თბილი ამინდის მოსვლასთან ერთად, თითოეული ჩვენგანი ცდილობს პიკნიკზე წასვლას. ბუნებაში მთავარი კერძი, რა თქმა უნდა, მწვადია. თუ არ მოგწონთ ძალიან ცხიმიანი საკვები, მაშინ მოგეწონებათ ქათმის ქაბაბი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა სტუმარი და თქვენი ოჯახი კმაყოფილი იქნება ამ ქაბაბის გასინჯვის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაწყოთ იგი სწორად. ქათმის ქაბაბის მარინირებას ამ სტატიაში შეიტყობთ.

ქათმის უგემრიელესი მარინადის მომზადება არ არის რთული, მთავარია დაიცვას რამდენიმე წესი, რომ ქაბაბი წვნიანი იყოს:

  • მწვადისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის იდენტური ნაწილები (ბარძაყები, ფილე ან ფრთები). არ არის რეკომენდებული მთლიანი კარკასის დაჭრა, რადგან ხორცი არათანაბრად მარინდება.
  • ხორცი უნდა იყოს ახალი ან გაცივებული. გალღილი ხორცი მკაცრი იქნება, რადგან მარინადი არ შეაღწევს მთელ ქათამს თანაბრად. ასევე, გაყინული ქათამი შეიძლება ძალიან ნაზი აღმოჩნდეს და სანელებლები შესამჩნევი იქნება მხოლოდ ზედა ფენებში.
  • არ შეიძლება ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი გამოიყენოთ ქათმის დასამარინადებლად - გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური ღვინის ძმარი.
  • ქათმის მარინარების ოპტიმალური დროა 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად გაჟღენთილია მარინადში, ქაბაბი კი წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი გამოვა.
  • არ გამოიყენოთ მაიონეზი ქათმის დასამარინადებლად. თუ მაინც გინდათ სწორედ ასეთი მარინადის გაკეთება, მაშინ მოამზადეთ ხელნაკეთი მაიონეზიკვერცხით, ზეითუნის ზეთით და მდოგვით.
  • ქათმის ფილე ქაბაბისთვის მარინადი უნდა მომზადდეს მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის დამატებით - წინააღმდეგ შემთხვევაში მკერდი ძალიან მშრალი და ნაზი იქნება.
  • სცადეთ შაშლის გაკეთება ქათმის ღვიძლიან გულები. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი მარინადი და ამ ქაბაბის დახვეწილი გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

ქათმის მარინადი ძმრით: რეცეპტი

შიშ ქაბაბი მარინადიდან ქათმის ხორცისიფრთხილე გმართებთ ძმართან, რადგან არასწორი პროპორციები შეიძლება გახდეს მშრალი და მყარი. ქათმისთვის გემრიელი მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ღვინის ძმარი გამოიყენოთ.

ნაერთი:

  • ქათმის მკერდი - 1,5 კგ;
  • ღვინის ძმარი - 5 ს.კ. ლ.;
  • ხახვი;
  • მარილი, პილპილი და სანელებლები ხორცისთვის;
  • შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:


ქათმის ქაბაბი: მარინადის რეცეპტები

რეცეპტი 1

თუ გიყვარს ქონდარი კერძებიუჩვეულო გემოთი, მაშინ აუცილებლად სცადეთ ქათმის ქაბაბის მარინირება თაფლის მდოგვის სოუსში.

ნაერთი:

  • ქათმის ფრთები - 2 კგ;
  • მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
  • თაფლი - 1 ს.კ. ლ.;
  • დაფქული წიწაკა;
  • პაპრიკა (ტკბილი და ცხელი);
  • ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.;
  • წყალი - 1 ს.კ.

მომზადება:

  1. ქათმის ფრთები უნდა დაიბანოთ და დარჩენილი ბუმბული ამოიღოთ.
  2. ცალკე თასში შეურიეთ თაფლი წყალს.
  3. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ მდოგვი, წიწაკა, ძმარი და პაპრიკა.
  4. ქათმის ფრთებს მოაყარეთ მარილი და დაასხით თაფლის მდოგვის მარინადი.
  5. ქათამი შეიძლება დავტოვოთ მაცივარში დასამარინადებლად 1 საათით.
  6. თუ დრო არ გაქვთ, მაშინ ფრთები შეიძლება საფუძვლიანად შეიზილოთ მარინადით და შემწვარი წინასწარი მარინარების გარეშე.
  7. უმჯობესია შიშ ქაბაბი ქათმის ფრთებიდან ბადეზე შეწვათ.

რეცეპტი 2

თუ გირჩევნიათ შიშ ქაბაბის მომზადება ქათმის ფილედან, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ კეფირის მარინადი. სწორედ ეს მარინადი გახდის მკერდს ძალიან ნაზს და წვნიანს.

ნაერთი:

  • კეფირი (საშუალო ცხიმის შემცველობა) - 1 ლ;
  • დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
  • ქათმის ფილე- 2 კგ;
  • მარილი;
  • წიწაკის ნარევი, სუნელი.

მომზადება:


რეცეპტი 3

წითელ ღვინოში მარინირებული ქათმის ქაბაბი ძალიან გემრიელი გამოდის. ხორცი იღებს მოწითალო ელფერს. მაგრამ თეთრი ღვინისგან მარინადის მომზადებაც შეგიძლიათ, დამიჯერეთ, დახვეწილი გემო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ. ეს მარინადი შესაფერისია ქათმის ნებისმიერი ნაწილის მოსამზადებლად.

ნაერთი:

  • ქათმის ფეხები - 2 კგ;
  • ლიმონის წვენი;
  • ხახვი;
  • მშრალი თეთრი ღვინო - 0,5 ლ;
  • მარილი, წიწაკის ნაზავი და სანელებლები.

მომზადება:


შეგიძლიათ ქათმის მარინირება სხვადასხვა გზები, რადგან არსებობს უამრავი რეცეპტი მარინადის დასამზადებლად ყველა გემოვნებისთვის. არ გამოიყენოთ სუფრის ძმარი ქათმის ხორცის დასამარინადებლად, რადგან მას შეუძლია ქაბაბი მკაცრი და მშრალი გახადოს. სცადეთ და დაამატეთ ახალი ინგრედიენტები მარინადში. ზოგიერთი დიასახლისი წიწილას ლუდში ან ბროწეულის წვენში მარინავს. გაახარეთ თქვენი ოჯახი არა მხოლოდ პიკნიკით თბილ დღეს, არამედ გემრიელი ქათმის ქაბაბით.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს ოქროსფერ-ყავისფერი, შემწვარი, არომატული ქათამი. და როცა მოიხარშება ღია ცეცხლიდა შთანთქა კვამლის არომატი - ფასი საერთოდ არ აქვს.

უგემრიელესი ქათმის ქაბაბი მაიონეზში

გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია მაიონეზში ქათმის ქაბაბის მომზადება. ასე რომ წაიკითხეთ, მიიღეთ შთაგონება და შექმენით!

საჭირო:

მარინადისთვის:

  • ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
  • მზესუმზირის ზეთი - 150 გ;
  • მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი;
  • შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი;
  • მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
  • ლიმონის წვენი- 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

  1. მიღებული მაიონეზი დაუმატეთ ხორცს. Აურიეთ კარგად. აუცილებელია, რომ მარინადი ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს. დატოვეთ მარინადებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში.
  2. ათქვიფეთ სასურველ სისქემდე. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ისევ კარგად ათქვიფეთ.
  3. განაგრძეთ თქვეფა და დაასხით მზესუმზირის ზეთი თხელი ნაკადით.
  4. ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით ყველაფერი ავთქვიფოთ გლუვებამდე.
  5. გატეხეთ კვერცხი ბლენდერში და დაამატეთ სანელებლები.
  6. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი ნიორი.
  7. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. მსუბუქად გაწურეთ, რომ წვენი გამოუშვას და დაუმატეთ ხორცს.
  8. გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ ძვლები. მოათავსეთ თასში, სადაც ხორცს დამარინადებთ.
  9. გაჭერით ფეხები მყესების გასწვრივ.
  10. ისევ აურიეთ ყველაფერი. ამოიღეთ ქათმის ნაჭერი, შემოახვიეთ ცოტა მწნილი ხახვი და მოათავსეთ გრილზე, რომ ნაჭერი არ გაიშალოს. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ხორცთან ერთად.
  11. Fry, გარდამტეხი, სანამ წვენები არ გამოჩნდება ნათელი.

რბილი ქათმის ქაბაბი თაფლით

მოყვარულებს მოეწონებათ ეს რეცეპტი ჩინური სამზარეულო. თაფლისა და სოიოს სოუსის კომბინაცია საშუალებას მოგცემთ გასტრონომიულ მოგზაურობაში წახვიდეთ სამშობლოდან გაუსვლელად. ყველაზე ჩვეულებრივი მკერდიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჩინელი იმპერატორების ნამდვილად ღირსეული კერძი.

საჭირო:

  • ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
  • ხახვი - 5 ცალი;
  • წიწაკა- 2 ცალი;
  • ნიორი - 2 კბილი;
  • მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
  • - 5 სუფრის კოვზი;
  • სოიოს სოუსი - 5 სუფრის კოვზი;
  • დაფქული წითელი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

  1. მკერდი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაახლოებით 2,5 x 2,5 სმ. მოათავსეთ თასში, სადაც ხორცს დამარინადებთ.
  2. ცალკე თასში შეურიეთ ზეთი, თაფლი, სოუსი და პილპილი. ათქვიფეთ და დაასხით ხორცს მარინადი.
  3. ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად, გავწუროთ, რომ წვენი გამოვიდეს. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ფართო დანით და ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს.
  4. დაამატეთ დაფქული წითელი წიწაკა გემოვნებით. Აურიეთ კარგად. აუცილებელია, რომ მარინადი ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს. გააჩერეთ მაცივარში რამდენიმე საათით დასამარინადებლად.
  5. მარინადი გადაწურეთ ხორცისგან, მაგრამ არ გადააგდოთ.
  6. ხორცი და ბოსტნეული სათითაოდ გადაუსვით შამფურებზე.
  7. შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში, გადაატრიალეთ და წაუსვით მარინადით.

საჭირო:

  • ქათმის ბარტყები- 18 ცალი;
  • კეფირი - 1 ლიტრი;
  • ხახვი - 4 ცალი;
  • პომიდორი - 4 ცალი (ხორციანი);
  • ნიორი - 5 კბილი;
  • ლიმონი - 1 ცალი;
  • მარილი;
  • შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

  1. ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნახევარ რგოლებად, გავწუროთ, რომ წვენი გამოუშვას.
  2. ნახევარი ლიმონის ცედრა წვრილად გახეხეთ. ამოიღეთ მხოლოდ ყვითელი ფენა, თეთრი ნაწილი გამოსცემს მწარე გემოს.
  3. შეურიეთ კეფირი, დაჭრილი ნიორი, ლიმონის წვენი და ცედრა, შავი პილპილი და მარილი.
  4. ქათმის ბარტყები მოათავსეთ დიდ თასში, დააფარეთ მსუბუქად გაწურული ხახვი და დაასხით მარინადი.
  5. Აურიეთ კარგად. აუცილებელია, რომ მარინადი ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს. დატოვე მარინადში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ოღონდ ხორცს დიდი ხნით არ გაატაროთ: ლიმონმა შეიძლება სიმწარე გამოიწვიოს.
  6. პომიდორი დავჭრათ სქელ ნახევარ რგოლებად.
  7. გრილზე მოათავსეთ მარინადის პომიდორი, ბარაბანი და ხახვი.
  8. შეწვით სანამ მზადდება, გადაატრიალეთ საჭიროებისამებრ.

საუკეთესო ქაბაბის რეცეპტი ქილაში

შიშ ქაბაბი ეხლა შინაური ქათამიარ არის უარესი, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ქათმის ქაბაბი. ისე ნაკლებად ხორციანია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი. და სახლში მოხარშული, ის გაგახარებთ წლის ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ამინდში.

საჭირო:

  • ქათმის ფეხები - 1 კგ;
  • ხახვი - 3 ცალი;
  • მაიონეზი - 100 გ;
  • მსუბუქი ლუდი - 300 გ;
  • ფორთოხალი - 1 ცალი;
  • სუნელი ამისთვის ქათმის ქაბაბი;
  • მარილი.

მომზადების მეთოდი:

  1. ფეხები დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც ხორცი მარინდება.
  2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გავწუროთ, რომ წვენი გამოუშვას
  3. ხორცს დაუმატეთ ხახვი. დაამატეთ მაიონეზი, ლუდი, სანელებლები.
  4. მარინადში გაწურეთ ფორთოხლის წვენი, დაჭერით ნაჭრებად და ასევე დაუმატეთ ხორცს.
  5. Აურიეთ კარგად. აუცილებელია, რომ მარინადი ფარავდეს თითოეულ ნაჭერს. მარინადი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
  6. ხორცი გადაუსვით ხის შამფურებზე, დატოვეთ მცირე უფსკრული.
  7. ბოლოში მშრალი სამ ლიტრიანი ქილადაამატეთ დარჩენილი მარინადი. (გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ღუმელში ჩადებული ქილა მშრალი უნდა იყოს!)
  8. შამფურები ქილაში ვერტიკალურად მოათავსეთ და ყელზე საჭმლის ფოლგა შემოახვიეთ.
  9. ქაბაბის ქილა შედგით ცივ ღუმელში, გააცხელეთ 220-230 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ საათნახევარი.
  10. მოხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე ქილას კისრის ფოლგა მოაცილეთ: ამით ხორცი შეწვით და უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.
  11. გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გაცივდით. და მასთან ერთად ქილა, თორემ ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო შესაძლოა ჭიქა გასკდეს.
  12. ხორცი მოათავსეთ ლანგარზე და გემრიელად მიირთვით!

ითვლება, რომ ქათმის ქაბაბი ბიუჯეტური ვარიანტია ნახშირზე მოხარშული კერძისთვის. და მართლაც ასეა. ფრინველის ხორცი გაცილებით იაფია, ვიდრე ღორის, ცხვრის, ხბოს და საქონლის ხორცი. მაგრამ ამის მიუხედავად, ქათმის ქაბაბი ყოველთვის ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

სადღესასწაულო თუ ბანაკის მაგიდისთვის ასეთი კერძის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამავდროულად, ქაბაბის გემო მთლიანად დამოკიდებულია არჩეულ მარინადზე.

ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ უნდა დაასველოთ ხორცი ნახშირზე შემდგომი გამოწვისთვის.

ხორცის შერჩევა

ფრინველის რომელი ნაწილი უნდა გამოიყენოთ, რომ მიიღოთ ძალიან გემრიელი და წვნიანი ქაბაბი? როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ქათმის მკერდი, ფეხები, თეძოები, თეთრი ხორცი ან ფრთები. რაც შეეხება ფრინველის უკანა მხარეს და კისერს, ისინი არ გამოდგება ასეთი კერძისთვის, რადგან მათ აქვთ დიდი რაოდენობით ძვლები.

ისიც უნდა ითქვას, რომ ქათმის გულებისა და ღრძილებისგან დამზადებული ქაბაბი ძალიან უჩვეულოა. თუმცა, ყველა დიასახლისს არ მოსწონს სუბპროდუქტებისგან დამზადებული ვახშამი. ამიტომ გადავწყვიტეთ წარმოგვედგინა ნახშირზე ხორცის კერძის მომზადების რამდენიმე გზა.

ქათმის ქაბაბის უმარტივესი რეცეპტი

ყველაზე მარტივად მოსამზადებლად ითვლება ქაბაბი, რომელიც დამზადებულია თეთრი ფრინველის ხორცით. ეს კერძი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი.

ასე რომ, როგორ გააკეთოთ ქათმის ქაბაბი შამფურებზე? ამისათვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

  • საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი (უმჯობესია ზეთისხილის მიღება) - 150 გ;
  • ჩირი - ½ დესერტის კოვზი;
  • დიდი ქათმის მკერდი - 4 ცალი;
  • სუფრის მარილი - 1,5 დესერტის კოვზი;

ხორცის დამუშავება და მარინირება

ქათმის ქაბაბის მარინირებამდე ფრინველის ხორცი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. თუ მკერდი გაიყინა, მაშინ ისინი მთლიანად დნება და გარეცხილია. ამავდროულად, მათგან საგულდაგულოდ აშორებენ კანს და ძვლებს. რაც შეეხება დარჩენილ რბილობს, ის იჭრება დიდ ნაჭრებად. ხახვსაც ცალ-ცალკე აცალებენ და სქელ რგოლებად ჭრიან.

ხორცს დამუშავების შემდეგ ათავსებენ თასში და აზავებენ სუფრის მარილით, ჩირი, მაიონეზი და დაფქული წიწაკა. ყველა ინგრედიენტის საფუძვლიანად შერევის შემდეგ დაუმატეთ ხახვის რგოლები, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ამ ფორმით 1-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად უნდა დამარინადოს, გახდეს უფრო რბილი და არომატული.

სითბოს მკურნალობა

ხორცის მარინირების შემდეგ, მას ფრთხილად ახვევენ დიდ შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვის სქელი რგოლებით. შემდეგ, კერძი მოათავსეთ ცხელ ნახშირზე და მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ფრინველის ხორცი გახდეს ოქროსფერი და რბილი, რეგულარულად გადააქციეთ და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.

როგორც კი ქაბაბი ამოვა ქათმის გულ - მკერდიროცა მზად იქნება, გამოიღეთ გრილიდან და მოათავსეთ მწვანე სალათის ფოთლებით მორთულ დიდ თეფშზე. ეს ლანჩი ემსახურება მაგიდასთან ერთად ახალი ბოსტნეულიან სხვა გვერდითი კერძი.

ქათმის ფეხებისგან შიშ ქაბაბის დამზადება

ჩვენ ზემოთ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი შამფურებზე. მაგრამ თუ ასეთი კერძისთვის თქვენ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ლორები, ვიდრე თეთრი ფრინველის ხორცი, მაშინ დაგჭირდებათ ნამდვილი შამფურები. მაგრამ პირველ რიგში.

ქათმის შიშ ქაბაბის წარმოდგენილი რეცეპტი კარგია მათთვის, ვისაც სურს გულიანი და გემრიელი კერძი, მაგრამ არ სურს დიდი თანხის დახარჯვა. ამ ვარიანტის განსახორციელებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

  • ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 150 მლ;
  • ხმელი როზმარინი - ½ დესერტის კოვზი;
  • დიდი ქათმის ფეხები - 6 ცალი;
  • სუფრის მარილი - 1,5 დესერტის კოვზი (დაამატეთ თქვენი გემოვნებით);
  • თეთრი ხახვი - 2 საშუალო თავი;
  • დაფქული წიწაკა - რამდენიმე მწიკვი.

ხორცის დამუშავებისა და მარინირების პროცესი

როგორ გავატაროთ ქათმის ქაბაბი ლორებისგან? ჯერ ხორცის დამუშავება გჭირდებათ. იგი მთლიანად გალღილია და კარგად გარეცხილია. შემდეგი, ნაჭრები იჭრება ბარძაყებში და ბარძაყებში (ისინი არ უნდა იყოს ძალიან დიდი). Ამის შემდეგ ხორცპროდუქტიჩადეთ ღრმა თასში და დაიწყეთ მისი მარინირება. ამისთვის ხახვის თავებს აცლიან და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. მიღებულ ბურღულს აყრიან ხორცს დაფქულ წიწაკასთან, ხმელ როზმარინს და სუფრის მარილს.

ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ასე 60 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ასხამენ ცოტა წითელ ნახევრად ტკბილ ღვინოს. პროდუქტების ხელახლა შერევის შემდეგ, ისინი რჩება ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ქათმის შაშლიკი ლორიდან უნდა მოხარშოთ ძალიან ცხელ ნახშირზე. ამისათვის ფრთხილად მოათავსეთ თეძოები და ბარძაყები შამფურებზე და დარწმუნდით, რომ მათ არ აქვთ ჩამოკიდებული ბოლოები.

გამომდინარე იქიდან, რომ ეს ქაბაბი საკმაოდ დიდი გამოდის, წინა ვარიანტზე ცოტა ხანს უნდა იყოს შემწვარი. შამფურების გრილზე დადების შემდეგ კერძი უნდა მოიხარშოს 35-40 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ხორცი მუდმივად უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ კარგად დაიბრაწოს, მაგრამ არ დაიწვას. სხვათა შორის, სწორედ ამ მიზნით არ მოვშორდით კანს თეძოებსა და ბარძაყებს.

როგორც კი ქათმის შაშლიკი ლორიდან მოიხარშება, გრილიდან ამოიღეთ და შამფურებიდან ამოიღეთ. მიზანშეწონილია ამ კერძის მირთმევა ცხელი მოხარშული კარტოფილიდა ბევრი ახალი მწვანილი.

შიშ ქაბაბის მომზადება ქათმის ფრთებიდან

ქათმის ფრთების გამოყენებით, ქაბაბი ყოველთვის ნაზი და წვნიანი გამოდის. ძალიან მნიშვნელოვანია თაფლის პომიდვრის მარინადის გამოყენება. მასთან ერთად კერძი შეიძენს უჩვეულო გემოს და მადისაღმძვრელ სიპრიალს.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ შიშ ქაბაბი ქათმის ფრთებისგან? ამისთვის გვჭირდება:

  • ახალი ქათმის ფრთები - 10 ცალი;
  • ხმელი-სუნელი - 2 დესერტის კოვზი;
  • ზეითუნის ზეთი- 2 დიდი კოვზი;
  • სუფრის მარილი, შავი პილპილი - დაამატეთ თქვენი გემოვნებით;
  • ახალი თაფლი - 1,5 დიდი კოვზი;
  • ტომატის პასტა - 2 დიდი კოვზი;
  • მწვანე ხახვი - 1 დიდი კონა.

როგორ მოვახდინოთ ხორცის სწორად დამუშავება და მარინირება?

მარინირებული ქათმის ქაბაბის მომზადებამდე ხორცპროდუქტი სათანადოდ უნდა დამუშავდეს. ფრთები მთლიანად გალღილია და კარგად გარეცხილია ცივ წყალში. თუ კანზე თმებია, ისინი ღია ცეცხლზე უნდა დაიკრას.

არ გაჭრათ ქათმის ფრთები შუაზე. მაგრამ თუ ფიქრობთ, რომ ასეთი ნაჭრები ძალიან დიდია, მაშინ ისინი შეიძლება დაიყოს 2 ნაწილად.

ხორცის დამუშავების შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მოათავსეთ ღრმა თასში. შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ახალი თაფლი, სუფრის მარილიხმელი-სუნელი, ტომატის პასტა, შავი პილპილი და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

მიღებული მასა გაანაწილეთ ფრთებზე და კარგად აურიეთ. ხორცპროდუქტს თავსახური რომ დააფარეთ, 60-180 წუთის განმავლობაში დატოვეთ. ამ დროის განმავლობაში, ფრთები უნდა დამარინადოს და შეიძინოს სასიამოვნო არომატი და ფერი.

გრილზე მომზადება

გამომდინარე იქიდან, რომ ქათმის ფრთები ფრინველის საკმაოდ ძვლოვანი ნაწილია, უმჯობესია მათი შეწვა არა შამფურებზე, არამედ ჩვეულებრივ მწვადის ბადეზე. მას ათავსებენ გრილზე, ცხელ ნახშირზე, შემდეგ კი ხორცის ყველა ნაჭერს სათითაოდ აფენენ.

რეგულარულად ატრიალეთ ფრთები მაშების გამოყენებით, პერიოდულად წაუსვით მათ სოუსით, რომელიც რჩება თასში პროდუქტის მარინარების შემდეგ. 25-35 წუთის შემდეგ ქაბაბი სრულიად რბილი უნდა გახდეს და სასიამოვნო რუჯი შეიძინოს.

ქათმის ფრთების თაფლ-ტომატის სოუსში მომზადების შემდეგ ისინი დებენ დიდ კერძს და მაშინვე წარუდგენენ მაგიდას. მიზანშეწონილია მიირთვათ ეს ლანჩი ბევრი მწვანილით და გვერდითი კერძით ფრანგული კარტოფილის სახით.

გემრიელი შიშ ქაბაბის მომზადება ღუმელში

რა თქმა უნდა, ბევრს სმენია, რომ ქათმის ქაბაბი ღუმელში არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხელი ნახშირის გამოყენებით მომზადებულ კერძს. რა თქმა უნდა, ასეთ სადილს არ აქვს ის კვამლის გემო და არომატი, რომელიც თანდაყოლილია კლასიკურ მწვადში. მაგრამ თუ ბუნებაში გასვლის შესაძლებლობა არ გაქვთ, მაშინ ღუმელში ქათმის გულების მწვადი იქნება ბანაკის კერძის შესანიშნავი ალტერნატივა.

რა ინგრედიენტები გვჭირდება სახლში აღნიშნული ლანჩის მოსამზადებლად? სინამდვილეში, ასეთი კერძის მომზადებაში რთული არაფერია. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

  • სუფრის მარილი, სუნელის სვია, დაფქული წიწაკა - დაამატეთ თქვენი გემოვნებით;
  • ქათმის გული (თუ შესაძლებელია გამოიყენეთ მხოლოდ დიდი) - 400-600 გ;
  • სოიოს სოუსი - დაახლოებით 100 მლ;
  • ტომატის პასტა - 1,5 დიდი კოვზი;
  • ზეთისხილი ან სხვა მცენარეული ზეთი- 2 დიდი კოვზი.

ძირითადი პროდუქტის მომზადება

სანამ ამას გააკეთებ უჩვეულო კერძიღუმელში ქათმის წიწილები კარგად უნდა დამუშავდეს. გაყინული გულები დნება, შემდეგ გარეცხილი და არასაჭირო ვენების და სადინარების ამოღება. ამის შემდეგ სუბპროდუქტებს აფენენ პირსახოცზე, აშრობენ და ღრმა თასში ათავსებენ.

იმისათვის, რომ ქათმის გულის ქაბაბი რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული იყოს, ის უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი, სუფრის მარილი, ტომატის პასტა, დაფქული წიწაკა და სუნელის სვია ერთ თასში. მიღებულ ნარევს ადებენ გულებზე და კარგად ურევენ. ამ ფორმით სუბპროდუქტებს თავსახური აფარებენ და ოთახის ტემპერატურაზე 60-90 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.

როგორ მოვამზადოთ ქაბაბი გულიდან და მოვამზადოთ ღუმელში?

ღუმელში ნამდვილი ქაბაბის მისაღებად რეკომენდებულია ქათმის გულები ხის შამფურებზე მოათავსოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი გზით (სიგრძით ან გასწვრივ).

როგორც კი ყველა ღვეზელს თავისებურ შამფურებზე აყრიან, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, სადაც წინასწარ საცხობი ქაღალდია დაფენილი. თუ სასურველია, ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ მავთულის თაროზე. თუმცა, თქვენ მოგიწევთ უჯრის დაყენება, რომელზედაც გულების წვენი დაიწურება. სხვათა შორის, შეგიძლიათ დაასხით მასში ცოტაოდენი თხევადი კვამლი. ამ შემთხვევაში ქაბაბი უფრო არომატული და გემრიელი იქნება.

მას შემდეგ, რაც ნახარში მოათავსებთ ღუმელში, დახურეთ და დააყენეთ ტემპერატურა 190 გრადუსზე. ამ რეჟიმით ქაბაბი იხარშება ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ქათმის გული რბილი და ვარდისფერი უნდა გახდეს.

როგორ და რით წარვუდგინოთ იგი სადილის მაგიდას?

სახლში ქათმის ქაბაბის მომზადების შემდეგ, იგი დაუყოვნებლივ წარდგენილია მაგიდაზე. ამისთვის სალათის ფოთლებით გაფორმებულ ბრტყელ ჭურჭელზე აწყობენ ხის შამფურებს გულით.

ასეთი ლანჩი მიზანშეწონილია მიირთვათ ერთად არომატული სოუსიან ნებისმიერი გვერდითი კერძი. ქათმის გულიშესანიშნავად უხდება კარტოფილს, ასევე ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს. Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის თეთრ ან წითელ ხორცს ბევრი უპირატესობა აქვს, რადგან ის კარგად უხდება ბევრ საკვებს და თავისთავად გემრიელი, რბილი, ნაზი და იაფია. ფილე შიშ ქაბაბი პიკნიკებზე რეგულარულია და ამ კერძის მომზადებაში მთავარ როლს თამაშობს მარინადი.

მზა ქაბაბის კალორიული შემცველობა მერყეობს 120-200 კკალ-ს შორის და ეს „გაფანტვა“ აიხსნება დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით.

როგორ გავატაროთ ქათმის ფილე მწვადისთვის: რეცეპტები საუკეთესო მარინადებისთვის

ტრადიციულად, მარინადები გამოიყენება ხორცის ბოჭკოების დასარბილებლად და მისაცემად მზა კერძიგარკვეული არომატი და გემო. არსებობს მრავალი რეცეპტი - უმარტივესიდან ორიგინალამდე:

ელემენტარული

ეს მარინადი შეიცავს: მინერალური წყალი, ძმარი, ხახვი, მარილი და პილპილი, პროპორციები კი ინდივიდუალურად შეირჩევა და აქ მთავარია, მარილი და ძმარი არ „გადააჭარბოთ“.

კეფირი

1 კგ ფილეზე: 250 მლ კეფირი, 0,5 კგ ხახვი, მწვანილი, სანელებლები. მზა სანელებლების გამოყენება არ არის აკრძალული, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ბევრი მათგანი უკვე შეიცავს მარილს. ხორცს ადუღებენ 3-4 საათის განმავლობაში (დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე).

მაიონეზი-ნიორი

ყოველ 100 გრ მაიონეზზე საჭიროა ერთი თავი ნიორი. სანელებლებსა და წიწაკას უმატებენ თქვენი შეხედულებისამებრ, ხოლო რაც შეეხება მარილს, მას ძალიან მცირე რაოდენობით იყენებენ და ზოგიერთი შეფ-მზარეული თვლის, რომ სადაც არის მაიონეზი, მარილი საერთოდ არ არის საჭირო. ნაჭრებად დაჭრილი ფილე ამ ნარევში ინახება 60-90 წუთის განმავლობაში.

სოიოს სოუსით

კილოგრამი სუფთა ხორცისთვის დაგჭირდებათ: 350 გრ თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი, წიწაკა და რამდენიმე კბილი ნიორი. არ არის საჭირო მარილის დამატება, რაც აიხსნება შემადგენლობაში სოიოს სოუსის არსებობით. ხორცის დაძველების დრო გრილ ადგილას 2-3 საათია.

ლიმონის

ჩვეულებრივი ლიმონი შეიძლება იყოს მთავარი ინგრედიენტი, მაგრამ ექსპერტები ამბობენ, რომ უმჯობესია ლაიმის გამოყენება. ნაჭრებად დაჭრილი 1 კგ ფილესთვის დაგჭირდებათ 1 ციტრუსი, სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, ჩილის სოუსი (თითო 2 ს/კ). ნიორი და ნებისმიერი მწვანილი, მათ შორის ხახვი, უნდა დავჭრათ ბლენდერში. ფილე მზად იქნება გამოსაყენებლად ერთ საათში.

ირანული

1 კგ ქათმის ფილე: 100 გ ბროწეულის წვენი(ან თეთრი ღვინო), 1 ჩ.კ. ზაფრანა და გამხმარი ფორთოხლის ცედრა, მტვერად დაქუცმაცებული, კონტეინერის კონა, 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და წითელი ცხარე წიწაკასასურველი რაოდენობით. ხორცი უნდა დამარინადოთ მაცივარში სამი საათის განმავლობაში.

ლუდი

კილოგრამი ფილესთვის საჭიროა: 300 მლ ლუდი, რგოლებად დაჭრილი ხახვი, მზა სუნელი მარილით, ორეგანო, პილპილი. მარინირების ტექნოლოგია გულისხმობს ხორცის ნაჭრების წინასწარ გახეხვას ნაყარი ინგრედიენტებით. ამის შემდეგ, ფილე უნდა შეურიოთ ხახვს და დაასხით ლუდთან ერთად. ხორცი მარინირებულია არა უმეტეს ერთი საათისა.

თავის წვენში

თითო კილოგრამი ფილე - 2 დიდი ხახვი, გახეხილი, პილპილი, სანელებლები, მარილი - სასურველი რაოდენობით. ხორცს მინიმუმ 4 საათი მარინადებენ გრილ ადგილას და საუკეთესო ეფექტისთვის შეიძლება ზემოდან ზეწოლა მოვათავსოთ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ქათმის ქაბაბი გრილზე

ზოგადად მიღებულია, რომ კლასიკური მარინადი უნდა შეიცავდეს ძმარს. მაგრამ ეს კომპონენტი არ არის განსაკუთრებით სასარგებლო ორგანიზმისთვის, ამიტომ ის უნდა შეიცვალოს ლიმონით, საიდანაც უბრალოდ გამოწურავთ წვენს.

ამ კეთილშობილური სითხის მიღებული რაოდენობა საკმარისია ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად 1,5 კგ ხორცისგან.

კლასიკური რეცეპტი, ლიმონის წვენის გარდა, მოიცავს:

  • ორიოდე წვრილად დაჭრილი ხახვი (ან უკეთესია, მსხვილ სახეხზე გახეხილი);
  • ნახევარი ჭიქა წყალი;
  • სუფრის კოვზი შაქარი.

წიწაკისა და მარილის პროპორციები დამოუკიდებლად განისაზღვრება.

მარინირებული ქათმის ხორცი შამფურებზეა დაწნული და გრილზე შეწვისას ნაჭრები არა მხოლოდ წყლით, არამედ ლუდითაც შეგიძლიათ დაასხით.

ქათმის ქაბაბის რეცეპტი ღუმელში

ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ:

  • ქათმის ფილე - 800 გ;
  • ნათურა;
  • 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და არაჟანი;
  • მწვანილი, საყვარელი სანელებლები და სანელებლები.

ტექნოლოგია:

  1. იყიდეთ ხის შამფურები და ქაბაბის მომზადებამდე დაასველეთ წყალში.
  2. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი კი რგოლებად. შეურიეთ ინგრედიენტები.
  3. მოამზადეთ დარჩენილი პროდუქტების ნარევი, დაასხით ქათამს, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
  4. ხორცის ნაჭრები გადაუსვით შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვი.
  5. მიკროტალღური ღუმელიდან გამოიღეთ მავთულის თარო, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოათავსეთ შამფურები ისე, რომ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
  6. შედგით სტრუქტურა კარგად გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდის შამფურები შამფურებზე

ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:

  • საშუალო ზომის ქათმის მკერდი;
  • მწვანილი და სანელებლები ან "წიწაკის ნარევი".
  • თითო სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

  1. მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში.
  2. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ, დააფარეთ საკვები ფილმიდა დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში, თუნდაც ოთახის ტემპერატურაზე.
  3. ხის შამფურები დაასველეთ წყალში, რადგან ეს ხელს შეუშლის მათ ნახშირბადს.
  4. აიღეთ საცხობი ჭურჭელი და დაასხით მასში იმდენი სითხე, რომ ძირი დაიფაროს ორი სანტიმეტრით.
  5. სცადეთ შამფურებზე დაკეცილი ხორცი ისე მოათავსოთ, რომ წყლით სავსე ფორმის ზემოთ „ჩამოკიდებული იყოს“. ანუ შამფურები გვერდებზეა დაყენებული.
  6. ქაბაბი მზად იქნება ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოთავსებიდან 20-25 წუთის შემდეგ.

თუ სასურველია, ხორცის გარდა, შამფურებზე შეგიძლიათ მოაწყოთ ხახვის რგოლები, ყაბაყის კუბიკები და პომიდვრის კათხა.

  1. უმჯობესია შიშ ქაბაბი მოამზადოთ გაცივებული ქათმის ფილედან, რომელიც არ არის გაყინული.
  2. ნაჭრები უნდა იყოს იგივე ზომის.
  3. ქათმის ხორცის მარინარების საშუალო დრო 1,5 საათია.
  4. მაიონეზი - არა საუკეთესო ინგრედიენტი, რადგან გაცხელებისას მასში კანცეროგენები წარმოიქმნება.
  5. ქათმის ქაბაბის მომზადების დრო არაუმეტეს ნახევარი საათისა.
  6. თუ ალი გამოდის გრილიდან, შეებრძოლეთ მათ წყლის ბოთლით.
  7. იმისათვის, რომ მზა ქაბაბი კიდევ უფრო რბილი და წვნიანი იყოს, რეკომენდებულია ყველა რეცეპტში დაამატოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი.

ამჯერად კი ამ უგემრიელეს ქათმის კერძს მოვამზადებთ. ითვლება, რომ კლასიკური ქაბაბი მზადდება ცხვრის ან ღორის ხორცისგან. მაგრამ ცოტა ხნის წინ, ქათამი უფრო პოპულარული პროდუქტი გახდა. და ეს არ არის მხოლოდ მისი დაბალი ღირებულება. ფრინველის ხორცი ბევრად უფრო რბილია და სათანადოდ შემწვარი, უფრო გემრიელიც კი აქვს.

რაც შეეხება კარკასის ამა თუ იმ ნაწილის არჩევანს, ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ქაბაბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაც მოგწონთ. თუ ფრთები გირჩევნიათ, გთხოვთ, აიღეთ ისინი; ბარაბანი, აიღეთ ბარაბანი ან მკერდი.

უმჯობესია ხორცის მიღება ახალგაზრდა ფრინველისგან, განსაკუთრებით ბროილერის ქათმებისგან. მიზანშეწონილია კარკასის თითოეული ნაწილის მარინირება სპეციალურ მარინადში.

მკერდი, მაგალითად, მარინირებულია მაიონეზით და სანელებლებით ან ნიორით და ლიმონით. ბარძაყები და ბარძაყები - ძმარში ან რამდენიმე სახეობის წიწაკის ნაზავში. ფრთები - ჩასმულია მაიონეზისა და კეტჩუპის მარინადში.

ქათმის ქაბაბისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები.

ხორცი არის ქათამი არაუმეტეს 1 წლისა და მასით 900 გ-დან 2 კგ-მდე. ფრინველი საუკეთესოა.

კარკასი არ უნდა იყოს გაყინული, არამედ გაცივებული.

როგორ მოვაყაროთ ქათმის ქაბაბი, რომ ხორცი წვნიანი და რბილი იყოს


სანამ მარინირებას დაიწყებთ, უნდა გადაწყვიტოთ კერძები. უმჯობესია მარინირება მინის, მინანქრის ან კერამიკული კონტეინერებში. მიზანშეწონილია გამორიცხოთ ალუმინის ან ხის ჭურჭელი. ასევე არასასურველია პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება.

ქათმის ხორცი დავჭრათ 3x3 სმ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. დრესინგი მზადდება ცალკე შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. ამის შემდეგ ქათამი ხახვის რგოლებთან ერთად ჩავყაროთ ღრმა თასში, მოვასხათ მარინადი, ავურიოთ და შევდგათ მაცივარში ერთი საათით დასამარინადებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

თუ ფრთებს იყენებთ მწვადისთვის, შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი მთლიანად ან შუაზე გაჭრილი. შეწვით 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქ ელფერს არ მიიღებენ.

ბარაბანი უფრო მკაცრი ხორცია, ვიდრე ფრთები, ამიტომ მარინადმა ისინი ძალიან კარგად უნდა დაასველოს. ამისთვის კარგად მუშაობს მარინადი ლუდით, სოიოს სოუსით და ხახვით.

ხორცს ჯერ მარილი, შავი პილპილი, ასევე დაფქული ნიორი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი შეურიეთ და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით ისე, რომ ხორცი გაჟღენთილი იყოს. ხახვს აცალებენ, გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში და ურევენ მარინადის დარჩენილ ინგრედიენტებს. ამის შემდეგ მზა მარინადს ასხამენ ხორცს, ყველაფერს აურიებენ და შედებენ მაცივარში ორი საათით. ხორცი შეწვით ნახევარი საათის განმავლობაში.


ქათმის მარინადის რეცეპტები

მარინადების უამრავი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. თუმცა, არსებობს ამ სოუსის სტანდარტული ვერსია, რომელსაც შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი ინგრედიენტი.

ქათმის ხორცი - 1 კგ; ცხიმოვანი მაიონეზი - 150 გრ.; ერთი ხახვი; სანელებლები ქათმისთვის - 1 ჩაის კოვზი; შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი; ცხარე მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი; მარილი გემოვნებით.

რა შეიძლება გამოვიყენოთ მარინადში?

ზემოთ მოცემულ რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები, როგორიცაა ლიმონის წვენი, მარილი ან სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი (იოგურტი) ან კეტჩუპი (ტომატის პასტა), ან არაჟანი. მარინადში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თეთრი ღვინო.

ეს ყველაფერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინდივიდუალურად ან განსხვავდებოდეს ერთი პროდუქტიდან მეორეზე. აქ არის ლუდის მარინადის რეცეპტი:


1 კგ ქათმის ხორცზე დაგჭირდებათ 1 ჩ.კ. მშრალი ორეგანო, 0,5ლ მსუბუქი ლუდი, ორი ხახვი, პილპილი და მარილი.

ამ მარინადში ხორცი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში რჩება. შემდეგი რეცეპტი უკვე უალკოჰოლოა და შეიცავს კეფირს.

2 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 0,5 ლ მსუქანი კეფირი, 3 თავი ხახვი, 1 კბილი ნიორი, სანელებლები.

ხორცს ამ მარინადის გადასხმის შემდეგ თეფშს აფარებენ და ზემოდან წონას აკრავენ. ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიშ ქაბაბის შემწვარი. თუ დაიცავთ კლასიკურ ძმრის მარინადს, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს:

1 კგ ქათმისთვის ვიღებთ 3 ხახვს, 1 სუფრის კოვზ ღვინის ძმარს, მარილს და პილპილს.

ამ მარინადში ხორცი ინახება დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში. და ეს არის მარინადის რეცეპტი მინერალური წყლის გამოყენებით.

ქათმის ხორცი - 1,5 კგ; მინერალური წყალი (მაღალი გაზიანი) – 0,5ლ; ერთი ხახვი; ძმარი - 1 სუფრის კოვზი; სანელებლები ქათმისთვის, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

აქ არის კიდევ ერთი საინტერესო, ასე ვთქვათ ექსპერიმენტული რეცეპტი მარინადის გრეიფრუტით.

1 კგ ხორცზე ვიღებთ 2 გრეიფრუტს, 3 ხახვს, 3 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მწვადის სუნელი.

ამ მარინადში შიშ ქაბაბის მომზადების პროცესი შემდეგია. გამოწურეთ გრეიფრუტის წვენი და ჩაასხით ქათმის თასში. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და მოვაყაროთ იქ. დაამატეთ სოიოს სოუსი და სანელებლები. ყველაფერი აურიეთ და შედგით მაცივარში ოთხი საათის განმავლობაში. შიშ ქაბაბით კონტეინერი პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ. მარინირების დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ ქაბაბი შეწვათ.


ქათამი ღუმელში შამფურებზე

თუ მოულოდნელად მწვადი მოგინდებათ, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ ღუმელში. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფილე. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი მარინადი, რომელიც მოგწონთ. აქ ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.

1 კგ ქათმის ხორცისთვის დაგჭირდებათ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ორი კბილი ნიორი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.


როგორ მოვამზადოთ ქათმის ქაბაბი ღუმელში?

ჩვენ ვიწყებთ შამფურების წყალში გაჟღენთვას. სანამ ისინი გაჟღენთილია, ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად.


ხახვი დავჭრათ რგოლებად. თავად მარინადს ვამზადებთ მცენარეული ზეთის, სოიოს სოუსის, გაწურული ნივრის და სხვა ინგრედიენტების შერევით. მომზადებული მარინადი დაუმატეთ ხორცს, დააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 2 საათით.


ორი საათის შემდეგ ხორცს ამოვიღებთ და შამფურებზე აკორდეონით ვახვევთ.


ამის შემდეგ ხორცი მოათავსეთ შამფურებზე 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.


შეწვის დროს, თქვენ უნდა აკონტროლოთ პროცესი და, როდესაც ერთი მხარე შემწვარი, გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, რომ კერძი უფრო გემრიელი იყოს. ამისათვის გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ სანელებლები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოათავსეთ შამფურიანი ქათამი და შედგით ყველაფერი ღუმელში 30-40 წუთით.


არ დაგავიწყდეთ, რომ ქაბაბი ზემოდან შებრაწოთ. როგორც კი ჩამოყალიბდება ყველა მხრიდან ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიქაბაბი შეგიძლიათ მიიღოთ.

ქათმის ქაბაბი ქილაში (უფრო გემრიელი ვიდრე გრილზე)

გარდა იმისა, რომ ქათმის ქაბაბი უბრალოდ შეწვით ღუმელში შამფურებზე, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ქილაშიც. სამლიტრიანი ქილის გამოყენება კიდევ უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ ხორცის შეწვა. ეს ხელს უშლის ცხიმის დაღვრას მთელ ღუმელში და, ამავდროულად, მთელი ეს ცხიმი რჩება ხორცზე.

ამ შაშლის მოსამზადებლად ვიყენებთ შემდეგ რეცეპტს.

1 კგ ქათმის ხორცზე გვჭირდება 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი, 400 მლ. რაფინირებული ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი მდოგვი, ერთი ხახვი, სამი პომიდორი, ერთი ბულგარული წიწაკა, მარილი და სანელებლები გემოვნებით და, რა თქმა უნდა, შამფურები.


ვიწყებთ მარინადის მომზადებით. მარინადისთვის ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ და შევურიოთ ერთმანეთს. ერთგვაროვანი მასის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. ბლენდერით შერევისას თანდათან დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

მას შემდეგ, რაც მარინადი მზად იქნება, ჩაასხით ხორცში, აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.


მარინარების ვადის ამოწურვის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი და გადაუსვით შამფურებზე. ხორცის მონაცვლეობა შესაძლებელია პომიდვრის და ხახვის რგოლებით.


შამფურებზე დაკეცილი ხორცი მოვათავსოთ ქილებში, რომლებსაც ცივ ღუმელში ვათავსებთ. ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და შეწვის პროცესი იწყება. 20 წუთში ქაბაბი მზად იქნება.


ქათმის მარინადი სოიოს სოუსით, თაფლით და მდოგვით

ხორცის მარინირება მიზნად ისახავს არა მხოლოდ ხორცს გარკვეული გემოს მინიჭებას, არამედ მის დარბილებას, შეწვის დროის შესამცირებლად. მაგრამ, თუ ვსაუბრობთ გემოვნებაზე, მაშინ ვიწყებთ გარკვეული ინგრედიენტების დამატებას მარინადში. და თუ დაიწყებთ ექსპერიმენტებს სხვადასხვა დანამატების კომბინაციით, გემო შეიძლება აღმოჩნდეს ორიგინალური. შევეცადოთ მოვამზადოთ მარინადი სოიოს სოუსითაფლისა და მდოგვის დამატებით.

1 კგ-ზე. ქათმისთვის გვჭირდება ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, ერთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, სამი კბილი ნიორი, ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და სოიოს სოუსი კონტეინერში. კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ თაფლი და მდოგვი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ახლა ავიღებთ ხორცს და გავწურავთ ნიორით, მარილით და ვამატებთ სანელებლებს. შემდეგ ჩადეთ მწნილის ჭურჭელში და შეავსეთ მარინადით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ოთხი საათით. ამის შემდეგ გამოვიღებთ ხორცს, ვათავსებთ შამფურებზე ან შამფურებზე თუ ღუმელში გამოვაცხობთ და ვიწყებთ შეწვას.

ქათმის ქაბაბი კეფირში - რეცეპტი 1 საათში

კეფირის მარინადი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ეს არ საჭიროებს რაიმე სპეციალურ პროდუქტს, თუ არ გსურთ ექსპერიმენტი. სტანდარტული ფორმით, დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები.

2 კილოგრამი ხორცისთვის დაგვჭირდება ნახევარი ლიტრი კეფირი, 4 საშუალო ზომის ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.


ჩვეულებისამებრ ვიწყებთ ქათმის ქაბაბის ნაჭრებად დაჭერით და თასში მოთავსებით. მარილი და პილპილი, დაამატეთ გახეხილი ნიორი და სანელებლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით კეფირი. კეფირის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი(იოგურტი, იოგურტი). ეს ყველაფერი ნახევარი საათის განმავლობაში მარინირებულია და შემდეგ შემწვარი. მიუხედავად იმისა, თუ სად შეწვათ ქაბაბი: გრილზე თუ ღუმელში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადააბრუნოთ.

მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის ძმრით

ეს კლასიკური რეცეპტიმარინადი ძმრით. მწვადის მოყვარულთა უმეტესობას ურჩევნია ხორცი ძმარში დამარინადოს. ამ მარინადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ძმრის ხსნარი საჭიროა 3%-იანი კონცენტრაციით.


გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. ძმარი შეურიეთ წყალს. ქათამს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვათავსოთ თასში. დაამატეთ შაქარი, ხახვი, ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ხორცს ადუღებენ დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

მარინადი ქათმის მკერდის ქაბაბი ხორცის ნაზად შესანარჩუნებლად

ქათმის მკერდი შეიძლება დამარინადოთ ნებისმიერ მარინადში. ეს არის როგორც კლასიკური ძმარი, ასევე სხვადასხვა დანამატებით. მარინადი თაფლით, ჩემი აზრით, საკმაოდ საინტერესო ვარიანტია ქათმის ქაბაბისთვის.

სამზარეულოსთვის თაფლის მარინადიდაგვჭირდება 4 სუფრის კოვზი თაფლი, მშრალი ცხარე მწვანილი, 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 5-6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წიწაკა გემოვნებით.


აქ მარილის დამატება არ არის საჭირო, რადგან შემადგენლობაში შედის სოიოს სოუსი, რომელიც მარილიან გემოს მისცემს. მოამზადეთ მარინადი შემდეგნაირად: გაადნეთ თაფლი წყლის აბაზანაში. ამისთვის კონტეინერი თაფლით მოათავსეთ წყალთან ერთად ქვაბში და გააცხელეთ გაზზე, განუწყვეტლივ ურიეთ. თხევადი თაფლი შეურიეთ სოიოს სოუსს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამატეთ მშრალი მწვანილი და წიწაკა. ეს ყველაფერი ჩაასხით ხორციან კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შემწვარი.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ გემრიელი ქაბაბიქათამი, რამდენიმე რჩევა.

- მარინირებამდე ხორცი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს

— მწვადისთვის საჭიროა მხოლოდ ახალი კარკასის გამოყენება და უკეთესია გაცივებული და არა გაყინული.

— ქათმის ქაბაბს ცოტა მეტი მარილი ემატება, ვიდრე ჩვეულებრივ მომზადებისას. მაგრამ თუ სოიოს სოუსს იყენებთ, მარილის დამატება არ გჭირდებათ.

- ნებისმიერი დაქუცმაცებული და შემწვარი თხილი კარგად წავა ქათმის მარინადში

- თუ ამისთვის ქათმის მარინადითუ ნიორს იყენებთ, ის კარგად უნდა იყოს დაჭრილი. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც ნივრის პრესით, ასევე ხორცსაკეპ მანქანაში.

— მიზანშეწონილია მარინადში მცენარეული ზეთის დამატება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მზესუმზირა, არამედ ზეთისხილიც. მაშინ თქვენი ქაბაბი მიიღებს ლამაზ ოქროს ქერქს და არ დაიწვება.

- ხორცი უნდა გადააბრუნოთ ცეცხლზე და რაც უფრო ხშირად მით უკეთესი.


თუ ქათმის ქაბაბის მომზადების პროცესს სწორად და კრეატიულად მიუდგებით, გემრიელი გამოვა.

წარმატებებს გისურვებთ კულინარიული საქმეებიდა Bon Appetit!