ტრადიციული აფხაზური აჯიკა მზადდება ცხარე წიწაკის, ნივრის, მარილისა და მწვანილის გამოყენებით.

ჩვენ გირჩევთ, არ შემოიფარგლოთ მხოლოდ კლასიკებით, ასეთი მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით მშვენიერი სუნელისთვის. შეამოწმეთ ჩვენი მარტივი, დადასტურებული რეცეპტები!

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა: 3 წესი

    იმის უზრუნველსაყოფად, რომ აჯიკას აქვს მდიდარი ფერი და სქელი თანმიმდევრულობა, აირჩიეთ ყველაზე ნათელი და ხორციანი ბოსტნეული.

    უმჯობესია გამოიყენოთ ქვის მარილი, რადგან ნატრიუმის ქლორიდი მისი სუფთა სახით არის ძლიერი კონსერვანტი და იოდირებული მარილიშეიძლება გამოიწვიოს ბოსტნეულის დუღილი და დარბილება.

    გასუფთავებული აჯიკა თავის განსაკუთრებულ მკვეთრ გემოს აძლევს. ცხარე წიწაკა. თუ თესლის წიპწებს მოაშორებთ, სოუსის გემო უფრო რბილი გახდება. და არ დაგავიწყდეთ რეზინის ხელთათმანების გამოყენება წიწაკის დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად!

მწვანე აჯიკა

ფოტო: dinasdays.com Სავიზიტო ბარათიაფხაზეთი. ამ აჯიკას მიირთმევენ ბევრ კერძთან ერთად და ყოველთვის შამფურზე შემწვარი ბატკნის ხორცით.

Რა გჭირდება:

  • 6-8 დიდი ცხარე მწვანე წიწაკა
  • 1 თავი ნიორი
  • 1 კონა კილანტრო
  • 1 ს.კ. კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ მწვანე აჯიკა:

    წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, თესლის ამოღების გარეშე.

    წიწაკა და ნიორი რამდენჯერმე გახეხეთ ან დაჭერით ნაღმტყორცნებში.

    მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

გადაცემის შეუდარებელმა წამყვანმა ლარა კაცოვამ აჯიკას ოჯახური რეცეპტი გაგვიზიარა, ჩართეთ ვიდეო!

რუსული ადიკა "ოგონიოკი"

ფოტო: natalielissy.ru ბორშისთვის დამარილებული ქონი შავი პურით და მოხარშული კარტოფილიქაშაყი - აჯიკა იდეალურია ტრადიციული რუსული კერძებისთვის. მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის სოუსების მოსამზადებლად და მწნილისა და კომბოსტოს სუპისთვისაც კი.

Რა გჭირდება:

  • 1 კგ პომიდორი
  • 1 კგ ტკბილი წიწაკა
  • 400 გრ ნიორი
  • 200 გრ ცხარე წიწაკა
  • 150 გრ ოხრახუშის ფესვი
  • 1 ს.კ. კოვზი მარილი (ადიკას შესანახად 1-2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მარილის გაორმაგება)

როგორ მოვამზადოთ რუსული ადიკა "ოგონიოკი":


ცხელი აჯიკა რეჰანით

ფოტო: natalielissy.ru ცხარე! ძალიან ცხარე! კიდევ უფრო ცხელი! რეცეპტის მრავალფეროვნება ის არის, რომ ამ აჯიკას გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის კერძები, არამედ სენდვიჩებისთვის, სოუსებისთვის, სუპებისთვის და მაკარონისაც კი.

Რა გჭირდება:

  • 500 გრ ცხელი წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ დაუმატოთ რამდენიმე მწვანე წიწაკა)
  • 400 გრ ნიორი
  • 2 მტევანი მწვანე რეჰანი
  • 1 კონა კილანტრო
  • 1 კონა ოხრახუში
  • 2 ს.კ. კოვზები მარილი

როგორ მოვამზადოთ ცხელი აჯიკა რეჰანით:



თხილის აჯიკა

ფოტო: thinkstockphotos.com აჯიკა არ არის აჯიკა, თუ თხილს არ შეიცავს, როგორც ამბობენ კავკასიაში. დახვეწილი სასიამოვნო არომატი, სქელი კონსისტენცია და მდიდარი პიკანტური გემო - აი, რა ხდის აჯიკას რეალურს!

Რა გჭირდება:
500 გრ პომიდორი
400 გ ნიგოზი
200 გრ წითელი წიწაკა
3 თავი ნიორი
2-3 ცხარე წიწაკა
1 კონა კილანტრო ან ოხრახუში
4 ს.კ. კოვზები დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი
2 ს.კ. კოვზები ძმარი 9%
1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ თხილის აჯიკა:

    ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი.

    პომიდვრის ღეროები ამოჭერით.

    გახეხეთ პომიდორი, წიწაკა, ნიორი, თხილი და მწვანილი ბლენდერში ან ორჯერ დაჭერით.

    მომზადებულ მასას დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, ძმარი და მარილი.

    აურიეთ და მიირთვით სასწრაფოდ!

გორლოდერი, ან ციმბირული აჯიკა ცხენით

ფოტო: loverofcreatingflavours.co.uk რეცეპტი ციმბირიდან საკმაოდ შეუძლია ჯანსაღი კონკურენციის უზრუნველყოფა ცხელი სოუსებიმზიანი აფხაზეთიდან. ჰორლოგერის საფუძველია ენერგიული ცხენის ფესვი. ვარგისია ხორცისთვის და თევზის კერძები, სიმინდის ხორცი და განსაკუთრებით მწვადი და ხელნაკეთი შემწვარი ძეხვეული.

Რა გჭირდება:

  • 500 გრ პომიდორი
  • 50 გრ ცხენის ფესვი
  • 50 გრ ნიორი
  • 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 ჩაის კოვზი შაქარი

როგორ მოვამზადოთ გორლოდერი, ან ციმბირული აჯიკა ცხენით:

    ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ პომიდორი, ნიორი და ხახვი.

    შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.

    მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.

აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან

ფოტო: thinkstockphotos.com თუ ცეცხლოვანი სუნელი არ არის თქვენი საქმე, მოამზადეთ ამ სოუსის მსუბუქი ვერსია ტკბილი და მჟავე გემოთი და ოდნავ წიწაკის. ეს აჯიკა კარგად უხდება გამომცხვარ ან მოხარშული ხორცი, ფრინველი, თევზი, ფოლგაში გამომცხვარი კარტოფილი და ტოსტი.

Რა გჭირდება:

  • 1 კგ ტკბილი წითელი წიწაკა
  • 300 გრ ნიორი
  • 4-6 წითელი ცხელი წიწაკა
  • 50 მლ ძმარი 9%
  • 4 ს.კ. კოვზები შაქარი
  • 1 ს.კ. კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ბულგარული წიწაკისგან:

    ამოიღეთ თესლი ტკბილი წიწაკისგან.

    წიწაკა, ნიორი და ცხარე წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

    დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, აურიეთ და გააჩერეთ 3-4 საათის განმავლობაში.

    შემდეგ ჩადეთ სტერილიზებულ ქილებში და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.


აჯიკა ვაშლით

ფოტო: thinkstockphotos.com გაუმჯობესებული და ადაპტირებული აჯიკას რეცეპტი ფრინველის ან შემწვარი თევზისთვის. სოუსის მეტი მისაცემად დელიკატური გემო, შეგიძლიათ მოხარშოთ ცხარე წიწაკის გარეშე ან შეამციროთ მისი რაოდენობა.

Რა გჭირდება:

  • 1 კგ პომიდორი
  • 500 გრ წითელი ბულგარული წიწაკა
  • 500 გრამი მჟავე ვაშლი
  • 300 გრ სტაფილო
  • 200 გრ ნიორი
  • 50 გრ ცხარე წიწაკა
  • 200 მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
  • 1 კონა კილანტრო
  • 1 კონა ოხრახუში
  • მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ვაშლით:

    გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით მწვანილებთან ერთად ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

    დაუმატეთ მარილი და მზესუმზირის ზეთი.

    მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2,5 საათის განმავლობაში.

    გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ.


აჯიკა ქლიავით

ფოტო: wolvesinlondon.com ნაზი და რბილი აჯიკა ქლიავით შესანიშნავად უხდება თამაშს, მოხარშული კარტოფილიდა შემწვარი ბოსტნეული, ქათმის ხორცის ბურთულები და ღორის ხორცი.

Რა გჭირდება:

  • 500 გრ ქლიავი (აირჩიეთ ქლიავი, რომელიც არ არის ტკბილი ან თუნდაც მჟავე)
  • 500 გრ ბულგარული წიწაკა
  • 2 თავი ნიორი
  • 2 ცხარე წიწაკა
  • 1 ს.კ. ტომატის პასტა
  • 100 გრ შაქარი
  • 2 ჩაის კოვზი ძმარი 9%
  • 2 ს.კ. კოვზები მარილი

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა ქლიავით:

    ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკიდან და თესლი ქლიავიდან.

    გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წიწაკა, ქლიავი, ნიორი, ცხარე წიწაკა თესლთან ერთად.

    დაქუცმაცებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი.

    მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, აურიეთ, დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

    მომზადების დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ ძმარი.

    მზა ნარევი გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

გამომცხვარი გოგრის აჯიკა

ფოტო: thinkstockphotos.com გამომცხვარი ბოსტნეული ამ აჯიკას საოცრად დელიკატურ კონსისტენციას ანიჭებს, გოგრა კი უჩვეულო და ამავე დროს შეუმჩნეველ არომატს. მსუბუქი, ცხარე, ზომიერად ცხელი, დახვეწილი მჟავიანობით.

Რა გჭირდება:

  • 500 გრ გოგრა
  • 200 გრ ვაშლი
  • 200 გრ ბულგარული წიწაკა
  • 200 გრ ხახვი
  • 1 ლიმონი
  • 1 თავი ნიორი
  • 1 კონა ბაზილიკი
  • 1 კონა კილანტრო
  • 50 მლ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
  • 1 ცხარე წიწაკა
  • 1 ჩაის კოვზი მარილი

როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი აჯიკა გოგრისგან:

    გააცალეთ გოგრა და ხახვი, ამოიღეთ თესლი ვაშლსა და წიწაკას. გოგრა და ხახვი დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად.

    გოგრა, ხახვი, ვაშლი და წიწაკა შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააცალეთ ვაშლი და წიწაკა.

    3. ყველა გამომცხვარი ბოსტნეული დაფქვით ბლენდერში.

    ნიორი, ლიმონი და მწვანილი დაფქვით ბლენდერში ერთგვაროვან მასად.

    შეუთავსეთ ბოსტნეული ლიმონის სოუსს, აურიეთ და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

აჯიკა მწნილი კიტრიდან

ფოტო: greenishthumb.net დარჩა თუ არა მწნილი გასული წლის მარაგიდან? მოხარშეთ ისინი ცხარე სოუსი! რეცეპტის მშვენიერება ის არის, რომ ამ აჯიკას ათქვეფა ნებისმიერ დროს შეიძლება.

Რა გჭირდება:

  • 500 გრ მწნილი კიტრი
  • 1 თავი ნიორი
  • 3 ს.კ. კოვზები ტომატის პასტა
  • 2 ს.კ. სუფრის კოვზი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
  • ვაშლის ძმარი- გემო
  • 1 მწიკვი შავი დაფქული წიწაკა
  • 1 მწიკვი დაფქული წითელი წიწაკა

როგორ მოვამზადოთ აჯიკა მწნილი კიტრისგან:

    კიტრი გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ბლენდერში. თუ სითხე ბევრია, გადაწურეთ.

    ნიორი გაატარეთ პრესით.

    შეუთავსეთ კიტრი, ნიორი, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, ძმარი და სანელებლები.

    აურიეთ და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

პომიდვრისგან აჯიკას მომზადების უამრავი გზა არსებობს. რეცეპტები შეიძლება შეირჩეს დიასახლისის ცოდნის დონის მიხედვით, როგორც საკმაოდ მარტივი, ასევე რთული. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი აჯიკა პომიდვრისგან ზამთრისთვის? საუკეთესო რეცეპტებიშეგროვებული ჩვენს სტატიაში.

მაგრამ მინდა აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ თითოეულ ჩვენგანს განსხვავებული გემოვნების პრეფერენციები აქვს. ამიტომ, არ არის საჭირო იმის თქმა, რომ გარკვეული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული პრეპარატი უგემრიელესია. ისინი ყველა, გარკვეულწილად, "უგემრიელესი" არიან. და არჩევანი შენია.

ეძებთ უგემრიელეს აჯიკას რეცეპტს? შემდეგ სცადეთ ეს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ აჯიკას აქვს რბილი გემოძალიან ცხარე გარეშე. გარდა ამისა, მომზადების ამ მეთოდს აქვს თავისი გამორჩევა - ვაშლი. ისინი იმდენად დიდ გავლენას ახდენენ კერძის გემოზე, რომ ის ნებისმიერი გვერდითი კერძის შესანიშნავ დანამატად იქცევა.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით ორი კილოგრამი პომიდორი;
  • ერთი კილოგრამი ვაშლი (ჯიშს არ აქვს მნიშვნელობა);
  • ერთი კილოგრამი სტაფილო;
  • ერთი კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
  • ასი გრამი ცხელი წიწაკა;
  • ას ორმოცდაათი მილილიტრი ძმარი;
  • ას ორმოცდაათი გრამი შაქარი;
  • ორასი მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი;
  • ორასი გრამი ნიორი;
  • ორმოცდაათი გრამი მარილი.

ამ რეცეპტში მთავარი როლი ენიჭება პომიდორს, რადგან ისინი, სანელებლებთან ურთიერთქმედებით, ანიჭებენ არაჩვეულებრივ გემოს. აქედან გამომდინარეობს, რომ პომიდორი არ უნდა იყოს მომწვანო ან კოჭლი.

მომზადების მეთოდი.

  1. აუცილებელია წინასწარ გარეცხილი პომიდვრის ღეროების ამოჭრა. გარდა ამისა, თუ პომიდორი პატარაა, მაშინ ისინი იჭრება ორ ნაწილად, თუ ისინი დიდია, მაშინ ოთხ ნაწილად.
  2. ვაშლებს აცალებენ და ბირთვს აცლიან. სტაფილო უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით. ტკბილ და მწარე წიწაკას თესლს აშორებენ. გახეხეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული მასა გადაიტანეთ სქელძირიან თასში ან ქვაბში.
  3. რის შემდეგაც ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით და შემდეგ მოათავსეთ გაზქურაზე. აჯიკა იხარშება 60 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მუდმივად უნდა ურიოთ.
  4. დასასრულს (დასრულებამდე დაახლოებით შვიდიდან ათი წუთით ადრე) თქვენ უნდა დაამატოთ ნიორი, შაქარი, მარილი და ძმარი. ამის შემდეგ კერძს ისევ ურევენ, კარგად ადუღებენ და ქილებში ასხამენ.

აჯიკა ცხენით

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით ორი კილოგრამი წითელი პომიდორი;
  • ერთი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა;
  • სამასი გრამი ნიორი;
  • სამასი გრამი ცხარე წიწაკა;
  • სამასი გრამი ხახვი (ერთი ახალი ფესვი);
  • ორასი გრამი მარილი;
  • ორასი მილილიტრი ძმარი (საჭიროა 9%).

მომზადების მეთოდი

  1. პომიდორი უნდა დაიბანოთ და ამოჭრათ ღეროები. წიწაკა კარგად გარეცხილია, თესლს აცლიან და ყუნწს აჭრიან. ხორცს და ნიორს აცალებენ და ძალიან წვრილ ნაჭრებად ჭრიან (ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ამ ინგრედიენტების დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში).
  2. ტკბილი და მწარე წიწაკა პომიდორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადის. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, ძმარი, დაჭრილი ნიორი და ცხენი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, ყველა არასაჭირო სითხე იშლება.
  3. მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. ნეილონის გადასაფარებლები. საუკეთესოდ ინახება მაცივარში ქვედა თაროზე. როგორც წესი, გამოდის დაახლოებით 3 ლიტრი აჯიკა.

აჯიკა ნიორით და პომიდვრით

პომიდვრისა და ნივრისგან დამზადებული უგემრიელესი აჯიკა გამოდგება როგორც ცხარე (ნივრის დამატების) მოყვარულთათვის, ასევე მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან ცხარე პრეპარატები.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით სამი კილო პომიდორი;
  • 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
  • 500 გრ ნიორი;
  • 150 გრამი ცხარე წიწაკა;
  • ასი გრამი მარილი;
  • სამი სუფრის კოვზი შაქარი.

მომზადების მეთოდი

  1. თავდაპირველად, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა თესლი ბულგარული წიწაკიდან. შემდეგ ყუნწებს აცლიან და ნიორს აცლიან. და მხოლოდ ყველა ზემოაღნიშნული ნაბიჯის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველა ბოსტნეულის გარეცხვა.
  2. ამის შემდეგ ბულგარელი და ცხარე წიწაკები. მიღებულ ნარევს ემატება მარილი და შაქარი. ყველა ამ ნაბიჯის დასრულების შემდეგ კერძი მაცივარში ერთი დღით უნდა შედოთ.
  3. დილით, ყველა ჭარბი სითხე ირეცხება. მომზადების შემდეგ აჯიკას ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ კი ისევ მაცივარში დებენ შემდგომი შენახვისთვის.

აჯიკა "კიევი"

ზოგი ამტკიცებს, რომ ეს ყველაზე გემრიელი აჯიკაა. ზამთრისთვის მომზადებული, ყველაზე მეტადაც კი მოეწონება გურმანი გურმანებისთვის. გარდა ამისა, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივი და მარტივია.

ინგრედიენტები

  • 5 კგ პომიდორი (მწიფე);
  • ბულგარული წიწაკა (1 კგ);
  • მაწონი ვაშლი (1 კგ);
  • სტაფილო (1 კგ);
  • ორი სუფრის კოვზი მარილი;
  • 2 ჭიქა შაქარი;
  • შავი და წითელი წიწაკა (თითო სუფრის კოვზი);

მომზადების მეთოდი

  1. ჯერ ყველა ბოსტნეული უნდა დაიბანოთ. წიწაკა არის დათესილი და ბირთვიანი.
  2. შემდეგ გააცალეთ პომიდორი (იმისათვის, რომ ეს უფრო სწრაფად და მარტივად მოხდეს, რეკომენდებულია პომიდორზე მდუღარე წყალი დაასხით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში). ამის შემდეგ, ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაშია დაჭრილი.
  3. მიღებულ მასას ემატება კარაქი, შაქარი, მარილი და სანელებლები. შემდეგ მიღებულ ნარევს ათავსებენ გაზქურაზე და ადუღებენ საჭირო სისქის მიღებამდე.
  4. ამის შემდეგ, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით იგი წინასწარ მომზადებულ კონტეინერებში. უმჯობესია შეინახოთ გრილ ადგილას - მაცივარი, სარდაფი, სარდაფი.

აჯიკა სომხურად

მომზადების პროცესის ხანგრძლივობის მიუხედავად, ამ რეცეპტით დამზადებული აჯიკა თქვენ და თქვენს სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს მისი გემოს მიმართ.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით 5 კილოგრამი პომიდორი (მწიფე);
  • 0,5-1 კილოგრამი ნიორი;
  • 0,5 კილოგრამი მწარე წიწაკა;
  • მარილი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

  1. ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს თესლიდან და ბირთვიდან. ნიორი, წიწაკა და პომიდორი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას უმატებენ მარილს.
  2. შემდეგ კერძი უნდა დარჩეს მინანქრის კერძებიათიდან თხუთმეტ დღემდე ვადით. ეს დრო საჭიროა აჯიკას დუღილისთვის და მისი ყოველ დღე მორევა.
  3. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ კერძში ნივრის და წიწაკის დამატებამდე პომიდვრის წვენი უნდა გადაწუროთ. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ აჯიკა არასაკმარისად დამარილებული ჩანს.

აჯიკა "მოუსვენარი ცოდვილი"

ეს რეცეპტი შესანიშნავია "მღელვარე" შეგრძნებების მოყვარულთათვის. ამ აჯიკას გამოცდის შემდეგ, ყველა დააფასებს მის წიწაკას.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით 2 კილოგრამი პომიდორი (წითელი);
  • ოცი ცალი ტკბილი წიწაკა;
  • ათი თხუთმეტი ცალი ცხარე წიწაკა;
  • 400 გრამი ნიორი;
  • სამი ჯოხი ცხენი;
  • ორი თაიგული ოხრახუში;
  • ორი მტევანი კამა;
  • ოთხი სუფრის კოვზი მარილი;
  • ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი;
  • ძმარი გემოვნებით (საჭიროა 9%).

მომზადების მეთოდი.

  1. ამ კერძის მომზადებამდე საჭიროა ყველა ბოსტნეული კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი თესლიდან და ყუნწიდან ამოიღოთ.
  2. ამის შემდეგ ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. მიღებულ მასას ემატება მარილი, შაქარი და ცოტა ძმარი.
  3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ქილებში. ქილები დახურულია პლასტმასის ხუფებით.

აჯიკა "ნადიკი"

ეს აჯიკა ნამდვილ მამაკაცებს მოეწონებათ. თითქმის ყველა პროდუქტს უხდება, მაგრამ თევზის კერძებთან ერთად განსაკუთრებულ გემოს იძენს.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით ხუთი კილო პომიდორი (მწიფე);
  • ხუთიდან ექვს თავი ნიორი;
  • ასი გრამი მარილი;
  • ერთი ცხარე წიწაკა;
  • ექვსი დიდი ცხენის ფესვი;
  • ერთი ტკბილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი.

  1. ბოსტნეულს რეცხავენ ცივ წყალში, აცლიან ყველა თესლს და ყუნწს და შემდეგ ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას ემატება მარილი და დაჭრილი ნიორი.
  2. შემდეგ კერძი საფუძვლიანად არის შერეული, რის შემდეგაც ის შეიძლება ჩაყაროს მომზადებულ კონტეინერებში. უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

აჯიკა "აჭარული"

ნამდვილი აჯიკა, რომელიც მზადდება ისეთი შეუცვლელი ინგრედიენტების საფუძველზე, როგორიცაა ცხელი წითელი წიწაკა და ნიორი. ბუნებრივია, სხვა ბოსტნეული და სანელებლები ემატება გემოს შეგრძნებების დივერსიფიკაციისთვის. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. მხოლოდ მისი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება იყოს ჯანმრთელობისთვის საზიანო.

ინგრედიენტები

  • დაახლოებით ხუთი კილო პომიდორი;
  • ერთი კილოგრამი სტაფილო;
  • კილოგრამი ბულგარული წიწაკა;
  • ხუთიდან ათი ცალი ცხარე წიწაკა (გემოვნებით);
  • ნახევარი კილოგრამი ხახვი;
  • ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი;
  • ხუთიდან შვიდი თავი ნიორი;
  • მარილი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი

  1. გარეცხეთ ბოსტნეული. შემდეგი, პომიდორი უნდა მოიხსნას ბირთვიდან და ყუნწიდან, ხოლო წიწაკა უნდა გაიწმინდოს თესლისგან.
  2. შემდეგ თქვენ უნდა გაყოთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ხახვი 2-4 ნაწილად. ყველა ინგრედიენტი მუშავდება ხორცსაკეპ მანქანაში.
  3. ამის შემდეგ ემატება მცენარეული ზეთი, მარილი და წინასწარ დაჭრილი ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით და დადგით ცეცხლზე. მომზადების დრო ორი საათია.
  4. აუცილებელია პერიოდულად მორევა. მოხარშვის შემდეგ კერძი უნდა მოათავსოთ ქილებში და გაახვიოთ.

აჯიკა "სახლი"

უგემრიელესი რეცეპტი ხელნაკეთი აჯიკავ ამ შემთხვევაშიკარგი ის არის, რომ კერძი ადვილად მოსამზადებელია. ასევე აღსანიშნავია, რომ ამ გზით მომზადებულ სამუშაო ნაწილს გრილ ადგილას შენახვა არ სჭირდება. თბილ ოთახში შენახვის დროსაც კი, ამ აჯიკას გემო არ უარესდება.

ცხარე, ცხარე აჯიკა ზამთრისთვის, გამოყენებით ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოთი მას შეუძლია სახლში მოამზადოს გამოცდილი დიასახლისი, და კერის მცველი. ნამდვილი აფხაზური ან ქართული ცხარე და არომატული სანელებლები პომიდვრის და/ან წიწაკის დახვეწილი და ცნობადი გემოთი - ზამთრისთვის მომზადდება ყველაზე მეტად. სხვადასხვა რეცეპტები. ეს არაჩვეულებრივი მაკარონი სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით გახდის მრავალი კერძის გემოს უფრო გამომხატველ და საინტერესოს.

აჯიკას სახლში ზამთრისთვის მომზადება, აქ შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით, არ გამოიწვევს რაიმე სირთულეს. გახსოვდეთ, რომ საწყისი პროდუქტები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. შეგიძლიათ ცხარე სანელებლების ქილებიც კი გადაატრიალოთ უბრალო ყაბაყიან ვაშლი. ამიტომ, ზამთრისთვის მზადება რამდენიმე გზით. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია მოამზადოს თითოეული სახის ადიკა დაკონსერვებული მომავალი გამოყენებისთვის, აქ შეგროვებული ფოტოების ეტაპობრივი რეცეპტების გამოყენებით.

საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

ბოლო ნოტები

ტრადიციული სახლის მომზადებაჩემს ოჯახს უკვე ცოტა მობეზრდა პომიდვრით დამზადებული აჯიკი. ამიტომ გადავწყვიტე ტრადიციას გადავუხვიო და მოვამზადე უჩვეულო და ძალიან გემრიელი აჯიკაქლიავისგან ტომატის პასტის დამატებით. ძალიან მოსახერხებელი რეცეპტი. ეს ხელნაკეთი პრეპარატი არ საჭიროებს ხანგრძლივ ადუღებას და მისთვის პროდუქტები ხელმისაწვდომი და იაფია.

იცით რა არის ნამდვილი აფხაზური და ქართული ხელნაკეთი აჯიკა? როგორც ამბობენ, ავთენტურია? ასე რომ, აქ არის. ეს არის ცხელი წითელი წიწაკის, ნივრის, მარილისა და მწვანილის პასტა. და ეს არის, მეტი არაფერი დამატებულია. წარმოუდგენლად არომატული, ცხელი და ცხარე სოუსიხორცამდე. ამის გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ...

თუმცა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წიწაკის მრავალფეროვნებაზე, რომელიც მხოლოდ იქ, აფხაზეთში ხარობს, და ზოგიერთი სანელებლები, მაგალითად, ლურჯი ფენგრიკი („უცხო სუნელი“), რომელიც გაურკვეველი მიზეზის გამო აქ არ იყიდება (“hops suneli” ხელმისაწვდომია, მაგრამ რატომ "უცხო" - არა, საოცრად მარტივია). და მაინც შეგიძლიათ სცადოთ ასეთი აჯიკას გაკეთება.

როგორ მოვამზადოთ ქართული აჯიკა სახლში

2-3 ცხელი წითელი წიწაკა დაფქვით ნაღმტყორცნებში ერთგვაროვან პასტაზე (რადგან აფხაზური წიწაკა არ არის, ყველაზე ძლიერ წიწაკას ვირჩევთ) 2 კბილი ნიორი და დიდი. ზღვის მარილი. იქ დაუმატეთ დაფქული მშრალი სანელებლები (თითო 1/3 ჩ/კ სუნელის სვია უცხოსა და ცილანტროს თესლის არარსებობის შემთხვევაში). და ეს ყველაფერი. ეს აჯიკა ინახება მაცივარში, ძალიან დიდხანს ძლებს.

აჯიკას მოცემული რეცეპტი საკმაოდ ზუსტად გადმოსცემს მის ავთენტურ სულს. რეჰანის, კამა და მსგავსი ლიბერტების დამატება, რომლებიც ასევე რეკომენდებულია მის გარდა, გემოვნების საკითხია. ისევე როგორც ყველა სხვა რეცეპტი აჯიკას ან რა ჰქვია მას.

რას ვეძახით ხელნაკეთ ადიკას?

რუსეთში, უკრაინაში და პოსტსაბჭოთა სივრცის ბევრ სხვა ქვეყანაში საუბრის საგანია ტომატის სოუსი, რომელსაც ყველა თავის გემოვნებას უმატებს რაღაცას. ჩვენს მხარეში ხელნაკეთმა აჯიკამ დაკარგა თავდაპირველი სახე და სულ სხვა კერძად იქცა. მისი პოპულარობისა და მრავალფეროვნების გათვალისწინებით, ყველაზე ხშირად ვინარჩუნებთ მას - პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკის მოხარშულ ნარევს, რომელსაც ემატება ყველა სახის ბოსტნეული და მწვანილი, ხილი და სანელებლები.

მე ვამზადებ აჯიკას ყველაზე ძირითად ვერსიას - მწიფე მზიანი პომიდვრისა და ტკბილი წიწაკისგან. ხორცსა და მაკარონის, ბრინჯის და ოსპის სოუსად ვიყენებ, აქტიურად ვამატებ ბორშჩს და ხარჩოს, მივირთმევ პელმენებთან და მანტისთან ერთად. იდეალურია - თავშეკავებულად ნათელი, უხვად მოკრძალებული, სურნელოვანი ხაზგასმა. ამის საფუძვლად გირჩევთ სუპის სამოსიდა ჩაშუშული, დანამატები ძროხის ჩაშუშულიდა შემწვარი ღორის ხორცი, "სწრაფი" კეტჩუპი და პომიდვრის სოუსები.

ინგრედიენტები აჯიკას რეცეპტისთვის "რუსული სტილი"

  • 5 კგ დაფქული პომიდორი "სლივკას" ტიპის;
  • 5 კგ წითელი ბულგარული წიწაკა;
  • 0,5 ჭიქა სუფრის ძმარი;
  • 1 ჭიქა შაქარი;
  • 2-3 თავი ნიორი;
  • მარილი გემოვნებით.

პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან დამზადებული ხელნაკეთი აჯიკა

პროდუქტების ნაკრები ძალიან ლაკონურია - მასში არაფერია ზედმეტი, მხოლოდ ყველაზე საჭირო, მაგრამ სწორედ ამ მინიმალიზმშია ყველაზე მეტად მთავარი საიდუმლოჩემი adjika: სიმარტივე და გემოვნების სიმდიდრე. ᲞᲝᲛᲘᲓᲕᲠᲔᲑᲘ

ასე რომ, პომიდორი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ 10-15 წუთი, რომ წყალი ცოტა გამოვიდეს. საგულდაგულოდ ვჭრით დაზიანებულ ადგილებს, დამსხვრეულ, დაკაწრულ, მახინჯ და უხარისხო. ამოიღეთ ყუნწი. ნაყოფის ზომის მიხედვით დავჭრათ ისინი 2-4 ნაწილად.

ᲬᲘᲬᲐᲙᲐ

ვრეცხავთ და ვაშორებთ ყუნწს და მასთან ერთად ყველა თესლს, გარსს და შესაძლო გაფუჭებულ ნაწილებს.

ნიორი

გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი. ესე იგი, სამუშაოს ძირითადი ნაწილი დასრულებულია, ჭუჭყს აღარ მოვრევთ. შემდეგ, ჩვენ ჩავრთავთ პროცესში თავისუფალ შრომას მეუღლის ან შვილების პიროვნებაში - პირველს აქვს სტიმული (ვინც არ ოცნებობს გემრიელი სპაგეტისაოცარი ხელნაკეთი სოუსების ქვეშ?), მეორე კატეგორიის ასისტენტები სიამოვნებით ცდილობენ მხოლოდ იდეოლოგიური მიზეზების გამო.

ხორცსაკეპ მანქანა

ამოვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას, ვამონტაჟებთ (აწყობთ) მაგიდაზე, რომელიც ხელსაყრელია მამაკაცის ნაზი ხელებისა და პატარა ბავშვების ხელებისთვის. ჩვენ ვნიშნავთ სამუშაოს წინა მხარეს - გახეხილი წიწაკა და პომიდორი დაჭრილი ნაჭრებად.ყველასთვის მნიშვნელოვანი სტრატეგიული დავალების მიცემით, ჩვენ გვერდით ოთახში შევდივართ - მანიკურის გაკეთება, წიგნის წაკითხვა, ტელეფონზე საუბარი. როგორც კი გაიგებთ, რომ თქვენმა ქვეშევრდომებმა დავალება დაასრულეს, დაბრუნდით – სისულელეების გარდა არაფერი დაგრჩენიათ.

სამზარეულო

დაგრეხილი პომიდორი და წიწაკა ჩაასხით დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და ადუღეთ აჯიკა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

მარილი, შაქარი

დაამატეთ შაქარი და მარილი და დააგემოვნეთ. Კიდევ ვცადოთ. გემოს ვასწორებთ და ისევ ვაკეთებთ დეგუსტაციას (სასურველია ახალი ბოროდინსკის ნაჭერი და ორიოდე ცალი მოხარშული ღორის ხორცი). როგორც კი იგრძნობთ, რომ არ დააზარალებს ცოტა მეტი მარილის დამატება, შეწყვიტეთ: საკმარისია. როგორც წესი, გაცივებული აჯიკა ცხელზე ოდნავ მარილიანი გემო აქვს.

ძმარი, ნიორი. ᲩᲐᲡᲕᲚᲐ

ქილები სტერილიზებულია? ხუფები მოხარშეთ?

შემდეგ სწრაფად დაასხით ძმარი, გამოწურეთ ნიორი, კარგად მოურიეთ და დაასხით. დააფარეთ სახურავები, გაახვიეთ და დაიმალეთ რამდენიმე საბნის ქვეშ. ერთი დღის შემდეგ, აჯიკა შეიძლება გადავიტანოთ საკუჭნაოში, სადაც შეიძლება შეინახოთ, ამოიღოთ საჭიროებისამებრ.

Სულ ეს იყო. მართლა მარტივია? განსაკუთრებით თამაშის დროს. მოსავლიანობა: დაახლოებით 6,5 ლიტრი.

აი რამდენს ინახავს ხელნაკეთი აჯიკა ჩემს საკუჭნაოში, მოთხოვნადი პროდუქტი!

რა პროდუქტების გამოყენება შეგიძლიათ აჯიკას სახლში?

ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა კომპონენტები adjika-ს:

- ყაბაყი და ბადრიჯანი;
- სტაფილო და გოგრა;
- ქლიავი და ალუბლის ქლიავი;
- ჭარხალი და ნიახური;
- ვაშლი და მსხალი;
- სოკო;
- მწვანე პომიდორი;
- ცხენი;
- წიწაკა;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- თხილი;
- ასევე მრავალფეროვანი მწვანილი და სანელებლები.

აჯიკას რისგან აკეთებ?