ზამთრისთვის ჩაყრილი ბოსტნეული ქილებში. ზამთრისთვის ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა გაყინვისთვის

დეტალური რეცეპტინაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით გეტყვით, თუ როგორ შეავსოთ წიწაკა ხორცით და ბრინჯით შემდგომი გაყინვისთვის მომავალი გამოყენებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით საყინულეში

ამ პრეპარატის მოსამზადებლად დაგვჭირდება 2 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, კარგად ჩამოიბანეთ წიპწები გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ამოჭერით ყუნწი და ფრთხილად ამოიღეთ ყველა თესლი და შიდა ძარღვები. წიწაკის "ჭიქებს" კვლავ გავრეცხავთ, ვცდილობთ დარჩენილი თესლები წყლის ნაკადით ამოიღოთ.

ახლა წიწაკა უნდა გავაბრწყინოთ. ეს კეთდება იმისათვის, რომ ისინი უფრო რბილი იყოს. ასეთი წიწაკა შეიძლება შეივსოს დაფქული ხორცით ბევრად უფრო მჭიდროდ და არ გაიბზარება.

გასათეთრებლად, დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ღვეზელები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ სანამ წყალი კვლავ ადუღდება. პრინციპში, ამის შემდეგ წიწაკის ამოღება შესაძლებელია. ეს დრო საკმაოდ საკმარისია ასეთი დამუშავებისთვის. მოათავსეთ ისინი ქილაში და გააცივეთ.

გაციების შემდეგ, წიწაკის ფერი ოდნავ ნაკლებად ნათელი გახდება, თავად წიწაკები კი ოდნავ გამჭვირვალე გახდება. ამ განსხვავებას ფოტოზეც კი ხედავთ.

დავიწყოთ ბრინჯით. პრინციპში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბრინჯი, მაგრამ მე მირჩევნია გრძელმარცვლიანი ბრინჯი გამოვიყენო ჩაყრისთვის. ბრინჯი (150 გრამი) წყალში უნდა გაირეცხოს.

შემდეგ ჩაყარეთ 500 მილილიტრი მდუღარე წყალში და ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთისა.

ცუდად მოხარშული ბრინჯი მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ გასაცივებლად. რამდენად მოხარშული უნდა იყოს მარცვლები, ჩანს ფოტოზე.

გაფცქვენით ხახვი (300 გრამი) და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. ღორის მჭლე ხორცს (1 კილოგრამი) ხახვთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ნახევრად მოხარშული ბრინჯი. შეურიეთ.

როგორ გავყინოთ ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით

ამ დროისთვის, ტკბილი წიწაკის წიწაკა გაცივდა და ახლა უკვე შესაძლებელია ჩაყრა. შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვაყრით დაფქულ ხორცს და ვათავსებთ ბრტყელ ზედაპირზე, რომელზეც მოხდება საწყისი გაყინვა.

ამისთვის მოსახერხებელია საჭრელი დაფის გამოყენება. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ საყინულეში დაახლოებით ერთი დღით.

მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი გაფუჭდება, ჩაყრილი წიწაკა გადააქვთ ჩანთებში შემდგომი შესანახად და ისევ საყინულეში შედგით. მათი შენახვა შესაძლებელია იმავე ფორმით, როგორც ფოტოზე 6 თვემდე.

ამის იმედი მაქვს ეტაპობრივად რეცეპტიდაგეხმარება ზამთრისთვის შიგთავსი წიწაკის მომზადებაში და თქვენს საყინულეში ყოველთვის გექნებათ გემრიელი და აპრობირებული ნახევარფაბრიკატი გემრიელი კერძისთვის.

ნებისმიერ დროს, როცა დაგჭირდებათ, შემდგომი მომზადება ძალიან მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ გაყინული წიწაკა ტაფაში, გადააფაროთ ბოსტნეულით პომიდორით ან უბრალოდ ტომატით, ჩაასხით ბულიონში და ადუღეთ 1 საათი. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკამოხარშული ბრინჯთან და ხორცთან ერთად, ძირითადად უშუალოდ მოხმარებამდე. მაგრამ ამ კერძის მოყვარულებს ნაყოფიერების სეზონის მიღმაც აქვთ საშუალება მიირთვან. რეცეპტში აღწერილი ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ტექნოლოგიის დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწაკახორცით და ბრინჯით ზამთრისთვის.

შიგთავსის წიწაკის მომზადებისთვის საჭიროა გქონდეთ: ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ბრინჯი, ხორცი, ხახვი, პომიდორი, კარაქი, ოხრახუში, დაფქული ცხარე წიწაკა, შაქარი, მარილი და დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა.

მოდით აღწეროთ რეცეპტი ეტაპობრივად.

ახალგაზრდა, მცირე ზომის, წიწაკაგარეცხეთ, მოაჭერით ყუნწები, ამოიღეთ თესლი წიწაკის მთლიანობის დაუზიანებლად, გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. და მაგარი.

ცალ-ცალკე მოამზადეთ ბრინჯი:ჩამოიბანეთ, წყალი გადაწურეთ, ჩაასხით წყალი ქვაბში (2 ჭიქა წყალი 180 გრ ბრინჯისთვის) და მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე. თუ ბრინჯი მომზადების შემდეგ წებოვანი აღმოჩნდა, გარეცხეთ.

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ღორის ხორცი:ვიღებთ საშუალო ცხიმიანობის ახალ ხორცს, ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ წყალს და ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები: გახეხილ და გარეცხილ ხახვს დაუმატეთ კარაქი და შეწვით ოქროსფერამდე. დამატება დაფქული ღორის ხორციდა ხარშეთ სანამ ხორცი მზად არ იქნება.

ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

Შემდეგი ნაბიჯი - როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკისთვის:შეურიეთ ბრინჯი შემწვარ ხახვთან და ხორცთან, ოხრახუშით, დაამატეთ დაფქული პილპილი და მარილი.

წიწაკა შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით და თითოეულს დაუმატეთ 2-4 ცალი. (რამდენიც მოერგება) 0,5 ლიტრიან ქილაში.

ახლა მოვამზადოთ სოუსი წიწაკის მოსასხმელად:მწიფე წითელი პომიდორი გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწებიდან, ამოჭერით ის ნაწილი, სადაც პომიდორი იყო მიმაგრებული ტოტზე, გაფუჭებული ადგილები, მოაცილეთ კანი და სამი. უხეში სახეხიან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოხარშეთ მინანქრის ტაფა 15 წუთი დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მომზადებული წიწაკით ქილებში შეავსეთ პომიდვრისგან მიღებული ტომატის სოუსი, მაგრამ არა ზევით, არამედ კისრის კიდედან 2 სმ ქვემოთ. დააფარეთ ქილებს თავსახური, მოათავსეთ ცხელ წყალში და გაასტერილეთ 30 წუთის განმავლობაში. 105-106°C ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურის მისაღწევად საჭიროა 1 ლიტრ წყალზე 350 გრ მარილის დამატება. ტაფა, სადაც ქილები სტერილიზებულია, უნდა დაიხუროს სახურავით. სტერილიზაციის შემდეგ ქილები დაუყონებლივ გააბრტყელეთ, გადაამოწმეთ სახურავი ხომ არ გაჟონავს და გააჩერეთ 10-12 საათი.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ქილებზე ვათავსებთ დამჭერებს ან ვამაგრებთ დატვირთვას და სამუშაო ნაწილს ვასუფთავებთ დამჭერებით რამდენიმე ეტაპად:

1) პირველად გაასტერილეთ 90 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ ქილები ტაფაში ცხელ წყალში თანდათანობით გაგრილებისთვის;

2) მე-2 ჯერ, 24 საათის შემდეგ ვიმეორებთ ოპერაციას;

3) მე-3 ჯერ, 24 საათის შემდეგ ისევ ვიმეორებთ ოპერაციას.

ბოლო სტერილიზაციის შემდეგ ამოიღეთ დამჭერები გაცივებული ქილებიდან და შეამოწმეთ დახურვის ხარისხი. ქილებს ვაჩერებთ 15 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, ვამოწმებთ ხუფების მდგომარეობას და შემდეგ, თუ სახურავები არ არის გასიებული, ცივ სარდაფში გადაგვაქვს ან მაცივარში ვდებთ.

ერთი 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე პატარა ტკბილი წიწაკა.

დაფქული ხორცისთვის: 2 საშუალო ხახვი, 180 გრ ბრინჯი, 300 გრ ხორცი, 100 გრ კარაქი, 1 ჩ.კ. კოვზი მარილი, 0,5 ჩაის კოვზი. კოვზები დაფქული ცხარე წიწაკა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი.

ამისთვის ტომატის სოუსი: 800 გრ პომიდორი, 2 ჩ.კ. კოვზები მარილი, 1,5-2 ს.კ. კოვზები შაქარი.

რა თქმა უნდა, ეს არ არის მარტივი რეცეპტი, მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოაწყოთ გემრიელი შიგთავსი წიწაკა და მარტივად და მარტივად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ზამთარში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მზა ხორცის მთავარი კურსი. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ და გაათბოთ არაჟნით. ხოლო თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ მიირთვათ შიგთავსი წიწაკა ბრინჯით და ხორცით ცივად. Გემრიელად მიირთვით!

ფოტო. ჩაყრილი წიწაკა ბრინჯით და ხორცით ზამთრისთვის.

ორიგინალური საჭმლის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც განსაკუთრებით გამოგადგებათ, როცა სრული სადილის მოსამზადებლად დრო არ გაქვთ. ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა შეიძლება ნებისმიერთან ერთად მიირთვათ ხორცის კერძიგვერდით კერძამდე.

ზამთრისთვის კომბოსტოს შიგთავსით წიწაკა

მარინადში შენახვისას, წიწაკა კომბოსტოს შიგთავსითზამთრისთვის ის გაჟღენთილია შიგთავსის არომატით, რის შედეგადაც მიიღება საინტერესო, გემრიელი საჭმელი.

ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი.

• 5-6 ტკბილი წიწაკა;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 200 გ სავოის კომბოსტო;
• მარილი, შაქარი, პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები;
• 30 მლ სუფრის ძმარი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კერძისთვის "ზამთრის ბოსტნეულით სავსე წიწაკა":

აიღეთ შესაფერისი ტკბილი წიწაკა - ის უნდა იყოს საშუალო ზომის, გლუვი - ეს აადვილებს ჩაყრას. ასევე, ბოსტნეულის ზედაპირზე არ უნდა იყოს ლპობის ან სხვა დაზიანების ლაქები.

გარეცხეთ წიწაკა წყლით და ამოიღეთ ღერო და თესლი; ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა გრძელი, თხელი დანით.

ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკის რეცეპტის შემდეგი ეტაპი არის შიგთავსის მომზადება. ახალი სტაფილო უნდა გაიწმინდოს, გარეცხოს და დაჭრას სურვილისამებრ: კუბიკებად, ზოლებად, გახეხილი.

ხახვი უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი, სასურველია კუბიკებად.

სავოის კომბოსტო უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ დავჭრათ თხელ ზოლებად.

გახურებულ ტაფაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, იქ დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.

20 წუთის შემდეგ დაამატეთ მარილი და სანელებლები (ნარევი დაფქული წიწაკა), აურიეთ და გამორთეთ 5 წუთის შემდეგ. შიგთავსი გადაიტანეთ სხვა თასში, რომ ოდნავ გაცივდეს.

შეავსეთ თითოეული წიწაკა შიგთავსით ჩაის კოვზით. ბოსტნეული მჭიდროდ ჩაალაგეთ, რომ წიწაკაში სიცარიელე არ დარჩეს.

ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქილაში, ეცადეთ, რომ რაც შეიძლება კომპაქტური იყოს.

მოამზადეთ მარინადი: ქვაბში აურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი და დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შაქარი და მარილი მთლიანად უნდა გაიხსნას. როდესაც მარინადი ადუღდება, ჩაასხით სუფრის ძმარი და გამორთეთ გაზი.

ქილებში შეავსეთ წიწაკა ცხელი მარინადით ზემოდან.

ტაფის ქვედა ნაწილი სუფთა ქსოვილით მოათავსეთ, იქ მოათავსეთ ბოსტნეულის ქილები და თავისუფლად დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, ტაფაში წყალი უნდა ადუღდეს ნაზად, მაგრამ არა ქილებში.

ფრთხილად ამოიღეთ ქილები ბლანკებით და დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სრულ გაგრილებამდე.

შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები გრილ, ბნელ ადგილას.

კერძი „ზამთრობით ბოსტნეულით სავსე წიწაკა“ მოამზადა იულია სმირნიხმა.

ზამთრისთვის პომიდვრით სავსე წიწაკა

მინდა შემოგთავაზოთ დღეს ორიგინალური საჭმელიზამთრისთვის. თქვენი სტუმრები და ოჯახი დააფასებენ ამ მომზადებას. ერთხელ სცადეთ მოხარშვა და ნახავთ, რომ ეს იქნება კონსერვირებული საკვების ერთ-ერთი პირველი ქილა. მადას გემო ექნება ცხელი და ცხარე.

მომზადების დრო: 1 საათი.

პროდუქტების ნაკრები ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკის მოსამზადებლად:

• პომიდორი 700 გ;
• ტკბილი წიწაკა 750 გ;
• ნიორი 1 თავი;
• ხახვი 200 გ;
• წითელი რეჰანი;
• ოხრახუში;
• კამა;
• მწიკვი დაფქული წიწაკის ნარევი;
• მარილი შესავსებად 0,5 ს.კ. ლ.;
• მარილი დასასხმელად 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი 3,5 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი 130 მლ;
• ძმარი 100 მლ;
• მწიკვი წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი 2 ც.;
• წყალი 1ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კერძისთვის "ზამთრის პომიდვრით სავსე წიწაკა":

გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით ზოლებად ან ნაჭრებად.

გაფცქვენით ნიორი და ხახვი, დაჭერით წვრილად. ნივრის გამოწურვა შესაძლებელია ნივრის პრესის საშუალებით.

შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ხახვი და ნიორი კონტეინერში. ბოსტნეულის ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. დატოვეთ რამდენიმე ყლორტი კამა, ოხრახუში და რეჰანი, რომ მოგვიანებით დაამატოთ ქილებში.

ამ პრეპარატისთვის სასურველია გამოიყენოთ საშუალო ზომის ან პატარა ტკბილი წიწაკა. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. ზოგადად, წიწაკა მოამზადეთ როგორც ჩაყრისთვის. ქვაბში მიიყვანეთ წყალი (1,5-2 ლიტრი) ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი. წიწაკა მოათავსეთ წყალში და გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან. წიწაკა 5 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, რომ ოდნავ დარბილდეს.