Predpostavlja uporabo jabolk kot izhodiščne snovi. Vendar pa obstaja tudi možnost, da lahko naredite jabolčnik iz hrušk doma.

Hruškov jabolčnik je lahko peneč alkoholna pijača svetlo rumene barve, ki je v marsičem podobna šampanjcu. Njegova moč je običajno od 5 do 10 stopinj.

Hruškov mošt se v mnogih evropskih državah tradicionalno pripravlja industrijsko in doma. Angleži jo poznajo pod imenom “perry”, Francozi jo imenujejo “poiret”, Španci pa pripravljajo “perado”.

Recepti, ki vam jih želim predstaviti, so zelo preprosti. Poleg tega so bili preizkušeni v praksi in zahtevajo minimalna količina sestavine. Poleg njih potrebujete le svojo željo, da sebe in svoje najdražje razvajate s slastnim hruškovim jabolčnikom.

Klasičen recept

  • zrele hruške - 10 kg;
  • sladkor - 50-70 gramov na liter soka.

Obstaja nekaj majhnih trikov, da bo vaš hruškov jabolčnik res okusen. Vsi se nanašajo na pravilno izbiro in pripravo hrušk.

Za pripravo jabolčnika doma lahko uporabite zrelo sadje katere koli sorte. Samo ena stvar je pomembno pravilo– hruške naj bodo sladke in sladke. V nasprotnem primeru boste morda imeli težave z naravno fermentacijo in boste potrebovali več sladkorja.

Če imate samo nezrele hruške. Nato jih je treba postaviti v a emajlirana ponev ali drugo posodo, tako da dosežejo želeno stanje. Nasprotno, rahlo prezrelo sadje lahko uporabljate brez omejitev.

Hrušk ne smemo prati. Tako bomo na njihovi kožici ohranili divji kvas, ki bo poskrbel za dobro fermentacijo. Če so vaši sadeži zaprašeni in umazani, jih nežno, a temeljito obrišite s suho krpo.

Pravilno zaporedje dejanj pri pripravi jabolčnika.

1. Pravilno pripravljene hruške je treba razrezati na štiri dele. V tem primeru je treba sredico izrezati, pa tudi gnile drobce. Če tega ne storite, se bo jabolčnik izkazal z neprijetno grenkobo. Po tem predelajte surovine hrušk v sok. Za to uporabite katero koli metodo, ki vam ustreza. Na primer, lahko uporabite sokovnik.

2. Sok nalijte v posode za fermentacijo. Ponavadi uporabljam pet litrski kozarci. Ne napolnite jih do vrha. Napolnite jih do 2/3 ali 3/4. Vrh kozarcev je pokrit z gazo, zloženo v več plasti. Po tem jih postavite v temno omaro.

3. Po 2-3 dneh se bo začela fermentacija. To zlahka razumete po nastali peni in šibkem sikanju. Takoj ko se to zgodi, v posode vlijemo sladkor in dobro premešamo. Po tem namestite vodno tesnilo na pločevinke. Tisti, ki so navajeni, lahko uporabljajo gumijaste rokavice.

4. Pomembno je, da fermentacija poteka pri temperaturi od 19 do 25 stopinj. Odvisno od vsebnosti sladkorja v sadju se lahko njegov čas zelo razlikuje. V povprečju traja od 1 do 3 tedne.

5. Ko naša pivina postane lahka in preneha oddajati plin, jo je treba previdno vliti v čisto posodo. To je treba storiti tako, da vsa usedlina ostane v kozarcih za fermentacijo. Za to lahko uporabite tanko plastično cev. Mimogrede, kdor želi, lahko v tem trenutku poskusi mlado hruškovo vino. Vendar pa moramo za izdelavo jabolčnika iz njega opraviti tako imenovani postopek karbonizacije ali uplinjanja.

6. To je enostavno narediti. Vzemite čiste steklenice. Ne priporočam uporabe plastičnih. V vsako damo sladkor in šele nato vlijemo hruškov sok. Pravilno razmerje je 5 gramov sladkorja na pol litra pijače. Ko prihodnji jabolčnik točite v steklenice, pustite malo prostega prostora do vratu. Po tem bo dovolj 5-7 cm, steklenice morajo biti tesno zaprte, da zrak ne pride v notranjost.

7. Nato pustite steklenice v isti shrambi dva tedna. Vsak dan preverite, ali tlak plina ni previsok.

Po tem času je naš hruškov jabolčnik pripravljen. Pred degustacijo priporočam, da ga še naprej infundirate v hladilniku ali kleti 2-3 dni.

Pijača se najbolje ohrani pri temperaturi 7-17 stopinj Celzija. V takih pogojih skladiščenja bo rok uporabnosti 10-11 mesecev.

Seveda je klasika žanra domači jabolčni cider.

Alternativni recept

Nekateri poznavalci alkohola, ki so poskušali narediti jabolčnik doma po klasičnem receptu, se pogosto pritožujejo, da iz velikega števila hrušk ne dobimo veliko soka.

Vsem, ki ne marate zapravljati hrane, predlagam, da uporabite ta nekoliko spremenjen recept.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • zrele hruške - 5 kg;
  • sladkor - 60 gramov na kg pireja;
  • čista voda.

Izdelava jabolčnika.

1. Sadje moramo predelati v pire. Za to lahko uporabite kateri koli gospodinjski aparat, ki vam ustreza. Primerni so mešalnik, mlinček za meso in predelovalec hrane.

2. Kraj hruškov pire v posodo za fermentacijo, vrh pokrijte z gazo in postavite v shrambo za 3-4 dni. Ne pozabite, da mora biti soba pri sobni temperaturi.

3. Ko se pojavijo prvi znaki vrenja, moramo pire precediti. Nato našo hruškovo maso razredčimo s čisto vodo. Pravilna razmerja redčenje 2:1. Na primer, liter pireja je treba razredčiti s 500 ml vode. Po tem dodajte sladkor in temeljito premešajte.

4. Naš bodoči jabolčnik nalijemo v precej veliko steklenico in pokrijemo z gazo. Napolnjen naj bo največ 3/4. Pustite steklenico v tem stanju 3-4 dni.

5. Po tem času smo na našo posodo postavili vodno tesnilo ali rokavico z majhno luknjo. Fermentacija bo trajala 2-4 tedne.

Nadaljnje faze se ne bodo razlikovale od zgoraj opisanih. klasični recept priprava napitka. Gasify ali šampanjec jabolčnik. Uživajte v degustaciji!

Recept za vroč hruškov jabolčnik

Domači pekoči hruškov jabolčnik je v marsičem podoben grogu. Priporočam, da pripravite obe pijači in poskusite, katera vam je najbolj všeč.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • domači jabolčnik- 1,5 litra;
  • maslo- 25 gramov;
  • ena velika ali dve majhni pomaranči;
  • klinčki - 3 kosi;
  • čajna žlička cimeta;
  • sladkor po okusu.

Priprava.

1. Pomarančo temeljito operite. Odstranite lupino. Potrebujemo samo pomarančni del. Bela bo pijači dodala grenkobo. Iz celuloze iztisnite sok.

2. Lupinico položite v ponev in jo napolnite s hruškovim jabolčnikom. Tja pošljemo tudi začimbe. Dodamo sladkor po okusu. Ponev postavimo na majhen ogenj.

3. Držite na gorilniku 3-5 minut. Občasno premešamo. Ne pozabite, da jabolčnik ne sme vreti. V nasprotnem primeru bo alkohol izhlapel in pijača bo izgubila moč.

4. Po tem jabolčnik odstavite s štedilnika. Dodajte nekaj sveže stisnjenega pomarančni sok in maslo. Mešajte. Postrežemo ga toplo.

Jabolčnik (iz francoske besede cidre) je nizkoalkoholna pijača, pridobljena iz sadni sok z naravno fermentacijo s sodelovanjem divjih ali gojenih kvasovk. Pridelano je po klasični vinarski tehnologiji brez dodajanja barvil, konzervansov ali sintetičnih arom.

Klasični jabolčnik je narejen iz jabolk, nič manj znan pa ni hruškov cider. Danes je še posebej priljubljena v Angliji, kjer jo imenujejo perry, v Španiji, kjer jo imenujejo perada, in v Franciji, kjer jo imenujejo poire. Francozi celo že pripravljen jabolčnik polnijo v steklenice z blagovnimi znamkami in ga cenijo nič manj kot šampanjec.

Hruškov cider je zlato rjava šumeča prosojna tekočina, 6-8 % alkohola, zmerno sladko-kislega okusa, ki spominja na kvas, in sveže sadne arome.

Doma ga ni težko narediti, če imate le željo, surovine in primerno opremo, o tehnologiji priprave okusnega starodavna pijača lahko preberete spodaj.

Izbira surovin

Celoten proces pridelave hruškovega jabolčnika lahko razdelimo na dve glavni stopnji - pripravo pivine in fermentacijo soka. Vendar morate začeti s pravo izbiro surovin, saj videz, moč in lastnosti okusa prihodnja pijača.

Za jabolčnik so primerni plodovi vseh gojenih sort hrušk v fazi tehnične zrelosti. Plodovi so lahko poletni ali jesenski. Zahtevano stopnjo pripravljenosti sadja je zelo enostavno določiti videz in okus. Zelene hruške niso primerne za pridelavo jabolčnika, ker so preveč zrele. Prvi ne vsebujejo dovolj sladkorja, potrebnega za kasnejšo fermentacijo, in imajo travnat okus, drugi pa ne vsebujejo več dovolj soka in so podobni krompirju. Iz njih bo težko dobiti fermentacijsko tekočino.

Idealna surovina za hruškov jabolčnik, pripravljen doma, so sadeži sladko-kislega okusa, zaradi pravilnega razmerja ogljikovih hidratov in organskih kislin so v receptu uporabljeni brez dodajanja drugih sestavin.

Lahko uporabite tudi sladke sorte, vendar jim morate dodati nekaj jabolk, kar bo nadomestilo pomanjkanje sestavin, ki manjkajo v hruškovem soku. Delež 1/10 bo optimalen. Če dodate enako količino plodov divje hruške, bo sok dobil enake lastnosti, a hkrati dodal edinstveno pikantne note in rahlo trpkost.


Vredno je povedati nekaj besed o kakovosti sadja, ki se uporablja za izdelavo jabolčnika. Biti morajo popolnoma zdravi, brez vidnih napak ali sledi bolezni. Gnile hruške niso primerne za pripravo pijače. To bo končnemu jabolčniku dalo neprijeten specifičen okus. Da preprečite, da bi gniloba prišla v pivino, se majhni delci odstranijo z nožem, preden se predelajo močno poškodovano sadje.

Količina surovin za pijačo je odvisna od tega, koliko litrov naj bi na koncu dobili. Pri tem predpostavimo, da iz 1 kg svežih hrušk dobimo 200 - 300 ml jabolčnika. To pomeni, da boste za pridelavo 20 - 30 litrov hmeljne tekočine potrebovali 100 kg hrušk.

Priprava pivine

Pridobivanje drozge ali pivine iz hruškovega soka je prvi korak v procesu izdelave jabolčnika. Da bi to naredili, izbrane hruške operemo v topli vodi in zamenjamo 2-3 krat, da odstranimo vso umazanijo in prah z njihove površine.

Nasveti PROFESIONALNIH VRTNARJEVŠtevilni naši bralci aktivno uporabljajo učinkovito biognojilo Biogrow za BOGATO LETINO. To gnojilo je primerno za vse vrste in sorte gojenih rastlin. Omogoča povečanje produktivnosti za 50% BREZ nevarnih kemikalij. In vse, kar je potrebno za to, je dodajanje biognojila v tla 2-3 krat na sezono.

Sadežu odstranimo semena in peclje, lupino pa pustimo. Za pridobivanje soka doma uporabite:


V prvem primeru po mletju sadja dobimo kašo, ki jo nato v serijah iztisnemo skozi gazo in filtriramo. Tekočina se izkaže za gosto in motno, vsebuje nekaj kaše. Če maso spustimo skozi sokovnik, postane sok prozoren, pulpa, ki ostane v posodi naprave, pa vsebuje najmanj vlage. Hkrati je delno ohranjen. Potreben je za kasnejšo pripravo drozge. Nato sveže iztisnjen hruškov sok vlijemo v čisto in suho veliko posodo za začetno fermentacijo. Jedi lahko pripravite iz:

  • steklo;
  • keramika;
  • kovina, prevlečena z emajlom;
  • iz nerjavečega jekla;
  • aluminij


Pri pripravi jabolčnika iz mešanice jabolčnega in hruškovega soka se podoben postopek izvede z jabolki. Operemo jih, zdrobimo in nato iz njih iztisnemo sok. Tekočina v količini 10% (100 g na 1 l) prostornine hruškovega soka se vlije v posodo za fermentacijo. Nato obe vrsti temeljito premešamo in jima dodamo hruškovo kašo v razmerju 10% razpoložljivega iztisnjenega soka. Zdaj posodo z obdelovancem postavimo na toplo, temno mesto, pokrijemo s pokrovom in pozabimo na to 2-3 dni.

Idealna temperatura, da se žganci začnejo igrati, je 20 - 25°C.

V tem času se mora vsa torta dvigniti na površje in se zbiti. Občasno ga premešamo s sokom, da sprosti mehurčke ogljikovega dioksida in prepreči nastanek plesni na površini hruškovega mošta. Slednje lahko popolnoma uniči kašo, zato se ne sme pojaviti.

Če je fermentacija soka šibka, dodamo tekočini na vsakih 10 litrov 50 g pekovskega ali pivskega kvasa, razredčenega v 50 g sladkorja. sok Maso pustimo v stanju fermentacije 1-1,5 tedna, nato se začne naslednja faza ustvarjanja jabolčnika - fermentacija pivine.

Izdelava jabolčnika

Končna faza spreminjanja hruškovega soka v jabolčnik se začne s filtriranjem pivine. Če želite to narediti, najprej previdno odstranite plast kaše, vendar se ne dotikajte soka. Nastalo maso prelijemo skozi cedilo ali sito. Preostali sok iztisnemo s kosom sintetične mreže ali gaze. Usedlino zavržemo ali damo v vrečko iz blaga, obesimo na kakšno posodo in pustimo 1-2 uri, da odteče preostali sok.

Filtrirani tekočini dodamo majhno količino sladkorja v razmerju 50 g na 1 liter soka in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato ga nalijemo v veliko 10 - 25 litrsko steklenico za vino ali v 3 litrske kozarce. Posode so napolnjene največ do 3/4. Nato namestite vodno tesnilo. Za to:



Potrebno je namestiti vodno tesnilo; neposreden stik tekočine z zrakom na tej stopnji ustvarjanja jabolčnika ni dovoljen.

To je osnovno pravilo za domačo pripravo jabolčnika, saj je fermentacija anaerobni proces, zaradi katerega iz ogljikovih hidratov pod delovanjem kvasovk nastaneta alkohol in CO 2 . Prisotnost kisika zavira in nato ustavi alkoholno vrenje.

Posode pod vodnim tesnilom pustimo na toplem in temnem mestu pri temperaturi 18-20 ° C. Fermentacija hruškovega mošta traja 30-45 dni, v tem času se bodoči jabolčnik ne dotika. Proces se bo končal, ko bodo iz cevi prenehali izhajati mehurčki ogljikovega dioksida, na dnu posod se bo oblikovala usedlina in bo tekočina delno zbistrena. Ne smete pričakovati popolne osvetlitve in prosojnosti, saj hruške vsebujejo veliko količino taninov. Zaradi njih je sok moten in rahlo trpek.


Po končani fermentaciji hruškovo jabolčno vino pustimo še 2 tedna pod vodno zaporo, da preprečimo nadaljnjo fermentacijo in zagotovimo popolno usedanje tropin. Nato posode odpremo in nastalo tekočino odlijemo. Jabolčnik se ustekleniči kot vino, med tekočino in vratom ostane malo prostora. Nato jih zapremo z gumijastimi ali naravnimi zamaški in pustimo 3 dni na toplem. Po tem se odnesejo za shranjevanje v klet ali klet.

Steklenice vzamemo ven ne prej kot po 2 mesecih. V tem času jabolčnik še naprej zori in izboljšuje svoj okus in aromo. Pijačo vedno uživamo ohlajeno. Tekočina se vlije v široke in visoke kozarce v tankem curku, tako da ima čas, da se zmeša z zrakom in tvori peno. Jabolčnik pijte počasi, v majhnih požirkih.

Preden naredite jabolčnik iz hrušk, morate zelo skrbno razvrstiti zrelo sadje. Navadne vrtne hruške niso primerne za pripravo te pijače - vzeti morate kisle sorte ali divje. Bolj ko je sadje aromatično in kislo, boljša je kakovost jabolčnika.

Zrele hruške je treba oprati, odstraniti gnile in pokvarjene, narezati na majhne rezine in preliti skozi mlinček za meso ali naribati na drobno.


Če so sadeži trdi, jih pustite nekaj dni na hladnem in temnem mestu. Za pripravo soka lahko uporabite sokovnik, če pa ga nimate, ga iz nastalega pireja preprosto iztisnite s kosom gaze.


Hruškov jabolčnik je narejen iz fermentiranega soka, zato ga je treba zmešati s sladkorjem in postaviti na toplo mesto. Za pripravo pijače je bolje vzeti steklene ali emajlirane posode - za domače Najboljši so trilitrski kozarci.

Če sok v nekaj dneh ni fermentiral, lahko dodate malo kvasa. Za peko in pijačo uporabite pivo, vino ali običajen suhi kvas. Kozarec soka vlijemo v ločeno posodo, segrejemo na temperaturo 27-30 stopinj in v njem raztopimo kvas. Pustite jih na toplem, dokler se ne pojavi močna pena - 40-50 minut, nato zmešajte s sokom.

Ta recept za hruškov jabolčnik je idealen za pripravo doma - sok mora fermentirati v 4-5 dneh. Ko se na dnu steklenice naredi usedlina, pijačo previdno prelijte v čiste steklenice in dobro zaprite.

Precedite lahko skozi gosto cedilo in več plasti gaze.


Če želite narediti jabolčnik iz hrušk, kot to počnejo znani proizvajalci, bo treba pijačo hraniti na hladnem 5-6 mesecev. Če želite to narediti, uporabite lesene sode ali katero koli emajlirano posodo.


Dlje kot bo pijača vztrajala, bolj dišeča in okusnejša bo. Če pa želite jabolčnik poskusiti takoj, potem lahko za boljšo aromo dodate malo cimeta ali vanilje neposredno v skodelico ali kozarec. Končni jabolčnik shranjujte na hladnem ali v hladilniku, sicer lahko postane kislo. Pijte ohlajeno s svežim sadjem.