Пп гречневая мука. Гречневая мука - польза и вред продукта, а также его состав; как сделать муку в домашних условиях и что из нее приготовить

Гречневую муку легко приготовить в домашних условиях, перемолов в блендере обычную гречневую крупу. Помимо высокой диетической ценности, полученный продукт будет обладать еще и большим количеством полезных для здоровья свойств.

Полезные качества гречневой муки достаточно многогранны. Стоит упомянуть, что гречка — это в первую очередь вкусно, поэтому для поклонников этой крупы приятным открытием станет прекрасная совместимость ее практически с . Существует множество низкокалорийных рецептов с этим продуктом, а из муки получается еще и замечательная выпечка, что способно значительно разнообразить меню худеющих. Помимо всего прочего гречка помогает организму избавляться от токсинов и, как следствие, улучшает общее состояние и самочувствие.

Остальные гречки заключаются в следующем:

Витамины группы В, обеспечивают нормальную работу головного мозга и функционирование клеток нервной системы, они в огромном количестве содержатся в крупе.
Улучшается кровообращение и налаживается процесс вывода из организма вредного холестерина, а отвечают за это витамины РР, которые также есть в составе.
Гречневая мука, также, в полной мере обеспечивает поступление в организм меди, крайне необходимой для роста клеток и нормального функционирования иммунной системы.
Щитовидная железа нуждается в марганце, который также способствует нормализации обмена веществ и поддержанию оптимального уровня сахара в крови.
Также гречка очень полезна для здоровья кожи, она насыщает клетки эпидермиса энергией. Способствует росту волос, может применяться в различных масках и скрабах.
Благотворно влияет гречневая мука на пищеварительную систему, помогая избавиться от изжоги и запоров.
Крупа способствует профилактике болезней суставов и сердца.
Отлично справляется с повышением гемоглобина в клетках крови.
Обобщая все несомненно полезные качества гречихи, стоит отметить, что этот продукт не подвергается обработке химическими средствами, что очень важно для здорового питания.

И это еще далеко не все полезные качества гречневой муки: аминокислоты, клетчатка, различные микроэлементы и огромное количество витаминов делают этот продукт просто незаменимым в нашем рационе.

Естественно, во всем необходимо знать меру. Гречка способна нанести определенный вред организму, поэтому помните:

Такое неприятное явление, как аллергия, крайне редко, но, тем не менее, может быть вызвана гречкой. Симптомами являются зуд, отеки, тошнота, аллергический ринит, головокружение и многое другое.
Противопоказания однозначны при болезни Крона и симптомах раздраженного кишечника из-за содержания большого количества клетчатки.

Рецепты из гречневой муки

Есть несколько с гречневой мукой, особенно приятно во время похудения полакомиться вкусной выпечкой.

Печенье «Калейдоскоп» на гречневой муке.

Состав прост и доступен. Вам потребуется:

гречневая мука — 200 г;
куриное яйцо — 1 штука;
сухофрукты (курага, чернослив, изюм) — приблизительно по 30 г;
мед — одна столовая ложка.

Для начала измельчите сухофрукты. На ваш вкус — можно мелко порубить ножом или воспользоваться блендером, так получится еще мельче.
Далее все ингредиенты необходимо тщательно смешать. Если получилось слишком жидко, добавьте еще муки.
Получившуюся массу формируйте ложкой на застеленный пергаментом противень (можно воспользоваться также специальным силиконовым ковриком).
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут, возможно немного больше.

Фаршированные диетические блины на гречневой муке.

Вам потребуется:

гречневая мука — 150 г;
куриное яйцо — 1 или 2 штуки;
мед — одна чайная ложка;
кипяченая теплая вода — 200 мл;
сода, гашеная уксусом — на кончике ножа;
оливковое масло — немного, для улучшения обжарки.

Для начала готовим тесто:

В теплую воду необходимо добавить мед и гашеную соду.
Все тщательно перемешайте в глубокой посуде.
Далее добавьте масло (можно заменить подсолнечным без запаха) и вбейте яйца.
Получившуюся массу взбейте с помощью миксера пару минут.
Постепенно введите гречневую муку и замесите тесто, однородное по своей консистенции.
Обжаривать блины следует на хорошо разогретой и смазанной маслом (обязательно очень тонким слоем) сковородке, до золотистого цвета с каждой стороны.

Готовым блинам дайте немного остыть и можно фаршировать. В качестве начинки подойдет обезжиренный творог с сухофруктами или орехами, постное диетическое мясо, нежирная сметана, а так же любые ягоды или фрукты.

Гречневая мука: калорийность

Таблица пищевой ценности гречневой муки выглядит следующим образом:

И помните, что в гречневой муке домашнего помола остаются отруби, что отличает ее от покупной и в разы увеличивает полезные свойства.

Кукурузно-гречневый хлеб 1. В форму для хлеба налейте воду, масло, кефирную сыворотку, добавьте яйцо. Насыпьте смесь из пшеничной, кукурузной и гречневой муки так, чтобы жидкость полностью была покрыта ею. В разные углы формы положите соль, сахар. 2. В центре формы сделайте в муке угл... Потребуется: мука пшеничная - 250 г, мука кукурузная - 70 г, мука гречневая - 40 г, вода - 50 мл, сыворотка кефирная - 230 мл, масло растительное - 2 ст. ложки, кукуруза консервированная - 70 г, яйцо - 1 шт, дрожжи прессованные - 7 г, сахар - 1 ст. ложка

Пшенично-гречневый хлеб 1. В форму для хлеба налейте воду, патоку, оливковое масло. Насыпьте смесь из пшеничной и гречневой муки так, чтобы жидкость полностью была покрыта ею. Добавьте сухое молоко. В разные углы формы положите соль, сахар. 2. В центре формы сделайте в муке углубле... Потребуется: мука пшеничная - 430 г, мука гречневая - 75 г, вода - 330 мл, молоко сухое - 1 ст. ложки, масло оливковое - 2 ст. ложки, патока - 3 ч. ложки, дрожжи быстродействующие - 1 ч. ложка, орехи грецкие - 50 г, сахар - 3/4 ст. ложки

Бисквитный пирог из гречневой муки Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте муку, лимонную цедру, перемешайте. Взбейте яичные белки до образования пышной устойчивой пены, введите в тесто и осторожно перемешайте. Тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную сух... Потребуется: мука гречневая - 1 стакан, яйцо - 5 шт., сахар - 1/2 стакана, цедра лимона тертая - 1 ст. ложка, масло сливочное - 2 ст. ложки, сухари панировочные - 4 ст. ложки, сметана - 1 стакан, сахар ванильный - 1 пакетик, пудра сахарная - 2 ст. ложки

Студень из свинины и кукурузной муки по-пенсильвански Положите печенку в кипящую воду и дайте настояться 5 минут. Потом промойте под холодной водой. В большой кастрюле смешайте печенку, свиной окорок, соль, перец и лук. Залейте водой и готовьте на медленном огне 2 часа. Достаньте мясо из бульона и отложите в сторо... Потребуется: печень свиная - 230 г, мякоть свинины (окорок) - 680 г, соль - 2 ч. ложки, перец черный свежемолотый - 1/4 ч. ложки, чеснок рубленый - 1 ст. ложка, мука пшеничная - 1 1/4 ч. чашки, мука гречневая - 1/2 чашки, мука кукурузная желтая - 1/2 чашки, кори...

Печеные гречневые оладьи Смешайте гречневую муку с яйцами, добавьте немного соли и подливайте кипяченую воду, пока не получится тесто консистенции густой сметаны. Выложите тесто ложкой на смазанный маслом противень в виде небольших лепешек и выпекайте оладьи при... Потребуется: мука гречневая - 1/2 стакана, яйца перепелиные - 2 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, соль

Блинчики гречневые с грибами Пшеничную муку смешайте с гречневой, влейте молоко, перемешайте, оставьте на 30 минут. Затем введите яйца, соль, перец и замесите жидкое тесто. Из приготовленного теста испеките блинчики. Лук и сало мелко порубите, грибы нарежьте ломтиками, ... Потребуется: перец черный молотый, соль по вкусу, зелень петрушки - 2 ст. ложки, сливки густые - 1/2 стакана, сало - 50 г, грибы белые - 250 г, лук репчатый - 1 головка, масло растительное - 2 ст. ложки, яйца - 3 шт., молоко - 1 1/2 стакана, мука гречневая - 7...

Блины гречневые быстрые Муку просейте через сито, разведите теплым молоком до консистенции сметаны, добавьте слегка взбитые яйца, соль и тщательно перемешайте смесь венчиком. Соду загасите разведенной в воде лимонной кислотой, добавьте в тесто, еще раз перемешайте и ... Потребуется: мука гречневая - 200 г, мука пшеничная - 200 г, яйцо - 3 шт., сода - 1/2 ч. ложки, лимонная кислота - 1/4 ч. ложки, молоко - 0,5 л, масло растительное или топленое - 2 ст. ложки, масло сливочное - 4 ст. ложки, соль - по вкусу

Гречневые галеты с начинкой из курицы и грибов под сметанно-сырным соусом Гречневую муку смешать с желтками, быстро добавить 500 мл воды и замесить тесто без комочков. Взбить в пену белки с солью и перцем, постепенно добавлять масло, потом пшеничную муку. Смешать белковую массу с гречневой. Оставить полученное тесто на 1 час. Долить в тест... Потребуется: мука гречневая - 250 г, мука пшеничная - 5-6 ст.л., масло растительное (не оливковое) - 4 ст.л., яйца - 2 шт., вода - 500 мл и потом ещё около стакана, соль - примерно 0,5 ч.л., перец - на кончике ножа, Для начинки: грибы (шампиньоны)- 300 г, курица отварна...

Гречневые медальки Смешать 2 вида муки. Добавить размягчённое сливочное масло. Вымесить тесто. Добавить мелко потёртый сыр. Тщательно перемешать до однородного состояния. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 200 градусов. Достать тесто из холодильник... Потребуется: Мука гречневая – ½ ст., Мука пшеничная – ½ ст., Масло сливочное – 120 г., Сыр (любой – мягкий или твёрдых сортов) – 70 г., Базилик, орегано сушенные – по вкусу и желанию

Печенье с гречневой мукой на сметане Муку соединить с разрыхлителем и перетереть со сливочным маслом. Муки может понадобиться и чуть меньше, в зависимости от густоты сметаны. Поэтому лучше немного оставить и при необходимости добавить. Всыпать в муку с маслом 3/4 стакана сахара. В сухую массу добавит... Потребуется: Мука гречневая - 250 гр, Мука пшеничная - 250 гр, Сметана - 300 гр, Масло сливочное - 100 гр, Яйцо - 1 шт, Сахар - 1 ст. - 3/4 ст. в тесто, 1/4 ст для посыпки (стакан = 200 мл), Разрыхлитель -1 п (10 г), Корица по вкусу - 1,5 ст.л., Соль - 1/8 ч.л (по вк...

Как приготовить:

Взбить бананы блендером до однородной массы.
В миску выложить банановую смесь, добавить в неё муку, сахар и масло.
Хорошо всё перемешать до однородности массы.
Затем от теста нужно отрывать одинаковые кусочки и катать из них шарики.
Выложить шарики на помазанную маслом форму.
Включить духовку на 180°С. Выпекать пряники 25-30 минут.

После остывания пряники могут показаться твердыми, но на самом деле в середине они остаются мягкими.

Вкусный и полезный морковный пирог из гречневой муки: пошаговый рецепт

сахар коричневый - 100 г;
гречневая мука - 50 г;
гороховая мука - 25 г;
корица - ½ ч. л.;
натертая мякоть 1 лимона и его сок;
подсолнечное масло - 100 г;
кипяченая вода - 1 ст. л.;
натертая морковь - 100 г;
пудра сахарная - 150 г;
натертая мякоть 1 апельсина и его сок.

Как приготовить:

Коричневый сахар, сок и мякоть одного лимона, корицу и подсолнечное масло соединить и взбить миксером.
В смесь положить гречневую и гороховую муку, воду и тертую морковь. Замесить однородное тесто.
Взять противень (объемом около 500 г) и застелить промасленным пергаментом, залить тесто в форму. Поставить в духовку при 180°С на 50 минут.
Перемешать сок и мякоть апельсина с сахарной пудрой.
Достать приготовленный пирог из духового шкафа, дать ему остыть и тщательно промазать со всех сторон получившейся апельсиновой смесью.

Диетические булочки из гречневой муки

Потребуются следующие продукты:

гречневая и пшеничная мука - по 250 г;
соль - 2 ч. л.;
сахарный песок - 1 ч. л.;
кефир - 500 мл;
сухие дрожжи - 10 г.

Как приготовить:

Оба вида муки смешать и сделать в середине лунку.
Подогреть кефир. Положить в лунку дрожжи, сахар, соль и залить 100 г кефира, собрав с краев посуды немного муки. Накрыть полотенцем и отставить в теплое место на 20 минут.
Долить остальной кефир и замесить тесто, добавив в конце замеса подсолнечное масло. Снова накрыть тесто и оставить его еще на час.
Из основной массы тыквенных семечек оставить только 1 столовую ложку. Остальные измельчить и высыпать в тесто.
Тесто разделить на 10 булочек, хорошенько обмять каждое изделие, пусть постоит еще минут 10-15.
Духовой шкаф разогреть до 220°С. В холодной воде намочить лезвие ножа, на каждой булочке сделать неглубокий надрез в виде креста.
Смазать каждое изделие водой и поставить выпекаться на 25-30 минут.

Диетическое гречневое печенье: рецепт для любителей шоколадного вкуса

Потребуются следующие компоненты:

гречневая мука - 200 г;
финики без косточек – 120 г;
какао – 4 ст. л.;
подсолнечное масло – 1,5 ст. л.;
сода – ½ ч. л.;
коровье молоко – 350 мл.

Как приготовить:

Насыпаем какао, соду и муку в миску, перемешиваем.
Молоко смешиваем с финиками и растительным маслом в блендере.
Выливаем жидкость из блендера в миску на сухую смесь, замешиваем рассыпчатое тесто.
Берем противень, который застилается бумагой для выпечки. Разогреваем духовку до 190°С.
Мокрыми руками лепим шарики из теста: так они не будут прилипать к пальцам. Кладем шарики на противень.
Ставим шарики из гречневой муки в духовку на 10 минут. Они должны получиться рассыпчатыми и мягкими.

Готовые шарики можно украсить кокосовой стружкой.

Простые гречневые блины с луком

Потребуются следующие компоненты:

гречневая мука – 750 г;
кипяток – 4 стакана;
дрожжи сухие – 25 г;
лук – 4 шт.;
соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Вечером следует залить 750 г муки 3 стаканами кипятка, перемешать и поставить для остывания.
После остывания тесто нужно развести оставшимся стаканом кипятка. Когда оно снова остынет, добавить дрожжи, разведенные предварительно водой. Оставить тесто на ночь.
Утром в опару добавить муку с солью. Затем замесить густое тесто для блинов, поставить его опять в теплое место и ждать, когда оно поднимется.
В это время поджарить мелко порезанный лук на подсолнечном масле.
Когда тесто поднялось, можно приступать к выпеканию блинов: на сковороду кладут ½ ст. л. луковой поджарки, равномерно распределяют по сковороде и заливают тестом.

Оладьи из гречневой муки с пикантным соусом

Для теста понадобится:

яйцо – 1 шт.;
соль;
гречневая мука – 4 ст. л.;
пшеничная мука – 2 ст. л.;
кефир – 1,5 ст.;
разрыхлитель для выпечки– ½ ч. л.

Для приготовления соуса понадобится:

сельдерей – 3 стебля;
сметана – 150 г;
сливки – 2 ст. л.;
брынза – 130 г;
творог – 100 г;
горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Яйцо взбить с кефиром и солью. Добавить гречневую муку и перемешать.
Пшеничную муку соединить с разрыхлителем и высыпать всё в тесто. Хорошенько всё замесить и выпечь оладьи на растительном масле.
Приготовить соус: измельчить в блендере сливки, сельдерей, сметану, творог, горчицу и брынзу.
При подаче каждый оладушек обильно полить сверху готовым соусом.

Медово-гречневое печенье

Потребуются следующие компоненты:

мёд – 2 ст. л.;
подсолнечное масло - 2 ст. л.;
гречневая мука – 180 г;
пудра сахарная – 100 г;
яйца – 2 шт.

Как приготовить:

В миске взбиваем венчиком яйца и сахарную пудру.
Кладем в полученную смесь мёд и муку, замешиваем однородное тесто. Даём тесту настояться 30 минут.
Противень нужно застелить пергаментом и помазать маслом.
Столовой ложкой зачерпываем тесто и аккуратно выкладываем на бумагу.
Ставим печение в духовку и выпекаем минут 30 при 180°С.

Подавать это печенье следует с медом или сгущенным молоком.

Супер-полезные шпинатные булочки из гречневой муки: рецепт для тех, кто худеет

Потребуются следующий список продуктов:

гречневая мука – 500 г;
оливковое масло – 1 ст. л.;
шпинат – 100 г;
измельченные фисташки – 50 г;
творог – 200 г;
дрожжи – 25 г;
морская соль и свежемолотый перец – по вкусу;
мягкий сыр для украшения – 50 г.

Как приготовить:

Потушите шпинат с солью и черным перцем на 1 чайной ложке оливкового масла.
Переложите готовый шпинат в сито, немного потрясите его, чтобы ускорить стекание сока.
Соедините шпинат с творогом и оставшимся оливковым маслом.
Возьмите дрожжи и растворите их в 100 г воды.
Дрожжи, муку и фисташки добавьте в шпинатно-творожную смесь и замесите тесто без комков.
Скатайте шар и оставьте тесто в месте без сквозняков на 1 час. Накройте влажным полотенцем.
Противень смажьте сливочным маслом.
Разделите тесто на 9-10 равных частей и скатайте булочки.
Поместите их на противень и затем в духовой шкаф.
Выпекайте около 20 минут при 200°С.

За пять минут до приготовления посыпьте булочки сверху тертым сыром.

Постный пирог из гречневой муки и какао (видео)

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Мука из гречневых зерен богата белком и клетчаткой, а жиров в ней совсем немного. В ней содержатся так называемые сложные углеводы, которые медленно усваиваются организмом. Простых же углеводов, ответственных за набор лишнего веса, в ней, напротив, совсем мало. Гречневая мука содержит витамины группы В, рутин и витамин Е, а также калий, железо, марганец, фосфор, селен, магний, цинк. В ее состав входят и Наконец, гречневая мука не содержит глютена, или клейковины, использование которого в пищу противопоказано при некоторых заболеваниях - например, целиакии.

Так же, как и гречневая крупа, мука из гречки способствует снижению в крови уровня глюкозы, помогает нормализовать пищеварение. Она обладает детоксикационными свойствами и эффективно очищает кишечник и печень. Выпечка из гречневой муки получается вкусной и рассыпчатой - ее используют для приготовления оладий, блинов, лепешек, печенья, кексов и даже бисквитов. Из-за отсутствия в ней клейковины гречневая мука без добавления других ингредиентов непригодна для выпекания хлеба, но ее можно смешивать с пшеничной или ржаной.

Хлеб с гречневой мукой можно испечь по приведенному ниже рецепту. Ее тщательно перемешивают с пшеничной (по одному стакану) и отрубями (треть стакана), затем добавляют полтора стакана кефира, разрыхлитель (один пакетик) и 1 ч. л. соли. Тесту дают постоять минут 15. Выпекают его при температуре 180 градусов. Практически любой хлеб с гречневой мукой получается более плотным и низким, чем пшеничный, так как он хуже поднимается. Однако его приятный, оригинальный вкус вполне искупает этот маленький недостаток.

Еще один рецепт - с добавлением меда. Для приготовления этого хлеба понадобится 500 г муки (из них 425 г - пшеничной, а 75 г - гречневой), растительное масло и, желательно, сухое молоко (по 2 ст.л.), а также и соль (по 1,5 ч. л.), стакан воды и 1 ст. л. меда. После замешивания тесту дают настояться в течение 40 минут, затем выпекают при 180 градусах 45 минут, и еще 15 минут - при 160. Этот же состав можно использовать и для хлебопечки. Хлеб будет еще приятнее на вкус, если добавить в него толченый миндаль либо посыпать верх кунжутом.

Очень вкусны и о ладьи из гречневой муки. Для их приготовления понадобится также вода (молоко), яйца, сахар и соль. Вначале муку (1 стакан) размешивают с сахаром (3 ст.л.) и солью, взятой по вкусу. При желании можно добавить к ней пакетик разрыхлителя, но обычно в этом нет необходимости. Гречневая мука плохо поднимается, но оладьи из нее все равно будут достаточно пышными за счет белков - их отделяют от желтков и взбивают до состояния крепкой пены (понадобится четыре яйца). Желтки размешивают в стакане молока и соединяют с мукой. Вводят взбитые белки и перемешивают тесто - аккуратно, чтобы оно не осело. Оладьи обжаривают с двух сторон.

Ниже приводится еще один рецепт гречишных оладий - он пригодится в том случае, если осталась сваренная которую никто не хочет доедать. Берут по стакану муки и кефира и размешивают все вместе блендером, чтобы измельчить крупу. Добавляют одно яйцо и 2 ст. л. сахара, соду и соль (по 0,5 ч. л.). Тесту дают немного постоять, затем выпекают оладьи на раскаленной сковороде.

Что же касается печенья с гречневой мукой, то известно много рецептов его приготовления на любой вкус: с медом, изюмом, цукатами, какао, маком и т. д. Самый простой из них: смешивают гречневую (½ ст.) и пшеничную (1 ст.) муку, добавляют ванильный сахар или ванилин. Пачку масла (250 г) разминают с ½ ст. сахара и щепоткой соли, добавляют какао или орехи (по желанию). Соединяют масло с мукой, тесто размешивают и оставляют на два часа в холодильнике. Оно получается пластичным, и из него очень удобно лепить различные фигурки. После этого формируют печенье и выпекают его при 180 градусах приблизительно 5-10 минут (в зависимости от толщины).

Блюда, в состав которых входит гречневая мука, полезны при атеросклерозе, ожирении, диабете. Она активизирует обменные процессы, следовательно, может быть рекомендована тем, кто заботится о сохранении оптимального веса. Кроме того, такая выпечка очень вкусна и прекрасно сочетается с различными напитками. Оладьи с гречневой мукой послужат прекрасным завтраком для всей семьи, а оригинальное гречневое печенье не стыдно будет подать к чаю даже самым требовательным гостям.

Калорийность : 353 ккал
Белки: 13.6 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 71.9 г.

Пропорции продукта :

1 чайная ложка - 8 граммов
1 столовая ложка - 25 граммов
1 стакан - 160 граммов

Несмотря на то, что разнообразные блюда из гречки очень популярны в славянской кухне, гречневая мука нашим вниманием сегодня не заслужено обделена. Так сложилось, что мы привыкли готовить домашнюю выпечку на пшеничной муке и часто забываем богатейшие кулинарные традиции наших предков по приготовлению вкусных и здоровых блюд из этого продукта.

Между тем о пользе гречневой муки знали еще тысячи лет назад. В частности, содержание полезных для организма человека элементов, минеральных веществ и витаминов в муке гречневой очень высоко и ни в какое сравнений не идет со скудной мукой пшеничной.

Мука из гречневой крупы используется кулинарами при выпечке печенья, блинчиков, оладий, хлеба, пирогов, кексов, булочек и пирожков, но в основном в смеси с пшеничной мукой. Кстати, можно даже попробовать сделать гречневую муку дома – просто размолоть ее в кофемолке, а затем просеять через мелкое сито.

Польза гречневой муки

Польза гречневой муки, приготовленной в домашних условиях, будет гораздо выше полезных свойств магазинного продукта (хоть они и отличаются степенью помола – промышленная мельче). Но в то же время дома не происходит очистки зерен гречихи от шелухи, поэтому в результате у вас будет более полезная гречневая мука с отрубями.

Богата мука гречневая клетчаткой, белками и полезными углеводами. Последние, к слову, не включаются в процесс жирообразования, при этом особенностью белков в составе гречки является содержание большого количества незаменимых аминокислот. Это делает как крупу, так и муку на ее основе ценнейшим пищевым продуктом, по белковому составу который можно сравнить с мясом. А вот по содержанию незаменимых аминокислот гречку нередко приравнивают к бобовым культурам: бобам, гороху и фасоли.