მწნილი ბულგარული წიწაკა კომბოსტოს შიგთავსით. მწნილი ბულგარული წიწაკა ბოსტნეულით ჩაყრილი როგორ მოვადუღოთ წიწაკა

მე სამხრეთში ვცხოვრობ, მთელი ჩვენი ხილი და ბოსტნეული ძალიან ადრე მწიფდება და ამიტომ ყველა ხელნაკეთი მომზადება დიდი ხანია უკვე მზად არის და ზოგიერთი უკვე გავანახევრეთ :)) მაგრამ არის მწნილები, რომლებსაც წელიწადის ამ დროს ვამზადებ და ეს წიწაკა ერთი ნომერია. ის საკმაოდ სწრაფად დუღს, ასე რომ 3-4 დღეში გემრიელად გექნებათ მთავარი კერძის ან უბრალოდ საჭმელი სუფრაზე.

ინგრედიენტები:

ბულგარული წიწაკა - 1-1,2 კგ

კომბოსტო - 1 ​​კგ

სტაფილო - 1 ​​ცალი (დიდი)

ხახვი - 1 ცალი (დიდი)

მწვანე პომიდორი - 200-250 გ (3 - 4 ც.)

მარილი (არაიოდირებული) - 1 დაგროვილი სუფრის კოვზი

ცხელი წიწაკა - 1 პატარა წიწაკა (სურვილისამებრ)

ოხრახუში - 1 კონა

წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით

მცენარეული ზეთი - 50-70 მლ

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი.

წვრილად დაჭერით კომბოსტო. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით წვრილ კუბებად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

მწვანე პომიდორს ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ზოლებად.

გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით. ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, ურიეთ და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში (სანამ სითხე არ აორთქლდება), დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და შეწვით კიდევ 10 წუთი. მაგარია.

გახეხილი კომბოსტო გავხეხოთ მარილთან ერთად, სანამ წვენი არ გამოდის, მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, დაჭრილი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკა, წიწაკის მარცვლები, კარგად ავურიოთ.

ქვაბში ადუღეთ წყალი და მომზადებული ბულგარული წიწაკა 2 წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. ამოიღეთ წიწაკა მდუღარე წყალში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. თითოეული წიწაკა მჭიდროდ შეავსეთ მზა ბოსტნეულის ნარევით.

თასის ძირში, რომელშიც წიწაკა დადუღდება, მოათავსეთ ოხრახუშის ყლორტები, მშრალი კამა, დაფნის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები. შემდეგ ჩაყარეთ წიწაკა. დაფქული ხორციდან დარჩენილი წვენი გადაწურეთ და დაასხით წიწაკაში. ზემოდან ისევ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ყლორტები, დააფარეთ თავსახური ან თეფში და ზემოდან მოათავსეთ წონა (ერთი და ნახევარი ლიტრი ქილა წყალი). დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 დღე დუღილისთვის. შემდეგ გადაიტანეთ წიწაკა კონტეინერში ან ქილაში და შედგით მაცივარში. კარგი მადა!

პიკელებული ტკბილი წიწაკა ჯანსაღი, გემრიელი, არომატული და მადისაღმძვრელი კერძია. მწნილ ბოსტნეულს ოდნავ მომჟავო გემო აქვს, წიწაკის ბუნებრივი სიტკბოს გამო ტკბილ-მჟავესთან უფრო ახლოს. სამარხვო დღეებში შეიძლება მიირთვათ უბრალოდ მადის სახით, რადგან... კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს და კამას. ნათელი მადა არის სუფრის ნამდვილი გაფორმება როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ჩვეულებრივ დღეებში.

სცადეთ, თუ უკვე არ გაქვთ მწნილი წიწაკა თქვენს პრეპარატებში - არ ინანებთ.

აიღეთ პროდუქტები სიიდან.

მოამზადეთ მარილწყალი - გახსენით ერთი კოვზი უხეში მარილი ჩვეულებრივ ცივ წყალში.

გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ, დადგით მაგიდაზე. ექსპერტები ამბობენ, რომ უმჯობესია ჩირი აიღოთ და არა მხოლოდ დაკრეფილი. მაღაზიიდან - საუკეთესო! ჩანგლით გააკეთეთ ხვრელები თითოეულ წიწაკაში.

მომზადებული წიწაკა მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილის ყუნწები, თუ კამა ქოლგები გაქვთ, კარგია მათი დამატება.

მე ავიღე ცილის თესლი, რადგან... მე ძალიან მიყვარს კუმინის არომატი.

ახლა შეავსეთ წიწაკა მომზადებული მარილწყალში. მთლიანად არ დაფარავს ბოსტნეულს.

დაჭერით წიწაკა შესაფერისი ზომის ფირფიტით და მოათავსეთ წონა. ოთახის პირობებში დატოვეთ 2-4 დღე - ტემპერატურის მიხედვით დუღილი განსხვავებულად მოხდება. 2 დღის შემდეგ შეამოწმეთ - მარილწყალმა უნდა დაიწყოს დაბინდვა. ტაფის გახსნისას ძალიან სასიამოვნო არომატი გამოდის. სამი დღის შემდეგ წიწაკა ქილებში ჩავყარე.

მარილწყალი გადაწურეთ (დაატოვეთ 1 ჭიქა), წიწაკა ძალიან მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. გადაწურეთ ამ პროცესის დროს გამოთავისუფლებული ჭარბი მარილწყალი.

მარილწყალში დარჩენილი ჭიქა განზავდეს 1:4 თანაფარდობით (სცადეთ), მოხარშეთ და დაასხით ქილებში დაფასოებულ წიწაკას.

მწნილი წიწაკა შეინახეთ გრილ ადგილას.

სუფრაზე მიირთვით მწნილი ბულგარული წიწაკა და მოეპყარით საყვარელ ადამიანებს სიამოვნებით! კარგი მადა!

მწნილი შესანიშნავი ვარიანტია როგორც ტკბილი, ასევე ცხელი წიწაკის მოსამზადებლად. ეს კომპონენტი შესანიშნავად ჯდება ბევრ კერძში. მწნილი წიწაკა საინტერესო გემოს შესძენს სალათებს ან სუპებს. ასევე ქმნის გემრიელ დამოუკიდებელ საჭმელს.

თუ ვსაუბრობთ მწნილ წიწაკაზე სხვადასხვა ინგრედიენტებით, როგორიცაა კომბოსტო ან პომიდორი, მაშინ კერძი ბუნებრივად მწნილი აღმოჩნდება, ძმრის დამატების გარეშე. რძემჟავა დუღილის ეს ვერსია დადებითად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე.

სასარგებლო თვისებები

წიწაკა არის მცენარე, რომელიც ყოველ ზაფხულს ხარობს თავისი სასიამოვნო გემოთი. ბალახოვანი ნაყოფი შეიძლება იყოს მწარე და ტკბილი, თითოეულ სახეობას აქვს თავისი უპირატესობა და განსხვავებულად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

მწარე, ანუ ცხარე წიწაკა, მამაკაცებს უფრო მოსწონთ. მას უმატებენ სხვადასხვა კერძებს ცეცხლოვანი არომატის დასამატებლად. ცხარე წიწაკის მიერ გამომუშავებული კაპსაიცინი აქვეითებს არტერიულ წნევას, ახდენს პანკრეასის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ზრდის მადას. ეს კომპონენტი ეფექტურად ებრძვის ბაქტერიებს და სხვადასხვა ვირუსებს.

ტკბილი წიწაკა გამოირჩევა C ვიტამინის მაღალი შემცველობით. გარდა ამისა, ნაყოფი შეიცავს კაროტინს და რუტინს, რაც დადებითად მოქმედებს კაპილარების კედლების გამაგრებაზე. ვიტამინი A აუმჯობესებს მხედველობას, კანის მდგომარეობას და აღადგენს თმის ზრდას.

• დიაბეტი;
• უძილობა;
• დერმატიტი;
• დეპრესია;
• შეშუპება.

წიწაკაში გაზრდილი ბოჭკოვანი შემცველობა ხელს უშლის რადიაციის შეღწევას ორგანიზმში.

ხარისხიანი პროდუქტის შერჩევა

უხარისხო პროდუქტისგან საკუთარი თავის და ოჯახის დასაცავად უმჯობესია წიწაკა საკუთარი ბაღიდან აიღოთ. თუ მოსავალი არ არის მდიდარი, უმჯობესია ბოსტნეულის შეძენა სანდო მებოსტნეებისგან. მაღაზიაში შემოთავაზებული ხილი ხშირად იზრდება ქიმიური დანამატების გამოყენებით მადისაღმძვრელი გარეგნობის პროდუქტის მისაღებად.

რეცეპტები

მწნილი ტკბილი ან ცხარე წიწაკის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. იგი მზადდება კორეულ, სომხურ, ქართულ ან მარტივი გზით, მხოლოდ ნაცნობი ინგრედიენტების დამატებით.

პიკელებული ცხარე წიწაკა

1. წიწაკა კარგად გარეცხეთ და დანით გაიხეხეთ თითოეულ წიწაკაში.
2. ქილის ძირში და წიწაკის ფენებს შორის მოათავსეთ თქვენი არჩევანის მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო).
3. გააცალეთ ნიორი და თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ რამდენიმე თავი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვალი.
4. მოამზადეთ მარილწყალი - 2 ს/კ ლიტრ წყალზე. მარილი.
5. მომზადებული გაცივებული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში.

3 დღის განმავლობაში მწნილი წიწაკა უნდა ინახებოდეს ოთახში არაუმეტეს 20 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ის მიდის სარდაფში, სადაც რამდენიმე თვეში მზად იქნება გამოსაყენებლად.

მწნილი წიწაკა კომბოსტოს შიგთავსით

ამ დელიკატესს ყველაზე თავაზიანი მჭამელებიც კი მოიწონებენ. კომბოსტო ბულგარული წიწაკით უკვე მზა კერძად ითვლება, უბრალოდ ლამაზად დაასხით თეფშზე და დაიწყეთ დაგემოვნება. თუ სასურველია, დაამატეთ არომატული ზეთი.

1. 10 პატარა წიწაკა უნდა გაირეცხოს და ამოიღოს ბირთვი.
2. გახეხილი წიწაკა უნდა გაბრწყინდეს მდუღარე წყალში დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
3. იმისათვის, რომ ძირითადი ინგრედიენტი სწრაფად გაცივდეს და არ დაკარგოს ელასტიურობა, ის უნდა გადავიტანოთ ცივ წყალში.
4. შევსებისთვის ნახევარი კილოგრამი კომბოსტო უნდა დავჭრათ, დავამარილოთ და ხელით მსუბუქად გავფცქვნათ.
5. წვრილად დაჭერით 4 პატარა ხახვი და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად. ხახვი არ უნდა იყოს შემწვარი, უბრალოდ მსუბუქად მოშუშეთ ზეთში.
6. 2 სტაფილო დაჭერით წვრილ სახეხზე, 3 კბილი ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, ურიეთ სანამ სტაფილო ოდნავ რბილი გახდება.
7. კომბოსტოს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 15 წუთი, რომ მარილი გაიხსნას.
8. შიგთავსი უნდა იყოს შევსებული რაც შეიძლება მჭიდროდ.
9. მარილწყალში მოსამზადებლად აადუღეთ ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 4 ს.კ. შაქარი და 2 ს.კ. მარილი, სანელებლები სურვილისამებრ.
10. კომბოსტოს ჩაყრილი წიწაკა ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილებში და შეავსეთ გაციებული მარილწყალში.
11. ქილას ზემოდან თეფში უნდა დაადოთ და მცირე ზეწოლა შექმნათ.

ციცაკი

ასეთი უჩვეულო კერძისთვის დაგჭირდებათ გრძელი, ღია მწვანე და ამავდროულად თხელი წიწაკა. ცოტა პიკანტური გემო აქვს, მაგრამ შორს არის ნამდვილად ცხელი.

ეს ჯიში შესანიშნავია დუღილისთვის. მისი შენახვა შესაძლებელია პლასტმასის თავსახურიან ქილებში ან კასრებში. სურვილის შემთხვევაში, ეს კერძი შეიძლება შემოახვიოთ ზამთრისთვის, რომ მიირთვათ მთელი წლის განმავლობაში.

1. ბრტყელ ზედაპირზე დაასხით 300 გრამი ტკბილი და 700 გრამი ცხარე წიწაკა რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ რბილი უნდა გახდეს.
2. ცოტა ხნის შემდეგ, წიწაკა უნდა გაირეცხოს და თითოეულში რამდენიმე პუნქცია გაიკეთოს.
3. გადაიტანეთ ყველა წიწაკა მოსახერხებელ ჭურჭელში, სადაც შეურიეთ ერთი მუჭა ნიორი და მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი კამა.
4. მარილწყალს ამზადებენ 1,6 ლიტრი წყლის ოდენობით, 3 ს.კ. მარილი.
5. წიწაკას დაასხით ცხელი მარილწყალი, დააფარეთ თეფში, ზემოდან დააწექით და დააფარეთ თავსახური.
6. კერძი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ინახებოდეს რამდენიმე დღე, სანამ წიწაკა მოყვითალო ელფერს არ მიიღებს.
7. გაყვითლების შემდეგ ბოსტნეულს და მარილწყალს აცლიან საწურში.
8. მიღებული კერძი გადაიტანეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილაში, თავიდან აიცილოთ მარილწყალში წარმოქმნა.

წიწაკა მზადაა. რჩება იმის გადაწყვეტა, თუ როგორ და სად შეინახება. ზამთრისთვის მისი შემოხვევა შესაძლებელია მარილწყალში. ამისათვის თქვენ უნდა გადაიტანოთ ქილებში, გაასტერილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და დაახურეთ თავსახური.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მარილწყალი - 1/5 ჭიქა მარილი ლიტრ წყალზე. ამ შემთხვევაში, მარილწყალი უნდა იქნას გამოყენებული გაცივებული. წიწაკის ქილები დახურულია პლასტმასის ხუფებით და უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

ბოსტნეულით ჩაყრილი მწნილი წიწაკა

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ საგვიანო ჯიშის ბულგარული წიწაკა, საკმაოდ ტკბილი და ხორციანი. სასურველია სხვადასხვა ფერის არჩევა.

1. 3 კგ ბულგარული წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს და ყველა წიაღის ამოღება.
2. სუფთა წიწაკა თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე უნდა მოათავსოთ. ამ დროის განმავლობაში, მთავარი ინგრედიენტი ოდნავ რბილი გახდება.
3. 500 გრამი ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ.
4. 300 გრამი სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და გახეხეთ.
5. მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ჭიქაში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და 4 კბილი დაჭრილი ნიორი.
6. მიღებული მასა აურიეთ. თითოეულ წიწაკას მოათავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
7. მიზანშეწონილია ქილის (ან ნებისმიერი სხვა ჭურჭლის) ბოლოში ცხენოსნობის ფოთლები და კამა ქოლგები გაანაწილოთ.
8. მოაყარეთ წიწაკის ერთი ფენა, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი ნიორი (ყველა ფენას დაახლოებით 6 კბილი დასჭირდება).
9. შეავსეთ კონტეინერი მცენარეული ზეთით და დაჭერით ზემოდან წნევით.
10. მიღებული კერძი ერთი დღით გააჩერეთ, რომ წვენი გამოვიდეს.
11. როდესაც წიწაკა წვენთან ერთად ზეთით დაიფარება, კონტეინერი უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას არაუმეტეს 4 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
12. 3 კვირის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

პატარა ხრიკები გემრიელი პიკელებული წიწაკის მოსამზადებლად

მათ, ვისაც სურს რაიმე ცხარე ან ფერმენტირებული ჭამა, სიამოვნებით აგროვებენ რამდენიმე ქილა მწნილის წიწაკას. იმისათვის, რომ ყველამ ისარგებლოს ამ დელიკატესით, უნდა გამოიყენოთ ეს პატარა ხრიკები:

• თუ წიწაკას დიდი რაოდენობით ამზადებთ და მის შენახვას რამდენიმე თვის განმავლობაში გეგმავთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ფართოყელიანი ქილები. ამ შემთხვევაში წიწაკის კონტეინერებში დალაგება გაცილებით ადვილია.
• იმისათვის, რომ მადა უფრო ორიგინალურად გამოიყურებოდეს, უნდა აირჩიოთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა.
• მარანში მწნილი წიწაკის შენახვისას მიზანშეწონილია ზეწოლა. თუმცა დუღილის დროს თუ კარგად დააჭერთ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ.
• დასაწყებად თქვენ უნდა გამოიყენოთ უხეში ქვის მარილი.
• წიწაკაზე დამატებული კომბოსტო უნდა იყოს ზამთრის ჯიშები, მკვრივი და თეთრი. წვნიანი კომბოსტო ხელს შეუწყობს დუღილის ბუნებრივად მიმდინარეობას, რის შედეგადაც მარილწყალში წიწაკა დუღდება დამატებითი სითხის გარეშე.
• ცხარე წიწაკას ყოველთვის თვალით უმატებენ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ცხარე კერძი უნდა იყოს.
• შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში ან ნიახურის ფესვები, შემდეგ კი წიწაკა ახალი არომატული ნოტებით გაბრწყინდება.

მწნილი წიწაკის შენახვა

მწნილი წიწაკა შეინახეთ გრილ ადგილას კომბოსტოს, სტაფილოსა და ხახვით სავსე. მარილწყალში აორთქლებისა და წიწაკის პეროქსიდიზაციის თავიდან ასაცილებლად, კონტეინერი უნდა იყოს დახურული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის ხუფები.

აღწერა

მწნილი ბულგარული წიწაკა აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელი. ის ადვილად შეიძლება დაემატოს სალათებს ან პირველ კერძებს, ან დამოუკიდებლად მიირთვათ როგორც გემრიელი საჭმელი. მწნილი წიწაკა შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ოჯახურ სადილზე. ამ კერძის დაგემოვნების შემდეგ თქვენი სტუმრები აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებიან.
იმისათვის, რომ მადა არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ გარეგნულად ორიგინალურიც იყოს, გირჩევთ აირჩიოთ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა. ეს მიდგომა კერძს უფრო მადისაღმძვრელს და საინტერესოს გახდის, ასევე ამით დაამშვენებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას.
სურვილის შემთხვევაში, მწნილი ბულგარული წიწაკა შეიძლება საკმაოდ პიკანტური იყოს, თუ მას ცოტა მეტი ცხარე წიწაკა დაუმატებთ. ეს მადა აუცილებლად მოეწონება მათ, ვისაც ცხარე კერძები უყვარს, მაგრამ ეცადეთ, არ გადააჭარბოთ პიკანტურობას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძის ჭამა შეუძლებელი იქნება.
უმჯობესია შეაგროვოთ ბულგარული წიწაკა საკუთარი ბაღიდან, რადგან საკუთარი ხელით მოყვანილი ბოსტნეული უფრო ჯანსაღია და შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. გარდა ამისა, საკუთარი ბაღის წიწაკა უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი, რადგან ხშირად, ნათელი და ხორციანი ხილის გასაზრდელად, არაკეთილსინდისიერი მომწოდებლები იყენებენ ქიმიურ დანამატებს და ეს უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე.
ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში ფოტო რჩევებით შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რეკომენდაცია, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ უგემრიელესი მწნილი წიწაკა ზამთრისთვის სახლში. ხშირად კომბოსტოს, სტაფილოს ან ხახვს აფარებენ, ამზადებენ ერთგვარ სალათს, რომლითაც შეიძლება კომბოსტოს სუპის მომზადება. ამ ტიპის მომენტალური წიწაკა ქილებში ბევრჯერ გამოდგება ზამთრის განმავლობაში, ამიტომ გირჩევთ, რამდენიმე პორცია მოამზადოთ ჩვენი მარტივი რეცეპტით.

ინგრედიენტები

პიკელებული წიწაკა - რეცეპტი

მოამზადეთ საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტები, რომლებსაც გამოიყენებთ ზამთრისთვის მწნილი წიწაკის მოსამზადებლად. ძირითადი ინგრედიენტები, კერძოდ, ბულგარული და ცხარე წიწაკა, კარგად უნდა გაირეცხოს და დათესოს, ხოლო ყუნწები ამოიჭრას.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭრათ წიწაკა საკმარისად დიდ კვადრატებად, რათა გაგიადვილოთ მისი დუღილი ქილებში. შეგიძლიათ ინგრედიენტები დაჭრათ ისე, როგორც გსურთ, ეს მზა კერძის გემოს საერთოდ არ შეცვლის.

მოათავსეთ წიწაკა წინასწარ მომზადებულ და სტერილიზებულ სუფთა ქილებში, შემდეგ მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ცივ წყალში შეურიეთ ზღვის მარილი, ორეგანო, ძმარი და ცოტა შაქარი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ ბოლომდე არ დაიშლება, ქილებში ჩაამატეთ ნიორი და ზემოდან მოაყარეთ მარინადი. ქილების ხუფებით დახურვის შემდეგ, წიწაკა გააჩერეთ ღამით გრილ, ბნელ ადგილას და დილისთვის მწნილი ბულგარული წიწაკა მზად იქნება გამოსაყენებლად.შეგიძლიათ შეინახოთ სარდაფში ან საკუჭნაოში ზამთრამდე.

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი snack - პიკელებული წიწაკა ჩაყრილი კომბოსტო. წიწაკა გაჟღენთილია კომბოსტოს მარილწყალში, კომბოსტო შთანთქავს წიწაკისა და ბოსტნეულის გემოს, შედეგი ისეთი გემრიელია! იმისათვის, რომ მწნილი წიწაკა მყარი დარჩეს და ფორმა არ დაკარგოს, ამ რეცეპტს დასჭირდება მოუმწიფებელი საშუალო ზომის მწვანე წიწაკა მკვრივი კედლებით. წითელი წიწაკა არ არის კარგი, რბილი და დიდიც.

მწნილ წიწაკას დიდხანს არ ვინახავ, ერთიდან ორ კვირამდე ვამზადებ, ამიტომ პორცია მცირეა. თუ გადაწყვეტთ დიდი რაოდენობით მომზადებას, მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ ყველა პროპორციით ორმაგი ან სამმაგი. ბოსტნეულის ზუსტ რაოდენობას არ ვაძლევ, რადგან... წიწაკა განსხვავებულია ზომით, კომბოსტო განსხვავებული წვნიანი, მაგრამ უხეშად შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი საკისრები. არაფერია რთული მწნილის წიწაკის მომზადებაში. მთავარია, დუღილისთვის „სწორი“ წიწაკა შეარჩიოთ: პატარა, ერთგვაროვანი ზომით, მკვრივი, ხორციანი და ყოველთვის მწვანე. სანამ მწნილის ტკბილი წიწაკის გასაკეთებლად ვემზადებოდი, რამდენიმე წიწაკა გაყვითლდა და გაწითლდა, მწვანე წიწაკაზე უფრო დაბალი გემოთი.

ცალკე მოგიყვებით კომბოსტოს არჩევანზე. მწნილი წიწაკის მოსამზადებლად საჭიროა კომბოსტოს ზამთრის ჯიშები, თეთრი, მკვრივი, იგივე, რაც გამოიყენება . თავის არჩევისას, ის უნდა იყოს უფრო მძიმე, ვიდრე ჩანს და, რა თქმა უნდა, წვნიანი. მშრალი ან რბილი კომბოსტო არ მოგცემთ საჭირო რაოდენობის წვენს, წიწაკა შეიძლება გაფუჭდეს ან წყლის დამატება მოგიწიოთ მარილწყალში დასაფარად. როდესაც კომბოსტო წვნიანია, დუღილის პროცესი ბუნებრივად გაგრძელდება, წიწაკა დუღდება მარილწყალში წყლის დამატების გარეშე.

უფრო მოსახერხებელია კომბოსტოთი ჩაყრილი მწნილი წიწაკის მომზადება არა ძალიან ღრმა, მაგრამ განიერი თასში. ამ მიზნისთვის შესაფერისია დიდი თასი, ვედრო, მინანქარი ან მინის ტაფა. წიწაკა წონით უნდა დაჭერით ისე, რომ მარილწყალში დაიფაროს.

პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ფოტოთი

• მწვანე ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
• ზამთრის ჯიშების თეთრი კომბოსტო – 1,5 კგ;
• სტაფილო - 300-350 გ;
• ხახვი - 4 ცალი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ;
• უხეში სუფრის მარილი (ჩვეულებრივი ქვის მარილი) – 4-5 ჩ/კ;
• ნიახური - 1 კონა;
• ოხრახუში - 2 მტევანი;
• კამა - 1 კონა.

პიკელებული წიწაკის რეცეპტი ეტაპობრივად

მწნილისა და კომბოსტოს შიგთავსისთვის აირჩიეთ პატარა წიწაკა, 6-8 სმ სიმაღლის, მწვანე ფერის. გამოიყენეთ დანა ყუნწის გარშემო, ამოიღეთ თავსახური და ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ წიწაკა შიგნით და გარეთ. ადუღეთ წყალი, ჩაყარეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ წიწაკა დაჭრილი კოვზით და გააგრილეთ ცივ წყალში. გადააბრუნეთ და დატოვეთ დაფაზე ან ქვაბში რომ დაიწუროს.

შიგთავსისთვის ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (იგივე მჟავე კომბოსტოზე).

აიღეთ ქვაბი ან ქვაბი, ტაფა მაღალი გვერდებით. ნახევარი ზეთი გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ხახვი, გავაცხელოთ, მოვთუშოთ ზეთში. ხახვის შეწვა არ არის საჭირო, ოდნავ შეწვაც არ არის საჭირო, ეს ზეთში ჩაშუშვას ჰგავს დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და სტაფილო. არც შეწვით სტაფილო გახდება რბილი, დასველებული ზეთში, მაგრამ არ გაშრება.

კომბოსტო დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ სუფრის მარილი (2 ჩ/კ), ხელით შეიზილეთ, რომ წვენი გამოსცეს.

წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი, რომელსაც დაუმატებთ მწნილის წიწაკის შიგთავსს. დაამატეთ კომბოსტო, აურიეთ.

ჩაშუშული სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ კომბოსტოს მწვანილთან ერთად და დაასხით მთელი ზეთი, რომელშიც ბოსტნეული იყო ჩაშუშული.

ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 10-15 წუთი, სანამ მარილი არ დაიშლება. სცადეთ შიგთავსი ოდნავ მარილიანი გემოთი.

აიღეთ წიწაკა სათითაოდ და მჭიდროდ შეავსეთ კომბოსტო, ბოსტნეული და მწვანილი. მოათავსეთ ვერტიკალურად თასში ან ტაფაში, მოათავსეთ ისინი ერთმანეთთან ახლოს. წიწაკას დაასხით დარჩენილი კომბოსტოს მარილწყალი და დააფარეთ ზემოდან მწვანილის ყლორტებით. წიწაკაზე მოვათავსოთ ამობრუნებული თეფში ან თეფში და მოვათავსოთ წყლის ქილა (0,5-0,7 ლ) თავსახურით. დააფარეთ პირსახოცი, მოათავსეთ რადიატორთან ახლოს ან სამზარეულოში თბილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურაზე).

მეორე დღეს ან მეორე დღეს კომბოსტო წვენს გამოსცემს, წიწაკა მარილწყალში დუღდება. სამიდან ხუთ დღეში გამოჩნდება დუღილის დამახასიათებელი მჟავე სუნი. წიწაკა შეიცვლის ფერს მუქამდე. წიწაკიანი კერძები გადაიტანეთ გრილ აივანზე ან წაიღეთ სარდაფში. წიწაკა საბოლოოდ დადუღდება ერთ კვირაში (კომბოსტოს შევსების დღიდან ვითვლით). კომბოსტოთი გაჟღენთილი მწნილი წიწაკა გრილ ადგილას უნდა შეინახოთ თავდახურულ ჭურჭელში, რათა ზედმეტად არ დამჟავდეს და მარილწყალი არ აორთქლდეს.