აირჩიეთ ხმელი ხილი. რა სარგებლობა მოაქვს გარგარს და როგორი ხილია?

ამ სტატიაში მოგიყვებით იმაზე, თუ რა არის გარგარის მსგავსი ჩირი. მისგან ასევე შეიტყობთ, თუ რა სარგებელი მოაქვს ამ პროდუქტის გამოყენებას და ზუსტად როგორ იწარმოება იგი.

ზოგადი ინფორმაცია პროდუქტის შესახებ

რა არის გარგარი? ეს არის ჩირი, რომელიც მზადდება ახალი და ხორციანი გარგარისგან. გარგარის წარმოებისთვის გამოყენებული ნაყოფი მრგვალი ან ელიფსური ფორმისაა. ამ ნაყოფის შუაში არის გრძივი ღარი.

გამხმარი ხილის (გარგარის) გარეგნობა

ურიუკი ძალიან გემრიელია და სასარგებლო პროდუქტი. მოგეხსენებათ, მას აქვს სქელკედლიანი ძვალი, ასევე უხეში ზედაპირი. ასეთ თვისებებს პროდუქტი წვნიანი ძმისგან - გარგარისგან იღებს. ყოველივე ამის შემდეგ, არავისთვის არ არის საიდუმლო, რომ ამ ხილის კანი ხავერდოვან-პუბესტურია. უფრო მეტიც, როდესაც მწიფდება, მას აქვს მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერი. გაშრობის შემდეგ გარგარი მუქი ხდება და ზოგჯერ ყავისფერ ელფერს იძენს. ეს ხდება იმის გამო, რომ გაშრობის პროცესში ნაყოფიდან მთელი ტენიანობა აორთქლდება, ხოლო დარჩენილი კანი და რბილობი მჭიდროდ ეკვრის მუქ ყავისფერ დურპს.

როდის იწარმოება გარგარი გარგარი?

ურიუკი არის გარგარი, რომელიც გამომშრალია სპეციალურ პირობებში. ახალი ხილი მწიფდება ივნის-აგვისტოში. სწორედ ამ დროს ამზადებენ მათგან ჩირს. ეს იმით არის განპირობებული, რომ ასეთი ხორციანი ხილი ძალიან სწრაფად ფუჭდება და მჟავდება. მოსავლის შესანარჩუნებლად შემუშავებულია მთელი ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააშროთ ხილი და შემდეგ გამოიყენოთ ისინი დანიშნულებისამებრ.

გარგარი ჩირი გარგარია თუ არა?

ბევრი ადამიანი ურევს გარგარს ჩირში. და ეს გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ორივე პროდუქტი მზადდება ერთი და იგივე ხილისგან - გარგარისგან. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ გარგარის ჩირი არის პროდუქტი, რომელსაც აშრობენ პურის გარეშე. ამისათვის კარგად გარეცხეთ მწიფე და ხორციანი გარგარი, შემდეგ გააკეთეთ პატარა ნაჭერი შუაზე და ფრთხილად ამოიღეთ ორმო. ამის შემდეგ რბილობი აშრობენ სპეციალურ საშრობებში ან მზეზე.

გარგარი არ არის გამხმარი გარგარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს დურპს. გარდა ამისა, განსხვავება ამ პროდუქტებს შორის არის ის, რომ გაშრობის შემდეგ, გარგარი ჩირი რჩება ხორციანი და ნარინჯისფერი. ეს ეფექტი მიიღწევა იმის გამო, რომ გაშრობამდე მწიფე ნაყოფი დრუპის გარეშე მოთავსებულია წყალში ლიმონის მჟავა, რომელიც იცავს დამუშავებულ პროდუქტს ფერის დაკარგვისგან.

ურუქის წარმოების ტექნოლოგია

ურიუკი - რა არის ეს? ამ სტატიაში შეგიძლიათ ნახოთ გარგარის ჩირის ფოტოები ორმოებით.

აღნიშნული პროდუქტის დასამზადებლად ხშირად იყენებენ გარგარის ხის არცთუ ხორციან და მსხვილ ნაყოფს. მათ კარგად რეცხავენ და შემდეგ აშრობენ სპეციალურ საშრობებში. სახლში, გარგარი მზადდება ღუმელში.

გარგარის ჩირის დამზადების დრო გაცილებით მეტია, ვიდრე გარგარის ჩირისთვის. ეს, პირველ რიგში, განპირობებულია იმით, რომ მთლიანი პროდუქტის გაშრობას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მასობრივი წარმოებისას მას ქიმიკატები თითქმის არასოდეს ემატება. ამიტომ, გარგარისა და გარგარის ჩირის შედარებისას, მომხმარებლების უმეტესობა ხშირად ირჩევს მეორე ვარიანტს. ყოველივე ამის შემდეგ, პირველის გარეგნობა არც ისე მიმზიდველი და მადისაღმძვრელია. თუმცა სწორედ ეს ფაქტი ხდის გარგარს უფრო სასარგებლოს და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოს.

გარგარის სასარგებლო თვისებები

ურიუკი ძალიან მკვებავი პროდუქტია. თუ გაქვთ ანემია ან ცუდი სისხლის მიმოქცევა, მაშინ ის აუცილებლად უნდა შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ მენიუში. გარგარი შეიცავს დიდი რაოდენობით მაგნიუმის და კალიუმის მარილებს. სწორედ ეს ფაქტი აქცევს მას ჰიპერტენზიის შესანიშნავ საშუალებად.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ის ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ გარგარს, ნაკლებად განიცდიან ძვლის დაავადებებს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მას შეუძლია გააძლიეროს ძვლოვანი ქსოვილი. გარდა ამისა, გარგარი ხელს უწყობს ლამაზ კანს და თმის სწრაფ ზრდას.

ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ამ ჩირის მოხმარება ხელს უშლის კიბოს უჯრედების წარმოქმნას და განვითარებას. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მიირთვათ დაახლოებით 100 გრ გარგარი დღეში.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ გარგარი შესანიშნავი შარდმდენი საშუალებაა. მისგან მომზადებული დეკორქცია სწრაფად ხსნის შეშუპებას.

რას ამზადებენ სახლში გარგარისგან?

ახლა თქვენ იცით, რომ გარგარი არის გამხმარი გარგარი ორმოით. როგორც წესი, მას ყიდულობენ გემრიელი და ჯანსაღი კომპოტები. ადუღებულ წყალში დაძველების შემდეგ დურპები სასმელს ანიჭებს შეუდარებელ გემოს და არომატს. გარდა ამისა, გარგარისგან ხშირად ამზადებენ მურაბას და სხვადასხვა მურაბებს.

ჯემის გასაკეთებლად ჩირი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გრანულირებული შაქარიდა მცირე რაოდენობით წყალი, შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დატოვეთ შესანახად მაცივარში ან საკუჭნაოში. ზამთარში ამ ჯემის დალევა აძლიერებს იმუნიტეტს და აჯანსაღებს ორგანიზმს.

თუ არ გსურთ თესლით მომზადება, მაშინ გაბრტყელებამდე ხელნაკეთი კერძებიმათი ამოღება შესაძლებელია კოვზით.

რაც შეეხება მურაბას, ის ანალოგიურად მზადდება. გარგარი კარგად გარეცხილია და შემდეგ მოხარშული შაქრით. მას შემდეგ, რაც ტკბილი და მოხარშული მასა ოდნავ გაცივდება, მას საწურში ამუშავებენ. მზა ჯემიმოვხარშოთ და გავაბრტყელოთ. ამ დელიკატესს კარგად მიირთმევენ ტოსტთან და ცხელ ჩაისთან ერთად. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ამას დამატებით ემატება ნიგოზიან მარცვლები ახალი გარგარის დურპისგან.

ისიც უნდა ითქვას, რომ ძალიან ხშირად გარგარს სწორედ ასე, ჩირის სახით მიირთმევენ. ამისათვის კარგად გარეცხეთ. სურვილისამებრ, გარგარის ჩირს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათით. დროის გასვლის შემდეგ, ადიდებულ რბილობს თესლისგან გამოაცალკევებენ და ჩაის მიირთმევენ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი გარგარი?

იმისათვის, რომ გარგარი მართლაც სასარგებლო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, ის სწორად უნდა აირჩიოთ. ასეთი ჩირის შეძენა შეგიძლიათ როგორც მაღაზიაში, ასევე ბაზარზე.

გარგარის ჩირთან შედარებით (განსაკუთრებით ხორციან) გარგარი არც თუ ისე ძვირია. მისი შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის გარეგნობას. სწორად გამხმარ ხილს უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი ხარვეზების გარეშე. თუ შეამჩნევთ, რომ გარგარს აქვს ობის ან ჭიის ხვრელები, უმჯობესია არ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტი.

უნდა აღინიშნოს, რომ მოხმარებისთვის შესაფერის ჩირს შეიძლება ჰქონდეს ღია ნარინჯისფერი ან მოყავისფრო ფერი. ძალიან მუქი გარგარი უნდა გაგაფრთხილოთ. ალბათ ის უკვე იწყებს ლპობას.

როგორ სწორად შეინახოთ გარგარი სახლში?

გარგარის შესანახად განსაკუთრებული პირობები არ არის საჭირო. თუ ის მოაგროვეთ სამომავლო გამოყენებისთვის, რეკომენდებულია მშრალ თეთრეულში ან ბამბის ჩანთაში ჩასმა, რომელიც ბნელ ადგილას უნდა ინახებოდეს. სხვათა შორის, ზოგიერთი დიასახლისი ამ პროდუქტს მაცივარში ინახავს.

მოდით შევაჯამოთ

ახლა თქვენ იცით, რა არის გარგარი, როგორ იწარმოება, რა სასარგებლო თვისებები აქვს და რით განსხვავდება გარგარის ჩირისგან. თუმცა, ისიც მინდა ვთქვა, რომ სიტყვა "გარგარი" გამოიყენება არა მხოლოდ გარგარის ჩირთან მიმართებაში დრუპებით.

"ურიუკი კაცია." ეს განცხადება ხშირად გამოიყენება გარკვეულ ადამიანებზე. უნდა აღინიშნოს, რომ საკმაოდ შეურაცხმყოფელია. ასეთი ბინძური სიტყვა გამოიყენება მავნე და შეუპოვარ ადამიანთან მიმართებაში. ასევე, გარგარი ხშირად გამოიყენება ზედმეტად გამხდარი ადამიანების აღსაწერად, რომელთა კანი სიტყვასიტყვით გადაჭიმულია მათ ძვლებზე. ყოველივე ამის შემდეგ, გარგარის რბილობი ისე მჭიდროდ ეკვრის დურპს, რომ მისი ფერი და ფორმა დიდი სირთულის გარეშე ჩანს.

გარგარის ჩირი და გარგარი არის გარგარის ხილისგან წარმოებული ჩირი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ გარგარი არის გარგარი ორმოთი, ხოლო გარგარი ჩირი არის ხმელი ნახევარი. გემრიელი ხილი. გარგარის ჩირი და გარგარი საგანძურია სასარგებლო ვიტამინებიდა მინერალები. ეს ხილი, გაშრობის შემდეგაც, ინარჩუნებს ძვირფას ელემენტებს.

ხმელი ხილის სარგებელი

გამხმარი გარგარი და გარგარი არ შეიცავს იმდენ ვიტამინს და მინერალს, რამდენიც ახალი გარგარი. მაგრამ გამხმარი ხილი ასევე მდიდარია B, PP, A და C ვიტამინებით. ისინი შეიცავს უამრავ კალიუმს, ფოსფორს, რკინას და კალციუმს. ჩირი მდიდარია ბოჭკოებით, რაც აუმჯობესებს პროდუქტის შეწოვას.

ვიტამინების დეფიციტის, გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების, ასევე ანემიის თავიდან ასაცილებლად ექიმები გვირჩევენ ყოველდღიურად ხუთი ცალი გარგარის ჩირის ან გარგრის ჭამას. ჩირი კიდევ უფრო ჯანმრთელი იქნება, თუ თაფლთან ერთად მიირთმევთ. გარგარის ჩირი დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჰორმონალურ დონეზე და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. თირკმელების დაავადებების დროს სასარგებლოა გარგარის ჩირის ჭამა, ფარისებრი ჯირკვალიდა დიაბეტისთვის.

დადგენილია, რომ გარგარის ჩირი აქტიურად ებრძვის კიბოს უჯრედებს. ამისათვის უმჯობესია მიირთვათ ნიგოზთან და ქლიავთან ერთად. ჩირს ძალიან წვრილად აწურებენ, თაფლს უმატებენ და მიირთმევენ საუზმის წინ, თითო კოვზით. გარგარის ჩირი ორგანიზმიდან გამოაქვს მავნე ნივთიერებებს და წმენდს სისხლს. დიეტის დროს საკმაოდ ხშირად მიირთმევენ გარგარის ჩირს. იძლევა გაჯერების შეგრძნებას და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას.

მაგრამ არ უნდა მიირთვათ გამხმარი გარგარი დიდი რაოდენობით - ამან შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი დარღვევები. ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია გარგარის ჭამა, რადგან მასზე ალერგიულია. თუ გარგარის ჭამის შემდეგ დისკომფორტს გრძნობთ, უმჯობესია ხილზე უარი თქვათ. ზოგჯერ ბავშვებს უჩნდებათ კანის გაღიზიანება და მოწამვლა გარგარის ჩირის ჭამის შემდეგ. ჩირი აქვეითებს არტერიულ წნევას და არ უნდა მიირთვათ თუ გაქვთ ასთმა.

რა განსხვავებაა გარგარსა და გამხმარ გარგარს შორის?

გარგარის ჩირის გასაშრობად ორმოს აცლიან და ნაყოფს ორ ნაწილად ყოფენ. იმისათვის, რომ ის დიდხანს ინახებოდეს, ნაყოფს ხშირად აშრობენ სხვადასხვა ქიმიკატების გამოყენებით. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად გარგარი აშრობდა ღია მზეზე 10 დღის განმავლობაში.

გარგარი, გარგარის ჩირისგან განსხვავებით, ბუნებრივად იშლება. გარგარს არ აშორებენ ხიდან მანამ, სანამ მთლიანად არ დაკარგავს ტენიანობას. ამრიგად, ის ინარჩუნებს უმეტესობას სასარგებლო ნივთიერებებიდა ვიტამინები, რომლებითაც გარგარი მდიდარია.

ვინაიდან გარგარის ჩირი ხშირად ბუნებრივად არ აშრობს, ის ნაკლებ ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს. გარდა ამისა, მომზადების პროცესში ნაყოფი იჭრება, რაც არღვევს მის მთლიანობას. შედეგად, ბევრი სასარგებლო ნივთიერება არ არის დაცული.

მეტი ბუნებრივი პროდუქტი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად. გარგარი იქნება უფრო ჯანსაღი ვიდრე ჩირი გარგარიდა გარგარი. მაგრამ თავის მხრივ, გარგარი ნაკლებად ექვემდებარება გადამუშავებას და ინარჩუნებს თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას, რომლითაც არის დაჯილდოებული გარგარი. ამ ჩირებს შორის არჩევისას უპირატესობა გარგარს უნდა მიანიჭოთ.

გარგარის ჩირი ადრეული ბავშვობიდან ნაცნობი და ნაცნობია ჩირის მრავალფეროვნებას შორის გემოთი, თვისებებით, ღირებულებით, ვარგისიანობით და გამოყენების მეთოდებით. ის ცვლის ტკბილეულს ბავშვებისთვის და ეხმარება მოზარდებს დივერსიფიკაციაში. გარგარის ჩირი ორი სახეობისაა – გარგარის ჩირი და გარგარი. ერთი და იგივე წარმოშობის მქონე, ჩირი განსხვავებულია გარეგნობავიტამინების, მიკროელემენტების შემცველობა, კვებითი ღირებულება. თუ გარგარის ჩირი მყიდველისთვის უფრო ნაცნობია, მაშინ მეორე ტიპთან დაკავშირებით გაჩნდება კითხვა: გარგარი - რა არის ეს?

რა არის გარგარი

ურიუკი არის გამხმარი გარგარი, რომელსაც შიგნით ორმო აქვს, რომელსაც პირდაპირ ხეზე აშრობდნენ. გაშრობის პროცესში მწიფე ნაყოფი იცვლის თავის ნათელ ყვითელ ელფერს მუქ ნარინჯისფერ-ყავისფერში. ეს ფაქტი განპირობებულია ნაყოფის ტენის აორთქლებით და კანის მჭიდროდ მორგებით დრუპთან. გარგარის გაშრობა გარგარად გადაქცევისთვის ბუნებრივად ხდება - მზეზე ან ჩრდილში.

განსხვავებები გარგარსა და გამხმარ გარგარს შორის

გამხმარი ხილის წარმოშობას აქვს მრავალი გასაოცარი განსხვავება. ჯერ ერთი, გარგარის გაშრობა ბუნებრივი პროცესია. ნაყოფს ტოვებენ ხეზე ბუნებრივ პირობებში, აგროვებენ მას შემდეგ, რაც გარგარმა მთლიანად დაკარგა ტენიანობა; გარგარის ჩირის მოსამზადებლად ნაყოფიდან ამოიღებენ მყარ ბირთვს და რბილობს ათავსებენ საშრობში ან ღუმელში.

მეორეც, ხმელი ხილის ჩრდილი საოცრად განსხვავებულია. ვიზუალურად, გამხმარი გარგარი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება მდიდარი პიგმენტით და ხორციანი რბილობით. შენარჩუნების საიდუმლო მდგომარეობს ნაყოფის გაშრობამდე დამუშავებაში, რაც ხდება ქიმიური ნივთიერებების გამოყენებით. ურიუკი არც ისე ლამაზია, მაგრამ ეს არ აკნინებს მის კვებით ღირებულებას. ცენტრალური აზიის მაცხოვრებლები ურჩევნიათ გამხმარი გარგარი ორმოებით, ჯანმრთელობისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობისთვის აუცილებელი ელემენტების მაღალი შემცველობის გამო.

გარგარის ჩირის მიმზიდველი გარეგნობა ზრდის მასზე მოთხოვნილებას, რაც ჩირს ცენტრალური აზიის ქვეყნებიდან ექსპორტზე მაღლა აყენებს. უმეტესწილად, გარგარი რჩება აზიის ქვეყნებში მოხმარების ფავორიტად, რომელიც ტკბილი წამალი და სიძლიერის წყაროა. ადგილობრივები ამზადებენ მრავალფეროვანი კერძებიგარგარის დამატებით ამზადებენ უზვარს, კომპოტებს, ამზადებენ ინფუზიებს და იყენებენ სამკურნალოდ.

ორმოიანი გარგარის ჩირის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

ურიუკი - რა სახის გარგარის ჩირია და რა თვისებებით არის დაჯილდოებული, უფრო ნათელი გახდება, თუ გავითვალისწინებთ პროდუქტის კვებით ღირებულებას. შემადგენლობა შეიცავს:

• ცილები;
• მაღალი მოლეკულური წონის ნახშირწყლები (პოლისაქარიდები);
• ტრიგლიცერიდები;
• მიკროელემენტები: ფოსფორი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა;
• ორგანული მჟავები;
• ბოჭკოვანი (დიეტური ბოჭკოვანი);
• ვიტამინები A, B1, B2, B5, B6, C, E, K.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება აიხსნება შაქრის კონცენტრაციით. შემადგენლობა გაჯერებულია ნახშირწყლებით (50,7 გ), შეიცავს ცილებს უფრო მცირე რაოდენობით (5 გ), და პრაქტიკულად არ არის ცხიმები (0,4 გ). კალორიული შემცველობა აღწევს 213 კკალს 100 გ-ზე, ამიტომ დიეტაზე მყოფი ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ მოხმარებული დელიკატესების რაოდენობაზე. საჭირო რაოდენობა- რამდენიმე ნაჭერი დღეში.

რა სარგებელი მოაქვს გარგარს?

ბუნებრივია, გარგარის ჩირი დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში მიმდინარე პროცესებზე, როდესაც სწორად და სისტემატურად შედის დიეტაში. ურიუკს შეუძლია:

• ეხმარება სისხლის დაავადებებთან, ანემიასთან ან ცუდი მიმოქცევის წინააღმდეგ ბრძოლაში და ააქტიურებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
• ბოჭკოვანი და პექტინის თვისებების წყალობით კუჭის ფუნქციის ნორმალიზება, საჭმლის მონელების გაუმჯობესება და ტოქსინების მოცილება.
• სიცხის სიმპტომების შემსუბუქება გამხმარი ხილის თაფლის ნახარშის მიღებით.
• იზრუნეთ კანის სილამაზესა და თმის ჯანმრთელობაზე, გააძლიერეთ ძვლოვანი ქსოვილი.
• მინერალური მარილების წყალობით არეგულირებს წყლის ბალანსი, მოქმედებს როგორც შარდმდენი.
• იმოქმედეთ როგორც მარეგულირებელი არტერიული წნევა, აქვს ჰიპოტენზიური ეფექტი და დადებითად მოქმედებს გულის მუშაობაზე.
• აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს, ეხმარება სიმსუქნესთან ბრძოლაში, აჩქარებს ცილების სინთეზს ფიზიკური აქტივობა, რაც გაზრდის კუნთების მასას.
• მოერიდეთ ღამის სიბრმავეს ან ბინდის მხედველობის დარღვევას A ვიტამინის წყალობით.
• აუმჯობესებს სისხლძარღვების მდგომარეობას, აძლიერებს სისხლის შედედებას სისხლდენის თავიდან ასაცილებლად.

გარგარის შესაძლო ზიანი

გარგარის ჩირის სარგებლიანობა უდაოა, მაგრამ არის თუ არა მისი მოხმარებით ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების შესაძლებლობა? აუცილებელია ნებისმიერი პროდუქტის მიღებას გონივრულად მივუდგეთ, გახსოვდეთ წესი, რომ ყველაფერი კარგია ზომიერად. ასეა გარგარის მოხმარებასთან დაკავშირებითაც. ბოჭკოების მაღალი წილი კალორიულ შემცველობასთან ერთად, ხშირი და ზომიერი მიღებისას იწვევს საჭმლის მონელების გაძნელებას და სიმსუქნეს. პროდუქტის მინერალურ შემადგენლობას შეუძლია შეამციროს არტერიული წნევა. ეს ფაქტი უნდა გაითვალისწინონ ჰიპოტენზიის მქონე ადამიანებმა.

ყაბზობის დროს გარგარს იყენებენ როგორც ბუნებრივ საფაღარათო საშუალებად. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ პროდუქტის რაოდენობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში დიარეა მოხდება, რომლის სამკურნალოდ მედიკამენტების გამოყენება მოგიწევთ. გამხმარი პროდუქტის სარგებელი პირდაპირ დამოკიდებულია მოხმარებულ რაოდენობაზე. შედეგების თავიდან ასაცილებლად, ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მიღება უნდა იყოს 100 გრამამდე პროდუქტი.

საფრთხე ასევე მდგომარეობს არა პროდუქტში, არამედ დამუშავების მეთოდში, რომელიც გამოიყენება შენახვის ვადის გასაგრძელებლად. გოგირდის ნაერთები ან სხვა ქიმიკატები შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში და მოახდინოს ეფექტი საკმარის დროში. ორსულ ქალებს ან მეძუძურ დედებს ურჩევენ, რომ დიეტაში არ შეიტანონ გარგარის ჩირი. ამავე მიზეზით, ალერგიით დაავადებულებმა ფრთხილად უნდა იყვნენ გაშრობისას.

როგორ მოვამზადოთ ჩირი გარგარისგან სახლში

არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ეძებენ მოგებას, ექვემდებარებიან პროდუქტს ქიმიურ მკურნალობას მეტი უსაფრთხოებისთვის, უარყოფენ მის სარგებლიანობას. დაუმუშავებელი პროდუქტის წილი ბაზარზე მცირეა და მისი პოვნა არც ისე ადვილია. ამ სიტუაციიდან გამოსვლის ვარიანტია გამხმარი კერძის მომზადება თავად. პროცესი მარტივია, შემდეგნაირად ხდება:

1. შეარჩიეთ მკვრივი, დიდი ხილი, გაფუჭების ან დაზიანების ნიშნების გარეშე. ასეთ პროდუქტებში შაქრის შემცველობა უფრო მაღალი იქნება. გაშრობის შედეგად ზომა შემცირდება.
2. არ გარეცხოთ, მოათავსეთ ქილაში, მოათავსეთ წყლით და ორთქლზე 8 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხილი მოათავსეთ ტილოზე და გამოწურეთ.
3. გაშრობამდე გარგარი 2-3 საათით ბნელ ადგილას დატოვეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ერთ ფენად, დატოვეთ მზიან ადგილას.
4. გაშრობის პროცესს ერთიდან ორ კვირამდე სჭირდება. მზადყოფნა განისაზღვრება მისი ნარინჯისფერ-მოყავისფრო ფერით და პლასტიურობით.

მზა გარგარის არჩევის წესები

კითხვაზე პასუხისას გარგარი - რა არის ეს, არ შეიძლება ჯანსაღი და ჯანსაღი ჩირის თანდაყოლილი თვისებების იგნორირება. გარგარის წარმოების ჯიშები იზრდება ყაზახეთის ტერიტორიებზე, უზბეკეთის, ყირგიზეთის და ჩინეთის მცირე ნაწილში. ეს რეგიონები არის გარეული გარგარის სამშობლო, კლასიფიცირებული, როგორც გადაშენების პირას მყოფი სახეობა, შესაფერისია ნამდვილი გარგარის მოსამზადებლად. თაროებზე მოხვედრილი ჩირის 90% კულტივირებული ჯიშებია.

მათი შიში არ არის საჭირო, მაგრამ არჩევისას უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი:

• ზრდის ლოკალურობა არის ფაქტორი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ყირგიზული და უზბეკური ჯიშები უფრო მცირე ზომისაა.
• აიღეთ მოყავისფრო, მოსაწყენი გარგარი.
• გარდა ამისა, ნაყოფს აქვს თანაბარი, მდიდარი ფერი კარგი გემოუსარგებლოა.
• ჩირი უფრო ძვირია, ვიდრე ახალი ხილი.
• ჩამოსხმა ან ჭიის ხვრელები პროდუქტზე მიუღებელია. ეს მიუთითებს დაბალი ხარისხის ნედლეულზე.

შეძენილი ჩირი შეგიძლიათ შეინახოთ აქ ოთახის ტემპერატურაან ოდნავ გრილ მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. ჭარბი ტენიანობაგახდის პროდუქტს რბილი, რაც გამოიწვევს გაფუჭებას და ობის განვითარებას. ღირს თქვენი დიეტის დივერსიფიკაცია მინერალებისა და ვიტამინების ასეთი კეთილშობილური პროდუქტით. მაგრამ ღირს სიფრთხილის ზომების დამახსოვრება მისი ნებისმიერი ფორმით არჩევისას და მოხმარებისას.

ვიდეო

» გარგარი

გარგარის ხილი მიმზიდველია ადამიანის დიეტისთვის მათი შესანიშნავი გემოთი და სიმდიდრით ქიმიური შემადგენლობა. ამიტომ, ისინი პოპულარულია კულინარიაში, კოსმეტოლოგიასა და ალტერნატიულ მედიცინაში. მადლობა ხილის მოსავლისა და გაშრობის სპეციალური ტექნოლოგიაქმნის პროდუქტის სასარგებლო თვისებების გამოყენების შესაძლებლობას მთელი წლის განმავლობაში. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ გარგარის ჩირზე, რა სარგებელი და ზიანი შეიძლება მოუტანოს მათ ადამიანის ჯანმრთელობას.

გარდა ლამაზისა გემოვნების თვისებებიგარგარის ნაყოფი ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მინერალებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების წყაროა. ისინი ინარჩუნებენ ენერგეტიკულ პოტენციალს, იცავენ მრავალი დაავადებისგან და ზრდის ორგანიზმის გამძლეობას.

კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:

• ცილები 0,9გრ;
• ცხიმები 0,1 გ;
• ნახშირწყლები 9 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი 2,1 გ;
• წყალი 86,2გრ.

ენერგეტიკული ღირებულება 44 კკალ.

ხილში ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები იყოფა საქაროზად და ფრუქტოზად. ისინი სწრაფად შეიწოვება სისხლში, რის შემდეგაც ცენტრალური ნერვული სისტემა იღებს გაჯერების სიგნალს. ეს საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ თქვენი მადა, რაც ფასდაუდებელია წონის დაკლების სხვადასხვა დიეტებში.

უხეში დიეტური ბოჭკოების შემცველობის გამო, გარგარის ნაყოფს აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი.დამატებით ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას. ეს თვისება სასარგებლოა კოლიტის, ქრონიკული ყაბზობისა და ნაწლავის გაუვალობის დროს.

100 გრ პროდუქტის მოხმარებისას ორგანიზმი იღებს:

• კალიუმი 305 მგ;
• კალციუმი 28 მგ;
• ფოსფორი 26 მგ;
• მაგნიუმი 8 მგ;
• სილიციუმი 5 მგ;
• ნატრიუმი 3 მგ.

ყველა ეს მინერალი აუცილებელია ადამიანის სრული სიცოცხლისთვის და განსაკუთრებით სასარგებლოა მზარდი ორგანიზმისთვის, რომელიც ასაკთან ერთად ცვეთილია.

კალიუმის და მაგნიუმის ურთიერთქმედება ორგანიზმში ინარჩუნებს სისხლძარღვების ტონუსს, ხელს უშლის სისხლის შედედების წარმოქმნას და არეგულირებს გულის შეკუმშვის რიტმს. შედეგად იზრდება მიოკარდიუმის (გულის კუნთის) გამძლეობა, სტაბილიზირებულია გულის მუშაობა და ორგანიზმის საერთო ჰემოდინამიკა. ამიტომ გარგარი რეკომენდირებულია გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების, ასევე ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანების დიეტაში.

გარგარის ნაყოფში რკინის (0,7 მგ) და იოდის (1 მკგ) შემცველობა მათ სასარგებლოს ხდის ანემიისა და ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების დროს. გარგარის ანტიოქსიდანტური თვისება განპირობებულია ბეტა-კაროტინის შემცველობით (1,6 მგ).. ნივთიერება თრგუნავს თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნას, რაც ხელს უწყობს ჯანსაღი უჯრედების ავთვისებიანად გადაქცევას. ამიტომაც ყოველდღიური გამოყენებაგარგარი კიბოს პრევენციის კარგი საშუალებაა. იგივე თვისება სასარგებლოა ორგანიზმის დასაცავად მავნე ეფექტებიდაბინძურებული ჰაერიდან მომდინარე ტოქსინები.

გარგარის ნაყოფი შეიცავს ვიტამინებს C (10 მგ) და E (1,1 მგ) ადამიანებისთვის მნიშვნელოვანი რაოდენობით.. ეს ორგანული ნაერთები საჭიროა იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებისთვის, ჰემატოპოეზის, ჰორმონების სინთეზისა და სხეულის ყველა სტრუქტურის უჯრედების განახლებისთვის.

გარგარის ხილის მიღება არ არის რეკომენდებული შაქრიანი დიაბეტი. პროდუქტში შემავალმა შაქარმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს დაავადების მიმდინარეობაზე და გამოიწვიოს სერიოზული გართულებები. პანკრეატიტისა და თირკმელების პათოლოგიების დროს გარგარი მიიღება მხოლოდ ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ. პროდუქტის ერთდროულმა გამოყენებამ ცილოვან საკვებთან შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევა. პროდუქტი უნდა გამოირიცხოს ჰიპოტენზიური პაციენტების რაციონიდან.

მოსავლის აღება და გაშრობა, ჩირის სახეობები

გარგარის გაშრობის ტრადიციას დიდი ისტორია აქვს. ადრე ხილს ექსკლუზიურად აშრობდნენ ბუნებრივი გზებითხეზე დატოვება ან მზეზე დაყრა. თანამედროვე მწარმოებლები იყენებენ სპეციალურ საშრობი მოწყობილობადა გამოიყენეთ დამატებითი ნივთიერებები, რომლებიც აუმჯობესებენ პროდუქტის უსაფრთხოებას. რუსეთის ბაზარზე პროდუქტის მთავარი მომწოდებლები არიან თურქეთი და ტაჯიკეთი.

გარგარის ჩირის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• კაისა (მთესლის გარეშე მთელ ნაყოფს უწოდებენ);
• გამხმარი გარგარი (ხილის ნახევარი);
• გარგარი (ხილი ორმოთი).

კაისა - გარგარის გამხმარი ხილი ორმოების გარეშე - გარგარის გამხმარი ნახევრები, გარგარის ჩირი.

გარგარის ჩირის მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. საწყის ეტაპზე შედის ხელით მოსავლის აღება, ფრთხილად მოკვლა და შენახვა დამუშავებამდე.

გარგარის ჩირის მისაღებად თესლს აშორებენ ნაყოფს, შუაზე ჭრიან და ადუღებულ წყალში ავლებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და მიანიჭოთ ხილის კანს ჯანსაღი ბზინვარება. გარგარის ყველა ნახევარი შეერთებულია ხელით და განლაგებულია სპეციალურ თერმოსტატში. აქ მათ ჰაერით უბერავენ და აშრობენ. 8-10 დღის განმავლობაში შრება, ნაყოფი წონაში 4-5-ჯერ იკლებს.

გარეგნობის გასაუმჯობესებლად და შენახვის ვადის გასაზრდელად, ბევრი მწარმოებელი გარგარის ნაყოფს ამუშავებს გოგირდის დიოქსიდის ორთქლით. ეს ნივთიერება შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში, რამაც გამოიწვიოს საკვების მოწამვლა. ასეთი პროდუქტები იძენს ნათელ ნარინჯისფერ ფერს და არაბუნებრივი ბზინვარებას. ხელოვნური დანამატების არარსებობის მაჩვენებლებია ნაყოფის ღია ყვითელი, მუქი ყავისფერი ან ნაცრისფერი ელფერი.

გარგარის ჩირის სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის

გარგარის ჩირს ბევრი უპირატესობა აქვს მწიფე ხილთან შედარებით. ეს გამოირჩევა სასარგებლო ნივთიერებების კონცენტრირებული შემცველობით, პროდუქტის მთელი წლის განმავლობაში გამოყენების უნარით, ხოლო ახალი ხილის გამოყენება სეზონით შემოიფარგლება. გარგარის გაშრობისას მისი სასარგებლო თვისებების 85-90% შენარჩუნებულია. წყლის ამოღებით ხილი უფრო კალორიულია (232 კკალ), ხოლო 100 გრ პროდუქტზე ვიტამინებისა და მაკრო და მიკროელემენტების შემცველობა 3-4-ჯერ იზრდება.

გარგარის ჩირის გამოყენება

გარგარის ჩირის ყოველდღიური მიღება ზრდასრული ადამიანისთვის არის 100-150 გ. ეს სრულად აკმაყოფილებს კალიუმის, რკინისა და ბეტა-კაროტინის დღიურ მოთხოვნილებას.

გამხმარი ხილი გამოიყენება სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის:

• კუჭ-ნაწლავის დარღვევები;
• გულის და სისხლძარღვების დაავადებები;
• თირკმელების ტოქსინების გაწმენდა;
• ანემია, ანემია;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• დარღვევები ენდოკრინულ სისტემაში;
• ჰიპერტენზია;
• სხეულის წიდა;
• თვალის დაავადებები.

რეგულარული გამოყენებაგარგარი ჩირი ამცირებს ინფარქტისა და ინსულტის რისკს, თირკმელებისა და გულის უკმარისობის ქრონიკული სინდრომების წარმოქმნას.

საუკეთესო რეცეპტები გარგარის ჩირით

IN სამკურნალო რეცეპტებიშეგიძლიათ გამოიყენოთ გარგრის ჩირი, კაისა ან გარგარი. გამოყენებამდე რეკომენდირებულია ღია ფერის ჩირის წყალში ჩაყრა 15 წუთით ადრე..

ჩირის გამოყენება ორგანიზმის დაავადებებისა და დარღვევების დროს:

• გემები.გარგარის ჩირს (5 ც.), კუნელისა და ვარდის ნაყოფს (თითოეული 1 სუფრის კოვზი) ასხამენ მდუღარე წყალს (0,5 ლ) და აჩერებენ თერმოსში 10 საათის განმავლობაში. დაძაბული ინფუზია მიიღება 100 მლ 3-ჯერ დღეში ჭამის წინ. მკურნალობის კურსი 14 დღეა. ხალხური საშუალებათრგუნავს თრომბის წარმოქმნისა და სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის ადჰეზიის პროცესებს.
• გული.სამკურნალო ნარევის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარგრის ჩირი (200 გრ), ქიშმიში (20 გრ), ნიგოზი (50 გრ), თაფლი (25 გრ), ლიმონის წვენი (1 ც.). წვრილად დაფქულ ინგრედიენტებს ურევენ თაფლს და ლიმონის წვენს და ურევენ მინის ჭურჭელში. ნარევი ინახება 3 საათის განმავლობაში. მიიღეთ 2 ს.კ. ლ. კოვზი 1-ჯერ დღეში საუზმის წინ. გულის რითმის გასაუმჯობესებლად და მიოკარდიუმის გასაძლიერებლად მოგიწევთ პრეპარატის უწყვეტი მიღება ერთი თვის განმავლობაში.
• ყაბზობა. გარგრის ჩირი (200 გრ), ქიშმიში (200 გრ), ნიგოზი (100 გრ), თივის ბალახი (50 გრ), თაფლი (0,5 ლ), სელის თესლი(100გრ) გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. ნარევი გადაიტანება მინის ჭურჭელში და ინახება მაცივარში. რეკომენდებული ყოველდღიური გამოყენება 1 ს.კ. ლ. საუზმემდე 5 დღით.
• ანემია, ჰიპოვიტამინოზი, იმუნური სისტემის გაძლიერება. გარგარის ჩირს, ქლიავს, ქიშმიშს, ლეღვს, ვარდის ბარძაყს (თითოეული 100 გრ) ასხამენ გაფილტრულ წყალს სრულ ჩაძირვამდე, ადუღებენ 8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ნარევი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში. მიიღეთ 1 ს.კ. ლ. 4-ჯერ დღეში 1 თვის განმავლობაში. პასტა ინახება მაცივარში მინის კონტეინერში.
• თვალები. გარგარის ჩირს (3-4 ცალი) ასხამენ მდუღარე წყალს (0,5 ლ), აჩერებენ 3 საათის განმავლობაში. მიიღეთ დღეში 3-ჯერ, 100 მლ. ინფუზია ხელს შეუწყობს თვალის სისხლძარღვების გაძლიერებას. იგივე რეცეპტი გამოადგება ენდოკრინული სისტემის დარღვევებს.
• თირკმელებისა და სხეულის წმენდა.გარგარის ჩირს (10 ცალი) ასხამენ მდუღარე წყალს (1ლ) და აჩერებენ 10 საათის განმავლობაში. 100 მლ ინფუზიას მიირთმევენ საუზმის წინ, დანარჩენი მოცულობა ნაწილდება დღის განმავლობაში, თანდათან მიირთმევენ ხილს. წმენდის კურსი გრძელდება 3 კვირა, ცხოველური პროდუქტები გამორიცხულია.

პროფილაქტიკისთვის უროლიტიზიკომპოტი სასარგებლო იქნება ორგანიზმის გასაძლიერებლად. ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. ამისათვის გასუფთავებულ და გარეცხილ გარგარს (300 გრ) ასხამენ წყალს (2,5 ლ) და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 6-7 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ სასმელი უფრო ჯანსაღი იყოს, შაქარი იცვლება ნატურალური თაფლით. კომპოტი სასარგებლო იქნება სხვადასხვა ასაკის ადამიანების ყოველდღიური რაციონისთვის.

გამხმარი გარგარი შეიძლება გახდეს ღირსეული ალტერნატივამკაცრი დიეტის დროს საკონდიტრო ნაწარმისთვის. სხეული მიიღებს გლუკოზას ჯანსაღი წყაროებიდან. ეს დაგიცავთ ძალის დაკარგვისგან, გაღიზიანებისგან და მეხსიერების დაკარგვისგან, რაც თან ახლავს შაქრის შემცველ ნებისმიერ დიეტას.

გარგარის მარცვლების სარგებელი და ზიანი

გარგარის მარცვლების შიგნით არის ნუშის გემოთი მარცვლები, რომლებსაც ბევრ ქვეყანაში იყენებენ გურმანული კერძების მოსამზადებლად.

მაკროელემენტები გარგარის მარცვლებში (100 გრ):

• მაგნიუმი 196 მგ;
• ფოსფორი 461 მგ;
• კალიუმი 802 მგ;
• ნატრიუმი 90 მგ;
• კალციუმი 93 მგ.

გარგარის მარცვალი ფართოდ ცნობილია თავისი ზეთით, რომლის შემცველობა 60%-მდე აღწევს. ძირითადი სასარგებლო თვისებები გარგარის მარცვლებიუკავშირდება ცხიმოვან მჟავებს: პალმიტური, ოლეური და ლინოლეური. მათ აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ანტიარითმული თვისებები, აქვეითებენ ქოლესტერინის დონეს და აქვთ სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე. გარგარის მარცვალი არის უნიკალური კომპლექსი, რომელიც შედგება ცხიმოვანი მჟავებისა და მაკროელემენტებისგან გულის და სისხლძარღვთა პათოლოგიების სამკურნალოდ.

გარგარის მარცვალი შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, რომლებიც შთანთქავს ტოქსინებს ნაწლავებში. ეს სასარგებლოა ჯანსაღი მიკროფლორისთვის, რომლის დისბალანსი იწვევს დისბიოზს.

გარგარის მარცვალი შეიცავს ნივთიერებას ბენზალდეჰიდს, რომელსაც აქვს ტკივილგამაყუჩებელი თვისებები. პროდუქტის რეგულარული გამოყენება ხსნის ტკივილს ართრიტის, ართროზისა და რევმატოიდული დაავადებების დროს. ბირთვების ანთების საწინააღმდეგო და მუკოლიზური თვისებები ხელს უწყობს მწვავე რესპირატორული ვირუსული ინფექციების, გრიპის, ბრონქოფილტვის დაავადებების და ნეფრიტის მკურნალობას.

ბირთვები შეიცავს ამიგდალინს (B 17). ორგანული ნაერთი, ავთვისებიან უჯრედებთან შეხებისას, იშლება ჰიდროციანმჟავასა და ბენზალდეჰიდში, ძლიერი კანცეროგენული თვისებების მქონე ნივთიერებებად. ამიტომ პროდუქტი ხშირად შედის ავთვისებიანი სიმსივნის მქონე ადამიანების დიეტოთერაპიაში.

გარგარის მარცვლების შემადგენლობა ტოქსიკურ გავლენას ახდენს ჰელმინთებზე. ტრადიციული მედიცინარეკომენდირებულია მათი გამოყენება როგორც ანტიჰელმინთური საშუალება.

სამკურნალო რეცეპტები

იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების პრევენციისთვის, გარგარის მარცვალი შეიძლება შეიტანოთ ყოველდღიურ რაციონში გადამუშავების გარეშე. მნიშვნელოვანია იცოდეთ: დღიური დოზა მოზრდილებისთვის არის 20 გ, ხოლო ბავშვებისთვის 10 გ.. რეკომენდებული რაოდენობის გაზრდით, ორგანიზმისთვის ამიგდალინის უვნებელი ბარიერი გაიზრდება. ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.

რეცეპტები:

• არითმია.დაქუცმაცებულ კერნელს (20 ც.), გახეხილ ლიმონს (0,5 კგ), თაფლს (0,5 ლ) ურევენ და 2 დღე აჩერებენ გრილ ადგილას. ნარევი მიიღება 1 ს.კ. ლ. საუზმემდე და ვახშმის წინ. მკურნალობის კურსი 14 დღეა.
• მშრალი ხველა.შემწვარ მარცვლებს (250 გ) ასხამენ წყალს (0,5 ლ) და ადუღებენ 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ემატება კერნელი ნიგოზი(250გრ), აორთქლდით სითხეში, დაუმატეთ თაფლი (0,5ლ) და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ნარევი მიიღება უზმოზე 2-ჯერ დღეში, 1 ჩ.კ. სანამ მდგომარეობა არ გაუმჯობესდება.
• სასუნთქი გზების ანთება.ხმელი თხილის მარცვლები ფხვნილად იჭრება. გამოსაყენებლად ფხვნილი იხსნება თბილ რძეში და ანაწილებს 20 გ პროდუქტს მთელი დღის განმავლობაში.
• დერმატიტი.ანთების შესამცირებლად, ქავილის მოსახსნელად და ქერქების დასარბილებლად, საჭიროა პრობლემური ადგილების შეზეთვა გარგარის ზეთით დღეში 3-ჯერ.

გარგარის ზეთი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვინც საკუთარ გარეგნობაზე ზრუნავს. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნიღაბი სახის, ხელებისა და თმისთვის. პროდუქტი სასარგებლოა მისი სუფთა სახით და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად.

გარგარის ფართო გამოყენება და მნიშვნელოვანი თვისებები ადამიანისთვის საშუალებას იძლევა განიხილებოდეს ის ღირებულ კულტურად. გარგარს ინდუსტრიული მნიშვნელობა აქვს მრავალი ქვეყნისთვის, ითვისებენ მოყვარული მებოსტნეები, ხოლო მოსავლის ასორტიმენტი გამუდმებით იხვეწება სელექციონერების მიერ. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია მივირთვათ სხვადასხვა გემოს ხილი და შევიძინოთ ხარისხიანი პროდუქტი.

არსებობს სამი ტიპი გამხმარი გარგარი- გარგრის ჩირი, კაისა და გარგარი.

გარგარის ჩირი - გარგარის გამხმარი ნახევრები თესლის გარეშე;
კაისა - მთელი გარგარი ორმოს გარეშე;
ურიუკი არის გამხმარი გარგარი ორმოით.

ყველა მათგანი ხმელი ხილია. მათი მთავარი ღირებულება მდგომარეობს იმაში, რომ გაშრობისას ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტესობა შენარჩუნებულია.
გამხმარი გარგარი ღირებულია კალიუმის, ორგანული მჟავების, კაროტინის, ფოსფორის, კალციუმის, რკინის და ვიტამინის B5 მაღალი შემცველობის გამო. ეს ჩირი ცნობილია, როგორც გულის გამაგრების საშუალება და ჰემოგლობინის მატება. ისინი ასევე ითვლება ცხიმების ბუნებრივ დამწვრობად.

მაგრამ შუა აზიის მაცხოვრებლები - ტაჯიკები და უზბეკები დარწმუნებულნი არიან, რომ მხოლოდ გარგარს აქვს საჭირო სამკურნალო თვისებები, და ურჩევნია გამოიყენოს იგი თერაპიული და პროფილაქტიკური მიზნებისთვის. და გარგრის ჩირი და კაისა ითვლება ჩვეულებრივ ტკბილეულს, განებივრებას. და ამას აზრი აქვს.
გარგარის გაშრობის ტექნოლოგია ბევრად უფრო ეკონომიურია, ვიდრე სხვა გარგარის ჩირის. ფაქტია, რომ მას აშრობენ უშუალოდ ხის ტოტებზე: მწიფე ნაყოფს ტოვებენ ხეზე, რათა „მომწიფდეს“ სრულ გაუწყლოებამდე. ურუქი ძალიან მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. კალიუმის შემცველობით ის ზოგადად რეკორდს იკავებს სხვა ჩირებს შორის.

შუა აზიის მაცხოვრებლები ამ ხილს ალაჰის საჩუქარად თვლიან და მის სამკურნალო თვისებებს პოეზიასა და ზღაპრებში ადიდებენ. მაგალითად, ტაჯიკებს სჯერათ, რომ თუ ყოველ დილით მთიან რეგიონში მოყვანილი გარეული გარგარის ნახარშს დალევთ, შეგიძლიათ ავადმყოფობის გარეშე იცხოვროთ ასიდან ას ოც წლამდე. უფრო მეტიც, ეს ჩირი ითვლება "სილამაზის ნაყოფად": აახალგაზრდავებს კანს და ამაგრებს თმას. ექიმები ასევე აღნიშნავენ გარგარის სამკურნალო თვისებებს: ის აქრობს სისხლძარღვების ბლოკირებას და არბილებს მძიმე სიმსივნეებს. მისი ტკბილი ჯიშები კარგად ეხმარება მკურნალობას ნერვული დარღვევებიდა მჟავეებს შეუძლიათ გაათავისუფლონ ქრონიკული შაკიკი და გაციება.

კაისა და გამხმარი გარგარი თავისი სამკურნალო თვისებებით ჰგავს გარგარს: ის ასევე მდიდარია კალციუმით, მაგნიუმით, ორგანული მჟავებით, მინერალური მარილებით და პექტინის ნივთიერებებით. მართალია, შაქრის, კაროტინისა და იოდის შემცველობით ისინი საგრძნობლად აღემატებიან თავიანთ თანამემამულეებს. ეს უკანასკნელი გარემოება ამზადებს გარგარის ჩირს და კაისას კარგი საშუალებაენდოკრინული დაავადებების პრევენცია.

გაშრობის მეთოდები
. მზეზე გამხმარი (ოფთობი - მზიანი)
. გამხმარი ჩრდილში (სოიაგი - ჩრდილი)
. ქიმიურად დამუშავებული

მზეზე გამომშრალი ჩირი - ოფთობი - ძალიან ხისტი და მყარია. ამ ჩირის თვისებები ოდნავ უარესია, ვიდრე ჩრდილში გამომშრალი. მაგალითად, ოფთობის გარგარისგან შეუძლებელია "ხორცი" თესლიდან ამოღება. ოფტობის გარგარი ძირითადად კომპოტებისთვისაა შესაფერისი.

სოიაგი - ჩრდილის ჩირი - რბილი და "ხორციანია", ისინი შეიცავს უფრო მაცოცხლებელ ტენიანობას. ისინი უფრო ღირებული და, შესაბამისად, უფრო ძვირია.

ქიმიურად დამუშავებული ჩირი - გოგირდის დიოქსიდის, ტუტეების, ცხიმების, კაუსტიკური სოდის გამოყენებით.

თუმცა, ხილის გაშრობის სხვა გზებიც არსებობს. უმარტივესი საშრობი, ლოზნიცა, მრავალი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება გლეხურ მეურნეობებში. მასში, ხელოსნური მეთოდით, ხილს ადუღებენ ნახშირზე ან გაზზე 4-5 დღის განმავლობაში. ბოლო დრომდე ყველა, ვინც ბევრს და იაფად შრება, ასევე იყენებდა მაზუთს და დიზელის საწვავს, მაგრამ მათ მიტოვება დაიწყეს. ჯერ ერთი, ძვირი ღირდა და მეორეც, ჩირმა ძალიან სპეციფიკური არომატი შეიძინა. და ახლაც გაზის გაშრობა(ძალიან გავრცელებულია აშშ-სა და იტალიაში) უნდა იყოს აღჭურვილი მრავალსაფეხურიანი საწმენდი ფილტრის სისტემით, რომლის მეშვეობითაც ცხელი ჰაერი აღწევს პროდუქტს. ასეთი სისტემები ძალიან ძვირია. შედეგად, ჩირზე კანცეროგენული ნივთიერებები დევს, რაც მათ არაგრატას ხდის რაიმე სერიოზული ბაზრისთვის მიწოდებისთვის. გარდა ამისა, ვაშლის ფერი იცვლება, მაგალითად, თეთრიდან ყვითელ-ყავისფერში და ქრება ნაყოფის ბუნებრივი არომატი.
ასევე საბჭოთა დროიდან შემორჩენილია გვირაბის ტიპის საშრობები. ეს არის ქვის ან ბეტონის გრძელი კამერები, რომლებშიც მოთავსებულია ეტლები ახალი ხილიდა იქ მუშავდება 24-48 საათის განმავლობაში.
ამიტომ, უნდა განვასხვავოთ „ძველმოდურად“ გამხმარი ჩირი და სამრეწველო წესით. თუ პირველებს აშრობენ მზეზე ან ჩრდილში, მაშინ მეორეს აშრობენ სპეციალურ საშრობ კამერაში. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე უარესი.

ქიმიკატები, რომლებიც გამოიყენება ჩირის წარმოებაში

თითქმის ყველა ჩირს აშრობენ გოგირდის დიოქსიდით, რათა მათ გაყიდვადი იერსახე მისცენ. ამ გაზით ნაყოფი იფუმება, რის შედეგადაც ისინი არაბუნებრივად ყვითელ ან მკვეთრად ნარინჯისფერ ხდებიან. შემდეგ გამხმარი გარგარი უვარგისი ხდება ბაგებისთვის და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში (არ ექვემდებარება ლპობასა და ჩამოსხმას). ასევე, ფუმიგაციის დროს კანზე წარმოიქმნება გოგირდის მჟავა, რომელიც ხელს უშლის ნაყოფის გამუქებას გაშრობისას - შესაბამისად, კურგა ხდება ღია ნარინჯისფერი, ხოლო ღია ყურძნის ქიშმიში ქარვისფრად მოყვითალო.

გოგირდის დიოქსიდი(წინააღმდეგ შემთხვევაში, გოგირდის დიოქსიდი, SO2) - წარმოიქმნება გოგირდის წვის დროს, იწვის გოგირდის პირიტები, ახასიათებს მახრჩობელა სუნი, აღმოაჩენს მავნე გავლენამცენარეულ ორგანიზმებზე, კლავს ბაქტერიებს. ამ ტიპის დამუშავება იცავს პროდუქტს მწერების და მათი ლარვების ინფექციისგან, მაგრამ საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. SO2 წყალში ძალზე ხსნადია გოგირდმჟავას H2SO3 წარმოქმნით, რომელიც დესტრუქციულ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ლორწოვან გარსებზე (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ასეთი ჩირის კომპოტები არ იხარშება და არ შეიძლება მათი ჭამა. ითვლება. რომ გოგირდის დიოქსიდის გამოყენება კვების მრეწველობამისაღებია, მაგრამ მკაფიოდ განსაზღვრულ ფარგლებში. წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და სხვადასხვა ნერვული აშლილობა. რაც ხშირად ხდება.

კაუსტიკური სოდა ასევე გამოიყენება ქლიავის და ზოგჯერ ყურძნის გასაშრობად. სამწუხაროდ, ეს აუცილებელი ღონისძიებაა. ქლიავის კანი ხომ ისეთი მკვრივია, რომ ქლიავი თავად არ გაშრება. ამიტომ, პილინგი ჯერ გასატეხად გჭირდებათ. ამისთვის ქლიავი ადუღებულ წყალში და სოდაში ასველებენ, ამოიღებენ და ათავსებენ ჩრდილში გასაშრობად. თუმცა, ყურძნისა და ქლიავის წვენის ნაწილი ბზარებიდან გადის.

კაუსტიკური სოდა(ან ნატრიუმის ჰიდროქსიდი) - თეთრი კრისტალებია 2,13 გ/სმ3 სიმკვრივით. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ტუტე, ქიმიური ფორმულა NaOH. სხვა სახელები: კაუსტიკური სოდა, კაუსტიკური სოდა, კაუსტიკური ტუტე.
კაუსტიკური სოდა ადვილად ანადგურებს ალუმინის და თუთიის ზედაპირს, ტყვიისა და კალის ზედაპირს, ხოლო ნაერთს არ აქვს გავლენა სხვა მეტალების უმეტესობაზე. კაუსტიკური სოდა გამოიყენება მერქნისა და ქაღალდის მრეწველობაში, საპნისა და შამპუნების წარმოებაში, ქიმიურ მრეწველობაში, ბიოდიზელის საწვავის წარმოებისთვის, ასევე კვების მრეწველობაში (ხილისა და ბოსტნეულის გასარეცხად და გასაწმენდად, შოკოლადი და კაკაო, სასმელები, ნაყინი, საღებარი კარამელი, ზეთისხილის დარბილებისთვის და წარმოებისთვის საცხობი პროდუქტები). ნატრიუმის ჰიდროქსიდი რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატები E524.
ზოგიერთი კერძი მზადდება კაუსტიკური სოდის გამოყენებით:
ლუტეფისკი სკანდინავიური თევზის კერძია - ვირთევზას ჩირი 5-6 დღის განმავლობაში ასველებენ კაუსტიურ ცოცხალში და იძენს რბილ, ჟელესმაგვარ კონსისტენციას.
Brezel (გერმანული bagels) - გამოცხობის წინ მათ ამუშავებენ კაუსტიკური ტუტე ხსნარში, რაც ხელს უწყობს უნიკალური ხრაშუნა ქერქის წარმოქმნას.

ზოგიერთი უზბეკი ამბობს: „ფორთოხლის გამხმარი გარგარი სიმახინჯის სიმაღლეა. მაგრამ უმეცარი ადამიანისთვის ეს სრულყოფილების და სილამაზის სტანდარტია“. გარდა იმისა, რომ გარგარის ჩირს გოგირდით ამუშავებენ, მას საკვების საღებავებითაც ღებავენ. ბუნებრივად გაშრობისას ნაყოფი აუცილებლად ბნელდება. შესაბამისად, გამხმარი გარგარი არ შეიძლება დარჩეს კაშკაშა ნარინჯისფერი - ისინი ყავისფერი ხდება. დამუშავება საკვების შეღებვაამას ექვემდებარება ყველა ეგრეთ წოდებული თეთრი ქიშმიშიც. ქიშმიში არ შეიძლება იყოს თეთრი. ღია ვაზის ჯიშები გაშრობის შემდეგ იძენს მოწითალო-ყავისფერ და ღია ყავისფერ ტონებს.

ხან ქიშმიშს, რომელიც ბაზარში იყიდება და ხან მაღაზიებში, დამახასიათებელი ბენზინის გემო აქვს. ეს წარმოიქმნება იმის გამო, რომ როდესაც კერძო მესაკუთრეები აშრობენ ყურძენს, ისინი იყენებენ ჩვეულებრივ ბენზინის სანთურებს, აფეთქებას და ა.შ. ჩაასხით ბადეზე და გააცხელეთ, ქიშმიში კი ყველა ამ ორთქლს შთანთქავს.

ასევე, იმისათვის, რომ მას გაყიდვადი გარეგნობა მივცეთ, გარგარის ჩირს, ქლიავს და ქიშმიშს ზეთობენ ზეთით ან ცხიმით, რათა გაბრწყინდეს. შეზეთოვანი პირობა, როგორც წესი, გამოიყურება მტვრიანი და მქრქალი.

რომელი ჩირის ყიდვა ჯობია?

ქიშმიშით
პირველ რიგში ქიშმიშს ყუნწიანი უნდა ჰქონდეს. ეს იმის გარანტიაა, რომ მისგან წვენი არ გაჟონა. მეორეც, ერთი მუჭა ქიშმიშის თუ გამოწურავთ, ერთმანეთს არ უნდა ეწებება. თუ ის ერთმანეთს ეწებება, ეს ნიშნავს, რომ ყურძენი მექანიკურად დაზიანებულია. უმჯობესია შეიძინოთ შავი ქიშმიში ან ღია ყავისფერი. ბუნებრივად გამხმარი შავი ქიშმიში ინარჩუნებს მოლურჯო ყვავილობას - იგივეს, რასაც ყურძენზე ვხედავთ. მსგავსი ქიშმიშის ნახვა შეგიძლიათ მარკეტებში.

გამხმარი გარგარი

ზოგიერთი უზბეკი ამბობს, რომ თანამედროვე დროში აჯობებს, გარგარის ჩირი საერთოდ არ იყიდოთ. დაუმუშავებელი ნაცრისფერი გამხმარი გარგარი იშვიათად გვხვდება სადმე. ტაშკენტშიც კი ძნელია, თითქმის შეუძლებელია მისი პოვნა. აჯობებს გარგარის ჩირი იყიდოთ. გარგარს უფრო მდიდარი გემო აქვს, ისევე როგორც ბევრი გემოს ნიუანსი, რომელიც გარგარის ჩირში იკარგება. მაგრამ თუ ძალიან გინდათ გარგრის ჩირი, მაშინ შეგიძლიათ გარგარი ოდნავ დაასველოთ და ამოიღოთ თესლი. ან იყიდეთ არააღწერილი მქრქალი და მშრალი გარგარი. სხვათა შორის, ბაზრის გამყიდველები თითქმის ყოველთვის გვირჩევენ მუქი ლურჯი ქიშმიშის და მშრალი, არაპრიალა გამხმარი გარგარის მიღებას, თუ გაიგებენ, რომ ბავშვებისთვის ყიდულობთ.

ქლიავი

არ იყიდოთ "პრიალა" ქლიავი! ქლიავი, სხვა საკითხებთან ერთად, ცხიმებით არის დამუშავებული, რათა თავიდან აიცილონ ნაყოფი ერთმანეთთან შეწებება. ამიტომაც ანათებს ქლიავი. რაც მეტი ბზინვარება, მით მეტი ცხიმი. ზოგადად, ყველა ჩირი, საიდანაც ორმო ამოღებულია, სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული. ჯობია იყიდოთ ორმოთი და თავად გამოაცალკევოთ ორმოდან.

კაკალი

თხილი უნდა იყოს მშრალი და არა მწარე. ბუნებრივია, ობის გემოს გარეშე. არ უნდა აიღოთ ძალიან ბევრი ნაჭუჭიანი თხილის ბირთვი. დან ხანგრძლივი შენახვათხილში ცხიმები იჟანგება და თხილი მწარე ხდება. უმჯობესია თხილი ნაჭუჭში აიღოთ. თხილთან დაკავშირებით კიდევ ერთი ნიუანსი: მათი გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მათ ხშირად კალცინებენ. ეს მათ საზიანო არ ხდის, მაგრამ ვიტამინების მნიშვნელოვანი ნაწილი განადგურებულია.