მანანის ტექნოლოგიური რუკა dhow-ისთვის

ხრაშუნა ბრინჯის ფაფა No45/3

კერძის დასახელება: ბრინჯის ფაფა დამსხვრეული

№45/3

დამუშავების ტიპი: სამზარეულო

პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი)	მთლიანი, გ
სასმელი წყალი
იოდირებული სუფრის მარილი
კარაქი

ნახშირწყლები, გ
კალორიული შემცველობა, კკალ

კარტოფილის პიურე No3/3

კერძის დასახელება: კარტოფილის პიურე

ტექნოლოგიური რუკა ( კულინარიული რეცეპტი) №3/3

დამუშავების ტიპი: სამზარეულო

რეცეპტი (პროდუქტების განლაგება) 1 პორცია ბადე კერძისთვის:

პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი)	მთლიანი, გ
კარტოფილი
რძე
კარაქი
იოდირებული სუფრის მარილი

კერძის კვებითი ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა (ვიტამინები, მიკროელემენტები):

ახალი SanPiN-ის შესაბამისად გამოთვლილი ინდიკატორის დასახელება
ნახშირწყლები, გ
კალორიული შემცველობა, კკალ

სამზარეულო ტექნოლოგია

გაწმენდილ კარტოფილს ასხამენ ცხელ ადუღებულ წყალს, უმატებენ მარილს და ადუღებამდე ადუღებენ. ბულიონი წურავენ, მოხარშულ კარტოფილს აშრობენ 5-7 წუთის განმავლობაში. ღუმელზე, შემდეგ ცხლად შეიზილეს საწუწნი მანქანით. ცხელ მოხარშულ რძეს უმატებენ კარტოფილის პიურეს 2-3 დანამატით, დნება და მიიყვანენ ადუღებამდე. კარაქიდა აურიეთ, ათქვიფეთ ფუმფულა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ გააცხელეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. წასვლისას შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (1-2 გრ). ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები გარეგნობა- პიურესმაგვარი მასა, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს. ფერი - თეთრი ან ღია კრემისფერი. კონსისტენცია არის აყვავებული, ერთგვაროვანი, დაუმუშავებელი ნაწილაკების გარეშე. სუნი ახასიათებს მოხარშულ კარტოფილს რძით და კარაქით, უცხო ნივთიერებების გარეშე. გემო - დამახასიათებელი მოხარშული კარტოფილირძით და კარაქით, შეწვის გარეშე.

დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა ბოსტნეულით No44/3

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

კერძის დასახელება: დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა ბოსტნეულით

ტექნოლოგიური რუკა (კულინარიული რეცეპტი) №44/3

დამუშავების ტიპი: სამზარეულო

რეცეპტი (პროდუქტების განლაგება) 1 პორცია ბადე კერძისთვის:

პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი)	მთლიანი, გ
წიწიბურა
სტაფილო
სასმელი წყალი
იოდირებული სუფრის მარილი
კარაქი

კერძის კვებითი ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა (ვიტამინები, მიკროელემენტები):

ახალი SanPiN-ის შესაბამისად გამოთვლილი ინდიკატორის დასახელება
ნახშირწყლები, გ
კალორიული შემცველობა, კკალ

სამზარეულო ტექნოლოგია

მარცვლეულს ახარისხებენ, რეცხავენ, ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებულ ფაფას ადუღებენ 30 წუთის განმავლობაში. გაწმენდილი სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ ადუღეთ წყლის (20% წონით) და კარაქის დამატებით.

შეუთავსეთ ფაფა ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს, დაუმატეთ ადუღებამდე გამდნარი კარაქი, აურიეთ და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები გარეგნობა - მარცვლეულის მარცვლები შეშუპებულია, შერეულია სტაფილოსა და ხახვში. ფერი - ღია ყავისფერი ფორთოხლის ნაპერწკლებით. კონსისტენცია რბილია. სუნი დამახასიათებელია წიწიბურას ფაფას ჩაშუშული ბოსტნეულით და კარაქით, ყოველგვარი ზედმეტი ნივთიერებების გარეშე.

/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917

კერძის დასახელება: გემოთი დამახასიათებელია წიწიბურის ფაფა ჩაშუშული ბოსტნეულით და კარაქით.

ტექნოლოგიური რუკა (კულინარიული რეცეპტი) №9/1

დამუშავების ტიპი: თეთრი კომბოსტოს სალათი ვაშლით, სტაფილოთი და მცენარეული ზეთი No9/1

პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი)	მთლიანი, გ
თეთრი კომბოსტოს სალათი ვაშლით, სტაფილოთი და მცენარეული ზეთით
არანაირი დამუშავება
სტაფილო
იოდირებული სუფრის მარილი
თეთრი კომბოსტო
ვაშლი

კერძის კვებითი ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა (ვიტამინები, მიკროელემენტები):

ახალი SanPiN-ის შესაბამისად გამოთვლილი ინდიკატორის დასახელება
ნახშირწყლები, გ
კალორიული შემცველობა, კკალ

სამზარეულო ტექნოლოგია

შაქარი მცენარეული ზეთიზემოდან დაბინძურებული და დამპალი ფოთლების ამოღების შემდეგ თეთრ კომბოსტოს რეცხავენ, ორ-ოთხ ნაწილად ჭრიან, ყუნწს ჭრიან, ზოლებად ჭრიან, უმატებენ მარილს, დაფქვავენ, სანამ წვენი არ გამოვა და კონსისტენცია არ გახდება რბილი, ან აცხელებენ. 2-3 წუთი მორევით.

ვაშლს რეცხავენ, აცალებენ, აცლიან თესლს და ჭრიან ზოლებად. სტაფილო გარეცხილია, კანიანად და ინახება 10%-იან ხსნარში

კერძის დასახელება: სუფრის მარილი

ტექნოლოგიური რუკა (კულინარიული რეცეპტი) №6/1

დამუშავების ტიპი: თეთრი კომბოსტოს სალათი ვაშლით, სტაფილოთი და მცენარეული ზეთი No9/1

და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შემდეგ დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ. შეურიეთ მომზადებული კომბოსტო, სტაფილო და ვაშლი, დაამატეთ შაქარი და მცენარეული ზეთი და აურიეთ.

პროდუქტი (ნახევრად მზა პროდუქტი)	მთლიანი, გ
თეთრი კომბოსტოს სალათი ვაშლით, სტაფილოთი და მცენარეული ზეთით
თეთრი კომბოსტო
ვაშლი

კერძის კვებითი ღირებულება, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა (ვიტამინები, მიკროელემენტები):

ახალი SanPiN-ის შესაბამისად გამოთვლილი ინდიკატორის დასახელება
ნახშირწყლები, გ
კალორიული შემცველობა, კკალ

სამზარეულო ტექნოლოგია

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები გარეგნობა - სალათი დაწყობილია, ნაჭრები შენარჩუნებულია, ზედაპირზე მცენარეული ზეთის ბზინვარებაა. კომბოსტოს ფერი თეთრი ან ღია კრემისფერია, სტაფილო ნარინჯისფერია, ვაშლი კი ღია მწვანე. ბოსტნეულისა და ვაშლის კონსისტენცია ხრაშუნა და წვნიანია. სუნი დამახასიათებელია ახალი კომბოსტოს ვაშლით, სტაფილოთი და მცენარეული ზეთით, უცხო ნივთიერებების გარეშე.ან სუფრის მარილის 10%-იანი ხსნარი 10 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ. მომზადებულ კომბოსტოს ორ-ოთხ ნაწილად ჭრიან, ღეროს ჭრიან, ზოლებად ჭრიან, უმატებენ მარილს, წვავენ, სანამ წვენი არ გამოვა და კონსისტენცია რბილდება, ან 2-3 წუთის განმავლობაში მორევით აცხელებენ. ხახვი დავჭრათ ზოლებად ან პატარა კუბიკებად (ხახვის ცხარე ჯიშები ბლანშირებულია). შეურიეთ მომზადებული კომპონენტები, დაამატეთ შაქარი და მცენარეული ზეთი და აურიეთ. 3 წლამდე ბავშვებისთვის სალათის მომზადებისას ბოსტნეული გახეხეთ. სალათის დატოვებისას შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (1-2 გრ). ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები გარეგნობა - სალათი დაწყობილია, ნაჭრები შენარჩუნებულია, ზედაპირზე მცენარეული ზეთის ბზინვარებაა. ფერი - კომბოსტო - თეთრი ან ღია კრემისფერი, ხახვი - მსუბუქი სალათი. ბოსტნეულის კონსისტენცია არის ხრაშუნა, არა მყარი, წვნიანი.სუნი დამახასიათებელია რეცეპტში შემავალი ბოსტნეულისთვის, თან

მცენარეული ზეთი
, უცნობების გარეშე. გემო დამახასიათებელია რეცეპტში შემავალი ბოსტნეულისთვის, მცენარეული ზეთით, სიმწარის გარეშე.

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		პროდუქტის დასახელება
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
და	30.8	30.8
უ	106.7	106,7
ბრინჯის ბურღული	71.3	71,3
რძე	5	5
წყალი		200
შაქარი	5	5
ფაფის მასა			5.12	6.62	32.61	210.13

კარაქი

სულ

გამომავალი: 205.დიეტებისთვის No1,2,5.

სამზარეულო ტექნოლოგია

. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დალაგებული და გარეცხილი ბრინჯი და ოდნავ აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ ფაფის ხარშვა დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ აორთქლდით დახურული სახურავით წყლის აბაზანაში. გამგზავრებამდე დაუყოვნებლივ შეაზავეთ გამდნარი კარაქით.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

20 გრ თითო პორცია.მიწოდების ტემპერატურა - 65 0 C.

^ ხარისხის მოთხოვნები

. კონსისტენცია არის თხევადი, თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლეული რბილია. ფერი თეთრი. დაუშვებელია უცხო გემოები და სუნი.

^ ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			კერძის დასახელება: კაკაო რძით (მე-2 ვარიანტი)
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	ქიმიური შემადგენლობა	ბადე	ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
IN	5	5
ზე	130	130
კაკაოს ფხვნილი	80	80
რძე	25	25
რძე			4.85	5,04	32,73	195,71

წყალი

სულ

გამომავალი: 205.მოსავლიანობა: 200.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

20 გრ თითო პორცია.დიეტა No2. 15.

^ . კაკაოს ფხვნილს ურევენ შაქარს, უმატებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და დაფქვავენ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით დაასხით ცხელი რძე, დარჩენილი მდუღარე წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კერძის დასახელება: უკრაინული ბორში

^ ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			ენერგეტიკული ღირებულება, კკა.1
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
ჭარხალი	50	42
ახალი კომბოსტო	25	21
სტაფილო	15	12,5
კარტოფილი	30	28,5
ხახვი	10	9
მცენარეული ზეთი	5	5
ტომატის პასტა	10	10
არაჟანი	10	10
ფაფის მასა			4.3	4.6	15	138
					G\	LjG~

გამომავალი: 250\1

დიეტებისთვის No2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10 მზისგან თავისუფალი).

^ გამომავალი: 205. . კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სხვა ბოსტნეული - ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად ან წვრილად დაჭრილი. ჭარხალს ადუღებენ მთლიან კანში, აცალებენ და ჭრიან ზოლებად. სტაფილო და ხახვი ხარშეთ 110 0 C ტემპერატურაზე ბულიონის დამატებით.

მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ახალი, წვრილად გახეხილი კომბოსტო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მომზადებული ჭარხალი, ფესვები და ხახვი მოხარშული სანამ ბოსტნეული მზად იქნება. ბორშის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ხსნარი ლიმონის მჟავა. 1-2 წუთში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამოყენებისას მჟავე კომბოსტოიგი შეჰყავთ ჩაშუშულ ფორმაში მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოიხარშება დარბილებამდე. ჩაშუშვისთვის კომბოსტო დალაგებულია, მჟავე კომბოსტო გარეცხილია ცივ წყალში, გამოწურეთ, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი (კომბოსტოს წონის 20-25%) და ხარშეთ ჯერ მაღლა, შემდეგ დაბალზე. გაათბეთ რბილებამდე, დროდადრო ურიეთ.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 "C.

^ 20 გრ თითო პორცია. . ზედაპირზე არის ღია ყვითელი ცხიმის ნაპერწკლები. ბოსტნეული საგულდაგულოდ დაჭრილია, ნაჭერი შენარჩუნებულია, კონსისტენცია რბილია. გემო ტკბილი და მჟავეა. სუნი დამახასიათებელია მოხარშული ბოსტნეული. დაუშვებელია უმი ჭარხლისა და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის გემო და სუნი.

^ ტექნოლოგიური ბარათი No275
კერძის დასახელება: გზის ფუნთუშა

^ ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			კერძის დასახელება: კაკაო რძით (მე-2 ვარიანტი)
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი	37	37
ხორბლის ფქვილი მოსაყრელად	1.2	1.2
რძე	7	7
შაქარი	8	8
კარაქი (შეზეთვისთვის)	1.2	1.2
მარილი	0.4	0.4
დაჭერით საფუარი	0.9	0,9
რძე	18.5	18.5
ნახევრად მზა პროდუქტის წონა ნამსხვრევების გარეშე		68.4
ჩიტი:
ხორბლის ფქვილი	1.2	1.2
კარაქი	1.2	1.2
ნახევრად მზა პროდუქტის წონა ნამსხვრევებით		70.8
ფაფის მასა			4.13	8	34,12	345

გამომავალი: 60.

ტენიანობა: არაუმეტეს 36%.

დიეტა ნომერი 15.

გამომავალი: 205.. საფუარის ცომიდავჭრათ 68 გრ წონით ნაჭრებად, მივცეთ ოვალური ფორმა, გავუკეთოთ 3-4 განივი ჭრილი ზედაპირზე, მოვათავსოთ ზეთოვან ფურცლებზე და დავდგათ თბილ ადგილას გასამჟღავნებლად 30-40 წუთის განმავლობაში. ბურთულების ზედაპირს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში 230-240 "C ტემპერატურაზე.

ნამსხვრევების მოსამზადებლად ფქვილი და კარაქი კარგად აურიეთ და საცერში შეიზილეთ.

^ 20 გრ თითო პორცია. . ფუნთუშების ფორმა ოვალურია. ზედაპირი სამი-ოთხი ზედაპირული ჭრილით სრულდება ნამსხვრევებით. ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან ყავისფერამდე. ნამსხვრევი ერთნაირად ფოროვანია. გემო სასიამოვნოა, ზომიერად მარილიანი.

პროდუქტის დასახელება	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ქიმიური შემადგენლობა			ენერგიაფასიness, კკალ
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა
ბრინჯის ბურღული
ფაფის მასა
კარაქი

კარაქი

სულ

სამზარეულო ტექნოლოგია. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დალაგებული და გარეცხილი ბრინჯი და ოდნავ აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ ფაფის ხარშვა დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ აორთქლდით დახურული სახურავით წყლის აბაზანაში. გამგზავრებამდე დაუყოვნებლივ შეაზავეთ გამდნარი კარაქით.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დალაგებული და გარეცხილი ბრინჯი და ოდნავ აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ ფაფის ხარშვა დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ აორთქლდით დახურული სახურავით წყლის აბაზანაში. გამგზავრებამდე დაუყოვნებლივ შეაზავეთ გამდნარი კარაქით.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 0 C.

ხარისხის მოთხოვნები. კონსისტენცია არის თხევადი, თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლეული რბილია. ფერი თეთრი. დაუშვებელია უცხო გემოები და სუნი.

ტექნოლოგიური რუკა No249

კერძის დასახელება:კაკაო რძით (2 ვარიანტი)

პროდუქტის დასახელება	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ქიმიური შემადგენლობა			ენერგიის ფასებიness, კკალ
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა
კაკაოს ფხვნილი

მოსავლიანობა: 200.

სულ

სამზარეულო ტექნოლოგია. კაკაოს ფხვნილს ურევენ შაქარს, უმატებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და დაფქვავენ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით დაასხით ცხელი რძე, დარჩენილი მდუღარე წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 0 C.

ხარისხის მოთხოვნები. სასმელის ფერი ღია ყავისფერია მოწითალო ელფერით. კაკაოს დამახასიათებელი გემო და სუნი. გემო ტკბილია.

ტექნოლოგიური ბარათი No98
, უცნობების გარეშე. გემო დამახასიათებელია რეცეპტში შემავალი ბოსტნეულისთვის, მცენარეული ზეთით, სიმწარის გარეშე.

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
ბრინჯის ბურღული	30.8	30.8
რძე	106.7	106,7
წყალი	71.3	71,3
თეთრი კომბოსტო	5	5
ფაფის მასა		200
კარაქი	5	5
სულ			5.12	6.62	32.61	210.13

კარაქი

დიეტებისთვის No1,2,5.

გამომავალი: 205.დიეტებისთვის No1,2,5.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

. მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, დაუმატეთ დალაგებული და გარეცხილი ბრინჯი და ოდნავ აურიეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ ფაფის ხარშვა დაბალ ადუღებამდე, სანამ არ შესქელდება, შემდეგ აორთქლდით დახურული სახურავით წყლის აბაზანაში. გამგზავრებამდე დაუყოვნებლივ შეაზავეთ გამდნარი კარაქით.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

20 გრ თითო პორცია.. კონსისტენცია არის თხევადი, თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლეული რბილია. ფერი თეთრი. დაუშვებელია უცხო გემო და სუნი.

ხარისხის მოთხოვნები

. კონსისტენცია არის თხევადი, თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლეული რბილია. ფერი თეთრი. დაუშვებელია უცხო გემოები და სუნი.

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			კერძის დასახელება: კაკაო რძით (მე-2 ვარიანტი)
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	ქიმიური შემადგენლობა	ბადე	ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
კაკაოს ფხვნილი	5	5
რძე	130	130
წყალი	80	80
თეთრი კომბოსტო	25	25
სულ			4.85	5,04	32,73	195,71

მოსავლიანობა: 200.

სულ

გამომავალი: 205.. კაკაოს ფხვნილს ურევენ შაქარს, უმატებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და დაფქვავენ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით დაასხით ცხელი რძე, დარჩენილი მდუღარე წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ჯემი, ან მარმელადი, ან თაფლი კურსით

20 გრ თითო პორცია.. სასმელის ფერი ღია ყავისფერია მოწითალო ელფერით. კაკაოს დამახასიათებელი გემო და სუნი. გემო ტკბილია.

. კაკაოს ფხვნილს ურევენ შაქარს, უმატებენ მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალს და დაფქვავენ ერთგვაროვან მასად. შემდეგ განუწყვეტელი მორევით დაასხით ცხელი რძე, დარჩენილი მდუღარე წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
კერძის დასახელება: უკრაინული ბორში

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			ენერგეტიკული ღირებულება, კკა.1
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
ჭარხალი	50	42
ახალი კომბოსტო	25	21
სტაფილო	15	12,5
კარტოფილი	30	28,5
ხახვი	10	9
მცენარეული ზეთი	5	5
ტომატის პასტა	10	10
არაჟანი	10	10
სულ			4.3	4.6	15	138
					G\	LjG~

გამომავალი: 250\1

დიეტებისთვის No2,5,7,8,9, 10, 15 (7, 10 მზისგან თავისუფალი).

გამომავალი: 205.. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სხვა ბოსტნეული - ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად ან წვრილად დაჭრილი. ჭარხალს ადუღებენ მთლიან კანში, აცალებენ და ჭრიან ზოლებად. სტაფილო და ხახვი ხარშეთ 110 0 C ტემპერატურაზე ბულიონის დამატებით.

მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ახალი, წვრილად გახეხილი კომბოსტო და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მომზადებული ჭარხალი, ფესვები და ხახვი მოხარშული სანამ ბოსტნეული მზად იქნება. ბორშის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავას ხსნარი. 1-2 წუთში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მჟავე კომბოსტოს გამოყენებისას მას უმატებენ ჩაშუშულ ფორმას მას შემდეგ, რაც კარტოფილი მოიხარშება დარბილებამდე. ჩაშუშვისთვის კომბოსტო დალაგებულია, მჟავე კომბოსტო გარეცხილია ცივ წყალში, გამოწურეთ, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი (კომბოსტოს წონის 20-25%) და ხარშეთ ჯერ მაღლა, შემდეგ დაბალზე. გაათბეთ რბილებამდე, დროდადრო ურიეთ.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 "C.

20 გრ თითო პორცია.. ზედაპირზე არის ღია ყვითელი ცხიმის ნაპერწკლები. ბოსტნეული საგულდაგულოდ დაჭრილია, ნაჭერი შენარჩუნებულია, კონსისტენცია რბილია. გემო ტკბილი და მჟავეა. მოხარშული ბოსტნეულისთვის დამახასიათებელი სუნი. დაუშვებელია უმი ჭარხლისა და ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის გემო და სუნი.

ტექნოლოგიური ბარათი No275
კერძის დასახელება: გზის ფუნთუშა

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			კერძის დასახელება: კაკაო რძით (მე-2 ვარიანტი)
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი	37	37
ხორბლის ფქვილი მოსაყრელად	1.2	1.2
თეთრი კომბოსტო	7	7
კარაქი	8	8
კარაქი (შეზეთვისთვის)	1.2	1.2
მარილი	0.4	0.4
დაჭერით საფუარი	0.9	0,9
რძე	18.5	18.5
ნახევრად მზა პროდუქტის წონა ნამსხვრევების გარეშე		68.4
ჩიტი:
ხორბლის ფქვილი	1.2	1.2
კარაქი	1.2	1.2
ნახევრად მზა პროდუქტის წონა ნამსხვრევებით		70.8
სულ			4.13	8	34,12	345

გამომავალი: 60.

ტენიანობა: არაუმეტეს 36%.

დიეტა ნომერი 15.

გამომავალი: 205.. საფუარის ცომს ჭრიან 68 გ მასის ნაჭრებად, აძლევენ მათ ოვალურ ფორმას, ზედაპირზე კეთდება 3-4 განივი ჭრილი, დებენ ზეთიან ფურცლებზე და დებენ თბილ ადგილას გასამაგრებლად 30-40 წუთის განმავლობაში. ბურთულების ზედაპირს წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ ნამსხვრევები. გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში 230-240 "C ტემპერატურაზე.

ნამსხვრევების მოსამზადებლად ფქვილი და კარაქი კარგად აურიეთ და საცერში შეიზილეთ.

20 გრ თითო პორცია.. ფუნთუშების ფორმა ოვალურია. ზედაპირი სამი-ოთხი ზედაპირული ჭრილით სრულდება ნამსხვრევებით. ფერი მერყეობს ღია ყავისფერიდან ყავისფერამდე. ნამსხვრევი ერთნაირად ფოროვანია. გემო სასიამოვნოა, ზომიერად მარილიანი.

ტექნოლოგიური რუკა№ 174
კერძის დასახელება: ძროხის ხორცის ბურთულები ბრინჯით ("ზღარბი")

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			ენერგეტიკული ღირებულება, კკალ
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
საქონლის ხორცი კატეგორია 1 (კოტლეტი)	62	44
წყალი	7	7
ბრინჯის ბურღული	6	6
დასრულებული წონა ფუმფულა ბრინჯი		17,5
ხახვი	24,5	21
კარაქი	4	4
შემწვარი მასა		10,5
ხორბლის ფქვილი	5	5
ნახევრად მზა პროდუქტის წონა		83
კარაქი	6	6
მზა ხორცის მასა		70
სოუსი	30	30
სულ			9.16	13.53	9.44	196,14

მოსავლიანობა: სოუსით 100.

დიეტებისთვის No2.7, 10. 15 (7, 10 უმარილო).

გამომავალი: 205.. ბრინჯი დალაგებულია და მოხარშულია წვრილად ბრინჯის ფაფახახვი დავჭრათ წვრილ კუბიკებად, გავაბრწყინოთ და მოვშუშოთ.

ხორცს დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ორმაგი თხელი ბადით ან ორჯერ. დაამატეთ წყალი, მოშუშული ხახვი და ფუმფულა ბრინჯი. კარგად აურიეთ, დაჭერით ბურთულებად, თითო 2 ცალი. თითო პორცია (თითოეული 42 გ). ბურთულებს ფქვილში ავლებენ, ადუღებენ ტაფაზე მსუბუქი ქერქის წარმოქმნამდე, ასხამენ სოუსს და ადუღებენ ღუმელში 160-200°C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები გამოდის სოუსით, რომელშიც ისინი ჩაშუშული და გვერდითი კერძია.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 "C.

20 გრ თითო პორცია.. პროდუქტებმა შეინარჩუნა ფორმა, წვნიანი, სოუსი ოდნავ შესქელებული, გემო კი ზომიერად მარილიანი. თავისუფალი უცხო გემოებისა და სუნისაგან.

ტექნოლოგიური ბარათი No186
კერძის დასახელება: გახეხილი წიწიბურას ფაფა

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			კერძის დასახელება: კაკაო რძით (მე-2 ვარიანტი)
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
წიწიბურა	69	69
წყალი	102	102
ფაფის მასა		144
კარაქი	10	10
სულ			5,82	3,62	30	242,5

მოსავლიანობა: 150.

დიეტებისთვის No1,2,5,7,8, 10,(7, 10 - უმარილო).

გამომავალი: 205.. წიწიბურას ახარისხებენ, ასხამენ ადუღებულ მარილიან წყალში, მცურავ ცარიელ მარცვლებს აცლიან საწურით და ადუღებენ შესქელებამდე, თან ურევენ. როდესაც ფაფა შესქელდება, შეწყვიტეთ მორევა, დახურეთ სახურავი და მზადყოფნაში მიიტანეთ ორთქლის აბაზანაში, ან წყლის აბაზანაში (ტემპერატურა 100 * C), ან ღუმელში 140-160 ° C ტემპერატურაზე 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით გამდნარი კარაქი, გაფხვიერეთ მზარეულის ჩანგლით, ადუღეთ კიდევ 3-4 წუთი.

მიწოდების ტემპერატურა - 65 "C.

20 გრ თითო პორცია.. მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად იშლება, კარგად არის მოხარშული, ინარჩუნებს ფორმას და ადვილად იცლება ერთმანეთისგან. ფაფა შეზავებულია ზეთით, ყოველგვარი უცხო გემოსა და სუნის გარეშე.

ტექნოლოგიური ბარათი No241
კერძის დასახელება: კომპოტი ხმელი ხილის ნარევიდან

ტექნოლოგიური ბარათი No98	კერძის დასახელება: თხევადი რძიანი ბრინჯის ფაფა		ტექნოლოგიური ბარათი No249			ენერგია ღირებულება, კკალ
	წონა, გ	ქიმიური შემადგენლობა	უხეში	ბადე	ბ
ხმელი ხილის ნარევი	25	30.5"
თეთრი კომბოსტო	20	20
წყალი	190	190
სულ			0.56	-	27,89	113.79

მოსავლიანობა: 200.

ბევრი მოხარშული ჩირი.

დიეტებისთვის No. 5.7,8,9, 10, 15 (7, 8 - შაქრის გარეშე)