Paradajky sú veľmi obľúbenou zeleninou. Okrem toho je populárny aj zber paradajok na zimu.

Solenie paradajok je možné vykonať pomocou rôznych receptov. Môžu obsahovať len paradajky a soľ, doplniť ich možno aj rôznou zeleninou, bylinkami a koreninami. Varte paradajky vo vlastnej šťave na zimu, zhromažďujú sa pre vás najjednoduchšie a najchutnejšie recepty. Máme aj ďalšie recepty na prípravu na zimný stôl: nakladanie čerešní, valuev, nakladanie melónu.

Na prípravu takéhoto nálevu je potrebné vybrať najviac mäsité a zrelé ovocie. Vylučujú veľké množstvo šťavy a sú skvelé na morenie vo vlastnej šťave. Ak v takomto recepte použijete nie šťavnatú dužinu, bude tam málo šťavy a zmes sa ukáže ako nie celkom správna, budú to len solené paradajky.

  • Mäsité paradajky - 3 kilogramy;
  • Prezreté paradajky - 2 kilogramy;
  • Soľ - 80-100 gramov;
  • Cukor - 50 gramov.
  1. Na začiatok by sa mali pripraviť samotné paradajky, umyjú sa, upevňovacie body stopky sa musia na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou alebo špáradlom;
  2. Potom by sa malé paradajky (z ktorých sa merali 2 kilogramy) mali vložiť do vopred sterilizovaných pohárov, mali by byť pevne zabalené, ale nedosahujúce hrdlo, mali by ste nechať priestor pre následne vytvorenú šťavu;
  3. Druhá časť ovocia sa musí nakrájať na pomerne veľké kúsky, vložiť do smaltovaného veľkého hrnca, zapáliť, čakať na var;
  4. Keď sa zmes uvarí, musí sa odstrániť z ohňa, pretrieť cez sito, prepichnúť mixérom alebo skrútiť cez mlynček na mäso tak, aby bola zmes homogénna, teraz by sa do zmesi mala pridať soľ a cukor, hmotu dôkladne premiešajte ;
  5. Výsledná zmes musí byť naplnená ovocnými pohármi, kvapalina by mala byť 2 centimetre pod krkom;
  6. Teraz môžete obrobok uzavrieť železnými viečkami.

Tento recept zahŕňa zber ovocia na zimu vo vlastnej šťave. Tento prípravok má jemnú paradajkovú príchuť a šťavnaté, nie príliš slané ovocie. Na základe takéhoto polotovaru môžete variť všetky druhy paradajkových omáčok a ovocie je možné nakrájať aj na omáčku. Nádherné paradajky vo vlastnej šťave – recept na veky!

  • Zrelé paradajky - 2-2,5 kg;
  • Čerstvý cesnak - 2-3 veľké strúčiky;
  • List zelených ríbezlí - 1-2 kusy;
  • Chren - koreň 7-8 centimetrov;
  • Kôpor - 2 dáždniky;
  • Horúca paprika - struk 3-4 cm;
  • Horčičný prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • Cibuľa - 0,5 kusov;
  • Stolová soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • Čistá voda - 1,5 litra.
  1. Malé paradajky by sa mali dobre umyť, na niektorých miestach prepichnúť vidličkou, ak sú plody už poškodené, nie je potrebné ich prepichovať;
  2. Opláchnite listy;
  3. Odlúpnite koreň chrenu, nakrájajte na kúsky 3-4 cm;
  4. Cesnak musí byť olúpaný, veľké strúčiky musia byť nakrájané na niekoľko kusov;
  5. Kôpor je tiež dobre umytý;
  6. Zbavte sa štipľavých paprík zo semien, nakrájajte na kúsky nie dlhšie ako 4 centimetre, ak sa vám nepáči veľmi pikantný obrobok, môžete pridať menšie množstvo korenia;
  7. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska;
  8. Poháre pripravujeme vopred, mali by sa dôkladne umyť, sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom a vysušiť, pripravia sa aj viečka;
  9. Do pohára musíte najskôr vložiť listy, feferónku, cesnak, kôpor a koreň chrenu;
  10. S pripravenou dužinou je potrebné naplniť nie viac ako 2/3 nádoby, plody by mali tesne ležať, aby boli dobre zhutnené, nádobu s paradajkami silne pretrepte;
  11. Medzitým si pripravíme soľný roztok, ktorý nám osolí ovocie, na jeho prípravu treba nabrať vodu, pridať soľ a dôkladne premiešať, kým sa kryštály soli nerozpustia, potom hmotu precediť cez gázu, najlepšie cez handričku, aby všetok sediment zostal na tkanine;
  12. Teraz musíte naplniť nádobu výsledným roztokom;
  13. Na vrch položte cibuľové krúžky a horčičný prášok, potom do nádoby pridajte trochu roztoku;
  14. Prírezy uzatvorte jednoduchými plastovými viečkami a uchovávajte v miestnosti 2-3 dni, keď sa roztok v pohároch zakalí, môže sa dať na chladné miesto, dužina sa osolí asi za mesiac.

V takomto receptúre je lepšie použiť paradajky v tvare slivky, majú celkom dobrý tvar, silnú šupku, aby plody nekysli. Na paradajkovú hmotu sa používajú prezreté plody. A koreniny použité v tomto recepte dokonale dopĺňajú chuť paradajok a dodávajú zmesi chuť. Pikantná zmes osloví všetkých milovníkov šťavy. Navyše, takýto prípravok sa nemusí variť, a preto si paradajky môžete pripraviť priamo na ich letnej chate. Pre milovníkov voňavých prípravkov si uvarte paradajky vo vlastnej šťave s cesnakom.

  • Slivkové paradajky - 5 kilogramov;
  • Prezreté paradajky - 5 kilogramov;
  • Koreň chrenu - 1 kus;
  • Listy chrenu - 5 kusov;
  • Listy ríbezlí - 1 zväzok;
  • Horúca paprika - 3 struky;
  • Cesnak - 1 hlava;
  • Kôpor - 1 zväzok;
  • Soľ - 1 šálka.
  1. Umyte paradajky, pripravte všetku zeleň;
  2. Umiestnite polovicu všetkých korenín a bylín do pripravených nádob, potom vložte celé ovocie do nádob a potom vložte všetky ostatné korenie;
  3. Poškodené a prezreté plody treba niekoľkokrát prekrútiť cez mlynček na mäso alebo použiť mixér, prípadne zmes pretrieť cez jemné sito;
  4. Do výslednej hmoty je potrebné pridať kamennú soľ, dobre premiešať, kým sa úplne nerozpustí;
  5. Paradajková hmota sa môže naliať do pripravených nádob s korením a inými paradajkami;
  6. Takýto polotovar je možné uzavrieť viečkami a nechať 3 dni v miestnosti soliť, potom môžete odstredivky odstrániť na trvalé miesto.

Ak sú paradajky už zozbierané a je potrebné ich pripraviť, ale nie sú k dispozícii žiadne ďalšie komponenty, môžete použiť tento recept. Neobsahuje nič iné ako ovocie, soľ a cukor, takže chuť je presne paradajková a nie je prerušovaná výraznými koreninami a bylinkami. Na prípravu jedál s takouto prípravou nie je potrebné používať veľa soli, zmes je už slaná. Konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave nevyžaduje veľa úsilia, je ľahké pripraviť a vychutnať si letné ovocie v zime.

  • Paradajky - 2 kilogramy;
  • Malé paradajky - 3 kg;
  • Soľ - 80 gramov;
  • Cukor - 50 gr.
  1. Všetko ovocie umyte, malé paradajky dobre prepichnite, pretože malé plody majú zvyčajne hrubú šupku, a aby ste získali vlastnú šťavu, musíte ich poškodiť, môžete tiež najskôr odstrániť šupku z ovocia, aby ste to mohli ľahko urobiť, musíte držte ovocie 1-2 minúty vo vriacej vode, potom rýchlo spustite do ľadovej vody, po takomto postupe sa kôra veľmi ľahko odstráni;
  2. Nádoby na prírezy sa musia umyť jedlou sódou, riadne sterilizovať nad parou a nechať vysušiť;
  3. Je potrebné vložiť celé ovocie do pripravených pohárov;
  4. Veľké paradajky je potrebné nakrájať na kúsky, uvariť a potom zmes pretrieť cez sito, môžete použiť inú metódu, ale hlavná vec je, že zmes je veľmi homogénna;
  5. Teraz by sa do výslednej zmesi mala pridať soľ, odmeraný cukor, hmota sa mieša, kým sa soľ a cukor nerozpustia;
  6. Pripravená šťava musí byť naplnená nádobami;
  7. Teraz musíte poháre prikryť viečkami a dodatočne ich sterilizovať, preto ich musíte vložiť do veľkého hrnca s vriacou vodou, nemusíte polotovary sterilizovať dlho, 10 minút bude stačiť na litrové poháre;
  8. Potom sa poháre zrolujú so sterilizovanými viečkami, otočia sa, počkajú, kým vychladnú a vložia sa do chladnej skladovacej miestnosti, hoci takýto polotovar možno skladovať pri izbovej teplote.

Omáčka Tabasco dodáva zmesi veľmi dobrú chuť, jedinečnú vôňu a samozrejme pikantnosť. Všetkým milovníkom pikantných paradajok jednoducho odporúčame vyskúšať tento recept. Tabasco má nielen ostrosť, ale aj iné chuťové odtiene, takže zmes dopĺňa rozmanitosť chutí.

  • Paradajky - 1 kilogram;
  • Paprika - 6 hrách;
  • Čerstvá petržlenová vňať - 5 vetvičiek;
  • Kôprová zelenina - 5 stoniek;
  • Tabasco omáčka - 2-4 kvapky;
  • Zeler - 1 kus malej veľkosti;
  • Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • Kamenná soľ - umenie. lyžica.
  1. Zrelé paradajky sa umyjú, namočia do horúcej vody a nechajú sa 1 minútu, potom sa plody vyberú z vody, nechajú sa mierne vychladnúť, teraz je potrebné z nich odstrániť šupku, aby tento proces prebehol ľahko, ihneď po zahriatí vodu, zeleninu ponorte do studenej vody, vďaka prudkému poklesu teploty sa kôra zeleniny veľmi ľahko odstráni;
  2. Keď sú plody olúpané, z ich množstva by sa malo odmerať 700 gramov a vložiť do sterilizovaných pohárov;
  3. Zvyšné ovocie je potrebné nakrájať nadrobno, odstrániť všetky semienka, preniesť do vhodnej nádoby a priviesť do varu, je dôležité zmes miešať, inak sa hustá hmota rýchlo pripáli na dno panvice a zmes sa pokazí ;
  4. Teraz by sa do hmoty mala pridať dobre umytá zelenina, omáčka, korenie, soľ a cukor, výsledná hmota sa musí dusiť na miernom ohni asi 10 minút;
  5. Potom by sa zmes mala opatrne naliať do samostatnej nádoby a prejsť cez jemné sito;
  6. Po utretí sa homogénna zmes vráti späť na sporák a opäť sa privedie do varu;
  7. Je potrebné okamžite naplniť nádoby s buničinou horúcou hmotou, zakryť ich viečkami a poslať ich na sterilizáciu vo vriacej vode po dobu 10 minút.

Paradajky vo vlastnej šťave sú dosť pikantné, preto sa tento prípravok odporúča použiť na doplnenie polievok, hlavných jedál, šalátov a dokonca aj paradajkových nápojov. Okrem toho sa samotné ovocie môže používať oddelene od paradajkovej šťavy.

Recepty

10 malých baklažánov

Prípravky na zimu, nakladanie a konzervovanie: paradajky, uhorky, huby, kapusta, baklažán; šaláty, guláš, kaviár, dresingy, lečo a mnoho iného.

Marinované paradajky bez kože podľa rodinného receptu

Čas na prípravu: 60 min.

Porcie: 1

Paradajky, zeler - 1 konár, hron - malý kúsok, asi 1/6 listu, list arónie a čerešne - po 2 ks, estragón - kúsok konárika 5-7 cm (voliteľné), kôpor - 1 vetva (možno nahradiť semená kôpru). cesnak - 1-2 strúčiky (ošúpané), cibuľa - do 1 malej cibule, feferónka - malý kúsok, asi 1/6 malej papriky (podľa horkosti papriky), sladká paprika - do 1 ks ., stolový ocot 9% - 33 ml. (1/3 dielu 100 gr. skla), cukor - 1/6 dielu 100 gr. šálky, soľ 1/3 dielu st.l. bez šmýkačky, sladký hrášok - 1 ks, hrášok čierneho korenia - 3-5 ks, bobkový list - 1-2 ks, slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.

Minulý rok ma napadlo „Ako skombinovať recept na solené lúpané paradajky s myšlienkou nakladaných paradajok“. Vo svojej databáze som nenašiel odpoveď. Už v decembri som kontrolovala sieť, sú tam zmienky, ale recept neexistuje. Preto som na skúšku zroloval 9 plechoviek po 1 litri.Teraz ľutujem, že je to málo - odlietajú ako prvé.

Vzal som si malé krémové paradajky (najlepšie, ale nie nevyhnutne husté odrody). Umyté, olúpané. Za týmto účelom varte vodu vo veľkom hrnci po dobu 1 minúty. Spustil som tam paradajky (neoznačia všetko naraz, urobil som to po častiach), vybral som ich a polial studenou vodou. Šupka sa veľmi ľahko odlupuje. Pozrel som sa pozorne, či nie je vo vnútri niečo poškodené.

Do pripravených sterilných pohárov dal zeler, hron, ríbezľové a čerešňové listy, horkú a sladkú papriku, kôpor, cesnak, hrášok, estragón a cibuľu. Opatrne položte paradajky. Potom soľ, cukor, slnečnicový olej. Zvlášť v hrnci uvarte vodu s čiernym korením a bobkovým listom. Tesne pred naliatím tejto marinády do pohárov sa do každej pridal ocot. Nalejte marinádu, pasterizujte.

POZOR - dôležité: Pasterizácia pri 110 gr. podľa S., teda so silným varom a zatvoreným vekom pasterizačnej panvice. Banky asi, 5 l. - 5-8 min., 1l. - 10-12 min.

Všetko som zroloval do pohárov s objemom 1 l .. Dával som si pozor, aby som nevzal poháre s väčším objemom kvôli obavám, že dostanem niečo ako paradajkový pretlak. Bol zaistený, vzal pod kožuch.

Skladujem v pivnici, ale určite budú perfektne stáť aj na medziposchodí v byte.

Ako bonus: recept na nakladané nakladané paradajky bez šupky. Je príliš skoro otvárať prázdne miesta na jeseň, ale chcem niečo také. TOTO NIE JE OCHRANA.

Vo fľaši zelených, ktoré zvyčajne používate, lúpané paradajky.

Marináda: na 1l. voda 2 lyžice. bez kopca soli, 3 polievkové lyžice. l. cukor (so šmýkačkou alebo bez nej - podľa chuti), 3 lyžice. ocot 9%. Uvaríme bez octu, úplne vychladíme, pridáme ocot, nalejeme do fliaš. Uchovávajte pri izbovej teplote až do pripravenosti 1 až 3 dni (v závislosti od teploty vzduchu). Potom konzumujte, ale uchovávajte v chladničke.

  • Priemerné hodnotenie: 5/5

Priemerné hodnotenie tohto receptu: 5 /5 (Celkový počet hlasov: 1)

Hodnotiť recepty môžu iba registrovaní užívatelia.

Komentovať môžu iba registrovaní užívatelia.

Kto pripravil šalát Achuchuk - možnosť konzervácie?

Zaujíma vás: 1. Ako to je? 2. Vyzerá to ako šalát z čerstvých paradajok a koľko?

Odpovedzte buď tu, alebo si pozrite profil - som otvorený komunikácii.

Často vyhľadávané

2003-2017 Kulinársky portál "POVARY.ru". Všetky práva vyhradené.

Cestujte s chuťou. Taliansko. Paradajky bez kože

Redaktorka Ovkuse.ru Elena strávila dovolenku v Taliansku a napísala si poznámku o svojej ceste.

Vaše Veličenstvo - Senor Tomato!

Keď som išiel do Talianska, ani som nepomyslel na to, akú veľkú úlohu môže hrať tá najobyčajnejšia ... paradajka v živote, kultúre, ekonomike celej krajiny! Možno, že mnohé z ruských gazdiniek, vrátane mojej matky, pripisujú tejto zelenine veľký význam - veď to nie sú len chutné jedlá, ale aj rodinné zásoby nakladaných uhoriek na celú zimu. Úplne prvé paradajky, teda tie najočakávanejšie, idú zo záhrady priamo do úst! Keď sme mali dosť, zjedli sme čerstvé vitamínové šaláty, tie najlepšie, celé a najkrajšie, rozložíme do pohárov a zrolujeme v nádeji, že budú skvelým chutným doplnkom na stôl celú zimu. Tie, ktoré sú zelenšie, s červími dierami a nevyšli v tvare, zbavujeme všetkých týchto nedostatkov a posielame ich ... do šťavy! Taký nekompromisný, prísny výber prejde každou paradajkou od našich hostesiek, a preto ani jedna nevyjde nazmar!

V talianskych konzervárňach, ako sú kúpele La Doria, sa paradajky pri spracovaní rovnako starostlivo vyberajú. Ale len tie najzrelšie, bez najmenšieho poškodenia, paradajky sú konzervované a ocenené právom dostať sa na náš stôl. Ešte predtým sa však na poli začína život obyčajnej paradajky.

V Taliansku je celé výskumné centrum pobočky Syngenta v provincii Foggia. Vďaka ich práci sa na trh dostávajú hybridy, ktoré sú zdravotne nezávadné a majú vysokú úrodu a odolnosť voči rôznym chorobám a mechanickému namáhaniu, čo je dôležitý faktor v konzervárenskom priemysle.

Na svojich poliach pestujú vodné melóny, melóny, kukuricu a rôzne odrody paradajok, jednou z nich je aj slávne San Marzano. Táto odroda vznikla krížením troch odrôd začiatkom 20. storočia a pre svoju osobitú chuť sa rozšírila po celom svete. Aj táto šťavnatá červená paradajka podlhovastého tvaru je odolná voči rôznym mechanickým vplyvom pri zbere, preprave a spracovaní, a preto sa z nej vyrába najznámejšia konzerva na svete - lúpané pilati paradajky (pilati) "San Marzano" v r. zaváracie poháre.

Jedným z dôležitých krokov pri výrobe konzervovaných paradajok bez šupky je kontrola podľa zavedených štandardných metód. Na tento účel sa odoberajú vzorky hotových výrobkov z výroby na smeny. Táto vzorka sa podrobuje externej kontrole plechoviek na vady obalu, kontroluje sa kvalita tesnenia a tesnosti konzervovaných potravín, robí sa chemický rozbor na pH a mikrobiologické ukazovatele.

Talianske paradajky, dozreté pod stredomorským slnkom, obohatené o vitamíny z krajiny sopečného pôvodu, znásobené know-how a prísnymi normami, podľa ktorých fungujú miestne konzervárne, sa stali chutným a zdravým produktom, chráneným značkou kvality DOP.

Takto vždy čerstvé a kvalitné paradajky pilati si na nich môžeme pochutnávať po celý rok a pripravovať z nich rôzne jedlá. Keďže paradajka je jednou z hlavných ingrediencií talianskej kuchyne, spôsoby ich prípravy sa jednoducho nedajú spočítať! Paradajky pilati sa pridávajú na pizzu, do šalátov, dusia sa s mäsom, melú do polievky gazpacho, vyrábajú sa z nich vynikajúce omáčky na cestoviny.

Najprv si musíte pripraviť vodu na špagety. Vo všeobecnosti sú Taliani veľmi svedomití ľudia, najmä čo sa týka jedla a jeho prípravy!! Do vriacej vody pridávajú výlučne hrubú soľ, zatiaľ čo obyčajná jemná soľ sa používa už pri varení alebo podávaní na stôl.

Kým sa voda zohrieva, na oleji na strednom ohni opečieme tenké kúsky mäsa obdĺžnikového tvaru. Pridajte k nim trochu cibule, feferónku, jemnú soľ a konzervu pilati. Paradajky by sa mali rozdrviť lyžičkou, kým sa nevytvorí homogénna tekutá hmota a dobre sa premieša.

Špagety vložíme ventilátorom do vriacej vody, postupne ich ponoríme pod vodu. Premiešame a dávame pozor, aby sa špagety počas varenia nezlepili. Hlavným pravidlom lahodných špagiet je, že by mali byť mierne nedovarené - vďaka svojej vlastnej teplote samy dosiahnu pripravenosť a nikdy nebudú prepečené.

Po ochutnaní ste si uvedomili, že špagety sú konečne hotové, vložte ich do panvice s mäsom. Všetko spolu premiešame, aby sa špagety zdali „potreté“ paradajkovou omáčkou a môžeme poukladať na taniere. Je dôležité, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne! Nezabudnite, že schopnosť urobiť jedlo atraktívnym je jednou zo zložiek varenia. Navrch posypte koreninami, pridajte vetvičku bazalky a chmeľ, jedlo je hotové!

Za pozvanie ďakujeme talianskemu veľvyslanectvu, Ministerstvu rozvoja obchodnej výmeny (ICE) a združeniu ANICAV.

Pripravili to. Pozrite, čo sa stalo

Popis k fotke

Lahodné sladké paradajky boli vždy považované za príklad najlepšej zeleniny. Sú zahrnuté v receptoch mnohých jedál, na ich základe sa varia voňavé polievky po celom svete. Jedným z najbežnejších spôsobov zberu paradajok na budúce použitie je šitie, ktoré pozostáva z dvoch nezávislých produktov - samotnej zeleniny a šťavy, ktorá dokonale uhasí smäd.

Predstavujeme vám nielen paradajky vo vlastnej šťave na zimu, ale trochu komplikujeme úlohu tým, že ponúkame ich varenie bez šupky. Vďaka tomu budú plody ešte jemnejšie a mega šťavnaté.

Paradajky solené vo vlastnej šťave

Toto je klasický a najjednoduchší recept na paradajkový nálev s pomerne krátkym zoznamom základných ingrediencií.

Ingrediencie

Porcie: - + 50

  • mleté ​​paradajky 3 kg
  • kamenná soľ 100 g
  • kryštálový cukor 50 g
  • paradajky (prezreté) 2 kg

na jednu porciu

Kalórie: 23 kcal

Proteíny: 0,6 g

Tuky: 0 g

Sacharidy: 5,1 g

60 min. Video recept Tlač

    Najprv si pripravte poháre. Najlepšou možnosťou je nádoba s objemom nie väčším ako 1 liter. Musia sa umyť prípravkom, opláchnuť veľkým množstvom vody, aby na povrchu nezostala pena, a držať nad parou asi 20 minút každý.

    Všetky paradajky dobre umyte. Časť z vás pôjde do základu a na paradajkovú náplň budú potrebné veľké alebo prezreté.

    Pripravte si niekoľko misiek alebo hrncov, do ktorých nasypete vytriedené paradajky. Neodporúčame dávať oba druhy do jednej nádoby, aby sa neskôr nevytriedili. Paradajky sem-tam prepichneme aj s celou šupkou a zalejeme vriacou vodou. Nechajte niekoľko minút pôsobiť.

    Teraz môžete vypustiť vodu a odstrániť kožu.

    Paradajky úhľadne poskladajte do pripravených pohárov, pričom dávajte pozor, aby ste nerozdrvili jemnú dužinu.

    Prezreté ovocie nakrájajte na stredné kúsky a nakrájajte. Vyberte si akúkoľvek metódu. Môže to byť buď mlynček na mäso alebo mixér.

    Výslednú hmotu preneste do hrnca a priveďte do varu. Teraz odstavte z ohňa a premelte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili semienok a zostala len šťava s dužinou.

    Panvicu položte späť na sporák, povarte 5 minút so soľou a cukrom a potom nalejte do pohárov. Pokúste sa dostať šťavu do všetkých prázdnych miest, ale nedolievajte až po krk. Mali by vám zostať asi 2 cm voľného miesta. Paradajky zrolujte do pohára pomocou špeciálneho stroja so železnými viečkami.

    Poradenstvo: berúc do úvahy, že varíte paradajky bez šupky, časom začnú pod vplyvom vysokej teploty nalievania aktívne uvoľňovať šťavu, preto odporúčame zvoliť pôdne mäsité plody.

    Konzervované paradajky vo vlastnej šťave bez octu

    Tento recept je zaujímavý, pretože spája nielen čerstvé tóny paradajok, ale aj trpkosť horčice a vôňu chrenu. Takýto prípravok sa stane nevyhnutným pre ďalšie použitie v rôznych omáčkach k mäsovým a rybím pokrmom.

    Porcie: 26

    Čas na prípravu: 45 minút


    Energetická hodnota

    • obsah kalórií - 20,2 kcal;
    • bielkoviny - 0,6 g;
    • tuky - 0 g;
    • uhľohydráty - 4,4 g.

    Ingrediencie

    • stredne veľké paradajky - 2500 g;
    • horúca paprika - podľa chuti;
    • cibuľa (malá) - 1 ks;
    • list ríbezlí - 2 ks;
    • koreň chrenu - 50 g;
    • kôpor, dáždniky - 2 ks;
    • horčičný prášok - 1 polievková lyžica;
    • kamenná soľ - 2 polievkové lyžice;
    • voda - 1500 ml.

    Varenie krok za krokom

  1. Poháre sterilizujte. Ak sa chystáte zberať paradajky do pol litra, potom môžete použiť modernú metódu sterilizácie, ktorá si nevyžaduje dlhé čakanie – v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom nalejte do každej nádoby trochu tekutiny a po nastavení časovača na niekoľko minút zapáľte v spotrebiči.
  2. Dno nádoby vystelieme listami ríbezlí, koreňom chrenu nakrájaným na malé kúsky, cesnakom a trochou feferónky. Pripravené paradajky tesne položte tak, aby nedosiahli vrchol.
  3. Teraz pripravte soľanku, ktorá bude následne napustená šťavou vylučovanou ovocím. Za týmto účelom rozpustite určené množstvo soli v studenej vode a tekutinu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
  4. Nalejte paradajky soľným roztokom, položte naň dáždniky cibule a kôpru.
  5. Všetko zakryte plastovými viečkami a nechajte v kuchyni 3 dni. Keď sa roztok mierne zakalí a nadobudne farbu paradajok, preložte ho do chladničky alebo pivnice. Takéto paradajky je možné ochutnať už po 30 dňoch.

Dôležité: aby bol váš obrobok čo najdlhšie skladovaný a mal vynikajúcu chuť, v žiadnom prípade nepoužívajte tečúcu chlórovanú vodu. Najlepšie je dostať sa do studne alebo navŕtať, ale ak to nie je možné, precediť tekutinu cez filter alebo kúpiť fľaškovú.

Paradajky vo vlastnej šťave s octom

Pomerne jednoduchý recept na výrobu šťavnatých paradajok bez marinády s jemnou textúrou a bohatou chuťou.

Porcie: 6

Čas na prípravu: 30 minút


Energetická hodnota

  • obsah kalórií - 31,4 kcal;
  • bielkoviny - 0,6 g;
  • tuky - 0 g;
  • uhľohydráty - 7,3 g.

Ingrediencie

  • mäsité paradajky - 600 g;
  • stolový ocot (9%) - 1 polievková lyžica;
  • granulovaný cukor - 1 lyžička;
  • stolová soľ - 1 polievková lyžica.

Varenie krok za krokom

  1. Odstráňte šupku z paradajky. Aby sa ľahko vzdialila od dužiny, zalejte zeleninu vriacou vodou alebo ju do nej vložte na pár minút a potom ju preneste do studenej vody.
  2. Paradajky nakrájajte na stredne veľké plátky, vložte do pohárov vopred umytých jedlou sódou a utlačte lyžičkou. Počas týchto manipulácií vynikne veľa šťavy.
  3. Naplnené nádoby vložíme do veľkého hrnca, dno vyložíme kuchynskou utierkou, zalejeme teplou vodou po plecia a na miernom ohni dusíme 20 minút. Potom nalejte cukor, soľ a pridajte ocot. Pevne utesnite.


Je to zaujímavé: ak dodržiavate všetky podmienky na prípravu švíkov, konkrétne dôkladne opláchnite nádoby a samotné ovocie, potom je pridanie octu voliteľné. V tomto prípade budú prípravky dokonale zachované a v zime si budete môcť vychutnať skutočné čerstvé paradajky.

Paradajky bez šupky vo vlastnej šťave sú skvelou príležitosťou, ako si pripomenúť horúce leto v chladnej zime, stačí vytiahnuť pohár z košov. Navyše bez väčších problémov pomôžu spestriť jedálny lístok – aj keď ich ochutíte poriadnou porciou kyslej smotany, získate výborný šalát. Dobrú chuť!

Páčil sa vám recept? Uložte si to na svoj Pinterest! Umiestnite kurzor myši na obrázok a kliknite na tlačidlo Uložiť.

Existuje veľa receptov na lúpané paradajky na zimu, pretože ľudia si už dávno všimli, že je oveľa praktickejšie a chutnejšie jesť túto zeleninu v tomto stave. Zaujímavé spôsoby varenia a ďalšie prísady tiež dodajú „šmrnc“ každému pripravenému produktu. Preto môžu byť tieto recepty užitočné pre každú gazdinku.

Pre recepty, v ktorých sú paradajky rolované celé, je potrebná malá zelenina (do priemeru 4 cm). Krémové paradajky sú perfektné. Plody, ktoré majú mechanické poškodenie alebo iné chyby, sa odmietajú.

Jednoduchý spôsob, ako sa rýchlo zbaviť šupky

Zbaviť sa šupky na paradajkách je jednoduché, ak viete, ako na to:

  • paradajky sa triedia a umyjú;
  • urobte rezy v tvare kríža na mäkkej strane;
  • vykonajte blanšírovanie počas 2 minút;
  • ochladiť pod tečúcou studenou vodou;
  • odstráňte kožu, začnite od rezu - potom ľahko odíde.

Blanšírovanie je krátkodobá úprava vriacou vodou alebo parou. Postup sa vykonáva pomocou cedníka alebo sa zelenina umiestni priamo do nádoby.

Možnosti varenia

Dnes existuje veľa rôznych receptov zahŕňajúcich paradajky bez kože a niektoré z nich budú diskutované nižšie.

Klasický recept

Čo môže byť jednoduchšie ako klasické rolované paradajky? Pomocou takého zavárania je ľahké pripraviť paradajkovú omáčku a výborné sú aj s rôznymi prílohami.

Komponenty:

  • paradajky;
  • strúčiky cesnaku;
  • soľ;
  • octový roztok 9%.

Paradajky sú blanšírované a ošúpané. Každá z nich sa rozreže na 4 časti a stopa stonky sa odstráni. Paradajky sú pevne zložené do pripravených pohárov a medzi ne sú umiestnené strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Obsah pohárov posypte soľou a naplňte poháre po hrdlo. Nalejte ocot. 3-litrové nádoby sterilizujte 45 minút.

Keď sú paradajky pevne naskladané, šťava bude pôsobiť ako tekutina. Paradajky po sterilizácii zmenší objem.

v marináde

Tento recept sa ukazuje ako veľmi chutný a jemný, aj keď na výrobu nakladaných paradajok týmto spôsobom je potrebné vynaložiť určité úsilie.

Komponenty:

  • paradajky;
  • čierne korenie;
  • hrášok z nového korenia;
  • petržlenové listy alebo koreň;
  • cukor a soľ;
  • roztok octu 9%;
  • voda.

Pripravené paradajky sú umiestnené v sterilizovaných 3-litrových nádobách tesne pri sebe. Nalejte ich vriacou vodou a nechajte 10 minút, zatvorte viečka. Potom sa voda naleje do nádoby a na nej sa varí marináda. Za týmto účelom priveďte do varu, vložte tam cukor a soľ a nakoniec nalejte stolový ocot. Hotová náplň sa vracia späť do bánk. Pred valcovaním nakladaných paradajok vložte korenie a korenie.

"Päť minút"

Tieto instantné nakladané paradajky majú pikantnú chuť - pre milovníkov "pikantnosti" budú nepostrádateľné.

Komponenty:

  • paradajky;
  • kôprová zelenina;
  • hlava cesnaku;
  • polovica červenej papriky;
  • cukor a soľ;
  • 9% roztok kyseliny octovej;
  • voda.

Pripravte si paradajky. Paralelne varte marinádu. Na jeho prípravu si vezmú hrniec, nalejú vodu, dajú cukor a soľ a po uvarení nalejú porciu octu, vypnú a vychladnú.

Pripravte pikantné prísady: umyte a nakrájajte kôpor a vopred olúpaný cesnak. Paprika sa zbaví semien a tiež sa nakrája na polovičné krúžky. Paradajky sa dajú do pohárov zmiešaných s pripravenými prísadami. Nalejte teplú marinádu a inkubujte 24 hodín pri izbovej teplote. Vyhrnúť.

Predjedlo z lúpaných paradajok

Toto predjedlo chutí úžasne, gurmánom bude určite chutiť!

Komponenty:

  • paradajky;
  • struky červenej papriky;
  • strúčiky cesnaku;
  • petržlen;
  • granulovaný cukor a soľ;
  • ocot.

Rozhodnite sa pre stredne veľké paradajky, ktoré by však mali byť mäsité a zrelé. Sú pripravené na blanšírovanie a zbavujú pokožku. Potom rozrežte na 2 alebo 4 časti a vystrihnite miesto zo stonky. Paralelne pripravte marinádu. Za týmto účelom umyte a nakrájajte mrkvu a struky červenej papriky. Potom sa dajú do mlynčeka na mäso, rovnako ako cesnak.

Do výslednej hmoty zeleniny sa pridá nasekaná petržlenová vňať, soľ a cukor. Dôkladne to premiešame a zalejeme octom. Príprava zeleninovej marinády je dokončená.


Na konci vezmú uzatváraciu tácku a uložia plátky zeleniny tesne vedľa seba. Zhora sa táto vrstva zaleje touto náplňou a začne sa ukladať ďalšia vrstva atď. Po naplnení nádobu uzavrieme vekom a vyberieme na 8 hodín do chladničky.

Po tomto čase paradajky získajú chuť plnky a budú veľmi chutné. Toto jedlo bude skvelým doplnkom k mäsu a prílohám.

Vo vlastnej šťave bez octu

Veľmi dobrá paradajka bez šupky ako občerstvenie. A pridávajú sa do prvého a druhého chodu, robia sa omáčky a omáčky. Tento produkt je možné získať dvoma spôsobmi:

Komponenty:

  • časť malej paradajky;
  • časť veľkých paradajok;
  • soľ a cukor.

V drobnoplodej zelenine sa odstráni šupka a balí sa do pripravených téglikov na pleciach. Veľké paradajky sú rozmixované v mixéri. Potom musíte zahriať paradajkovú hmotu do varu a naliať do nej paradajky. Potom pasterizované pri teplote 90 stupňov. Trvanie procedúry pre plechovky s objemom 0,5 litra je pol hodiny, 1 liter - 35 minút a 2 litre - 40 minút. Potom by ste sa mali zrolovať.


v slanom náleve

Tento recept je starý už veľa rokov a pripravuje sa v sude alebo inej nádobe. Vychádzajú z nej veľmi chutné pikantné solené paradajky.

Komponenty:

  • paradajky;
  • listy čiernych ríbezlí;
  • granulovaný cukor a soľ;
  • vavrínový list;
  • čierne korenie;
  • hrášok z nového korenia;
  • suchý horčičný prášok;
  • voda.

Na dno riadu sa ukladajú listy ríbezlí, potom tvrdé, jemne zelené paradajky bez šupky. Paralelne musíte pripraviť časť soľanky. Za týmto účelom sa do vody pridá cukor, soľ, čierne a nové korenie, bobkový list. Obsah hrnca sa privedie do varu a ochladí sa. Potom dajú suchú horčicu a bránia.

Uistite sa, že soľanka je priehľadná.

Potom do nich nasypú paradajky, na povrch zeleniny položia čistú handru a utlačia. Odneste na chladné miesto.


S pridaným medom

Prítomnosť medu v zvaroch s paradajkami je veľmi zaujímavá kombinácia, labužníci nezostanú ľahostajní k tomuto receptu.

Komponenty:

  • paradajky;
  • strúčiky cesnaku;
  • kôprové dáždniky;
  • listy chrenu a čiernych ríbezlí;
  • paprika biely a čierny hrášok;
  • semená koriandra;
  • granulovaný cukor a soľ;
  • 9% roztok kyseliny octovej;
  • voda.

Spodok 3-litrových pohárov je naplnený pripravenými prísadami: kôprom, vrchnými listami chrenu a ríbezlí, ošúpaným a nasekaným cesnakom. Potom pridajte korenie a koriander. Paradajky sa zároveň pripravujú a olúpané sa balia do pohárov.

Potom vezmite veľkú nádobu a zohrejte vodu v nej do varu. Nalejte do každej nádoby a podržte ju až pol hodiny a zatvorte veko. Po uplynutí tejto doby položte na nádobu kanvicu a tekutinu dekantujte späť do panvice, kde sa prvýkrát zohriala.

Zahrejte, priveďte do varu a nalejte zeleninu druhýkrát na pol hodiny. Nalejte späť do hrnca a znova zohrejte. Do tejto voňavej vody sa pridáva cukor, soľ a med. Varte niekoľko minút a nalejte stolový ocot, vypnite. Po tretíkrát sa marináda nakoniec naleje do 3-litrových pohárov. Cork.


s cesnakom

Recepty s cesnakom robia švíky voňavejšími a chutnejšími, a ak je ho veľa, potom pikantné.

Komponenty:

  • paradajky;
  • Cibuľa;
  • hlavy cesnaku;
  • čierne korenie;
  • listy bazalky;
  • soľ a cukor;
  • roztok octu 9%;
  • voda.

Najprv sa pripraví všetka pikantná zelenina: umyje sa a predtým sa ošúpe cibuľa a cesnak. Cibuľu nakrájame na 4 časti a zalejeme osolenou vriacou vodou spolu s cesnakom. Po blanšírovaní odstráňte šupku z paradajok.

Potom začne proces vkladania ingrediencií do pohárov. Začnite s cesnakom a cibuľou, potom pridajte paradajky a bazalku. Paralelne pripravte marinádu. Za týmto účelom sa soľ, granulovaný cukor a korenie nalejú do vriacej vody a nakoniec - stolový ocot. Nalejte do pohárov a držte až pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sceďte cez zalievaciu nádobu s vekom a znova priveďte do varu. Nalejte do pohárov a uzavrite.


Solené konzervované paradajky

Recept, v ktorom jemne solené paradajky, má tiež dosť svojich prívržencov.

Zverejnené: 11.05.2018
Pridané: liek
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: neuvedený

Navrhujem, aby ste uvarili lahodné neobvyklé paradajky vo vlastnej šťave bez kože. Recept na zimné varenie konzervovaných paradajok, ktoré možno doplniť akoukoľvek zeleninovou prílohou alebo mäsovým jedlom, som vám dnes poskytol. Takéto polotovary sa tiež používajú na prípravu rôznych omáčok, napríklad bolognese, alebo sa pridávajú konzervované paradajky pri dusení mäsa, hydiny alebo rýb namiesto paradajkového pretlaku.
dobre uchovávané na chladnom mieste pri teplote +1 až +9 stupňov v suchom a tmavom suteréne alebo pivnici.
Príprava zaberie 60 minút. Zo surovín uvedených v recepte vyjde niekoľko pohárov s objemom 0,5 litra.

Ingrediencie:

- paradajky - 3 kg;
- soľ - 30 g;
- granulovaný cukor - 50 g;
- ocot - 30 ml.

Krok za krokom recept s fotografiou:





Odstránenie šupky z paradajok je veľmi jednoduché. Aby ste to urobili, urobte najskôr priečny rez na zadnej strane každej zeleniny. Z troch kilogramov zeleniny ošúpeme dva kilogramy, zvyšok budeme potrebovať na omáčku.




Nakrájanú zeleninu vhoďte na 1 minútu do hrnca s vriacou vodou. Čas sa môže líšiť v závislosti od hrúbky kože a stupňa zrelosti. Veľmi zrelé paradajky ponorte do vriacej vody len na pol minúty.
Z vriacej vody ihneď premiestnite paradajky do nádoby s ľadovou vodou. Takmer okamžite sa pokožka ľahko odlupuje.




Paradajky očistíme, prekrojíme na polovice, vyrežeme tvrdú pečať so stopkou. Veľké exempláre sa rozrežú na 2-4 časti, malé sa nechajú celé.




Zeleninu dáme do čistých suchých pohárov. Poháre plníme približne do 2/3.






Zvyšné paradajky rozomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. V tomto prípade nie je potrebné odstraňovať šupku, stačí paradajky dobre umyť.




Nasekanú paradajkovú hmotu pretrieme cez sitko, aby sme oddelili zmenu a koláč.
Do strúhanej hmoty pridáme kuchynskú soľ, kryštálový cukor, ocot, všetko spolu privedieme do varu, povaríme 5 minút.




Nalejte poháre zeleniny s varenou omáčkou až po ramená. Poháre vložíme do nádoby na sterilizáciu na kúsok látky, zalejeme horúcou vodou. Nádobu s objemom 500 ml sterilizujeme 14 minút. Pevne zatvorte

Ponúkame vám jednoduchý recept na nakladané paradajky bez šupky na zimu. Šťavnaté, husté, jemné paradajky, spriadané so sladkými chrumkavými plátkami papriky, plnené pikantnou marinádou s korením. Konzervácia sa ukáže ako sladkokyslá a trochu pikantná vďaka pikantnému cesnaku. V zime sú takéto paradajky užitočné nielen ako voňavé občerstvenie, ale aj ako surovina na paradajkový boršč. Môžu sa tiež pridávať po jednom do rôznych jedál, ako sú zeleninové dusené mäso alebo mäsové omáčky. Okrem toho môžete použiť nielen paradajky, ale aj sladkú papriku, ktorá je tiež nasýtená všetkými šťavami.
Vrcholom tohto polotovaru je, že paradajky rolujeme bez šupky. Takže sú oveľa lepšie nasýtené marinádou a je pohodlnejšie ich jesť.



Budete potrebovať:

- 1,2 kg paradajok,
- 1/2 papriky,
- 1 liter vody,
- 2-4 strúčiky cesnaku,
- 5 hrášok nového korenia,
- 2 polievkové lyžice soľ,
- 5 hrášok čierneho korenia,
- 4 lyžičky ocot,
- 2 polievkové lyžice sahara,
- 2 bobkové listy.




Na zakrútenie vyberáme malé, ktoré sa budú ľahko vkladať do téglika. Musia byť tiež dostatočne pevné, aby v marináde nezmäkli.
Zeleninu umyjeme a na každom vrchu urobíme malý zárez v tvare kríža. Vložte do malej misky a zalejte vriacou vodou.




Potom po minúte scedíme vriacu vodu a misku s paradajkami naplníme studenou vodou. Po takomto blanšírovaní je odstránenie kože značne uľahčené. Odstráňte kožu a odložte zatiaľ bokom.




Dáme si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte vodu s korením. Ešte nepridávajte ocot. Po zovretí marinády nalejte. Všetko, on je pripravený!




Do sterilizovaných pohárov rozložte olúpané a stredne veľké nasekané strúčiky cesnaku. Rozložíme aj pár plátkov bulharčiny.
Najprv sa musí očistiť od semien a rozdeliť na tenké kúsky.




Paradajky rozložíme, nie príliš silno, aby sme ich nerozdrvili.
A zalejeme vriacou, voňavou soľankou polotovary na konzerváciu.




Zostáva iba skrútiť plechovky pevnejšie a poslať ich na chladné a suché miesto. Nezabudnite otočiť nádoby hore dnom a dobre ich zabaliť do deky.
Tipy: na marinovanie sú veľmi vhodné paradajky "krémovej" odrody alebo akejkoľvek inej malej veľkosti, ale pevnej štruktúry. Čerešňa by sa týmto spôsobom nemala konzervovať. Sú príliš jemné a vlastnou váhou sa môžu pokrčiť.

Dobrú chuť.
Stará Lesya