რამდენი ადამიანი, ამდენი აზრი.

როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილია ვიდრე მომზადებაკვერცხები?

ქათმის კვერცხები ყველა ადამიანის დიეტის ნაწილია. უფრო ხშირად მათ მიირთმევენ საუზმეზე ან უმატებენ სალათებს. ისინი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მაგრად მოხარშულ, რბილად ან ჩანთაში. კვერცხის მოხარშვის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მზაობის ხარისხი გსურთ მიიღოთ: ზოგს მოსწონს ნახევრად უმი, ზოგს კი მხოლოდ მაგრად მოხარშულს მიირთმევს.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები

ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს კვერცხი. მომზადების მეთოდები შეიძლება განსხვავებული იყოს: მიკროტალღურ ღუმელში, მულტიქუერი "ორთქლის" რეჟიმში, სპეციალური მოწყობილობები, ღუმელზე და ელექტრო ქვაბშიც კი. არსებობს მარტივი წესების დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ზედმეტად მოხარშული იქნება:

ნაჭუჭის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, მომზადებამდე ცოტა ხნით გააჩერეთ საკვები. ოთახის ტემპერატურაზე(მაცივრის გარეთ) 10 წუთი.
რაც უფრო ახალია პროდუქტი, მით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.
ორი-სამი დღე მჯდომარე სათესლე ჯირკვლების გაწმენდა უფრო ადვილია, ვიდრე ახალი. იმისათვის, რომ ნაჭუჭები ადვილად ამოვარდეს, ადუღებისთანავე ჩაყარეთ ყინულის წყალში.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დიდ ქვაბში.
ჰაერის გამოსასვლელად, ჭურვის ბლაგვ ნაწილზე ნემსით გააკეთეთ პუნქცია, ეს ხელს შეუშლის მის გაბზარვას.
გადაწყვიტეთ რამდენ წუთში მოხარშეთ კვერცხები იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად გაჟღენთილია გული.

ზოგს მოსწონს მოხარშული კვერცხი ძლიერი ცილით და მკვრივი გულით. ზოგს ურჩევნია თეთრმა ფორმა კარგად შეინარჩუნოს, გული კი წვრილად ან კიდეებზე ოდნავ დადებული იყოს. არიან ნაჭუჭის გარეშე მოხარშული დელიკატური მოხარშული კვერცხების მოყვარულები.

ზოგადად, ყველას აქვს საკუთარი გემოვნების პრეფერენციები. გარანტირებული შედეგის მისაღებად უნდა დაეუფლოთ კვერცხის მოხარშვის სირთულეებს. ჭამის სიამოვნება ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ადამიანის ცხოვრებაში. მით უმეტეს, თუ ეს ადამიანი ახალგაზრდა ცოლია, რომელსაც სურს ასიამოვნოს საყვარელ ადამიანს. ან მდიდარი ბიძის მემკვიდრე, რომელიც ანათებს საყვარელი ნათესავის ბოლო დღეებს. რეზინისფერი, მყარი თეთრი ან არასაკმარისად სქელი (თხევადი) გული შეიძლება გააფუჭოს თქვენი განწყობა.

ქათმის კვერცხის მოხარშვის ზოგადი წესები და საიდუმლოებები:

ტაფის ზომა უნდა იყოს ისეთი, რომ კვერცხები მჭიდროდ იწვა. თუ ისინი თავისუფლად ცურავდნენ, მაშინ როდესაც ადუღებენ, ერთმანეთს აკაკუნებენ, ისინი აუცილებლად გაიყოფიან;

თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე, განსაკუთრებით თუ ისინი მოთავსებულია მდუღარე წყალში. ცივი კვერცხების ნაჭუჭები გაიბზარება, ამიტომ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე;

თუ წყალს ცოტა მარილს დაუმატებთ, ხარშვისას ნაჭუჭი არ გასკდება, რადგან გამკვრივდება;

ახალი კვერცხები უნდა მოიხარშოს 3-4 წუთით მეტხანს (შეფუთვაზე მითითებული უნდა იყოს შეფუთვის თარიღი);

ბლაგვი ბოლოდან ჰაერის შეგროვების თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა ჭურვი ამ მხრიდან გახვრეტით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰაერის მასამ შეიძლება გაიბზაროს კვერცხი.

ყველა კულინარიული მეცნიერების მიხედვით მოხარშული კვერცხი ზუსტად ისე გამოვა, როგორც თქვენ გინდათ რომ ნახოთ თქვენს თეფშზე. ის არ გაიბზარება ტაფაში და არ გაჟონავს, მოგეწონებათ თეთრის და ყვითელის რბილი ან მკვრივი კონსისტენცია. მოხარშული კვერცხების ნიუანსები შესაძლებელს ხდის მათი გამოყენება სალათის მყარ კომპონენტებად ან პირიქით, ამ კერძის რბილ და თხევად დრესინგიდ.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ქვაბში ცივი წყლით?

გარეცხეთ კვერცხები ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყლით ისე, რომ კვერცხები მთლიანად ჩაეფლო წყალში.
მარილი მოაყარეთ ტაფაზე (1 სუფრის კოვზი), რათა ნაჭუჭი არ გაიბზაროს ხარშვისას.
ჩართეთ გაზქურა და მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ მოხარშვის ტემპერატურა და მოხარშეთ კვერცხები 3-10 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ როგორი კვერცხი გსურთ: ტომარაში, მაგრად მოხარშული თუ რბილად მოხარშული (რამდენ ხანს. თქვენ უნდა მოხარშოთ კვერცხები, მითითებულია სტატიის დასაწყისში).
როგორც კი ხარშვის დრო გადის ტაიმერით, გამორთეთ ღუმელი და სასწრაფოდ გადაიტანეთ მოხარშული კვერცხები კოვზით კონტეინერში ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გასაცივებლად (ამ პროცედურის გამო, მოხარშული კვერცხი იქნება კარგად გახეხილი).
გაცივებული კვერცხები შეიძლება გაიწმინდოს (მთლიანად ან ნაწილობრივ, იმის მიხედვით, თუ როგორ და რატომ მოიხარშა) და მიირთვათ ან დაუმატოთ სალათებსა და სხვა კერძებს.

როგორც ხედავთ, ქათმის კვერცხის მოხარშვა არ არის რთული, მთავარია მკაცრად დაიცვან მომზადების დრო წყლის ადუღების შემდეგ. მოდით განვიხილოთ კიდევ რამდენი და როგორ მოვამზადოთ კვერცხები ქვაბში, თუ ისინი მოთავსებულია მდუღარე წყალში.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები ქვაბში მდუღარე წყალში?

ტაფაში ჩაასხით ცივი წყალი ისე, რომ მასში კვერცხების დამატების შემდეგ ისინი მთლიანად წყალში იყოს და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი.
ტაფა დადგით გაზქურაზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამ დროს ჩამოიბანეთ თითოეული კვერცხი თბილი წყლით.
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და თითოეული კვერცხი ფრთხილად ჩაუშვით ტაფაში სუფრის კოვზით (მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხები არ მოხვდეს ერთმანეთს ან ტაფის ძირს ან კედლებს).
ჩვენ აღვნიშნავთ დროს და ვხარშავთ კვერცხებს (რამდენი წუთი მოვამზადოთ კვერცხები სასურველ მდგომარეობაში, აღწერილია სტატიის დასაწყისში).
კვერცხების მოხარშვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ კონტეინერში ცივი წყლით, რათა უფრო სწრაფად გაცივდეს და ნაჭუჭები უფრო ადვილად ამოიღონ.

შენიშვნა: მოხარშვისას კვერცხები რომ არ ასკდეს, უმჯობესია წინასწარ გამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს, ასევე შეგიძლიათ ნემსით ფრთხილად გაიჭრათ თითოეული კვერცხი ბლაგვი ბოლოდან (არსებობს ჰაერის პარკი კვერცხში ამ მხარეს).

უმი კვერცხები ადვილად შეიძლება მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, მაგრამ ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია მაგრად მოხარშული კვერცხებისთვის:

როგორ მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი

ბევრი ფიქრობს, რომ მათ იციან მოხარშული კვერცხის მოხარშვა. მაგრამ ამ საკითხში არის რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც გასათვალისწინებელია შესანიშნავი შედეგის მისაღებად.

მოხარშული კვერცხი შეიძლება მოხარშოთ ორი ძირითადი გზით, მოათავსოთ ისინი ცივ ან მდუღარე წყალში. რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები, დამოკიდებულია მათ ზომაზე და წყლის საწყის ტემპერატურაზე.

დაგჭირდებათ:

ქათმის კვერცხები;
წყალი; მარილი;
სამზარეულოს ჭურჭელი (თეფში);
ტაიმერი (საათი);

ინსტრუქციები

კვერცხების დადება ცივ წყალში. ეს მეთოდი სასურველია, რადგან ამცირებს დუღილის დროს კვერცხების რაოდენობას. ამავდროულად, ძნელია გამოთვალოთ მთლიანი მომზადების დრო. გარეცხეთ კვერცხები. შემდეგ მოათავსეთ ისინი სამზარეულოს კონტეინერში და შეავსეთ იმდენი ცივი წყლით, რომ მხოლოდ კვერცხებს დაფაროს. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ 1-1,5 ჩაის კოვზი მარილი მდუღარე წყალში. მარილი აუცილებელია იმისათვის, რომ ჭურვი არ გასკდეს, თუ ეს შესაძლებელია და გაიზარდოს წყლის დუღილის წერტილი. დადგით კონტეინერი მარილიანი წყლით და კვერცხით გაზქურაზე. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კვერცხები 7-8 წუთის განმავლობაში.
კვერცხების დადება მდუღარე წყალში. ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი (იმდენი, რომ მთლიანად დაიფაროს ყველა კვერცხი). წყალს დაუმატეთ 1-1,5 ჩ/კ. მარილი. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. კვერცხების მოხარშვამდე ისინი უნდა გაირეცხოს. ქათმის კვერცხი კოვზით ფრთხილად ჩაუშვით მდუღარე წყალში, რომ არ მოხვდეს ჭურჭლის ძირში. დააკვირდით საათს - მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი 7-8 წუთის განმავლობაში.
სამზარეულოს დასასრული. ხარშვის ბოლოს გადაწურეთ მდუღარე წყალი და შეავსეთ კონტეინერი კვერცხებით ცივი წყლით. დატოვე რამდენიმე წუთი. ცივი წყალი არა მხოლოდ გაგრილდება მზა კვერცხები, მაგრამ ასევე გაამარტივებს მათ შემდგომ გაწმენდის პროცესს.

შენიშვნა

მაცივრიდან გამოტანისთანავე კვერცხები გაზქურაზე არ დადგათ - ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეთ.

არ მოხარშოთ კვერცხები ძალიან მდუღარე წყალში, რომ არ გასკდეს.

ახლა რაც შეეხება კითხვას "რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი". აუცილებლად გამოიყენეთ ტაიმერი - მოხარშული კვერცხი თვალით არ მოხარშოთ. ზედმეტად მოხარშულ კვერცხს აქვს "რეზინისფერი" თეთრი და უსიამოვნო ნაცრისფერი საფარი გულის ზედაპირზე.

პირველი მეთოდი ცივ წყალში ჩადებაა.მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

კვერცხები კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ;

მჭიდროდ მოათავსეთ ტაფაში;

დაასხით ცოტაოდენი ცივი წყალი ისე, რომ ოდნავ ფარავდეს ნაჭუჭს (კვერცხები თავისუფლად არ უნდა იცუროს);

გაგზავნა საშუალო სითბო.

წინასწარ მხოლოდ იმის თქმაა შესაძლებელი, თუ რამდენი დრო დასჭირდება ცივ წყალში მოთავსებულ კვერცხს მოხარშვას. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წყლის საწყის ტემპერატურაზე, ცეცხლის სიძლიერეზე, ტაფის მახასიათებლებზე და იმაზეც კი, თუ რამდენად მაღალია ტერიტორია ზღვის დონესთან მიმართებაში. რაც უფრო მაღალია ფართობი მით უფრო დაბალია ატმოსფერული წნევა და შესაბამისად დაბალია წყლის დუღილის წერტილი (წყალში მარილის მიმატებით ვამატებთ მას).

ამიტომ მოგიწევთ ფოკუსირება დუღილის მომენტზე. რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ? მოხარშული კვერცხი რომ მიიღოთ, სამზარეულოს ტაიმერი უნდა დააყენოთ 7-8 წუთის განმავლობაში.

მეორე მეთოდია კვერცხის მოთავსება მდუღარე წყალში.ამ შემთხვევაში კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მაშინვე გაიბზარება. ისინი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ მდუღარე მდუღარე წყალში, სუფრის კოვზით და ჩაყაროთ მასში ტაფის ძირამდე. მნიშვნელოვანია, რომ ჭურვი არ მოხვდეს ბოლოში.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი მეორადი ადუღების შემდეგ? პატარა კვერცხები უნდა მოხარშოთ რვა წუთის განმავლობაში, დიდი კვერცხები ათი წუთის განმავლობაში. ფაქტობრივად, მომზადების დრო იგივე რჩება, როგორც სანიშნეების ცივი მეთოდით. მოხარშული კვერცხები მდუღარე წყლიდან უნდა ამოიღოთ კოვზით და დაასხით ცივი წყალი. იძულებითი გაგრილება გააადვილებს ჭურვების მოცილებას.

ცალკე კერძად მოხარშულ კვერცხებს მიირთმევენ როგორც ცივ, ასევე ცხელ.

მყარად მოხარშული კვერცხების გახეხვა აუცილებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი გამოიყენება კერძის შემადგენელ კომპონენტად (სალათი, მადისაღმძვრელი, მთავარი კერძი). თუ კვერცხი დამოუკიდებლად მიირთვით, ნაჭუჭის გახეხვა საჭირო არ არის.

თუ მოხარშული კვერცხი პოპულარულია თქვენს სახლში, აზრი აქვს იყიდოთ სასარგებლო მოწყობილობა, რომელსაც კვერცხის ქვაბი ეწოდება.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი

რბილად მოხარშული კვერცხი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ისინი ინარჩუნებენ ბევრად მეტ ვიტამინს, ვიდრე მოხარშული კვერცხი. რბილად მოხარშული კვერცხების მომზადების ორი დადასტურებული რეცეპტი არსებობს, რაც მათ სწორ გამოდის.

დაგჭირდებათ:

ქოთანი
წყალი ცივი ან ცხელია.

ინსტრუქციები

თქვენ უნდა დაასხით ცხელი წყალი ტაფაში. შემდეგ ფრთხილად, სუფრის კოვზის გამოყენებით ჩაუშვით კვერცხები წყალში.
დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ ზუსტად ერთი წუთის განმავლობაში.
გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დახურეთ სახურავი წყლის გამოწურვის გარეშე. იმისთვის, რომ გული თხევადი იყოს, თეთრი კი ოდნავ ჩამოსხმული, წყალი ექვსი წუთის განმავლობაში უნდა დატოვოთ. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაასხით კვერცხებს ცივი წყალი.
თეთრისა და ყვითელის უფრო სქელი კონსისტენციის მისაღებად კვერცხები ცხელ წყალში უნდა ინახებოდეს შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეავსეთ ცივი წყლით.
კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. როგორც კი წყალი ძლიერ ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლი უნდა შემცირდეს. ნახევრად თხევადი კვერცხის მისაღებად, დაბალ ცეცხლზე კიდევ სამი წუთი უნდა მოხარშოთ. მოხარშეთ ოთხი წუთის განმავლობაში, თუ სასურველია, რომ მიიღოთ სრულად მოხარშული თეთრი და მჟავე გული.

თუ გსურთ მიიღოთ მოხარშული თეთრი და თითქმის მთლიანად გული (როდესაც შუაში მხოლოდ თხევადი ლაქაა), უნდა დაელოდოთ ხუთი წუთი.

იმისათვის, რომ რბილად მოხარშული კვერცხი იყოს გემრიელი და ლამაზი, ის უნდა იყოს ყველაზე ახალი. მომზადების ამ მეთოდით გული თხევად რჩება. შემორჩენილი, ნესტიანი გული ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოეწონოს ნამდვილ გურმანებს. გარდა ამისა, ძალიან ახალი კვერცხები უფრო ადვილად იშლება.

სიახლის შესამოწმებლად ქათმის კვერცხი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ხალხური გზა: ჩაასხით ცივ წყალში.

1. რბილად მოხარშული კვერცხებისთვის იდეალურია კვერცხები, რომლებიც სწრაფად იძირება ძირში. ისინი არაუგვიანეს ექვსი დღის წინ დაანგრიეს, ამიტომ შეინარჩუნეს მთელი გემო და სიახლე.

2. თუ კვერცხი ოდნავ ჩაიძირა, მაგრამ ძირს არ შეხებია, ანუ წყლის ფენის შუაში ცურავს, ისიც იმუშავებს. ასეთი პროდუქტის ასაკი ერთიდან ორ კვირამდეა.

3. კვერცხები, რომლებიც რჩება წყლის ზედაპირზე მცურავი, უვარგისია რბილად ადუღებისთვის. ისინი დაახლოებით ერთი თვის წინ დაანგრიეს. თქვენ კვლავ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასეთი პროდუქტი (მაგალითად, ქ ხელნაკეთი საცხობი), მაგრამ რბილად მოხარშვა არ ღირს.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი? რამდენიმე გზა არსებობს. ეს მაინც იგივე ცივი ან ცხელი სანიშნეა.

პირველი გზა

ცივი მეთოდით გარეცხილი კვერცხები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ბუშტუკებს დაიწყებს, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალო-დაბალზე.

რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ, ასევე დამოკიდებულია მათ ზომაზე და სასურველ შედეგზე:

როგორც წესი, სამი წუთი საკმარისია ნახევრად თხევადი კვერცხის მისაღებად. გული მთლიანად თხევად დარჩება, ცილა კი ოდნავ შესქელდება, მაგრამ არც ისე გამაგრდება, როგორც მოხარშული კვერცხი;

თუ გსურთ გული ოდნავ გასქელოთ, განაგრძეთ ხარშვა ოთხი წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში თეთრი მთლიანად მოიხარშება და გული ოდნავ შესქელდება;

ვისაც სურს მიიღოს რბილი, სქელი გული ნედლი ცენტრით, უნდა მოხარშოთ კვერცხები წყლის ადუღების შემდეგ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მეორე გზა

ის უნდა მოთავსდეს მდუღარე წყალში. კომპაქტურ ტემპერატურაზე კვერცხები ფრთხილად მოათავსეთ კოვზის გამოყენებით ბუშტუკების ძირში. ზუსტად ერთი წუთის შემდეგ, შეწყვიტეთ ხარშვა და დატოვეთ კვერცხები გაცივებულ მდუღარე წყალში ხუთი-ექვსი წუთის განმავლობაში.

ხუთწუთიან კვერცხში თეთრი იქნება თხევადი, ექვსწუთიან კვერცხში ნახევრად მყარი. თუ კიდევ ერთი წუთით დატოვებთ, ანუ ცხელ წყალში შვიდი წუთის განმავლობაში შეინახავთ, კვერცხს მიიღებთ ჩანთაში. დროის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ზუსტად იმ შედეგს, რომელიც სიამოვნებას მოიტანს.

ხუთიდან ექვს წუთის შემდეგ, კვერცხები შეიძლება დაასხით ცივი წყლით გასაგრილებლად. იმისათვის, რომ ჭურვები უფრო ადვილად ამოიღოთ, საკმარისი იქნება ორი წუთი ცივ "აბანოში".

მესამე გზა

ცხელი შევსება სპეციალური სქემის მიხედვით, საერთოდ მომზადების გარეშე. როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი ამ მეთოდით? ოთახის ტემპერატურაზე მომზადებული პროდუქტი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს ნაჭუჭს. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კვერცხები ათი წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

შემდეგ თქვენ უნდა დაასხით წყალი და ხელახლა მოხარშეთ კვერცხები მდუღარე წყლის ახალი ნაწილით. მეორადი შევსება კეთდება ორი-სამი წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ყვითლის სასურველ კონსისტენციაზე). რჩება მხოლოდ კვერცხი ამოვიღოთ და მაშინვე მივირთვათ (რბილად მოხარშულ კვერცხს მიირთმევენ ცხლად).

ამ გზით მომზადებული კვერცხები გემრიელია. თეთრი ჰგავს ჰაერის მასას, რომელიც გარშემორტყმულია ნახევრად თხევადი გულივით ღრუბელივით.

ბევრი გურმანი ამჯობინებს საუზმის ამ ვარიანტს, ამიტომ ღირს იმის ცოდნა, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხი, რომ გემრიელი იყოს. მისი თავისებურება ის არის, რომ თეთრი რაც შეიძლება მყარია, გული ნახევრად თხევადი რჩება. ენერგეტიკული ღირებულებაერთი პორცია არის 80 კკალ. ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს რამდენ ხანს იხარშება კვერცხები ჩანთაში.

აქ მოცემულია საუზმის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა, რომელიც დამატებულია ფოტოებით:

ჭურვები კარგად გარეცხეთ.
მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
მოაყარეთ მარილი, თორემ გასკდება. მათი მოხარშვის დრო 5 წუთია.

ცილის სასურველ კონსისტენციამდე მიყვანის კიდევ ერთი გზა არსებობს:

Სარეცხი.
მოათავსეთ კონტეინერში და შეავსეთ მთლიანად მდუღარე წყლით.
10 წუთის შემდეგ შეცვალეთ მდუღარე წყალი. მოხარშეთ.
3 წუთის შემდეგ ჩადეთ ცივ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაწმენდა გაგიჭირდებათ.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი

ტრადიციული გემრიელი კერძისაფრანგეთში მას საუზმეზე ტოსტთან ან სენდვიჩებთან ერთად მიირთმევენ. ყვითლის სიმკვრივე დამოკიდებულია პროდუქტის მდუღარე წყალში ყოფნის ხანგრძლივობაზე. კრემისებური კონსისტენციის მისაღწევად საჭიროა მოხარშოთ 3 წუთი, უფრო მკვრივი კონსისტენციისთვის - დაახლოებით 5 წუთი. თუ ადუღებულ წყალში დიდხანს დატოვებთ, პროდუქტი მოხარშული გამოვა.

ხშირად, ახალბედა დიასახლისებმა არ იციან მოხარშული კვერცხის მომზადება, ამიტომ მათთვის გამოსადეგი იქნება ტექნოლოგიის ეტაპობრივი აღწერა ფოტოებით. მოხარშული ხორცის სწორად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

კვერცხი - 1 ც.;
თეთრი ძმარი - 1 ს/კ;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ქვაბზე დადგით წყლის ტაფა. დაუმატეთ ძმარი.
მოათავსეთ მთავარი ინგრედიენტი თასში.
შექმენით მორევი ტაფაში კოვზის გამოყენებით.
დაასხით პროდუქტი სწრაფად. როდესაც სწორად გადაადგილდება, თეთრი ახვევს გულს.
მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ზუსტი დრო დამოკიდებულია ყვითელის სასურველ კონსისტენციაზე.
ფრთხილად ამოიღეთ მზა კერძი, ამოიღეთ ზედმეტი ცილა.
მიირთვით თეფშზე საუზმედ ან მოხარშეთ მასთან ერთად გემრიელი სენდვიჩი. შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საფუძველი საინტერესო კერძების მოსამზადებლად, მაგალითად, დაამატეთ თბილ სალათს.

მწყერის პატარა კვერცხები დიეტური პროდუქტია, რომელიც განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვის ორგანიზმისთვის, ორსული ქალებისა და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვის. შეეცადეთ დაამატოთ ისინი თქვენს კერძში ქათმის ნაცვლად. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ წუთში მოხარშეთ მწყერის კვერცხები. ეტაპობრივად აღწერააღქმის გასაადვილებლად პროცესს დაემატა ფოტო: შეავსეთ მწყერის კვერცხები წყლით. დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაელოდეთ სანამ ადუღდება. გაზს დაუწიეთ. თუ გინდა მაგრად მოხარშული, 5 წუთი უნდა ხარშეთ, თუ რბილად მოხარშული - ორი.

მწყერი კვერცხებიხშირად იყენებენ ბავშვთა საკვებში - რადგან ამ შემთხვევაში ალერგიული რეაქციის ალბათობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ქათმის კვერცხის ჭამის დროს. უმჯობესია ამ პროდუქტის გაცნობა დაიწყოთ მოხარშული კვერცხით - ჯერ სცადეთ შეიყვანოთ გული პატარა ნაჭერი, შემდეგ გაზარდოთ დოზა.

ინსტრუქციები

1. მწყერი წინასწარ მიიღეთ კვერცხებიმაცივრიდან - ცოტა ხნით გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხარშვის დროს, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო, ჭურვი შეიძლება გაიბზაროს.

2. კარგად დაიბანეთ კვერცხებიგაშვებული ნელთბილი წყლის ქვეშ, საპნის და რბილი ღრუბლის გამოყენებით ჭუჭყისაგან გასაწმენდად. ფრთხილად იყავით - დელიკატური გარსი ადვილად ზიანდება.

3. მოათავსეთ მწყერი კვერცხებიჩადეთ პატარა ქვაბში და შეავსეთ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი, დაუმატეთ ცოტა მარილი. მარილიანი წყალი უფრო სწრაფად დუღს და ასევე გაზრდის წყლის სიმკვრივეს. ამიტომ, კვერცხი რომც გაიბზაროს, ცილა არ გაჟონავს.

4. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. შეამცირეთ სითბო. წყალი არ უნდა ადუღდეს ძალიან - წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხებიდააკაკუნებენ ერთმანეთს და შეიძლება გაიბზარონ.

6. თუ გსურთ საზ კვერცხებიმაგრად მოხარშული - გააჩერეთ ცეცხლზე 4-5 წუთი, ეს სავსებით საკმარისია. თუ ხარშვის დროს გაზრდით, გული გახდება მყარი და რეზინისფერი. რბილად მოხარშული მწყერის კვერცხებისთვის საკმარისია მოხარშოთ ერთი წუთით ადუღების შემდეგ.

7. ხარშვის დასრულების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ კვერცხებიცივ წყალში – წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან გაგიჭირდებათ მათი გახეხვა. დატოვე ისინი წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

8. მსუბუქად დაიმახსოვრეთ მწყერის ცივი და სველი სახე ხელში, გააბრტყელეთ თეფშზე ან დაჭერით მყარ ზედაპირზე ისე, რომ თხელი ნაჭუჭი ყველა მხრიდან გაიბზაროს. კვერცხიდან ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭი და ფილმი. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

მწყერი კვერცხები- საოცარი შემადგენლობით და სამკურნალო თვისებები, მკვებავი და ამავდროულად დიეტური პროდუქტი. მიუხედავად მისი მინიატურული ზომისა, კვერცხებიმწყერი წარმოუდგენლად ჯანმრთელია A, B1, B2 ვიტამინების, ფოსფორის, კალიუმის და რკინის მაღალი შემცველობის გამო. ისინი სრულიად თავისუფალია ქოლესტერინისგან. მათ აჩვენებენ მათაც კი, ვისაც ქათამი უყვარს კვერცხებიაკრძალული. რა შეიძლება მომზადდეს ბუნების ამ სასწაულისგან?

ოთახის ტემპერატურაზე მწყერის კვერცხების შენახვა შესაძლებელია ერთი თვის განმავლობაში, მაცივარში - 60 დღე.

კვერცხი შეიძლება მიირთვათ უმი, მოხარშული, შემწვარი ან მწნილი.

მწყერის კვერცხის ჭამის ყველაზე ჯანსაღი გზა უმია. დალიეთ კვერცხი ჭამამდე ნახევარი საათით ადრე წყალთან ერთად.

შენიშვნა

მწყერის კვერცხების შენახვა შესაძლებელია 40 დღემდე 0-დან 20 გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო 15 გრადუსამდე ტემპერატურაზე მათი შენახვის ვადა ორი თვეა. მაგრამ, რადგან ჰაერის ფარდობითი ტენიანობა უნდა იყოს 75–85%, შეინახეთ მწყერის კვერცხები, რომლებიც განკუთვნილია. საბავშვო საკვებიუკეთესია მაცივარში.

კვერცხები და სამზარეულოს ხელსაწყოები

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში
კვერცხები მოათავსეთ ფინჯანში, შეავსეთ ფინჯანი წყლით, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 60% სიმძლავრით (დაახლოებით 500 ვტ).

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ნელ გაზქურაში
კვერცხები იხარშება რბილად მოხარშული 5 წუთის განმავლობაში, ტომარაში - 5 წუთი, მაგრად მოხარშული - 12 წუთი.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ორმაგ ქვაბში
მოხარშეთ მოხარშული ქათმის კვერცხები ორმაგ ქვაბში 18 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები კვერცხის ქვაბში
კვერცხის ქვაბში მოხარშეთ კვერცხები ბოლომდე მოხარშვამდე, 7 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები წნევის გაზქურაში
მოხარშეთ კვერცხები წნევის ქვაბში 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ნაჭუჭის გარეშე
კვერცხები გატეხეთ დანით, ნაჭუჭის შიგთავსი ჩაასხით პლასტმასის კვერცხის ჭურჭელში, დაახურეთ კონტეინერი კვერცხებთან ერთად და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ჰაერის შემწვარში
მოხარშული კვერცხების მოსამზადებლად მოათავსეთ საშუალო დონეზე, მოხარშეთ 205 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში, 5 წუთის შემდეგ გადააქციეთ მეორე მხარეს.

როგორ დავასრულოთ კვერცხის მომზადება
თუ ერთი კვერცხი ნაჭუჭიდან გათავისუფლდა და აღმოჩნდება, რომ არასაკმარისად არის მოხარშული: დააბრუნეთ კვერცხები ტაფაში, დაამატეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ საჭირო დროის განმავლობაში (ადუღებიდან 3-4 წუთის შემდეგ). შემდეგ მოათავსეთ ცივ წყალში, გააგრილეთ და გახეხეთ.

როგორ გავტეხოთ უმი ქათმის კვერცხი?
— ქათმის კვერცხს მსხვრევენ დანით, მსუბუქად ურტყამს კვერცხის მხარეს. შემდეგ კვერცხის ნაჭუჭები ხელებით გამოაცალეთ კერძზე (ტაფა, ქვაბი, თასი), დაასხით შიგთავსი.

რა ვუყოთ კვერცხს, თუ მოხარშული არ არის?
ადუღების გარდა, შეგიძლიათ ქათმის კვერცხები შეწვათ და მოხარშოთ ათქვეფილი კვერცხი.

როგორ მივიღოთ მოხარშული კვერცხი სწორად
მოხარშული კვერცხების ნაჭუჭები დანით მსუბუქად დაამტვრიეთ, მოაყარეთ კანი, მოათავსეთ თეფშზე, გაჭერით შუაზე, დაალაგეთ თეფშზე ისე, რომ კვერცხები თეფშზე არ დაიბრუნოს და მიირთვით ჩანგლით. და დანა.
რბილად მოხარშულ კვერცხს ჩვეულებრივ ბრაკონიერში მიირთმევენ. კვერცხს დანით მოაჭერით ზემოდან (ზემოდან დაახლოებით 1 სანტიმეტრი), მოაყარეთ კვერცხს მარილი და პილპილი და მიირთვით ჩაის კოვზით.

როგორ გავაცხელოთ მოხარშული ქათმის კვერცხები
ქათმის კვერცხის გაცხელება შესაძლებელია 2 გზით:
1) მდუღარე წყალი: მოხარშული კვერცხები ნაჭუჭში მოათავსეთ ჭიქაში/თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა;
2) მიკროტალღურ ღუმელში: გააცალეთ და გაჭერით თითოეული კვერცხი შუაზე, მოათავსეთ კონტეინერში მიკროტალღური ღუმელებიგააცხელეთ 3 კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში 600 კვტ-ზე (70−80% სიმძლავრე).

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სალათისთვის?
სალათისთვის მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები გულით გარეთ
როგორც წესი, კვერცხებს ადუღებენ გულით გარეთ, რათა ბავშვებს კულინარიული ექსპერიმენტების ჩვევა ჩაუნერგონ.
იმისათვის, რომ კვერცხის გული გარეთ მოხარშოთ, საჭიროა ფანარი აანთოთ (ან კვერცხის ნათურას მოათავსოთ) - კვერცხი, რომელიც მზად არის მოსახარშად, გული გარეთ უნდა იყოს ოდნავ მოღრუბლული.
კვერცხი მოათავსეთ ნეილონის წინდაში - დაახლოებით შუაში.
გადაატრიალეთ წინდას ბოლოები, კვერცხს არ მისცეთ საშუალება გადაადგილდეს.
გამოუშვით ღვეზელი კვერცხის ადგილას და დაჭიმეთ ბოლოები - კვერცხმა ელვის სისწრაფით უნდა გაშალოს ღვეზელი.
გაიმეორეთ პროცედურა 2-3 ჯერ.
კვერცხი კვლავ განათეთ ნათურით ან ფანრით - კვერცხი უნდა იყოს მოღრუბლული.
მოხარშეთ კვერცხი 10 წუთის განმავლობაში წყალში, გააგრილეთ და გახეხეთ.
თქვენი კვერცხები მოხარშულია გარედან გულთან ერთად!

უმრავლესობის დიეტაში ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი მოხარშული კვერცხია. მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კვერცხი სწორად. ყველამ იცის, რომ რბილად მოხარშულ კვერცხს მხოლოდ 4 წუთი სჭირდება. მოხარშული პროდუქტის მიღებას კი 10 წუთი სჭირდება. მაგრამ შედეგად, კვერცხები ხარშვის დროს იბზარება და ძნელია გაწმენდა. ეს მიუთითებს შეცდომებზე, რომლებიც დაშვებულია მომზადების პროცესის დასაწყისში. როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად?

კვერცხის შერჩევა

ნებისმიერი კერძისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტები. ეს წესი ასევე ეხება კვერცხების მარტივ მოხარშვას. არავის შეუძლია ამ ინგრედიენტის გარეშე. სადღესასწაულო მაგიდაგანსაკუთრებით აღდგომას. ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ 4-6 დღე დარჩენილი კვერცხები კარგად გაიწმინდება. ოღონდ დასუფთავებისთვის ახალი პროდუქტითქვენ უნდა იყოთ მოთმინება. მართლაც, რაც უფრო ძველია კვერცხი, მით უფრო ადვილი იქნება მისი კანი.

ამიტომ, თუ კვერცხებს აგროვებენ უშუალოდ ქათმებიდან ან ყიდულობენ სოფლის მეურნეობებში, მაცივარში უნდა იჯდეს მინიმუმ ერთი კვირა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დასუფთავების პრობლემების თავიდან აცილება შეუძლებელია და ცილის უმეტესი ნაწილი წავა ნაგავში. თუ პროდუქტი შეძენილია სუპერმარკეტებში, არ არის საჭირო ერთი კვირის ლოდინი. კვერცხებმა ხომ უკვე მიაღწიეს საჭირო „ასაკს“ ქარხანაში შეგროვების, შეფუთვისა და ტრანსპორტირების დროს.

გარდა ამისა, ინგრედიენტის არჩევისას, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები:

მარკირება. თავად ნაჭუჭზე იდება ბეჭედი, რომელიც მიუთითებს პროდუქტის ზომაზე, ხარისხზე და შენახვის ვადაზე.
წერილი. კვერცხები აღინიშნება ასოებით. D - დიეტური (ვარგისობის მაქსიმალური კვირა), C - ცხრილი (ვადა 25 დღემდე), O - შერჩეული კლასი, B - პრემიუმ კლასი.
ზოგადი ფორმა. შინაური კვერცხები არ არის ერთი და იგივე ზომისა და ფერის. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი გამყიდველი ქარხნულ პროდუქტს ისე ყიდის, თითქოს ხელნაკეთი იყოს. მაგრამ ქარხნულ პროდუქტს აქვს უპირატესობა ერთი და იგივე ზომის, თეთრი ან ყავისფერი.
შეხებაზე. ხარისხის შეფასებისას, კვერცხი უნდა გეჭიროთ ხელში. სიხალისე განისაზღვრება წონის მიხედვით. თუ კვერცხი მაქსიმუმ 5 დღისაა, მძიმე იქნება. 2-3 კვირაზე მეტი ასაკის კვერცხუჯრედი მსუბუქი, თითქმის უწონო იქნება.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი: ცივ თუ ცხელ წყალში?

რა სახის წყალში უნდა მოათავსოთ პროდუქტი: ცივში თუ მდუღარეში? ადამიანების უმეტესობა მიჩვეულია პროდუქტის მომზადებას მხოლოდ მაცივრიდან გამოტანით. შეფ-მზარეულები გვირჩევენ დაელოდოთ სანამ კვერცხი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს. პირდაპირი მომზადება ხშირად ასე ხდება: პროდუქტს ათავსებენ ქვაბში, ავსებენ ცივი წყლით და იგზავნება გაზზე. ასეთი მანიპულაციები ხდება იმის მიზეზი, რომ შეუძლებელია კვერცხის ეფექტურად გაწმენდა.

კვერცხები მარტივად და სწრაფად რომ გაიწმინდოს, ათავსებენ უკვე ადუღებულ წყალში. ეს ეხება იმ კვერცხებსაც კი, რომლებიც აღარ არის ყველაზე ახალი, 7-10 დღის განმავლობაში. მზარეულები ამ პროცესს ხორცის ან სტეიკის მომზადებას ადარებენ. სტეიკი არასოდეს უნდა მოათავსოთ ცივ ტაფაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სისხლი, რომელიც უნდა გამოუშვას და დაასველოს ნაჭერი, თავად ხორცის შიგნით დარჩება. კერძი არ იქნება გემრიელი.

თუ ცილა თბება წყალთან ერთად და თანაბრად მოიმატებს ტემპერატურას, ის სწრაფად იკვებება ნაჭუჭზე. მაგრამ "ცხელ" პროცესს ასევე აქვს უარყოფითი მხარეები. ასე რომ, ცივ წყალში მოხარშვისას გული ცენტრში დარჩება. პროდუქტის ადუღებულ წყალში ჩაყრით, ის აირევა და ერთ მხარეს ეწებება. აქედან გამომდინარე, სამზარეულოს ვარიანტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით მზადდება ინგრედიენტი.

კვერცხის რეაქცია ტემპერატურის თანდათან მატებაზე

თეთრისა და ყვითელის რეაქცია მომატებულ ტემპერატურაზე განსხვავებულია. ცილა რეაგირებს შემდეგნაირად:

0-დან 60 გრადუს ცელსიუსამდე - ცილა ჯერ კიდევ თხევადია და იწყებს თანდათან დათბობას;
60 გრადუსი ცელსიუსი - ცილის ნაწილაკები იწყებენ ერთმანეთთან შეკავშირებას და ჟელესმაგვარ მატრიქსს;
68 გრადუსი ცელსიუსის შემდეგ - ცილები ქმნიან მკვრივ მასას;
82 გრადუსი – იწყებს გამოყოფას ოვალბუმინი, რომელიც ცილას აძლევს თეთრ ფერს და ელასტიურ ტექსტურას;
82 გრადუსის შემდეგ - ცილოვანი ნაერთები ძლიერდება რაც შეიძლება, რაც აძლევს ცილას სიმტკიცეს და ელასტიურობას.

ყვითლის რეაქცია შემდეგია:

63 გრადუსი - სქელდება და იწყება ხარშვის პროცესი;
71 გრადუსი - გული იწყებს გამკვრივებას, მაგრამ მაინც რბილია;
78 გრადუსი - გული ხდება მტვრევადი და გაუფერულდება;
78 გრადუსის შემდეგ გულები აშრობენ.

როგორ და რამდენ ხანს მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი?

გემრიელი რბილად მოხარშული კერძის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ინგრედიენტები. ამ შემთხვევაში გული შეინარჩუნებს მდიდარ ფერს და სითხეს. ასე რომ, პროდუქტი უნდა იყოს მაქსიმუმ 6 დღე სქოლიოდან. კვერცხი უნდა ჩაიძიროს ძირში, ან უნდა იდგეს ცენტრში. თუ ის ზედაპირზე ცურავს, უმჯობესია პროდუქტი გადააგდოთ - დამპალია.

რბილად მოხარშული კვერცხი ცივ წყალში მოხარშეთ

ინგრედიენტის მომზადებამდე ის უნდა გაირეცხოს ოთახის ტემპერატურის წყალში. ეს განსაკუთრებით ეხება შინაურ კვერცხებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება ქათმის ნარჩენებში. შემდეგი, ნედლეული მოთავსებულია ფართო ტაფაში და ივსება ცივი სითხით. პროდუქტი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ სითბოზე.

მას შემდეგ, რაც ნედლეულით წყალი ადუღდება, სითბო მცირდება საშუალოზე. პროდუქტი არ უნდა ადუღდეს ძლიერად. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ გული მთლიანად თხევადია და გამოდის, პროდუქტი მზადდება არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში. საშუალო სისქის მისაღწევად, კვერცხი მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცილა მთლიანად შესქელდება, იხვევა და კვერცხის ეფექტურად გაწმენდა შესაძლებელია. თუ ინგრედიენტს 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მიიღებთ მკვრივი კიდეებით, მაგრამ თხევადი ბირთვის გულს.

ცხელ წყალში მომზადება

ამ შემთხვევაში ნედლეული მოთავსებულია უკვე მდუღარე სითხეში. ჯერ კვერცხები უნდა მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას, მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. სანამ ტაფაში წყალი ადუღდება, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი. ეს ხელს შეუშლის ჭურვის გაბზარვას ტემპერატურის უეცარი ცვლილებების დროს.

ადუღების შემდეგ კვერცხებს კოვზით ათავსებენ თასში. კვერცხები სითხეში უნდა დარჩეს 60 წამის განმავლობაში. ამის შემდეგ კერძებს ცეცხლიდან აცლიან, ნედლეული კი 5 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში რჩება. ეს პერიოდი საკმარისია იმისთვის, რომ თეთრი ნაწილობრივ დარჩეს და გული მთლიანად თხევადი დარჩეს. რაც უფრო დიდხანს ზის კვერცხი მდუღარე წყალში, მით მეტი ცილის ნაერთები წარმოიქმნება.

რამდენ ხანს და როგორ უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი?

მოხარშული კვერცხის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი, რომელიც 10 დღისაა. სამზარეულოს პერიოდი უფრო მაღალია, ვიდრე წინა ვერსიაში. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ უნდა მივიღოთ როგორც თეთრი, ასევე ყვითელი მყარი. მომზადების პროცესი შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი.

ცივ წყალში მომზადება

მყარი მოხარშული ნედლეულის მისაღებად, თქვენ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას:

ჩამოიბანეთ კვერცხები გამდინარე წყლის ქვეშ;
გააშრეთ ვაფლის პირსახოცით;
გააბრტყელეთ კვერცხები მაგიდის ზედაპირზე (თანაბარი მომზადებისთვის);
კვერცხები მჭიდროდ მოათავსეთ ქვაბის ძირზე, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლზე;
დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი მარილი;
ადუღების შემდეგ კვერცხები იხარშება 7-8 წუთის განმავლობაში;
მოხარშვის შემდეგ დაასხით ცივი წყალი (რომ უპრობლემოდ გაიწმინდოს).

მზადდება უკვე ადუღებულ სითხეში

ნედლეული უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე. ეს საშუალებას მისცემს კვერცხებს მიაღწიოს სასურველ ტემპერატურას. ასევე რეცხავენ, აშრობენ და სუფრაზე ახვევენ. სანამ წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი. ადუღების შემდეგ სითბოს ამცირებენ საშუალოზე, კვერცხებს კი კოვზით აყრიან. როგორც კი კერძი კვლავ ადუღდება, უნდა მოხარშოთ საშუალო ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყლის გაწურვის შემდეგ პროდუქტი ივსება ცივი წყლით. გააჩერეთ კვერცხები ყინულივით ცივ სითხეში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს ნაჭუჭის მაღალი ხარისხის გაწმენდას.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი?

დღეს ბრაკონიერებული კვერცხები დიდი პოპულარობით სარგებლობს როგორც დიასახლისებში, ასევე პროფესიონალ მზარეულებში. მომზადების არსი არის პროდუქტის მომზადება ნაჭუჭის გარეშე. სამზარეულოს ამ ვარიანტს ჩანთასაც უწოდებენ. ეს ინგრედიენტი გამოიყენება სალათებისთვის, საუზმის სენდვიჩებისთვის, პირველი კერძებისთვის და ხორცისთვის. როგორ მოვამზადოთ ასეთი ნედლეული?

ბრაკონიერობისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ნედლეული, არა "ძველი" ვიდრე სამი დღე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თეთრი და გული აირევა და ადუღებულ წყალში გავრცელდება. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

კვერცხი;
100 გრამი ძმარი;
ქვაბი (თეფში დაბალი გვერდებით);
1/2 სუფრის კოვზი მარილი;
1,5 ლიტრი წყალი.

წყალი მიყვანილია ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მას უმატებენ ძმარს და მარილს. კვერცხი იშლება ცალკე, ბრტყელ ჭურჭელზე ან პლასტმასის დაფაზე. მნიშვნელოვანია ყვითლის მთლიანობის შენარჩუნება და არ გატეხვა. ხანძარი კლებულობს. მას შემდეგ, რაც მდუღარე ბუშტები გაქრება, თეთრი და გული წყალში ჩაეფლო. კვერცხის ფორმა მიიღება სუფრის კოვზის გამოყენებით. თეთრმა უნდა მოიცვას გული. მოხარშულ ხორცს ადუღებენ არაუმეტეს 4 წუთის განმავლობაში და ამოიღებენ ჩაჭრილი კოვზით.

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გაითვალისწინეთ შემდეგი რეკომენდაციები:

სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ კერძები ფართო ფსკერით. ცეცხლი მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფის ძირს. ეს უზრუნველყოფს წყლის თანაბრად ადუღებას.
თუ კვერცხები ახლახან გამოიღეთ მაცივრიდან, არ მოხარშოთ უკვე ადუღებულ წყალში. ეს გამოიწვევს ნაჭუჭის აფეთქებას და ცილის გაჟონვას. მარილი ხელს შეუწყობს ბზარების წარმოქმნას.
თუ პროდუქტი ორთქლზეა მოხარშული, მოხარშეთ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ეს მოგცემთ საშუალო სიმკვრივის კვერცხს. ამ დროის განმავლობაში, ინგრედიენტი გადააბრუნეთ, რომ თანაბრად მოხარშულიყო.
რბილად მოხარშული მწყერის კვერცხი მხოლოდ 2 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, ხოლო მწყერის კვერცხი 5 წუთის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, კვერცხი განსხვავდება მათი კალორიული შემცველობით. ასე რომ, ნედლი პროდუქტი შეიცავს 160 კკალს, მყარი მოხარშული პროდუქტი შეიცავს 60 კკალს, ხოლო რბილად მოხარშული პროდუქტი შეიცავს 70 კკალს. Ამიტომაც, მოხარშული კვერცხებიხშირად შედის დიეტაში ან სპორტული კვება. რაც შეეხება გემოვნების თვისებები, აქ ყველა ინდივიდუალურად ირჩევს სამზარეულოს რომელი ვარიანტია ყველაზე მისაღები.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები და რამდენი დრო სჭირდება რბილად მოხარშულ კვერცხს, ტომარაში ან მაგრად მოხარშულ, რომ მოხარშული კვერცხის გული რბილი და გემრიელი იყოს? როგორ სწორად მოვხარშოთ ქათმის კვერცხი წყალში, რომ არ გაიბზაროს და ადვილად გაიწმინდოს? როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი სახლში? გთავაზობთ გაიგოთ ქათმისა და მწყერის კვერცხების მომზადების ოპტიმალური დრო და კვერცხის მოხარშვა.

კვერცხების ჩვეულებრივი მოხარშვა სახლში ხშირად ქმნის გარკვეულ უხერხულობას მომზადების დროს. კვერცხების ყიდვისას, როგორც წესი, ირჩევთ მთლიანს, ბზარების გარეშე, ათვალიერებთ ყველა მხრიდან, მაგრამ როგორც კი კვერცხს ცივ წყალში ჩადებთ, ეჭვები ეწყებათ, რა სითბოს მოხარშოთ მწყერი და ჩვეულებრივი კვერცხი.

როგორ მოვხარშოთ ჩვეულებრივი კვერცხები

როგორც წესი, როდესაც გსურთ საჭმლის მომზადება გემრიელი კვერცხირბილი გულით, თანმიმდევრულობის პრობლემები იწყება კვერცხის გული. შედეგად, გარდა მყარი გულისა, კვერცხის ნაჭუჭი იფეთქება, თითქმის მთელი თეთრი გაჟონა, ან კვერცხები უგემური და ზედმეტად მოხარშული აღმოჩნდა. ყველაფერს რომ თავი დავანებოთ, მოხარშული კვერცხი ძალიან რთული მოსაშორებელია. თითოეულ ჩვენგანს სურს მიირთვას იდეალურად მოხარშული, მოხარშული, რბილად მოხარშული ან დაფქული კვერცხი.

შესანიშნავი შედეგის მისაღწევად, პირველ რიგში, უნდა დაათვალიეროთ შეფუთვა - მასში მითითებულია კვერცხების სერიის ნომერი, თარიღი და შენახვის ვადა. ეს არის ერთგვარი მინიშნება მყიდველისთვის, რომელსაც ყველა არ აქცევს ყურადღებას. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ეს სრულიად უშედეგოა. ყოველივე ამის შემდეგ, შეფუთვის თარიღის ცოდნით, ჩვენ შეგვიძლია ნათლად განვსაზღვროთ, თუ რა შეიძლება მომზადდეს ახალი კვერცხისგან და რა უნდა დაველოდოთ.

რჩევა Wonder Chef-ისგან. ახალი სოფლის ან მაღაზიაში შეძენილი ქათმის კვერცხები, რომლებიც 4-6 დღისაა, ჩვეულებრივზე მეტხანს იხარშება 1-2 წუთით, ზომის მიხედვით. გარდა ამისა, ახლად მოხარშული კვერცხი საკმაოდ ძნელი მოსაშორებელია, რადგან ნაჭუჭი არ იშლება დიდ ნაჭრებად, არამედ მხოლოდ პატარა ნაჭრებად. შედეგად, ცილა გამოდის არათანაბარი და არამადის მომგვრელი.

მახინჯი ცილა თეფშზე კარგად არ გამოიყურება.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სწორად

კვერცხის მოხარშვის ტაფის ზომა ძალიან მნიშვნელოვანია!
იმისათვის, რომ კვერცხები ერთმანეთს არ დააკაკუნოს და ადუღებისას არ გასკდეს, უნდა აირჩიოთ პატარა ქვაბი.
ტაფაში წყლის რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ თითოეული კვერცხი მთლიანად დაიმალოს წყლის ქვეშ.
დაბზარული ნაჭუჭებისა და გაჟონილი ცილების თავიდან ასაცილებლად, ცივი კვერცხები არ უნდა ჩაეფლო ცხელ წყალში მომზადებამდე.
კვერცხები ცივ წყალში უნდა მოათავსოთ. ტემპერატურული სხვაობა უარყოფითად მოქმედებს კვერცხის ნაჭუჭზე და ის იბზარება ხარშვისას.
მაგალითად, რამდენიმე კვერცხის ერთდროულად მოხარშვისას, ფრთხილად და ცალ-ცალკე მოათავსეთ ტაფაში.

რა სითბო უნდა გამოიყენოთ კვერცხების მოსახარშად?

როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები, რომ გულიც და ცილაც გემრიელი და რბილი იყოს? კვერცხების ადუღების შემდეგ, სითბო უნდა შემცირდეს და შემდგომი მომზადების პროცესი გაგრძელდეს დაბალ ცეცხლზე. ძლიერი ადუღება კვერცხს რეზინას გახდის, მოხარშული კი ნაცრისფერი გახდება. ასეთი კვერცხი ძნელად გამოდგება

დუღილის გასაზრდელად და ბზარების თავიდან ასაცილებლად, ჩაყარეთ მწიკვი წყალში. სუფრის მარილი. მოხარშული კვერცხებისგან ნაჭუჭების უკეთ გასუფთავების მიზნით, ინსტრუქციებში დათმობილი დროის შემდეგ, მზა კვერცხები მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში.

როგორ სწორად მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები და რამდენი წუთი უნდა გავზომოთ წყლის ადუღების შემდეგ, თუ კვერცხს მოხარშვა სჭირდება? პასუხი მარტივი ჩანს - კვერცხები ჩადეთ ცივ წყალში და მოხარშეთ ისე, როგორც... მაგრამ იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ კვერცხი, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად გახეხილი და რბილი იყოს.

მომზადების დრო დამოკიდებულია არა მხოლოდ კვერცხის ზომაზე, არამედ ნაჭუჭის ფერზეც. ემპირიულად არაერთხელ დადასტურდა: მოხარშული კვერცხი თეთრი ნაჭუჭით უფრო სწრაფად იხარშება. ყავისფერი ნაჭუჭით, მოხარშული კვერცხის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება.

ფაქტია, რომ მუქი კვერცხის ნაჭუჭი უფრო ძლიერია, შესაძლოა სქელიც კი, ვიდრე ღია კვერცხის ნაჭუჭი. რა თქმა უნდა, არაერთხელ შეგხვედრიათ ის ფაქტი, რომ დუღილის დროს თეთრი კვერცხები ბევრად უფრო ხშირად იშლება, ვიდრე ყავისფერი კვერცხები ყავისფერი ნაჭუჭით.

მოხარშული კვერცხის მოხარშვა, ერთი შეხედვით, ყველაზე მეტად ჩანს მარტივი გზით. მაგრამ თუ კვერცხებს საჭიროზე მეტ ხანს ინახავთ ადუღებულ წყალში, ისინი გახდებიან მყარი, უგემური და არ არის შესაფერისი თქვენი საყვარელი მომზადებისთვის.

რა უნდა დაამატოთ ტაფაში მომზადების დროს კვერცხის გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად:

წყალი;
კვერცხები;
მარილი, ძმარი ან ლიმონის მჟავა.

გთავაზობთ რამდენიმე საიდუმლოს გაცნობას, რათა ქათმის კვერცხი არ გასკდეს და ნაჭუჭი ხელუხლებელი დარჩეს ხარშვის დროს.

რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ კვერცხები არ გასკდეს მომზადების დროს

ვარჩევთ ძლიერ კვერცხებს ნაჭუჭში ბზარების გარეშე და ვამოწმებთ თითოეულ კვერცხს. თუ კვერცხების მაცივრიდან წინასწარ ამოღება არ გქონდათ დრო, შეგიძლიათ გაათბოთ ისინი თბილ წყალში მოჭერით.

პირველი, ჩამოიბანეთ კვერცხები გამდინარე წყლის ქვეშ.
ფრთხილად გამოყენებით, თითო კვერცხი მოათავსეთ პატარა ქვაბში ან ლანგარში, ეს აუცილებელია, რათა ადუღებისას კვერცხები არ „ახტას“ და ერთმანეთს არ დაეჯახოს.
კვერცხებს დაასხით ონკანის ცივი წყალი, სანამ მთლიანად არ დაიფარება.
კვერცხები მიიყვანეთ ადუღებამდე.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხები, რომ არ გატეხოს?

როგორც კი წყალი კარგად ადუღდება, შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხები 7-8 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ გული რბილი იყოს, მაგრამ არა გამონაყარი.

მდუღარე წყლიდან ამოიღეთ მოხარშული კვერცხი და დაასხით გამდინარე ცივი წყალი. მოხარშული კვერცხები ცივ წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში დატოვეთ.

როგორ სწორად მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი

მოხარშული კვერცხები ყოველთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რა წყალშიც არ უნდა ჩავყაროთ - ცივში თუ ცხელში.

რბილად მოხარშული კვერცხი იდეალურია საუზმეზე არა მარტო ბავშვებისთვის, არამედ უფროსებისთვისაც. ჩვენ გვაქვს უფლება, დილით ვჭამოთ 1-2 თბილი, გემრიელი რბილად მოხარშული კვერცხი ტოსტთან ან კარაქთან ერთად, გავჯერდეთ სრული საუზმით.

სწორად მოხარშული რბილად მოხარშული კვერცხი, თქვენ უნდა დაიცვას ძირითადი წესები, გააგრძელეთ ისევე, როგორც წინა რეცეპტში: ჩაყარეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაზომეთ ხარშვის დრო.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი მდუღარე წყალში

მდუღარე წყალში (იგულისხმება კვერცხების ცივ წყალში მოხარშვის შემდეგ) ადვილია იმის დადგენა, თუ რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი, კვერცხის ზომისა და მისი მოხარშვის მიხედვით, რა სახის რბილად მოხარშული კვერცხია. . არსებობს სხვადასხვა სახის „რბილად მოხარშული“ კვერცხი და უფრო სწორია რბილად მოხარშული კვერცხის ორ ნაწილად გაყოფა.

რბილად მოხარშული კვერცხი უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში - წყლის ადუღების მომენტიდან.

მეორე ვარიანტისთვის, რომელშიც თეთრი უფრო მყარია, მაგრამ გული მაინც თხევადი:

რბილად მოხარშული კვერცხის დუღილის დრო მდუღარე წყალში იქნება ზუსტად 4 წუთი.

ყველას არ მოსწონს რბილად მოხარშული კვერცხი. მაგრამ რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვის მეთოდი ჯანმრთელობისთვის და ნორმალური საჭმლის მონელებისთვის უფრო სასარგებლოდ ითვლება, ვიდრე მოხარშული კვერცხი.

Შენიშვნა!

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი ისე, რომ გული რბილი იყოს

გული რომ რბილი იყოს, უმჯობესია კვერცხი ტომარაში მოხარშოთ. კვერცხის ბრაკონიერობა ქათმის კვერცხის მომზადების ერთ-ერთი პოპულარული გზაა. მოხარშული კვერცხი რბილი გულით ითვლება რბილად მოხარშული კვერცხის სახეობად.

კვერცხები ჩანთაში უყვართ მათ, ვისაც არ მოსწონს რბილად მოხარშული კვერცხი მჟავე გულით ან მოხარშული კვერცხი მყარი გულით. ჩანთა წარმოადგენს მოხარშული რბილი კვერცხის შუა მდგომარეობას მოხარშულ და რბილად მოხარშულ კვერცხს შორის.

წინასწარი მომზადება და თავად მომზადება ხდება ზემოთ აღნიშნული მეთოდების მსგავსად. მოხარშულ კვერცხებს შორის განსხვავება მხოლოდ მომზადების დროშია. რამდენი ხანი გჭირდებათ კვერცხების მოხარშვა ტომარაში, გამოითვლება წუთებში.

რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხი ტომარაში ადუღების შემდეგ

ბევრი ბავშვი ჭამს მხოლოდ "ჩანთაში" მოხარშულ კვერცხს. რა თქმა უნდა, არა ბავშვები, არამედ უფროსები, მაგალითად, სკოლის მოსწავლეები, რომლებსაც შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ამ ამოცანას მარტივად და დიდი ძალისხმევის გარეშე.

გემრიელი და სათანადო „ჩანთისთვის“ კვერცხის მოხარშვა შესაძლებელია წყლის ადუღებიდან ზუსტად 5 წუთის შემდეგ.

მოხარშული კვერცხები: რა არის და როგორ მოვამზადოთ ისინი

სახლში მოხარშული კვერცხის მოსამზადებლად მთავარი პირობაა მკაცრად ახალი ქათმის კვერცხები, თორემ ნამდვილი კვერცხის პარკი - კლასიკური მოხარშული კვერცხი - არ გამოდგება.

მოხარშული კვერცხები არის კვერცხები მოხარშული ჩანთაში, მაგრამ ნაჭუჭის გარეშე. Ასეთ უჩვეულო გზითკვერცხის მოხარშვისას წყალი შეიძლება შეიცვალოს რძით ან ბულიონით: ბოსტნეულის ან.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი: რეცეპტი

ადუღეთ წყალი ან სხვა შერჩეული სითხე ფართო ქვაბში (დაახლოებით 1,5 ლიტრი), დაამატეთ ცოტა მარილი გემოვნებისთვის.
შემდეგ ფრთხილად გატეხეთ სუფთა კვერცხი და გამოუშვით მისი შიგთავსი ჭიქაში ან თასში.
შემდეგ გადაიტანეთ (გაათავისუფლეთ) კვერცხი ოდნავ მდუღარე სითხეში ისე, რომ იგი არ ჩაიძიროს ტაფის ძირში, მაგრამ ზედაპირზე ამოცურდეს. თუ დადნება, ფრთხილად ამოიღეთ სპატულით და განაგრძეთ ხარშვა ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ გამაგრდება.
შემდეგ, დიდი კოვზით ან კუბიკით, ამოვიღოთ მზა მთლიანი მოხარშული კვერცხი და მივირთვათ სუფრაზე, თევზში, ხორცში, ცხელ და ცივში, ქვეშ და სხვებთან ერთად, მოვაყაროთ მწვანილი.

მოხარშული კვერცხი ძალიან გემრიელი მოხარშული კვერცხებია, ვისაც ქათმის კვერცხი ასე არასდროს მოუხარშავია, აუცილებლად გირჩევთ ამის გაკეთებას.

როგორ მოვხარშოთ მწყერის კვერცხები ისე, რომ ადვილად ამოიღოთ კანი

მწყერი არ არის მგრძნობიარე სალმონელოზის მიმართ და მწყერის კვერცხები არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს ბავშვებში. მწყერის კვერცხები ქათმის კვერცხზე უფრო სუფთად ითვლება და იდეალურია ბავშვის ჯანსაღი საკვებისთვის.

მწყერის კვერცხები ვიტამინების შემადგენლობის მიხედვით და სასარგებლო ნივთიერებებირამდენჯერმე აღემატება ქათმის.

მწყერის კვერცხების ზომა ძალიან მცირეა, ამიტომ მწყერის კვერცხის მომზადების დრო განსხვავდება ქათმის კვერცხისგან.

რამდენ ხანს იხარშება მწყერის კვერცხები

მოხარშეთ რბილად მოხარშული მწყერის კვერცხი 2 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ მწყერის კვერცხი 5 წუთის განმავლობაში.

მწყერის კვერცხები, გარდა კლასიკური მომზადებისა, ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და...

რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხები

შეაჯამეთ. უკვე იცით, რა უნდა გააკეთოთ, რომ ადუღებისას კვერცხი არ გასკდეს და ნაჭუჭი კარგად გაიწმინდოს. შეგახსენებთ, რამდენი წუთი უნდა მოხარშოთ კვერცხები.

რამდენი ხანი მოვხარშოთ ქათმის კვერცხები:

რბილად მოხარშული - 3-4 წუთი;
ქვაბში მაგრად მოხარშული – 7-8 წუთი;
მიკროტალღურ ღუმელში მაგრად მოხარშული – 1 წუთი;
ჩანთაში – 5 წუთი;
მოხარშული კვერცხი იხარშება 3-4 წუთის განმავლობაში.

რამდენ ხანს ვიხარშოთ მწყერის კვერცხები:

რბილად მოხარშული მწყერის კვერცხები მოხარშულია – 2 წუთი;
მწყერის კვერცხი მაგრად მოხარშეთ - 5 წუთი მდუღარე წყალში.

თუ მოგეწონათ და ეს სტატია თქვენთვის სასარგებლო აღმოჩნდა, ჩვენ ძალიან მოხარული ვიქნებით. გთხოვთ, გაგვიზიაროთ თქვენი რეცეპტები კომენტარებში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეძლოთ კვერცხის მოხარშვა და იცოდეთ როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხი ისე, რომ გული რბილი, გემრიელი იყოს და ნაჭუჭი ადვილად ამოიღოთ.

Მეგობრები! ალბათ იცით ან გსმენიათ ახალი მეთოდების შესახებ - როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სპეციალურ ფორმებში, კვერცხის ქვაბებში და სხვა მოწყობილობებზე. მოგვწერეთ!

მოხარშეთ კვერცხები ადუღებამდე (მყარად მოხარშვამდე) მოხარშვის მომენტიდან, მოათავსეთ ცივ წყალში.
ოდნავ მოხარშულ კვერცხებს ცოტა ნაკლებს ადუღებენ: რბილად მოხარშული კვერცხის მისაღებად, ადუღებენ ჩანთაში -.
მოხარშეთ ხელნაკეთი ახალი ქათმის კვერცხები უფრო დიდხანს - 8-დან (რბილად მოხარშული) 13 წუთამდე (მყარად მოხარშული).

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები

ფკუსნოფაქტები

- თუ მოხარშული კვერცხი ცუდად გაწმენდილი, ეს არის დამატებითი ნიშანი იმისა, რომ ისინი ახალია. მოხარშული კვერცხები რომ კარგად გაიხეხოს, მოხარშვისას წყალი უნდა დამარილდეს, ადუღებისთანავე კი ტაფა კვერცხებთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში ჩავდოთ ცივ წყალში. და ამის შემდეგ, სასწრაფოდ გაასუფთავეთ: შეეხეთ მყარ ზედაპირზე ისე, რომ ნაჭუჭი გაიბზაროს, შემდეგ კი, თითებით ნაჭუჭს ამოაცალეთ იგი მთელი კვერცხიდან. კვერცხის გახეხვის გასაადვილებლად რეკომენდებულია მათი მოხარშვა შეფუთვიდან 5 დღის შემდეგ.
- ერთგვაროვანი მომზადებისთვის სუფრაზე უმი ქათმის კვერცხები ოდნავ უნდა გააბრტყელოთ ან რამდენჯერმე მსუბუქად შეანჯღრიოთ.
- რომ კვერცხები ზუსტი იყოს ხარშვის დროს არ გასკდა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბზე საცერში - შემდეგ კვერცხები ორთქლზე მოიხარშება და არ მოხვდება არც ერთმანეთში და არც ქვაბში. გარდა ამისა, ორთქლით დამუშავების დროს ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები არ იქნება. კვერცხები მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე, წყლის ბუშტუკებით ჩუმად.
- ითვლება, რომ ზედმეტად გამოაშკარავებაკვერცხები არ უნდა დარჩეს გაზქურაზე: რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ კვერცხს, მით ცუდად შეიწოვება ორგანიზმი, ხოლო კვერცხის 20 წუთზე მეტ ხანს ხარშვა და შემდეგ მისი ჭამა არაჯანსაღია.
- ჭურვის ფერიქათმის კვერცხები არ მოქმედებს მათ გემოვნებაზე.
- იდეალური ტაფაკვერცხებისთვის - მცირე რადიუსით, რომ რაც შეიძლება ცოტა წყალი დაასხით და კვერცხები მთლიანად დაიფაროს. შემდეგ წყალი უფრო სწრაფად მოიხარშება და, შესაბამისად, კვერცხები უფრო სწრაფად მოიხარშება. პატარა ქვაბში კი ქათმის კვერცხები ისეთი დიდი ძალით არ მოხვდება, როგორც დიდი რადიუსის მქონე ქვაბში.
- თუ დროა გაგრილებამოხარშული კვერცხებისთვის წყალი არ არის, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ კვერცხები ცივ წყალში, შემდეგ თითოეული კვერცხი უნდა გაიწმინდოს ცივი წყლის ძლიერი ნაკადის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვათ.

ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა (100 გრამზე):
მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობაა 160 კკალ.

ქათმის კვერცხის წონა: 1 ქათმის კვერცხი იწონის 50-55 გრამს. დიდი კვერცხი - დაახლოებით 65 გრამი.
ქათმის კვერცხის ფასი- 55 რუბლიდან / ათეულიდან (მოსკოვის საშუალო მონაცემები 2017 წლის ივნისისთვის).
ქათმის კვერცხების შენახვის ვადა- დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში, შესაძლებელია მაცივრის გარეთ შენახვა.
მოხარშული კვერცხი მაცივარში შენახვის შემთხვევაში ძლებს არაუმეტეს 15-30 დღისა, თუმცა გირჩევთ მიირთვათ ახალი ან მაქსიმუმ 3 დღის განმავლობაში.

თუ კვერცხი მოხარშვის დროს ცურავს, ის გაფუჭებულია და საჭმელად არ ვარგა.
შეწვით კვერცხებიათქვეფილი კვერცხის მოსამზადებლად - 5-10 წუთი.
როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი? - მოხარშეთ მოხარშული კვერცხები 1-4 წუთის განმავლობაში, გულის სასურველი მოხარშვის მიხედვით.
თუ გსურთ დაადგინოთ მოხარშულია თუ არა კვერცხი, შეგიძლიათ მოატრიალოთ კვერცხი მაგიდაზე. თუ კვერცხი ადვილად და სწრაფად ტრიალებს, ეს ნიშნავს, რომ მოხარშულია.
კვერცხები სალათისთვისმოხარშეთ ბოლომდე ადუღებამდე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

კვერცხები და სამზარეულოს ხელსაწყოები

ქათმის კვერცხის შემადგენლობა და სარგებელი
ქოლესტერინი - 213 მილიგრამი რეკომენდებული დღიური ქოლესტერინის მაქსიმუმ 300 მგ.
ფოსფოლიპიდები არის ნივთიერება, რომელიც ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
ცხიმი - მხოლოდ კვერცხის გულში, 5 გრამი, საიდანაც 1,5 გრამი მავნეა.
ამინომჟავები - 10-13 გ.
13 ვიტამინი - მათ შორის A, B1, B2, B6, B12, E, D, ბიოტინი, ფოლიუმი და ნიაცინი - და ბევრი მინერალი (განსაკუთრებით კალციუმი და რკინა). როგორ გავტეხოთ უმი ქათმის კვერცხი?
- ქათმის კვერცხებს დანით ამტვრევენ, მსუბუქად ურტყამს კვერცხის მხარეს. შემდეგ კვერცხის ნაჭუჭები ხელებით გამოაცალეთ კერძზე (ტაფა, ქვაბი, თასი), დაასხით შიგთავსი.

როგორ გავაცხელოთ მოხარშული ქათმის კვერცხები
ქათმის კვერცხის გაცხელება შესაძლებელია 2 გზით:
1) მდუღარე წყალი: მოხარშული კვერცხები ნაჭუჭში მოათავსეთ ჭიქაში/თასში და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა;
2) მიკროტალღურ ღუმელში: გააცალეთ და გაჭერით თითოეული კვერცხი შუაზე, მოათავსეთ მიკროტალღურ კონტეინერში, გამოაცხვეთ 3 კვერცხი 1 წუთის განმავლობაში 600 ვტ-ზე (70-80% სიმძლავრე).

კვერცხების მომზადება ფოტოებით

ოლივიეზე კვერცხების მოხარშვის რეკომენდაციები არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი მომზადების რჩევებისაგან. მოხარშული კვერცხები. მომზადების დრო უნდა იყოს დაცული, რადგან... არასაკმარისად მოხარშულ ქათმის კვერცხს აქვს მოღრუბლული ყვითელი კონსისტენცია და ლორწოვანი, ნახევრად თხევადი თეთრი, ხოლო ზედმეტად მოხარშულ კვერცხს აქვს უსიამოვნო რეზინის კონსისტენცია და ნაცრისფერი საფარი ყვითელის გარშემო.

ქათმის კვერცხის მომზადების დრო

რბილად მოხარშული კვერცხი - 2-3 წუთი;
კვერცხი ჩანთაში - 4-5 წუთი;
კვერცხი სალათისთვის - 6-8 წუთი.

იმათ. ოლივიეს სალათისთვის კვერცხები ხარშეთ 6-8 წუთის განმავლობაში.

ქათმის კვერცხების მარკირება

უმაღლესი კატეგორია (B) - 75 გ ან მეტი.
შერჩეული კვერცხი (O) - 65-დან 74,9 გ-მდე.
პირველი კატეგორია (1) - 55-დან 64,9 გ-მდე.
მეორე კატეგორია (2) - 45-დან 54,9 გ-მდე.
მესამე კატეგორია (3) - 35-დან 44,9 გ-მდე.

ოლივიესთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის კვერცხი უმაღლესი კატეგორია(მონიშნული "B"), არჩევანი(მონიშნული "O") ან პირველი კატეგორია(მონიშნულია "1"). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხი მეორე კატეგორია(მონიშვნა "2") ან მესამე კატეგორია(მონიშნულია "3"), მაგრამ ისინი უფრო მცირე ზომის და წონით არიან, ამისთვის სწორი პროპორციაოლივიეს სალათს ცოტა მეტი ინგრედიენტი უნდა დაუმატოთ.

კვერცხების მარკირება არ განსაზღვრავს მათ სიახლეს - ეს არის მხოლოდ მასის განზომილებიანი მახასიათებელი.

როგორ სწორად მოვხარშოთ კვერცხები ოლივიესთვის

საჭიროა სალათისთვის ახალი კვერცხი. ქათმის კვერცხის სიხალისე შეგიძლიათ შეამოწმოთ შემდეგი მეთოდით: ჩაის კოვზი მარილი აურიეთ ჭიქა ცივ წყალში და ჩაუშვით კვერცხი - თუ ძირში ჩაიძირა, საკმარისად ახალია, თუ ზედაპირზე ცურავს. მაშინ კვერცხი არ არის პირველი სიახლე და უმჯობესია არ გამოვიყენოთ კვერცხები ამ პარტიიდან ოლივიესთვის.გამოიყენეთ.
კვერცხებს ათავსებენ ცივ მარილიან წყალში (1 ლიტრ წყალზე 1 ჩაის კოვზი მარილი) და ცეცხლზე დადებენ. კვერცხის მოხარშვისას წყალს ამარილიანებენ, რომ ნაჭუჭი არ ასკდეს და თუ ბოლოს და ბოლოს, ხარშვისას ნაჭუჭში მცირე ბზარი წარმოიქმნება, მარილიანი წყალიცილა არ გაჟონავს.
მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, კვერცხები იხარშება ოლივიეზე 6-8 წუთის განმავლობაში., რის შემდეგაც ამოიღებენ წყლიდან და ათავსებენ ჭურჭელში ცივი წყლით ან რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით - ეს პროცედურა აადვილებს მოხარშული კვერცხების გახეხვის პროცესს.
ხანდახან დროის დაზოგვის ან დანარჩენი კერძების დაკავების გამო, დიასახლისები კვერცხებს იმავე ტაფაში ამზადებენ. ჩვენ არ გირჩევთ ამის გაკეთებას, რადგან... ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბოსტნეულის კარგად გარეცხვა და მოხარშვის დროსაც კი, მისგან წყალი ბნელდება, მოხარშვისას კვერცხები შეიძლება გაიბზაროს და ჭუჭყიანი წყლისგან ცილა უფრო მუქი გახდეს. ამიტომ, ოლივიეზე კვერცხის მოსახარშად გამოიყენეთ მხოლოდ ცალკე ტაფა.

ასევე შეგიძლიათ - მომზადების დრო სალათად დაჭრამდე არის 7-10 წუთი. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ მულტიქუკერის რეჟიმის „ორთქლზე“ დაყენებისას, დროის ათვლა დაუყოვნებლივ არ იწყება, არამედ წყლის ადუღების მომენტიდან.

მოხარშული კვერცხის შენახვის ვადა

მოხარშული კვერცხების შენახვის ვადა დამოკიდებულია კვერცხების შენახვის ტემპერატურაზე, სიახლეზე და შენახვის პირობებზე მათ მოხარშვამდე. მოხარშული კვერცხის საშუალო შენახვის ვადა ასეთია:

მაცივარში ნაჭუჭში - 2 კვირა;
მაცივარში ჭურვის გარეშე - 2 დღე;
მაცივარში გატეხილი ჭურვებით - 4 დღე;
ოთახის ტემპერატურაზე ნაჭუჭში - 4 დღე;
ოთახის ტემპერატურაზე გარსის გარეშე - 12 საათი.

რა თქმა უნდა, ოლივიესთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი მოხარშული კვერცხი. მნიშვნელოვანი ისაა, რომ კვერცხები ადუღების შემდეგ უნდა გაცივდეს, სანამ სალათად დაჭრიან, რადგან... თბილი ინგრედიენტების დამატება ცივში და შემდგომი გაციება მაცივარში იწვევს ოლივიეს სალათის შენახვის ვადის მნიშვნელოვან შემცირებას.