ახალი ხორცის შენახვის ვადა საყინულეში. ხორცის შენახვა. შენახვის ვადის გაზრდის გზები

ხორცი არის ძვირფასი ცილოვანი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ამინომჟავებს, ლიპიდებს, პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. ხორცის ზომიერი მოხმარება კარგია ჯანმრთელობისთვის.

ის ამაგრებს ძვლებს, ინარჩუნებს კუნთების ელასტიურობას, მონაწილეობს იმუნური სისტემის გაძლიერებაში და მეტაბოლურ პროცესებში. მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებაგანსაკუთრებით მითითებულია მძიმე ფიზიკურ შრომაში ჩართული ადამიანებისთვის და სპორტსმენებისთვის. ის ავსებს ორგანიზმში რკინის მარაგს და ახდენს ჰემატოპოეზის პროცესების ნორმალიზებას.

თუმცა ხორცი ძალიან მალფუჭებადი საკვებია. და ძველმა ან გაფუჭებულმა საკვებმა შეიძლება სერიოზული ზიანი მიაყენოს სხეულს, რაც საფრთხეს უქმნის ძლიერ კვებით მოწამვლას. უაღრესად მნიშვნელოვანია ხორცის სათანადოდ შენახვა, რათა რაც შეიძლება დიდხანს დარჩეს ახალი. ამ სტატიაში ჩვენ ვისაუბრებთ საიმედო გზებიამ ღირებული პროდუქტის შენახვა.

იდეალური ვარიანტია ხორცის მოხარშვა დაუყოვნებლივ შეძენის შემდეგ, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამ შემთხვევაში შეეცადეთ პროდუქტი რაც შეიძლება მალე შედოთ მაცივარში. თუ გეგმავთ მის გამოყენებას უახლოეს მომავალში, უბრალოდ ჩადეთ მთავარ კამერაში. პროდუქტი უნდა შეინახოთ მაცივარში, თუ შეძენა მოხდა ცხოველის დაკვლისთანავე (მაგალითად, სოფელში ან ფერმაში). ამ შემთხვევაში, მას უნდა მიეცეთ საშუალება "მომწიფდეს" რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა ის რბილი და წვნიანი გახდეს.

ხორცი შეინახეთ მაცივარში 0-დან 5 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. ხის საჭრელ დაფებზე სიცივეში დადება ცუდი აზრია. ხე შთანთქავს წვენს და ის მშრალი გახდება. ძვლის გარეშე ხორცი უფრო დიდხანს ინახება. ამიტომ გამოყავით ისინი და შეინახეთ ცალკე. და არ გარეცხოთ ხორცი. ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად, გაწურეთ იგი ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით.

ჩვეულებრივ, მთავარი მაცივრის განყოფილება ინახება 7°C-მდე ტემპერატურაზე. მთლიანი ნაჭრებიშეიძლება ინახებოდეს თაროზე ტემპერატურაზე:

5 - 7 გრადუსი არა უმეტეს 10 საათისა;
0-დან 5 გრადუსამდე - დღეში;
-4-დან 0 გრადუსამდე - 3 დღემდე.

დაფქული და დაფქული ხორცი საუკეთესოდ გამოიყენება შეძენის დღეს ან გაყინული. გაითვალისწინეთ, რომ ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს (მაგალითად, ხბოს) უფრო მცირე რაოდენობით ინახავენ.

შენახვის ვადის გასაზრდელად ნაჭერი შეფუთეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდში.

ფრინველის ხორცს აქვს საკუთარი შენახვის მახასიათებლები. მაცივარში მოთავსებამდე ფრინველი უნდა მოათავსოთ მინის ჭურჭელში, ვაკუუმურ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში და შეინახოთ:

4-დან 7 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 48 საათისა;
0-დან 4 გრადუსამდე - 3 დღემდე;
-2-დან 0 გრადუსამდე - 4 დღემდე.

თქვენ არ უნდა დაარღვიოთ შენახვის პირობები. თუ პერიოდი მთავრდება და პროდუქტის საკვებად გამოყენება შეუძლებელია, გაგზავნეთ საყინულეში.

ხორცის შენახვა საყინულეში

მაღაზიაში საყინულეუნდა იყოს ნაჭრები, რომელთა გამოყენებასაც შეძლებთ ერთ დროს. მოათავსეთ ისინი ცალ-ცალკე პლასტმასის ჩანთებში და დალუქეთ, გამოუშვით მთელი ჰაერი. თუ ბუნებრივი მასალების მოყვარული ხართ და არ გსურთ პოლიეთილენის გამოყენება, შეგიძლიათ ხორცი ყინულში შეინახოთ. ყინული ყველას უსაფრთხოდ დაიცავს სასარგებლო თვისებებიშეფუთვაზე უარესი არ არის. Ამისთვის:

შედგით ნაჭერი საყინულეში და დაელოდეთ სანამ ყინვა "დაიჭერს";
ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით;
მოათავსეთ ისევ საყინულეში.

ხორცის შენახვა საყინულეში -18 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე შესაძლებელია 1 წლამდე. დაფქული ხორცი და დაფქული ხორცი- 3 თვემდე. როდესაც ტემპერატურა -12°C-მდე მოიმატებს, დრო უნდა შემცირდეს მესამედით. -10°C-მდე - ნახევარი.

ფრინველის ხორცის შენახვას აქვს თავისი მახასიათებლები. არასასურველია 9 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში გაყინული ფრინველის შენახვა. ნაჭრებად დაჭრილი - გაყინული ვადით არა უმეტეს 8 თვისა.

იმისათვის, რომ ყოველთვის იცოდეთ რამდენ ხანს იყინება პროდუქტი, მიამაგრეთ იგი შეფუთვაზე ან ჩაწერეთ ჩანაწერი განთავსების თარიღით. ვარგისიანობის ვადის დარღვევა იწვევს სასარგებლო და გემოვნური თვისებების დაკარგვას. შეიძლება გამოჩნდეს ძველი ხორცის სპეციფიკური გემო, რომლის ამოღება სანელებლებითაც კი რთულია და მომზადების დროის გაზრდაც დაგჭირდებათ.

ყოველთვის ეცადეთ ხორცის გაყინვა ბუნებრივი გზით. საუკეთესოა საყინულედან მაცივარში გადატანა. ნელი გაყინვა შეინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას და გემოს. ეს რამდენჯერმე არ უნდა გააკეთოთ. თუ ნაჭერს გაყინავთ, მთლიანად მოხარშეთ.

ხორცის შენახვა მაცივრისა და მაცივრის გარეშე

ხორცის შენახვა მაცივრის გარეშე შესაძლებელია, თუ იცით როგორ გააკეთოთ ეს სწორად.

დამარილება

მარილით დაფარული ახალი ხორცი ინახება ერთი კვირის განმავლობაში. ნაჭერი მოაყარეთ ყველა მხრიდან, ჩადეთ კონტეინერში და მთლიანად დააფარეთ მარილი. თუ ხორცი ბევრია, ნაჭრები დადეთ ფენებად, გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ფენა დაემატა თავზე ნახშირიშეიძლება ოდნავ გაზარდოს შენახვის ვადა.

5 დღემდე შეგიძლიათ გაზარდოთ ხორცის შენახვის ვადა მაცივრის გარეთ, თუ მას ნატურალურ ქსოვილში მოახვევთ და რძეში ან იოგურტში ჩაასველებთ.

ხორცს ერთი დღე ინახავენ, თუ კარგად დამარილებულ წყალში ჩაავლებთ ან ძმარში დასველებულ ქსოვილში მოახვევთ. ლიმონი წარმატებით ჩაანაცვლებს ძმარს. ეფექტი არ არის უკეთესი.

გაშრობა

ეს კიდევ ერთი გზაა ხორცის მაცივარში შესანახად. კარგად ჩამოიბანეთ მთელი ნაჭერითბილი წყალი (30°C-მდე), ამოიღეთ ცხიმი და ძაფები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 1x1 სმ, ნაჭრებს მოვაყაროთ სანელებლები, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ხახვი და მოვათავსოთ ზეწოლაში ერთი დღით. დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად, მოაყარეთ მარილი და გააგზავნეთ ღუმელში, გახურებულ 55 ° C-მდე 10 - 12 საათის განმავლობაში. უმჯობესია გამოიყენოთ ვენტილაციის რეჟიმი. დასრულებული პროდუქტიაქვს მუქი ფერი, ხისტი და ელასტიური შეხებისას.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი მეთოდი. მოამზადეთ და დაჭერით ხორცი როგორც ზემოთ. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში და გააშრეთ. მარილი, პილპილი და გაგზავნეთ ღუმელში 8 - 12 საათის განმავლობაში, დააყენეთ ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. ღუმელის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საშრობი.

თუ გარეთ გაშრობას გადაწყვეტთ, ნაჭრები უნდა დააწკაპუნოთ ისე, რომ არ შეეხოს და ჩამოკიდოთ ისე, რომ მზის სხივები არ ჩამოვარდეს. დაიცავით კონსტრუქცია გაზით მწერებისგან.

გამხმარი ხორცი ინახება 2 თვემდე მაცივრის გარეშე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში. გამოყენებამდე უნდა ადუღოთ მინიმუმ 20 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ ხმელი ხორცი იქნება ორიგინალური წონის მხოლოდ 1/3.

საკონსერვო

კონსერვისთვის აირჩიეთ მხოლოდ ყველაზე მეტი ახალი პროდუქტიდა დაიცავით ძირითადი წესები. კონსერვის წესების დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს მავნე ტოქსინების წარმომქმნელი სხვადასხვა ბაქტერიების განვითარება. მაგალითად, ბოტულინი, რომელიც იწვევს მძიმე დაავადებას - ბოტულიზმს.

გამოიყენეთ მინის კონტეინერები არაუმეტეს 1 ლიტრის მოცულობით. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. შეავსეთ ახალი ან წინასწარ მოხარშული ხორცი (გამომცხვარი, ჩაშუშული და ა.შ.). შეავსეთ წყლით ან სოუსით ისე, რომ ყელამდე მინიმუმ 2 სმ დარჩეს, ქილები მოათავსეთ წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. იდეალურია ავტოკლავის გამოყენება. სახლში, ავტოკლავის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა. მასში შეგიძლიათ სტერილიზაცია 1 - 1,5 საათის განმავლობაში.

დაფქული ან დაფქული ხორცის შესანარჩუნებლად ჯერ უნდა დაამუშავოთ. ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. შეგიძლიათ უბრალოდ შემწვარი ხორცი. შეწვის შემდეგ ჩაყარეთ ქილაში, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს და მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში. დაამატეთ ბულიონი, პომიდორი ან წყალი, დატოვეთ 2,5 სმ თავისუფალი ადგილი ქილის კისერზე. შენახვის დრო - საათნახევარამდე, მოცულობის მიხედვით.

თუ დაკონსერვებული საკვები ინახება 6 თვის განმავლობაში და სტერილიზაცია ხდება 100°C ტემპერატურაზე, რეკომენდებულია მისი გამეორება ყოველ მეორე დღეს. შეინახეთ დაკონსერვებული საკვები სტერილიზაციას შორის 20-30°C ტემპერატურაზე. თუ თქვენი კონსერვაცია ინახება 10 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე, სტერილიზაცია მეორდება 3 თვის შემდეგ.

განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სახურავების შებოჭილობას. მინის სახურავები, დამატებული ხისტი სამაგრებით, კარგად ითვლება.

როგორ გადავარჩინოთ ხორცი გზაზე

გამოიყენეთ მაგარი ჩანთა. ის უზრუნველყოფს სიახლეს დიდი ხნის განმავლობაში, თუნდაც მატარებელში, თუნდაც მანქანაში. თუ ჩანთა - მაცივარი არ გაქვთ, თავად გააკეთეთ.

აიღეთ პატარა ყუთი (მაგალითად, ტკბილეულიდან) და შიგნიდან შეფუთეთ ქაფით. დადე წყვილი პლასტმასის ბოთლებიყინულით, მათ აქვთ გაყინული პროდუქტი, ზემოდან კი კიდევ რამდენიმე ბოთლი ყინული. სტრუქტურა არის მოცულობითი და შესაფერისია მანქანით მგზავრობისთვის. სცადეთ გამოიყენოთ თერმული პაკეტი. მოათავსეთ ხორცი შიგნით და რამდენიმე პლასტმასის ბოთლი ყინულით.

კიდევ ერთი გზაა ნაჭრის გაყინვა, ძმრით გაჟღენთილი მარლით შეფუთვა და პლასტმასის ჩანთაში მოთავსება. ზემოდან დამატებით შეფუთეთ ჩანთა ორი-სამი ფენით გაზეთებით. ეს მეთოდი უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას ერთ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

შენახვის სათანადო ორგანიზება ხელს შეუწყობს ხორცის დაზოგვას სახლში. აუცილებლად გაითვალისწინეთ პროდუქტის ტიპი, სიახლე, რეკომენდებული ტემპერატურა და ვარგისიანობის ვადები. რამდენ ხანს შეიძლება ხორცის შენახვა საყინულეში, მაცივარში და მაცივრიდან გარეთ? ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

საყინულეში ხორცის შენახვის პირობები და ვადები

იმისათვის, რომ ხორცი დიდხანს შევინარჩუნოთ, მნიშვნელოვანია არჩევანი ხარისხის პროდუქტი. ამისათვის აუცილებლად გაითვალისწინეთ, არის თუ არა პროდუქტი სწორად გამოტანილი დახლზე, დაცულია თუ არა პროდუქტის მიმდებარე ტერიტორია და რა პირობებში იყიდება პროდუქცია. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ფერს და სუნს. კარგი პროდუქტიაანათებს ჭრილს, აქვს ერთგვაროვანი გაჯერებული ფერი, გამჭვირვალე წვენი და ახალი არომატი და თითით დაჭერისას სწრაფად აღადგენს სტრუქტურას.

შეინახეთ ხორცი მცირე ულუფებით. ასე რომ, სანამ მომზადებას თქვენ არ უნდა გაყინოთ მთელი ნაჭერი, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ საჭირო თანხაპროდუქტი.

გაყინვის წინ ხორცი მშრალი ქსოვილით გაწურეთ, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ცალკეული ნაჭრები შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში, ქაღალდში ან ფოლგაში და მოათავსეთ ზიპლოკ ჩანთებში. აუცილებლად მიამაგრეთ სტიკერები ხორცის ტიპისა და გაყინვის თარიღის აღმნიშვნელი, რაც საშუალებას მოგცემთ გააკონტროლოთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა. მოათავსეთ პროდუქტი საყინულეში, დააყენეთ ოპტიმალური ტემპერატურა.

საყინულეში ხორცის შენახვის ნებადართული ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის ტიპზე. ცხვრის და საქონლის ხორცს შენახვის ვადა დიდი ხანია - 1 წელი. ქათმის მთლიანი კარკასი შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით იმავე რაოდენობით. თუმცა, უნდა გესმოდეთ, რომ 8-9 თვის შემდეგ ჩიტი კარგავს გემოს. ღორის ხორცი და გახეხილი ქათამი ინახება საყინულეში 8 თვე, ხოლო იხვი, ბატი და კურდღელი 6 თვე.

გაყინული სუბპროდუქტები და დაფქული ხორცი (ხახვით, სანელებლებით და ა.შ. არ არის შეზავებული) საყინულეში 4 თვის განმავლობაში შეიძლება შენახვა. ა ხელნაკეთი ძეხვიარ გაყინოთ 2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

თუ ხორცი ინახება საყინულეში რეკომენდებულ დროზე მეტ ხანს, გაზარდეთ სითბოს მკურნალობა 1 საათის განმავლობაში. უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვის ან ჩაშუშვის დროს დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები.

ხორცის გაყინვისას გაითვალისწინეთ არა მხოლოდ მისი ტიპი და ხარისხი, არამედ ტემპერატურული რეჟიმი (მინუს). ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ინახებოდეს გაყინული ხორცი სხვადასხვა ტემპერატურაზე, წარმოდგენილია ცხრილის სახით:

ტემპერატურა, ℃	შენახვის ვადა
‒4…0	48 საათი
‒12… ‒8	4 თვე
‒18… ‒12	8 თვე
ქვემოთ ‒18	12 თვე

რა უნდა გააკეთოს, თუ ელექტროენერგია გათიშულია

ელექტროენერგიის გათიშვამ და შესაბამისად ელექტროენერგიის გათიშვამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს გაყინული ხორცის შენახვის ვადაზე.

თანამედროვე საყოფაცხოვრებო საყინულეები (საყინულეები აღჭურვილია მაცივრით, ცალკეული კარებით ან დამოუკიდებელი მოწყობილობებით), თუ ისინი არ იხსნება ძალიან ხშირად, შეუძლიათ შეინარჩუნონ მუდმივი ტემპერატურა დღენახევრის განმავლობაში (ყველაზე "მოწინავე" მოდელები - მდე რამოდენიმე დღე). რა თქმა უნდა, ეს შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მოწყობილობა კარგ მდგომარეობაშია და თბოიზოლაციის შუასადებები კარგ მდგომარეობაშია. ასევე მნიშვნელოვანია კამერის დაკავება (რაც მეტი საკვებია საყინულეში, მით უფრო დიდხანს გრძელდება სიცივე).

გარდა ამისა, გამოცდილი დიასახლისებისაყინულეებში მოთავსებულია სპეციალური „ცივი აკუმულატორები“ (ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერები გამაგრილებელი ხსნარით), რომლებიც ელექტროენერგიის გამორთვისას ინარჩუნებენ ტემპერატურას კამერაში. ასეთი მოწყობილობები ფართოდ არის ხელმისაწვდომი და იაფია.

დავუშვათ, რომ თქვენ გაქვთ ფორსმაჟორი და თქვენ უნდა გააკეთოთ რამე დნობის პროდუქტთან დაკავშირებით. ცუდი სუნის თავიდან ასაცილებლად და საკვების გაფუჭების მიზნით, წაისვით ძმარი ან ლიმონმჟავა. ასევე შეგიძლიათ ხორცი ჩაყაროთ კონცენტრირებულ მარილწყალში ან ცივ რძეში. (ეს მეთოდები ინახავს მარაგს არა უმეტეს 10 საათის განმავლობაში.)

რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი მაცივარში

ახალი უმი ხორცი არ ექვემდებარება ხანგრძლივ შენახვას მაცივარში, სადაც საშუალო ტემპერატურაა 0…+4 ℃. დამუშავებამდე პროდუქტის შესანახად მოათავსეთ შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში და ზემოდან დააფარეთ ქაღალდის პირსახოცით.

მოათავსეთ საკვები მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას. როგორც წესი, ეს არის საყინულესთან ყველაზე ახლოს ან უკანა კედელთან არსებული თარო. შენახვის ვადა უმი ხორციმაცივარში არის 24 საათი.

დაჭრილი გაცივებული ნაჭრები ან დაფქული ხორცი დიდხანს არ ინახება მაცივარში. ასეთი პროდუქტები უნდა იყოს მოხარშული ან გაყინული 6-12 საათის განმავლობაში.

გალღობილი ხორცის მაცივარში შენახვის ხანგრძლივობაა 24 საათი. ამ შემთხვევაში, ათვლა იწყება ნაჭრის სრული გალღობის მომენტიდან.

როგორ შეინახოთ მოხარშული და მარინირებული ხორცი

მწვადისთვის მარინირებული ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს +5 ℃ ტემპერატურაზე. შენახვის ვადა დამოკიდებულია არჩეულ მარინადზე. თუ ხორცი მარინირებულია მაიონეზში ან კეფირში, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 24 საათისა. მარინადის გამოყენებისას, რომელიც შეიცავს ძმარს ან ლიმონის წვენიმწვადის შენახვა შესაძლებელია 3 დღემდე.

წონიანი პიკელებული შიშ ქაბაბის შენახვის ვადა 24 საათია. პროდუქტი, რომელიც იყიდება ვაკუუმ კონტეინერებში, უნდა მოიხმაროთ შეფუთვაზე მითითებულ ვარგისიანობის ვადამდე.

არ შეინახოთ მწნილი ქაბაბი თუჯის, ალუმინის ან გალვანურ ჭურჭელში - ძმრის რეაქცია მეტალთან სწრაფად გააფუჭებს პროდუქტს. შიშ ქაბაბის შენახვა სრულიად უსაფრთხოა ჭურჭელში, რომელსაც აქვს მინანქრის ზედაპირი ან დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან.

მწნილის ხორცის შენახვა მაცივრის გარეშე დიდხანს არ გამოდგება, განსაკუთრებით ზაფხულში სიცხეში. პროდუქტის მაქსიმალური შენახვის ვადა ბუნებაში, გზის გათვალისწინებით, არის 2 საათი, ხოლო ქულერი ჩანთის თანდასწრებით - 6 საათამდე. ამასთან, სასურველია, რაც შეიძლება მალე გაახუროთ ცეცხლი და შეწვათ მწვადი, რადგან მოხარშვისას მას შენახვის ვადა უფრო დიდი აქვს.

რამდენ ხანს ინახება შებოლილი ხორცი

შებოლილი ხორცის შენახვის ვადა დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ცივი შებოლილი პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 კვირის განმავლობაში. ცხლად შებოლილი ხორცი არ უნდა ინახებოდეს 7 დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

პროდუქტის გემოს, არომატისა და სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად შესანახად შეფუთეთ იგი ფოლგაში ან პერგამენტის ქაღალდში. ეს ხელს შეუშლის ამინდის გაჟონვას, უსიამოვნო სუნის გაჩენას და ბაქტერიების ზრდას.

შემწვარი ხორცის შენახვის ვადა

გამხმარი და მშრალი ხორცის შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის ადგილმდებარეობასა და შეფუთვაზე:

მაცივარში პროდუქტის შენახვის ვადა 6 თვეა;
გრილ და მშრალ ადგილას (დალუქულ შეფუთვაში) - 30 დღე;
საყინულეში - 12 თვემდე.

ვიდეო

უყურეთ ვიდეოებს, რათა გაიგოთ, როგორ სწორად შეინახოთ ხორცი სახლში:

ახალგაზრდა დედა, ცოლი და ნახევარ განაკვეთზე ფრილანსერი. როგორც განათლებით იურისტი, ის მიჩვეულია ყველაზე სრულყოფილი და სანდო ინფორმაციის შეგროვებას და მიწოდებას. მუდმივად იხვეწება პროფესიულ სფეროში და ისწრაფვის პიროვნული ზრდისა და განვითარებისკენ.

ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში არა მხოლოდ თეფშები და ჭიქები კარგად ირეცხება. მისი ჩატვირთვა შესაძლებელია პლასტმასის სათამაშოებით, შუშის ნათურებით და თუნდაც ბინძური ბოსტნეულით, როგორიცაა კარტოფილი, მაგრამ მხოლოდ სარეცხი საშუალებების გამოყენების გარეშე.

სარეცხი მანქანის "ეკონომიურად" გამოყენების ჩვევამ შეიძლება გამოიწვიოს მასში უსიამოვნო სუნი. 60 ℃-ზე დაბალ ტემპერატურაზე რეცხვა და მოკლე გამრეცხვა საშუალებას აძლევს სოკოებს და ბაქტერიებს ჭუჭყიანი ტანსაცმლისგან დარჩეს შიდა ზედაპირებზე და აქტიურად გამრავლდეს.

უმარტივესი გზაა სასწორისა და ნალექის ამოსაღებად უთო ძირიდან სუფრის მარილი. დაასხით ქაღალდზე მარილის სქელი ფენა, გააცხელეთ რკინა მაქსიმუმამდე და რამდენჯერმე მსუბუქად დაჭერით გადაუსვით უთო მარილის საწოლზე.

ოქროსა და ვერცხლის ძაფებს, რომლითაც ძველად ტანსაცმელს ქარგავდნენ, გიმპს უწოდებენ. მათ მოსაპოვებლად ლითონის მავთულს მაშებით დიდხანს ათრევდნენ საჭირო წვრილმანამდე. აქედან წარმოიშვა გამოთქმა „გააჭიანურე (აწიე) გიმპი“ - „გრძელი ერთფეროვანი საქმით დაკავება“ ან „საქმის აღსრულების გადადება“.

სანამ ტანსაცმელს მოაცილებთ სხვადასხვა ლაქებს, უნდა გაარკვიოთ რამდენად უსაფრთხოა არჩეული გამხსნელი თავად ქსოვილისთვის. იგი გამოიყენება მცირე რაოდენობით ნივთის შეუმჩნეველ ადგილას შიგნიდან გარეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. თუ მასალა ინარჩუნებს სტრუქტურას და ფერს, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ლაქებზე.

PVC ფირისგან დამზადებული გასაჭიმი ჭერი უძლებს 70-დან 120 ლიტრამდე წყალს მისი ფართობის 1 მ 2-ზე (დამოკიდებულია ჭერის ზომაზე, მისი დაძაბულობის ხარისხზე და ფილმის ხარისხზე). ასე რომ, თქვენ არ შეგეშინდებათ მეზობლების გაჟონვის ზემოდან.

ახალი ლიმონი უფრო კარგია, ვიდრე ჩაი: გაასუფთავეთ ლაქები აკრილის აბაზანის ზედაპირიდან ნახევრად დაჭრილი ციტრუსით, ან სწრაფად გაასუფთავეთ მიკროტალღური ღუმელი წყლის კონტეინერისა და ლიმონის ნაჭრების განთავსებით 8-10 წუთის განმავლობაში. მაქსიმალური სიმძლავრე. დარბილებული ჭუჭყი უბრალოდ ღრუბლით მოიწმინდება.

თუ გესტაციის პირველი ნიშნები მოუწესრიგებელი მარცვლების სახით თქვენს საყვარელ ნივთებზე გამოჩნდება, შეგიძლიათ მათი მოშორება სპეციალური აპარატის - საპარსის დახმარებით. ის სწრაფად და ეფექტურად იპარსავს ქსოვილის ბოჭკოების გროვას და უბრუნებს ნივთებს ღირსეულ იერს.

ხორცი არის აუცილებელი პროდუქტიადამიანის მენიუში, თუ ის არ არის ვეგეტარიანელი.

მაღაზიები გვთავაზობენ ხორცპროდუქტების ფართო არჩევანს, ზოგჯერ მყიდველს უჭირს საქონლის გაყიდვისა და შენახვის ვადის გაგება.

ეს კითხვა აქტუალურია არა მხოლოდ ხორცის ყიდვისას, არამედ მაშინაც, როცა საჭირო ხდება მისი სახლში შენახვა.

ძვირფასო მკითხველებო!ჩვენს სტატიებში საუბარია იურიდიული საკითხების გადაჭრის ტიპურ გზებზე. თუ გინდა იცოდე როგორ მოვაგვაროთ ზუსტად თქვენი პრობლემა - დარეკეთ ტელეფონით უფასო კონსულტაცია:

ხორცპროდუქტების ყველაზე პოპულარული სახეობები

ხორცპროდუქტების სახეობები კლასიფიცირდება იმის მიხედვით, თუ რომელი ცხოველიმიღებულია.

ჩვეულებრივი მყიდველისთვის არის ჩვეულებრივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული შემდეგი პროდუქციის ტიპები.

საქონლის ხორცი- ძროხის ან ხბოს ხორცი. ამ უკანასკნელს ხბოს ხბოსაც უწოდებენ. ხორცი მუქი წითელია თეთრი ზოლებით. რაც უფრო ძველია ცხოველი, მით უფრო მუქი და მკვრივი იქნება ხორცი. ძროხის ხორცი ითვლება დიეტურ პროდუქტად, რადგან ის შეიცავს ცოტა ცხიმს.

საქონლის ხორცი ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ გამოიყენება დიეტურ საკვებში.

ღორის ხორცი. ხორცის წყარო შინაური ღორებია. მას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, მაგრამ ზოგიერთი ნაწილი, როგორიცაა წიპწა ან მხრის პირი, შეიცავს ცოტა ცხიმს, ამიტომ ისინი მჭლედ ითვლება. ღორის ხორცის უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფად იხარშება, მისგან კერძები წვნიანი და ნაზი.

ცხვრის ხორცი- ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი. მიუხედავად დიდი რაოდენობით ცხიმისა, ცხვრის ხორცი უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ღორის ხორცი და შეიცავს ნაკლებ ქოლესტერინს. კერძის გემო ძალიან არის დამოკიდებული მომზადების მეთოდზე და მზარეულის ოსტატობაზე.

ქათამი. კარკასის ყველა ნაწილი, მათ შორის სუბპროდუქტები, იჭმევა. ყველაზე დიეტური და დელიკატური ნაწილი მკერდია.

ბარძაყები და ფრთებიითვლება ყველაზე მსუქნად, მაგრამ მათგან კერძებს დახვეწილი გემო აქვთ და ბევრს უყვარს.

თურქეთი. ეს არის ყველაზე მჭლე ხორცი, რის გამოც დიეტოლოგებს უყვართ მისი წონის დაკლების მენიუში შეტანა.

ქათმისგან განსხვავებით, ინდაური იშვიათად იწვევს ალერგიას, ამიტომ მისი მიცემა მცირეწლოვან ბავშვებსაც შეუძლიათ.

დამუშავება და მომზადება

დამუშავების მეთოდითხორცი ხდება:

მზადყოფნის ხარისხითხორცპროდუქტები იყოფა:

ნახევარფაბრიკატების გაყიდვა შესაძლებელია როგორც გაცივებული, ასევე ნაყინის სახით.

შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით

GOST-ების მიხედვით, იწყება ხორცისა და ხორცპროდუქტების შენახვის ვადის გაანგარიშება წარმოების დღიდან.

ეტიკეტზე უნდა იყოს მითითებული წარმოების თარიღი.

თუ ეს მალფუჭებადი პროდუქტია, მაშინ საჭიროა მითითება დღე და დროწარმოება, გრძელვადიანი შენახვის პროდუქტებისთვის, მითითებულია მათი წარმოების თვე.

პროდუქტის ორიგინალურ შეფუთვაში შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად აღემატება გახსნილი პროდუქტის შენახვის ვადას.

არ შეიძლება ხელახლა გაყინვაან შეფუთეთ გახსნილი და გაყინული პროდუქტები ვაკუუმურ კონტეინერებში.

ხორცპროდუქტების შენახვის პირობები და წესი რეგულირდება GOST-ებით:

28589-2014 (" დაკონსერვებული ხორცი . ეს");
32752-2014 (" გაცივებული სუბპროდუქტიბავშვის კვებისათვის. ეს");
31778-2012 („ხორცი. ღორის დაჭრაჭრისთვის. ეს");
R 55445-2013 (ხორცი. მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი. ეს");
12513-67 ("ხორცი- ღორის ხორცინახევარ კარკასებში, გაყინული, მიწოდებული ექსპორტისთვის. ეს");
16594-85 (" ღორის პროდუქტებინედლი შებოლილი. ეს");
27747-2016 (" კურდღლის ხორცი. ეს");
31790-2012 (" მოხარშული საკვებიღორის ხორცისგან. TU") და მრავალი სხვა.

რა რაოდენობით და რა ტემპერატურაზე შეიძლება შევინახოთ მაცივარში?

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ხორცის მოხარშვა შეძენისთანავე.

თუ დიასახლისი პროდუქტის დამუშავებას 1-2 დღეში აპირებს, მაშინ არ არის საჭიროგაგზავნეთ ხორცი საყინულეში.

გაცივებული ხორცი შეიძლება "დაიცადოს" მაცივრის თაროზე.

იმისათვის, რომ პროდუქტი არ გაუარესდეს და შეინარჩუნოს მაქსიმალური სასარგებლო თვისებები, ეს უნდა იყოს სათანადოდ მომზადება:

ჩამოიბანეთხორცი ცივი წყლის ქვეშ;
გაყოფასაჭირო ნაჭრებად;
დასველებაპირსახოცი ზედმეტი ტენიანობისგან;
გახვევასაკვებ ფილმში ან პერგამენტში;
დაწექიმაცივრის ზედა თაროზე კედელთან უფრო ახლოს, რადგან იქ ყველაზე დაბალი ტემპერატურაა.

გაცივებული ხორცის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დიდი ხნით არაამიტომ ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ დამზადების თარიღს.

საშუალოდ, ხორცი შეიძლება იწვა +2-7 გრადუს ტემპერატურაზე არა უმეტეს 72 საათისა.

ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები შეგნებულად მიუთითებენ ეტიკეტზე არასწორი თარიღირათა შეძლოს მისი განხორციელება.

ხორცის შენახვის ვადანაჩვენებია ცხრილში:

საყინულეში შენახვა

საყინულე არის იდეალური პირობები რომ ხორცი სუფთა იყოს.

თუმცა გაყინვისას კარგავსბევრი გემო და სასარგებლო თვისება.

შენახვის ვადები ასევე განსხვავდება. მაგალითად, ქათამი შეიძლება იწვა საყინულეში იმდენ ხანს, როგორც საქონლის ხორცი, მაგრამ ეს უკვე იქნება უგემოვნო.

ასევე აკრძალულიაშეინახეთ დაფქული ხორცი დანამატებით საყინულეში დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ხახვი ან სანელებლები გაყინვის შემდეგ შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს პროდუქტის გემო.

შენახვის ვადა საყინულეში გაყინული ხორცი t -13-19 გრადუსზე:

საქონლის ხორცი- ერთ წლამდე;
ღორის ხორცი- დაახლოებით 6 თვე;
ჩიტი- 3-დან 8 თვემდე;
დაფქული ხორცი დანამატების გარეშე- 3-5 თვე;
ნახევრად მზა პროდუქცია- არა უმეტეს 45 დღისა.

მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს ღრმა ან შოკი გაყინვის შენახვის ვადას.

მასთან ერთად, სითხე პროდუქტში დაუყოვნებლივ კრისტალიზდებამავნე ნივთიერებების გამოყოფის დროის გარეშე.

ხორცი და ფრინველი ღრმად გაყინული(-45 გრადუსამდე) ინახება შემდეგი დროის განმავლობაში:

ღორის ხორცი- ერთ წლამდე;
საქონლის ხორცი- 18 თვემდე;
ჩიტი- ერთ წლამდე.

საყინულეში პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვისთვის აუცილებელია სათანადოდ მომზადება. ალგორითმი შემდეგია:

ჩამოიბანეთ ხორცი ან ფრინველი გაშვებული წყალი, წყალი გაუშვით;
დასველება ქაღალდის პირსახოცი;
გაყოფა პორციული ნაჭრები;
შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ფილმი ან კილიტა;

მიზანშეწონილია შეფუთვაზე დაწეროთ გაყინვის თარიღი და ხორცის სახეობა.

ჩაყარეთ ფარში პლასტიკური კონტეინერი;
გაგზავნეთ მომზადებული პროდუქტი საყინულე.

როგორ გავიგოთ, რომ პროდუქტი გაფუჭდა?

გაფუჭებული ხორცი გამოვა ცუდი სუნი. უხარისხო ხორცის ძარღვები ყვითელია, თავად პროდუქტი გამოფიტულია, მუქი ლაქებით.

ახალი რბილობი მყარია, დაჭერისას სწრაფად აბრუნებს ფორმას.

გაფუჭებული ხორცი არ განსხვავდება ელასტიურობით, ის ძალიან რბილი და ფხვიერია.

დაჭრისას გაფუჭებული პროდუქტი გამოუშვებს მოღრუბლულ წვენს. იგრძნობა მოძველებული ხორცი წებოვანი, ლორწოვანი, უსიამოვნოა მისი ხელში დაჭერა.

როცა მოიხარშება, გაფუჭებული ხორცი მისცემს მოღრუბლული ბულიონიუსიამოვნო სუნით.

ბევრს ვერ წარმოუდგენია სუფრა ხორცის გარეშე. თუმცა, თუ შენახვის ვადები და პირობები ირღვევა, ხდება მომაკვდინებელი შხამი.

დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენისა და მძიმე მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, უნდა იცოდეროგორ და რა რაოდენობით უნდა ინახებოდეს ამა თუ იმ ტიპის ხორცი.

სტატიის ავტორი -

ხორცის შეძენის შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი შენახვის საკითხს სერიოზულად მივუდგეთ. თუ ყველა ნიუანსს აცნობიერებთ, თქვენ არა მხოლოდ შეძლებთ მისი სიახლის დიდხანს შენარჩუნებას, არამედ მოწამვლის რისკსაც აღმოფხვრის. მთავარია იცოდეთ რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი საყინულეში. პირობები და პირობები განსხვავდება პროდუქტის ტიპის მიხედვით.

სანამ ხორცის ნაჭერს საყინულეში გაგზავნით, ღირს კარგად ჩამოიბანოთ, დაჭრათ ნაჭრებად და გადაანაწილოთ მჭიდროდ დახურულ ჩანთებში. მოხერხებულობისთვის შეფუთვაზე შეგიძლიათ დაწეროთ გაყინვის თარიღი.

საქონლის ხორცი

საქონლის ხორცი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნად ხორცპროდუქტად. ის განსაკუთრებულ ყურადღებას იპყრობს, რადგან მას არ აქვს ცხიმოვანი ფენები, რაც მას უაღრესად მკვებავს და გემრიელს ხდის.

ძროხის პროდუქტებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ არომატული თვისებები დიდი ხნის განმავლობაში. საშუალო გრადუსზე (21°C) გაყინვისას საქონლის ხორცი საჭმელად ვარგისი რჩება კიდევ 10 თვის განმავლობაში. თუ მას საყინულეში არ შედებთ, არამედ მაცივრის თაროზე დადებთ, მაშინ მისი განხორციელებისთვის მხოლოდ 36 საათი იქნება.

ღორის ხორცი

მნიშვნელოვანია ღორის სწორად შენახვა, რადგან ცხიმოვანი ფენების დიდი რაოდენობით არსებობის შემთხვევაში მისი შენახვის ვადა შეიძლება სწრაფად შემცირდეს. ამისათვის ის უნდა შეფუთოთ მჭიდრო ჩანთებში, სადაც ჰაერი ვერ შეაღწევს.

თუ ღორის ხორცი ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, მაშინ საყინულეში 20 ° C ტემპერატურაზე ის 6-8 თვის განმავლობაში იწვება. თუ ტემპერატურას შეამცირებთ 25 ° C-მდე, მაშინ დრო გაიზრდება 12 თვემდე.

ქათამი

ქათმის ხორცი ძალიან პოპულარულია, რადგან მისი შეძენა დაბალ ფასად შეგიძლიათ. მაგრამ ის ფუჭდება 0 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის შემდეგ. ამიტომ, ხშირად დიდ ლოტებს გაყიდვის დრო არ აქვთ და ქათმები უკვე გაფუჭებულს ხვდებიან მყიდველებთან. ფრინველის არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ.

ქათამი ინახება - 20 ° C ტემპერატურაზე, მთლიანად ერთ წლამდე. თუ მოჭრეს, მაშინ ვადა 8 თვემდე შემცირდება. რეკომენდებულია მისი გამოყენება 6-9 თვის განმავლობაში.

იხვი

სანამ იხვი საყინულეში გაგზავნით, უნდა გაჭრათ რამდენიმე ნაწილად, რომელთაგან თითოეული ცალკე ჩანთაში უნდა მოათავსოთ. თუ ახალი ხორცი უნდა შეინახოთ - 4 ° C ტემპერატურაზე, მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლიათ არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის უნდა გაიყინოს.

თუ მთელ იხვს მოათავსებთ საყინულეში, ის თავის თვისებებს ექვსი თვის განმავლობაში შეინარჩუნებს. თუმცა, მათ, ვინც გადაწყვეტს იხვის შენახვას საყინულეში მოჭრილი სახით, შეიძლება ელოდონ, რომ ის იქნება საკვები და გემრიელად 12 თვემდე.

თურქეთი

თურქეთი გაცილებით ნაკლებად პოპულარულია. თუმცა, თუ ინდაური სათანადოდ ინახება, შეიძლება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში დარჩეს საკვები. უმჯობესია ის მთლიანად საყინულეში მოათავსოთ. ნაჭრებად დაყოფის შემდეგ სწრაფად დაკარგავს გემოს.

მთლიანობაში, ინდაურის ხორცი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ერთ წლამდე. დაფქულში - 9 თვემდე. მისი გამოყენება შესაძლებელია ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, მაგრამ გემო არ იქნება ყველაზე სასიამოვნო. ახალი ინდაური მაცივარში ორ დღემდე შეიძლება.

კურდღელი

კურდღლის შენახვის ვადა მსგავსია. სათანადო შეფუთვით და სტაბილური გაგრილებით, ის გაგრძელდება - 4 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის უნდა გადავიტანოთ საყინულეში.

მთლიანი კურდღლის ხორცის შენახვის ვადა ერთი წელია. თუ დაიჭრება, მაშინ ჭამისთვის ვარგისიანობის დრო 8 თვემდე შემცირდება.

ადგილზე

საყინულეში გაგზავნამდე, დაფქული ხორცი უნდა ჩაყაროთ ჩანთაში, გააბრტყელოთ გრაგნილით და შემდეგ ნაწილებად გადაანაწილოთ შესაფერის პაკეტებში. ნამცხვრებს შორის უნდა განთავსდეს ხელსახოცები ან პერგამენტი. მაცივარში შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ 6 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ადვილად გაფუჭდება.

გაყინვა გაახანგრძლივებს შენახვის ვადას 4 თვემდე. ეს ეხება ნებისმიერი სახის ხორცს, ისევე როგორც ყველა სუბპროდუქტს, მათ შორის ღვიძლს, გულს, კუჭს.

ღრმად გაყინვისას

-30°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე ღრმა გაყინვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ხორცი ორმაგად შესანახად. ამავდროულად, მისი გემოვნური თვისებები არ შეიცვლება.

ადრე გაყინული

გადნებული ხორცი არ უნდა იყოს ხელახლა გაყინული. ეს გამოიწვევს გემოვნების სრულ დაკარგვას, ხოლო ის ძალიან სწრაფად გაუარესდება. თუ დადებთ მაცივრის თაროზე, მაშინ მოგიწევთ გაყიდვა გალღობიდან ერთი დღის შემდეგ.

გაყინული ხორცის ნაჭრები უნდა დარჩეს მაცივარში გასალღობად. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული თბილ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსება. ეს უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე და ხარისხზე.

რამდენ ხანს ინახება მოხარშული ხორცი

არ არის რეკომენდებული მოხარშული ხორცის საყინულეში ამოღება. გაყინვა მნიშვნელოვან გავლენას მოახდენს მის გემოზე. თუმცა, თუ გსურთ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება.

როგორ გავყინოთ ხორცი - ვიდეო:

შებოლილი

ნებისმიერი სახის შებოლილი ხორცი, როგორიცაა მოხარშული ღორის ხორცი, შეიძლება დარჩეს მაცივარში 10 დღემდე შესანახად. თუ საერთოდ არ ამოიღებთ იქ, მაგრამ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ის ახალი დარჩება პირველი ორი დღის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ხორცი საყინულეში მოწევის შემდეგ ორი თვის განმავლობაში.

შედუღებული

მოხარშვის შემდეგ ხორცი შეიძლება მაცივარში შევინახოთ. გაცივებული, ის ახალი იქნება დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოგიწევთ საყინულეში გადატანა. მოხარშული ხორცი შეგიძლიათ იქ 3 თვით დატოვოთ, თუმცა რეკომენდებულია პერიოდის შეზღუდვა 30 დღემდე. გაყინვამდე გადაწურეთ სითხე, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.

შემწვარი

შემწვარი ხორცი ნებადართულია მაცივრის თაროზე 4 დღის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს +2°-დან +4°C-მდე. საყინულეებში შენახვის ვადა 3 თვეა. გაყინვისას მზა ხორცი უნდა გაიყოს ფოლგით.

პიკელებული

რამდენ ხანს დარჩება მარინირებული ხორცი საკვებად, დამოკიდებულია კულინარიაში გამოყენებულ სანელებლებზე. შენახვის საშუალო დრო 4°C ტემპერატურაზე არის 5 დღე. თუ გაყინავთ - 3 თვე.

ხორცის საყინულეში შენახვის შესახებ - ვიდეო:

დასკვნები

ხორცპროდუქტები შესანახად სწორ მიდგომას მოითხოვს. ვადის ოდნავი შეუსრულებლობის შემთხვევაშიც არსებობს სერიოზული მოწამვლის საშიშროება. ძალიან მნიშვნელოვანია ამ საკითხს მაქსიმალური სერიოზულობით და პასუხისმგებლობით მივუდგეთ.

ყველა გამოცდილ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ რამდენი ხორცი შეიძლება შეინახოს საყინულეში, მაგრამ დამწყებთათვის, რომლებიც პირველად აწყდებიან ამ პრობლემას, ჩვეულებრივ უნდა ახსოვდეთ არსებული წესები. გაყინვის დროს ხორცპროდუქტების შენახვის ვადა დამოკიდებულია არა მხოლოდ მათ სახეობაზე (ძროხის, ფრინველის ან ღორის ხორცი), არამედ ნედლეულის წინასწარ მომზადებასა და დაჭრაზე, ნაჭრის ფორმასა და ზომაზე, მის შეფუთვაზე, ნაჭრის მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. პალატა და სხვა მრავალი ფაქტორი.

ხორცპროდუქტების ყველაზე პოპულარული სახეობები

ხორცის ყველაზე პოპულარულ სახეობებად დღეს ითვლება საქონლის და ღორის, ცხვრის, კურდღლისა და ნუტრიას ხორცი, ასევე ფრინველი - ქათამი, ინდაური, იხვები და ბატები. გარდა ამისა, მყიდველებში არანაკლებ პოპულარულია ქვეპროდუქტები: თირკმელები, ღვიძლი და გული.

საყინულეში არასათანადო შენახვის გამო ორგანიზმისთვის ამინომჟავების და სხვა საკვები ნივთიერებების უმდიდრესმა წყარომ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავური ინფექცია. სამრეწველო საყინულეებში, დახოცილი ცხოველის გვამები ინახება ათწლეულების განმავლობაში, მაგრამ სახლში, პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ხორცის შენახვა საყინულეში, დამოკიდებულია არა მხოლოდ ტიპზე. ხორცპროდუქტი, არამედ კამერის ტექნიკურ მახასიათებლებზე (ყველაზე დაბალი შესაძლო ტემპერატურა), მასში სიცივის შენარჩუნების პირობები, რადგან ელექტროენერგიის ხანგრძლივი გათიშვა (სამიდან ათ საათზე მეტი) მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქტის შენახვის ვადას და ამცირებს მას. გემო.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი გაყინვისთვის

მთავარი შეცდომა არ არის გამოცდილი მზარეულებიარის წინა დღით შეძენილი საქონლის ან ღორის მთელი ნაჭერი საყინულეში. თუ ის მოგვიანებით უნდა გაიყინოს და ხელახლა გაყინოს, მაშინ ხორცს მოკლებულია ვიტამინები და ღირებული ნივთიერებები, ხოლო დიეტური ბოჭკოები უფრო ხისტი ან ფხვიერი ხდება და იძენს უსიამოვნო სუნს. უმჯობესია საყინულე გაათავისუფლოთ სხვა შენახული დელიკატესებისგან ოთხიდან ხუთ საათში, ან მინიმუმ მოამზადოთ საკმარისი ადგილი ახალი შეფუთვებისთვის მაქსიმალური უარყოფითი ტემპერატურის (მინუს 18-24 გრადუსი) ჩართვით.

ხორცს ახარისხებენ სუბპროდუქტებად და კუნთოვანი ქსოვილის ნაჭრებად, ჭრიან ცხიმოვან ბოჭკოებს ზედაპირის გასწვრივ. ხანგრძლივობა, თუ რამდენ ხანს შეიძლება ხორცის შენახვა საყინულეში, შეიძლება იყოს განსხვავებული, ნაჭრების ზომის გამო, ამიტომ პროდუქტი ჯერ უნდა დაიყოს ნაწილებად. თითოეული მათგანი ზომით მომავალში უნდა შეესაბამებოდეს ერთ სამზარეულოს კერძს. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ცილოვანი პროდუქტის სწორი რაოდენობა დანარჩენი ნაწილების ხარისხისა და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების დარღვევის გარეშე. თუ შესაძლებელია, ხორცი არ გაირეცხოს გაყინვამდე, მაშინ შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზრდება. თითოეული ნაჭერი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს ნებისმიერი ტენისგან, შეიფუთოს ქაღალდში (საკვების შესაფუთი ან ფოლგა) და შემდეგ მოათავსოთ კონტეინერში ან ჩანთაში სამაგრით, საიდანაც ჰაერი უნდა მოიხსნას. შეფუთვის შიგნით შეგიძლიათ განათავსოთ სტიკერი პროდუქტის გაყინვის თარიღით, რაც საშუალებას მოგცემთ გააკონტროლოთ მისი შენახვის ვადა.

ხორცის მომზადებისა და შენახვის შესახებ

ყველაზე მოსახერხებელია დაჭრილი ხორცის მასა რულეტივით გააბრტყელოთ პლასტმასის ჩანთაში და დაყოთ ნაწილებად (თითოეული 300-350 გ), ინტერვალებით დაჭერით დაფის კიდეებით.

ასეთი ბრიკეტი ადვილად დასაკეცია (შეგიძლიათ ფენებს შორის მოაყაროთ ქაღალდი) და არ იკავებს დამატებით ადგილს საყინულეში. მომავალში, კომპაქტური ფირფიტების რაოდენობა სამზარეულოსთვის წვნიანი კოტლეტიადვილად რეგულირებადი. გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევით, ვადა, თუ რამდენ ხანს შეგიძლიათ ხორცის შენახვა საყინულეში დაფქული ხორცის სახით, არის არაუმეტეს სამიდან ოთხ თვემდე.

ჩიტის შესახებ

ქათმის ან ინდაურის ხორცი მთლიანი კარკასის სახით შეიძლება ინახებოდეს გაყინული არაუმეტეს 9-12 თვისა და ამ ღირებული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ნაჭრებად არაუმეტეს რვადან ცხრამდე. უფრო მეტიც, თუ იგი არ ინახებოდა თანამედროვე პალატაში ღრმა გაყინვით (მინუს 20-24 გრადუსი), მაშინ ფრინველის გვამიც კი 6-8 თვის შემდეგ შეიძლება შეიძინოს ძველი ბოჭკოების უსიამოვნო გემო.

საიდუმლო, თუ რამდენი ხორცის შენახვა შეიძლება საყინულეში (წყლის ფრინველისგან - ბატიდან ან იხვიდან), გამოცდილი დიასახლისები 8-12 თვის პერიოდს მიიჩნევენ. მაგრამ მათი უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ ექვსი თვის შემდეგ ბატის ან იხვის კარკასებს (და ნაჭრებს) აქვს უსიამოვნო გემო და სუნი, რომელიც არ შეიძლება აღმოიფხვრას რაიმე სანელებლებით.

საქონლის, ღორის და ცხვრის შესახებ

ამ ტიპის ხორცის მონიშნული პორციული ნაჭრები, ცელოფანში დალუქული, თუ საყინულე აღჭურვილია „სწრაფი გაყინვის“ რეჟიმით, შეიძლება შეინახოთ სხვადასხვა დროით: საქონლის ხორცი - არაუმეტეს 10, ცხვრის - 6, ღორის - 8. თვეების. სუფთა ცხიმი ან მისით საკმარისად გაჯერებული ხორცის ნაჭრები შეიძლება ინახებოდეს პალატაში არა უმეტეს ოთხი თვისა.

მას შემდეგ რაც გაიგეთ, თუ რამდენი ხორცის შენახვა შეიძლება საყინულეში, უნდა გვახსოვდეს, რომ ტემპერატურა, რომელზედაც ის გაცივდა, უნდა იყოს მუდმივი, შემდგომი შემცირებისა და ზრდის გარეშე. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ხორცი მათთვის კულინარიული შედევრები. თუ „სწრაფი გაყინვის“ რეჟიმი არ არის გათვალისწინებული მაცივარში, მაშინ ნებისმიერი სახის ხორცი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს მინუს 18 გრადუს ტემპერატურაზე.

როდესაც განიხილავს საკითხს, თუ რამდენი უმი ხორცი შეიძლება შევინახოთ საყინულეში, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ უმჯობესია შეამციროთ რეკომენდებული პერიოდები მათგან ერთი თვის გამოკლებით. საცალო ქსელებში ან ყასაბებში არ არის მითითებული მიტანის დრო და პროდუქტის მიერ ფანჯარაში გატარებული დრო, ამიტომ მყიდველს უჭირს ხორცის შენახვის ვადის ზუსტი გამოთვლა. გამოცდილი დიასახლისები ასევე შეგახსენებთ, რომ როდესაც კარაქს, მწვანილს და სხვა პროდუქტებს ხორცის ბრიკეტებთან ერთად საყინულეში მოათავსებთ, უნდა შეამციროთ მათი შენახვის ვადა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

იმისათვის, რომ ხორცმა უცხო სუნი არ შეიწოვოს, სჯობს ორ პლასტმასის პარკში შეფუთოთ, შეკრათ ან მჭიდროდ დაახუროთ. გურმანებს უყვართ რესტორნებში მამონტის ხორცის შეკვეთა, ასე რომ რამდენი წლის განმავლობაში შეიძლება ხორცის შენახვა საყინულეში? სინამდვილეში, მისი ვარგისიანობის საიდუმლო მდგომარეობს იმაში, რომ ცხოველების გვამები, რომლებიც მრავალი საუკუნის განმავლობაში იწვნენ მუდმივ ყინვაში, არასოდეს ყოფილა გაყინული, ისინი იყვნენ მუდმივ უარყოფით ტემპერატურაზე, რისი მიღწევაც თითქმის შეუძლებელია სახლში. არის მაგალითები, როდესაც ადამიანები ხორცს ჭამდნენ საყინულეში სამი წლის შენახვის შემდეგ, მაგრამ ასეთი კერძების რისკი ძალიან დიდია და მათი გემო საეჭვოა. იყინება აგრეთვე ფრინველის მოხარშული ნაჭრები, რომლებიც ბულიონში ან სოუსში ინახება არა უმეტეს ექვსი თვისა, ხოლო სითხის გარეშე - არა უმეტეს ოთხი თვისა. Მზა საკვებიდაფქული ხორციდან (ხორცის ბურთულები, კოტლეტი) შეიძლება საყინულეში იყოს სამ თვემდე, სტეიკები - ცხრამდე, ხოლო ძეხვეული ან მოხარშული სუბპროდუქტები - არა უმეტეს 60 დღისა. ბევრი მზარეული სკეპტიკურად უყურებს ამ გამოცდილებას, ამჯობინებენ საკვების ნედლად შენარჩუნებას და საჭიროებისამებრ მოხარშვას.