თხის რძის ყველი პეპსინთან ერთად. ხელნაკეთი სულგუნი ყველი

მე მესმის, რომ რეცეპტი გამოადგება მხოლოდ დიასახლისების ვიწრო წრეს, რომლებიც უზრუნველყოფილი არიან მთელი რძით.
მეტი აუცილებელი ინგრედიენტიპეპსინს იყენებენ ყველის დასამზადებლად.
მე არ ვარ ექსპერტი, მაგრამ ზოგადად, ეს არის ერთგვარი ფხვნილი ფერმენტები რძის დასადუღებლად.
მისი (პეპსინის) შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ აფთიაქში ამპულაში ან ვეტერინარულ აფთიაქში ფხვნილის სახით.

ჩემი რეცეპტი განკუთვნილია პეპსინის ფხვნილისთვის, რომელიც ვიყიდე უკრაინის ყველაზე ჩვეულებრივ ვეტერინარულ აფთიაქში 5 UAH. შეფუთვა, რომლის წონაა 1 გ. გათვლილია 100 ლიტრ რძეზე, ასე რომ სამ ლიტრიანი ქილათქვენ გჭირდებათ ეს ფაქტიურად დანის წვერზე (ან ცოტა მეტი).

რეცეპტი დედამთილმა გამიზიარა. ის ამ ყველს თხის რძისგან აკეთებს, მე კი ძროხის რძისგან.

ასე რომ ჩვენ საჭირო:
3 ლიტრი მთლიანი რძე,
პეპსინი დანის წვერზე,
მარილი.

მომზადება:
რძე უნდა იყოს ახალი და არა მჟავე.
ჩაასხით ქვაბში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. ამასობაში გაზომეთ (სამწუხაროდ, თვალით) პეპსინის ფხვნილის საჭირო რაოდენობა და გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზ თბილ წყალში. პეპსინს ვმკურნალობთ, როგორც მშრალ საფუარს - არ გაცხელოთ.


ფოტოზე ფხვნილის რაოდენობა სამჯერ ნაკლებია ვიდრე რძეში დავამატე, გთხოვთ გაითვალისწინოთ ეს.

გახსნილი პეპსინი ჩაასხით თბილ რძეში, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გაცხელებამდე (დაბალ ცეცხლზე), სანამ არ დადნება.
დაინახავთ, როგორ შორდება ხაჭოს შედედება ტაფის კედლებს და ჩნდება შრატი.
რძის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი.
დედამთილმა მითხრა, რძე გააცხელე, სანამ ხელი არ გაუძლებს. თუ რძეს ზედმეტად გააცხელებთ, ყველი უფრო „რეზინისფერი“ და მყარი გახდება.
როგორც კი რძე დადნება, გამორთეთ ცეცხლი და ტაფას დაახურეთ თავსახური, რომ ხაჭო "მიაღწიოს". გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სანამ ამას გააკეთებთ, თრომბი დანით დაჭერით ისე, რომ ცენტრამდე მიაღწიოს.


შემდეგ რძის შედედება უნდა მოათავსოთ საწურში, რომელიც გაფორმებულია მარლის რამდენიმე ფენით.
ჩემს დედამთილს ყველი ზის, გამოთქვამს, მე კი წონა (ქილა წყალი) დავადე.


მზა ყველს მოვაყაროთ წვრილი მარილი და შევდგათ მაცივარში, რომ კარგად გაცივდეს და გამაგრდეს.

ყველს კრემისებური გემო აქვს, კარგად იჭრება დანით და მარტივია

დღეს სულ უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ფიქრობს ჯანსაღ და რაც მთავარია ნატურალურ საკვებზე. მახსოვს ჩვენი ბებიების და ბებიების რეცეპტები, რომლებშიც მტკიცედ დამკვიდრება შეუძლიათ კულინარიული წიგნითანამედროვე დიასახლისი. ეს რეცეპტები ასევე კარგია, რადგან მათი მოდერნიზება და ზოგიერთი ინგრედიენტის შეცვლა შესაძლებელია. ჩვენი სტატია გეტყვით, თუ როგორ უნდა საზ ხელნაკეთი ყველირძისგან პეპსინთან ერთად.

სამზარეულოს დახვეწილობა

პეპსინი კუჭის წვენში შემავალი ფერმენტია, რომელიც იწვევს რძის გახეთქვას. ამ ფერმენტის შემცველი წამლების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ აფთიაქი "აციდინ-პეპსინი", რადგან გარანტირებულია, რომ ის უსაფრთხოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ნაკლოვანებები მოიცავს ტაბლეტების დაბალ ხსნადობას და რძის დადუღების დროს (ორ საათზე მეტი).

პეპსინთან ერთად ყველის ყველა რეცეპტს ერთი საერთო აქვს - პეპსინი, როდესაც რძე თბება, რძის პროტეინს აქცევს ყველის ნაჭრებად.საბოლოო პროდუქტის არჩევანიდან გამომდინარე, ყველი შეიძლება იყოს მყარი, ნახევრად მყარი, რბილი, მწნილი და დამუშავებული. რეცეპტის არჩევანი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე: ზოგს მოსწონს ჩედარი, დორბლუ ან კამამბერი, ზოგს კი მოცარელა.

თუმცა ნატურალური პროდუქტის სახლში მიღება საკმაოდ მარტივია, თუმცა რამდენიმე ნიუანსია.

1. რძე უნდა იყოს ახალი და ხელნაკეთი.ამ რძეში მთავარი ის არის, რომ ის არ არის სტანდარტიზებული და, შესაბამისად, ცხიმიანობა უფრო მაღალია, ვიდრე მაღაზიებში იყიდება. მნიშვნელოვანი ფაქტორი იქნება რძის წარმოშობა: ძროხა ან თხა. პირველი უნივერსალურია და შესაფერისია როგორც მყარი, ასევე რბილი ყველის მოსამზადებლად. მყარი ყველი არ მზადდება თხის რძისგან, რადგან უხარისხოა.
2. სუფრის მარილი დანამატების გარეშე. იოდირებული მარილიარ ცვლის ყველის გემოს უკეთესობისკენ, ამიტომ სასურველია არ გამოიყენოთ.
3. მარილწყალი ყველისთვის, როგორიცაა სულგუნი ან მოცარელა.უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველის მარილიანობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაატარა მარილწყალში. თუ გსურთ უფრო მარილიანი, შეინახეთ უფრო დიდხანს და პირიქით.
4. მზა პროდუქტს ასხამენ ყველა სახის სანელებელსდა მხოლოდ შიგნით დამუშავებული ყველიდანამატები შერეულია ყველის ნაჭერში.

რეცეპტები

რეცეპტი მარტივია და შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს: რძეს, აციდინ-პეპსინს და მარილს. პრეპარატი იყიდება ტაბლეტების სახით, ამიტომ გამოყენებამდე უნდა დაიმსხვრა. პეპსინის მოხმარება დაახლოებით იგივეა - 1,5-2 ტაბლეტი 1 ლიტრ რძეზე. ქვემოთ მოცემულია ორი ძირითადი რეცეპტი აციდინ-პეპსინის გამოყენებით.

ყველის დამზადება სითბოს გამოყენებით

ყველის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ყველის ყალიბი (თუ არ გაქვთ სპეციალური, ქურთუკი გამოგივათ);
• gauze, თუ არ არის სპეციალური ფორმა;
• თხის ან ძროხის რძე, სასურველია ხელნაკეთი;
• აციდინპეპსინი;
• მარილი.

დაქუცმაცებული ტაბლეტები დაამატეთ მცირე რაოდენობით თბილ ადუღებულ წყალს და კარგად აურიეთ. აციდინ-პეპსინი კარგად არ იხსნება და შეიძლება 10-დან 15 წუთამდე დასჭირდეს. მიღებულ ხსნარს ემატება ცხელ (არაუმეტეს 40 გრადუსი) რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ ნარევი დაიწყებს გახეხვას. მომავალი ყველი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად გრძელი დანით, ჯერ ვერტიკალურად, 3-4 სანტიმეტრი სიგანის ზოლებად, შემდეგ რაც შეიძლება ახლოს 90 გრადუსამდე, ჰორიზონტალურად.

ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ყველის სიმსივნე თანაბრად მომწიფდეს. შემდეგ ნარევი თბება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, აურიეთ. გაცხელების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 გრადუსს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველის ერთიანად გაიფანტება ფანტელებად. როგორც კი ნარევი ბლანტი გახდება და კოვზს რეზინის მსგავსად ეწებება, უნდა მოაყაროთ მარილი, მოათავსოთ მარლით დაფენილ ყალიბში ან ქილაში და შრატის გამოწურვა უნდა დაუშვათ. შრატი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის.

არ არის გათბობის ვარიანტი

რეცეპტი წინას მსგავსია: თბილ რძეს ემატება პეპსინის ხსნარი. მიღებულ ნარევს აფარებენ თავსახურს და დებენ თბილ ადგილას დაახლოებით ექვსიდან შვიდი საათის განმავლობაში. მკვრივი ყველის სიმსივნის წარმოქმნის შემდეგ მას ათავსებენ ყალიბში შრატის გამოსაწურავად.

პროდუქტის მოსავლიანობის გამოთვლა მარტივია: ერთი ლიტრი რძე იძლევა დაახლოებით 100 გრამ ყველს. რძის ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ყველი. პროდუქტის ცხოველური ცხიმის შემცველობა ასევე დამოკიდებულია რძეზე. მარილი ემატება გემოვნებით (ზოგს უფრო მოსწონს მარილიანი პროდუქტი, ზოგი კი მსუბუქად დამარილებულ ყველს ამჯობინებს.

ეს ორი რეცეპტი იძლევა რბილ პროდუქტს; მისი შენახვა ხუთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული. მყარი ყველისთვის საჭიროა პრესა, ის შეიძლება იყოს სპეციალური ან ჯართის მასალისგან დამზადებული. ყველის სიხისტის ხარისხი დამოკიდებულია პრესის სიმძიმეზე. ყველი ზეწოლის ქვეშ უნდა გაატაროს დაახლოებით დღენახევარი, პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ და გაშრეს.

შედეგად მიღებული პროდუქტი უნდა მომწიფდეს და ქერქიანი გახდეს. ამისათვის მოათავსეთ ბამბის ქსოვილით დაფარულ თეფშზე ერთი-ორი კვირით მაცივარში. ყოველ დღე აბრუნებს. კარგია, თუ ყველი ცოტა მრგვალი გახდება, რადგან ნახშირორჟანგის გამო მასში ხვრელები წარმოიქმნება. ეს პროდუქტი ინახება დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში.

თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ყველი რძისგან პეპსინთან სახლში, უფრო მეტს შეიტყობთ შემდეგ ვიდეოში.

მწერების კუჭი დაყოფილია ოთხ ნაწილად: ბუდე, ბადე, წიგნი, აბომალი. მებოსტნე არის მეცხოველეების კუჭის ბოლო მონაკვეთი. ეს განყოფილება აწარმოებს ფერმენტს, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ხაჭოსა და ხაჭოს დასამზადებლად. რენეტს იყენებენ კატალიზატორად, ე.ი. ნივთიერება, რომელიც აჩქარებს საბოლოო პროდუქტების ფორმირებას.

ეს ცილის ფერმენტი შედგება პეპსინისა და ქიმოზინისგან. ქიმოზინის დახმარებით ხდება რძის პირველადი დაშლა. შემდეგ რეაქცია მიმდინარეობს პეპსინის გავლენის ქვეშ. რძე გამოყოფილია ხაჭოს მასაში და შრატში.

პეპსინი ასევე ეხმარება ორგანიზმს ცილების უკეთ ათვისებაში. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ცილა ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია ჯანსაღი კვებისპირი. Rennet ავრცელებს ყველაზე დელიკატური გემოდა ყველის სიმკვრივე. ნივთიერება იწარმოება ორი გზით: ხელოვნური და ბუნებრივი. ბუნებრივი გზაგულისხმობს რეაქციის ამაჩქარებლის მიღებას მცოცავი ცხოველების საჭმლის მომნელებელი სისტემისგან. ხელოვნური მეთოდი მიიღება სოკოებიდან ან მიკროორგანიზმებისგან. ხელოვნურად მიღებული ფერმენტი შეიძლება მოხმარდეს ვეგეტარიანელებს. იმის გამო, რომ ბევრი ვეგეტარიანელია, დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხელოვნური ნიჟარის „ამაჩქარებლისგან“ დამზადებული ყველი.

პეპსინისა და რძისგან ხაჭოს დამზადება შესაძლებელია სახლში.

• პეპსინი 0,03 გ
• 1 ლიტრი რძე (სასურველია ხელნაკეთი)
• კალციუმის ქლორიდი 0,01 გ.

მომზადების პროცესი:

შედეგად მიიღება ხაჭოს მსგავსი მასა, რომელიც გემრიელია და პატარა ბავშვებსაც მოეწონებათ.

ნივრის გამოყენება ყველის დასამზადებლად

რენეტის კატალიზატორი აქტიურად გამოიყენება ყველის დასამზადებლად. ამ ყველს მიეკუთვნება: პარმეზანი, ჩედარი, მაასდამი, ემენტალი, როკფორი, ადიღე, ფეტა, სულუგუნი. ბადის კატალიზატორისგან ყველის დამზადების ეტაპები:

ყველი სახლში

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• რძე - 2 ლ
• რენეტი - 0,01 გ
• მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზი
• წყალი - 15 მლ

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გააცხელეთ სრულცხიმიანი ხელნაკეთი რძე 35 გრადუსამდე.
2. 15 მლ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 0,01 გრ პეპსინი.
3. ხსნარი დაუმატეთ რძეს და აურიეთ.
4. დატოვე 20-30 წუთი.
5. მიღებული მასა დავჭრათ ნაჭრებად, რათა შრატი გამოვიდეს.
6. 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ შრატი.
7. მოათავსეთ პრესის ქვეშ. გააჩერეთ გაზში 2 საათის განმავლობაში.
8. მზა ყველი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით.

Სად იყიდება?

რენეტის ფერმენტის შეძენა შეგიძლიათ ონლაინ ყველის მაღაზიებში ან აფთიაქებში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში შეიძლება წარმოიშვას სირთულეები, ვინაიდან აფთიაქები ყიდიან ფერმენტს რეცეპტით. Rennet იყიდება ხსნარის ან ფხვნილის სახით, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ გაგიადვილდებათ მისი გამოყენება.

Rennet შემცვლელი

არსებობს რამდენიმე ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ჩაანაცვლოს რენა: მილაზა და მაქსილაქტი - რძის სოკოს დუღილის პროდუქტები; ობის სოკოების დუღილის შედეგად მიღებული ქიმოზინი. ლეღვის ჩირს ასევე ამზადებენ ყველს და ხაჭოს. მწვანე ყურძენი, დამწყებ მწვანილი, ჭინჭრის პასტის დეკორქცია მარილით, მზა სტარტერები.
ჩვენ გირჩევთ ვიდეო რეცეპტს:

მყარი და რბილი რძის პროდუქტების წარმოებაში პეპსინს იყენებენ ყველისთვის. ეს ნივთიერება რძის დუღილის დასაჩქარებლად რამდენიმე სახისაა. იგი მიიღება ცხოველებისგან და იწარმოება ქიმიურად. ის შეიძლება იყოს მცენარეული წარმოშობისა და ხელმისაწვდომია უფასო გასაყიდად.

დანამატების სახეები

ქიმიური ვერსიის მოსვლამდე ყველის ფერმენტი გამოიყენებოდა შინაური ცხოველების კუჭის გამხმარი ნაჭრის სახით, ჩვეულებრივ ხბოს სახით. ნატურალური პროდუქტი ამ გზით მიიღება. თუმცა ერთი და იგივე რეცეპტის მომზადებით რამდენიმე ადამიანი პროდუქტს სრულიად განსხვავებულ გემოვნებას იღებს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სასიამოვნო რძის პროდუქტი დანამატის ხელოვნური ვერსიით.

წარმოშობით, ეს არის ბუნებრივი ფერმენტი, რომელიც აღებულია შინაური ცხოველების შიგნიდან. ის მცენარეული ხასიათისაა და ადვილად მოპოვებისას დაბალი ღირებულება აქვს. მთავარი რძის პროდუქტიშეიძლება მომზადდეს რამდენიმე სახის დანამატით. ყველის პეპსინი იწარმოება შემდეგი ფორმებით:

• ნივთიერების აფთიაქებში გაყიდვის ვარიანტი.
• აციდინი არის წამალი გასტრიტისა და დისპეფსიის სამკურნალოდ.
• შინაური ცხოველების კუჭის ნაწილი: ხბო, ბატკანი, ქათამი.
• ქიმიური პროდუქტი არის ქიმოზინი.
• მცენარეული დანამატების წარმოება.

ყველის დანამატები განსხვავდება ღირებულებით, დაშლის დროით და გემოვნებით მცირე განსხვავებებით. პირველი სახლის ექსპერიმენტებისთვის შესაფერისია ფარმაცევტებისგან შეძენილი ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტი. არ არის რეალური ფერმენტი მყარი პროდუქტიეს არ იმუშავებს, საუკეთესო შემთხვევაში თქვენ შეძლებთ ყველის მომზადებას.

დანამატის სამკურნალო ვერსია

ყველის ფერმენტის მოსაძებნად, მოგიწევთ ერთზე მეტ აფთიაქში წასვლა; უმეტესობა ხელმისაწვდომია ექიმის რეცეპტით. სხვა სახეობებთან შედარებით, პეპსინს წამლის სახით აქვს უსაფრთხოების ოფიციალური დადასტურება. Ესენი მოიცავს:

• "აციდინ-პეპსინი" ხელმისაწვდომია ტაბლეტების სახით, ჭურჭელში გამოყენებამდე მოგიწევთ მისი დაფქვა. არსებობს ანალოგები: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. აქტიური ნივთიერება - მარილმჟავა. სწორედ ეს ქმნის სპეციფიკურ მიკროკლოტებს რძეში დამატებისას.
• პეპსინი გამოდის ფხვნილის სახით და გაცილებით ადვილია რძეში განზავება. მოიცავს შაქრის ფხვნილი, თავად ნარევს აქვს მოყვითალო ელფერი.

წარმოებაში ხშირად გამოიყენება ხელოვნური დანამატი; არ არსებობს ოფიციალური დადასტურება, რომ პროდუქტი უვნებელია. მაგრამ იმისათვის, რომ დაზოგოთ ფული და დრო მისი წარმოებისთვის, კონცენტრირება მოახდინე დასრულებული პროდუქტიარის მასშტაბური. თუ გაყიდვაში წამლის პოვნა შეუძლებელია, გამოიყენეთ სასურსათო მაღაზიებში გაყიდული სხვა ვარიანტები.

ბუნებრივი საშუალება

ყველის ამ პეპსინს აქვს მოკლე შენახვის ვადა, მაგრამ მის წარმოშობაში ეჭვი არ ეპარება. მნიშვნელოვანია, რომ რძის პროდუქტებში დამატებისას არ გადააჭარბოთ რეცეპტში მითითებულ დოზას. ფერმენტის გადაჭარბებული რაოდენობა პროდუქტს უსიამოვნო მწარე გემოს აძლევს.

შეძენისას უნდა შეამოწმოთ ვარგისიანობის ვადები და ყურადღება მიაქციოთ შენახვის პირობებს. ნატურალური პროდუქტი ცხელ სეზონზე ტრანსპორტირებისას მყისიერად ფუჭდება.

ყველის პეპსინს ასევე აწარმოებენ უცხოელი მწარმოებლები იაპონიიდან. მისი შეკვეთა შესაძლებელია ფოსტით, დამზადებულია Meito Sangyo-ს მიერ. დანამატი მცენარეული წარმოშობისაა და აქვს ღირსეული შენახვის ვადა. წარმატებული კერძი მიიღება ერთი პირობით: ფხვნილი უნდა დაემატოს ცხელ რძეს.

რეცეპტი No1 სახლში მომზადებისთვის

პროდუქტის მოსამზადებლად გამოვიყენეთ:

• ყალიბი კლასიკური მრგვალი ფორმის მისაცემად 10 ლიტრზე მეტი ტევადობით.
• დააჭირეთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მასალისგან.
• რძე ათი ლიტრის ოდენობით: თხა, ძროხა. ნამდვილი გემოვნებისთვის ჩვენ ხელნაკეთი ვიპოვეთ. აღებული მოცულობიდან მივიღეთ კილოგრამი პროდუქტი.
• ნატურალური პეპსინი ყველისთვის.

ფერმენტი წყალში იხსნება 1:10 თანაფარდობით. რძეში დასამატებლად გამოიყენეთ 100 გრამი დანამატი, ჩაასხით ცხელ რძეში, ურიეთ 3 წუთზე მეტხანს. მიღებული ნაზავი ხაჭოსებრ სახეს მიიღებს და ნახევარი საათის შემდეგ დაიწყებს გამკვრივებას.

ამ დროს დიდი ყველი იჭრება პატარა ნაჭრებად გრძელი დანით. შემდეგ ნარევი დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, აურიეთ. გათბობის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 40 გრადუსზე მეტი. როცა ნარევი კბილებს კბილებს და ჟელედ გადაიქცევა, გადაწურეთ სითხე.

შედეგად მიღებული პროდუქტი მოთავსებულია მარლის ქსოვილში და დარჩენილი სითხე ნებადართულია გადინება. ხელნაკეთი ყველი პეპსინთან ერთად ინახება შეჩერებულ მდგომარეობაში მომწიფებამდე. მყარი ფორმა მიიღება პრესის ქვეშ მოთავსებით. შენახვის ვადა - არა უმეტეს 7 დღისა ცივ ადგილას.

რეცეპტი No2

პროდუქტის მომზადების ვარიანტი ცეცხლის გამოყენების გარეშე, მიიღებთ ყველს პეპსინთან ერთად. რეცეპტი მსგავსია: გაცხელებულ რძეს ურევენ დანამატს არაუმეტეს 40 გრადუს ტემპერატურაზე. მიღებული ნაზავი 7 საათის განმავლობაში დაფარავს.

ჟელესმაგვარი გარეგნობის ჩამოყალიბებისა და ყველის მასის გამკვრივების შემდეგ სითხე იშლება. ეს არ არის კულინარიული ნარჩენი და შესანიშნავია ბლინების დასამატებლად. დარჩენილი ფორმა მოთავსებულია გაზის ქსოვილში გასადინებლად. გაშრობამდე რეკომენდებულია ნაჭრებად დაჭრა. გასამაგრებლად მოათავსეთ პრესის ქვეშ. ამის შემდეგ მოგიწევთ ხელახლა გაშრობა ცივ ადგილას დაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. რომ არ გამოშრეს, გადაახვიეთ ქაღალდში.

- ძალიან ნაზი და გემრიელი სასწაული, რომლის მომზადებაც ადვილია საკუთარი ხელით, მართლაც, მართლაც. სახლში მყარი ყველის დასამზადებლად მხოლოდ რძე, მაწონი და რამდენიმე მარტივი სამზარეულოს ჭურჭელი გჭირდებათ. ყველი არ უნდა გახადოთ მყარი, მაგრამ მაშინვე მიირთვით მარილით და თქვენი საყვარელი მწვანილით. თუ გიყვართ მყარი ყველი, მოგიწევთ მოთმინება და 5-10 დღე ლოდინი, სანამ არ დამწიფდება და შეიძენს დამახასიათებელ ყველის გემოს, მჟავე და ცხარე.

ხელნაკეთი რძის ყველის ამ რეცეპტის კარგი მხარე ის არის, რომ იგი მოიცავს პრაქტიკულად უნაყოფო წარმოებას: რჩება ბევრი შრატი, რომელიც ქმნის შესანიშნავ ნამცხვრებს, ბლინებს და გასაოცარ ოქროშკას. ყველი თავისთავად უნივერსალურია: ის კარგად უხდება ჩაის და ყავას და მშვენივრად მუშაობს პიცაზე და ნებისმიერ სხვა კერძზე, რომელიც მის არსებობას მოითხოვს.

• მთელი რძე - 4 ლ
• აციდინ-პეპსინი (იყიდება აფთიაქში) – 6-8 ტაბლეტი
• მარილი – 1 ჩ.კ.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ყველი საუკეთესოდ მზადდება ხელნაკეთი რძე. ქალაქში ყველას არ შეუძლია ასეთი ფუფუნება. ამიტომ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი რძე, უკეთესია ხანმოკლე შენახვის ვადა და ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობა (რაც უფრო დაბალია, მით ნაკლებია ყველის მოსავლიანობა).

აციდინ-პეპსინს იღებენ 1,5-2 ტაბლეტი ლიტრ რძეზე (პეპსინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში). ჯერ დააქუცმაცეთ ტაბლეტები და გააზავეთ ნახევარ ჭიქა ადუღებულ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროს რძე გააცხელეთ 35°C ტემპერატურამდე. რძეში დაასხით წყალი პეპსინთან ერთად. რძე საფუძვლიანად აურიეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში და დატოვეთ თავი.

დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ მასა დაემსგავსება ჟელეს გამოყოფილი შრატით. ვიღებთ გრძელ დანას და ვერტიკალურად ვუჭერთ მასას ძირამდე ვჭრით ზოლებად დაახლოებით 3-4 სმ სიგანეზე, შემდეგ დანას ვახრით და რაც შეიძლება ჰორიზონტალურად დაჭერით, ჟელეს მასა დავჭრათ კუბიკებად. გვერდით დაახლოებით 3-4 სმ.

ახლა ოდნავ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა. ამისათვის მოათავსეთ კონტეინერი 39°C-მდე გახურებულ წყალში. შეინარჩუნეთ ეს ტემპერატურა და პერიოდულად ურიეთ მასა ყოველ ნახევარ საათში ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას. მანიპულაციის ორი-სამი საათის შემდეგ ყველი ბლანტი ხდება, რეზინისფერი ხდება და კბილებზე ჭკნება.

შრატი გადაწურეთ და შეინახეთ მაცივარში. ყველის მასა მოათავსეთ ქილაში და გადმოდგით. როცა ყველი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, უნდა მოაყაროთ მარილი (1 დონის სუფრის კოვზი 1 კგ მზა ყველზე) და დაკიდოთ მარილში დასამწიფებლად. სულ რამდენიმე საათში, რბილი ხელნაკეთი ყველი მზად არის. ვდებთ მაცივარში და არ გვავიწყდება შენახვის ვადა, რომელიც რბილი ყველებისთვის დაახლოებით ერთი კვირაა. სწორედ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი მწვანილი და მიირთვათ. არამგონია ვინმეს მაცივარში სამ დღეზე მეტი დარჩეს.

სახლში მყარი ყველის დასამზადებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ პრესის ქვეშ. როგორც წესი, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება მინანქრის კათხა, რომელიც გაფორმებულია მარლით. გასაგებია, რომ კათხის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს ყველის ზომას. ასე რომ, ჭიქაში ჩადეთ მარლა, ყველი ტილოზე, თავსახური (თეფში, ხის წრე) ყველზე, ფინჯანი ტაფაში, სახურავზე რაიმე სადგამი (მინა ან თასი), რომელზედაც შეგიძლიათ დააყენოთ პრესა ( ყველაზე ხშირად ეს არის ტაფა წყლით, ისე რომ არ წაიქცეს, უნდა გაასწოროთ, მაგალითად, შემოხვეული გაზეთებით ან პირსახოცებით, ჩასვათ დიდი ტაფის კედლებს შორის, რომელშიც დგას კათხა და უფრო პატარა, რომელიც სავსეა. წყალი).

ხუთი საათის შემდეგ ვშლით სტრუქტურას, ამოვიღებთ ყველს, ვრეცხავთ ფინჯანს და ტაფას გაჟონილი შრატისგან, გავაშრობთ, ვაფარებთ სუფთა მარლით და ისევ ვათავსებთ ყველს პრესის ქვეშ, წონაში გაზრდით (შეგიძლიათ დაადოთ წონა. ან აგური ზედა ტაფაზე, ამოიღეთ სახურავი მისგან და დაადეთ მას დაფაზე ან პლაივუდზე). რაც უფრო მძიმეა ტვირთი, მით უფრო მშრალია ყველი და უფრო გრძელია მისი შენახვის ვადა.

ყველს კიდევ ერთი დღე ვატარებთ წნეხის ქვეშ. ეს არის მზა ყველი, მაგრამ ჯერ არ დამწიფებულა. დასამწიფებლად ათავსებენ ხის დაფაზე ან მინის თეფშზე, რომელიც დაფარულია ბამბის ქსოვილით. ახლა ყველი 1-2 კვირა უნდა გაატაროს მაცივარში, იქ დამწიფდება, გახდება ქერქი და ოდნავ მომრგვალებული (ეს არის ნახშირორჟანგის ნახვრეტები). ყველი გადააბრუნეთ დღეში ერთხელ, რომ თანაბრად მომწიფდეს.

Მოკლე აღწერა