ტერპუგი არის ზღვის თევზი ტერპუგოვების ოჯახიდან, მორიელების შეკვეთა.. ამ თევზის სხვა სახელებია ზღვის ლენოკი, გამწვანების ქორჭილა, გამწვანება. სხვა Terpugidae-ს მსგავსად, ეს თევზი გვხვდება სკოლებში; მათ ურჩევნიათ აირჩიონ ქვედა უბნები თავიანთი ჰაბიტატისთვის. ზრდასრული მწვანილის საშუალო სიგრძე 40-50 სმ-ია, წონა კი დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამია. ბევრი ზღვის ძუძუმწოვარი იკვებება მწვანილებით.

დამახასიათებელი გარეგნობაამ თევზს აქვს გვერდითი გაბრტყელებული სხეულის ფორმა, პატარა ქერცლები და ქმნის ფართო ვერტიკალურ ღია და მუქ ზოლებს. თევზის უკანა ფარფლი ნაცრისფერია, მყარი, შავი საზღვრით, ერთი ან ორი ბუმბულით. გამწვანების მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, სხეულის გასწვრივ გვერდითი ხაზების რაოდენობა მერყეობს 1-დან 5-მდე. მწვანეთა მრავლდება ზამთარში, არაღრმა წყალში, სწრაფ წყალში. მათი კვერცხები წებოვანია და ქვებზე წებოვანია. ფრაის გამოჩეკვამდე დადებულ კვერცხებს მამრები იცავენ.

გვხვდება მწვანეთა შემდეგი ქვესახეობები::

  • ერთი ხაზი;
  • კურდღლის თავი;
  • ყავისფერი;
  • Იაპონელი;
  • მყივანი;
  • წარბშეკრული.

თითოეულ ქვესახეობას აქვს თავისი მორფოლოგიური მახასიათებლები და ჰაბიტატი. მწვანეები ცხოვრობენ შორეული აღმოსავლეთის ზღვებში, კამჩატკას სანაპიროზე, ბერინგის ზღვის მახლობლად. სამრეწველო მასშტაბით, ამ თევზს იჭერენ ქვედა ტრალებისა და სენის გამოყენებით. სამოყვარულო თევზაობა ტარდება სათევზაო ჯოხით ან ბადით.

გამწვანების მოხმარება

გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის წყალობით გამწვანება ღირებული კომერციული ობიექტია. თევზი იყიდება გაყინული, ხოლო სათევზაო ადგილებთან უფრო ახლოს - გაცივებული. ახალ მომწვანო ხორცს აქვს მომწვანო ან მოყვითალო ელფერი, რაც ზოგჯერ აშფოთებს მომხმარებელს.

ამ თევზის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. სამზარეულოს ყველა რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. შეგიძლიათ მწვანილისგან მოხარშოთ თევზის წვნიანი, შეწვათ, მოაყაროთ მარილი, დამარინადოთ, მოწიოთ.. გამწვანებული ხორცი ემატება სალათებს. მეთევზეობა აწარმოებს მწვანილისგან დაკონსერვებულ პროდუქტებს. ამ თევზის უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ მას აქვს ცოტა ძვალი და ადვილად იწმინდება მომზადებამდე.

მწვანილი ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, თუ შებოლილია. გაყინულ თევზს ყველაზე ხშირად იყენებენ მწვანილის მოსაწევად. მოხარშვამდე თევზს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ. როცა მწვანილი ცხელად შებოლილია, მისი ხორცი წვნიანი გამოდის და სურნელოვანი. ეს ვარიანტი შესაფერისია სალათების დასამატებლად, ასევე როგორც დამოუკიდებელი საჭმელად. როგორც დიეტური კვებაგამწვანება შეიძლება გამომცხვარი, ორთქლზე მოხარშვა ან კონვექციური ღუმელის გამოყენებით.

გამწვანების სასარგებლო თვისებები

მომწვანო ხორცი ადამიანისთვის ცილების და აუცილებელი ამინომჟავების წყაროა. გამწვანების სასარგებლო თვისებებს ასევე განსაზღვრავს უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა. ცნობილია, რომ ისინი ხელს უშლიან სისხლძარღვების კედლებზე ათეროსკლეროზული დაფების გაჩენას და აუმჯობესებენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. მწვანე ბალახის რეგულარული მოხმარება ასევე დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე..

ეს თევზი შეიცავს ვიტამინებს A, C, PP, B ჯგუფს და მიკროელემენტებს მოლიბდენს, ქრომს, გოგირდს, რკინას, ბრომს და ა.შ. სასარგებლო თვისებებიგამწვანება არასაკმარისი მუშაობის შემთხვევაში ფარისებრი ჯირკვალიგამწვანებული ხორცი იოდის ბუნებრივი წყარო გახდება.

გამწვანების კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 102 კკალ 100 გრ პროდუქტზე და განსხვავდება მომზადების მეთოდის მიხედვით. გამწვანების საშუალო კალორიული შემცველობის გამო, მისი მოხმარება შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებიც აკვირდებიან მათ წონას.

ზიანს აყენებს გამწვანებას

როგორც ზღვის თევზი, გამწვანება ზოგჯერ შეიძლება გამოიწვიოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რაც გამოიხატება ალერგიული რეაქციებით. ღუმელში მოხარშული გამწვანება არ არის რეკომენდებული პეპტიური წყლულისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

სასკოლო ქვედა თევზის ერთ-ერთი წარმომადგენელი გამწვანებაა. თევზი გვხვდება ზღვაში, ნაპირთან უფრო ახლოს, მაგრამ საკმაო სიღრმეზე - დაახლოებით 200 მეტრზე. თითოეული ინდივიდი იწონის არაუმეტეს 2-2,5 კგ-ს, თევზის სიგრძე დაახლოებით 60-70 სმ-ს აღწევს.დღესდღეობით ეს უაღრესად მკვებავი გამწვანებული ხორცი მოთხოვნადია დაბალი კალორიული შემცველობისა და ვიტამინების, ცხიმოვანი მჟავების და მინერალების მაღალი შემცველობის გამო.

გამწვანების თევზის თვისებები

თევზის დაჭერის სამრეწველო მოცულობა, დაახლოებით 60 ათასი ტონა ყოველწლიურად, ქვეყნისთვის ნორმად იქცა, რადგან ხალხი დიდი ხანია აფასებს მის შესანიშნავ გემოს და მრავალ სასარგებლო თვისებას. მწვანილს სენით იჭერენ, ღია ზღვაში კი სპეციალურ ქვედა ტრატლებს იყენებენ. ამ სახეობის პოპულარობა იზრდება მისი გემრიელი და ჯანსაღი ხორცის გამო. დღეს გამწვანება ღირებული კომერციული თევზია.

ის ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული სუპერმარკეტებში და მაღაზიებში. სათევზაო ადგილებში - ახალი ან გაცივებული. მომწვანო ხორცს აქვს მომწვანო ან მოყვითალო ელფერი, რამაც შეიძლება გააფრთხილოს მომხმარებელი. ეს თევზი ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის. თევზის ხორცი შეიცავს იშვიათ და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან თუთიას და არანაკლებ სპეციფიკურ ანტიციანს. გარდა ამისა, გამწვანება არის ცხიმოვანი მჟავების, ასევე მიკროელემენტების - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K და მოლიბდენის, ქრომის, გოგირდის, ბრომის წყარო.

გამწვანების ხორცის სარგებელი

თუ ხორცის გამწვანების სარგებლიანობაზე ვისაუბრებთ, შეგვიძლია დავიწყოთ იმით, რომ 100 გრ ახალი თევზი შეიცავს დაახლოებით 100 კალორიას. მათთვის, ვისაც დიეტა სჭირდება, გამწვანების ხორცს დიდი სარგებელს მოუტანს, რადგან ის დაბალკალორიულია და მისი ჭამით შეგიძლიათ წონაში დაკლება, შემდეგ კი მისი კონტროლი მომავალში. თევზის ხორცში შემავალი ფოსფორი ეფექტურად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე, ასტიმულირებს მეხსიერებას, ტვინის ფუნქციონირებას, ამცირებს დაღლილობას და ზრდის მუშაობას. თუთია და ანტიციანინი ეფექტურად ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.

B ჯგუფის ვიტამინები, ასევე A, C, PP, ასტიმულირებს და აძლიერებს იმუნური სისტემა, ასევე ორგანიზმში მეტაბოლიზმის აღორძინება და ნორმალიზება. მიკროელემენტები ძალიან სასარგებლოა მთელი ორგანიზმისთვის, ისეთი ნაკრები, როგორიც თევზშია, საკმაოდ იშვიათია და, შესაბამისად, ასეთი ხორცის ჭამა შეესაბამება მინერალური კოქტეილის დალევას, თანაც ის შეიცავს უამრავ საკვებ ნივთიერებას - ცილას და აუცილებელ ამინომჟავებს. ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების დროს გამწვანებული ხორცი იოდის საუკეთესო ბუნებრივი წყაროა. უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები ხელს უშლის სისხლძარღვების კედლებზე ცხიმოვანი დაფების წარმოქმნას და ზოგადად აუმჯობესებს გულის მუშაობას.

გამწვანების თევზის გამოყენება

გასაყიდად, ჩვეულებრივ, გამწვანებაა დაჭერილი შორეული აღმოსავლეთის ზღვების წყლებში. თევზის თეთრი ხორცი არის ძალიან ნაზი, იდეალურია ნებისმიერი სახის მომზადებისთვის. თევზი ჩვეულებრივ მოხარშულია სხვადასხვა გზები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის წვნიანი, მოწევა, კონსერვა, შემწვარი და ჩაყრა. მომზადების ბოლო ხერხს გამწვანება განსაკუთრებულ დელიკატესად მიიჩნევს, თუ მას შიგთავსში გამოიყენებთ. ფიჭვის კაკალიდა ბევრი მოშუშული ხახვი. მაგრამ იმისათვის, რომ სრულად მიიღოთ ხორცის ყველა სასარგებლო თვისება, უნდა მოხარშოთ იგი ორთქლზე ან გამოაცხვოთ სპეციალურ კონვექციურ ღუმელში.

ამ თევზის მნიშვნელოვან უპირატესობებში შედის ის ფაქტი, რომ მას პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები, უფრო მეტიც, ძალიან ადვილია მისი გაწმენდა საფხეკით ან დანით მომზადებამდე. შებოლილი გამწვანება უჩვეულოდ გემრიელია. კერძი მზადდება შემდეგნაირად: გაყინულ თევზს მარილი და სანელებლები ასხამენ. ეწევიან სპეციალურ სახელოსნოში. ცივი მოწევის ტექნოლოგიის გამოყენების შემთხვევაში, მწვანილის ხორცი უჩვეულოდ არომატული ხდება. და თუ თევზი ცხლად შებოლილი მოხარშულია, ხორცი წვნიანი ხდება. დამოუკიდებელ კერძად გამოიყენება შებოლილი გამწვანება.

ზიანს აყენებს გამწვანებას

ხორცის გამწვანებისგან ზიანი ნაკლებად სავარაუდოა. თუმცა, ზოგიერთ ადამიანში მას შეუძლია გამოიწვიოს, როგორც ნებისმიერი ზღვის თევზი, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ეს ვლინდება ალერგიული რეაქციებით. არ არის რეკომენდებული შებოლილი მწვანილის ჭამა ისეთი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა პანკრეატიტი, კუჭის წყლული და პიელონეფრიტი. სიფრთხილე უნდა გამოიჩინონ დიეტაზე მყოფი შემწვარი მწვანე მწვანილის მიღებისას. სანელებლებით სავსე მწვანილი შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის დაავადებების გამწვავება მათში, ვისაც ქოლეცისტიტი აწუხებს. ასევე, სანელებლები ღვიძლის დაავადებების გამწვავებას გამოიწვევს.

თევზი მიეკუთვნება თევზების კლასს, რომელიც ცხოვრობს სკოლებში. თევზი საშუალო და მცირე ზომისაა და მისი წონა საერთოდ არ აღემატება ორ კილოგრამს. სიგრძე ასევე მცირეა, დაახლოებით ორმოცდაათი სანტიმეტრი. გამწვანება ცხოვრობს ზღვის წყალში და დაფუძნებულია სანაპიროზე. მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი, გაყინული და შებოლილი თევზი. ტერპუგი გამოირჩევა წვნიანი და ნაზი ხორცი. თევზი შესაფერისია მომზადების ყველა მეთოდისთვის, შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი. მწვანილი ხშირად გამოიყენება ჩაყრისთვის, შედეგი არის საოცარი კერძი დახვეწილი გემოთი. თევზი დიდი ხნის განმავლობაში იჭერდა ინდუსტრიულ მასშტაბებს, ყოველწლიურად დაჭერა დაახლოებით სამოცი ტონაა. თევზის მოთხოვნა დიდია, გურმანები დიდი ხანია აფასებენ მის შესანიშნავ გემოს. კიდევ ერთი უპირატესობა არის ძვლების მცირე რაოდენობა; გამწვანება ასევე ადვილად იწმინდება. გემოს გარდა, გამწვანებას აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. მოდით შევხედოთ მათ უფრო დეტალურად.

გამწვანების თევზის სასარგებლო თვისებები:

თევზის სარგებელი განპირობებულია მისი მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობით. ტერპუგს აქვს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ძალიან მნიშვნელოვანია სხეულის ყველა ნაწილის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გრინლინგი ასევე შეიცავს იშვიათ ნივთიერებას, სახელად ანტოციანინს, რომელიც ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს. თევზი ასევე შეიცავს თუთიას, რომელიც ასუფთავებს სისხლს და აუმჯობესებს მის მუშაობას. კვლევებმა აჩვენა, რომ გამწვანებული თევზი ნორმალიზებს ტვინის აქტივობას. რეგულარული გამოყენებახელს შეუწყობს ფსიქიკური სტრესის დაძლევას და ცენტრალური ნერვული სისტემის მოწესრიგებას. Terpug შესაფერისია დიეტური კვებისთვის, რადგან თევზის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია, მხოლოდ 100 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. თევზის შემადგენლობაში შემავალი ცილა ძალიან ადვილად ასათვისებელია და არ მოქმედებს წონაზე. გამწვანება ზღვის თევზია და აქვს ყველა ღირებული თვისება, რომელიც დაჯილდოებულია საზღვაო ცხოვრებით. იოდი ახდენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, გამწვანება მდიდარია ამ მიკროელემენტით. თევზი შეიცავს გოგირდის რეკორდულ რაოდენობას, ძალიან იშვიათია მისი დიდი რაოდენობით აღმოჩენა თევზებში. გოგირდი პასუხისმგებელია სისხლის შედედებაზე და მავნე ბაქტერიების წინააღმდეგობის გაწევაზე. თევზი შეიცავს არგინინს, ამინომჟავას, რომელიც ახდენს ორგანიზმის დეტოქსიკაციას და ხელს უწყობს ღვიძლის ჯანსაღ ფუნქციონირებას.

გამწვანებული თევზის ჭამის უკუჩვენებები:

თევზს არ აქვს განსაკუთრებული უკუჩვენება, მაგრამ შეიძლება საზიანო იყოს ადამიანებში ალერგიული რეაქციების შემთხვევაში. ზღვის თევზი. ასევე შეიძლება მოხდეს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ტერპუგის გამოყენება არ არის რეკომენდებული, თუ კუჭის მაღალი მჟავიანობა გაქვთ. ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ შემწვარი თევზი დიდი რაოდენობით მარილითა და სანელებლებით უფრო მაღალი კალორიულია და შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს სისხლძარღვებზე და საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე.



ეს თევზი არის ღირებული კომერციული პროდუქტი მისი კარგი კვების მახასიათებლების გამო. კულინარიაში მისი გამოყენების დიაპაზონი ფართო და მრავალფეროვანია და მისი გავლენა ორგანიზმზე დადებითია. მეტი ამის შესახებ...

პროდუქტის ისტორია და გეოგრაფია

გამწვანება ცხოვრობს სამხრეთ კამჩატკას, ჰოკაიდოს, კორეის, სახალინის, ბერინგის, ყვითელი და ოხოცკის ზღვების სანაპირო რაიონებში, კურილის, სარდლისა და ალეუტის კუნძულების მახლობლად, პრიმორიეს წყლებში, ტარტარის სრუტეში და ჩრდილოეთ ნაწილში. წყნარი ოკეანე. ყველაზე მეტი ინდივიდი შეინიშნება ჩრდილოეთ კურილის კუნძულებზე და კამჩატკას სამხრეთ-აღმოსავლეთ წყლებში. აქ თევზი სამრეწველო მასშტაბით იკრიფება. იკვებება ქვედა ცხოველებით, ფრთებითა და ლეშით, იზრდება საშუალოდ 50 სმ-მდე და ცხოვრობს კლდოვან სანაპიროებზე და არაღრმა ყურეებში.

უცნობია როდის ისწავლა კაცობრიობამ მწვანილის ჭამა, მაგრამ ცხადია, რომ დღეს ეს თევზი კულინარიაში პოპულარული პროდუქტია. უყვართ ცხიმიანი ხორცით, კარგი გემოთი. გამწვანება მნიშვნელოვანი თევზაობის ობიექტია. იჭერენ პელაგიური ან ქვედა ტრალითა და ფიქსირებული სენით. ტერპუგს დიდი რაოდენობით იჭერენ რუსეთში ( დაახლოებით 50-60000 ტონა წელიწადში).

თევზის რაოდენობა დამაკმაყოფილებელია, თუმცა მისი მარაგი არ არის შეუზღუდავი. გამწვანებაზე აქტიური ნადირობა იწვევს წყალსაცავების ქვედა აკვაკულტურის მოშლას. ზოგადად, პირთა რაოდენობის მხრივ, ჯერჯერობით მდგომარეობა მეტ-ნაკლებად ხელსაყრელია, თუმცა უფლებამოსილი ორგანოები თევზაობის კონტროლს ცდილობენ. ხელოვნური მოშენების მცდელობებს შუა სამეფოს სპეციალისტები ახორციელებენ. ჩინელები მწვანილს ამრავლებენ გალიებში შიდა მეურნეობების სპეციალურად აღჭურვილ სანაპირო უბნებზე.

სახეობები და ჯიშები

ტერპუგოვის ოჯახი მოიცავს 12 სახეობას 5 გვარიდან. ეს ცალხაზოვანი, შუბლშეკრული, იაპონური, ყავისფერი, ლაქიანი, წითელი, ამერიკული, სამხრეთის ერთბუმბულიდა ჩრდილოეთი, დაკბილული, ზოლიანი, ეკლიანიგამწვანება ისინი განსხვავდებიან ფერით, ჰაბიტატით, ზომით და კომერციული წარმოებისთვის.

თევზი ცხოვრობს ზღვის წყლებში. ცალკეულ პირებს აქვთ საერთო ნიშნები: ბრტყელი სხეული პატარა ქერცლებით და კარკასის ორივე მხარეს დამახასიათებელი მუქი ან ღია ვერტიკალური ზოლებით. თევზი განსხვავდება სხვა საზღვაო მაცხოვრებლებისგან მყარი ნაცრისფერი ფარფლით, ერთი ან ორი ბუმბულით, რომელიც უკანა მხარეს გადის.

ყველაზე დიდი კომერციული ღირებულება არის დაკბილული გამწვანება ( ოფიოდონ ელონგატუსი). ის იზრდება ზომით უფრო დიდი ვიდრე მისი თანატოლები, აქვს დიდი დაკბილული პირი, გრძელი სხეული და ზეთისხილის-ყვითელი შეფერილობა. თევზი სიგრძეში 1 მეტრამდე იზრდება და წონაში 15-18 კგ-ს აღწევს. Შეხვედრა "კბილიანი"ეგზემპლარები იწონის 32 კგ-ზე მეტს და სიგრძეში 150 სმ-მდე, თუმცა, როგორც წესი, უფრო მოკრძალებული საშუალო ზომის ნიმუშები 35-50 სმ კარკასით და 1,5-2 კგ წონით მთავრდება თაროებზე.

გამწვანებული მწვანილი ძირითადად შორეული აღმოსავლეთიდან მაღაზიებს მიეწოდება, სადაც რუსული გემები იჭერენ. იგი იყიდება ნაყინში ( სტეიკი, ფილე, კარკასი), შებოლილი, გამხმარი და გაცივებული. განასხვავებენ გამონაყარს და გაუკვეთელ თევზს, თავით ან თავის გარეშე. როგორც წესი, პროდუქტის ხარისხს განსაზღვრავს პიროვნების სიმსუქნე, ზომა, კანის მთლიანობა, სისხლჩაქცევების არსებობა, სუნი, ფერი, ამოღების ადგილი და რეზერვუარის სიხშირე, საკვები და. ენერგეტიკული ღირებულება. გამწვანების ზომის დიაპაზონი ტრადიციულად განისაზღვრება ინდივიდების საშუალო წონით პროდუქციის კონკრეტულ პარტიაში (600, 600+, 800, 800+, 800-1000, 1000+).

სასარგებლო თვისებები

თევზი ფასდება, როგორც ამინომჟავების წყარო და ადვილად ასათვისებელი ცილები. გარდა ამისა, ის შეიცავს ისეთ ღირებულ ნივთიერებებს, როგორიცაა იოდ, ფოსფორი, ვიტამინები B6, C, PP, თუთია, გოგირდი, რკინა და ა.შ.

რა სარგებელი მოაქვს თევზს ჩვენი ორგანიზმისთვის?

პროდუქტს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა 85-102 კკალ 100გრ-ზე, ამიტომ მისი უსაფრთხოდ მოხმარება შეუძლიათ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებს. მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია დიეტაში.
თევზის ხორცი შეიცავს უამრავ ინსულინს, რომელიც ზრდის ნახშირწყლების მონელებას.
გახეხილი მწვანილის ღვიძლი არის D და A ვიტამინების მდიდარი წყარო, რომლებიც აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
ხორცი შეიცავს ომეგა -3 მჟავებს, რომლებიც ხელს უშლის ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას და აუმჯობესებს კორონარული სისტემის მუშაობას.
თევზებში იოდის არსებობის გამო, რეკომენდებულია ამ ნივთიერების დეფიციტთან დაკავშირებული ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის.

გემოვნების თვისებები

თევზის ხორცს აქვს შესანიშნავი კვების თვისებები. მისი ხორცი ცხიმიანია, მცირე ძვლებით და სასიამოვნო მოტკბო გემოთი. ღირებული მეთევზეობის ობიექტი, დაკბილული გამწვანება კვებითი მახასიათებლებით და გემოთი შედარებულია ორაგულთან და ჰალიბუტთან. თევზის ხორცი თითქმის თეთრია, ახალგაზრდა თევზებში მოლურჯო-მომწვანო ელფერით. ეს შეღებვა ჯანმრთელობისთვის საზიანო არ არის. ითვლება, რომ უგემრიელეს მწვანილს აბოლებენ, თუმცა კულინარიაში მისი გამოყენების დიაპაზონი ძალიან ფართოა და არსებობს თევზის გადამუშავების სხვა გზებიც, რომლებიც ასევე პოულობენ თავიანთ მცოდნეებს.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

როგორ მზადდება გამწვანება?

მისგან თევზის სუპს ამზადებენ ბოსტნეულითა და მწვანილებით.
გამოაცხვეთ ფოლგაში სანელებლებით და ლიმონით.
ხარშეთ ბოლოკით, სეზონი სეზამის მარცვლებით.
შებოლილი გრილზე ბოსტნეულით.
შეწვით ლუდთან ერთად მომზადებულ ცომში.
გამოაცხვეთ პომიდვრის მარინადში.

რა საკვებს მიირთმევს თევზი?

ფქვილი და ფქვილის პროდუქტები: ფქვილი, პურის ნამსხვრევები.
ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, კარტოფილი, ბოლოკი, კიტრი, პომიდორი, კომბოსტო.
მწვანილი: ოხრახუში, კამა, პრასი, ნიახური, სალათის ფოთოლი.
ზეთი: მზესუმზირა, კარაქი.
რძის პროდუქტები: ნაღები, არაჟანი.
სანელებლები/სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, სეზამი, წითელი წიწაკა, thyme, ქინძი, კოჭა, კურკუმა.
სოუსები: პოლონური, სოიო.
ნაყოფი: ლიმონი.
სოკო: ხელთაა სოკო, შამპინიონები.
მარცვლეული: ბრინჯი, წიწიბურა.
ალკოჰოლი: ლუდი.
ქათმის კვერცხი.
თხილი: კაკალი, ქოქოსი, ფიჭვი.

მწვანილის უმეტესობა შებოლილია ან შემწვარი. ასევე გამოიყენება მადის, სალათების, ძირითადი და პირველი კერძების მოსამზადებლად. თევზი გამომცხვარი, მოხარშული, დამარილებული, ორთქლზე მოხარშული, ჩაყრილი, დაკონსერვებული, მწნილი, ზოგადად, მზადდება სრულიად განსხვავებული გზით. სხვადასხვა რეცეპტებიდა დამუშავების ტექნოლოგიები.

გამწვანება ეკუთვნის მორიელის ოჯახს. მათი ოჯახის შიგნით, მწვანილი ქმნის მწვანეთა ცალკეულ ქვეოჯახს. ოჯახი ჩვეულებრივ იყოფა 5 გვარად.

გარეგნობა და ჯიშები

გამწვანებას აქვს წაგრძელებული სხეული, რომელიც დაფარულია წვრილი ქერცლებით. როგორც წესი, ადამიანები საშუალოდ 50 სანტიმეტრამდე იზრდებიან. თუმცა, ბუნებაში არსებობდნენ 1,5 მეტრზე მეტი სიგრძის ინდივიდები. როგორც წესი, თევზის წონა არ აღემატება 2 კილოგრამს. ზოგადად მიღებული რეკორდი არის 60 კილოგრამი წონის ინდივიდი.

თევზს აქვს მყარი ზურგის ფარფლი. ერთი ბუმბულის გამწვანებაში, როგორც წესი, იგი ან მყარია მთელ ზურგზე, ან იყოფა 2 ნაწილად ღრმა დეპრესიით. გამწვანების თითოეულ სახეობას აქვს გვერდითი ხაზების განსხვავებული რაოდენობა. ჩვეულებრივ, ის მერყეობს 1-დან 5-მდე. უფრო დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე.

ბუნებაში დიდი რაოდენობითაა გამწვანებული:

  • დაკბილული სკუმბრია;
  • ტერპუგი ცალმხრივი;
  • სამხრეთის გამწვანება;
  • ამერიკელი;
  • წითელი გამწვანება ან კურდღლის თავი;
  • ყავისფერი სკუმბრია;
  • იაპონური გამწვანება;
  • ზოლიანი;
  • ლაქებიანი გამწვანება;
  • ჩრდილოეთის სკუმბრია;
  • ეკლიანი;
  • ეკლიანი გამწვანება.

იმის გამო, რომ გამწვანება ძალიან ჰგავს მდინარის ქორჭილს, მას უწოდებენ ან უბრალოდ ქორჭილას ან მწვანე ქორჭილს. თევზის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერი ფერით. როგორც წესი, ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ჰაბიტატის ტიპზე. თუმცა, ერთი მნიშვნელოვანი თვისება შეიძლება დარწმუნებით გამოვყოთ: ყველა მწვანეს აქვს სქელი ვერტიკალური ზოლები სხეულზე. როგორც წესი, ისინი ძალიან მუქ, თითქმის შავ ფერშია შეღებილი.

ცხოვრების წესი

აღსანიშნავია, რომ გამწვანების ოჯახის თითქმის ყველა სახეობა გვხვდება ბერინგის ზღვის წყლებში. ისინი ასევე ცხოვრობენ ალეუტის, კომანდერისა და კურილის კუნძულების მახლობლად. ნაკლებად გავრცელებულია კამჩატკას სამხრეთ-დასავლეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპირო ზოლის მიდამოებში. როგორც მტაცებელი, ეს თევზი პოპულარულია მეთევზეებში იაპონიის ზღვაში, ოხოცკის ზღვაში და სხვა წყლის ობიექტებში, რომლებსაც უშუალო კავშირი აქვთ წყნარ ოკეანესთან.

ქორჭილა, როგორც ლარვა და ასევე პატარა მოზარდი, იკვებება კოპეპოდებით, ამფიპოდებით, ევფაუსიდებით, ანუ ზოოპლანქტონით, ქაშაყისა და კიბორჩხალას ლარვებით. ცხოვრების მეორე წელს მენიუ იწყება არასრულწლოვან ქაშაყში. სანამ თევზი სქესობრივ სიმწიფეს მიაღწევს, ის ძირითადად პატარა თევზებითა და უხერხემლოებით იკვებება. როდესაც გამწვანება სრულად იზრდება, ის იკვებება თევზით, კიბორჩხალებით, კალმარით და რვაფეხით.

რეპროდუქცია

თევზი ქვირითობს სექტემბრიდან ნოემბრამდე. ამ პერიოდში მწვანილი იკრიბება უზარმაზარ ფარებად და ბანაობს 25 მეტრამდე სიღრმეზე. ქვირითობის პროცესი ჩვეულებრივ ხდება კლდეებზე, ნაყარზე და ქვის ფილებთან მისასვლელ ადგილებში. ყველაზე ხშირად, ქვირითისთვის ირჩევენ კონცხებს და უბნებს მუდმივი ქვედა დენით. მამრები პირველები ცურავდნენ ქვირითის ადგილებამდე, იკავებენ გარკვეულ ადგილებს და იცავენ მათ კონკურენტებისა და თევზის სხვა სახეობებისგან.

მდედრები ნაწილებს ქვირითობენ კლდოვანი ფილების, დეპრესიების ან ნაპრალების ადგილებში. ქალის ნაყოფიერება დამოკიდებულია მათ ზომაზე. საშუალო ზომის თევზს შეუძლია 19 ათასამდე კვერცხების დათესვა. თუმცა, ზოგიერთმა წყარომ მოიხსენია ინფორმაცია, რომ ქალმა შეძლო 92 ათასზე მეტი კვერცხის დადება. კვერცხების დიამეტრი 2,5 მილიმეტრია.

ლარვები კვერცხებში ვითარდება 14 დღემდე, წყლის ტემპერატურის მიხედვით. ქვირითობის დასრულების შემდეგ მდედრები ცურვით შორდებიან ბუდს და მამრები რჩებიან მათ დასაცავად კიდევ 3 კვირა. ცივი ამინდის დაწყებისთანავე ზრდასრული ინდივიდები ეშვებიან 100 მეტრის სიღრმეზე. მოგვიანებით, ზამთრის დადგომასთან ერთად, დასაზამთრებლად ეშვებიან 200 მეტრზე მეტ სიღრმეზე.

გამწვანება ღირებული კომერციული თევზია. ასეთი ინტერესი მან თავისი ხორცის წყალობით დაიმსახურა, რომელიც ხარისხით არ ჩამოუვარდება ჰალიბუტს ან ორაგულს. ამ თევზის დასაჭერად, როგორც წესი, გამოიყენება ქვედა ტრალები და გრძივი. თევზაობა მთელი წლის განმავლობაში ტარდება, თუმცა ქვირითობის პერიოდში თევზაობა კატეგორიულად აკრძალულია. ყველაზე ხშირად მას თევზაობენ კანადასა და აშშ-ში. ტერპუგი სპორტული თევზაობის ობიექტია.