon lors du roulage, la pâte est étalée du centre vers les bords avec des mouvements de translation.

Coupez la pâte en cercles souhaités. J'ai un verre spécial pour cela avec des bords très tranchants. Tous les appareils proposés pour préparer des boulettes n'ont pas fonctionné pour moi, j'ai donc opté pour l'ancienne méthode éprouvée. Disposez un peu de viande hachée de forme ovale au milieu du cercle. La quantité de viande hachée dépend de la taille du cercle coupé.

Pliez les bords opposés de la pâte et, comme pour faire défiler un peu, pincez délicatement les bords. Connectez ensuite les extrémités opposées du produit.

Vous obtenez beaucoup de boulettes. Pour éviter qu'elles ne se dessèchent, saupoudrez généreusement une planche de bois de farine, placez-y les boulettes finies et recouvrez d'une serviette.

Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez et placez les boulettes dans l'eau bouillante en remuant continuellement pour que les boulettes ne collent pas entre elles. Dès que les boulettes commencent à flotter, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 3-4-5 minutes. La pâte est très fine et les boulettes cuisent rapidement. Il est préférable d'en cuire une petite quantité en plusieurs fois.

Placez les boulettes finies avec une écumoire sur des assiettes portionnées et servez chaud avec de la crème sure. Vous pouvez les saupoudrer de beurre fondu. Nombreux sont ceux qui aiment manger des raviolis au vinaigre. Il existe de nombreuses options, choisissez selon vos goûts. Bon appétit! Je souhaite à tous une bonne santé !

Recette 3 : comment cuisiner des raviolis à la maison

pour essai :

  • eau – 250 ml (verre à facettes) ;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • farine de blé – 3 tasses ;
  • oeuf – 1 pièce;

pour la viande hachée :

  • porc maigre – 1 kg;
  • poivre noir moulu – 1 à 1,5 cuillères à café (au goût) ;
  • sel – 1 cuillère à café (au goût) ;
  • ail – 3 grosses gousses;
  • eau – 3-4 cuillères à soupe. cuillères;
  • oignons – 1-2 pcs.

Toute pâte doit reposer un peu après le pétrissage, il est donc plus rationnel de commencer à préparer des boulettes en préparant la pâte. Mélangez l'œuf avec de l'eau et battez avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse commence à apparaître à la surface. Ajouter le sel et dissoudre dans l'eau.

Ajouter la farine par parties, en tamisant un verre à la fois dans un bol d'eau et d'œuf.

Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine, selon sa qualité, son gluten, son humidité et bien d'autres facteurs. Par conséquent, divisez le troisième verre de farine en trois parties environ. Versez les deux tiers dans la pâte, tamisez un tiers sur une table ou une planche. Pétrir la pâte dans un bol avec une cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée et qu'elle se rassemble en un morceau rugueux et lâche. Placez-le sur la farine tamisée et commencez à pétrir avec les mains.

Au début, la pâte deviendra grumeleuse et inégale, mais au fur et à mesure que vous la pétrissez, elle commencera à devenir plus molle, plus tendre, mais elle doit rester dense. C’est plus dense que les boulettes. Une pâte bien pétrie rebondira sous vos paumes et deviendra lisse et homogène. Nous le collectons en chignon et le couvrons pour que le dessus ne sèche pas. Laisser poser une demi-heure.

En ce moment, nous travaillons sur la viande, préparant de la viande hachée pour les raviolis. Coupez le porc en morceaux, épluchez l'oignon et l'ail. Nous retournons la viande dans un hachoir à viande, suivie des légumes. Avec des oignons et de l'ail, la viande hachée sera plus juteuse et plus savoureuse, mais ajustez la quantité à votre goût. Si vous n'aimez pas l'ail, ajoutez plutôt un petit oignon.

Ajoutez également du sel et du poivre au goût. Mais n'oubliez pas que le sel interrompt le goût de la viande, et il vaut mieux sous-saler un peu la viande hachée. Dans tous les cas, le bouillon sera salé ; il est facile d’ajuster le sel en ajoutant un peu de sel au bouillon. Mais l’excès de sel ne peut pas être éliminé. Après avoir ajouté du sel et du poivre, ajoutez de l'eau froide pour faciliter le mélange de la viande hachée.

Il est préférable de le pétrir avec les mains, afin que les oignons et les poivrons soient répartis uniformément dans toute la masse. La viande hachée finie, même après avoir ajouté de l'eau, sera dure et de consistance dense.

On divise la pâte en plusieurs parties, cela facilite l'étalement et les cercles ne se dessèchent pas. Abaisser au rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur.

Découpez les cercles de boulettes à la taille qui vous convient - certaines personnes aiment les boulettes miniatures, tandis que d'autres aiment les plus grandes. Réservez les cercles découpés, rassemblez les chutes de pâte en boule et placez-les dans un bol avec la pâte.

Disposez la viande hachée sur chaque cercle. La quantité est à votre discrétion, mais comme nous n'avons pas étalé la pâte très finement, vous ne devez pas épargner la viande hachée lors du façonnage des boulettes, la pâte peut être étirée s'il n'y en a pas assez pour modeler les bords.

Pliez le cercle en deux en recouvrant la viande hachée de pâte. Scellez les bords avec vos doigts en appuyant plus fort sur la pâte. Ensuite, nous l'enroulons à nouveau, en reliant les extrémités de la boulette. Vous obtiendrez un morceau rond sur les bords duquel vous devrez à nouveau passer vos doigts en appuyant sur la pâte pour que la couture ne se défait pas pendant la cuisson.

Disposez les raviolis collés sur une planche saupoudrée de farine ou sur des assiettes plates et mettez-les au congélateur. Dès qu’ils sont congelés, nous les emballons dans des sacs avec l’intention de les cuire immédiatement.

Pour cuire des boulettes, versez de l'eau dans une casserole ou un chaudron spacieux. Salez au goût, ajoutez le laurier et le piment de la Jamaïque. Dès que l'eau bout, versez les boulettes (si elles ne sont pas congelées, déposez-les une à la fois dans l'eau). Remuez soigneusement, sans le laisser coller au fond.

Dès que l'eau bout à nouveau, les boulettes commenceront progressivement à remonter à la surface. Faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer du bouillon avec une écumoire, déposer sur des assiettes ou dans des soupières portionnées (si vous servez avec du bouillon). Nous mettons sur la table du beurre, de la crème sure, de la moutarde, du vinaigre, du poivre noir - tous les additifs avec lesquels vous aimez manger des boulettes - et invitons tout le monde à table. Bon appétit!

Recette 4, étape par étape : de délicieuses boulettes maison

Pour le test:

  • kéfir - 350 ml;
  • farine - 600-700 g;
  • sel fin - 1 cuillère à café;
  • œuf - 1 pièce

Pour remplissage:

  • viande hachée (porc + bœuf) - 800-900 g;
  • oignon - 1 gros;
  • sel, poivre - au goût.

Pour la cuisson des boulettes :

  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • grains de poivre - 3-4 pcs.

Tamisez un verre de farine dans un grand bol. Au centre de la masse de farine, nous formons une dépression et battons un gros œuf, jetons du sel fin.

Battez légèrement l'œuf à la fourchette et ajoutez progressivement le kéfir à température ambiante. Au lieu de produit laitier fermenté L'eau potable ordinaire convient également, mais la pâte pour raviolis à base de kéfir s'avère beaucoup plus tendre et plus savoureuse que d'habitude, nous vous recommandons donc d'essayer cette option !

Ajouter progressivement la farine, pétrir une pâte souple et homogène. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Tout dépend de sa qualité, ainsi que de l'épaisseur du kéfir utilisé, on se concentre donc sur la consistance de la pâte. Il doit ressortir modérément ferme et non collant, mais vous ne devez pas le sursaturer de farine.

Couvrir la pâte préparée pour les boulettes de kéfir avec une serviette et laisser reposer 20 à 30 minutes. En attendant, préparons-nous garniture à la viande. Après l'avoir épluché, broyez-le avec un mixeur ou coupez l'oignon en cubes le plus petits possible et ajoutez-le à la viande hachée. Plus il y a d'oignons, plus la garniture des boulettes sera juteuse, mais n'en faites pas trop ! Ajoutez du sel et du poivre moulu et mélangez soigneusement la masse pour obtenir une homogénéité.

Pétrissez à nouveau la pâte « reposée » puis divisez-la en plusieurs parties. Nous formons des « saucisses » oblongues, dont chacune est coupée en petits morceaux de taille égale.

Trempez légèrement chaque morceau dans la farine et roulez-le en un mince gâteau plat. Placer une portion de viande hachée au centre.

Scellez soigneusement les bords du gâteau en cachant la garniture à l'intérieur.

Nous connectons les deux extrémités du « croissant » formé, donnant aux boulettes leur forme caractéristique. Placez les morceaux en une seule couche sur une planche de cuisine saupoudrée de farine. Nous gardons une distance entre nos produits semi-finis afin qu'ils ne collent pas entre eux. Nous stockons le formé boulettes crues au congélateur.

Nous chargeons nos produits semi-finis dans de l'eau bouillante salée. Pour la saveur, ajoutez des feuilles de laurier et de gros grains de poivre. Après avoir remonté à la surface, faites tremper les raviolis dans le bouillon pendant environ 5 minutes. Le moyen le plus simple de garantir que vous êtes prêt est d'essayer une boulette.

Les raviolis faits maison peuvent être servis en deuxième plat avec de la crème sure, un bâton de beurre ou vos sauces préférées, ou en soupe avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis.

Recette 5 : Comment faire des raviolis au porc haché à la maison

  • Eau bouillie 1 cuillère à soupe.
  • Farine de blé 5 c.
  • Saler 1 c.
  • Oeufs de poule 1 pc.
  • Oignon 1 pièce.
  • Poivre noir moulu 0,5 c.
  • Porc émincé 500g
  • Sel 1 pincée

En ajoutant progressivement la farine, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme - la pâte se détache facilement des mains (quand on coupe la pâte, elle doit être homogène, comme de la pâte à modeler).

Nous plaçons les boulettes finies sur une surface saupoudrée de farine et les mettons au congélateur. Une fois les boulettes congelées, elles doivent être mises dans un sac et bien attachées. Si vous envisagez de tout cuisiner en même temps, il n'est pas nécessaire de le congeler.

Recette 6 : comment faire des dumplings maison (avec photo)

  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre
  • verdure

Vous pouvez préparer vous-même de la viande hachée, mais en raison du manque de hachoir à viande à la maison, de la viande hachée toute prête a été utilisée.

Préparez la pâte. Tamisez la farine, faites un trou dans le monticule, cassez-y un œuf, salez et versez de l'eau tiède.

Mélangez la pâte.

La pâte doit être élastique et facile à pétrir, sans coller aux mains ni à la table.

Placez la pâte dans un bol chaud, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes, cela donnera à la pâte une élasticité supplémentaire.

Et à ce moment-là, vous pouvez commencer à remplir.

Hachez l'oignon et les légumes verts. J'ai utilisé un mixeur miracle. Vous pouvez tout broyer dans un hachoir à viande, ainsi que la viande.

Mélanger tous les ingrédients (viande, oignon, herbes, sel et poivre au goût).

C'est ce qui s'est passé.

J'ai ajouté plus d'oignons pour rendre la garniture plus juteuse, sinon la viande hachée était un peu sèche. Dans le même but, de nombreuses personnes ajoutent un peu d'eau ou de lait à la viande hachée.

Une fois les 30 minutes requises écoulées, sortez la pâte.

Étalez la pâte en une fine couche. Le roulage doit être effectué du milieu vers les bords, en retournant (tordant) périodiquement la pâte. La direction de roulement doit être modifiée. Ensuite, à l'aide d'un appareil spécial ou de moyens improvisés comme un verre, nous découpons des cercles. Roulez les restes en boule, pétrissez et étalez à nouveau.

Nous faisons des boulettes.

Prenez le cercle dans vos mains, ramassez un peu de viande hachée avec une fourchette ou une cuillère, placez-la au centre, pliez le cercle en deux et pincez les bords. Nous connectons les coins ensemble.

C’est intéressant quand toute la famille se réunit pour faire des raviolis. Et les conversations sont intéressantes, et quand quelqu'un étale la pâte et fait des cercles, et que quelqu'un fait lui-même les boulettes, la pâte n'a pas le temps de sécher.

Placez les boulettes finies sur une planche, une assiette ou une plaque à pâtisserie (vous pouvez la recouvrir de papier sulfurisé) et mettez-les au congélateur.

Nous le jetons dans de l'eau bouillante salée (vous pouvez ajouter des épices, des carottes, des oignons puis manger des boulettes avec du bouillon) et, après avoir fait surface, cuisons pendant 7 à 10 minutes.

Recette 7, simple : dumplings maison, pâte à l'eau

  • Farine - 3,5 tasses (+ pour rouler)
  • Oeuf - 5 pièces
  • Sel - 2 cuillères à café (pour la garniture et la pâte)
  • Poivre à goûter
  • Viande - 1 gramme (moitié : porc et bœuf)
  • Oignon - 500 grammes

Mesurez 3 tasses de farine et tamisez-la dans un bol profond.

Battez les œufs dans le même verre et ajoutez du sel.

Ajouter de l'eau au sommet du verre et bien mélanger.

Versez le mélange d'œufs dans le bol avec la farine.

Mélangez le tout pour former une pâte homogène. Laissez-le pendant 15 minutes.

Transférez la pâte sur la table, ajoutez plus de farine si nécessaire, pétrissez-la pendant au moins 7 à 10 minutes. Emballez-le ensuite dans un sac et mettez-le au réfrigérateur.

Lavez le bœuf et le porc, séchez-les et passez-les au hachoir à viande. Vous pouvez utiliser de la viande hachée toute prête.

Épluchez l'oignon, passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mixeur. Ajouter à la viande hachée avec du sel et du poivre. Bien mélanger.

Lorsque la garniture est prête, vous pouvez procéder directement à la préparation des raviolis. Roulez la pâte en flagelle et coupez-la en petits morceaux.

Sur une table farinée, étalez un morceau de pâte en un mince gâteau plat.

Déposez une cuillère à café de farce au centre.

Pressez fermement les bords de la pâte.

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