Če nimate parcele, kjer rastete krompir, potem ga morate kupiti v trgovini ali na trgu. Danes je veliko ljudi, ki želijo krompir prodati, a izbrati med ogromno zelenjavo tisto, ki je kakovostna in zdrava, ni prav nič preprosto.

Vsekakor kupim krompir najbolje od zasebnika, ki ga je sam pridelal, ročno okopal, posušil, nabral in shranil v suho klet. Na kolektivnih kmetijah krompir sadijo in izkopljejo s posebno opremo, njihova pravila sajenja in pogoji skladiščenja pa so pogosto kršeni. Če je v prostoru, kjer je shranjen krompir, slabo prezračevanje, se krompir zaradi pomanjkanja kisika zaduši in to je najpogostejši razlog, da gomolji po kuhanju počrnijo.

Obstaja mnenje, da črnjenje po kuhanju kaže na to, da vsebuje veliko zdravju škodljivih snovi. Na primer, nitrati, mineralna gnojila in pesticidi, ki se uporabljajo za boj proti koloradskemu hrošču in žičnicam. S preučevanjem sestave gomoljev, ki po kuhanju počrnijo, so strokovnjaki prišli do zaključka, da presežna vsebnost nitratov in pesticidov ne prispeva k črnenju zelenjave, ampak so glavni razlogi za temnenje kuhane oz. pečen krompir so nepravilna pridelava in skladiščenje.

Naš "drugi kruh". Je glavna sestavina mnogih jedi in uživamo jo vsak dan. Krompirjevi gomolji vsebujejo več kot 50 zdravju koristnih elementov, z medicinskega vidika pa je krompir za sodobnega človeka bolj potreben in primeren kot katero koli zdravilo. Navsezadnje vsebuje veliko kalija, ki ima diuretične lastnosti in normalizira srčno aktivnost, kar je še posebej pomembno v naši dobi, ko se je število bolnikov s srčnimi infarkti in možganskimi kapi močno povečalo.

Če med rastjo gomoljev krompirČe ni dovolj kalija, potem ne smete pričakovati velike letine. Zato, da bi povečali dobiček, kolektivne kmetije krompirju uporabljajo kalijeva gnojila, ki vsebujejo veliko klora. Klor zlahka prodre v gomolje, poslabša škrobnost, ohrani kakovost in okus krompirja. Izkušeni agronomi vedo, da se gnojila, ki vsebujejo klor, lahko uporabljajo le med jesenskim kopanjem, spomladi pa je bolje, da se tla za krompir gnojijo s kalijevim sulfatom.

Če je v tleh pod krompirČe uporabijo veliko dušikovih gnojil in malo kalija, je sinteza motena in v gomoljih se kopičijo aminokisline, vključno s tirozinom, ki oksidira in tvori pigment melanin. Prav to prispeva k temu, da krompir potemni pred in po kuhanju. Na podlagi tega je mogoče trditi, da je temnenje krompirja pogosto posledica kršitve pravilna razmerja gnojila med gojenjem, natančneje pokazatelj pomanjkanja kalija in presežka dušika.

Seveda ob dejstvu, da za ruski krompir je osnovno živilo in veliko ljudi ga jeseni kupuje v vrečkah, nihče ne bi priporočal popolne opustitve uživanja krompirja, če ta po kuhanju potemni. Vendar je zelo napačno trditi, da je tak krompir popolnoma neškodljiv za zdravje in ga je mogoče varno jesti.

Konec koncev, temnenje krompir- to je znak kršitve pravil njegovega gojenja in shranjevanja, zaradi česar je prišlo do sprememb v sestavi korenovke in izgubljenih njegovih koristnih lastnosti. Če želite preveriti, ali je krompir, ki pri kuhanju spremeni barvo v črno, nevaren za vaše zdravje, ga poskusite skuhati tako, da dodate 2-3 kose. lovorjev list. Če gomolji v tem primeru postanejo črni, potem je bolje, da zavrnete uživanje tega krompirja, da ne škodujete svojemu zdravju.


Izberite kvalitetno in okusno krompir precej težko. Zgodi se, da so gomolji videti lepi in zdravi, ko pa jih kuhate, krompir potemni in ima okus po milu. Okus krompirja je odvisen od vsebnosti škroba v njem. Sorte z visoko vsebnostjo škroba so drobljive in se hitro skuhajo, sorte z malo škroba pa so primernejše za cvrtje.

Žal ne načine Da bi pri izbiri krompirja na tržnici ali v trgovini razumeli, da bo med kuhanjem postal črn, ne. Še vedno pa obstaja nekaj pravil, da se izognete nakupu nezdravega krompirja:

1. Krompir, ki vsebuje veliko dušika in malo kalija, je običajno gumijast in preprosto izpušča vlago. Pri nakupu poskusite z nohtom odtrgati majhen košček gomolja, če noht zlahka in neslišno vstopi vanj, pomeni, da je bil krompir nepravilno skladiščen, vsebuje veliko vlage in je bil nepravilno pridelan. Visokokakovosten krompir je elastičen, pri trganju lupine se pojavi značilno pokanje.

2. Nikoli ne kupujte vreč krompirja, če so mokre. Takšna korenovka je bila najverjetneje shranjena v napačnem prostoru ali zrasla v močvirni zemlji, zato vsebuje veliko vlage in se bo hitro pokvarila. Izogibajte se tudi nakupu krompirja z zelenkasto lupino, saj je to prvi znak, da je dolgo ležal na soncu in je pod vplivom svetlobe v njem nastala strupena snov – corn beef. Uživanje zelenega krompirja v velikih količinah lahko povzroči celo zastrupitev.

Gospodinje, ki kupujejo zelenjavo v trgovini, se pogosto zanimajo zakaj krompir po ali med kuhanjem pokrito temne lise. pri čemer mrači se ne celoten gomolj, ampak posamezni predeli modro-črne barve se pojavijo, podobni modricam. Kaj bi lahko povzročilo ta pojav? Najpogosteje predlagajo različico prekomerne količine nitratov in drugih kemikalij ali zaradi nepravilnega skladiščenja zelenjave. Toda včasih popolnoma enak krompir raste na vašem vrtu, kljub pravilnim kmetijskim tehnikam.

glavni razlog

Spreminjanje barve krompirja, ko se kuha, je precej pogost pojav. In pogled na takšne gomolje sploh ne vzbuja apetita. Vzrok temnih madežev na kuhanem krompirju je nezadostna vsebnost kalija v plodu. Postopek pojava temnih madežev je razložen na naslednji način:

V gomoljih krompirja se v zemlji nabira klorogenska kislina, ki med kuhanjem tvori temne lise s spojitvijo z železovimi ioni. Zakaj se barva popolnoma ne spremeni? To je razloženo z dejstvom, da je klorogenska kislina v gomolju neenakomerno porazdeljena. Te "modrice" se pojavijo na mestih, kjer je najbolj koncentrirana. Običajno se lise ne tvorijo. To preprečuje citronska kislina, ki nastane pod vplivom kalija v gomoljih.

Za rešitev tega problema je mogoče predlagati dodajanje kalijevih gnojil brez klora v tla. Če v tleh prevladuje pesek, se gnojila v kratkem času izperejo, med rastjo krompirja je bolje gnojiti s kalijem.

Drugi razlogi za porjavitev krompirja:

  • Poslabšanje kakovosti gomoljev se pojavi tudi v primerih, ko so tla slabo nasičena s kisikom (to je še posebej pomembno med aktivnim nastajanjem gomoljev). Ta pojav je značilen za glinasta tla, prenasičena z vlago.
  • Razlog je lahko tudi nepravilno skladiščenje v toplem, vlažnem prostoru pri temperaturah nad 7°C.
  • Zgodi se, da se krompir obarva pred kuhanjem, med čiščenjem in tudi na nekaterih mestih. Razlog za to so spojine v gomolju, katerih oksidacija poteka na zraku. Njihova neenakomerna porazdelitev v krompirju je posledica suše in nezadostnega zalivanja.
  • Ugotovljena je bila tudi odvisnost zatemnitve od vnosa velikih količin dušikovih gnojil v tla. To potrjuje, da je glavni vzrok za temnenje še vedno presežek nitratov (ne izključujemo tudi drugih vzrokov). In pri vnosu gnoja je ta pojav skoraj odpravljen.

Kulinarični trik!

Da krompir med kuhanjem ne potemni, morate dodati citronska kislina(četrtina čajne žličke), lahko dodate nekaj lovorjevih listov.

Kaj storiti, da se "modrice" ne pojavijo?

  1. Dušikova gnojila uporabljajte zmerno ali hranite samo z gnojem.
  2. Dajte prednost kalijevim gnojilom brez klora.
  3. Poskusite redno zalivati, še posebej, če ni dežja.
  4. Krompir hranite pri nizkih temperaturah (0°C do 7°C)
  5. Odločite se za sorte, ki niso nagnjene k obarvanju. To so: Ariel, Impala, Condor, Aerrow in drugi.

Znanstveniki že dolgo priznavajo krompir kot eno najbolj uporabnih rastlin za ljudi. Njeni gomolji vsebujejo vrsto vitaminov in mineralov. Tudi če obstaja le nekaj časa, se stanje osebe ne bo poslabšalo. Za mnoge ljubitelje te korenaste zelenjave obstaja le ena težava - zakaj krompir po kuhanju počrni, sicer pa je to eden najbolj vsestranskih živil.

Rastlina je pri mnogih ljudeh že dolgo veljala za drugi kruh. Ljudje ga jedo dnevno, seznam nacionalne jedi iz krompirja je ogromno. Tudi sodobna medicina odobrava njegovo uporabo. Posebej pomembno je dejstvo, da gomolji vsebujejo visoko vsebnost kalija, ki blagodejno vpliva na srce in deluje diuretično.

Da bi zagotovili, da krompirjev grm med rastjo ne doživi pomanjkanja kalija in daje dobro letino, se v tla dodajo posebna gnojila. Jeseni se po mestu obvezno razpršijo kalijeva gnojila, ki vsebujejo klor, nato pa pred zimo izkopljejo. Če morate spomladi izboljšati sestavo tal, se za to uporabi kalijev sulfat.

Če zemljišče na rastišču obdelamo predvsem z dušikovimi gnojili, brez dodajanja kalijevih gnojil ali jih dodamo zelo malo, kar ne bo ustrezalo zahtevanim standardom, bo zagotovo prišlo do motenj v sintezi snovi. Zaradi tega se aminokisline kopičijo v velikih količinah, predvsem pa tirozin, ki ob oksidaciji proizvaja melanin, zaradi česar krompir s povečano vsebnostjo nekaj časa po lupljenju in kuhanju potemni.

Na podlagi pridobljenih podatkov lahko rečemo, da potemnitev krompirja med predelavo kaže na to, da med gojenjem niso upoštevali deležev gnojil, ki so bila uporabljena za rastline. Morda je bila zemlja prenasičena z dušikom in ji je primanjkovalo kalija.

Nima smisla zavračati uživanja krompirja samo zato, ker po lupljenju in kuhanju postane temen. Navsezadnje je za mnoge glavni izdelek na mizi. Vendar je vseeno vredno upoštevati nekaj dejstev:

  • potemnitev krompirja kaže na kršitev pravil gojenja in skladiščenja;
  • sestava koreninskega pridelka je bila spremenjena, nekaj koristne lastnosti izgubljen;
  • V ponev, v kateri se kuha krompir, morate dati nekaj lovorjevih listov; če je po tem korenasta zelenjava potemnila, pomislite, ali je vredno jesti.

Močno zatemnitev kaže, da se je sestava hranil v gomoljih bistveno spremenila. Tudi če to ne vpliva na okus, takšnega krompirja ne bi smeli jesti.

Da bo kosilo okusno in zdrava jed iz krompirja, jih morate znati pravilno izbrati. Tudi veliki gomolji imajo lahko po kuhanju neprijeten okus po milu in kmalu potemnijo. Krompir ima lahko različne okusne lastnosti. Povsem odvisno od sorte. Krompir, ki vsebuje veliko škroba, je drobljiv, ima kratek čas kuhanja, tisti z nizko vsebnostjo pa se uporablja predvsem za cvrtje.

Krompir, ki izpolnjuje vse zahteve, je elastičen, ko se mu lupina raztrga, se sliši nežno pokanje. Ne kupujte mokrega krompirja. Takšni gomolji so bili pridelani v nasprotju s tehnologijo ali so bili nepravilno shranjeni. Najverjetneje se bo celotna letina hitro poslabšala.

Ne morete kupiti krompirja z zelenimi pikami. To pomeni, da je bil izpostavljen dolgotrajni izpostavljenosti sončni svetlobi in v njem je nastala soljena govedina - zelo strupena snov. Poleg tega, da se je okus takšnega krompirja poslabšal, lahko uživanje v velikih količinah povzroči zastrupitev.

Kaj je treba storiti, da krompir med kuhanjem ne počrni?

Strokovnjaki pravijo, da krompir, ki je med kuhanjem počrnel, še vedno lahko jeste. Poleg tega se to zgodi ne le zaradi presežka mineralov v njegovi sestavi. Včasih je vse odvisno od tal, v katerih raste, vrste krompirja in vremenskih razmer.

Da bi razumeli, zakaj krompir po kuhanju postane črn, pa tudi, ga je treba pregledati in namočiti v vodi. Za ljudi s srčnimi boleznimi je pomembno, da zmanjšate vsebnost škroba, krompir lahko celo nasekljate in v dveh urah večkrat zamenjate vodo. Nekaj ​​škroba se bo izpralo in ostalo na dnu posode. Pri kuhanju morate uporabiti lovorjev list. Če nimate težav s prebavo, dodajte eno žlico kuhinjskega kisa v liter vode, ko zavre. Ta krompir morate kuhati z zaprtim pokrovom.

Nočna mora dobre gospodinje: bujno, pripravljeno z ljubeznijo pire krompir Ko se ohladi, začne temneti in pridobi neprijeten modrikasto siv odtenek. Enako se včasih zgodi s kuhanim, dušenim in pečen krompir. Da bi se izognili takšnim nesporazumom, razmislimo o razlogih za prehitro zatemnitev gomoljev in načinih za rešitev težave glede na situacijo.

Premalo kuhan krompir zelo hitro počrni. Prav tako lahko pulpa potemni, če jo pri kuhanju v aluminijasti posodi oz emajlirana ponev s čipsom. Posode s poškodovano emajlirano prevleko na splošno niso priporočljive za kuhanje.

Olupljen krompir ob stiku z zrakom skoraj vedno spremeni barvo, vendar ponekod dolgo ostane svetel in nato le rahlo rožnato obarva, ponekod meso skoraj takoj postane temno sivo. Hitrost in stopnja potemnitve gomoljev med čiščenjem je odvisna od sorte in rastnih pogojev gomoljev.

Najpogosteje krompir počrni, če ga gojimo s preveč dušikovih in premalo kalijevih gnojil. Odvečni nitrati so koncentrirani pod lupino. Gomolje zato temeljito operemo, na debelo odrežemo lupino, olupljen krompir pa takoj potopimo v hladno vodo in pustimo 2–4 ure. Seveda bodo gomolji veliko izgubili uporabne snovi, vendar skupaj z njimi - del nitratov.

Nitrati so glavni razlog za hitro temnenje krompirja po rezanju.

Dodatna korist od tega postopka: če rezine krompirja ležijo v vodi, ostane veliko manj škroba. Zato se ko ocvrti kosi ne bodo zmehčali, ampak bodo pokriti z zlato hrustljavo skorjo. Pred cvrtjem je treba kose položiti na papirnate prtičke, da odstranite vlago.

Potemnenje gomoljev, namenjenih za pripravo pire, preprečite tako, da v vodo za kuhanje dodate 2-3 lovorjeve liste. Nekaj ​​grahov črnega popra pa bo pregnalo neprijeten vonj, ki se pojavi iz krompirja, ki je bil predolgo v skladišču.

Malo informacij o "kuhinjski kemiji": gomolji postanejo črni zaradi dejstva, da pri segrevanju pride do reakcije med železovimi spojinami, ki jih vsebujejo, in klorogensko kislino. Temu se izognete, če ga ustvarite v loncu pri toplotna obdelava kislo okolje.

Da krompir med kuhanjem ne počrni, dodajte v vodo žlico kisa. limonin sok ali malo citronske kisline (na konici noža). Tako kuhani gomolji bolje ohranijo obliko. Če je krompir dušen, lahko v omako dodate tudi nekaj kislega, na primer kislo smetano ali majonezo.

Črnenje krompirja med skladiščenjem

Če so pogoji skladiščenja kršeni, lahko gomolji trpijo:

  • zamrzniti;
  • ozeleni;
  • dobite melanozo.

Če krompir med kuhanjem počrni, so gomolji med skladiščenjem morda zmrznili. Zamrznjen krompir ima neprijeten sladkast okus, ki med cvrtjem in dušenjem ne izgine. Poškodovana zelenjava je primerna samo za juhe ali boršč, kuhati pa jo je treba posebej, z dodatkom kisa (žlica na liter vode).

Zeleni krompir, ki je bil dlje časa na svetlobi, pri segrevanju zelo hitro potemni. Nima smisla rezati predelov, ki so spremenili barvo: zeleni krompir ni le neprijetnega okusa, ampak vsebuje tudi veliko količino strupene snovi - solanina. Takšne gomolje je bolje takoj zavreči.

Melanoza je bolezen, pri kateri se pod lupino na videz zdravega krompirja pojavijo nejasne sive lise. Oboleli gomolji ostanejo užitni, vendar njihov videz ni prav nič privlačen. Da med kuhanjem ne bodo še bolj potemnili, vodi dodajte kis, citronsko kislino ali lovorov list.

Melanotične lise na krompirju se pojavijo na mestih modric in poškodb. Škrobnate sorte so še posebej dovzetne za bolezen. Melanoza je lahko tudi posledica prezgodnjega spravila krompirja ali pa, nasprotno, ker je predolgo ležal v suhi, topli zemlji. Da bi preprečili okužbo gomoljev z melanozo, je treba pridelek previdno pobrati, poskušati se izogniti kosom in praskam, med prevozom pa ne metati ali stiskati.


Krompirjeva melanoza

Po spravilu je treba krompir shraniti v toplem, dobro prezračenem prostoru (optimalna temperatura je od +15 do +18 ° C). Tam naj leži vsaj tri tedne: v tem času se bo lupina gomoljev strdila in manjše praske zacelile. Nato se krompir prenese v skladišče, kjer se temperatura postopoma zniža na +4–6°C.

Skladišče mora imeti prezračevalni sistem: gomolji morajo "dihati", sicer se bodo razmazali in pulpa bo začela temneti. Če temperatura v skladišču nenadoma naraste ali pade, se na olupkih krompirja tvori kondenz, kar prav tako prispeva k melanozi. Da preprečite gnitje krompirja, morate na vrhu razporediti tanko plast pese: ta zelenjava absorbira odvečno vlago.