დამარილებული ქაშაყი ძალიან პოპულარული კერძია. საკმაოდ დემოკრატიული, გემრიელი ნაზი თევზი მიზანშეწონილია სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. ის თავისთავად მშვენიერია და როგორც სხვადასხვა სალათების კომპონენტი (მათ შორის, უდავოდ, ლიდერია). მხოლოდ მნიშვნელოვანია, რომ თევზი თავად მოხარშული იყოს წარმატებით, მაშინ საბოლოო შედეგი შესანიშნავი იქნება.

მაღაზიაში ნაყიდი ქაშაყი შეიძლება გსიამოვნებდეს და გაუცრუებდეს. მწარმოებლები ყოველთვის არ ზრუნავენ პროდუქციის ხარისხზე. და სადისტრიბუციო ქსელი ზოგჯერ ვერ ხერხდება შენახვის პირობების დარღვევით. გაცილებით უსაფრთხოა ახალი თევზის (ახლად გაყინული) აღება და თავად მოხარშვა.

დღეს "მყუდრო სამზარეულო" გეტყვით, როგორ მოაყაროთ ქაშაყი სახლში ისე, რომ გემრიელი იყოს. ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტები, საიდანაც მარტივად შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი.

ქაშაყის შერჩევა მწნილისთვის

ბაზარზე ორი სახის ახალი გაყინული ქაშაყია: ატლანტიკური და წყნარი ოკეანე. ორივე შესაფერისია მწნილისთვის, რომელი აირჩიოს ეს პირადი გემოვნების საკითხია.

  • შეარჩიეთ დიდი ნიმუშები სქელი ზურგით და მომრგვალებული გვერდებით - ასეთი თევზი აუცილებლად გემრიელი იქნება დამარილებული.
  • კარგ ქაშაყს აქვს ვერცხლისფერი ფერი სიყვითლის გარეშე, ნათელი თვალები ღრუბლის გარეშე.
  • ახალი თევზის ფარფლები და ლოყები მჭიდროდ არის დაჭერილი სხეულზე.
  • კარკასი უნდა იყოს დაზიანების გარეშე, გლუვი კანით, ძლიერი შეკუმშვის ნიშნების გარეშე.

არ უნდა იყიდოთ უთავო თევზი. თქვენ კარგავთ შესაძლებლობას შეაფასოთ მისი ხარისხი თვალებისა და ლოყების საფარების დათვალიერებით. ამ ტექნიკას ხშირად იყენებენ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები დაზიანებული საქონლის გასაყიდად.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი დასამარილებლად

პირველი პირობა არის სწორი გაყინვა. მიკროტალღური ღუმელის ან ცხელი წყლის გამოყენებით პროცესის დაჩქარების მცდელობა მომავალი დელიკატესის გაფუჭების უტყუარი გზაა. იყავით მომთმენი და გაყინეთ თევზი ბუნებრივად:

  • გვამები ერთი დღით დატოვეთ მაცივარში - ეს გაყინვა ინარჩუნებს თევზის სრულ გემოს და სტრუქტურას.
  • უბრალოდ ოთახის ტემპერატურაზე გაყინვა მისაღებია. ამას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მაცივარში.

გაყინვის შემდეგ გარეცხეთ თევზი და დაიწყეთ დაჭრა. ქაშაყი მწნილის ტრადიციული რეცეპტები ვარაუდობს, რომ თევზი რჩება მთლიანი - თავით და ნაწლავებით. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც აუცილებელია ნაღვლის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტს მწარე გემო ექნება.

სწრაფი დამარილება, ისევე როგორც ზოგიერთი სხვა მეთოდი, მოიცავს სრულ დაჭრას - ნაჭრებად ან ფილეებად. კარკასებში ნაპოვნი რძე ან ხიზილალა მთავარ თევზთან ერთად ყოველთვის დამარილებულია.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ქაშაყი - რეცეპტები

ჩვენ ხაზს ვუსვამთ, რომ ყველა მოცემული რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ქაშაყი, არამედ სკუმბრია და წითელი თევზი.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლების პროპორციები და შემადგენლობა თქვენი გემოვნების მიხედვით. თუ ფიქრობთ, რომ დაფნის ფოთოლი ან წიწაკა არღვევს ქაშაყის პირვანდელ გემოს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ მათი მარილწყალში დამატება. მაგრამ ეს მაშინვე არ უნდა გააკეთოთ - ჯერ აიღეთ კბილები მასში პრაქტიკაში დადასტურებული რეცეპტების დაუფლებით.

ქაშაყის მწნილის ყველაზე მარტივი გზა

ინგრედიენტები:

  • 2 დიდი ქაშაყი (ან 3 საშუალო);
  • 0,6-0,8 ლ წყალი;
  • უხეში მარილი იოდის გარეშე - 1,5-2 ს.კ. კოვზები;
  • შაქარი - 1-2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

  • მოამზადეთ მარილწყალი მასში გახსნილი მარილისა და შაქრის წყალთან შერევით და ადუღებით.

სანამ მარილწყალი იხარშება, მოამზადეთ წინასწარ გაყინული თევზი.

უმჯობესია ქაშაყი მთლიანად, თავით და წიაღით აიღოთ. ამ გზით მას უფრო თანაბრად ამარილიანებენ და ბუნებრივ გემოს ინარჩუნებენ. მაგრამ თუ სიჩქარე თქვენი პრიორიტეტია, შეგიძლიათ თევზის ამოღება თავის, ნაწლავების, მუცელში არსებული მუქი ფენების და კუდის ამოღებით. ამ ფორმით, რამდენიმე საათი საკმარისია იმისათვის, რომ მიიღოთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, მზად საჭმელად.

  • მომზადებული თევზი მოათავსეთ მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში. ემალირებული კერძები ასევე შესაფერისია, მაგრამ სხვა ლითონის კონტეინერები მისცემს უსიამოვნო გემოს.
  • მარილწყალი გავაციოთ +20-25o C-მდე და დავასხათ მომზადებული თევზი. დატოვე 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.
  • ვდებთ გრილ ადგილას (მაცივარი ან აივანი). მწნილის ოპტიმალური ტემპერატურაა +1-დან +10 o C-მდე.

მარილის დრო მერყეობს ორი დღიდან კვირამდე. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ძლიერად გსურთ ქაშაყის მწნილი.

ხელნაკეთი ცხარე ქაშაყი

ინგრედიენტები:

  • ქაშაყი - 1 კგ;
  • მარილი (იოდის გარეშე) - 6 სუფრა. კოვზები სლაიდის გარეშე;
  • წიწაკა - ბარდა - 10 ც.;
  • გრანულირებული შაქარი - 3 მაგიდა. კოვზები;
  • დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
  • წყალი - 1 ლ.

მომზადება:

პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი.

  • წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
  • მდუღარე წყალში ჩაასხით შაქარი, მარილი და სანელებლები.
  • მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
  • გაცივდეს ბუნებრივად.

სანამ მარინადი გაცივდა, მოამზადეთ წინასწარ გალღობილი ქაშაყი.

  • შეავსეთ კარკასები გაცივებული მარილწყალში შესაფერის ჭურჭელში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
  • სამი დღით ვდებთ მაცივრის ქვედა თაროზე. იმისათვის, რომ ქაშაყი კარგად იყოს დამარილებული, მიზანშეწონილია გადააბრუნოთ იგი მარილწყალში დღეში ერთხელ.

თუ ქაშაყს ასე მოაყარეთ მარილი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებისთვის და სენდვიჩებისთვის, ან უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით მწნილ ხახვთან ერთად.

სანელებლებიანი ქაშაყი "ლიუბიტელსკაია" (მიხაკით)

ინგრედიენტები:

  • 2 დიდი თევზი;
  • წყალი – 1 ლ;
  • მარილი (უხეში) - 2-3 ს.კ. სლაიდთან ერთად;
  • 1,5 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
  • შავი პილპილი და წიწაკა - თითო 10 ცალი;
  • დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
  • კბილი - 5 ც.

მომზადება:


ცხარე ქაშაყი მდოგვით

ინგრედიენტები:

  • 2 თევზი;
  • 1 ლიტრი წყალი;
  • 2 ს.კ. მზა მდოგვი;
  • 5 ს.კ. მარილი;
  • 3 ს.კ. საჰარა;
  • 1 ს.კ. ქინძის თესლი;
  • 1 ს.კ. დაჭრილი კამა (ახალი ან მშრალი);
  • 1 ჩ.კ შავი პილპილის მარცვლები;
  • 10 ცალი. დაფნის ფოთლები.

მომზადება:

  • გაყინეთ და გარეცხეთ თევზი, მოაცილეთ ღრძილები, სქელად გაანაწილეთ მდოგვით და მოათავსეთ დასამარილებლად განკუთვნილ ჭურჭელში.
  • ადუღეთ წყალი, დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები. გაცივდეს ბუნებრივად.
  • იმავე ჭურჭელში ჩაასხით მდოგვით დაფარული კარკასები და გააჩერეთ 2 საათი.

2 საათის შემდეგ კერძი ქაშაყით შედგით მაცივარში 2-3 დღით.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი მარილწყალში

ამ რეცეპტის სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ თევზის ზედაპირის ოდნავი დაზიანება შეიძლება გამოიწვიოს ამ ადგილებში მისი ზედმეტად დამარილება. მაგრამ თუ ფრთხილად იქნებით და ირჩევთ მაღალხარისხიან, იდეალურ კარკასებს, გარანტირებული გექნებათ გემრიელი დამარილებული ქაშაყი!

მარილწყალში მომზადება 2 დიდი თევზისთვის:

  • ადუღეთ დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი.
  • მარილი დაასხით ცხელ წყალში მცირე ულუფებით, სანამ არ დაიშლება.

მარილწყალში მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ახალი ქათმის კვერცხის გამოყენებით: საჭირო კონცენტრაციის მარილწყალში ის ზედაპირზე ცურავს.

თუ გსურთ, რომ თქვენს დამარილებულ ქაშაყს სანელებლების პიკანტური არომატი ჰქონდეს, მარილის გახსნამდე დაამატეთ მდუღარე წყალში ცოტა დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე ქინძის მარცვალი, შავი და წიწაკა ბარდა და ცოტა კბილი მიხაკი.

შემდეგ მომზადებული ქაშაყი შეავსეთ შესაფერის ჭურჭელში გაგრილებული მარილწყალში, გააჩერეთ 1 საათი თბილ ადგილას და შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღით.

როგორ გავაშროთ მწნილის ქაშაყი

ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც რატომღაც არ სურს მარილწყალში შეწუხება. ისევ და ისევ, ეს პიკს არ საჭიროებს მაცივრის დიდ ადგილს.

ინგრედიენტები:

  • 2 დიდი ქაშაყი;
  • 3 ჩ.კ მარილი;
  • 2 ჩ.კ საჰარა;
  • 3 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ქაღალდის პირსახოცები (ან ხელსახოცები) და საკვები ფილმი.

მომზადება:

  • გალღობილ კარკასებს ნაღვლის გარეშე ვრეცხავთ ცივი წყლით და კარგად ვაშრობთ, ქაღალდის პირსახოცებით ვასუფთავებთ.
  • შეურიეთ მარილი, შაქარი, პილპილი.
  • მიღებული ნაზავი წაუსვით თევზს, თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები, მათ შორის იმ ღრუში, საიდანაც ამოიღეს ღრძილები.
  • დაფარული ქაშაყი მჭიდროდ ვახვევთ 3-4 ფენად გადასაღებ ფილმს და შედგით მაცივარში ორი დღით.

სწრაფი მშრალი დამარილება

იმისათვის, რომ ქაშაყი ამ გზით დავამარილოთ, საკმარისია 4 საათი (გაყინვის დროის გამოკლებით). იდეალური ვარიანტია, თუ მოულოდნელი სტუმრები გყავთ და გადაწყვიტეთ თქვენი საყვარელი თევზის მირთმევა.

ინგრედიენტები 1 დიდ თევზზე:

  • 2 ჩ.კ მარილი;
  • 1 ჩ.კ საჰარა.

ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, დაგჭირდებათ ფილმი, ქაღალდის ხელსახოცები ან პირსახოცები.

მომზადების ბოლო ეტაპზე დაგჭირდებათ


მომზადება:

  • გაყინული ქაშაყი დაასველეთ კონტეინერში ცივი წყლით 1 საათის განმავლობაში.
  • გვამს საფუძვლიანად ვაშორებთ, შავ ფილებთან ერთად კუდს, თავსა და წიაღს ვაშორებთ.
  • გახეხილი და გარეცხილი თევზი ქაღალდის პირსახოცებით გააშრეთ.
  • მარილისა და შაქრის შერევით, ამ ნარევით გაწურეთ მომზადებული ქაშაყი და გადაახვიეთ ფილმში, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-2,5 საათის განმავლობაში.
  • დამარილებისთვის საჭირო დროის მოლოდინში, კარკასს ვიღებთ ფილიდან და ფრთხილად გავრეცხავთ მას გამაგრილებელი ნარევიდან გრილ წყალში. კვლავ გააშრეთ ქაღალდით.
  • ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაასხით მცენარეული ზეთი მინის ან პლასტმასის თასში. მოათავსეთ თევზი კონტეინერში და გააჩერეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ძირითადად, თევზი მზად არის. სტუმრების ჩამოსვლისას რჩება მხოლოდ ამოღება, კანიდან და ძვლებიდან ამოღება, ნაჭრებად დაჭრა და ლამაზად დალაგება. ხახვის რგოლები და ახალი კამა დაგეხმარებათ ნატურმორტების აღორძინებაში.

მშრალი მწნილი ქაშაყი ჩანთაში

ინგრედიენტები 2 თევზის დასამარილებლად:

  • 2 ს.კ. მარილი;
  • 1 ს.კ. საჰარა;
  • 1 ს.კ. მზა სუნელი თევზის დასამარილებლად.

გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ორი სქელი პლასტმასის ჩანთა, რომ თევზი მჭიდროდ დაიხუროს.

მომზადება:

  • ჭიქაში აურიეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები.
  • მომზადებული გაყინული ქაშაყი დაიდეთ ღია ჩანთაზე და მოაყარეთ მიღებული მასა.
  • მოფრქვეული თევზი მოათავსეთ ჩანთაში და შეახვიეთ. ამ ტომარას რომ უსაფრთხოდ ვიყოთ მეორეში ვდებთ (რომ გამოშვებული მარილწყალი არ გაჟონოს).
  • ჩანთა მაცივარში შევდგით. ერთი დღის შემდეგ გადააბრუნეთ, შეანჯღრიეთ თევზი. დატოვე კიდევ ერთი დღე.

ორი დღის შემდეგ თევზი მზად იქნება. მშვენიერია, რომ მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ მარილწყალში ერთ კვირამდე - ის საერთოდ არ გახდება ზედმეტად დამარილებული და შეინარჩუნებს თავდაპირველ დელიკატურ გემოს.

სანელებლებიანი ქაშაყი ქილაში

1-2 თევზისთვის საჭირო:

  • 0,5ლ წყალი;
  • 2 ს.კ. მარილი;
  • 0,5 ჩ.კ საჰარა;
  • 2-3 ბარდა თითო შავი და წიწაკა;
  • 2 ც. მიხაკები;
  • 2-3 დაფნის ფოთოლი;
  • თითო 0,5 ჩ/კ ქინძი და კამა თესლი (ან ხმელი კილანტრო და კამა);

მომზადება:

  • წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ყველა სანელებლები. ადუღეთ 2-3 წუთი, დატოვეთ გასაცივებლად.
  • გაფცქვენით ქაშაყი და დაჭერით ნაწილებად.
  • ქაშაყის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე 4-5 დღე.

ქაშაყი ძმარში ქილაში

შეიძლება შეშფოთება გქონდეთ: „როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი ძმრით? მაწონი გამოვა? ეს რეცეპტი მოგიხსნით ეჭვებს! თევზი ნაზი გამოდის, დნება პირში და წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტებიმარილწყალში 2 თევზისთვის:

  • 100 მლ წყალი;
  • 100 მლ მცენარეული ზეთი;
  • 1 ჩ.კ მარილის გროვით;
  • 1 ჩ.კ საჰარა;
  • 1-2 ჩ.კ. ძმარი 9%;
  • 1 ჩ.კ მზა მდოგვი;
  • ახალი კამა.

ძმარი შეიძლება თანდათან დავამატოთ: 1 ჩ.კ. დაუყოვნებლივ, ნიმუშის აღებიდან მეორე დღეს - კიდევ ერთი კოვზი (სურვილის შემთხვევაში).

თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ თევზის გემო უფრო პიკანტური გახადოთ მარინადში წიწაკის ან ქინძის მარცვლების დამატებით.

მომზადება:

  • გაცივებულ ადუღებულ წყალში დაამატეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი.
  • გაყინულ ქაშაყს ფილეს ვუყრით და დავჭრათ ნაჭრებად.
  • ქაშაყის ნაჭრები მოათავსეთ ქილაში, ფენებს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.
  • ჩაასხით მომზადებული მარინადი, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ძმარში ქაშაყი ერთ-ორ დღეში მზად იქნება. ერთხელაც სცადეთ, სასიამოვნოდ გაკვირვებული დარჩებით.

ქაშაყი კორეულში

ინგრედიენტები 1 კგ თევზისთვის:

  • 100 მლ მცენარეული ზეთი;
  • 1 ხახვი;
  • 1 ს.კ. მარილი;
  • 1 ს.კ. საჰარა;
  • 1 ჩ.კ ცხარე აჯიკა;
  • 1 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი;
  • 1 ჩ.კ მზა სუნელი კორეული სტაფილოსთვის;
  • 100 მლ ძმარი 9%.

მომზადება:

  • გაყინული ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად და დავჭრათ 4-5 სმ-ის ნაჭრებად.
  • ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე.
  • ხახვი ამოიღეთ ზეთიდან გახეხილი კოვზით და ჩაასხით შიგთავსის ყველა სხვა ინგრედიენტი ცხელ ზეთში.
  • შეუთავსეთ ქაშაყის ფილე, შემწვარი ხახვი, კალცინირებული ზეთი სანელებლებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით.

არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი გემრიელი მომზადებისთვის. მასში ხახვი არ არის შემწვარი და გამოიყენება სანელებლების განსხვავებული ნაკრები.

ქაშაყი ზეთის შევსებაში

ინგრედიენტები 2 საშუალო ზომის თევზისთვის:

  • 100 მლ მცენარეული ზეთი;
  • ნახევარი დიდი ხახვი;
  • 3 ც. მიხაკები;
  • 4 ბარდა წიწაკა;
  • 3 პატარა დაფნის ფოთოლი;
  • 1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:


ქაშაყი მაიონეზის სოუსში

ინგრედიენტები 1 დიდი ქაშაყისთვის:

  • 200 გრ. მაიონეზი;
  • 1 ჩ.კ მარილი;
  • 1 ჩ.კ საჰარა;
  • 1 ჩ.კ შავი პილპილი (დაფქული).

მომზადება:

  • დაჭრილი ქაშაყი (ფილე) ნაჭრებად მოათავსეთ პატარა ქილაში.
  • მაიონეზი შეურიეთ შაქარს, მარილს და პილპილს.
  • მიღებული მარინადი დაასხით ქაშაყს, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

სულ რაღაც ორ დღეში, მაიონეზის რბილი, ზღაპრულად ნაზი ქაშაყი მზად იქნება. გემრიელია არა მხოლოდ თევზი, არამედ სოუსიც.

ქაშაყი ძმრის სოუსში ნიორით

ეს უნიკალური შიგთავსი ნიორით მოეწონება უჩვეულო, ქონდარი კერძების მოყვარულებს.

ინგრედიენტები 1 კგ ახლად გაყინული თევზისთვის:

  • მცენარეული ზეთი 200 მლ;
  • 200 მლ ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე;
  • 1 ჩ.კ ძმარი 70%;
  • ნივრის თავი;
  • საშუალო ზომის ხახვი;
  • მარილი.

მომზადება:

ჰოლანდიური ქაშაყი ქილაში

ჰოლანდიელებმა ბევრი რამ იციან თევზისა და მისი მომზადების შესახებ. უძველესი დროიდან მათ ქაშაყისთვის შეარჩიეს კომპონენტები, რომლებიც საუკეთესოდ ხაზს უსვამს მის გემოს.

ინგრედიენტები:

  • ახალი გაყინული ქაშაყი - 2 ცალი;
  • ხახვი - 2 თავი;
  • ნახევარი ლიმონი;
  • 5-6 ჩ.კ. საჰარა;
  • 4 ჩ.კ მარილი;
  • 1 დიდი სტაფილო;
  • 8-10 დაფნის ფოთოლი;
  • 8-10 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

  • ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი - რგოლები ან ნახევარი რგოლები.
  • ქაშაყი გამოვყავით და დავჭრათ ნაჭრებად.
  • ქილაში ჩავასხათ ხახვის რგოლები, დაფნის ფოთოლი, ცოტაოდენი სტაფილო, პლასტმასის ლიმონი, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი შაქარი, მწიკვი წიწაკა და მარილი, შემდეგ ქაშაყი.
  • ვაცალკევებთ ფენებს, მჭიდროდ ვტკეპნით, სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გაქრება. ზედა ფენა უნდა იყოს ბოსტნეული და სანელებლები.
  • ქილა დაახურეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას 2-3 დღით.

დამეთანხმებით, ასეთი მრავალფეროვანი რეცეპტები შთამაგონებელია. რჩება მხოლოდ ახლად გაყინული თევზის ყიდვა და ქაშაყის მწნილის გადაწყვეტა. სახლში, ის ბევრად გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი და ასევე უფრო ეკონომიური.

და თუ გსურთ, რომ ყოველთვის შეძლოთ საკუთარი თავის და ახლობლების სიამოვნება გემრიელი დამარილებული თევზით, მოამზადეთ იგი. ეს უჩვეულო მომზადება დაგეხმარებათ ნებისმიერ დროს!

Გემრიელად მიირთვით!

დამარილებული ქაშაყი შესანიშნავი სადღესასწაულო მადის აღმძვრელია, ასევე შესანიშნავი დამატებაა კარტოფილთან ერთად ვახშმის ან ლანჩისთვის. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღაზიიდან ან ბაზრიდან გემრიელი ქაშაყით მიირთვათ თავი, რადგან ზოგჯერ ის ძალიან მარილიანია და ყოველთვის არ ხართ დარწმუნებული მის სიახლეში. ამიტომ ჩვენ ჩვენ შევკრიბეთ რეცეპტების საუკეთესო არჩევანი ქაშაყის მწნილის სხვადასხვა გზით.

მთავარია სტატიაში

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი დასამარილებლად სწორად?

სახლში გემრიელი ქაშაყი რომ მოამზადოთ, ჯერ მისი ყიდვა გჭირდებათ. ბაზარში (სუპერმარკეტი) შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი გაყინული თევზი. სწორედ ეს გვჭირდება. კარკასი უნდა იყოს ხელუხლებელი, არ არის დაკბილული, გარეგანი დეფექტების ან კანის დაზიანების გარეშე.

შეძენის შემდეგ, კარკასი უნდა გაიყინოს. არ არის საჭირო შოკის გაყინვა. დატოვე თევზი მაცივარში ქვედა თაროზე ერთი დღით . თუ ქაშაყი ჯერ არ არის გაყინული, გადაიტანეთ იგი სამზარეულოს მაგიდაზე კიდევ რამდენიმე საათით.

თევზის გალღობის შემდეგ გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. შეგიძლიათ თევზის მარილი ნებისმიერი ფორმით:

  • მთლიანად;
  • Sirloins;
  • ნაჭრებად.

ისე, ქვემოთ ნახავთ რეცეპტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მარილისა და სანელებლების გადაწყვეტაში.

როგორ სწრაფად მოვაყაროთ ქაშაყი სახლში: უმარტივესი გზა

გთავაზობთ ქაშაყის სწრაფად მომზადების რეცეპტს სულ რაღაც დღეში. ამ შემთხვევაში თქვენ იყენებთ მინიმუმ ინგრედიენტებს და ბოლოს მიიღებთ ძალიან გემრიელ მსუბუქად დამარილებულ ქაშაყს.

როგორ მოვაყაროთ მწნილი ქაშაყი, როგორც მაღაზიაში?

მარილი, როგორც მაღაზიაში, უზრუნველყოფს პროდუქტის გრძელვადიან შენახვას. ამიტომ, დიდი მოცულობის თევზი შეიძლება დამარილებული იყოს. ასე რომ, 5 კგ ქაშაყისთვის საჭიროა მარილწყალი მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტებისგან:

  • 15 ს/კ მარილი.
  • 5 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 25 წიწაკა ბარდა.
  • 15 ც დაფნის ფოთოლი.
  • დაფქული დარიჩინი დანის წვერზე.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი მარილწყალში?


მთლიან კარკასებს ჩვეულებრივ მარილწყალში ამარილებენ. დამარილების ეს მეთოდი კარგია, რადგან თევზი დიდხანს ძლებს. ამიტომ, მაგალითად, დღესასწაულებზე ბევრს ამარილებენ. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი დამარილების პროცესი საკმაოდ გრძელია, შედეგი დღეების ლოდინის ღირსია. Ისე, 2 კგ ახალი ქაშაყისთვისსაჭირო 4 ლიტრი მარილწყალი,რომელიც მზადდება:

  • 4 ლიტრი წყალი.
  • 12 ს/კ მარილი.
  • 10 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 5-8 დაფნის ფოთოლი.
  • 10-15 ც წიწაკა ბარდა.

ახლა მომზადების შესახებ:

  1. ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში მარილი და შაქარი, დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები.
  2. გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით თევზს, რომელიც ჯერ უნდა გალღოთ, გარეცხოთ და მოათავსოთ მარილიან ჭურჭელში.
  3. შეინახეთ კონტეინერი თევზით თბილად 6-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ქაშაყი 3 დღით დადგით ცივ ადგილას მარილიან.

რჩევა: თუ კარკასს აქვს თევზის ძლიერი არომატი, გარეცხვისას დაამუშავეთ ლიმონის წვენით ან ძმრით.

როგორ გავაშროთ მწნილის ქაშაყი


გთავაზობთ სცადოთ საინტერესო რეცეპტი ქაშაყის მშრალი პიკელებისთვის ჩანთაში. თევზის მომზადება ამ მეთოდით შეიძლება ფილეში ან პორციულად. განვიხილოთ ორივე ვარიანტი. ჩვენ ვამზადებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ:

  • 2 დიდი ქაშაყი კარკასი.
  • 1,5 ს/კ მარილი.
  • 1,5 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 3 დაფნის ფოთოლი.

ეს თევზი გამოდის ზომიერად დამარილებული. თუ გსურთ მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი, მაშინ შეამცირეთ მარილისა და შაქრის პროპორცია. ასევე თევზის პიკანტური გემოს მისაღებად შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე სანელებლები (ქინძი, პაპრიკა, სუნელი სვია და ა.შ.).

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი კასპიის ქაშაყი ფოტოთი


კასპიური ქაშაყი დიდი ზომითა და შესანიშნავი გემოთი გამოირჩევა. იცით, როგორ უნდა მოაყაროთ ასეთი სილამაზე? არა? შემდეგ ჩვენ გაგიზიარებთ კასპიის ქაშაყის დაწურვის კლასიკურ რეცეპტს. ჩართულია 2 ქაშაყს დასჭირდება 1 ლიტრი მარილწყალი. და ის მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

  • 1 ლიტრი წყალი.
  • 6 ს/კ მარილი
  • 3 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 1 ს/კ წიწაკა.
  • 2 ც კბილი.
  • 1 ს/კ მდოგვის მარცვლები.
  • 4 ც დაფნის ფოთოლი.

ჩვეულებრივი ქაშაყი ამ გზითაც შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მაგრამ 2 დღეში მზად იქნება.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი მარილით?


მოგეხსენებათ, თევზებს მარილი უყვართ. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გასინჯოთ ძველი რეცეპტი, რომელსაც მეთევზეები იყენებდნენ შორეულ წარსულში. მწნილის ეს მეთოდი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს სამზარეულოს ცოდნას. ამ ქაშაყის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • ორი დიდი კარკასი;
  • ჩვეულებრივი სამზარეულო მარილი.
  1. გარეცხეთ ქაშაყი, ამოაწურეთ და დაჭერით სიგრძეზე. თუ სასურველია, ცენტრალური ძვლის ამოღება შესაძლებელია.
  2. კონტეინერში, სადაც თევზი განთავსდება, ძირში მარილის ფენა მოვაყაროთ.
  3. მოათავსეთ თევზი ერთ ფენაში.
  4. ზემოდანაც მოაყარეთ მარილი. თუ ყველა თევზი ერთ ფენად არ არის დალაგებული, მაშინ გააკეთეთ ორი იარუსი, კარგად დაასხით მარილი მათ შორის.
  5. თევზს გულუხვად დააფარეთ მარილის "პლანი".
  6. დააფარეთ კონტეინერი თევზით და შედგით მაცივარში 10-12 საათით.
  7. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ თევზი, ჩამოიბანეთ მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ და შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს.

როგორ მოვაყაროთ მთელი ქაშაყი მწნილი


მთლიანი ქაშაყის დამარილების მეთოდს შეიძლება ეწოდოს მარტივი, რადგან არ გჭირდებათ მისი ამოღება, ძვლების ამოღება ან ნაჭრებად დაჭრა. საკმარისია კარკასის გაყინვა, კარგად გარეცხვა და მარილის მოყრა. გამოვიყენებთ მშრალი მარილის მეთოდს.

1 კგ ქაშაყისთვის გჭირდებათ:

  • 2-3 ს/კ მარილი;
  • 1 ს/კ შაქარი.

ნაყარი ნარევები ერთმანეთში აურიეთ და გულუხვად მოაყარეთ კარკასები მათთან. მოათავსეთ კონტეინერში და დატოვეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ქაშაყი გადაიტანეთ მაცივარში და დაელოდეთ კიდევ 2-3 დღე. ქაშაყი შეიძლება გაიწმინდოთ და მიირთვათ, ან შეგიძლიათ მოგვიანებით დატოვოთ, რადგან ამ მარილით მისი შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ ქაშაყის ნაჭრები ქილაში: ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ქილაში პორციული ქაშაყის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტების შემდეგი სია:

  • ახლად გაყინული ქაშაყი - 3 ცალი.

მარილწყალისთვის:

  • 1 ლიტრი წყალი.
  • 3 ს/კ მარილი.
  • ორი დაფნის ფოთოლი.
  • სამი წიწაკის მარცვლები.
  • მიხაკის სამი ქოლგა.
  • ხუთი ბარდა ქინძი.


როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი ძმრით?

სამუშაოს დაწყებამდე ვამზადებთ პროდუქტებს. ქაშაყი ძმართან ერთად დაგჭირდებათ:

  • ქაშაყის ორი გვამი.
  • ერთი დიდი ხახვი.
  • 500 მლ წყალი.
  • 1 ს/კ მარილი.
  • 1 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 1 ს/კ ძმარი.
  • 5 ბარდა შავი და წიწაკა.
  • 3-5 ცალი დაფნის ფოთოლი.
  1. წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და შაქარი ჩაასხით წყალში და ადუღეთ 3-5 წუთი.
  2. ჯერ კიდევ ცხელ მარილწყალში ჩაასხით ძმარი და დატოვეთ გასაცივებლად.
  3. სანამ მარილწყალი გაცივდა, იმუშავეთ თევზზე. გაასუფთავეთ, ამოიღეთ, გარეცხეთ.
  4. თევზი დავჭრათ ნაწილებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
  5. თევზი და ხახვი მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში (თასი, ქილაში).
  6. ყველაფერს დაასხით გაციებული მარილწყალი, დაახურეთ და შედგით მაცივარში ორი დღით.
  7. ამ დროის შემდეგ ქაშაყი ძმრით მზადაა. შენ შეგიძლია დაეხმარო საკუთარ თავს.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი: რეცეპტი ფოტოთი

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ქაშაყი სიხარულის ჰორმონს შეიცავს. მაშ, რატომ არ მიირთვათ უგემრიელესი კერძი, კერძოდ, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი და ამავდროულად არ დაიმუხტოთ კარგი განწყობითა და პოზიტივით მთელი დღის განმავლობაში? მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი რომ მიიღოთ, გჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

  • ქაშაყის 2 კარკასი.
  • 1 ლიტრი წყალი.
  • 3 ს/კ მარილი.
  • 4 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 8 წიწაკის მარცვლები.
  • 3 დაფნის ფოთოლი.
  • კბილი სურვილისამებრ.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილი ცხარე ქაშაყი?

სანელებლებიანი ქაშაყი მზადდება მარილწყალში სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ცხარე თევზის სახლში მომზადების გემრიელ ხერხს.


Დაგვჭირდება 1 კგ ქაშაყისთვის:

  • 1 ს/კ წყალი.
  • 3 ს/კ მარილი.
  • 1 ს/კ გრანულირებული შაქარი.
  • 2 ს/კ მშრალი კამა.
  • 7-10 შავი პილპილის მარცვლები.
  • 5 დაფნის ფოთოლი.
  • 3 ცალი კბილი.
  • 1 ს/კ თეთრი მდოგვის მარცვლები.
  • 0,5 ს/კ ქინძი ლობიო.
  • 2 ს/კ ძმარი.
  1. მარილწყალში მომზადება:ყველა სანელებელი, კამა გარდა, მოათავსეთ წყალში და ადუღეთ. ჩაასხით ძმარი.
  2. გარეცხეთ, კანი და ფილე ქაშაყი, ამოიღეთ ცენტრალური ძვალი.
  3. მოათავსეთ ქაშაყის ფილე კონტეინერში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მშრალი კამა.
  4. ქაშაყს დაასხით გაციებული მარილწყალი და გააჩერეთ ერთი დღე გრილ ადგილას.
  5. ქაშაყი საოცრად გემრიელი გამოდის და სადღესასწაულო სუფრაზე მშვენივრად გამოიყურება.

ამისთვის ქაშაყი მწნილიდაგვჭირდება: 4 - 5 დიდი ქაშაყი, 4,5 სუფრის კოვზი მარილი (დაგროვილი), 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1,5 ლ წყალი, 4 დაფნის ფოთოლი, ქინძი, წიწაკა.

ქაშაყითქვენ უნდა გაალღოთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე, ჩამოიბანოთ გაფუჭების გარეშე. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები, შაქარი და მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მარილწყალში ოთახის ტემპერატურამდე მარილწყალში გაციების შემდეგქაშაყიჩაყარეთ 3 ლიტრიან ქილაში და შეავსეთ მარილწყალში. დახურეთ სახურავი და დატოვეთმარილიგრილ ადგილას ორიდან სამი დღის განმავლობაში. მოყვარულთათვისმსუბუქად დამარილებული ქაშაყიმეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათმწნილები.

იყიდეთ გაყინული ქაშაყი დამწნილი თავად სახლში, გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში იყიდა. Გემრიელად მიირთვით!!!

ქაშაყის დამარილება სახლში რეცეპტი 2

ამისთვის ქაშაყი მწნილიმეორე რეცეპტის მიხედვით გვჭირდება: 1 ლიტრი წყალი, 1/2 სუფრის კოვზი შაქარი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 5 შავი პილპილის მარცვლები, 5 კბილი, 3 დაფნის ფოთოლი. და შესაბამისად თავადაც ქაშაყი.

ქაშაყინაწლავი, გარეცხეთ და დაჭერით 10 სმ-იან ნაჭრებად ერთიანობისთვის დამარილებული. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ მინის ან მინანქრის კონტეინერში. ამის შემდეგ ვაკეთებთ მარილწყალში, რომლითაც შევავსებთ ქაშაყი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი, წიწაკა, კბილი, მარილი და შაქარი. დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. Დაწყნარდი მარილწყალშიდა შეავსეთ იგი ქაშაყი. დახურეთ სახურავი და ამოიღეთ მარილწყალშიმაცივარში. 24 საათში ქაშაყი დამარილებული იქნებადა ძალიან გემრიელი იქნება. დამარილებულიამ გზით ქაშაყიშესაძლებელია მაცივარში შენახვა თვენახევარამდე.

ქაშაყის მარილი კორეულად (მათთვის, ვისაც ცხარე უყვარს)

ამისთვის ქაშაყის მწნილი კორეულიგამოიყენება ფილე. იმათ. ძვლები და კანი უნდა მოიხსნას. მიღებულ ფილეს ვჭრით 4 - 5 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მარინადს მოვამზადებთ მზესუმზირის ზეთისგან, დაგვჭირდება 100 გრამი. მზესუმზირის ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, საკმარისია ერთი საშუალო ხახვი. შემდეგ ამოიღეთ ხახვი ზეთიდან და დაუმატეთ 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი აჯიკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი კორეული სალათის სუნელი, 100 გრ. 9% ძმარი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და დაასხით მიღებული მარინადი. ქაშაყი ფილე. მწნილის კონტეინერი შედგით მაცივარში ერთი დღით. და მერე ვჭამთ. გემო აქვს ჰეჰ თევზი .

მწნილი ქაშაყი ზეთში

სამზარეულოსთვის საჭიროა 1 დიდი ქაშაყი ან 2 საშუალო. 1/2 ჭიქა რაფინირებული მცენარეული ზეთი, გახეხილი ნახევარი ხახვი, 3 კვირტი კბილი ან რამდენიმე ბარდა წიწაკა, 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩაის კოვზი მარილი.

ქაშაყს გამოვყოფთ და ფილეს ვჭრით. ფილე დავჭრათ დაახლოებით 1 სმ სიგანის ნაჭრებად, მოვათავსოთ 0,5 ლიტრიან ჭიქაში. ქილა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჰერმეტულად დახურული კონტეინერი. მაგრამ პირობაა, რომ ქაშაყის ნაჭრები მთლიანად დაფარული იყოს ზეთით.

მოდით გადავიდეთ მარინადის მომზადებაზე. მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მარილი. გააცხელეთ ზეთი ცეცხლზე, სანამ ლურჯი კვამლი არ გამოჩნდება. გამორთეთ და მარინადი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ქაშაყს დაასხით მარინადი და დატოვეთ მაცივარში სამი დღე. ამის შემდეგ, ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ.

სამზარეულოსთვის პიკელებული ქაშაყი მაიონეზითჩვენ გვჭირდება ახალი გაყინული ქაშაყი, 200 გრ. მაიონეზი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი. IN მაიონეზიდაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი. შეურიეთ. ქაშაყიგალღობა, ნაწლავები, დაიბანეთ, ამოიღეთ ხერხემალი. მიღებული ქაშაყის ფილე დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილაში. Შეავსეთ მაიონეზის მარინადი, დააფარეთ თავსახური. გავაჩეროთ მაცივარში ორი დღე. შემდეგ მოათავსეთ თეფშზე და მიირთვით.

ქაშაყის მარილი ძმრის სოუსში

რომ მწნილი ქაშაყიამ გზით ჩვენ გვჭირდება: 1 კილოგრამი ახლად გაყინული ქაშაყი, 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია, 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, ნიორი, ხახვი, მარილი.

ქაშაყივაფუჭებთ, ვრეცხავთ, ვჭრით თავსა და ფარფლებს. დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი. მინანქრის თასში მოათავსეთ ნივრის და ხახვის ფენა, შემდეგ თევზის ფენა, ისევ ნიორი და ხახვი და ა.შ. თითოეულ ფენას ცოტა მარილი სჭირდება. ზედა ფენა უნდა იყოს ნიორი და ხახვი. ახლა დაამატეთ ძმარი ცივ ადუღებულ წყალში. მიღებული შიგთავსი დაასხით ქაშაყს. დავტოვოთ მარინადებლად 1 საათი. ამის შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ. იზრუნეთ, რომ თევზი არ დაზიანდეს. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამის შემდეგ, ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ.

მშრალი მწნილი ქაშაყი ჩანთაში

კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო ვარიანტი ქაშაყი მწნილიმშრალი მეთოდი. აიღეთ ორი საშუალო ზომის ქაშაყი. მშრალი დამარილების ნარევიმზადდება მარილის, შაქრისა და სანელებლებისგან თევზის მწნილი(სასურსათო მაღაზიებში ჩანთაში იყიდება). ჭიქაში შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სუნელი. წინასწარ მოამზადეთ ორი ძლიერი პლასტმასის ჩანთა და ჩანთის ზევით დაუყოვნებლივ ვიწყებთ ქაშაყის დაფხვნას სამკურნალო ნარევით, არ დაგავიწყდეთ ღრძილების შესახებ, თქვენც უნდა შეავსოთ ისინი. ამის შემდეგ თევზს სიმტკიცისთვის ვათავსებთ ჩანთებში, ერთმანეთში. შეკრათ და შედგით მაცივარში ორი დღით. სასურველია ჩანთა გადააბრუნოთ 24 საათის შემდეგ. ისე, რომ თევზი ორივე მხრიდან დევს მიღებულ მარილწყალში. Ამის შემდეგ ქაშაყიმზად იქნება, თევზი კიდევ დიდხანს რომ დარჩეს მარილწყალში, ზედმეტად დამარილებული არ იქნება.

ქაშაყი საჭმლისთვის

მარინადი ქაშაყისთვისდამზადება: 250 მლ. ადუღებული ცივი წყალი, 2,5 ჩ.კ. მარილი, 2 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. 70% ძმარი, 4 ჩ.კ. ტომატის პასტა, 6 ს.კ. მცენარეული ზეთი, 4 ჩ.კ. კორეული სუნელი სტაფილოსთვის (აუცილებლად ცხარე).

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია 3 დიდი ქაშაყისთვის. ქაშაყს გამოვყოფთ, ფილეს ამოვჭრით და კუბიკებად ვჭრით. ქაშაყის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მარინადით. დააფარეთ თასი და გააჩერეთ 2-3 საათი. ამის შემდეგ, ქაშაყი შეიძლება მიირთვათ. ძალიან კარგია როგორც საჭმელი.

.

ჩვენს სუფრაზე ერთ-ერთი საყვარელი სადღესასწაულო კერძია დამარილებული ქაშაყი მისი სხვადასხვა ფორმით: ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ხაჭო, ვინეგრეტი ქაშაყით, უბრალოდ დამარილებული ქაშაყი დაჭრილი ხახვითა და არომატული მზესუმზირის ზეთით, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. და თითოეული მომზადებული კერძის გემო დიდად იქნება დამოკიდებული მაღაზიაში არჩეულ ქაშაყზე. მაგრამ მისი ყოველი შეძენა რულეტის თამაშია: არასოდეს იცი, როგორი გემო ექნება. ხშირად თევზი ზედმეტად დამარილებულია, რომ უფრო დიდხანს შეინახოს, ზოგჯერ ქაშაყი არ არის ყველაზე ახალი დამარილებული, თორემ ქაშაყი უბრალოდ უგემრიელესი აღმოჩნდება მარილწყალში სანელებლების არასწორი თანაფარდობის გამო.

ასეთი ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად და დანამდვილებით რომ იცოდეთ, რომ თევზის მარილწყალში მხოლოდ ნატურალური და ჯანსაღი ინგრედიენტებია გამოყენებული, შეგიძლიათ უბრალოდ საკუთარი ხელით მოაყაროთ ქაშაყი, შემდეგ კი თითოეული ოჯახი თავისებურად მიიღებს გემრიელ და არომატულს.
ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს უამრავი რეცეპტი სახლში მომზადებული პიკელებისთვის, ყველა მათგანი არ არის რთული, თითოეულს აქვს თავისი ღირსება - თქვენ უნდა აირჩიოთ, სცადოთ და შემდეგ სიამოვნებით მიირთვათ მზა თევზი.

ქაშაყის ყიდვა

თუ თქვენ ცხოვრობთ ოკეანის ან ზღვის მახლობლად, სადაც ქაშაყი გვხვდება, გაგიმართლათ - შეგიძლიათ თავად დაიჭიროთ ახალი თევზი. მაგრამ უმეტესობა ჩვენგანმა ფრთხილად უნდა აირჩიოს ის მაღაზიებში და ბაზრებში. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ სწორი ქაშაყი მწნილისთვის, რადგან მზა კერძის სინაზე და გემო მის ხარისხზე იქნება დამოკიდებული. თუ ქაშაყის სახეობებზე ვსაუბრობთ, უმჯობესია შეიძინოთ წყნარი ოკეანის ან ატლანტიკური ტიპის, რადგან ზღვის თევზი, გარემოს გაუარესების გამო, შესაძლოა შეიცავდეს მძიმე მეტალებს, ტოქსინებს და ორგანიზმისთვის საზიანო სხვა ნივთიერებებს.
ძირითადად, ქაშაყი იყიდება გაყინული. დარწმუნდით, რომ კარკასები ოდნავ დამსხვრეული და შეკუმშული იყოს, რომ მათი კანის ზედაპირი გლუვი და დაუზიანებელი იყოს და არ ჰქონდეს მოყვითალო ელფერი. კარგი ქაშაყი გამოირჩევა ბუნებრივი ვერცხლისფერი შეფერილობით, ამობურცული, გამჭვირვალე თვალებით, ფარფლებითა და ტანზე მჭიდროდ დაჭერილი ქაშაყით. უმჯობესია არ იყიდოთ უთავო ქაშაყი - სავარაუდოდ, თევზი არ არის ყველაზე ახალი, რასაც არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები მალავენ, რაც შეუძლებელს ხდის თევზის ხარისხის ძირითადი მაჩვენებლების - თვალების და ღრძილების ყურებას.
ზამთარში დაჭერილი თევზი უფრო ცხიმიანია. უგემრიელესი დამარილებული ქაშაყი მზადდება დიდი, მძიმე თევზისგან მომრგვალებული გვერდებით და სქელი ზურგით.

მომზადება პიკელებისთვის

შეძენილი თევზი სათანადოდ უნდა გაიყინოს, რათა არ დაკარგოს გემო და სასარგებლო თვისებები. გულუბრყვილოა იმის დაჯერება, რომ გალღობის პროცესის დაჩქარება გააუმჯობესებს პროდუქტის თვისებებს - ეს ეხება ნებისმიერ დელიკატესს. არ უნდა იჩქაროთ და არ სცადოთ მისი გაყინვა მიკროტალღურ ღუმელში, დააყენოთ სასურველი რეჟიმი ან ჩადოთ ცხელი წყლის ქვეშ - ეს გააფუჭებს პროდუქტს. ამისათვის ქაშაყი შედგით მაცივარში ერთი დღით - +5 გრადუსი ტემპერატურა ხელს შეუწყობს ქაშაყის სტრუქტურისა და გემოს შენარჩუნებას.


მთავარი წესია, რომ ქაშაყიდან ყოველთვის ამოიღოთ ღრძილები, რადგან ისინი მწარე გემოს ანიჭებენ მარილიან მზა პროდუქტს. გალღობის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ღრძილები (ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით ან დანით ან მაკრატლით), ქაშაყი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, რის შემდეგაც თევზი მზად იქნება დასამარილებლად. უმჯობესია დაუმარილოთ თევზის მარილი - ამ გზით იგი მარილწყალიდან თანაბრად წაიღებს მარილწყალში მარილწყალში მარილს და სანელებლებს მარილწყალიდან კარკასის მთელ ზედაპირზე და გემოც სწორი იქნება. თუ თევზს ამოაძრობთ, მასში აღმოჩენილ ხიზილალას და რბილს უმარილოებენ მთავარ ლეშისთან ერთად.


მთელი ქაშაყი შეიძლება იყოს მარილწყალში ცივ ადგილას ერთ კვირამდე; დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი თევზი მოგწონთ - ძალიან დამარილებული თუ ოდნავ დამარილებული.


თუ საჭიროა ქაშაყის სწრაფად მარილის მოყრა, მაშინ, ნაღვლის გარდა, უნდა მოაცილოთ თავი, ამოიღოთ ყველა წიაღისეული და ნაწლავი, ამოიღოთ გარე და შიდა ფენები კარკასიდან, ჩამოიბანოთ ცივი წყლის ქვეშ და ჩაყაროთ მარილწყალში - რამდენიმე საათში ქაშაყი მზად იქნება. მაგრამ ეს ვარიანტი არ იძლევა გარანტიას ორიგინალური გემოს შენარჩუნებას და მოითხოვს ხორცში მარილისა და სანელებლების კონცენტრაციას. თუ პირიქით, დამარილებული ქაშაყი დიდხანს, 4-5 დღეზე მეტ ხანს უნდა შეინახოთ, მაშინ მზა ქაშაყი მარილწყალიდან უნდა ამოიღოთ, გააცალოთ, ამოიღოთ ძვლები და დაჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ შუშის ქილაში დაჭრილ ხახვთან ერთად, დაასხით არომატული მზესუმზირის ზეთი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, შედგით მაცივარში.

მწნილის რეცეპტები

ქაშაყის დამარილების მარტივი მეთოდი

ჩვენ დაგვჭირდება:
2 მთლიანი ქაშაყი
600-800 მლ წყალი
1-2 სუფრის კოვზი მარილი
1-2 ჩაის კოვზი შაქარი

თქვენ უნდა აიღოთ ორი დიდი თევზი, ამოიღოთ მათი ღრძილები და მოათავსოთ მინის თასში. როგორც ბოლო საშუალება, გამოიყენეთ მინანქრის ან პლასტმასის კონტეინერი; რკინის ან ალუმინის ჭურჭელი თევზს მეტალის უსიამოვნო გემოს მისცემს.
ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ. გააგრილეთ მარილწყალი ოთახის ტემპერატურამდე და ჩაასხით თევზის კონტეინერში ისე, რომ მთლიანად ჩაეფლო სითხეში. გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში ან გრილ ამინდში აივანზე - სათანადო დამარილებისთვის საუკეთესოა +1-დან +10 გრადუსამდე ტემპერატურა. თევზის დამარილება შესაძლებელია ორი დღიდან ერთ კვირამდე: ორი დღის შემდეგ მსუბუქად დამარილდება, ერთი კვირის შემდეგ უფრო ძლიერად დამარილდება. როგორც ამბობენ, თქვენი გემოვნებით და შეხედულებისამებრ.

სანელებლებიანი ქაშაყი

დაგჭირდებათ:
2 მთლიანი ქაშაყი
1 ლიტრი წყალი
2-3 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი
1,5 ჩაის კოვზი შაქარი
10 შავი პილპილის მარცვლები
10 წიწაკა ბარდა
4 დაფნის ფოთოლი
5 ხმელი მიხაკის ყვავილი


თევზი გაყინეთ, გარედან ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, ამოიღეთ ღრძილები და მოათავსეთ თევზი მარილიან ჭურჭელში. ქვაბში აადუღეთ წყალი, გახსენით მარილი, შაქარი და დაუმატეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ მარილწყალი და დაასხით ქაშაყი. გააჩერეთ ერთი საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში თქვენი შეხედულებისამებრ 2-7 დღით დასაწურებლად.

სანელებლებიანი ქაშაყი მდოგვით

დაგჭირდებათ:
2 დიდი მთლიანი ქაშაყი
2 სუფრის კოვზი მდოგვი
1 ლიტრი წყალი
5 სუფრის კოვზი მარილი
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ან ხმელი კამა
1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები
10 დაფნის ფოთოლი

პირველ რიგში, გაყინეთ ორივე თევზი, ამოიღეთ ღრძილები და ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. მეთოდურად გადაუსვით მდოგვი და მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში. ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილწყალი ბუნებრივად გააგრილეთ, შემდეგ დაასხით ქაშაყის კარკასებზე და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას ორი-სამი დღის განმავლობაში.

ქაშაყი მარილწყალში

ქაშაყი მარილის ძლიერ ხსნარში, სახელწოდებით მარილწყალში, დამარილების რეცეპტი უფრო რთულად ითვლება. მისი მომზადება ცოტა მეტ მოთმინებასა და ყურადღებას მოითხოვს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, რომ დამარილებულ თევზს არ ჰქონდეს კანის დაზიანება, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის ზედმეტად დამარილების რისკი არსებობს.
ახლა მოვამზადოთ მარილწყალი. წყალი უნდა ადუღოთ დაახლოებით 1 ლიტრი მოცულობით (ეს საკმარისია ორი თევზისთვის), შემდეგ დაუმატოთ მარილი მცირე ულუფებით, სანამ მარილი წყალში არ იშლება და მხოლოდ ფსკერზე დაიწყებს ჩაძირვას - ეს ნიშნავს საკმარისი რაოდენობა. მარილწყალში მზადყოფნა აუცილებლად შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასში უმი კვერცხის ჩაშვებით - ის არ უნდა ჩაიძიროს, არამედ მარილწყალში იცუროს. სურვილისამებრ, მარილის გახსნამდე ცხარე დამარილებული ქაშაყის მოსამზადებლად შეგიძლიათ წყალს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ქინძის მარცვლები, წიწაკა და შავი პილპილი, მიხაკი. ქაშაყი, როგორც ყოველთვის, საჭიროა გალღობა, გარეცხვა, ნაღვლის ამოღება და ღრმა თასში მოთავსება. გაცივებული მარილწყალი დაასხით თევზს ისე, რომ მთლიანად მარილწყალში ჩაეფლო. გააჩერეთ 1 საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი-ორი დღე.

ქაშაყის მშრალი მწნილი

დაგჭირდებათ:
1 დიდი მთლიანი ქაშაყი
1,5 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
საკვები ფილმი
ქაღალდის პირსახოცები ან ხელსახოცები

მშრალი მწნილის რეცეპტი შეიძლება გამოადგეს მათ, ვისაც თავისუფალი ადგილი არ აქვს მაცივარში ან არ სურს მარილწყალში შეწუხება.
თქვენ უნდა გაყინოთ ქაშაყი, ამოიღოთ მისი ღრძილები და ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, შემდეგ კი კარკასი კარგად დაასხით ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. შეურიეთ მარილი, შაქარი, შავი პილპილი. მეთოდურად და ზედმიწევნით შეიზილეთ თევზის კარკასი ამ ნარევით, არ დაივიწყოთ ისედაც ცარიელი ღრუები ღრძილების საფარების ქვეშ. ამის შემდეგ ფრთხილად და მჭიდროდ შემოახვიეთ ქაშაყი სამ ფენაში და შედგით მაცივარში ორი დღით, რის შემდეგაც თევზი მზად იქნება.

ქაშაყის სწრაფი მშრალი დამარილება

თუ მოულოდნელად სტუმრები გესტუმრებიან და გსურთ აჩვენოთ თქვენი ხელნაკეთი ქაშაყი, მაშინ საღამოს გექნებათ დრო, რომ მოამზადოთ იგი ამ "სწრაფი" რეცეპტის გამოყენებით.

დაგჭირდებათ:
1 მთლიანი ქაშაყი
2 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
საკვები ფილმი
ხელსახოცები ან ქაღალდის პირსახოცები

თქვენ უნდა გაყინოთ ქაშაყი და მოათავსოთ თასში ცივი წყლით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მოიკვეთეთ თავი და კუდი, ფრთხილად ამოიღეთ ნაწლავები და სხვა წიაღები, ჩამოიბანეთ გვამი წყლის ქვეშ და ოდნავ წაუსვით ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა თქვენ უნდა აურიოთ მარილი და შაქარი და საფუძვლიანად შეიზილოთ კარკასი ნარევით, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთოთ საკვები ფილმში და გაიჩეროთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ კარკასი ფილმიდან, ფრთხილად ჩამოიბანეთ მისგან სანელებლები და მსუბუქად წაშალეთ იგი ხელსახოცებით. შემდეგ კარკასი ჩადეთ კონტეინერში, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და დაასხით არარაფინირებული მცენარეული ზეთი. ამ ფორმით შედგით თევზი მაცივარში 30-40 წუთით, რომ გაცივდეს. სულ ეს არის - სტუმრების მოსვლამდე რჩება მხოლოდ ქაშაყი აიღოთ, დავჭრათ, გარსები და ძვლები მოვაცილოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად. სილამაზისთვის შეგიძლიათ ქაშაყი მოაყაროთ ახალი კამა და ხახვი.


კარგი მადა და გემრიელი ქაშაყი!

მწნილი ქაშაყი ტრადიციული კერძია. თავიდან ხალხი წუხდა იმაზე, თუ როგორ დაამარილოთ ქაშაყი, რომ დიდხანს შენახულიყო და არ გაფუჭებულიყო, გარკვეული პერიოდი კი მას საერთოდ ღარიბების საკვებად თვლიდნენ. ფაქტია, რომ ამ თევზის მომზადების კლასიკური მეთოდებით სიმწარე იგრძნობა, თუ ნაღვლის ამოღება არ მოხდება. მოგვიანებით, როდესაც მეთევზეებმა ისწავლეს ქაშაყის სწორად მოჭრა და მარილი, კეთილშობილმა ხალხმა ეს უყურადღებოდ არ დატოვა. დღეს ყველას აქვს შესაძლებლობა ისწავლოს სახლში გემრიელად დაწურული ქაშაყი და მიირთვას სუფრაზე.

როგორ ავირჩიოთ ქაშაყი მწნილისთვის?

მაღაზიებში შეგიძლიათ აირჩიოთ მზა პროდუქტი, რომელიც უბრალოდ უნდა ამოიღოთ შეფუთვიდან და მოათავსოთ ჭურჭელზე. თუმცა, თევზის ხარისხი და გემო ყველა დიასახლისს ადარდებს და პროდუქტში თავდაჯერებულობის საუკეთესო საშუალება მისი თავად მომზადებაა. თევზის სიახლე და მარილწყალში შემადგენლობა კითხვის ნიშნის ქვეშ რჩება, თუ კერძის მომზადების ყველა ეტაპზე არ მონაწილეობთ.

სანამ სახლში ქაშაყს დაწურავთ, უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი:

  1. ახალმა ქაშაყმა ბაზარში ან მაღაზიაში არ უნდა გამოსცეს უსიამოვნო სუნი. ჯობია მთელი გვამები თავით შევარჩიოთ – თევზის სიხალისე შეიძლება მისი თვალებისა და ლოყების მდგომარეობით შეფასდეს.
  2. გაყინული თევზი უნდა შეიძინოთ მაღაზიებიდან, გაყინვის თარიღისა და პროდუქტის ვარგისიანობის ვადის მითითებით. მისი კანი უნდა იყოს სუფთა, დაზიანებისა და ყვითელი შეფერილობის გარეშე.
  3. მაღალი ხარისხის ქაშაყს ნებისმიერი ფორმით აქვს ვერცხლისფერი ბზინვარება, გამჭვირვალე, დაბინდული თვალები, ფარფლები და ღრძილები, რომლებიც მჭიდროდ ერგება სხეულს.
  4. თუ არჩევანი გაქვთ, უმჯობესია აიღოთ ოკეანეში დაჭერილი ქაშაყი. ზღვის წყალი უფრო გაჯერებულია ტოქსინებით, მძიმე ლითონებით და სხვადასხვა ნივთიერებების გადამუშავების მავნე პროდუქტებით.
  5. ზამთარში დაჭერილ ქაშაყს უფრო მკვრივი ცხიმოვანი ფენა აქვს.

ახალი ქაშაყი საუკეთესო ვარიანტია, განსაკუთრებით თუ მისი ყიდვა შეგიძლიათ იქ, სადაც დაიჭირეს. თუ ეს შეუძლებელია, ერთადერთი ვარიანტია სახლში ახლად გაყინული ქაშაყის მწნილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია აირჩიოთ დიდი თევზი მრგვალი გვერდებით და სქელი ზურგით - მას ყველაზე გემრიელი ხორცი ექნება.

მომზადება პიკელებისთვის

პირველი წესი ვრცელდება გაყინულ ქაშაყზე - ის უნდა გაიყინოს, რომ გემო არ დაკარგოს. ამისთვის თევზი მთელი ღამით მაცივარში რჩება. ეს ტემპერატურა საკმარისი იქნება ყინულის დნობისთვის, მაგრამ შეინარჩუნებს ქაშაყის სტრუქტურას და გემოს. არ არის რეკომენდებული მისი გაყინვა მაღალ ტემპერატურაზე.

ქაშაყის დამარილებამდე ღრძილები უნდა მოიხსნას. სწორედ ისინი ანიჭებენ მზა პროდუქტს არასასურველ სიმწარეს, რის გამოც მისი დიდი ხნის განმავლობაში გემრიელად მომზადება არ შეიძლებოდა. ეს პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს ხელებით, დანით ან მაკრატლით.

თუ დამარილების წინ ქაშაყი არ ამოიწურება, მარილი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდება მთელ კარკასზე. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ამოიღოთ შიგთავსი ისე, რომ უბრალოდ მოჭრათ თევზი. თუ წიაღით თევზი დამარილებულია, ხიზილალა და რბილობი ტოვებენ და ასევე მარილწყალში ათავსებენ.

არსებობს ცალკე მომზადების მეთოდი ქაშაყის სწრაფად დამარილებამდე. მას ასუფთავებენ ნაღვლისა და წიაღისგან, ამოიღებენ თავს, ნაწლავებსა და გარსებს, შემდეგ ათავსებენ მარილწყალში. ხორცი სწრაფად იწოვს მარილს და სანელებლებს და 3-4 საათში მზადაა საჭმელად. ეს არის ექსპრეს ვარიანტი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ თევზი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ასეთი დამარილებული ქაშაყი არ შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს და მისი გემო შეიძლება ნაკლებად ცოცხალი იყოს, ვიდრე დიდი ხნის განმავლობაში დამარილებული.

რეცეპტები სახლის სამზარეულოსთვის

უნდა ითქვას, რომ რეცეპტები განსხვავდება თევზის ტიპისა და ზომის მიხედვით. დონის ქაშაყის დამარილებამდე ამზადებენ მარილწყალს, რომელიც არ არის შესაფერისი ოკეანის თევზისთვის. ინგრედიენტების კონცენტრაცია შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს გემოვნებით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკურად დამარილებული ქაშაყი, დამატებითი სანელებლების გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერ კერძში. მას ემატება "ოლივიე" და "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" სალათები, ასევე ცალკე გვერდითი კერძით. ეს არის მთელი ქაშაყის სახლში დამარილების მეთოდი, ანუ გამოყენებამდე საჭიროა მისი ამოღება და გაწმენდა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 2 დიდი თევზი, 1-2 სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი და 700 მლ წყალი.


ქაშაყის დამარილება რამდენიმე დღიდან ერთ კვირამდე გრძელდება, ეს დიასახლისის პირად გემოვნებაზეა დამოკიდებული. 2-3 დღეში თევზი მსუბუქად დამარილდება, ერთ კვირაში კი დიდი რაოდენობით მარილს შთანთქავს.

ცხარე დამარილებული ქაშაყი

ქაშაყის მწნილის შემდეგი რეცეპტი არის ცხარე ქაშაყი, რომელიც მიიღება ნათელი გემოთი და დამახასიათებელი სუნით. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით, მაგრამ ცხარე თევზის მომზადების ტრადიციული მეთოდი მოითხოვს:

  • 2 დიდი თევზი;
  • 1 ლიტრი წყალი;
  • მარილი (3 კოვზი) და შაქარი (1 ან 2 კოვზი);
  • 10 შავი პილპილის მარცვლები;
  • 4 დიდი დაფნის ფოთოლი;
  • რამდენიმე მშრალი, დაუტეხავი მიხაკის ყვავილი.

გარდა ამისა, პროცესი არ განსხვავდება წინა მეთოდისგან. თევზს ასხამენ მარილწყალს, აჩერებენ თბილად ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ დებენ მაცივარში. მარილის დრო 2-დან 7 დღემდეა.

ქაშაყი მდოგვით

ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სახლში მთელი ქაშაყის მწნილი. ორი თევზის გარდა დაგჭირდებათ 1 ლიტრი წყალი, 5 ს.კ. ლ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი, 1 კოვზი შავი პილპილი და მწვანილი გემოვნებით.

  1. თევზი გალღილია, ღრძილები ამოღებულია, მაგრამ არ ამოიწურება. ისინი მთლიანად დაფარულია მდოგვის სოუსით, ხოლო დანარჩენი ინგრედიენტები ადუღდება და გაცივდება. ქაშაყს ავსებენ მარილწყალში და ათავსებენ მაცივარში.
  2. ქაშაყი გაწმენდილია, წიაღები, ღრძილები და თავი ამოღებულია. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ქვაბში, გარდა მდოგვის ფხვნილისა (დაამატეთ ადუღების შემდეგ). გააგრილეთ მარილწყალი და დაასხით ქაშაყი.

ქაშაყის დასაკრეფად სწორად მომზადებული მარილწყალი მთავარი მიზანია. მასში შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტების ნებისმიერი კომბინაცია. მთავარია არ გაფუჭდეს და არ შეცვალოს მარილწყალში კონსისტენცია. ამიტომ სითხეში შეიძლება მხოლოდ მდოგვის ფხვნილის დამატება - ის მთლიანად გაიხსნება და თანაბრად შეიწოვება ხორცში. თუ მდოგვის სოუსად იყენებთ, ჯობია ხელით გადაანაწილოთ კარკასებზე.

ქაშაყი მარილწყალში

მარილწყალი არის მარილის ძლიერი ხსნარი, რომელიც დიდხანს ინახავს თევზს სუფთად. ეს არის ერთ-ერთი რთული რეცეპტი სახლში ქაშაყის დასამარილებლად. ქვაბში აცხელებენ ლიტრ წყალს და ადუღების შემდეგ უმატებენ მარილს. მარილწყალი მზად ითვლება, როცა მარილი აღარ იხსნება, არამედ ძირს დნება. შემდეგ დასამარილებლად მზა თევზს ასხამენ მარილწყალს და ათავსებენ მაცივარში 2-7 დღით.

თუ კვერცხს მარილწყალში ჩავყრით, ის ზედაპირზე უნდა იცუროს და არ ჩაიძიროს.

მშრალი მწნილი

ასევე არსებობს თევზის მშრალი დამარილების მეთოდი, მარილწყალში მომზადების გარეშე. ერთი საშუალო ზომის თევზისთვის დაგჭირდებათ ერთი კოვზი მარილი და შაქარი, ასევე სანელებლები გემოვნებით.

ქაშაყის დამარილების პროცესი:


თუ ერთი კვირის ლოდინის დრო არ გაქვთ, ქაშაყი სწრაფად და გემრიელად დაწურეთ. თუ თევზს დილით გაყინავთ და გაასუფთავებთ, საღამომდე მზად იქნება. კარკასს ასხამენ სანელებლების ნარევით (2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შაქარი), შეფუთულია ფილმში და იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღებენ, რეცხავენ წყლის ქვეშ, აზავებენ ხახვის რგოლებით და მზესუმზირის ზეთით და ისევ სიცივეში აყენებენ. ნახევარი საათის შემდეგ უკვე შეიძლება მიირთვათ.

მარილიანი დონ ქაშაყი

დონ ქაშაყი კარგი ვარიანტია პიკელებისთვის, რადგან ის უფრო ცხიმიანია და აქვს რბილი, კრემისებური არომატი. ტრადიციულად, დონ ან შავი ზღვის ქაშაყი მარილწყალში ამარილებენ და ზამთრისთვის კასრებში ტოვებენ. მარილწყალში ქაშაყის დამარილების სახლის სტილის მეთოდი ოდნავ განსხვავდება კლასიკურისგან, რადგან თევზი ინახება პატარა შუშის კონტეინერში. მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 100 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე, ასევე სანელებლები გემოვნებით.

დამარილებული ქაშაყი არა მხოლოდ სალათებისა და სენდვიჩების ინგრედიენტია, არამედ დამოუკიდებელი კერძიც. იმისათვის, რომ არ ინერვიულოთ მაღაზიაში შეძენილი თევზის ხარისხზე, შეგიძლიათ დახარჯოთ მცირე დრო და თავად მოამზადოთ იგი. მთავარია ახალი, მაღალი ხარისხის ქაშაყი და სწორად მომზადებული მარილწყალი. ხსნარის კონცენტრაცია მერყეობს ქაშაყის ტიპისა და ზომის მიხედვით: სახლში დონ ქაშაყის მწნილის რეცეპტები არ არის იგივე, რაც სხვა სახეობებისთვის. არსებობს სწრაფი და მშრალი დამარილების მეთოდები, სანელებლებით და მდოგვით, მსუბუქად დამარილებული და დამარილებული ქაშაყი.