J'aime tellement les cookies ! Certains plats nécessitent une grande habileté culinaire et certaines connaissances. Mais je préfère cuisiner des plats légers et peu exigeants dans l'exécution. Le genre dans lequel vous pouvez montrer votre imagination. Et ayant diverses sauces et vinaigrettes sous la main, vous pouvez expérimenter autant que vous le souhaitez ! Je vais vous parler de la sauce, qui vient de l'Italie ensoleillée, de la ville de Gênes. À savoir, à propos de la sauce pesto.

Quels ingrédients contiennent la sauce pesto ?

Je pense que tout le monde a entendu parler de cette sauce. Le pesto classique s'appelle « Génois », il se distingue par une couleur verte vive et riche. Son les ingrédients principaux sont:

  • huile d'olive(c'est la base de la sauce, donc on choisit uniquement meilleur produit);
  • parfumé épices, comme le basilic, le persil, la coriandre, le romarin, l'origan, la roquette ou les épinards.

Il convient de mentionner que la véritable huile d'olive doit être obtenue à partir de méthode de pressage mécanique (à froid). Produite de cette manière, l'huile conserve l'arôme naturel, le goût et surtout tous les bienfaits des olives.

Tout le secret des légumes verts est qu'ils doivent être frais. Il doit être finement broyé à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur.


Une autre option sauce pesto, qui rencontre un succès partout dans le monde, s'appelle "rosso". La base est bien sûr l'huile d'olive provençale, et l'huile d'olive séchée au soleil donne la couleur rouge à la sauce. tomates.

À composants classiques La sauce pesto comprend :

  • cèdre, amande ou noyer des noisettes;
  • parmesan ou tout autre fromage de votre choix fromage à pâte dure(cela rendra la sauce plus homogène) ;
  • jus d'agrumes(vous pouvez expérimenter et ajouter du jus de pamplemousse, de citron ou d'orange) ;
  • ail, sel, poivre ou toute autre épice de votre choix ;
  • avocat, gingembre, mangue deviendra une touche originale et rendra la sauce unique.

Avec quoi mange-t-on du pesto ?

Il est très pratique de préparer la sauce et de la conserver au réfrigérateur. Il viendra à la rescousse si des invités arrivent soudainement.

Légumes simples servi avec une sauce pesto sera excellent collation froide. Et en coupant des tomates fraîches, du fromage mozzarella tendre et en ajoutant un peu de sauce, vous obtiendrez plat classique cuisine italienne – Caprese Salad. Et fait collation chaude- Aussi facile que la tarte! Réchauffez simplement des tranches de pain enrobées de pesto au four et "Bruschetta" prêt.

Grâce au goût amer des légumes verts et à la légère acidité, la sauce pesto deviendra excellent ajout pour :

  • pâtes, lasagnes et autres plats de Pâtes;
  • puréeà partir de pommes de terre, de chou-fleur ou de citrouille ;
  • plats de viande et de volaille;
  • fruit de mer(moules, poulpes, calamars et crevettes) ;
  • plats de légumineuses comme les pois, les haricots ou les pois chiches ;
  • plats de riz, notamment pour le risotto ;
  • ragoût de légumes.

Je recommande de faire mariner la viande dans une sauce pesto avant la cuisson. Les légumes verts donneront à la viande un goût unique ! Cela pourrait devenir votre secret culinaire signature.


Quels sont les bienfaits de la sauce pesto ?

Selon la recette, la sauce est préparée uniquement depuis Ingredients frais , échoué traitement thermique. Ceci nous permet de dire qu'il contient une quantité assez importante vitamines et microéléments, parmi lesquels:

  • calcium;
  • potassium;
  • magnésium;
  • phosphore;
  • zinc;
  • cuivre et plein d'autres.

sauce Le pesto est très bénéfique au corps humain ! Il stimule système immunitaire, réduit la quantité de mauvais cholestérol, élimine les toxines et, en général, améliore le fonctionnement du système digestif.

Bien que le pesto soit une sauce assez calorique, cela ne l'empêche pas d'être un invité bienvenu sur la table d'une ménagère qui surveille sa silhouette. Après tout, seules les graisses saines constituent les calories ! Le taux de consommation est d'environ une à deux cuillères à soupe par jour.


Si vous achetez déjà produit fini dans le magasin, lisez composé aussi soigneusement que possible. Évitez les conservateurs inutiles et n'oubliez pas intolérance individuelle des produits.

Il semblerait qu'il y ait tellement de choses dans notre cuisine, toutes sortes de mécanismes et d'appareils - mixeurs, mixeurs, robots culinaires. Mais non, non, mais il faut sortir le bon vieux mortier et travailler comme autrefois. Dis moi pourquoi? Par exemple, pour préparer une sauce Pesto italienne – eh bien, il n’aime pas les nouveaux produits, il préfère que les ingrédients principaux soient broyés au mortier et au pilon. La sauce a une sorte d’énergie qui ne peut être créée qu’à la main.

La paternité de la sauce Pesto est attribuée aux Perses ; elle tire son nom du mot piétiner, broyer, écraser. N'importe quel restaurant en Italie vous servira cette sauce, et partout elle sera différente. La sauce originale est de couleur verte car elle contient les feuilles de basilic vert obligatoires. On le sert avec des pâtes ou des lasagnes, parfois dans des soupes, ou encore simplement tartiné sur du pain ou des toasts. Selon la légende, les marins l'emportaient avec eux lors de longs voyages et lorsqu'ils atterrissaient à terre, ils sentaient le basilic. La couleur rouge est obtenue en ajoutant des tomates, mais pas fraîches, mais toujours séchées.

Sauce pesto - préparation culinaire

Il n'y a pas de proportions exactes pour la sauce. Cependant, les ingrédients principaux sont presque constants. Tout d'abord, c'est du basilic. Seules les feuilles vertes sont prises, le rouge ne convient pas - il a un arôme trop fort et peut donner au plat une couleur peu attrayante. Parmesan - ingrédient requis, parmi les fromages à pâte dure, il convient le mieux. Certains essaient de le remplacer par du suluguni ou des fromages à la crème sure, mais ce sont déjà des variations sur le thème du Pesto.

Les pignons de pin sont les graines du pin italien. Ils sont beaucoup plus gros que les noix de cèdre de Sibérie. Les versions plus simples ajoutent des noix, des fromages moins chers et de l'huile végétale. Parfois, de la menthe et du fromage de brebis sont ajoutés à la sauce. Pour les pâtes italiennes, vous aurez besoin de pâtes. Le pesto de citrouille est préparé à partir de graines de citrouille ; en Russie, l'ail sauvage a pris racine à la place du basilic.

Pesto - meilleures recettes

Recette 1 : Pesto classique pour viande, poisson, spaghetti

Une simple sauce ajoutera de la variété aux viandes et aux poissons. C’est très simple à préparer : vous n’avez pas besoin de faire bouillir ou de frire quoi que ce soit, il suffit de broyer et de mélanger les ingrédients préparés.

Ingrédients: bouquet de basilic, fromage (50 grammes, parmesan), huile d'olive (100 grammes), ail (2 gousses), pignons de pin(50 grammes), jus d'un demi citron.

Méthode de cuisson

Préparons les produits - épluchez l'ail, divisez-le en morceaux, lavez et séchez le basilic, hachez-le finement. Frotter râpe grossière fromage. Mélanger les ingrédients et broyer dans un mortier. Bien entendu, personne ne peut interdire l'utilisation d'un hachoir à viande ou d'un mixeur électrique. Si vous décidez de l’écraser dans un mortier, ajoutez les ingrédients progressivement. Mélanger avec de l'huile végétale. Notre tâche est d'obtenir une masse homogène, mais sans en faire trop. Assaisonner au goût avec du sel et jus de citron. Vous pouvez servir le Pesto avec des plats de viande ou de poisson, ou simplement avec des croûtons. Si une partie de la sauce reste inutilisée, il est préférable de la congeler. Conserver au réfrigérateur dans bocal en verre.

Recette 2 : Sauce pesto aux tomates

Cette sauce est également utilisée pour les pâtes, les pizzas, les lasagnes ou encore avec des croûtons et des crackers. Les tomates séchées au soleil peuvent être coupées en morceaux ou hachées dans un hachoir à viande. Nous allons juste faire frire les morceaux. tomates fraîches dans une poêle dans un peu d'huile.

Ingrédients: fromage mozzarella (125 grammes), tomates (6-8 pcs.), ail (3 gousses), parmesan (râpé, 50 grammes), noix (pignons de pin frits, 30 grammes), huile d'olive (125 grammes), balsamique vinaigre ( 1 cuillère), sel, poivre.

Méthode de cuisson

Coupez les tomates et le fromage en fines tranches. Faites frire les tomates, disposez le fromage dans des assiettes. Lavez le basilic, puis séparez les feuilles des tiges. Réaliser une purée d'ail et de feuilles dans un mortier ou un mixeur, râper le fromage, écraser les noix avec l'huile d'olive. Mélangez le tout, assaisonnez avec du sel, du poivre, ajoutez tomates séchées, couper en petits morceaux. Décorer de feuilles de basilic.

Exemples de plats avec sauce pesto

Recette 1 : Poisson à la sauce pesto

La sauce épaisse rend le poisson ferme, tendre et imprégné des saveurs de basilic et d'ail. Le poisson est meilleur que les poissons secs, maigres et faibles en gras. Ajoutons du persil ou du céleri plus familiers à la sauce.

Ingrédients: filet de poisson (500 grammes), sel, poivre, sauce pesto.

Sauce pesto : ail (2 gousses), basilic vert, pignons de pin, huile d'olive, parmesan, sel, persil ou céleri.

Méthode de cuisson

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale. Vous pouvez placer du papier d'aluminium au fond de la casserole pour faciliter le nettoyage ultérieur. Assaisonner le filet de sel et de poivre d'un côté. Napper le dessus de sauce. Placez le moule dans un four bien chauffé et faites cuire à 200 degrés.

Recette 2 : Pâte de pesto

Une particularité des pâtes italiennes est qu’elles ne sont pas complètement cuites et qu’elles absorbent ensuite un peu plus d’eau. Cela ne colle donc jamais.

Ingrédients: pâtes (1 paquet, 450 grammes), sauce pesto, un peu d'huile d'olive et parmesan.

Méthode de cuisson

Faire bouillir les pâtes. Égoutter l'eau, mais laisser une tasse de bouillon. Pâtes prêtes mélanger avec une cuillère d'olive ou de beurre. Il doit y avoir un peu de liquide au fond de la casserole. Huile d'olive ne dessèche pas les pâtes, elles deviennent plus juteuses. Ajouter la sauce aux pâtes et saupoudrer de parmesan. Ce type de fromage ne fond qu'à haute température, il ne fond donc pas dans les pâtes chaudes.

— Plats de poisson Particulièrement délicieux avec une sauce. Essayez un filet de poisson, comme du saumon, enveloppé dans du jambon émincé, arrosé d'un peu d'huile d'olive et cuit à four élevé. Délicieux, surtout avec des plats réguliers salade de légumes.

— Pour conserver la sauce, un récipient en verre transparent est stérilisé, la sauce y est placée et conservée au réfrigérateur.

— Le pesto est une excellente alternative sauce tomate pour les pizzas. La sauce peut être servie avec des légumes et des herbes cuits au four ou grillés.

— Si vous ne parvenez pas à obtenir des pignons de pin, concassez des amandes ou des noisettes dans un mortier.

Comment faire une sauce pesto italienne. Expérience personnelle et pratique. Conseil (10+)

Pesto

La sauce pesto nous est venue de la lointaine Italie. La sauce pesto traditionnelle est à base de basilic, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du persil et de l'aneth. Cette sauce est parfaite pour les pâtes, divers plats de viande et de poisson, et convient également pour assaisonner les salades. Mais la sauce pesto n’est pas seulement très savoureuse, elle est aussi très saine. Après tout, il comprend des ingrédients tels que : le basilic, le parmesan, l'ail, les pignons de pin, l'huile d'olive. Par conséquent, avant de commencer à préparer la sauce, examinons de plus près tous les ingrédients et leurs propriétés bénéfiques.

Ingrédients de la sauce pesto

  • Basilic - un gros bouquet,
  • Parmesan - 50g,
  • Ail - 3 gousses moyennes,
  • Pignons de pin - 30g,
  • Huile d'olive - 150 ml.

Maintenant que nous avons tout pesé produits nécessaires, nous devons les prétraiter pour le processus de cuisson principal.

Processus préparatoire

Prenez un bouquet de basilic et rincez-le bien sous l'eau froide. Ensuite, nous le mettons sur la planche et en coupons les tiges, nous n'avons besoin que des feuilles. Placez les feuilles de basilic sur une assiette à tartiner ou une assiette large et séchez-les bien, et après séchage, placez-les sur une planche et hachez-les finement. Maintenant, prenez les gousses d'ail et épluchez-les. Placez les clous de girofle épluchés sur une planche et coupez-les en petites tranches. Il ne reste plus qu'à préparer le fromage. Pour ce faire, prenez une râpe fine et frottez-la.

Le processus préparatoire est terminé, vous pouvez maintenant commencer la préparation principale de la sauce, pour cela nous aurons besoin d'un mixeur.

Technologie de cuisson

Mettez un peu de basilic dans le bol du mixeur. Prenez ensuite le fromage râpé, ajoutez-le au basilic, mettez-y des pignons de pin et versez 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Allumez le mixeur et commencez à broyer les ingrédients. Pendant que vous hachez, ajoutez les feuilles de basilic restantes et ajoutez le reste de l'huile d'olive. La sauce n'a pas besoin d'être écrasée jusqu'à ce qu'elle soit homogène, il suffit que les ingrédients soient écrasés et mélangés. Par conséquent, dès que cela se produit, cela signifie que la sauce est prête, vous pouvez la mettre dans une saucière et la servir à table.

Basilic

Le basilic est une herbe aromatique très polyvalente qui contient beaucoup de substances utiles. Ses feuilles et pousses contiennent du carotène, de la rutine, des tanins, ainsi que de la vitamine P et de nombreux macro et microéléments. Les feuilles de basilic contiennent également huiles essentielles, et le basilic contient également beaucoup de fibres et de protéines. Le basilic est très largement utilisé en cuisine. On l'utilise dans diverses sauces ou simplement comme décoration. Il est également souvent ajouté aux plats froids et chauds.

parmesan

Le parmesan est un fromage à pâte dure et possède une structure écailleuse, granuleuse et cassante. Du vrai fromage est fabriqué en Italie, bien qu'il existe de nombreux fromages similaires fabriqués en Chine, en Amérique, en Russie et en Australie.

Le parmesan est riche en protéines essentielles et en acides gras. Mais malgré cela, il ne contient pas de cholestérol, il est donc considéré comme diététique. Le parmesan contient également des vitamines A, des groupes B, D et E, et des minéraux comme le calcium, le phosphore, le sodium, le sélénium. Grâce à cette composition de nutriments, le parmesan est considéré comme un produit indispensable pour les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant une activité physique intense.

Le parmesan a un goût épicé et un arôme délicat. Les Italiens mangent du parmesan en petits morceaux, arrosé de vin. En cuisine, il est utilisé dans le risotto, dans les plats de légumes, pour saupoudrer les pâtes, dans les plats de viande, et ajouté aux sauces et diverses salades.

Ail

L'ail est l'un des légumes les plus anciens, et nos ancêtres le connaissaient propriétés bénéfiques Oh. Sa propriété la plus connue est que l’ail aide au traitement du rhume et renforce le système immunitaire. Mais en plus de cela, il possède également de nombreuses autres propriétés utiles.

L'ail contient une substance aussi utile que la thiamine, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. L'ail contient également des substances azotées, des acides calcium, sodium, potassium, magnésium, silicique, sulfurique et phosphorique, vitamines C, D, B, extraits, huiles essentielles. L'ail peut être utilisé pour réduire la pression artérielle, et il a également un effet cicatrisant, anthelminthique et antitoxique et est très utile en cas de carences en vitamines.

pignons de pin

Les pignons de pin poussent à la fois sur le cèdre de Sibérie et sur le pin de Sibérie. Sur un arbre, jusqu'à douze kilogrammes de noix peuvent pousser. Les noix contiennent de nombreuses substances utiles et vitamines, ainsi que des protéines, des graisses, des glucides, ainsi que des micro et macroéléments.

Les acides aminés contenus dans les pignons de pin sont très bénéfiques pour l'organisme, certains d'entre eux sont essentiels et très rares.

Les macro et microéléments contenus dans les noix sont le fer, le nickel, le phosphore, le bore, l'iode, le cuivre, le zinc, le silicium, le molybdène, le manganèse, l'étain, le potassium, le magnésium, le calcium et le vanadium. Toutes ces substances sont bénéfiques pour l’organisme et sont nécessaires à son fonctionnement normal.

Les noix contiennent également des vitamines telles que : K, B2, E, B3, B1 et A, ainsi que des glucides : saccharose, glucose, pentose, fibres, fructose, amidon. En petites quantités, les pignons de pin contiennent des substances telles que : des iodures, du sodium, du titane, de l'argent, du cobalt, du baryum et de l'aluminium.

Huile d'olive

L'huile d'olive est un produit très précieux. L’huile d’olive la plus saine est considérée comme l’huile naturelle pressée à froid. Les graisses présentes dans l'huile sont insaturées et leur processus de dégradation est beaucoup plus rapide et élimine également le cholestérol nocif du corps. L'huile d'olive contient également des vitamines A, E, K, des acides linoléiques et gras, de l'oléocanthal et des antioxydants.

Si vous utilisez correctement l’huile d’olive, vous pouvez améliorer votre santé et renforcer votre système immunitaire. La probabilité de développer un cancer est également réduite. L'huile est également idéale pour alimentation diététique, les acides gras réduisent la faim et le poids est réduit grâce aux propriétés cholérétiques de l'huile d'olive.

En général, en raison des nombreuses propriétés bénéfiques de l'huile d'olive, elle peut être utilisée non seulement en cuisine, mais également en médecine et en cosmétologie. Pour que l'huile soit bénéfique pour l'organisme, elle doit être consommée quotidiennement.

De ce qui précède, nous pouvons conclure que la sauce pesto se compose uniquement de produits sains.

L'une des sauces les plus connues, le pesto est composé d'un mélange de deux ingrédients principaux : l'huile d'olive et le basilic vert. Naturellement, les ingrédients restants sont sélectionnés par chaque chef en fonction de ses préférences, il existe donc d'innombrables options pour la sauce. Parmi les ingrédients supplémentaires les plus populaires figurent le parmesan et les amandes, l'ail et fromage de chèvre, Tomates séchées. Avant de préparer la sauce, vous devez décider quoi utiliser avec la sauce pesto, car cette sauce ne doit être que fraîche.
DANS différents pays La sauce pesto a ses propres caractéristiques, mais elle est très savoureuse partout. La célèbre sauce verte riche à base d'herbes, d'huile d'olive, de noix et de fromage se marie bien avec le poisson et la viande, ainsi qu'avec les pâtes et les salades.

La sauce pesto se marie très bien avec différents types de pâtes italiennes, par exemple les fettuccines et tagliatelles, les spaghettis et les raviolis avec toutes sortes de garnitures ou sans garniture. Le pesto transforme un plat d'accompagnement tout à fait ordinaire en un délicieux plat indépendant.

De plus, vous pouvez faire cuire du poisson avec de la sauce, la morue et le saumon étant le plus souvent utilisés pour cela. Le poulet ou le poulet entier, les côtelettes de viande et la dinde peuvent être marinés et cuits dans une sauce pesto avant de les utiliser pour faire du pain de viande. Après avoir cuit de la viande ou du poisson au four, mariné dans une sauce au pesto et enveloppé dans du papier d'aluminium, vous pouvez faire de ce plat en toute sécurité le plat principal de table de fête. L'agneau enrobé de pesto est délicieux lorsqu'il est grillé. Le porc salé à sec peut également être servi avec une sauce au pesto.

Les légumes qui se marient bien avec le pesto sont les aubergines, que l'on roule en rouleaux, il suffit d'ajouter un peu de tomates à la sauce. Les aubergines coupées en tranches et frites dans une poêle s'avèrent très savoureuses si elles sont disposées en plusieurs couches, en recouvrant chaque couche de tranches de tomates, en versant de la sauce pesto et en saupoudrant de parmesan. Une tarte aux légumes multicouche est cuite au four et servie chaude. Même apéritif italien classiqueà base de mozzarella et de tomates, coupées en tranches, toujours assaisonnées de sauce pesto. Nos pommes de terre habituelles peuvent également être cuites au pesto. Délicieuse gâterieà base de champignons et d'épinards sautés, cuits avec du fromage et une sauce au pesto.

Il est tout à fait justifié d'utiliser la sauce dans la préparation de canapés, sandwichs et gâteaux sandwich, ainsi que de l'ajouter à la pizza, notamment combiné avec des tomates, du jambon et du fromage. Le risotto aux épinards, auquel a été ajoutée une sauce au pesto, s'avère très savoureux, on peut en dire autant de salades chaudes avec des fruits de mer et une fameuse sauce. Même les soupes sont préparées avec de la sauce pesto, le plus souvent des pommes de terre, du potiron, soupes de carottes au sésame et au gingembre, ainsi que la populaire crème d'avocat et sauce pesto.

Il faut essayer cette fameuse sauce au moins une fois. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser beaucoup d'ingrédients. La sauce pesto sera beau même à son apogée version simplifiée à base de basilic, d'huile d'olive, d'amandes et d'épices préférées. Cette sauce est si polyvalente qu'elle offre une marge d'expérimentation incroyable, elle est donc très utile dans la cuisine de toute bonne femme au foyer.

Sauce pesto - la recette de la sauce pesto aromatique à la maison est très simple. Pour le rendre délicieux, il est préférable d'utiliser uniquement des feuilles de basilic vert frais, de l'huile d'olive de la plus haute qualité et du parmesan à pâte dure, que les Italiens aiment appeler Parmigiano Reggiano.

Le pesto est l'une des sauces les plus connues qui se marie bien avec de nombreux plats. Ses principaux ingrédients sont le basilic, l'ail, l'huile d'olive et les pignons de pin, mais l'ajout de quelques ingrédients supplémentaires peut créer un goût unique.

La sauce classique est verte, mais il en existe aussi une rouge, à laquelle on ajoute tomates séchées. La sauce est le point culminant de n'importe quel plat. Il donnera aux aliments de tous les jours un goût, une couleur et un arôme uniques, les transformant facilement en un chef-d'œuvre culinaire. Le célèbre Pesto possède précisément ces propriétés.

Sauce nationale d'Italie - Pesto

C'est un classique de la cuisine italienne dont toutes les femmes au foyer ont entendu parler. Pour chouchouter vos proches, vous pouvez acheter un complément tout prêt. Mais elle ne pourra pas rivaliser avec la sauce préparée juste avant de manger.

La sauce tire son nom des mots « écraser », « piétiner ». Dans les restaurants et cafés italiens, cette sauce est servie partout ; elle se marie bien avec le poisson et plats de viande, des accompagnements et même des desserts. La couleur verte intéressante est belle dans une assiette ; elle est étalée sur du pain grillé et ajoutée à la pizza. C’est pour cette raison que de nombreuses personnes s’intéressent à la technologie de cuisson.

Il semble que même le nom de la sauce de renommée mondiale sent la Méditerranée. Les Australiens y ajoutent des graines de citrouille. Les Allemands n’épargnent pas l’ail sauvage. Mais le plus délicieux et aromatique était et reste sauce verte interprété par des Italiens.

La sauce nationale italienne n'est pas seulement délicieuse. C'est aussi très utile. A condition de préparer des assaisonnements liquides à partir de produits faits maison et d'avoir évidemment confiance en leur qualité. La recette classique date de plus de deux siècles. Il est préparé en broyant les ingrédients préparés dans un mortier en marbre ou en verre avec un pilon en bois.

Recette classique de sauce pesto

Ingrédients:

  • Basilic vert - un bouquet (40 g);
  • Huile d'olive - 50 ml;
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Ail - 3 gousses.

Mode de cuisson :

  1. Pour donner aux pignons de pin un goût plus prononcé et un arôme riche, faites-les revenir dans une poêle sèche à feu modéré. Il n'est pas nécessaire de faire noircir les noix - cela ne prend que 2-3 minutes de friture, pendant lesquelles les cerneaux de noix doivent être constamment remués ;
  2. Nous lavons le basilic à l'eau froide et le séchons, puis arrachons toutes les feuilles vertes - les tiges ne nous seront pas utiles. Vous pouvez préparer la sauce de deux manières : dans un mixeur et dans un mortier en marbre. La première option est plus rapide - tous les ingrédients sont placés dans un bol mixeur et simplement écrasés jusqu'à consistance lisse. Cependant, la deuxième méthode est considérée comme plus « correcte », classique. Par conséquent, si vous avez le temps, nous vous conseillons de lui donner la préférence ;
  3. Placer les feuilles de basilic propres et sèches dans un mortier et pétrir dans un mouvement circulaire pour obtenir une « bouillie » verte. Ajoutez les noix grillées et maintenant refroidies;
  4. Fromage température ambiante frotter avec des copeaux fins et charger dans un mortier. Ensuite, pressez les gousses d’ail pelées ;
  5. Nous continuons à broyer la masse jusqu'à obtenir la pâte la plus homogène. Ajoutez progressivement l'huile d'olive. N'oubliez pas que le pesto n'est qu'une sauce, et non une soupe liquide ou une bouillie épaisse, on fait donc varier le dosage d'huile en tenant compte de la consistance obtenue. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire ;
  6. Servir sauce classique pour les pâtes bouillies, la pizza ou simplement tartinées sur des tranches pain frais. Bon appétit!
  • Astuce 1. Si la recette utilise un autre fromage à pâte dure au lieu du Parmesan, le pesto peut être légèrement salé au goût. Si vous utilisez du parmesan, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car le parmesan est suffisamment salé ;
  • Astuce 2. Au lieu d'un mixeur, la sauce pesto peut être préparée dans un mortier en broyant les ingrédients avec un pilon.

Aujourd'hui, la sauce peut être préparée dans un mixeur ou fouettée avec un mixeur, ce qui permet d'obtenir une consistance uniforme et dense. Il existe de nombreuses options pour que vous puissiez expérimenter sa composition en toute sécurité - remplacez les pignons de pin par des noix, des noisettes ou des cacahuètes, le basilic par de la roquette, de l'aneth ou de la menthe.

Une chose reste indispensable : une huile d’olive de haute qualité. Le fromage de brebis à pâte dure est remplacé par du Parmesan, du Reggiano et le mélange est assaisonné de persil, de tomates séchées ou de piment fort. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre ou remplacer les noix grillées par des noix grillées.

Dans d'autres pays, il y a des improvisations - les Français font des sauces sans noix, les Autrichiens les remplacent graines de citrouille, et les Allemands utilisent de l'ail sauvage à la place du basilic. Il est impossible d'imaginer une soupe minestrone sans pesto dans de l'huile végétale, et une autre option pour utiliser la sauce serait de la mélanger avec de la crème ou de la crème sure et d'enrober les carcasses de poulet pour une cuisson ultérieure.

Sauce crémeuse au pesto - recette étape par étape

Ingrédients:

  • Basilic frais - un bouquet (30 g);
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Huile d'olive - 70 ml;
  • Beurre - 30 g;
  • Crème épaisse - 100 ml;
  • Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) - 50 g ;
  • Ail - 2 gousses;
  • Poivre noir moulu - au goût ;
  • Sel - au goût ;

Mode de cuisson :

  1. Lavez le basilic et laissez-le sécher. Coupez l'ail en tranches, hachez les noix, râpez le fromage. Placer les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Ajoutez du sel à votre goût, si vous le souhaitez poivre moulu(vous pouvez utiliser du piment). Entrez adouci beurre, mélangez à nouveau. Mélanger les olives avec la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse;
  3. La sauce est meilleure servie tiède. Mais les fans préfèrent le refroidir à l'avance, puis le combiner avec de la pâte ou plats aux champignons. Bon appétit!

La sauce finie doit être transférée dans un bocal et versée avec de l'huile d'olive : cela préservera sa couleur et prolongera sa durée de vie. Conservez la sauce au réfrigérateur. En Italie, la menthe est souvent ajoutée à la sauce. Parfois, des graines ou des feuilles de coriandre (coriandre), des olives, du zeste de citron et même des champignons sont ajoutés.

Comme vous pouvez l’imaginer, il existe de nombreuses sauces avec des méthodes de préparation similaires et des ingrédients qui se chevauchent. L'exemple le plus frappant est la version provençale du pesto appelée pistou ou pistou. En plus du basilic sauce française il y a du persil, de l'ail, de l'huile d'olive et plusieurs types de fromages.

Au lieu des pignons de pin, des amandes râpées sont parfois ajoutées au pistou, mais le plus souvent la sauce est préparée sans noix du tout. Généralement, le pistou français est utilisé comme assaisonnement pour la soupe d'été. Il n'existe pas de recette stricte pour une soupe spéciale au pistou ; la condition principale est la fraîcheur légumes d'été: haricot vert, tomates, courgettes, pommes de terre nouvelles.

De la sauce pistou est ajoutée à soupe prête au moment de servir ou servir séparément afin que chacun puisse l'ajouter à la soupe au goût. En Italie, on mange aussi de la soupe au pesto et on l'appelle minestrone al pesto. Aux USA, des tomates séchées au soleil sont ajoutées à la sauce et piments.

Sauce pesto aux tomates - recette maison

Ingrédients:

  • Tomates fraîches - 250 g;
  • Basilic - un bouquet de 40 g ;
  • Parmesan (ou tout autre fromage à pâte dure) - 50 g ;
  • Pignons de pin - 30 g;
  • Fromage Ricotta - 80 g;
  • Huile d'olive - 40 ml;
  • Ail - 2 gousses;
  • Poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Préparer sauce savoureuse avec un goût unique, cela ne prendra pas beaucoup de temps. De plus, le produit sera assez faible en calories. Dans 100 g de la composition il n'y aura que 145 Kcal ;
  2. Lavez soigneusement les tomates. Ensuite, coupez-les en petites tranches et placez-les dans une poêle chaude et sèche. Séchez un peu les légumes pour éliminer l'excès d'humidité. Parallèlement, râpez les fromages sur une râpe fine. Lavez le basilic, épluchez l'ail ;
  3. Placez tous les ingrédients de la recette dans un robot culinaire. Allumez l'appareil électroménager et attendez que les produits prennent une consistance pâteuse. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Bon appétit!

Dans de nombreux pays, des noix sont ajoutées à la place des pignons de pin. Cela est particulièrement vrai en Amérique latine et du Nord, dans le Caucase et en Russie. Un principe de cuisson similaire est utilisé dans sauces géorgiennes bazhe et satsivi, les ingrédients de l'adjika sont broyés dans un mortier de la même manière.

Une question légitime se pose : pourquoi encore utiliser des mortiers obsolètes alors qu’il existe tant d’appareils électriques ? Chaque plat a sa propre technique de cuisson, et il serait bon de s'y conformer si vous avez besoin d'obtenir un résultat correct et prévisible.

Presque toutes les sauces anciennes, traditionnellement préparées en broyant les ingrédients dans des mortiers en pierre ou en bois, ne peuvent pas être reproduites avec des sauces modernes. appareils de cuisine, comme les mixeurs. Le mixeur broie rapidement les feuilles tendres, qui collent aux parois, et du coup, au lieu d'homogénéité, on obtient un grand contraste entre des chutes de parties non broyées et une pulpe homogène.

Ajoutez à cela le nettoyage douloureux des couteaux des tissus végétaux blessés et l'inévitable oxydation et noircissement de la sauce due au contact avec le métal. La cuisson dans un mortier est encore plus rapide que dans un mixeur, tandis que la couleur reste d'un vert riche, le processus de cuisson est conscient, il est facile de contrôler et d'ajuster la composition pendant le processus.

Que servir avec une sauce italienne classique

Le plus intéressant est de savoir avec quoi servir la sauce. Les adeptes de la cuisine italienne recommandent la sauce exclusivement pour les pâtes. En fait, en Italie, le pesto n'est servi qu'avec certains types de pâtes. Il est utilisé dans les soupes et les salades de légumes frais et des herbes.

La sauce se marie particulièrement bien avec la roquette et les tomates. Il existe de nombreuses recettes de pizza au pesto. Dans ce cas, la sauce est utilisée comme sauce de base, qui sert à badigeonner la pâte avant de placer les ingrédients. La sauce se conserve bien au réfrigérateur.

Sélectionnez un récipient transparent, stérilisez-le et transférez l'excédent dans un pot refroidi. Il est peu probable qu'il reste longtemps au réfrigérateur, mais ne le conservez pas trop longtemps et vérifiez s'il y a de la moisissure si le pesto stagne encore.

Spaghettis à la sauce pesto : recette classique

Le pesto aime les expériences. Essayez cette sauce avec du riz, nouilles de riz, pommes de terre bouillies, ajouter aux salades de légumes, utiliser pour parfumer les soupes et autres sauces. La sauce se marie bien avec la viande. Vous pouvez le servir avec du poulet ou du canard. La sauce peut être ajoutée à une omelette ou une quiche, à un légume fermé ou tourte à la viande, V pain fait maison ou des tartes. Faites preuve de modération et faites confiance à vos goûts.

Avec quoi mange-t-on la sauce pesto et avec quels plats est-elle servie ?

Avant de préparer la sauce, vous devez décider avec quoi vous la mangerez, car elle ne doit être que fraîche. Lorsque la composition curative tomba accidentellement sur du pain, elle devint rapidement une sauce célèbre dans toute l'Italie, puis dans le monde culinaire.

Les habitants de Gênes pensent que leur région est le berceau de la sauce et que des championnats de préparation y sont même organisés. La façon la plus simple d’utiliser cette sauce est avec des pâtes. Versez la sauce dans des pâtes fraîchement cuites et mélangez, saupoudrez de parmesan râpé et vous obtenez votre sauce pour pâtes traditionnelle. Mais les pâtes ne sont pas la seule chose avec laquelle on mange de la sauce pesto.

Pâtes (spaghetti) au pesto - préparer des pâtes avec de la sauce

Comment préparer des pâtes avec de la sauce pesto est décrit dans cette recette. Il apprendra aux cuisiniers débutants comment cuisiner de délicieux pâtes copieuses avec le véritable esprit de l'Italie. Cela sera facilité par l'utilisation du pesto classique aux pignons de pin, de l'huile d'olive de haute qualité et des spaghettis appropriés à base de farine de blé dur. Il est préférable de cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente au goût goût original.

Ingrédients:

  • Eau 1,5 l.;
  • Spaghettis - 600 g;
  • Pignons de pin - 40 g;
  • Basilic - 2 bouquets ;
  • Parmesan - 80 g;
  • Huile d'olive - 100 ml;
  • Persil - un bouquet ;
  • Ail - 4 gousses;
  • Sel - au goût.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir de l'eau, saler, ajouter les spaghettis ;
  2. Après ébullition, cuire pendant 7 à 10 minutes, égoutter dans une passoire et laisser s'écouler l'excès d'humidité ;
  3. Pour la sauce, battre le basilic et le persil lavés dans un mixeur avec l'ail écrasé, les noix frites, le parmesan râpé, l'huile d'olive et une pincée de sel ;
  4. Diluer avec de l'huile jusqu'à ce que la sauce s'écoule de la cuillère;
  5. Déposez un tas de spaghettis et versez la sauce dessus ;
  6. Garnir de feuilles de persil et de basilic. Servir le plat chaud. Bon appétit!

Pâtes maison à la sauce pesto - recette vidéo

En plus des pâtes, les Italiens les assaisonnent avec de la viande, du poisson et les ajoutent aux salades et aux plats de riz. Il peut être utilisé pour les plats de pâtes, comme assaisonnement pour les soupes et tartiné sur des toasts ou des sandwichs avec des saucisses ou du jambon.

Le pesto se marie bien avec les poissons, notamment le saumon, les fruits de mer et la volaille, par exemple sous forme de marinade. Salades de légumes classiques aux saveurs de pesto vert. En bref, c'est l'un des compléments alimentaires les plus populaires et les plus familiers de ce pays méditerranéen, et la recette de la sauce est l'une de ces rares recettes que chaque femme au foyer italienne peut répéter les yeux fermés.

Le pesto au poisson consiste à ajouter de la sauce pendant la marinade. Ensuite, vous faites cuire le poisson au four - l'arôme est tout simplement incomparable. La sauce est souvent utilisée sur la pizza à la place de la sauce tomate habituelle. Les légumes sont également excellents avec la sauce pesto.

Cette sauce est également excellente sur les salades au lieu de huile végétale ou de la mayonnaise, en particulier celles pour lesquelles les épices seront un ajout piquant au goût riche. Le pesto pour la viande convient en complément de déjà plat préparé, ainsi que pour la base de la marinade. De plus, si vous y faites mariner de la viande, elle doit être frite au plus tôt après 3-4 heures.

En Ligurie, on assaisonne la sauce avec un plat de pâtes spécial appelé trenette. Mais la sauce peut facilement ajouter un goût piquant et multiforme aux spaghettis, aux farfalles ou aux lasagnes. Il est ajouté aux entrées, comme le Caprese (un plat à base de tomates et de mozzarella), et utilisé dans la préparation de pizzas et de bruschettas.

  1. Le pesto est une excellente alternative à la sauce tomate pour la pizza. La sauce peut être servie avec des légumes et des herbes cuits au four ou grillés ;
  2. Les plats de poisson en sauce sont particulièrement savoureux. Essayez un filet de poisson, comme du saumon, enveloppé dans du jambon émincé, arrosé d'un peu d'huile d'olive et cuit à four élevé. Délicieux, surtout avec une salade de légumes ordinaire ;
  3. Si vous ne parvenez pas à obtenir des pignons de pin, concassez des amandes ou des noisettes dans un mortier ;
  4. Pour conserver la sauce, un récipient en verre transparent est stérilisé, la sauce y est placée et conservée au réfrigérateur.

Le pesto classique est préparé à l'aide d'un pilon en bois et d'un mortier en marbre. La sauce est le plus souvent utilisée sur des crackers, dans des soupes, avec des pâtes ou tartinée sur du pain. Il semblerait qu'il y ait tellement d'appareils et de mécanismes de toutes sortes dans notre cuisine - robots culinaires, mixeurs, mixeurs.

Cependant, pour préparer cette sauce il faudra prendre un bon vieux mortier et travailler comme autrefois. Demander pourquoi? Par exemple, pour préparer une sauce italienne, eh bien, il n’aime pas les innovations technologiques, il préfère broyer les principaux ingrédients à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Cette sauce a sa propre énergie, qui ne peut être créée que manuellement.

On attribue aux Perses la paternité de la sauce pesto ; elle tire son nom du mot piétiner, écraser, broyer. Cette sauce vous sera servie dans n'importe quel restaurant en Italie, et elle sera différente partout. La sauce originale a une couleur verte car elle contient les feuilles de basilic vert obligatoires.

Selon la légende, les marins emportaient cette sauce avec eux lors de longs voyages, et lorsqu'ils débarquaient à terre, une odeur vive de basilic s'en dégageait. Lors de l'ajout de tomates, la couleur devient rouge, mais les tomates doivent être ajoutées non pas fraîches, mais toujours séchées.

Quels ingrédients de la sauce peuvent être remplacés ?

  • Pignons de pin. Il s'agit de graines de pin italiennes, qui sont 3 à 4 fois plus grosses que nos pignons de pin. Vous pouvez utiliser des pignons de pin de Sibérie ordinaires si vous ne pouvez pas en obtenir des italiens. Il est certain que le pin pousse en Crimée et dans le Caucase. Ne remplacez pas noix, ils peuvent donner de l'amertume. Certaines personnes aiment leurs noix de cajou non grillées, expérimentez ;
  • Huile d'olive. Seulement en mieux. Essayez-le sur votre langue : s’il a un goût amer et laisse un « clou dans la gorge », comme disent les Italiens, alors il ne convient pas au pesto. L'huile dont nous avons besoin doit être aromatique, soyeuse et laisser une sensation agréable sur la langue et la gorge ;
  • Basilic vert. Le violet ne convient pas, il peut donner une couleur sombre peu attrayante et un arôme trop brillant. Le basilic de la région de Pra en Italie a un arôme et une saveur citronnés. Il est connu sur les marchés sous le nom de basilic citron ou menthe. En Italie, on ajoute parfois un peu de menthe au basilic vert ordinaire si l'on ne trouve pas de basilic Pra ;
  • Ail. Il est difficile de dire ce qu'est l'ail de Vessaliko meilleur que l'ail de Riazan. Très probablement, les différences peuvent même souligner l'individualité du pesto russe ;
  • Parmesan. Qu'il s'agisse de n'importe laquelle des copies européennes, mais il ne devrait pas y avoir de fromages russes, suluguni et à la crème sure dans le pesto ;
  • Fromage de brebis. Même dans certaines régions d'Italie, il n'est pas toujours utilisé pour le pesto et peut donc être exclu. Mais si vous trouvez encore du fromage Fiore Sardo, ajoutez environ 1/3 du volume de parmesan ;
  • Sel de mer. Il faut du gros sel. C'est toute l'idée : c'est le sel qui broie les feuilles, et plus il est gros, plus il est facile et rapide de préparer la sauce. En plus, sel de mer plus riche en minéraux, il devrait être présent dans toutes les cuisines.

Aujourd'hui, le pesto est un attribut essentiel de l'alimentation italienne, tant quotidienne que festive. Que ce soit à cause du basilic, qui a la réputation d'être une plante « royale », ou pour d'autres raisons, mettre la sauce sur la table des jeunes mariés est considéré par les Italiens comme un bon signe pour la future famille. La prospérité et la prospérité attendent les jeunes. Bon appétit!

Vidéo : Pesto - une sauce classique à la maison