მოხარშული ხახვი ბოსტნეულით და სოუსით. ჰადდოკი - ყოველდღიური გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძების მომზადების რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ ჰადდოკის სტეიკები

Haddock არის დიდი თევზი წვნიანი თეთრი ხორცით, რომელიც ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს. ეს არის მაღალი ხარისხის ცილის და დიეტური პროდუქტის შესანიშნავი წყარო. ქოქოსის ხორცის ცხიმის შემცველობა დაბალია, დაახლოებით 0,5%, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ დიეტაში. ამ თევზის გემო არ არის ძალიან ნათელი, საკმაოდ მდუმარე და რბილი, ამიტომ ის შესანიშნავად შთანთქავს და ხაზს უსვამს სხვა გემოვნებას. მას ამზადებენ და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან და სანელებლებთან ერთად, ბოსტნეულთან და ხილთან, მწვანილთან, ღვინოსთან და ნაღებთან ერთად.

მაღაზიებსა და ბაზრებში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი, შებოლილი და გამხმარი ხახვი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის იყიდება გაყინული, სუფთა ან ყინულის მინანქრით. თევზის ფორმის შესანარჩუნებლად სჯობს ის ეტაპობრივად გაყინოთ, მოხარშვამდე რამდენიმე საათით ადრე საყინულედან მაცივარში გადაიტანოთ. ჰადდოკის ერთ-ერთი უპირატესობა მისი თხელი კანია, რომელიც არ საჭიროებს გახეხვას და შემწვარი ხდება ხრაშუნა და ძალიან გემრიელი. ჰადდოკის ხორცი - ელასტიური და მკვრივი - ინარჩუნებს თავის ხარისხს დამუშავების ნებისმიერი მეთოდით, ჩაშუშვიდან გრილამდე, მაგრამ ორთქლზე მოხარშვისას ის ყველაზე ნაზი და დიეტური გამოდის.

შემწვარი ხახვიჰადდოკის შემწვარი სხვადასხვა გზით შეიძლება. უმარტივესი: გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცხელ ტაფაზე. ხახვი გემრიელი გამოვა ყოველგვარი პურის და დანამატების გარეშე, საჭიროა მხოლოდ მარილის დამატება. უმჯობესია შემწვარი ხახვი მიირთვათ რაიმე ცხარე სოუსთან ერთად: სოიო, ნიორი, კოჭა, პომიდორი და ა.შ.

იმისთვის, რომ თევზის ქერქი ხრაშუნა იყოს, ხახვი შეწვით კარტოფილის სახამებელში ან კარტოფილის ფქვილში. ეს ძალიან მარტივია: სველ თევზს ასხამენ სახამებელში, ზედმეტს ამოავლებენ და ტაფაში შეწვით.

თევზი შეგიძლიათ შებრაწოთ პურის ნამსხვრევებში ან ჩვეულებრივ ფქვილში, ამ შემთხვევაში, იმისათვის, რომ პურის უკეთესად შეწებება, სასურველია თევზი ჯერ ათქვეფილ კვერცხში ჩაყაროთ. ზოგჯერ ათქვეფილი კვერცხის ცილა გამოიყენება.

შეწვის კიდევ ერთი გზაა ცომში. ცომი მზადდება ფქვილის, კვერცხისა და ნაღების (რძის) ან ფქვილისა და ლუდისგან. სჯობს ნაჭრები პატარა გავხადოთ, რომ თევზის შეწვის დრო მოასწროს, სანამ ცომი დაიბრაწება.

სალათი ჰადდოკითსალათისთვის უბრალოდ მოხარშეთ ხახვი მარილიან წყალში და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ პატარა კუბიკებად დაჭრა და სალათში დამატება.

ჰადდოკის სალათის ვარიანტები:

სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, ჩერი პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი.
მოხარშული კვერცხი, ბრინჯი, დაკონსერვებული სიმინდი, მაიონეზი.
სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად და გახეხილი მსხვილ სახეხზე, შემწვარი ზეთში ხახვთან ერთად, მწნილი კიტრი, მაიონეზი შერეული არაჟანით.
ბრინჯი, ახალი კიტრი, მოხარშული სტაფილო, მწვანე ბარდა, მაიონეზი.
ჰადდოკის კოტლეტითუ თქვენ მოახერხეთ მზა ქაფის ფარშის ყიდვა, მშვენიერია, თუ არა, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ, ეს სულაც არ არის რთული. ყველაზე მარტივია დაფქული ფილე მოამზადოთ - უბრალოდ უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. სურვილისამებრ, დაუყონებლივ დაუმატეთ ხახვი, თუმცა შეიძლება კუბიკებად დაჭრათ და მოგვიანებით დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.

ხორცის ხორცის დამზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ფილესგან, არამედ თევზის კარკასისგან. ჯერ ამოიღეთ ყველა მსხვილი ძვალი და ფარფლები და დაჭრის პროცესში ფრთხილად დარწმუნდით, რომ პატარა ძვლები კარგად არის დაფქული.

თეთრი პური დაასველეთ რძეში ან ნაღებში, გაწურეთ, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეგიძლიათ გააკეთოთ კატლეტები. მზა კოტლეტი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. კიდევ ერთი ვარიანტია კატლეტების გამოცხობა ღუმელში და შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ნაღები, არაჟანი ან არაჟნისა და პომიდვრის სოუსის ნარევი (კეტჩუპიც გამოდგება).

ღუმელში გამომცხვარი ჰადოკიდა ამ მომზადების მეთოდში სხვადასხვა ვარიანტია. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ თევზი ლიმონთან და მწვანილთან ერთად, შეფუთოთ ფოლგაში და დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი რბილობისთვის.

ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჰადოკი ღუმელში, გვერდითი კერძით. მოხარშული ბრინჯი ან კარტოფილი შეიძლება იყოს გვერდითი კერძი. გამოცხობის წინ მიზანშეწონილია ხახვი ორივე მხრიდან შეწვით ტაფაში ისე, რომ ხრაშუნა ქერქი შექმნას.

გამოცხობა ხდება შემდეგი თანმიმდევრობით: ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ გვერდითი კერძი (ბრინჯი ან დაჭრილი კარტოფილი) და ზემოდან მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. შეგიძლიათ დაამატოთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და მოაყაროთ ეს ყველაფერი გახეხილი ყველით. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კარტოფილთან ერთად კრემში ჩაშუშული დიეტური ჰადდოკიძალიან ცოტა ცხიმია ამ კერძში, ძირითადად კრემისგან. ამიტომ, თუ გსურთ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა, გამოიყენეთ უცხიმო ნაღები ან რძე.

მოხარშეთ რამდენიმე კარტოფილი კანში და გააცალეთ კანი. დავჭრათ კუბებად ან პატარა ნაჭრებად. ჰადდოკის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე პატარა ქვაბში და მოათავსეთ მასში თევზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ 5-7 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და გააგრძელეთ კერძის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ ჩაშუშულ ხახვს შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთში შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი და ნაჭერი კარაქი.

როგორც არ უნდა მოხარშოთ ჰადდოკი, ის ნებისმიერ შემთხვევაში გამოგადგებათ, რადგან შეიცავს ვიტამინებს, აუცილებელ ამინომჟავებს და უჯერი ცხიმებს. ამიტომ უფრო ხშირად ჩართეთ ეს დიეტური თევზი თქვენს რაციონში.

Haddock არის თევზი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძები, მუდმივად გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები თქვენი კულინარიული ნიჭით. იწვება გრილზე, გამომცხვარ ღუმელში, სალათებს ამზადებენ ფილეებით, ამზადებენ პაშტეტებს.

ჰადდოკი ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს. ის ცხოვრობს ატლანტისა და არქტიკული ოკეანეების ჩრდილოეთ ზღვებში. ეს თევზი შეგიძლიათ ნახოთ ჩრდილოეთ ამერიკის, ევროპის, ისლანდიის სანაპიროებზე, ასევე ბარენცის და ნორვეგიის ზღვებში. მისი საყვარელი ჰაბიტატი არის სავსე მარილიანი რეზერვუარები.

დაჭერის მოცულობის თვალსაზრისით, ხახვი მე-3 ადგილზეა მისი სახეობის ყველა წარმომადგენელს შორის, ვირთევზასა და პოლკის შემდეგ. ჩრდილოეთისა და ბარენცის ზღვებში, ახალი შოტლანდიისა და ინგლისის სანაპიროებზე, ეს თევზი ყველაზე მნიშვნელოვანი მეთევზეობაა. მიუხედავად იმისა, რომ ის წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, წლიური დაჭერა დაახლოებით 05,0,7 მილიონი ტონაა.

ჰადდოკი ძალიან დიდი თევზია, მისი საშუალო სიგრძე 70 სმ, წონა კი 3 კგ. მაგრამ ზოგჯერ მეთევზეები იჭერენ ინდივიდებს, რომელთა სიგრძე 1 მ-ს აღწევს და მათი წონა 17-19 კგ-ია!

ღორღის სხეული ოდნავ გაბრტყელებულია გვერდით და მაღალი. ფერი ვერცხლისფერია, მუცელი რძიანი თეთრია, გვერდებიც ღიაა, ზურგი კი მუქი ნაცრისფერია იასამნისფერი ელფერით. ზურგის ოდნავ ქვემოთ, მთელ ტანზე, ჰადდოკს აქვს შავი ჰორიზონტალური ხაზი, ხოლო თავის მახლობლად თითოეულ მხარეს არის მუქი ოვალური ლაქა. სწორედ ეს ლაქაა მთავარი განსხვავება ამ სახეობის თევზებს შორის. ამით ინდივიდები ცნობენ ერთმანეთს და იკრიბებიან დიდ ფარებად. ცხოვრების ეს წესი მათ საშუალებას აძლევს ადრე შეამჩნიონ სელაპები, დიდი თევზი და სხვა მტაცებლები. ჰადდოკებს შორის კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ მათ აქვთ 3 დორსალური და 2 ანალური ფარფლი.

სასურსათო მაღაზიებში ეს თევზი იყიდება ახალი, შებოლილი და გამხმარი, მაგრამ უმეტესობა იყიდება გაყინული. ჰადდოკის ხორცი, თეთრი, არა ცხიმიანი, ნაზი გემოთი, დიეტური პროდუქტია. იგი თავსებადია ცხელ ცხარე სოუსებთან, სხვადასხვა ბოსტნეულთან და სანელებლებთან.

ამ თევზის მადისაღმძვრელი გარეგნობა და სასარგებლო თვისებები, ისევე როგორც ხორცის ელასტიურობა, შენარჩუნებულია მომზადების ნებისმიერი მეთოდის შემდეგ. თუ თქვენ მოხარშეთ ან ორთქლზე მოხარშეთ, მისი ფილე პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, რაც საშუალებას აძლევს მას შევიდეს დიეტაში მყოფი ადამიანების დიეტაში. შეწვის შემდეგაც კი, ეს პროდუქტი ინარჩუნებს რბილ გემოს, არ არის საჭირო კანის მოცილება, შემწვარი მასზე სასიამოვნოდ ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება. ამ თევზის მშვენიერი ოქროსფერი შეფერილობის მიღწევა შესაძლებელია მომზადებისას პურის ნაჭრის გამოყენებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კოტლეტი, ღვეზელი, ღვეზელი, პაშტეტი და სალათები. და თუ დაამარილეთ ან მოწევთ, ის ახალ, ნათელ და მდიდარ არომატს შეიძენს.

გამომდინარე იქიდან, რომ ამ თევზის ხორცი, ისევე როგორც ვირთევზას სხვა წარმომადგენლები, უცხიმოა, ის შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. მისი ძირითადი ცხიმი გროვდება ღვიძლში, ხშირად გამოიყოფა და გამოიყენება სამედიცინო საჭიროებებისთვის.

ჰადდოკი მდიდარია ცილებით, სელენით, ვიტამინი B 12-ით, ასევე შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, პირიდოქსინს, რკინას, ბრომს, თუთიას, ფტორს, იოდის, A და D ვიტამინებს.

ეს პროდუქტი მდიდარია ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ამინომჟავებით და მისი ცხიმი შეიცავს ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ანუ ალფა-ლინოლენის და ეიკოსაპენტაენის მჟავებს. ეს მჟავები ხელს უწყობს თვალების და ტვინის ნორმალურ ფუნქციონირებას, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ეხმარება ორგანიზმს ანთებით პროცესებთან ბრძოლაში. ჰადდოკი არ შეიცავს უხსნად ცილოვან ელასტინს, რომელიც უზრუნველყოფს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მიერ მის მარტივ და სწრაფ მონელებას, ცხოველის ხორცთან შედარებით.

ამ თევზის 100 გრამი შეიცავს მხოლოდ 73 კკალს. მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული მხოლოდ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

შემწვარი ხახვი
ჰადდოკის შემწვარი სხვადასხვა გზით შეიძლება. უმარტივესი: გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით, დაჭერით ნაწილებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში ცხელ ტაფაზე. ხახვი გემრიელი გამოვა ყოველგვარი პურის და დანამატების გარეშე, საჭიროა მხოლოდ მარილის დამატება. უმჯობესია შემწვარი ხახვი მიირთვათ რაიმე ცხარე სოუსთან ერთად: სოიო, ნიორი, კოჭა, პომიდორი და ა.შ.

სალათი ჰადდოკით
სალათისთვის უბრალოდ მოხარშეთ ხახვი მარილიან წყალში და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ პატარა კუბიკებად დაჭრა და სალათში დამატება.

ჰადდოკის სალათის ვარიანტები:

სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, ჩერი პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი.
მოხარშული კვერცხი, ბრინჯი, დაკონსერვებული სიმინდი, მაიონეზი.
სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად და გახეხილი მსხვილ სახეხზე, შემწვარი ზეთში ხახვთან ერთად, მწნილი კიტრი, მაიონეზი შერეული არაჟანით.
ბრინჯი, ახალი კიტრი, მოხარშული სტაფილო, მწვანე ბარდა, მაიონეზი.

ჰადდოკის კოტლეტი
თუ თქვენ მოახერხეთ მზა ქაფის ფარშის ყიდვა, მშვენიერია, თუ არა, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ, ეს სულაც არ არის რთული. ყველაზე მარტივია დაფქული ფილე მოამზადოთ - უბრალოდ უნდა დაჭრათ ნაჭრებად და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერში. სურვილისამებრ, დაუყონებლივ დაუმატეთ ხახვი, თუმცა შეიძლება კუბიკებად დაჭრათ და მოგვიანებით დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.

ღუმელში გამომცხვარი ჰადოკი
და ამ მომზადების მეთოდში სხვადასხვა ვარიანტია. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცხვოთ თევზი ლიმონთან და მწვანილთან ერთად, შეფუთოთ ფოლგაში და დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი რბილობისთვის.

კარტოფილთან ერთად კრემში ჩაშუშული დიეტური ჰადდოკი
ძალიან ცოტა ცხიმია ამ კერძში, ძირითადად კრემისგან. ამიტომ, თუ გსურთ შეამციროთ კალორიების რაოდენობა, გამოიყენეთ უცხიმო ნაღები ან რძე.

ჰადდოკი, რომლის რეცეპტები შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს, ყოველთვის გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი გამოდის, თუ სწორად გაკეთდება. ასევე მიმზიდველია ამ თევზისგან დამზადებული კულინარიული კომპოზიციების შთამბეჭდავი კვების მახასიათებლები, რომელიც ძალიან ღირებულ პროდუქტად ითვლება.

როგორ გავასუფთაოთ ჰადოკი?

მათთვის, ვინც ამჯობინებს თევზის მთლიანი ყიდვას, ქვემოთ მოცემულია რეკომენდაციები, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ ჰადოკი:

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ტაფაში გემრიელად?

შემწვარი ხახვი, რომლის რეცეპტი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ უნარებსა და ცოდნას სამზარეულოს სფეროში. შეგიძლიათ შეწვათ როგორც პორციული ფილე, ასევე ნაჭრებად დაჭრილი მთლიანი თევზი. მარილისა და პილპილის კლასიკური ნაკრები შეიძლება დაემატოს თევზის სანელებლების ან მშრალი მწვანილის ჰარმონიული ნაზავით.

ინგრედიენტები:

ხახვი – 1 კგ;
ფქვილი - 150 გ;
ლიმონი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
მარილი წიწაკა.

მომზადება

ჰადდოკის ნაწილებს ამარილებენ, წიწაკებენ, ახვევენ ფქვილში და ათავსებენ გახურებულ ტაფაში.
შეწვით ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
ცალ მხარეს შებრაწის შემდეგ თავსახურის ქვეშ იხარშება დიდი ნაჭრები.
მიირთვით ხახვი ლიმონის ნაჭრებთან ერთად.

ჰადდოკის კოტლეტი - რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ ახალი ხახვი, ამ თევზისგან კატლეტების დამზადების რეცეპტები დაგეხმარებათ იპოვოთ სწრაფი და ღირსეული გამოყენება ამ ღირებული პროდუქტისთვის. ერთ-ერთი მათგანი ქვემოთ იქნება ასახული და, სურვილის შემთხვევაში, მისი ადაპტაცია შესაძლებელია შემწვარი სტაფილოების, წვრილად დაჭრილი მწვანილის ან სანელებლების დამატებით დაფქულ ხორცს გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

ხახვი – 1 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
კვერცხი - 2 ც.;
რძეში დასველებული პური - 2 ნაჭერი;
ფქვილი - 150 გ;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
მარილი წიწაკა.

მომზადება

გადაატრიალეთ თევზი, ხახვი, ნიორი და პური.
დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ, ცოტა ათქვიფეთ.
მრგვალი კოტლეტი გააბრტყელეთ, ჩაყარეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან.

ჰადდოკი ცომში - რეცეპტი

წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხახვი ცომში. ასე შემწვარი თევზი რაც შეიძლება წვნიანი და ამავდროულად ვარდისფრო და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. დაფქული ნარევი შეიძლება შედგებოდეს მხოლოდ კვერცხისა და ფქვილისგან ან დაემატოს რძე, ლუდი ან, ამ შემთხვევაში, არაჟანი. რეცეპტის დასასრულებლად დაგჭირდებათ თევზის ფილე.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
კვერცხი - 2 ც.;
არაჟანი – 4 ს.კ. კოვზები;
ფქვილი – 4 ს.კ. კოვზები;
მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
მარილი წიწაკა.

მომზადება

ფილე დავჭრათ ნაწილებად.
ათქვიფეთ კვერცხები მარილით, ამ პროცესში დაუმატეთ არაჟანი.
დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ მასა სათქვეფით, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
თევზს ამარილებენ, წიწაკებენ, ავლებენ ცომში და სასწრაფოდ ათავსებენ ცხელ ზეთში ტაფაში.
მას შემდეგ, რაც დაფქული ხახვი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

ჰადდოკი არაჟნის სოუსში

თუ ბრინჯის ან კარტოფილის გვერდითი კერძი გჭირდებათ, ჰადდოკი, რომლის რეცეპტები გულისხმობს თევზის ჩაშუშვას ყველა სახის სოუსში, შესანიშნავი დამატება იქნება. მიღებული კერძის დახვეწილი გემო და მისი განსაცვიფრებელი მადისაღმძვრელი არომატი არ დატოვებს გულგრილს არც ერთ კაპრიზულ მჭამელს, რაც იწვევს პოზიტიური ემოციების ქარიშხალს.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
არაჟანი - 400 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ნიორი - 5-6 კბილი;
მწვანილი - 1-2 მტევანი;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
მარილი, პილპილი - თითო 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

თევზის ფილეს ნაჭრები ტაფაში ორივე მხრიდან ცოტ-ცოტა წვავენ.
დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში, შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, დაასხით თევზი და მოშუშეთ საშუალო ცეცხლზე.
მას შემდეგ, რაც სოუსი ოდნავ შესქელდება, ტაფაში არაჟანში მოთავსებული ხახვი მზად იქნება მირთმევისთვის.

ხახვი და სტაფილო ჩაშუშული ჰადოკი

არანაკლებ გემრიელია ტაფაში ან ქვაბში ხახვითა და სტაფილოთი ჩაშუშული ჰადდოკი. ბევრი ადამიანი იცნობს ამ რეცეპტს ტომატის პასტის ან სოუსის დამატებით, რაც თევზს უფრო პიკანტურს და ცხარეს ხდის. პომიდვრის ასეთი დანამატების გარეშე კერძი გაგახარებთ ნაზი დიეტური და ნაზი გემოთი.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
სტაფილო - 700 გ;
ხახვი - 2 ც.;
მწვანილი - 0,5 კონა;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადება

დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, ვურიოთ დარბილებამდე.
თევზის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და სურვილისამებრ ცოტა შევწვათ.
თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარ ტაფაზე, დაუმატეთ ცოტა წყალი, კერძი გემოვნებით მოასხით და ზომიერ ცეცხლზე თავდახურული ხარშეთ.
დაახლოებით 10 წუთში კერძი მზად იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში ხახვი გემრიელად?

Haddock კიდევ უფრო გემრიელია ღუმელში, რომლის რეცეპტები შეიძლება მომზადდეს უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე, ფოლგაში ან ყდის სახით, ბოსტნეულის და სხვა პროდუქტების დამატებით. გამოცხობის უმარტივესი გზაა მარინადის ნაჭრების მოთავსება მარინადის ინგრედიენტებთან ერთად წინასწარ გახურებულ მოწყობილობაში 20-30 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
მცენარეული ზეთი - 140 მლ;
ჟოლოს ძმარი - 40 მლ;
სოიოს სოუსი - 40 მლ;
ნიორი - 4 კბილი;
სუნელი თევზისთვის - 2 ჩაის კოვზი;
დაფნა - 2 ც.;
წიწაკა - 5 ც.;
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება

გახეხეთ ნიორი მარილით და სანელებლებით.
დაუმატეთ ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, მიღებული მასა წაუსვით თევზს და დატოვეთ ცივში 40 წუთის განმავლობაში თავსახურით, დროდადრო ურიეთ.
მარინადთან ერთად ხახვი გადაიტანეთ ფორმაში, დაუმატეთ დაფნა და პილპილი.
გამოაცხვეთ კერძი 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ჰადდოკი ღუმელში ფოლგაში

თუ გსურთ, რომ ხახვი წვნიანი გამოვიდეს, ჯერ უნდა გაითვალისწინოთ. სასურველია გამოიყენოთ თევზის ფილე რეცეპტებისთვის, შეავსოთ იგი სტაფილოთი, ხახვი, დაჭრილი პომიდორი, სხვა ბოსტნეული, მწვანილი, ლიმონი და სურვილის შემთხვევაში ყველი.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე – 0,5 კგ;
ლიმონი - 0,5 ცალი;
პომიდორი და ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 2 კბილი;
პროვანსული მწვანილი - 2 მწიკვი;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

თევზს ჭრიან ნაწილებად, ამარილებენ და პილპილს აყრიან და ლიმონის ნაჭრების საწოლზე დებენ ფოლგის ზეთიან ნაჭრებს.
ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და პომიდორი და მოაყარეთ ყველაფერი მწვანილით.
დახურეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
30 წუთის შემდეგ ფოლგაში გამომცხვარი ხახვი მზად იქნება მიირთვით.

Haddock ქვეშ ბეწვის ქურთუკი ღუმელში

ღუმელში მოხარშული ხახვი ყველით გემრიელი და მკვებავი იქნება. ამ შემთხვევაში თევზის „ქურთუკად“ გამოიყენება გახეხილი სტაფილოსა და ხახვის კლასიკური ნაკრები. თუმცა, შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს სხვა ბოსტნეულის დამატებით ან შემოთავაზებულის შეცვლით. მაიონეზი მდოგვით შეზავებული არაჟნის შესანიშნავი შემცვლელია.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
სტაფილო და ხახვი - 3 ც.;
მყარი ყველი - 350 გ;
წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
მაიონეზი - 200 გ;
მარილი.

მომზადება

თევზის ფილეს ნაჭრები მოათავსეთ ზეთიან ფორმაში, მოაყარეთ დამარილებული და გემოვნებით დაფქული წიწაკის ნარევით.
ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ნახევარი რგოლები, შემდეგ კი გახეხილი სტაფილო.
დაფარეთ ბოსტნეული მაიონეზით და მოაყარეთ ყველი.
ფორმა მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში ფოლგის ქვეშ და ამდენივე ფურცლის გარეშე.

ჰადდოკი ბოსტნეულით ღუმელში

მადისაღმძვრელი, რეცეპტები, რომელთა რეცეპტები განსხვავდება ბოსტნეულის თანხლების შემადგენლობით და გამოყენებული სანელებლებით, შეიძლება მომზადდეს ზოგადი ფორმით ან ფოლგის ნაწილებად, რომლის კიდეები გადაბრუნდება სითბოს დამუშავების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე და ტენიანობა ნებადართულია ოდნავ აორთქლდეს და ყველი შებრაწოს.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე - 1 კგ;
კარტოფილი - 8 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
პომიდორი და ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
მყარი ყველი - 150 გ;
იტალიური მწვანილი, ხახვი, წიწაკის ნარევი - გემოვნებით;
არაჟანი - 400 გ;
ლიმონის წვენი - 40 მლ;
მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
მარილი.

მომზადება

კარტოფილს აცალებენ, ჭრიან წრეებად, ადუღებენ წყლის შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში, წურავენ და აძლევენ გამოწურვას.
მოამზადეთ და დაჭერით დარჩენილი ბოსტნეული.
მოათავსეთ კომპონენტები ზეთიან ჭურჭელში, მოათავსეთ მოხარშული თევზი კარტოფილის ორ ფენას შორის, თითოეულ დონეზე დააფარეთ მწვანილებით და სანელებლებით შეზავებული არაჟანი.
ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, პომიდორი და წიწაკა, ტაფას დააფარეთ სახურავი ან დააფარეთ ფოლგა.
ხახვი და კარტოფილი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე შედგებით.

ჰადდოკის ღვეზელი

კიდევ ერთი კერძი, სადაც ის საუკეთესოდ მუშაობს, არის მოწითალო, არომატული და გემრიელი ღვეზელი, დამზადებული ჟელე ცომისგან. თევზის ფილე შეიძლება დაემატოს ხახვს, მოხარშულ ბრინჯს, ან უბრალოდ გემოვნებით დააგემოვნოთ და გამოიყენოთ როგორც ერთკომპონენტიანი შიგთავსი. ქვემოთ წარმოდგენილი პროდუქტის ვერსია მზადდება სამ წუთში.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე – 0,5 კგ;
კვერცხი - 3 ცალი;
არაჟანი - 100 გ;
ფქვილი - 2/3 ჭიქა;
გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
ხახვი - 1 ც.;
მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, მოვაყაროთ დაჭრილი თევზის ფილე და ცოტა შევწვათ.
კვერცხები ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით და პილპილით, დავამატოთ არაჟანი, გამაფხვიერებელი და ფქვილი.
შეურიეთ თევზი ხახვთან და მწვანილთან ერთად ცომში, გადაიტანეთ ზეთიან ფორმაში.
გამოაცხვეთ ღვეზელი 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ორთქლზე მოხარშული ხახვი

თუ სამზარეულოს მიზანი დიეტურია, ისინი შესანიშნავია ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად. სანელებლები და სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი გემოვნებით. უმჯობესია თევზის ფილე ჯერ გაამარინადოთ. კერძი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ნაჭრებს ზეთისხილის მარილწყალში 10 წუთით დაასველებთ.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე – 0,5 კგ;
ზეითუნის მარილწყალი და ზეითუნის ზეთი – თითო 40 მლ;
ხახვი - 0,5 ცალი;
დაფნა - 2 ც.

მომზადება

ჰადდოკს ადუღებენ მარილწყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ორთქლის თაროზე.
ზემოდან მოთავსებულია ხახვის რგოლები და დაფნის ფოთლები.
ნაჭრების სისქის მიხედვით მოხარშეთ ხახვი ორმაგ ქვაბში 20-30 წუთის განმავლობაში.

ჰადდოკი ნელ გაზქურაში

მარტივი და ადვილად მოსამზადებელი. თევზის ნაჭრები შეიძლება შეწვით "გამოცხობის" რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სუნელების შემდეგ გემოვნებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ საინტერესო იდეა ბოსტნეულის და სოუსით კერძის შექმნის შესახებ, რომლის ნიუანსები წარმოდგენილია შემდეგი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

ჰადდოკის ფილე – 0,5 კგ;
ხახვი - 2 ც.;
სტაფილო - 3 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
მაიონეზი და კეტჩუპი - თითო 2 ს/კ. კოვზები;
წყალი - 1,5 ჭიქა;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
მარილი, წიწაკა, მწვანილი.

მომზადება

ჰადდოკის მომზადება ბოსტნეულის შეწვით იწყება. გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ზეთიან თასში და მოხარშეთ „საცხობზე“ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულზე მოთავსებულია თევზის ნაჭრები.
შეურიეთ მაიონეზი, კეტჩუპი, წყალი და სანელებლები, მოასხით სოუსი მულტი-ტაფის შიგთავსს.
მოხარშეთ კერძი „ჩაშუშვაზე“ 40 წუთის განმავლობაში.

ჰადდოკის შხაპი

შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი. იდეალურ შემთხვევაში, სასურველია გამოიყენოს მთელი თევზი თავით და კუდით, ამიტომ ბულიონი განსაკუთრებით მდიდარი იქნება. თუმცა, ამის არარსებობის შემთხვევაში, უბრალოდ გამოწურული კარკასი გამოდგება, რომელიც უნდა დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად, რათა ბულიონი ტაფაში მოთავსდეს.

მოხარშული ხახვი ბოსტნეულით და სოუსით

ძალიან გემრიელი და მარტივი კერძი ხახვი ბოსტნეულით

ხანდახან გემრიელ თევზს ყიდულობ და ფიქრობ კიდევ რა საინტერესო და ახალი მოამზადო მასთან. ამჯერად ხახვი მქონდა და გადავწყვიტე მომემზადებინა თევზის კერძი ბოსტნეულით - მსუბუქი და ნაზი მუცელზე. ის უბრალოდ შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ შეუძლია ცხიმიანი და შემწვარი საკვების ჭამა. ამ ბოსტნეულს შეიძლება ეწოდოს მოხარშული ან ჩაშუშული. იმის გამო, რომ ამ სწრაფი რეცეპტის ბოლოს თევზი ჩაშუშულია და არა მოხარშული.

საერთო ჯამში, ხახვი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. Და ლამაზი. სოუსმა თევზი და ბოსტნეული შეაერთა და კერძს უფრო მდიდარი გემო მისცა. გირჩევთ.

რაც გჭირდებათ ჰადდოკისთვის ბოსტნეულით და სოუსით

4 პორციისთვის

ჰადდოკი – 1 კგ;
კარტოფილი - 8 ცალი;
ხახვი - 1 თავი;
სტაფილო - 1-2 ცალი;
ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი (ან ყვავილოვანი კომბოსტოს პატარა თავი);
დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
მწვანილი ან შავი პილპილის მარცვლები - 4 ცალი;
ოხრახუში (ან რეჰანი) - პატარა მტევანი;

სოუსისთვის

კარაქი (ან ზეთისხილი) - 100 გ;
ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ბოსტნეულით

მოხარშეთ ბოსტნეული თევზისთვის

გაფცქვენით კარტოფილი, გაჭერით სიგრძეზე 4 ნაწილად. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი - 4 ნაწილად. წიწაკა - ზოლებად (თუ ყვავილოვანი კომბოსტო აიღეთ, დაყავით პატარა ყვავილედებად).
უფრო დიდ ქვაბში ადუღეთ 1 ლიტრი წყალი. მდუღარე წყალში მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული (ტკბილი წიწაკის გარდა). მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ ძლიერი ადუღება.

მოხარშვამდე გაასუფთავეთ ხახვი

მოჭრილი თავი, კუდი და ფარფლები ჰადდოკს. მუცელი ამოიღეთ. ამოიღეთ სასწორები.
დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ თითოეულ პორციაზე იყოს 2 ცალი.

შეურიეთ ბოსტნეული და თევზი და ერთად მოხარშეთ

ქვაბში მოათავსეთ თევზი, ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ოხრახუში, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დაუმატეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ და მოხარშეთ თევზი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადების ამ მეთოდით თევზი და კარტოფილი ზედმეტად არ მოიხარშება, კერძის არომატი უფრო ძლიერი იქნება.
მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე თევზი და ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი.

მიირთვით ხახვი და ბოსტნეული და მიირთვით!

რა ვუყოთ თევზისა და ბოსტნეულის ბულიონს

თევზისგან დარჩენილი ბულიონი შეიძლება არაჟნით და კრუტონებით მიირთვათ. ან გასქელეთ სახამებლით (ან ფქვილით) - ნელა მდუღარე ბულიონში დაასხით 1-2 სუფრის კოვზი ცივი წყლით განზავებული ფქვილი ან სახამებელი. მოდუღების შემდეგ გამორთეთ.

ეს სოუსი კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს ან დაფქულ კარტოფილს. ან მაკარონი ან მოხარშული ბრინჯი. ძალიან გემრიელი იქნება, მაშინაც კი, თუ ამ კერძისთვის ხორცი, თევზი ან ძეხვეული არ გაქვთ. 🙂

Haddock არის თევზი, რომელიც იდეალურია დიეტაზე მყოფი ადამიანებისთვის, ხანდაზმული ადამიანებისთვის და ბავშვებისთვის. ჰადდოკი შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს (მხოლოდ 0,5 გ 100 გრ პროდუქტზე) და მცირე რაოდენობით ძვლებს. მისგან დამზადებული კერძები ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის.

როგორ ავირჩიოთ თევზი?

გაცივებული შავი ზღვის წიწაკა კარგად არ მოითმენს ტრანსპორტირებას და დიდხანს არ ინახება სუფთად. სწორედ ამიტომ სუპერმარკეტებში ეს თევზი ყველაზე ხშირად ახლად გაყინული სახით არის წარმოდგენილი. ამ გზით მას შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება, საკვები ნივთიერებები და გემო ექვსი თვის განმავლობაში.

თევზის კარკასის შეძენამდე უნდა დარწმუნდეთ, რომ მასზე არ არის გალღობის ან გალღობის ნიშნები. თუ ეს პროცესები მოხდა, შეფუთვაში მუქი ყინულის წვეთები გამოჩნდება. ასევე აუცილებელია ვადის გასვლის თარიღის შემოწმება (დაჭერის თარიღი და შეფუთვა ყოველთვის მითითებულია შეფუთვაზე).

ჰადდოკის შეძენისას, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის თვალებს. ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე, ოდნავ ამოზნექილი და მოღრუბლული. ლაყუჩები უნდა იყოს ღია წითელი ან ღია ვარდისფერი, ნადებისა და ლორწოს გარეშე. შავი ან ნაცრისფერი ღრძილები სახიფათო შენაძენზე უარის თქმის პირდაპირი მიზეზია.

სასწორი უნდა იყოს გლუვი, მოლიპულ, გამჭვირვალე ლორწოს. თევზის ტრანსპორტირება დიდი ხნის განმავლობაში და არასწორად მოხდა, შემდეგ კი ტექნოლოგიის დარღვევით ინახება, მისი ქერცლები გახდება გაცვეთილი, მუქი, დამახასიათებელი მექანიკური დაზიანებით.

ქუდას მუცელი არ უნდა იყოს შეშუპებული ან ჩაზნექილი. თევზი უნდა იყოს ელასტიური შეხებისას, რბილობისა და რბილობის გარეშე. თუ კარკასზე დაჭერისას ჩაღრმავება რჩება, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ თქვენ გაქვთ შემორჩენილი პროდუქტი.

თევზს უნდა ჰქონდეს ზღვის მცენარეების და ზღვის სასიამოვნო არომატი. მკვეთრი სუნი მიუთითებს თევზის გაფუჭებაზე.

როგორ გავწმინდოთ?

ჩართეთ ცივი წყალი და დაიწყეთ თევზის გაწმენდა ქერცლებიდან, მას შემდეგ რაც მაკრატლით მოაჭრით თავი და ფარფლები. ბასრი პატარა დანა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საწმენდი საშუალება. თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იმუშაოთ სხვა ინსტრუმენტებთან, როგორიცაა საფეთქელი, საღეჭი საჭრელი ან ხელნაკეთი ფუნჯი ლუდის თავსახურებით. და თუ ბევრი თევზია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ Karcher მის გასაწმენდად.

აუცილებელია დავარცხნა კუდიდან თავამდე. ნიჟარის ჩაკეტვის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია სანიაღვრეზე ბადის დადება. თევზის გაწმენდა შეგიძლიათ მუყაოს კოლოფში ისე, რომ სასწორი მთელ სამზარეულოში არ გაფრინდეს. თუ სასწორი ძალიან მყარი და მშრალია, შეგიძლიათ თევზს დაასხით მდუღარე წყალი. ამის შემდეგ ის ადვილად გაიწმინდება სამზარეულოს დანით.

გასუფთავებული თევზი თეთრი უნდა იყოს. თევზი დადეთ ხელსახოციზე, რომ არ ჩამოიცუროს. მუცლის მხარეს, კუდიდან არც თუ ისე შორს არის ხვრელი. იქიდან დაწყებული, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჭრილობა მთელი მუცლის გასწვრივ თავისკენ. ჩაის კოვზით ამოიღეთ ყველა შიგთავსი.

ნაწლავების ამოღებისას მნიშვნელოვანია, რომ თევზის ნაღვლის ბუშტი არ გაიჭრას, თორემ მომზადების შემდეგ მწარე გემო ექნება.

ლაყუჩების ამოღება შესაძლებელია ხელებით მათი დამაგრებით. ეს პროცედურა ტარდება თავის ორივე მხარეს. შიგნიდან ამოიღეთ შავი ფილმი ხელებით ქედამდე. გარეცხეთ თევზი გრილ წყალში. მოხარშვამდე თევზი კარგად უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.

თუ თევზი იქნება შემწვარი, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული, მაშინ მისი დატოვება შესაძლებელია როგორც მთლიანი კარკასი. თუ თევზის ფილე გსურთ მიიღოთ, უნდა გააკეთოთ ჭრილი თავის ფარფლის მიდამოში, გაჭრათ ქედზე და თავი მთლიანად მოაჭრათ. შემდეგ ამოიღეთ ფილე. აიღეთ უფრო დიდი დანა და დაიჭირეთ დიაგონალზე ქვემოთ. იგრძენით ქედი, გაჭერით მის გასწვრივ თავიდან კუდამდე. პირველი ფილე მზად არის. მეორეც ზუსტად ისეა გამოყოფილი, მხოლოდ დანა უნდა დაიჭიროთ მეორე მხარეს ქვემოთ.

ფილეს შუაში და კიდეზე დარჩენილია ძვლები, რომლებიც უნდა მოიხსნას. გაიკეთეთ პატარა ჭრილობა თავის არეში და ერთი მოძრაობით ამოაჭრეთ ძვლები. ფილეს შუა ძვლების ამოღება შესაძლებელია პინცეტით ან კანში ჭრილობის გაკეთება ორივე მხრიდან ფილეს გაჭრის გარეშე. შემდეგ თითებით ამოიღეთ თესლი შუაზე.

რეცეპტები

ჰადდოკის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით: ორთქლზე მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან თუნდაც შებოლილი.

ცხელი მოწევა

ცხელი მოწევისთვის უნდა აირჩიოთ დიდი, გაცივებული კარკასი. მწეველი შეიძლება იყოს ყველაზე მარტივი. მნიშვნელოვანია, რომ მას ჰქონდეს შესაფერისი გრილი თევზის მოსათავსებლად.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ფილე - 3 კგ;
კიკომანი - 2 ს.კ. ლ.;
მაიონეზი - 65 გ;
წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

თევზი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, თავი მოაჭერით და ამოიღეთ წიაღები. ფილე დავჭრათ და გავამარინადოთ. ამისათვის კარგად უნდა იყოს დაფარული სოიოს სოუსით და მაიონეზით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მარინირებულ თევზს ათავსებენ გრილზე და ადუღებენ 90 გრადუსზე მოხარშვამდე (დაახლოებით 40 წუთი).

ცივი მოწევა

ცივად შებოლილი ჰადოკის მოხარშვას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა მიიღოთ:

მთელი თევზი - 4 ც.;
მარილი;
კამა - გემოვნებით.

გაასუფთავეთ თევზი, მოამზადეთ ფილე, მოაყარეთ მარილი. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. დაკიდეთ ხახვი ვერტიკალურად 2 საათის განმავლობაში კარგად ვენტილირებადი ადგილას, რომ ოდნავ გაფუჭდეს. გაათბეთ საკვამლე სახლი ალუბლის ან მურყნის ხეზე (დაახლოებით ერთი კილოგრამი იქნება საჭირო). ფილე მოათავსეთ გრილზე, მოაყარეთ კამა. კვამლის ტემპერატურა - 30 გრადუსი. შებოლილი თევზი მზად არის საჭმელად 12 საათის შემდეგ.

სტეიკი ნახშირზე

ნახშირზე კლასიკური თევზის სტეიკის მოსამზადებლად ჯერ თევზი უნდა გაწმინდოთ, დაჭრათ ნაჭრებად და მოაყაროთ ლიმონის წვენი. ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, შავი და წითელი პილპილი, კარის და თევზის სანელებლები. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ღამით. თევზი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით გრილზე.

შიშ ქაბაბი გრილზე

გრილზე ჰადოკის შაშლიკის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია აიღოთ კარკასი, რომლის წონა არ აღემატება 1 კილოგრამს. გაასუფთავეთ და გაატარეთ თევზი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მარილი და პილპილი და მოაყაროთ თევზი ყველა მხრიდან (შიგნიდან ჩათვლით). აიღეთ ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი და გადაუსვით თევზი საკონდიტრო ფუნჯით.

პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ლიმონი რგოლებად. თევზის ხერხემლის გასწვრივ შიგნიდან მოათავსეთ კამა და ოხრახუში. იქ მოათავსეთ ხახვი, წიწაკა, პომიდორი და ლიმონი (ისე, რომ წიწაკის მთელი მუცელი მთლიანად გაივსოს). თევზი მოათავსეთ გრილზე.

ნახშირზე თევზის დაწვის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია მისი რეგულარულად გადატრიალება.

დაკონსერვებული ხიზილალა

ჰადდოკის ხიზილალა არ უნდა გადაყაროთ, რადგან მისგან შეგიძლიათ სახლში გემრიელი კონსერვის მომზადება. დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 კილოგრამი ხიზილალა. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ამოიღოთ ფილმები მისგან, მსუბუქად გახეხეთ სახეხით ან საწურით და შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში.

ადუღეთ წყალი (1,5 ლიტრი), დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი. ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მიღებული მარინადი დაასხით ხიზილალას, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. 3 ფენად დაკეცილი მარლი მოათავსეთ საწებლის ძირში და გადაწურეთ ხიზილალა. დაელოდეთ სანამ ჭარბი სითხე ჩამოიწურება. გაგრილების შემდეგ პროდუქტი შეიძლება მოთავსდეს ქილაში.

კოტლეტი

ხორცის კოტლეტის ალტერნატივა შეიძლება იყოს მოხარშული თევზისგან დამზადებული კოტლეტი. დაგჭირდებათ:

ხახვი – 800 გ;
პური - 150 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
რძე - 1 ჭიქა;
ბუმბული ხახვი - 50 გ;
ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
შავი პილპილი - 2 მწიკვი;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, ორთქლზე (დაახლოებით 15 წუთი). გააგრილეთ, ამოიღეთ ძვლები. ხორცი წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, რომ დაფქული ხორცი მიიღოთ. დაასველეთ პური რძეში. გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი. პური და დაფქული ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი, ხახვი და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და პური ფქვილში (ან პურის ნამსხვრევებში). შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბოსტნეულით

ღუმელში ბოსტნეულით ჰადოკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ხახვი – 1500 გ;
სტაფილო - 2 ც.;
პომიდორი - 3 ცალი;
ხახვი - 2 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
შავი პილპილი - ½ ს/კ. ლ.;
მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
სუნელი - 2 ჩ.კ.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და გაყავით ნაჭრებად. დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ზეთი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, პილპილი, მშრალი ოხრახუში, პაპრიკა. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაფარული იყოს სანელებლებით. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად ან წრეებად. დაამატეთ პომიდორი, მაგალითად, გაყინული ჩერი პომიდორი. ბოსტნეული დაასხით დარჩენილი ზეთით, ჩაის კოვზი მარილით, პილპილით და სხვა სანელებლებით. Აურიეთ კარგად.

ბოსტნეული ღრმა ტაფაში მოათავსეთ. ბოსტნეულს შორის მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. ტაფას გადააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 45-50 წუთი 200 გრადუსზე. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და კვლავ გამოაცხვეთ თევზი.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ნელ ცეცხლზე.

სოკოთი

ტრადიციული რუსული კერძის "თევზი მონასტრის სტილში" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ხახვი – 600 გ;
კარტოფილი - 4 ცალი;
ხახვი - 0,5 ც. (დიდი);
პომიდორი - 2 ც.;
მწვანილი - ცოტათი;
ცაცხვი – 0,5 ც.;
სოკო (შამპინიონები) - 400 გ;
არაჟანი;
მაიონეზი;
ყაბაყი - 1 ც.;
ყველი (გახეხილი);
სანელებლები: წითელი და შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება.

თევზი მსუბუქად შეწვით გახურებულ ტაფაზე, წინასწარ გამომცხვარ ფქვილში (თითოეული მხრიდან 1 წუთი). ამ პროცედურის წყალობით თევზიდან ზედმეტი სითხე მოიშორება.
დადგით წყალი ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო ნაჭრებად. ქვაბში ცოტა შეწვით. ჯერ ხახვი მოვაყაროთ, შემდეგ სოკო დავამატოთ (როდესაც ხახვზე ოქროსფერი ქერქი წარმოიქმნება). ხახვს და სოკოს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და ყველაფერი აურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად (პირდაპირი კანით). შეწვით ცოტა მარილი და პილპილი. შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. ტყავის გარეშე პომიდორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ცეცხლგამძლე ჭურჭელს წაუსვით ზეთი და დაუმატეთ კარტოფილი. Მარილი და პილპილი. მოათავსეთ თევზი და მოაყარეთ ლაიმის წვენი. გინდათ, რომ თევზი მთლიანად ფარავდეს კარტოფილს. დაუმატეთ სოკო, თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე. ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყის ნაჭრები და პომიდორი. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
სოუსისთვის შეურიეთ 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი და არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ და ბოსტნეულს ზემოდან მოაყარეთ სოუსი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს არაჟანი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. თევზის მოჭრა შეგიძლიათ, როცა ცოტა გაცივდება.

გაფცქვენით

ბელგიური თევზისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ფქვილი - 250 გ;
თევზის ფილე;
კვერცხი - 1 ც.;
ზეითუნის ზეთი;
ლუდი.

ცომისთვის უნდა აიღოთ ფქვილი, ჭიქა ლუდი, ცოტა მარილი და გული. სცემეს ჩანგლით. ლუდზე დაფუძნებული ცომი ნაზი და ხრაშუნაა. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ათქვეფის გასაადვილებლად, დაამატეთ მარილი. გააგზავნეთ თეთრები ცომში. ფილე წინასწარ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ზეთი. ჩაასხით ფილე ცომში. შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეწვის შემდეგ ფილე გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად.

მოხარშული თევზი რომ გემრიელად მოხარშოთ, აუცილებელია, რომ წყალმა დაიფაროს თითის ფალანგზე. თევზის კერძებს სპეციფიკურ გემოს მისცემს სხვადასხვა ფესვები, ნიორი, ხახვი, ოხრახუში, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, სტაფილო და კბილი. მარილის სწორი რაოდენობის გამოთვლა ძალიან მარტივია: მიიღეთ ჩაის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე.
თევზის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე. პატარა ნაჭრებისთვის საკმარისია 15 წუთი, დიდი კარკასის მოხარშვა შესაძლებელია 1,5 საათამდე. კერძის მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით ან ჩანგლით შეამოწმოთ. თუ ისინი კარკასში შედიან დაჭერის გარეშე, მაშინ თევზი მზად არის. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა კარკასები, რადგან მათი ხორცი გაცილებით რბილია.
თევზი ყოველთვის მხოლოდ გალღობისას უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შუაში უმი დარჩება. ცივი წყალი ცოტა მარილის დამატებით ხელს უწყობს სწრაფ გაყინვას. ხორცს თუ ცოტა ხნით გახურებულ სითხეში ჩავყრით, ის თავის სპეციფიკურ გემოს დაკარგავს და დაბნელდება. კარკასის სწრაფად გასაწმენდად, თქვენ უნდა დაასხით მას ცხელი წყალი და შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში ცივი წყლით.
იმისათვის, რომ თევზის კერძები უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ისინი თავსახურით აფარებენ. თევზი უნდა მიირთვათ მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაცხელების შემდეგ დაკარგავს სპეციფიკურ გემოს და არომატს.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჰადდოკმა შეინარჩუნოს წვნიანი ხარშვის დროს, რეკომენდებულია მისი ცხელ სითხეში მოთავსება, კიტრის მარილწყალში კი უჩვეულო გემოს მისცემს. თევზის დანგრევის თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა მოხარშოთ ნაწილებად არაღრმა ქვაბში, ჯერ მოაყაროთ მარილი და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ თევზის ნაჭრებმა არ დაკარგონ ლამაზი ფორმა მომზადების დროს, საჭიროა მათზე პატარა ნაჭრები გააკეთოთ. თევზის მომზადება ხდება დაბალ ცეცხლზე წყლის ოდნავ ბუშტუკებით. მომზადების დროს გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი მაიონეზი.
იმისთვის, რომ ხახვი არ მიიკრას ტაფაზე შეწვისას, ცხელ ზეთს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ტაფიდან ცხიმის გამოფრქვევის თავიდან ასაცილებლად, დააფარეთ მას ბადე ან საწური.
შემწვარი თევზის გემოს გასაუმჯობესებლად ჯერ მარილი, ძმარი და ნივრის წვენი წაუსვით, შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი საათით. თევზი შეგიძლიათ შეინახოთ რძეში ან არაჟანში - შემდეგ მომზადების შემდეგ ის ძალიან რბილი და ნაზი იქნება.
სოუსები, რომლებსაც ოდნავ მომჟავო გემო აქვთ, კარგად უხდება თევზს: ღვინო, ლიმონი, ვაშლი.
თევზის კოტლეტი რომ ნაზი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და რამდენიმე ჩაის კოვზი სემოლინა.
თევზის მოხარშვის შემდეგ, არ იჩქაროთ მისი ამოღება. გახსენით შებოლილი თევზი და ოდნავ გაცივდით, რომ მწველი კვამლის სუნი მოიხსნას. სულ 15 წუთი სჭირდება.

თუ თევზს მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე ჩაასველებთ წყლისა და ძმრის ნარევში, ტალახის უსიამოვნო სუნს დაკარგავს. ერთი ლიტრი წყალი განზავდეს 2 ს.კ. ლ. ძმარი. თუ დრო არ გაქვთ ამ პროცედურისთვის, მაშინ მომზადებისას შეგიძლიათ თევზის კონტეინერში ჩაასხით მცირე რაოდენობით რძე, დაუმატოთ კარტოფილის ნაჭერი ან რამდენიმე ნაჭერი უმი სტაფილო. ეს ასევე ხელს უწყობს დამახასიათებელი სუნის განეიტრალებას.
უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად რეკომენდებულია თევზის ფქვილში გახეხვა და არა პურის ნამსხვრევებში, რომელიც ხარშვის პროცესში შეიძლება ტაფაზე ეწებებოდეს და ამით კარკასიდან ჩამოვარდეს. თევზი ოქროსფერი გახდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მთლიანად მშრალად მოხარშული, ადრე გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით.
შეწვის წინ რეკომენდირებულია ხახვს დაასხათ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი მისი გემოს გასაუმჯობესებლად.

იმის გასაგებად, თუ როგორ სწორად შეწვათ ხახვი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.