ბელონიკის ახალი წიგნის ამ პროვოკაციულ სათაურზე მხოლოდ ზარმაცი არ ხუმრობდა :) და წიგნი, გეტყვით, ღირს! სწორედ ამის განხილვას ვთავაზობ დღეს და ამავდროულად გაგიზიარებთ რამდენიმე ახალ რეცეპტს!

პირველ რიგში, ქვემოთ მოგიყვებით წიგნზე, რეცეპტებზე.
წიგნის დიზაინი იგივეა, რაც ეს - არის იგივე ნათელი რბილი ყდა, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში სანიშნეად გამოდგება, საზაფხულო ფოტოსურათი შესანიშნავ ქაღალდზე, რეცეპტები (69 ნომერი, თუ არ ვცდები) ნიკასგან და შეფ-მზარეულებისგან ევროპიდან 160 გვერდზე.

მოკლედ გადავხედოთ სექციებს.
მწნილი: ოდნავ დამარილებული და მწნილები, დამარილებული ალუბალი და ქლიავი.

მარინადები: მწნილი გარგარი, თეთრი, ნარინჯისფერი და წითელი მარინადები არნალისგან.

ბოსტნეულის საჭმელები: კაპონატა, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ბადრიჯანი და წიწაკა და სხვა სიხარული.

სოუსები ყველა გემოვნებისთვის: პროვანსული კეტჩუპი, სალსა, ვაშლის მოსტარდა და მრავალი სხვა. მე მინდა ყველაფერი ერთდროულად, გულწრფელად))

პიკანტური კონტეინერები დამაინტრიგებელი და მიმზიდველია მათი სახელებით - ცხარე წიწაკა, ხახვის მარმელადი მუსკატის კაკალით...

სანელებლები ასევე არის "Run and Do" სერიიდან - კონფიტის ლიმონი, კარაქი ნიორით და ა.შ.

და რა მურაბები და კონსერვებია... მარწყვისა და ფორთოხლის სამი ვარიანტია მხოლოდ! კივის ჯემით კაკალი, ლინგონის მურაბა სანელებლებით, ანანასის მურაბა როზმარინით, ტკბილი წიწაკის ჯემი მარჯორამით - აქ როგორ გაუძლო?)) და ეს ყველაფერი არ არის, ასევე არის გოგრის, ქლიავი, გარგარი, ალუბალი, ატამი, ტკბილი ალუბალი, კომში, მოცვი, მანდარინი, ლიმონი, ლეღვი, პომიდორი, ბადრიჯანი, ჩირი!

წიგნი მთავრდება სასმელის რეცეპტებით - მანდარინო, თხილის ლიქიორი და კენკრის ლიქიორები.

რაც შეეხება კომპოტს? ​​©
... და კომპოტი!))

ბოლო წიგნი მომეწონა, მაგრამ ეს უფრო მომეწონა! ჩემი აზრით, ის შეიცავს უფრო მეტ რეცეპტს, რომელიც ხელმისაწვდომია მკითხველთა ფართო სპექტრისთვის. საინტერესო, ორიგინალური და მარტივი რეცეპტები. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის წიგნი მზადების შესახებ, ბევრი რამის მომზადება ნამდვილად შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში.
შესანიშნავი წიგნია, თუ გაინტერესებთ იყიდოთ თუ არა, მოიშორეთ ეჭვი და იყიდეთ, ეს ღირებულია!

ეს წიგნი აუცილებლად მოგეწონებათ, თუ:

1. გიყვართ წიგნები მაღალი ხარისხის საკვების ფოტოგრაფიით.
2. უპირატესობას ანიჭებთ მარტივ, გემრიელ და საინტერესო კერძებს.
3. ვეძებთ დადასტურებულ რეცეპტებს, მ.შ. შეფ-მზარეულებისგან.
4. ბელონიკას ფანი ხარ?

კარგი, ახლა რეცეპტები.
ორივე რეცეპტს ვუგზავნი FM-ის მეორე სეზონს და სოუსს ერთდროულად დავყრი ოლიას FM-სთვის "მხიარული წყვილი: ტკბილი პაპრიკა და ბადრიჯანი!" , და კატალინის კონფიგურაცია FM-ზე "მსხალი, ვაშლი, შოკოლადი".

ტომატის სოუსისაწებლის წესით

ძალიან გემრიელი სოუსი! მდიდარი, პიკანტური, პიკანტური, არაერთგვაროვანი ტექსტურით... გაფუჭდა, ახალი პორციის მომზადება მომიწევს))

სეზონზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი ახალი პომიდორისჯობს ქლიავის. დაახლოებით 3 კგ პომიდორი უნდა დავჭრათ 2-4 ნაწილად და მოვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიოთ, მოცულობა ~1 ლიტრამდე მივიყვანოთ. შემდეგ გაწურეთ საცერში, რომ კანი და თესლი მოაცილოთ. სეზონის გარეშე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პასტატა და კონსერვი დაჭრილი პომიდორი. შეგიძლიათ აიღოთ 2 ქილა დაჭრილი პომიდორი და 200 მლ პასატა, ან პირიქით, 600 მლ პასატა და 1 ქილა დაჭრილი პომიდორი.

ინგრედიენტები:

პასატა და პომიდორი ცალი 1ლ,
თეთრი ღვინის ძმარი 4 ს/კ,
შაქარი 3-4 ს/კ,
კილანტრო 1 კონა,
მეწამული რეჰანი 1 კონა,
კამა 1 კონა,
პიტნა 0,5 კონა,
ცხელი წითელი წიწაკა გემოვნებით,
ნიორი 3-4 კბილი
დაფქული ქინძი 1 ს.კ.
დაფქული შავი პილპილი,
მარილი 2 ჩ.კ.

მომზადება:

გამოაცალეთ ღეროები რეჰანიდან და კამადან და კარგად ჩამოიბანეთ ქინძი.
წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი.
ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.

მოიტანეთ პომიდვრის პიურეადუღებამდე მოაყარეთ ქინძი, შავი პილპილი, მარილი, ძმარი და შაქარი. არ დაუმატოთ მთელი შაქარი და ძმარი ერთდროულად, შეიძლება ნაკლები დაგჭირდეთ; მაგალითად, ჩემთვის საკმარისი იყო 3 სუფრის კოვზი ძმარი.
დაამატეთ ცხარე წიწაკა, მწვანილი და ნიორი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ჩაასხით ცხელ სტერილიზებულ ბოთლებში, დაახურეთ თავსახური და გააციეთ.
შეიძლება ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.
ნახევარი ინგრედიენტებით მოვამზადე, ორი ბოთლი გამოვიდა და ცოტა სოუსი დამრჩა შესამოწმებლად. სტერილურ ჭურჭელში არ გადავასხი, რადგან... შენახვას არ ვგეგმავდი, უკვე ვჭამეთ. მწვანილს მთელი წელი ვყიდით, პასტას მცირე მარაგი გვაქვს, ამიტომ სოუსის მომზადება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ.
მშვენიერია ახალი ბრტყელ პურებთან და ხორცთან ერთად!

აბა, ახლა გადავიდეთ ტკბილეულზე.

ქონდარი მსხლის კონფიტურა Maddalena Ballo-სგან

ამ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება ასევე შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს, განსაკუთრებით თუ არ გაქვთ საკუთარი მსხლის ხეები))

ნიკა წერს, რომ კონფიტურა იდეალურია ხორცისთვის, განსაკუთრებით მოხარშული ღორის ხორცისთვის. ამაში ვერ დაგეთანხმები, მე პირადად ხორცთან ერთად არ მომეწონა, მაგრამ ყველით მომეწონა. და კონფიგურაცია თავისთავად საკმაოდ კარგია. და მადალენა ბალომ მაპატიოს, მაგრამ სამომავლოდ რეცეპტიდან გამოვრიცხავ შავ და თეთრ წიწაკას (ჩემი გემოვნებით შავი ძალიან უხეშია და უბრალოდ არ მომწონს აქ თეთრის არომატი) და დავტოვებ მხოლოდ ვარდისფერს. მისი რაოდენობის გაორმაგება. შაქრის რაოდენობას კი 300 გრამამდე დავამცირებ, რადგან ძალიან ტკბილი გამოდის.

ინგრედიენტები:

მსხალი 1 კგ,
შაქარი 500გრ,
პექტინი 10 გ,
ვარდისფერი წიწაკა 5 გ,
შავი პილპილის მარცვლები 5 გ,
თეთრი წიწაკის მარცვლები 5 გ,
0,5 ლიმონის წვენი

მომზადება:

წიწაკა დაჭერით ნაღმტყორცნებში საკმაოდ უხეშად. ვიზუალურად უფრო მომეწონა მთლიანი წიწაკით.
გააცალეთ მსხალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
შაქარი და პექტინი კარგად აურიეთ.

მსხალი მოათავსეთ ფართო ძირიან ტაფაში (ან ჯემის თასში), დაამატეთ შაქარი და დაამატეთ ლიმონის წვენი. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ პილპილი და კარგად აურიეთ.
დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

გმადლობთ ყურადღებისთვის და წარმატებულ კვირას გისურვებთ!

მათთვის, ვინც აწარმოებს ან რეგულარულად კითხულობს კულინარიულ ბლოგებს ან ვებსაიტებს, აბსოლუტურად არ არის საჭირო იმის ახსნა, თუ ვინ არიან ეს ჯემი და გორდონი, ნაიჯელი, ნიკა, ჩადეიკა თუ სტალიკი და ასეთი რეცეპტების შესწავლისას "...დან", თქვენ მაშინვე გესმით. რას უნდა ველოდოთ და რა მიზნით.ჩაერთეთ ტალღაზე. როდესაც ნიკა ბელოცერკოვსკაიას რეცეპტებს ვხვდები, ვიცი, რომ იქ ნამდვილად ვნახავ რაღაც საკმაოდ მარტივ, ზოგჯერ რთულ, მაგრამ არა გადაჭარბებულს და, ზოგადად, ძალიან გამოსაყენებელ "ყოველდღიურ ცხოვრებაში". რა თქმა უნდა, უფრო ხშირად ვსტუმრობ მის ვებსაიტს. მაგრამ საიტი ერთია, წიგნი კი სხვა. და დღეს, ჩემს ბლოგზე, დადგება დრო სწორედ ამ რეცეპტისთვის "დან..." და დამატებით - მიმოხილვა ნიკა ბელოცერკოვსკაიას წიგნის ბრწყინვალე და დასამახსოვრებელი სათაურით "პირში მთელი წლის განმავლობაში" ("Eksmo" ”).

სხვათა შორის, ვაპირებ გავაგრძელო კულინარიული წიგნების მსგავსი რეცენზიების გამოქვეყნება და ამ შემთხვევისთვის სპეციალური სათაური ფოტოც კი გადავიღე, რომლითაც შეგიძლიათ ასეთი მიმოხილვების ამოცნობა.

დამეთანხმებით, წიგნის სათაური მართლაც ბრწყინვალეა! სათაურის წაკითხვის შემდეგ შეიძლება გაოცდეთ, გაიცინოთ, აღშფოთდეთ ან გაყინოთ, მაგრამ გულგრილი არ დარჩებით - სათაური ჩამჭრელია. ის ისეთივე მიმზიდველია, როგორც თავად ქარიზმატული ნიკა, ისევე როგორც მისი რეცეპტები.

წიგნს სწრაფად გადავფურცლე, მაშინვე მივხვდი, რომ პირველი, რასაც მისგან მოვამზადებდი, კონფიტის პომიდორი იქნებოდა. წარმოუდგენლად მიყვარხარ გამომცხვარი პომიდორი! ადვილია, უპრეტენზიო, მაგრამ ერთხელ მოხარშეთ მაკარონი ამ პომიდვრით და ყველა კითხვა და პრეტენზია ზედმეტი სიმარტივის შესახებ გაქრება. ეს რეცეპტი გელოდებათ პუბლიკაციის ბოლოს.

წიგნი "შენს პირში მთელი წლის განმავლობაში"

წიგნს აქვს რბილი ყდა. მე ნამდვილად არ მომწონს ესენი, მაგრამ მომეწონა საკინძზე დასაკეცი, რომელიც არა მხოლოდ მკითხველს აჩვენებს ლამაზი ფოტოუფრო დიდი ზომით და ასევე პრაქტიკული, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სანიშნე.

წიგნის ფოტოებში არის უწყვეტი დაჩის ატმოსფერო, ხოლო რეცეპტები ლაკონურია და ზედმეტი წყლის გარეშე.

კერძების ფოტოები განზავებულია ფოტოებით "ცხოვრებიდან", რაც იწვევს "იქ წასვლის სურვილის" გარკვეულ განცდას, რადგან მზიანია, თბილი, ზოგჯერ იზოლირებული, ან არა მარტოხელა, მაგრამ რა თქმა უნდა გემრიელი.

ყველა რეცეპტი დაყოფილია განყოფილებებად:
მწნილები
მარინადები
ბოსტნეულის საჭმლის
სოუსები
ცხარე კონტეინერები
სანელებლები
მურაბები და კონსერვები
სასმელი
...და კომპოტი!

როგორც სანიშნეებიდან ხედავთ, მე უკვე შევარჩიე ჩემთვის მთელი სია, რისი მომზადებაც მინდა, მაგრამ პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, დაპირებული კონფიტის პომიდორი.

სხვათა შორის, ჩემი ლიმონჩელო მოვამზადე ნიკას ვებგვერდის რეცეპტით, მაგრამ ლინკზე ნახავთ კიდევ 3 ციტრუსის ლიქიორს - მარაგი, Ახალი წელიარც ისე შორს.

კონფიტის პომიდორი

როდესაც მე თვითონ დავიწყე პომიდვრის გაშრობა, ჯერ არ ვიცოდი, როგორი უნდა ყოფილიყო ისინი მეცნიერების მიხედვით - უბრალოდ ძალიან დამაბნეველი იყო მზა პომიდვრის ძებნა და ყიდვა, მაგრამ ყველაფერი ხელთ იყო: პომიდორი, ღუმელი, სურვილი. და ჩემი პირველი მზეზე გამომშრალი პომიდორი თითქმის ასეთი იყო: რბილი და ნაზი, საკმაოდ წვნიანი.

ისინი შესანიშნავად ინახავენ, ქილაში ზეთში ჩასხმულს და გემრიელია როგორც სალათი, ან „პურის დასადებად“ ან სალათში დამატებული ან ზოგიერთის დამატება. მზა კერძიან დაამატეთ ბოსტნეულის პიურეს წვნიანს.

მიერ ორიგინალური რეცეპტიგამოყენებულია როზმარინი და თიამი, ეს ორი მწვანილი ჩავანაცვლე ხმელი ორეგანოთი.

ინგრედიენტები:

6 პომიდორი
4 კბილი ნიორი
1-2 დაფნის ფოთოლი
ხმელი ორეგანო
მწიკვი შაქარი და მარილი
შავი "პილპილი
ზეითუნის ზეთი

პომიდორს გაუკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი და დაასხით მდუღარე წყალი 20-30 წამის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კანი. გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი და წვენი.
პომიდორს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, პირდაპირ კანში დაჭყლეტილი ნიორი, ცოტა ზეითუნის ზეთი და ხელით ნაზად აურიეთ.
პომიდორი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან რაიმე ფართო ფორმაში.
ნიკა გთავაზობთ სამზარეულოს 2 ვარიანტი :
გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმუმ (250°), ჩაყარეთ პომიდორი, გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი, დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება;
გააცხელეთ ღუმელი 100-120°-ზე და გააჩერეთ 3-4 საათი.
პირველი მეთოდი კარგია საღამოს მოსამზადებლად - ჩააგდე და დაიძინე, დილით კი მშვენიერია. მე ვამზადებდი მეორე მეთოდით, როგორც ამას ვაკეთებდი დღის განმავლობაში.
მზა კონფი მოათავსეთ სუფთა ქილებში, ამოიღეთ ნიორი, დაფნა და მწვანილი (თუ ყლორტები) და დაასხით ზეთში. შეინახეთ მაცივარში.

P.S.: ვარდისფერი პომიდვრით გავაკეთე.

1. ლიმონები კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ.
2. ცედრა მოაცილეთ ბოსტნეულის გამწმენდით, ამოჭერით მხოლოდ ყვითელი ნაწილი, თეთრი ნაწილი სიმწარეს გამოყოფს.
3. ცედრას დაასხით ალკოჰოლი და მჭიდროდ დახურეთ ქილა. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-6 დღის განმავლობაში ისე, რომ ალკოჰოლმა მთლიანად გამოდევნოს ყველა ძვირფასი არომატი. ამ დროის განმავლობაში ქილა პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ.
4. სილვიას ძალიან გაუკვირდა კითხვა: რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი? Არა უკეთესი! ერთი კვირა საკმარისია! არ ვიცი, საიდან მოდიოდა ამ ჯადოსნური სასმლის „წელიწნა“ წლების განმავლობაში, მაგრამ მეც შემხვედრია ასეთი რეცეპტები. ეს არ აუმჯობესებს მას, პირიქით, იძენს არასაჭირო გემოს.
5. როდესაც სპირტი შეიფუთება, მოამზადეთ სიროფი: გაათბეთ წყალი შაქართან ერთად, სანამ დაბალ ცეცხლზე არ დაიშლება. მნიშვნელოვანია, რომ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე! ცოტა ცხელი უნდა იყოს, რომ თითი უსაფრთხოდ ჩადოთ ისე, რომ არ დაიწვათ.
6. გაფილტრეთ ალკოჰოლი ცერიდან წვრილ საცერში ან მარლის ან ხელსახოცის მეშვეობით.
7. შეურიეთ გაცივებულ სიროფს - ლიქიორი მაშინვე დაბინდული გახდება, როგორც უნდა იყოს. დაელოდე კიდევ რამდენიმე დღე.
8. ყველაფერი რაც შეგიძლიათ და უნდა დალიოთ!
9. უმჯობესია ლიმონჩელო შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას. ის უნდა მიირთვათ ძალიან ცივად - იდეალურად საყინულეში გაყინულ ჭიქებში. ან ჩადეთ ბოთლი საყინულეში თქვენი დაუოკებელი სტუმრების მოსვლამდე.
10. გააკეთეთ ეს სასწრაფოდ.

ახალი პუბლიკაცია დაეთმობა კონსერვაციას - მარინადებიდან მურაბებამდე; ასევე არის განყოფილება ნაყენებით: ჩვენ პირველები გამოვაქვეყნეთ რამდენიმე რეცეპტი.

წინა წიგნს ერქვა "მარტივი იყო ადვილი"- ეს იყო კულინარიული ბლოგერის, ფოტოგრაფისა და მწერლის ნიკა ბელოცერკოვსკაიას მეათე გამოცემა: თუ ყველაზე სხვადასხვა რეცეპტებიმაგალითად, ბელონიკი, . ბელოცერკოვსკაიამ, ტრადიციულად, თავად გადაიღო პუბლიკაციაში შეტანილი ყველა ფოტო, ბლოგერის ყველაზე გაყიდვადი წიგნების დიზაინის მუდმივი ავტორი - Sobaka.ru-ს სამხატვრო ხელმძღვანელი იგორ მოჟეიკო.

ნიკის მყისიერი მწნილი ბოსტნეული

ან ბოსტნეულის ჩაშუშული. მე ვნახე იდეა გაზქურის წიგნში „მოდერნისტული სამზარეულო“, მას იყენებენ როგორც კუდში, ასევე მანეზე, რათა მოამზადონ ყველაფერი მსოფლიოში (მათ შორის მურაბები, სცადე!). რამდენიმე ექსპერიმენტის შემდეგ, ეს ის საჭმელია, რომელიც მე მივიღე. მასში შემავალი ბოსტნეული რჩება აბსოლუტურად "ცოცხალი", ხრაშუნა, მკვრივი, ბუნებრივი გემოთი. მხოლოდ ბადრიჯანი იქცევა მეწამულიდან ყავისფერში, დანარჩენი ინარჩუნებს მათ ნათელი ფერები. ყველაფერი შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, როგორც ფოტოშია, მაგრამ შემდეგ მარინადისთვის დაახლოებით ორჯერ მეტი სითხე დაგჭირდებათ. მწვანილი, თუ გნებავთ, წაიღეთ თქვენი გემოვნებით - მწვანე რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი მომზადების დროის მკაცრი დაცვაა, სიტყვასიტყვით 5-10 დამატებითი წუთი გამოყოფს მათ მოხარშული ბოსტნეულისგან.

0,7 ლ-ზე შეიძლება:
ბადრიჯანი - 70 გ
ყაბაყი - 70 გ
ტკბილი წითელი ან ყვითელი წიწაკა - 70 გ
ახალგაზრდა სტაფილო - 70 გ
ტკბილი თეთრი ხახვი - 70 გ
ჩერი პომიდორი - 2-3 ც.
ნიორი - 1 კბილი
მწვანილი - 2-3 ყლორტი
ცხელი წითელი წიწაკა
არაიოდირებული მარილი - 1⁄2 ჩ.კ.
შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩ.კ.
წიწაკა - 2-3 ბარდა
კბილი - 1-2 კვირტი

მარინადისთვის:
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
წყალი - 4 ს.კ. ლ.
ვაშლის სიდრი ძმარი ან თეთრი ღვინის ძმარი 6% - 1,5 ს.კ. ლ.
შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.

ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1,5x1,5 სმ ზომის, ხახვი დიდ კუბებად, ნიორი კი შუაზე. ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა და სტაფილო მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთი, გამოუშვით წვენი.
ქილას ძირში ჩაასხით შაქარი, სანელებლები და პომიდორი. შეურიეთ ბოსტნეული ხახვთან და ნიორთან ერთად, მოათავსეთ ქილაში, მჭიდროდ დატკეპნეთ ისე, რომ ისინი კისერთან ერთად იყვნენ. ჩაასხით მარინადის ყველა ინგრედიენტი, მან უნდა მიაღწიოს ქილის სიმაღლის დაახლოებით 4/5-ს.
დახურეთ სახურავები და მოათავსეთ წნევის გაზქურაში ზომიერად ცხელი წყლით. დახურეთ წნევის გაზქურა და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
როდესაც წნევის გაზქურა იწყებს სასტვენს, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
მოათავსეთ წნევის გაზქურა გამდინარე ცივი ონკანის წყლის ქვეშ, გააგრილეთ, გახსენით და მოათავსეთ ქილები მაგიდაზე. 20 წუთის შემდეგ დააბრუნეთ სახურავები და გააცივეთ მთლიანად.
გააჩერეთ ერთი კვირა და შეიძინეთ გემო.
შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში გრილ, ბნელ ადგილას.

ტომატის სოუსი საწებლის სტილში ნიკასგან

იდეალურია ქაბაბებისთვის, შემწვარი ცხვრის, ფრინველისთვის, მოხარშული "კავკასიური" წესით. თუ მას ახალი პომიდვრისგან ამზადებთ, უნდა აიღოთ დაახლოებით 3 კგ, სასურველია ქლიავის ფორმის, მოხარშეთ, როგორც წინა რეცეპტში, დაახლოებით 1 ლიტრამდე, შემდეგ საცერში გაწურეთ კანი და თესლი. თუ ზარმაცი ხართ, შეგიძლიათ აიღოთ, მაგალითად, 2 ქილა დაჭრილი პომიდორი და 200 მლ პასატა, ან პირიქით, 600 მლ პასატა და 1 ქილა დაჭრილი პომიდორი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ტომატის პიურე არ არის ტომატის პასტა!

1 ლ:
ტომატის პიურე ან პასტატა - 1 ლ
ღვინის ძმარი 6% - 3-5 ს.კ. ლ.
შაქარი - 3-4 ს.კ. ლ.
კილანტრო, რეჰანი (სასურველია იასამნისფერი)
კამა - თითო 1 კონა
ახალი პიტნა - პატარა მტევანი
ცხელი წითელი წიწაკა გემოვნებით
ნიორი - 3-4 კბილი
დაფქული ქინძი - 1 ს.კ.
დაფქული შავი პილპილი
არაიოდირებული მარილი - 2 ჩ.კ.

გამოაცალეთ ღეროები რეჰანიდან და კამადან და კარგად ჩამოიბანეთ ქინძი. წვრილად დაჭერით მწვანილი და ნიორი. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.
პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ქინძი, შავი პილპილი, მარილი, ძმარი და შაქარი.
დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, მწვანილი და ნიორი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
შეიძლება ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

პროვანსული კეტჩუპი გაი ჯედასგან

ძალიან ხელნაკეთი, ცხარე და ნაზი, ისევე როგორც ყველაფერი, რასაც ჯადოსნური ბაბუა გაი აკეთებს. შესანიშნავი ერთად მოხარშული ხორცი, ღორის, ფრინველის ან კარტოფილის კასეროლები. უბრალოდ ეცადეთ, არ გადააჭარბოთ თივის და სანელებლების რაოდენობას, მითითებული რაოდენობა სავსებით საკმარისია - ეს კეტჩუპი არ უნდა იყოს ინტრუზიული.

დაახლოებით 1 ლიტრისთვის:
მწიფე პომიდორი - 1,5 კგ
ტკბილი თეთრი ხახვი - 1 კგ
წითელი ღვინის ძმარი - 125 მლ
შაქარი - 100 გ
ცხარე მდოგვი - 1 ს.კ.
გახეხილი მუსკატის კაკალი- 1⁄2 ჩ.კ.
ტკბილი პაპრიკა- 1⁄2 ჩ.კ.
ცხელი წითელი წიწაკა - 1⁄2 ჩ.კ.
მშრალი thyme - 1⁄2 ჩ.კ.
დაფქული კოჭა - 1⁄2 ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ.

პომიდორი წვრილად დაჭერით და ხახვი ნახევარ რგოლებად დაჭერით.
ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ხახვი, პომიდორი, მოაყარეთ ცოტა მარილი, მოურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული კარგად არ მოიხარშება.
ბოსტნეული გახეხეთ საცერში ან კვების პროცესორით.
დაასხით ბოსტნეულის პიურედააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე არ შესქელდება (როცა გაცივდება ცოტა სქელი გახდება).
შეამოწმეთ მარილი-პილპილი-ძმარი-შაქარი.
ჩაასხით ცხელ სტერილიზებულ ბოთლებში, დაახურეთ თავსახური, დააფარეთ პირსახოცით და გააციეთ.
შეიძლება ინახებოდეს ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ვაშლისა და ხახვის სწრაფი ჩატნი ივან გილარდისგან

სწრაფი სოუსი, როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ტერინისთვის ან ახალი თეთრი ხორცი. თუ ძმრის რაოდენობა შეგაშინებთ, აიღეთ ნახევარი, გასინჯეთ მჟავიანობა მომზადების ნახევრამდე და დაამატეთ იმდენი, რამდენიც თქვენთვის შესაფერისია თქვენი გემოვნებით. რა თქმა უნდა, თავად შეასწორეთ წიწაკის რაოდენობა მისი პიკანტურობისა და თქვენი ტოლერანტობის მიხედვით. სულაც არ მიყვარს არაპიკანტური ჩატნი. თუ ზარმაცი ხართ, აიღეთ თქვენი საყვარელი მზა კარის ნარევი, თუ გინდათ, მშრალ ტაფაში შეწვით თქვენი გემოვნებით ერთი ჩაის კოვზი კვლიავი, დაფქული ქინძი, დაფქული კურკუმა, პაპრიკა, ცოტა კბილი, კარდამონი და ა.შ. და შემდეგ გახეხეთ ფხვნილად ნაღმტყორცნებში.

ოქროს ვაშლი - 6 ცალი.
ხახვი - 3 ც.
ლერწმის შაქარი - 10 ს.კ. ლ.
თეთრი ღვინო ან ვაშლის ძმარი 9% - 8–9 ს.კ. ლ.
კარი - 2 ს.კ. ლ.
ცხელი წითელი წიწაკა - 2 ს.კ. ლ.
არაიოდირებული ზღვის მარილი- 1 ჩ.კ.

გააცალეთ ხახვი და ვაშლი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ვაშლი კუბიკებად. ყველაფერს დაუმატეთ ლერწმის შაქარი და აურიეთ. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
მოათავსეთ ყველაფერი მიკროტალღურ ღუმელში თავსახურიან ჭურჭელში. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმუმ 10 წუთის განმავლობაში, გამოიღეთ, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. დრო დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე.
თუ გაზქურა არ გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქვაბში. Გათბობა მცენარეული ზეთისუნის გარეშე. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება, ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.

ბადრიჯნის ჯემი პეპერონცინოთი Maddalena-დან

თუ ბადრიჯანს კანი მოაშორებთ, გემოვნებით სრულიად შეუძლებელი იქნება იმის გარკვევა, თუ რისგან არის დამზადებული (თუმცა გახეხვა არ არის საჭირო). უბრალოდ არ დადოთ ძალიან ბევრი ცხარე წიწაკა, ძალიან გჭირდება აქ „ცუტ-ცუტ“, როგორც მადალენა ამბობს. აირჩიეთ ახალგაზრდა, საშუალო ზომის ბადრიჯანი, სასურველია მრგვალი, მყარი, ყველაზე პატარა თესლებით, ან კიდევ უკეთესი, მათ გარეშე.

დაახლოებით 900 მლ:
ბადრიჯანი - 1,2 კგ
შაქარი - 300 გ
1 ლიმონის წვენი
ვაშლი - 1 ც.
თეთრი ღვინო ან ვაშლის ძმარი - 4 ს.კ. ლ.
პექტინი - 20 გ
დაფქული ან ახალი ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით

ბადრიჯანს გააცალეთ კანი ბოსტნეულის გამწმენდით, რბილობი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაასხით ლიმონის წვენირომ არ დაბნელდეს.
შაქარი და პექტინი კარგად აურიეთ.
გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, გახეხეთ.
ფართო ქვაბში მოათავსეთ ბადრიჯანი, ვაშლი, შაქარი, ძმარი და ცოტაოდენი პეპერონჩინო, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. მოხარშვისას მუდმივად ურიეთ.
გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ლიმონის წვენი გემოვნებით.
მოათავსეთ ძალიან ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. დააფარეთ პირსახოცით და გააცივეთ.
თუ ქილები არ არის სტერილიზებული, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთ თვემდე. თუ სტერილიზაციას გააკეთებთ, გამოდით მაცივრიდან 2 წლამდე.