Оладьи — универсальное блюдо, их можно готовить не только как разновидность блинов из теста, но также из овощей — картофеля, моркови, из различных видов капусты, . Овощные оладьи пользуются заслуженной популярностью. Ведь такое блюдо приготовить не сложно и достаточно быстро. Предлагаю приготовить постные капустные оладьи, а если быть точнее — оладьи из квашеной капусты .

Что потребуется:

  • квашенная капуста — 200 г
  • рассол — 1/2 стакана
  • вода — 1/2 стакана
  • мука — 1 стакан
  • сода — 1/2 ч л
  • масло растительное для жарки

Капустные оладьи рецепт

Для пользы дела я взяла муку пшеничную и муку цельнозерновую в пропорции 50х50, то есть по 1/2 стакана. Сначала смешиваем муку и соду.

Добавляем рассол. Сода сразу вступает в реакцию с рассолом — тесто становится воздушным и пористым.

Теперь добавляем воду. В оригинальном рецепте берется стакан рассола, но я думаю, что оладьи будут слишком соленые и резковаты на вкус. Поэтому я разбавляю рассол водой в соотношении 1:1.

Квашеную капусту предварительно немного отжать, чтобы не переборщить с рассолом. Смешиваем капусту с тестом.

Разогреваем сковородку с растительным маслом и ложкой выкладываем капустную массу в форме круглой лепешки. Обжариваем с обеих сторон в общей сложности примерно 5 минут. Я несколько раз переворачиваю оладушки в процессе приготовления, чтобы они более равномерно прогревались.

Выкладываем готовые оладьи из капусты на бумажное полотенце. Я всегда предпочитаю так делать, чтобы удалить лишний жир.

Приготовить румяные и хрустящие капустные оладьи можно разными способами и из любого вида капусты. В дело пойдет привычная белокочанная и цветная, пекинская и брокколи. Сочные и нежные, с сыром и манкой, с творогом и даже курицей, оладьи можно нажарить, взяв за основу свежую или квашеную капусту.

Чем хороши капустные оладьи

Польза капусты известна, и оладьи из нее принесут только пользу организму.

  • В капусте и блюдах из нее много клетчатки и легкоусвояемого белка.
  • Вкус и аромат обжаренных овощей придется по вкусу даже детям, которые не всегда любят овощи.
  • Время на приготовление угощения составит от силы полчаса. Главное нашинковать капусту и отмыть противни и сковородку после готовки.
  • Соус к оладьям на основе йогурта (богатого пробиотиками), и любого заменителя сахара можно предложить людям, избегающим легких углеводов.

Секреты вкусных капустных оладушек

  • Квашеную капусту перед шинкованием в тесто стоит промыть холодной водой. Это удалит излишки соли и кислоту готового блюда.
  • Добавление чеснока и лука придаст пикантности оладьям. Хорошо сочетаются с капустой черный и красный перец.
  • К готовому блюду можно приготовить сметанные соусы с солью и чесноком.
  • Удачной сладкой приправой к капустным оладушкам на молоке послужит йогурт с ягодами или апельсинами.
  • В качестве дополнительных ингредиентов можно выбирать не только сыр. Вкусно получится, если вместе с сыром добавить в тесто для оладий и протертую вареную колбасу.
  • Можно приготовить новое угощение с творогом.
  • Такие прекрасные осенние овощи как кабачки, тыква и баклажаны, можно смешать с капустой и приготовить совершенно новые оладьи. Правила приготовления и обжаривания не меняются.

Оладьи из квашеной капусты на кефире

Приготовленные из квашеной капусты на кефире оладьи имеют оригинальный вкус с небольшой кислинкой и аппетитно хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста – 500 гр.;
  • 3 стакана муки;
  • дрожжи сухие – половина пакетика;
  • небольшая головка лука;
  • 1 стакан жирного кефира;
  • сахар – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Первым делом приготовьте дрожжевое тесто:
    • смешайте стакан кефира с таким же количеством воды;
    • для улучшения работы дрожжей положите в тесто сахарный песок и посолите;
    • всыпьте в кефир сухие дрожжи и, просеивая в смесь муку, замесите густое тесто.
  2. Тесто оставьте подходить в теплом месте.
  3. Мелко нарежьте квашеную капусту и головку лука.
  4. В подошедшее тесто выложите капусту, лук и хорошенько перемешайте.
  5. Оладьи выпекайте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и появления хрустящей корочки. Такие оладушки хорошо подавать со сметаной или шкварками.

Важно – жарьте капустные оладьи в сковороде с тонким дном. Привычная толстостенная посуда не годится.

Капустные оладьи с сыром в духовке

Получаются они очень вкусные и могут прекрасно заменить полноценный ужин. Блюдо готовится быстро, а нужные продукты у хорошей хозяйки всегда под рукой.

Для приготовления витаминных оладьей из свежей капусты понадобится:

  • капуста белокочанная – 350 гр.;
  • любой твердый сыр – 150 гр.;
  • одно яйцо;
  • сметана – 3 ст. ложка;
  • разрыхлитель – 0,3 ч. ложки;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • зеленый лук;
  • соль и перец;
  • растительное масло – для жарки.

Как готовить оладьи:

  1. Свежую капусту нашинковать и отварить до размягчения. Воду нужно подсолить.
  2. Перемешать яйцо с нарезкой зеленого лука и натертым сыром. Все хорошо размешать.
  3. Добавить отваренную нашинкованную капуста к смеси, всыпать муку, положить сметану и разрыхлитель.
  4. Выстелить противень пекарской бумагой и разложить ложкой небольшие оладьи. Каждый разровнять той же ложкой.
  5. Установить противень в духовку и выпекать при 180 градусах до появления румяной корочки.

Для усиления вкуса можно перед отправкой в духовку дополнительно присыпать оладьи сыром.

Жира на приготовление в духовке требуется меньше, и угощение получается диетическим. А чтобы снять оладьи с бумаги, не повредив их, просто накройте противень на несколько минут салфеткой.

Важно – готовятся оладушки по этому рецепту только на очень небольшом количестве растительного масла.

Капустные оладьи с манкой в мультиварке

В рецептуре мука заменена на манную крупу. Жарить оладушки будем в мультиварке.

Ингредиенты:

  • молоко – 1 стакан;
  • половина вилка капусты белокочанной;
  • яйцо;
  • манка – 5 ложек;
  • соль и специи добавляются по вкусу.

Приготовление:

  1. Для оладий нужно нашинковать капусту как можно мельче.
  2. Залить капусту стаканом молока, посолить и поставить тушиться на небольшом огне.
  3. К размякшей капусте добавить манку, как следует перемешать и подержать кастрюлю на огне хо полного набухания крупы.
  4. Примерно через четверть часа, когда крупа разбухла и капуста слегка остыла, вбить яйцо и посыпать приправы.
  5. Можно для пышности ввести в готовое тесто взбитые яичные белки.
  6. Жарить оладьи в разогретой чаше мультиварки (при закрытой крышке) до готовности. Перед подачей на стол их можно полить сметаной.

Важно – готовые оладьи всегда сначала выкладываются на салфетку. Так впитается лишний жир, и блюдо получается диетическим.

Оладьи из сырой капусты на молоке

На приготовление уйдет всего полчаса, и у вас готово диетическое угощение.

Понадобится:

  • полкило капусты;
  • два яйца;
  • шесть столовых ложек муки;
  • три ложки молока (жирность 3,2 %);
  • для обжаривания – 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

  1. Нарежьте максимально тоненько свежую капусту и обомните руками до мягкости.
  2. Два яйца посолите и взбейте их венчиком до получения однородной массы.
  3. Смешайте капусту, взбитые яйца и добавьте просеянную муку (3 ст. ложки) и 1 ч. ложку соды.
  4. Размешивайте все рукой, чтобы получилось густое тесто.
  5. Теперь добавьте оставшуюся по рецепту муку и, слегка приминая, перемешайте массу еще раз. Каждый кусочек капусты должен быть равномерно распределен в замешанном тесте.
  6. Смажьте маслом сковородку и обжарьте оладьи до золотистого цвета. Чтобы оладьи хорошо прожарились, можно накрыть их крышкой.

Подавать можно со сметанным соусом с кинзой или петрушкой.

Видео: капустные оладьи за 10 минут

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, ваши оладьи придутся по вкусу вашим близким и родным. Разогревать их не потребуется – все съедят сразу!

Уже и винегрет делала, и кислые щи варила, и пирог с квашеной капустой пекла. Что бы еще приготовить? Повторяться не хочется, а капусты еще очень много. Поэтому решила пожарить оладьи из квашеной капусты. Этот необычный рецепт я встретила несколько лет назад в одном из кулинарных журналов. Вкус оладий с кислой капустой очень необычный, удивительный, с легкой кислинкой и "хрустинкой" :)

Вначале готовим самое обычное дрожжевое тесто для оладий. Я сделала тесто на кефире, но в целях экономии разбавила кефир наполовину водой. Стакан теплой воды, стакан кефира. Добавляем соль, сахар (неполную чайную ложку - для лучшей "работы" дрожжей).

Добавляем сухие дрожжи.

Просеиваем муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть достаточно густым, чуть гуще, чем на обычные оладьи. После добавления сочной квашеной капусты тесто примет необходимую консистенцию.

Пока подходит дрожжевое тесто, мелко шинкуем капусту и небольшую головку репчатого лука.

Когда я солю капусту, то нарезаю ее достаточно длинной и крупной соломкой, поэтому для начинки в пироги или оладьи квашеную капусту нужно еще раз мелко порезать.

Когда дрожжевое тесто будет готово, добавляем лук и капусту, перемешиваем и начинаем выпекать оладьи на растительном масле.

Выпекаем до образования румяной золотистой корочки на умеренном огне в малом количестве масла.


Получаются необычные по вкусу пышные оладьи с хрустящей капустной начинкой.

В нашей семье капустные оладьи едят со сметаной, майонезом и даже с кетчупом - кому как нравится:)

Старшая дочь (она пекла оладьи) вылила остатки теста на сковороду и зажарила такую большую капустную лепешку:)

Кстати, получилось очень неплохо, лепешка хорошо прожарилась. "Гигантская оладья", как сказал сын:)

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Капустные оладьи – это не только вкусный завтрак, но еще и достаточно бюджетный. Попробуйте приготовить блюдо по одному из предложенных рецептов.

Простой рецепт с минимальным набором продуктов.

Оладьи капустные позволяют приготовить обычную капусту неординарным способом.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм капусты;
  • 100 грамм муки;
  • специи по своему вкусу;
  • два яйца.

Процесс приготовления:

  1. Капусту нужно измельчить с помощью мелкой терки.
  2. Затем добавляем к ней соль и любые другие выбранные приправы, слегка приминаем руками так, чтобы появился сок.
  3. Вбиваем яйца, кладем муку и перемешиваем.
  4. Полученную массу набираем большой ложкой, выкладываем на горячую сковороду и обжариваем с двух сторон до готовности.

Как приготовить из цветной капусты?

Оказалось, приготовить оладушки можно и из цветной капусты. Они получаются нежными, сочными и одинаково вкусными как в холодном виде, так и только что пожаренные.

Необходимые продукты:

  • два яйца и одна луковица;
  • полкилограмма капусты;
  • примерно 100 грамм муки;
  • специи по своему желанию.

Процесс приготовления блюда:

  1. Для начала капусту нужно отварить. Обычно на это требуется не более 10 минут.
  2. Ждем, когда она слегка остынет, нарезаем на мелкие кусочки и выкладываем в миску.
  3. Вбиваем яйца к капусте и добавляем предварительно измельченный лук.
  4. К тесту всыпаем муку и выбранные специи. Соль использовать обязательно. Вымешиваем тесто ложкой или руками.
  5. Набираем небольшое количество массы и доводим до готовности на горячей сковороде, обжаривая с обеих сторон.

Постный вариант приготовления

Рецепт оладьев без яиц, так как в пост их употреблять нельзя. Можно добавить такое блюдо и в диетический рацион.


Подходят для диетического и детского меню.

Необходимые продукты:

  • одна луковица;
  • специи по своему желанию;
  • маленькая ложка разрыхлителя;
  • 100 грамм муки;
  • небольшой кочан капусты;

Процесс приготовления:

  1. Капусту мелко шинкуем, лук нарезаем на тонкие полукольца.
  2. Отправляем лук на сковороду для обжарки. Спустя несколько минут, выкладываем туда и капусту. Вливаем несколько больших ложек воды и около 15 минут тушим под крышкой.
  3. Овощи нужно перекрутить в комбайне до однородности. Затем к ним пора добавить муку, разрыхлитель и специи.
  4. Выкладываем немного теста на горячую сковороду и обжариваем с обеих сторон до зарумянивания.

Из квашеной капусты

Наверняка мало кто пробовал оладьи по такому рецепту. И очень зря! Это вкусное и недорогое блюдо.

Необходимые продукты:

  • одно яйцо и одна луковица;
  • полстакана муки;
  • соль, сахар, сода – по щепотке;
  • 200 грамм квашеной капусты.

Процесс приготовления:

  1. Лук измельчаем и обжариваем на сковороде до образования красивого цвета.
  2. Капусту пропускаем через мясорубку. Можно воспользоваться блендером или комбайном.
  3. Соединяем лук и капусту, вбиваем к ним яйцо.
  4. В полученную массу добавляем муку и засыпаем оставшиеся ингредиенты (соль, соду и сахар).
  5. В результате должно получиться достаточно густое тесто. Понемногу выкладываем его на сковороду и жарим с двух сторон по несколько минут.

С добавлением манки

Если вы по какой-либо причине не хотите готовить на муке, то попробуйте сделать оладьи с манкой.


Очень просто, быстро, красиво, и полезно!

Необходимые продукты:

  • стакан молока;
  • специи по вкусу;
  • половина капусты;
  • одно яйцо;
  • четыре ложки манки.

Процесс приготовления:

  1. Капусту шинкуем чуть мельче, чем на борщ. Выкладываем в кастрюлю, заливаем молоком, кладем немного соли и тушим на слабом огне.
  2. После этого всыпаем к капусте манку, перемешиваем и даем настояться около 15 минут, чтоб крупа разбухла.
  3. Осталось только вбить яйцо, и добавить приправы по вкусу.
  4. Ложкой набираем немного теста, кладем на горячую сковороду и жарим по несколько минут с двух сторон.

На кефире

Капустные оладьи на кефире – блюдо, которое недолго будет лежать у вас на столе. Оно настолько простое и вкусное, что попробовав один раз, вы будете готовить его еще и еще.

Необходимые продукты:

  • полстакана кефира;
  • специи по вкусу;
  • около 500 грамм капусты;
  • пять ложек муки;
  • две ложки сметаны;
  • одно яйцо.

Процесс приготовления:

  1. Капусту очень мелко нарезаем, выкладываем на сковородку, смешиваем со сметаной и тушим буквально пару минут.
  2. В это время соединяем яйцо с солью и перцем, взбиваем. Сюда же добавляем кефир и муку.
  3. Перемешиваем эту массу с капустой, должно получиться не слишком жидкое тесто.
  4. Ложкой выкладываем его на горячую поверхность и жарим до готовности.

Нежная и вкусная выпечка с сыром

Еще один вариант, который можно приготовить с капустой. Оладьи с сыром станут хорошим завтраком для ваших детей.


Обязательно понравятся вам и всем членам семьи.

Необходимые продукты:

  • одно яйцо;
  • ложка сметаны;
  • одна морковь;
  • около 300 грамм капусты;
  • две большие ложки муки;
  • 100 грамм сыра;
  • специи по желанию.

Процесс приготовления блюда:

  1. Капусту превращаем в небольшие тонкие полоски, а морковь натираем.
  2. Отправляем овощи на сковороду, вливаем немного воды, кладем специи и сметану. Тушим некоторое время до мягкости.
  3. Затем добавляем ко всем ингредиентам муку и тертый сыр.
  4. В итоге получается масса средней густоты. Ложкой выкладываем тесто на сковороду и жарим на среднем огне до готовности, не забывая переворачивать.

В духовке

Если очень уж хочется оладьев, но совсем нет желания возиться с ними, то рецепт приготовления в духовке как раз на этот случай.

Необходимые продукты:

  • две ложки кефира;
  • два яйца;
  • шесть ложек муки;
  • примерно 400 грамм капусты;
  • специи по вкусу и разрыхлитель на кончике ложки.

Процесс приготовления блюда:

  1. Капусту измельчаем ножом. Пока вы это делаете, нужно поставить на плиту воду. Когда она закипит, выкладываем туда капусту и на слабом огне варим ее до мягкости.
  2. Ждем, пока капуста остынет, затем вбиваем к ней яйца, добавляем муку, выбранные специи, разрыхлитель и тщательно все перемешиваем.
  3. Из получившейся массы формируем небольшие оладьи и выкладываем их на противень. Чтоб они не прилипли, используйте бумагу для выпечки или смажьте форму маслом.
  4. Выпекайте оладушки в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 20 минут. Подавать лучше всего со сметаной.