შესაძლებელია თუ არა მუშკრატის ჭამა? მუშკრატის ხორცი: გემო, კალორიული შემცველობა, სარგებელი და ზიანი, სამზარეულო თვისებები. მუშკრატის ხორცი სამზარეულოში
აქ არის შესანიშნავი საკვები: მუშკრატი. სხვათა შორის, ინგლისურად მუშკრატი არის მუშკრატი და ხალხური ეტიმოლოგია მას ესმის, როგორც "მუშკის ვირთხა", მით უმეტეს, რომ მას აქვს მუშკის ჯირკვლები (ახლა ჩვენ მას მოვამზადებთ და მათი ამოღება მოგვიწევს). სინამდვილეში, ითვლება, რომ სახელი მომდინარეობს სიტყვიდან mòskwas (აბენაკის ინდიელთა ტომის ენაზე).
მოსკვასი - რამხელა ჟღერადობა შეერწყა რუსულ გულს, რამდენი ექო მასში.
Ისე. მოიცილეთ კანი და ამოიღეთ ცხიმი უკანა და წინა ფეხებიდან. ამოიღეთ მუშკის ჯირკვლები მუცლიდან და საზარდულიდან. გააჩერეთ მდუღარე წყალში 45 წუთის განმავლობაში, წყლის ადუღებამდე მიყვანის გარეშე (ამ პროცესს ბრაკონიერობა ჰქვია, თარგმანი ვერ ვიპოვე). ამოიღეთ, გააშრეთ, დაჭერით, შეახვიეთ ბეკონის ლენტებით (აბა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ეტაპი, რადგან ბეკონი ახლა დაფარულია სპილენძის ქვაბით), დაამატეთ ჭიქა სუსტი ბულიონი, დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი (აფხაზეთი ჩვენია? არ გამიგონია?), სამი კბილი ( ტაილანდს ხომ არ ვიჩხუბეთ?) და ნახევარი ჩაის კოვზი თიამი.
დახურეთ სახურავი და მოათავსეთ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.
სულ ესაა, სულელო, რატომ ნერვიულობთ? მიირთვით ნიახურის ბეშამელის სოუსით.
Და სხვათა შორის! მუშკრატების იმპორტი ახალ ზელანდიაში აკრძალულია! არც იქაა ადვილი. ახალზელანდიელები გაბრაზებული და დაღლილი დადიან.
ან გოჭი. კურდღლებო, ვინ იტყვის უარს გემრიელ გოჭზე? ვფიქრობ, თავად პრემიერ მინისტრი დიმიტრი მედვედევი ბედნიერი იქნება სამსახურის შემდეგ, თეთრეულის კრემლის ხელსახოცით, ვერცხლის ჩანგლით და კარგი მასანდრას ჭიქით შეკრული! უკანა ფეხები, გახეხეთ კანი ნემსებით, კვლავ ამოიღეთ ჯირკვლები, რომლებიც ზურგზე და უკანა ფეხებს შორისაა და დატოვეთ გრილ, მშრალ ადგილას 48 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასველეთ მთელი ღამით მარილიან წყალში და დილით ადუღეთ ეს წყალი, რაც უფრო ადვილია. ადუღეთ, გააშრეთ და შემდეგ გააგრძელეთ ზუსტად ისე, როგორც მუშკრატი. ოღონდ მიხაკის გარეშე. დიახ, ეს კიდევ უკეთესია კბილის გარეშე!
მაგრამ თქვენ მოგიწევთ პოსუმთან შეხება. აქ სათქმელი არაფერია. ოპოსუმი უნდა დაიჭიროთ და აჭამოთ რძე და მარცვლეული 10 დღის განმავლობაში, სანამ მოკლავთ. ამოიწურეთ, მაგრამ ჯერ არ მოაშოროთ კანი. მოათავსეთ ოპოსუმი მდუღარე წყალში და განაგრძეთ შემოწმება ბეწვის მოჭერით: უკვე იშლება თუ არა? როცა კი, მაშინ ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან და ამოიღეთ მთელი თმა, შემდეგ მოხარშეთ სამ წყალში და გამოაცხვეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, როგორც ღორის ხორცი. რეკომენდირებულია პოსუმის მირთმევა ტურფის ზედაპირებით. Ეს სწორია. ეს არის თუნდაც ერთგვარი კავები.
დღეს მე არ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ თახვის კუდი ნახშირზე; ეს ცოდნა გამოგვადგება, როცა ტყეში საცხოვრებლად წავალთ. მაგრამ ექსპერტები აქებენ მას!
და ბოლოს - სურათი, თუ როგორ უნდა კანი ციყვი. აუცილებლად ატარეთ ხელთათმანები, რადგან ციყვს შესაძლოა ტულარემია ჰქონდეს.
მაშინვე მინდა ვთქვა:
- ნუტრია, ეს ვირთხა არ არის! ნუტრია გოჭის ნათესავია. აი მუშკრატი - ვირთხა! უფრო ზუსტად - მუშკის ვირთხა!
უბრალოდ არ მოეპყროთ ამ "ვირთხებს" ცრურწმენით. ვირთხა განსხვავდება ვირთხისგან! ბოლოს და ბოლოს, ადამიანები ჭამენ ისეთ ამაზრზენ ნივთებს, როგორიცაა კურდღლის და კურდღლის ხორცი? Ჭამენ!
და ნუტრია და მუშკრატი გაცილებით გემრიელია! ჩრდილოეთ ამერიკაში მუშკრატს "წყლის კურდღელს" კი უწოდებენ. და კულინარიული თვალსაზრისით, მუშკრატი იქ ძალიან პოპულარულია.
ნუტრიას აქვს აბსოლუტურად უცხიმო, რბილი, ნაზი და წვნიანი ხორცი ყოველგვარი უსიამოვნო სუნის გარეშე. და ის აბსოლუტურად არ შეიცავს ქოლესტერინს. ნამდვილად დიეტური პროდუქტი!
მუშკრატის ხორცი უფრო ცხიმიანია ვიდრე ნუტრიას, თუმცა უფრო მკაცრია, მაგრამ ისეთივე წვნიანი და ასევე არ შეიცავს ქოლესტერინს.
ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ ყველამ არ იცის მათი მომზადება!
Აქ ჩვენ მივდივართ!
ნუტრიას მომზადება.
ნუტრიას მომზადება ძალიან მარტივია. მისი მომზადების მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს. ალბათ იგივეა, რაც ქათამი.
მე პირადად ჩაშუშულ ნუტრიას მირჩევნია.
ჯერ კარკასს ვამზადებთ.
კარკასიდან ამოღებულია თათების თავი, კუდი და წვერები. ამ ყველაფერს კულინარიული ღირებულება არ აქვს. კარკასს ვჭრით ნაწილებად, კარგად გავრეცხავთ და ვამარინებთ 5-6 საათის განმავლობაში ან მარინადში (1), ან ნივრის სოუსში (2), ან კვასის ნიადაგში (3).
ჩაშუშული ნუტრიას მომზადების სპეციალური მეთოდები და რეკომენდაციები არ არსებობს. შეიძლება მომზადდეს როგორც "ქათამი ტაბაკა" სპეციალურ ტაფაზე შეწვით(4). მირჩევნია ჩაშუშული ნუტრია. მე ვაქრობ მას ორი გზით:
- არაჟანში - ვაკეთებ 1 ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის ნარევს. 1 ჭიქა ხელნაკეთი არაჟანი, 1 სუფრის კოვზი დაფქული თამერიკი და 3 ჭიქა წყალი; ამ ნარევში ვშუშავ ნუტრიას;
- კვასში - 1 ლიტრ ოქროშკა კვასში (5) 4 სუფრის კოვზს ვურევ "რუსული მდოგვის" ზემოდან, ვამატებ 1 სუფრის კოვზ დაფქულ ტამერიკს, 1 სუფრის კოვზ დაქუცმაცებულ ნიორს; ამ ნარევში ვშუშავ ნუტრიას.
მუშკრატის მომზადება.
მე ჩვეულებრივ ვამზადებ მუშკრატს იმავე რეცეპტის მიხედვით, როგორც კატის ხორცი(6):
1. მუშკრატის წინასწარი მომზადება კულინარიული გადამუშავებისთვის.
მუშკრატის მომზადება იწყება კარკასის შიდა და კანქვეშა ცხიმისგან განთავისუფლებით. მუშკრატის ცხიმს არ აქვს კულინარიული ღირებულება. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია. ზოგს ასევე მოსწონს "ლარდი". მუშკრატის მთელი ცხიმი დეპონირდება კანქვეშა და შიდა შრეებში. ის ადვილად და უკვალოდ იშლება. ის უნდა მოიხსნას ფილმთან ერთად. ცხიმის ამოღების გასაადვილებლად, შეგიძლიათ ჯერ კარკასი შეიზილოთ უხეში ქვის მარილით და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ცხიმისა და ცხიმის ფირის ამოღების შემდეგ, კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში.
ცხიმის ამოღების შემდეგ საჭიროა მუშკრის კარკასის ცემა და მარინირება.
დასაკრავად მოათავსეთ კარკასი დიდ და სქელ (სასურველია მუხის) საჭრელ დაფაზე, უკანა მხარე ზემოთ. კარკასს ზურგის გასწვრივ ხის ჩაქუჩით ვცემთ, საჭრელ დაფაზე გავავრცელებთ. ამ გაშლილ ფორმაში, კარკასი იქნება მარინირებული და ჩაშუშული.
2. მარინირებადი მუშკრატი.
მარინადის მოსამზადებლად, კატის გვამის ყოველ 1 კილოგრამ წონაზე აიღეთ 100 მილილიტრი ადუღებული, გაციებული წყალი; 50 მილილიტრი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი; 3 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი; 100 გრამი ახლად დაქუცმაცებული ნიორი; ნახევარი ყავის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის და დაფქული მუსკატის გარეშე; მეოთხედი ყავის კოვზი ფხვნილად დაფქული დაფნის ფოთლის გარეშე; ხუთი მშრალი მიხაკის კვირტი და სამი შავი, თეთრი და ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები, დაფქული ფხვნილად. მარილი - გემოვნებით. ნარევი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვან მასად. მარინადი მზად არის.
აიღეთ ლითონის მინანქრის საცხობი ფურცელი, დაალაგეთ საცხობი ფურცლის მთლიანი ზედაპირი წვრილად დაჭრილი ხახვის რგოლებით (თეთრი ან ყვითელი; იასამნისფერი ან წითელი ხახვი არ უნდა გადაიტანოთ). ხახვზე მოათავსეთ მუშკრატის კარკასი უკანა მხარეს ზევით და დაასხით მარინადი. კარკასის ზემოდან დაფარეთ უფრო პატარა საცხობი ფურცელი. ოღონდ ისეთი, რომ მთლიანად დაფარავს მთელ კარკასს. ზედ ზედ დავაყენეთ: ორიოდე აგური. კარკასი უნდა დამარინადოთ იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენიც კილოგრამი წმინდა წონა კარკასში, პლუს ერთი საათი.
3. მუშკრატის ხორცის საბოლოო კულინარიული დამუშავება.
როგორც კი მუშკრატი კარგად იქნება მარინირებული, ვათავისუფლებთ კარკასს ჩაგვრისგან. ამოიღეთ ტაფაში დარჩენილი ხახვი და მარინადი. დაფარეთ საცხობი ფურცლის ზედაპირი კომბოსტოს ფოთლებით (არ უნდა გააკეთოთ ექსპერიმენტები ყურძნის ფოთლებზე - ეს არ გააუმჯობესებს გემოს). შეავსეთ კომბოსტოს ფოთლების ზედაპირი დაახლოებით სანტიმეტრიანი 10%-იანი კრემის ფენით. მოათავსეთ მუშკრატის კარკასი კომბოსტოზე, უკან. ზემოდან დაასხით 10%-იანი კრემის სანტიმეტრიანი ფენა. ზემოდან კარკასის მთელ ზედაპირს მთლიანად ვფარავთ კომბოსტოს ფოთლებით. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან პატარა საცხობი ფურცლით. დააწექით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.
მუშკრატი 110-120 გრადუს ტემპერატურაზე იხარშება, მისი წონის მიხედვით, საათნახევრიდან ორ საათამდე.
მას ემსახურება როგორც ცხელი, ასევე ცივი. სუფრაზე მიტანამდე გაყავით ნაწილებად. ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ნებისმიერი სოუსი.
Გემრიელად მიირთვით!
===========================================================================================
1 - იხილეთ სტატია "ნივრის სოუსი"
2 - იხილეთ სტატია „სპეციალური მარინადი თამაშისთვის“.
3 - იხილეთ სტატია "კვასის საოჯახო რეცეპტი"
4 - ამ ტაფას აქვს თავსახური, რომელიც ტაფაზე ხრახნიანი დამჭერით არის დაჭერილი.
5 - იხილეთ სტატია "კვასის საოჯახო რეცეპტი", სექციები 1 და 2.
6 - იხილეთ სტატია "კატის კერძები".
მუშკრატი მიეკუთვნება მღრღნელების კლასს და მათაც კი, რომლებიც წყალში ცხოვრობენ. ალბათ ამიტომაა, რომ ჩვენგანმა უმეტესობამ ჩამოაყალიბა ძლიერი ცრურწმენა ამ ცხოველების მიმართ მათი ხორცის ჭამის თვალსაზრისით. იმავდროულად, სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებში მუშკრატის ხორცს დელიკატესად თვლიან და ადგილობრივები მას სიყვარულით „წყლის კურდღელსაც“ უწოდებენ.
ვიწვევთ მათ, ვისაც არ ეშინია კულინარიული ექსპერიმენტების, გაიგონ მეტი მუშკრის ხორცის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ, რათა, შესაძლოა, გადაიფიქრონ და შეიტანონ ეს ეგზოტიკური პროდუქტი დიეტაში. შესაძლოა, ქვემოთ მოყვანილი ინფორმაცია საინტერესო აღმოჩნდეს საკვების კონსერვატორებისთვისაც კი, რომლებიც არც კი ფიქრობენ დამკვიდრებული კვების ტრადიციებისგან ერთი ნაბიჯის გადადგმაზე.
მითი ბინძური ცხოველის შესახებ
მუშკის ხორცის კულინარიაში გამოყენების მოწინააღმდეგეთა ერთ-ერთი მთავარი არგუმენტი ის არის, რომ ის „ბინძური“ ცხოველია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მუშკრატი მღრღნელია და ამ სახეობის ყველა ცხოველს აქვს გარკვეული გამოსახულება. სინამდვილეში, მუშკრატთან მიმართებაში მას ნაკლებად აქვს საერთო რეალობასთან, ისევე როგორც ცოტაა საერთო მუშკრატსა და თაგვს ან ჩვეულებრივ ვირთხას შორის.
- ჯერ ერთი, მუშკრატი არის წყლის მღრღნელი ყველაფერთან ერთად, რასაც ის გულისხმობს.
- მეორეც, ამ ცხოველების დიეტა შედგება მხოლოდ მცენარეებისგან. არავითარი ნარჩენი ან ლეში, როგორც ზოგიერთ "ექსპერტს" მიაჩნია, მათ ცხოვრებაში არც ერთი მუშკრატი არ უნახავთ.
- მესამე, ეს ძალიან სუფთა ცხოველები არიან და თქვენ რომ გქონდეთ იმის მოწმე, თუ როგორ რეცხავს მუშკრატი საჭმელს პირში ჩასვლამდე, ამაში დარწმუნდებით.
ასე რომ, მთელი ეს საუბარი ჭუჭყიან ცხოველზე წმინდა მითია და მუშკრატის ხორცის სარგებელსა და მავნებლობაზე მსჯელობისას არ უნდა გაითვალისწინოთ.
მუშკრატის ხორცი სამზარეულოში
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, მუშკრატი ღირსეულ ადგილს იკავებს სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკის ხალხების კულინარიულ წიგნში. გარეგნულად, ამ ცხოველის ხორცი ძალიან ჰგავს კურდღლის ხორცს. განსხვავება მხოლოდ მუქი და გაჯერებული ფერია, რაც აიხსნება ქსოვილებში დიდი რაოდენობით კუნთოვანი ჰემოგლობულინის შემცველობით.
რაც შეეხება მუშკრატის გემოს, ამ თვალსაზრისით მისი ხორცი არის რაღაც გარეულ ფრინველსა და იმავე კურდღელსა თუ კურდღელს შორის. ანუ გემო, რა თქმა უნდა, სპეციფიკურია, შეიძლება ითქვას, მოყვარულისთვის და მცოდნესთვის. მაგრამ აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ მომზადების საბოლოო შედეგი, ისევე როგორც მუშკრატის ხორცის სარგებელი და ზიანი, დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის გაკეთებული.
უმჯობესია მოხარშოთ მუშკრატი გრილზე ან ღუმელში, მაგრამ იმისათვის, რომ ხორცი არ გამკვრივდეს, რეკომენდებულია ჯერ მოხარშვა - მსუბუქად დამარილებულ წყალში ძალიან დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. თუ ხორცის შეწვას გეგმავთ, სასურველია რამდენიმე საათით ადრე დამარინადოთ სანელებლებით. ზოგადად, უნდა აღინიშნოს, რომ სწორად მოხარშული მუშკრატის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ტრადიციულ სოუსს.
სასარგებლო თვისებები
თუ მუშკრატის ხორცს განვიხილავთ დიეტური კვების ორგანიზების პოტენციალის თვალსაზრისით, მაშინ, უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღვნიშნოთ მისი შესანიშნავი მონელება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ამ მაჩვენებლით ის აჭარბებს კურდღლის ხორცსაც კი, რომელიც ტრადიციულ დიეტოლოგიაში ითვლება აღიარებულ ლიდერად და მიუწვდომელ რეკორდსმენად მონელების გაადვილების მხრივ.
ამასთან დაკავშირებით, მუშკრატის ხორცი შეიძლება და უნდა შევიდეს იმ ადამიანების დიეტაში, რომელთა ორგანიზმი დასუსტებულია ხანგრძლივი დაავადებების გამო ან სხვა მიზეზების გამო, მაგალითად, პოსტოპერაციულ პერიოდში. ის ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს.
განსაკუთრებით აუცილებელია ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის ფაქტი, რომ არა მხოლოდ ხორცი, არამედ მუშკის ცხიმიც ადვილად ასათვისებელია. ფაქტია, რომ ის დნება და იწყებს დაშლას დაახლოებით 30 გრადუს ტემპერატურაზე, რაც დადებითად განასხვავებს მას ღორის ან ცხვრის ცხიმისგან. გარდა ამისა, მუშკრატის ცხიმი შეიცავს უამრავ უჯერი მჟავას, რომელიც ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის, ვინაიდან ისინი მასში ბუნებრივად არ წარმოიქმნება. ამავდროულად, ისინი პრაქტიკულად არ არიან ღორის, ცხვრის ან ძროხის ცხიმში.
მუშკრატის ხორცის კიდევ ერთი უპირატესობა მისი მაღალი ცილის შემცველობაა. მათი კონცენტრაცია კუნთოვან ბოჭკოებში აღწევს 18-21%-ს, რაც რიგითობით აღემატება ხორცს ტრადიციულ სახეობებს. უფრო მეტიც, მუშკრატის ხორცის ცილების უმეტესობა მიეკუთვნება სრული ცილების კატეგორიას, რაც ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია.
და, დავასრულოთ საუბარი მუშკრის ხორცის სასარგებლო თვისებებზე და მავნებლებზე, მათთვის, ვინც ამ მასალის წაკითხვის შემდეგაც კი თავს აქნევს და იმეორებს: ”ეს ვირთხაა, უჰ”, მოვიყვანოთ წარსულის ცრურწმენების მაგალითი, რომ გაგიჭირდება დაჯერება. მაგალითად, სულ რაღაც 200 წლის წინ, ციმბირის მაცხოვრებლები ზიზღით იგდებდნენ კურდღლის ხორცს, ხოლო ყუბანში კიბოები ჯოჯოხეთის მოძმეებად ითვლებოდნენ და ამიტომ ვერც კი ფიქრობდნენ მათ ჭამაზე. და კარტოფილიც კი, ოდესღაც ამერიკიდან ჩამოტანილი, მაშინვე არ დადგა ფესვი რუსი საშუალო ადამიანის ბაღებსა და სუფრებში. რაც შეეხება დღეს? ასე რომ, არ უნდა იყოთ ასეთი დაჟინებული და პატარა.
krasmeat.ru
მუშკრატის ხორცი - სარგებელი და ზიანი
ბევრ ქვეყანაში მუშკრატის ხორცი დელიკატესია და ძალიან ძვირი ღირს. მუშკრატის კერძები შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე დახვეწილ რესტორნებში. ჩვენს ქვეყანაში ამ მღრღნელის ხორცი არც თუ ისე პოპულარულია და ცოტამ თუ იცის მისი სარგებლობისა და გემოს შესახებ.
მითები მუშკრატის ხორცის შესახებ
ჩვენი ქვეყნის ბევრი მაცხოვრებელი მუშკრატის ხორცს "ბინძურად" მიიჩნევს, რადგან ცხოველი წყალში ცხოვრობს და ასევე მღრღნელია. თუმცა, ეს მხოლოდ მითია, რომელსაც არ აქვს ერთი დამაჯერებელი არგუმენტი ან საფუძველი:
- მუშკრატი ძალიან სუფთა ცხოველია, მოხმარებამდე დიდ დროს უთმობს საკვების გაწმენდას.
- მუშკრატი ძირითადად მცენარეული საკვებით იკვებება, მის დიეტაში ცხოველური წარმოშობის საკვების წილი უმნიშვნელოა,
- მუშკრატი კატეგორიულად არ ჭამს ლეშის, რაიმე სახის ნარჩენებს ან გაფუჭებულ საკვებს.
ცხოველის ხორცი არა მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე სუფთა და უსაფრთხოა, არამედ ჯანსაღიც.
ერთადერთი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია მომზადებისას, არის პერიანალური მუშკის ჯირკვლების სწორად მოცილება.
სწორედ ეს ჯირკვლებია პასუხისმგებელი სუნიანი სეკრეციის გამოყოფაზე და მათი არასწორად ამოღების შემთხვევაში ხორცმა შეიძლება შეიძინოს არც თუ ისე სასიამოვნო გემო. თუმცა ამ შემთხვევაში გამოსავალიც არის - ხორცი რამდენიმე საათით დაასველეთ და პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. მუშკრატის გემო უფრო კურდღელს მოგვაგონებს, თუმცა ამ თამაშის ზოგიერთი მოყვარული ამტკიცებს, რომ გემო უფრო ახლოსაა იხვს.
სასარგებლო თვისებები
მუშკრატის ხორცი საკმაოდ ჯანსაღია და ითვლება დიეტურად. ბევრი თვალსაზრისით მუშკრატის ხორცი კურდღლის ხორცსაც კი აღემატება, რომელსაც ბევრი დიეტოლოგი საუკეთესო დიეტურ ხორცად მიიჩნევს. სწორედ ამიტომ, ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში, ისევე როგორც აშშ-სა და სამხრეთ ამერიკის ქვეყნებში, ექიმები მკაცრად ურჩევენ მუშკრატის ხორცის ჭამას იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ:
- საჭმლის მომნელებელი პრობლემები,
- პრობლემები გულის სისტემასთან,
- არასწორი მეტაბოლიზმი,
- დიაბეტი,
- ჭარბი წონა.
გარდა ამისა, ამ წყლის მღრღნელის ხორცი ძალიან სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, რომლებმაც გაიარეს ოპერაცია ან დასუსტებულნი არიან სხვადასხვა ხასიათის ხანგრძლივი დაავადებების გამო.
მუშკრატის ხორცი არ შეიძლება იყოს ცხიმიანი, მაგრამ მისი ცხიმიც კი კარგად და სწრაფად შეიწოვება. ცხიმის დნობის წერტილი დაბალია - მხოლოდ ოცდაათი გრადუსი, ამიტომ მომზადების ბოლოს იშვიათი ძარღვებიდან კვალი აღარ რჩება. ცხოველური ცხიმი შეიცავს უამრავ სხვადასხვა მჟავას, რომლებიც არ წარმოიქმნება ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ ძალიან სასარგებლოა. მჟავების გარდა, მუშკრატის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. ცხოველის კუნთოვან ბოჭკოებში ცილის შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს ოც პროცენტს, რაც ბევრად აღემატება ცხვრის, ღორის, საქონლის და კურდღლის ხორცს. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ ცილის უმეტესობა სრული ტიპისაა.
ნუ დაივიწყებთ მუშკრატის ხორცის სასარგებლო თვისებებს მამაკაცებისთვის. აღმოსავლურ მედიცინაში ცხოველის ხორცი ძალიან ძლიერი აფროდიზიაკია და ბევრ მაღაზიაში იყიდება გამხმარი სახით.
ამ პატარა ცხოველის ცილებით მდიდარი და სუფთა ხორცის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება სამუდამოდ გაათავისუფლოს მამაკაცის მრავალი პრობლემა, რომელიც დაკავშირებულია პოტენციასთან.
გამოიყენეთ სამზარეულოში
ევროპასა და აშშ-ში მუშკრატის ხორცს დელიკატესად მიირთმევენ. მას ამზადებენ სხვადასხვა სოუსებით, მიირთმევენ ბოსტნეულის საწოლზე, ველური ბრინჯის სახეობებით, ჩაშუშული, შემწვარი და შემწვარი. ჩვენში ცხოველის ხორცი ცნობილია ძირითადად მონადირეებისა და მეთევზეებისთვის, ვისთვისაც ამ ცხოველის დაჭერა განსაკუთრებით რთული არ არის.
მუშკრატზე ნადირობის რეცეპტი
ნადირობის რეცეპტი ყველაზე მარტივია.
- კარკასი ან ორი მუშკრატი, ადრე დაჭრილი,
- რამდენიმე ხახვი,
- რამდენიმე სტაფილოს ფესვი,
- Დაფნის ფოთოლი,
- რამდენიმე კოვზი მაიონეზი,
- მარილი,
- შავი "პილპილი,
- დაჭრილი ახალი მწვანილი.
მოხარშვამდე კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს, ან უკეთესად, რამდენიმე საათით წყალში ჩაყაროს და წვრილ ნაწილებად დაჭრა. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო შეიძლება გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. სქელ ძირიან ტაფაში ან ქვაბში შეწვით ხახვი სტაფილოთი და მუშკრატის ნაჭრები, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გახდება. ემატება მაიონეზი, მარილი და სანელებლები, ქვაბს თავსახური აფარებს. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა კერძს დაასხით ახალი მწვანილი. გვერდით კერძად შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან დაფქული კარტოფილი, ბრინჯი და ნებისმიერი ბოსტნეული.
ბევრი ადამიანი ამზადებს მუშკრატის ხორცს ამ რეცეპტის მიხედვით, ცვლის მხოლოდ მოსამზადებელი პროცესის რეცეპტს. მოხარშვამდე მუშკრატი შეიძლება საათნახევრის განმავლობაში დამარინადოთ კივით. მარინადისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე მწიფე კივის ხილი, ცოტა მარილი და ზეითუნის ზეთი (სურვილის შემთხვევაში). კივი იჭრება რგოლებად და ხორცთან ერთად მოთავსებულია კონტეინერში. კარგად აურიეთ. დაამატეთ მარილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი. კივის წვენი ხორცს რბილს ხდის და აცილებს უსიამოვნო სუნს. ძმრისგან განსხვავებით, კივის მარინადი არ არღვევს ხორცის ბოჭკოებს და არ მატებს ძლიერ არომატს და გემოს.
მუშკრატის ხორცი კრემში
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- კილოგრამი მუშკრატის ხორცი,
- 55 მლ ზეთი,
- ლიმონის წვენი - სამი დიდი კოვზი,
- დაახლოებით ასი გრამი წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი,
- ცოტა დაფქული კოჭა
- დანის წვერზე - დაფქული მუსკატის კაკალი,
- რამდენიმე ბარდა ფერადი წიწაკა (თეთრი, შავი, ვარდისფერი),
- მარილი,
- კომბოსტოს საშუალო თავი,
- რამდენიმე საშუალო ხახვი,
- ათი პროცენტი კრემი - დაახლოებით 300 მლ.
ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ – ამისთვის კარაქი (შეგიძლიათ ათქვეფილი ან ბლენდერი გამოიყენოთ) ნიორთან და სანელებლებთან ერთად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. მუშკრატის კარკასი ჯერ უნდა სცემეს. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ საცხობ ჭურჭლის ძირზე. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი და მოასხით მომზადებული მარინადი. ზემოდან იდება ნებისმიერი ხის დაფა და იდება წონა. მარინარების მინიმალური დრო ორი საათია. დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ფორმიდან ამოიღებენ, ძირს კი კომბოსტოს ფურცლებით აფარებენ. კომბოსტოზე ხორცის ნაჭრები დევს. ყველაფერი სავსეა კრემით. შემდეგი, მუშკრატი უნდა იყოს დამარილებული და დაფარული კომბოსტოს ფოთლების კიდევ ერთი ფენით. აუცილებლად დახურეთ ყალიბი თავსახურით. ხარშეთ ღუმელში 120 -130 გრადუსზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
მუსკრატი ჩაშუშული ბოსტნეულით
მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მუშკრატის კარკასი, წონა დაახლოებით 500 - 700 გრამი,
- დაახლოებით 450 გრამი წვრილად დაჭრილი კომბოსტოს ფოთლები და გახეხილი სტაფილო,
- საშუალო ნათურა,
- პომიდორი და ტკბილი წიწაკა,
- 120 გრამი ცხიმიანი არაჟანი,
- 50 გრამი კარაქი,
- მარილი,
- შავი, თეთრი, წითელი წიწაკის ნარევი,
- Დაფნის ფოთოლი,
- ბოსტნეულის ბულიონი.
კარკასი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლების ნარევი (შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით) და შეწვით ღრმა ტაფაზე სქელ ფსკერზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ნაჭრები უნდა მოათავსოთ იხვის ჭუკის ჭურჭელში, მოათავსოთ გახეხილი სტაფილო, კომბოსტო, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ზემოდან კი რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ისევ მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი და ყველაფერზე დაასხით ცხელი ბულიონი ისე, რომ ბულიონმა მთლიანი შიგთავსი დაახლოებით ნახევარით დაიფაროს. სურვილის შემთხვევაში, ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი წყალი, მაგრამ არომატი ნაკლებად ინტენსიური იქნება. იხვის ჭუკი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით 35-46 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძით ან ბრინჯით, როგორც ცალკე კერძი.
nalugah.ru
მუშკრატის მომზადება. / საველე სამზარეულო / არ დაიკარგა
P.S. ეს არის პასტების ასლი.
- LD76,
- ოტო,
- პლანდექსი,
- ნორდ,
- ბობი
- BdfyPf,
- კოპარი,
- max2008a,
- Საყვირი,
- ალექსანი,
- mr_Rebalko,
- დრაკონის მბრძანებელი,
- მაიკლ_დათვი,
- მიაფკა,
- USTIN,
- X-LEV-X,
- მიწის მომხმარებელი,
- კუზნეცი,
- Ნიავი,
- დიმჰესე,
- მამონტი
nepropadu.ru
შემწვარი მუშკრატი
საჭმელზე პირველად ვწერ, ძლიერად ნუ დაარტყამ :)
ხახვთან ერთად შემწვარი მუშკრატის მოსამზადებლად, როგორც ჩემს შემთხვევაში, გჭირდებათ:
მუშკრატი - 1 ც.
ხახვი - 3-4 ც.
მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი.
სანელებლები, მარილი - გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ ვინ მოგწონთ.
მაშ ასე, დავიწყოთ.
1. კარკასი დაჭერით, ხორცი დაასველეთ, ზედმეტი მოაშორეთ და ნაწილებად დაჭერით, ხახვი რგოლებად დაჭერით.
2. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, არ ინანოთ, გავაცხელოთ ზეთი და დავასხათ ჩვენი ნაჭრები.
3. მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ხახვი და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე.
4. როგორც კი ხახვი მოოქროვილია, დაამატეთ მაიონეზი, მოურიეთ და დააფარეთ თავსახური.
5.მოითმინეთ 5-10 წუთი და მიირთვით.
მორთვა სურვილისამებრ.
Გემრიელად მიირთვით!
ვინც მუშკის ჭამას სკეპტიკურად უყურებს, ამაოა, ხორცი ძალიან ნაზი, რაღაც კურდღელსა და ქათამს შორის.
მეგობრები მოვიდნენ და 5 წუთში დაიღუპნენ :)
ისკიტიმი.ნოვოსიბირსკი.
ძვირფასო ქალებო!
აქ არის გემრიელი დასაწყისი: ჩვენ მამაკაცებს გვიყვარს ხორცი.
და რაც არ უნდა თქვან სამთავრობო იდეოლოგებმა, იმის დანერგვა, რომ ცოტას შოვნა და სიღარიბეში და შიმშილში ცხოვრება გჭირდებათ, ხორცის სასწაულებრივი თვისებები ჩვენთვის, მამაკაცებისთვის, დიდი ხანია ცნობილია.
ჩვენს ქვეყანაში ბოლო 20 წლის განმავლობაში ცოტაოდენი ლიტერატურა გამოიცა, რომელიც ადასტურებს ხორცის სამკურნალო თვისებებს; როგორც ნებისმიერ კრიზისულ ქვეყანაში, პურის კატლეტის სარგებლიანობაზე გვეუბნებიან. თუმცა, უსაფუძვლოდ, ყველა საუკუნეში ისინი ცდილობდნენ სუსტებსა და ავადმყოფებს ძვალზე ხორცის ბულიონით დაეხმარონ. ეს ბულიონი კი სასარგებლოა ჩვენი სახსრებისა და ხრტილებისთვის და აუმჯობესებს სახსრთაშორის სითხის ხარისხს.
საკმარისია ასეთი ბულიონი დალიოთ და ჟელე ხორცთან ერთად მიირთვათ, რომ სიბერეში არ მოგიწიოთ ძვირფასი ზვიგენის ხრტილის ტაბლეტებით მკურნალობა...
მაგრამ ჩვენ ამაზე კი არ ვსაუბრობთ, არამედ ხორცის მაღალ ენერგიაზე.
ცნობილია, რომ კუნთებს, რომლებიც მამაკაცებში ქსოვილის მასის უფრო მეტ პროცენტს შეადგენენ (ქალებისგან განსხვავებით, რომლებიც აგროვებენ ცხიმს, ამიტომაც ძველად ამბობდნენ "ქალი ცარიელი ხორციანი ქალია"), მოითხოვს უზარმაზარ. ენერგიის რაოდენობა, ცხიმის მასაზე მეტი, ეს ენერგია, მოგწონთ თუ არა, სად - უნდა აიღოთ.
სწორედ აქ მოდის ხორცი სამაშველოში.
შენიშნა, რომ მგლებმა, რომლებიც... სწორად ჭამენ ხორცს, გულიანი ვახშმის შემდეგ, შეიძლება რამდენიმე დღის განმავლობაში არ ჭამონ. ყოველივე ამის შემდეგ, ენერგია, რომელსაც ისინი აგროვებენ ხორცისგან, დიდხანს გრძელდება.
დარვინმა მსგავსი ეფექტი აღწერა თავის ჩანაწერებში ბიგლზე მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობისას. მან შენიშნა, რომ ლათინური ამერიკის მართლმსაჯულება მკაცრი იყო და ხშირად იყვნენ დამნაშავეები, რომლებიც ცდილობდნენ მისგან დამალვას პრერიების ღია სივრცეებში. დამნაშავის დევნა ზედიზედ 3-5 დღე შეიძლებოდა გაგრძელებულიყო, რა დროსაც იუსტიციის წარმომადგენლებს „ყაყაჩოს წვეთი“ პირში არ ჰქონდათ... რადგან წინა დღეს დიდი რაოდენობით შეჭამეს. ხორცის. დარვინმა იგივე ეფექტი დააფიქსირა მესაქონლეებთან, რომლებიც ჭამდნენ ახალ ხორცს და ინარჩუნებდნენ ძალასა და ძალას იძულებითი მრავალდღიანი მარხვის დროსაც კი.
არც ექიმი ვარ და არც ბიოლოგი, მაგრამ ახლა შემოგთავაზებთ ფაქტებს, რომლებზეც დაფიქრება ღირს. თუ თქვენ, ძვირფასო ქალბატონებო, გყავთ საყვარელი კაცები, აჭამეთ ისინი ხორცით, რათა მამაკაცებს გამძლეობა ჰქონდეთ.
სხვათა შორის, ცნობილია ფაქტები, როდესაც ხორცის დიეტაზე „მოთავსებულმა“ ჭარბწონიანმა ადამიანებმა წონაში დაიკლო. ხორცი უზრუნველყოფს ენერგიას, ინარჩუნებს ადამიანის კუნთოვან ქსოვილს კარგ მდგომარეობაში, მაგრამ არ უწყობს ხელს ორგანიზმში ცხიმოვანი დეპოზიტების დაგროვებას.
აღვნიშნავ, რომ საბჭოთა კავშირის ზოგიერთ სანატორიუმში იყო ასეთი დიეტა - ხორცი, რომელსაც ექიმები უნიშნავდნენ პაციენტებს.
ამ რეცეპტის შესასრულებლად დაგვჭირდება მინიმუმ რამდენიმე მუშკრატის ხორცი, რომელიც შემოდგომიდან მაცივარში დევს. მცირე წინასიტყვაობა: დიდი ხანია ვამზადებ წყლის კურდღელს, 5-6 სეზონზე მაინც, მაგრამ ძირითადად მინდორში, ანუ ნადირობისას. ამ ხნის განმავლობაში მომზადების სხვადასხვა ეტაპები გავიარე და დავთანხმდი, რომ მუშკრატს უგემრიელესი ხორცი აქვს, ამიტომ მას ყველაფრისგან განცალკევება და სწორედ ამის მოხარშვა სჭირდება. ერთი მუშკრატი იძლევა დაახლოებით 200-250 გრამ შესანიშნავ ხორცს. ტბებში ბოლო მოგზაურობის დროს დარჩენილი რამდენიმე მუშკრატის ხორცი მქონდა, ამიტომ დღეს გადავწყვიტე წყლის კურდღლის მომზადება სახლში.
ამისთვის ხორცს საყინულედან გამოვიყვანთ და თითქმის ერთი დღით ვსვამთ წყალში, რომ სისხლი გამოვიდეს და თანდაყოლილი სუნი (ან გემო) გაქრეს მუშკრატისგან, ეს არ ვიცი სწორად როგორ ავხსნა. , მაგრამ ვინც სცადა, გამიგებს. ასე რომ, ხორცის გაჟღენთვის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და გადააფარეთ სანელებლების ნარევი, რომელშიც შედის გამხმარი წითელი ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, კვლიავი, კამა, ოხრახუში, ხმელი ნიორი, ქინძი და ა.შ.
ამ ყველაფრის შერევის შემდეგ ხორცის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. 
სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი, 
რის შემდეგაც გადავიტანთ თუჯის ტაფაზე, ფენებად ვამატებთ ბოსტნეულს, კერძოდ სტაფილოს და ხახვს, ვამატებთ წყალს, დაუვიწყარ მარილს და ვტოვებთ ადუღებამდე დაახლოებით 50 წუთი დაბალ ცეცხლზე. 
პიკანტურობის დასამატებლად და ხორცის გემოს გასაუმჯობესებლად ჩვენს შემწვარს დაუმატეთ დაახლოებით 70-100 მლ ნახევრად ტკბილი წითელი ესპანური ღვინო. 
ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 10-15 წუთით ადრე დაუმატეთ ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთოლი. 
პარალელურად ვადუღებთ კარტოფილს და ვაკეთებთ კარტოფილის პიურეს, ვაწყობთ სუფრას, სასმელს და ვოილას გამოვიღებთ, ჩვენი წყლის კურდღელი მზადაა და ადგილს იკავებს სიცოცხლის ამ ზეიმზე (თეფშზე). 
სხვათა შორის, გაცილებით გემრიელი გამოვიდა, ვიდრე მინდორში (ჩემმა მეუღლემ და მისმა მეგობარმაც კი შეჭამეს). თითქმის არ განსხვავდება მიწის კურდღლისგან. სხვათა შორის, რაღაც შედარება იყო, რადგან პარალელურად ვამზადებდი. Bon appetit ყველას!
ძიება
ჩვენ შეგვიძლია შეგატყობინოთ ახალი სტატიების შესახებ,