Polievka kharcho je tradičné jedlo národné gruzínska kuchyňa. A preložené z rodného jazyka znamená - " hovädzia polievka". Preto sa vo svojej tradičnej verzii pripravuje výhradne z hovädzieho mäsa. Aj keď existujú recepty, kde ho varia z jahňacieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Napríklad sa mi nejako podarilo zjesť polievku s rovnakým názvom z jesetera. Mimochodom, veľmi hodný a chutná polievka.

V skutočnosti je toto jedlo dosť hustá, pikantná pikantná polievka z mäsa, ryže a vlašské orechy, s množstvom korenia, cesnaku a rôznej zeleniny, ktorú si každá gazdinka dopraje. Aj keď existujú recepty,. A zdá sa, aká to môže byť polievka bez mrkvy, zemiakov, papriky?!

Tak možno! A ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Jedným z jeho charakteristických znakov je, že sa pripravuje zo sušených sliviek tkemali, alebo ako sa tomu hovorí v Strednej Ázii - čerešňových sliviek. To znamená, že základom polievky je kyslá.

Slivky sa sušia v tenkých vrstvách, odlamujú sa v správnom množstve na polievku a namáčajú sa. Nie každý ju však má možnosť využiť, preto sa slivka nahrádza omáčkou tkemali, čerstvou kyslou slivkou (ako je čerešňová slivka a trnka), paradajkovým pretlakom, paradajkami a dokonca šťava z granátového jablka.

Existuje mnoho spôsobov a možností prípravy kharcho. Počnúc tým, či je mäso vyprážané alebo varené, a končiac tým, či je zelenina vložená alebo nie, v klasickej verzii varenia zostáva nezmenená skutočnosť, že v polievke musia byť prítomné tri zložky - to je hovädzie mäso, slivkové tkemali a strúhané vlašské orechy.

Dovoľte mi dnes sa pozrieť na niektoré z nich. klasické recepty.

Toto je recept, ktorý robím najčastejšie. Väčšinou do všetkých polievok, ktoré varím, dávam veľa zeleniny. Tento recept sa mi páči práve preto, že neobsahuje mrkvu, ani papriku, ani zemiaky. A napriek tomu je chuťovo úžasná.


Budeme potrebovať (na trojlitrovú panvicu):

  • hovädzie mäso - 600 g
  • cibuľa - 2 ks
  • ryža - 5 - 6 lyžíc. lyžice
  • vlašské orechy - 100 gr
  • cesnak - 1 hlava
  • tkemali omáčka - 3 - 4 lyžice. lyžice
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
  • paprika - 1 lyžička
  • chmeľ - suneli - 1 - 2 lyžičky
  • horúca červená paprika - podľa chuti
  • čierne korenie - 10 - 12 ks
  • zelenina - bazalka, koriandr, petržlen, banda podľa vlastného výberu
  • soľ - podľa chuti
  • bobkový list - 1 - 2 ks

varenie:

1. Na prípravu polievky si vezmite kúsok hovädzieho mäsa. Používam hruď. Je dosť tučný a sú na ňom kosti, čo znamená, že vývar bude dosť bohatý, uspokojujúci a výživný.


Mäso umyjeme, môžeme nakrájať na veľké kúsky, pridáme vodu a necháme zovrieť. Budem variť v trojlitrovom hrnci, naberiem plný kastról vody. Za ten čas, čo sa bude mäso piecť, sa vyvarí voda a len sa uvoľní miesto na zvyšok ingrediencií.


Počas varenia sa neodporúča nalievať vodu do panvice!

Sledujte, kedy vývar začne vrieť. Spolu s tým sa začne vytvárať pena, ktorú treba opatrne odstrániť. Nedovoľte, aby voda začala príliš vrieť. V opačnom prípade všetka pena pôjde do vývaru a bude tam plávať vo forme vločiek.

Už som to spomínal v jednom z mojich článkov.

2. Hneď ako voda zovrie, znížte oheň a varte mäso aspoň 1,5 - 2 hodiny, vyhýbajte sa príliš intenzívnemu varu. Voda by mala len mierne bublať. Zároveň by sa malo veko zakryť, ale nechať lúh, aby opäť nedošlo k silnému varu.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame naprieč na tenké pierka. Pokúste sa vziať menšie hlavy cibule, aby boli tenšie a jemnejšie.


Sú recepty, kde sa praží cibuľa, ale v tejto verzii polievky nebudeme nič smažiť. Preto je dôležité, aby perie cibule nebolo hrubé.

4. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho a vývar precedíme cez dve-tri vrstvy gázy. Aby sa do polievky nedostali malé úlomky kostí.

5. Potom do panvice vložte nakrájanú cibuľu. Hovädzie mäso nakrájajte na porcie, odstráňte kosti a pošlite mäso späť do vývaru.

Varte 40 - 45 minút.

6. Hneď ako vložíte cibuľu do panvice, ihneď ju opláchnite vo viacerých vodách a ryžu namočte do teplej vody. Používam ryžu z odrody Krasnodar, táto odroda má vysoký obsah lepku a dobre sa varí, čo sa k tejto polievke hodí.


Vďaka tomu bude polievka hustá a bohatá.

Pripravte si ryžu buď na 5 alebo 6 polievkových lyžíc – to je na trojlitrový hrniec, podľa toho, akú konzistenciu polievky chcete získať. Pridám 5 polievkových lyžíc.

7. Keď sa cibuľa uvarí na správny čas, do vývaru pridáme omáčku tkemali, paradajkový pretlak, kúsok štipľavej červenej papriky, necháme 5 minút prevrieť a potom do vývaru vložíme ryžu. Varte 10 minút.


Ak nie je celá červená paprika, na konci varenia môžete pridať pripravenú mletú červenú papriku. Oboje treba pridať podľa chuti, niekto má rád štipľavejšie, niekto naopak.Ale aj tak treba trochu pridať, je to potrebné pre chuť.

Celá paprika má rôzny stupeň horkosti v závislosti od odrody, preto ju pridávajte opatrne.

8. Medzitým sa uvarí, orechy vytriedime, zbavíme medzistien a škrupín a rozdrvíme.


Cesnak ošúpte, nasekajte, pridajte k orechom a pokračujte v brúsení, kým sa nedosiahne homogénna hmota.


9. Zrnká čierneho korenia zvlášť rozdrvte v mažiari.

Vývar budete musieť tiež osoliť. Potom skúste a ak nie je dosť pikantnosti, pridajte červenú mleté ​​čierne korenie chuť.

11. Priveďte do varu a varte 5 minút. Potom vložte bobkový list a pridajte vopred nakrájanú zeleninu. Môžete použiť koriandr alebo petržlen, ale ja mám dnes bazalku.


Nie každý má rád koriandr kvôli jeho špecifickej vôni. A hoci to v polievke nebude prakticky „počuté“, musím o tom povedať.

12. Po varení ďalších 2 minút polievku vypneme, pevne zatvoríme pokrievkou a necháme odstáť a odpočívať aspoň 15 - 20 minút.

13. Nakrájajte čerstvé bylinky, cibuľu podľa želania. Dajte soľ a korenie na stôl. Varím stredne pikantné kharcho, pretože naša vnučka ho veľmi miluje a nebude jesť veľmi pikantné. Ale manžel naopak výdatne jedáva pikantná polievka. Pre takýto prípad položíme na stôl, čo môže byť potrebné.


14. Polievku naliatu do misiek posypte čerstvými bylinkami a podľa želania pridajte čerstvú nakrájanú cibuľu. Jedzte s radosťou!

Tu je verzia polievky kharcho, ktorú sme dostali. Ako ste už pravdepodobne pochopili, a už som to spomenul, uvarili sme to bez použitia takého kroku varenia, akým je praženie. Ale ďalší recept bude už len s pražením. A je tiež klasický.

Video o tom, ako variť gruzínsku polievku kharcho

Napriek tomu, že téma nášho článku hovorí o príprave hovädzej polievky, chcem vám ponúknuť recept na varenie s jahňacím mäsom, ktorý je takmer identický s prvým.

V ňom môžete vidieť všetky fázy prípravy. A aj to, ako to nakoniec dopadne.

Hoci preklad slov „kharcho“ znamená, že by sa mal vyrábať z hovädzieho mäsa, neskutočne dobrý je aj z jahňacieho. Napríklad môjmu manželovi sa v tejto verzii veľmi páči. A ak je na výber, vždy si vyberie túto možnosť.

A spravidla, ak sa zaviažete variť ho z jahňacieho mäsa, vezmite si rebrá. Majú mäso, kosti a dobrú vrstvu tuku.

Kharcho polievka s hovädzím mäsom doma

Budeme potrebovať:

  • hovädzie mäso - 800 gr
  • cibuľa - 2 hlavy
  • paradajka - 1 ks.
  • ryža - 0,5 šálky
  • vlašské orechy - 100 gr
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
  • paprika - 1 lyžička
  • tkemali omáčka - 2 lyžice. lyžice
  • cesnak - 1 hlava
  • koriandr - zväzok
  • červená pikantná paprika- chuť
  • soľ, červená a čierna mletá paprika - podľa chuti
  • rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice

varenie:

1. Hovädzie mäso, hrudník umyjeme malými mastnými vrstvami a nakrájame na pomerne veľké kusy. Osušte papierovými utierkami.


2. Na panvici rozohrejeme polovicu oleja a opečieme na ňom nakrájané kúsky. Nie je potrebné prudko vyprážať, mäso by malo len jemne zhnednúť.


Oheň počas vyprážania by mal byť veľký, aby sa mäso rýchlejšie „uzatvorilo“. zlato-hnedá a uchovala si šťavu vo vnútri.


3. Opečené kúsky preložíme do hrnca a zalejeme horúcou vodou.


Priveďte do varu, pričom opatrne zbierajte penu. Počas intenzívneho výskytu peny na povrchu je lepšie neopúšťať sporák, odstrániť ho, kým úplne nezmizne v panvici.


Mäso varte do varenia 1,5 - 2 hodiny na miernom ohni, pričom by nemalo dôjsť k intenzívnemu varu.

4. Jednu cibuľovú hlávku nakrájajte na tenké polkolieska a opečte ju na panvici do zlatista na zvyšnom oleji.



5. Pridajte paradajkový pretlak a trochu vývaru, budú stačiť 3-4 polievkové lyžice. Stmaviť 3-4 minúty.


6. Potom pridajte papriku a omáčku tkemali. Ak nemáte omáčku, potom sa v tomto prípade obmedzte na paradajkovú pastu.


7. Opláchnite ryžu a namočte ju do teplej vody na 40 - 45 minút.

8. Keď je mäso hotové, pridáme opraženú cibuľku s paradajkovým dresingom.


Treba tam poslať aj namočenú ryžu, z ktorej treba najskôr vypustiť vodu. Miešajte, priveďte do varu a znova znížte teplotu.


9. Paradajku nakrájame na malé kocky a pridáme do vývaru. Z paradajky môžete najskôr odstrániť šupku, ale môžete ju pridať spolu s ňou.


Varte 15 minút.


10. Odrežte stonky koriandra a nakrájajte listy.


Cesnak ošúpeme a nasekáme. Červená štipľavé papriky nasekať na kúsky.


11. Všetko dáme do misky alebo mažiara a rozdrvíme. Nechajte trochu koriandra na servírovanie.


12. Orechy pomelieme oddelene.

Všetky vyššie uvedené ingrediencie môžete tiež vložiť do misky mixéra a tam pomlieť.

13. Výslednú hmotu pridajte do vriacej polievky. Pridajte aj chmeľ - suneli. A varte ďalších 5 - 7 minút, pridajte soľ a korenie podľa chuti.


14. Potom vypnite oheň, prikryte polievku pokrievkou a nechajte 15 - 20 minút lúhovať.

15. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska a zmiešajte so zvyšným koriandrom.


16. Nalejte kharcho polievku do misiek, posypte cibuľou a bylinkami. Jedzte s radosťou!


Podľa tohto receptu môžete variť polievku s kuracím mäsom. V takom prípade sa uvarí oveľa rýchlejšie. A bude to rovnako chutné.

A samozrejme, nemali by ste povedať, že ho môžete variť aj s jahňacím a bravčovým mäsom.

Ale dnes máme tému klasické kharcho, tak varíme výlučne z hovädzieho mäsa.

Klasický recept na polievku so zeleninou a orechmi (bez ryže)

A tento recept budeme mať so zeleninou, z ktorej si urobíme dresing. A v tomto recepte použijeme mäso bez kostí. Hoci chrupavka môže byť úplne prijateľná.

Budeme potrebovať:

  • hovädzie mäso - 600 g
  • cibuľa - 1-2 ks
  • mrkva - 2 ks
  • paradajky - 3-4 ks
  • vlašské orechy - 100 gr
  • horúca chilli paprička - podľa chuti
  • nové korenie - 2 - 3 hrášok
  • klinčeky - 2-3 púčiky
  • chmeľ-suneli - 1 lyžička so sklíčkom
  • zeleninový olej- 4 polievkové lyžice. lyžice
  • zelenina, cibuľa, cesnak - na servírovanie

varenie:

1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky o veľkosti asi 5 x 5 cm.Na tento recept je najlepšie vziať mladé teľacie mäso. Môžete si vziať aj hruď, kde má namiesto kostí stále chrupavku.


2. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a opečieme na ňom mäso. Oheň musí byť zároveň veľký, aby sa mäso rýchlo „chytilo“ kôrkou. Všetku šťavu tak môžeme udržať vo vnútri.


3. Nakrájajte cibuľu na kocky, nemôžete veľmi malé a pridajte k mäsu. Všetko spolu restujeme, kým cibuľa nie je mäkká a zlatistá.

4. Mrkvu nastrúhame a pridáme do panvice.

V tradičnej klasickej verzii varenia sa mrkva spravidla nepoužíva. Ale existujú recepty, kde sa môže pridať do polievky. A horšie z tohto kharcho nedostane. Naopak, jedlo sa z neho rozjasní a pridá sa ďalší - sladká nôta.

5. Všetko spolu smažte 5 - 6 minút, prípadne aj o niečo menej. Dávajte však pozor, aby ste nič nepripálili. Tým sa vývar zakalí.


6. Obsah preložíme do hrnca a zalejeme studenou prevarenou vodou. Varte. Ako vidíme, mrkva dala farbu a vývar má peknú teplú farbu.

7. Paradajky nakrájame na kocky a orestujeme na zvyšnom oleji. Paradajky si musia vybrať červené a šťavnaté, vždy zrelé. Dodávajú farbu a chuť.


Ak varíte kharcho v zime a je ťažké nájsť zrelé šťavnaté paradajky, potom môžete použiť kúpené a použiť ich so šťavou. Alebo možno máte vlastné zásoby takýchto paradajok. Alebo môžete použiť paradajkovú šťavu.

Ak na varenie používate tučné mäso a vývar sa ukáže ako veľmi tučný, potom je najlepšie tento tuk odstrániť naliatím do panvice a smažiť na ňom paradajky. Polievka teda nebude príliš mastná.

8. Horúcu kapiu nakrájame na kúsky. Polievka Kharcho je pikantná polievka, ale tento aspekt si upravte sami podľa seba. Chuť jedla ako celku bude závisieť od toho, koľko korenia pridáte.


Po rozkrojení pridáme k paradajkám. Paradajky osolíme a premiešame. Dusíme, kým paradajky nezmäknú.


9. Orechy pomelieme v mixéri, alebo rozdrvíme v mažiari.

10. Keď je mäso úplne pripravené, pridajte do vývaru nasekané orechy. Pridajte nové korenie a klinčeky, ako aj chmeľ - suneli.


11. Bez čakania, kým zovrie, pridajte dusené paradajky s korením. Necháme zovrieť a po varení 1 - 2 minúty vypneme plyn. Potom nechajte kharcho trochu uvariť.

12. Podávame s nasekanými bylinkami, cibuľou a čerstvým cesnakom.


Máme tu takú krásnu, voňavú a chutnú polievku. Jesť toto je absolútny pôžitok!

Dnes sme recenzovali rôzne recepty varenie tradičnej gruzínskej polievky kharcho. Ako vidíte, všetky sú iné. Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy tohto lahodného jedla.

Okrem toho tieto metódy závisia aj od toho, v ktorej z oblastí Gruzínska sa varí. Takže napríklad nie všade sa pripravuje s orechmi. Sú recepty, kde sa do polievky nepridávajú. Napriek tomu má polievka stále nám známy názov.

Kharcho nie je vždy varené s ryžou. Pripravte ho s pridaním iných obilnín. Môže to byť proso alebo perličkový jačmeň.

Existujú recepty, kde sa táto polievka pripravuje s hubami, s pridaním olív alebo olív a citrónu. Pridané je tiež paprika. A všetky tieto recepty majú právo na existenciu.

A ako som dnes povedal, polievku môžete variť aj s iným mäsom - s bravčovým, jahňacím, kuracím alebo morčacím mäsom a dokonca aj s rybami!

Táto polievka je tak milovaná vo všetkých kútoch našej Zeme, že ju chce variť veľa ľudí. rôzne možnosti a kombinácie. A je to skvelé! Nechajte ich variť, ako sa im páči!

A dnes sme pripravili tri veľmi chutné možnosti, na základe ktorej si môžete uvariť akúkoľvek polievku kharcho a pridať do nej ingrediencie, ktoré máte radi alebo ktoré máte v chladničke.

A ak sa vám páčia, podeľte sa o recepty v sociálnych sieťach. A do komentárov napíšte svoje obľúbené recepty.

Dobrú chuť!

Kharcho je prvý národný kurz z Gruzínska. Klasický variant je nemožné variť bez mletých vlašských orechov, hovädzieho mäsa a tklapi (sušené najtenšie taniere. Posledný výrobok dodáva polievke pikantnosť. Tklapi možno nahradiť višňovou slivkou, šťavou z granátového jablka, tkemali, ale nie paradajkovým pretlakom! V tomto prípade kharcho už nebude gruzínskym jedlom, ale stane sa niečím - niečím nepochopiteľným.

Ako uvariť kharcho polievku alebo akúkoľvek inú Gruzínske jedlo? Stačí pridať veľa zelene. Gruzínske gazdinky používajú úplne všetko – od šafranu po koriander a známu petržlenovú vňať.

História výskytu

Stále nie je známe, kedy sa toto prvé jedlo objavilo v Gruzínsku. Kedysi sa hovädzie mäso varené v orechovej omáčke a tklapi nazývalo kharcho. Postupom času sa do zloženia pridala ryža a v súčasnosti ju kaukazské ženy v domácnosti považujú za tradičné kharcho, ktoré sa vyrába z ryže, tklapi, vlašských orechov a hovädzieho mäsa. V každej gruzínskej dedine vám však každá žena v domácnosti povie, ako uvariť polievku kharcho chutnú a s vlastnou tajnou prísadou. Základy základov vždy zostávajú chladné hovädzí vývar s kyslosťou, jemným odtieňom vlašských orechov a vzrušujúcou vôňou bylín a korenín.

V súčasnosti sa recept zjednodušil a upravil. Teraz sa môžete stretnúť v kharcho perličkový jačmeň, zelenina pre neho neobvyklá a takmer akékoľvek mäso, až po kuracie mäso.

Sovietske obdobie má v gruzínskej kuchyni silné dedičstvo. Ľudový komisár pre zahraničný obchod ZSSR Anastas Mikojan súhlasil s kuchárom z jedálne v Kremli a osobitne mu podávali kharcho, varené v jahňacom vývare. Stalin, keď sa dozvedel o tejto situácii, nariadil kuchárom, aby podávali jahňaciu polievku úplne každému. A dokonca aj podľa sovietskeho GOST je kharcho fixované ako jahňacia polievka.

Ako teda uvariť kharcho polievku?

Výber mäsa

Tradičný recept naznačuje hovädzí vývar, no keďže nie sme v Gruzínsku, mäsovú zložku si môžeme vybrať podľa chuťových preferencií a peňaženky. Či už ide o jahňacie, hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, dôležité je, aby mäso bolo čerstvé. Najlepšie časti jatočných tiel pre kharcho sú bravčové rebierka alebo vykostené mäso, jahňacia hruď, krk alebo pliecko a kuracie stehienka a hrudníka.

Z dôkladne umytého mäsa sa musia odstrániť filmy a šľachy (povinné) a potom, ak je to potrebné, sa z mäsa odstráni prebytočný tuk a kosti. Existuje názor, že vývar na kosti je viac nasýtený a voňavý. V prípade varenia jedál na chudnutie je lepšie odstrániť všetok tuk.

Hotové mäso sa vyberie z vývaru, ktorý sa prefiltruje cez sito. Mäso sa nakrája na kúsky, a ak sú tam kosti, je potrebné ich odstrániť a hodiť späť do vývaru. Po všetkých týchto akciách sa získa polievkový základ.

Nuansy varenia

Ako variť kharcho polievku? Na prvý pohľad je všetko elementárne, ale všade sú tajomstvá.

V už uvarenom vývare môžete položiť akúkoľvek ryžu, ale nie dusenú alebo drvenú. Napríklad guľatozrnná ryža si aj po uvarení zachová atraktívny vzhľad.

Počas varenia ryže sa do polievky pridáva smažená cibuľa, vavrínové listy, mierne rozdrvené čierne korenie, nasekané vlašské orechy, čerešňová slivka alebo tklapi. Veľmi zriedkavo, ale stále, sa paradajky pridávajú do kharcho, ale musia byť bez šupky.

Všetky koreniny a koreniny sa pridávajú na samom konci varenia. Či už je to červená paprika, šafran, slnečnicový chmeľ, adjika alebo koriander.

Je dôležité mať na pamäti, že ak sa deťom bude páčiť aj polievka, potom nie je potrebné zneužívať ostré korenie.

Po odstavení polievky z ohňa do nej vložíme nadrobno nakrájaný cesnak, nasekaný rozmarín, petržlenovú vňať, koriander, zeler.

Je tiež zaujímavé, že v každom receptúre je odlišné nielen zloženie, ale aj čas varenia, ako aj postupnosť pridávania určitých produktov. V Rusku a Bielorusku sa pridávajú zemiaky, mrkva a paprika. V Taliansku sa olivami a čerstvou bazalkou nešetrí. A vo Francúzsku si pre seba upravujú klasický recept a nepripravujú polievku bez parmezánu a kešu orieškov.

Ihneď po príprave sa kharcho neje, potrebuje čas na varenie - od pol hodiny alebo viac.

Rôzne recepty

Ako uvariť tradičnú kharcho polievku? Možností je veľa a my sa určite zameriame na tie najzaujímavejšie. Najprv sa však pozrime na klasiku.

Klasika žánru

Ako uvariť hovädziu polievku kharcho? Klasický recept nie je tak ťažké oživiť! Ako obvykle, začnime kontrolou zásob v našej kuchyni.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso s kosťou - 400 gramov;
  • voda - 2 litre;
  • guľatozrnná ryža - 4 polievkové lyžice;
  • koriandr - pár vetiev;
  • petržlen - pár vetiev;
  • vlašské orechy - pol fazetového pohára (predsmažené);
  • cesnak - jedna hlava;
  • zelené - voliteľné;
  • tklapi - jeden prúžok (alebo tkemali - 3 polievkové lyžice);
  • chmeľ-suneli - 1 lyžička.

Varenie

Umyté mäso sa zaleje dvoma litrami vody a varí sa najmenej dve hodiny. Potom sa mäso vyberie a vývar sa dekantuje. Mäso sa nakrája na kúsky a vráti sa do vývaru. Naleje sa tam ryža, pridá sa nasekaná petržlenová vňať a koriander. V momente, keď je ryža už zmäknutá, nasypú sa opražené vlašské orechy. Pred odstránením z tepla sa do polievky pridá jemne nasekaný cesnak, bylinky, korenie a soľ. Kharcho nemôže byť bez kyslosti, inak je to už nejaké iné jedlo.

Kharcho s jahňacinou a sušenými slivkami

Ako uvariť kharcho polievku so sušenými slivkami doma? V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, ako sa zdá.

Ingrediencie:

  • jahňacia hruď na kosti - jeden kilogram;
  • sušené slivky - 100 gramov;
  • mleté ​​vlašské orechy - pohár;
  • dlhozrnná ryža- pohár;
  • zrelé paradajky - 5 kusov;
  • cibuľa - 6 hláv;
  • petržlen - 50 gramov;
  • koriandr - 50 gramov;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • zelená chilli paprička - 1 kus;
  • tklapi - pásik 10 x 10 centimetrov;
  • vavrín - 1 list;
  • nové korenie - 1 lyžička;
  • korenie - voliteľné;
  • soľ, čierne korenie - voliteľné.

Varenie

Mäso nakrájame na stredne veľké kocky a zalejeme dvoma litrami vody. Hneď ako vrie, odstráňte penu a varte dve hodiny. Po hodine varenia môžeme do vývaru pridať nadrobno nakrájané sušené slivky a soľ. Po uvarení mäsa pridáme ostatné ingrediencie: cibuľu nakrájanú na štvrtiny, ryžu a zväzky byliniek. To všetko by malo vrieť aspoň pätnásť minút. Nasekajte cesnak a rozotrite ho so soľou a korením. Pošlite tam štipľavú papriku a jemne nasekanú zeleninu, všetko rozdrvte do stavu pyré. Do tohto pyré vsypeme vlašské orechy, lúpané paradajky, naberačku jahňacieho vývaru a všetko premiešame. Z polievky odstráňte zväzky zelene a pridajte rozdrvené zemiaky s vývarom. Posypte kharcho korením a pridajte korenie, ak ich chýba. Pred odstavením z ohňa sa polievka ochutí tklapi, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou.

Kuracia kharcho polievka

Ako variť túto polievku a čo je na to potrebné? Sada produktov môže byť odstrašujúca, ale výsledok stojí za to!

Ingrediencie:

  • kuracie mäso - 1 kilogram;
  • mrkva - jeden kus;
  • zeler - voliteľné;
  • petržlen - voliteľné;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • cibuľa - jedna hlava;
  • pšeničná múka - jedna polievková lyžica;
  • guľatozrnná ryža - pol fazetového skla;
  • korenie - jedna čajová lyžička;
  • semená koriandra - jedna čajová lyžička;
  • sušená petržlenová vňať, sušená bazalka, sušená mäta, sušený estragón a slnečnicový chmeľ - každá pol lyžičky;
  • adjika - jedna čajová lyžička;
  • mletá škorica - voliteľné;
  • tkemali - 3 polievkové lyžice;
  • mleté ​​vlašské orechy - pol fazetového skla;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • nakrájaná zelenina - 4 polievkové lyžice;
  • soľ je voliteľná.

Ako variť kharcho polievku? Recept aj fotka sú akýmsi pomocníkom. Začnime teda receptom.

Varenie

Pre túto variáciu kharcho sa vývar varí z kuracieho mäsa, neošúpanej cibuľovej hlavy, zeleru a mrkvy. Po varení varte najmenej jeden a pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu. Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete urobiť smaženie. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na rastlinnom oleji do svetlozlatista spolu s nastrúhanou petržlenovou vňaťou. Po pridaní múky ešte chvíľu opekajte. Po hodine a pol vyberte mäso a zeleninu z vývaru. Do precedeného vývaru pridáme nakrájané mäso, ryžu, soľ. Pomelieme korienky a koriander. Akonáhle sa ryža uvarí, počkajte 10 minút a položte orechy, všetky koreniny a koreniny, adjiku a tkemali. Miešajte, varte, kým sa ryža úplne neuvarí. Do polievky odstavenej z ohňa vlejeme prelisovaný cesnak a výdatne ochutíme koriandrom, zelerom a bazalkou. Ako to vyzerá hotová polievka kámo, môžete to vidieť na fotke nižšie. Chutné, nie?

Pridajte pikantnú: s čili a hovädzím mäsom

Keďže podľa tohto receptu dokáže uvariť polievku kharcho doma aj začínajúci kuchár, nenecháme sa obzvlášť rozptyľovať zbytočnými rečami. Začnime!

Ingrediencie:

  • hovädzia sviečkovica s chrupavkou - 500 gramov;
  • voda - 5 litrov;
  • guľatozrnná ryža - pol fazetového skla;
  • tklapi - pätina fazetového skla;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • nasekané vlašské orechy - pol fazetového skla;
  • petržlen - koreň;

Na pikantný dresing:

  • nasekaná petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice;
  • nasekaná bazalka - pol čajovej lyžičky;
  • koriandr - polievková lyžica;
  • chmeľ-suneli - 3 čajové lyžičky;
  • strúhaný koriander - pol čajovej lyžičky;
  • červená mletá paprika - pol čajovej lyžičky;
  • šafranové nite - voliteľné.

Ako uvariť hovädziu polievku kharcho? Algoritmus akcií je jednoduchý.

Odstráňte filmy z mäsa, nakrájajte na malé kúsky a naplňte vodou, varte dve hodiny. Uvarené mäso vyberieme z vývaru, precedíme a opäť zaťažíme mäsom, tentoraz však ryžou. Osolíme a privedieme do varu. Varte aspoň 10 minút. Cibuľové pol krúžky smažte na panvici a pošlite do polievky. Tam tiež pridajte petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie, koriander.

Keď je ryža al dente hotová, pridajte do kharcho orechy a tklapi. Veľkoryso pridajte zeleninu a varte ďalších šesť minút. Vypnite oheň a nechajte lúhovať pod pokrievkou. Po vylúhovaní polievky pridáme prelisovaný cesnak a nasekanú koriandrovú vňať a bazalku. Dobrú chuť!

Variácie bravčového mäsa: Jednoduché a chutné!

Ako variť bravčovú polievku kharcho? V zásade nič zložité. Obyčajná polievka, len s množstvom gruzínskych korenín.

Ingrediencie:

  • bravčová buničina s mastnými pruhmi - 400 gramov;
  • guľatozrnná ryža - pol fazetového skla;
  • mrkva - 1 stredná veľkosť;
  • cibuľa - stredná hlava;
  • zemiaky - jeden veľký;
  • cesnak - celá hlava;
  • tkemali - 100 gramov;
  • chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
  • vlašské orechy - 50 gramov;
  • slnečnicový olej- voliteľné;
  • zelené - voliteľné;
  • soľ je voliteľná.

Ako variť kharcho polievku? Recept je jednoduchý.

Bravčové zalejeme vodou, osolíme a necháme zovrieť. Po uvarení odstráňte penu a varte ďalšiu pol hodinu. Ryžu prepláchneme v niekoľkých vodách, zemiaky nakrájame na kocky. Po pol hodine sa do vývaru pridá ryža aj zemiaky. Polievka sa pripravuje z cibule a mrkvy. Vlašské orechy sa nasekajú a zmiešajú s tkemali, pretlačeným cesnakom, slnečnicovým chmeľom. Zmes korenia pridáme do polievky a premiešame. Počkajte, kým kharcho vrie a vypnite oheň. Nechajte variť aspoň pol hodiny, potom pridajte veľa zeleniny a podávajte na stôl v porciovaných tanieroch.

V pomalom hrnci

Už sme uvažovali o tom, ako uvariť hovädziu polievku kharcho. Recept je možné vybrať z ktoréhokoľvek z najširšieho sortimentu a pridať podľa potreby určité koreniny a bylinky. Zastavme sa pri ďalšej variácii a aby sme si pomohli, prilákame teraz tak obľúbený kuchynský spotrebič.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - kilogram;
  • dlhozrnná ryža - pol fazetového skla;
  • nasekané vlašské orechy - pol fazetového skla;
  • prírodná šťava z granátového jablka - polovica fazetového pohára;
  • cibuľa - 3 hlavy;
  • petržlen - jeden koreň;
  • koriandr - voliteľné;
  • horúca paprika - 1 kus;
  • paradajky - 2 kusy;
  • chmeľ-suneli - jedna čajová lyžička;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • vavrínový list;
  • pšeničná múka - jedna polievková lyžica;
  • slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice;
  • soľ, korenie - voliteľné.

Ako variť kharcho polievku? Recept krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

Krok 1. Všetko nakrájajte potrebné prísady: cibuľa - na tenké štvrtiny, mäso - na stredné kúsky, petržlenovú vňať nastrúhame, orechy spolu s cesnakom a korením nastrúhame v mažiari.

Krok 2. Vyberte režim pečenia a cibuľu s petržlenovou vňaťou opečte v miske 7 minút, kým nezíska karamelovú farbu. K cibuli pridáme hovädzie mäso a za občasného miešania opekáme 10 minút.

Krok 3. Zrieďte múku v pohári prevarenej vody a nalejte ju do mäsa.

Krok 4. Pridajte tam všetku šťavu z granátového jablka a 2 litre čistenej vody. Do polievky pridáme nastrúhané paradajky a orechy, korenie, soľ a bobkový list.

Krok 5. Prestavte na režim hasenia na hodinu a pol.

Krok 6. Na konci varenia pridajte cesnak s bylinkami. Pred podávaním posypte množstvom byliniek.

Triky na varenie

Ako variť kharcho polievku? Prechádzame procesom krok za krokom a poskytujeme rady:

  1. Vývar musí byť číry. Aby ste to dosiahli, po uvarení mäsa sa vývar prefiltruje, kým nie je priehľadný. Počas pečenia mäsa sa do panvice pridáva cibuľa a celá mrkva.
  2. Dodatočný akcent chuti môžete pridať tak, že mäso najskôr opečiete v miske, v ktorej sa bude variť vývar.
  3. Kombinácia čerešňovej slivky a hovädzieho mäsa, aj keď ostatné ingrediencie potrebné pre tradičnú receptúru nie sú dostupné, premení každú variáciu na skutočné kharcho.
  4. Tkemali treba vybrať čo najkyslejšie. Ideálna možnosť bude omáčka z nezrelých sliviek. Pre rozmanitosť chuti môžete tkemali a satsebeli zmiešať v rovnakých pomeroch.
  5. Lahodnú polievku kharcho získate pomocou leštenej alebo dusenej ryže. Faktom je, že takéto spracovanie obilnín mu pomáha nevariť do mäkka a udržiavať atraktívny vzhľad v prvých chodoch. Ale nemôžete sa nechať uniesť ryžou, inak sa z polievky stane kaša s mäsom.
  6. Na prebudenie chuti do jedla a príjemnú vôňu pokrmu sa po vybratí panvice z ohňa vloží pretlačený cesnak.
  7. Kharcho sa nedá hneď naliať na taniere, treba mu dať čas na uvarenie, aby absorbovalo všetky chute a vône.
  8. Gruzínci nedávajú cibuľu do polievky. Nakrájajú ho na najtenšie polkruhy, oparia vriacou vodou a pred podávaním pridávajú priamo do riadu. Vďaka tomuto prístupu je kharcho plné nových chutí.

Domáce tkemali

Keď sa gruzínskych žien pýtajú, ako uvariť polievku kharcho (recepty sú rôzne, niekedy zmenené na nepoznanie, okrem toho je známe, že sú v každej rodine iné), vždy odpovedajú, že bez tkemali nič nepôjde. Ako sa pripravuje táto slávna gruzínska omáčka?

Ingrediencie:

  • tmavé slivky - 500 gramov;
  • cherry paradajky - 5 kusov;
  • cesnak - 4 zuby;
  • koriandr - stonka;
  • soľ - voliteľné;

Varenie

Slivky a paradajky sa nalejú s vriacou vodou, varia sa nad ohňom do mäkka. Potom sa pretrejú cez sito a uložia sa späť do panvice. Suneli chmeľ, cesnak, koriandr a soľ sa posielajú do pyré. Necháme zovrieť a prepichneme mixérom. Výsledná hmota sa naleje do vhodnej misky a uloží sa do chladničky.

Podávanie a podávanie kharcho

Existuje veľa článkov o varení polievky kharcho a existuje veľa fotografií hotových jedál, ale z nejakého dôvodu je len veľmi málo informácií o tom, ako podávať toto jedlo. Vyplňte túto medzeru.

Je zvykom podávať tento prvý chod v hlinených hlbokých pohároch alebo v kvetináčoch. Najprv sa na dno položí mäso a potom sa naleje polievkou.

Viac moderná verzia podávanie - v rolke. Najprv sa vyreže veko chleba a potom sa vyberie strúhanka a na jej miesto sa naleje kharcho.

Podáva sa ako príloha k polievke. arménsky lavash. Vo väčšine prípadov sa podáva prázdny, ale nakrájanú zeleninu a mäkký syr môžete zabaliť do pita chleba. Táto výplň dokonale zatieni ostrosť kharcho. Nemenej obľúbené sú cesnakové buchty a ľahké krekry.

Khachapuri (gruzínsky syrový koláč) tiež dokonale harmonizuje s kharcho.

Zriedkavo, ale predsa sa vyskytujú prípady, keď sa k polievke prinesie cibuľa, jogurt a vínny ocot. Do polievky sa pridáva cibuľa. Matsoni slúži ako omáčka na pita chlieb alebo chlieb.

Podávajú aj polievku kukuričná kaša a zeleňou.

Je povolené piť chacha alebo červené víno s kharcho.

Názov tohto jedla pozná asi každý. Do polievky sa pridáva ryža, hovädzie mäso, ochutené koriandrom a vlašskými orechmi - to je nevyhnutnosť. Môžete experimentovať s mäsom a nahradiť hovädzie mäso iným druhom. V dôsledku toho zakaždým dostanete nová chuť známe jedlo.

Podľa klasického receptu sa kharcho pripravuje bez zemiakov a mrkvy, ale vždy z hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 750 g;
  • paprika - 1 lyžička;
  • cibuľa - 3 hlavy;
  • horúca červená paprika;
  • ryža - 7 lyžíc. lyžice;
  • čierne korenie - 15 hrách;
  • vlašský orech - 130 g;
  • bazalka - 20 g;
  • cesnak - 7 strúčikov;
  • koriander - 20 g;
  • chmeľ-suneli - 3 čajové lyžičky;
  • tkemali omáčka - 8 lyžičiek;
  • paradajková pasta - 3 čajové lyžičky;
  • petržlen - 20 g;
  • lavrushka - 3 listy;
  • soľ.

varenie:

  1. Aby bol vývar taký, aký má byť: bohatý a hustý, použite mäso s kosťou, na to sa hodí hruď.
  2. Opláchnite. Dužinu nakrájajte na kúsky.
  3. Vezmite panvicu s objemom najmenej štyri litre, položte mäso, nalejte vodu. Nalejte až po vrch. Vývar sa bude variť dlho a počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí.
  4. Penu, ktorá sa objaví počas varu, pravidelne odstraňujte.
  5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
  6. Po dvoch hodinách mäso vyberte. Vezmite gázu, zložte do troch vrstiev. Vývar precedíme. Toto sa musí urobiť, počas varenia sa môžu oddeliť malé kosti. Vďaka gázu získate číry vývar.
  7. Vložte cibuľu bez vyprážania.
  8. Keď sa mäso ochladí, odstráňte kosti, nakrájajte mäso a pošlite do vývaru.
  9. Varte asi hodinu.
  10. Ryžu niekoľkokrát premyjeme, namočíme do vody. Vďaka tejto obilnine sa získa bohatá polievková konzistencia.
  11. Nalejte omáčku, paradajkovú pastu, feferónku. Varte päť minút.
  12. Opatrne pridajte feferónky, odrody sú pikantné.
  13. Odstráňte priečky z orechov, nakrájajte.
  14. Odstráňte šupku z cesnaku, rozdrvte valčekom.
  15. Zmiešame s orechmi, pomelieme.
  16. Vezmite mažiar, rozdrvte korenie.
  17. Nalejte ryžu do polievky.
  18. Varte osem minút.
  19. Nalejte hmotu orechov, papriky a suneli. Soľ.
  20. Nakrájajte zeleninu, vložte do tekutiny.
  21. Pridajte bobkový list. Miešajte.
  22. Varte niekoľko minút. Odstráňte zo sporáka. Nechajte vylúhovať.

Gruzínsky tradičný spôsob

Skutoční Gruzínci pristupujú k procesu zodpovedne. Varenie polievky kharcho bude trvať najmenej dve hodiny.

Ingrediencie:

  • hovädzia hruď - 450 g;
  • tkemali - 0,5 lyžice;
  • zmes papriky;
  • dlhozrnná ryža - 60 g;
  • koriander;
  • mrkva - 100 g;
  • chmeľ - suneli;
  • cibuľa - 2 ks;
  • kôpor - 10 g;
  • vlašský orech - 90 g;
  • petržlen - 10 g;
  • feferónka - struk;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • koriander - 10 g.

varenie:

  1. Tradičným spôsobom sa používa hruď. Mäso môžete nahradiť mozgovou kosťou, vďaka čomu bude vývar jemnejší.
  2. Mäso vložíme do nádoby, zalejeme vodou, privedieme do varu, varíme dve hodiny.
  3. Získajte hovädzie mäso, odstráňte mäso z kostí, nakrájajte, pošlite do vývaru.
  4. Mrkvu ošúpeme, nakrájame na prúžky.
  5. Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
  6. Keď vývar vrie, nalejte omáčku, premiešajte.
  7. Po uvarení pridáme zeleninu.
  8. Zahrejte panvicu, smažte orechy bez pridania oleja.
  9. Ochlaďte, rozdrvte jadrá.
  10. Nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle.
  11. Zmiešame s orechmi.
  12. Potom, čo sa vývar varí pol hodiny, pridajte ryžové obilniny.
  13. Po ôsmich minútach vlejte cesnakovú zmes.
  14. Varte štvrť hodiny.
  15. Vložte zvyšné korenie.
  16. Po piatich minútach pridajte nakrájanú zeleninu.
  17. Necháme zovrieť, odstavíme z ohňa. Nechajte štvrť hodiny.

V jahňacom vývare

Mastný hovädzí vývar možno nahradiť jahňacím. Výsledkom je bohatý jemná chuť riad.

Ingrediencie:

  • jahňacia hruď - 550 g;
  • chilli paprička - struk;
  • cibuľa - 1 ks;
  • chmeľ-suneli;
  • ryža - 0,5 šálky;
  • paradajková pasta - 1 lyžička;
  • tkemali - 2 čajové lyžičky;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • petržlen;
  • adjika - 1 čajová lyžička;
  • koriandr;
  • korenie;
  • soľ.

varenie:

  1. Mäso nakrájame pozdĺž rebier, opečieme.
  2. Vložte do hrnca, zalejte vodou.
  3. Nakrájajte cibuľu, papriku, vložte do misky, premiešajte rukami.
  4. Jahňacie mäso varte hodinu.
  5. Opláchnite ryžu, pridajte do vývaru, vložte paradajkovú pastu. Pridajte cibuľu.
  6. Varte pol hodiny.
  7. Nakrájajte cesnak.
  8. Dajte adjika, tkemali, cesnak, koriandr, slnečnicový chmeľ, petržlen.
  9. Po piatich minútach odstavíme zo sporáka, pridáme feferónku. Po štvrťhodine podávame.

Domáca hovädzia polievka kharcho

Recept na výrobu polievky kharcho doma vám umožňuje pripraviť skutočne bohaté jedlo, ktoré nie je podľa chuti horšie ako v reštaurácii.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 480 g;
  • ryža - 180 g;
  • cibuľa - 170 g;
  • satsebeli omáčka - 140 g;
  • orechy - 120 g;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • korenie - 5 hrách;
  • petržlen;
  • koriandr;
  • kôpor;
  • červená paprika - struk.

varenie:

  1. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky.
  2. Vložte mäso do trojlitrovej panvice, nalejte vodu. Varte hodinu a pol.
  3. Pravidelne odstraňujte penovú hmotu, inak sa objavia vločky a pokazia chuť jedla.
  4. Cibuľu nakrájame nadrobno.
  5. Nasekajte orechy.
  6. Na panvici opražíme cibuľu.
  7. Opláchnite obilniny. Nalejte do vývaru.
  8. Po ôsmich minútach pridajte cibuľu, orechy, papriku, omáčku a soľ. Zasahovať.
  9. Do polievky vložíme prelisovaný cesnak. Vypnite sporák.
  10. Nechajte panvicu so zatvoreným vekom pol hodiny, stojte.

recept na kuracie mäso

Ak naozaj chcete pikantnú polievku a čas varenia je obmedzený, nahraďte hovädzie mäso kuracím. Toto diétne mäso spôsobí, že polievka nebude taká mastná.

Ingrediencie:

  • kuracie stehná - 350 g;
  • vlašské orechy - 120 g;
  • koriander - 20 g;
  • koriander;
  • paradajka - 6 ks;
  • ryža - 100 g;
  • chmeľ-suneli;
  • cibuľa - 1 ks. ;
  • feferónka - struk;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • petržlen - 20 g.
  • lavrushka - 3 listy;
  • korenie;
  • soľ.

varenie:

  1. Hlavným tajomstvom úspešného kharcho s ryžou je správny vývar, ktorý musí byť sýty. Z kuracieho mäsa je ťažké ho získať. Stehná preto musíte najskôr vyprážať, kým nezozlatnú. To zvýrazní chuť. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, povaríme.
  2. Po hodine vyberte nohy, ochlaďte. Vyberte mäso, nakrájajte, vráťte späť.
  3. Ryžu prepláchneme, pridáme do vývaru.
  4. Nakrájajte cibuľu.
  5. Cesnak ošúpeme, roztlačíme valčekom.
  6. Opečte dve zeleniny.
  7. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku. Nasekané kúsky pošlite na panvicu.
  8. Nasekajte orechy, pridajte do misky.
  9. O osem minút neskôr - bobkový list.
  10. Soľ. Pridajte korenie, nasekané bylinky.

S ryžou v pomalom hrnci

Pomalý hrniec vám pomôže uľahčiť polievku. S týmto zariadením nie je potrebné prísne kontrolovať proces varenia, hlavnou vecou je vybrať správny režim.

Ingrediencie:

  • údená šunka - 500 g;
  • ryža - 1 viac pohárov;
  • slnečnicový olej;
  • slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
  • paradajková pasta - 4 čajové lyžičky;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • soľ;
  • korenie.

varenie:

  1. Šunku nakrájame na malé kúsky.
  2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame.
  3. Do misky nalejeme olej, pridáme pripravené suroviny.
  4. Nastavte pol hodiny na režim "Pečenie".
  5. Nalejte paradajkovú pastu. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.
  6. Umytú ryžu nasypeme do misky. Nastavte jednu hodinu na režim „Hasenie“.

S bravčovými rebrami

Zaujímavý recept na bravčové mäso.

Ingrediencie:

  • bravčové rebrá - 750 g;
  • bobkový list - 2 ks;
  • tkemali omáčka;
  • cibuľa - 5 hláv;
  • cesnak;
  • chmeľ-suneli;
  • ryža - 0,5 šálky;
  • vlašský orech - 0,5 šálky;
  • koriander;
  • petržlenová vňať;
  • koreň petržlenu;
  • koriandr.

varenie:

  1. Bravčové mäso nakrájame pozdĺž rebier. Vložte do hrnca naplneného vodou.
  2. Po hodine a pol mäso vyberte, ochlaďte, oddeľte od kosti. Plátok.
  3. Umyté cereálie vložíme do vývaru spolu s mäsom.
  4. Korene nastrúhame, pridáme do polievky.
  5. Nakrájanú cibuľu položte so zvyškom ingrediencií.
  6. Nakrájajte orechy, preneste do produktov.
  7. Pridajte zvyšné ingrediencie.
  8. Varte pol hodiny. Posypeme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť kharcho polievku v kotlíku na ohni?

Keď pôjdete na piknik, prekvapte svojich priateľov varením úžasnej polievky kaukazskej kuchyne na ohni.

Ingrediencie:

  • jahňacie rebrá - 1000 g;
  • leštená ryža - 170 g;
  • horúca paprika - 1 lyžička;
  • chmeľ-suneli - 2 čajové lyžičky;
  • koriander - 50 g;
  • sladká paprika - 2 čajové lyžičky;
  • vlašský orech - 120 g;
  • paradajky - 550 g;
  • petržlen - 50 g;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • cibuľa - 420 g;
  • paradajková pasta - 120 g;
  • bobkový list - 5 ks;
  • citrón - 1 ks;
  • ucho-suneli - 2 čajové lyžičky;
  • soľ.

varenie:

  1. Pripravte uhlie.
  2. Narežte pozdĺž rebra. Vložte do hrnca.
  3. Nalejte štyri litre vody.
  4. Varte hodinu.
  5. Okamžite opláchnite ryžu, namočte počas pečenia mäsa.
  6. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, dáme na panvicu. Zalejeme vývarom. Umiestnite lavrushku a cestoviny. Zeleninu dusíme do mäkka.
  7. Nalejte cereálie do hrnca.
  8. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nakrájame. Vložte do misky.
  9. Cesnak ošúpeme, vložíme paradajky.
  10. Nakrájajte zeleninu, pošlite do paradajok.
  11. Vložte drvené orechy do misky.
  12. Nalejte korenie do paradajok.
  13. Vytlačte šťavu z citrusov do produktov. Ručne miesiť. Zakryte, chráňte pred slnkom.
  14. Dve hodiny po začiatku varenia nalejte vodu na počiatočnú úroveň. Soľ. Vložte cibuľu.
  15. Po niekoľkých minútach vložte paradajky s korením. Varte. Zložte oheň.

Nikto nemôže povedať, koľko receptov na prípravu polievky kharcho, ktoré sú známe každému, dnes existuje. Všetky národnosti našej obrovskej vlasti, vo všetkých republikách SNŠ a dokonca aj v zahraničí, to pripravujú po svojom. Len v zahraničí sa tomu hovorí inak, no aj tak v ňom nie je ťažké spoznať našu rodnú polievku Kharcho. Túto polievku miloval každý už od detstva.

A je úplne jasné, že recept na jeho prípravu, ktorý sa dedil z generácie na generáciu, zmenil jeho ingrediencie, čím viac a viac zdôraznil jeho jedinečnú chuť. Gruzínsko je považované za rodisko tejto veľkolepej polievky, a preto sú v každom recepte prítomné čisto gruzínske korenie. Táto polievka sa nedá pripraviť z ničoho, musí obsahovať všetky potrebné ingrediencie. Hlavným znakom polievky je, že by mala byť hustejšia vo svojej konzistencii. obyčajná polievka. Toto je jeho krása!

Recept 1. Gruzínska polievka Kharcho

Odporúčam vám uvariť polievku Kharcho podľa Gruzínsky recept ktoré som si priniesol z tejto krásnej slnečnej krajiny. Ak pri jej príprave dodržíte všetky moje odporúčania, tak získate pravú klasickú gruzínsku polievku Kharcho.

Ingrediencie:

Hrudník - 500 gr.

Ryža - 125 - 150 g.

Voda - 2,5 litra.

Tkemali omáčka - 2 lyžice.

Suneli chmeľ - 2 lyžičky

Múka - 1 polievková lyžica

bobkový list

paradajkový pretlak

Varenie polievky Kharcho. Opláchnite kúsok hrude, odstráňte kosti a nakrájajte spolu s chrupavkou na kúsky. Mali by ste dostať 3-4 kusy na porciu. Naplňte studenou vodou a dajte na pomalý oheň. V procese varenia musíte pravidelne odstraňovať penu štrbinovou lyžicou a variť až do polovice varenia. Cibuľu speníme s paradajkovým pretlakom, do ktorého pridáme tuk zbavený vývaru. Opláchnite a opláchnite ryžu. Pridajte ju do vývaru spolu s restovanou cibuľou a paradajkovým pretlakom. Pokračujte vo varení, kým sa ryža neuvarí.

Teraz prichádza posledný moment. Do polievky pridajte omáčku tkemali, koriandrovú zeleninu, slnečnicový chmeľ, prelisovaný cesnak, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti a varte ďalších 5 minút. Keď je polievka hotová, nezabudnite z nej odstrániť bobkový list. Dávajte pozor na konzistenciu vašej polievky kharcho – mala by byť hustejšia ako bežná polievka. Teraz nalejte hotovú polievku na biele taniere. Práve v nich sa prejaví nezvyčajne krásna farba polievky, ktorú jej dodáva gruzínske korenie. Dobrú chuť.

Recept 2. Gruzínska polievka Kharcho s vlašskými orechmi

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 1 ks.

Cibuľa - 1 ks.

Múka - 2 lyžice

Paradajky - 5 ks.

Vlašské orechy - 150 gr.

Cesnak - 4-5 strúčikov

Khmeli-suneli - štipka

bobkový list

Soľ a korenie podľa chuti.

Začnime. V 2,5 litroch vody uvarte kurča do polovice varenia, pričom z vývaru pravidelne odstraňujte tuk. Do samostatnej panvice nalejte trochu oleja a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte tuk odstránený z vývaru a napoly uvarené kuracie mäso nakrájané na kúsky. Ďalej dusíme ďalších 20 minút. Vsypeme pripravenú múku, dobre premiešame a zalejeme precedeným kuracím vývarom. Po 20 minútach pridáme cez sitko uvarené a nastrúhané paradajky. Zalejeme trochou vývaru a rozriedime v ňom prelisovaný cesnak a vlašské orechy. Nalejte späť do polievkového hrnca, pridajte slnečnicový chmeľ, koriander, bobkový list a soľ podľa chuti. Polievka Kharcho s vlašskými orechmi je pripravená - vychutnajte si jedlo.

Recept 3. Jahňacia polievka Kharcho

Ingrediencie

Jahňacia hruď - 400 gr.

Cibuľa - 1 ks.

Ryža - 40 gr.

Paradajkový pretlak - 35 g.

Tkemali - 1 polievková lyžica.

Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Chilli paprička - 5 g.

Cesnak - 4-5 strúčikov

Khmeli-suneli - štipka

Mletá škorica - štipka

Klinčeky - štipka

Adjika - 15 gr.

Voda - 1 liter.

Spoločne uvaríme polievku. Umyté a vysušené jahňacie hrudník sa nakrája na veľké kúsky (30 gr.) a vloží sa do hrnca s vodou. Stavte sa stredný oheň a varíme. Cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte k nej čerstvo mletú papriku a dobre ňou pohybujte prstami! Orestujeme na rastlinnom oleji paradajkový pretlak. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno a ryžové cereálie zalejte vodou.

Do vývaru pridáme cibuľu zmiešanú s korením, paradajkový pretlak a umytú ryžu. Pokračujte vo varení, kým sa ryža neuvarí. Pred koncom varenia polievky pridáme cesnak zmiešaný s bylinkami, tkemali, čili papričku, čili papričku očistenú od zŕn a nakrájanú na kolieska, škoricu, klinčeky, slnečnicový chmeľ a adžiku. Varte ešte 5 minút. Všetka naša polievka Kharcho je pripravená. Nalejte ju do porciovaných tanierov, z ktorých každý musí pridať kúsky hrude. Ozdobte zeleňou a .... dobrú chuť všetkým!!! Táto polievka má neuveriteľnú chuť a čo je najdôležitejšie, rýchlo sa uvarí!

Recept 4. Polievka - Megrelian Kharcho

Táto polievka je jedinečná svojou textúrou. Je ťažké to nazvať polievkou - je to skôr omáčka. Napriek tomu sa podáva ako polievka kharcho. Už si presne nepamätám, odkiaľ som si tento recept priniesol, ale s istotou si pamätám, že som ho prvýkrát vyskúšal v Gagre ešte v študentských rokoch. Táto polievka sa podávala so známym gruzínskym lavashom, ktorý sa mal namáčať do polievky a jesť rukami. Chuť je skvelá.

Ingrediencie:

Vlašské orechy - 150 gr.

Teľacie mäso - 1 kg.

Cibuľa - 3 hlavy

Megrelian adjika - 25 gr.

Paradajkový pretlak - 5-6 polievkových lyžíc

Suneli chmeľ - 1 polievková lyžica.

Suché biele víno - 150 g.

Mletý koriander - štipka

Maslo - 50 gr.

Morská soľ a mleté ​​čierne korenie

Varenie vynikajúcej polievky Kharcho. Teľaciu alebo hovädziu sviečkovicu dobre umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky ako na guláš. Na panvici rozohrejeme maslo a kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán asi 2-3 minúty. Potrebujeme "zapečatiť" každý kus. Hneď ako na mäse uvidíte krásnu kôrku, preložte ho do veľkého hrnca.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme k orestovanému mäsu. Nalejte biele stolové víno. Ak je vaše mäso chudé, potom by bolo pekné pridať kúsok maslo. Zapnite stredný oheň a položte naň panvicu. Akonáhle uvidíte, že obsah panvice začne vrieť, okamžite znížte oheň na minimum a pokračujte v varení ďalšiu pol hodinu.

Počas tejto doby vysypeme olúpané orechy do mažiara a dobre ich rozdrvíme. Ak nie je žiadna malta, môžete prejsť cez mlynček na mäso. V Gruzínsku sa to nerobí, pretože gruzínska kuchyňa nepozná „módnu techniku“. Veria, že všetky produkty by sa mali spracovávať ručne. Keď v mažiari rozdrvíte vlašské orechy, pustia vám skvelé orechové maslo. A ak prejdete jadrá vlašských orechov cez elektrický mlynček na mäso, tento olej neuvidíte. Toto je názor gruzínskych kuchárov! A toto je fakt!

Naše mäso bolo na sporáku 30 minút. Vyberte si jeden kus mäsa a ochutnajte jeho pripravenosť. Mala by sa topiť v ústach a cibuľa by mala úplne zmiznúť. Teraz je čas nasypať orechy a koreniny rozdrvené v mažiari do hrnca. Pridajte korenie, soľ a pohár adjika. Opatrne! Adjika je veľmi pikantná, a ak nemáte v rodine milencov pikantné jedlo, potom by ste mali pridať menšie množstvo adjika. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do kharcho kyslosť - kvapku vínneho octu. Pozor! Ak používate túto radu, chcem vás varovať - ​​nezabudnite najskôr na 5 minút odstaviť panvicu z ohňa a až potom pridať ocot. V opačnom prípade vám orechy začnú dramaticky tmavnúť, čo je v tejto polievke neprípustné. Osobne nikdy nepridávam ocot a nie je o nič menej chutné. Dusíme ďalších 20 minút a megrelianska kharcho polievka sa už môže podávať pri stole. Nalejeme do krásnych bielych tanierov, podávame nevyhnutne pita chlieb alebo gomi a ... dobrú chuť. Vychutnajte si chuť jedinečného receptu na polievku kharcho.

Recept 5. Kharcho údená bravčová polievka

Surové údené bravčové mäso - 1 kg.

Ryža - 100 gr.

Cibuľa - 2 ks.

Mrkva - 2 ks.

rajčinová pasta- 150 gr.

Salo 70 gr.

Bazalka

Soľ a korenie podľa chuti

Bobkový list - 2 ks.

Postup varenia. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Surové údené mäso, mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky a dáme do hrnca podusiť. Pridajte paradajkovú pastu. Varte 15-20 minút na miernom ohni a potom všetko vložte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Priveďte do varu, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Ryžu uvarte v samostatnom hrnci a pridajte ju do polievky už uvarenú. Pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodinu. 5 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list. Odstavíme z ohňa, z panvice vyberieme bobkový list a uvarenú polievku nalejeme do misiek. Mňam je výnimočný. Skús to.

Recept 6. Polievka Kharcho

Ingrediencie:

Bravčové mäso - 500 gr.

Cibuľa - 2 ks.

Cesnak - 3-4 strúčiky

Čerstvé paradajky - 4 ks.

Bulharské korenie - 3 ks.

Varená ryža - 500 g.

Vývar alebo voda - 1,5 litra

Pistácie - 100 gr.

Tymián - štipka

Zeleninový olej

Soľ a korenie podľa chuti

Začnime proces varenia. Papriku a mäso nakrájame na kocky. Cibuľové paradajky a cesnak nakrájame nadrobno

V hrnci s rozohriatym rastlinným olejom orestujte cibuľu do zlatista, pridajte na kocky nakrájanú papriku, potom pridajte paradajky a čili omáčku.

Nalejte vývar do hrnca a priveďte do varu. Teraz pridajte olúpaný cesnak a uvarenú ryžu. Soľ podľa chuti. Pokračujeme vo varení 5 minút. Pridajte tymian a vypnite oheň. Pistácie pomelieme s bylinkami v mažiari. Porcie polievky nalejeme na taniere, navrch posypeme pistáciami a bylinkami a je to - polievka Kharcho podľa kaukazský recept už pripravený slúžiť. Dobrú chuť všetkým.

Červené feferónky v polievke Kharcho by sa mali pridávať s mierou. Papriku predsejeme. Paprika v polievke by mala mať aromatický efekt a pikantnosť je už amatérska!

Rovnaká opatrnosť by sa mala dodržiavať pri korení, ako je koriander. Nie každému chutí jeho chuť. Je lepšie, ak koriandr nepridáte do hrnca na polievku, ale dáte na tanier nadrobno nakrájanú koriandrovú vňať. Nechajte každého z vašich hostí, aby si do polievky pridal to svoje.

Keď varíte polievku Kharcho, je veľmi dôležité dodržiavať všetky proporcie a postupnosť pridávania prísad.

Pridať komentár

Možno je varenie porovnateľné s dobrou hudbou. Každé jedlo má svoju melódiu, ktorá sa mení, keď prechádzate z jednej fázy do druhej. A záverečný akord tejto melódie s potešením rezonuje v každej bunke tela.

Gruzínski muži úžasne predvádzajú akúkoľvek hudobnú tému iba jedným hlasom. A tiež vymysleli recept na „Kharcho polievku“, bohatú, hustú a voňavú. Poďme teda spievať o polievke Kharcho.

Recept na skutočnú „polievku Charcho“ v gruzínčine

Polievka Kharcho - jednoduchý recept na teplé jedlo gruzínska kuchyňa.

Na prípravu „polievky Kharcho“ z hovädzieho mäsa na 8-10 porcií budete potrebovať:

  • 600 g hovädzia hruď,
  • 2 veľké žiarovky,
  • 4 stredná paradajka,
  • 70 g ryže,
  • 100 g jadrá vlašských orechov,
  • 2 lyžičky rajčinová pasta,
  • 5 strúčikov cesnaku,
  • 2 zväzky zelene
  • 1 struk feferónky,
  • soľ,
  • korenie,
  • Bobkový list ,
  • korenie chmeľ-suneli.

Spôsob varenia

  • 600 g hovädzej hrude nakrájajte na stredne veľké kúsky, z ktorých každý sa ľahko zmestí na lyžicu. Kosti a kúsky mäsa zalejeme studenou vodou (2-2,5 litra) a necháme zovrieť na prudkom ohni. Žily pred varením prakticky neprerezávam, lebo. Myslím si, že kosti a žily dodajú vývaru bohatosť. Navyše, varená žila sa ľahšie odstraňuje z už uvareného kusu mäsa s menšou stratou.
  • Počas varu vývaru opatrne odstráňte vzniknutú penu z povrchu. V zásade varíme nepriehľadnú polievku a chyby z neodstránenej peny v nej nebudú viditeľné. Pena však zbiera z mäsa škodlivé látky, napríklad zvyšky lieky daný zvieraťu. Odstránenie peny je teda veľmi dôležitým krokom pri varení mäsa.
  • Na dochutenie vývaru by bolo dobré počas varenia pridať do panvice petržlen alebo zeler. Môžete si však vystačiť iba so stonkami zelene (v tomto prípade ich bude potrebné odstrániť 15 minút po položení). Vývar vrie, osolíme, znížime oheň na minimum, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme asi hodinu odstáť.
  • Ryžu umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme až do záverečnej fázy varenia polievky.

    Zaujímalo by ma však, kde vzali ryžu obyčajní gruzínski roľníci, ktorí vynašli recept na „polievku Charcho“? Je to ďaleko od Číny. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tradícia pridávania ryže objavila oveľa neskôr, už v 20. storočí, keď kuchári uvažovali o výživnej náplni do polievky, ktorá by nepokazila chuť Kharcho a bola by oveľa lacnejšia ako mäso. Môžem sa však mýliť...

  • Vlašské orechy nasekajte pomocou valčeka a plastového vrecka. Výstup by mal byť kusy nie väčšie ako 3-4 mm. V jednom z klasických receptov západného Gruzínska sa orech rozdrví v mažiari na jemnú strúhanku, takže v r. hotové jedlo vôbec to nie je vidieť. Mám rád, keď sú v jasne červenej polievke viditeľné zrnká orechov. Orechy zľahka opražte a odložte.
  • Vezmeme 2 veľké cibule, ošúpeme a nakrájame na čo najmenšie. Cibuľa dodá jedlu určitú pikantnosť a chuť, ale príliš veľa alebo veľké kúsky môžu prehlušiť chute iných ingrediencií. Preto je lepšie to nepreháňať.
  • Vzhľadom na to, že chuť Kharcho je založená na mäsový vývar s pridaním paradajok a korenia, zanedbávať čerstvé paradajky je zakázané. V najhoršom prípade si môžete vziať „plastové“ turecké paradajky, dokonca aj to dodá jedlu nepolapiteľnú arómu sviežosti. Po dôkladnom prieskume na trhu (marec sa predsa končí) sa mi podarilo nájsť belgické krémové paradajky. Sú stredne mäsité a šťavnaté – presne to, čo na polievku potrebujete.
  • Paradajky oparíme, zbavíme šupky. Nakrájajte na plátky asi 2-3 cm, vezmite feferónku, zbavte ju semienok (pripravujeme stredne pikantnú polievku a nepotrebujeme ďalšiu horkosť), nakrájajte na tenké pásiky.

  • Položíme panvicu na oheň, zohrejeme ju, nalejeme rastlinný olej a opražíme cibuľu. Pridajte paradajky, premiešajte a nechajte zeleninu dusiť asi 5 minút, potom položte feferónku, 2 lyžičky paradajkového pretlaku, soľ, korenie a nechajte ďalších 5 minút. Paradajková pasta pridá trochu kyslosti a farba našej polievky bude sýtejšia.

  • Odstráňte mäso a kosti z vývaru. Triedime ich. Pridajte kúsky mäsa na panvicu a nechajte dresing znova smažiť. Po 3-5 minútach vložte výslednú hmotu do vývaru a priveďte do varu.
  • Zaspávame ryžu. Ak chcete pripraviť Kharcho ako polievku, a nie vo forme hustého duseného mäsa, má zmysel nepridávať ryžu vôbec alebo ju položiť len veľmi málo - 50 gramov suchých obilnín. Polievku prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť ďalších 15 minút.

  • Nakrájame zeleň - zväzok kôpru a petržlenu. Nasekajte 5 strúčikov cesnaku. Cesnak rozotrite so soľou, štipkou korenia a bylinkami do hladka.