ღორის ფილე პურის მარცვლებში. ღორის ხორცი პურის მარცვლებში - მომზადების ზოგადი პრინციპები. ღორის ხორცის ცომი.

ინგრედიენტები: 5-6 ცალი ღორის ხახვი, ძვლების გარეშე, მარილი, პილპილი, 2 კვერცხი, 6 სუფრის კოვზი, 6 სუფრის კოვზი პურის ნატეხი, ზეთი შესაწვავად. მომზადება: ხორცის ნაჭრები გარეცხეთ და დატოვეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ ის ურტყამს ჩაქუჩით, რომ ოდნავ გაფართოვდეს. ცალ-ცალკე აკაკუნებენ მარილისა და პილპილის თასზე. კიდევ ერთი კერძი შეიცავს კრუტონებს. თითოეული ნაჭერი მზადდება ჯერ ფქვილით, შემდეგ მზადდება კვერცხის შემადგენლობით და ბოლოს პურის ნაჭრებით. ცხელ ზეთში შეწვავენ ერთ მხარეს და მეორე მხარეს, სანამ რომი არ გახდება.

ამოიღეთ და დატოვეთ შთამნთქმელ პირსახოცზე. მიირთვით ცხელი ან ცივი, კარტოფილის პიურესთან ან სალათთან ერთად. შეჭამ ჩემს ღორის დას? ამასობაში სახამებელი გავხსნათ ძალიან ცოტა ცივ წყალში და ჩავასხათ სოუსში. სოუსი მოაყარეთ მარილით და შავი პილპილით. მას შემდეგ, რაც გაცივდება, მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. გაიწმინდეთ თეთრი კანით და ცხიმით. დავჭრათ მუშკის თხელი ბოლოები ისე, რომ გქონდეთ თანაბარი სისქის ნაჭერი. თავები სხვა რეცეპტისთვის იქნება გამოყენებული. ცხრა ცალი მუშკი მქონდა. მოათავსეთ თითოეული ნაჭერი სამუშაო მაგიდაზე, დააფარეთ პლასტმასის ჩანთა და შეეხეთ ჩაქუჩით, სანამ არ გაქვთ თხელი ნაჭერი, რომლის ზომაა დაახლოებით 3 მმ. იმის გასარკვევად, არის თუ არა თქვენი სპორტული ფეხსაცმელი თანაბრად მოჭრილი, აწიეთ ისინი მაღლა და მიამაგრეთ ფანჯარასთან, რათა უკეთ დაინახოთ განსხვავება. გაყიდეთ ორივე მხრიდან მარილი და პილპილი. მოაყარეთ მათ წვრილად დაჭრილი როზმარინისა და თივის ფოთლები. უმარტივესი ის არის, რომ აიღოთ რამდენიმე სათაური და შეიზილოთ ხორცი ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. თუ მშრალ ხამანწკს იყენებთ, დაასხით ნაღმტყორცნებში დაფხვნილამდე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მზა ხორცს აფარებენ თავს და ინახავენ მაცივარში საჭიროებამდე. მე მიყვარს ჩემი შნიცელი ცხელი, ამიტომ მოხარშეთ დროულად და შეწვით მხოლოდ მაშინ, როცა ვჭამთ. თუმცა, სეზონური ხელსახოცები სარგებელს მოუტანს მაცივარში დგომისას, ისინი უკეთესად გაჟღენთილი იქნება არომატებით. როცა მოგინდებათ მოამზადეთ 3 ღრმა კერძი, ერთი ფქვილით, ერთი ათქვეფილი კვერცხით და მეორე პანკოს პურით. აიღეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი, გააბრტყელეთ ფქვილში, ზედმეტი ამოურიეთ. გაატარეთ ხორცი ათქვეფილ კვერცხში, რათა ზედმეტი გაჟონოს. ბოლოს ხორცი გადაიტანეთ პანკოში, კარგად დაახურეთ. დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთის თხელი ფენა. როცა ზეთი გაცხელდება, ცეცხლი შუაზე დაწიეთ. კარტოფილს მოასხით სოუსი და ოდნავ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

• სოუსი: ქვაბში მოათავსეთ ლიმონის თმიანი არაჟანი და გახეხილი ნიორი.
• დაბალ ცეცხლზე, დაბალ და ნელა.
• არაჟანი ძალიან ცხელად არ ადუღდეს, დაჭრის საშიშროებაა.
• შეწვის შემდეგ, სოუსი ცეცხლზე კიდევ 3 წუთი გააჩერეთ, რომ კარგად ჩაერთოს.

რას ჰგავს პანკოს პური? ძვირფასო, თქვენ ამზადებთ ყველაზე ჩვეულებრივ სადღესასწაულო რეცეპტს. მშვენიერია სოუსის იდეა, მაგრამ რადგან ლიმონის ხახვი მიდრეკილია, გველები საყვარელი სასმელია. მოათავსეთ მშრალ უჯრაზე საცხობ ქაღალდზე. მე უფრო მომწონს, ვიდრე ზეთში შემწვარი. მართალია, ცოტა გამხმარია, ზეთში, ცეცხლზე შემწვარს ვერ შეედრება. მადლობა რეცეპტისთვის და სწრაფი პასუხისთვის. რუმინული შნიცელი, რომელიც გერმანული შნიცელიდან მოდის, სინამდვილეში არის ბეკონი, დაჭრილი ან ძვლების გარეშე ბეკონი, დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად ან ათქვეფილი სწორი ნაკერით და რომელიც, როგორც კი დაჭრიან, ახვევენ ორ-სამ ფენას ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში. .

ასე დაფარული, ისინი ტაფაზე შემწვარი და დაუყოვნებლივ ემსახურება. პირველი ფენა შედგება ფქვილისგან, რომელსაც შემდეგ აკანკალებენ ან მსუბუქად ახვევენ ხელის გულზე ზედმეტი მტვრის მოსაშორებლად; მეორე ფენა მზადდება ერთი წუთის განმავლობაში ქაფიან კვერცხში გაჟღენთვით, რათა ფქვილზე მეორე ფენა, ამჯერად კვერცხის წარმოქმნა. დაფქვის ახალი პროცესია პურის ნამსხვრევები, აყალიბებს მესამე კორპუსს. ეს არის სავსე, მაგრამ ძლიერი გარსი, რომელიც ცხვება ცხიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება რუჯისფერი.

საყვარელი სიცილი მოიცავს ქათმის, ქათმის ან ინდაურის ქათმის მტევნებს და ღორის ხაჭოს. ცნობილი ვინერ შნიცელი არის ვინერ შნიცელი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ხბოს ხბოს ხორცისგან. ვენურ სამზარეულოში ლოკოკინას ტრადიციულად მიირთმევენ კარაქით, ლიმონის ნაჭერით და რამდენიმე ოხრახუშის ფოთლით. კარტოფილის სალათი.

ტრანსილვანიელი ალბა იულია ურჩევნია ქათმის ან ღორის ფილე კარტოფილის პიურედა მწნილის სალათი. ხოლო ჩრდილოეთ ტრანსილვანიაში, კლუჟ-ნაპოკადან სატუ მარემდე და ორადიდან ტარგუ-მურესამდე, ლოკოკინას დიდი მოთხოვნა აქვს. მაგრამ კლუჟის ხალხი უფრო დახვეწილი ჩანს. ასევე კლუჟში არის ერთგვარი მოზაიკის სკაბი, ანუ ყველის ნაცვლად მოაყარეთ ნახევარი სოკო ან შემწვარი ბოსტნეულის რულეტი.

უბრალო პური, სალათები და მწნილები უნგრეთში აუცილებელი სკალპის ფქვილია. ირანში, ისევე როგორც ისრაელში, არის ერთგვარი სქელი ქათმის მკერდი ან ინდაურის ხორცი, რომელიც უფრო სერიოზულად არის მოხარშული წიწაკის და სეზამის მარცვლებით ჰუმუსით, ცხარე კეტჩუპი წიწაკით და სალათით შეზავებული ნამცხვრებითა და მწნილებით.

საბერძნეთსა და მაკედონიაში ძროხის ფილეს მარილი და პილპილი აყრიან, შემდეგ პურსა და კვერცხს აყრიან და ზეთით ადუღებენ. კერძოდ, პარიზული სკალპი ჯერ კიდევ ხბოს ხორცშია, ოღონდ პურის ნატეხის გარეშე. მას შემდეგ რაც ხორცი მოიხარშება და ათქვიფეთ, ხორცის ნაჭერს ფქვილში ახვევენ, შეანჯღრიეთ და შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში ასველებენ და იქიდან პირდაპირ ტაფაზე. ზოგიერთ რესტორანში ფქვილისა და კვერცხის პირველ ფენებს მოჰყვება ფქვილის მეორე ფენა და შემდეგ კვერცხში მიიღება, იმავე პირობებში მოხარშული, რა თქმა უნდა, მას შემდეგ, რაც ფქვილის პირველი ფენა გაჟღენთილია და ინახება მაცივარში. დროის მონაკვეთი.

გველის რეცეპტები "a la George" ბააბელისთვის. დედალი შნიცელებს კარტოფილის პიურეს ან შემწვარი კარტოფილი. ზოგჯერ, როცა მეგობრები გვყავდა, კორდონ ბლუ ასევე ტიროდა. შეთავაზებული სოუსი თავად გველის ღირსია. ვისაც სურს გამოიყენოს ქათმის გულ - მკერდიან ინდაური ღორის ნაცვლად. სოუსი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ხორცზე ან შემწვარ თევზზე.

ღორის ცემინება გიორგიში ოთხი პორცია. ¼ ჭიქა ფქვილი. ¼ ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ახლად დაფქული. ¾ ჭიქა თხელი პური ან ფქვილი. ½ ჩაის კოვზი ხმელი კამა ან 2 ჩაის კოვზი ახალი კამა. ½ ჭიქა კრემი. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტი კიდეებთან ადგილზე, ჭრილებს შორის დაახლოებით 2 სმ დაშორებით, რათა თავიდან აიცილოთ მოხრილი ფრაზე.

შემდეგ ხორცს ასუფთავებენ შთამნთქმელი ქაღალდის პირსახოცებით და ათავსებენ მავთულის ბადეზე დასამარინადებლად. ამასობაში სამი დიდი ბურთი მზადდება. ერთი ნარევი შეიცავს ფქვილს მარილით, პილპილით და ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა. მეორეში კვერცხს ავთქვიფოთ, რძით ან მის გარეშე, გემოვნებით. მსურველებს შეუძლიათ რძის ნაცვლად 2 სუფრის კოვზი თბილი წყალი ან აირისებრი წყალი გამოიყენონ. მესამე კერძში შეურიეთ პურის ნამსხვრევები მეორე ნახევარი ჩაის კოვზი ბატის და სურვილისამებრ გახეხილი ყველით.

ათქვეფილი ნაღები და ნაღები მოაყარეთ ფქვილის ნარევში. ამოიღეთ ფქვილიდან და შეანჯღრიეთ ან ნაზად ათქვიფეთ ხელისგულებს შორის ზედმეტი მტვრის მოსაშორებლად. შემდეგ ჩააქვთ ათქვეფილ კვერცხში. ერთი წუთის შემდეგ, ამოიღეთ კვერცხი და გადადით პლატფორმაზე, სასურველია მთელი მავთული, რომ ზედმეტი კვერცხი ჩამოიწუროს. იგივე გაიმეორეთ ყველა ხორცის ნაჭრებთან ერთად. ბოლოს, ფქვილითა და კვერცხით დაფარული ნაჭერი ისევ შემოაბრუნეთ პურის ნამსხვრევების ნარევში და შემდეგ მოათავსეთ პლასტმასის ფოლგაზე. დაფარული ნამცხვრები შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით, მაგრამ არა უმეტეს ორი საათისა.

ჩაასხით ზეთი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ზეთი იწყებს დუღილს, შეწვით ღვეზელები თითო-ორად ნაწილებად, ტაფის ზომის მიხედვით, სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ დაიწყებს შეღებვას. როცა მზად იქნება, გადმოდგით ტაფიდან და მოათავსეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ. ბოლოს მოათავსეთ ნაწილობრივ თავდახურულ ქვაბში, რომ თბილად დარჩეს სიპრიალის დაკარგვის გარეშე გარეგნობადა გემო.

Შენიშვნა. მოხარშვა ან მოხარშვა არის საშუალო და მაღალი ცხიმიანი საკვების საშუალება, რომელიც ჩვეულებრივ იყენებს ცხელ ტაფას ან ქვაბს და მცირე რაოდენობით თხევადი ცხიმი მოთავსებულია ძირში. ასეთი სამზარეულო ხანმოკლეა. მას შემდეგ, რაც ყველა ნაჭერი შემწვარი, დაამატეთ ტაფაში ქათმის სუპი, და ტაფის ძირიდან ხის ჭურჭლით შემწვარი კრეკერების ნაჭრები ამოიღება. პატარაში კარაქის კრემიკრემისთვის და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მარილი, შემდეგ დაუმატეთ კრემის ნარევიქვაბში მდუღარე წვნიანი.

დაუმატეთ ცოტა სითბო და აურიეთ ყველაფერი ნაზად, ადუღების გარეშე, სანამ თხევადი სუსპენზია არ გახდება კრემის კონსისტენცია. ნაჭრებს მიირთმევენ ასე მომზადებულ სოუსთან ერთად და გემოვნებით ემატება ლიმონის თხელ ნაჭრებს. გადადით სახელმძღვანელოში ქათმის მკერდისთვის.

1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები ან აზიმუტი, შეზელილი მშრალი ოხრახუშით. 1 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით. 1 ჭიქა ზეთი შესაწვავად. მოათავსეთ ხორცის გიდები ჩანთაში ან პლასტმასის კონტეინერში, რომელიც შეიძლება დალუქული იყოს. კვერცხი შეურიეთ ათქვეფილ რძეს და ნივრის ფხვნილს შუშის ან ფაიფურის თასში. ჩაასხით თხევადი ნარევი ჩანთაში ან სახურავში, დაადეთ სახურავი ბალიშზე. დახურეთ ჩანთა ან წყალგაუმტარი კონტეინერი, შეანჯღრიეთ სითხე ისე, რომ მთელი ხორცი დასველდეს, შემდეგ შედგით პაკეტი მაცივარში 2-4 საათით.

სხვა პლასტმასის ჩანთაში, რომელიც შეიძლება მჭიდროდ დაიხუროს, შეურიეთ ფქვილი, პურის ნამსხვრევები, მარილი და გამაფხვიერებელი. ამოიღეთ მაცივრის გიდები და გადაწურეთ ზედმეტი სითხისგან. მოათავსეთ ფხვიერი გიდები ფქვილის ჩანთაში. დახურეთ წყალგაუმტარი ჩანთა და კარგად შეანჯღრიეთ ისე, რომ გიდებმა ფქვილისა და პურის ფენები რაც შეიძლება თანაბრად შემოახვიონ.

ნაზად მოათავსეთ ცხელ ზეთით დაფარული ხორცის ნაჭრები და შეწვით, სანამ სკალპის ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერი. შემწვარი ნაჭრები დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიშოროს. დაბოლოს, სნიკერსის დამზადების მესამე გზა არის ბაინდერების ან მთლიანი ლოკოკინების დაფარვა პურის ნამსხვრევებისა და გამოწურული პარმეზანის ნაზავით, პატარა ნახვრეტებზე გადაჭიმული. გამომცხვარი გამოცხობა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე შემწვარი, რადგან მას შეუძლია შეამციროს მოხალული პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში დასველებული ცხიმის უმეტესი ნაწილი და ამით მთლიანად აღმოფხვრას აკროლეინის შემწვარი ზეთი, ხორცი ძალიან გემრიელია, მაგრამ აკლია ასეთი ტოქსინები.