აღწერა

საფრანგეთში, ნორმანდიაში ძროხის რძისგან მზადდება კამემბერი და ბრი. Camembert და Brie არის უძველესი ფრანგული ყველი.

ლეგენდის თანახმად, საფრანგეთის რევოლუციის დროს ნორმან მარიმ სიკვდილს გადაარჩინა დევნისგან დამალული ბერი, რომელმაც მადლიერების ნიშნად გაუმხილა მას საიდუმლო, რომელიც მხოლოდ მისთვის იყო ცნობილი, ყველა ყველიდან ყველაზე უჩვეულო - კამემბერის ყველის დამზადების საიდუმლო.

ბრი ითვლება ცნობილი კამემბერის წინამორბედად. არავის არასოდეს გაუგია, როდის დაიწყო მისი ამბავი. ცნობილია მხოლოდ, რომ ეს იყო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყველი შუა საუკუნეებში და პირველი წერილობითი ნახსენები ამ ყველის შესახებ თარიღდება 744 წლით, როდესაც შარლოს დიდმა თქვა: „მე ახლახან ვცადე ერთ-ერთი ყველაზე მეტად. გურმანი კერძები„სინამდვილეში, ბრი ყველის მეფედ 1815 წელს აღიარეს საფრანგეთის ბედზე მოლაპარაკებების დროს ვატერლოოში ნაპოლეონის ჯარების დამარცხების შემდეგ.

კამემბერის ისტორია

Camembert Brie ყველი არის გარემოებების დამთხვევა, წარმოუდგენელი იღბალი და იღბალი ერთ ბოთლში. პროდუქტის პირველი ისტორიული ხსენებები 1791 წლით თარიღდება. მიუხედავად იმისა, რომ მისი რეცეპტი შემუშავებული იყო, როგორც ჩანს, ის გაცილებით ადრე იყო. მითითებულ წელს კი ეს ჯიში დროის ნისლში გაქრობა იმ ადამიანთან ერთად, ვისაც მისი მომზადების ცოდნა ჰქონდა.

ეს იყო კათოლიკე სასულიერო პირი ჩარლზ ბონვოსტი. იგი ცდილობდა დამალულიყო აჯანყებული საფრანგეთის რევოლუციური ხელისუფლებისგან და თავშესაფარი ეძებდა ნორმანდიის უკიდეგანო სივრცეს იმ იმედით, რომ პირველი შესაფერისი გემით ინგლისისკენ გაემგზავრებოდა. ღარიბი გლეხი ქალი სოფლიდან, იდუმალი სახელით Camembert დათანხმდა მღვდლის გადარჩენას. მადლიერების ნიშნად გადარჩენილმა ჩარლზმა უთხრა საიდუმლო რეცეპტი.

ეს იყო Camembert Brew ყველის ტრიუმფალური მარშის დასაწყისი. მაგრამ ყველაფერი არ მოხდა ღამით. თითქმის 100 წლის განმავლობაში ის ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ ამავე სახელწოდების სოფლის მაცხოვრებლებისთვის, სანამ მისი უდიდებულესობა არ ჩაერია. 1863 წლის ზაფხულში სოფლის მიდამოებში გაშალეს ნაპოლეონ III-ის სამეფო კარავი, რომელიც მოგზაურობდა თავისი ქვეყნის პროვინციებში. ტრადიციულად, ადგილობრივ მოსახლეობას საჩუქრები მოჰქონდა მათ მიერ წარმოებული საკვები. და მონარქი ენით აღუწერელად აღფრთოვანებული იყო იმავე გლეხის ქალის შვილიშვილის მოტანილი ყველით. დაიდო შეთანხმება მისი უდიდებულესობის სუფრის მომარაგების შესახებ. შემდეგ კი, როგორც ამბობენ, დროის საკითხია. კამემბერის ყველის პოპულარობა მთელ ევროპაში გავრცელდა.

Წარმოების პროცესი

ამ დღეებში კამემბერის ყველის რეცეპტი საიდუმლო აღარ არის. ამიტომ, იგი წარმატებით იწარმოება თითქმის ყველგან. მაგრამ პროდუქტი, რომელიც ყველაზე ახლოსაა მისი გემოთი და ორგანოლეპტიკური თვისებებით, იწარმოება შვეიცარიაში, ჰოლანდიასა და დანიაში. ეს ჯიში არ იწარმოება ყოფილ საბჭოთა კავშირში.

სამრეწველო წარმოება ემყარება რძის ნარევის მარილისა და სანელებლების თაიგულის ერთგვაროვანი დუღილისა და გახეხვის პროცესს. როგორც წესი, საწყისი ინგრედიენტები გროვდება ადრე შემოდგომაზე. რძეს ურევენ მომზადებულ ბადის ფერმენტულ ნივთიერებას და ტოვებენ დასამწიფებლად. მკვრივი ნალექის წარმოქმნის შემდეგ მომავალი Camembert ყველი გადადის ყალიბებში, საიდანაც ჭარბი სითხე ამოღებულია.

თავების ჩამოყალიბების შემდეგ ისინი ტოვებენ სარდაფში თეთრი ობის ჩამოყალიბებამდე. როდესაც ის იზრდება ყველის მთელ ზედაპირზე, იწყება გაშრობის ეტაპი. ზედაპირი დაფარულია წითელი ყალიბით. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ კამემბერის ყველი მზად არის საჭმელად.

კამემბერის ყველის ჭამის თავისებურებები

კამემბერის ყველის ყველაზე მნიშვნელოვანი თვისებაა მის შემადგენლობაში ლაქტოზის სრული არარსებობა. ამიტომ პროდუქტის მირთმევა შეუძლიათ იმ ადამიანებს, რომლებსაც აწუხებთ ამ ნივთიერების მიმართ შეუწყნარებლობა. მაგრამ ბავშვობაში არ არის რეკომენდებული მისი საკვებად გამოყენება, ვინაიდან ნედლეული არ გადის პასტერიზაციის სტადიას და შეიძლება მოხდეს ლისტერიოზის შემთხვევები. ინფექცია განსაკუთრებით საშიშია 5 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის და ორსულებისთვის.

ყველა სხვა შემთხვევაში, ეს შესანიშნავი პროდუქტი საშუალებას გაძლევთ გააძლიეროთ ჩონჩხის ძვლებისა და კუნთების განვითარება და მიაწოდოთ ტვინის ქსოვილს საკმარისი რაოდენობით უჯერი ცხიმოვანი მჟავები და ვიტამინები.

კამბერტისა და ბრის კალორიული შემცველობა

კამამბერის ყველი მაღალია ცილებისა და ცხიმების შემცველობით და შეიცავს 291 კკალს 100 გ-ზე, 100 გ ბრის ყველი ასევე შეიცავს 291 კკალს. ასეთი საკვების დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე.

კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

კამემბერსაც და ბრისაც აქვს ცილების და ცხიმოვანი მჟავების შთამბეჭდავი დონე. 100 გრამ ამ რძის პროდუქტზე არის 290 კკალ კამბერტიდან 330 კკალამდე ბრიისთვის. სხვა კომპონენტებთან ერთად, ამ ყველის 100 გრამი საშუალოდ შეიცავს დაახლოებით 20 გრამ ცილას, 27 გრამამდე ცხიმს და ნახშირწყლებს - არაუმეტეს 0,5 გრამი. წყალი შეადგენს შინაარსის თითქმის ნახევარს, პლუს თითქმის 3 გ ნაცარი, ანუ სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტები, რომელთაგან ზოგიერთი ყველაზე ღირებულია: კალციუმი (185 მგ), კალიუმი (150 მგ), ფოსფორი (190 მგ). რკინა (0,5 მგ-მდე), თუთია (2,4 მგ).

შემადგენლობის თვალსაზრისით, კამემბერს აქვს ნაცრის ოდნავ მაღალი შემცველობა - 3,8 გრამამდე 100 გრამ პროდუქტზე და, შესაბამისად, მინერალების უფრო მაღალი შემცველობა: მაგალითად, კალციუმი - 380 მგ-მდე, კალიუმი 190 მგ-მდე, ფოსფორი - 350. მგ, ხოლო ასეთი ძვირფასი რკინა – 0,33 მგ.

ორივე ტიპის ყველი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით: ვიტამინი A (250 მგ-მდე), B ვიტამინების მაღალი შემცველობა, მათ შორის თითქმის 60 მკგ ფოლიუმის მჟავა - ახალგაზრდული ვიტამინი B9. ასევე, ეს ყველი მდიდარია ვიტამინით E (0,20 მკგ), D (0,4-0,5 მკგ) და 50 გრამი ყველი უზრუნველყოფს ვიტამინის B5 (პანტოტენის მჟავა - 1,4 მკგ) და ვიტამინი B 12 (1,3 მკგ) დღიურ დოზას. ).

კამბერტისა და ბრის სასარგებლო თვისებები

კამემბერის ერთი ტრადიციული წრე მზადდება დაახლოებით ორი ლიტრი ძროხის რძისგან, ასხამენ კალთას ყალიბში ძველებურად და უმატებენ მარილს. კამამბერი მწიფდება კიდეებიდან ცენტრამდე. მომწიფების პროცესში ყველი იფარება საკვები ხავერდოვანი თეთრი ობის ქერქით. იმის გამო, რომ ნამდვილი კამემბერის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეუძლებელია, ის ხშირად ოდნავ მოუმწიფებლად იყიდება. ამ ყველს აქვს ცოტა სოკო და დელიკატური გემო. ის რბილია შეხებით და არ უნდა იშლება ჭრის დროს. Camembert ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალგაზრდა, მჟავე წითელ ღვინოებს.

ბრი არის რბილი ყველი და მზადდება ნედლი ძროხის რძისგან. ფორმაში არის ბრტყელი ნამცხვარი 30-60 სმ დიამეტრით და 3-5 სმ სისქით.კარგი ბრაი დაფარულია თეთრი ხავერდის ფერის ყალიბით. ქერქის ქვეშ აღმოაჩენთ ყველაზე ნაზი ნაღების მასას, საიდანაც თხილის მსუბუქი არომატი გამოდის. როდესაც ახალ ბრიუსს ჭრით, ისეთი შეგრძნება გაქვთ, თითქოს ის თქვენს თვალწინ დნება, მაგრამ არა.

ბრი მწიფდება მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში (ჯერ მწიფდება გარედან და მხოლოდ შემდეგ შიგნიდან) და აქვს თეთრი კიდეები, ყვითელი და წითელი ფერის უმნიშვნელო კვალი.დამწიფება საკმაოდ სწრაფად ხდება. ამ მიზეზით, ეს ყველი სწრაფად უნდა მიირთვათ, სანამ გაფუჭდება. იგი მზადდება მრგვალი "ნამცხვრის" ფორმებში, დიამეტრით 20-30 სანტიმეტრი, სიმაღლე 3-4 სმ და წონა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი.

ახალგაზრდა ბრიას აქვს რბილი და ნაზი გემო; მომწიფებისას ხორცი უფრო მკვეთრი ხდება. რაც უფრო თხელია ნამცხვარი, მით უფრო უფრო მკვეთრი ყველი. საინტერესოა, რომ მომწიფება წყდება როგორც კი პირველი ნაჭერი წრიდან ამოიჭრება. ბრი იწარმოება წლის ნებისმიერ დროს, რაც მას ერთ-ერთ ყველაზე მრავალმხრივ ფრანგულ ყველს ხდის. ბრის ყველი მზადდება ხელით, ვინაიდან მისი სამრეწველო წარმოება თითქმის შეუძლებელია, გამოირჩევა თხელი დაფქული ქერქით თეთრი და მოწითალო ზოლებით; ეს ყველი შეიცავს 46% ტენიანობას, 30% ცხიმს და 21% პროტეინს.

მაღალი ხარისხის ყველი ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის. ის მთლიანად საჭმლის მომნელებელია, შეიცავს რვა აუცილებელ ამინომჟავას და ტონა ვიტამინს და შეუძლია გაუძლოს კბილების გაფუჭებას. და mold (ბუნებრივია, "ლურჯი") ზრდის მას კიდევ უფრო სამკურნალო თვისებები. ის შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს და ბაქტერიებს, რომლებიც აუმჯობესებენ ნაწლავის მუშაობას და ხელს უწყობენ B ვიტამინების სინთეზს.

გარდა ამისა, თურქმა მეცნიერებმა, რომლებიც სწავლობენ მზის აბაზანების ზემოქმედებას ადამიანის სხეულზე, აღმოაჩინეს, რომ სპეციალური ნივთიერებები, რომლებითაც მდიდარია კეთილშობილი ობის საუკეთესო საშუალებამზის დამწვრობისგან დაცვის მიზნით. კანქვეშ დაგროვილი ეს ნივთიერებები ხელს უწყობს მელანინის გამომუშავებას.

1 ადგილი ფოსფორისა და თუთიის არსებობისთვის.

ზიანი და უკუჩვენებები

არ არის მიზანშეწონილი კამემბერისა და ბრის ყველის მირთმევა, თუ გაქვთ ჰიპერტენზია, სიმსუქნე და სისხლში ქოლესტერინის მაღალი დონე, რადგან მათ აქვთ ცხიმის მაღალი შემცველობა.

გარდა ამისა, ისინი უკუნაჩვენებია ალერგიით დაავადებულთათვის და მათთვის, ვინც ვერ იტანს პენიცილინს, ასევე მათ, ვისაც სოკოვანი დაავადებები აწუხებს მათში შემავალი ობის გამო.

ამ პროდუქტების მოხმარება უკუნაჩვენებია ბავშვებსა და ორსულებში ლისტერიოზის განვითარების რისკის გამო.

განსხვავება ბრისა და კამემბერს შორის

ბრი არის რბილი ყველი თეთრი, დაფარული თეთრი ობის ქერქით მოწითალო ზოლებით. იგი მზადდება თავისებური "ნამცხვრების" სახით, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული დიამეტრი (30-დან 60 სმ-მდე) და სიმაღლე (3-დან 5 სმ-მდე). ბრის გემო პიკანტურია, ძალიან ნაზი და ოდნავ ცხარე, თხილის სუნი აქვს. პიკანტურობა შეიძლება დამოკიდებული იყოს ყველის ბორბლის სიმაღლეზე და მისი მომწიფების დროზე: თხელი „ნამცხვარი“ გაცილებით მკვეთრი იქნება ვიდრე სქელი.

Camembert არის რბილი ყველი, რომელიც მერყეობს თეთრიდან ღია კრემისფერამდე, დაფარული თეთრი ობის ქერქით. ნაზი, ცხარე, ტკბილი გემოთი, აქვს ახალი შამპინიონის სუნი. კამემბერის წრის ზომა მკაცრად არის დაფიქსირებული: დიამეტრის 11 სმ და სიმაღლე 3 სმ.

კამამბერი უფრო ცხიმიანი ყველის სახეობაა. ბრის ცხიმიანობა 25%-ით ნაკლებია.

ამ ყველებზე ქერქი წარმოიქმნება სპეციალური ყველის ყალიბით. კამამბერის ქერქს აქვს მკვეთრი გემო და გამოხატული სოკოს არომატი. ბრის ქერქს ამიაკის სუნი ასდის და პრაქტიკულად უგემოვნოა.

ბრი არის ყველის სახეობა, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. კამემბერის დამზადება საკმაოდ რთულია ცხელ ამინდში, ამიტომ ზაფხულის პერიოდიმისი წარმოება შეჩერებულია.

Camembert-ის ხარისხის გამორჩეული ნიშანი მისი შეფუთვაა, რომელიც ხის ყუთია. მისი წყალობით ყველის ტრანსპორტირება შესაძლებელია დიდ დისტანციებზე. ბრი ისე არ არის შეფუთული.

განსხვავება ბრის ყველსა და კამბერტს შორის

• ბრის ყველის ხორცი თეთრია ნაცრისფერი ელფერით; Camembert-ში ის მოდის თეთრის ყველა ფერებში და ღია კრემისფერში.
• ბრიას თხილის სუნი აქვს, კამემბერს სოკოს სუნი.
• Camembert-ს აქვს ფიქსირებული ზომის ყველის ბორბალი; ბრის თავები ერთმანეთისგან განსხვავდება სისქით და დიამეტრით.
• ბრი კამემბერზე ნაკლებად ცხიმიანი ყველია.
• ბრის ყველს აქვს დაბნეული ქერქი, რომელსაც ამიაკის სუნი აქვს და არ აქვს მკაფიო გემო. თეთრია მოწითალო ზოლებით. კამამბერის ქერქი თეთრია, პიკანტური გემო აქვს და შამპინიონის სუნი აქვს.
• ბრი დო მთელი წლის განმავლობაში, Camembert - სექტემბრიდან მაისამდე.
• ნამდვილი კამბერტი ყოველთვის ხის ყუთშია შეფუთული.

2014 წლის 18 დეკემბერი

რა განსხვავებებია ბრისა და კამემბერის ყველს შორის?

ბრის და კამემბერის ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. ეს არის რბილი ყველი დამახასიათებელი თეთრი ქერქი. მაგრამ რა განსხვავებაა Brie და Camembert ყველს შორის? ერთი შეხედვით ეს ორი ყველი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, ამიტომ ბევრი აბნევს მათ.

სინამდვილეში, ბრი და კამემბერი სრულიად ორია სხვადასხვა ყველი. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა განსხვავებაა მათ შორის.

ყველის ცხიმიანობა

ბრის ყველის წარმოების პროცესში მას ემატება ნაღები. Camembert-ს კრემი არ ემატება. შედეგად, ამ ორ ყველს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა აქვს: 60% ბრიისთვის და მხოლოდ 45% კამემბერისთვის.

ყველის შემქმნელის რაოდენობა

Camembert-ის წარმოებაში გამოიყენება ძლიერი ყველის სტარტერები, რომლებსაც მომავალი ყველის მასას 5-ჯერ უმატებენ. ბრის მომზადებისას ყველის სტარტერს ემატება მხოლოდ ერთხელ, რის შედეგადაც უფრო მსუბუქი გემოთი და არომატის მქონე ყველია.

ყველის გარეგნობა

ბრი ყველი უფრო მაღალია, მაგრამ დიამეტრით უფრო მცირეა ვიდრე კამემბერი. კამამბერს აქვს მუდმივი დიამეტრი და წონა 250 გრამი.

შიგნით ყველის ფერი

ბრის ყველს შიგნით თეთრი შეიძლება ეწოდოს. კამემბერის ფერი უფრო ახლოსაა ყვითელთან. ზოგჯერ სრულიად ყვითელი.

გემო და სუნი

ბრიას აქვს მსუბუქი სუნი და მარილიანი გემო. Camembert არის მნიშვნელოვნად სუნი ყველი. მას შეუძლია სუნი მიწის და თუნდაც "ბეღლის", სოკოს ან თივის სუნი. ის უფრო მარილიანია ვიდრე ბრის ყველი. ზოგიერთისთვის Camembert-ის გემო ეროვნული იაპონური სამზარეულოს გემოს მოგაგონებთ.

ბრი და კამემბერი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს. მრგვალი, რბილი, თეთრი ობის მქონე, ორივე დამზადებულია ძროხის რძისგან. მაგრამ მაინც, ეს ორი სრულიად განსხვავებული ყველია. მოდით გითხრათ, როგორ განსხვავდებიან ისინი.

წარმოშობა

ბრი ერთ-ერთი უძველესი ფრანგული ყველია; ის პოპულარული იყო ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში.. სხვათა შორის, ის ყოველთვის ითვლებოდა მეფეთა ყველად. დიდი გულშემატკივრებიბრი იყვნენ დედოფალი მარგო და ჰენრი IV. ჰერცოგმა ჩარლზ დ'ორლეანმა (ვალუას სამეფო სახლის წევრი და საფრანგეთის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული პოეტი) ბრის ნაჭრები გადასცა თავის სასამართლო ქალბატონებს. ნავარის ბლანკა კი (იგივე შამპანურის გრაფინია) ხშირად უგზავნიდა ამ ყველს საჩუქრად მეფე ფილიპ ავგუსტუსს, რომელიც აღფრთოვანებული იყო ამით.

ბრიმ მიიღო სახელი საფრანგეთის პროვინციის ბრის საპატივცემულოდ, რომელიც მდებარეობს ილ-დე-ფრანსის ცენტრალურ რეგიონში, პარიზის მახლობლად. მე-8 საუკუნეში სწორედ იქ დაიწყეს ამ ყველის დამზადება. Და აქ კამემბერის დამზადება დაიწყო ათასი წლის შემდეგ - მე -17 საუკუნის ბოლოს - მე -19 საუკუნის დასაწყისში..

ნორმანდიის სოფელი კამემბერი ითვლება კამემბერის დაბადების ადგილად. ლეგენდა ამბობს, რომ პირველი კამამბერი გლეხმა ქალმა მარი ჰარელმა მოამზადა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს მარიმ, სავარაუდოდ, სიკვდილს გადაარჩინა დევნისგან დამალული ბერი, რომელმაც მადლიერების ნიშნად გაუმხილა მას ამ ყველის დამზადების საიდუმლო, რომელიც მხოლოდ მისთვის იყო ცნობილი. და ამ ყველს მხოლოდ ირიბი კავშირი ჰქონდა ბრისთან.

ზომა და შეფუთვა

ბრიას ყველაზე ხშირად აყალიბებენ 60 სანტიმეტრამდე დიამეტრის მსხვილ მრგვალ ნამცხვრებად ან 12 სმ-მდე პატარა თავებით.კამამბერს ამზადებენ მხოლოდ 12 სანტიმეტრამდე დიამეტრის პატარა მრგვალ ნამცხვრებად. შესაბამისად, ბრილის გაყიდვა შესაძლებელია როგორც პატარა თავებში, ასევე ნაწილებად სამკუთხედებში, მაგრამ ნამდვილი კამემბერი შეიძლება იყოს მხოლოდ მთლიანი თავი, რომელიც ჩვეულებრივ შეფუთულია მრგვალ ხის ყუთში. სხვათა შორის, ამ ყუთში კამემბერის გამოცხობა მაშინვე შეიძლება.

სხვათა შორის, გამოცხობის შესახებ. Camembert უფრო მსუქანია ვიდრე ბრი. შესაბამისად, ის უფრო სწრაფად დნება და დნება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქ წარმოების პროცესში კრემს უმატებენ ბრისა და კამბერს, ოღონდ სხვადასხვა პროპორციით (კამბერი შეიცავს 60% რძის ცხიმს, ბრი - მხოლოდ 45%). გარდა ამისა, წარმოების დროს რძემჟავა კულტურები შეჰყავთ კამემბერში ხუთჯერ, ხოლო ბრიში მხოლოდ ერთხელ. ამიტომ კამბერს აქვს უფრო გამოხატული სუნი და გემო, ხოლო ბრიას უფრო რბილი და ნაზი გემო აქვს.

ფერი, გემო და არომატი

ბრიას ახასიათებს მკრთალი შეფერილობა ნაცრისფერი ელფერით. არომატი ბრი არის დახვეწილი, შეიძლება ითქვას ელეგანტურიც, თხილის არომატით.ახალგაზრდა ბრიას აქვს რბილი და ნაზი გემო; მომწიფებისას ხორცი უფრო მკვეთრი ხდება. რაც უფრო თხელია ბრი, მით უფრო ცხარეა ყველი. ბრის ჭამა უკეთესია, როცა აქვს ოთახის ტემპერატურაზე. ამიტომ, წინასწარ უნდა გამოიყვანოთ მაცივრიდან.

Camembert-ის ბირთვი არის ღია, მოყვითალო-კრემისფერი ფერის. უფრო ცხიმიანი გემო აქვს, ბევრად მწიფე კამბერტს, როგორც წესი, აქვს თხევადი "შიგნით" (ეს ყველას გემოვნებით არ შეესაბამება, მაგრამ ამ ტიპის ყველი ითვლება ყველაზე ძვირფასად). ამ ყველის გემო ნაზი, ოდნავ ცხარე და ოდნავ ტკბილია.

მაგრამ სუნი არის ამემბერა უფრო უცნაურია. მას შეუძლია ძროხის, სოკოს ან თივის გემო - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ყველის დაძველებასა და შენახვის პროცესზე. გასაკვირი არ არის ვფრანგმა პოეტმა და რომანისტმა ლეონ-პოლ ფარგიმ ერთხელ აღწერა კამემბერის არომატი, როგორც „ღვთის ფეხების სუნი“.

ფოტო: dssc.co, oliviascuisine.com, freshbroccoli.ru, abelandcole.co.uk

რა განსხვავებაა Camembert ყველსა და Brie ყველს შორის?

1. ბრი ყველი არის რაღაც... კამამბერზე ბევრად გემრიელი
2. საფრანგეთში ყველაზე ცნობილი ყველი Camembert და Brie მიეკუთვნება SOFT CHEESE ჯგუფს.
   True Camembert იწარმოება ნორმანდიაში. ეს ჯიში, რბილი თეთრი ფორმის ნაჭუჭში, რომლის მძაფრი გემო დახვეწილია შერწყმული თავად ყველის ყველაზე ნაზი კრემისებური გემოთი, ორას წელზე მეტი ხნისაა. ასევე ფასდება სამკურნალო თვისებები: ახალი Camembert ეხმარება სხვადასხვა დაავადებებიკუჭის. ამ რბილ ყველს, ნაზი კრემისებრი რბილობითა და დაფქული ქერქით, აქვს მდიდარი არომატი, ტრადიციულად იყიდება ხის ვინირის შეფუთვაში და სამართლიანად იკავებს ერთ-ერთს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილებიფრანგულ ყველს შორის. მას აქვს სპეციალური ფერმენტირებული რძის გემო და სასიამოვნო შამპინიონის არომატი.
   წარმოების ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ბრი ყველი წააგავს კამემბერს. ყველი ჯერ გარედან მწიფდება და მხოლოდ ამის შემდეგ შიგნიდან. მომწიფება საკმაოდ სწრაფად ხდება. ამ მიზეზით, ეს ყველი სწრაფად უნდა მიირთვათ, სანამ გაფუჭდება. იგი მზადდება მრგვალი "ნამცხვრის" ფორმებში, დიამეტრით 20-30 სანტიმეტრი, სიმაღლე 3-4 სმ და წონა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი. ბრის ყველი მზადდება ხელით, ვინაიდან მისი სამრეწველო წარმოება თითქმის შეუძლებელია, გამოირჩევა თხელი დაფქული ქერქით თეთრი და მოწითალო ზოლებით; ეს ყველი შეიცავს 46% ტენიანობას, 30% ცხიმს და 21% პროტეინს. ყველის მასა არის გლუვი, კარაქისფერი, ჩალისფერი ფერის; ყველს აქვს უნიკალური დელიკატური გემო. ამ ყველის ტკბილი სუნი ოდნავ კომპენსირდება თხილის დახვეწილი არომატით. საინტერესოა, რომ მომწიფება წყდება როგორც კი პირველი ნაჭერი წრიდან ამოიჭრება.
3. Camambe#769;р (ფრანგ. camembert) არის ძროხის რძისგან დამზადებული რბილი, ცხიმიანი ყველის სახეობა. მას აქვს ფერი თეთრიდან ღია კრემისფერამდე. გემო არის მკვეთრი, პიკანტური, ცოტა სოკოს მსგავსი. Camembert-ის გარედან დაფარულია ფუმფულა თეთრი ქერქით, რომელიც წარმოიქმნება სპეციალური ყველის ყალიბით. Camembert ჩვეულებრივ მიირთმევენ ახალგაზრდა, მჟავე წითელ ღვინოებს.

   ბრი არის ძროხის რძისგან დამზადებული რბილი ყველი, რომელმაც სახელი მიიღო საფრანგეთის პროვინციიდან (მდებარეობს პარიზის მახლობლად, ილ-დე-ფრანსის ცენტრალურ რეგიონში), სადაც ის პირველად დამზადდა. ახასიათებს ფერმკრთალი შეფერილობა ნაცრისფერი ელფერით კეთილშობილური თეთრი ფორმის ქვეშ. ფორმა არის ბრტყელი ნამცხვრები 30-60 სმ დიამეტრით და 3-5 სანტიმეტრი სისქით. ყველი რბილი და სასიამოვნოა გემოვნებით ამიაკის ოდნავ სუნით. ობის ქერქი უგემოვნოა, მაგრამ საკვები.

   შესაძლოა, ბრი არის ყველაზე ცნობილი ფრანგული ყველი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში. IN სხვა და სხვა ქვეყნებიყველის მრავალი სახეობა იწარმოება, მათ შორის ჩვეულებრივი ბრი, ბალახოვანი, ორმაგი და სამმაგი ბრი და არა ძროხის რძის ჯიშები.