ჩანახის რეცეპტი ლობიოთი ტაფაში. ჭანახის რეცეპტი ქოთნებში ღორის ხორცით. პორტალის მთავარი რედაქტორი: ეკატერინა დანილოვა

ცივ სეზონზე თქვენ გინდათ გემრიელი და თბილი საჭმელი. სცადეთ კანახის მომზადება ქვაბში - ხორცი ბოსტნეულთან ერთად. არ ვიტყვი, რომ ქვაბში ჩანახის რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ არც ისე რთული. ეს ღორის კანახები შეგიძლიათ მიირთვათ ქოთნებში მთავარ კერძად. როგორ მოვამზადოთ კანახი ქოთნებში? და რა სახის კერძია ეს? მე დაგეხმარებით გაიგოთ ჭანახის რეცეპტი ქოთნებში და ფოტო კიდევ უფრო ხელმისაწვდომს გახდის მას. უკრაინის ზოგიერთ ადგილას ეს ძალიან პოპულარული კერძია.

ინგრედიენტები კერძის „ჭანახი ქოთნებში“ მოსამზადებლად:

ღორის ხორცი 450 გ;

მოხარშული ლობიო 1 ჭიქა;

კარტოფილი 3-4 ც.;

ხახვი 1 ც.;

სტაფილო 2 ც.;

ტომატის სოუსი 100 მლ;

ტომატის პასტა 25 მლ;

ფქვილი 2 ს.კ. ლ.;

დაფნის ფოთოლი 2 ც.;

შავი პილპილის მწიკვი;

ქინძი მწიკვი;

მარილი 1 ჩ/კ;

წყალი 1-1,5ლ;

შაქარი 1 ს.კ. ლ.;

ნიორი 3 კბილი;

მცენარეული ზეთი 50-70 მლ;

წყალი 1-1,2ლ.

ქოთნებში კანახის დამზადების რეცეპტი:

ხორცი დავჭრათ წვრილად, წაგრძელებულ ან კვადრატულ ნაჭრებად. აუცილებელია ხორცი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე ლამაზად შეწითლებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ ცხელი წითელი წიწაკა და ქინძი გემოვნებით.

წინასწარ მოამზადეთ მოხარშული ლობიო, ან გამოიყენეთ მზა ქილა. თუ თავად მოამზადებთ, ჯერ მშრალი ლობიო დაასველეთ. მეორე დილით გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ ლობიო 40 წუთის განმავლობაში. ლობიო ბოლომდე უნდა მოაყაროთ მარილი.

კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად, ჯერ გავფცქვნათ. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე. კარტოფილი არ უნდა მოხარშოთ მანამ, სანამ არ მოიხარშება, სანამ არ მიიღებს ფერს და ქერქს. ქვაბში ჯერ ხორცი მოათავსეთ, შემდეგ კი კარტოფილი. კარტოფილს დაასხით ცოტა მარილი.

ხახვი და სტაფილო ზედმეტად წვრილად არ დაჭერით, რომ მოხარშვის პროცესში არ მოიხარშოს. იმავე ტაფაში შეწვით სტაფილო და ხახვი 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფქვილი კერძს სისქეს დაუმატებს, მაგრამ შეწვის გამო მისი გემო არ იგრძნობა.

ახლა დაამატეთ ტომატის პასტადა სოუსი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი რამ, ეს ასევე შეიძლება იყოს სოუსი ბოსტნეულის ნაჭრებით. ტაფაში გაწურეთ ნიორი.

დაასხით წყალი (1-2 ჭიქა), კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

ქვაბში ჩაამატეთ ლობიო, ჯერ სითხე გამოწურეთ. ტაფიდან ჩაასხით ბოსტნეულის მასა ქვაბში.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი ქვაბში იქნება, დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი. აკონტროლეთ სითხის რაოდენობა თვალით. თუ სქელი კერძის მომზადება გსურთ, დაასხით წყალი ისე, რომ მხოლოდ ქოთნის მთლიანი შიგთავსი დაიფაროს. თუ გსურთ რაიმე სუპის მსგავსი, დაამატეთ მეტი წყალი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ვინაიდან ინგრედიენტები თითოეულ ეტაპზე დამარილეთ, აღარ დაამატოთ.

ჭანახი ქართული კერძია, შემწვარი ბატკანია. ამ კერძმა მტკიცედ დაიმკვიდრა თავი დასავლურ უკრაინულ სამზარეულოში და შეიძინა საკუთარი მახასიათებლები. ეს კერძი წელს პირველად გავსინჯე ტრუსკავეცში - მდიდარია ლობიოებით, კარტოფილით ქერქით და ბევრი მოხარშული ხორცით - ღორის ხორცით. ამ კერძის ერთხელ გასინჯვით, თქვენ ვერ გახდებით ექსპერტი, რადგან სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს, რაც დამოკიდებულია რეგიონზე, სეზონზე და უბრალოდ დიასახლისების ოჯახურ ტრადიციებზე.

წარმოგიდგენთ ჭანახის ზაფხულ-შემოდგომის ვერსიას მწვანე ლობიო, ბადრიჯანი, ახალი პომიდორი ტომატის წვენის ნაცვლად, ხორცი - უფრო მეტი კავკასიური მენიუდან - ცხვრის ნეკნები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, თუნდაც ქათამი - ეკონომიური ვარიანტი. მომზადების მეთოდის მიხედვით, არსებობს რეცეპტების ორი ძირითადი ჯგუფი - პროდუქტების წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე და შეწვით მეორე ვარიანტი, ჩემი გემოვნებით, უფრო მდიდარია.

ჯერ ლობიო გახსენით ცივ წყალში, სასურველია ღამით.

ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი (მე მაქვს სამი პატარა ბადრიჯანი, ჩაანაცვლეთ დიდი).

დავჭრათ ნეკნები ძვლების გასწვრივ. თუ ზედმეტია, ამოიღეთ ცხიმი.

შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში, იდეალურია კუდის ცხიმში შეწვა, მაგრამ სამწუხაროდ, ეს პროდუქტი ვერ ვიყიდეთ. ნეკნებიდან ცხიმი იწურება და კერძი ახალგაზრდა ცხვრის სპეციფიკურ არომატს იძენს.

ლობიო და კარტოფილი მოხარშეთ.

ხახვი დაჭერით.

ლობიო დავჭრათ, ჯერ ბოლოები მოვჭრათ.

ქვაბში მოათავსეთ ნეკნები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და პილპილის მარცვლები.

ნეკნებზე - ხახვი.

კარტოფილს ვიჭერთ და ცხვრის ცხიმში ვწვავთ.

ქვაბში მოათავსეთ მწვანე ლობიო.

ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი, ჯერ კიდევ ცხელი კარტოფილი.

ამ ხნის განმავლობაში ცისფერებმა სიმწარე გამოსცა, მარილი ჩამოიბანეთ და ბოსტნეული გააშრეთ. ბადრიჯნის მირთმევის ეს მეთოდი კერძის კავკასიურ ვერსიაში შევამჩნიე - ბოსტნეულის ნაჭრებს ჭრიან, შიგ ქინძისა და ნივრის ნარევს აყრიან.

ეს ქმნის თასი შიგთავსით ბადრიჯანი.

მოხარშული ლობიო მოათავსეთ ქვაბში. მარილი და პილპილი. ლობიოს ერთ-ერთი უკრაინული სახელწოდებაა „იასოკი“ ხანდახან ამ დიალექტის სახელით მიირთმევენ „ჩანახს“. ფენებს მოაყარეთ მწვანილი - კილანტროსა და ოხრახუშის ნარჩენები.

მოათავსეთ ბადრიჯნები.

გახეხეთ პომიდორი.

ბოლო ფენა არის პომიდორი ნაჭრებად. შეავსეთ წყლით. ბოსტნეული მოხარშვისას დნება.

კანახი ლობიოსთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ ღუმელში 2,5 საათით 180 C ტემპერატურაზე. იმედია მომზადების ნაბიჯების რაოდენობამ არ შეგაშინოთ და დააგემოვნებთ ამ უგემრიელეს კერძს!

სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ისიამოვნეთ!

ჭანახი ბოსტნეულის, ხორცის, ლობიოსა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული ქართული კერძია. კერძი არის სქელი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი. შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. გავაკეთოთ?

ჭანახი ქოთნებში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჭანახი ძირითადად ხორცით ან ფრინველით მზადდება. მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგეტარიანული ვარიაციები, რომელშიც ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული ან ლობიო. ინგრედიენტები მოთავსებულია ქოთნებში ფენებად, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება წინასწარ იყოს შემწვარი.

კერძის მოსანელებლად გამოიყენეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი, დაამატეთ წყალი, ბულიონი, სანელებლები და ნიორი. IN ცხარე ვარიანტებიდაამატეთ აჯიკა. მწვანილის დამატება მაშინვე შეიძლება, მაგრამ სჯობს კერძი მირთმევისას მორთოთ. ქოთნები დნება ღუმელში და იხარშება საშუალო ტემპერატურაზე.

ჭანახი ქათმით და ბადრიჯნით ქოთნებში

რეცეპტი ქართული კერძიჭანახი ქოთნებში ბოსტნეულით და ქათმით. პროდუქციის მომგებიანი კომბინაცია ამისთვის გემრიელად მიირთვით.

ინგრედიენტები

1 ქათმის ფილე;

2 ბადრიჯანი;

1 ხახვი;

3 კარტოფილი;

2 კბილი ნიორი;

2 პომიდორი;

მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქოთნების ძირზე.

2. გააცალეთ ხახვი. თუ თავები პატარაა, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ორი რამ. დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ქათმის ნაჭრები.

3. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ხახვს.

4. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე გავანაწილოთ ქოთნებში.

5. გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი და ნებისმიერი სანელებლები, თითოეულ ქვაბში დაასხით დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი (პატარა ქოთნებისთვის 1 პორციაზე).

6. ახლა მოვამზადოთ პომიდორი. პომიდორს კანი დავჭრათ, რამდენიმე წამით ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ჩავასხათ ცივ წყალში, შემდეგ ერთი მოძრაობით მოვაცილოთ კანი.

7. პომიდვრის ნაზი რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ.

8. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი სანელებლებით.

9. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. აცხვეთ 170 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. კერძს მივირთმევთ იმავე ქოთნებში, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ახალი მწვანილი ან ნიორი სახურავის ქვეშ.

ჭანახი ქოთნებში ცხვრის და ლობიოსთან ერთად

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები, ასევე წითელი ლობიო. თუ ლობიოს მოხარშვა არ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო.

ინგრედიენტები

500 გრ ნეკნები;

250 გრ მოხარშული ლობიო;

6 კარტოფილი;

2 სტაფილო;

1 ხახვი;

3 პომიდორი;

100 გრ კარაქი;

ნიორი 3-5 კბილი;

მწვანე კილანტრო;

ხმელი-სუნელი და სხვა სანელებლები.

მომზადება

1. მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო რბილამდე, გადაწურეთ წყალი ლობიოდან.

2. ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც კარგად მოთავსდება ქოთნებში. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, დაუმატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით, სანამ არ გაწითლდება. ამოვიღებთ.

3. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ 6-8 ნაწილად. თუ ტუბერები პატარაა, მაშინ აიღეთ მეტი და გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად. ცხვრის შემდეგ შეწვით ნაჭრები მსუბუქად შეწითლებამდე.

4. ამოიღეთ კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა ზეთი.

5. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული.

6. პომიდორს კანი მოაცილეთ, რბილობი დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს და ოდნავ მოშუშეთ, შეაზავეთ ბულგარული წიწაკით.

7. ქოთნების ძირზე მოათავსეთ ნეკნების ნაჭრები.

8. ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს ფენა და ტაფადან მოაყარეთ ბოსტნეული. ვცდილობთ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გავანაწილოთ ქოთნებს შორის.

9. ბოლოს უმატებენ კარტოფილს.

10. წყალი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სვია-სუნელი, პილპილი, მოურიეთ და ჩაასხით ქვაბებში. მაგრამ არა ზევით. დატოვე ადგილი ადუღებისთვის.

11. დააფარეთ, შედგით ღუმელში ერთი საათით, მოხარშეთ 200 გრადუსზე.

12. დაჭერით ნივრის კბილი, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, აურიეთ.

13. ამოიღეთ ქოთნები, გახსენით, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ სახურავები და ადუღეთ კერძი.

ჭანახი ქოთნებში შამპინიონებით, ლობიოთი და ქათამი

ამ კერძისთვის გამოიყენება ქათამი ძვალზე, შამპინიონები ახალი უნდა იყოს, მაგრამ შეგიძლიათ ეს ქოთნები მოხარშული ტყის სოკოთი მოხარშოთ.

ინგრედიენტები

500 გრ ქათამი;

200 გრ შამპინიონი;

2 სუფრის კოვზი ფქვილი;

1 სტაფილო;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

2 ჭიქა წყალი;

3 ხახვი;

500 გ კარტოფილი;

ზეთი, სანელებლები.

მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები ძვლებზე შეიძლება მოათავსოთ პირდაპირ ქოთნებში. მაგრამ უფრო გემრიელია, თუ პროდუქტი წინასწარ არის შემწვარი.

2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქათამს ზემოდან.

3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე. კარტოფილს მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული.

4. ფქვილი შეწვით ზეთში.

5. პასტა გახსენით ჭიქა წყალში, თანდათან დაუმატეთ ფქვილს და კარგად მოურიეთ. ბოლოს დაასხით მეორე ჭიქა წყალი. მოხარშეთ სოუსი და დაელოდეთ შესქელებას.

6. სეზონი პომიდვრის შევსებასანელებლები თქვენი გემოვნებით, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ გამოწუროთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

7. მომზადებული სოუსი მოასხით ქოთნების შიგთავსს და დახურეთ.

8. შედგით ღუმელში ერთი საათით. შემდეგ გამორთეთ და შედგით ცხელ ღუმელში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ქოთნებში, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ კანახი.

ჭანახი ქოთნებში საქონლის ხორცით და კარტოფილით

რეცეპტი ცხარე და არომატული კერძიჭანახი ქოთნებში აჯიკის დამატებით. თქვენ დაგჭირდებათ ნამდვილი ქართული სოუსიწითელი წიწაკისგან.

ინგრედიენტები

300 გრ ძროხის ხორცი;

500 გ კარტოფილი;

4 პომიდორი;

2 ხახვი;

1 ჩ.კ. აჯიკა;

1 სტაფილო;

წყალი ან ბულიონი;

2 კბილი ნიორი;

ოხრახუში;

მომზადება

1. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ გაყავისფრდება. მოათავსეთ ქოთნებში.

2. ამ ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა ზეთი და შეწვით.

3. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად მოშუშეთ.

4. პომიდორი გახეხეთ ტყავის გარეშე და დაუმატეთ ბოსტნეულს. მაშინვე დავაყენეთ ცხარე აჯიკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოუსი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ადუღეთ ყველაფერი ერთად ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

5. შემწვარ საქონლის ხორცს ზემოდან წაუსვით პომიდვრის ნარევი.

6. გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ზემოდან.

7. ახლა მოაყარეთ მარილი და ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქოთნების მხრებს.

8. შედგით ღუმელში. ეს ჭანახი კერძი მზადდება 1 საათი და 30 წუთი 170 გრადუსზე.

ჭანახი ქოთნებში ბარდასთან ერთად

არომატული კერძის რეცეპტი ჭანახი ქოთნებში მწვანე ბარდა. აქ ის გამოიყენება დაკონსერვებული პროდუქტი. შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცი აიღოთ, მაგრამ თუ ის უხეშია ან მშრალია, უმჯობესია წინასწარ დამარინადოთ სანელებლებში ან სანელებლებში. სოიოს სოუსი.

ინგრედიენტები

300 გრ ხორცი;

2 კარტოფილი;

მარილი, სანელებლები;

200 გრ ბარდა დაკონსერვებული;

2 კოვზი მაკარონი;

2 კბილი ნიორი;

100 მლ წყალი;

1 პომიდორი;

სტაფილო და ხახვი.

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ორი ქოთნის ძირზე.

2. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, გავყოთ შუაზე და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.

3. თითოეულში ჩაყარეთ ნივრის მთელი კბილი, ჯერ გააცალეთ კანი.

4. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.

5. პომიდორი დავჭრათ, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე დავამატოთ.

6. ახლა მოდის კარტოფილი. ტუბერებს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, ისევე როგორც ხორცი. გაასწორეთ ფენა.

7. დაასხით წყალი ქოთნებში. სითხე კარტოფილიდან უნდა ჩანდეს, მაგრამ მეტის დამატება არ არის საჭირო.

8. ზემოდან დაამატეთ სანელებლები, დაასხით დაკონსერვებული ბარდა.

9. დახურეთ ქოთნები. კანახი მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ჭანახი ცხვრის ქოთნებში ბადრიჯნით

ძალიან არომატული და საზაფხულო კერძი, რისთვისაც ცხვრის ხორცი დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჭრილობა, მაგრამ ნეკნები საუკეთესოა. ისინი კარგად ერგებიან დაჭრას და წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტები

400 გ ცხვრის ხორცი;

მცენარეული ზეთი;

4 ბადრიჯანი;

300 მლ ტომატის წვენი;

2 სტაფილო;

2 ხახვი;

მომზადება

1. ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთთან ერთად ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ თასში.

2. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან კუბიკებად. საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ მარილიან წყალში ჩაალბეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

3. ბადრიჯანი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში, რომელშიც ცხვრის ხორცი იყო შემწვარი. ყავისფერი ყველაზე მაღალ ცეცხლზე.

4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან წრეებად.

5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქოთნების ძირზე.

6. ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის შემწვარი ნაჭრები.

7. კრავზე დაასხით ლამაზი სტაფილოს ნაჭრები.

8. დაალაგეთ ბადრიჯანი.

9. მარილი ტომატის წვენი, სანელებლებით, შეგიძლიათ აიღოთ ტრადიციული ხმელი-სუნელის ნარევი.

10. პომიდორი ჩაასხით ქვაბებში.

11. დააფარეთ და კანახი შედგით ღუმელში ერთი საათით. სუფრასთან მიტანისას სეზონი მწვანილით.

ზარმაცი ჭანახი ქოთნებში დაკონსერვებული ლობიოთი და დამარილებული სოკო

რეცეპტი ძალიან მადისაღმძვრელია და სწრაფად მზადდება დაკონსერვებული ლობიო. სოკო გამოიყენება მარინადში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი პროდუქტიც.

ინგრედიენტები

1 ქილა ლობიო;

150 გრ სოკო;

2 ხახვი;

4 კარტოფილი;

2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;

1 კბილი ნიორი;

1 სტაფილო;

მომზადება

1. ხახვი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბებში.

2. სტაფილოსაც ვჭრით ან გავხეხავთ და ხახვს ზემოდან მოვათავსებთ.

3. გადაწურეთ წყალი ლობიოდან და მოათავსეთ თასში.

4. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, შეურიეთ ლობიოს.

5. დაუმატეთ მათ დაჭრილი სოკო და ტომატის პასტა, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ სანელებლები და კარგად მოურიეთ.

6. ქოთნებში ბოსტნეულს ზემოდან წაუსვით ნარევი.

7. დაამატეთ წყალი. ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ რაოდენობას. რაც უფრო სქელი გვინდა კერძი, მით ნაკლებ სითხეს ვამატებთ.

8. დახურეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვა 190-200 გრადუსზე.

ხორცი არ გაწითლდება, სანამ არ სველდება. ნაჭრები აუცილებლად გააშრეთ ხელსახოცებით ან გააბრტყელეთ მცირე რაოდენობით ფქვილში.

ჭანახში ხშირად დადიან ახალი პომიდორი. მაგრამ ზამთარში ისინი არ არიან გემრიელი და ძალიან ძვირი. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ პომიდორი წვენში, პასტაში ან სოუსებში.

კერძი აზერბაიჯანული სამზარეულო– ჭანახი – თიხის ჭურჭელში ჩაშუშული ბატკანია ბოსტნეულით. ამ კერძის მოსამზადებლად ბოსტნეულის სტანდარტული ნაკრებია კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი და ხახვი, რომლებიც ქვაბში ფენებად არის მოთავსებული.

კერძი პირველად მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა, როცა ამერიკიდან ევროპაში კარტოფილი შემოიტანეს. ჭანახი პოპულარული გახდა აზერბაიჯანში, სომხეთში, საქართველოში და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში.

ჭანახის ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის ხორცს გულისხმობს. თუმცა, საქონლის ან ხბოს, ქათმის, ინდაურის და კურდღლის ხორცის გამოყენება შეიძლება. კერძს ჩვეულებრივ ქვაბში ან ჩვეულებრივ ქვაბში ამზადებენ. მაგრამ საყურადღებოა, რომ ჭანახა უფრო გემრიელია თიხის ნაწილებში.

ჭანახი ლობიოთი

ეს გულიანი კერძიმას აქვს დიდი რაოდენობით ცილა, ამიტომ სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც ფიზიკურად ბევრს მუშაობს. მოამზადეთ კერძი 4 კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

300-400 გ ცხვრის ხორცი
120 გ ცხიმიანი კუდის ცხიმი
200-300 გ მწვანე ლობიო
4 კარტოფილი
ერთი ხახვი
ბადრიჯანი
2 ტკბილი წითელი წიწაკა
4 პომიდორი ან 4 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა
სუნელი „ხმელი-სუნელი“ (თითო ქვაბში მეოთხედი ჩაის კოვზი)
მწვანილი, ნიორი
მარილი

როგორ მოვამზადოთ კანახი ლობიოთი:

ინგრედიენტების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ჭანახის მომზადების პროცესი მარტივია. ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ქონი კი პატარა კუბიკებად.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა ზოლებად, ბადრიჯანი კუბიკებად. ლობიოს მარცვლები გარეცხეთ გრილი წყლით და გაყავით სამ ნაწილად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

მომზადებული ხორცი და ბოსტნეული მოვათავსოთ ფენებად ქოთნებში. ჯერ მოაყარეთ ქონი, შემდეგ ხორცი, კარტოფილი, ბადრიჯანი და წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი ან წყლით განზავებული ტომატის პასტა. ქოთნებს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 40-60 წუთით.

როცა კერძი მზად იქნება, ამოიღეთ ქოთნები და მოათავსეთ თეფშებზე, მოაშორეთ სახურავები, მოაყარეთ კანახი დაჭრილი მწვანილით და ნიორით.

დიდი დამატებაეს კერძი შერწყმულია ერთი ჭიქა ქართული სუფრის ღვინოსთან.

ჭანახი ლობიოთი და სოკოთი

ინგრედიენტები:

შამპინიონები, ღორის სოკო, ბოლეტუსი ან ხელთაა სოკო
600 გრ ღორის ხორცი
100 გრ ღორის ქონი
8 კარტოფილი
ჭიქა ლობიო
1 ბადრიჯანი
2 ტკბილი წიწაკა
4-5 პომიდორი
სანელებლები, მარილი, მწვანილი და ნიორი

როგორ მოვამზადოთ ჭანახი სოკოთი:

საღამოს ლობიო უნდა მოამზადოთ - ცივ წყალში დაასველოთ.

გაჟღენთილი ლობიო მოვხარშოთ დარბილებამდე. ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხორცი კი ოდნავ დიდ კუბებად. ბადრიჯანი და კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად, წიწაკა კი ზოლებად. გარეცხეთ სოკო, დაჭერით ზოლებად და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ინგრედიენტები ქოთნებში ფენებად მოათავსეთ: ღორის ქონი ძირში, შემდეგ ხორცი, ლობიო, კარტოფილი, სოკო, ბადრიჯანი და წიწაკა. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი.

ქოთნები მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევარი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი მწვანილით გააფორმეთ.

ჭანახი - კავკასიური კერძი, რომელიც ძალიან მოგვაგონებს სქელი წვნიანიან გულაში. ტრადიციულად საქართველოში მას ამზადებენ თიხის ქოთნებში ცხვრის ხორცისა და სეზონური ბოსტნეულისგან. სინამდვილეში, „ჩანახ“ ქართულიდან ითარგმნება როგორც „თიხის ქოთანი“.
ეს კერძი კავკასიაში მე-16 საუკუნეში გამოჩნდა. თავდაპირველად ის ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ თავადაზნაურობისთვის, რადგან ის შეიცავდა ქვეყანაში ახლად შემოტანილ კარტოფილს და ამიტომ ძვირი და იშვიათი იყო. თავდაპირველად კულინარიაში ხორცს, ხახვს, კარტოფილს და ყველა სახის მწვანილს იყენებდნენ. მოგვიანებით მათ დაიწყეს პომიდვრის დამატება, წითელი ბულგარული წიწაკადა ბადრიჯანი.
ჭანახი თაყვანს სცემდა თავად იოსებ სტალინს. დღეს კი ამ კერძს ამზადებენ სხვადასხვა ქვეყნებში, შეარჩიეთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ქართული სტილის ყველაზე ტრადიციულ ჭანახზე ახალგაზრდა ბატკნითა და ლობიოთი.

გემოვნების ინფორმაცია კარტოფილის ძირითადი კერძები / გამომცხვარი კარტოფილი ღუმელში

ინგრედიენტები

• ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები – 500 გრ.;
• კარტოფილი - 8 ცალი;
• წითელი ლობიო - 150 გრ.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა- 1 ცალი;
• საშუალო ზომის პომიდორი - 2-3 ცალი;
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი– 100 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხმელი-სუნელი – 1/3 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• წიწაკა - 4-5 ცალი;
• კილანტრო და ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ჭანახი ლობიოთი და ახალგაზრდა ბატკნით ქართულ სტილში

ლობიო მოხარშეთ სანამ დარბილდება. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება. ბატკანი გავრეცხოთ და დავჭრათ ძვლების გასწვრივ, შევწვათ მცენარეული ზეთისანამ ლამაზად გახეხილი.


გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. შეწვით კარტოფილის ნაჭრების თითოეული მხარე.


გარეცხეთ ბოსტნეული: სტაფილო და წიწაკა. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. დავჭრათ ისინი თხელ კუბებად. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭერით პომიდორი. ქვაბში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ წიწაკა და სტაფილო. ხარშეთ, აურიეთ, კიდევ 3 წუთი. შემდეგ გააგზავნეთ პომიდორი შესაწვავად. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ კერძი ადუღებამდე კიდევ 5 წუთი.


მოამზადეთ ქვაბი, ან კიდევ უკეთესი, თიხის ქოთანი. ძირზე მოათავსეთ შემწვარი ცხვრის ნეკნები.

ხორცს გადააფარეთ მოხარშული ლობიო.


ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.


კანახის ბოლო ფენა იქნება ოქროსფერი კარტოფილი.


კერძი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს კარტოფილს. შედგით ღუმელში 90-100 წუთის განმავლობაში 220°C ტემპერატურაზე.

თიზერის ქსელი

IN მზა კერძიდაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი კილანტრო და ოხრახუში. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კიდევ ცოტა ხნით გააჩერეთ კანახი.


ქოთნიდან ჭანახი შეიძლება დავასხათ თეფშებში, სურვილისამებრ მორთოთ კილინტროს ყლორტებით.

რჩევები ახალგაზრდა ბატკნითა და ლობიოთი ქართული სტილის ჭანახის მომზადებისთვის:

ჭანახი თითოეულ ერში იძენს თავის პიროვნულ შემადგენლობას. ზოგიერთი მზარეული ცხვრის ხორცს კურდღლის, საქონლის, ღორის და ქათმის ხორცით ცვლის. ჭანახის ყველაზე პოპულარული სახეობებია:

• ცხვრის ნაცვლად საქონლის ხორცი გამოიყენება. კერძს ემატება ლობიო, კარტოფილი, პომიდორი, წყალი, ნიორი და სუნელი სვია.
• ჭანახში ღორის ხორციც არ არის იშვიათი. მას ამზადებენ ბადრიჯნით, ხახვით, არაჟანით, ნიორით, სანელებლებით, კარტოფილით და პომიდვრით.
• ქათმის კანახიმ მოიგო მათი ფიგურის ყურების გული. დიეტური ხორცი კარგად უხდება პომიდორს, ხახვს, კარტოფილს და გარეულ სოკოს.

ხალხურ დღესასწაულებზე კერძს ტრადიციულად დიდ ქვაბებში ამზადებენ. თანამედროვე ჭანახის მომზადება შესაძლებელია კერამიკულ ქვაბებში, ტაფაში და ნელ გაზქურებში.

• ნელ გაზქურაში ჯერ უნდა შეწვათ ცხვრის ნეკნები"შეწვის" რეჟიმში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაამატეთ ბოსტნეული, შეწვით დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გააჩერეთ "ჩაშუშვის" რეჟიმში კიდევ 30 წუთი. კერძი ნაზი და გემრიელი გამოდის, რადგან მისივე წვენშია მოხარშული.
• კანახის ტაფაზე შეწვა ასევე ძალიან მარტივია. თქვენ უნდა გაიმეოროთ მოქმედებების იგივე თანმიმდევრობა, როგორც ნელი გაზქურის მომზადებისას. შეწვით ყველა ინგრედიენტი საშუალო ცეცხლზე. როცა ბოსტნეული და ხორცი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ წყალი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. ადუღეთ კანახი დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
• ტრადიციული კანახი იმავე კერძში მიირთმევენ, რომელშიც ის მომზადდა. მაგრამ თუ ქვაბი უზარმაზარია და მაგიდასთან მხოლოდ ორი ადამიანია, შეგიძლიათ მიირთვათ თეფშებში. სუფრაზე იდეალურად გამოიყურება პორციული ქოთნები აალებული სითბოთი და ცხვრის ჭანახის არომატით.
• აფხაზეთსა და საქართველოში ჭაჭას, ყურძნის ძლიერ მთვარეს, ჭანახით მიირთმევენ. სწორედ ამ კომბინაციაში განსაკუთრებით მკვეთრად ვლინდება ამ არომატული და ნაზი კერძის სრული გემო.