მარწყვის სიდრი რეცეპტი. ვაშლის წვენისგან დამზადებული ცქრიალა სიდრის რეცეპტი.

კლასელები

სიდრი არის დაბალალკოჰოლიანი, გემრიელი, გამაგრილებელი, შუშხუნა სასმელი. სიდრის სხვა სახელია ვაშლის ღვინო, იმიტომ მას ძირითადად ვაშლისგან ამზადებენ. სიდრი ასევე შეიძლება ეწოდოს ვაშლის წვენს ნახშირორჟანგის მაღალი შემცველობით.

თუ თქვენ გაქვთ ვაშლის გამოუყენებელი მარაგი, მაშინ აუცილებლად უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სიდრი სახლში.

ვაშლის სწორი ჯიშის შერჩევა

სიდრის დამზადების პროცესში ვაშლის წვენი უნდა დუღდეს, ამიტომ მჟავე ვაშლის ჯიშები არ არის შესაფერისი. ვაშლს უნდა ჰქონდეს ტკბილი და მჟავე გემო და დაბალი შაქრის შემცველობა.

ზაფხულის ჯიშებიდან ყველაზე შესაფერისი იქნება თეთრი შევსება. საშემოდგომოებს შორის შესაფერისია ბოლეტუსი, აილა ილუ და გრძელი. ვაშლის ზამთრის ჯიშები, საიდანაც შესაძლებელია სიდრის დამზადება, არის ანტონოვკა, კარსილი, პოლი კაუნიტარი, ტარტუ რუსი და ინლცამაა ზამთარი.

ვაშლის მომზადება

სანამ სიდრის დამზადებას დაიწყებდეთ, მოკრეფილი ვაშლი გულდასმით უნდა შემოწმდეს ლპობაზე, ნაყოფი კარგად გარეცხოთ და რამდენიმე დღე მომწიფდეს. სასმელის დასამზადებლად შესაფერისი ვაშლი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ გაფუჭების ნიშნების გარეშე.

ყველა ვაშლი უნდა იყოს დახარისხებული ჯიშის მიხედვით და მხოლოდ ერთი ჯიშის გამოყენება უნდა მოხდეს ერთი სახეობის სიდრისთვის. ნაყოფის ყუნწი და სეპალების ნარჩენები ამოღებულია. ბნელი, დაზიანებული, ულამაზესი ადგილები ამოღებულია.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სიდრი სახლში

სიდრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ყველა ერთმანეთის მსგავსია. იცვლება მხოლოდ ვაშლის - შაქრის პროპორცია და ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია წყლის დამატება. ჩვენს სტატიაში განვიხილავთ წარმოების სამ ყველაზე პოპულარულ მეთოდს. ვაშლის სასმელი: გრძელი და სწრაფი.

რეცეპტი No1

1. ვაშლი დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენეთ ბლენდერი.
2. მიღებული ვაშლის მასა უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და დავამატოთ შაქარი. თითო კილოგრამი ნამცხვარი - 150 გრამი შაქარი.
3. კონტეინერის ზედა ნაწილი უნდა იყოს შეკრული მარლით და შემდეგ მოათავსოთ თბილ ადგილას.

   ორიოდე დღის შემდეგ რბილობი გამოეყოფა წვენს და ცურავს, წვენი კი კერძის ძირში დარჩება.

4. მიღებული წვენი გადაწურეთ და გამოწურეთ რბილობი.
5. წვენს დაუმატეთ შაქარი (ერთი ლიტრი წვენი - 150 გრამი შაქარი) და ჩაასხით ბოთლში.

ბოთლს ვხურავთ სპეციალური თავსახურით ხვრელით, რომელშიც ჩასმულია გრძელი მოქნილი მილი. მილის ერთი ბოლო წვენში იქნება, მეორე კი წყლის ქილაში ჩაედინება. ამრიგად, ჰაერი, რომელიც წარმოიქმნება წვენის დუღილის დროს, შედის წყლის ქილაში.

წვენს ადუღებამდე ტოვებენ კიდევ 20 დღე. როდესაც დუღილი დასრულებულია, წვენი იწურება და იფუთება ბოთლებში ან ქილებში, რომლებიც საჭიროებენ დაუყოვნებლივ დახურვას.

მიღებული სასმელი წვენს უფრო წააგავს ვიდრე ღვინოს და ინახება დაახლოებით ორიდან ოთხ თვემდე.

რეცეპტი No2

1. მწიფე და წვნიანი ვაშლიწვენსაწურში გაიაროს.
2. ჩაასხით წვენი დიდი მინის ქილაან მუქი შუშის ბოთლი.
3. დაამატეთ შაქარი: თითო ლიტრი წვენი - 200 გრამი გრანულირებული შაქარი.
4. დამარხეთ კონტეინერი წვენთან ერთად სახურავით წყლის ბეჭდით (სახურავი ჩალით).
5. მოათავსეთ ქილა თბილ ადგილას, ჯერ მილის მეორე ბოლო ჩადეთ წყლის ქილაში. დუღილის პროცესი დაახლოებით ექვსი თვე გაგრძელდება.

როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, წვენი ფრთხილად უნდა ჩაასხათ ჩალის მეშვეობით სხვა კონტეინერში, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და კვლავ დააყენეთ დუღილისთვის.

მზა სიდრი გახდება მდიდარი ქარვისფერი და მისი ზედაპირი აღარ ქაფდება.

დაასხით ვაშლის ღვინო ბოთლებში და დაუყოვნებლივ დაახურეთ.

ამ სასმელს შეიძლება ვუწოდოთ ღვინო, რადგან... სიძლიერით იგი მშრალი ღვინის მსგავსი იქნება. ღვინის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ოთხიდან ექვს თვემდე.

სიდრის დამზადების ტექნოლოგია ყოველთვის ერთი და იგივეა, იცვლება მხოლოდ რეცეპტების დამატებითი კომპონენტები. სასმელს შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი, დარიჩინი, მიხაკი, ფორთოხალი და მსხალი.

მყისიერი ვაშლის სასმელი

ქვაბში შეურიეთ ვაშლის წვენი, თაფლი და სანელებლები. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე რვა-ათი წუთის განმავლობაში. სიდრი გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. გადაწურეთ საწურში ან საწურში. დაუმატეთ ფორთოხლის თხელი ნაჭერი. ამ სიდრის მიირთმევენ თბილად. ეს გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც საერთოდ არ ინახება.

სიდრის გემო დამოკიდებულია ვაშლის გემოზე, სიძლიერე კი დუღილის დროზე. სიდრი შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ვაშლისგან. მწიფე ტკბილი მსხალი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მსხლის სიდრის დასამზადებლად.

ვაშლის სიდრი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია ალკოჰოლური სასმელები, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სახლში დიდი ცოდნისა და ძალისხმევის გარეშე. იმისათვის, რომ საზ ვაშლის სიდრიარ არის საჭირო ხელთ გქონდეთ სხვადასხვა მოწყობილობა ან მოწყობილობა, საკმარისია ხელთ გქონდეთ კონტეინერი, მშრალი საფუარი, რეზინის ხელთათმანი წყლის დალუქვის ნაცვლად და ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - მაღაზიაში ნაყიდი ვაშლი ან ვაშლის წვენი.

ამ გაზიანი სასმელის გამოჩენის ისტორია ჯერ კიდევ უცნობია, მაგრამ ამ თემაზე მრავალი განსხვავებული ვარაუდი და მითი არსებობს. ერთ-ერთი მათგანია ის, სადაც ნათქვამია, რომ მეფე კარლოს დიდი შემთხვევით დაჯდა ჩანთაზე, რომელშიც გადამწიფებული ვაშლები იყო.

დღესდღეობით საუკეთესო სიდრი ფრანგულია, მაგრამ ყველას თავისი გემოვნება აქვს, ამიტომ ამ თემაზე მსჯელობა ძალიან რთულია.

1. ვაშლი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ვაშლის ფაფის მოსამზადებლად. შემდეგ პიურე უნდა გაიფილტროს. ამისთვის ვაშლის ფაფას ვფილტრავთ ტილოში და ან რბილობს ვყრით ან ვიყენებთ საკუთარი მიზნებისთვის.

2. დაასხით წვენი ქილებში და დააფარეთ მარლით ერთი დღით.

ყურადღება, ვაშლი უნდა იყოს თქვენი, ანუ ბაღიდან, რომ ჰქონდეს ველური საფუარი, თუ ასეთი ვაშლის მიღების საშუალება არ გაქვთ, მაშინ ვაშლის წვენს დაუმატეთ საფუარი.

3. როდესაც წვენი იწყებს დუღილს, მოათავსეთ ქილები წყლის დალუქვის ქვეშ ოთახის ტემპერატურადაახლოებით 5 დღის განმავლობაში. თუ სასმელის მიღებული სიძლიერე არ მოგწონთ, მაშინ ქილებში დაამატეთ ცოტა მეტი შაქარი და მოათავსეთ წყლის თავდახურულ ქვეშ შემდგომი დუღილისთვის, ქილებში შაქრის არევის შემდეგ.

4. ამოიღეთ სიდრი ნალექიდან და გაასუფთავეთ ბენტონიტით. ამ მიზნით ხელოვნება. სქელ კონსისტენციამდე წყალში გავხსნათ კოვზი ბენტონიტი და დავასხათ სიდრი. შეურიეთ ქილას შიგთავსი და დაახურეთ თავსახური.

5. ქილას ვტოვებთ რამდენიმე დღით, პირველი დღის განმავლობაში კი ქილა რამდენჯერმე შერყევა საჭიროა.

6. ამოიღეთ სიდრი ნალექიდან და დაიწყეთ კარბონაცია. ვიღებთ პასტერიზებულ ბოთლებს და ვამატებთ 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, ასევე დანის წვერზე დავამატოთ ღვინის საფუარი.

7. ჩაასხით სიდრი ამ ბოთლებში (ბოთლები სასურველია იყოს პლასტმასის, რადგან შუშის ბოთლები შეიძლება აფეთქდეს), ხოლო ბოთლში მცირე ადგილი დატოვოთ გაზისთვის.

8. დახურეთ ბოთლები ხუფებით და განათავსეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია!

თუ ჰიდრომეტრი აჩვენებს შაქრის 12 ერთეულზე ნაკლებს ვაშლის წვენი, შემდეგ წვენს უნდა დაუმატოთ შაქარი, რომ ეს მაჩვენებელი 12-მდე აიწიოს.

1. ჩაასხით წვენი ერთ მინის ქილაში, წინასწარ გასტერილებული.

2. აიღეთ არასრული ჩაის კოვზი Saf-Levur საფუარი და გახსენით თბილი წყლით პატარა ჭიქაში. გააჩერეთ 15 წუთი, შემდეგ ჩაასხით წვენის ქილაში.

3. ქილა მოათავსეთ წყლის დალუქვის ქვეშ, რათა დადუღდეს ოთახის ტემპერატურაზე 6-7 დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც დუღილი გავიდა, სიდრი უნდა გადაწუროთ ნალექიდან.

4. შემდეგ სიდრი უნდა იყოს გაზიანი. ამისათვის ჩვენ ვიძინებთ პლასტმასის ბოთლებიშაქარი 1 ლიტრიან ბოთლში 3 ჩ/კ შაქრის პროპორციით.

ბოთლებს ვაგზავნით ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე 10 დღის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ სიდრი შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.

უალკოჰოლო სიდრის რეცეპტი

შემდეგ ჩვენ გავფილტრავთ სიდრის ნაჭრის გამოყენებით და ჩამოვასხათ ბოთლებში, ან მაშინვე მივირთმევთ, ფინჯანში ან ჭიქაში დავამატებთ ფორთოხლის ნაჭერს.

1. ჯერ აიღეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. ვაშლი მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ წყალი, რომ ვაშლი დაიფაროს.

2. ორი კვირის შემდეგ, ინფუზია გაფილტრეთ და გაათბეთ. გააგრილეთ ინფუზია და დაამატეთ შაქარი საფუართან ერთად.

3. აცადეთ სითხე დადუღდეს, შემდეგ ჩაასხით პლასტმასის ბოთლებში და დახურეთ.

4. ბოთლები დადგით ცივ ადგილას რამდენიმე დღით სასმელის კარბონატად. რის შემდეგაც შეგვიძლია დავიწყოთ დეგუსტაცია.

ეს უკვე მეხუთე გზაა ვაშლისგან სიდრის დასამზადებლად. ეს რეცეპტი საკმაოდ რთულია, მაგრამ შედეგი ძალიან კარგი იქნება. მომზადებამდე ფრთხილად შეარჩიეთ ყველა დამპალი და არაბრმა ვაშლი. ვაშლი არ უნდა გარეცხოთ, მაგრამ თუ რამდენიმე ვაშლი ძალიან ჭუჭყიანია, მაშინ უნდა აიღოთ და გარეცხოთ ისე, რომ დანარჩენზე ველური საფუარი დარჩეს. აქცენტი ვაშლის სიმწიფეზე უნდა გაკეთდეს, რადგან ისინი უნდა შეიცავდეს ბევრ შაქარს.

1. ჯერ აიღეთ ვაშლები და გახეხეთ დაფქვილ მდგომარეობაში ხორცის საფქვავის, წვენსაწურის ან სხვა ნივთების გამოყენებით, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია.

2. დავამატოთ ვაშლის ფაფა შაქრის სიროფიმათი წყალი და შაქარი.

3. ვორტი მოათავსეთ დუღილისთვის მინის ქილაში ან სხვა ჭურჭელში და გააჩერეთ 3-4 დღე ღიად თბილ ადგილას დუღილის დაწყებამდე. უფრო მეტიც, ვორტი ყოველდღე უნდა მოურიოთ, რომ მასზე ობის ჩამოყალიბება არ მოხდეს.

4. როცა დუღილი დაიწყება, ვაშლის რბილობი უნდა გამოწუროთ ვორტიდან და ქილაზე წყლის დალუქვა, ან გახვრეტილი თითით რეზინის ხელთათმანი ჩაიცვით.

5. დუღილის ქილა მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას პროცესის დასრულებამდე (1-2 თვე).

6. როცა სიდრი დადუღდება, ამოიღეთ ნალექიდან და ჩამოსვით ბოთლში. სიდრი კისერამდე უნდა გაივსოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩარჩენილმა ჟანგბადმა შეიძლება თქვენი მშვენიერი სიდრი ჩვეულებრივ ძმარად აქციოს.

7. ბოთლები მოათავსეთ მაცივარში. ამ მდგომარეობაში სიდრის შენახვის ვადა 3 წელია და დროთა განმავლობაში ის მხოლოდ უფრო გემრიელი და არომატული გახდება.

ძალიან მადლობელი ვიქნები, თუ იყენებთ ქვემოთ მოცემულ ღილაკებს.

უმეტეს შემთხვევაში, სიდრი მზადდება ვაშლის წვენის ველური საფუარით დუღილით. მაგრამ ნებისმიერი სხვა წვენი გააკეთებს, მაგალითად, მსხლის წვენი ტექნოლოგია არ იცვლება. მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ სიდრი სახლში ორი დადასტურებული რეცეპტის გამოყენებით: ვაშლისგან და სუფთა წვენისგან. ცალკე განვიხილავთ სასმელის ნახშირორჟანგით გაჯერების ბუნებრივ მეთოდს.

სიდრი არის ჩვეულებრივი ("ჯერ კიდევ") ან გაზიანი ვაშლის ღვინო, სულ სხვა სახელით, რომელიც ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან, სადაც მას "სიდრი" ჰქვია. ორივე სასმელის მომზადების მეთოდი იდენტურია.

თუ ვაშლი ძალიან მჟავეა: ისინი ფაქტიურად გიმკაცრებენ ლოყებს და ენას გტკენენ, სასურველია მჟავიანობის შემცირება წვენის წყლით განზავებით (100 მლ-მდე 1 ლიტრზე). უნდა გვახსოვდეს, რომ შაქრის დამატება ასევე ამცირებს მჟავას შემცველობას. თუ მჟავიანობა ნორმალურია, წყალი არ არის საჭირო, ის აუარესებს სასმელის გემოს, რაც მას "წყლიანს" ხდის.

ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი

შესაძლებელია სხვადასხვა ჯიშის ვაშლის შერწყმა. იდეალური თანაფარდობაა, რომელშიც მჟავე ვაშლის ერთი ნაწილი შერეულია ტკბილის ორ ნაწილთან. მსხლის სიდრიშესრულებულია იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით. თუ შესაძლებელია, გირჩევთ მოამზადოთ ასორტიმენტი - თანაბარი პროპორციით აურიეთ მსხალი და ვაშლი.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 10 კგ;
• შაქარი - 1,5 კგ;
• წყალი (იშვიათ შემთხვევებში) - 1 ლიტრამდე.

1. შეგროვებული ვაშლი გაწმინდეთ მშრალი ქსოვილით (არ გარეცხოთ) და მოათავსეთ თბილ ოთახში 2-3 დღით. ველური საფუარი ცხოვრობს ნაყოფის ზედაპირზე, რომელიც საჭიროა დუღილისთვის;

2. მოაცილეთ ფოთლები და კუდები. გახეხეთ ვაშლი, კანი და თესლი, ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანამდე, სანამ არ გახდება გლუვი.

3. ჩამოიბანეთ დუღილის კონტეინერი ცხელი წყლით და გაწურეთ. შეავსეთ დაქუცმაცებული ვაშლები მოცულობის მაქსიმუმ 2/3-მდე. მაგალითად, თუ იყენებთ სამი ლიტრიანი ქილები, შემდეგ თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ 2,5 კგ-მდე ვაშლის წვენი ჩაყაროთ. თავისუფალი ადგილია საჭირო ქაფისთვის და ნახშირორჟანგისთვის.

4. ყოველ კილოგრამ ვაშლს დაუმატეთ 100-150 გრამი შაქარი, საწყისი სიტკბოს მიხედვით. ვორტი უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა მოსახვევი. შეურიეთ.

5. ჭურჭლის ყელი შეკრათ მარლით და განათავსეთ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში. ქილების შიგთავსი ყოველ დღე აურიეთ, მკვრივი ჩამოყარეთ ზედა ფენადა წვენში დაიხრჩო. 8-16 საათის შემდეგ ჩნდება დუღილის, ქაფისა და ჩურჩულის დამახასიათებელი სუნი.

6. გამოწურეთ წვენი ვაშლის წვენიდან, რომელსაც შემდეგ ასხამენ სუფთა, მშრალ ჭურჭელში დუღილისთვის. შემდეგ ქილაზე (კასრზე) დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან მიამაგრეთ სამედიცინო ხელთათმანი ნახვრეტით ერთ თითზე (გახვრეტე ნემსით).

სიდრი ხელნაკეთი წყლის ბეჭდის ქვეშ


ხელთათმანი წყლის ბეჭდის ნაცვლად

7. ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი უნდა დუღდეს ბნელ ადგილას 18-27°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-65 დღის განმავლობაში. შემდეგ ძირში გამოჩნდება ნალექი, წყლის ბეჭედი არ გამოყოფს ბუშტებს (ხელთათმანი ჩამოვარდება) და სასმელი შესამჩნევად გაუფერულდება, რაც ნიშნავს, რომ დუღილი დასრულებულია.

თუ დუღილი არ შეჩერდება 50 დღის შემდეგ წყლის დალუქვის დაყენებიდან, სიმწარის თავიდან ასაცილებლად, სიდრი ჩალის მეშვეობით უნდა გადაწუროთ სხვა ჭურჭელში და დატოვოთ დუღილისთვის იმავე პირობებში.

8. დადუღებული სიდრი გადმოწურეთ ნალექიდან, შემდეგ გაიარეთ მარლის 3-4 ფენა.

9. გაფილტრული სასმელი დაასხით ბოთლებში (თუ გაზით გაჯერებას არ გეგმავთ, ყელამდე შეავსეთ) და მჭიდროდ დახურეთ საცობებით. ხელნაკეთი სიდრი ასევე შეიძლება ინახებოდეს ქილებში ხუფებით.

10. სასმელი უნდა მომწიფდეს სამი თვის განმავლობაში გრილ ოთახში (6-12°C). შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ დეგუსტაციაზე.

მზა სიდრი დაძველებიდან 60 დღის შემდეგ

შედეგი არის თაფლისფერი სიდრი სასიამოვნო ტკბილი გემოთი და 7-12% სიძლიერით (დამოკიდებულია ვაშლის საწყისი შაქრის შემცველობაზე). ადვილი დასალევია და ზომიერად არ იწვევს ჰენგორს.

ვაშლის სიდრი დამზადებულია წვენისგან შაქრის გარეშე

კლასიკური რეცეპტი გამოიყენება ინგლისსა და საფრანგეთში. ნატურალური სასმელების მოყვარულებს მოეწონება, რადგან უშაქროდ მზადდება.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გამოწურული წვენი დატოვეთ ერთი დღე ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე.

2. ამოიღეთ წვენი ნალექიდან, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში და დააინსტალირეთ წყლის საკეტი (სამედიცინო ხელთათმანი).

3. მოათავსეთ კონტეინერი 3-5 კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას 20-27°C ტემპერატურაზე.

4. დუღილის დასრულების შემდეგ (ნიშნები აღწერილია წინა რეცეპტის მე-7 საფეხურში), ჩაასხით სიდრი ჩალის მეშვეობით სხვა ჭურჭელში, ფრთხილად, რომ არ შეეხოთ ნალექს ბოლოში.

5. თუ არ გეგმავთ ნახშირორჟანგით გაჯერებას, ჭურჭელი მჭიდროდ დახურეთ, შემდეგ შეინახეთ 3-4 თვის განმავლობაში ბნელ ოთახში +6-12°C ტემპერატურის პირობებში.

6. კვლავ გაფილტრეთ, ჩაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. თუ ინახება მაცივარში ან სარდაფში, შენახვის ვადა 3 წლამდეა. ვაშლის შაქრიანობის მიხედვით, სიძლიერე 6-10%-ია.

დაძველებული სიდრი უშაქროდ

როგორ მოვამზადოთ სიდრი გაზიანი

სიდრის მომზადება ზემოაღნიშნული ორი რეცეპტის მიხედვით გულისხმობს ეგრეთ წოდებული „ჯერ“ სასმელის მიღებას გაზების გარეშე, ფაქტობრივად, ჩვეულებრივი ვაშლის ღვინის მიღებას. სიდრი გაზით გასაჯერებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. დუღილის დასრულების შემდეგ ნალექიდან ამოიღეთ ხელნაკეთი სიდრი.

2. მოამზადეთ ბოთლები (პლასტმასის ან მინის): გარეცხეთ და გააშრეთ.

3. თითოეული ბოთლის ბოლოში დაამატეთ შაქარი (10 გრამი 1 ლიტრ მოცულობაზე). შაქარი გამოიწვევს ოდნავ ხელახლა დუღილს, რაც გამოყოფს ნახშირორჟანგს.

4. შეავსეთ ბოთლები სიდრით, კისრიდან 5-6 სმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ. მჭიდროდ დახურეთ საცობებით ან ხუფებით.

5. კონტეინერები გადაიტანეთ ბნელ ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე 10-14 დღის განმავლობაში. შეამოწმეთ გაზის წნევა დღეში ერთხელ.

ყურადღება! თუ წნევა ძალიან მაღალია, ბოთლები შეიძლება ასკდეს, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ჭარბი აირის დროულად ამოღება (გამოშვება) თუ ის დაგროვდება.

6. ცქრიალა სიდრი გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში 3-4 დღით.

სარდაფში უკვე ამაყად აწყვია ზაფხულის გადახვევების გაუთავებელი, თუნდაც რიგები, ბაღი კი ისევ ხილით არის სავსე. თუ ნაყოფის მოსავალმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა და არსად არის დასაყრდენი, დროა გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ ვაშლის ღვინის სიდრი სახლში და მოამზადოთ იგი. უფასო მინის კონტეინერების და დიდი რაოდენობით ახალი ნედლეულის მარაგში, შეგიძლიათ დაეუფლოთ ნატურალური სასმელის "ხარისხით" წარმოების უძველეს მეთოდს.

ეს სიდრია?..

ვაშლისგან დამზადებულ ყველა ღვინოს უსაფრთხოდ არ შეიძლება ეწოდოს სიდრი. ასე რომ, ჩვენ დაუყოვნებლივ გამოვრიცხავთ მაღალი ხარისხის სასმელებს, რომლებიც დამზადებულია არყით ან სხვა ქიმიური ალკოჰოლით. იმისთვის, რომ მიიღოთ ზუსტად ის, რასაც ალკოჰოლური სასმელების მოყვარული ფრანგები სიყვარულით ეძახიან სიდრეს, დაგჭირდებათ საუკეთესო ვაშლის ხილი. მათ აჭედებენ, შემდეგ კი მიღებულ ხილის რბილობს ადუღებენ უძველესი ბუნებრივი მეთოდით.

მხოლოდ ორმოცდაათამდე სტანდარტული ჯიშია, რომელსაც შეუძლია პირველი კლასის ღვინის დამზადება. ოფიციალურად აღიარებულ "სიდრის" შორისაა შავი კინგსტონი, იარლინგტონ მილი და სხვები. რა თქმა უნდა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სიდრი ღვინო არ შეიძლება სხვადასხვა ჯიშის ვაშლისგან დამზადდეს, მაგრამ გემო დაკარგავს დახვეწილ ხავერდოვან ხარისხს.

ჯიშური მოზაიკა განსაზღვრავს არა მხოლოდ ძველი კელტების საყვარელი სასმელის გემოვნების მახასიათებლებს, რომლებსაც მიაწერენ მის გენიალურ აღმოჩენას. ზაფხულის ნაზი ბუნებრივი არომატისა და სიჯანსაღის შენარჩუნებით სასურველი გემოს მიღება ნამდვილი ხელოვნებაა. მისი ათვისება ძირითადი რეცეპტით უნდა დაიწყოთ.

კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ვაშლის ღვინის სიდრისთვის

ინგრედიენტები

• მწიფე ვაშლის ხილი- 10 კგ + -
• - დაახლოებით 1,5 კგ + -
• - 1 ლ-მდე + -

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ღვინის სიდრი მწიფე ვაშლისგან

"ჯერ კიდევ" სასმელისა და გაზიანი სასმელის წარმოების ტექნოლოგია განსხვავდება მხოლოდ ნახშირორჟანგით მისი გაჯერების ბოლო ეტაპზე. ასე რომ, ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ერთდროულად ორი ჯიშის სიდრის დასამზადებლად. დელიკატური და ამავე დროს საკმაოდ ნათელი გემოს მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ მესამე მჟავე ხილიდა ორჯერ მეტი ტკბილეული.

თუ გსურთ მიიღოთ ჭეშმარიტად ნატურალური სიდრი, უმჯობესია არ დაამატოთ შაქარი, ნაყოფის ბუნებრივ სიტკბოზე დაყრდნობით.

1. მეღვინეობისთვის შერჩეული ხილი არ უნდა გაირეცხოს, რადგან წყალი ნაყოფის კანიდან ჩამოირეცხავს ყველაზე ძვირფას „ველურ“ საფუარს, რომლის გარეშეც ვერ მიიღებთ სასურველ სასმელს. ისინი უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს საფუძვლიანად სუფთა ქსოვილით.
2. ვაშლის დაჭრამდე უნდა მოაშოროთ ყველა ფოთოლი და ღერო.
3. ახლა დროა დავამუშაოთ ჩვენი მოსავალი, გადავაქციოთ იგი ერთგვაროვან რბილბად. იდეალური ვარიანტი– ჩვეულებრივი (ან ელექტრო) ხორცსაკეპი.

• არ არის საჭირო დროის დაკარგვა თესლის ამოღებაზე და ქერქის გასუფთავებაზე – მთელ ნაყოფს ვფქვავთ;
• თუ ბაღში ხილი ჯერ კიდევ ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ რბილობში წყალი დაუმატოთ მჟავიანობის შესამცირებლად, მაგრამ უნდა იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ - მაქსიმუმ 100 მლ. ლიტრიანი ქილადაფქული ხილის წვენი.

1. ახლა დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი მინის კონტეინერები. რა თქმა უნდა, ისინი უნდა დაიბანონ, შემდეგ კი შიგნიდან ზედმეტი ტენიანობა სუფთა ქსოვილით ამოიღონ.
2. შეავსეთ ისინი ვაშლის წვენით - არაუმეტეს 2/3. დანარჩენი ფართი არის გაზებისა და ქაფისთვის.
3. თქვენ უნდა დატკბეთ wort. თითო ბოთლში 150გრ შაქარზე მეტის დამატება არ შეიძლება, თორემ გემო კარამელივით მომხიბვლელი იქნება, მაგრამ ეს არ გვჭირდება.
4. ვურიოთ, შემდეგ კი ქილების კისერს თეთრეულის ან ჩვეულებრივი მარლის სუფთა ნაჭრებით ვხურავთ. საჭიროა მისი შეკუმშვა რამდენიმე ფენის გამოყენებით.
5. ქილებს სიბნელეში ვაგზავნით 3-4 დღის განმავლობაში. ოთახის საშუალო ტემპერატურაზე მათში მალე დაიწყება ბუნებრივი დუღილის პროცესი, რაც ძალიან სასურველია. მათი უყურადღებოდ დატოვება არ შეიძლება - ყოველდღიურად უნდა „შეამოწმოთ“ ბოთლები და აურიოთ მასში დუღილი.
6. ახლა ჩვენ გვჭირდება აუზი და დიდი საწუწნი სქელი ბადით. ქაფიან მასას გავცალკევებთ წვენს და რბილობს. ჩვენ ვავსებთ სუფთა კონტეინერს სითხით და ყელზე გვიწევს იგივე სამედიცინო ხელთათმანი, რომელიც დამზადებულია რეზინის ან ლატექსისგან. თითოეულზე თითო თითი ფრთხილად უნდა გაიჭრას ნემსით - პატარა ხვრელი საკმარისი იქნება გაზების გასასვლელად.
7. წვენი დუღდება ოთახის პირობებიდა სიბნელე დაახლოებით 2 თვე. ნალექის გამოყოფა და ხელთათმანის დაცემა დუღილის დასრულების მტკიცებულებაა.
8. სითხეს ისევ გავფილტრავთ, ნალექს ვყრით და თითქმის მზა ვაშლის ღვინის სიდრი ვასხამთ მზა (სუფთა და მშრალ) პორციებად ჭურჭელში, ვხურავთ და ვტოვებთ სახლში დასამწიფებლად.
9. სიბნელეში და გრილში ყოფნის სამი თვის შემდეგ (არაუმეტეს 12 o C), "მშვიდი" სასმელი მზად არის!

სიდრის ბუნებრივობაზე მოწმობს მისი შენახვის ხანმოკლე ხანგრძლივობა. მაგრამ ის მაინც დიდხანს არ დარჩება სარდაფში - ხელნაკეთი ვაშლის "დაბალი ალკოჰოლის" გემო (7-12%) ისეთი არომატული და ნათელია.

ზაფხულში, როგორც წესი, ყოველთვის არის ვაშლის დიდი მოსავალი და მაღაზიები ფაქტიურად გადატვირთულია ამ გემრიელი ხილის დიდი რაოდენობით. და ზაფხულის ბევრ მაცხოვრებელს ზოგჯერ აინტერესებს რა უნდა გააკეთოს ამდენ ხილთან. მაგრამ მათგან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი დაბალი ალკოჰოლის სიდრი მდიდარი ვაშლის არომატიდა სასიამოვნო არომატი.

სიდრი პირველად საფრანგეთში და თავისებურად გამოიგონეს გემოვნების თვისებებიდა გარეგნობაოდნავ წააგავს ცქრიალა ღვინოს, შამპანურის მსგავსად. სახლში ვაშლის სიდრის დამზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მთავარია ვაშლისა და შაქრის შესაბამისი რაოდენობა ხელთ გქონდეთ.

იმისდა მიხედვით, თუ რომელ რეცეპტსა და ხილის ტიპს ანიჭებთ უპირატესობას, სასმელი შეიძლება აღმოჩნდეს სხვადასხვა ფერის, ოქროსფერიდან ღია მწვანემდე და გემო განსხვავებული იქნება ტკბილიდან მშრალამდე. სიდრის სიძლიერე ჩვეულებრივ არაუმეტეს რვა გრადუსია და მისი არომატული ნოტები თითქმის ყველას მოეწონება. ასეთი გამამხნევებელი სასმელიის თქვენს ჯანმრთელობას არ დააზარალებს და შეგიძლიათ დალიოთ რამდენიც გინდათ, რადგან მზადდება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტებისგან, რაც ნიშნავს, რომ სარგებლობას მოაქვს ორგანიზმისთვის და ვიტამინებითაც კი „ამარაგებს“.

ვაშლის სიდრი იყოფა სამ კლასად: ტკბილი, მშრალი და ტრადიციული და აქვს ოთხი გემოს პალიტრა: ტკბილი, მწარე, ნახევრად ტკბილი და მწარე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რეცეპტს აირჩევთ, მარტივი თუ უფრო შრომატევადი, რადგან სიდრი შეგიძლიათ გააკეთოთ არა მხოლოდ ვაშლისგან, არამედ წვენისგანაც. არც ისე დიდი ხნის წინ იგი უბრალო ხალხის სასმელად ითვლებოდა, მაგრამ დროთა განმავლობაში სიდრის გემო მთელ მსოფლიოში აფასებდა. დღეს მსუბუქი სასმელების ბევრმა მოყვარულმა დაიწყო ამ სასმელის სახლში დამზადება საოჯახო არდადეგებისთვის.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ხილი სიდრისთვის

აბსოლუტურად ნებისმიერი რეცეპტი მოითხოვს ვაშლის კომპეტენტურ შერჩევას და მათ სათანადო მომზადებას. გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ ხილი არ იყო ძალიან მჟავე ან, პირიქით, ძალიან ტკბილი, რადგან ეს მხოლოდ ზიანს აყენებს სასმელს და თქვენ ვერ მიაღწევთ საჭირო ხარისხებს. ასევე არ არის რეკომენდირებული უმწიფარი, გადამწიფებული და, რა თქმა უნდა, გაფუჭებული ხილის გამოყენება, უმჯობესია ვაშლის გვიანი ჯიშებისგან ხელნაკეთი სიდრის დამზადება, რადგან ასეთი ხილი შეიცავს უფრო მეტ ექსტრაქტსა და ტანინებს.

ანუ, ასეთი ხილიდან სასმელი უფრო გემრიელი გამოდის უფრო გამოხატული არომატით. ამიტომ ვაშლი ჯერ გულდასმით უნდა შეისწავლოს და თუ ჭიის ელფერიც კი შეინიშნება, სასწრაფოდ გადაყარეთ ასეთი ხილი. ასევე, მათ არ უნდა აჩვენონ ზემოქმედების ნიშნები, რაც ნიშნავს, რომ მიწაზე დაცემული ნაყოფი არ არის შესაფერისი და უნდა მოიხსნას ხიდან სიდრისთვის.

და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი: თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე ჯიში, თუნდაც ორი. მხოლოდ ერთი ჯიში უნდა იყოს, მხოლოდ ასე მიიღებთ გამოხატულ და სუფთა ვაშლის გემოს. ხელნაკეთი სიდრი.

გარდა ამისა, რეცეპტი არავითარ შემთხვევაში არ მოითხოვს ხილის გარეცხვას, არამედ უბრალოდ გაწმინდეთ თითოეული მათგანი რბილი ქსოვილით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ არ ჩამოირეცხოს ბუნებრივი, ველური საფუარი, რაც დიდ სარგებელს მოაქვს - სწორედ ამ საფუარის წყალობით მოხდება დუღილის პროცესი. თუ ვაშლს გარეცხავთ, მნიშვნელოვან ზიანს მიაყენებთ მომავალ სიდრის.

მარტივი ხელნაკეთი სიდრი რეცეპტი

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვისაც სურს სახლში ჩვეულებრივი კლასიკური სიდრი გააკეთოს და გემრიელი, არომატული სასმელითაფლისფერი ელფერით და დაბალი სიძლიერით. როგორც ინგრედიენტები დაგჭირდებათ 5 კგ ვაშლი და 750 გრამი გრანულირებული შაქარი. უფრო მეტიც, რაც უფრო წვნიანი იქნება ხილი, მით მეტ სიდრის მიიღებთ.

თუ გსურთ სასმელის გემოს დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი, ქიშმიში ან ლიმონი , ეს არანაირ ზიანს არ მოუტანს. სიძლიერე დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობაზე, ეს რეცეპტი გვაძლევს საშუალო რიცხვს, რომ მივიღოთ ტრადიციული შვიდიდან რვა გრადუსამდე. და არ დაგავიწყდეთ, რომ სასმელის ქილები უნდა იყოს გარეცხილი, სტერილიზებული და გამხმარი.

დალიეთ სიდრი გაცივებული და დაასხით ჭიქაში საკმაო მანძილზე. ეს კეთდება ნახშირორჟანგის გასათავისუფლებლად. სასმელი ბოლომდე არ სრულდება, რადგან ძირში მცირე ნალექი რჩება. უმჯობესია შეინახოთ იგი სარდაფში, ან, როგორც უკიდურეს შემთხვევაში, საკუჭნაოში, მაგრამ სასურველია არ გადადოთ შენახვის ვადა და დალიოთ სასმელი ექვსი თვის განმავლობაში. გემო ექნება ვაშლის შამპანურს.

ხელნაკეთი ვაშლის წვენის სიდრი რეცეპტი

თუ არ გაქვთ საშუალება ნატურალური ხილისგან მოამზადოთ სიდრი, მაშინ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს არომატული სასმელი სახლში, ხილის ნაცვლად წვენის გამოყენებით.

ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის სამი ლიტრი ბუნებრივი განუზავებელი წვენი, ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრის წვენი და 50 გრამი ღვინის საფუარი. ისინი აუცილებელია ვაშლის ქერქზე არსებული ველური საფუარის ნაკლებობის გამო. და რადგან თქვენ იყენებთ წვენს, საფუარი საჭიროა დუღილისთვის. გემოვნებით შეგიძლიათ ლიმონის ცედრაც დაუმატოთ.

• ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ. როგორ გავაკეთოთ ეს? განზავდეს ნახევარ ჭიქა გაწმენდილ წყალში ღვინის საფუარიორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრით.
• აურიეთ და გააჩერეთ დუღილის პროცესის დაწყებამდე ერთი საათი.
• მშრალ ქილაში ჩაასხით სამი ლიტრი ვაშლის წვენი და დაუმატეთ მზა სტარტერი.
• დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანი პუნქცია თითით.
• როგორც კი ხელთათმანი ჩამოვარდება, სასმელი საფუვრისგან საგულდაგულოდ უნდა გამოწუროთ.
• დასკვნითი ეტაპი: გადაწურეთ სიდრი ტილოთი და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი.

შაქრის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. თუ კიდევ დაამატებთ, ზიანი არ იქნება, უბრალოდ სასმელს უფრო ძლიერ და ტკბილს გახდის. ამ სიდრის სარგებელი ის არის, რომ ის ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სასარგებლო ნივთიერებები. სასმელი გამოდის ცქრიალა და შუშხუნა, იდეალურია სადღესასწაულო დღესასწაულიდა კარგად კლავს წყურვილს. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ არა დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო ძმარს დაემსგავსება.

წვენისგან სიდრის დამზადების ვიდეო რეცეპტი

ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი რეცეპტი თაფლით

თუ გსურთ გაზარდოთ ჩვეულებრივი სიდრი თაფლის გემოთი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ვაშლის თაფლის ცქრიალა სასმელი. რამდენი ინგრედიენტი დასჭირდება ამას? უპირველეს ყოვლისა, ეს არის, რა თქმა უნდა, ვაშლი და თაფლი. საჭიროა მიიღეთ 8 კგ ხილი, 1,5 კგ ბლანტი ნატურალური თაფლი და 6 ლიტრი წყალი . ნებისმიერი ხილი გამოდგება, თუ ის შესანიშნავ მდგომარეობაშია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მსხალიც დაუმატოთ, ვაშლით „ნახევარ-ნახევარი“ გააკეთოთ, ეს არანაკლებ მომგებიანი იქნება თქვენთვის.

1. ხილი დავჭრათ ოთხ ნაწილად და ჩავასხათ ტილოს ჩანთაში.
2. ქსოვილი მჭიდროდ მიამაგრეთ და მოათავსეთ მინანქრის ტაფა, გადააფარეთ ხის წრე ბადით და დაჭერით საწონით. წყლის ვედრო შესაფერისია ტვირთად.
3. გახსენით თაფლი ადუღებულ წყალში და ჩაამატეთ ტაფაზე, ზემოდან მარლით დააფარეთ.
4. მოათავსეთ სასმელი გრილ, ბნელ ადგილას ხუთი კვირის განმავლობაში, რომ დუღილის.
5. შემდეგ გადაწურეთ სითხე სუფთა კონტეინერში და კვლავ დაასხით თაფლის სიროფი რბილობზე.
6. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ერთხელ, დაასხით სასმელი სხვადასხვა ჭურჭელში.
7. მესამე ჯერზე აურიეთ სამივე სიდრი და დატოვეთ ცხრა თვის განმავლობაში.
8. დასკვნით ეტაპზე სასმელი დაასხით ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ.
9. კიდევ ერთი თვე დატოვეთ გრილ ადგილას დასამწიფებლად.

ეს მეთოდი შეიძლება იყოს ცოტა შრომატევადი და მოგიწევთ ბევრი მოძრაობის გაკეთება, მაგრამ შედეგი ძალიან შთამბეჭდავი იქნება. თქვენ გახდებით წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი, ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე, სასმელის ვაშლისა და თაფლის არომატით.

ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი დამზადებული ხმელი ხილისგან

შესანიშნავი ვაშლის სასმელის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ახალი ხილის გამოყენება ან ნატურალური წვენი. მათი შეცვლა შესაძლებელია ჩირით. ერთადერთი პირობაა, რომ ჩირი იყოს ბირთვის, თესლისა და კანის გარეშე. სიდრის დამზადების მეთოდი ძალიან მარტივი და მარტივია.