ტყემალის სოუსი ქლიავისგან: რეცეპტი ზამთრისთვის. კლასიკური და თანამედროვე რეცეპტები ტკბილი და მჟავე ქლიავის ტყემალის სოუსისთვის

ცივ ზამთარში, ქარიშხლიან და მოღრუბლულ დღეებში, ენერგიით და სიცოცხლისუნარიანობის დამუხტვის ერთ-ერთი გზაა სამხრეთის მზიანი ქვეყნების ნათელი და სურნელოვანი სამზარეულოს მირთმევა. ზამთრისთვის მომზადებული ცნობილი ქართული ქლიავის სოუსი გაგახსენებთ სამშობლოს სითბოს და სტუმართმოყვარეობას.

ქართული სამზარეულო მდიდარია პიკანტური და მჟავე სოუსები– ბაჟი, საცივი, საცივი. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი, პოპულარული და ცნობადი არა მხოლოდ კავკასიაში და საქართველოს მოყვარულთა შორის, არამედ მათ შორის, ვინც საქართველოს ეროვნულ სამზარეულოს მხოლოდ ხაჭაპურისა და ხინკალისგან იცნობს, ქლიავისგან დამზადებული ტყემალის სოუსია. კლასიკური რეცეპტი.

რისგან მზადდება ტყემალი?

სოუსს სასიამოვნო პიკანტურ მჟავიანობას ანიჭებს მისი მთავარი ინგრედიენტი - ტყემალის ქლიავის ნაყოფის წვენი და რბილობი, რომელიც კავკასიის რეგიონის გარეთ უფრო ცნობილია, როგორც ალუბლის ქლიავის, ან სპრეი ქლიავის სახელი. უფრო მეტიც, სოუსის მოსამზადებლად, ტრადიციულად, არა მწიფე, არამედ ოდნავ მოუმწიფებელი ტყემალის ნაყოფს იღებენ.

ტყემალი სამხრეთის შვილია, სითბოს მოყვარული მცენარე, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს მზის სიმრავლეს, ამიტომ მისი ნაყოფი ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის კავკასიისა და ამიერკავკასიის, სამხრეთ რუსეთისა და შუა აზიის გარეთ. ვისაც სურს მარგალიტის გასინჯვა ეროვნული სამზარეულოქართველები გამოსავალს პოულობენ - კანონს გადაუხვევენ და საწებლის მოსამზადებლად იყენებენ ქლიავის მჟავე ჯიშებს, ხოლო მათი არყოფნის შემთხვევაში - გოჭს, ძაღლსა და წითელ მოცხარს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნამდვილი ქართველისგან მოპყრობით ქებას მიიღებ სადღესასწაულო მაგიდაოღონდ გოჭისგან დამზადებული ტყემალი ტრადიციული რეცეპტებიის უნდა მოერგოს თითოეული სამზარეულოს შესაძლებლობებს.

როგორც გემრიელი, ასევე ჯანსაღი

ტყემალის ნაყოფს აქვს სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრი. ისინი შეიცავს კვალი ელემენტებს, მინერალებს და ვიტამინებს, რომლებსაც აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე:

• ტყემალის ნაყოფი მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, განსაკუთრებით ვიტამინი B1, რომელიც აუცილებელია ნერვული და კუნთოვანი სისტემების სტიმულირებისთვის და კარგად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობაზე;
• მჟავე ქლიავის შემადგენლობაში შემავალი პირიდოქსინი დაგეხმარებათ დაღლილობისა და გაღიზიანების დაძლევაში;
• ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობის სიცხადეს და ასტაბილურებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.

ალუბლის ქლიავის ნაყოფი ინარჩუნებს მათ სასარგებლო თვისებებიდა შიგნით დაკონსერვებულიმაშასადამე, ტყემალის სოუსი არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს გემოს შეგრძნებებს და აუმჯობესებს მადას, არამედ გაჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებით და კარგი დახმარება იქნება ზამთრის პერიოდში ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში. ასევე, თავად ხილში შაქრის დაბალი შემცველობისა და მომზადების პროცესში დამატებული შაქრის მცირე რაოდენობით გამო, ტყემალის სოუსი დაბალკალორიულია, რაც მნიშვნელოვანია ჯანსაღი დიეტისადმი გონივრული მიდგომისთვის.

კლასიკური რეცეპტის საფუძველი

მჟავე ქართული სოუსის მომზადების კლასიკური მეთოდი ეფუძნება ალუბლის ქლიავის ნაყოფის გამოყენებას. თავისთავად საკმაოდ მარტივია და შეიძლება სახლშიც კი მოამზადოს დიასახლისმა დიდი კულინარიული გამოცდილების გარეშე, მით უმეტეს, თუ ხელთ გაქვთ რეცეპტი ფოტოთი, სადაც ნაჩვენებია, როგორ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს ეტაპობრივად. თუ დიასახლისს აქვს დიდი გამოცდილება კონსერვის საკითხში, მას ადვილად შეუძლია დაუმატოს სანელებლები ტყემალის მომზადებისას - ბოლოს და ბოლოს, თვით საქართველოშიც კი, სტანდარტული რეცეპტი ძალიან თვითნებურია და თითქმის ყველა ოჯახს შეუძლია დაიკვეხნოს თავისი განსაკუთრებული ტყემალით. ბევრად გემრიელი ვიდრე მეზობლის.

ქლიავის რომელ ჯიშს აირჩევენ, მზა ტყემალს განსხვავებული ფერი და გემო ექნება. ქლიავის სოუსი მოდის ყვითელ, წითელ ან მწვანე ფერებში. სოუსს წითელ ფერს მიანიჭებს წითელი ალუბლის ქლიავის ნაყოფი და მწვანე ტყემალი მიიღება, თუ მას მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავისგან მოამზადებთ. თუ გსურთ მიიღოთ ყვითელი, მზით სავსე ფერი, მოხარშეთ ტყემალი ყვითელი ქლიავის ნაყოფისგან, რომელიც სიმწიფესთან ახლოსაა.

სამზარეულოს წესები

მიუხედავად დიდი მრავალფეროვნებისა სხვადასხვა რეცეპტებიტყემალი და საკმარისი თავისუფლება ინგრედიენტების არჩევისას, არსებობს გარკვეული მარტივი მომზადების წესები, რომლებიც უნდა დაიცვან, რათა ის სახლში მომზადდეს. ქლიავის სოუსიქართულის იდენტურია:

• ძმარი ან ზეთი არ ემატება სოუსს, თუნდაც ზამთრისთვის მომზადებული - ხანგრძლივი შენახვის ვადა (როგორც მაცივარში, ასევე სარდაფში და როდის ოთახის ტემპერატურა) გათვალისწინებულია ცხელი სანელებლებიგამოიყენება კულინარიაში და ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობაში;
• ტყემალის მომზადებისას არ დაიზაროთ სოუსის მორევა, რომ ხილი არ დაიწვას. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ხის კოვზი ან სპატული გრძელი სახელურით;
• გამოიყენეთ მინანქრის კერძები მოსამზადებლად და არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ სოუსი ალუმინის ჭურჭელში - ალუმინი, მჟავე ქლიავში შემავალ მჟავასთან ურთიერთობისას წარმოქმნის მავნე ნივთიერებებს.

ქლიავის ტყემალის ტრადიციული რეცეპტი

ვნახოთ ქლიავისაგან ტყემალის სოუსის მომზადების რეცეპტი, რომელიც ილუსტრირებულია ეტაპობრივად ფოტოებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სოუსის ძირი იქნება ქლიავი, ადრე ორმოცლილი - 1 კგ.
• შაქარი – 20-40 გ დაამატეთ შაქარი თქვენი გემოვნებით, იმის მიხედვით, თუ რამდენად მჟავე ქლიავი შეარჩიეთ ტყემალის დასამზადებლად. მთავარია, სოუსი ბოლომდე ტკბილი არ იყოს.
• მარილი - 30 გ.
• წარმოუდგენელია ქართული სამზარეულო სუნელებისა და სანელებლების გარეშე. წიწაკა სოუსს პიკანტურობას შემატებს - ცოტა შავი და წითელი ცხარე წიწაკის წიწაკა. მაგრამ არ გადააჭარბოთ სიმკვეთრეს - ეს ჯერ კიდევ არ არის მექსიკური კერძი. თუ ცხარე საკვები უკუნაჩვენებია, შეგიძლიათ გააკეთოთ წიწაკის გარეშე. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 თავი ნიორი (6-8 საშუალო კბილი), მწიკვი ზაფრანა და 10 გრ დაფქული ქინძი.
• მწვანილი მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ამ კერძში - მოამზადეთ 50 გრ ახალი კილინტრო და კამა.
• სოუსი ნამდვილად ქართული გამოვა, თუ მოახერხებთ ჩრდილოეთ კავკასიასა და ყირიმში მოყვანილი ომბალო - ჭაობის პიტნის მიღებას 50 გრ. ის ხელს შეუშლის სოუსის დუღილს და მისცემს მას განუმეორებელ სუნს. თუ ომბალოს ვერ იპოვით, უბრალოდ შეცვალეთ იგი ახალი ან გამხმარი პიტნით ან ლიმონის ბალზამით.

ქლიავს რეცხავენ, ათავსებენ ტაფაში და ავსებენ წყლით ისე, რომ ყველა ნაყოფს ფარავს. მას შემდეგ, რაც ქლიავი ადუღდება, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაჭრილი ხილი. ამიტომ ქლიავი გაცივების შემდეგ ამოიღეთ და საცერში ან საწურში ახეხეთ. თესლს (თუ წინასწარ არ იქნა გადაყრილი) ყრიან და კანებიდან გამოწურულ წვენს დაფქულ რბილობში ასხამენ.

თუ საცრის პროცესი გრძელი და დამღლელი გეჩვენებათ, შეგიძლიათ ოდნავ მოდერნიზება უძველესი რეცეპტიმარცვლეული და კანიანი ქლიავის ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით ან ბლენდერში გახეხვით, თუმცა მიღებულ პიურეს არ ექნება ისეთივე დელიკატური კონსისტენცია, როგორც საცრის გამოყენებისას.

ნიორი და წითელი წიწაკა დაჭერით პრესის ან სახეხით და დაფქვით სანელებლებით, მარილით და შაქრით.

მწვანილს წვრილად ჭრიან და ურევენ ქლიავის პიურეს, რის შემდეგაც ზედ აყრიან საშუალო სითბო. თუ მიღებული მასა ძალიან სქელია, მას ოდნავ აზავებენ დარჩენილი ქლიავის ნახარშით.

მომავალი ტყემალის გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ შერეული ნიორი, წითელი და შავი პილპილი, შაქარი, მარილი, ზაფრანა, ქინძი და პიტნა და მოხარშვის ბოლომდე მოურიეთ ხის კოვზით. თუ ტყემალი ზამთრისთვის დაკონსერვებულია, უნდა მოხარშოთ 20-25 წუთი, მაგრამ თუ ახლო მომავალში მიირთმევენ, 10-15 წუთიც საკმარისია.

თუ ზამთრისთვის ქლიავისგან ტყემალის სოუსის მომზადებას გეგმავთ, მეტი მჟავე ქლიავის ნაყოფი მოამზადეთ. ბოლოს და ბოლოს, როგორც კი მოხარშულ ტყემალს გასინჯავთ, დიდი შანსია, რომ თქვენი მარაგი უბრალოდ ცივ ამინდამდე არ გაგრძელდეს, ასე რომ გემრიელი და სასიამოვნო დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის ეს ხელნაკეთი მომზადება.

ოდესმე გიცდიათ ქართული ქლიავისგან დამზადებული სოუსი? გასაოცარია ცხარე სოუსიტყემალი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში ან ჩვენთან სწორი რეცეპტი. გასაგებია, რომ ნამდვილს მხოლოდ სახლში აკეთებენ. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს სანელებლებს, რომლებიც აქ ძნელია. ჩვენი დიასახლისები ადაპტირდნენ ტრადიციული მომზადებამკაცრი რეალობისკენ, გარკვეულწილად შორს მყოფ კანონებს.

ხელნაკეთი ტყემალი მშვენიერი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი კეტჩუპისა და სხვა სოუსებისთვის. არ შეიცავს საღებავებს ან ხელოვნურ კონსერვანტებს.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი ქლიავისგან

ტრადიციულად სოუსს ამზადებენ მჟავე ტყემალის ქლიავისგან - ყვითელი და წითელი. ისინი არ განსჯით, თუ მათ ეკლებს მოამზადებთ. სპეციალური მწვანილის წყალობით, პრეპარატს აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, პიტნის-ლიმონის ნაზი ნოტით. მაგრამ საქართველოში პიტნა განსაკუთრებულია, ჭაობის პიტნა - ომბალო. ჩვენ მას ვცვლით ჩვეულებრივით, იზრდება შუა ჩიხირუსეთი, thyme, ლიმონის ბალზამი. შედეგი, თუ ის გაუარესდება, უმნიშვნელო იქნება. ჩირ ომბალას მარკეტებში შეხედე, ხანდახან ყიდიან.

მოსამზადებლად იღებენ ალუბლის ქლიავს, სრულიად მოუმწიფებელი, მწვანე, მჟავე. ტყემალის ქლიავი ჩანაცვლებულია გოჭით და წითელი მოცხარით.

რამდენიმე რჩევა:

• ამ კონსერვანტის გარეშე პრეპარატები კარგად გამოზამთრებენ.
• ქლიავი მჟავე ხილია; მოხარშეთ მინანქრის კერძები.
• გაცივებულ სოუსში მოათავსეთ ახალი მწვანილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვიტამინები განადგურდება.
• ზამთრისთვის გრძელვადიანი შენახვისთვის მომზადებისას, სოუსით ქილებში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ ობის და დუღილის შენარჩუნებას საფრთხე არ შეუქმნის.
• მიირთვით ღია ქილა ერთი კვირის განმავლობაში, აღარ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ობის ჩამოყალიბება მოხდება.

სოუსს რითი მიირთმევთ?

ტყემალი ხორცს დაამშვენებს და თევზის კერძები, ჩაშუშული ბოსტნეული, მაკარონი.

ტყემალი ალუბლის ქლიავისგან სვია-სუნელით

ძნელია, სოუსს უწოდო ნამდვილი, რადგან ქართველები არ უმატებენ ძმარს, თუნდაც ზამთრისთვის მომზადებისას. მაგრამ სოუსი გემრიელი და ცხარე იქნება.

დაგჭირდებათ:

• მოუმწიფებელი ალუბლის ქლიავი – 1,5 კგ.
• შაქარი - 8-10 დიდი კოვზი.
• ნივრის თავი.
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.
• ძმარი - 50 მლ.
• ხმელ-სუნელის სუნელი - ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი:

1. ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. აირჩიეთ გაფუჭებული ხილი. გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო.
2. გააცალეთ ნიორი. ქლიავი ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გამოიყენეთ ბლენდერი.
3. ნარევს ჩაასხით სანელებლები, მარილი და შაქარი და აურიეთ.
4. დადგით გაზქურაზე, დაუწიეთ ცეცხლს. მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ ტაფის შიგთავსი ისე, რომ არ დაიწვას. მალე ქლიავი გამოყოფს წვენს და მორევა აღარ იქნება საჭირო.
5. განაგრძეთ მომზადება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
6. პარალელურად მოამზადეთ ქილები – გაასტერილეთ.
7. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე ტაფაში დაასხით ძმარი.
8. შეავსეთ ქილები და დახურეთ ისინი.

რჩევა. სოუსი რომ ლეგენდარულ ტყემალს მოგაგონებთ, მირთმევისას უხვად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში და დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი (30 მლ). ზეთი შეიძლება დაემატოს მომზადების პროცესში, მაგრამ ის შეიძლება დაემატოს უშუალოდ ღვეზელს.

ქლიავის სოუსი აჯიკასთან ერთად

რეცეპტი აერთიანებს ორ ცნობილ კავკასიურ სოუსს. ეს ქმნის საინტერესო კომბინაციას.

მიიღეთ:

• ქლიავი - 5 კგ.
• ქილა მზა აჯიკა – 200 გრ.
• ნიორი - 600 გრ.
• შაქარი - 800 გრ.

მომზადება:

1. ქლიავი და ნიორი გახეხეთ. მოათავსეთ მოხარშულ ჭურჭელში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით, გააგრილეთ და შეინახეთ ზამთრისთვის.

კლასიკური ქართული ტყემალის სოუსი

თქვენს წინაშე ქართული რეცეპტი სათანადო მომზადებახელნაკეთი სოუსი.

დაგჭირდებათ:

• ტყემალის ქლიავი – კილოგრამი.
• მარილი - 10 გრ. (1/2 ს/კ).
• შაქარი - 25 გრ. (კოვზი).
• ნივრის დიდი კბილი - 3 ც.
• ჩილის წიწაკა.
• კამა - თაიგული 30 გ.
• ომბალო - მტევანი (თუ გამხმარი ბალახია, მაშინ 30-40 გ).
• Cilantro - თაიგული 30 გ.
• ხმელი ქინძი – 5 გრ.
• ჩირი ფენგრიკი – 6 გრ.
• წყალი - დაახლოებით 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. გარეცხეთ ხილი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით და ადუღეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილობი არ დაიწყებს თავისუფლად გამოყოფას თესლისგან.
2. გადაიტანეთ საწურზე და გახეხეთ. დააბრუნეთ ტაფაზე და ნელ-ნელა განაგრძეთ ხარშვა.
3. როდესაც დაფქული ნარევი ადუღდება, გადმოდგით საწვიდან. დაამატეთ მშრალი მწვანილი, გრანულირებული შაქარი, მარილი.
4. მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და გააგზავნეთ ტყემალში.
5. ჩილის წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით მწვანილის მსგავსად და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. ბოლო ნაბიჯი არის ნივრის დამატება, დაქუცმაცებული პრესით პასტაში.
7. შეავსეთ ქილები მზა სოუსი, ირონია.

მარტივი ყვითელი ქლიავის ტყემალის სოუსი

გთავაზობთ ტყემალის მომზადების უმარტივეს რეცეპტს. სოუსისთვის საჭიროა მხოლოდ დაუმწიფებელი ყვითელი ქლიავი გამოიყენოთ.

მიიღეთ:

• ქლიავი - კილოგრამი.
• შაქარი - 50 გრ.
• მარილი - 30 გრ.
• მწარე მწვანე წიწაკა - წიწაკა.
• ახალი კილანტრო - თაიგული (50 გრ.).
• კამა – მტევანი (50 გრ.).
• ნივრის კბილი - 6 ცალი.
• დაფქული ქინძი – 15 გრ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გარეცხეთ ქლიავი და შეარჩიეთ ორმოები. გახეხეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით - ხორცსაკეპი, საწური, ბლენდერი, კვების პროცესორი.
2. დავამატოთ შაქარი და მარილი და მოვხარშოთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. სამუშაო ნაწილის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს.
3. გამორთეთ გაზი, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, ქინძი. კარგად მოურიეთ.
4. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ქილებში და დახურეთ.

ქლიავიდან ბულგარული წიწაკით

ერთ-ერთი უგემრიელესი ტყემალი, მოხარშული ლურჯი ქლიავისგან. დააკვირდით მთავარ პირობას - აიღეთ მოუმწიფებელი, მკვრივი ხილი მწვანე გვერდებით და სოუსი მშვენიერი გამოვა.

დაგჭირდებათ:

• ქლიავი – 1,5 კგ.
• ცხარე წიწაკა - 2 ღვეზელი.
• პროვანსული მწვანილი - სუფრის კოვზი.
• ტკბილი წიწაკა (ან რამდენიმე პატარა კოვზი გამხმარი ბულგარული წიწაკა).
• ნივრის კბილი - 10 ც.
• მარილი - 2 ს.კ. კოვზები.
• წყალი - ჭიქა.
• გრანულირებული შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები

როგორ მოვემზადოთ ზამთრისთვის:

1. ხილიდან ამოარჩიეთ თესლი და მოათავსეთ ქვაბში. შეუთავსეთ შაქარს, დაასხით წყალში.
2. ადუღეთ ნარევი ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
3. ამოიღეთ სანთურიდან და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
4. ამავდროულად, ნივრის კბილი და დათესილი მწარე და ტკბილი წიწაკა.
5. ჩაასხით გაციებულ სოუსში, მოაყარეთ მარილი და შედგით ღუმელში. განაგრძეთ ხარშვა ადუღების შემდეგ ბოლო 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით ტყემალი ცხელი და სასწრაფოდ დაახურეთ.

ქლიავის ტყემალის რეცეპტი პომიდვრით

პომიდვრის დამატება სოუსს ერთდროულად კეტჩუპის და ტყემალის გემოს ხდის. მისი მომზადება მარტივია და მინიმალური გამოცდილების მქონე დიასახლისებს შეუძლიათ.

• მწიფე პომიდორი - კილოგრამი.
• მოუმწიფებელი ქლიავი – 300 გრ.
• ჩილის წიწაკა - 250 გრ.
• ნივრის თავი.
• წითელი ცხელი წიწაკა - მწიკვი.
• მარილი - 15-20 გრ. (არასრული სუფრის კოვზი).
• ქინძი - ამდენივე.
• წყალი - ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. პომიდორი გაყავით ოთხად, მოათავსეთ ქვაბში, გააჩერეთ ნახევარი საათი, სანამ კანი ადვილად არ ამოიჭრება. პიურე.
2. თასში მოათავსეთ ცხარე წიწაკა, ნივრის კბილი, ქლიავი დაფქული, ბლენდერით (საკვების პროცესორში, ხორცსაკეპ მანქანაში) დაჭერით პიურედ.
3. დაუმატეთ ტომატის პიურეს. დაამატეთ სანელებლები და მოხარშეთ ერთად 15 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით, გაახვიეთ და გადადით სარდაფში ან საკუჭნაოში.

ცნობილი ტყემალის სოუსის მომზადების ვიდეო რეცეპტი. ჩემი საყვარელი შეფ-მზარეული ილია ლაზერსონი ყველა თავის საიდუმლოს იზიარებს.

ტყემალი წარმოშობით საქართველოდან ცხარე სოუსია. ისევე როგორც ყველა ეროვნული კერძებიეს მთიანი ქვეყანა შეიცავს დიდი რაოდენობით ბუნებრივ ბალახს და სანელებელს, ამიტომ კარგია ჯანმრთელობისთვის. ერთადერთი, ვინც სოუსის მოხმარებისგან თავი უნდა შეიკავოს, გასტრიტითა და კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის პეპტიური წყლულების მქონე ადამიანები არიან.

ტყემალს ტრადიციულად ამზადებენ მჟავე ყვითელი ან წითელი ტყემალის ქლიავის (ალუბლის ქლიავის სახეობა) ან სლოვისაგან. საქართველოში უხვად იზრდებიან როგორც ველურ, ისე ბაღის ნაკვეთებში.

კლასიკური სოუსი არის ტკბილი და მჟავე, ლიმონის-პიტნის ნოტით, რომელიც მას განსაკუთრებული პიტნის - ომბალოს ეკუთვნის.

ქართველები ამტკიცებენ, რომ მხოლოდ კლასიკური სოუსის რეცეპტია ყურადღების ღირსი. თუმცა, დროთა განმავლობაში, დიდი რაოდენობით ალტერნატიული რეცეპტები, საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ სხვადასხვა მჟავე ხილი, მათი ზრდის სეზონისა და რეგიონის მიხედვით.

ეს შეიძლება იყოს სხვადასხვა ჯიშის ქლიავი, კენკრა, წითელი მოცხარი ან სხვა კენკრა. თუ ომბალო არ არის ხელმისაწვდომი, დიასახლისები ხშირად იყენებენ პიტნის სხვა ჯიშებს და იღებენ შესანიშნავ შედეგს.

ტყემალი ღირსეული დანამატია ხორცის, თევზის, მაკარონის და ბოსტნეულის კერძები. სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება ფრინველის ხორცს - ინდაურის ან ქათმის.

ამ პრეპარატს შეუძლია შეცვალოს ხელოვნური კეტჩუპი და სხვა დანამატები ოჯახის მენიუში. ტყემალი შეიცავს მხოლოდ 41 კკალს, არ არის გრამი ცხიმი და მხოლოდ 8 გრამი ნახშირწყლები. ამ მიზეზით, თქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტის მენიუს სუფთა სინდისით.

ტყემალის სასარგებლო თვისებები

ტყემალი ხილისა და მწვანილისგან შედგება, არ შეიცავს ზეთს და ამიტომ უდავო სარგებელი მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. სანელებლებში შემავალი აქტიური ნივთიერებები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და მადას.

სოუსში შემორჩენილია მთელი რიგი ვიტამინები - E, B1, B2, P და PP, ასკორბინის მჟავა. ამრიგად, საკვების არომატიზირება ცხარე სოუსი, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ გულის კუნთის მდგომარეობა, ორგანიზმის უჯრედებისთვის ჟანგბადის მიწოდება, ტვინის ფუნქცია და კანისა და თმის მდგომარეობა.

ქლიავი პექტინის საწყობია, რომელიც ასუფთავებს ნაწლავებს და ააქტიურებს მის მუშაობას. ამიტომ ნებისმიერი მძიმე საკვები ადვილად და უპრობლემოდ შეიწოვება.

ტყემალი ქლიავისგან ზამთრისთვის - ფოტო რეცეპტი

ზამთრისთვის მზადების მომზადების პროცესში დიასახლისები დიდ ყურადღებას აქცევენ სხვადასხვა სოუსებს. ეს არის ნაცნობი კეტჩუპები უჩვეულო ინგრედიენტებით და ზოგჯერ უბრალოდ მოხარშული ტომატის წვენისანელებლებით. ქლიავის სოუსი სცადე?

ეს არის საოცარი სოუსი, რომელიც იდეალურია ყველა ხორცპროდუქტისთვის, მწვადიდან შემწვარი ქათმის ფეხებამდე. კოტლეტებთან ერთად კი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება. გინდა სცადო? შემდეგ სახლში ვამზადებთ ტყემალის სოუსს ზამთრისთვის.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 3 პორცია

ინგრედიენტები

• ქლიავი: 1,5 კგ
• ნიორი: 1 გოლი
• შაქარი: 8-10 ს.კ. ლ.
• მარილი: 2 ს.კ. .ლ.
• სუნელი "ხმელი-სუნელი": 1 ჩ.კ.
• ძმარი: 50 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

მოსავლიანობა: 1,5ლ ტყემალის სოუსი.

P.S. იმისათვის, რომ სოუსი ლეგენდარული ტყემალის იდენტური იყოს, სუფრასთან მიტანამდე საჭიროა გულუხვად მოასხათ დაჭრილი მწვანილი და მოურიოთ.

ამისათვის გამოდგება ოხრახუში და კამა, თითო ნახევარი თაიგული ნახევარლიტრიან ქილაზე. მისი გაძლიერება შესაძლებელია დამატებით მცენარეული ზეთი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც მომზადების პროცესში, ასევე მიტანის წინ. არაუმეტეს 30 მლ მითითებულ კონტეინერში.

კლასიკური ქართული ქლიავის ტყემალი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი სახლში

ნამდვილ, კონკრეტულად ქართულ სოუსში უნდა იყოს ტყემალის ქლიავი, რაც მას დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს. თქვენ ასევე უნდა იპოვოთ ომბალო. პიტნის ეს ქვესახეობა არ იზრდება ცენტრალურ რუსეთში, თუმცა, ხანდახან ის ბაზრებში შეგიძლიათ იპოვოთ გამხმარი ფორმით ან შეუკვეთოთ ონლაინ სპეციალიზებულ ვებსაიტებზე.

ინგრედიენტებიკლასიკური ტყემალისთვის

შედეგად მიღებული პროდუქციის რაოდენობა იძლევა 800 გრამ სოუსს.

• 1 კილოგრამი ტყემალის ქლიავი;
• 10 გრამი მარილი;
• 25 გრამი შაქარი;
• 5 საშუალო ან 3 დიდი კბილი ნიორი;
• ჩილის წიწაკა (1 წიწაკა, შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ ან შეამციროთ მისი რაოდენობა);
• ახალი კამა (დაახლოებით 30 გრამი);
• ომბალოს თაიგული, ან ხმელი ბალახი (30-40 გრამი);
• 30 გრამი კილანტრო;
• 5-6 გრამი ხმელი ქინძი;
• 6 გრამი ჩირი ფენგრიკი (ცხო, ანუ სუნელი).

მომზადება

1. ქლიავს ვრეცხავთ და ქვაბში ვდებთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგჭირდეთ რბილობი ქვისგან გამოყოფა, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. შეავსეთ სუფთა წყალი - დაახლოებით 100 მლ - და მოხარშეთ სანამ ძვალი და კანი არ დაიწყებს რბილობისაგან გამოყოფას. ცეცხლი პატარა უნდა იყოს
2. მზა ტყემალის ქლიავი მოათავსეთ პატარა ნახვრეტულ ქლიავში და დაიწყეთ კარგად გაწურვა. შედეგი უნდა იყოს ქლიავის პიურე, მაგრამ კანი და თესლი დარჩება.
3. ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები - ქინძი, სუნელი, ასევე მარილი და შაქარი.
4. წინასწარ გარეცხილი და კარგად გამომშრალი მწვანილი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და დაუმატეთ მომავალ სოუსს.
5. გარეცხილი და თესლისგან გათავისუფლებული წიწაკა, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. ნიორი უნდა გავატაროთ სპეციალურ პრესაში და დავუმატოთ ტყემალს.
7. კარგად სტერილიზებული პატარა ქილები შეავსეთ მომზადებული ტყემალის სოუსით და დაახურეთ თავსახური. კერძი მზადაა!

ყვითელი ქლიავის სოუსი

არანაკლებ გემრიელი და შთამბეჭდავია ცნობილი სოუსის ალტერნატიული ვერსიები. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ტყემალის რეცეპტია, სადაც ყვითელი ქლიავი გამოიყენება. რაც მთავარია, ისინი არ არიან ტკბილი და სრულიად რბილი, თორემ კერძი არ გამოვა და უფრო მურაბას წააგავს, ვიდრე სოუსს.

ინგრედიენტებიყვითელი ტყემალისთვის

• 1 კილოგრამი ნებისმიერი ჯიშის ყვითელი ქლიავი;
• 50 გრამი შაქარი;
• 30 გრამი ქვის მარილი;
• 5-6 საშუალო კბილი ნიორი;
• მწარე მწვანე წიწაკის ნაჭერი;
• ახალი კილანტროს თაიგული, რომლის წონაა 50 გრამი;
• ახალი კამა თაიგული, რომლის წონაა 50 გრამი;
• 15 გრამი დაფქული ქინძი.

მომზადება

1. ქლიავი გათალეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გახეხეთ კვების პროცესორში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში.
2. ტყემალი გადმოდგით ცეცხლიდან, 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი სანელებლები, მწვანილი, მწვანილი, ნიორი. აურიეთ
3. მოლოდინის გარეშე სრული გაგრილებასოუსი, ჩაასხით მომზადებულ პატარა კონტეინერებში, რომლებიც წინასწარ დამუშავებულია ორთქლით. მჭიდროდ დახურეთ სახურავები.

ყვითელი ტყემალი მზადაა!

ლურჯი ქლიავი - უგემრიელესი სოუსის რეცეპტი

ცნობილი სოუსის მომზადება შესაძლებელია სეზონზე ძალიან გავრცელებული ლურჯი ქლიავისგან. ისინი იზრდება ბაღებში, პირად ნაკვეთებზე და იყიდება ბოსტნეულისა და ხილის მაღაზიებში. მთავარი პირობაა მწიფე რბილი ხილის არ მიღება.

ინგრედიენტებიტყემალისთვის ლურჯი ქლიავისგან

• 1,5 კილოგრამი ხილი;
• 2 ცხარე წიწაკა;
• რამდენიმე ჩაის კოვზი ხმელი ტკბილი წიწაკა;
• პროვანსული ბალახების ნარევის სუფრის კოვზი;
• ნივრის ათეული კბილი;
• 5 დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 2 დიდი კოვზი მარილი.

მომზადება

1. ამოიღეთ თესლი ხილიდან და მოათავსეთ ქვაბში ან აუზში.
2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარიდა ერთი ჭიქა გაწმენდილი წყალი. ადუღეთ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაელოდეთ სოუსის გაციებას.
3. ნიორი და ცხარე წიწაკა საჭიროა პრესის გამოყენებით დაწუროთ და ქლიავში დავამატოთ.
4. მარილისა და მშრალი სანელებლების დამატების შემდეგ ტყემალი უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ცხელ სოუსს ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და იხურება.

მარტივი რეცეპტი ტ კემალი ქლიავისგან სახლში

არსებობს სოუსის მომზადების ვარიანტები, რომლებიც შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ სურს დიდი დრო და ძალისხმევა დახარჯოს შესანიშნავი შედეგის მისაღებად. უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტიტყემალი გაძლევთ საშუალებას მიიღოთ ხელნაკეთი კერძისაათზე ნაკლებ დროში.

ინგრედიენტები

• ¾ კგ ნებისმიერი მჟავე ქლიავი;
• ნივრის თავი;
• რამოდენიმე ახალი კილანტრო;
• 3 დიდი კოვზი მშრალი სუნელი ხმელი-სუნელი;
• 2/3 წითელი ცხელი წიწაკა;
• დიდი კოვზი შაქარი;
• პატარა კოვზი მარილი.

მომზადება

1. ხილი გახეხეთ კვების პროცესორში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მოხარშეთ მარილით და შაქრით სანამ ნარევი ადუღდება.
3. ამოიღეთ, გაწურეთ, დაამატეთ სანელებლები და ნიორი.
4. მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. ტყემალს ვახვევთ ქილებში.

ტყემალის რეცეპტი პომიდვრით

კლასიკური რეცეპტის ალტერნატივა არის პომიდვრის დამატების შესაძლებლობა ჩვეულებრივ ინგრედიენტებზე. ამ შემთხვევაში შედეგი არის რაღაც კეტჩუპსა და ტყემალს შორის. სოუსი შესანიშნავად ავსებს გრილზე ან ნახშირზე მოხარშული ხორცის გემოს, კერძებს მაკარონი, ბოსტნეულის ჩაშუშული.

ინგრედიენტებიქლიავისა და პომიდვრის ტყემალისთვის

• 1 კილოგრამი მწიფე პომიდორი;
• მეოთხედი კილოგრამი ჩილის წიწაკა;
• 300 გრამი მოუმწიფებელი ქლიავი;
• ნივრის თავი;
• მწიკვი წითელი ხმელი წიწაკა;
• ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი ქინძი;
• ჭიქა წყალი.

მომზადება

1. გარეცხილი და გახეხილი პომიდორი ვშუშოთ, სანამ კანი არ ამოვა. როგორც წესი, ნახევარი საათი საკმარისია სითბოს მკურნალობა. ჩვენ ვწმენდთ საცერს.
2. ჩილი, ნიორი და გახეხილი ქლიავი გახეხეთ კვების პროცესორში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. საფუძვლიანად აურიეთ მწვანილებით და სანელებლებით.
3. დამატება ტომატის პიურემიღებულ ნარევს.
4. IN მინანქრის ტაფახარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა ხის სპატულით.
5. ტყემალი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.

• ქლიავი, რომელსაც იყენებთ, ოდნავ მოუმწიფებელი უნდა იყოს - მჟავე და მყარი. ეს არის მთავარი პირობა წამყვანი ინგრედიენტის არჩევისთვის.
• მოხარშეთ მინანქრის თასში, უმჯობესია მოურიოთ კოვზით ან ხის ჭურჭლით.
• არ დაამატოთ ახალი მწვანილი ცხელი სოუსი. ცოტა გაცივდეს და თბილი გახდეს. ამ შემთხვევაში შენარჩუნდება C ვიტამინი, რომელიც ნადგურდება მაღალ ტემპერატურაზე.
• ეცადეთ, ტყემალში მოხვედრილი ნიორი სათანადოდ იყოს დაჭყლეტილი. დიდი ნაჭრები, რომელიც შეიძლება შემთხვევით აღმოჩნდეს კერძში, არ გააუმჯობესებს მას.
• მნიშვნელოვანია სოუსის შენახვა პატარა ქილებში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ არ გაფუჭდეს. ღია ქილა უნდა მიირთვათ მაქსიმუმ ერთ კვირაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ობის გაჩენა.
• თუ შენთვის არ არის მნიშვნელოვანი გამოსავლის მიღება კლასიკური ტყემალი, შეგიძლიათ დაამატოთ ან გამორიცხოთ გარკვეული ინგრედიენტები. ზოგიერთი დიასახლისი არ იყენებს ახალ ცილანტროს მისი სპეციფიკური არომატის გამო, ზოგი უმატებს ტკბილ წიწაკას, დაფქვავს და უმატებს პიურეს. ლიმონის წვენიან თუნდაც ვაშლი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე და ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

ხელნაკეთი ტყემალი შესანიშნავი ალტერნატივაა მაღაზიაში შეძენილი სოუსებისთვის, რომლებიც შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს და საღებავებს. კერძის კიდევ ერთი უპირატესობაა ძმრის არარსებობა, რაც უარყოფითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე.

ქართულ სამზარეულოს სამართლიანად უწოდებენ მსოფლიოში ერთ-ერთ საუკეთესოს. ის აოცებს ფანტაზიას გემოვნების შერევით, სანელებლების არომატით და კერძების სილამაზით. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი სუფრის მთავარი დეკორაცია ხორცის კერძებია, მათი მთავარი გამორჩევა კი სოუსებია. დღეს ქლიავის ტყემალს მოვამზადებთ. ზამთრის რეცეპტი არ არის ავთენტური, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს სოუსი არის ყველაზე გემრიელი, არომატული და შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერს. ხორცის კერძი, გარანტიას ვაძლევთ.

დავიწყოთ?

ინგრედიენტები:

• ქლიავი – 1 კილოგრამი;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2-3 ცალი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ცალი;
• ნიორი - 2,5 თავი;
• შაქარი - დაახლოებით 5-8 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (კამა, კილანტრო) - თითო 1 კონა.

ტყემალის ზამთრის მომზადების მეთოდი

ჩვენ ვამზადებთ ყველა ინგრედიენტს.

გარეცხეთ ქლიავი. გავაშროთ. ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ კვების პროცესორში ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

უბრალოდ შენიშვნა. "ტყემალის" შესაქმნელად გამოვიყენეთ ქლიავი, მაგრამ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ქლიავი გამოდგება. ორიგინალი რეალურად გვირჩევს შემობრუნების გამოყენებას.

ბულგარული წიწაკა, ადრე გარეცხილი და გაწმენდილი ყუნწები და თესლი, ჩვენ chop ისევე როგორც ქლიავი.

გარეცხეთ მწვანილი. გავაშროთ. წვრილად დავჭრათ.

ცხარე წიწაკაგარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები. გახეხილ ნიორთან ერთად გახეხეთ კვების პროცესორში.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დაამატეთ მარილი და შაქარი. დავდგათ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ფაქტიურად 7-10 წუთის განმავლობაში.