აღდგომა. სააღდგომო ტორტის, სააღდგომო და სხვა სადღესასწაულო კერძების ტრადიციული რეცეპტები. სააღდგომო სუფრა: ტრადიციული მენიუ და რეცეპტები

მიერ ველური ბედიის ნოტები

აღდგომა ყველაზე მნიშვნელოვანი და მხიარული ქრისტიანული დღესასწაულია, რომელსაც 2015 წელს ზეგ, 12 აპრილს აღვნიშნავთ. დიდმარხვის დასრულებამდე ძალიან ცოტა დრო რჩება, ამიტომ უკვე უნდა იფიქროთ სადღესასწაულო მენიუზე და მოიმარაგოთ გემრიელი, ორიგინალური და აპრობირებული რეცეპტები.

ტრადიციის თანახმად, მართლმადიდებლური აღდგომის მთავარი სიმბოლოები და კერძებია სააღდგომო ნამცხვარი, სააღდგომო ხაჭო და ფერადი კვერცხები. თუმცა, ყოველწლიურად ამ დღესასწაულის მენიუ იზრდება და უფრო თანამედროვე ხდება. კულინარიული წიგნისთავაზობს "ველურ" დიასახლისებს ორიგინალური არჩევანიტრადიციული და თანამედროვე კერძებიაღსანიშნავად წლის ყველაზე ნათელი დღესასწაული - აღდგომა.

ტრადიციული სააღდგომო კერძები

კულიჩ

სააღდგომო ნამცხვარი რიტუალური სადღესასწაულო პურის განსაკუთრებული სახეობაა, რომლისგანაც ტრადიციულად ცხვება საფუარის ცომიდიდ ხუთშაბათს, შაბათს კი ტაძარში აკურთხებენ. სააღდგომო ტორტის მომზადება ერთგვარ ზიარებას ჰგავს. მისი მთავარი მახასიათებელია არა ინგრედიენტები, არამედ სწორი მომზადების ტექნოლოგია. სააღდგომო ტორტის მომზადება უნდა განხორციელდეს ექსკლუზიურად კარგი ხასიათი, მაშინ სააღდგომო ტორტი წარმატებული აღმოჩნდება და მომავალ წელს სახლში ყველაფერი კარგად იქნება.

სააღდგომო ნამცხვრის ცომი საჭიროებს ფრთხილად დამუშავებას და ზელდება რამდენიმე ეტაპად, რომელთა შორის ურევენ. ცომი ძალიან კაპრიზულია - არ უყვარს ნაკაწრები, ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები, ხმამაღალი ხმები და ვერ იტანს აჩქარებას. სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა მხოლოდ კარგად გახურებულ ღუმელშია შესაძლებელი და ამ პროცესში ისინი არ უნდა დაირღვეს. სააღდგომო ნამცხვრების მზადყოფნა შეგიძლიათ ხის კბილის ჩხირით შეამოწმოთ, რომელსაც ცომი არ უნდა დარჩეს. მზა ნამცხვარი არ ამოღებულია ფორმიდან მაშინვე, მაგრამ ნებადართულია გაგრილება. ეს არის, ალბათ, ყველა ძირითადი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან სააღდგომო ნამცხვრების მომზადებისას.

ტრადიციული სააღდგომო ტორტის დამზადება

1 პაკეტი (11-12 გ) მშრალი ან 50 გ ჩვეულებრივი საფუარიშეურიეთ 500 მლ თბილ რძეს და 500 გრ ფქვილს. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ ადუღებამდე. გულები გახეხეთ 300გრ შაქართან ერთად გათეთრებამდე და ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად. შესაფერის ცომს დაუმატეთ გული და ცილა, დაუმატეთ 200 გრ დარბილებული კარაქიდა მოზილეთ ცომი საფუძვლიანად. შემდეგ დავამატოთ 500 გრ ფქვილი, ბოლოს მოვზილოთ ცომი, დავაფაროთ თავზე და დავდგათ თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.

ამ ხნის განმავლობაში ქიშმიში გარეცხეთ, გააშრეთ, მოაყარეთ ფქვილი და დაუმატეთ აწეულ ცომს. ყველაფერი ისევ აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთით. ფორმებს წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი და დაასხით ცომი, ფორმი შეავსეთ მოცულობის 1/3-ით. შევსებული ფორმები გავაჩეროთ 10 წუთით, რომ ცომი ამოვიდეს, შემდეგ შევდგათ 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთით.

მოამზადეთ მინანქარი, 2 კვერცხის ცილა 100გრ შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით მყარ ქაფში და დააფარეთ მზა ცხელი ნამცხვრები.

სამეფო ტორტის მომზადება

200გრ კრემში გავხსნათ 50გრ საფუარი ოთახის ტემპერატურაზე. დაუმატეთ 600 გრ ფქვილი, აურიეთ და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე. როდესაც ცომი ამოვა, დაამატეთ 15 გული, დაფქული 200 გრ შაქარი და 200 გრ რბილი კარაქი. ჩაასხით 400 მლ ნაღები და დაუმატეთ 600 გრ ფქვილი, 10 დაფქული კარდამონის მარცვალი, 50 გრ ნუში და 100 გრ გარეცხილი ქიშმიში და დაშაქრული ხილი. კარგად მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ მოზილეთ, მოათავსეთ ფორმებში, ამოავსეთ მოცულობის 1/3-მდე, კარაქით წასმის შემდეგ და პურის ნამცხვარი მოასხით. გააჩერეთ ცომი, შემდეგ შედგით 180°C-ზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

სააღდგომო ხაჭოს მომზადება

ხაჭო აღდგომა, სააღდგომო ნამცხვრებთან ერთად, სააღდგომო სუფრის მთავარ კერძად ითვლება. მის მოსამზადებლად, ტრადიციულად გამოიყენება 4 ფიცრისგან შემდგარი სპეციალური გაყოფილი ქილა, რომელიც შეჭრილი პირამიდის ფორმისაა. მასში გაწურული ხაჭოიღებს დამსხვრეული პირამიდის ფორმას, რომელიც განასახიერებს ქრისტეს ჯვარცმისა და სიკვდილის ადგილს.

გარდა იმისა, რომ სააღდგომო ხაჭო არის აღდგომის სიმბოლო, ის ასევე ემსახურება როგორც ძალიან გემრიელი დესერტი. მისი მომზადება შესაძლებელია სამი გზით: გაცივებული და დაჭერით, მოხარშული და გამომცხვარი ღუმელში.

სააღდგომო ხაჭოს მომზადება

1 კგ ხაჭო გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 200 გრ რბილი კარაქი და ამდენივე შაქარი, 5 კვერცხი, 1 ჩაის კოვზი ვანილი და აურიეთ. მიღებულ მასას დაასხით 400 მლ კრემი და კვლავ აურიეთ. ყველაფერი დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ 3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, გამუდმებით ურიეთ სანამ შესქელდება. ხაჭოს მასა შეუთავსეთ დაშაქრულ ხილს, თხილს და ქიშმიშს - თითო დანამატი უნდა იყოს 100 გრამი. ცომი მოათავსეთ სიმძიმის ქვეშ (შრატის გასაშრობად) მარლით დაფენილ თასში, რომელსაც 12 საათით მაცივარში მოათავსეთ. როდესაც შრატი დაიწურება, ამოიღეთ მარლი და გააფორმეთ აღდგომა.

სააღდგომო შეკუმშული ხაჭოს მომზადება

200 გრ ხაჭო ათქვიფეთ ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ 2 კვერცხის გული, 100 გრ გახეხილი კარაქი, 0,5 ჩაის კოვზი ვანილინი და 100 გრ შაქარი. ყველაფერი აურიეთ, ჩადეთ ყალიბში და დააყენეთ დატვირთვის ქვეშ ერთი დღე.

გამომცხვარი ხაჭოს აღდგომის მომზადება ღუმელში

600 გრ ხაჭო მოათავსეთ პრესის ქვეშ, რომ ზედმეტი სითხე მოიცილოს, შემდეგ გაწურეთ საცერში. გარეცხეთ 50 გრ ქიშმიში, შეურიეთ 40 გრ სახამებელს და დაუმატეთ ხაჭო. ხაჭოს დაუმატეთ დაფქული 6 გული 5 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად და აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ 6 კვერცხის ცილა, თითო კოვზით, ათქვეფილი სტაბილურად მშრალ ქაფამდე 5 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევებიხაჭოს მასა დავასხათ და გამოვაცხოთ 190°C-ზე 1 საათის განმავლობაში.

როგორ შეღებოთ კვერცხები სააღდგომოდ

კვერცხი აღდგომის ერთ-ერთი მთავარი სიმბოლოა. ბიბლიური ლეგენდა ამბობს, რომ მარიამ მაგდალინელი მივიდა იმპერატორ ტიბერიუსთან და გამოაცხადა, რომ იესო აღდგა! ჩვეულებრივი კვერცხით გაუწოდა მას ხელი და უთხრა: „ახლა შენს თვალწინ გაწითლდება, რაც აღდგომის სასწაულს მოწმობს“. ერთი წუთის შემდეგ კვერცხი გაწითლდა. ამ დროიდან აღდგომის ერთ-ერთი მთავარი რიტუალური ატრიბუტია შეღებილი წითელი კვერცხი, რომელიც მოგვიანებით იკონოგრაფიული და სხვა გამოსახულებებით სხვა ფერებში შეღებვა დაიწყო.

ტრადიციის მიხედვით, უბრალო ფერად კვერცხებს კრაშენკი ეწოდება, მათზე ლაქებია გამოყენებული - ზოლები, ლაქები - კრაპანკა, შეღებილი ნიმუშებით - პისანკა.

კვერცხის ბუნებრივი საღებავები

ხახვის ტრადიციული კანი კვერცხებს ყავისფერი გახდება, წითელი კომბოსტოძმარში გაჟღენთილი - ლურჯი, კურკუმა - ოქროსფერი, ისპანახის ფოთლები და არყის კვირტები - მწვანე, გაჟღენთილი ლიმონის წვენიგამხმარი იისფერი ყვავილები ან მუქი ყურძნის წვენი - ლავანდის ჩრდილში. და მოხარშული კვერცხი ნატურალური ყავაშეიძენს ფერს ვარდისფერიდან მუქ ყავისფერამდე.

სააღდგომო სუფრისთვის სადღესასწაულო კერძები

რიტუალური და ტრადიციული კერძების გარდა, სააღდგომო სუფრას მიირთმევენ ხორცის, თევზის და სხვა კერძების მრავალფეროვნებით, რომლებიც დიდმარხვაში ვერ მიირთმევდნენ. ამიტომ სააღდგომო სუფრის განუყოფელი ნაწილია ყველანაირი სოსისი, მოხარშული ღორის ხორცი, ლორი და ხორცის სხვა დელიკატესები.

ბუჟენინა

გამომცხვარი ღორის ხორცის მომზადება შესაძლებელია ღორის, ძროხის, ქათმის და თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ამისთვის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხორცს მოაყარეთ ნაჭრები, ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი და შედგით მაცივარში 12 საათით. შემდეგ ხორცს მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში. გაცივებული მოხარშული ღორის ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ თეფშზე.

გამომცხვარი ღორის ხორცი მდოგვის ქერქით

ნეკნი ღორის კარკასის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნაწილია, ამიტომ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოამზადოთ იგი სუფრისთვის: წმინდა დღესასწაულიაღდგომა. ამისთვის ღორის ხორცს ნეკნების ნაწილი მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშის, მწვანე რეჰანის, მდოგვის, ორეგანოს, ქინძის თესლი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. ხორცს გაუკეთეთ პუნქცია, მოათავსეთ ფორმაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180ºC-მდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

ჟელე კვერცხები

ჟელე კვერცხი უნიკალური სააღდგომო კერძია. მათ მოსამზადებლად წინასწარ მოამზადეთ კვერცხის ნაჭუჭები. ამისთვის კვერცხები არ გატეხოთ, მაგრამ ბლაგვი ბოლოზე გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომლითაც ყურადღებით ამოიღებთ შიგთავსს. შემდეგ ჭურვი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, ხვრელი ქვევით მოათავსოთ.

შემდეგი, ყველაფერი ძალიან მარტივია: მოამზადეთ ჟელე ხორცი თქვენი საყვარელი რეცეპტის მიხედვით. ხორცი და ბოსტნეული წვრილად დაჭერით და ჩაასხით არა ტრადიციულ თეფშებში, არამედ კვერცხის ნაჭუჭში. შემდეგ შევსებული კვერცხები დადგით სადგამებზე, გახსნით ზემოთ და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად. სუფრასთან მიტანის წინ გააცალეთ ნაჭუჭი და ჟელე კვერცხები დაამშვენეთ მწვანილებით და ბოსტნეულით.

შემწვარი წითელი თევზი

გემრიელი წითელი თევზის ხორცი კარგად ამრავალფეროვნებს სადღესასწაულო კერძს. სააღდგომო მენიუ. გარდა ამისა, ბევრი აღნიშნავს ამ დღესასწაულს გარეთ, და გამომცხვარი შემწვარი თევზი იქნება შესანიშნავი მკურნალობა. ამისთვის თევზი დავჭრათ ნაწილებად და 10 წუთის განმავლობაში გავაჩეროთ წვრილად დაჭრილ კამასა და გამოწურულ ლაიმის წვენში. შემდეგ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ეს არის რეცეპტები, რომლებიც შეგიძლიათ მოამზადოთ ქრისტეს კვირას. ტრადიციული და თანამედროვე სააღდგომო კერძების უფრო ვრცელი ჩამონათვალი შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებგვერდზე.

ყველას გილოცავთ ქრისტეს აღდგომის მომავალ ნათელ დღესასწაულს! დაე, სიხარულის ნაწილი, რომელსაც ყველა ქრისტიანი განიცდის აღდგომაზე, დარჩეს თქვენთან მთელი წლის განმავლობაში და მხარი დაგიჭიროთ რთულ დროს!

აღდგომა ქრისტიანთა მთავარი დღესასწაულია. ჩვეულებრივია მისი შეხვედრა ოჯახურ წრეში, საყვარელი ადამიანების გვერდით და მოსიყვარულე ხალხი. აღდგომის კვირას აწყობენ სუფრას და ალამაზებენ სხვადასხვა სააღდგომო დეკორაციები. ვნახოთ, როგორი შეიძლება იყოს სააღდგომო სუფრის მენიუ, ტრადიციული კერძებიდა მათი მომზადების რეცეპტები.

ტრადიციული კერძები

აღდგომის მთავარი ატრიბუტია სააღდგომო ნამცხვარი, სააღდგომო ხაჭო და შეღებილი კვერცხები, რომლებსაც ეკლესიაში აკურთხებენ და სააღდგომო სუფრაზე მიირთმევენ.

კულიჩის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტებიმაგალითად, ხაჭოდან, შვრიის ფაფაჩვეულებრივი ხორბალი და გოგრაც კი. სააღდგომო ტორტი არ არის მხოლოდ ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი. მას აქვს წმინდა მნიშვნელობა და განასახიერებს იესო ქრისტეს, რომელიც მისი აღდგომის შემდეგ მოციქულებთან ერთად ჭამდა საჭმელს.

ასევე მნიშვნელოვანია შეღებილი კვერცხები (ქათამი, ბატი ან იხვი). როგორც წესი, ისინი აღინიშნება სიმბოლოებით, რომლებსაც აქვთ განსხვავებული მნიშვნელობა. მაგალითად, ასეთ სიმბოლოებს შორის არის: ჯვარი, სპირალი, რომბები და კვადრატები, მცენარეული და ცხოველური ნიმუშები.

სააღდგომო კვერცხების რამდენიმე სახეობა არსებობს:

სააღდგომო ტორტი

ეს არის სააღდგომო ნამცხვრის მომზადების ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც ჯერ კიდევ რუსულ დროში იყენებდნენ. ხორბლის ფქვილისგან საფუვრით დამზადებული საცხობი პრემია.

ინგრედიენტები:

მომზადება:

ხაჭო აღდგომა

ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და ჰაეროვანი დელიკატესი, რომელსაც ტრადიციულად ამზადებენ სააღდგომო სუფრისთვის. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული თავისუფალი დრო და ძალისხმევა. თუმცა, შედეგი ღირს.

ინგრედიენტები:

მომზადება:

სააღდგომო კვერცხები

დღეს სააღდგომო კვერცხების დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. მათი შეღებვა შესაძლებელია უბრალოდ საკვების გამოყენებით ან ბუნებრივი საღებავები, დაამშვენებს ელეგანტური ფერწერით ან სხვადასხვა დეკორატიული ელემენტებით.

განვიხილოთ სააღდგომო კვერცხების მომზადების რამდენიმე გზა:

შეგიძლიათ აიღოთ ლამაზი კერძისააღდგომო კვერცხებისთვის, რათა სადღესასწაულო სუფრაზე პრეზენტაბელურად და მიმზიდველად გამოიყურებოდეს. მის ცენტრში მოათავსეთ ეკლესიის სანთელი ან ტირიფის ტოტი. ზოგჯერ ცენტრში მოთავსებულია ამონაყარი ხორბალი, რომელიც ახალი სიცოცხლის სიმბოლოა.

კერძზე ტრადიციულად 12 შეღებილ კვერცხს ათავსებენ, რომელთაგან თითოეული მოციქულის სიმბოლოა. გარდა ამისა, მათ ემატება ერთი შეუღებავი კვერცხი, რომელიც იესო ქრისტეს განასახიერებს. შეღებილი ნაკურთხი კვერცხი პირველი უნდა გასინჯოთ საუზმისთვის აღდგომის კვირას.

2017 წელს მართლმადიდებლური აღდგომა 1 მაისს მოდის. ამ რელიგიურ დღესასწაულს წინ უძღვის ორმოცდღიანი აღდგომის მარხვა, რომელიც ხელს უწყობს არა მხოლოდ სხეულის, არამედ სულის განწმენდას. ამ პერიოდში ბევრი შეზღუდვაა კვებაზე. ამიტომ, აღდგომის მარხვის შემდეგ არ უნდა მიირთვათ ცხიმიანი ან მუცელზე მძიმე საკვები, რადგან ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მარხვის დამკვირვებლის კეთილდღეობაზე და ჯანმრთელობაზე.

სააღდგომო კერძები, რომლებსაც სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ, მსუბუქი უნდა იყოს. მათი მომზადება შესაძლებელია ხილისა და ბოსტნეულისგან, მჭლე თევზისა და ხორცისგან. კერძები გაფორმებულია მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში. ვინაიდან აღდგომა სიმბოლოა მარხვის დასასრულს, კერძები მრავალფეროვანი უნდა იყოს.

აღდგომის სამზადისი წინასწარ უნდა მოხდეს. ამ დღემდე კერძების რეცეპტებს ირჩევენ, სადღესასწაულო სუფრას საგულდაგულოდ არის გააზრებული, სააღდგომო ნამცხვრებს აცხობენ და კვერცხებს ღებავენ. ქვემოთ განვიხილავთ ყველაზე საინტერესო კერძების რეცეპტებს.

სააღდგომო სუფრისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ შემდეგი კერძები:

მომზადება:

სააღდგომო სუფრის გაწყობა

სააღდგომო გემრიელი კერძების მომზადების გარდა, თავად სადღესასწაულო სუფრის გაშლაზეც უნდა იზრუნოთ. ცენტრში ვათავსებთ სააღდგომო ნამცხვრებს და ვათავსებთ კერძს ფერადი კვერცხებით და ეკლესიის სანთლებით.

მიზანშეწონილია სუფრის გაფორმება ახალი გაზაფხულის ყვავილების კომპოზიციით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სააღდგომო კურდღლებისა და კურდღლების ფიგურები. ლამაზად და შესაფერისად გამოიყურება სხვადასხვა სიმბოლოებით ნაქარგი თეთრეულის სუფრა. სასურველია ნაქარგი ხელსახოცების თანხლებით.

თითოეულ თეფშთან შეგიძლიათ მოათავსოთ პატარა სუვენირი, რომელიც შედგება ფერადი სააღდგომო კვერცხისგან, სააღდგომო ცხოველის ფიგურისა და პატარა აღდგომისგან.

სასურველია სააღდგომო კერძების მომზადება წინასწარ დაიწყოთ, რადგან მათი უმეტესობა დიდ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძებია სააღდგომო ხაჭო, სააღდგომო ნამცხვარი და ფერადი კვერცხები. ცხრილი ასევე შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი მსუბუქი საჭმელები, სალათები, თევზის და ხორცის კერძები.

აღდგომა ახლოვდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბევრს აინტერესებს რა მოამზადოს 2019 წლის აღდგომაზე და რა შექმნას სააღდგომო მენიუ 2019 წელს. 2019 წლის სააღდგომო სუფრა ისეთივე იქნება, როგორიც ყოველთვის იყო. გარდა სავალდებულო, წმინდა კერძებისა, იქნება ჩვეულებრივი სადღესასწაულო კერძებიც, რომლებიც თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ. აღდგომის დადგომასთან ერთად მარხვა მთავრდება, ამიტომ სააღდგომო სუფრის კერძები ძალიან მრავალფეროვანია. ეს და ხორცის კერძებისააღდგომოდ ცომეული და სააღდგომო სალათები. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი სააღდგომო კერძები, რა თქმა უნდა, აღდგომაან სააღდგომო ტორტი და სააღდგომო კვერცხები. ეს არის პირველი, რაც მახსენდება, როდესაც ფიქრობთ, რა მოვამზადოთ სააღდგომო სუფრისთვის. სააღდგომო სუფრა ამ კერძების გარეშე წარმოუდგენელია. რეცეპტები მოხარშული კვერცხებიგანხილვას აზრი არ აქვს, მაგრამ სააღდგომო ცომეული სააღდგომო სუფრის ის რეცეპტებია, რომლებზეც ცალკე საუბარი ღირს. მათ, ვინც სააღდგომო გემრიელი კერძების მომზადება იცის, ალბათ, ბებიებისგან ისწავლეს სააღდგომო კერძების რეცეპტები, რადგან საბჭოთა პერიოდში კითხვები როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო სუფრა, სააღდგომო რეცეპტები, როგორ გამოვაცხოთ სააღდგომო ნამცხვრები, როგორ გამოვაცხოთ სააღდგომო ნამცხვრები, პასკას რეცეპტები. , პასკას რეცეპტები, სააღდგომო ტორტი სააღდგომო (ხაჭოს რეცეპტი), როგორ მოვამზადოთ სააღდგომო ყველის კრემი, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი ღუმელში, სააღდგომო ხაჭოს რეცეპტი, როგორ გემრიელად ამზადებენ ყველს აღდგომა, სააღდგომო ნამცხვრის მინანქრის რეცეპტი, სამეფო სააღდგომო ტორტი , სალათის რეცეპტი სააღდგომოდ, გამომცხვარი ხაჭო აღდგომა, ხაჭოს რეცეპტები სააღდგომო ქიშმიშისა და დაშაქრული ხილის რეცეპტები, ძნელად მოიძებნება "წიგნი გემრიელ და ჯანსაღი საკვები" სააღდგომო სუფრის მომზადებისას სააღდგომო სუფრის ცხობა ან სააღდგომო ნამცხვრების გამოცხობა უმნიშვნელოვანესი ამოცანაა. სააღდგომო ცომს ამზადებენ საფუვრით, რძისა და კვერცხის დამატებით. მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით აღდგომაან სააღდგომო ნამცხვარი ძალიან მოგაგონებთ პურს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სააღდგომო ნამცხვრის რეცეპტები პურის მადუღარაში, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი პურის მწარმოებელში, სააღდგომო ტორტი პურის მადუღარაში, სააღდგომო ტორტის რეცეპტი პურის მადუღარაში, აღდგომის რეცეპტი პურში შემქმნელი. ყველას სურს მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი აღდგომა, ამიტომ ცდილობენ მის გაფორმებას, ამისთვის იყენებენ სააღდგომო ტორტის ყინულს. სააღდგომო ნამცხვრის მინანქრის სამი სახეობის რეცეპტი არსებობს: ცილოვანი, ხილის და შოკოლადის მინანქარი. თუ საფუვრიანი ცომი არ მოგწონთ, ეს სააღდგომო ნამცხვარი თქვენთვისაა, რომლის რეცეპტით გამოიყენება მრავალი ევროპული სააღდგომო კერძი. გარდა ამისა, აღდგომას ამზადებენ ხაჭოსგან, აღდგომას კი არაჟნისგან. არაჟნის სააღდგომო რეცეპტი და ხაჭო აღდგომა არის რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება კომბინირებული იყოს; ამას ხშირად სამეფო აღდგომას უწოდებენ. სამეფო აღდგომა არის რეცეპტი, რომელიც მზადდება არა გამოცხობით, არამედ ხარშვით. სამეფო ხაჭოს აღდგომის რეცეპტი მარტივია: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ. აქედან მომდინარეობს სახელწოდება სააღდგომო ხაჭო, მოხარშული სააღდგომო რეცეპტი, სამეფო ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი, ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი. იმისთვის, რომ სამეფო სააღდგომო ხაჭო სწორი ფორმის მივიღოთ, მიზანშეწონილია მოაწყოთ სპეციალური ფორმა.

სააღდგომო რეცეპტები ხაჭოდან ისეთივე ტრადიციულია ამ დღესასწაულისთვის. ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტები მოდის სამი სახის: კრემისფერი, დაპრესილი და გამომცხვარი. ხაჭოდან აღდგომის მომზადებას ის ირჩევს, ვისაც ცომით ჩხუბი არ უყვარს. ხაჭო აღდგომა, რეცეპტი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს, ეს დიდად არის დამოკიდებული ხაჭოს ხარისხზე. ხაჭო სააღდგომო ყველი ნებადართულია გადნება. Ხაჭო აღდგომაგამომცხვარი ჩვეულებრივ მზადდება ღუმელში. სააღდგომო ხაჭო არის რეცეპტი, რომელიც ანიჭებს თქვენს ფანტაზიას და გემოვნებას, მზადდება დაშაქრული ხილით, ქიშმიშით, ხილით, კონიაკით ან რომით. გთავაზობთ გამოიყენოთ ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტი ფოტოებით, ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტები ფოტოებით, ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტები ფოტოებით, ხაჭოს სააღდგომო რეცეპტები ფოტოებით, აღდგომა ხაჭოს რეცეპტებიფოტოებით, სააღდგომო კერძებით, რეცეპტებით ფოტოებით, რადგან ილუსტრაციები ნამდვილად გვეხმარება ლამაზი და გემრიელი აღდგომის მომზადებაში.

რუსეთში, უხსოვარი დროიდან, საზეიმოდ ემზადებოდნენ წმინდა დღისთვის. დიდი მარხვის ბოლო - წმინდა კვირის ორშაბათს დაიწყო მთელი სახლის საერთო დასუფთავება, რომელიც დასრულდა დიდ ხუთშაბათს. ამის შემდეგ მათ დაიწყეს სააღდგომო სადღესასწაულო სუფრის მომზადება. ტრადიციის მიხედვით, სააღდგომო სუფრაზე უნდა ყოფილიყო რიტუალური კერძები: სააღდგომო ხაჭო, სააღდგომო ნამცხვარი, სააღდგომო ცხვრის ხორცი და ფერადი კვერცხები. ეს კერძები ღრმა სიმბოლურია. მაგალითად, სააღდგომო ტორტი სიმბოლოა ღმერთის ყოფნა მსოფლიოში და ადამიანის ცხოვრებაში. სააღდგომო ნამცხვრის სიტკბო და სილამაზე გამოხატავს ღვთის მზრუნველობას ყოველი ადამიანის მიმართ. ხაჭო აღდგომას ტრადიციულად აქვს დამსხვრეული პირამიდის ფორმა. და ეს შემთხვევითი არ არის: ეს ფორმა განასახიერებს წმინდა სამარხს. სააღდგომო კრავი (კრავი) არის ქრისტეს მსხვერპლშეწირული სიკვდილის შეხსენება მთელი კაცობრიობის ცოდვების გამოსასყიდად. შეღებილი კვერცხები ყოველთვის წითელია! - ქრისტეს სისხლისა და მისი აღდგომის სიმბოლო. მაგრამ ქრისტიანობამდელ ხანაშიც კი, კვერცხი ყოველთვის იყო მშვიდობისა და ცხოვრების ტრიუმფის სიმბოლო.

სააღდგომოდ ყოველთვის ამზადებდნენ განსაკუთრებით მდიდარ სადღესასწაულო სუფრას. მდიდარ ოჯახებში რიცხვი სადღესასწაულო კერძებიმიაღწია 48-ს - მარხვის დღეების რაოდენობის მიხედვით. ამ დღეების კვების საფუძველი ხორცს წარმოადგენდა: გამომცხვარი ლორები, ცხვრის ან ლორი, ფიტულები ბატები, იხვები, ინდაურები, ძუძუმწოვარი ღორები და ხელნაკეთი ძეხვი. მეტიც, ყველა სააღდგომო კერძს ცივად მიირთმევდნენ. უფრო სწორედ, ასე მოიქცნენ: პირველი კვება შედგა ღამით, ეკლესიიდან ჩამოსვლისთანავე. ჯერ ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი დავლიეთ, მერე ვჭამეთ შვრიის ჟელე, მარხვა აღდგომის ნაჭერით, სააღდგომო ნამცხვრის ნაჭერით და კვერცხით დაარღვიეს. მეორე დილით კი სუფრა დაამშვენეს, წინასწარ მომზადებული კერძები დადეს და სუფრა მთელი დღე არ გაშალეს, რადგან ამ დღეებში ჩვეული იყო მოწვევის გარეშე სტუმრობა და სცადე რასაც გული გინდოდა.

სააღდგომო სუფრის ცენტრში იდო კერძი ხორბლის, შვრიის ან წყლიანი მარცვლებით. აღდგომამდე დაახლოებით ერთი კვირით ადრე მარცვლეული და თესლი უნდა გაღივდეს: ბრტყელ ჭურჭელზე დაასხით ცოტა მიწა და კარგად დატენიანებული თესლი, აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას. აღდგომამდე ბალახი გაიზრდება. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ წყალი. მოათავსეთ ფერადი კვერცხები ბალახში და მოათავსეთ მაგიდის ცენტრში.

კვერცხები ასევე შეიძლება განთავსდეს სპეციალურში.

ინგრედიენტები:
500 გრ ფქვილი,
10 გრ დაპრესილი საფუარი,
2 ს.კ. ლ. საჰარა,
100 მლ რძე,
½ ს/კ. ლ. მარილი,
1 ჩ.კ ლიმონმჟავა,
75 გრ მდნარი ქლიავი. ზეთები,
2 კვერცხი,
ყაყაჩოს თესლი, ქიშმიში, გარგარი ჩირი, თხილი - თითო მუჭა.

მომზადება:
ფქვილი გაცერით და შუაზე კარგად გააკეთეთ. მოათავსეთ დამსხვრეული საფუარი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და თბილი რძე, მოზილეთ ცომი. დააფარეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ბუშტუკებს არ დაიწყებს. დაამატეთ დარჩენილი რძე, შაქარი, მარილი, ლიმონმჟავა, კარაქი, 1 მთლიანი კვერცხი და 1 ცილა (გულის გული წაუსვით). მოზილეთ ელასტიური ცომი. გააბრტყელეთ ბურთი და გააჩერეთ 30-40 წუთი. გამოდი. როდესაც ცომი ზომაში გაორმაგდება, კარგად მოზილეთ. გაყავით სამ ნაწილად და გააბრტყელეთ 10-15 სმ სიგანის გრძელ ზოლებად, თითოეულ ზოლზე მოაყარეთ შიგთავსი: ყაყაჩოს მარცვლები შერეული შაქრით, წვრილად დაჭრილი გამხმარი გარგარი, დაჭრილი თხილი ან გარეცხილი და გამხმარი ქიშმიში - სურვილისამებრ და შეფუთეთ თოკის რულეტებში. (სიგრძით). მთავარია, სამი რულონი მიიღოთ სხვადასხვა შიგთავსით. ძაფებიდან ჩოლკა მოქსოვე და მოათავსე საცხობ ფირფიტაზე გვირგვინის სახით (წრეში). ადუღეთ, წაუსვით გული და შედგით ღუმელში. გამომცხვარი გვირგვინი გავაციოთ, ბრტყელ ჭურჭელზე მოვათავსოთ და ცენტრში მოვათავსოთ ფერადი კვერცხები.

დღესდღეობით მიღებულია მაიონეზით კვერცხის ჭამა. ეს ფუნდამენტურად არასწორია და ეს არც კი ეხება მაიონეზის საეჭვო სარგებელს. ტრადიციულად, კვერცხებს და ყველა სააღდგომო კერძს მიირთმევდნენ ხუთშაბათის მარილით მოყრილი - ეს არის ღუმელში დამწვარი მარილი კვასის ვორით, მწვანილით ან კომბოსტოს ფოთლებით. ხუთშაბათის მარილი, მომზადებული მხოლოდ დიდ ხუთშაბათს წმინდა კვირაში, გვ იყო სამკურნალო და კიდევ ჯადოსნური თვისებები. ჯადოქრობას რომ თავი დავანებოთ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი მარილი ნამდვილად საკმაოა სასარგებლო პროდუქტი. ის გამდიდრებულია კალიუმის, კალციუმის, მაგნიუმის იონებით და სელენის ელემენტებით. გარდა ამისა, ხუთშაბათის მარილი არის ყველა სახის ტოქსინების "ნიჟარა". ამ მარილს წელიწადში მხოლოდ ერთხელ - დიდ ხუთშაბათს, მზის ჩასვლამდე ამზადებდნენ და სააღდგომო ნამცხვრებთან, კვერცხებთან და სააღდგომოდ აკურთხებდნენ. სხვათა შორის, ამ მარილს ჯერ კიდევ კოსტრომაში ამზადებენ.

1 კგ მსხვილ (ზუსტად უხეში!) მარილი შეურიეთ 5 კგ გაჟღენთილ შავ ბოროდინოს პურს. მიღებული მასა მოათავსეთ 250ºC-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ პური არ გაშავდება. მიღებული მასა გახეხეთ და გაწურეთ საცერში. საცერში დარჩენილი მარილი ჩაასხით ქილაში და გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მარილის ნაცვლად.

აღდგომა მზადდებოდა ახალი, მშრალი ხაჭოსგან. ამისთვის ხაჭოს წინასწარ ათავსებდნენ ხაჭოში და ათავსებდნენ მცირე წნევით, რათა შრატი გამოეწურა. არსებობს მოსაზრება, რომ ძველად აღდგომას ამზადებდნენ არა ხაჭოსგან, არამედ დასახლებული იოგურტისგან, ამიტომ იყო ძალიან ნაზი, ჰაეროვანი და არომატული. მაგრამ ხაჭოსგან მშვენიერი აღდგომის გაკეთებაც შეგიძლიათ. მხოლოდ ხაჭო არ უნდა გადაიტანოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მხოლოდ საცრის მეშვეობით! ასე რომ, რეცეპტი აღდგომა ფისტათ.

ინგრედიენტები:
1,2 კგ ხაჭო,
1 ლ მძიმე კრემი(მინიმუმ 33%),
200 გრ შაქარი (სასურველია შაქრის ფხვნილი),
4 კვერცხი,
200 გრ კარაქი,
250 გრ ფისტა,
ვანილი გემოვნებით.

მომზადება:
ხაჭო გაწურეთ საცერში, შეურიეთ შაქარი, ვანილი და კვერცხი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და დაჭრილი ფისტა. გახეხეთ მთელი მასა რაც შეიძლება კარგად, თანდათანობით დაუმატეთ კრემი. მოათავსეთ ოდნავ ნესტიანი მარლით დაფარულ თასში, დაადეთ ზეწოლას და დატოვეთ ცივში. ერთ-ორ დღეში აღდგომა მზად იქნება. თუ ჭიქა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ვედრო, რომელშიც ჯერ ცხელი ლურსმნით გააკეთებთ ნახვრეტებს (რათა შრატი გამოვიდეს).

სააღდგომო სუფრის შეუცვლელი ატრიბუტია ცომისგან დამზადებული ბატკანი. ძველად მას სპეციალურ ფორმებში აცხობდნენ, მაგრამ ჩვენს დროში დიასახლისებმა ახალი მოიგონეს. ორიგინალური გზაპრეპარატები სააღდგომო ბატკანი.

ინგრედიენტები:
ოპარა:
3 ს.კ. კოვზები ფქვილი,
1 ჩაის კოვზი შაქარი,
1 ჩაის კოვზი შეკუმშული საფუარი (ან ტომარა მშრალი),
½ ჭიქა წყალი.

ცომი:
6 ჭიქა ფქვილი,
1 ჭიქა რძე,
1 ჩაის კოვზი მარილი,
5 ს.კ. კოვზები შაქარი,
2 კვერცხი,
150 გრ კარაქი.

შევსება:ყაყაჩო, ჩირი გარგარი, სქელი ჯემი(გემოთი).

მომზადება:
შეურიეთ ცომის ინგრედიენტები, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, დატოვეთ თბილ ადგილას. როცა ბუშტუკდება, დაასხით გამდნარი კარაქი, რძე, კვერცხი, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ, დაუმატეთ 4 ჭიქა ფქვილი, კარგად აურიეთ. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ, სანამ ცომი კოვზით ვეღარ ურიეთ. შემდეგ მაგიდაზე დაასხით ფქვილი, ამოიღეთ ცომი და მოზილეთ, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, სანამ არ გახდება გლუვი და რბილი. მოათავსეთ თასში, დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. მოზილეთ და დატოვეთ სანამ ისევ ადუღდება.

ამასობაში დახაზეთ და ქაღალდზე ამოჭერით ბატკანი. მზა ცომიგააბრტყელეთ, წაისვით შაბლონი, ამოჭერით ბატკანი მისი გამოყენებით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დატოვე ცომის ნაჭერი ყურისთვის. დარჩენილი ცომი მოაყარეთ, გააბრტყელეთ ფენად, მოაყარეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ. რულეტი დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, ცხვრის ბატკანს წავუსვათ წყალი, რულეტის ნაჭრები დავასხათ კანის სახით. ცომისგან ყური გაუკეთეთ და თავზე წებოთი დააწებეთ. ცხვრის ცხვარს წაუსვით ტკბილი ჩაი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200-220ºC ტემპერატურაზე.

და ბოლოს, სააღდგომო ტორტი. მხოლოდ სააღდგომოდ და სააღდგომო სუფრაზე ამზადებდნენ და ცომში კარაქს, შაქარს და კვერცხს არ იშურებდნენ. სააღდგომო ნამცხვრის ცომი ძალიან მდიდარია. ამიტომ დიდხანს, ერთი საათით მაინც ადუღებდნენ. ითვლებოდა, რომ საჭირო იყო ცომში 300-ჯერ დარტყმა, რათა სტუმრებმა სააღდგომო ნამცხვარი 300-ჯერ შეაქონ. რა თქმა უნდა, რეცეპტი, რომელიც იყენებს 40-60 კვერცხის გულს, ძალიან ცხიმიანია თანამედროვეობის არამშიერიც კი... მეტიც, ძველი რეცეპტებიგანკუთვნილია დიდი რაოდენობით სააღდგომო ნამცხვრებისთვის. ბოლოს და ბოლოს, აღდგომას სააღდგომო ნამცხვრებს უზიარებდნენ არა მხოლოდ ოჯახს და მეგობრებს, ურიგებდნენ ღარიბებს, გადაჰყავდათ თავშესაფრებში და საავადმყოფოებში... თანამედროვე რეცეპტებისააღდგომო ნამცხვრები არც თუ ისე ბევრია. მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. მაგალითად, სააღდგომო ტორტი "ლიმონი".

ინგრედიენტები:
ოპარა:
40 გრ დაპრესილი საფუარი,
1 საათი კოვზი შაქარი,
½ ჭიქა თბილი წყალი,
2 ს.კ. კოვზები ფქვილი.

ცომი:
4 კვერცხი,
¾ ჭიქა შაქარი
150 გრ კარაქი,
3 ჭიქა ფქვილი,
1 ჭიქა ქიშმიში,
½ ჭიქა თხილი
2 ს.კ. კოვზები კონიაკი,
1 ლიმონის ცედრა,
1 ჩაის კოვზი კურკუმა,
ვანილინი,
მარილი.

ჭიქურა:
1 ცილა,
100გრ შაქრის პუდრა.

მომზადება:
მოამზადეთ ქიშმიში (საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და დაასხით კონიაკი), თხილი (დააჭყლიტეთ რულეტით) და გააცალეთ ლიმონი. მოხარშეთ კურკუმა 2 ს/კ. მდუღარე წყალი გააცალკევეთ გული ერთი კვერცხისგან. ცილა მინანქრისთვის გადადეთ. მოამზადეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. გული, კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა ქაფად. დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი და აურიეთ. შეურიეთ დარბილებული კარაქი, ცედრა, ვანილი, კურკუმა და ცოტა მარილი. კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ფერის მიღებამდე. ჩაასხით ცომი და აურიეთ. დაუმატეთ 1,5 ჭიქა ფქვილი, კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ცომი გამოდის თხევადი და წებოვანი. დააფარეთ თასი და დატოვეთ თბილ ადგილას ადუღებამდე. ცომი 2-ჯერ მაინც უნდა ამოვიდეს.

ცომში მოათავსეთ ქიშმიში და თხილი. წაუსვით ხელი მცენარეული ზეთით და აურიეთ ცომი. დაუმატეთ ½ ჭიქა ფქვილი და შეურიეთ ცომს, ხელით ურიეთ წრეში ერთი მიმართულებით, სანამ მთელი ფქვილი არ გადანაწილდება ცომში. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ და დაფქულ ფორმებში (ქვემოდან მოვაყაროთ ზეთოვანი ქაღალდის წრე). მოათავსეთ დასამტკიცებლად თბილ ადგილას. გამოაცხვეთ ჩვეულებისამებრ. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა შაქრის ფხვნილიდა მიღებული მინანქარი მოასხით ნამცხვრებს.

ჩვენს ვებგვერდზე ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ აღდგომის რეცეპტები ფოტოებით.

ნათელი სიხარული, გართობა, იმედი და ჭეშმარიტად ქრისტიანული სიყვარული შენთვის!

ლარისა შუფტაიკინა

ყველაზე მნიშვნელოვანი გაზაფხულის დღესასწაული, რომელსაც მთელი მართლმადიდებლური სამყარო სიხარულით აღნიშნავს, არის დიდი აღდგომა. ეს ნიშნავს ბუნებაში მთელი სიცოცხლის აღორძინებას და განახლებას. აღდგომის დადგომასთან ერთად სრულდება მარხვა, რომელიც 40 დღე გაგრძელდა და ჩვენს სუფრებზე ჩნდება სააღდგომო კერძები, რომელთაგან თითოეული გარკვეული მნიშვნელობითაა სავსე. ტრადიციული კერძები, რომლებიც სუფრაზე წელიწადში ერთხელ ჩნდება, სიმბოლოა მარადიული სიცოცხლის გამარჯვება სიკვდილზე.

აღდგომამდე მარხვის ბოლო კვირა ითვლება ყველაზე მკაცრად, მთლიანად გამორიცხულია ხორცის, რძის პროდუქტების, ასევე თევზისა და მცენარეული ზეთი. თუმცა, კვირის შუა რიცხვებიდან დაწყებული, გამოცდილი დიასახლისებიდაიწყეთ მზადება ნათელი დღესასწაულისთვის. ამ დღეებში ყიდულობენ ყველაფერს, რაც აუცილებელია მთავარი სააღდგომო კერძების მოსამზადებლად - კვერცხი, ფქვილი, ხაჭო, ხორცი და ა.შ. აღდგომის კვირამდე უშუალოდ სააღდგომო სუფრის ტრადიციული კერძები უკვე მზად უნდა იყოს ტაძარში მათი საზეიმო კურთხევისთვის, რომელიც ტარდება შაბათს საღამოს. დილით ადრე შეგიძლიათ დაიწყოთ მარხვის გაწყვეტა, რაც ნიშნავს მკაცრი მარხვის დასრულებას და დღესასწაულის დაწყებას.

ხალისიანი სააღდგომო განწყობის შესაქმნელად წინასწარ უნდა იფიქროთ, როგორ გააფორმოთ სააღდგომო სუფრა.

ასეთი დეკორაციებით სააღდგომო სუფრა მხიარულად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება.

თქვენ შეგიძლიათ წინასწარ გააკეთოთ ნათელი ხელოვნური ყვავილები საკუთარი ხელით, რომლებიც ტრადიციულად გამოიყენება სააღდგომო ნამცხვრებისა და სააღდგომო ნამცხვრების გასაფორმებლად. თქვენი ფანტაზიის ჩვენებით, ადვილია ასეთი ყვავილების დამზადება ფერადი ქაღალდისგან და დარჩენილი ნათელი ქსოვილებისგან. ბავშვებს უყვართ დღესასწაულისთვის მზადებაში მონაწილეობა, ვისთვისაც ყოველთვის არის რაღაც გასაკეთებელი. მაგალითად, ამოიღეთ ღია ქაღალდის ხელსახოცები, რომლებიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, ან შეღებეთ კვერცხები ლამაზი ნიმუშებით.

მოამზადეთ ყველაზე ელეგანტური კერძები და თოვლის თეთრი სუფრა სუფრის გასაშლელად. სუფრა ასევე შეიძლება მორთული იყოს ახალი გაზაფხულის ყვავილებით. მთელმა გარემომ უნდა შექმნას განსაკუთრებული, მსუბუქი განწყობა.

ელეგანტური სააღდგომო სუფრის სურათები შეგიძლიათ იხილოთ ცნობილ მხატვრებს. მაკოვსკი "აღდგომის სუფრა"

ტრადიციული სააღდგომო კერძები

სააღდგომო მენიუს წარმოდგენა შეუძლებელია მისი მთავარი კერძების გარეშე, რომლებიც სუფრაზე მხოლოდ წელიწადში ერთხელ ჩნდება. ეს, რა თქმა უნდა, არის სააღდგომო ტორტი, სააღდგომო ხაჭო და ფერადი კვერცხები. ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს ცხოველთა ფიგურები, რომელთა შორის სააღდგომო ბატკნის ხორცი აუცილებელია. კარაქის ნაჭრისგან მოჩუქურთმებული, უბრალოდ ნამცხვრის თავზე ფერადი ფაფუკით ან სპეციალურ ფორმაში გამომცხვარი ბატკანი იესოს მსხვერპლშეწირვის სიმბოლოა, რომელმაც სიცოცხლე გაიღო ხალხის გადასარჩენად.

სააღდგომო კრავს ყოველთვის აქვს ადგილი სააღდგომო სუფრაზე

გარდა ამისა, სააღდგომო სუფრაზე ტრადიციულად იდება სხვადასხვა ხორცის კერძები, რომელთა შორის გამომცხვარი ლორი ყოველთვის პირველ ადგილს იკავებს. ასევე შიგნით სადღესასწაულო მენიუშედის ინდაური, ხბოს ხორცი, შემწვარი ცხვრის ხორცი, ლორი, სხვადასხვა სალათები და ცივი მადა. სააღდგომო კერძების მრავალფეროვნებას შორის თევზი და ცხელი კერძები აკლია.

საინტერესო ფაქტი: ძველად მდიდარ ოჯახებში ჩვეული იყო სუფრაზე ორმოცი კერძის დადება, დიდმარხვის დღეების მიხედვით. საკვების ეს რაოდენობა სააღდგომო სუფრისთვის მკაცრი მოთხოვნა არ არის. მთავარია, ეკლესიაში ნაკურთხი აღდგომის სიმბოლოები იყოს.

სააღდგომო ტორტი

კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი სასწაული, სააღდგომო ტორტი სადღესასწაულო სუფრის ცენტრია, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ამ ნათელი დღესასწაულის წარმოდგენა. ჩვენს სამყაროში ღვთის ყოფნის სიმბოლო, რომელიც ზრუნავს ყველა ცოცხალ არსებაზე, სააღდგომო ტორტი კვირების განმავლობაში რჩება სუფთა. სურნელოვანი, მდიდარი, ტკბილი ნამცხვარი უნდა იყოს მაღალი, დაფარული შაქრის ნაყინი, რომელსაც ასხამენ მრავალფეროვან ნამსხვრევებს ან დაჭრილ დაშაქრულ ხილს. ასევე სააღდგომო ტორტის თავზე შეიძლება განთავსდეს დიდი ასოები ХВ ან სააღდგომო ბატკნის ფიგურა. მიღებულია ყველა ნაცნობსა და უცნობს კურთხეული სააღდგომო ტორტის ნაჭრებით უმასპინძლდეთ, როგორც ეკლესიაში, ასევე სახლში.

კულიჩი ნამდვილი სასწაული და აღდგომის სიმბოლოა

სააღდგომო ნამცხვრის ცომი მუდმივი მოვლის საგანია აღდგომის დღესასწაულისთვის მომზადებული ყველა დიასახლისისთვის. დიდი ხუთშაბათის ღამიდან დაწყებული, კარაქის ცომისააღდგომო ნამცხვრებისთვის, რომელშიც სიყვარულით არის ჩადებული თქვენი სულის ნაწილი, რათა დაიწყოთ ცხობა დიდ პარასკევს. იმისათვის, რომ ნამცხვრები განსაკუთრებით გემრიელი გამოვიდეს, უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი:

დაიწყეთ ცომის მომზადება კარგ ხასიათზე, სუფთა სულით, რადგან ცნობილია, რომ ცომი მშვენივრად გრძნობს მზარეულის ემოციებს და შეიძლება არ იყოს შესაფერისი, თუ არ ხართ კარგ ხასიათზე;
მხოლოდ სატესტო გამოყენებისთვის ახალი საფუარი, ძველი ან ხმელი სრულიად გამოუსადეგარია გემრიელი გამოცხობისთვის;
ნამცხვარი რომ ჰაეროვანი იყოს, აუცილებლად გაცრილეთ პრემიუმ ფქვილი რამდენჯერმე, საიდუმლო მარტივია - ჟანგბადით გაჯერების შედეგად ფქვილი ნამცხვარს უფრო ფუმფულას გახდის და, რა თქმა უნდა, მშრალი უნდა იყოს;
ფორმა შეავსეთ ნახევრად ცომით, შემდეგ ნამცხვარი უფრო ფხვიერი გამოვა;
მზა ნამცხვარს დაასხით წყალი და გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი.

სააღდგომო ტორტის ცომს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ დაშაქრული ხილი, თხილი, ჩირი ან მარშმლოუ, ზოგადად, რაც მოგწონთ.

ხაჭო აღდგომა

სპეციალურად ბრწყინვალე კვირის დღესასწაულზე ამზადებენ სპეციალურ კერძს - ხაჭოს აღდგომას, რომელსაც ასევე თავისი სიმბოლიკა აქვს დაფუძნებული წმინდა წერილში. სააღდგომო ხაჭოს ფორმა არის ჩამოჭრილი ოთხკუთხა პირამიდა, რომელიც წმინდა სამარხის სიმბოლოა. მის მოსამზადებლად აუცილებლად გჭირდებათ სპეციალური ხის ფორმა - პასოჩნიცა, რომლის შიგნიდან ამოკვეთილია ასოები XB, ასევე სხვადასხვა სიმბოლოები, რომლებიც დაკავშირებულია იმ ტანჯვასთან, რომელიც ქრისტემ გადაიტანა. ეს არის ჯვარი, შუბი, ყვავილები, ყლორტები და ა.შ. სააღდგომო ყუთიდან ხაჭოს მასის ამოღების შემდეგ, ყველა ეს სურათი ნათლად აღიბეჭდება აღდგომის გვერდებზე. გაითვალისწინეთ რომ სველი აღდგომაის უფრო სწრაფად იხარშება, მაგრამ დიდხანს არ ძლებს. აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა სააღდგომო კრემი, მაგრამ უფრო მეტხანს მოგიწევთ მასთან შეხება.

ხაჭო აღდგომა - სააღდგომო სუფრის გვირგვინი

აღდგომის ხაჭოს მომზადებას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები და საიდუმლოებები:

უმჯობესია უმი აღდგომა გააკეთოთ პატარა ფორმებში, მაგალითად თასებში ან პლასტმასის ჭიქებში;
სააღდგომო კრემი მზადდება წყლის აბაზანაში;
აღდგომა უნდა მოამზადოთ მხოლოდ ახალი, კარგად გაწურული ხაჭოდან, საცერში გახეხილი ან ბლენდერში ათქვეფილი;
თუ აღდგომას ქიშმიშს დაუმატებთ, სასურველია მსუბუქი ჯიშების მიღება და უკეთესი იქნება, თუ ხაჭოსთან ერთად დაფქვავთ;
უმჯობესია თხილი (ნუში, ნიგოზი, თხილი) დანით დავჭრათ.

სააღდგომო სუფრის ცენტრი გახდება წინასწარ მომზადებული ხაჭო აღდგომა. ის შეიძლება მორთული იყოს ყინულით და ზემოდან ნათელი ქაღალდის ყვავილებით.

შეღებილი კვერცხები

სააღდგომო სუფრას ამშვენებს სააღდგომო სუფრას მრავალფერადი შეღებილი კვერცხები - კრაშენკი, ან მოხატული ლამაზი ნიმუშებით. ფერადი კვერცხების გაცვლის დიდი ხნის ჩვეულება ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე I საუკუნიდან. ახალი ცხოვრების დაწყების სიმბოლოა, სააღდგომო ლიტურგიის დროს ფერადი კვერცხები აკურთხებენ და ურიგებენ ოჯახს და მეგობრებს. ტრადიციულად კვერცხებს წითლად ღებავდნენ, რაც ქრისტიანული რწმენის აღორძინებისა და ტრიუმფის სიხარულს ნიშნავს. დიასახლისები სწორ მდიდარ წითელ ფერს იღებენ ჩვეულებრივი გამოყენებით ხახვის კანი. დღესდღეობით, სხვადასხვა ბუნებრივი საღებავების, ისევე როგორც ჩვეულებრივი მაღაზიაში შეძენილი საღებავების დახმარებით, კვერცხები ცისარტყელას ყველა ფერშია შესაძლებელი. კვერცხებს, რომლებიც უბრალოა, შაბლონების გარეშე, ფერად კვერცხებს უწოდებენ. ეს კვერცხები ყოველთვის მოხარშული იყო, ისინი ერთ-ერთი მთავარი კერძია საეკლესიო, სადღესასწაულო წირვის შემდეგ მარხვის გასახსნელად.

მრავალფერიანი საღებავები განსაკუთრებულ სადღესასწაულო განწყობას ქმნის

ტრადიციული პიზანკი, რომელიც მხატვრის ხელით გარდაიქმნება ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებად, ყოველთვის უმი იყო. მათზე არსებული ნიმუშები უნდა შეესაბამებოდეს სასულიერო პირების საზეიმო ტანსაცმელს და მხოლოდ გარკვეულ ფერებში იყო დამზადებული. დღეს სააღდგომო კვერცხების შეღებვა გახდა საინტერესო პროცესი, რომელშიც სიამოვნებით მონაწილეობენ მოზრდილები და ბავშვები. სადღესასწაულო სუფრაზე სააღდგომო კვერცხები ამაყობს გვერდით სააღდგომო ტორტი, საღებავებისგან განსხვავებით, რომლებიც ცალკე ჭურჭელზეა გამოსახული.

საინტერესო ფაქტი: ადრე რუსეთში, აღდგომის კვირას, ხორბლის ან შვრიის მარცვლებს სპეციალურად აყრიდნენ მწვანე ყლორტებზე სააღდგომო კვერცხების დასადებად.

სააღდგომო მენიუს მომზადება

სააღდგომო სუფრა, რომლის ტრადიციები და წეს-ჩვეულებები ყოველ მართლმადიდებელ ოჯახში უნდა იყოს დაცული, უნდა იყოს უხვად, მრავალფეროვანი, მასზე აუცილებლად რიტუალური კერძებით. გარდა სამი უმნიშვნელოვანესი სიმბოლოსა, რომლის გარეშეც სააღდგომო სუფრა შეუძლებელია, მასში უნდა შედიოდეს სხვადასხვა სახის ხორცი, ბოსტნეული და მწვანილი.

სააღდგომო სუფრაზე ტრადიციული კერძების დასაყენებლად თითოეული დიასახლისი მთელი ცხოვრების განმავლობაში აგროვებს და ინახავს რეცეპტებს, გადასცემს მათ თაობიდან თაობას. სადღესასწაულო მენიუს მთავარი კერძი შეიძლება იყოს მოხარშული ღორის ხორცი, გამომცხვარი ღორი ან ჩიტი.

სადღესასწაულო სუფრის საფუძველია მოხარშული ღორის ხორცი

ეს საჭმელები შეიძლება მორთული იყოს სააღდგომო ქაღალდის ყვავილებით. ბევრი დიასახლისი სუფრაზე დებს ჟელე ხორცს, მოხარშული რამდენიმე სახეობის ხორცისა და ფრინველისგან. სხვადასხვა მსუბუქი სალათები, ბოსტნეული და დესერტები ასევე შესანიშნავად შეავსებს ძირითად კერძებს. დესერტები შეიძლება შეიცავდეს ხილს, ტკბილი ნამცხვრები– სააღდგომო ნამცხვრები, ფუნთუშები, ბლინები, ღვეზელები და ა.შ. ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტია გურმანი კერძები, რომლებიც სადღესასწაულო სუფრაზეა განთავსებული. ნუ დაივიწყებთ სასმელებზე, რომელთა გარეშეც ზეიმი არასრულია. კლასიკური რუსული სასმელები არის სხვადასხვა სახის თაფლი, რომელიც წინასწარ უნდა მომზადდეს. ხილის სასმელები, ჟელე, კომპოტები, სბიტნი - ყველა ამ სასმელით სარგებლობენ მოზრდილები და ბავშვები. სადღესასწაულო კერძებს შორის ამაყობს ასევე წითელი კაჰორის ღვინო, რომელიც ეკლესიაში იკურთხება და საეკლესიო რიტუალებში ქრისტეს სისხლს განასახიერებს.

ნათელი კვირა ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან დღესასწაულთაგან, რომელიც არავის ტოვებს გულგრილს; გამაგრებული ათეისტებიც კი არიან გამსჭვალული ამ მხიარული დღის ნათელი სულით. სადღესასწაულო სუფრააღდგომა ისეთი უჩვეულო და ლამაზია, რომ ვერც ერთ სუფრას ვერ შეედრება, თუნდაც ყველაზე დიდებულს და ყველანაირი კერძებით ადიდებულს. ჩვენმა ხალხმა შეძლო საუკუნეების მანძილზე გადაეტანა ამ შესანიშნავი დღესასწაულის ყველა ტრადიცია და სიმბოლო.