ხილის სოუსები ქართული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანია. მათ გარეშე ეროვნული პირველი და მეორე კურსების წარმოდგენა უბრალოდ წარმოუდგენელია. ამ ქვეყანაში ხორცის სამოსი მზადდება თითქმის ნებისმიერი ხილისგან: პომიდვრისა და ბროწეულის, კოწახურის, ძაღლის და კენკრის წვენისგან. მაგრამ ნამდვილი ქართული სოუსები მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ქლიავისგან: იდეალურ შემთხვევაში ტყემალი უნდა იყოს, მაგრამ მჟავე აჯიკის მოსამზადებლად სლოეს გამოყენებაც დასაშვებია.

ქართული ეკლის სოუსის კლასიკური რეცეპტის პოვნა შეუძლებელია - ყველა ოჯახში აჯიკას თავისებურად ამზადებენ, ინგრედიენტების შემადგენლობა კი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ამ სხვადასხვა რეცეპტს აერთიანებს ერთი კომპონენტი - მჟავე შავგვრემანი. ისინი ქმნიან ეროვნული სოუსის საფუძველს.

სლოეს სოუსის თვისებები

ეს სოუსი ზოგჯერ შეცდომით განიხილება ცნობილი ტყემალის ვარიაციად. სინამდვილეში, მათი გემოვნება მნიშვნელოვნად განსხვავდება მომზადების პროცესში ქლიავის სხვადასხვა ჯიშის გამოყენების გამო.


ინგრედიენტები

ტკბილი და მჟავე მოსამზადებლად ქლიავის სოუსიქართულად დაგჭირდებათ:


ზოგიერთი დიასახლისი, რომელიც ცდილობს სლოე აჯიკას გემოს მიახლოებას ლეგენდარულ სოუსს სახელად "ტყემალი", უმატებს ცოტა პიტნას და დაფქულს. ნიგოზი. ტორტის ამ ძირითადი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ თქვენს სამზარეულოში სოუსის ახალი ინგრედიენტებით გაზრდით. თუ გეშინიათ, რომ არ მოგეწონებათ თავისებური ტარტის აჯიკა, შეგიძლიათ პიურეს სიტკბო გააძლიეროთ მასში ცოტა შაქრის დამატებით.

ერთადერთი, რაც არ უნდა გააკეთოთ ხორცისთვის ქართული სოუსების სახლში მომზადებისას, არის მათში ძმრის დამატება, შენახვის ვადის გაზრდის მცდელობა, როგორც ზოგიერთი რეცეპტი გირჩევს.

აქტიური ხილის მჟავები და შენახვა დასრულებული პროდუქტიმაცივარში გასახდელი არ დაიშვება გაფუჭებას. მაგრამ ძმრის დამატება გამოიწვევს სასარგებლო ვიტამინებისა და ელემენტების დაკარგვას არომატული პიურედა საგრძნობლად გაუფუჭებს მის გემოს.

მომზადება

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.


მიღებული აჯიკა იდეალურია ხორცისა და თევზისთვის, განსაკუთრებით ნახშირზე მოხარშულისთვის, ავსებს გულაშის და ქათმის კერძების სხვადასხვა გრივის გემოს, ასევე ანიჭებს ხინკალსა და მანტის პიკანტურობას და მჟავეობას.

სცადეთ ცხარე არომატული სოუსიეკლებზე დაფუძნებულ ხორცს. სანელებლები - დაფქული ქინძი და პენიროიალი, მწვანილი - კილანტრო. პიტნა ვიყიდე საქართველოში, იდენტურ ჩანაცვლებას ვერ შემოგთავაზებთ, თუმცა შეგიძლიათ უცხო-სუნელი დაუმატოთ, დაფქული ქინძის რაოდენობას შეამცირებთ. ვცადე ტყემალის მომზადება ჩვეულებრივი ქლიავისგან იგივე სანელებლებით, მაგრამ გემო შორს იყო ტყემალის სოუსისგან, რომელიც საქართველოში ვცადე. მაგრამ ბაღის ეკლის სოუსი უფრო ჰგავდა ქლიავისგან დამზადებულ ავთენტურ ქართულ ტყემალს, დიდი ალბათობით, სლოკინის სიმკვეთრე სწორედ ამ გემოს აძლევს პოპულარულ სოუსს. პიკანტურობის თვალსაზრისით, ეს არის "შეკავებული" ვარიანტი, ცხარე მოყვარულებს გირჩევთ წიწაკის რაოდენობის გაზრდას.

მოდით მოვამზადოთ ზამთრისთვის ტყემალის სოუსის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტი.

ეკლებს ვრეცხავთ. გამოვიყენე დიდი ბაღი.

დადგით ცეცხლზე 0,5 ჭიქა წყალთან ერთად, დროდადრო ურიეთ.

ეს სოუსი მდიდარია შეფერილობით, რადგან პირველად გახურების დროსაც კი ნაყოფი იძლევა ნათელი ფერისამუშაო ნაწილი სოუსის წვეთები აფერხებს ხეს, უმჯობესია კოვზები არ დატოვოთ სოუსში.

გაცხელების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მშრალი სანელებლები.

გახეხეთ წიწაკა და ნიორი.

გახეხეთ კილანტრო.

გაცხელებული ხილი გავხეხოთ საცერში. მოსავლიანობა - 650-700 გრ.

დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ პილპილი, ნიორი, მარილი. მარილის რაოდენობა დაარეგულირეთ გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. მოხარშეთ.

კ პრაქტიკულად მზა სოუსიდაამატეთ მწვანილი.

ჩაასხით სოუსი სტერილიზებულ ქილებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სოუსის სტერილიზაცია წყლის აბაზანაში; შარშანდელი ტრიალი გადარჩა სტერილიზაციის გარეშე. სლოეს ტყემალის სოუსი მზად არის ზამთრისთვის.

ტყემალი ეკლებისგანკლასიკური ქართული ქლიავის სოუსის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება. ეს ცხარე დანამატი გააუმჯობესებს ხორცისა და თევზის გემოს, გამოდგება კარტოფილის კერძებისთვისაც, სპაგეტის ზემოდან შეიძლება ტყემალიც მოვასხათ. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ის შეიცავს ძალიან ცოტა ინგრედიენტებს, მაგრამ საბოლოო შედეგი არის მადისაღმძვრელი დრესინგი. ასე რომ, მომზადებისთვის დაგჭირდებათ მაწონი ქლიავი, ხოლო დუღილის თავიდან ასაცილებლად პიტნას დავამატებთ, ასევე დაგჭირდებათ გარკვეული სანელებლები და ჩვეულებრივი ნიორი. ისე, კლასიკურ ტყემალს ასე ამზადებენ. თუმცა, არსებობს ვარიაციები, როდესაც ძირითადი კომპონენტი იცვლება, მაგალითად, შემობრუნებით.

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი ეკლისგან ზამთრისთვის

უჩვეულო საჭმლის ტკბილი, მჟავე და მჟავე გემოთი შეიძლება შეფუთოთ ქილებში და მიირთვათ მთელი ზამთარი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ზაფხულში ან შემოდგომაზე. რატომ? დიახ, რადგან სწორედ ამ დროს მწიფდება ეკლის კენკრა, რომელიც მთავარი ინგრედიენტია. ყველაფერი სხვა მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ მარკეტში, მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში.


ჯერ მოდი მოვამზადოთ შემობრუნება. ეს რეცეპტი განკუთვნილია 4 კგ. გარეცხეთ კენკრა და მოაშორეთ თესლი. ჩაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაახლოებით 1 ჭიქა და დააყენეთ 5 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ყურება და მორევა. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ გლუვებამდე, შემდეგ კვლავ 20 წუთით დააბრუნეთ ცეცხლზე.


ამ დროის განმავლობაში ჩვენ დავიწყებთ სხვა კომპონენტების მომზადებას. აიღეთ მშრალი ტაფა და მასში ცოტა შეწვით ქინძი, დაგვჭირდება ნახევარი ჭიქა, შემდეგ გახეხეთ ყავის საფქვავით. 300 გრამი ნიორი და წიწაკა, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.


გაზქურაზე დუღს ჩვენი ეკლის მასა, ჩაასხით ყველა სანელებელი და კიდევ 700 გრ. ტომატის პასტაგემოვნებით უმატებენ მარილს და შაქარსაც. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი, უბრალოდ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.


ტყემალი შეგიძლიათ დაასხით კონტეინერებში, სანამ ჯერ კიდევ თბილია. ვაკეთებთ ჩვეულ მანიპულაციებს და ვაცივებთ გაგრილებას. აღარ შეგიძლიათ მოითმინოთ, შემდეგ გახსენით და ისიამოვნეთ.


სურნელოვანი ტყემალი პომიდვრის გარეშე

ძალიან საინტერესო გემო მიიღება, თუ ტყემალის ქლიავს, სლოკინს და ალუბლის ქლიავს შეურიავთ. ჩვენ ვირჩევთ ყველაზე მეტს საუკეთესო კენკრადა გაჭერით ისინი ორ ნაწილად. ჩაასხით დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ცოტა წყალი, რომ წვენის გამოყოფა დააჩქაროს და ადუღეთ, სანამ კანი ხილისგან გამოყოფას დაიწყებს. ამის შემდეგ ქლიავი უნდა გაიწმინდოს, რითაც მისგან კანი და თესლი გამოიყოფა. მიღებული მასა შედგით გაზქურაზე და ახლა ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. უყურეთ და აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ძირს დაეკრას. მომზადების დასრულებამდე ფაქტიურად 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სანელებელი, ნიორი და ყოველთვის პიტნა.


მერე ისე მოიქეცი, როგორც შენ გადაწყვეტ. შეგიძლიათ ზამთრისთვის გააბრტყელოთ, ზემოდან დაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, ან უბრალოდ შედგით მაცივარში, თუ დაუყოვნებლივ აპირებთ მის გამოყენებას. მეტი პატარა რჩევა: უკვე შევიდა მზა საჭმელიშეგიძლიათ დაჭრათ რამდენიმე ახალი მწვანილი ჭამის წინ.

ტყემალი ეკლისგან ქინძით


დაასხით 1 კგ მომზადებულ სლოკინს ერთი ჭიქა წყალი და დაუყონებლივ ჩაყარეთ ტაფაში კონტეინერები პირდაპირ ყვავილედებთან და პიტნასთან ერთად, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში ქლიავი და ქლიავი გაცვლის სურნელს, შეგიძლიათ უბრალოდ დატოვოთ. ტაფა გაზქურაზე ცოტა ხნით, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შემდეგ ეკლებს ერთგვაროვანი მასის მისაღებად მწვანილებით ვწურავთ, მოვასხათ სანელებლებით და ცოტა ადუღდეს. მოამზადეთ მწვანილი: ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ერთი კონა პიტნისა და კილანტრო, ასევე 4 კბილი ნიორი და ცხარე წიწაკა. ჩაასხით ეს ნარევი ჩვენს ქლიავის ნარევში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. გაზქურას არ ვტოვებთ, მაგრამ ვურიოთ, სასურველია ხის კოვზით, რომ არ დარჩეს. ვცდილობთ, უცებ რაღაც აკლია, მერე გემოვნებით ვამატებთ.

ეკლისგან და აჯიკისგან დამზადებული ტყემალი


ამ რეცეპტისთვის დაგვჭირდება 3 კილოგრამი ღვეზელი, რა თქმა უნდა თესლოვანი. ასევე დაუყოვნებლივ მოვამზადებთ 300 გრამ ნიორს და აჯიკას ქილას, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მაღაზიაში. ქლიავი და ნიორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ შაქარი, 5 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება, დაამატეთ აჯიკას ქილის მესამედი, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ. ადუღდება, შემდეგ დაელოდეთ კიდევ 5 წუთს, გააბრტყელეთ ქილებში. ფერი გამოდის უბრალოდ საოცარი, მაგრამ გემოზე სალაპარაკო არაფერია.

სლოეს ტყემალის სოუსი მწვანილით

მოხარშეთ ღვეზელები, სანამ კანი არ დაიწყებს გამოყოფას, გაწურეთ ქლიავი, მოაცილეთ ძვლები და კანი. მთელი ეს მასა ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ არც ისე დიდხანს. შემდეგ ხილის სასმელს დაუმატეთ დაფქული რეჰანი და ზაფრანა, წვრილად დაჭრილი კონა და კამა, დაუმატეთ ცედრა ცედრა, რა თქმა უნდა, ნივრის, მარილის, პილპილის და დაფნის ფოთლის გარეშე არ შეგიძლიათ. ხარშვის დასრულებამდე დარჩენილია 5-7 წუთი, არ დაგავიწყდეთ მორევა. როდესაც სოუსი შეიძენს მისთვის დამახასიათებელ ფერს და სისქეს, გამორთეთ სანთურა, დაელოდეთ სანამ გაცივდება და ისიამოვნეთ არომატული დრესინგით. გემრიელი შიშ ქაბაბიან ნებისმიერი სხვა ხორცის კერძი.


მაშინაც კი, თუ ზამთრისთვის ტყემალის გადახვევას არ აპირებთ, პატარა ქილაში მაინც დაასხით იმდენი სოუსი, რამდენსაც შეჭამთ უახლოეს დღეებში. დანარჩენი ზემოდან მოასხით მზესუმზირის ზეთი, არ ინერვიულოთ, ის არ ერევა მადისაღმძვრელთან, არამედ ერთგვარ სახურავს გამოდგება. როდესაც ამ კონტეინერიდან სოუსის გამოყენების დრო მოვა, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწუროთ ზეთი. სხვათა შორის, ტყემალი სრულ გემოს სადღაც მე-3 დღეს იღებს. მაშასადამე, დაჯექით, რათა იგრძნოს მისი აკვიატება, სიმკვეთრე და პიკანტურობა. შესაძლებელია მაცივარში შენახვა.