არ მოხარშოთ წითელი მოცხარის ჟელე. როგორ მოვამზადოთ წითელი მოცხარის ჟელე ზამთრისთვის: კლასიკური მარტივი რეცეპტი და დესერტის ვარიანტები ორიგინალური გემოთი

გაშენებულია ძირითადად ზამთრისთვის საკონსერვო მიზნით. ეს იმის გამო ხდება, რომ მოცხარის ეს ჯიში გაცილებით მჟავეა.

გარდა ამისა, გელის მიმართ გამოხატული მიდრეკილების გამო, წითელი ხილით მზადდება არა მხოლოდ ჯემი, არამედ ჯემი და ჟელე.

როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებულიძალიან სასარგებლოა: კენკრა შეიცავს C და P ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებს, ასევე ხილის შაქარი(ფრუქტოზა). დღეს თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ჟელეს კლასიკურ რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ზამთრისთვის.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

მრავალფეროვანი სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა ხელს უწყობს ბანალური კულინარიული პროცესის საინტერესო შემოქმედებით საქმიანობად გადაქცევას.

ჟელეს დამზადების პროცესში დაგჭირდებათ:

ნახევარლიტრიანი მინის ქილა;
seaming საფარი;
შეკერილი გასაღები განკუთვნილია ჰერმეტული დალუქვისთვის მინის ქილებისახლის კონსერვისთვის;
პლასტმასის საფენი ან ქაღალდის პირსახოცი გასაშრობად;
ლითონის საფქვავი, რომელიც აუცილებელია კენკრის დასაფქვავად;
ლითონის საფქვავი სახელურით ტყავის და თესლის გასაყოფად;
მინანქრის კონტეინერი ჟელეს მოსამზადებლად;
ჩაჭრილი კოვზი ჯემის ზედაპირიდან ქაფის მოსაშორებლად;
ხის სპატული შაქრის სიროფის მოსარევად;
ძაბრი (ხვრელის დიამეტრი 6,5 სმ) - სპეციალური ფართო კისრით, რაც აადვილებს ქილის შევსებას მომზადებული ბულიონით.

მნიშვნელოვანი! განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შეკერილი ქუდების არჩევანს: ისინი უნდა იყოს თავისუფალი დეფექტებისგან, ხოლო სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.საუკეთესო ვარიანტია ვაკუუმური ხუფების ნაკრები (ასეთი სახურავები ბევრად მეტხანს გაგიძლებთ).

საჭირო ინგრედიენტები

წითელი მოცხარის ჯემი-ჟელე ზამთრისთვის სახლში რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

წითელი მოცხარი - 900 გ;
გრანულირებული შაქარი - 700 გ.

ეს არის ყველა ის პროდუქტი, რომელიც დაგვჭირდება ჯანსაღი მურაბა-ჟელეს მოსამზადებლად. პროდუქციის ეს რაოდენობა იძლევა 1 ნახევარ ლიტრიან ქილაზე ცოტა მეტს.

პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები

მოდით მოკლედ ვისაუბროთ ჟელესთვის პროდუქტების არჩევის მახასიათებლებზე.

IN ამ შემთხვევაშიწითელი მოცხარის ხილის არჩევის მთავარი წესია მსხვილნაყოფიანი ჯიშების შერჩევა, მათ შორის:

მსხვილნაყოფიანი ჯიშების წყალობით, თქვენს მომზადებას ექნება ყველაზე ოპტიმალური კონსისტენცია, ხოლო დელიკატესის გემო უფრო გამოხატული. გარდა ამისა, ნაყოფის შედარებით დიდი ზომის გამო, ჟელეს დამზადება ბევრად გაგიადვილდებათ.

ასევე აუცილებელია, რომ ზამთრისთვის მომზადებისთვის შერჩეულ ნაყოფს მომწიფების დრო ჰქონდეს. და ისე, რომ პროდუქტი სწრაფად არ გაფუჭდეს, კენკრა უნდა იყოს ახლად დაკრეფილი.

თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი მოსავალი, სასურველია კენკრა აკრიფოთ მშრალ, ნათელ ამინდში ან დაელოდოთ სანამ ნამი მთლიანად გაქრება ბუჩქებიდან. რაც შეეხება შაქარს, ჩვეულებრივი თეთრი გრანულირებული შაქარი გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე: რეცეპტი ფოტოთი

მოდით გადავიდეთ ეტაპობრივად მომზადება მარტივი რეცეპტიწითელი ჟელე ზამთრისთვის. იმისათვის, რომ მზა ჟელე იყოს გარეგნულად ლამაზი და მადისაღმძვრელი, მომზადება უნდა მოხდეს კულინარიული მეცნიერების ყველა კანონის მიხედვით.

ფრთხილად დაალაგეთ წითელი მოცხარის ნაყოფი და ამოიღეთ უვარგისი ნიმუშები. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ კენკრა (სასურველია მცირე ნაწილებად). შემდეგ, მოცხარი დაასხით ქილაში, რომ წყალი დაიწიოს, ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
შემდეგი სავალდებულო ნაბიჯი არის ყუნწების ამოღება. მხოლოდ ახლა კენკრა მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის.

იცოდი? ლათინურად წითელ მოცხარს "Ribes rubrum" ჰქვია. საინტერესოა ამ სახელის ისტორია. ძველ არაბებს განსაკუთრებული ტრადიცია ჰქონდათ- დიდი რაოდენობით შეჭამეს, ამ ბალახის გარეშე ნებისმიერი კერძი უგემურად ეჩვენებოდათ. და არაბებმა მას "რიბას" უწოდეს. 711 წელს, როდესაც არაბებმა ესპანეთი დაიპყრეს, მათ ამ ტერიტორიაზე საყვარელი ვერ იპოვეს. შემდეგ არაბებმა ყურადღება მიაქციეს წითელ ხილს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო მომჟავო გემო, ოდნავ მოგაგონებთ რევანდის არომატს. არაბებმა დაიწყეს წითელ მოცხარის "რიბას" დარქმევა და ამ მცენარისთვის ოფიციალური გახდა.

ჩაასხით მოცხარი ტაფაში და დაამატეთ მას გრანულირებული შაქრის მესამედი. ტაფა ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ კენკრა და შაქარი აურიოთ.

კენკრისგან წვენის გასათავისუფლებლად ტაფის შიგთავსი მსუბუქად დაჭერით ლითონის საფქვავით, შემდეგ დატოვეთ. ოთახის ტემპერატურა 1–1,5–2 საათის განმავლობაში. თუ პროცესის დაჩქარება გსურთ, შეგიძლიათ ტაფა ძალიან დაბალ ცეცხლზე დადგით გაზქურაზე.

ასე რომ, 2 საათის შემდეგ ნარევი გახდა თხევადი. ახლა სამუშაო ნაწილი უნდა იყოს დაფქული ლითონის საფენით. ეს პროცედურა საშუალებას გაძლევთ ამოიღოთ კანი და თესლი, რომელიც არ გვჭირდება ჟელეში.

რბილობი რომ არ გაქრეს, გადაიტანეთ დეკანტერში, შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყლით (0,5ლ) და დატოვეთ ჩასასხმელად (გემრიელ სასმელს მიიღებთ).

ზამთრისთვის წითელი მოცხარის მაღალი ხარისხის მობრუნების გარანტია შაქრის სიროფის მომზადების რეცეპტის სწორი დაცვაა.

ჟელესთვის შაქრის მასის მომზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. ამისთვის გადაწურული წვენი დაასხით დიდ ქვაბში, დადგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე და თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი (ნაწილებად, ურიეთ ხის ჭურჭლით).

გრანულირებული შაქარი საჭიროა არა მხოლოდ სიტკბოსათვის - ის ასევე შესანიშნავი კონსერვანტია. ტკბილ გარემოში ბაქტერიები კარგავენ განვითარების უნარს, რის გამოც ჯემს ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს.

სიროფს ცეცხლზე უნდა დააკვირდეთ, რომ არ ადუღდეს. კონტეინერის ქვეშ ცეცხლი უნდა იყოს დაბალი;
აუცილებლად მოაცილეთ ბულიონის ზედაპირიდან ნებისმიერი ქაფი.თუმცა, არ უნდა მოაშოროთ ქაფი მისი გამოჩენის მომენტიდან, რადგან ამ შემთხვევაში ის კვლავ და ისევ წარმოიქმნება.

ასე რომ, ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი. პროდუქტში ვიტამინების შესანარჩუნებლად, მოერიდეთ მასის გადახურებას.მოხარშვისას დეკორქციას აქვს ბუნებრივი არომატი და წითელი მოცხარის ელფერი.

აუცილებელია ვისწავლოთ, თუ როგორ სწორად ამოვიცნოთ სიროფის მზადყოფნის ხარისხი: ის მზადაა, თუ ქაფი კონტეინერის ცენტრში შეგროვდება და ბულიონის წვეთები არ გავრცელდება თეფშზე.

ჟელეს, ან ჟელეს თაყვანისმცემლები, ალბათ, მიიღებენ რამდენიმე თავისთვის გემრიელი რეცეპტებიამ სტატიიდან, რადგან დღეს ჩვენ ვსწავლობთ მოცხარის ჟელეს დამზადებას.

სეზონის განმავლობაში მოცხარის მოპოვება არ არის განსაკუთრებით რთული, რადგან ბევრ ადამიანს აუცილებლად ექნება ამ კენკრის რამდენიმე ბუჩქი თავიანთ აგარაკზე. და მაშინაც კი, თუ არ გაგიმართლა ახალი კენკრის პოვნა, მოცხარის დესერტის მირთმევის შესაძლებლობა არ გაგიცრუვდებათ, რადგან ჟელე ადვილად შეიძლება მომზადდეს გაყინული ხილისგან.

კარგი, მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.

წითელი მოცხარის ჟელე ჟელატინის გარეშე

ინგრედიენტები:

წითელი მოცხარი - 750 გ;
შაქარი - 500 გ.

მომზადება

საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 70 მლ წყალი და დაუმატეთ გარეცხილი მოცხარი. ჩვენ ველოდებით, სანამ ყველა კენკრა აფეთქებას დაიწყებს და წვენს მივცეთ და ამაში ხის სპატულით ვეხმარებით. გამოშვებული წვენი მოხარშეთ.

ტაფის შიგთავსს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 3-4 წუთი.

მომავალი მოცხარის ჟელე გადაწურეთ ტილოში და ჩაასხით ქილებში, დააფარეთ ნეილონის საფარიან პერგამენტის ქაღალდი და დატოვეთ მაცივარში გასამაგრებლად.

მოცხარის ჟელე ჟელატინით

კერძს შეგიძლიათ დაუმატოთ უჩვეულო გემო მცირე რაოდენობით ალკოჰოლთან ერთად: სუფრის ღვინო, მაღალი ხარისხის პორტვეინი ან მოცხარის ლიქიორი შესანიშნავად შეასრულებს საქმეს.

ინგრედიენტები:

მოცხარი - 500 გ;
შაქრის პუდრა - 1 ს/კ;
ჟელატინი - 15 გ;
პორტვეინი – 150 გ;
კრემი - 150 მლ.

მომზადება

მოცხარის ჟელეს დამზადებამდე ჟელატინი უნდა დაასხას 5 სუფრის კოვზ ცივ წყალს ან რძეს და ადუღდეს.

მოცხარის მარცვლებს ვრეცხავთ და ვათავსებთ ქვაბში ჭიქა წყალთან ერთად 2/3 ჭიქა შაქრის პუდრა. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაწურეთ სიროფი საცერში.

წითელი მოცხარის ჟელესთვის ჟელატინის ნარევის მოსამზადებლად, ქვაბში უნდა აურიოთ პორტვეინი, დასველებული ჟელატინი და 2/3 ჭიქა წყალი. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება და შემდეგ აურიეთ მოცხარის სიროფი. ჟელე ჩაასხით ფორმებში და შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

ამისთვის დარჩენილი კენკრისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ პიურე, ათქვიფეთ ბლენდერში დარჩენილ შაქრის ფხვნილთან და ნაღებთან ერთად. მიირთვით ჟელე, მორთეთ ახალი კენკრა, პიტნის ფოთლები და მოცხარის პიურე.

გაყინული მოცხარის ჟელე რეცეპტი

ინგრედიენტები:

მოცხარი - 200 გ;
შაქარი - 200 გ;
ჟელატინი (გრანულები) – 1 ს.კ. კოვზი;
წყალი - 500 მლ.

მომზადება

დაასველეთ ჟელატინი ჭიქა წყალში 1 საათის განმავლობაში. როგორც კი ჟელატინი ადიდდება, გახსენით წყლის აბაზანაში.

გაყინული მოცხარი შაქართან ერთად მოხარშეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. მორევისას დაასხით ჟელატინის ნარევი კენკრის სიროფში. ჟელეს ძირი გადაწურეთ ტილოში და ჩაასხით ფორმებში. გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოცხარის ჟელე მომზადების გარეშე

მოცხარი C ვიტამინის შემცველობით რეკორდსმენია, ციტრუსებსაც კი აღემატება ამ პარამეტრით! ამიტომ, იმისათვის, რომ არ დავკარგოთ ვიტამინების ღირებული რეზერვები,

ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ მოცხარის ჟელე გარეშე სითბოს მკურნალობა.

- საკმაოდ იშვიათი პროდუქტია ჩვენს განედებში მის შავ ნათესავთან შედარებით, მაგრამ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შემცველობით არანაირად არ ჩამოუვარდება მას. C ვიტამინის კონცენტრაციის მხრივ, ეს კენკრა თავდაჯერებულად შედის სამეულში, ასე რომ, თუ თქვენ ან თქვენს ახლობლებს იმუნური სისტემის გაძლიერება გჭირდებათ, აზრი აქვს მისი ზამთრისთვის მომზადებას. ამ შემთხვევაში საუკეთესო ვარიანტია წითელი მოცხარის ჟელე მოხარშვის გარეშე. ის არ ხდება ისე სწრაფად მოსაწყენი, როგორც ტრადიციული ჯემი, ბავშვებს ძალიან მოსწონთ და მთლიანად ინარჩუნებს ვიტამინებს, რომლებიც ნადგურდება სითბოს დამუშავებისას.

ახალი წითელი მოცხარის ჟელე მომზადების გარეშე

ყველას არ მოსწონს ჯემის მომზადების დამღლელი პროცედურის შეწუხება, მაგრამ ამ რეცეპტში ეს არ დაგჭირდებათ. ეს არის უნიკალური შესაძლებლობა ზედმეტად დაკავებული დიასახლისებისთვის მოამზადონ შესანიშნავი და ჯანსაღი დელიკატესი, რომელიც ძლიერ ყინვებშიც შეგახსენებთ ზაფხულის თბილ დროს.

ინგრედიენტები:

წითელი მოცხარი - 1 კგ;
გრანულირებული შაქარი - 2 კგ.

მომზადება

გაასუფთავეთ კენკრა ფოთლებიდან და ტოტებისაგან, შემდეგ კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. როდესაც ისინი მთლიანად გაშრება, მოცხარი დაამატეთ ბლენდერში და დაჭერით. ამის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ შაქარი 1:1 თანაფარდობით და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ნარევი ცოტა ხნით, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ მასერით, სანამ გლუვდება. მიღებული მასა შედგით მაცივარში სამი საათით, კვლავ ათქვიფეთ ბლენდერში, მოათავსეთ თასში, დახურეთ და გადაიტანეთ გრილ ადგილას. წითელი მოცხარის ჟელეს ეს რეცეპტი მომზადების გარეშე ხელმისაწვდომია ახალბედა დიასახლისებისთვისაც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ მოითხოვს დიდ დროს ან ძალისხმევას.

ჟელე დამზადებული ახალი მოცხარის წვენისგან მომზადების გარეშე

თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს პრეპარატი, თუ დააფასებთ ჟელეს წვნიანი, მდიდარი გემოთი, რომელიც ტოვებს სასიამოვნო გამაგრილებელ შეგრძნებას. ის შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ ან მიირთვათ ნებისმიერ სასმელთან ერთად: ჩაი, ყავა, კენკროვანი ხილის სასმელები.

ინგრედიენტები:

შაქარი – 1 ჭიქა ზემოდან;
წითელი მოცხარის წვენი - 4/5 ჭიქა.

მომზადება

გარეცხეთ და გააშრეთ კენკრა, შემდეგ ამოიღეთ ტოტებიდან, ფრთხილად, რომ არ დაწუროთ. შემდეგ მოცხარი უნდა გადააქციოთ პიურედ ხის დაფქვის გამოყენებით (კოვზს ლითონის საგანად ვერ გამოიყენებთ, რადგან ეს კერძის გემოს გააუარესებს). მიღებული მასა გაწურეთ საცრის ან მარლის ორმაგი ფენის გამოყენებით, რომ მიიღოთ ბუნებრივი კენკრის წვენი. შეურიეთ შაქარს, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. პროცესის დასაჩქარებლად, ნარევი ოდნავ გაათბეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როდესაც პრაქტიკულად აღარ დარჩება შაქრის მარცვლები, სიროფი ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში, რომლებიც დაფარულია პლასტმასის ხუფებით. ზამთრისთვის ასეთი ჟელეს სახით წითელი მოცხარი შესანიშნავად შენარჩუნდება გაზაფხულამდე მომზადების გარეშე. საკმარისია მოათავსოთ ის სარდაფში ან მაცივრის თაროზე.

წითელი მოცხარის და ლიმონის ჟელეს დამზადება მომზადების გარეშე

ლიმონი ჟელეს პიკანტურ მჟავე გემოს მისცემს. გარდა ამისა, ეს პრეპარატი გახდება ძლიერი საშუალება მზაკვრული გაციებისა და გრიპის წინააღმდეგ, მისი არამასშტაბიანი ვიტამინის C შემცველობის გამო.

წითელი მოცხარი - უკიდურესად ვიტამინის კენკრა, მაგრამ ყველას არ მოსწონს მისი სპეციფიკური მჟავე გემო. კომპრომისული ვარიანტი ამ შემთხვევაში არის ზამთრისთვის ტკბილი წითელი მოცხარის ჟელეს მომზადება. შედეგი არის დელიკატური, სქელი კონსისტენცია სასიამოვნო კენკრის არომატით. რეცეპტები მომზადებისა და შაქრის გარეშე საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა ღირებული ნივთიერება, ხოლო შაქრის, სანელებლებისა და ჟელატინის თანმიმდევრულობა წითელ კენკრას ზამთარში ჩაის საყვარელ ტკბილედ ხდის.

კენკრის მომზადებას უმატებენ ღვეზელებს, ბლინებს, ფუნთუშებს

ჯემი, მარმელადი და მარმელადი მზადდება სიროფში მოხარშული მთლიანი ან დაჭრილი კენკრისგან. კენკრის ჟელეს საფუძველი გაფილტრული წვენია. უპირატესობა ხელნაკეთიფაქტია, რომ მისი მომზადება ნებისმიერი რაოდენობით შაქართან ერთად შეგიძლიათ. ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრები მას კენკრაზე 2-ჯერ ნაკლებს აყენებენ. პრიორიტეტული ინგრედიენტია ჟელატინი, თუმცა პექტინის და აგარ-აგარის გამოყენება შესაძლებელია.

თუ გსურთ რაც შეიძლება მეტი შეინახოთ პროდუქტში სასარგებლო ნივთიერებები, მაშინ უნდა აირჩიოთ მეთოდი მომზადების გარეშე. ამ შემთხვევაში, საკმარისია გამოწურულ და გაფილტრულ წვენს დაუმატოთ გელის შემცველი საშუალება და შაქარი და ჩაასხით ქილებში. სამზარეულოს რეცეპტები უფრო პრაქტიკულია, რადგან ისინი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი უფრო დიდხანს.

ასორტიმენტს უფრო მდიდარი გემო ექნება

მზადყოფნის ნიშნები:

მასა 2-ჯერ შემცირდა და კოვზიდან ნელ-ნელა ჩამოდის;
ქაფი კონცენტრირებულია კონტეინერის ცენტრში;
ზედაპირზე დაიწყო დიდი ბუშტების წარმოქმნა;
ჟელეს წვეთი გამაგრდება გრილ წყალში გავრცელების გარეშე.

ორი სითბოს დამუშავებული ჟელეს რეცეპტი

გემრიელი და არომატული და რაც მთავარია ჯანსაღი მოცხარის დელიკატესის მოსამზადებლად თერმული დამუშავება უნდა იყოს მინიმუმამდე, რადგან მაღალი ტემპერატურა ანადგურებს C ვიტამინს და კუმარინებს, რომლებიც უაღრესად ღირებულია ადამიანის იმუნიტეტისთვის. ჟელატინის გარეშეც კი შეგიძლიათ მიაღწიოთ სქელ კენკრის მასას.

ზამთრისთვის სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი ხუთი წუთია. ადუღების შემდეგ კენკრა იხარშება ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ახერხებენ ბევრი წვენის გამოყოფას და დეზინფექციას.

საუკეთესო მოცხარის ჟელე შეგიძლიათ სხვაგვარად მოამზადოთ, მაგრამ მოხარშვას 15 წუთი დასჭირდება:

გასუფთავებული მოცხარი (1 კგ) მოათავსეთ თასში და დაამატეთ ჭიქა წყალი.
დადგით კონტეინერი ცეცხლზე. როდესაც გაცხელდება, კენკრა დაიწყებს აფეთქებას.
მოცხარის წვენს ცალკე კონტეინერში ასხამენ. დარჩენილი ხილი დაფქვით საცერში, გამოწურეთ წვენი. თესლი და კანი საცერზე დარჩება.
წვენში შეედინება 1 კგ გრანულირებული შაქარი. ნარევი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ მასა იწყებს შესქელებას და მოცულობის შემცირებას, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.

პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია როგორც ცივ, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. დელიკატესი ტკბილი და მდიდარია და შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელებისა და ბლინების შემავსებლად.

გემრიელი მომზადებული სასმელები ზამთრის სიცივისთვის:

: არომატული ასორტიმენტი ფორთოხლით და მოცხარით ენერგიისთვის, არასტანდარტული ვარიანტები სანელებლებით, ხელნაკეთი მოხიტოს მომზადების მეთოდი.
: რისთვის დავამატო მდიდარი გემო, რეცეპტები თესლით და მის გარეშე, შაქრის მოცულობები სხვადასხვა ზომის ქილებისთვის.

მარტივი რეცეპტი მომზადების გარეშე

ამ გზით მომზადებული დელიკატესი ინარჩუნებს ვიტამინების მაქსიმუმს. კენკრის დასაფქვავად დაგჭირდებათ ბლენდერი. პრეპარატის დასამზადებლად აიღეთ 2 კგ წითელი მოცხარი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაალაგეთ. გახეხეთ მასა ბლენდერში პიურემდე, გახეხეთ საცერში, მოაცილეთ კანი. გამოდის დაახლოებით 1 ლიტრი მოცხარის წვენი. ის შერეულია გრანულირებული შაქარითანაბარი პროპორციით. ქილები და ხუფები სტერილიზებულია და აშრობენ.

მზა მასას დებენ მომზადებულ კონტეინერებში და ახვევენ. პროდუქტი უნდა ინახებოდეს სარდაფში ან მაცივარში.

ვიდეო დეტალური მომზადების პროცესით.

უშაქრო ჟელე: მომზადების საიდუმლო

შაქრის გარეშე მომზადებული კენკრა ინარჩუნებს მჟავე, ტკბილ და მჟავე გემოს. შაქრის ნარევებისგან განსხვავებით, პროდუქტი დაბალკალორიულია. ყველაზე ბუნებრივი მოცხარის ჟელეს მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კენკრა.

მომზადებული წითელი მოცხარისგან პიურე უნდა გააკეთოთ. ამისთვის ნაყოფს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან აწურებენ ბლენდერში. პიურე იგზავნება მინის ქილაში.
სამზარეულოსთვის აიღეთ უჟანგავი ფოლადის დიდი ტაფა. ქილების დასაყენებლად ძირში ათავსებენ ქსოვილის ნაჭერს. თქვენ უნდა დაამატოთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ქილების 2/3. კონსტრუქციას ცეცხლი წაუკიდეს. მოხარშეთ კენკრის პიურესაჭიროა მინიმალურ ტემპერატურაზე. მოგიწევთ 4 საათამდე ლოდინი.

მზა ჟელეს ცხლად ასხამენ კონტეინერებში, ახვევენ სანამ არ გაცივდება, შემდეგ გადააქვთ საკუჭნაოში.

რეცეპტი ჟელატინით

ცივი მეთოდით და ჟელე კომპონენტების გარეშე ჟელეს მომზადების რეცეპტები სიმკვრივით ვერ შეედრება ჟელატინის პროდუქტებს. ამ ნივთიერების გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ სქელი დელიკატესი მოცხარისგან წვენის გამოწურვის შრომატევადი პროცედურის გარეშე.

მოსამზადებლად საჭიროა მოამზადოთ:

3 კგ კენკრა,
5 გ ჟელატინი,
შაქარი 2,8 კგ.

ეტაპობრივი მომზადება:

როდესაც ნარევი ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით ქილებში. შეინახეთ ჟელატინის კენკრის პროდუქტი მაცივარში.

ჟელეს ასორტი შავი მოცხარის, საზამთროს, სანელებლების დამატებით

გამჭვირვალე და ძალიან გემრიელი ჟელეარ არის რთული მოხარშვა ორი სახის მოცხარისგან:

ჟელეს ცხელ მდგომარეობაში ასხამენ ქილებში და მაშინვე ახვევენ. ქილებს აბრუნებენ სახურავზე და ახვევენ გაციებამდე. შეინახეთ ასორტიმენტი ბნელ ადგილას.

იმისთვის, რომ ყოველთვის დიდი მოსავალი მიიღოთ, ღირს თქვენს ნაკვეთზე რამდენიმე ხილის ბუჩქის დარგვა 7-10 კგ მოსავლიანობით. გამრავლების მარტივი ვარიანტია. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია მრავალი გამძლე და ხილის მომტანი ბუჩქის მიღება.

დამატებული საზამთრო

წითელი მოცხარი კარგად უხდება სხვა კენკრას. ვარიანტი საზამთროსთან ერთად:

მიიღეთ 1 კგ საზამთროს რბილობიდა წითელი მოცხარი. შაქარი გამოითვლება ჭიქებში ზუსტად იმდენივე, რაც მოცხარის ჭიქებშია.
საზამთროს რბილობი გაწმენდილია თესლისგან.
მოცხარს რეცხავენ, შაქრით აფარებენ და ზელდებიან.
დაამატეთ საზამთროს ნაჭრები და ისევ მოზილეთ.
მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 30-45 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მზა კომპოზიცია გაცივებულია და საცერში დაფქვა. გაცივების შემდეგ ჟელე მოთავსებულია სტერილიზებულ კონტეინერებში.

უმარტივესი რეცეპტი ვიდეო დამწყებთათვის.

ვანილით

კონსერვაციაში პოპულარულია სხვადასხვა სანელებლები. არომატული ვანილის უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია მოცხარის პრეპარატების მოსამზადებლად. დიასახლისები ურჩევნიათ დაამატონ ის კომპოტებში, მურაბებში და გამოიყენონ სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტები:

1 კგ კენკრაზე - 1 კგ შაქარი,
ვანილის წიპწა,
0,5 ლიტრი წყალი.

კენკრას ასხამენ წყალს, ნარევს მიიყვანენ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ამოიღებენ ღუმელიდან. ხსნარი გაფილტრულია, კენკრა დაფქვა საცრის გამოყენებით. იმისათვის, რომ წვენი დაუყოვნებლივ გადავიდეს სიროფში, საცერს ათავსებენ კონტეინერზე გამოწურული ხსნარით. გარდა ამისა, მასა იწურება სამ ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით. გაციების შემდეგ კენკრის სიროფი კვლავ გაფილტრულია.

კენკრის წვენს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ვანილის ნაჭერი, რამდენიმე ნაჭრად. ადუღეთ ნარევი ვანილით ნახევარი საათის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ხის კოვზით.

სანამ ცხელი ჟელე ქილებში ჩაასხით, ვანილის დაქუცმაცებულ წიპწას აცლიან.

გადახვევის შემდეგ ქილებს აბრუნებენ და ამ მდგომარეობაში ტოვებენ გაციებამდე. ვანილის ჟელე ინახება მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას.

იმისათვის, რომ ჟელეს ნებისმიერი რეცეპტი შესანიშნავი იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ხრიკი:

როგორიც არ უნდა მომზადდეს წითელი მოცხარი - შაქრით თუ შაქრით, თერმული დამუშავებით თუ მოხარშვის გარეშე - ეს პროდუქტი იქნება ღირსეული მკურნალობა და სასარგებლო ვიტამინის დანამატი ჩაისთვის ნებისმიერ სეზონზე. მოცხარის ჟელე - გემრიელი შევსებაღვეზელების, ნამცხვრების და დესერტების ფენებისთვის.

წითელი მოცხარი არის კაშკაშა კენკრა ჯანსაღი ნივთიერებების მთელი "თაიგულით", რომელიც შენარჩუნებულია სითბოს დამუშავების დროსაც კი. ამიტომ, კენკრის სეზონზე, ღირს ზამთრისთვის გემრიელი შემონახული მოცხარის შენახვა, მაგალითად, წითელი კენკრისგან ნაზი ჟელეს დამზადება. მოცხარს აქვს პექტინის მაღალი შემცველობა. გეელური თვისებების წყალობით, მოცხარის დელიკატესი შესანიშნავად სქელდება ჟელატინის დამატების გარეშე.

ხელნაკეთი პრეპარატების ყველა წესის მიხედვით მომზადებული წითელი მოცხარის ჟელე შეინახება მთელი წელი. მართალია, დიდი შრომა მოგიწევთ - კენკრა და ქილები საფუძვლიან სითბოს დამუშავებას დაუქვემდებარეთ. მაგრამ არსებობს უფრო მარტივი გადაწყვეტილებები - სწრაფი რეცეპტები"5 წუთში", მეთოდები, რომლებიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას ან თუნდაც კენკრის მოხარშვას. მრავალფეროვნებისთვის წითელი მოცხარის კენკრას ემატება ჟოლო და წვნიანი ფორთოხალიც.

როგორ მოვამზადოთ კენკრა და ქილები

კენკრისა და ქილების სათანადო მომზადება ზამთრის შესანარჩუნებლად აუცილებელია მაღალი ხარისხის მისაღებად სახლის პროდუქტიგრძელვადიანი შენახვა:

აირჩიეთ მწიფე წითელი მოცხარი, ამოიღეთ ყველა დამპალი და დაზიანებული ხილი.
კენკრა იწმინდება ფოთლების, ყლორტებისა და პატარა ნარჩენებისგან. საწურში რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დატოვეთ დასადინებლად. მოცხარის გასაშრობად მოათავსეთ ქსოვილის ან ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებზე.
ასევე საჭიროა სახურავები, რომლებშიც ზამთრისთვის ასხამენ დაკონსერვებულ საკვებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი სწრაფად გაუარესდება. ქილებს სტერილიზებენ მაღალ ტემპერატურაზე - ღუმელში (120-130 გრადუსი), მდუღარე წყალში (ან ორთქლით ასველებენ). სითბოს დამუშავების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 10 წუთი. სტერილიზაციამდე ქილები და ხუფები სუფთად ირეცხება.

პლასტმასის ხუფები არ უნდა მოიხარშოს, მით უმეტეს ღუმელში მოათავსოთ - გაფუჭდება. დასამუშავებლად სუფთად გარეცხილ თავსახურს ამაგრებენ მაშებით და ათავსებენ მდუღარე წყალში. თერმული ექსპოზიციის დრო არაუმეტეს 20 წამია.

მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ სწორად მოამზადოთ და შეინახოთ გემრიელი წითელი მოცხარის ჟელე:

უმჯობესია ზამთრისთვის შემონახული კენკრა აუზში მოხარშოთ. მაღალ ქვაბში კენკროვან-შაქრის მასის გაცხელება არათანაბარი იქნება - ქვემოდან უფრო ინტენსიური, ზემოდან უფრო ნელი.
ქერქისა და თესლის გარეშე ჟელეს მისაღებად კენკროვან მასას წვრილ საცერში ატარებენ. ამისთვის კენკრის ნაწილებს აცალებენ საცერში, წრიული მოძრაობით ფრთხილად აჭერენ მასას ხის კოვზის ან სპატულის გამოყენებით (ამ პროცესს ასევე გახეხვას უწოდებენ). რბილობი და თესლი ამოღებულია.
დაკონსერვებულ კენკრას სპეციალური გზით აცივებენ. ხუფებით შემოხვეულ ქილებს თავზე ახვევენ და ზემოდან ახვევენ თბილ საბანს, შალის შარფს ან საბანს. პირველ რიგში, ეს ამოწმებს სახურავის შებოჭილობას. მეორეც, ხანგრძლივი სიცხე ზრდის პროდუქტების სტერილიზაციას, რაც აუცილებელია მათი შესანარჩუნებლად მთელი ზამთრის განმავლობაში.

მოცხარის ჟელე ტკბილი და მჟავე წითელი კენკრისგან, მომზადებული თერმული დამუშავების ყველა წესის მიხედვით, შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში ჩვეულებრივ ბნელ კარადაში ოთახის ტემპერატურაზე. "სწრაფი" კონსერვის ვარიანტები უნდა მიირთვათ ერთი თვის განმავლობაში და შეინახოთ მაცივარში.

საუკეთესო მოცხარის ჟელე რეცეპტები

იმისათვის, რომ მოცხარის ჟელე დიდხანს ინახებოდეს და მთელი ზამთარი გაგრძელდეს, გამოიყენეთ კლასიკური რეცეპტის რეკომენდაციები.

კლასიკური რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ წითელი მოცხარის ჟელე? 3 ლიტრი დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

კენკრა - 2 კგ;
შაქარი - 2 კგ;
წყალი - 0,4ლ.

ჩაასხით კენკრა წყალში. დადგით ღუმელზე დაბალ სითბოზე. მოხარშეთ მანამ, სანამ მოცხარი არ დატოვებს მთელ წვენს. ცალკე კონტეინერში გადაწურეთ კენკრის წვენი. გადარჩენილი კენკრა გახეხეთ საცერში (კანები არ უნდა ჩავარდეს სითხეში).

მზა წვენს დაამატეთ შაქარი. ჩაასხით სიროფი სამზარეულოს თასში. მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება (სითხის მოცულობის მესამედი ადუღდება დაახლოებით მეოთხედ საათში).

მომზადებული მოცხარის მასა ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ერთი დღის შემდეგ, მას შემდეგ სრული გაგრილება, განათავსეთ იგი მუდმივი შენახვის ადგილას.

გამოუყენებელი კენკრის ტყავი (ნამცხვარი) არ უნდა გადააგდოთ. მათგან ამზადებენ მოცხარის ხილის სასმელებს ან ამზადებენ კომპოტებს.

გემოვნებისა და სურვილის მიხედვით კენკრას ემატება სანელებლები (მოხარშვის ეტაპზე): ლიმონის ცედრა, პიტნა, ვარსკვლავიანი ანისი, კარდამონი ან დარიჩინი. არომატული სანელებლები გემოს ტონებს მატებს მზა კერძი, მაგრამ არ უნდა დაიხრჩოს მთავარი გემო, ამიტომ მათ იშვიათად იყენებენ.

მოცხარის ნაზავი

ამ რეცეპტში შერეულია მოცხარის 2-3 სახეობა: წითელი, შავი და თეთრი. მოცხარის ნარევისთვის დაგჭირდებათ:

წითელი კენკრა - 0,5 კგ;
შავი - 0,5 კგ;
თეთრი - 0,5 კგ;
შაქარი - 1,5 კგ;
წყალი - 0,3ლ.

მომზადების ტექნოლოგია იგივეა, რაც აქ კლასიკური რეცეპტი. თუ გამოიყენება 2 ჯიშის კენკრა (და არა სამი), მაშინ მათ იღებენ მთლიანი რაოდენობით 1,5 კგ. დასაშვებია კენკრის პროპორციების შეცვლა თქვენი შეხედულებისამებრ, მთავარია მთლიანი მოცულობის შენარჩუნება. მაგალითად, აიღეთ 250 გრ შავი და თეთრი კენკრა 1 კგ წითელ კენკრაზე.

ხუთი წუთი

დაგჭირდებათ მოცხარი და შაქარი თანაბარ ნაწილად:

კენკრა - 1,5 კგ;
შაქარი - 1,5 კგ.

მომზადებული კენკრა მოათავსეთ თასში, თანაბრად მოაყარეთ შაქარი და აურიეთ. კენკრა ერთი საათის განმავლობაში ტოვებენ აუზში, რათა სქელი წვენი გამოუშვან. დადგით აუზი გაზქურაზე, დააყენეთ სითბო ინტენსიურად. მოხარშეთ მუდმივი მორევით. დაელოდეთ სანამ ადუღდება. ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ. ცხელი ჟელე გავატაროთ საცერში, ჩავასხათ ქილებში და გავაბრტყელოთ.

ეს არის სწრაფი გამოყენების პროდუქტი, შეინახეთ მოცხარის ჟელე მაცივარში.

ჟელე კენკრის მომზადების გარეშე

მოხარშვის გარეშე წითელი მოცხარის ჟელე უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ 10 დღის განმავლობაში; ამიტომ მზადდება მცირე ულუფებით.

წითელი მოცხარის ჟელე მომზადების გარეშე დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

კენკრა - 1 კგ;
შაქარი - 0,5 კგ.

მომზადებული კენკრა გახეხეთ ბლენდერით ან ხორცსაკეპით. მომზადებული კენკროვანი მასა გადაიტანეთ საწურში. ჩაასხით შაქარი კონტეინერში წვენთან ერთად და ურიეთ სანამ არ გადაიქცევა სიროფად ნარჩენების გარეშე. კენკრის ჟელე გააბრტყელეთ ქილებში და როცა მთლიანად გაცივდება შედგით მაცივარში.

შენიშვნა!დაფქული ჟელე კარგად მოითმენს გაყინვას. ამიტომ, გრძელვადიანი შენახვისთვის მზა პროდუქტიჩაყარა საკვების კონტეინერებში მჭიდრო სახურავით და გაგზავნილი საყინულე. საყინულეში წითელი მოცხარის ჟელე მთელი ზამთრის განმავლობაში შენარჩუნდება.

მოცხარი-ჟოლო ჟელატინით

წითელი მოცხარის ჟელეს დამზადების ვარიანტების უმეტესობა მზადდება ჟელატინის გარეშე (თავად კენკრის გელის თვისებები საკმაოდ საკმარისია). ვინაიდან ჟოლოს რეცეპტში მოცხარის რაოდენობა სხვაზე ნაკლებია, ჟელატინი გამოიყენება კარგი გასქელებაზე. ჟელე მის გარეშე შესქელდება, მაგრამ ჟელატინით უფრო სქელი და მკვრივი გახდება.

წითელი მოცხარის ჟელესთვის ჟელატინით გჭირდებათ:

მოცხარი - 1 კგ;
ჟოლო - 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;

ჟოლოს ძალიან უყვარს პატარა ბაგები (მათ ჟოლოს ეძახიან). კენკრის მისგან გასათავისუფლებლად ჟოლო დაასხით ოდნავ მარილიან წყალში და ხელით ნაზად მოურიეთ წრეში. ნებისმიერი მცურავი ხარვეზი და პატარა ნამსხვრევები ამოღებულია კოვზით ან საწურით. ამის შემდეგ ჟოლო კიდევ 2-ჯერ ირეცხება ჩვეულებრივი წყალიმარილის მოსაშორებლად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, იგი მზადდება მოსამზადებლად ისევე, როგორც წითელი მოცხარი.

მომზადებული კენკრა ჩაასხით თასში, თანაბრად მოაყარეთ ნახევარი შაქარი. გააჩერეთ რამდენიმე საათი (კენკრა უნდა გამოუშვას წვენი). დადგით გაზქურა დაბალ ტემპერატურაზე, ურიეთ, მოხარშეთ კენკრა ადუღებამდე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მოხარშული კენკრა გახეხეთ საცერში. შემდეგ ისევ მოაბრუნეთ ჭურჭლის თასში, დააფარეთ შაქრის მეორე ნახევარი და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში (ამ ფაზაში არ დაუშვათ კენკრა-შაქრის ნარევი აქტიურად ადუღდეს).

გავხსნათ ჟელატინი (შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით) სითხემდე. ჟელატინი არ უნდა ჩაასხათ ცხელ ნარევში (ასე დაკარგავს თავის თვისებებს), არამედ თბილ კენკროვან-შაქრის ნარევში. ამიტომ, როცა მომავალი ჟელე ნახევრად გაცივდება, მას ჟელატინი ემატება. კენკრის წვენი შაქართან და ჟელატინით საფუძვლიანად აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებში ასხამენ და თავსახურებს ახვევენ.

გვერდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ვერტიკალური ტანსაცმლის საშრობის უპირატესობებსა და ნაკლოვანებებს.

ფორთოხლებით

მოცხარის-ჟოლოს ჟელეს ანალოგიით, მზადდება "ფორთოხლის" ვერსია. საჭირო კომპონენტები:

კენკრა - 1 კგ;
ფორთოხალი (კანის გარეშე) - 1 კგ;
შაქარი - 1 კგ;
ჟელატინი, 20 გრამიანი ტომარა - 1 ც.

გაწმენდილი ფორთოხალი მაქსიმალურად ათავისუფლებს თეთრ ძარღვებს და თესლს და ჭყლეტს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. დანარჩენი კერძი მზადდება ისევე, როგორც "მოცხარის-ჟოლოს ჟელეს" რეცეპტში.

სტერილიზაციის გარეშე

ჟელე, რომელიც უნდა მიირთვათ უახლოეს მომავალში, არ არის საჭირო სტერილიზებულ ქილებში მოთავსება. მას მაშინვე ასხამენ ჭიქებში ან თასებში.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

მოცხარი - 0,7 კგ;
შაქარი - 0,7 კგ.

მომზადებულ კენკრას მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი, სანამ კენკრა უხვად წვენს გამოყოფს. გაცხელების დაბალ ტემპერატურაზე დაელოდეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, თან ურიეთ. მოცხარის მასა გადაიტანეთ საცერში და ჩაასხით თასებში. გაციებული ჟელე მოათავსეთ მაცივარში.

მზა ჟელეს ამშვენებს ათქვეფილი ნაღები, კენკრა და ხილის ნაჭრები.

მოცხარის ჟელე ტკბილი და მჟავე ელეგანტური წითელი კენკრისგან - დახვეწილი დელიკატესი, დესერტი ჩაისთვის, გაფორმება ჩვეულებრივი ლანჩისთვის და სადღესასწაულო დღესასწაული. მოცხარი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი, რადგან მისი ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობა შენარჩუნებულია მომზადების შემდეგაც კი. ზამთარში წითელი ჯადოქარი ხელს შეუწყობს ტონის შენარჩუნებას და სხეულის დაცვას, გაზრდის წინააღმდეგობას გაციებისა და ვირუსების მიმართ.

ვიდეო - არომატული წითელი მოცხარის ჟელეს დამზადების რეცეპტი: