ტომატის სოუსი ბლენდერში რეცეპტები. ახალი ტომატის სოუსი: რეცეპტები. სპაგეტის რეცეპტი პომიდვრით ნაღების სოუსში

ნამდვილი გურმანიმშვენივრად იცის: თითოეულ კერძს სჭირდება თავისი სოუსი: ცხიმიანი ხორცისთვის - ცხარე ან ტკბილი და მჟავე, ბოსტნეულისთვის - სურნელოვანი, მაკარონისთვის - ცხარე, მჟავე და სურნელოვანი მწვანილის არომატით, თევზისთვის - ცხარე მჟავე ნოტებით. და ტომატის სოუსი შესანიშნავია ყველა ამ კერძისთვის, რადგან ის შეიძლება იყოს ყველაფერი, რაც თქვენ გსურთ, თუ თქვენ აირჩევთ კარგი რეცეპტი. თუ იცით როგორ გააკეთოთ ტომატის სოუსიზამთრისთვის არ მოგიწევთ ფიქრი იმაზე, თუ რითი მიირთვით ეს სიყვარულით მომზადებული კერძი. ამ მასალაში შეგროვებული 11 რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ სუნელი ყველა გემოვნებისა და რჩევისთვის გამოცდილი მზარეულებიდაგაზღვევთ წარუმატებლობისგან, მაშინაც კი, თუ არ გაქვთ დიდი გამოცდილება სახლის კონსერვის სფეროში.

კულინარიული საიდუმლოებები

რატომ, გეკითხებით, მოამზადეთ ტომატის სოუსი ზამთრისთვის, როცა კეტჩუპის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში და წელიწადის ნებისმიერ დროს და ხელმისაწვდომ ფასად. პასუხი ელემენტარულია: მხოლოდ სოუსის თავად მომზადებით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის მთლიანად ნატურალური და მაღალი ხარისხის პროდუქტებისგან შედგება. ხელნაკეთი ტომატის სოუსის გემო კი, როგორი რეცეპტიც არ უნდა გამოიყენოთ მის მოსამზადებლად, მაღაზიებში შეძენილს ბევრად აღემატება – ამაში დარწმუნებული იქნებით. ხელნაკეთი სოუსის კიდევ ერთი უპირატესობა არის საკუთარი ბუკეტის შექმნის შესაძლებლობა, იდეალურია იმ კერძებისთვის, რომელთა მომზადებაც განსაკუთრებით მოგწონთ.

თუმცა, იმისთვის, რომ პომიდვრის სოუსი კარგად დადგეს, მიუხედავად იმისა, რომ მასში ხელოვნური კონსერვანტები არ არის დამატებული და იყოს გემრიელი, ნაზი და არომატული, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

პირველი საიდუმლო, რომელიც ყველა მზარეულმა იცის, არის პროდუქციაზე არ დაზოგოს. სოუსისთვის გამოიყენეთ მწიფე პომიდორი ხორციანი რბილობით - და თქვენი სოუსის გემო შეუდარებელი იქნება. ბევრი დიასახლისი უშვებს შეცდომას, როდესაც იყენებს გაფუჭებულ ბოსტნეულს და ხილს ხელნაკეთი სოუსის მოსამზადებლად, რითაც ოცნებობს მომაკვდავი მოსავლის გადარჩენაზე. სამწუხაროდ, მათი მოლოდინი არ სრულდება: იხარჯება არა მხოლოდ საკვები, არამედ ენერგიაც.
მეორე საიდუმლო არის გასქელების თავიდან აცილება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სახამებელი დაამატოთ პომიდვრის წვენში და ის გახდება სქელი. ამ შემთხვევაში, თქვენი სოუსი სწრაფად მომზადდება და ბევრი იქნება. მაგრამ მდიდარი გემოასეთი სუნელისგან არაფერს არ უნდა ელოდოთ. ასე რომ, ვისაც სურს მოამზადოს სოუსი, რომელიც გემოვნებით ნამდვილად აღემატება მაღაზიაში გაყიდულს, მოუწევს მოთმინება და სოუსის სასურველ სისქემდე შემცირება. არ დაგავიწყდეთ ამ დროს მოურიოთ, რომ არ დაიწვას, თორემ ხელნაკეთი სუნელის არომატი იდეალურისგან შორს იქნება.
მესამე საიდუმლო დაკავშირებულია სოუსის ნაზი კონსისტენციის მიღებასთან. ვეთანხმები: პომიდვრის კანისა და მისი თესლების ნაჭრები გემოთი და გარეგნობათხევადი სუნელი არ გაფორმდება. ამ მიზეზით, პომიდორი უნდა გაიწმინდოს არა მხოლოდ კანიდან, არამედ თესლიდანაც, სანამ ბლენდერს ან ხორცსაკეპ მანქანას გამოიყენებთ პომიდვრის რბილობის დასაფქვავად. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. საკმარისია პომიდვრის კანი დაჭრათ და ერთი წუთით ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ პომიდვრის გაციება ყინულის წყალში ჩასვლით და გახეხილი კანი ამოიღეთ ნაჭრის მიდამოში ბოლოებით. იმისათვის, რომ პომიდორს თესლი ამოიღოთ, ის უნდა გაჭრათ შუაზე ჯვარედინად და ამოიღოთ თესლი პატარა კოვზით. კანისა და თესლისგან თავის დაღწევის კიდევ ერთი ვარიანტია პომიდვრის საცერში გახეხვა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი არავისთვის არ არის საიდუმლო: თუ სოუსს ჭუჭყიან ქილებში ჩაასხამთ, ის ძალიან მალე გაფუჭდება. თუ სოუსს ზამთრისთვის დახურავთ, მისთვის ქილები უნდა იყოს არა მხოლოდ სუფთა, არამედ სტერილური.

იცის ზამთრისთვის ხელნაკეთი ტომატის სოუსის მომზადების ყველა საიდუმლოება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი რეცეპტი - წარმატება გარანტირებულია.

"კუბანსკი"

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 2 კგ;
ხახვი - 80 გ;
ნიორი - 3 კბილი;
წიწაკა - 20 ბარდა;
შავი პილპილი - 15 ბარდა;
კბილი - 15 ცალი;
დარიჩინი - 5 გ;
მდოგვის ფხვნილი - 5 გ;
გრანულირებული შაქარი - 120 გ;
6% ძმარი - 30 მლ;
მარილი - 20 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ მოამზადეთ პატარა ნაჭრის ჩანთა სანელებლებისთვის. თუ არ გაქვთ და ვერ კერავთ, სანელებლები შეფუთეთ ხაჭოში. ჩვენ ვსაუბრობთ წიწაკაზე, რადგან მდოგვი და დარიჩინი შეიძლება უბრალოდ ჩაასხათ სოუსში, შემდეგ კი წიწაკის მოჭრა მოგიწევთ. ეს ამოცანა, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მათთვის, ვინც არ ეძებს მარტივ გზებს.
ახლა დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება. გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. ამ ეტაპზე ბოსტნეულის შერევა საჭირო არ არის.
პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ საცერში.
IN პომიდვრის პიურეჩაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, მდოგვის ფხვნილიდა დარიჩინი. მოხარშეთ სანამ სოუსი საკმარისად სქელი არ ჩანს.
ჩაყარეთ სოუსში სანელებლების ტომარა, მოხარშეთ 5 წუთი და ამოიღეთ.
სოუსს დაუმატეთ ძმარი და ნიორი. აურიეთ, 5 წუთში მზად იქნება.
ჩაასხით სოუსი ქილებში, წინასწარ გასტერილებული. მოხარშულ ხუფებს დაახურეთ.

უსაფრთხოების მიზნით, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ ქილები და გადაახვიოთ საბანში, რათა კიდევ უფრო შეინარჩუნოთ სოუსი. თუმცა, ეს არ არის აუცილებელი - სოუსი უკვე ერთი წელი გაგრძელდება ნორმალურ ტემპერატურაზე. ყუბანის სოუსი უნივერსალური სუნელია, მაგრამ ბოსტნეული, მათ შორის შემწვარი კარტოფილი, განსაკუთრებით გემრიელია მასთან. ასევე კარგი იდეა იქნება ხორცთან ერთად სოუსის მირთმევა.

სპაგეტისკენ

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 2 კგ;
ნიორი - 1 კბილი;
ახალი რეჰანი - 150 გ;
მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
შაქარი - 4 ს.კ. ლ.;
მარილი - 4 ს.კ. ლ..

როგორ მოვამზადოთ:

პომიდორი გააჩერეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთით და გააგრილეთ გაცივებულ წყალში მოთავსებით. ამოიღეთ კანი და თესლი. ნაჭერი პომიდვრის რბილობიკუბურები, მოათავსეთ ქვაბში, სასურველია სქელძირიანი.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ საცერში ან დააბლენდერეთ ჩაძირვის ბლენდერით.
მოვაყაროთ მარილი და შაქარი, მოვხარშოთ ტომატის პიურე სასურველ სისქემდე.
დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი. სოუსის მორევისას დაასხით ზეთი თხელი ნაკადით.

5 წუთის შემდეგ სოუსი შეიძლება გამოვიღოთ გაზქურიდან, ჩავასხათ ქილებში და დახუროთ ზამთრისთვის. სოუსი ნორმალურ ტემპერატურაზე დადგება. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება მაკარონს, ისევე როგორც სხვა იტალიურ კერძებს.

"კავკასიური"

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 2,5 კგ;
ცხარე წიწაკა - 2-3 ღვეზელი;
ხმელი-სუნელი - ჩანთა;
ნიორი - 1 თავი;
დაფქული ქინძი – 1 ჩ/კ;
მარილი - 3 ს.კ. ლ.;
შაქარი - 4 ს.კ. ლ..

როგორ მოვამზადოთ:

გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და შაქარი და შედგით მაცივარში 6-10 საათით.
დილით მიღებული წვენი დაასხით სუფთა თეფშში, შეურიეთ სვია-სუნელი და ქინძი, დაფქული წიწაკა.
პომიდვრის ნაჭრები გახეხეთ საცერში, შეურიეთ მიღებული პიურე პომიდვრის წვენიშერეული სანელებლებით.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ სოუსი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს.
დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, 3-4 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ (იგულისხმება ჰერმეტულად). ამ შემთხვევაში, სუნელი შეიძლება ინახებოდეს ჩვეულებრივ ოთახში. ის უნდა მიირთვათ ხორცთან ერთად. ეს ტომატის სოუსი მოეწონება ცხარე სანელებლების მოყვარულებს.

კრასნოდარში

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 1 კგ;
ვაშლი - 0,5 კგ;
დაფქული წითელი წიწაკა - 5 გ;
დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
დაფქული დარიჩინი - მწიკვი;
მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
შაქარი - 80 გ;
მარილი - 20 გ;
ვაშლის სიდრი ძმარი (6%) - 5 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და ვადუღოთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გავწუროთ საცერში.
ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ ან გამოვაცხოთ დარბილებამდე. პომიდორისგან ცალკე გაწურეთ.
ტომატის პიურეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. ადუღეთ 5 წუთი და დაამატეთ ვაშლის სოუსი.
შეურიეთ სოუსის ინგრედიენტები. გააგრძელეთ მისი მომზადება კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სოუსი არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. მას აქვს პიკანტური არომატი და ტკბილი და მჟავე გემო. ის გარკვეულწილად მოგვაგონებს ცნობილ კრასნოდარის სოუსს. მიირთვით მაკარონი, კარტოფილი, ხორცი, ათქვეფილი კვერცხი, ბოსტნეული.

თევზს

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 1 კგ;
ვაშლი - 1 კგ;
ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
ხახვი - 0,5 კგ;
შაქარი – 0,25 კგ;
სუფრის ძმარი (9%) – 0,25ლ;
ჯანჯაფილის ფესვი - 25 გ;
მარილი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად;
წიწაკა - 18 ც.;
კბილი - 14 ცალი.

როგორ მოვამზადოთ:

გაფცქვენით პომიდორი, ვაშლი, ხახვი. ამოიღეთ თესლის ყუთები ვაშლიდან.
ვაშლი და პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი თვითნებური ფორმის ნაჭრებად.
შეურიეთ პომიდორი ვაშლსა და ხახვს, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში.
გაწურეთ საცერში ან გახეხეთ ბლენდერით, შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს და მოხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე.

ტკბილი და მჟავე ტომატის სოუსი ჯანჯაფილით იქნება შესანიშნავი დამატება თევზის კერძებისთვის. ეს სუნელი არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს - მისი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში ზამთრისთვის.

წიწაკისა და პომიდვრისგან დამზადებული ცხარე ტკბილი და მჟავე სოუსი

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 1 კგ;
წიწაკა– 0,3 კგ;
ვაშლი - 0,4 კგ;
შაქარი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
მარილი - 20 გ;
ძმრის ესენცია (70%) - 40 მლ;
ნიორი - 0,5 თავი;
წითელი დაფქული წიწაკა- გემო.

როგორ მოვამზადოთ:

ამოიღეთ თესლი პომიდორს, ვაშლს და წიწაკას. ვაშლსა და პომიდორს ჯერ კანი მოაშორეთ.
ბოსტნეული და ხილი დავჭრათ წვრილად, ავურიოთ, დავამატოთ შაქარი და მარილი.
ნახევარი საათის შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
აურიეთ ბლენდერით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
დაუმატეთ ზეთი და დაფქული წიწაკა. მოხარშეთ იმ კონსისტენციამდე, რომელიც თქვენთვის ოპტიმალურად მოგეჩვენებათ.
დაამატეთ გაწურული ნიორი და ესენცია, აურიეთ. 6 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ მომზადებულ მინის კონტეინერებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

ცხარე ტომატის სოუსი

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 1 კგ;
ხახვი - 0,2 კგ;
ჩილის წიწაკა - 4 ც.;
ბულგარული წიწაკა - 0,4 კგ;
ორეგანო - 1 ჩ/კ;
ნიორი - 1 თავი;
ძმარი (9%) - 100 მლ;
შაქარი – 1 ს.კ. ლ.;
მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და გამოაცხვეთ ღუმელში დარბილებამდე. გამოაცალეთ რბილობი კანიდან და გახეხეთ ბლენდერით.
პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. რბილობი გაწურეთ საცერში და შეურიეთ წიწაკის ნარევს.
დავამატოთ მარილი, შაქარი, კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი.
ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
ბლენდერში დავამატოთ ორეგანო, დაჭრილი ნიორი, დავასხათ ძმარი. 5 წუთის შემდეგ სოუსი მზად არის.

ყველა არსებული პომიდვრის სოუსებიდან, ეს ალბათ ყველაზე ცხელია, ამიტომ ის ზოგჯერ შეიძლება მოიძებნოს სახელწოდებით "მექსიკური". ერთნაირად კარგად უხდება ხორცს და თევზს. თუ პარკოსნების სუნელი გჭირდებათ, თავისუფლად შეარჩიეთ ტომატის სოუსი, ზამთრისთვის დალუქული რეცეპტის მიხედვით. უბრალოდ დაიმახსოვრე მსგავსი ცხელი სანელებლებიაქვს უკუჩვენებები. კერძოდ, ძალზე არასასურველია ბავშვებისთვის მათი შეთავაზება.

არაჩვეულებრივი ტომატის სოუსის რეცეპტი

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 1,5 კგ;
სტაფილო - 0,25 კგ;
ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ;
ნიორი - 1 კბილი;
ოხრახუში - 50 გ;
მცენარეული ზეთი – 0,2ლ;
ძმარი (9%) - 20 მლ;
შაქარი - 120 გ;
მარილი - 20 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

გარეცხეთ, გააცალეთ ბოსტნეული და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მონაცვლეობით.
ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
Დადება ბოსტნეულის პიურეხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ოხრახუში და ადუღეთ 20 წუთი.
დაამატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი. განაგრძეთ სოუსის ადუღება კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ ძმარი, აურიეთ. რამდენიმე წუთში სოუსი მზად არის. ის შეიძლება ჩაასხათ სტერილიზებულ მინის ქილებში და დახუროთ ზამთრისთვის.

სტაფილო სოუსს უნიკალურ გემოს აძლევს. ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ კოვზებით გინდა მიირთვა.

ტომატის რძის სოუსი

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 2,5 კგ;
ცხენის ფესვი – 0,2 კგ;
ნიორი - 0,2 კგ;
მარილი - 20 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

მოამზადეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ინდივიდუალურად დაფქვით.
ტომატის პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ცხენი.
20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნიორი და მარილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით სოუსი ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

თქვენ ალბათ შეგხვედრიათ ეს სოუსი, რომელსაც ჰქვია რძისფერი. ძალიან ცხარე გამოდის. კარგად უხდება ჟელე ხორცს.

ტომატის ქლიავის სოუსი

Რა გჭირდება:

პომიდორი - 2 კგ;
ქლიავი (გახეხილი) – 0,5 კგ;
ხახვი - 3 ც.;
შაქარი - 0,2 კგ;
მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
9 პროცენტი ძმარი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

გაფცქვენით პომიდორი და გადააქციეთ პიურედ. რაც უფრო რბილია მისი კონსისტენცია, მით უკეთესი.
ქლიავს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და მოხარშეთ სანამ კანი არ დაიწყებს აქერცვლას. გააგრილეთ, ამოიღეთ ორმოები და გაწურეთ ქლიავის რბილობი საცერში, შეურიეთ ტომატის პიურეს.
ხახვი დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ქლიავისა და პომიდვრის ნარევს.
მოხარშეთ პიურე მანამ, სანამ მისი მოცულობა არ შემცირდება მესამედით.
მოაყარეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, ხუთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ძმარი.
ამდენივე მოხარშეთ და ჩაყარეთ ქილებში.

ამ სოუსის გემო ტყემალს მოგვაგონებს, მაგრამ ამ სუნელს პომიდვრის მკვეთრი ნოტები აქვს. მიირთვით ტომატ-ქლიავის სოუსი ხორცთან ერთად, ქათმის ჩათვლით. სოუსი ასევე კარგად უხდება კარტოფილი ფრის და ზოგადად კარტოფილის კერძებს.

პომიდორი-მოცვის სოუსი ფრინველის ხორცისთვის

Რა გჭირდება:

დაკონსერვებული პომიდორი წვენში – 1 ლიტრიანი ქილა;
ახალი ან გაყინული მოცვი – 0,4-0,5 კგ;
ყურძნის ჩირი - 50 გ;
შაქარი - 0,2 კგ;
ხახვი - 75 გ;
ვაშლის სიდრი ძმარი (6%) -00 მლ;
წყალი - 100 მლ;
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

პომიდორი გაწურეთ საცერში და შეურიეთ ქილადან ტომატის წვენს.
მოცვი დაასხით წყალი, მოხარშეთ 10 წუთი და ასევე გაწურეთ საცერში.
შეურიეთ პომიდვრის და მოცვის წვენები, დაუმატეთ ქიშმიში, მარილი, შაქარი, პილპილი და სხვა სანელებლები, ასევე წვრილად დაჭრილი ხახვი.
სოუსი მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
შეურიეთ ძმარი. გააჩერეთ ცეცხლზე 2 წუთი და დახურეთ ზამთრისთვის.

ზოგადად, ამ სოუსს არ სჭირდება შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან ზამთარში მისი მარტივად დამზადება შესაძლებელია. კარგად უხდება ფრინველის ხორცს.

ხელნაკეთი ტომატის სოუსი ბევრად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ის შეიძლება მიირთვათ კეტჩუპის ნაცვლად, გემოთი კონკრეტული კერძის შესატყვისი, ან შეიძლება გამოვიყენოთ სუპებისა და ძირითადი კერძების დასამზადებლად. ხელნაკეთი სოუსის შენახვა შესაძლებელია მთელი ზამთარი ამისთვის განსაკუთრებული პირობების შექმნის გარეშე. გარდა ამისა, ის არ შეიცავს ხელოვნურ კონსერვანტებს, საღებავებს ან გასქელებას. ეს არის სრულიად ბუნებრივი პროდუქტი.

პომიდვრის სოუსებმა დიდი ხანია და მტკიცედ დაიკავეს ადგილი ჩვენს მენიუში. ემსახურებიან დიდი დამატებამაკარონისა და პიცისთვის. სხვადასხვა და ხორცის კერძები. დღევანდელ სტატიაში თქვენ იხილავთ უმარტივეს და საინტერესო რეცეპტებისოუსები საწყისი ახალი პომიდორი.

ხელნაკეთი სოუსების მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ წვნიანი, ხორციანი, ღია წითელი პომიდორი. დამპალი ან მოუმწიფებელი ხილი მომწვანო ზოლებით არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის.

პომიდვრის გარდა, ასეთი სოუსები ხშირად შეიცავს ნიორს, ხახვს ან ნიახურს. ჩვეულებრივ გამოყენებული სანელებლებია რეჰანი, ორეგანო, თიამი, ტარხუნა ან ოხრახუში.

უფრო თხევადი სოუსის მისაღებად, დაამატეთ ცოტა მშრალი ღვინო ან ბულიონი. თუ სქელი დრესინგი გჭირდებათ, დაამატეთ მას რამდენიმე სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

პომიდორში არსებული მჟავების ეფექტის გასანეიტრალებლად სოუსს უმატებენ დაფქულ ქინძის თესლს. ამ სანელებლის წყალობით, პომიდვრის გასახდელი არ მოახდენს გამაღიზიანებელ ეფექტს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ლორწოვან გარსზე.

მზა სოუსი გადაიტანეთ ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერებში და შედგით მაცივარში. ამ ფორმით მას შეუძლია გადაარჩინოს თავისი გემოვნების თვისებებიოთხი დღის განმავლობაში. თუ სოუსს შენახვის ვადის გახანგრძლივება სჭირდება, დაამატეთ მას ცოტა ღვინო ან სუფრის ძმარი.

ასეთ სახვევებს კარგად უხდება მაკარონი, ხორცი და თევზის კერძები. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პიცის და სხვა ქონდარი ცომეულის დასამზადებლად.

ვარიანტი ნიორით

ამ სოუსს აქვს მდიდარი წითელი შეფერილობა და გამოხატული პომიდვრის გემო. ის ისე მარტივად არის მომზადებული, რომ გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება ამ ამოცანას. ამჯერად დაგჭირდებათ:

1,2 კილოგრამი ახალი პომიდორი.
6 კბილი ნიორი.
ბაზილიკის მტევანი.
ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები.

ახალი პომიდვრისგან სოუსის მოსამზადებლად შეეცადეთ აირჩიოთ მწიფე, ხორციანი ხილი ყავისფერი ან მომწვანო ზოლების გარეშე.

სამზარეულოს ალგორითმი

გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ერთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი. როცა ბოსტნეული ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლზე და გადადგით.

პომიდორს რეცხავენ, ჭრიან ჯვარედინად, ადუღებენ მდუღარე წყალში და აცლიან კანს. ამის შემდეგ, ისინი იგზავნება frying პან ერთად ნივრის ზეთიდა დაჭერით ხის კოვზით. მიღებულ მასას ამარილებენ, აზავებენ სანელებლებით და ადუღებენ. შემდეგ მომავალი ახალი პომიდორი გაფილტრულია საცერში, არ ავიწყდება კოვზით გახეხვა. თითქმის დასრულებული დრესინგი აბრუნებს ცხელ ტაფაზე და აორთქლდება სასურველ სისქემდე. როგორც წესი, ამას არაუმეტეს შვიდი წუთი სჭირდება.

ამ გზით დამზადებული სოუსი იდეალურია მაკარონის კერძებისთვის. მისი მიღება შესაძლებელია მომზადებისთანავე. მაგრამ ზოგიერთი წინდახედული დიასახლისი მას ყინავს და, საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ ხელახლა ათბობს.

ვარიანტი ხახვთან ერთად

ახალი ტომატის სოუსი, რომელიც დამზადებულია ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით, იქნება მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპის შესანიშნავი ალტერნატივა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

600 გრამი მწიფე პომიდორი.
წყვილი დაფნის ფოთოლი.
Ხახვი.
ნივრის რამდენიმე კბილი.
½ ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.
მწიკვი დაფქული ჩილის წიწაკა.
მარილი, მწვანილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ახალი პომიდვრისა და ნიორისგან დამზადებული ეს სოუსი არ შეიცავს არც ერთ გრამ ხელოვნურ კონსერვანტებს. ამიტომ არ არის მიზანშეწონილი მისი მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის. თუ გსურთ გაზარდოთ დრესინგის შენახვის ვადა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სუფრის ძმარი.

Პროცესის აღწერა

გარეცხილ მწიფე ხორცოვან პომიდორს ამზადებენ ჯვრის ფორმის ნაჭრებს, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მეოთხედი საათის შემდეგ ნაყოფს კონტეინერიდან სითხით აშორებენ, ყინულოვან წყალში ასველებენ და საპირისპირო მიმართულებით გახევით ათავისუფლებენ კანიდან.

ცხელ ტაფაში, ძირზე დაასხით ცოტა კარგი მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ხახვი და ნიორი და შეწვით. როგორც კი დაჭრილი ბოსტნეული სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, მას ემატება დაჭრილი ან გახეხილი პომიდორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ ახალი პომიდვრის მომავალი სოუსი მარილით და სანელებლებით არის მომზადებული. იქვე იგზავნება დაჭრილი მწვანილიც და სულ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში იხარშება.

ვარიანტი ვაშლით

ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ცხარე, პიკანტური დრესინგი შეიძლება უსაფრთხოდ შეინახოთ მთელი ზამთრის განმავლობაში. მთავარია, სტერილიზებულ ქილებში შეფუთოთ და ლითონის ხუფებით დაახუროთ. გემრიელი რომ მოვამზადოთ ხელნაკეთი სოუსიახალი პომიდვრიდან, წინასწარ შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა სახლში ყველაფერი რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

3 კილოგრამი მწიფე პომიდორი.
5 ღვეზელი ცხარე წიწაკა.
3 დიდი მწიფე ვაშლი.
რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი.
200 გრამი შაქარი.
150 მილილიტრი 9% ძმარი.
ჩაის კოვზი დაფქული კბილი.
50 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
½ ჩაის კოვზი ცომი და დარიჩინი.
ნივრის რამდენიმე კბილი.
ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

ვისაც არ უყვარს კუმინი, შეგიძლიათ მის გარეშეც. და ნივრის ნაცვლად, ზოგიერთი დიასახლისი უმატებს ჩაის კოვზ ასაფოეტიდას.

თანმიმდევრობა

გარეცხილ პომიდორს ათავისუფლებენ ყუნწებისაგან, შუაზე ჭრიან და წვრილ სახეხზე გადიან. იგივე გააკეთეთ ვაშლით და ცხარე წიწაკით. მიღებული მასა შეიძლება დამატებით შეიზილოთ საცერში. შემდეგ პიცის, მაკარონის ან ხორცის ახალი პომიდვრის მზა სოუსი უფრო ერთგვაროვან კონსისტენციას შეიძენს.

ეს ყველაფერი გადაიტანეთ შესაფერის ტაფაზე, შედგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ საათნახევარი დაუფარავად. ცეცხლის გამორთვამდე ათი წუთით ადრე სოუსს დაუმატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი, დაჭრილი ნიორი, შაქარი და სანელებლები. ბოლოს ტაფაში ასხამენ ძმარს. მზა სოუსი შეფუთულია სტერილურ შუშის ქილებში, შემოხვეული ლითონის ხუფებით, გადაბრუნებული და თბილი საბნებით დაფარული. მას შემდეგ, რაც პომიდვრის სამოსით კონტეინერები მთლიანად გაცივდა, ისინი ამოიღეს საბნის ქვეშ და გაგზავნეს შემდგომ შესანახად.

ტომატის სოუსი შესანიშნავი დამატებაა მთავარი კერძებისთვის. შესანიშნავად უხდება ხორცს, ბოსტნეულს, ბურღულეულს და მაკარონს. ამ სოუსის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი, განვიხილავთ ამ სტატიაში.

ცოტა რამ ტომატის სოუსის სასარგებლო თვისებების შესახებ

სანამ კერძის მომზადებას დაიწყებთ, ამის შესახებ უნდა იცოდეთ სასარგებლო თვისებები. მთავარი ინგრედიენტი, რომლიდანაც მზადდება გრავი, არის პომიდორი. ეს ბოსტნეული შეიცავს ლიკოპენს, ნივთიერებას, რომელიც ხელს უშლის ორგანიზმში კიბოს უჯრედების გაჩენას. გარდა ამისა, განიხილება ტომატის სოუსი დაბალკალორიული პროდუქტი. ამიტომ მას შეუძლია შეცვალოს ცხიმიანი მაიონეზი და არაჟანი. ეს არ გააუარესებს კერძის გემოს, პირიქით, ის ახალ საინტერესო ფერებს შეიძენს.

ბუნებრივი ნამდვილად კარგია ჯანმრთელობისთვის. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ ჯობია სახლში მოამზადოთ. მაშინ დიასახლისი დარწმუნდება, რომ მისი პომიდვრის სოუსი არ შეიცავს მავნე დანამატებს ან კონსერვანტებს.

ინგრედიენტები ტომატის პასტის სოუსისთვის

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები:

ტომატის პასტა - 70 გრამი;
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
ხახვი - 1 ცალი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
შავი პილპილი - 2-3 მწიკვი;
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
წყალი - 300 მილილიტრი;
ცხარე მშრალი მწვანილი - 2 მწიკვი.

ტომატის პასტის სოუსის მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, ხახვი უნდა გაფცქვენით, გარეცხოთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ საჭიროა მსუბუქად შეწვა.
ახლა ცალკე ჭურჭელში უნდა აურიოთ შაქარი, მარილი, ფქვილი და
ამის შემდეგ მიღებულ მასაში წყალი უნდა დაასხათ და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
შემდეგი, სითხე უნდა დაასხით ტაფაში ხახვთან ერთად. მოხარშეთ ტომატის პასტის სოუსი დაბალ ცეცხლზე სქელი კონსისტენციის მიღებამდე. ამ შემთხვევაში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ.
როგორც კი სოუსი შესქელებას დაიწყებს, მას უნდა დაუმატოთ სანელებლები და მწვანილი.

ტომატის სოუსი მზად არის. სუფრასთან მიტანამდე უნდა დავტოვოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავთან ადუღებამდე. ეს სოუსი ნებისმიერ კერძს უფრო მადისაღმძვრელს და გემრიელს გახდის.

ახალი პომიდვრისგან დამზადებული ტომატის სოუსის ინგრედიენტები

ახლა თქვენ იცით, როგორ იქმნება სქელი და არომატული გრავი. ტომატის პასტა, სოუსის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი და ხახვი. თუმცა მისი მომზადება ახალი პომიდვრისგანაც შეიძლება. ამისათვის თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი პროდუქტები:

პომიდორი - 1 კილოგრამი;
ხახვი - 1 ცალი;
ნიორი - 2 კბილი;
მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
მოცარელა - 150 გრამი;
დაფნის ფოთოლი, სანელებლები - გემოვნებით.

ახალი პომიდვრისგან ტომატის სოუსის მომზადების მეთოდი

ჯერ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასში ხახვი. მომზადების დრო შვიდიდან რვა წუთია.
შემდეგ ხახვს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ბოსტნეულის ნარევი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში.
შემდეგი, პომიდორი უნდა გაწუროთ მდუღარე წყლით, რათა ადვილად მოაცილოთ კანი. შემდეგ პომიდორი უნდა დავჭრათ დიდი ნაჭრებიდა ჩაყარეთ ტაფაში. ახლა მცენარეული მასა უნდა იყოს დამარილებული და სანელებლებით.
ამის შემდეგ სოუსი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე მოხარშვამდე. მომზადების დრო დაახლოებით ოცი წუთია. ამ შემთხვევაში მასა მუდმივად უნდა ურიოთ.

ტომატის სოუსი მზად არის. განსაკუთრებით სასარგებლოა ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სოუსი.

ინგრედიენტები ტომატის გრავისთვის დაკონსერვებული ბოსტნეულიდან

ტომატის სოუსის დამზადება შესაძლებელია უკვე არსებული სანელებლებისგანაც, რომელიც კერძს პიკანტურ გემოს და არომატს ანიჭებს. ასეთი სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები:

გახეხილი პომიდორი, ში საკუთარი წვენი- 1 ბანკი;
ნიორი - 5-6 კბილი;
მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
ლიმონის წვენი ან ძმარი - გემოვნებით;
შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
გამწვანება, ცხარე წიწაკები- გემო.

ბოსტნეულის კონსერვიდან ტომატის სოუსის მომზადების მეთოდი

დასაწყისისთვის, პომიდორი უნდა ამოიღოთ ქილიდან. ბოსტნეული წვენთან ერთად უნდა მოათავსოთ ბლენდერში და გადააქციოთ სქელ, ერთგვაროვან მასად.
შემდეგ პროდუქტი უნდა დაასხით ქვაბში, მოათავსოთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ამის შემდეგ სოუსი უნდა გასინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ სანელებლები.
როგორც კი ტომატის სოუსი ადუღდება, ის ცეცხლიდან უნდა გადმოიღოთ.
შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი მასში და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ტომატის სოუსი მზად არის. უნდა გვახსოვდეს, რომ ბოსტნეული საკუთარ წვენში მზადდება შაქრის, მარილისა და სანელებლების დამატებით. ამიტომ, სოუსის შექმნისას დიასახლისს მოუწევს ყურადღება გაამახვილოს საკუთარ გემოვნებაზე, რათა კერძი ზედმეტი სანელებლებით არ გააფუჭოს. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში. ჩვეულებრივ ამ დროს მას უკვალოდ მიირთმევენ.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ტომატის სოუსი. Გემრიელად მიირთვით!

შემოდგომაზე, როდესაც მაღაზიის თაროები უხვადაა ახალი ბოსტნეული(რაზეც, სხვათა შორის, ფასები იკლებს), დროა მოვამზადოთ ხელნაკეთი ტომატის სოუსი მომავალი გამოყენებისთვის. სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინის ქილაპლასტმასის საფარის ქვეშ 3-4 თვის განმავლობაში. თუ ცხელ მდუღარე სოუსს ჩაასხით სტერილურ ქილაში და მჭიდროდ დაახურავთ მას სტერილური სახურავით, სახლში დამზადებული ტომატის სოუსი შესანიშნავად შეინახება მთელი ზამთარი მაცივრის გარეთ.

რეცეპტში მითითებულია ბოსტნეულის და სანელებლების რაოდენობა სამზარეულოსთვის ლიტრიანი ქილახელნაკეთი ტომატის სოუსი ზამთრისთვის. და მის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.

ინგრედიენტები

ახალი პომიდორი 2,5 კგ
ტკბილი ბულგარული წიწაკა 400 გრ
ცხელი ჩილის წიწაკა 1 ც.
შაქარი 150გრ
მარილი 1 ს.კ. ლ.
დაფქული დარიჩინი 3/4 ჩ.კ.
კბილი 5 6 კვირტი
წიწაკის ნარევი (დაფქული) 0,5 ჩ.კ.
სუფრის ძმარი 135 გ

როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი სახლში

ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. პომიდორი (2,5 კგ) დავჭრათ ოთხად ან უბრალოდ ნაჭრებად, ზომით, რომელიც შეესაბამება თქვენი ხორცის საფქვავის კისერს. არ არის საჭირო თესლის ამოღება.
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში.
წიწაკა ტკბილი (400 გრ) და ცხელი (1 ც.) დავჭრათ სიგრძეზე და ამოიღეთ თესლი. ცნობილია, რომ სწორედ თესლი ანიჭებს ჩილის წიწაკას განსაკუთრებულ პიკანტურობას, ამიტომ ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ თესლი. დარწმუნდით, რომ არც ერთი მარცვალი არ დარჩეს.
გახეხეთ წიწაკა, პომიდვრის შემდეგ, ხორცსაკეპ მანქანაში.
ჩაასხით დაფქული ბოსტნეული ერთ ტაფაში. მოხარშეთ სოუსი, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.
მოხარშული სოუსის მოცულობა დაახლოებით ნახევარით შემცირდება, სოუსის კონსისტენცია ფხვიერი ტომატის პასტის მსგავსი იქნება.
ქვაბში დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი და 150 გრ შაქარი.
დაამატეთ (3/4) ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი.
დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.
სოუსი შეაზავეთ 5-6 კბილი.
სოუსი მოურიეთ, გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი, რათა შაქარმა და მარილმა გაიხსნას დრო, შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და ჩაასხით 135 გრ სუფრის ძმარი ტაფაში.
ახლა კი არჩევანი შენზეა. თუ სოუსი უახლოეს მომავალში გამოსაყენებლადაა განკუთვნილი (ზუსტად მე მოვამზადე), უბრალოდ ჩაასხით სუფთა ქილაში, დაახურეთ თავსახური, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. თუ გსურთ სოუსის მომზადება მთელი ზამთრისთვის, ჯერ გაასტერილეთ ქილა და სახურავი, დაასხით ცხელი სოუსიდა მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური (როდესაც სოუსი გაცივდება თავსახურის ქვეშ წარმოიქმნება ვაკუუმი და იგი მჭიდროდ იქნება მიმაგრებული ქილაზე) ან საკონსერვო აპარატის გამოყენებით დაახურეთ სპეციალური ლითონის სახურავი.

სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელი სუნელი, ასევე, როგორც ბორშის სამოსი ან იტალიური ბოლონეზის სოუსის საფუძველი.

პომიდვრის სოუსი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. გემრიელი სოუსისპაგეტისთვის პომიდვრის გამოყენება მთლიანად გარდაქმნის კერძს, პომიდორი შემატებს პიკანტურ სიმჟავეს, ხოლო სხვა დანამატები შემატებს გემოს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ტომატის სოუსი: სხვადასხვა რეცეპტები. ნივრის, ბოსტნეულის და მწვანილის სახით დანამატები გრივს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს.

გემრიელი ტომატის სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მწიფე, ხორციანი პომიდორი. უმწიფარი და წყლიანი ხილი არ ვარგა.

პირველ რიგში საჭიროა პომიდვრის კანი. ამის გაკეთება რთული არ არის. აუცილებელია თითოეულ პომიდორს ზემოდან არაღრმა ჭრილი გავუკეთოთ, ნაყოფი მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ მდუღარე წყალი. 3 წუთის შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი და ჩაყარეთ კონტეინერში ცივი, სასურველია ყინულის წყლით. მას შემდეგ, რაც ხილი გაცივდება, აიღეთ პატარა დანა, ამოიღეთ კანი ჭრილში და ფრთხილად ამოიღეთ.

მზა პომიდორი უნდა დაიჭრას. ამ მიზნით მოსახერხებელია ბლენდერის გამოყენება, ხოლო თუ ეს მოწყობილობა არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავი ან სახეხი. დაჭრილი პომიდორი შეიძლება დამატებით შეიზილოთ საცერში თესლის მოსაშორებლად.

პომიდვრის გარდა, სოუსი ჩვეულებრივ შეიცავს ხახვს. ის წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი მცენარეული ზეთი. დანარჩენი ინგრედიენტები ემატება რეცეპტის მიხედვით. სოუსი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე;

Საინტერესო ფაქტები! პომიდორი ევროპაში დიდი ხანია ითვლებოდა შხამიან ნაყოფად, მათ სამეცნიერო სახელწოდებაც კი მიიღეს "მგლის ატამი".

პომიდვრის და რეჰანის სოუსი სპაგეტისთვის

Მოდი მოვამზადოთ არომატული სოუსიპომიდორი და რეჰანი სპაგეტისთვის. მოცემული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიღებულია ბევრი სოუსი.

1 კგ ახალი;
1 ქილა (800 გრ) პომიდორი, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში (სასურველია გახეხილი);
2 ხახვი;
0,5 წიწაკა ცხელი ჩილის წიწაკა;
2 მტევანი მწვანე რეჰანი;
მცენარეული ზეთი 80 მლ;
შაქარი, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. ცხარე წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად. თუ გსურთ სოუსი ცხარე გახადოთ, მაშინ ცხარე წიწაკას თესლს არ ვაშორებთ, რადგან სწორედ თესლი შეიცავს ცხელ ნივთიერებებს მაქსიმალურ რაოდენობას.

რჩევა! თუ თქვენ გჭირდებათ მცირე რაოდენობა, მაშინ საჭიროა პროპორციულად შეამციროთ პროდუქტების რაოდენობა. შეგიძლიათ მზად დაასხით? ცივი სოუსიკონტეინერებში მჭიდრო სახურავით და გაყინეთ მომავალი გამოყენებისთვის.

ახალ პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბებად. რეჰანს კარგად ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ფოთლებს ვჭრით. ფოთლებს ვკეცავთ არც თუ ისე სქელ გროვებად, ფოთლების დასტას რულეტად ვახვევთ და ვჭრით თხელ ზოლებად. დაჭრის ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ წვენის მაქსიმალური რაოდენობა მწვანეში.

ტაფაზე მაღალგვერდებზე დაასხით ზეთი, შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. ხახვს დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, მოურიეთ, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე მოაყარეთ ახალი პომიდვრის კუბიკები, დაუმატეთ 1,5-2 ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. დროდადრო ურიეთ, ადუღეთ დარბილებამდე. პომიდორი გამოყოფს წვენს და დაკარგავს ფორმას, გადაიქცევა ერთგვარ პიურედ.

2 დიდი;
4 ღვეზელი ბულგარული წიწაკა (სასურველია წითელი);
50-60 მლ მცენარეული ზეთი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, შაქარი გემოვნებით;
თუ სასურველია სეზამის თესლი.

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა და პომიდორი. წიწაკა რამდენჯერმე გაწურეთ ჩანგლით და მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი. შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და წიწაკას დაუმატეთ პომიდორი, რომელიც ასევე უნდა იყოს დაჭრილი. აცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი. ბოსტნეული უნდა მოიხარშოს სანამ არ დარბილდება და კანს ყავისფერი ლაქები ექნება.

გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, გადააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთი. შემდეგ ფოლგას ვაშორებთ, ბოსტნეულს ვაცალკევებთ კანს, წიწაკას ვაშორებთ თესლს და ყუნწებს და ვჭრით ადგილს, სადაც ყუნწი პომიდორს ემაგრება.

პომიდორი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი პიურე არ მიიღება. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით (ნიორი შეიძლება დაჭერით პრესაში). ხახვი და ნიორი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ პომიდვრის და წიწაკის პიურე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, პილპილი და შაქარი გემოვნებით. ზემოდან მოასხით მომზადებული სპაგეტის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი.

ასევე წაიკითხეთ: ლინგონბერის სოუსიხორცისთვის - 6 რეცეპტი

იტალიური ტომატის სპაგეტის სოუსი

თუ გსურთ ავთენტური იტალიური ტომატის სპაგეტის სოუსის მომზადება, თქვენ უნდა მოამზადოთ დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მაგრამ ამ სოუსის მთავარი თვისება ის არის, რომ არ არის მოხარშული. ყველა ინგრედიენტი გამოიყენება ნედლად, ამიტომ სოუსი მთლიანად ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს.

1 კგ მწიფე პომიდორი;
1 სუფრის კოვზი მარილი, უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი;
100 მლ ზეითუნის ზეთი;
2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი;
1 ლიმონი (წვენი და ცედრა);
2 კბილი ნიორი;
1 კონა ბაზილიკი;
1 ჩილის წიწაკა.

გააცალეთ პომიდორი. თითოეული ნაყოფი შუაზე გაჭერით და მსუბუქად გაწურეთ, რომ ზედმეტი წვენი და თესლის უმეტესი ნაწილი მოაცილოთ. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად. პომიდორი მოათავსეთ ქილაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ ზედმეტი სითხე მოიშოროს.

რეჰანის ფოთლებს ვჭრით და წვრილად ვჭრით. რეჰანი შეურიეთ პრესით გავლებულ ნიორს. დაუმატეთ დაქუცმაცებული ჩილის წიწაკა, ძმარი და ზეითუნის ზეთი. მოასხით ლიმონის ცედრა და ლიმონის წვენი გემოვნებით. მომზადებული მასა შეურიეთ პომიდორს და კარგად აურიეთ. სოუსი გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სოუსი ცხელ, ახლად მოხარშულ სპაგეტს. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი.

სოუსი დაფქული ხორცით და პომიდორით

თუ მეტის გაკეთება გინდა გულიანი კერძი, შემდეგ უნდა მოამზადოთ სპაგეტის სოუსი დაფქული ხორცით და პომიდორით.

2 დიდი პომიდორი;
400 გრ. დაფქული ხორცი;
1 ხახვი;
50 გრ. მცენარეული ზეთი;
2 კბილი ნიორი;
50 გრ. ახალი მწვანილი გემოვნებით;
მარილი, შაქარი, შავი პილპილი გემოვნებით.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში. როცა ხახვი ოქროსფერს დაიწყებს, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და შეწვით ხორცის მოხარშვამდე.

გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ პრესაში, დაუმატეთ პომიდვრის მასას. დაფქულ ხორცს მოასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ გემოვნებით მარილი, პილპილი და ცოტა შაქარი. ადუღეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებული დრესინგი მოასხით წინასწარ მოხარშულ სპაგეტს.

ბადრიჯნის დამატებით

სხვა გემრიელი ვარიანტისპაგეტის სოუსი მზადდება პომიდვრისა და ბადრიჯნისგან

1 საშუალო;
4 პომიდორი;
1 ხახვი;
2 კბილი ნიორი;
1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
მარილი, სანელებლები, მშრალი არომატული მწვანილი გემოვნებით.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბებად. ბადრიჯნებს მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. შემდეგ ბოსტნეულს ვრეცხავთ და კარგად გავწურავთ.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მწიფე პომიდორი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით ზოლებად. ხახვს დაუმატეთ წიწაკა და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი. ბოსტნეული პერიოდულად უნდა ავურიოთ.

დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ. მარილი გემოვნებით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბადრიჯანი უკვე დამარილებულია. დაამატეთ მშრალი არომატული მწვანილი, შავი პილპილი და არომატული მწვანილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოუსი შეიძლება დააბლენდეროთ ბლენდერის გამოყენებით, სანამ ნარევი არ გახდება გლუვი. ან შეგიძლიათ დატოვოთ ბოსტნეული ნაჭრებად, ეს გემოვნების საკითხია. მომზადებული დრესინგი მოასხით მოხარშულ სპაგეტს.