თუ გადაწყვეტთ ტაილანდის სხვადასხვა ადგილას სადილს, ვერასოდეს იპოვით ტომ იუმს, რომელსაც იგივე გემო აქვს. ეს ეგზოტიკური ცხარე წვნიანი იმდენად მრავალმხრივია, რომ არც ერთ ტაილანდს არ შეუძლია მისი მომზადება ერთი რეცეპტის მკაცრ ჩარჩოებში. ჩვენ არ ვიქნებით პრეტენზია, რომ ვიყოთ ხელოვნების ნიმუშად, რადგან იმისათვის, რომ შეძლოთ ნამდვილი ტომ იუმის მომზადება, თქვენ უნდა დაიბადოთ ამ მზიან ქვეყანაში და აითვისოთ ეს გემო მთვარე დედის რძით. ჩვენ უბრალოდ ვეცდებით მივუახლოვდეთ ამ საოცარ გასტრონომიულ შედევრს და შევქმნათ მისი გემრიელი ასლი.

პუბლიკაციის ავტორი

პროფესიით ჟურნალისტი, მოწოდებით მზარეული. სწრაფად ამზადებს, როცა ბავშვებს სძინავთ. აფასებს სანახაობრივ პრეზენტაციას და დახვეწილ ავტორის სტილს სამზარეულოში. მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა განიარაღოთ ყველაზე რჩეული სტუმარი დახვეწილი, მაგრამ ადვილად მოსამზადებელი კერძით.

  • რეცეპტის ავტორი: ოლსან უვაროვა
  • მომზადების შემდეგ მიიღებთ 2
  • მომზადების დრო: 30 წთ

ინგრედიენტები

  • 200 გრ ვეფხვის კრევეტები
  • 400 გრ ქათმის ბულიონი
  • 400 მლ ქოქოსის რძე
  • 15 მლ თევზის სოუსი
  • 2 ც. ცაცხვის ფოთლები
  • 25 გრ კარაქი
  • 40 გრ ლიმონის ღერო
  • 20 გრ გალანგალი
  • 3 გ ჩილის წიწაკა
  • 200 გრ პომიდორი
  • 250 გრ შამპინიონი
  • 15 გრ ტომატის პასტა
  • 1 კბილი ნიორი
  • 1/8 ჩ.კ ტაბასკოს სოუსი
  • 1 PC. ცაცხვი
  • კილიანტრო

მომზადების მეთოდი

    რა უნდა იცოდეთ ინგრედიენტების შესახებ:
    - გალანგალი ცხელი ჯანჯაფილის სახეობაა. ბევრ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ნაკრები ტაილანდური სუპისთვის. თუ ამ ინგრედიენტს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჯანჯაფილის ფესვით.
    - ლიმონის ბალახი არის ლიმონის ბალახი, გამოხატული ტორტის ციტრუსის არომატით. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის ცედრა.
    - კაფირი - ცაცხვის ფოთლები. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის ფოთლებით.
    - კრევეტები. ლანგუტინის კრევეტები შესაფერისია, ვეფხვის კრევეტი, სამეფო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ზღვის პროდუქტები.
    - შიიტაკე სოკო / შამპინიონები / ხელთაა სოკო. ზემოთ ჩამოთვლილი ნებისმიერი ტიპი გამოდგება.
    - Თევზის სოუსი. შეიძლება შეიცვალოს სოიოს სოუსით.
    - ცაცხვი. შეიძლება შეიცვალოს ლიმონით.
    - Ქოქოსის რძე. დამატებულია მძაფრი გემოს შესარბილებლად. არსებობს მრავალი სუპის რეცეპტი, რომელშიც რძის დამატება არჩევითია.
    - ცხარე Tom Yam პასტა. ერთ-ერთი ყველაზე რთულად მოსაპოვებელი პროდუქტი ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ რეცეპტში მას ნარევით შევცვლით ტომატის პასტატაბასკოს სოუსით, ნიორით და ჩილის წიწაკით.

    მოამზადეთ ბულიონი. ქვაბში შეურიეთ ქათმის ბულიონი, ქოქოსის რძე, თევზის სოუსი და კაფირის/ლაიმის ფოთლები. გააგზავნეთ ბულიონი საშუალო სითბოზე.

    გაადნეთ ტაფაში კარაქიდა შეწვით ლიმონის ღეროები და გალანგალი 2 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, ეს ინგრედიენტები შეიძლება დაჭრათ, რათა უფრო ნათელი გემო გამოავლინოს, ან მთლიანად შემწვარი, რათა ჭამის დროს კოვზში არ ჩავარდეს. დაამატეთ რამდენიმე ჩილის რგოლი. ტაფის შიგთავსი ჩაასხით ბულიონში და დაელოდეთ ადუღებამდე.

    პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ნახევრად რბილი. მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში.

    გარეცხეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ შამპინიონები ბულიონში.

    წვნიანს შეაზავეთ ტომატის პასტის, წვრილად დაჭრილი წიწაკის, დაჭრილი ნივრის და რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსით. არ გადააჭარბოთ წიწაკას და ტაბასკოს სოუსს, დააკვირდით სუპის პიკანტურობას და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ პიკანტური ნარევი. კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭები და ნაწლავები, დაუმატეთ მდუღარე წვნიანს და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ქინძი გარეცხეთ, ხელებით უხეშად დაჭერით და დაუმატეთ წვნიანს, გამოწურეთ ერთი ლაიმის წვენი და სურვილისამებრ მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან.

    ტომ იუმიმზადაა!

    Გემრიელად მიირთვით!

ტომ იამი. თუ არ იცნობთ ამ კერძს, მაშინ ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ მის შესახებ.

ტაილანდური ტომ იუმის წვნიანი კრევეტებით ყველაზე ცხარეა მთელ მსოფლიოში. ჩატარდა მრავალი კვლევა, რომელიც აჩვენებს, რომ კერძი არის კიბოს პრევენციის შესანიშნავი საშუალება. სწორედ ამ საკვების გამოა, რომ ტაილანდელებს ეს დაავადება იშვიათად აწუხებთ.

ამ ტაილანდურ სუპს სთავაზობენ ტაილანდის ნებისმიერ კაფესა და რესტორანს, ისევე როგორც ბევრ სხვა ქვეყანაში. Სამხრეთ - აღმოსავლეთი აზია. ამავდროულად, თითოეული მზარეული აკეთებს გარკვეულ კორექტირებას კერძში: ამატებს ან აშორებს ინგრედიენტს, ზრდის ან ამცირებს ზოგიერთი კომპონენტის რაოდენობას.

არსებობს რამდენიმე სახეობა თევზით, ქათმით და ზღვის პროდუქტებით.

ცხარე ტაილანდური სუპის ბაზა

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული იქნას მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. სუპის საფუძველია ცხელი ჩილის პასტა. შენ თვითონ შეგიძლია ამის გაკეთება. რუსეთში ძნელია ყიდვა. მისი ჩამოტანა შესაძლებელია მხოლოდ ტაილანდიდან. იგი იყიდება ან ჩანთებში ან ქილებში. შეფუთვა ჩვეულებრივ შეიცავს ნახევრად მზა პროდუქტს, რომელშიც შეგიძლიათ დაამატოთ არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა კაფირი, გალანგალი, ლიმონის ბალახი. სუფთა პასტა ხელმისაწვდომია ქილებში სამზარეულოსთვის.

ინგრედიენტები

ახლა ჩვენ უნდა აღვწეროთ ინგრედიენტები, რომლებიც შედის წვნიანში. ჩვენ ასევე გეტყვით, თუ რა შეიძლება შეიცვალოს, თუ ისინი არ არის მარაგში.

ასე რომ, ინგრედიენტები, რომლებიც შედის ტაილანდურ სუპში:

  • გალანგალი ჯანჯაფილის სახეობაა. ხის მსგავსი ხისტია და მკვეთრი გემო აქვს. გალანგალი გვხვდება ჩვეულებრივ კოჭაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დაფქული ჩანთიდან, გამხმარი.
  • ლიმონის ბალახი - მწვანე ღეროები (დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის) ლიმონის სურნელით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტი ცაცხვით ან ლიმონის კანით.
  • კაფირი - მუქი მწვანე ფოთლები ცაცხვის ხისგან. ეს ხე მხოლოდ მათ გამო იზრდება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კაფირი შიდა ლიმონის ფოთლებით.
  • კილანტრო (ქინძი). გამოიყენება გემოს დასამატებლად. ზამთრის სეზონზე ემატება გაყინული ბალახი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი, როგორც შემცვლელი.
  • Თევზის სოუსი. მას უმატებენ ტაილანდურ სუპს სპეციფიკური სუნის მისაცემად და ასევე მარილის დამატების თავიდან ასაცილებლად. სოუსს საკმაოდ ორიგინალური არომატი აქვს, მაგრამ კერძებში ის ახლებურად იხსნება. ყველა კერძს ახალ გემოს მატებს. თევზის სოუსი შეგიძლიათ შეცვალოთ სოიოს სოუსით.
  • Ლაიმის წვენი. ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.
  • ჩალის სოკო. ისინი შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახეობებით, როგორიცაა შიიტაკე, შამპინიონები ან ხელთაა სოკო.
  • კრევეტები. აუცილებელი კომპონენტი. მისი შეცვლა არ არის მიზანშეწონილი. კრევეტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა რვაფეხა, კალმარი და სხვა.
  • ქოქოსის რძე (ან ეს ინგრედიენტი სურვილისამებრ. გამოიყენება ტაილანდური სუპის ერთ-ერთი სახეობის დასამზადებლად, მეტი რბილი გემო, რომელიც დიდი ალბათობით ევროპელებისთვისაა განკუთვნილი. თუ სასურველია, ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი კრემით ან რძით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ ასეთი კომპონენტი კერძიდან.
  • Ქათმის ხორცი. არჩევითია. მას ემატება კრევეტები, რათა კერძი უფრო შემავსებელი იყოს, როცა კერძში ცოტა ზღვის პროდუქტებია.

როგორც ხედავთ, მომზადებამდე ტაილანდური სუპი, საჭიროა საჭირო კომპონენტების მარაგი. ყველა მათგანი საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ თუ სასურველია, ისინი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ნაცნობი ალტერნატივით.

რა გჭირდებათ Tom Yam-ის პასტასთვის?

თუ ორიგინალი პასტა არ იყიდეთ, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.

პასტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • ერთი ჩილის წიწაკა (ან სხვა ცხელი);
  • ერთი ნიორი;
  • შალოტი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვით);
  • ჯანჯაფილი (ეს ინგრედიენტი სურვილისამებრ არის, მაგრამ კერძს მაინც შეიძლება დაემატოს).

სუპისთვის

ტაფაში ჩაასხით დაახლოებით სამი-ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მოხარშვისას შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი, თუ პასტა ძალიან სქელი გეჩვენებათ.

როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ თხლად დაჭრილი რამდენიმე კბილი ნიორი. ის უნდა შეწვით ოქროსფერამდე. ნივრის დაჭერის შემდეგ ცალკე მოვაყაროთ.

შემდეგ ზეთში ჩაყარეთ ერთი საშუალო თავი დაჭრილი ხახვი (შალოტი ან ხახვი). ასევე დაასველეთ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაჭერის შემდეგ მოაყარეთ ნიორთან ერთად.

შემდეგ, იმავე ზეთში დაამატეთ ოთხიდან ხუთ წიწაკა წვრილად დაჭრილი. ცოტა შეაშრე ზეთში (წუთი საკმარისი იქნება). შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ადრე შემწვარი ხახვი და ნიორი. იქვე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ჯანჯაფილი. მაგრამ ეს არჩევითია.

ნარევი ცოტა ხნით გააჩერეთ ტაფაში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ ყველაფერი წვრილად გახეხეთ ბლენდერში. სულ ეს არის, ჩვენი მაკარონი მზად არის. კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი. მომზადებული მასა დიდხანს არ ფუჭდება, უბრალოდ უნდა შეინახოთ მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური ტომ იუმის სუპი სახლში?

ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი. შედეგი არის ტაილანდური საკვების ორი პორცია, რომელიც გაახარებს ცხარე კერძების მოყვარულებს.

ტაილანდური სუპი, რომლის ფოტოც სტატიაშია წარმოდგენილი, მზადდება თევზის ან ქათმის ბულიონში. თუმცა უმარტივესი გზა, რა თქმა უნდა, არის ქათმის ხორცით მომზადება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნატურალური ბულიონი, ასევე კუბიკებად.

ბულიონი რომ გამდიდრდეს, დაუმატეთ გასუფთავებული, გარეცხილი კრევეტების ნაჭუჭები და თავები. ორი პორციისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 0,5 ლიტრი ბულიონი. არ მოაყაროთ მარილი, დაამატეთ თევზის სოუსი (1 ს.კ.).

მზა ნახარშს დაუმატეთ გალანგალის ნაჭერი შვიდი მილიმეტრის სისქის (ან ჯანჯაფილის ნაჭერი სისქის ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი). შემდეგ ჩაყარეთ კაფირი (ორი ფოთოლი), ათი სანტიმეტრი სიგრძის ლიმონის ჯოხი (ან ერთი ლიმონის ცედრა).

მიღებული ნაზავი ადუღეთ დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში, რათა სანელებლებმა გამოსცეს გემო და არომატი. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ფოთოლი, ნაჭერი და ჩხირები, დადეთ თეფშზე, რომ ხელი არ შეუშალოთ.

შემდეგი ნაბიჯი ცხარე სუპის მომზადებაში

უკვე როცა ტაილანდურ სუპს აბსოლუტურად ყველა ინგრედიენტი დაემატა, სცადეთ კერძი, საჭიროების შემთხვევაში კერძს ცოტა პასტა დაუმატეთ.

ასე რომ, დაუბრუნდით სამზარეულოს. ახლა დადგა მომენტი, როდესაც ტაილანდურ სუპში უნდა ჩაყაროთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, კერძოდ: სოკო (4 ც.), ერთი ჩილის წიწაკა, გახეხილი კრევეტები და სხვა ზღვის პროდუქტები (400 გრამი), ქათმის ხორცი (100 გრამი), წინასწარ - დაჭერით ნაჭრებად. ჭურჭელში ასევე ჩაასხით თევზის სოუსი (1 ს/კ). რა თქმა უნდა, თქვენ არ გჭირდებათ ინგრედიენტების დამატება, რადგან თითოეულ ადამიანს აქვს საკუთარი გემოვნება, მაგრამ სოკოს და კრევეტების გარეშე ჩვენი წვნიანი ნამდვილად არ გამოდგება.

თუ გსურთ, რომ კერძი გემოთი ოდნავ რბილი იყოს, განსაკუთრებით, თუ დიდი რაოდენობით მაკარონი დაუმატეთ, დაუმატეთ ქოქოსის კრემი ან რძე (დაახლოებით 100 მლ). შემდეგ მოხარშეთ კერძი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

არომატული და გემრიელი სუპის მომზადების ბოლო ეტაპი

ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ შუაზე გაჭრილი პატარა ხახვი (რა თქმა უნდა გაფცქვნილი) და ნივრის კბილი. თუ გემოს კიდევ უფრო დივერსიფიკაცია გსურთ, დაამატეთ კიდევ ერთი პომიდორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პომიდვრის რამდენიმე ნაჭერი ან ორ ნაწილად დაჭრილი ჩერი პომიდორი.

ესე იგი, ტაილანდური სამზარეულო მზად არის რთული კერძისთვის. მაგრამ ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას, თუ მას სურს.

მზა წვნიანს ასხამენ თასებში და ზემოდან მწვანილებით ასხამენ. შემდეგი, დაამატეთ ჩაის კოვზი ლიმონის ან ლაიმის წვენი.

ასევე მინდა ვთქვა, რომ მომზადებული მაკარონი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ მომზადების პროცესში, არამედ სხვა კერძების შესაქმნელად. ასევე ნებადართულია მაკარონის დამატება უკვე მომზადებულ კერძებში, მაგალითად, მაკარონი.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სტატიაში წარმოდგენილი ტაილანდური წვნიანი, დაგეხმარებათ. ვიმედოვნებთ, რომ შეძლებთ თქვენს სამზარეულოში ცხარე კერძის მომზადებას.

არ შევცდები, თუ ვიტყვი, რომ ჩემი მკითხველების ნახევარზე მეტი ერთხელ მაინც ყოფილა ტაილანდში. შორეული აღმოსავლეთის მაცხოვრებლებისთვის, ტაილანდი ზოგადად ეგვიპტის მსგავსი გახდა მოსკოვის მაცხოვრებლებისთვის - სწრაფი ფრენა, იაფი შვებულება და უამრავი სანახავი. და თუ ვინმეს ჰკითხავთ ამ ქვეყნის კერძების შესახებ, ეგზოტიკური ხილისა და კენკრის ჩამოთვლის შემდეგ ისინი იტყვიან "ტომ იუმ სუპი".

შენიშვნა მფლობელს.

ტომ იუმი (ლაოსური; ტაილანდური ต้มยำ,) - ცხელი და მჟავე სუპი, რომელიც დაფუძნებულია ქათმის ბულიონიკრევეტებით, ქათმით, თევზით ან ზღვის სხვა პროდუქტებით. ეროვნული კერძილაოსი და ტაილანდი. ასევე მოიხმარენ მეზობელ ქვეყნებში მალაიზიაში, სინგაპურსა და ინდონეზიაში.

სიტყვასიტყვით, სუპის სახელი შედგება ორი ტაილანდური სიტყვისგან "ტომ" და "იამი". "ტომ" (ต้ม) სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მზარეული" ან "მოხარშვა". "Yam" (ยำ) - ტაილანდური ცხარე სალათი. ამრიგად, ტაილანდსა და ლაოსში "ტომ იუმი" ნიშნავს ცხელი მჟავე და ცხელი სუპების ზოგად სახელს. უფრო ზუსტი სახელისთვის, ბოლოს ემატება ხორცის ან ბულიონის სახეობა. „ტომ იუმ კაი“ - ტომ იუმ ქათმით, „ტომ იამ თალე“ - ტომ იუმ ზღვის პროდუქტებით, „ტომ იუმ კაი ნამ ხონ“ - ტომ იუმ ქათმით ქოქოსის რძეში და ა.შ.

მეზობელ ქვეყნებში, როგორიცაა სინგაპური, მალაიზია და ინდონეზია, ისევე როგორც მსოფლიოს რესტორნებში, სახელწოდება "ტომ იუმი" ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ტაილანდური ცხარე სუპების აღსანიშნავად, რომლებიც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ორიგინალისგან, რაც ხშირად იწვევს დაბნეულობას. ამიტომ, ადამიანების უმეტესობას აქვს საკუთარი უნიკალური ასოციაციები და გემოვნების შთაბეჭდილებები ამ სუპზე. მაშინვე შევთანხმდეთ, რომ ამ სუპის ერთ-ერთ ვარიაციას მოვამზადებთ, რომელიც, თუმცა, ძალიან გემრიელია, რაც არ უნდა დაარქვათ.

თუ ყურადღებით წაიკითხავთ ბლოგს ან ინსტაგრამს, იცით, რომ ახლახან დავბრუნდი ვლადივოსტოკიდან, სადაც რესტორანში ვიყავი სტუმრად. ეს არის პანაზიური სამზარეულოს ელეგანტური კომპლექსი და სად, თუ არა აქ, შეგიძლიათ ისწავლოთ ამ მაგარი კერძის მომზადება. ვაღიარებ, ტაილანდში წვნიანი არ გამისინჯავს, თუმცა 2 ან 3-ჯერ ვარ ნამყოფი. მხოლოდ რუსეთში ვცადე და ჩემი გემოვნებით, ზუმაში ყველაზე სწორია, სწორედ იას ამ მოცულობამ გამოიწვია ის გემოვნების რეაქციები, რომლებიც ხშირად აღწერილია სხვადასხვა წყაროებში.

Tom Yum არის ზომიერად ცხარე წვნიანი ლაიმის დამახასიათებელი მჟავიანობით, ქოქოსის რძის არომატით და ინგრედიენტების სასიამოვნო კომბინაციით. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არ ტოვებს მას მძიმედ. ზოგადად, ვთანხმდებით, რომ აზიელებმა ბევრი რამ იციან ასეთი რაღაცების შესახებ.

ისე, მნიშვნელოვანი გადახვევა. მე ვაძლევ ორიგინალური რეცეპტისუპი რესტორან Zuma-დან, აშკარაა, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტის ნებისმიერი ჩანაცვლება ან უარყოფა მისაღებია, მაგრამ რაც უფრო ახლოს იქნებით რეცეპტთან, მით უფრო სწორი და, ალბათ, გემრიელი იქნება. მზა კერძი. ახლა ბევრ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური კომპლექტები (ბოსტნეულის განყოფილებებში) ტომიუმის სუპისთვის, რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო ეგზოტიკურ ინგრედიენტს.

მე გაჩვენებთ ინგრედიენტებს, რადგან ბევრი ითხოვს კომენტარებში.

ლიმონის ბალახი

გალანგა

კრევეტების სოუსი

ცაცხვის ფოთლები

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ბულიონი ქვაბში ქოქოსის რძის (90 გ), ქათმის ბულიონის (15 გ), კრევეტების სოუსის (3 გ) და წყლის (120 გ) შერევით. ეს ყველაფერი თბება საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოჩნდება პატარა ბუშტები (ადუღების პირველივე ეტაპი). გააცხელეთ, აურიეთ, დაუწიეთ ცეცხლს და დატოვეთ გაზქურაზე.

შემდეგ ტაფაში გაათბეთ კარაქი (16 გრ).

დაუმატეთ გამხმარი ლიმონის ბალახი (4 გრამი), თხელ ნაჭრებად დაჭრილი, გალანგალი (5 გრამი, შეიძლება შეიცვალოს ჯანჯაფილით), ასევე ნაჭრებად დაჭრილი და რამდენიმე ცაცხვის ფოთოლი. შეწვით ეს ყველაფერი სპატულით მორევით 2 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, გაგზავნეთ კრევეტები (25 გრ.), სკალპი (20 გრ.) და კალმარი (25 გრ.). ყველა ზღვის პროდუქტი უნდა გაიწმინდოს, კალმარი დავჭრათ პატარა კვადრატებად. ეს ყველაფერი იწვება მანამ, სანამ კრევეტები არ გაწითლდება. თუ იყენებთ მზა კრევეტებს, შეწვით 2 წუთი, მეტი არა.

პომიდორი ჩერი (3 ც.) გავჭრათ შუაზე და ასევე დავამატოთ ტაფაში. შეწვით კიდევ წუთი და ნახევარი.

სანამ პომიდორი იწვება, მწვანე ხახვის 2-3 ყლორტი დავჭრათ მოკლე ზოლებად. და ასევე დაამატეთ ყველა ინგრედიენტს.

ერთი წუთის შემდეგ 220 გრამი ბულიონი ჩაასხით ტაფაში, რომელიც გვერდით იდგა ქურაზე.

დაამატეთ 6 გრამი წითელი ცხარე სქელი სუნელი. ეს შეიძლება იყოს ცხარე ბაზა ტომ იუმისთვის, ტაბასკოს სოუსისთვის, ჩილის ან შრირაჩასთვის. და გამოწურეთ ნახევარი ლაიმის წვენი. აქ არის მნიშვნელოვანი ხრიკი, რომელიც მითხრა უფროსმა. თურმე დიდი ხნის გაცხელებისას ლაიმის წვენი კარგავს დამახასიათებელ გემოს და არომატს, რის გამოც წვენს უმატებენ ბოლო მომენტში.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა საკმარისია ერთი პორცია სუპისთვის (დაახლოებით 350-400 გ). წვნიანი წარმოუდგენლად გემრიელია და ფაქტიურად ქრება თეფშიდან. თუ სტუმრების მიღებას გეგმავთ, ბულიონი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ და მაცივარში შეინახოთ რამდენიმე დღე. სტუმრების მოსვლისას მოამზადეთ შემწვარი ინგრედიენტები, შეუთავსეთ ბულიონს და მიირთვით.

ტომ იამი და ტაილანდი სინონიმებია. როგორც კი ბანგკოკში თვითმფრინავიდან გადმოვედი,
ყველამ უბრალოდ შეჭამა თავისი სიმელოტე - ტომ იამი გიცდიათ?! აუცილებლად სცადე!!
Tom Yam გამოდის რამდენიმე ვარიაციით - ყველაზე პოპულარულია Tom Yam Kung (Goong) - კრევეტებით, Tom Kha Gai (ტომ იუმი ქათმით) და Tom Nam Pla (თევზით) და შეგიძლიათ კიდეც.
კეთება ვეგეტარიანული სუპიტომ იუმი არაფრის გარეშე, მხოლოდ ბოსტნეულით.

Tom Yum Kung შეიძლება დამზადდეს ქოქოსის რძით ან მის გარეშე, მე მომწონს ქოქოსის რძით, გემო გაცილებით რბილი და ნათელია.

Tom Yum Kung სუპის მომზადება მარტივი და მარტივია, მაშინაც კი, თუ ინგრედიენტების უმეტესობა არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა.
მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ტომ იუმის წვნიანი არა მხოლოდ ორიგინალში, არამედ იმ პროდუქტებით, რომლებიც ხელთ არის რუსეთში.
მაშ ასე, დავიწყოთ!

ტომ იუმ კუნგ სუპი კრევეტებით (ტომ იუმ გუნგი) - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მე ახლა ტაილანდში ვარ, ამიტომ ხელთ მაქვს ტომ იუმის სუპისთვის საჭირო ინგრედიენტები, რომლებიც აქ იყიდება კომპლექტში და იაფია, დაახლოებით 20-30 ბახტი.

სოკოს პასტისა და რძის გარდა - ეს არის კომპლექტი ტომ იამისთვის ტაილანდურ ნებისმიერ მაღაზიაში - ბოსტნეულის განყოფილებაში

მათთან ერთად უკვე შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომ იუმ წვნიანი, მაგრამ ჩვენ უფრო შორს წავალთ და დავამატებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ კრევეტებით ტომ იუმ კუნგის მოსამზადებლად (ტომ იუმ გუნგი)
სწორი აღმოჩნდა, როგორც საჭიროა.

მაშინვე გეტყვი. რეცეპტის ორიგინალურობაზე პრეტენზია არ მაქვს, მაგრამ ტომ იამი ისეთივე გემოთია, როგორიც ჩემს საყვარელ ტაილანდურ კაფეებში - პიკანტური და მდიდარი.

ტომ იუმ კუნგ სუპი კრევეტებით (ტომ იუმ გუნგი) - რა ინგრედიენტებია საჭირო?

2 ქათმის მკერდიბულიონისთვის(შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ნივთით)
200-300 გრამი კრევეტები(მე ვიღებ გახეხილებს) - რაც მეტი კრევეტები, მით უკეთესი.
კაფირის ცაცხვი- ტოვებს
გალანგა- შეიძლება შეიცვალოს ჯანჯაფილით
Schisandra - 3-4 ღერო
1 პატარა ცხარე წიწაკა(შეგიძლიათ მის გარეშეც, თუ არ მოგწონთ ცხარე საკვები)
ცაცხვი- 1 ნაჭერი
2 პომიდორი
სოკო- ორიგინალი შეიცავს შიიტაკეს, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ნებისმიერი, თუნდაც შამპინიონით (მე მქონდა მეფე სოკოჩვენი თეთრის მსგავსი)
ქოქოსის რძე(შესაძლებელია ფხვნილი)
თევზის სოუსიგემოვნებით (ჩაის კოვზი)

Პირველი ნაბიჯი

მოხარშეთ ქათმის ბულიონი.

ვიღებ 2 ქათმის მკერდს კანის გარეშე. ვამზადებ 30-40 წუთს. მარილს არ ვამატებთ.
ამოიღეთ მკერდი და გააჩერეთ.

ნაბიჯი მეორე

მე დავჭრა მწვანილი, რაც მაქვს:
კაფირის ცაცხვის ფოთლები - უმჯობესია აიღოთ 1 ფოთოლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწარე გემო ექნება. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ წვნიანიდან.

მე დავჭრა გალანგალი, ლიმონის ბალახი (შისანდრას მსგავსია მწვანე ხახვიასე რომ, მხოლოდ თეთრი ნაწილი იჭრება, ისევე როგორც ხახვი)
პომიდორი, სოკო, ცაცხვი, წიწაკა.

"შიზანდრას შესახებ" (წყალში მოხარშული შიზანდრას დაჭრილი ფესვები შესანიშნავი მატონიზირებელი სასმელია,
რომელიც ხელს უწყობს არტერიული წნევის მატებას და თავის ტკივილს, ნაწლავებსა და კუჭში გასტრიტის გამო ტკივილს, მე თვითონ ვსვამ
ყოველთვის, მე ნამდვილად მომწონს სუნი)

ამ ყველაფერს ბულიონში ვაყრით, წვნიანს დაბალ ცეცხლზე ვდებთ და ვშუშავთ.

ნაბიჯი სამი

ცალკე მოხარშეთ კრევეტები. ჩვენ მათ ყველაფერთან ერთად ვაყრით წვნიანში.

ნაბიჯი მეოთხე

წვნიანი თითქმის მზად არის, რჩება მხოლოდ ტომ იუმის პასტის დამატება (ჩაის კოვზი, თუ შესაძლებელია ნაკლები)
აურიეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დაამატეთ 1-2 ჩაის კოვზი თევზის სოუსი გემოვნებით.
რუსეთშიც კი იაფია. შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სოიით, მაგრამ დაამატეთ ცოტა.

თუ ქოქოსის რძე ფხვნილში გაქვთ, ის უნდა განზავდეს ფინჯანში ძროხის რძით, ადრე გახურებული, მაგრამ არა მოხარშული.
წვნიანს დაუმატეთ რძე, მაგრამ არ ადუღოთ!!! თორემ დაიხვევს.
მაქვს თხევადი ქოქოსის რძე, ნაყიდი 20 ბატად უახლოეს 7 თერთმეტში.

საშუალო ზომის ქვაბში საჭიროა 2-3 სუფრის კოვზი თხევადი რძე. არ გადააჭარბოთ, სუპის ფერი ნარინჯისფერი უნდა დარჩეს.

აურიეთ, გასინჯეთ, მმმ!! Შენ შეგიძლია ჭამო!

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ტომ იუმ კუნგ სუპი კრევეტებით (ტომ იუმ გუნგი) - რუსულ პირობებში, როდესაც
არ არსებობს ისეთი სიამოვნების კვალი, როგორიცაა კაფირის ცაცხვი.

რა თქმა უნდა, ტომ იუმ კუნგის სუპის დასამზადებლად და არა მხოლოდ წვნიანი, თქვენ უნდა გქონდეთ მინიმუმ ტომ იუმის პასტა ან
ფხვნილი - სუნელი ტომ იამისთვის. ისინი იყიდება მაღაზიებში, სადაც ყიდიან იაპონურ საქონელს ან უკვეთავთ მათ, ვინც მოგზაურობს ტაილანდში.
თუ ეს არ გაქვთ და ძალიან გინდათ ტომ იუმი, შეგიძლიათ მოამზადოთ პასტა წვრილად დაჭრილი წიწაკის კეჩუპთან შერევით.
რა თქმა უნდა, ზუსტად იგივე არ იქნება, მაგრამ მსგავსი იქნება. შეცვალეთ კაფირის ცაცხვი ჩვეულებრივი ცაცხვის ცედრათი.

ტაილანდში მაკარონი იაფია.

Family Mart ყიდის Tom Yam-ის პასტას ჩანთებში 17 ბატად.

ასეთი პასტების მრავალფეროვნებაა, მე ჩემი უფრო მომწონს, რაც სურათზეა, ცენტრალური ფესტივალის უნივერმაღში ვიყიდე, არაუმეტეს 30 ბატი.
როგორც წესი, ასეთი მაკარონი ან ასახავს წვნიანს ან ამბობენ, მინიმუმ, ტომ იამ მაკარონი

ასე რომ, წარმოვიდგინოთ, რომ მაკარონი გაქვთ.
შემდეგ მხოლოდ მაკარონი + პომიდორი + ქოქოსის რძე + სოკო და კრევეტები დაუმატეთ. უარესი არ გამოდის.

თუ კრევეტები არ გაქვთ, დაამატეთ ქათამი და მიიღებთ ტომ ხაის წვნიანს. რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია!

ფრთხილად იყავით მაკარონის მიმართ. ეს არის ძალიან ცხარე. ასე რომ, ზოგჯერ ჩაის კოვზიც კი ზედმეტია.

ტომ იუმის სუპის რა სხვა ვერსიებს შევხვდი აქ?
ტომ იამ სუპი "უსახლკარო პაკეტიდან" ჩვენთან, დოშირაკი, ტაილანდურად კომპანიისგან - დედა :))
სხვათა შორის, აბსოლუტურად საკვები.

და უკვე მზად ტომიამი 200 და 400 მლ ტომრებში. შხამი, რომლის ჭამა შეუძლებელია.
ტაილანდში ყოფნისას აზრი არ აქვს ასეთი სუპის ყიდვას, რადგან ნორმალური წვნიანი მზადდება მაქსიმუმ 40-50 წუთში და თუ
ბულიონი მზად გაქვთ, ზოგადად 10-20 წუთში.

ტაილანდის ნოსტალგიებისთვის - კარგი მადა!

როგორ დაზოგოთ ფული სასტუმროში ან ბინაში შვებულებაში?

Rumguru-ს ვებსაიტზე ვეძებ. ის შეიცავს აბსოლუტურად ყველა ფასდაკლებას სასტუმროებსა და აპარტამენტებზე 30 დაჯავშნის სისტემიდან, დაჯავშნის ჩათვლით. ხშირად ვპოულობ ძალიან მომგებიან ვარიანტებს, შემიძლია დაზოგო 30-დან 80%-მდე

როგორ დაზოგოთ დაზღვევა?

საზღვარგარეთ დაზღვევა აუცილებელია. ნებისმიერი დანიშვნა ძალიან ძვირია და ჯიბიდან გადახდის თავიდან აცილების ერთადერთი გზა არის სადაზღვევო პოლისის წინასწარ არჩევა. ჩვენ მრავალი წელია ვაცხადებთ ვებ-გვერდზე, რომელიც იძლევა საუკეთესო ფასებს დაზღვევაზე და შერჩევასთან ერთად რეგისტრაციას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ტომ იუმი, როგორც კლასიკური ტაილანდური რეცეპტის მიხედვით, ასევე ევროპული სამზარეულოსთვის ადაპტირებული რეცეპტების მიხედვით.

თუ ოდესმე ყოფილხართ ტაილანდში, ალბათ აღფრთოვანებული ხართ არა მხოლოდ ბრწყინვალე ზღვით და გაუთავებელი სუფთა პლაჟებით, არამედ ტაილანდელების კულინარიული სიამოვნებით. მათი სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა ზღვის პროდუქტების ფართო გამოყენება (ისინი გვხვდება თითქმის ყველა ტაილანდურ კერძში), ასევე მომზადებული საკვების საკმაოდ პიკანტური გემო. შესაძლოა, სწორედ კერძების ეს თვისებები ხდის ტაილანდელ გოგონებს ასე გამხდარ და ლამაზს, ხოლო მამაკაცებს წარმოუდგენლად ნაყოფიერებს.

იმავდროულად, ტომ იამ სუპი ასევე ცნობილია ტაილანდის გარეთ. მსოფლიოს ნებისმიერი რესტორანი, რომელიც ემსახურება საჭმელს აღმოსავლური სამზარეულო, გაგიმასპინძლდებათ ამ წვნიანით. მხოლოდ აქ შეიძლება მოხდეს მცირე უხერხულობა: ტაილანდში ტომ იუმის სუპი შეიძლება ძალიან განსხვავდებოდეს დუბაიში ან სტამბულში ტომ იამ სუპისგან.

Რა მოხდა? მიზეზი ის არის, რომ ეს კერძი დიდი ხანია გახდა მსოფლიოში ცნობილი და თითოეულმა ეროვნებამ რეცეპტში რაღაც თავისი მოიტანა. ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ტომ იუმი, როგორც კლასიკური ტაილანდური რეცეპტის მიხედვით, ასევე ევროპული სამზარეულოსთვის ადაპტირებული რეცეპტების მიხედვით.

ტომ იამ სუპი - საჭმლისა და ჭურჭლის მომზადება

რა არის კერძი ასეთი იდუმალი აღმოსავლური სახელით? "ტომ იამი" არის ნაღების წვნიანიკრევეტებით. ის განსაკუთრებულია იმით, რომ ნაღების ნაცვლად ტაილები იყენებენ ქოქოსის რძეს, ასევე უამრავ სხვადასხვა დანამატს მწვანილის სახით, რომლებიც აქ არ იზრდება და ყოველთვის არ არის გაყიდვაში. საბედნიეროდ, აქ ორი ვარიანტია.

პირველი ვარიანტი არის ის, რომ დიდი ქალაქების ჰიპერმარკეტებში დიდი ხანია გამოჩნდა პატარა ყუთები სახელწოდებით "ინგრედიენტები ტომ იუმ სუპისთვის", რომლებშიც თქვენ (ძალიან გონივრულ საფასურად) იპოვით ყველაფერს, რაც გჭირდებათ რეცეპტისთვის.

მეორე ვარიანტი არის ის, რომ თითოეული ჩვენთვის უცნობი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ანალოგიით, რომელიც გამოიყენება ჩვენს განედებში.

ასე რომ, ტომ იუმის წვნისთვის თქვენ უნდა გააკეთოთ ბაზა შემდეგი ინგრედიენტებისგან ( კლასიკური ვერსიატაილანდური სუპი):

გალანგალის ფესვი (მკაცრი მცენარე ძალიან, ძალიან მოგაგონებთ ჯანჯაფილის ფესვს) 100 გრამი, ლიმონის ბალახი, ცაცხვის ფოთლები, კრაჩაი (ეს არის ტაილანდური ჯიშის ჯანჯაფილი). შეავსეთ ქვაბი წყლით (2 ლიტრი) და მოაყარეთ დაჭრილი ინგრედიენტები.

როცა წყალი ადუღდება, ტაფაში დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები.

ახლა ვნახოთ, რა შეგვიძლია გამოვიყენოთ ტომ იუმის სუპის დასამზადებლად, თუ ზემოთ ჩამოთვლილი მცენარეები ვერ იპოვეთ. ლიმონის, გალანგალის ფესვის, კრაჩაის და ცაცხვის ფოთლების ნაცვლად აიღეთ 150 გრამი ჯანჯაფილის ფესვი და ლიმონის ფოთლები და გააკეთეთ იგივე პროცედურა. დაჭრილი ჯანჯაფილი და ლიმონის ფოთლები მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამ მცენარეული ინგრედიენტების გარდა, კლასიკური ტაილანდური სუპისთვის დაგჭირდებათ ქოქოსის რძე, კრევეტები, ჩილის პასტა, თევზის სოუსი და სოკო. სხვა ტომ იუმის სუპის რეცეპტებისთვის გამოიყენეთ ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეულის ზოგიერთი სახეობა.

ტომ იუმის სუპის რეცეპტები:

რეცეპტი 1: ტომ იამ სუპი

Მოდი მოვამზადოთ კლასიკური წვნიანი"ტომ იამი", ყველა იმ ინგრედიენტის გამოყენებით, რომელიც ტაილებს კერძში ჩაყარეს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მეფე კრევეტები (თქვენ უნდა მიიღოთ 3-4 კრევეტი თითო პორცია წვნიანში), მაგრამ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვეულებრივი კრევეტები, მაშინ უბრალოდ მეტი უნდა იყოს. თევზის სოუსი იყიდება მაღაზიებში და გამოიყენება მარილის ნაცვლად, თუ ამ პროდუქტს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაანაცვლოთ ჩვეულებრივი მარილით ან სოიოს სოუსით.

საჭირო ინგრედიენტები:

  • მეფე კრევეტები 400 გრამი
  • თევზის სოუსი 2 სუფრის კოვზი
  • ხელთაა სოკო 300 გრამი
  • ქოქოსის რძე 0,5ლ
  • ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
  • ლაიმი 1 ცალი
  • კილანტრო

მომზადების მეთოდი:

  • სანამ ქვაბში წყალი ადუღდება, მოამზადეთ ინგრედიენტები.
  • ხამანწკის სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით დანით. დაუმატეთ ტაფაში.
  • ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. დაუმატეთ ტაფაში მდუღარე წყალს, 2 სუფრის კოვზ ჩილის პასტასთან ერთად. შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ ტაფა თავსახური. დატოვე 10 წუთი.
  • სანამ სოკო და ხახვი იხარშება, ამოიღეთ ნაჭუჭები კრევეტებს. დაუმატეთ ისინი წვნიანს ერთად თევზის სოუსი. გაწურეთ ლაიმის წვენი და გააჩერეთ წვნიანი.
  • ტაფაში ჩაასხით ქოქოსის რძე, აურიეთ და კვლავ ადუღეთ ტომ იუმის წვნიანი, რის შემდეგაც ის ცეცხლიდან უნდა გადმოდგათ.
  • მზა ჭურჭელში მოათავსეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2: დუბაის სტილის ტომ იუმის სუპი

თუ გსურთ დუბაის რესტორნებში ტომ იუმის სუპი გასინჯოთ, გარკვეულწილად გაგიკვირდებათ - ეს კერძი თევზი აღმოჩნდება, მაგრამ სოკოს გარეშე. სცადეთ ტომ იუმ დუბაის სტილის მომზადებაც!

საჭირო ინგრედიენტები:

  • სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
  • კრევეტები 300 გრამი
  • კრაბის ხორცი 200 გრამი
  • კალმარი 2 კარკასი
  • ქოქოსის რძე 0,4ლ
  • ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
  • ლაიმი 1 ცალი

მომზადების მეთოდი:

  • სანამ მცენარეებით ქვაბში წყალი დუღს, მოამზადეთ ინგრედიენტები.
  • კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭები, გამოაცალეთ კალმარი ფილმებიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. კრაბის ხორცი დავჭრათ კუბებად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ კერძის ნაცვლად გამოყენება არ შეიძლება კრაბის ხორციკრაბის ჩხირები.
  • ზღვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. წვნიანი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
  • ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ ქოქოსის რძე, მოურიეთ და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.

რეცეპტი 3: თურქული ტომ იამ სუპი

თურქული სუპიგანსხვავდება იმით, რომ შეიცავს წითელი თევზის ნაჭრებს, რაც კერძს უნიკალურ თევზის არომატს აძლევს. თურქები ასევე გულუხვად უმატებენ კერძს მწვანილებს - ოხრახუში, ქინძი და კამა. თურქული Tom Yam სუპი უფრო იშვიათია ვიდრე კლასიკური, მაგრამ არანაკლებ გემრიელია.

საჭირო ინგრედიენტები:

  • სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
  • ჩვეულებრივი კრევეტები 300 გრამი
  • წითელი თევზი ნებისმიერი სახის, უმი ან მსუბუქად დამარილებული 300 გრამი
  • პრასი 150 გრამი
  • ქოქოსის რძე 0,4ლ
  • ჩილის პასტა, 2 სუფრის კოვზი
  • ლაიმი 1 ცალი
  • ოხრახუში, კილანტრო, კამა

მომზადების მეთოდი:

  • ქოთანი მცენარეებით ტომ იუმის სუპისთვის დადგით ცეცხლზე და სანამ წყალი ადუღდება, მოამზადეთ თევზის ინგრედიენტები.
  • კრევეტს მოაცილეთ ნაჭუჭები, თევზის ძვლები და კანი და დაჭერით დიდ კვადრატულ ნაჭრებად.
  • პრასი გარეცხეთ და დანით დაჭერით. კრევეტები, თევზი და ხახვი მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. დატოვე წვნიანი დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.
  • შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ქოქოსის რძე, აურიეთ და წვნიანი ადუღეთ.
  • გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ტაფაში მზადებამდე 2 წუთით ადრე.

რეცეპტი 4: ხმელთაშუა ზღვის ტომ იამ სუპი

ევროპული სტანდარტებით მომზადებული კერძი არც ისე ცხარეა (რადგან არ შეიცავს ჩილის სოუსს), ასევე უფრო ბოსტნეულია, სტაფილოს, პომიდვრის და ხახვის გამოყენების წყალობით.

საჭირო ინგრედიენტები:

  • სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
  • კრევეტები 400 გრამი
  • ხახვი 1 ც
  • სტაფილო 1 ცალი
  • ქოქოსის რძე 0,4ლ
  • ლაიმი 1 ცალი
  • ოხრახუში, რეჰანი
  • სოიოს სოუსი, დაფქული წიწაკა
  • მზესუმზირის ზეთი 1 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

  • ტაფა ტომ იუმის სუპის ინგრედიენტებით დადგით ცეცხლზე და სანამ წყალი ადუღდება მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
  • გაასუფთავეთ კრევეტები.
  • გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით დანით. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააცხელეთ ტაფა, შეზეთეთ ზეთით. ჯერ დაუმატეთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო და რამდენიმე წუთის შემდეგ პომიდორი. შეწვით ბოსტნეული ხუთიდან ექვს წუთის განმავლობაში.
  • ტაფაზე დაამატეთ კრევეტები, შეწვით, გამოწურეთ ლაიმის წვენი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსიდა წიწაკა.
  • 15 წუთის შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ქოქოსის რძე, აურიეთ და ტომ იუმის წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  • გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით და მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოათავსეთ ტაფაში.

რეცეპტი 5: ტომ იუმის წვნიანი კრემით

ქოქოსის რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კრემი 15-20 პროცენტიანი ცხიმით. შეცვალეთ ხამანწკის სოკო შამპინიონებით და მიირთვით ტაილანდური სუპი სლავური სამზარეულოს ელემენტებით!

საჭირო ინგრედიენტები:

  • სუპის ბაზა (2 ლიტრი წყალი მოხარშული მცენარეებით)
  • კრევეტები 400 გრამი
  • 2 საშუალო ზომის პომიდორი
  • 1 დიდი ხახვი
  • შამპინიონის სოკო 300 გრამი
  • კრემი (15% ცხიმი) 0,5ლ
  • ჩილის პასტა 2 სუფრის კოვზი
  • ლაიმი 1 ცალი
  • Ოხრახუში
  • Მარილი

მომზადების მეთოდი:

  • ქოთანი წვნიანი მცენარეებით დადგით ცეცხლზე.
  • შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დანით დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ ტაფაში.
  • ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
  • კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭი. მდუღარე სუპს დაამატეთ კრევეტები ბოსტნეულით, ჩილის პასტა, მარილი და გამოწურეთ ლაიმის წვენი. შეამცირეთ სითბო 10 წუთის განმავლობაში და დააფარეთ თავსახური.
  • ტაფაში ჩაასხით კრემი, აურიეთ კოვზით და წვნიანი ადუღეთ.
  • ოხრახუში წვრილად დაჭერით და მზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ ტაფაში.
  • ტაილები არ ჭამენ პურს, სამაგიეროდ, ყველა კერძს მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. თუ გსურთ დაუახლოვდეთ ტაილებს ტომ იამ სუპის მირთმევით, პირველ კერძთან ერთად მოხარშეთ 200 გრამი ბრინჯი ოდნავ დამარილებულ წყალში.
  • არ გამოიყენოთ ტომ იუმის წვნიანი ტყის სოკოისინი ზედმეტად არომატულია და შეუძლიათ დაძლიონ თევზის დახვეწილი არომატი. შეასრულეთ ხელთაა სოკოთი და შამპინიონებით.
  • თუ არ ამზადებთ კლასიკურ ტომ იუმ სუპს, მაგრამ ექსპერიმენტებს ატარებთ, მაშინ კერძს რაც შეიძლება მეტი ზღვის პროდუქტები დაუმატეთ – თევზი, რვაფეხა, მიდიები, კალმარი.
  • ქოქოსის რძე შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს საშუალო ცხიმიანი კრემით.
  • თუ ცაცხვი ვერ აიღეთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ნახევარი ლიმონის წვენით.გამოქვეყნდა