ძალიან პოპულარული ქართული კერძი, რომელიც ყველას გამოსცადა, არის ხაჭაპური. ეს არის ერთგვარი პური ყველის შიგთავსით, რომელსაც ქართველები პურის ნაცვლად იყენებენ.

საქართველოში ყველა დიასახლისს აქვს ამ კერძის მომზადების საკუთარი საიდუმლოებები. აქედან გამომდინარე, ამჟამად არსებობს ხაჭაპურის მომზადების უამრავი ინტერპრეტაცია სხვადასხვა ცომის გამოყენებით და სხვადასხვა შევსება. გთავაზობთ მათგან საუკეთესოს.

ხაჭაპური ლავაშის ყველით

ეს რეცეპტი ითვლება უმარტივესად, რადგან არ არის საჭირო ცომის მომზადება. კერძისთვის თქვენ დაგჭირდებათ:

  • პიტა;
  • 250 გრ. ყველი სულგუნი;
  • 250 გრ. კეფირი;
  • 250 გრ. ხაჭო;
  • 2 კვერცხი;
  • კარაქი.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით

  1. ჯერ კეფირი უნდა ავთქვიფოთ კვერცხებით. ყველი გახეხეთ და შეურიეთ ხაჭოს, ნარევს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით. პიტას პური უნდა დაიდოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ერთი ნაწილი თავისუფალი დარჩეს.
  2. დარჩენილი პიტას პური იყოფა ნაჭრებად, რომლებიც ჩაყარეთ კეფირის ნარევში. ამ ნაჭრების ნაწილი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ პიტას პურის თავზე და ზემოდან აყრიან ყველის ნარევის ნაწილს. ეს პროცედურა მეორდება სამჯერ და მას შემდეგ, რაც პიტას პურის კიდეები იკეცება და დაფარულია პიტის პურის თავისუფალი ნაწილით.
  3. ამ ყველაფერს კეფირი-კვერცხის დარჩენილი ნაზავი ავლებენ და 30 წუთით ღუმელში შევდგათ.

მეგრული ხაჭაპურიყველით

ამ ტიპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • 350 გრ. სულუგუნი;
  • 1 კვერცხი;
  • 300 გრ. ფქვილი;
  • მშრალი საფუარი;
  • მარგარინი.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით

  1. პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ამისათვის აიღეთ 200 მლ. წყალი და მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, შემდეგ დავამატოთ საფუარი, ფქვილი და მორევისას მოვაყაროთ მარგარინი. მიღებული ნარევი გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შესაძლოა ცოტა მეტიც.
  2. სანამ ცომი ამოვა, გახეხეთ ყველი. ცომის მოსვლის შემდეგ გააბრტყელეთ და ჩაყარეთ.
  3. შეაგროვეთ კიდეები, დაჭერით ცენტრში, წაუსვით გული და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გულს შეუძლია მისცეს არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ესთეტიურად სასიამოვნო ქერქი. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ფაფუკი ხაჭაპურიყველით

ფენოვანი ცომიდა ყველი - ძალიან გემრიელი კომბინაცია,. საყვარელი ადამიანების მოსაწონებლად, ასეთ კერძთან ერთად შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მიიღოთ:

  • 500 გრ. ფენოვანი ცომი;
  • 500 გრ. ფეტა ყველი ან სულგუნი;
  • ერთი კვერცხი.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით

  1. მოსამზადებლად ცომი გააბრტყელეთ 3-5 მმ ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეულში ჩავასხათ გახეხილი ყველი, ადრე კვერცხთან ერთად. გადაკეცეთ კონვერტში და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.
  2. კერძის მირთმევამდე პური უნდა წაუსვით ცოტაოდენი კარაქით.
  3. აქ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ ლორის ყველით.

ხაჭაპური აჭარული ყველით

ამ კერძის განსაკუთრებული ვარიაციაა აჭარული ხაჭაპური. ჯერ ერთი, ისინი განსხვავდებიან ფორმაში და მეორეც, აქვთ ორიგინალური გემოდა უჩვეულო გზაჭამა.

საჭირო ინგრედიენტები:

  • მშრალი საფუარი;
  • ფქვილი;
  • 300 გრ. სულგუნი, ყველი ფეტა ან ადიღეური ყველი;
  • კარაქი;
  • მცენარეული ზეთი;
  • კვერცხი.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით

  1. ჯერ მოზილეთ ცომი. 150-200 მლ. დაამატეთ საფუარი წყალში და დატოვეთ 15 წუთი, სანამ ამას კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ 0,5 კგ ფქვილი.
  2. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ცომი იყოს სწორი კონსისტენციის, რათა ადვილად მანიპულირებდეს. თუ ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, მაშინ ფქვილი უნდა დაუმატოთ, მაგრამ თუ პირიქითაა, მიღებული მასა წყლით უნდა განზავდეს.
  3. ამის შემდეგ დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი და დადგით თბილ ადგილას. საშუალოდ, ასეთი ცომის აწევის დრო ერთიდან ორ საათამდეა.
  4. შევსებისთვის გახეხეთ ყველი კარაქიდა საფუძვლიანად აურიეთ.
  5. როგორც კი ცომი მზად იქნება, გართობა იწყება. გააბრტყელეთ საშუალო ზომის წრეებად და თითოეულს დაუმატეთ შიგთავსი. შემდეგ თითოეულ მხარეს რულონივით ვახვევთ და ვაკავშირებთ, ცენტრს თავისუფალი ვტოვებთ, ისე რომ ნავს დაემსგავსოს. ცენტრში მოათავსეთ მეტი შიგთავსი და გადაუსვით კიდეები კვერცხის გულით.
  6. მომზადების დრო 15 წუთია. არ უნდა გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც ყველით სავსე ცენტრი იწყებს დუღილს და მასში ფრთხილად ათქვიფეთ 1 კვერცხი.
  7. როცა ცილა დგება და ხდება თეთრიეს იმის ნიშანია, რომ ხაჭაპურის მირთმევა შესაძლებელია.

როგორ ვჭამოთ ხაჭაპური ყველით

ძალიან საინტერესოა, რომ ასეთი ხაჭაპურის სწორად ჭამა გჭირდებათ, კიდეების გატეხვა და ცენტრში ჩაყრა შიგთავსში.

როგორიც არ უნდა აირჩიოთ ხაჭაპურის რეცეპტი, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ნამცხვრებს, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან ძირითადი მენიუს დამატება.

ხაჭაპური ყველით - ვიდეო რეცეპტი

ხაჭაპური არის ტრადიციული კერძი კავკასიური სამზარეულოდამზადებული უგემრიელესი ცომისგან ნაზი ყველის შიგთავსით. უსასრულოდ შეიძლება კამათი გულიანი ბრტყელი პურის წარმოშობისა და შევსების ვარიანტების შესახებ. მოამზადეთ ხაჭაპური შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით და დააფიქსირეთ საკუთარი აზრი: როგორი უნდა იყოს შიგთავსი და გამოცხობის რომელი მეთოდია უკეთესი აირჩიოს.

სამზარეულო: კავკასიური.

ინგრედიენტები 8-10 ხაჭაპურისთვის

  • ფქვილი პრემია- 500 გრ
  • თბილი რძე - 70-100 მლ
  • წყალი - 150-200 მლ
  • მშრალი საფუარი - 11 გ
  • გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი
  • მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი არომატის გარეშე – 30 გ
  • მარილი - მწიკვი

შევსებისთვის:

  • ხელნაკეთი ცხიმიანი ხაჭო (არა სველი) – 400 გრ
  • ყველი სულუგუნი ან ადიღეური (იდეალურად იმერული) – 200 გრ
  • დიდი ქათმის კვერცხი - 1 ც.

ხაჭაპურის მომზადება

  1. თბილ რძეში გახსენით მშრალი საფუარი შაქართან ერთად. დატოვე 10 წუთი, სანამ "ქუდი" არ ჩამოყალიბდება.

  2. მოამზადეთ ცომი: საფუარის ნარევს მცირე ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ თბილი წყალი, მოზელის ბოლოს დაამატეთ ზეთი და მოზილეთ ცომი. შედეგი უნდა იყოს ნაზი ცომი, რომელიც გავრცელებას აპირებს.
  3. ჩამოაყალიბეთ ცომი ლოგინად ან რაიმე მსგავსი.

  4. და მოათავსეთ ცომი ბამბის ხელსახოცის ქვეშ თბილ ადგილას. ადუღებული ცომი მოზილეთ 30-40 წუთის შემდეგ. მიზანშეწონილია გაიმეოროთ ჟანგბადით გაჯერების პროცედურა 2-3-ჯერ.

  5. სანამ ცომი ადუღდება მოამზადეთ შიგთავსი: ხაჭო შეურიეთ დაქუცმაცებულ სულუგუნს ან ადიღეურ ყველს, გატეხეთ კვერცხი.

  6. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. თუ მარილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მარილი.
  7. ცომი ამოვიდა. ჩამოაყალიბეთ ხაჭაპური: მთელი ცომი გაყავით მუშტის ზომის თანაბარ ნაჭრებად. ცომის თითოეული ნაჭერი ხელით გააბრტყელეთ პატარა თეფშის/დესერტის თეფშზე. შუა უნდა იყოს სქელი. ვიდრე კიდეები.

  8. ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ დაახლოებით სუფრის კოვზი შიგთავსი.
  9. მოაყარეთ ტორტილას კიდეები შიგთავსზე და ჩამოაყალიბეთ ჩანთა შიგნით ყველის შიგთავსით.

  10. შემავსებელი ტომარა გადააბრუნეთ ცომის კვანძით ქვემოთ. ჩანთა ხელით ნაზად გადააქციეთ ნამცხვრად, შემდეგ კი ძალიან ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტივით.

  11. შიგთავსი ყველით ბრტყელი უნდა იყოს შედარებით თხელი. ხაჭაპურის ზემოდან შუაზე გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი, რათა ჰაერი გამოვიდეს ღუმელში გამოცხობისას.
  12. საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ხაჭაპურის ნაკერი ქვევით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, არაუმეტეს 10 წუთისა. ტემპერატურა - 220 გრადუსი. არ მოტრიალდე!
  13. გამოცხობის შემდეგ ხაჭაპური ყველით და ხაჭოთი დადეთ ხის ზედაპირზე ან ქაღალდზე. გულუხვად წაუსვით თითოეულ ბრტყელ პურს კარაქი. მიირთვით ხაჭაპური ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი.

  14. რჩევები და საიდუმლოებები:
    • ცომი რომ არ იწებება, ხელები მცენარეული ზეთით წაუსვით.
    • ხაჭოს შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი გახეხილი ყველი.
    • პურის შიგთავსი შეიძლება შედგებოდეს სხვა ინგრედიენტებისგან: ხაჭოდან ქიშმიშით და დამთავრებული შემწვარი სოკოთი.
    • ხაჭაპურის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც ცხელ ტაფაზე ზეთის გარეშე, ასევე კარაქში. სცადეთ საჭმლის მომზადება

ხაჭაპურის რეცეპტები

ხაჭაპური ყველით რეცეპტი ფოტოთი

1 საათი

325 კკალ

5 /5 (1 )

დღეს შეიტყობთ, თუ როგორ მოამზადოთ ხაჭაპური ყველითა და მწვანილებით მარტივად, რომლისგანაც ჩვენ მოვამზადებთ საფუარის ცომი. თუ გიყვართ ხაჭაპური, მაგრამ გსურთ ამ კერძის გარკვეული მრავალფეროვნება, მაშინ ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ ორიგინალურობის დამატებაში ასეთ პოპულარულ კერძში.

ხაჭაპური მარტივი მოსამზადებელი კერძია და ასევე წარმოუდგენლად გემრიელი. ხაჭაპურის სხვადასხვა სახეობის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ კლასიკურ ხაჭაპურს ყველით ნამდვილი ქართული რეცეპტით.

ხაჭაპური ყველით და მწვანილით ღუმელში

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი

  • მოძრავი პინი;
  • ათქვიფეთ;
  • grater;
  • საცხობი უჯრა;
  • ღუმელი;
  • დანა და საჭრელი დაფა;
  • სამზარეულოს ფუნჯი ცხიმისთვის;
  • პლასტიკური ჩანთა;

ინგრედიენტები

Ხორბლის ფქვილი 350 გ
რძე 190 მლ
Შაქარი 5 გ
Მარილი 3-4 გ
მშრალი საფუარი 6-8 გ
Მცენარეული ზეთი 45 მლ
სულუგუნი 250 გ
ადიღეური ყველი 250 გ
ქათმის კვერცხები 2 ც.
გამწვანება 1 თაიგული
ნიორი 2 კბილი
წყალი 20 მლ
Მზესუმზირის ზეთი 15 მლ

როგორ ავირჩიოთ ინგრედიენტები კერძისთვის

  • მოგეხსენებათ, ტრადიციის მიხედვით ხაჭაპურის შესავსებად ყველი გამოიყენება. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომელი ყველი ნამდვილად სწორია ამისათვის.
  • ხაჭაპური მოითხოვს მყარი ყველის გამოყენებას.რომელი ყველი არის საუკეთესო ხაჭაპურის დასამზადებლად, თქვენ გადაწყვიტეთ. მაგრამ ტრადიციის მიხედვით იყენებენ ან ადიღეურ ყველს ან სულუგუნს. ეს ყველი შესანიშნავად ავსებს კერძს და მას მართლაც შესანიშნავს ხდის.

  • ჩვენს დღევანდელ რეცეპტებში გამოვიყენებ როგორც სულუგუნის, ასევე ადიღეურ ყველს. სულუგუნის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. მასში უნდა იყოს მითითებული დამზადების თარიღი და შეფუთვა. მაღაზიაში ნაყიდი სულუგუნის ყველი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იმისგან, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ ბაზარზე. ჯერ ერთი, ეს ყველი შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და ყველაზე ხშირად თეთრია. მაგრამ საბაზრო შეიძლება ასევე იყოს ყვითელი. ეს დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე.
  • დაიმახსოვრე ერთი მარტივი სიმართლე - სულგუნი ეხება მწნილს ყველის სახეობები, და მასზე არ არის ნახვრეტები, რომლებიც დამახასიათებელია მრავალი სახეობის ყველისთვის. ნამდვილი და სწორი სულუგუნის სტრუქტურა აუცილებლად ფენიანია.
  • კონსისტენციის მიხედვით სულუგუნი ელასტიურია. ხოლო დაჭერისას ყველი არ უნდა გამოუშვას ბევრი ტენი, მაგრამ არც ძალიან მშრალი იყოს.
  • ხაჭაპურისთვის შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი მწვანილი,მაგრამ მე გირჩევთ გამოიყენოთ კამა ან კილანტრო სამზარეულოში.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა

ცომის მომზადება


შევსების მომზადება


შეკრება და გამოცხობა


სამზარეულოს რეცეპტის ვიდეო

გირჩევთ უყუროთ ამ ვიდეოს. ეს ნათლად აჩვენებს მომზადების პროცესს გემრიელი ცომიხაჭაპურისთვის, რომლის რეცეპტი ძალიან ორიგინალურია. გარდა ამისა, თქვენ ნახავთ ხაჭაპურის მომზადების მთელ პროცესს თავიდან ბოლომდე და მიიღებთ დიდ რაოდენობას სასარგებლო რჩევებისაჭმლის მომზადებაზე. ყველით ხაჭაპურის ეს ვიდეო რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ასეთი კერძი არა მხოლოდ უფრო სწრაფად, არამედ ბევრად გემრიელიც!

რეცეპტი: ხაჭაპური ყველით ღუმელში საფუარი ცომისგან kylinarik.ru-დან

რეცეპტი: ხაჭაპური ყველით ღუმელში საფუარი ცომიდან - გემრიელი ნამცხვრებიყველით (სულუგუნი და ადიღეური ყველი).
ხაჭაპური არის ქართული ღვეზელი ყველით. ხაჭაპურის უამრავი რეცეპტი არსებობს: ხაჭაპური ფაფუკი ყველით, ხაჭაპური ხაჭოთი, აჭარული ხაჭაპური კვერცხით, მეგრული ხაჭაპური, იმერული ხაჭაპური...

ინგრედიენტები ღუმელში ყველით ხაჭაპურის მოსამზადებლად საფუარის ცომიდან http://goo.gl/TymrgP

ღუმელში ყველით გამოცხობა და სხვა მარტივი კულინარიული რეცეპტებიფოტოთი, ვებგვერდზე Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

გამოიწერეთ არხი http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

შეუერთდი:
→ ჩვენ ვართ VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→ჩვენ ვართ Odnoklassniki-ზე http://ok.ru/kylinarik.ru
→ჩვენ ვართ ფეისბუქზე https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

დაწერეთ კომენტარები, შეკითხვები და წინადადებები
მოსწონს

სხვა საინტერესო რეცეპტები:

ხაჭოს კასეროლი, რეცეპტი https://clck.ru/9cYFj
ხაჭოს ნამცხვრები, რეცეპტი https://clck.ru/9cYHg
ჩიზქეიქების რეცეპტი ხაჭოთი https://clck.ru/9cYHo
სოჩნიკი ხაჭოთი, რეცეპტი https://clck.ru/9cYFm
ხაჭაპური ყველით, რეცეპტი საფუარის ცომიდან https://clck.ru/9cYFo
ხაჭაპური ყველით რეცეპტი ფენოვანი ცომისგან https://clck.ru/9cYHu

Bon Appetit ყველას!

დაამატეთ სუბტიტრები თქვენს ენაზე http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
რუსული რეცეპტები...
სამზარეულო! რეცეპტებს ვამზადებთ სახლში, საოჯახო სამზარეულოში, რეცეპტი: ხაჭაპური ყველით ღუმელში საფუარის ცომიდან! მარტივი რეცეპტებიყოველ დღე საიტზე Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

რა მიირთმევენ ხაჭაპურის მსგავს კერძს?

ბევრ რესტორანში ტარდება ხაჭაპურის მირთმევის მთელი ცერემონია. ამისათვის გამოიყენება სოუსების და დანამატების დიდი არჩევანი. და ეს ძალიან სწორია, რადგან მნახველს აძლევს შესაძლებლობას აირჩიოს ხაჭაპურისთვის საუკეთესო სოუსი მისი აზრით.

სახლში საჭმლის მომზადებისას ამის მირთმევა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ქართული კერძიუამრავი სოუსით. ამიტომ გირჩევთ, არაჟნით მიირთვათ. ეს არის არაჟანი, რომელიც ყველაზე კარგად უხდება ხაჭაპურს, განსაკუთრებით მწვანილითა და ყველით შევსებისას. თქვენი ოჯახი ბედნიერი იქნება!

ძირითადი ჭეშმარიტებები

  • თუ ხაჭაპურის მოსამზადებლად ბევრი დრო არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი ძვირფასი დრო რამდენიმე სასარგებლო რჩევის გამოყენებით.
  • უპირველეს ყოვლისა, როცა ცომი მოამზადეთ და უნდა დაუშვათ, გირჩევთ მოათავსოთ ღუმელში, რათა უფრო სწრაფად ამოვიდეს. გააცხელეთ ღუმელი 40-45 გრადუსზე და უყურეთ როგორ ამოდის ცომი!
  • მეორეც, გირჩევთ, ჩანგლები და თეფშები ჩაყაროთ და მის ნაცვლად მიქსერი აიღოთ! სწორედ მიქსერი დაგეხმარებათ დაზოგოთ რამდენიმე წუთი, რომელსაც დახარჯავდით ცომის მომზადების საწყის ეტაპზე ან უკვე ლუბრიკანტის მომზადებისას.

მომზადების და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

ტრადიციული ხაჭაპურის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ჯერ კიდევ არის რამდენიმე კლასიკური, რომელიც ჩვენთან პირდაპირ საქართველოდან მოვიდა. ისინი საუკუნეების განმავლობაში ყალიბდებოდა საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში და ამიტომაც ბევრი რამით განსხვავდებიან ერთმანეთისგან.

თავისებურება ის არის, რომ მზადდება დახურულ ფორმაში, ხაჭაპურისთვის მხოლოდ ყველის შიგთავსით. მწვანილს თუ დაუმატებთ, ტრადიციული ხაჭაპური აღარ იქნება.

თქვენც უნდა სცადოთ. ეს კერძი მზადდება ძალიან პოპულარულის საფუძველზე ფერმენტირებული რძის პროდუქტი- მაწონი. გარდა ამისა, ამ ტიპის ხაჭაპურის გამორჩეული თვისებაა ის, რომ სულუგუნი გამოიყენება შიგთავსად.
თავის მხრივ, მას ღიად ამზადებენ „ნავის“ სახით, რომლის შუაში ჩაყრილია ერთი ქათმის კვერცხი.

თუ უკვე მიჩვეული ხართ სტანდარტულ ხაჭაპურს, მაშინ ეს თქვენთვის ახალი იქნება, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ცომისგან მომზადებულს. ეს არის ყველაზე მარტივი მომზადების ვარიანტი და ასევე ყველაზე სწრაფი.

  • ხორბლის ფქვილი - 1 კგ
  • თბილი წყალი - 0,5 ლ
  • გრანულირებული შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
  • მშრალი გრანულირებული საფუარი - 1 სუფრის კოვზი
  • მარილი - 1 ჩაის კოვზი
  • მცენარეული ზეთი - 100 მლ
  • კვერცხი - 2 ცალი
  • კარაქი ან მარგარინი - 50 გრ ცომზე
  • კარაქი – 100გრ შესავსებად
  • ყველი - 1400 გ

მომზადების პროცესი:

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მივიღებთ 4 ხაჭაპურის ფლაკონს, თითოეულს დასჭირდება დაახლოებით 350 გრამი ყველის შიგთავსი.

იდეალურ შემთხვევაში, შევსებისთვის, რა თქმა უნდა, გამოვიყენოთ ნაზი, ოდნავ დამარილებული ადიღეური, ოსური ან იმერული ყველი, ზოგჯერ მე ადიღეური ყველირუსულ (ან სხვა) ყველს ვამატებ.

დავიწყოთ ხაჭაპურისთვის საფუარის ცომის მომზადებით (ხაჭაპურის ცომი ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტებში გამოყენებით მჟავე რძემაწონი ან კეფირი).


ჩაასხით ოდნავ თბილი წყალი ღრმა ჭიქაში, დაამატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი.


გააჩერეთ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში საფუარი წყალში გაიხსნება და ქაფად გადაიქცევა. მას მარილი უნდა დაუმატოთ.

Გახურება მცენარეული ზეთიმარგარინთან ან კარაქთან ერთად არ გავაცხელოთ, რომ საფუარი არ მოკვდეს. მოათავსეთ თასში საფუარით.


მათ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ხანდახან პურის აპარატში ვზილო ხაჭაპურის ცომს, უფრო მოსახერხებელია.


საფუარის ცომი ამოვა და მწიფდება თბილ ადგილას დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. ის კარგად უნდა გაფართოვდეს მოცულობით.

ხაჭაპურის ყველის შიგთავსის მომზადება:


გახეხეთ ყველი ზემოდან უხეში სახეხიან კარგად მოზილეთ ხელებით. კარაქსაც გავხეხავ. ყველს დაუმატეთ ორი კვერცხის ცილა, კარაქი და მარილი გემოვნებით (თუ შიგთავსში შედის ყველი ფეტა, მარილი არ ემატება). აურიეთ ყველაფერი.

იმისთვის, რომ ხაჭაპური ვარდისფერი და ბზინვა იყოს, უნდა მოამზადოთ ლუბრიკანტი.

ამისთვის დარჩენილი გულები აურიეთ ორი სუფრის კოვზით მზესუმზირის ზეთიდა სამი სუფრის კოვზი წყალი.

ხაჭაპურის ცომი და შიგთავსი მზადაა, შემდეგი ნაბიჯი არის იმის თქმა, როგორ მოვამზადოთ ყველით და კვერცხით შიგთავსი ხაჭაპური.


ყველა ცომი და შიგთავსი იყოფა 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეულიდან ყალიბდება ბურთულა და ბრტყელი ნამცხვარი გამოდის. თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ისე, რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იყოს შიგთავსის დადება და დაჭერა.


მოაგროვეთ ტორტის კიდეები ცენტრისკენ.


ბრტყელ პურს მოვზილოთ შიგთავსით და ნაზად მოვზილოთ რულეტივით ან ხელით, რომ ყველის შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს თხელ ღვეზელს.


ხაჭაპურის ნაკერი გადმოაბრუნეთ ქვემოთ და გააბრტყელეთ რულეტივით.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ღუმელში

ქართველი დიასახლისები ხაჭაპურს აცხობენ სპეციალურ ქვის ან თიხის ტაფაში, რომელსაც კეცი ჰქვია. ხაჭაპურს გამოვაცხობთ ტაფაზე ან მრგვალ ტაფაზე. საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე მოათავსეთ ყველით სავსე პური, შეგიძლიათ წაუსვით კარაქი ან უბრალოდ მოაყაროთ ფქვილი.

იმისათვის, რომ ხაჭაპური ცხობისას სოკოსავით არ ამოვიდეს, მასზე ჩანგლით გავუკეთებთ ნიმუშს, რომ ცხელი ჰაერი გამოვიდეს.


ბრტყელ პურს ზემოდან უნდა წაუსვათ გულების, კარაქის და წყლის ნარევი.


გამოაცხვეთ ხაჭაპური ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე, 230-250 გრადუსზე ლამაზად ქერცლამდე, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

ხაჭაპურის მომზადება ყველით ტაფაზე


ხაჭაპურის გამოსაცხობად ტაფა უნდა იყოს თუჯის ან სქელი ფსკერით. ისინი უნდა გამოაცხვონ საშუალო ცეცხლზე მშრალ ტაფაზე სახურავით.


ტაფაზე ხაჭაპურის გამოცხობის დრო სისქეზე იქნება დამოკიდებული. თხელ ფლაკონებს ყველით ცხვება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.


წაუსვით არა გულით, რაც შეეხება ღუმელს, არამედ თეფშზე უკვე მომზადებული კარაქით.


ხაჭაპურისთვის ზეთს ნუ დაზოგავთ, როგორც კი შეიწოვება, შეგიძლიათ სცადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭაპური ყველით ნელ გაზქურაში


მულტიქუკერს ჩართავთ „გამოცხობის“ პროგრამაზე 60 წუთის განმავლობაში, ხაჭაპურის მოსამზადებლად ვიყენებ Panasonic მულტიქუკერს.

ბრტყელი ცხვება ნელ გაზქურაში თითოეულ მხარეს 30 წუთის განმავლობაში.

გადაიტანეთ ორთქლზე ან თეფშზე და უხვად წაუსვით კარაქი.

კერძი, რომელიც მოჰყვა ქართული სამზარეულო, მომზადებულია ბევრ ქვეყანაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ცომი და შიგთავსი, მაგრამ თუ დაიცავთ ყველა იმ კანონს, რაც ქართველებმა მიიღეს, უცვლელად გემრიელი გამოვა. თუ თქვენ სულს ჩადებთ მომზადების პროცესში, დელიკატესი ყველა გურმანს გაახარებს. მოხარშეთ საუკეთესო, დადასტურებული ხაჭაპურის რეცეპტების მიხედვით.

ხაჭაპური - მარტივი რეცეპტი ღუმელში

ეს არის უმარტივესი მომზადების ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

ცომი:

  • მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
  • წყალი - 400 მლ;
  • მარილი;
  • რძე - 180 მლ;
  • მშრალი სწრაფი საფუარი - 6 გ;
  • კვერცხი - 1 ც.;
  • ფქვილი.

შევსება:

  • ღორის ხორცი - 970 გ;
  • ცივი კარაქი - 110 გ;
  • სვია-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი;
  • ხახვი - 3 თავი;
  • დაფქული წითელი წიწაკა;
  • მარილი;
  • სანელებლები.

მომზადება:

  1. კვერცხს დაასხით გაცხელებული რძე და აურიეთ. ჩაასხით ზეთი. შეავსეთ თბილი წყლით. შეურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი.
  2. ჩაასხით საფუარი. აურიეთ.
  3. დაუმატეთ ფქვილი, რაოდენობა თავად შეასწორეთ. აუცილებელია პლასტიკური რბილი მასის მიღება. არ გადააჭარბოთ ფქვილს, ცომი არ უნდა იყოს მყარი.
  4. დააფარეთ ჩანთა და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
  5. ცომი უნდა ამოვიდეს. გაყავით ნაწილებად და გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი.
  6. სანამ ცომი იხარშება, იზრუნეთ ხორცზე ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით.
  7. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ სანელებლებით.
  8. დაამატეთ დაჭრილი კარაქი, აურიეთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
  9. დავუბრუნდეთ ტესტს. ჩამოაყალიბეთ ტორტი ბურთიდან 15-20 სმ დიამეტრით, დაჭერით კიდეებზე. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, შეაგროვეთ კიდეები ჩანთაში, დაჭერით და მოარგეთ წრე.
  10. გააცხელეთ ღუმელი 240 გრადუსზე.
  11. მოათავსეთ ზეთით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
  12. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.

საფუარის ცომიდან

ყველით ხაჭაპური გამოდის შემავსებელი და ძალიან გემრიელი. მოგიწევთ დროის გატარება, მაგრამ შედეგი სიამოვნებას მოუტანს მთელ ოჯახს.

ინგრედიენტები:

  • მშრალი საფუარი - 2 ჩაის კოვზი;
  • ფქვილი - 440 გ;
  • კარაქი შეზეთვისთვის;
  • წყალი - 140 მლ;
  • გული – 1 ც.;
  • რძე - 100 მლ;
  • მზესუმზირის ზეთი საცხობი ფურცლისთვის;
  • მყარი ყველი - 470 გ;
  • შერჩეული კვერცხი – 2 ც.;
  • კარაქი - 35 გ;
  • შაქარი - 2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

  1. ჩაასხით წყალი რძეში და გაათბეთ.
  2. დაუმატეთ საფუარი და შაქარი. აურიეთ. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
  3. როცა მასა ქუდს დაემსგავსება, ჩაასხით კვერცხი.
  4. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ცომს. მოაყარეთ ფქვილი. დაამატეთ ცოტა მარილი.
  5. მოზილეთ ცომი. თუ წებდება, დაამატეთ მეტი ფქვილი.
  6. დააფარეთ ჩანთით. მოათავსეთ თბილ ადგილას.
  7. გაჭერით ოთხ ნაწილად და ფუნთუშად ჩამოაყალიბეთ. გააბრტყელეთ თითოეული.
  8. ყველი გახეხეთ, დაასხით ცილა. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ 150 გ მასის ბურთულები.
  9. მოათავსეთ შიგთავსი ბრტყელი პურის ცენტრში. შეაგროვეთ ჩანთაში. გადააბრუნე.
  10. გააბრტყელეთ არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქეზე.
  11. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ცხიმი. დაალაგეთ ბლანკები.
  12. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი შევსებისთვის. ეს ხელს შეუშლის მომზადების დროს ცომის ამოსვლას.
  13. ზედაპირი გადაუსვით გულით.
  14. შედგით ღუმელში, რომელიც ამ დროისთვის 200 გრადუსამდეა გახურებული.
  15. აცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ზედაპირი ოქროსფერი უნდა გახდეს. შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს.