რა გვაშინებს ნამცხვრების დამზადებაში? მართალია, პროცესის შრომის ინტენსივობა. ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს მომზადებას დესერტის მიტანამდე ერთი დღით ადრე. კვერცხის ცემა, ცომის მოზელა, კრემის მომზადება... და შემდეგ ასევე გაასუფთავეთ სამზარეულო თქვენი კულინარიული აქტივობების კვალისგან.

დიახ, და ეს არის ძვირადღირებული ბიზნესი - ნამცხვრები. ნაღები, კარაქი, შესქელებული რძე, შოკოლადი არ არის იაფი პროდუქტი. მაგრამ არსებობს ტორტის რეცეპტი, რომელიც არ დაარღვევს ოჯახის ბიუჯეტს. და ის მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, სიტყვასიტყვით ერთ, ორ, სამჯერ. შეფ-მზარეულს, რომელმაც ეს რეცეპტი გამოიგონა, დიდი დრო არ დასჭირდა დესერტის სახელის მოგონებას. ასე ჰქვია: " შოკოლადის ტორტიერთი, ორი, სამი." ამ სასწაულის რეცეპტს ქვემოთ ნახავთ.

არ იფიქროთ, რომ როდის სწრაფი მომზადებაყველაზე ძირითადი პროდუქტებიდან მიიღებთ მარტივ და უგემოვნო პურს "ყოველდღისთვის". არა, ნამცხვარი გამოდის ფუმფულა, ნაზი, ოდნავ ტენიანი და საოცრად შოკოლადისფერი. ეს ტორტი წარმატებით დაამშვენებს და სადღესასწაულო მაგიდა. ასე რომ, მზად ხართ სამუშაოდ? მაქსიმუმ ნახევარი საათი დაგჭირდებათ.

ამ გემრიელი დესერტის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ყველა მათგანი იყენებს მსგავსი პროდუქტის შემადგენლობას. ხანდახან ზეითუნის ზეთიჩაანაცვლეთ მზესუმზირით, ღვინის ძმარი- ვაშლი და ვანილის ექსტრაქტი - ფხვნილი. რეცეპტი მხოლოდ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქერქი.

ყველა გამოდის საკუთარი კრემებით. შოკოლადი, ნაღები და შესქელებული რძე გამოგადგებათ. შეგიძლიათ უბრალოდ დაასველოთ ნამცხვარი რომით ან ღვინით და შეავსოთ განაშით. მაგრამ დესერტი ისეთივე გემრიელია. სხვათა შორის, „შოკოლადის ნამცხვარი ერთხელ, ორჯერ“ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. ინგრედიენტების პროპორციები სხვადასხვა რეცეპტებიოდნავ განსხვავდება. მაშ, რა გვჭირდება ნამცხვრისთვის?

ინგრედიენტები

  • ეს ხორბლის ფქვილიპრემიუმ ხარისხი – 235 გრამი.
  • 65 გრ კაკაოს ფხვნილი.
  • 7 გრ საცხობი სოდა, რომ ცომი ამოვიდეს
  • დაახლოებით 300 გრამი შაქარი დაგჭირდებათ, რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, მაგრამ უმჯობესია არ გადააჭარბოთ.
  • 260 მილილიტრი რძე და
  • ორი კვერცხი,
  • თითო 60 გრამი კარაქი და ზეითუნის ზეთი.
  • მწიკვი მარილი
  • ერთი სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი და
  • ორი ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადება

  1. გთავაზობთ ყველაფრის გაკეთებას ცნობილი შეფ-მზარეულის ენდი შეფის რეცეპტის მიხედვით. "შოკოლადის ტორტი ერთი, ორი, სამი" მისი ინტერპრეტაციით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.
  2. გამოყენებამდე კარაქი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი. ჯერ მშრალი ინგრედიენტები ღრმა თასში მოათავსეთ. ფქვილისა და კაკაოს ფხვნილის გაცრილი არაუშავს. ეს ხელს შეუშლის სიმსივნის გაჩენას და ცომის მოზელვას დიდი დრო არ დასჭირდება. ასევე ვამატებთ მარილს, შაქარს და სოდას. მსუბუქად ურიეთ სანამ გლუვდება.
  3. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და ზეითუნის ზეთი, რძე, ვანილის ექსტრაქტი. ბოლოს ძმარი უნდა დავამატოთ. ეს შეიძლება იყოს ვაშლი, მაგრამ არა ბალზამიკო. და, რაც მთავარია, ძმარი არ უნდა იყოს ძალიან კონცენტრირებული - ექვს პროცენტამდე.

როგორი უნდა იყოს სანიშნეების თანმიმდევრობა პროდუქტების შემადგენლობის შეცვლისას

  1. თუ თქვენ ამზადებთ "ერთი, ორი, სამი შოკოლადის ტორტს" გამოყენებით ვანილის შაქარი, მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად თავიდანვე უნდა დაამატოთ. ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს სოდას ნაცვლად ფუნთუშა ფხვნილის გამოყენებას. არასწორი იქნება ვიფიქროთ, რომ ამ შემთხვევაში ძმარი არ იქნება საჭირო.
  2. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს რძის ოდნავ გაცხელებას - ეს კიდევ უფრო გაამარტივებს ზელვის პროცესს. თუ შესაძლებელია, თეთრი (ჭარხლის) შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ ყავისფერი ლერწმის შაქარი. მას განსხვავებული სტრუქტურა აქვს და ტორტის გემო კიდევ უფრო შოკოლადისფერი იქნება.
  3. თუ სხვა რამის გამოყენებას გადაწყვეტთ მცენარეული ზეთი, და არა ზეთისხილის, აიღეთ რაფინირებული ჯიშები, რათა დესერტში თესლის, სიმინდის ან რაფსის სუნი არ ისმოდეს.

ცომის მოზელა და გამოცხობა

  1. თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ელექტრო მიქსერი, ეს პროცესი ათი წუთიც არ დაგჭირდებათ. უბრალოდ ათქვიფეთ „ერთი, ორი, სამი“ შოკოლადის ნამცხვრის ყველა ინგრედიენტი. თავდაპირველად გამოჩნდება ზეთის ლაქები და ფქვილისა და კაკაოს ფხვნილის გროვები. არ ინერვიულო. დაახლოებით ხუთ წუთში ისინი გაქრება და მასა გახდება ერთგვაროვანი, გლუვი და გარკვეულწილად პრიალა.
  2. სხვა ნამცხვრებისგან განსხვავებით, არ გვჭირდება ცომი ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ, მაცივარში ან პირიქით, თბილ ადგილას დავტოვოთ. ასევე, ჩვენ არ გვჭირდება ძალიან ბევრი ვიჩქაროთ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენს ცომს ახასიათებს, როგორც ღრუბლის ცომს, ის არ ჩამოვარდება თუ ათი წუთი დაჯდება. და მარტივი რეცეპტის გარდა, დამატებით ბონუსსაც ვიღებთ.
  3. გამოცხობისას ცომი ზომაში ორმაგდება. ასე რომ, ის, რაც ჩვენ ავიღეთ მითითებული ინგრედიენტებიდან, საკმარისია ერთი დიდი ნამცხვრისთვის, რომლის დიამეტრი 20 სანტიმეტრია (ის იქნება 5 სმ სიმაღლე) ან ორი პატარა.
  4. სხვა სადღესასწაულო დესერტებისგან განსხვავებით, ჩვენ არ გვჭირდება ზამბარის ფორმის ტაფა ერთი, ორი შოკოლადის ტორტის მოსამზადებლად. სქელი კედლებით ქვაბიც იმუშავებს. ძირზე აუცილებლად მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. ჭურჭლის მთელ შიდა ზედაპირს წაუსვით კარაქი ან მარგარინი. არ დაგავიწყდეთ, რომ გამოცხობისას ცომი ორმაგდება. ამიტომ, ჩვენ ვავსებთ ფორმას მხოლოდ ნახევრად.
  5. გამოაცხვეთ ღუმელში 175-180 გრადუსზე. თავდაპირველად, ცომი სწრაფად დაიწყებს ამოსვლას. ბისკვიტის ზედაპირზე შესაძლოა პატარა მუწუკი გამოჩნდეს. შესაძლებელია კიდეც გატყდეს. ამაში უჩვეულო არაფერია. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენი ბისკვიტი ფოროვანი იქნება. ორმოცი წუთის გამოცხობის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ტორტი მზადყოფნაში. თუ ნატეხი მშრალი გამოვიდა, შეგიძლიათ გამორთოთ ღუმელი.

"შოკოლადის ტორტი ერთი, ორი" ნელ გაზქურაში

ზემოთ უკვე დავწერეთ, რომ ამ საოცარი დესერტის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში. თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, მაშინ არ დაგჭირდებათ ნამცხვრის მუდმივი მონიტორინგი. მანქანა თავად გამოაცხობს ბისკვიტს.

ინგრედიენტები

ცომი ქერქისთვის მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ღუმელში მომზადებისთვის. თუ თქვენ არ შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ან ორი ფქვილი, რადგან მულტიქუქი, ღუმელისგან განსხვავებით, არ იძლევა ტენიანობის აორთქლებას. მაგრამ თქვენ უნდა დაამატოთ ის ბოლოს, ცემის ფაზაში. და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ხედავთ, რომ ცომი ძალიან თხევადი გამოდის.

მომზადება

მულტიქუკერის თასი ზეთით არის შეზეთილი. შეგიძლიათ ძირზე მოაყაროთ საცხობი ქაღალდის ამოჭრილი წრე. ცომი დაასხით თასის ნახევარამდე. დააფარეთ თავსახური. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. დრო - დაახლოებით 40 წუთი (დამოკიდებულია თქვენი განყოფილების სიმძლავრეზე).

მიმოხილვები გირჩევთ დაუყოვნებლივ არ ამოიღოთ გამომცხვარი „შოკოლადის ნამცხვარი ერთი, ორი, სამი“ მულტიქუკერიდან. გააჩერეთ ნამცხვარი სახურავის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა ამოიღოთ თასი დანადგარიდან და გააჩეროთ კიდევ 15 წუთი.

პატარა საიდუმლოებები

  • იგივე უნდა გაკეთდეს ღუმელში გამომცხვარ ნამცხვრებთან ერთად. დაე, ჯერ დახურული კარით დადგეს, შემდეგ ფორმაში. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა ამოიღონ, გადაატრიალონ, ამოიღონ პერგამენტის ქაღალდი და გაცივდეს მავთულის თაროზე.
  • თუ ერთი დიდი ნამცხვარი გამოაცხვეთ, არ იჩქაროთ მისი ნაჭრებად დაჭრა. ჯობია მთლიანად გაგრილებული ბისკვიტი გააბრტყელოთ საკვები ფილმიდა გააჩერეთ ორი საათი ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, „შოკოლადის ნამცხვარი ერთი, ორი“ გახდება ზომიერად ტენიანი, მაშინაც კი, თუ გამოცხობისთანავე ნამცხვრები ძალიან მშრალი მოგეჩვენათ. ზოგადად, ბისკვიტი ფილმიდან უნდა ამოიღოთ მხოლოდ შეკრებამდე, როცა კრემი მზად იქნება. ახლა მოდით ვისაუბროთ მასზე. ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ არ გვაქვს ტორტი, მაგრამ ტორტი. და ის მოითხოვს გაჟღენთვას და ფენას.

ტორტის კრემის იდეები

  • შოკოლადის გემო ჰარმონიულად ერწყმის ბევრ პროდუქტს. ნამცხვრის ფოროვანი სტრუქტურა კი შესაძლებელს ხდის კარგად გაჟღენთილიყო და ნამცხვარი დაიფაროს ნებისმიერი მინანქრით. თუმცა, რაც შეეხება კრემებს, თავიდან უნდა იქნას აცილებული თაფლისა და შესქელებული რძის კრემები, რადგან დესერტის საერთო შთაბეჭდილება „ზედმეტად მოსაწყენი“ იქნება.
  • "შოკოლადის ტორტი ერთი, ორი" კარგია ათქვეფილი კრემით. ასევე, აქ ძალიან გამოგადგებათ ბანანი ან „მთვრალი ალუბალი“. შეიძლება გაკეთდეს ხაჭოს კრემი 250 გრამ მასკარპონეს აურიეთ 100 გრ შაქრის პუდრა.
  • ტკბილი საფარის გამოყენებისას აუცილებლად დაამატეთ მჟავე. ეს შეიძლება იყოს ახალი კენკრა- ჟოლო, მოცვი. ჩვენ ვიყენებთ მათ ზედაპირის გასაფორმებლად. შეგიძლიათ თავად ნამცხვარი დაამჟავოთ ნამცხვრის ფენების გაჟღენთვით. შოკოლადის ცომისთვის შესაფერისია კონიაკი, მასალას ღვინო ან ხილის (ან კიდევ უკეთესი, ციტრუსის) ჯემი.

ჭიქურა. ტორტის გაფორმება

  • თუ ნამდვილად გიყვართ შოკოლადი, მაშინ აირჩიეთ განაში ყველა შესაძლო ვარიანტიდან. და არ დაგაბნიოთ ის ფაქტი, რომ ყავისფერ ნამცხვრებს მუქი ყინულით ჩაერევა. თუმცა, რა გვიშლის ხელს თეთრი შოკოლადის განაშის დამზადებაში?
  • თუ თქვენ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი, ამ ჭიქურის დამზადება ძალიან კარგია. უბრალოდ გატეხეთ შოკოლადი შესაფერის თასში, ჩაასხით ნაღები (33 პროცენტი ცხიმი) და დააყენეთ სრული სიმძლავრით 15 წამის განმავლობაში. ამოიღეთ, აურიეთ და კვლავ მიეცით ერთეულს იგივე ბრძანება. შემდეგ კი ცხელ ნარევს დაუმატეთ კარაქი.
  • რა პროპორციები უნდა დაიცვას? თუ შოკოლადი თეთრია, მაშინ უნდა მიიღოთ ორჯერ მეტი კრემი, ვიდრე კრემი. თუ ის შავი ან მწარეა, მაშინ თანაბრად გააზიარეთ. ზეთს უმატებენ გემოვნებით, რათა განაში უფრო ნაზი და უმტვრევადი გახდეს. თუ მიკროტალღური ღუმელი არ არის, შოკოლადი გაადნეთ წყლის აბაზანაში, თანდათან დაუმატეთ კრემი. მაგრამ უბრალოდ წვერის ცხელ რძეში ჩაშლა ცუდი იდეაა. შოკოლადი ადუღდება და არ მიიღებთ გლუვ, პრიალა მინანქარს.
  • „შოკოლადის ნამცხვარი ერთი, ორი, სამი“ შეიძლება არა მხოლოდ ოდნავ გაგრილებული განაშით მორთოთ, არამედ ნამცხვრები ცხელში დაასველოთ. როდესაც მინანქარი მთლიანად გამაგრდება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ დესერტის მორთვა: მოაყაროთ კენკრა, დაამატეთ ათქვეფილი ნაღების ყვავილები საკონდიტრო ჩანთიდან, ან უბრალოდ მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები.

შოკოლადის ტორტი ერთი, ორი, სამი თუ ამ რეცეპტს ახლა კითხულობთ, ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ. ასეთი მარტივი რეცეპტითქვენ ალბათ ჯერ არ შეხვედრიხართ. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ყველამ, ვინც სცადა ჩემი ეს ნამცხვარი, თვალები აატრიალა და თქვა - "ღმერთო, რა გემრიელია, მაგრამ მე არასოდეს გავაკეთებ ამას შოკოლადის ტორტს ერთი, ორი, სამი, თუ ახლა კითხულობთ ამ რეცეპტს." ჩათვალეთ თავი ძალიან იღბლიანი. ასეთი მარტივი რეცეპტი ალბათ არასდროს შეგხვედრიათ. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ყველამ, ვინც სცადა ჩემი ეს ნამცხვარი, თვალები აატრიალა და თქვა: „ღმერთო, რა გემრიელია, მაგრამ მე ამას არასოდეს გავაკეთებ“. და რაც მთავარია, ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრები უხამსი გემრიელი აღმოჩნდება და მდიდარია შოკოლადის გემო (და კონკრეტულად შოკოლადი) და ზომიერი ტენიანობა. მას შემდეგ, რაც აღმოჩნდა, რომ ეს ნამცხვარი სამჯერ გავაკეთე სამ დღეში, მე მქონდა დრო, შემეფასებინა მისი ყველა ძლიერი მხარე. ასე რომ, როცა ნამცხვარი მზად იქნება და გაცივდება, უბრალოდ შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში. რამდენიმე საათის შემდეგ თქვენ გექნებათ ყველაზე რბილი, გაზაფხულზე და ყველაზე ტენიანი ნამცხვარი, რაც კი ოდესმე გინახავთ. მე უბრალოდ ამოვაჭერი მას ნაჭრები და ვჭამე, როგორც დამოუკიდებელ დესერტს. და ამ ფორმით მას შეუძლია 3-4 დღის განმავლობაში მოტყუება, გახდეს უკეთესი და უკეთესი. პროდუქტების შემადგენლობა ზოგადად გასაკვირია; ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 1 სქელი ნამცხვარი 20 სმ (სიმაღლე იქნება დაახლოებით 4-5 სმ) ან ორი იგივე 16 სმ ცომი ფაქტიურად ორმაგდება. როგორც უკვე ვთქვი, აქ ტექნიკა არ არის, ერთადერთი პირობაა, რომ ბოლოს დავამატოთ ძმარი. მოდით წავიდეთ. შეურიეთ ფქვილი (250 გრ), სოდა (1,5 ჩ/კ), მარილი (ჩაის კოვზი), შაქარი (300 გრ) და კაკაო (55 გრ). ავთქვიფოთ მსუბუქად, რომ რაღაცნაირად მაინც წარმოვიდგინოთ, რომ სერიოზული მზარეულები ვართ და რეცეპტი მოითხოვს უნარებს;) შემდეგ ვაგზავნით ორ კვერცხს, რბილ კარაქს (60 გრ.), ზეითუნის ზეთს (60 მლ.), ვანილის ექსტრაქტს ( რამდენიმე ჩაის კოვზი), რძე (280 მლ.) და ღვინის ძმარი (1 ს.კ.). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ძმარი, რომელსაც იყენებთ სალათის სოუსებში, თუ ის არ არის ძალიან ძლიერი (აიღეთ 6%-მდე). ახლა ჩვენ გვჭირდება, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ მიქსერით. თავდაპირველად ჩნდება ზეთის ლაქების სიმსივნეები და ზოლები, მაგრამ 3-4 წუთის შემდეგ მასა გახდება გლუვი, ერთგვაროვანი და პრიალა. როგორც უკვე დავწერე, ჩვენ ვაკეთებთ ყალიბში 16-დან 20 სმ-მდე. ცომი გაორმაგდება მოცულობაში, ამიტომ არ ეცადოთ ტაფის ნახევრამდე შევსება. ფორმას წაუსვით ზეთი. ძირზე ყოველთვის პერგამენტს ვდებ, მხოლოდ იმისთვის, რომ ტორტის ამოღებაზე დიდხანს არ იბრძოლოთ. გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. თავიდან ნამცხვარი აქტიურად გაიზრდება, შემდეგ კი დამშვიდდება. შეიძლება ზემოდან გამოჩნდეს სიმსივნე და შეიძლება გაიბზაროს კიდეც - არ ინერვიულოთ, ეს კარგია, მივიღებთ ფოროვან სტრუქტურას. ჩვეულებისამებრ ვამოწმებთ ხის შამფურით. მშრალი უნდა გამოვიდეს. ანუ 40 წუთის შემდეგ ყოველ 5 წუთში ვიწყებთ შემოწმებას. მზა ნამცხვარი თითქმის მაშინვე გამოვა ფორმიდან. ფრთხილად მოათავსეთ მავთულის თაროზე თავდაყირა. და ამოიღეთ პერგამენტი. დაიჯერებ, რომ ფორმში მხოლოდ 2 სანტიმეტრი ცომი ჩავასხი, მაგრამ მიღებული ნამცხვარი 4 სმ-ზე მეტი იყო?! და კიდევ ერთხელ, აუცილებლად შეინახეთ გაცივებული ნამცხვრები ჰერმეტულ კონტეინერში (ან ფილმში) მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. თუ თავიდან შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ნამცხვრების გარე ნაწილი ოდნავ მშრალია, შემდეგ ისინი გახდებიან ისეთივე ტენიანი და ფოროვანი. თუ ნამცხვრები ნამცხვრის აწყობამდე გადარჩება, ნებისმიერი კრემი გამოვიყენოთ, ზემოდან მხოლოდ განაში დავასხი.

გიყვართ შოკოლადის ნამცხვრები? მაშინ აუცილებლად უნდა შეხედოთ ამ შოკოლადის ტორტს "ერთი-ორი-სამი". ზუსტად ასე ემზადება. და ამ ტორტის გემო უბრალოდ ღვთაებრივია. ჩვენ არ ვიცით, როგორი გემო ჰქონდა ღმერთების ამბროზიას, მაგრამ ამ ტორტს ადვილად შეუძლია ამ ტიტულის პრეტენზია. რა თქმა უნდა, ის არ მისცემს უკვდავებას და ძალას, ის მხოლოდ ზედმეტ ფუნტს დაამატებს, მაგრამ ეს მის გემოვნებაზე მეტად დაფარავს. ზოგჯერ ძალიან რთულია ტორტზე უარის თქმა, მაგრამ გემრიელი თემებიმეტი. მაგრამ იცით, ზოგჯერ საკუთარი თავის განებივრება შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს, თუნდაც არა თქვენი ფიზიკური, არამედ თქვენი ფსიქიკური ჯანმრთელობისთვისაც.

თავად ნამცხვარი გამოდის შოკოლადის, ზუსტად შოკოლადის (რა თქმა უნდა უნდა აიღოთ კარგი კაკაო, ცუდი ინგრედიენტები არ გახდება კარგი საბოლოო პროდუქტი). თავად ტორტის სტრუქტურა მოგვაგონებს პრაღის ნამცხვარს - ზომიერად ტენიანი, ელასტიური, არც თუ ისე ტკბილი. თუ ღვეზელს რამდენიმე დღით დატოვებთ, ის მხოლოდ გემრიელი გახდება. თუმცა, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ის რამდენიმე დღე არ რჩება.

ყველაზე მთავარი საიდუმლოარის ის, რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ცომის მომზადებაზე - არ იცეკვოთ სათქვეფით, ცეკვა კვერცხის ცილების ათქვეფისას ან მავთულზე გადახტომა სამზარეულოს ტექნიკა. ყველაფერი უკიდურესად მარტივია. მთავარი ის არის, რომ როცა გაქებენ ასეთ მშვენიერ დესერტზე, ისე მოიქეცი, რომ მისი მომზადება მხოლოდ შენ შეგიძლია და შენს საიდუმლოს საფლავში წაიღებ.

ინგრედიენტები

  • ტესტისთვის:
  • ფქვილი - 240 გ;
  • კაკაო - 65 გ (3 დონის სუფრის კოვზი);
  • შაქარი - 300 გრამი (1,5 ჭიქა);
  • კვერცხი - 2 ცალი;
  • დარბილებული კარაქი – 60 გ (3 სუფრის კოვზი);
  • ზეითუნის ზეთი - 60 გ (3 სუფრის კოვზი)
  • ვანილი - 2 გრამი;
  • რძე – 250 მლ (1 ჭიქა);
  • სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
  • ძმარი 6% - 1 სუფრის კოვზი.
  • მინანქრისთვის, სურვილისამებრ:
  • შავი შოკოლადი - 100 გრამი;
  • რძე - 50 მლ;
  • კარაქი - 15 გ.

მომზადება

ასე რომ, დავიწყოთ სამზარეულო კულინარიული შედევრი. აიღეთ დიდი თასი. და ჩაასხით მასში ყველა მშრალი ინგრედიენტი - შაქარი, ფქვილი, ვანილი, კაკაო, სოდა.

მომავალში ცომთან დაკავშირებული სირთულეების თავიდან ასაცილებლად, შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია კაკაოსთვის - ის ცუდად სველდება, რჩება სითხის ზედაპირზე. ხოლო როცა კაკაოს ფქვილს ურევთ, შერევის პროცესი გაცილებით მარტივია.

მშრალ ინგრედიენტებს დაუმატეთ კარაქი. ეს უნდა იყოს რბილი. არ არის საჭირო მისი დნობა. ასევე ვამატებთ კვერცხს და ზეითუნის ზეთს. შეგიძლიათ სცადოთ ზეითუნის ზეთის შეცვლა უსუნო მზესუმზირის ზეთით. მაგრამ შედეგი შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნების მიხედვით. რძესაც ვამატებთ, რომელიც უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურა.

იმისთვის, რომ თავი ცნობილ მზარეულებად იგრძნოთ, გახსოვდეთ, რომ ცომისთვის ყველა ინგრედიენტი ერთნაირი ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ამიტომ კვერცხს, რძეს და კარაქს წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან.

აურიეთ ცომი გლუვი. თავდაპირველად, ცომი ამოიღებს სიმსივნეებს და გამოჩნდება ცხიმიანი ზოლები. მაგრამ არ გაჩერდეთ - განაგრძეთ აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ცომის მიქსერი.

როდესაც ცომი მოიზილება, დაამატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ. ზედაპირზე გამოჩნდება სოდა-ძმრის რეაქცია - ოდნავ გათეთრდება, მაგრამ შერევის შემდეგ ყველაფერი ისე იქნება, როგორც ადრე.

საცხობი ჭურჭლის ძირი მოათავსეთ პერგამენტით. პერგამენტს და ტაფის კედლებს წაუსვით კარაქი, რომ შემდგომში ღვეზელის ამოღებისას პრობლემა არ შეგექმნათ. ამ რაოდენობის ცომის ყალიბის დიამეტრი არ უნდა აღემატებოდეს 20 სანტიმეტრს, მაგრამ არ უნდა იყოს 16 სანტიმეტრზე ნაკლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი მთასავით ამოვა, რადგან გასაშენებლად ადგილი აღარ დარჩება.

ცომი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით ღუმელში. როგორც ხედავთ, არაფერია რთული, პრაქტიკულად ერთი, ორი, სამი და შოკოლადის ნამცხვარი თითქმის მზად არის.

აცხვეთ ნამცხვარი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაიზრდება ზომაში. ცენტრში შეიძლება გამოჩნდეს პატარა სლაიდი, მაგრამ ეს არ არის საშინელი. 40 წუთის შემდეგ ტორტი მზადყოფნაზე შეამოწმეთ შამფურით - თუ ტორტის ცენტრში გახვრეტისას მშრალი გამოვა, მაშინ ნამცხვარი მზად არის.

მზა ნამცხვარი დატოვეთ ფორმაში, სანამ არ მიაღწევს მისაღებ ტემპერატურას. როცა გაცივდება, ადვილად უნდა მოშორდეს კედლებს. შემდეგ ღვეზელი თავდაყირა გადააქციეთ მავთულის თაროზე. ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი. დატოვე ღვეზელი სანამ სრული გაგრილება. ღვეზელის ქვედა ნაწილი იდეალურად ბრტყელია. ამიტომ, ზედაპირზე ნერვიულობაც რომ გქონდეთ, ისინი ვერავის ნახავენ, რადგან ქვემოთ გამოჩნდებიან.

როცა ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ განაში ან მინანქარი. ქვაბში მოათავსეთ შოკოლადი, კარაქი და რძე. გააცხელეთ ეს ყველაფერი ღუმელზე ისე, რომ რძე არ ადუღდეს. შოკოლადი დაიწყებს დნობას. სწრაფად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მთლიანად გაგრილებულ ნამცხვარს დააფარეთ განაში. ცენტრში ჩაასხით გაციებული, ჩამოსხმული განაში და სპატულით გაანაწილეთ ზედაპირზე. შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის წვეთები.

ღვეზელს მარცვლებით ვაფორმებთ და შედგით მაცივარში, ჩვენი შოკოლადის ნამცხვარი მზად არის. სუფრასთან მიტანის წინ ამოვიღებთ.

ეს არის ჩვენი გემრიელი შოკოლადის ტორტიჭრილში ის სწრაფად იხარშება, ნამდვილად - ერთი, ორი, სამი და მზადაა საოცარი დესერტი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაჭრათ და წაუსვით კრემით, არაჟანი ან ნაღები გამოდგება. შოკოლადის ნამცხვარი გავაჩეროთ 5-7 საათით და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ და წავუსვათ კრემი, შემდეგ შევდგათ მაცივარში გასაჟღენთად 3 საათით.

თუ ამ რეცეპტს ახლა კითხულობთ, ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ. ასეთი მარტივი რეცეპტი ალბათ არასდროს შეგხვედრიათ. ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ყველამ, ვინც სცადა ჩემი ეს ნამცხვარი, თვალები აატრიალა და თქვა: „ღმერთო, რა გემრიელია, მაგრამ მე ამას არასოდეს გავაკეთებ“.

ეს ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი მომენტია, როცა კერძი უმარტივესი ინგრედიენტებისგან 20 წუთში მოვამზადე და ვინც სცდის, თითქოს ყველაზე საიდუმლო რეცეპტია. საუკეთესო მზარეულებიმშვიდობა, რომელიც საუკუნეში ერთხელ ვლინდება სამ იღბლიანზე მთვარის ღამეს.

და რაც მთავარია, ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვრები უხამსი გემრიელი აღმოჩნდება, არის მდიდარი შოკოლადის გემო (და კონკრეტულად შოკოლადის) და ზომიერი ტენიანობა. მას შემდეგ, რაც აღმოჩნდა, რომ ეს ნამცხვარი სამჯერ გავაკეთე სამ დღეში, მე მქონდა დრო, შემეფასებინა მისი ყველა ძლიერი მხარე. ასე რომ, როცა ნამცხვარი მზად იქნება და გაცივდება, უბრალოდ შეფუთეთ იგი საკვებ ფილმში. რამდენიმე საათის შემდეგ თქვენ გექნებათ ყველაზე რბილი, გაზაფხულზე და ყველაზე ტენიანი ნამცხვარი, რაც კი ოდესმე გინახავთ. მე უბრალოდ ამოვაჭერი მას ნაჭრები და ვჭამე, როგორც დამოუკიდებელ დესერტს. და ამ ფორმით მას შეუძლია 3-4 დღის განმავლობაში მოტყუება, გახდეს უკეთესი და უკეთესი.

პროდუქტების შემადგენლობა ზოგადად გასაკვირია; და ცომის მოზელის პროცესს საერთოდ არ აქვს მოთხოვნები - ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, ათქვიფეთ დაახლოებით სამი წუთი და დაასრულეთ. გასაკვირი არ არის, რომ ეს ნამცხვარი სამჯერ გავაკეთე და მხოლოდ ის ვნანობ, რომ კიდევ რამდენიმეჯერ არ გამიკეთებია.

  • ფქვილი - 235 გრ.
  • სოდა - 7 გ
  • მარილი - 1 ჩ.კ.
  • კაკაო - 65 გრ.
  • შაქარი - 300გრ.
  • კვერცხი - 2 ც.
  • კარაქი - 60 გრ.
  • ზეითუნის ზეთი - 60 გრ.
  • ვანილის ექსტრაქტი - 2 ჩ.კ.
  • რძე - 260 მლ.
  • ღვინის ძმარი - 1 ს.კ.

ოჰ, ეს არის ზოგადად უხამსი პრემია, მაგრამ ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ მიიღოთ 1 სქელი ნამცხვარი 20 სმ (სიმაღლე იქნება დაახლოებით 4-5 სმ) ან ორი იგივე 16 სმ ცომი ფაქტიურად ორმაგდება მოცულობაში!

როგორც უკვე ვთქვი, აქ ტექნიკა არ არის, ერთადერთი პირობაა, რომ ბოლოს დავამატოთ ძმარი. მოდით წავიდეთ. შეურიეთ ფქვილი, სოდა, მარილი, შაქარი და კაკაო.

ავთქვიფოთ, მსუბუქად, რომ რაღაცნაირად მაინც წარმოვიდგინოთ, რომ სერიოზული მზარეულები ვართ და რეცეპტი მოითხოვს უნარებს;)

შემდეგ ვაგზავნით ორ კვერცხს, რბილ კარაქს, ზეითუნის ზეთს, ვანილის ექსტრაქტს (რამდენიმე ჩაის კოვზი, თუ ამონაწერი არ არის, არ შეცვალოთ არაფრით, უბრალოდ გამოტოვეთ), რძე და ღვინის ძმარი. შეგიძლიათ აიღოთ ვაშლი, მსხალი და სხვა ვარიანტები, ოღონდ არა ბალზამიკო, მთავარია არა სუპერ ძლიერი (აიღეთ 6%-მდე).

ახლა ჩვენ გვჭირდება, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ მიქსერით. თავდაპირველად ჩნდება ზეთის ლაქების სიმსივნეები და ზოლები, მაგრამ 3-4 წუთის შემდეგ მასა გახდება გლუვი, ერთგვაროვანი და პრიალა.

როგორც უკვე დავწერე, ჩვენ ვაკეთებთ ყალიბში 16-დან 20 სმ-მდე. ცომი გაორმაგდება მოცულობაში, ამიტომ არ ეცადოთ ტაფის ნახევრამდე შევსება. ფორმას წაუსვით ზეთი. ძირზე ყოველთვის პერგამენტს ვდებ, მხოლოდ იმისთვის, რომ ტორტის ამოღებაზე დიდხანს არ იბრძოლოთ.

გამოაცხვეთ 175 გრადუსზე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. თავიდან ნამცხვარი აქტიურად გაიზრდება, შემდეგ კი დამშვიდდება. შეიძლება ზემოდან გამოჩნდეს სიმსივნე და შეიძლება გაიბზაროს კიდეც - არ ინერვიულოთ, ეს კარგია, მივიღებთ ფოროვან სტრუქტურას.

შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტი "ერთი, ორი, სამი" დაგეხმარებათ მოამზადოთ მაღალი, ფოროვანი ნამცხვარი. გემრიელი დესერტიიგი მზადდება ისე მარტივად და სწრაფად, რომ სრულად ამართლებს მის უჩვეულო სახელს:

  • 1-ზე - ამოიღებთ უმარტივეს ინგრედიენტებს, ჩართეთ ღუმელი, რომ გაცხელდეს;
  • 2-ზე – შეურიეთ ყველა კომპონენტი ერთმანეთში;
  • 3 საათზე – გამოაცხვეთ გემრიელი ღვეზელი.

გადააქციოთ პროდუქტი ნამცხვრად, წავუსვათ კრემით, თუ რაიმე სახით დაამშვენებთ, ეს თქვენი შეხედულებისამებრ არის, რადგან სპანი შეუდარებელია მასთან დამატებითი მანიპულაციების გარეშეც.

ინგრედიენტები

ულუფები: - + 6

  • წვრილი ფქვილი 230 გ
  • საცხობი სოდა 7 წელი
  • მარილი 1 ჩ.კ.
  • კაკაო 60
  • შაქარი 300 გ.
  • კვერცხი (დიდი) 2 ც.
  • კარაქი 60
  • ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთით) 60
  • ვანილის ექსტრაქტი 2 ჩ.კ.
  • რძე 250 მლ.
  • ძმარი (არაუმეტეს 6%) 1 ს.კ. ლ.

თითო პორცია

კალორიები: 311 კკალ

ცილები: 5,1 გ

ცხიმები: 12,3 გ

ნახშირწყლები: 45,53 გ

35 წთ.ბეჭედი

    ყველა სველი ინგრედიენტი (რძე, კვერცხი, კარაქი) უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.

    შეურიეთ შოკოლადის ნამცხვრის ყველა მშრალი ინგრედიენტი (ფქვილი, შაქარი, კაკაო), მათ შორის საცხობი სოდა, თასში. მიღებული მასა ავთქვიფოთ და გაწურეთ საცერში. დაამატეთ ცოტა მარილი.

    შემდეგ გატეხეთ კვერცხი მშრალ ნარევში, დაამატეთ რბილი კარაქი, დაასხით ზეითუნის ზეთი და რძე.

    ნარევს დაუმატეთ ვანილის ექსტრაქტი. თუ ვანილის ექსტრაქტი არ არის, არ შეცვალოთ იგი არაფრით (არც ვანილის შაქრით და არც ვანილით). უბრალოდ გამოტოვეთ რეცეპტის ეს ეტაპი.

    მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით. ნუ გეშინია! ნაზავი თავიდან გამოიყურება არასასიამოვნო: ზეთის ლაქები, სიმსივნის სიმრავლე - ძნელი დასაჯერებელია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის გადაიქცევა გლუვ, ერთგვაროვან ნამცხვრის ცომად, რომელიც გახდება ისეთი ბზინვარე და მადისაღმძვრელი, რომ ძნელია გაუძლო მისი ჭამის მცდელობას. მაშინვე.

    დაუმატეთ ძმარი და ისევ აურიეთ მიქსერი მოკლედ ან სწრაფად აურიეთ ცომი ხელით. როდესაც ცომში მჟავე ინგრედიენტის დამატების შემდეგ ბუშტები გამოჩნდება, ნარევი სასწრაფოდ დაასხით საცხობ ფორმაში (წინასწარ უნდა მომზადდეს).

    მოათავსეთ სამუშაო ნაწილი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი 160 გრადუსზე საათი ან საათნახევარი. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 155 გრადუსი. როცა ნამცხვარი მზად იქნება მშრალი კბილის ჩხირის გამოყენებით გაიგებთ. ღვეზელის გახვრეტა შეგიძლიათ დაიწყოთ 40 წუთის შემდეგ. როდის გამოვა ხის შამფური მშრალი, ეს დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე.

    მზა ბისკვიტი ფორმიდან შორდება და ადვილად იშლება. ცომეული ფრთხილად გადაიტანეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.

შოკოლადის ნამცხვარს 2 საათი სჭირდება მომწიფებას. შედგით მაცივარში, ფილაში გახვეული (ამ მდგომარეობაში ტენიანობა თანაბრად გადანაწილდება მთელ ნამცხვარს). თუ ნამდვილად ვერ მოითმენთ ნიმუშის აღებას, დაასხით პროდუქტი შაქრის პუდრადა შეწყვიტე ნაწილი. დაიმახსოვრე, რომ მაცივარში რამდენიმე დღის შემდეგ, ჯადოსნური გარდაქმნები დაიწყება ამ ნამცხვრის საშუალებით: ტორტი უფრო და უფრო უკეთესი გახდება.

ამ დესერტის უპირატესობა ის არის, რომ მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც მთლიანი ღვეზელის სახით, ასევე ტორტის სახით, თქვენი საყვარელი კრემით.

თან შოკოლადის ტორტიათქვეფილი კრემი კარგად უხდება ერთმანეთს ყველის კრემი, მოხარშული შესქელებული რძის ფენები.

თუ მოგწონთ „უფრო შოკოლადისფერი“, გააკეთეთ განაში შავი შოკოლადისა და თხევადი კრემისგან, დაამატეთ ცოტა. კარაქი. ამ კრემით შეგიძლიათ ნამცხვარი არა მხოლოდ შუაში გაანაწილოთ, არამედ ზემოდან და გვერდებზეც გადააფაროთ. კომპოზიციას სრულდება ჟოლო, მარწყვი ან ალუბალი და პიტნის ფოთლები.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

  • ამ ნამცხვრის რეცეპტში მნიშვნელოვანი პუნქტია ის, რომ ძმარი ბოლოს ემატება.
  • შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი ერთჯერ, ორჯერ, სამჯერ ძალიან წვნიანი გამოდის, მაგრამ თუ მისი კიდეები ცოტა მშრალი აღმოჩნდა, გაჟღენთვა დაგეხმარებათ სიტუაციის სწრაფად გამოსწორებაში. თუ ნამცხვარი მოზრდილებისთვისაა განკუთვნილი, სიროფს დაუმატეთ ლიქიორი.
  • მნიშვნელოვანია ისედაც კარგად შერეული მშრალი ინგრედიენტები გაცრათ. ეს უფრო თანაბრად გადაანაწილებს სოდას მთელ მასაზე, რაც უზრუნველყოფს კარგ აწევას. შოკოლადის ღვეზელიღუმელში.
  • ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბოსტნეულის ანალოგით, მაგრამ ბისკვიტის გემო შეიცვლება.
  • რეცეპტის გამომგონებელი გვირჩევს ტუტე კაკაოს გამოყენებას. თუ არ გაქვთ, აირჩიეთ მაღალი ხარისხის წვრილად დაფქული ფხვნილი კაკაოს მაღალი შემცველობით და 20%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით, რომელიც არ შეიცავს უცხო მინარევებს. მას უნდა ჰქონდეს მდიდარი ფერი და ადვილად იხსნება ცივ სითხეებში.
  • რეკომენდებულია ღვინის ან ნებისმიერი ხილის ძმრის გამოყენება (მაგალითად, ვაშლი, მსხალი). არ გამოიყენოთ ბალზამიკო. როგორც ბოლო საშუალება (თუ არ არის რეკომენდებული პროდუქტი), განზავდეს სუფრის ძმარი წყლით 6%-მდე.
  • ცომის შერევისას ეცადეთ ზედმეტად არ აურიოთ მიქსერით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წარმოიქმნება წებოვანა, რაც ბისკვიტის გამოცხობისას რეზინის და მკვრივი გახდება.
  • შეურიეთ მხოლოდ იმდენი ცომი, რომ მოერგოს თქვენს ტაფას. თუ 2-3 ნამცხვრის ცალ-ცალკე გამოცხობა გინდათ, ინგრედიენტები გაყავით და რამდენჯერმე მოზილეთ ცომი. ცომი შეგიძლიათ გააკეთოთ ძმრის გარეშე, გაყავით და შემდეგ დაუმატეთ მჟავე ინგრედიენტითითოეულ პორციაში გამოცხობის წინ. რა თქმა უნდა, ძმრის რაოდენობა უნდა დაიყოს იმავე რაოდენობის პორციაზე.
  • ნამცხვარი ძალიან მაღლა იწევს, მისი მოცულობა თითქმის ორჯერ იზრდება, ამიტომ ტაფა შუაზე მეტს არ უნდა აავსოთ.
  • იმისთვის, რომ ნამცხვრის ამოღება გაგიადვილოთ, ფორმის ძირზე პერგამენტის წრე უნდა დადოთ.
  • ამ ნამცხვრის მომზადება უფრო ადვილია ნელ გაზქურაში, ვიდრე ღუმელში. ასეთ მოწყობილობაში ნამცხვარი მშვენივრად ამოდის, ეფექტურად ცხვება და ზემოდან არ იბზარება.

შოკოლადის ტორტის ერთ-ერთი უპირატესობა 1, 2, 3-ისთვის არის ცომში თქვენი საყვარელი შიგთავსის (თხილი, ქიშმიში, ქლიავის ნაჭრები) დამატების შესაძლებლობა. ჩირი ჯერ ცხელ წყალში უნდა დაასველოთ, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცზე გაშრეს. რეცეპტის მკაცრი დაცვა მოითხოვს მხოლოდ ძირითადი ინგრედიენტების პროპორციას.