(თუ ტრადიციული გემოვნებიდან დაიწყებთ), რაც მათაც კი მოსწონს, ვინც ლუდის სასმელს ნამდვილად არ მოითმენს.

ამ ლუდის შესაქმნელად ფაქტობრივად გამოიყენება ალუბალი, რომელიც ყველა ნატურალურია. პირველი ასეთი ლუდი გაჩნდა ბელგიაში და ეწოდა (თუმცა მას დღემდე ეძახიან) კრიკი - ალუბლის ჯიშის სახელის მიხედვით, საიდანაც ასეთი ლუდი მზადდება.

ლეგენდა

სად ვიქნებოდით ლეგენდის გარეშე? კარგი სასმელი. მისი თქმით, ასეთი ლუდი გამოიგონა ჯვაროსნული ლაშქრობიდან დაბრუნებულმა ბერმა, ლუდს სწყუროდა და სურდა, რომ სისხლივით გამოსულიყო: კამპანია, სულ ესაა. თუმცა რატომ გახდნენ ბერები ასე სისხლისმსმელი, გაუგებარია.

როგორ იწარმოება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მხოლოდ ბუნებრივი ალუბალიუფრო ზუსტად ბუნებრივი ალუბლის წვენი, რომელსაც უმატებენ ლუდს, რომელიც მინიმუმ 3 თვეა კასრებში დაძველებულია.

გემო და ფერი

როგორც წესი, მას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, საკმაოდ სასიამოვნო, მაგრამ არა ძალიან მოსაწყენი. გემო არის მწარე, ნუშის. ამ ლუდის არომატი არის გემრიელი, მსუბუქი, ხილის, რა თქმა უნდა.

ფერი მუქი წითელი, მდიდარია და ქაფი ვარდისფერია.


როგორ დავლიოთ

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ალუბლის ლუდი ნამდვილად არ არის ლუდი, ამიტომ ის ცოტა სხვანაირად უნდა დალიოთ. იდეალურია: მაღალი ჭიქიდან ღეროთი, ჩალისგან. და თუ ყინულს და კენკრას დაუმატებთ, ის აბსოლუტურად გემრიელი იქნება!

რითი დავლიოთ

დიახ, ალუბლის ლუდის საჭმელებიც განსაკუთრებული უნდა იყოს. გასაგებია, რომ ყველა სახის ტკბილეული და დესერტი იდეალურად უხდება მას. იდეალური მორგება სხვადასხვა ყველი, ისევე როგორც თევზი. ოღონდ არა ხმელი როჩი, როგორც ლუდი, არამედ, მაგალითად, ღუმელიდან.


და ცოტა მეტიც

ალუბლის ლუდი შესანიშნავად კლავს წყურვილს, ამიტომ მას ჩვეულებრივ სვამენ გაცივებული. მაგრამ მკაცრ რუსულ ზამთარში სავსებით შესაძლებელია მისი გაცხელება და სანელებლებისა და მწვანილის დამატება - ეს ძალიან გემრიელი იქნება!

ალუბლის ლუდი შეგიძლიათ შეიძინოთ WineStreet-ის მაღაზიაში.

როდესაც საღამოს დეგუსტაციისთვის ალკოჰოლური თანხლების არჩევის საკითხი ეხება არა მხოლოდ ხარისხის ზომას, არამედ ეგზოტიკური გემოვნების ინკარნაციებს, ექსკლუზიური სასმელები შედის "ბრძოლაში", რომელსაც შეუძლია გააოცოს მომხმარებელი ფერების ექსტრავაგანტული პალიტრით.

Იცოდი? 100 ლიტრი ტრადიციული კრიეკის დასამზადებლად მწარმოებელს სჭირდება 13 კგ ალუბალი.

ასეთი პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მაგალითია ალუბლის ლუდი, რომელიც დღეს ჩვენი პლანეტის სხვადასხვა კონტინენტზე იწარმოება. ამ ალკოჰოლის ნდობით, თქვენ შეძლებთ გარშემორტყმულიყო საუკეთესო შთაბეჭდილებებით ხანგრძლივი საღამოს დეგუსტაციის ყოველი წუთიდან.

თუ გაინტერესებთ ალუბლის ლუდის სახელი მის კლასიკურ პრეზენტაციაში, ალბათ მოისმენთ პასუხს Kriek, ანუ Scream. ეს ალკოჰოლი ბელგიაში გამოიგონეს. სინამდვილეში, ეს არის ორიგინალური ბელგიური ლუდი, მაგრამ დღეს მისი ჯიშები მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი სხვა მწარმოებლის ასორტიმენტში.

თანამედროვე პროდუქტის ძირითადი კომპონენტებია ალუბალი, ალაო, სვია და საფუარი. ადრე ამ ალკოჰოლს მხოლოდ კენკრის რბილობი, სვია და დიდი რაოდენობით სანელებლები ამზადებდნენ.

ასევე გაითვალისწინეთრომ კლასიკურ პროდუქტში ალუბლის წვენის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 30%. ალკოჰოლის სიძლიერე მერყეობს 6-დან 13%-მდე. ყველაფერი პირდაპირ დამოკიდებულია მწარმოებელ კომპანიაზე და რეცეპტზე.

კალორიები ალუბლის ლუდში.კლასიკური Kriek-ის ერთი სტანდარტული ნახევარლიტრიანი ბოთლი შეიცავს დაახლოებით 200-250 კკალს.

  • ფერი.როგორც შეეფერება ჰოპ პროდუქტს მყარი ალუბლის კომპონენტით, მისი ფერი ეფუძნება წითელ და ოქროსფერ ელფერებს.
  • არომატი.არომატულ მაჩვენებლებში უპირატესად გამოიყოფა ალუბლისა და ალაოს ქლიავი.
  • გემო.გასტრონომიული ბალანსი გამოიხატება მჟავე ხილის გემოთი და სასმელის ზოგიერთ ვარიანტში, გრძელი ნუშის გემოთი.

Იცოდი?კრიეკი განსაკუთრებით პოპულარულია ევროპაში საშობაო არდადეგების დროს. იგი წარმოდგენილია თითქმის ყველა ტრადიციული ევროპული ბაზრობის ასორტიმენტში.

როგორ ავირჩიოთ ორიგინალური სასმელი

ლაგერისა და ალუბლის არჩევისას ან ბელგიური ალუბლის ლუდის მინიჭებისას, რომელსაც განვიხილავთ, შეეცადეთ ყურადღება მიაქციოთ ხარისხიანი სასმელის ფუნდამენტურ მახასიათებლებს. თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების სამყარო, სამწუხაროდ, აწუხებს მომხმარებლებს დიდი რაოდენობით ყალბი. ყალბები მზადდება დღეს თითქმის ყველა ბრენდისთვის.

კერძოდ, ყალბის შეძენისგან თავის დასაცავად, აუცილებლად გაითვალისწინეთ შემდეგი ნიუანსი:

  • შესყიდვის ადგილი.შეიძინეთ უცხოური ალკოჰოლი მხოლოდ სპეციალიზებულ ალკოჰოლურ ბაზრებზე. ნუ ეძებთ ბელგიურ კრიკს კიოსკში ან პატარა სასურსათო მაღაზიაში. ასეთი სასმელების მიწოდება ხდება ექსკლუზიურად სპეციალურ მაღაზიებში.
  • თანმიმდევრულობა.დააკვირდით თქვენ მიერ შეძენილ ალკოჰოლის სტრუქტურას. ის უნდა იყოს სუფთა, მინარევების გარეშე. თუ შეამჩნევთ ნალექს ან ღრუბლიანობას, დაუყოვნებლივ დააბრუნეთ ბოთლი თაროზე.
  • ბოთლის ფორმები და დიზაინი.თითოეული თანამედროვე მწარმოებელი აწვდის Creek-ს ბაზარზე საკუთარი ელეგანტური შეფუთვით. შესაბამისად, თქვენთვის სასურველი ალკოჰოლის შეძენამდე ეწვიეთ მწარმოებლის ოფიციალურ ვებგვერდს და გაეცანით რეალურად როგორი უნდა იყოს კონტეინერი. ასევე გახსოვდეთ, რომ გამოცდილი მწარმოებლები პასუხისმგებლობით აკვირდებიან თავიანთი პროდუქციის შექმნის ყველა ეტაპს, აღმოფხვრის წარმოების დეფექტის ნიშანს. ამდენად, თქვენ არასოდეს შეგხვდებათ წებოს წვეთები, შუშის ჩიპები ან არათანაბრად განთავსებული ეტიკეტები ბრენდირებულ ბოთლზე.

როგორ ვემსახუროთ

დარწმუნდით, რომ დაიცავით ალკოჰოლის მიწოდების ფუნდამენტური სტანდარტები. უფრო მეტიც, ნამდვილ ლუდს ალუბლით სვამენ ბევრად განსხვავებულად სტანდარტული ნასვამი სასმელებისგან. ზაფხულში უნდა მიირთვათ 8-10 გრადუსამდე გაცივებული, ზამთარში კი გახურებული. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დაიჭიროთ მწარმოებლების მიერ მოწოდებული რეცეპტის ყველა ფერადი ფერი.

ასევე აღვნიშნავთ, რომ ცხელ კრიკს ხშირად ემატება სხვადასხვა სანელებლები არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად.

რითი სვამთ ალუბლის ლუდს?

იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ და იგივე ბელგიური სასმელის სრული გემოთი დატკბეთ, შეეცადეთ მიირთვათ ის სწორ კერძებთან ერთად, ისევე როგორც ჰოლანდიურ ლუდთან ერთად. ყველი კარგად უხდება მსუბუქ, მსუბუქ სასმელებს. თევზის კერძებიდა ბოსტნეულის სალათები.

თუ ყურადღებას მიაქცევთ ძლიერ მუქ სპირტს, მაშინ ჯობია მიირთვათ დეგუსტაციასთან ერთად ტკბილი ღვეზელიან ნებისმიერი სხვა დესერტი.

სხვა გამოყენება

თავად ალუბლის ინტოქსიკაციას აქვს საინტერესო და მომხიბლავი გემო. შესაბამისად, არ უნდა შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს. თუ ექსპერიმენტებისკენ ხართ მიდრეკილი, გირჩევთ, დეგუსტაციის პროცესში ყურადღება მიაქციოთ კოქტეილებს Bishop, Cranes, Diesel, Three Comrades, Depth Charge, Hoof Strike და Royal Purple. თითოეული მათგანი საშუალებას მოგცემთ გადახედოთ ხელმოწერის სვიის ნაცნობ გემოს.

ალუბლის ლუდის პოპულარული ბრენდები და სახელები

სპეციალიზებული ალკოჰოლური ბაზრის მონახულებით, ისარგებლეთ შესაძლებლობით, სცადოთ კრიკის სხვადასხვა სახეობა. თითოეული მწარმოებელი ცდილობს გააცნობიეროს ავთენტური დეგუსტაციის მახასიათებლები თავის პროდუქტებში, რის გამოც თქვენ შეგიძლიათ ელოდოთ საოცრად ნათელ გამოცდილებას.

ყველაზე საინტერესო და პოპულარული ბრენდები, რომლებიც აწარმოებენ მთვრალი ალუბლის სასმელებს, მოიცავს:

  • ბუნ კრიკი.მას აქვს მდიდარი წითელი ფერი და ექსპრესიული ვარდისფერი ქაფი. მის არომატსა და გემოში დომინირებს კენკრა, გაფორმებული ნუშის ნოტით.

  • ვილკმერგეს ვისნიუ კრიეკი.წითელი ალკოჰოლი მდგრადი კენკრის არომატით. გემო მდიდარია ალუბლის ტკბილი და მჟავე ჩრდილებით.
  • დელირიუმის წითელი.მუქი წითელი ჰოპი ნაზი ღია ვარდისფერი ქაფით. არომატი ეფუძნება ნუშისა და ალუბლის კომბინაციას, გემო კი ავლენს ხილის სიმკვეთრეს და სვიის შესამჩნევ ფერად ელფერს.

  • ტიმერმანს კრიკ ლამბიკუსი.სასმელი არის ნაზი წითელი ფერის ალუბლის სიროფის დახვეწილი გემოთი. სურნელში მოისმენთ ციტრუსების წილს, მცირე რაოდენობით სანელებლებით მორთული.

Იცოდი?ნამდვილი კრიკი ადვილად შეიძლება აგვერიოს ხილის ლამბიკში, რომელიც დამზადებულია მუსკადინის ყურძნის ან ჟოლოსგან. ისინი თითქმის არ განსხვავდებიან ფერით.

ისტორიული ცნობა

ალუბლის ლუდი ჩვენთან ბელგიიდან მოვიდა. რა თქმა უნდა, ზუსტი თარიღი არავინ იცის, მაგრამ ამ კატეგორიის პირველი პროდუქტი მრავალი საუკუნის წინ მომზადდა. ლეგენდის თანახმად, ბელგიელი კრიეკი ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს გამოჩნდა.

იგი შექმნა ბელგიელმა ჯვაროსანმა, რომელმაც თავი დაანება მიზანია წითელი დამათრობელი ლუდის დამზადება. აღსანიშნავია, რომ დღეს მაღალი ხარისხის ალუბლის ლუდის წარმოებაში გამოიყენება ბუნებრივი დუღილის უძველესი ტექნოლოგია.

ერთი მისი ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობაა სვიის დაძველება სამი წლის განმავლობაში.თავად მზა სასმელის შეყვანა შესაძლებელია ჩამოსხმამდე სამი კვირიდან სამ წლამდე. კლასიკური ალუბლის ლუდის ძირითადი ანალოგები დღეს იწარმოება ევროპის ქვეყნებში, კერძოდ ჩეხეთსა და გერმანიაში.

დახვეწილი პროდუქტი სულისა და სხეულის დასვენებისთვის

ალუბლის ინტოქსიკაცია არის დელიკატური დამათრობელი სასმელი, რომლის დეგუსტაციამ გაახარა მომხმარებელთა შთამბეჭდავი აუდიტორია მთელს მსოფლიოში. ამ ალკოჰოლს არა მხოლოდ აფასებენ, არამედ პატივს სცემენ და უყვართ პლანეტის ყველა კუთხეში. ეს იმიტომ ხდება, რომ რაციონალური დეგუსტაციის მაჩვენებლებით ის აბსოლუტურად არ არის მომთხოვნი. მეტიც, შეგიძლიათ საათობით მიირთვათ ასეთი სასმელი და არ შეგეშინდეთ ძლიერი ინტოქსიკაციის.

ეწვიეთ დღეს თქვენს ქალაქში ალკოჰოლის უახლოეს ბაზარს, რათა აირჩიოთ დელიკატური Kriek თქვენი გემოვნებით. ნუ უგულებელყოფთ შესაძლებლობას იგრძნოთ სიმშვიდე ზედმეტი ინტოქსიკაციის გარეშე.

ლუდი კრიეკი არის ბელგიური ლამბიკის სახეობა, სპონტანურად ფერმენტირებული ხორბლის ალები (ლუდსახარშები უბრალოდ ტოვებენ კასრებს ღია, რათა "ველური" საფუარი შევიდეს ვორტიში). სახელი მომდინარეობს ფლამანდური სიტყვიდან kriek - "ალუბალი".

მახასიათებლები.სასმელი იწარმოება უალაო ხორბლის (40%-მდე ბადაგი) და პილს ალაოს საფუძველზე. სვია გამოიყენება მინიმუმამდე და ის ძველია და არა მწარე, მხოლოდ ლუდის უკეთ შესანარჩუნებლად. სტილის დამახასიათებელი თვისებაა ალუბლის დამატება.

კრიკს აქვს მოტკბო-მომჟავო არომატი მდიდარი, ხილის პროფილით. ჰოპის სიმწარე ყველაზე ხშირად სრულიად არ არის, კრიკი ლუდი ყველაზე მეტად ჰგავს სქელს ალუბლის კომპოტიალკოჰოლთან ერთად. ეს არის ძალიან არომატული და "სურნელოვანი" ჯიში, სიძლიერე განსხვავდება მწარმოებლის მიხედვით და მერყეობს 3,5-8% -მდე.

ყველაზე ძლიერი ბრენდებიც კი ადვილი დასალევია, ინტოქსიკაცია კი შეუმჩნევლად ხდება. ხილის ლამბუკები ძალიან სასმელია, ალკოჰოლს აქვს უმნიშვნელო დათბობის ეფექტი, მაგრამ არასოდეს იწვის, არ "ყელში ურტყამს" და არ გამოხატავს გამოხატულ ალკოჰოლურ ან ფიუზელის ნოტებს.

კრიეკს აქვს მშვენიერი ბროწეული-რუბის ფერი და მინაში ქმნის მკვრივ ვარდისფერ ქაფს. თაიგულში შეგიძლიათ იგრძნოთ არა მხოლოდ დომინანტური ალუბალი, არამედ თხილის (ქვიდან) და ყვავილოვანი არომატის ნოტები. რაც უფრო ძველია სასმელი, მით უფრო გამოხატულია ლამბუკების ხასიათი - ძველი ტყავის ნიუანსები, ბეღელი, სველი მიწა.

ისტორიული ცნობა

ბელგიური ლამბიკების ისტორია რომის იმპერიიდან იწყება. ცნობილია, რომ I საუკუნეში. ახ.წ რომაელი ლეგიონერები ბელგიის თანამედროვე სამეფოს ტერიტორიაზე სვამდნენ სპონტანური დუღილის ლუდს, თუმცა ამ ისტორიული სტილის ნიუანსები კულისებში რჩება. ტერმინი "ლამბიკი" უკვე გვხვდება მე -16 საუკუნის დოკუმენტებში და თავად იმპერატორი ჩარლზ V იყო ამ ჯიშის ერთ-ერთი მცოდნე.


დამახასიათებელი წითელი ქაფი

კრიკის სტილი გამოჩნდა შაარბეკის კომუნაში, რომელიც ცნობილია თავისი ავტოქტონური ალუბლით: მჟავე, ხორციანი, დიდი ძვალი. დღესდღეობით, კრიკისთვის შესაფერისი ხილი (ძირითადად მორელოს ჯიშები) მოჰყავთ მთელ ბელგიაში და სხვა ქვეყნებშიც კი. გარდა ამისა, ბევრი მწარმოებელი უპირატესობას ანიჭებს ტკბილ ჯიშებს.

ლამაზი (მაგრამ დაუსაბუთებელი) ლეგენდა ამბობს, რომ ლუდი Creek გამოიგონა ერთმა განსაკუთრებით გულმოდგინე ჯვაროსანმა, რომელსაც სურდა მიეღო ქრისტეს სისხლის მსგავსი სასმელი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

კლასიკური Cherry Creek ლუდი მზადდება ბრიუსელის მიმდებარე ტერიტორიაზე. საფუძვლად იღებენ მჟავე და მშრალ ლამბუკს, სულ მცირე, ერთი წლის დაძველებულს, ასველებენ მასში ოდნავ დაჭრილ ალუბალს, ორმოებთან ერთად (კენკრა მთლიანი მოცულობის 30%-მდეა), ელოდება რამდენიმე თვეს, სანამ ყველა დამატებით შაქარს. ალუბლისგან ფერმენტირებულია. კლასიკური ტექნოლოგია არ გულისხმობს დამატკბობლების დამატებას, მაგრამ ორიგინალური პროდუქტი იმდენად მჟავე და მჟავეა, რომ ბევრი მწარმოებელი რეცეპტში მაინც შეიცავს შაქარს, ალუბლის წვენს ან სიროფს.


Morello - მრავალფეროვანი ალუბალი კლასიკური ტირილისთვის

მრავალთვიანი მაცერაციის შემდეგ ალუბლს აცლიან, ლუდს ფილტრავენ და აბლენდერებენ. ნამდვილი ყვირილი ყოველთვის არის სხვადასხვა ასაკის რამდენიმე ნაწილის კომბინაცია.

კლასიკური ლამბიკი (მათ შორის ხილის ლამბიკი) წარმოიქმნება სპონტანური დუღილის შედეგად - ლუდის მწარმოებელი არ ამატებს საფუარს კომპოზიციაში, უბრალოდ ხსნის კასრს სახურავს ვორტით და ელოდება მიკროორგანიზმების შეღწევას და დუღილის გააქტიურებას. კომერციულ წარმოებაში, რა თქმა უნდა, ხელოსნები ხშირად "ეხმარებიან" სასმელს.

ჟოლოზე დაფუძნებულ მსგავს ლუდს Framboise ჰქვია, მაგრამ ის გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული ბელგიის ფარგლებს გარეთ.

როგორ დავლიოთ ლუდის ყვირილი

ალუბლის ლუდს სვამენ 0,3 ან 0,5 ლიტრიანი მოცულობის ჭურჭლისებური ჭიქებიდან; ასევე ზოგჯერ მიირთმევენ ტრაპეციულ მაღალ ჭიქებში, როგორიცაა Weissbier. კრიკი საჭმელად არ უნდა მიირთვათ - გასტრონომიული თანხლების გარეშე გემო უკეთ ვლინდება, მით უმეტეს, რომ თანამედროვე ტკბილი ჯიშები საკმაოდ კალორიულია. თუმცა, შეგიძლიათ მიირთვათ ლუდი კრიკი დესერტებთან, ხილთან, სორბეტთან, მსუბუქ სალათებთან და ჩიზქეიქთან ერთად. ზოგიერთი საკვების მოყვარული გვთავაზობს კრიკის შეხამებას თხის ყველით ან თუნდაც ცხარე ინდური საკვებით.


უშაქრო ყვირილს ჩვეულებრივ ემსახურება ხორცის საჭმლისმწნილი ალუბლით ან ალუბლის სოუსით

ალუბლის ლუდი, ისევე როგორც სხვა ლამბუკები, გაცივდება დაახლოებით +8 °C-მდე მიტანის წინ (დასაშვებია დიაპაზონი 4-12 გრადუსი). ზოგადად, ბელგიურ ხილის ლუდს ხშირად ადარებენ შამპანურს და მირთმევისას რეკომენდებულია იგივე წესების დაცვა.

ცნობილი ბრენდები

ყვირილის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ბრენდია Belle-Vue. ეს არის ტკბილი ლუდი, პოპულარული ქალბატონებში. ამ კატეგორიაში ასევე შედის Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.

უფრო ტრადიციული, მჟავე ყვირილი - Boon, Cantillon, Girardin.

ზოგიერთი მწარმოებელი, რომელიც ცდილობს იყოს ორიგინალური, აწარმოებს კრიკს ფლამანდური ყავისფერი ალზე დაფუძნებული ლამბიკის ნაცვლად. ასეთი ექსპერიმენტებით გამოირჩევიან ბრენდები Liefmans, Kasteel და De Ryck.

გინდა ლუდის სამოთხეში წასვლა? ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა წახვიდეთ ბელგიაში! ამ ქაფიანი სასმელის ნამდვილი კულტია ამ ქვეყანაში. ბელგიელებისთვის არის ის, რაც ღვინოა ფრანგებისთვის. 600-ზე მეტი იწარმოება აქ სხვადასხვა სტილში. უფრო მეტიც, ამ სტატიაში აღწერილი თითოეულ ბელგიურ კერძს აქვს უნიკალური გემო და უნიკალურია თავისებურად.

გერმანიას, ბელგიასთან შედარებით, ლუდსახარშების უფრო დიდი რაოდენობა აქვს, იგივე ჩეხები ყოველწლიურად სვამენ მეტ ლიტრს ერთ ადამიანზე, ხოლო ბელგიელების მრავალსაუკუნოვანი სიყვარული ლუდის მოხარშვის ხელოვნებისადმი მრავალმხრივი და ღრმაა, ისევე როგორც კულტურა და. ეროვნული სამზარეულო, ფესვგადგმული წეს-ჩვეულებები, რომლებიც სხვა ადამიანისთვის შეიძლება გასაკვირი და უცნაური ჩანდეს.

ძნელი ასახსნელია, რატომ განვითარდა აქ ასეთი სადღესასწაულო და მრავალფეროვანი კულტურა. ამის მიზეზი ალბათ შუა საუკუნეების ჭუჭყიანი წყალი იყო, რომლის მაგივრადაც ხშირად სვამდნენ ამ საეკლესიო სასმელს. Abbeys-მა ხელი შეუწყო ხელოსნურ მეთოდებს, სიწმინდესა და ლოკალურობას, რომლებიც დღეს მოდურ ცნებებად იქცა კვების სამყაროში.

პატარა ბელგია არის რეგიონების ქვეყანა, თითოეული ამაყობს საკუთარი ინდივიდუალობის გამო. აქ ფასდება ბელგიური ლუდის განსაკუთრებული გემო, სტილი და რეცეპტები. მთელი მისი მრავალფეროვნების საფუძვლიანად შესწავლა მთელი ცხოვრების მანძილზე სამუშაოა, მაგრამ ახლა ჩვენ გადავხედავთ ყველაზე პოპულარულ ჯიშებს.

ფლორის კრიეკი (ბელგიური ალუბლის ლუდი)

ალუბლის ეგზოტიკური, გამაგრილებელი, მსუბუქი ზედა ფერმენტირებული ლუდი, რომელსაც ახლად დაკრეფილი ალუბლის არომატი აქვს. ის ზომიერად ტკბილია და ოდნავ სიმწარე აქვს გემოს. ეს ბელგიური ალუბლის ლუდი მზადდება წყლის, სვიის, ხორბლისა და ქერის ალაოსგან. მზა სასმელს ემატება სუფთა წყალი

ეს ლუდი შეიცავს 30% წვენს. მიირთვით ოდნავ გაცივებული, როგორც მისი ხილის ბიძაშვილები Huyghe Belgian Floris, დალევის რისკის გარეშე. დაბალი დონეალკოჰოლი (3,6%). საფრთხე იმაში მდგომარეობს გადაჭარბებული მოხმარებამოცემული საოცარი სასმელი, ვინაიდან მისი გემო რეალურად აღუწერელია და ხშირ გამეორებას მოითხოვს. ერთი ჭიქა სასმელის ღირებულება დაახლოებით 180 რუბლია.

Trappiste (ლუდი Trappist)

8 ტრაპისტიდან 6 მდებარეობს ბელგიაში. Westmalle, Trappist ლუდსახარში, თავისი პირველი სასმელი 1836 წელს გამოუშვა. Trappiste არის სიწმინდის, ტრადიციისა და ხარისხის მუდმივი სწრაფვა. იგი მცირე რაოდენობით იწარმოება მონასტრებში, რაც მას ექსკლუზიურობას ანიჭებს.

საინტერესოა, რომ ექვსი არსებული ლუდის სააბატო განლაგებულია ქვეყნის მასშტაბით და თითოეული მათგანი წარმოადგენს სხვადასხვა ადგილს. ამრიგად, აჩელი მდებარეობს ჰოლანდიის საზღვართან მწვანე, ბრტყელ უბანზე. ჩიმეტი მდებარეობს საფრანგეთის საზღვართან ტყეებს შორის; ორვალი - შორს სამხრეთით; როშფორი - ბორცვებთან და ვესტმალი - აღმოსავლეთით, ერთ დროს ძლიერ შტატ ანტვერპენთან; ვესტვლტერენი ჩრდილოეთის ზღვასთან ახლოს მდებარეობს.

ამ ლუდის ერთი ჭიქის ღირებულება დაახლოებით 250 რუბლია.

ლამბიკი

Lambic არის ტრადიციული ლუდი, რომელიც წარმოებულია პაიოტენლენდში, ბრიუსელთან ახლოს. ეს ბელგიური ლუდი მზადდება ბუნებრივი დუღილის გამოყენებით ველური საფუარის გამოყენებით. ეს ხდის მას მშრალი, როგორც სიდრი ან ღვინო, ოდნავ მწარე და მჟავე გემოთი. სასმელი სამი წლის განმავლობაში ძველდება შერის ან პორტის კასრებში.

Lambics ძალიან ხშირად ტკბილი ან დაბლენდერებული. ისინი იწარმოება სხვადასხვა სტილში, რომელთაგან ზოგიერთი მხოლოდ ახლახან იქნა აღიარებული საერთაშორისო აუდიტორიის მიერ. 0,5 ლიტრიანი ბოთლის ღირებულება 180 რუბლია.

Abbey (აბის ლუდი)

ბელგია თავისი მწიფე კულტურის დამსახურება აქვს ბერებს, რომელთა უმეტესობა ქვეყანაში ლტოლვილებად ჩავიდნენ საფრანგეთის რევოლუციის დროს, როდესაც დაიწყო ძალადობრივი ანტიეკლესიური აჯანყებები. ბელგიური Abbey ლუდი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ბრენდად, ასევე ამ ისტორიულ მოვლენასთან კავშირად, ხოლო სერტიფიცირებული სასმელის წარმოება დაკავშირებულია კონკრეტულად მონასტრებთან. მის ზოგიერთ ჯიშს დღემდე ატარებს ცნობილი სააბატოების სახელები.

ორივე სააბატო და Trappist სასმელები მოიცავს რამდენიმე სახის სასმელს, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და სიძლიერით, მაგალითად, კლასიკური ტიპებიდუბელი, ტრიპელი და ენკელსი, რომლებიც ასახავდნენ წმინდა სამებას და ასევე წარმოადგენდნენ სასმელის რეალურ ძალას. ზოგიერთი ლუდსახარში დღეს ამზადებს Quadrupel ლუდს, განსაკუთრებით ძლიერ ჯიშს. ერთი ჭიქა დაახლოებით 100 რუბლი ღირს.

ოქროს ალი (ოქროს ან მსუბუქი ალი)

ეს ბელგიური ლუდი შეიძლება იყოს მდიდარი და ძლიერი, ოქროსფერი ელფერით, ან უფრო მსუბუქი სიძლიერითა და არომატით. ოქროს ალები არ არის ძალიან მხიარული და არც სანელებლებით არის არომატული. მათ მომზადებაში ხშირად იყენებენ პილსნერის ალაოს.

აღსანიშნავია, რომ ლუდი დუველი ბელგიური ოქროს ალის მაგალითია. სხვათა შორის, ეშმაკის გამოსახულებებს ყველა სახის ოქროს ალში შეიძლება მივაკვლიოთ. თავად ბელგიელები აღმერთებენ მათ და მათ ყველგან ნახავთ ვალონიაში. ჭიქის ღირებულება დაახლოებით 300 რუბლია.

ბელგიური თეთრი ლუდი

ეს ლუდი თითქმის გაქრა 1970-იან წლებში, სანამ ახალგაზრდა მეწარმე ფერმერმა არ დაიწყო ადგილობრივი ტრადიციის აღორძინება.

ბელგიელი ლუდსახარშები ხშირად უმატებენ სანელებლებს თავიანთ ლუდს, ქინძი ყველაზე პოპულარულია. ეს არის იმ დროის შეხსენება, როდესაც სასმელს სვიის გარეშე ამზადებდნენ, სხვადასხვა სანელებლებისა და მწვანილის ნაზავით ამზადებდნენ. თეთრი სუსტი ლუდი შესანიშნავად გამაგრილებელია, განსაკუთრებით ზაფხულში. ამ სასმელის ერთი ჭიქის საშუალო ფასი 130 რუბლია.

წითელი ალი (წითელი ალი)

ეს არის დასავლეთ ფლანდრიის ნამდვილი სიამაყე. მისი დამზადებისას იყენებენ სპეციალურ მუქ ალაოს, რომელიც ანიჭებს.მისი ხარისხის გასაუმჯობესებლად ახალგაზრდა ლუდს ურევენ უკვე დაძველებულ ლუდს.

ამ ალს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს. მზადდება ბუნებრივი დუღილით და 2 წლამდე ძველდება მუხის კასრებში. როგორც წესი, დეგუსტატორები აღმოაჩენენ ოდნავ მწარე და მდიდარ ხილის ნოტებს. საინტერესოა, რომ წითელი ალი უფრო ღვინოს წააგავს. ამ ალის ბოთლი 150 მანეთი დაგიჯდებათ.

ყავისფერი ალი (ყავისფერი ალი)

დასავლეთ ფლანდრია, როგორც უკვე გავიგეთ, ცნობილია წითელი ალით. მაგრამ მისი მეზობელი აღმოსავლეთით ყავისფერია.

Oud Bruin არის დაძველებული და ახალგაზრდა ლუდის ნაზავი. ახლოს არის გემოვნების თვისებებილამბიკს. ამ სასმელის მრავალი სახეობა რბილდება და ანათებს ხილის არომატის დამატებით. ამ ლუდის ერთი ბოთლი საშუალოდ 280 მანეთი დაგიჯდებათ.

Saison (სეზონური ლუდი)

სველი, ცივი ზამთრის თვეებში, შორეულ ვალონიაში ფერმერები აწყობდნენ ქვაბებს რბილი, გამაგრილებელი ალეს მოსამზადებლად.

მას ხან სანელებლებთან ერთად ადუღებენ და ასევე ხორბალთან ერთად. ამ სასმელის სიძლიერე არის მინიმუმ 5%. სეზონური ლუდი საშუალოდ 190 მანეთი ღირს.

მსუქანი

დაივიწყეთ უბრალო გინესი! ბელგიური უფრო ძლიერი, რთული და ნაკლებად ტკბილია. გინესმა, სასმელების ინდუსტრიის გიგანტმა, თავისი Stout-ის ვერსიაც კი გამოუშვა, რათა ის ბელგიელი ლუდის მცოდნესთვის გაიყიდოს.

Gueuze არის ფერმენტირებული ჩამოსხმული ლამბიკი, რომელიც დახვეწილია და დაძველებულია ოცი წლის განმავლობაში. ფარო ("ფარო") - ნაკლებად ძლიერი ვერსია შაქრით. ბელგიური ლუდი Kriek ("კივილი") შეიცავს მაწონს, რომელიც სასმელს მჟავე, მშრალ გემოს აძლევს. ხილის ლამბიკები დღეს ძალიან პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, თუმცა ბევრი მათგანი არ არის ნამდვილი ლამბიკი.

ამ ლუდის ერთი ჭიქა ფასი 300 რუბლია.

და ეს მხოლოდ დასაწყისია, მხოლოდ მოკლე შესავალი ადგილობრივი ლუდის ყველაზე პოპულარული ჯიშების შესახებ. თუმცა კიდევ ბევრი საოცარი თვისებაა. მაგალითად, თითოეულ ლუდს აქვს სპეციალური ჭიქები, რომლებიც დამზადებულია საკუთარი ბრენდის ლუდისთვის. ასევე საინტერესოა სხვადასხვა ეროვნული კერძებით ლუდის მირთმევის მეცნიერება და ხელოვნება.

რჩება მხოლოდ ამ საოცარ პატარა ქვეყანაში წასვლა და ნამდვილი გასტრონომიული ტურის მოწყობა, ყველანაირი ბელგიური ლუდის მოსინჯვისას!

ინტერნეტში უნიკალური რეცეპტი იპოვეს ალუბლის ლუდი სან სანიჩიდან, რომელიც მზადდება ლუდის საუკეთესო ტრადიციებით. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიდა ვიდეო ჩანაწერი, სადაც დეტალურად ვისაუბრებთ ტექნოლოგიასა და პროცესებზე, რომლებიც მოხდება ჩვენს ლუდთან მოდუღების პროცესში.

გამოუცდელი ლუდსახარშებისთვის, რეცეპტი ძალიან რთული და გრძელი მოგეჩვენებათ, მაგრამ სინამდვილეში ის დიდად არ განსხვავდება კლასიკური ლუდის ხარშვისგან. ერთადერთი და ძალიან მნიშვნელოვანი განსხვავება არის ალუბლის კომპოტის მომზადება, რომლის საფუძველზეც დამზადდება ჩვენი ალკოჰოლური სასმელი.

მზა პროდუქტი

მე ვთავაზობ, არ იტანჯოთ ჩვენი მკითხველი და დაუყოვნებლივ გამოვაქვეყნოთ ვიდეო, რომელიც აჩვენებს ალუბლის ლუდის დამზადების მთელ პროცესს. სან სანიჩი შესანიშნავ კომენტარს აკეთებს, მაშინვე აშკარაა, რომ ადამიანი ძალიან გამოცდილია ამ საკითხში.

ინგრედიენტები

ვინაიდან ლუდის დასამზადებლად ყველა მოწყობილობას განსხვავებული მოცულობა აქვს, ზუსტი რიცხვების დაწერა არ არის მიზანშეწონილი. გთავაზობთ გაანგარიშებას 1 კილოგრამ ალაოსზე:

  • ალუბალი - 1 კგ.
  • წყალი - 4 ლიტრი.
  • საფუარი safbrew t58 - 0,7 გრამი ლიტრი wort.
  • ალფა სვია 5% - 1,4 გრამი ლიტრ ვორტი.
  • დექსტროზა (შაქარი) - 1 ჩაის კოვზი 0,5 ლიტრ ვორტი.

ალუბლის ლუდის დამზადება

მთელი პროცესი შეიძლება დაიყოს სამ ეტაპად - მომზადება, ნალექის ამოღება და საფუარის დამატება, ასევე კარბონაცია. მე მათ ცალ-ცალკე გამოვყოფ. თქვენ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციებს ეტაპობრივად, არაფრის გამოტოვების გარეშე.

მომზადება (8 საათი)

  1. ყველა ალუბალი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში (გარეცხვისა და ორმოების გარეშე) და ინტენსიურად დაჭერით, სანამ ფაფა არ გახდება. მიღებული მასა დაასხით კუბიკში.
  2. ჩაასხით წყლის მთლიანი მოცულობის 60%. ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში. ლუდის საფუძველი მზად არის.
  3. გაფილტრეთ წვენი საცერში და გააგრილეთ 55 გრადუსამდე.
  4. მთელი ალაო ჩაასხით წვენში და დაელოდეთ 10 წუთს, ამ დროის განმავლობაში ტემპერატურა დაახლოებით 52 გრადუსამდე დაეცემა.
  5. ნელ-ნელა გააცხელეთ ვორტი 63 გრადუსამდე და შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა 50 წუთის განმავლობაში.
  6. გააცხელეთ 72 გრადუსამდე და დაელოდეთ 25 წუთს.
  7. გააცხელეთ 78 გრადუსამდე და დაელოდეთ 10 წუთი.
  8. ვორტი გავფილტროთ საცერში, დახარჯული მარცვალი გავრეცხოთ დარჩენილი 40% წყლით.
  9. მიღებული ვორტი ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ 75% სვია.
  10. განაგრძეთ დუღილი კიდევ 30 წუთი და დაასხით დარჩენილი 25% სვია.
  11. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
  12. ვორტი გადაწურეთ საცერში და გააცივეთ 14 საათის განმავლობაში.

ნალექი და საფუარი (8 დღე)

  1. ერთხელ ამოიღეთ ნალექი.
  2. გააცხელეთ ვორტი 30 გრადუსამდე და დაასხით საფუარი.
  3. დუღილი ხდება კვირაში, შეინახეთ ლუდი ოთახის ტემპერატურაზე.
  4. ამოიღეთ ნალექი 2-ჯერ.
  5. ვორტი გააცივეთ მაცივარში 24 საათით და 3-ჯერ ამოიღეთ ნალექი.

კარბონაცია (15 დღე)

  1. ჩვენ ვიანგარიშებთ და ვამატებთ დექსტროზას ან შაქარს ჩვენს თითქმის მზა ლუდს.
  2. ბოთლებს ინტენსიურად ვაზავებთ იოდის ხსნარით ან დეოქლორით და ვაშრობთ.
  3. ჩაასხით ლუდი ბოთლებში და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით.
  4. შემდეგ შეინახეთ ბოთლები ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში.
  5. 7 დღე რომ გავიდა, ბოთლები კიდევ ერთი კვირით შედგით მაცივარში.
  6. სასმელი მზად არის დასალევად.

პროცესი საკმაოდ შრომატევადი და შედარებით ხანგრძლივია. ლუდის მოხარშვას თითქმის 24 დღე დასჭირდება. მაგრამ შედეგი გამორჩეულად კარგი იქნება, თუ რეცეპტის ყველა პუნქტს დაიცავთ.

სასმელს აქვს მდიდარი ფერი და ქაფი

სან სანიჩის არხზე შეგიძლიათ დაუსვათ მას თქვენთვის საინტერესო კითხვები და მიიღოთ პასუხი. ან შეგიძლიათ დაგვიტოვოთ კომენტარები და ჩვენ გავამეორებთ მათ მისი ვიდეოს ქვეშ. ბედნიერი ხარშვა!