ძალიან გემრიელი ბრინჯის ფაფა. ბრინჯის ფაფა გემრიელი და ჯანსაღი საუზმეა. რა სახის ბრინჯი აირჩიოს

მათი ვერსიისთვის გამოიყენება სურნელოვანი ჟასმინის ბრინჯი და მზადდება ქათმის ბულიონიახალ ჯანჯაფილთან ერთად და თევზის სოუსი. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, გახეხილი ქათმის ნაჭრები ერთმანეთში აურიეთ. ხაო ტომის ორთქლზე მოხარშულ თასს მიირთმევენ ჩილის პასტის, ჩინური პიკელებული ბოსტნეულის, დაჭრილი შალოტის, ჯანჯაფილის, ქინძის ფოთლების, დანაყილი ნივრის, გამხმარი შემწვარი და დაქუცმაცებული არაქისის კერძით და სოიოს სოუსით.

ისინი თავიანთ ბრინჯის წვნიანს ამზადებენ შემწვარი ბრინჯით და თევზით. მოხარშვამდე ბრინჯი მშრალ ტაფაში შეწვით ღია ყავისფერამდე. იგი დამატებით შეფერილია ყვითლად კურკუმასთან ერთად. ნიორი, ლიმონის ბალახი და ჯანჯაფილი ამატებენ გაძლიერებულ გემოს. ამ წვნიანს მიირთმევენ ღრმა შემწვართან ერთად მწვანე ხახვიზემოდან და ურჩევნია თბილი, არა ცხელი.

მას აქვს საინტერესო და წარმოსახვითი არომატი და მზადდება მშრალ ტაფაზე ჯერ დაუმუშავებელი ბრინჯის შეწვით. როდესაც მას ღია ყავისფერი შეღებავს, დაახლოებით მომზადებამდე, დაუმატეთ ბევრი წყალი და ღორის ხორცის ნაჭრები, დაჭრილი ბამბუკის ყლორტები, მარილი, კრევეტების პასტა, კრევეტების სოუსი, დაფქული ახალი ჯანჯაფილი და ნიორი, კურკუმა, პაპრიკა და შავი პილპილი. ღორის ძვლები ცოტა ხორცზე იხარშება უამრავ წყალში, ნახევარი საათის შემდეგ ქვაბში ემატება ბრინჯი მზარეულის რჩეულთან ერთად, დაჭრილი ხახვი, ახალი კოჭა, წიწაკის ფხვნილი, მარილი და ცოტა ზეთი. ხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ მიირთვით ძალიან ცხელი.

ინდოეთი, ძველ დროში და რამდენიმე რეგიონში, ახალი და ფერმენტირებული იყო ბრინჯის სუპებიპოპულარული იყო საუზმეზე. Kashyapa Samhita, უძველესი სანსკრიტული ტექსტი, აღწერს სამკურნალო ბრინჯის სუპს, რომელიც მზადდება გამხმარი ბრინჯისგან, გრძელი წიწაკა, ხმელი კოჭა და ბროწეული. მჟავე მჟავე ფაფა, რომელსაც კანკა ერქვა, ბრინჯის ფაფის დუღილით მზადდებოდა. ის პოპულარული იყო სამხრეთის ძველ დრავიდულ მეზღვაურებში, რომლებიც მას მიირთმევდნენ შემწვარ ოსპთან ერთად, რომელსაც ვატაკა ერქვა.

თხევადი ბრინჯის ფაფა რძით. როგორ მოვამზადოთ?

ამ ბრინჯის ფაფას აზავებენ ზეთით, დაჭრილი ხახვითა და ახალი ჯანჯაფილით. ერთსაათიანი ადუღების შემდეგ, როცა ფაფა შესქელდება, ზოგში ურევენ სოიოს სოუსი. ისინი ამას აკეთებენ მოხარშული ბრინჯის გამოყენებით, რომელსაც აფარებენ ცივი წყლით და ინახავენ ღამით. უყვართ ბადრიჯნის კარის და თევზის თანხლებით.

ადრე, ეს იყო საუზმის რჩეული კერძი ფერმერულ და მეზღვაურ ოჯახებში და მიირთმევდნენ თბილად მარილით და მოხარშული წითელი ლობიოთი და ითვლებოდა ძირითად საკვებად. როდესაც ბრინჯი ხელით არის დამუშავებული, შედეგი არის ბრინჯის რამდენიმე გატეხილი მარცვალი. ეს გატეხილი ბრინჯი გარეცხილია და გაწმენდილია და ემატება დიდ ქვაბში მდუღარე წყალში და მოხარშული სანამ ძალიან რბილია. შემდეგ ქვაბს ახურავთ, რომ ზემოდან თხელი ფილმი არ ჩამოყალიბდეს და სუფრაზე მიტანამდე ნახევარი საათით გააჩერეთ. ამ დროს ბრინჯი რბილდება და მეტ წყალს შთანთქავს.

სუფრასთან მიტანის წინ კანჯი ნაზად ურიეთ და მოათავსეთ არაღრმა თასში, ზემოდან მოაყარეთ მარილი. აკომპანიმენტები განსხვავდება და შეიძლება შეიცავდეს გამდნარი კარაქიიოგურტი, შემწვარი პაპადამები, ხმელი ბოსტნეულის შემწვარი ბრინჯის ჩიფსები, ახალი ან მოხალული ქოქოსის ჩატნი, პუზუკუ ან მოხარშული წითელი ლობიო. იგი ასევე მზადდება და გამოიყენება რელიგიური ცერემონიებისა და ფესტივალებისთვის. ჩინურ კონგეჯს, სახელად ლაბა ჟოუ, დაარქვეს მეთორმეტე მთვარის მერვე დღის მიხედვით, იმ დღეს, როდესაც ბუდამ მიიღო განმანათლებლობა.

ბრინჯის ფაფის მომზადება რძით და გოგრით

ამ დღეს ბუდისტური ტაძრები ამზადებენ ამ კონგეჯს მარცვლეულით, ბარდათ, ფინიკით, წაბლით, ლოტოსის თესლით და ხმელი ხილით. როდესაც ამ კერძს სხვა დღეებში ამზადებენ, მას რვა საგანძური ბრინჯი ეწოდება. მომავალი წლისთვის ეს არის სხეულისა და გონების გაწმენდის დრო. ამ სუპის მოსამზადებლად ძვლის ნაჭერს მშრალ ვაკში წვავენ, რათა კვამლი გამოვიდეს. ტაფა იხურება, რომ ცეცხლი ჩააქრო და მეტი კვამლი გამოიწვიოს. ძვალს აცლიან და ბრინჯს და ცივ წყალს ამზადებენ ტაფაში, რომელსაც შემდეგ აფარებენ და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში აჩერებენ.

სუპი მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურამანგოს სალათთან და ხრაშუნა ხმელ თევზთან ერთად, თითოეული თავის კერძში. კერალაში, სამხრეთ ინდოეთში, ტროპიკული ზაფხულის სიკეთე აღინიშნება ფესტივალზე, სახელად ვიშუ. ითვლება, რომ ის, რასაც ადამიანი დილით პირველ რიგში ხედავს ვიშუს, გავლენას მოახდენს ამ ადამიანის ბედზე მთელი წლის განმავლობაში. იგი მზადდება გრანულირებული და გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის და პულიავარაკის კომბინაციით, ოდნავ მჟავე გემოს ლიმის ლობიოდან, რომელიც მოხარშულია ქოქოსის რძეში. ლობიო ამ წვნიანს შეხებას აძლევს და კბენს.

სამხრეთ ინდოეთის ზოგიერთ რაიონში, როდესაც გოგონები სქესობრივ მომწიფებას აღწევენ, მათ უტარდებათ ოთხდღიანი შევსების ცერემონია სახელად ტირანდუ კალიანამ. ტრადიციულად, წვნიანს მიირთმევენ ტადებში, რომლებიც ქოქოსის პალმის ფოთლების ღეროებთან ერთად მოთავსებულია პლანშეტის ღეროებისგან დამზადებულ თასებში. სუპის კოვზები ამ ბრინჯის წვნიანის საჭმელად მზადდება დაკეცილი ჯეკფრუტის ფოთლებისგან, რომლებიც დამაგრებულია ქოქოსის პალმის ფოთლების ღეროებთან.

რა სახის ბრინჯი აირჩიოს

გარნირებულ მას მიირთმევენ ბანანის ფოთლის ნაჭერზე და გვერდით აქვს ახალი ქოქოსის ნაჭრები, ინდური ყავისფერი შაქრის კუბურები და შემწვარი პაპადამები. ძველად კანჯის სამხრეთ ინდოეთში ყოველ ახალმთვარეზე სადილად იყენებდნენ და ღარიბებისთვის ბრინჯის ან ბრინჯის სუპის მირთმევა ითვლებოდა საბოლოო კეთილ საქმედ. ღარიბებს ასევე სთხოვეს, ყოველწლიურად აღენიშნათ გარდაცვლილი ოჯახის წევრების ხსოვნის დღე. მისი მოხმარების შესახებ რამდენიმე მითი არსებობს. იმის გამო, რომ მას სჭირდება ნაკლები ბრინჯი, ვიდრე ჩვეულებრივი მოხარშული ბრინჯი იმავე რაოდენობის ხალხის გამოსაკვებად, ის ჩინეთში სიღარიბის საკვებად ითვლება.

ამის გამო, ჩინური ახალი წლის პირველ დღეს, ხალხი მთელ კვებასთან ერთად მიირთმევს მოხარშულ ფუმფულა ბრინჯს. ამ დღეს ბრინჯის ფაფის ჭამა, ზოგიერთის აზრით, მომავლის რთულ პერიოდებს ნიშნავს. რამდენიმე ავთენტური ჩინური და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის რესტორანი თავის მენიუში ბრინჯის ფაფის კერძებს სთავაზობს. ეს კერძები ასევე გვხვდება ჩინურ და სხვა აზიურ კულინარიულ წიგნებში. სინამდვილეში, არსებობს რამდენიმე ჩინური სამზარეულოს წიგნი, რომელიც ეძღვნება ამ კონკრეტულ საკვებს და მის მრავალ ვარიაციას.

თუმცა იშვიათად ნახავთ ინდურ რესტორანს, სადაც ბრინჯის ფაფა მიირთვით; ამ კერძის რეცეპტი და მისი ვარიაციები იშვიათად გვხვდება ინდურ კულინარიულ წიგნებში. ბრინჯის სუპების მომზადებაში გამოყენებული ინგრედიენტების სპექტრი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება გეოგრაფიული მდებარეობის მიხედვით. შეიძლება განვაზოგადო და ითქვას, რომ ჩინეთში კვერცხი, ქათამი, ღორის ხორცი, ჯანჯაფილი, პრასი, ჩინური ოხრახუში და ზოგჯერ ლოტოსის თესლი გემოსა და არომატს მატებს მათ არასამკურნალო კონგეს. კუნძულის რაიონები, როგორიცაა ჰონგ კონგი და ტაივანი და ფილიპინები, ყველა გემოვნებით არის ზღვის პროდუქტებით.

კორეაში ამ კერძს, რომელსაც წვნიანად მიიჩნევენ, ავსებენ ფინიკებით, ფიჭვის კაკალიდა შაქარი. იაპონელები მათ აგემოვნებენ სოკოთი, სკალოპით და კრევეტებით, ხოლო ვიეტნამელები ამზადებენ მათ საქონლის ხორცით, ძირეული ბოსტნეულით, თევზის სოუსით და შემწვარი არაქისი. ტაილანდში უპირატესობას ანიჭებენ არომატულ ბრინჯს, შალოტს, ჩილის პასტას და ნიორს. ბრინჯის ფაფა ჰიმალაის ქვეყნებიდან, მიანმარისა და ბუტანიდან, აჩვენებს ჩინურ გავლენას მათ ინდურზე. ისინი იყენებენ ნიორს, ჯანჯაფილს, კრევეტებს, ღორის და ბამბუკის ყლორტებს ჩინური გავლენის ასასახად და კურკუმას, შავ წიწაკას და პაპრიკას ინდური კავშირის დასანახად.

ხოლო ინდოეთში ბრინჯის სუპებში შედის რძის პროდუქტები, ქოქოსის რძედა სხვადასხვა სანელებლები. ეს განსხვავებები არ დგას. აზიაში ბრინჯის ფაფა რჩება კომფორტის საკვებად მილიონებისთვის, სხვადასხვა გემოვნებით ერთი ქვეყნიდან მეორეში. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე უძველესი ბრინჯის ფაფის კერძები. პირველი არის ჩინური და თქვენი რედაქტორის კომპლიმენტები. იგი მზადდება ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი მარცვლეულისგან. ის გვირჩევს, რომ ჩინელებს სჯერათ, რომ ის ადვილად ასათვისებელია და კარგია კუჭისთვის. დანარჩენი რეცეპტები ჩემია. მეორე პოპულარულ ინდურს ამჯობინეს ოთხდღიანი ტირანდუკალიანამის ან ახალგაზრდა გოგონების ასაკობრივი ზეიმების დროს.

ამ ფესტივალის სტუმრებს ეპატიჟებიან სადილზე მესამე დღეს, ზოგჯერ ყოველდღე, და ამ ტკბილ ბრინჯის კერძს მიირთმევენ რძესთან, ქოქოსის ნაჭრებთან, ნამცხვრებთან და შემწვარ პაპადებთან ერთად. მას მიირთმევენ პლანეტის ყუნწში, რომელსაც ინახავენ ქოქოსის პალმის ყუნწებთან ერთად და მიირთმევენ ორაგულის ფოთლების დაკეცილ კოვზებთან ერთად. მეოთხე და ბოლო, თუპკა, ხორცის არომატიზებულია და მიირთმევენ ბუტანში, სადაც ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ. კულინარიის ისტორიისადმი მისმა ინტერესმა აიძულა იგი შეესწავლა უძველესი სანელებლების ვაჭრობა და მისი გავლენა მისი მშობლიური სახელმწიფოს ვეგეტარიანულ სამზარეულოზე სამხრეთ-დასავლეთ ინდოეთში.

რამდენ ხანს უნდა ადუღდეს რძის ბრინჯი?

ამ კვლევის საფუძველზე ის მუშაობს კულინარიული წიგნითან ტრადიციული რეცეპტებირეგიონი. ერთი პაალ კანჯისთვის შესრულებულია ამ მომავალი ტომიდან. როცა ადუღებულ რძეს რძის ბრინჯს დაუმატებთ, მცირე ხნით დაიწყებთ მის მომზადებას. ამ პროცესს ხშირად „სიმსივნეს“ უწოდებენ.

წნევის გაზქურის რძე ბრინჯი

არა მხოლოდ თქვენი ღუმელი, არამედ თქვენი ღუმელი, თქვენ უნდა დაასხით რძის ბრინჯი მდუღარე რძეში და კვლავ აურიეთ დაახლოებით 2-3-ჯერ, რომ ბრინჯის მარცვლები არ დაეკრას. უნდა იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც შეუძლიათ მთელი მენიუს მომზადება მხოლოდ მიკროტალღურით. შემდეგ რძის ბრინჯი იხარშება 25 წუთის განმავლობაში 300 ვტ-ზე. დროდადრო ურიეთ, მოხარშვის შემდეგ გაანაწილეთ შაქარი და დარიჩინი და მოხარშეთ რძის ბრინჯი მიკროტალღური ღუმელი. ვისაც რძის ბრინჯის სწრაფი სურვილი აქვს, როგორც უკვე ეჭვი გეპარებათ, წნევის გაზქურის მომზადების დრო უფრო მოკლეა.

ამისათვის თქვენ უბრალოდ მოათავსეთ რძე, კარაქი და შაქარი სწრაფ ქვაბში და მოამზადეთ ყველაფერი. შემდეგ მოურიეთ ბრინჯი და დახურეთ ქვაბი. შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ რძის ბრინჯი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბი სამზარეულოს ადგილიდან და აორთქლდით.

ო, არა, ჩემი რძის ბრინჯი დამწვა!

ულამაზესი ჭურჭელი ნაღების რძის ბრინჯისთვის. ერთხელაც არ იყავი ფრთხილად და ეს უკვე ხდება: რძის ბრინჯი დაიწვა. ან ისეთი წარმოუდგენლად ტკბილი, რომ კბილები კინაღამ გამოსცვივდეს? არ ინერვიულო, შენ დაბრუნდები. ეს ხდება, როგორც რიზოტო, იმაზე სწრაფად, ვიდრე ხედავთ. მხოლოდ მომზადების დროის ბოლოს მას უწოდებენ მორევას, მორევას და კიდევ უფრო მორევას.