ტომ იამი ეს ალბათ ყველაზე ცნობილი კერძია ტაილანდში. ეს სცადა და იცოდა ყველამ, ვინც ოდესმე ესტუმრა ამ მხარეებს. Tom Yam ხელმისაწვდომია ყველა ძვირადღირებულ რესტორანში ან უბრალო ტაილანდურ კაფეში. და, სავარაუდოდ, ის მოგემსახურებათ ცეცხლოვანი მკვეთრი. თუმცა, ბევრი ტაილანდელი უკვე მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ყველას არ მოსწონს ცხარე საკვები და მათ მოაქვთ ზომიერად ცხარე წვნიანი. მაგრამ არა ყოველთვის! ამიტომ, თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი, ვისაც არ უყვარს ცხარე, საკმარისია მიმტანს უთხრათ „იცოდე ცხარე“.

Tom Yum-ის მთავარი შიგთავსი შეიძლება იყოს ქათამი (Tom Yum Kai), კრევეტები (Tom Yum Kung), თევზი (Tom Yum Pla). ან, კრევეტებიც და ქათამიც ერთდროულად, სწორედ ასეთ ტომ იამს, დღეს ჩემი მეგობრის თხოვნით მოვამზადებთ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი რამ - ქათმის ან ზღვის პროდუქტების არჩევანი. და პირადად ჩემთვის, მე ვამზადებ ვეგეტარიანელ ტომ იამს.

რამდენიმე სასარგებლო შენიშვნა ტომ იუმის შესახებ.

1. ამ Tom Yum-ის სავალდებულო ინგრედიენტებია მწვანილი. სწორედ ისინი ანიჭებენ ამ კერძს უნიკალურ ცხარე-მომჟავო გემოს.
2. ტაილანდში Tom Yam-ის ფასები იწყება, მაგალითად, 60 ბახტიდან და მთავრდება საშუალოდ 300 ბახით რესტორანში.
3. სავარაუდოდ, სახლში მომზადება, ზუსტად იგივე ტომ იუმი, როგორც ტაილანდურ დაწესებულებაში, არ იმუშავებს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ტაილები თავიანთ კერძებს უმატებენ - არომატის გამაძლიერებელს, რაც ტაილანდურ საკვებს ასე გემრიელს ხდის.
4. ტომ იუმი, ათავისუფლებს ფარდულს, გამაძლიერებელი მწვანილის და C ვიტამინის გამო, ცაცხვში.
5. ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ტომ იუმი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ტაილანდური საკვები, მზადდება სწრაფად, ფაქტიურად 10-20 წუთში.
6. ტომ იუმი, არა მაცივარში. მზადდება მხოლოდ 1 ჯერ.

ამ სტატიაში:

• ინგრედიენტები ტომ იუმისთვის, მომზადება სამზარეულოსთვის
• ზოგიერთი მწვანილის სასარგებლო თვისებები ტომ იუმისთვის
• ვიდრე ს
  შეცვალეთ ინგრედიენტები, თუ მათ რუსეთში ვერ იპოვით.

ტომ იუმის სუპის ინგრედიენტები

• Ქათმის ფილე
• კრევეტები (სხვა ზღვის პროდუქტები)
• ჩალის სოკო
• Პომიდვრები
• შალოტი ან ხახვი
• ლაიმი (ლაიმის წვენი)
• ნიორი
• ქათმის ბულიონი (ან უბრალოდ წყალი)
• თევზის სოუსი
• ჩილის წიწაკა ან ჩილის პასტა.
  
• თამარინდის პასტა
• 1-2 ღერო ლიმონის ბალახი (Lemongrass)
• კაფირის ცაცხვი 5-6 ცალი.
• გალანგალი (გალანგალი)

უნდა ითქვას, რომ ბოლო 3 ინგრედიენტი ყველაზე მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი ტომ იამს ანიჭებენ ასეთ უჩვეულო გემოს. ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვი და გალანგალიარის ყველაფრის საფუძველი ტაილანდური სამზარეულო. ეს არის ტრადიციული ტაილანდური კერძების "სამი ვეშაპი". მარკეტებში და მაღაზიებში, ისინი უკვე იყიდება კომპლექტში. მაგალითად, მაკროში, ერთჯერადი კომპლექტები იყიდება 19 ბატად. ან იყიდეთ მზა ბენზინგასამართი სადგური ან. რა თქმა უნდა, რუსეთში ყველა კომპონენტის პოვნა არც ისე ადვილია - მაგრამ სტატიის ბოლოს ამაზე ვისაუბრებთ.

მომზადების დრო მხოლოდ 10 წუთია, უბრალოდ წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი.

ინგრედიენტების მომზადება

ნივრის რეჟიმი, ლიმონის ბალახი (თითოეული 3-5 სმ) და გალანგალის ნაჭრები. გამოაცალკევეთ კაფირის ცაცხვის ფოთლები ყლორტებისგან.

ქათამი დავჭრათ კუბებად.

სოკო, პომიდორი და ხახვი იყოფა 2-4 ნაწილად. ორიგინალური ზომის მიხედვით.

ჩვენ ვასუფთავებთ კრევეტებს ნაჭუჭისგან. მაგრამ სილამაზისთვის ჩვენ კუდს ვტოვებთ. კრევეტებს ნაწლავებიდან ვასუფთავებთ. მე დავამატებ კიდევ ზღვის პროდუქტებს. რვაფეხა ამჯერად.

data-medium-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=300%2C176 "data-large-file="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?fit=967% 2C567" class="alignright wp-image-779" src="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm .jpg?resize=420%2C251" alt=" ყველა ინგრედიენტი ნამდვილი ტაილანდური ტომ იუმის სუპისთვის" srcset="https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=2&resize=420%2C251 840w, https://i2.wp.com/sunrise-thai.ru/wp-content/uploads/2014/12/Vse-ingridientyi-dlya-Tom-YAm.jpg?zoom=3&resize=420%2C251 1260w" sizes="(max-width: 420px) 100vw, 420px" data-recalc-dims="1">!}

Სულ ეს არის! როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყველაზე საინტერესოზე. ჯადოქრობისკენ!

ზოგს ურჩევნია უბრალოდ ჩაყაროს ყველა ინგრედიენტი მდუღარე წყალში. მე მიყვარს ვოკ ტაფაში ცოტა „გადაგონება“ (მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივ ტაფაზე)

ჩაყარეთ Tom Yam-ის სუპის ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: მწვანილი, ქათამი, ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები.

გააცხელეთ ზეთი მაღალ ვოკში (ან ჩვეულებრივ ქვაბში).

1. მწვანილის სროლა

და სწორედ ამ მომენტში იწყება ძალიან ტაილანდური შეგრძნება. ციტრუსის არომატი

ტაილანდის სუნი

ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვი და გალანგალი ის ინგრედიენტებია, რომლებიც არ არის საღეჭი და მხოლოდ გემოვნებისთვისაა!

ახლა კურსში არის მძიმე არტილერია. ცხარე ჩილის პასტა და თამარინდის პასტა

2. ჩაყარეთ ქათმის ფილე. ცოტა შევწვათ.

3. შეავსეთ წყალი ან ბულიონი.

მე მხოლოდ წყალს ვიყენებ. წვნიანი ჯერ კიდევ ძალიან მდიდარია. შეგიძლიათ ბულიონის მომზადება. გამოიყენეთ ქათმის ნარჩენები სალათებისთვის.

წყალი ან ბულიონი

ველოდებით წყლის ადუღებას. ამასობაში შეგიძლიათ ლაიმის წვენი გამოწუროთ.

რჩევა: არ ჩაყაროთ მთელი ლაიმი, კანით, თორემ სუპს მწარე გემო ექნება! გამოიყენეთ მხოლოდ წვენი!

როგორც კი წყალი ადუღდება, დაასხით ცაცხვი და კოვზი თევზის სოუსი

რა იქნება მაწონი

თევზის სოუსი

4. მოაყარეთ ბოსტნეული: ხახვი, სოკო, პომიდორი

ვიწყებთ ხახვით, ის ცოტა ხანს უნდა მოხარშოთ, ვიდრე დანარჩენი ბოსტნეული. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ წვნიანიდან და გადააგდოთ. მაგრამ ზოგი მასაც ჭამს, თითქოს მწნილი ხდება.

ხახვი

სოკო და პომიდორი

5. ზღვის პროდუქტები: კრევეტები და რვაფეხა

მხოლოდ კრევეტების გამოყენება შეიძლება. წვნიანი მდიდარია და სხვა ზღვის პროდუქტების გარეშე. რვაფეხა, კრევეტებზე ცოტა ადრე ვყრი. კრევეტების გამო, თითქმის არ არის საჭირო მოხარშვა, რომ ისინი რეზინად არ გადაიქცეს. რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება!

რვაფეხა - ფეხები

კრევეტები

მდუღარე წყალში კრევეტები წამში წითლდება)

გაწითლდა

Სულ ეს არის. ტაილანდური სუპი Tom Yum მზად არის!

ტაილანდში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად.

ასევე, ზოგიერთი ივსება ქოქოსის რძით. მაგრამ შემდეგ, ეს აღარ იქნება ტომ იუმი, არამედ ტომ ხა. ქოქოსის რძე, შეგიძლიათ დაამატოთ თუ გადააჭარბეთ წიწაკას. ის ოდნავ მოაშორებს ზღვარს.

ქოქოსის რძე

კალგანის, კაფირის ცაცხვის, ლიმონის სასარგებლო თვისებების შესახებ,

გალანგალის სასარგებლო თვისებები ცნობილი იყო უძველესი დროიდან. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც სამზარეულოში, ასევე მედიცინაში. კალგანს აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ბაქტერიციდული, ჰემოსტატიკური, ქოლეტური, ტკივილგამაყუჩებელი და სედატიური ეფექტი. ის მკურნალობს ბევრ დაავადებას და შეუძლია შეცვალოს ანტიბიოტიკებიც. მცენარის სამშობლოა სამხრეთ ჩინეთი და ტაილანდი. მაგრამ, ჩვენს განედებში, ეს საკმაოდ გავრცელებულია.

კაფირის ცაცხვი ლიმონის, ფორთოხლისა და მანდარინის ნათესავია. თუმცა, მისი ნაყოფი არ არის საკვები, მაგრამ მეორეს მხრივ, მისი ფოთლები აქტიურად გამოიყენება ტაილანდურ სამზარეულოში. კაფირის ცაცხვის ფოთლები ხელს შეუწყობს ნორმალიზებას არტერიული წნევა, აუმჯობესებს ფსიქოლოგიურ მდგომარეობას და წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისა და ტოქსინებისგან.

ლიმონის ბალახი. განაახლებს, ხსნის დაღლილობას, სისუსტეს და თავბრუსხვევას. ზრდის ტვინის მუშაობას და აუმჯობესებს სხეულის მთლიან მუშაობას. მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიოქსიდანტური ეფექტი. ლიმონის ბალახი შეიცავს კვალი ელემენტებს, როგორიცაა: რკინა, თუთია, სპილენძი, სელენი, კალციუმი და ფოსფორი, ნატრიუმი და კალიუმი. ასევე ნიკოტინის მჟავა და B, C ჯგუფის ვიტამინები.

სად ვიპოვო Tom Yam-ის ინგრედიენტები, ან როგორ შევცვალო რუსეთში?

Tom Yam-ის ინგრედიენტები უკვე გამოჩნდა Auchan-ში, ან ყოველთვის ხელმისაწვდომია ონლაინ მაღაზიაში, ტაილანდური კოსმეტიკის თემაზე.

თუ ყველაფერი მართლაც ცუდია, მაგრამ მაინც გინდა ტაილანდური ცხარე-მჟავე წვნიანი, მაშინ ჩვენ ვიყენებთ იმპროვიზებულ მეთოდებს. რა თქმა უნდა, ასეთი ჩანაცვლების გამო ორიგინალური გემოარ მიაღწიოს, მაგრამ რა უნდა გააკეთოს.

კერძოდ: კაფირის ცაცხვის ფოთლები შეიძლება შეიცვალოს ცაცხვის ცედრა. გალანგალის ფესვი, გარეგნულად ძალიან ჰგავს კოჭას. მაგრამ, არ აურიოთ ისინი, ისინი სხვადასხვა მცენარეებია. კალგანი ბევრად უფრო არომატულია, გემო უფრო დამწვარი და პიკანტურია. თუ გალანგალს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი ჯანჯაფილით, თუმცა ის ასეთ დელიკატურ გემოს და არომატს არ მისცემს.

ტაილანდებს არ უყვართ თავიანთი კერძების მარილის მოყრა და ამ საჭიროებისთვის იყენებენ სოიოს ან თევზის სოუსს. ამიტომ „მინდვრის პირობებში“ თევზის სოუსს ჩვეულებრივი მარილით ვცვლით. შეცვალეთ ლაიმი ლიმონით. ჩალის სოკო - შამპინიონები. თუ თამარინდის პასტა ვერ იპოვნეთ, მაშინ ცაცხვი/ლიმონის წვენი იმუშავებს.

და რა თქმა უნდა, თუ დაგეგმილი გაქვთ მოგზაურობა ტაილანდში, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე პროდუქტი ტომ იმის სამშობლოში. მაგალითად ჰიპერმარკეტში. ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვი და გალანგალი კარგად ინახება და თითქმის არ კარგავს გემოს და თვისებებს გაყინვისას.

სიყვარული. ოცნება. მოგზაურობა. და იყავი ბედნიერი!

ტექსტი და ფოტოები საავტორო უფლებებია KatySunrise. ტექსტის ან ფოტოს კოპირება - ავტორის თანხმობის გარეშე - აკრძალულია!

ყველა ტურისტი, რომელიც ეწვია ტაილანდს, ალბათ უკვე აფასებდა ტრადიციულ ტაილანდურ სამზარეულოს. პირადად მე ვაფასებდი არა მხოლოდ ტრადიციულ ტაილანდურ სამზარეულოს, არამედ, აუცილებლად წაიკითხეთ, გამოდის, რომ მწერები არც ისე საშინელია, როგორც ჩანს.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ერთ ძალიან გემრიელ და ტრადიციულ ტაილანდურ კერძზე - ნამდვილ ტომ იამ კუნგ სუპზე, ყველაფერს დეტალურად და თანმიმდევრობით მოგიყვებით ამ კერძის მომზადების შესახებ. ნამდვილი ტაილანდური სუპი Tom Yum Kung მზადდება ისეთი ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა ჯანჯაფილი, ცხარე წიწაკებიჩილი, თევზის სოუსი, სოკო, კრევეტები და სხვა ინგრედიენტები, რაზეც მოგვიანებით ვისაუბრებ.

ყველა ტურისტს, ვისაც არ გაუსინჯავს ეს კერძი, აუცილებლად გირჩევთ მის მომზადებას, ტაილანდის გემო სამუდამოდ დარჩება თქვენს სულში, ზოგიერთს კი დაუვიწყარი საოცარი დასვენების მოგონება ცხელ ქვეყანაში!

მაშ, დავიწყოთ ტაილანდური სუპის ტომ იამ კუნგის მომზადება, ერთ რამეს მაშინვე გეტყვით, რეცეპტი ძალიან მარტივია, ასე რომ ყველას შეუძლია ამ წვნიანის მომზადება სახლში 10-20 წუთის განმავლობაში და მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ ეს. მოგვიანებით.

ტაილანდში თითქმის ნახევარი წელი რომ ვცხოვრობდი, შევამჩნიე, რომ ტაილანდში ამ სუპს ძალიან მცირე რაოდენობით ამზადებენ და ერთ დროს არ უყვართ მომავლის მომზადება მთელი კვირის განმავლობაში, როგორც ეს ჩვეულებრივ მუშათა კლასშია. რუსეთში, ამიტომ ვირჩევთ პატარა კონტეინერს, რომელშიც ყველაფერი მოხდება.

ტომ იუმ კუნგის სუპის ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენ გვჭირდება მომზადებისთვის:

• 2 დიდი ჭიქა წყალი (1 ჭიქა = 500 მლ)
• კრევეტები 15 ცალი ოდენობით (სურვილის მიხედვით კრევეტები შეიძლება შეიცვალოს ტოფუთ ან ქათმით)
• 2 ღერი ლიმონის ბალახი
• 7 პატარა ნაჭერი გალანგანის ფესვი (ან კოჭა)
• 4 ცაცხვი ფოთოლი
• 4 ხელთაა სოკო
• 1 საშუალო ზომის პომიდორი
• 1 საშუალო ზომის ხახვი
• 4 ჩაის კოვზი მაკარონი - ჩილე
• 12 სუფრის კოვზი ქოქოსის რძე
• 7 სუფრის კოვზი თევზის სოუსი
• 7 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი
• რეჰანი და მწვანე ხახვი, რამდენიმე მწიკვი
• 1 ჩაის კოვზი ქათმის ან სოკოს მშრალი ბულიონი

ტაილანდური შეფის ალტერნატიული ინგრედიენტების სია

ყველა სანელებლებისა და ბოსტნეულის ყიდვა ახლა შეგიძლიათ თქვენს ქალაქში ერთ სუპერმარკეტში, ასე რომ, ეს დიდ სამუშაოს არ გამოიწვევს, ტაილანდური სუპის Tom Yam Kung-ის დეტალური სია არც თუ ისე მცირე აღმოჩნდა, მაგრამ შედეგი არ გაგიცრუებთ.

ყველა ბოსტნეული მსხვილ ნაჭრებად იჭრება, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფაფად არ იქცეს, ლიმონის ყუნწები ხელებით ოდნავ უნდა გახეხო და 5 სანტიმეტრი სიგრძის ნაჭრებად დაჭრა. ადუღების შემდეგ წვნიანიდან ლიმონის ბალახი ამოიღება, მხოლოდ არომატისთვის გვჭირდება.

აღსანიშნავია ლაიმის ფოთლების შესახებაც, მდუღარე წყალში ჩაყრამდე აუცილებლად გაჭერით ორ ნაწილად. რაც შეეხება ჩილის წიწაკას, ეს ალბათ ყველაზე მეტია სასურველი ინგრედიენტიტაილანდურ სუპში Tom Yam Kung. სუპის პიკანტურობას თავად დაარეგულირებთ, თუ წიწაკის მთლიან წიწაკას მოაყარებთ, მაშინ პიკანტურა არ იქნება ძალიან შესამჩნევი, თუ ნაჭრებად დაჭრით, მაშინ პიკანტურობა უკვე იგრძნობა.

ხახვი სოკო უნდა შევარჩიოთ გრძელ ნაჭრებად, ხახვი და პომიდორიც უხეშად დავჭრათ. მწვანე ხახვიც დავჭრათ მსხვილ, გრძელ ღეროებად, დაახლოებით 3 სანტიმეტრი სიგრძის, ცალკე ადგილას მოვათავსოთ, ბოლოს გვჭირდება ხახვი.

ჩვენ ვასუფთავებთ კრევეტებს, თქვენ იცით როგორ გაწმენდა, აქ არაფერია რთული. ისე, როგორც ჩანს, ყველაფერი მოჭრილია, შეგიძლიათ დაიწყოთ ტაილანდური სუპის ტომ იუმ კუნგის მომზადება და ამისთვის ქვაბში ჩავდოთ წყალი და დაველოდოთ ადუღებას. ჯანჯაფილის ფესვი, ცაცხვის ფოთლები და ლიმონის ბალახი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. თუ გადაწყვეტთ ტაილანდური სუპის მომზადებას ტოფუსთან ან ქათმით, მაშინ პირველ რიგში მათ წყალში ჩავყრით და შუა გზას დაველოდებით.

ადუღებიდან ერთი წუთის შემდეგ, პირველი ინგრედიენტების მდუღარე წყალში ჩაყრის შემდეგ, ვიწყებთ ხახვის და ჩაის კოვზი შაქრის, სოკოს, თევზის სოუსის და ცაცხვის ჩაყრას საჭირო რაოდენობით. ბულიონს ვცდილობთ, თუ რამე აკლია, მაშინ ვამატებთ ჩვენი გემოვნებით, მარილი ყოველთვის მაკლია, ამიტომ იმაზე მეტს ვამატებ ვიდრე საჭიროა. სხვათა შორის, მარილის ნაცვლად, შეგიძლიათ დაამატოთ თევზის სოუსი.

შემდეგ მოაყარეთ პომიდვრის და ჩილის პასტა, მოითმინეთ კიდევ ერთი წუთი და დაამატეთ ქოქოსის რძე შესაბამისი რაოდენობით, როგორც მითითებულია ინგრედიენტების დეტალურ სიაში. ყველაფერი, წვნიანი მზადაა, მოაყარეთ კრევეტები და გადმოდგით ცეცხლიდან. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ კიდევ სამი წუთი, სანამ წვნიანი ორთქლდება.

წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ რეჰანით და მწვანე ხახვიდა აქ არის ნამდვილი ტაილანდური ტომ იუმ კუნგ სუპი თქვენს ადგილას, ტაილანდის პატარა ნაჭერი თქვენს მაგიდაზე! სულ დამავიწყდა შეგხსენება, ტაილანდური ტრადიციის მიხედვით, სუპს მიირთმევენ პატარა თასში ბრინჯით, ბრინჯი შესაძლებელს ხდის სუპის პიკანტურობის გაფუჭებას და პურს ცვლის, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ რესტორანში მოგართმევენ ნაწილს. ბრინჯი სუპთან ერთად.!

ცხარე ტომ იუმ სუპი ყველაზე ხშირად ასოცირდება ტაილანდურ სამზარეულოსთან, სადაც ის წარმოუდგენლად პოპულარულია. თუმცა, ტაილანდის მეზობელ ქვეყნებში - ლაოსი, მალაიზია, ინდონეზია - მას არანაკლებ უყვართ. რესტორნებში Სამხრეთ - აღმოსავლეთი აზიათქვენ აუცილებლად იხილავთ სახელის შემდეგ "ტომ იამ" ერთ ან რამდენიმე სიტყვას, რაც ნიშნავს იმას, თუ რას დაემატება წვნიანი. ეს შეიძლება იყოს "კაი" - ქათამი, "თალე" - ზღვის პროდუქტები, "კუნგ" - კრევეტები. თუ "ნამ ხონის" დამატებაც არის - ეს ნიშნავს, რომ ქოქოსის რძე დაემატება თქვენს ტომ იამს.

ამ ტაილანდური სუპის ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს რამდენიმე აუცილებელ ინგრედიენტს: ცაცხვის ფოთლებს (კაფირის ცაცხვი), გალანგას (ან გალანგას, მცენარის ფესვი ჯანჯაფილის ოჯახიდან), ლიმონის ბალახს, კილანტროს ფოთლებს და ჩილის წიწაკას. სწორედ ეს ინგრედიენტები აძლევს ტომ იამს უნიკალურ მომჟავო-ცხარე გემოს.

ტომ იუმი კრევეტებით და ქოქოსის რძით

ალექსანდრე ვანჩაგოვი , შეფ Tap&Barrel Pub Moscow :

„კლასიკური ტომ იამი იხარშება ქათმის ბულიონში, ასე რომ, თუ ხორცს კი არ მიირთმევთ, არამედ მხოლოდ თევზს და ზღვის პროდუქტებს, რესტორანში შეკვეთისას აუცილებლად შეამოწმეთ კერძის შემადგენლობა მიმტანთან. მაგრამ სახლში შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათმის ბულიონიმეორეს მხრივ, თუ გირჩევნიათ თევზი ან ბოსტნეული. სხვათა შორის, კლასიკური ტომ იუმი ძალიან სწრაფად ამზადებს. საერთო ჯამში, მხოლოდ 15-20 წუთი გჭირდებათ. რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ბულიონი უკვე მზად არის თქვენთვის.

ინგრედიენტები (1 პორციისთვის). 130 მლ ქათმის ბულიონი, 100 მლ ქოქოსის რძე, 10 გრ ლიმონის ბალახი, 10 გრ გალანგალის ფესვი, 3-4 ლაიმის ფოთოლი, 1/2 ჩ.კ. ტომ იუმის პასტა, 1 ჩ.კ ნებისმიერი თევზის სოუსი (სურვილისამებრ), 1-2 სოკო, 3 ვეფხვის კრევეტი 4-5 ფოთოლი კილანტრო, მარილი გემოვნებით.

ინსტრუქცია. გალანგალის ფესვი და ლიმონის ღერო დაჭერით კუბებად, დაუმატეთ ადუღებულ ქათმის ბულიონს და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, თევზის სოუსი, ლაიმის ფოთლები და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გახეხილი კრევეტები, ქოქოსის რძე, ტომიუმის პასტა და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წვნიანი თასში და მორთეთ კილანტროს ფოთლებით.

ტომ იუმი ზღვის პროდუქტებით

არტემ მარტიროსოვი, მზარეული Rybny Bazaar-ის რესტორანში დამინი ბარი:

„ნებისმიერი ტომიმის მომზადება იწყება ფუძით - ბულიონი, რომელსაც ადუღებთ სანელებლებით. შემდეგ, იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დატოვოთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში, გაწურეთ და ამის შემდეგ თავად მოხარშეთ წვნიანი. სახლის ვერსიით, შეგიძლიათ გააკეთოთ იშვიათი სანელებლების გარეშე: კაფირის ფოთლების ნაცვლად, დაამატეთ ცაცხვი და შეცვალეთ გალანგა ჯანჯაფილის ფესვით. გამოვა, რა თქმა უნდა, არა კლასიკური ტომიუმი, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოვა, დამიჯერეთ!”.

ინგრედიენტები (2 პორციისთვის). 50 გრ გაწმენდილი მოხარშული კრევეტები, 50 გრ მოხარშული კალმარი, 1 ახალი შამპინიონი, 1 პომიდორი ჩერი, 1 ჩინური სალათის ფოთოლი, 1 რომაული სალათა, 3 ს.კ. ლ. მოხარშული ბრინჯი, 1 ყლორტი კილანტრო. ტომიუმის ბაზაზე: 150 მლ ბულიონი (ქათამი, თევზი ან ბოსტნეული), 150 მლ ქოქოსის რძე, 1/2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 10 გრ ლაიმი, 10 გრ გაწმენდილი ჯანჯაფილის ფესვი, 10 გრ წითელი ცხარე წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. ტაილანდური პასტა ტომ იამისთვის, მარილი გემოვნებით.

ინსტრუქცია.ძირისთვის: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათი. მომზადებულ ბაზას დაუმატეთ დაჭრილი შამპინიონი, მოხარშული ზღვის პროდუქტები, დაჭრილი ჩინური სალათი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. თეფშში მოვაყაროთ რომაული სალათის დაჭრილი ფურცლები, ჩერი პომიდვრის ნახევრები, დავასხათ წვნიანი, მოვრთოთ ქინძით. ცალკე მიირთვით ბრინჯი.

ტაილანდური სუპის გამათბობელი ქათმის და ლიმონის ჟელე

ადრიან ქეთგლასი და ანდრეი ჟდანოვი, რესტორნის მზარეულებიAQსამზარეულო:

„ჩვენს წვნიანს შეიძლება ვუწოდოთ ავტორის ვარიაცია ტრადიციულ კლასიკურზე, ამიტომ ჩვენ მას ვუწოდებთ არა ტომ იამს, არამედ ტაილანდურ სუპს. ასევე მივირთმევთ ორიგინალურად, ლიმონის ჟელესთან ერთად. მის მოსამზადებლად საკმარისია ლიმონის წვენი შეურიოთ ჟელატინს, მიღებული მასა ჩაასხით არც ისე სქელი ფენით მართკუთხა ჭურჭელში, გააჩერეთ და შემდეგ ჟელე დაჭერით კუბიკებად. მისი ნაზი მჟავე გემო სრულყოფილად ავსებს ჩვენი ავტორის ტომ იუმს.

ინგრედიენტები (1 პორცია): 80 გ ქათმის ფეხი, 80 მლ ქოქოსის რძე, 35 გრ შიიტაკე სოკო, 1 მწვანე ხახვის ისარი, 2 გრ ჯანჯაფილის ფესვი, 15 გრ ისპანახი, 5 გრ შალოტი, 3 წვეთი სეზამის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 1 ს.კ. ლ. მწვანე კარის პასტა, 1/2 ჩ.კ. ყვითელი კარის პასტა, 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 1 ყლორტი კილინტრო, 10 გრ ლიმონის ბალახი, 15 გრ პაკ ჩოის სალათი, 25 გრ ყაბაყი, 100 მლ ქათმის ბულიონი, 115 მლ წყალი, 30 გრ ლიმონის ჟელე, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ინსტრუქცია.ქათამი შეწვით ბოსტნეულზე და სეზამის ზეთი, დავამატოთ დაჭრილი შიიტაკე, ყაბაყი, მარილი, ხახვი, პილპილი. დაუმატეთ ქათმის ბულიონი, ლიმონის ბალახი და ლაიმის ფოთოლი. მოხარშეთ ყველაფერი, ამოიღეთ ლაიმის ფოთოლი და ლიმონის ბალახი. დაუმატეთ ქოქოსის რძე, კარის პასტა, ისპანახი, პაკ ჩოი, მწვანე ხახვი და კილანტრო. Მარილი და პილპილი. დაასხით მზა წვნიანი, მიირთვით ლიმონის ჟელესთან ერთად.

ტომ იამი "მოსკოვი"

დიმიტრი შურშაკოვი,გასტრობარის მზარეული "ჩვენ არსად არ მივდივართ":

”ეს არ არის ტაილანდური ტომ იუმ სუპის კლასიკური ვერსია. მე მას "მოსკოვი" დავარქვი. პრინციპში ძალიან ჰგავს ორიგინალს, მაგრამ ჭარხალს ვამატებ. ტაილანდელ შეფ-მზარეულებს, რა თქმა უნდა, ამაზე არ მოიფიქრებდნენ, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ზღვის პროდუქტებთან და ქოქოსის რძესთან კომბინაცია ძალიან წარმატებულია“.

ინგრედიენტები (6 პორცია). 6 დიდი კრევეტი, 160 გრ კალმარი, 6 პომიდორი ჩერი, 160 გრ ჭარხალი, 4 ტოტი რეჰანი ან კილანტრო. ძირისთვის: 1 ლ თევზის ბულიონი, 1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა, 1-2 ცაცხვის ფოთოლი, 30 გრ ლიმონის ღერო, 1 კბილი ნიორი, 15 გრ ცხარე კარის პასტა, 150 გრ ხახვი, 400 მლ ქოქოსის რძე.

ინსტრუქცია. ძირის მოსამზადებლად ადუღებულ ბულიონს დაუმატეთ კარის პასტა, ტომატის პასტა, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ 10 წუთი, ფრთხილად დაასხით ქოქოსის რძე, დაუმატეთ ლიმონის ბალახი, ლაიმის ფოთლები და ლიმონის წვენი. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ. სუპის მოსამზადებლად სუპის ფუძეს დაუმატეთ კრევეტები, კალმარი, ჩერი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი ჭარხალი. მოხარშეთ ყველაფერი სანამ არ დასრულდება. მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში და მორთეთ რეჰანის ან კილანტროს ფოთლით.

ტომ იუმი ხამანწკის სოკოთი

ალექსეი პოდლესნიხი, ყვითელი მდინარის რესტორნის ბრენდის შეფ:

„ტაილანდური ტომ იუმ სუპის სილამაზე იმაში მდგომარეობს, რომ მას ამდენი ვარიაცია აქვს. მაგალითად, შეგიძლიათ ბაზის მოხარშვა ნებისმიერ ბულიონზე (თუ სავარაუდოა, რომ მოგიწევთ ვეგეტარიანელების კვება, უმჯობესია ბოსტნეულის ბულიონზე მოხარშოთ), შემდეგ კი დაამატეთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, სოკო, ზღვის პროდუქტები, თევზი, ფრინველი. ის. არ გირჩევ ტომის ხორცთან ერთად მოხარშვას, ძალიან მძიმე კერძი აღმოჩნდება, მაგრამ თევზით ექსპერიმენტი შეგიძლია როგორც გინდა. მაგალითად, რესტორანში Huang He, მე ვამზადებ ტომ იამს ერთ-ერთ ვარიანტს რუსული ლოქოთი. თქვენც შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი თევზი ან ზღვის პროდუქტები თქვენს წვნიანს“.

ინგრედიენტები (4-6 პორციისთვის). 500 გრ ხამანწკის სოკო, 100 გრ პომიდორი ჩერი, 500 მლ ქოქოსის რძე, კილანტროს ფოთლები, მარილი გემოვნებით. ძირისთვის: 1,5 ლ ბულიონი (ქათამი ან სოკო), 185 გრ ტომიუმის პასტა, 185 გრ წითელი კარის პასტა, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი, 150 გრ ხახვი, 150 გრ ნიახურის ღერო, 6 კბილი ნიორი, 150 გრ პრასი, 300 გრ წითელი წიწაკა, 150 გრ ლიმონის ბალახი, 80 გრ ლაიმის ფოთოლი, 60 გრ ლაიმის წვენი, 60 გრ ლიმონის წვენი, 200 გრამი სტაფილო გ ტომატის პასტა, მარილი გემოვნებით.

ინსტრუქცია. სტაფილო, ხახვი, პრასი, ნიორი, წითელი ჩილის წიწაკა შემთხვევით დავჭრათ, მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ 3 სახეობის პასტები, ყველაფერი კარგად შევწვათ. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, წვენები, ბულიონი, ლაიმის ფოთოლი, ლიმონის ბალახი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. როცა მდიდარ ბულიონს მიიღებთ, გაწურეთ. დაუმატეთ შემწვარი ხელთაა სოკო, ჩერი პომიდორი, ქოქოსის რძე. ისევ ადუღეთ, მოაყარეთ გემოვნებით მარილი.

ტაი ტომ იუმის სუპის რეცეპტი
სუპის ბაზა
ინგრედიენტები
ტომ იუმ მაკარონის მომზადება
სუპის მომზადება

სუპის ბაზა

ინგრედიენტები

ტომ იუმ მაკარონის მომზადება

Მნიშვნელოვანი!

• ნიორი.

სუპის მომზადება

Ყველაფერი საუკეთესო შენ

კარგი დღე ძვირფასო მეგობარო! ჩვენ გულწრფელად მივესალმებით ამ საიტზე! გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება, გვინდა ვიცოდეთ თქვენი აზრი, თქვენი რჩევები. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი რეცეპტი ჩვენს საერთო საცავში, ჩვენ ყოველთვის სიამოვნებით ვაკეთებთ ამას. ჩვენ მივესალმებით რეცეპტის სრულად დამატებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში იძულებული ვიქნებით წავშალოთ იგი.

ტაი ტომ იუმის სუპის რეცეპტი

• სუპის ბაზა
• ინგრედიენტები
• ტომ იუმ მაკარონის მომზადება
• სუპის მომზადება

ვინც ტაილანდში იმყოფებოდა, მან უნდა სცადა ცნობილი ტაილანდური სუპი Tom Yum. თუ ყოფილხართ ტაილანდში და არ გიცდიათ ტომ იამი, მაშინ არ ყოფილხართ ტაილანდში და ისევ მოგიწევთ იქ წასვლა ტომ იამისთვის.

ეს არის ყველაზე ცხელი წვნიანიმსოფლიოში და ეს არის ყველაზე გემრიელი წვნიანიმსოფლიოში! მრავალწლიანმა მეცნიერულმა კვლევამ აჩვენა, რომ წვნიანი ასევე შესანიშნავია კიბოს პროფილაქტიკისთვის და სწორედ ამის გამოა, რომ ტაილანდელებს ეს დაავადება იშვიათად აწუხებთ.

ეს წვნიანი იმდენად პოპულარულია მსოფლიოში, რომ მას თავისი ფანკლუბებიც კი აქვს. ჩვენც გავხდით მისი მსხვერპლი. ნარკომანი გახდა. ახლა კი იძულებულნი არიან სახლში მოამზადონ, რადგან უარის თქმა აღარ შეუძლიათ.

ზამთრის ცივ საღამოს წვნიანი რომ მოვამზადეთ, სიამოვნებით ვყლაპავთ მას, ცრემლებს ვღვრით პირის ღრუს ტკივილისგან და ამავდროულად იმ დროის სასიამოვნო მოგონებებიდან, როცა ტაილანდურ კაფეებში ვსადილობდით ამ მშვენიერი წვნიანით და ვრეცხავდით ადგილობრივ სინგას. ლუდი.

Tom Yam-ის სუპს სთავაზობენ ტაილანდის ყველა რესტორანსა და კაფეში, ასევე ბევრ კაფესა და რესტორანში სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სხვა ქვეყნებში. ამავდროულად, თითოეული შეფ-მზარეული მას ინდივიდუალურად ამზადებს, ამატებს ან ერთ ან მეორე ინგრედიენტს, დიდი თუ მცირე რაოდენობით, ქოქოსის რძით ან მის გარეშე. ამ სუპის რამდენიმე სახეობა არსებობს ინგრედიენტებიდან გამომდინარე: კრევეტებით Tom Yum Kung ან Tom Yam Gun (ტომ იუმ გუნგი ან ტომ იუმ კუნგი), ქათმის ტოიამ იამ კა (ტომ იუმ კაი), თევზით ტომ იუმ პლა (ტომ იუმ). პლა), ან ზღვის პროდუქტები (ტომ იუმ თალე ან ტომ იუმ პო ტაეკი).

მაშინვე დაჯავშნას გავაკეთებ: თუ არასოდეს გიცდიათ ტომ იამი სამშობლოში, ე.ი. ნამდვილი ტომ იუმი, როგორც მას ამზადებენ ტაილანდში, ძალიან რთული იქნება მისი მომზადება. მე კი ვიტყოდი, რომ არ გირჩევ ამის გაკეთებას, თორემ დიდი ალბათობით გააფუჭებ მასზე მთელ შთაბეჭდილებას პირველი მოხარშული პორციით და აღარასდროს სცადე. მხოლოდ სახლში გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მისი მომზადება, ყოველ ჯერზე ცდილობთ რაიმე ახლის შემოტანას მომზადების პროცესში, სცადეთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, რათა მიაღწიოთ იმ გემოს, რომელიც ერთხელ გასინჯეთ.

სუპის ბაზა

ყველაზე მნიშვნელოვანი, როგორც ყველა ტაილანდურ სამზარეულოში - ხარისხიანი ინგრედიენტები. წვნიანის საფუძველი არის ცხარე ჩილის პასტა Tom Yum-ის სუპისთვის, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ, როგორც ეს აღწერილია ქვემოთ. რუსეთში ასეთი პასტის მიღება ძალიან რთულია. მაინც ვერ ვიპოვეთ. შეგიძლიათ ჩამოიტანოთ ტაილანდიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მეზობელი ქვეყნებიდან, ან შეუკვეთოთ ონლაინ. ჩვენ მას შევხვდით სუპერმარკეტებში ტაილანდში, ვიეტნამში, ინდონეზიაში, კამბოჯაში, მალაიზიაში. იგი იყიდება ქილებში ან ჩანთებში. ქილებში, როგორც წესი, არის სუფთა სამზარეულოს პასტა, ჩანთებში კი რაღაც ნახევრად მზა პროდუქტის მსგავსი, სადაც უკვე დამატებულია დამატებითი სურნელოვანი ინგრედიენტები - გალანგალი, ლიმონის ბალახი, კაფირი. შეფუთვის მეთოდი წერია შეფუთვის უკანა მხარეს (ზოგჯერ ინგლისურ ენაზე თარგმანით), მაგრამ დიდწილად ის არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მაკარონის სუპის მომზადებისგან. თუ შეფუთვაზე თარგმანი არ არის და ყველაფერი გაუგებარ აზიურ ენაზეა დაწერილი, მაშინ უბრალოდ მოხარშეთ წვნიანი ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით და თქვენს მიერ მომზადებული მაკარონის ნაცვლად, დაამატეთ პასტა შეფუთვიდან. უბრალოდ ფრთხილად იყავით სოიოს ან თევზის სოუსით, რადგან. ჩანთებში უკვე არის საკმარისად კონცენტრირებული თევზის სოუსი და შეგიძლიათ უბრალოდ წვნიანი მარილი მოაყაროთ.

ინგრედიენტები

პირველი, მცირე ინფორმაცია თავად სუპის ინგრედიენტების შესახებ (ქვემოთ მაკარონის მომზადების ინგრედიენტი) და როგორ შეიძლება მათი ჩანაცვლება:

• ლიმონის ბალახი (ლიმონგრასი, ლიმონის ბალახი) - მწვანე ან ჩალის ფერის ღეროები (დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის) ლიმონის სუნით. ზოგჯერ ის გვხვდება დიდ სუპერმარკეტებში, როგორც წესი, ბოსტნეულითა და მწვანილებით განყოფილებაში, შეფუთული სახით. თუ არ მოიძებნა, მაშინ შეგიძლიათ ამის გარეშე, შეცვალოთ იგი ლიმონის ბალახით ან ლიმონის ან ცაცხვის კანით. რა თქმა უნდა, ის განსაკუთრებულ ლიმონის გემოს აძლევს, მაგრამ მის გარეშე წვნიანიც საკმაოდ საკვებია.
• გალანგალი (გალანგა, გალანგალი, გალანგალი) - ჯანჯაფილის ნაირსახეობა, მკვეთრი გემო აქვს და ხესავით მყარი. ჩვენ არ ვხვდებით, მაგრამ შეგვიძლია მთლიანად შევცვალოთ ჩვეულებრივი კოჭა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი ჯანჯაფილი, ასევე გამხმარი ან დაფქული კოჭა.
• კაფირი (კაფირი) - ცაცხვის ხის მუქი მწვანე ფოთლები, სპეციალურად მოყვანილი მხოლოდ ფოთლებისთვის. ასევე არ არის ნაპოვნი რუსეთში, მაგრამ შეიძლება შეიცვალოს შიდა ლიმონის ფოთლებით. აძლევს სხვა ჩრდილს ლიმონის არომატისუპი.
• კილანტრო (ქინძი). გამოიყენება მწვანილის სახით და აძლევს სასიამოვნო არომატს. ზამთარში ვიყენებთ ქვეყანაში მოყვანილ გაყინულ ბალახს და ხანდახან ვანაცვლებთ თესლით (ჩვენს მაღაზიებში ფართოდ იყიდება).
• Თევზის სოუსი. გამოიყენება სპეციფიკური სუნის მისაცემად, ასევე მარილის ნაცვლად. თავისთავად ძალიან სპეციფიკური სუნი აქვს, მაგრამ კერძებში მისი სუნი და გემო მშვენიერია. სავსებით შესაძლებელია მისი პოვნა ჩვენს სუპერმარკეტებში (არაერთხელ უნახავთ "მეტროში"). თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სოიოს სოუსი, მაგრამ უმჯობესია იპოვოთ თევზის სოუსი.
• ჩალის სოკო. მათ ცვლის შამპინიონები, ხელთაა ან შიიტაკე სოკო (ჩვენს სუპერმარკეტებში ყველაფერი იყიდება).
• ქოქოსის რძე (ან ქოქოსის კრემი). სურვილისამებრ ინგრედიენტი. გამოიყენება ერთ-ერთი სახეობის სუპის დასამზადებლად მეტი რბილი გემოუფრო ევროპელებისთვისაა განკუთვნილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ ჩვეულებრივი ნაღები ან რძე, ან თუნდაც ორივეს გარეშე გააკეთოთ. თუ ქოქოსის რძით სუპის მომზადება მაინც გსურთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ ქოქოსი ან შეიძინოთ ქოქოსის კრემი ჩანთაში, თუ იპოვეთ, სუპერმარკეტში.
• Ქათმის ხორცი. ეს არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი. ჩვეულებრივ ემატება კრევეტებს, რათა წვნიანი უფრო შემავსებელი იყოს ან როცა კრევეტები ან ზღვის პროდუქტები მწირია.
• კრევეტები ან ზღვის სხვა პროდუქტები (კალმარი, scallops, რვაფეხა და ა.შ.).
• Ლაიმის წვენი. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.

როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ ყველა მათგანი შეიძლება შეიცვალოს. რა თქმა უნდა, ჩანაცვლება გავლენას არ მოახდენს კერძის გემოს გაუმჯობესებაზე, მაგრამ ის საკმაოდ შესაფერისია. ორიგინალური სანელებლების ჩამოტანა შეგიძლიათ თავად ტაილანდიდან ან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მეზობელი ქვეყნებიდან, სადაც ისინი იყიდება ადგილობრივ ბაზრებსა თუ სუპერმარკეტებში. მათთვის ფასები იქ უბრალოდ იაფია (1 კგ ლიმონის ბალახი საიგონის ბაზარზე გარიგების გარეშე - 50 მანეთი). შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ინტერნეტში ტომ იმის იგივე მცოდნეებს, რომლებიც კიდევ ერთხელ მიდიან ტაილანდში.

ტომ იუმ მაკარონის მომზადება

თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ორიგინალური მაკარონი, მაშინ შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ მაკარონი. ჩვენი გემოვნებით, ის აბსოლუტურად არანაირად არ ჩამოუვარდება აზიაში ნაყიდს, გარდა მხოლოდ მისი სიმკვეთრისა.

Მნიშვნელოვანი! დაიცავით სიფრთხილე წიწაკასთან და მზა პასტასთან მუშაობისას: არ შეიზილოთ თვალები და კანის ნაზი ადგილები ხელებით, კარგად გარეცხეთ ჭურჭელი.

მაკარონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჩილის წიწაკა ან ნებისმიერი სხვა ცხარე წიწაკა, რომელსაც ნახავთ ჩვენს მაღაზიებში ან ბაზარში.
• ნიორი.
• შალოტი (ყოველგვარი განსხვავების გარეშე, ადვილად იცვლება ჩვეულებრივი ხახვით).
• ჯანჯაფილი (სურვილისამებრ ინგრედიენტი, რადგან მას მოგვიანებით მაინც დაემატება წვნიანი).

ტაფაში ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (როგორც მაკარონი მოიხარშება, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ზეთი, თუ გეჩვენებათ, რომ პასტა ძალიან სქელია და ზეთი არ არის საკმარისი). როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ 4-5 კბილი თხლად დაჭრილი ნიორი. ნიორი უნდა იყოს შემწვარი ოქროსფერამდე. თუ ზეთი საკმარისად ცხელია, ამას სულ რამდენიმე წამი დასჭირდება. ნიორი ამოიღეთ ზეთიდან და გადადგით.

შემდეგ იმავე ზეთში ჩაყარეთ 1 საშუალო ზომის დაჭრილი ხახვი (ან ხახვი). ის ასევე უნდა შეინახოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაიჭიროთ და ნიორთან ერთად მოათავსოთ.

ისევ იმავე ზეთში დაამატეთ 4-5 ცალი დაჭრილი ჩილის წიწაკა რაც შეიძლება წვრილად (რეკომენდებულია წიწაკიდან თესლის ამოღება, მაგრამ ნამდვილი ტომ იუმის პასტის შემთხვევაში წიწაკის მარცვლები არ არის გახეხილი და გვხვდება პასტა), ოდნავ გააშრეთ ზეთში (დაახლოებით 1 წუთი) და შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ ადრე შემწვარი ნიორი, ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ჯანჯაფილიც, მაგრამ ისევ ჯანჯაფილი არ არის საჭირო და დაემატება სუპის მომზადებისას. მიღებული მასა ტაფაში დატოვეთ ცოტა ხნით და მუდმივად ურიეთ (თუ ნარევი ძალიან სქელია, არ დაგავიწყდეთ ცოტა ზეთის დამატება), შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ყველაფერი წვრილად დაფქვით ბლენდერში ან სხვა გზით (შეინახეთ გაითვალისწინეთ, რომ ბლენდერის ჭიქა ამის შემდეგ ბევრჯერ უნდა გაირეცხოს). მაკარონი მზად არის.

პასტა უნდა იყოს სქელი, არ გავრცელდეს და არ გადმოწუროთ კოვზიდან.

მოხარშული მაკარონი არ ფუჭდება და დიდხანს ინახება მაცივარში (6 თვე ვიდექით და არ გაფუჭდა).

სუპის მომზადება

დავიწყოთ თავად სუპის მომზადება (ორი პორცია):

წვნიანი მზადდება ქათმის ხორცით ან თევზის ბულიონი. უმარტივესი გზა, რა თქმა უნდა, ქათმის მომზადებაა. შეგიძლიათ მოხარშოთ ნატურალური ბულიონი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულიონის კუბიკი. მეტი სიმდიდრისთვის შეგიძლიათ ბულიონში მოხარშოთ გახეხილი და გარეცხილი კრევეტების ნაჭუჭები და თავები. ბულიონს ორი პორციისთვის დასჭირდება დაახლოებით 0,5 ლიტრი. ნახარშს მარილი არ დაუმატოთ, მარილის ნაცვლად გამოიყენება თევზის სოუსი.

მომზადებულ ბულიონში ჩაყარეთ სანელებლები: 10 სმ სიგრძის ლიმონის ბალახი (თუ ლიმონის ან ლაიმის ცედრა ჩაანაცვლეთ, საკმარისია ერთი ლაიმის ან ნახევარი დიდი ლიმონის ცედრა), გალანგალის ნაჭერი 5-10 მმ სისქით. (თუ შეცვლით ჯანჯაფილით - ნაჭერი 1-2 სანტიმეტრი სისქით) და კაფირი (1-2 ფოთოლი), ან მათი შემცვლელი (იხ. ზემოთ). ადუღეთ 3-5 წუთი ისე, რომ თითოეულ მათგანს მისცეს არომატი და გემო. შემდეგ მათი ამოღება შესაძლებელია ისე, რომ არ ჩაერიონ ფირფიტაში. ლიმონის ყუნწი შეიძლება დარჩეს: უკვე თეფშში საოცარ არომატს გამოსცემს.

ბულიონი ცეცხლიდან რომ არ გადმოვდგათ, დაუმატეთ მაკარონი. მაკარონის რაოდენობა დამოკიდებულია მის პიკანტურობაზე, განსაკუთრებით თუ თქვენ თვითონ გააკეთეთ. ჩვენ ჩვეულებრივ ვამატებთ თითო სუფრის კოვზს ორ პორციაზე. უკვე როცა ყველა ინგრედიენტს დაამატებთ, შეგიძლიათ წვნიანი დააგემოვნოთ და მეტი მაკარონი დაუმატოთ.

შემდეგ ჩაყარეთ წვნიანში მომზადებული და გაწმენდილი კრევეტები და ზღვის პროდუქტები; ქათმის ხორცი, დაჭრილი წვრილად, სოკო; თევზის სოუსი (მარილის ნაცვლად); ჩილის წიწაკა (ვის უყვარს უფრო ცხარე). ამ ყველაფერს ემატება გემოვნებით და ინდივიდუალურად, მაგრამ წვნიანს, როგორც წესი, კრევეტებისა და სოკოს გარეშე არ ამზადებენ. იმისთვის, რომ სუპის გემო ოდნავ შერბილდეს, განსაკუთრებით თუ მაკარონი გადააჭარბეთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ქოქოსის რძე ან ნაღები (დაახლოებით 100 გრამი). მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ცეცხლიდან ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეგიძლიათ ჩაყაროთ ნივრის კბილი და პატარა გაფცქვნილი ხახვი, შუაზე გაჭრილი. კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც ამრავალფეროვნებს გემოს, არის პომიდორი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი ან შუაზე გაჭრილი ალუბალი.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ მწვანილი (სასურველია კილანტრო, მაგრამ შეგიძლიათ მწვანე ხახვი, ოხრახუშიც) და დაუმატეთ მინიმუმ ერთი ჩაის კოვზი ლაიმის ან ლიმონის წვენი.

ნუ იმედგაცრუებთ, თუ არ მიიღებთ იგივე წვნიანს, რომელიც პირველად სცადეთ ტაილანდში, მაგრამ სცადეთ, ექსპერიმენტი, შეცვალეთ ინგრედიენტები და შემდეგ წარმატებას მიაღწევთ.

და ბოლოს, პატარა საიდუმლო: მოხარშული მაკარონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ სუპის დასამზადებლად, არამედ სხვებისთვისაც. ცხარე კერძები, ან უბრალოდ დაამატეთ უკვე მზა საკვები, როგორიცაა მაკარონი, მათ შესანელებლად.

აღებულია: http://vashiluybimyeretsepty.ru/blog/43616058816/Retsept-tayskogo-supa-Tom-YAm?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_9&pad=1

ტომ იამი (ანუ ტომ იამი) ყველაზე პოპულარული სუპია ტაილანდში. სიტყვასიტყვით, "ტომ იუმი" შეიძლება ითარგმნოს როგორც "ტომ" - მოხარშული და "იამი" - სალათი ან ნარევი.

ტომ იუმი ალბათ ყველაზე ცნობილი წვნიანია ტაილანდში, რომელიც ღიმილების ქვეყანაში მოგზაურობისას ბევრ ადამიანს უყვარს. ჩვენც გვიყვარს, თუმცა ვეგეტარიანული ვერსიით.

ამ სუპს ერთი პატარა ნაკლი აქვს, ყველგან არ იციან მისი მომზადება. სერიოზულად! მაგალითად, თუ გადაწყვეტთ კიდევ ერთი პოპულარული ტაილანდური კერძი და პატაი გასინჯოთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ უმეტეს შემთხვევაში ისინი სიმართლეს დაემსგავსებიან.

მაგრამ ტომ იუმი, ჩემი აზრით, ყველაზე კაპრიზული სუპია! ის ყოველთვის არ არის მომზადებული სწორად. ზოგჯერ მათ შეუძლიათ მოიტანონ წვნიანი, უფრო ჰგავს "მზარეულის ხახვის მთას", სადაც იონების ზღვა და მინიმალური შიგთავსი ცურავს. ან „ქოქოსის ბულიონი ჩხირებით“, რომელშიც მხოლოდ ბულიონს და ლიმონის ბალახის უამრავ ჩხირს და ჯანჯაფილის დაუმუშავებელ ნაჭრებს იპოვით.

ამიტომ, ტომ იამ ტაილანდური სუპი შეიძლება (და უნდა) მოხარშოთ სახლში. და ის ყოველთვის გემრიელი იქნება, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ არა მხოლოდ მეგობრებს, არამედ საკუთარ თავსაც.

ეს ის წვნიანია, რომელიც ნამდვილად შეგიძლიათ მიირთვათ, წარმოუდგენლად გემრიელია, თუ სწორად და სულით მოხარშული. და დღეს, ტომ იუმ სუპის სახით, ის მოდის თქვენთან!-)

როგორ ახსნათ ტომ იმის გემო? მმმ, ეს არის ცხარე, ცხარე, ცხარე, არომატული მწვანილებით, რომლებიც ბულიონს განუმეორებელ და განსაცვიფრებელ გემოს აძლევს. ბულიონის საფუძველია ისეთი ინგრედიენტების ნარევი, როგორიცაა:

• ლიმონის ბალახი (ასევე უწოდებენ ლიმონგრას ან ციტრონელას, აქვს მკვეთრი გემო და ციტრუსის არომატი)
• კაფირის ცაცხვის ფოთლები
• გალანგალი ჯანჯაფილი, რომელსაც ასევე "სიამურ კოჭას" უწოდებენ, გემოთი ოდნავ ჰგავს ჩვეულებრივ კოჭას, აქვს უფრო პიკანტური და მკვეთრი გემო.
• ლაიმის წვენი
• ტაილანდური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია ჩილის წიწაკა (წითელი)

ასევე მინდოდა მესაუბრა ტაილანდური (და არა მხოლოდ) საკვების მომზადების რამდენიმე მარტივ წესზე, რომელთა გათვალისწინებაც მნიშვნელოვანია:

• მზადდება ერთჯერადად და უნდა მიირთვათ მომზადებიდან არაუგვიანეს 2 საათისა.ყველაზე "ცოცხალი" საკვები არის ის, რომელიც მოხარშული და შეჭამეს.დღეს !
• საჭმელი იხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს. ბოსტნეული ბოლომდე არ არის შემწვარი, ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს,რაც ნაკლები დრო სითბოს მკურნალობაბოსტნეული, მით მეტი სასარგებლო ნივთიერებებიინახება მათში.
• მიზანშეწონილია არ დაექვემდებაროს კერძი განმეორებით სითბოს დამუშავებას.
• ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა მოხარშოთ დაუყოვნებლივ ლანჩამდე (სადილამდე), და არა ისე, რომ მოხარშოთ, შედგით მაცივარში, შემდეგ გაათბეთ.
• შეინახეთ ხარშვისას კარგი ხასიათიდა ჩუმად მოხარშეთ.

ტომ იუმი. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით.

ახლა ერთად მოვამზადებთ უგემრიელეს ტაილანდურ სუპს Tom Yum. დავიწყოთ.რა გვჭირდება ზუსტად მოსამზადებლად ვეგეტარიანული სუპიტომ იუმი?

1. ინგრედიენტები ჩილის პასტასთვის, რომელსაც ტაილები უწოდებენ "Nam phrik phao".

• ხახვი, შალოტი უკეთესია. ასევე შესაძლებელია ხახვი (1-4 ხახვი, 1 ხახვი - ხახვი)
• ნიორი 5-8 კბილი
• ჩილის წიწაკა (გემოვნებით - 1-4 ცალი)
• თამარინდი (1 ს/კ) (თუ არ გქონდა თამარინდი, არაუშავს).

2. ინგრედიენტები არომატული ფუძისთვის (ბულიონი):

• ჯანჯაფილის გალანგალი (5-10 სმ)
• კაფირის ცაცხვი (4-7 ფოთოლი, გემოვნებით)
• ლიმონგაზი (3-4 ჯოხი)
• ჩილის წიწაკა (1-3 ცალი, თქვენი გემოვნების მიხედვით)
• ქინძა
• ლაიმი (1-2 ცალი)
• მსუბუქი სოიოს სოუსი (შეგიძლიათ აურიოთ ღია + მუქი სოიოს სოუსი). დიახ, მე ვიყენებ სოიოს სოუსს ბოსტნეულის ტომ იამისთვის. ჩვეულებრივ ვერსიაში გამოიყენება Nam Pla თევზის სოუსი.
• ქოქოსის რძე გემოვნებით

• პომიდორი (4-6 ცალი)
• სოკო (ხაჭის სოკო, ჩალის სოკო, შამპინიონები)
• ყვავილოვანი კომბოსტო
• ასევე ვამატებ წითელ ტკბილ წიწაკას, ჯერ ერთი გემრიელია, მეორეც, ბულიონში ლამაზად გამოიყურება.
• შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და სცადოთ სხვადასხვა ბოსტნეული)

დავიწყოთ სამზარეულო!

1. ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა, ტკბილი წიწაკა დავჭრათ საკმაოდ წვრილად. ყველაფერს ვაყრით ვოკ ტაფაში (თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონტეინერი, როგორიცაა ქვაბი). გადავუსვით ზეთში და ვამატებთ 1 ს.კ. კოვზი თამარინდი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

2. ჩვენ დავჭრათ ჩვენი მწვანილი, რომელიც შექმნის ტომ იამ ბულიონის მთავარ პიკანტურ და არომატულ გემოს. ტაილანდური "სამი სპილო" მწვანილი, რომელიც გამოიყენება მრავალი კერძის მომზადებაში - ეს არის ლიმონის ბალახი, კაფირის ცაცხვის ფოთლები, ჯანჯაფილის გალანგალი.ეს არის ტაილანდური სამზარეულოს ძირითადი ინგრედიენტები, ისინი უნდა გვახსოვდეს და ნახვით იცოდე. (!)

ასე რომ, ჯანჯაფილ-გალანგალის ფესვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კლასიკურ ჯანჯაფილთან შედარებით საკმაოდ რთული მოსაჭრელია.

ლიმონის ბალახზე ვჭრით "ზედებს" - ღეროს ზედა ნაწილს და ვაყრით, ხოლო მოსამზადებლად ვიყენებთ "ფესვებს" - ღეროს ქვედა 5-7 სმ. ოთხად დავჭრათ და დანით ოდნავ ვტკეპნით, რომ მეტი წვენი გამოსცენ.

ზოგი ლიმონის ბალახს ძალიან პატარა რგოლებად ჭრის. შეხედე შენს გრძნობებს. წვრილად დაჭრა არ მინდა, რადგან ეს ბალახი არ არის ძალიან საჭმელად და თუ დიდი რაოდენობით ცურავს წვნიანში, დაიღალეთ მისი ამოღებით. 🙂

კაფირის ცაცხვის ფოთლების მოჭრა შესაძლებელია ნებისმიერ ზომაზე.

„ჩილის პასტაში“ ჩავყაროთ ჩვენი ჯადოსნური მწვანილი, დავამატოთ წყალი და დავტოვოთ საშუალო ცეცხლზე.

სხვათა შორის, ერთხელ დავიწყეთ ტომ იუმის მომზადება და უცებ დავინახეთ, რომ ზეთი დაგვრჩა. ძალიან გვეზარებოდა, რომ შეგვეშალა და წავედით უკან, ამიტომ წვნიანი წყალზე მოვამზადეთ (ანუ შეწვის გარეშე), ძალიან გემრიელი გამოვიდა და განსხვავება კარაქით თუ მის გარეშე ნამდვილად ვერ შევამჩნიეთ. გაითვალისწინეთ.

4. ჩვენი წვნიანი თითქმის მზად არის. დარჩენილია ბოლო ნაბიჯები. დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი ან რეჰანი, ცოტაოდენი ქოქოსის რძე, გამოწურეთ 1-2 ლაიმის წვენი და გამორთეთ გაზქურა. ვეგეტარიანელი ტომ იამისთვის მომზადების საერთო დრო არაუმეტეს 15 წუთია, ბოსტნეული ოდნავ მოხარშული უნდა იყოს - გემრიელი და ჯანსაღი.

მართალი გითხრათ, როცა ტომ იუმს ამზადებთ, სამზარეულოში ისეთი სუნი ტრიალებს, რომ გინდათ, მაგიდასთან დაჯდეთ და რაც შეიძლება მალე სცადოთ თქვენი შემოქმედება! ამიტომ, წვნიანს ვასხამთ თასებში და ვსხდებით მაგიდასთან.

მმმ-მმ! ნამდვილი ჯემი! "აროი" ტაილანდურად "გემრიელს" ნიშნავს.

ვეგეტარიანული სუპი Tom Yum მზად არის! ისიამოვნეთ! 🙂

სულ ეს არის, ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ამ უბრალოდ ჯადოსნური, ზღაპრული, სამუდამოდ დასამახსოვრებელი ტაილანდური სუპის ტომ იამ გემოთი.

მეგობრებო, ვიმედოვნებთ, რომ რუსეთში ყოფნის დროსაც კი, ამ სუპის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ სიხარულის ჰორმონს და ტაილანდურ პოზიტიურ განწყობას მისი ჭამით. თქვენ მოგინდებათ სასწრაფოდ გაღიმება, როგორც ამას ტაილანდის ხალხი აკეთებს. ეჭვი მაქვს, რომ ასე ხშირად იღიმებიან იმის გამო, რომ მუდმივად სხვადასხვანაირად ჭამენ გემრიელი სუპები. 🙂

ვეგეტარიანული მწვანე კარი.