კობრი ღუმელში - რეცეპტები ფოტოებით. გამომცხვარი ჩაყრილი თევზის მომზადება. კობრი ღუმელში

სარკე კობრი უნიკალური თევზია, საიდანაც მასას ამზადებენ მრავალფეროვანი კერძები, მაგრამ მაინც ყველაზე გემრიელი კობრი - ღუმელში გამომცხვარი. გამომცხვარი კობრი ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ზეთში შემწვარი და ძალიან არომატულია ბოსტნეულის წყალობით. ღუმელში გამომცხვარი კობრი საუკეთესოა ბოსტნეულით, რადგან ისინი თევზს აშორებენ მთელ ზედმეტ ცხიმს და კერძს სასიამოვნო არომატს ანიჭებენ. მთავარი ელემენტი, საიდანაც საბოლოო გემო მოდის. თევზი, როგორიცაა კობრი, უნდა იყოს მარინირებული. ფილე გახდება წვნიანი და ნაზი.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის სარკე კობრიღუმელში:

1. სარკე კობრი - 1 ც. დაახლოებით 3-4 კგ;

2. ხახვი - 1 ც.;

3. სტაფილო - 1 ​​ც.;

4. არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები;

5. ლიმონი - 1 ც.;

6. სანელებლების ნაზავი;

ღუმელში გამომცხვარი კობრი რეცეპტი.

ღუმელში თევზის გამოსაცხობად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი კობრი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ გაყინული კობრიც შესაფერისია, რომელიც ჯერ უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე გალღობამდე.

ძალიან მნიშვნელოვანია კობრის სწორად გაწმენდა. პირველ ეტაპზე თევზს ვაშორებთ მავნე ღრძილებს.

შემდეგ თევზის მუცელს გავუჭრით და ყველა შიგთავსი ამოვიღებთ.

ამის შემდეგ უმჯობესია თევზი თბილ წყალში მოათავსოთ და კარგად ჩამოიბანოთ. შემდეგ ეტაპზე სარკისებრი კობრი უნდა გავამარინადოთ. ამისთვის ვიყენებთ მწვანილის ნარევს, როგორიცაა ორეგანო, ნიორი, რეჰანი, მარილი, ქონდარი და ხახვი. ყველა ეს მწვანილი გამოიყენება სუნელებში.

თევზი ორივე მხრიდან სანელებლებით შეიზილეთ. არ დაგავიწყდეთ თევზის მუცელზე მუჭა მწვანილის დამატება, რათა მარინადი გაჯერდეს ფილე.

ბოლო ეტაპზე დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი.

კობრი მოათავსეთ ცივ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. თევზის დამარინადების შემდეგ მაგიდაზე გადაახვიეთ ფოლგის ფურცელი და მოათავსეთ კობრი.

არის კიდევ ერთი საიდუმლო, რომელიც ფილეს საოცრად ნაზს და არომატულს გახდის. კობრის ზურგზე ზედაპირულ ჭრილობებს ვაკეთებთ და ლიმონის ნახევრებს ჩავსვამთ.

ცხობისას ლიმონის წვენი თევზს დაასველებს და ფილეს არ გაშრება. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნახევარრგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი და შეწვით მასში ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე.

როცა ისინი ოდნავ შემწვარია, ტაფაზე დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.

ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. ბოსტნეულის ნარევს ვათავსებთ კობრის მუცელში.

კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი. თუ შიგთავსი ამოვარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირები. ჩვენი კობრი მზადაა გამოსაცხობად.

გადააფარეთ ყველა მხრიდან ფოლგა.

თევზი დაბალანსებული დიეტის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია. ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია. ამ სტატიაში საუბარია სარკე კობრზე - როგორი თევზია, როგორ ავირჩიოთ და როგორ გამოვაცხოთ.

აღწერა

სარკე კობრი არის კობრის შინაური ქვესახეობა, გამოყვანილი გერმანიაში მე-19 საუკუნის დასაწყისში. მისი განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ სასწორები სხეულზე ან თავისებურ მტევნებშია გადანაწილებული, ან სრულიად არ არსებობს. ის ასევე განსხვავდება ნათესავებისგან ფარფლებზე სხივების მცირე რაოდენობით და დიდი ზომით.

გვხვდება ძირითადად არაღრმა სიღრმეებში, იკვებება მცენარეებით, სხვა თევზის კვერცხებით, მოლუსკებით და მწერებით. ხორცი ითვლება დიეტურად მისი შედარებით დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. საკმაოდ ძვლოვანია, მაგრამ ეს ანაზღაურდება გემოთი.

მომზადება

პირველ რიგში, იზრუნეთ ხარისხიანი თევზის შეძენაზე.

უმჯობესია შეიძინოთ ცოცხალი ნიმუში, ვიდრე გაყინული. როგორც ბოლო საშუალება, თუ ცოცხალი თევზი არ არის, შეიძინეთ გაცივებული თევზი, მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ მთელ რიგ ნიუანსებს.

• ნაღვლის შეფერილობა. ახალ თევზს აქვს კაშკაშა წითელი ლოყები. რაც უფრო მუქია ფერი, მით უფრო მოძველებულია კობრი.
• სუნი ძლივს შესამჩნევი უნდა იყოს. რაც უფრო ძლიერია სუნი, მით უფრო დიდხანს ზის თევზი დახლზე.
• ახლად დაჭერილი კობრის თვალები გამჭვირვალე, ამოზნექილი და გამჭვირვალეა. მოღრუბლულობა და ჩაძირული თვალები კარგი მიზეზია შესყიდვაზე უარის თქმისთვის.
• სასწორი სუფთა უნდა იყოს, ლორწოს გარეშე, რადგან ეს იმის ნიშანია, რომ კობრი ჭაობიან და ჭუჭყიან გუბეშია გაზრდილი, მის ხორცს კი ტალახისა და ჩამდგარი წყლის სუნი ასდის.
• ახალი კარკასი ელასტიური და მკვრივია; დაჭერისას ჩაღრმავები სწრაფად უნდა გასწორდეს.

ფილეებით, უთავო გვამებით და გაყინული თევზით შეუძლებელია სიახლის ზუსტად დადგენა, ამიტომ ეს შენაძენი ყოველთვის დაკავშირებულია დაბალი ხარისხის პროდუქტის შეძენის რისკთან.

რეცეპტები

ბოსტნეულით

ბოსტნეულით გამომცხვარი კობრი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი.

კარტოფილით სარკე კობრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 თევზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 1 სტაფილო;
• 9-10 საშუალო ზომის კარტოფილი;
• 4-5 ხახვი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ცოტა მარილი და პილპილი;
• თევზის სანელებლების ნაკრები;
• ცოტა მცენარეული ზეთი.

გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან, ამოიღეთ შიგთავსი და ჩამოიბანეთ. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. კარკასზე გააკეთეთ 5-6 ჯვარედინ ჭრილობა, რომ წვრილი ძვლები გამოცხობისას დარბილდეს. კარკასი შეიზილეთ მარილის, პილპილის და თევზის სანელებლების ნარევით. შემდეგ კარგად წაუსვით მაიონეზი. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით ნახევარ წრეებად. ჩადეთ ისინი კარკასის ჭრილებში და მოათავსეთ რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი მუცელში.

გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ ნახევარწრეებად. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ და გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა პარალელური ჭრილობა, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ზეთი და კარგად აურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ბოსტნეულის ზედაპირზე. ჩადეთ სტაფილოს ნაჭრები ჭრილებში. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად.

ღრმა საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, დაალაგეთ ხახვის რგოლები ნახევარი, შემდეგ სტაფილო თუ თავისუფალი ნაჭრებია. ზემოდან მოათავსეთ თევზი. გარშემორტყმული თევზის კარკასი ჩაყრილი კარტოფილი. დანარჩენი ხახვის რგოლები მოათავსეთ თევზს და დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა, წაუსვით კარტოფილს ზეთი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი ბოსტნეულით გამომცხვარი კობრისთვის. დაგჭირდებათ:

• 1 თევზი;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• ნახევარი ლიმონი;
• 2 ბადრიჯანი;
• 3 პომიდორი;
• 3 კარტოფილი;
• მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები თევზისთვის.

გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზის კარკასი. დაჭერით ნაჭრებად, შეაზილეთ მარილის, პილპილის და სანელებლების ნარევით. დაასხით ნახევარი ციტრუსის წვენი, გააჩერეთ დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.

ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ მეოთხედი საათი. შემდეგ გარეცხეთ, გააშრეთ და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ზეთით. გათალეთ კარტოფილი და წიწაკა, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ თევზის ნაჭრები. თევზის ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეული და დაფარეთ ყველაფერი მაიონეზის ფენით.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ფორთოხლებით

თუ კობრი ფორთოხლით გამოაცხვეთ, საოცარი გემოთი და არომატის მქონე კერძს მიიღებთ. ფორთოხლით ჩაყრილი კობრი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ამ საოცრად არომატული კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 თევზი 1 კგ;
• 1 ფორთოხალი;
• 100 გრ მაიონეზი;
• 80 გრ არაჟანი;
• 5 კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

გამოაცალეთ თევზი, ამოიღეთ ლოყები და ჩამოიბანეთ. კობრი გააშრეთ ხელსახოცებით და გაწურეთ მარილით. ციტრუსი გავრეცხოთ და დავჭრათ თხელ ნახევარწრედ. შეავსეთ თევზი ციტრუსის ნაჭრებით და წიწაკით. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით. შეურიეთ არაჟანი, მაიონეზი და დაჭრილი ნიორი. თევზის ზურგი რამდენიმე ადგილას დავჭრათ და კარკასები ცხარე სოუსით მოვასხათ.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ კობრი დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.

ჩაშუშული ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ გარნირად.

ფორთოხლით გამომცხვარი კობრის კიდევ ერთი რეცეპტი. დაგჭირდებათ:

• 1 თევზის ლეში;
• 2 ფორთოხალი;
• 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი thyme;
• ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები და გახეხეთ. კარკასი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. თევზი შეურიეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. ციტრუსები გარეცხეთ, ერთი დაჭერით ნახევარწრიულად, მეორედან გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ წვენი ხაჭოსთან ერთად. კობრი შეავსეთ ციტრუსის ნაჭრებით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით ცხარე წვენი. თუ დარჩენილი გაქვთ ციტრუსის ნაჭრები, მოათავსეთ ისინი თევზის თავზე. დააფარეთ ფოლგა და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.

ნაღებით და არაჟანით

არაჟანში (კრემში) გამომცხვარი თევზი ძალიან ნაზი გამოდის. მაგალითად, ეს არის არაჟანში გამომცხვარი კობრის რეცეპტი ლიმონით.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი წონის თევზი;
• 1 ლიმონი;
• 250 გრ არაჟანი;
• 12 კარტოფილი;
• სუნელი თევზისთვის, მარილი, შავი პილპილი.

გაასუფთავეთ და ამოიღეთ კარკასი, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. თევზს გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ჯვარი ჭრილობა. შეიზილეთ მარილისა და პილპილის ნარევით. გარეცხეთ და გაჭერით ლიმონი შუაზე. ერთი ნახევრიდან გამოწურეთ წვენი და დაასხით თევზი. შეურიეთ არაჟანი და სანელებლები. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, ადგილი დაუტოვეთ თევზს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი და დარჩენილი ლიმონი დავჭრათ ნახევარ წრეებად. გაანაწილეთ კარტოფილის ნაჭრებზე არაჟნის სოუსი. დაჭრილი ხახვი დავალაგოთ ასე: უმეტესი ნაწილი თევზის საწოლად, დანარჩენი კარტოფილს მოვაყაროთ. თევზი გარედან და შიგნიდან წაუსვით არაჟნის სოუსით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

დარწმუნდით, რომ კარკასი არ დაიწვას, თუ ძალიან ყავისფერი გახდა, გადააფარეთ ფოლგა.

მაგრამ კობრი ნაღშიც შეგიძლიათ ჩაშუშოთ. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 თევზის ლეში 1,2-1,3 კგ;
• ნახევარი ლიტრი ნაღები (უცხიმო არაჟანი);
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• მარილი.

გაასუფთავეთ თევზი, გამოაცალეთ თავი, კუდი და ფარფლები და ამოიღეთ ტოტი. კობრი გავრეცხოთ და დავჭრათ განივი ნაჭრებად 20-25 მმ სისქით. თევზის ნაჭრებად მარილი ორივე მხრიდან კარგად. ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით: ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად. აიღეთ ღრმა ტაფა, ძირზე მოათავსეთ სტაფილოს წრეების ნახევარი, რასაც მოჰყვება ხახვის ნახევარრგოლების ნახევარი ფენა. ხახვის თავზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, შემდეგ კი ხახვის ფენა, შემდეგ დარჩენილი სტაფილო. შეავსეთ ყველაფერი კრემით (არაჟანი). დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 2 საათი დაბალ ცეცხლზე.

გარნირი არჩევითია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას. მოხარშული კარტოფილიან ბრინჯი

სარკისებრი კობრი კრემისებური არაჟნის სოუსით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კილოგრამი თევზი;
• 200 გრ არაჟანი;
• 100 გ 15% ნაღები;
• 5 ცალი პომიდორი ჩერი;
• 10 ზეთისხილი;
• 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 40 მლ სოიოს სოუსი;
• ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა, მარილი და მარჯორამი.

გაასუფთავეთ კობრი, ამოიღეთ ღრძილები და ბუდე და კარგად გარეცხეთ. თასში აურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები. ეს ნარევი დაასხით თევზის კარკასს და შედგით მაცივარში ერთი საათით. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნახევრად. უბრალოდ ჩამოიბანეთ ზეთისხილი. ამოიღეთ თევზი და ჩაყარეთ პომიდვრის ნახევრები და ზეთისხილი. თასში მოამზადეთ სოუსი ნაღებისა და არაჟნისგან. ამ სოუსით წაუსვით კობრი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან დაასხით დარჩენილი სოუსი. ფორმს დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით, ამ პერიოდის დასრულებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და აწიეთ ტემპერატურა 210-220 გრადუსამდე.

ნებისმიერი ფორმის კარტოფილი იდეალური გვერდითი კერძი იქნება.

კერძის მირთმევის დახვეწილობა

ცხრილის გაკეთებისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ პუნქტებს:

• ამ კერძისთვის შესაფერისია ფაიფურის, თიხის ან კუპრონიკელის კერძები;
• არ დაივიწყოთ თევზის დანაჩანგალი - სპეციალური თევზის დანა (პირი სპატულის სახით არის დაბნეული) და სამსაფეხურიანი ჩანგალი;
• სოუსი უნდა მიირთვათ სოუსში ან ბოთლში დახურული სახურავით;
• თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი დაჭრილი მწვანილებით, ნათელი ახალი ბოსტნეულიან მათგან დამზადებული ფიგურები;
• ასევე თევზის კერძების გასაფორმებლად იყენებენ ფიგურულ ჟელეს;
• შეგიძლიათ დაამშვენოთ თევზი კალმარის რგოლებით, პატარა მოხარშული კიბოსნაირებით (შეიძლება კრევეტებით);
• კერძი ლამაზად გამოიყურება წრეში დალაგებული გარნირით გარკვეული თანმიმდევრობით ფერებში - მეტიდან ნათელი ფერებითანდათანობით გასანათებლად.



არ დაგავიწყდეთ ფარფლების მოჭრა. შიგთავსის ამოღებისას ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. თუ ეს მოხდა, კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, მოაყარეთ დაზიანებული ადგილები მარილით და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი.




თევზის ჩაყრისას არ გადააჭარბოთ, ნუ ჩაყრით ზღვრამდე.

უმჯობესია გამოაცხოთ ახალი თევზი მაცივარში ან გაყინვის გარეშე - ასე საკვები უფრო ნაზი და წვნიანი იქნება.




ნუ შეგეშინდებათ ზედმეტი მარილის, კობრი მტკნარი წყლის თევზია, ამიტომ მისი ხორცი კარგად ითვისებს მარილს.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სარკის კობრი ბოსტნეულით, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.

არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებითევზის მომზადება: კარტოფილით, არაჟანით, ყველით. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტის შესწავლას.

კობრი გამოაცხვეთ ღუმელში არაჟანთან და კარტოფილთან ერთად

კობრი შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზის ნებისმიერ მაღაზიაში ან ბაზარში. ეს არის იაფი. ეს მისგან დამზადებულ კერძებს ყველასთვის მაქსიმალურად ხელმისაწვდომს ხდის. ინგრედიენტები:

• დიდი კობრი - 1 ცალი;
• რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილის ტუბერები (4-5);
• ხახვის თავი;
• არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით 200 მლ;
• ნაწილი კარაქი(დაახლოებით 100 გრამი);
• გახეხილი ყველი 130 გრამი.

(ღუმელში): ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგიაპრეპარატები

1 ნაბიჯი

გაასუფთავეთ თევზი. გაჭერით სიგრძეზე და ამოიღეთ შიგთავსი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ. ბასრი დანით გააკეთეთ განივი ჭრილობები კობრზე. მათ შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი. ეს საშუალებას მისცემს პატარა ძვლებს კარგად გამოაცხონ.

ნაბიჯი 2

გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად. გაადნეთ კარაქი თასში (შეგიძლიათ ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში). შეურიეთ მას არაჟანი. ყველი გახეხეთ.

ნაბიჯი 3

ხახვის „ბალიშს“ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან კობრი, ხახვის კიდევ ერთი ფენა, დაასხით არაჟნის კრემისებრი მასა. თევზის გარშემო მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. არ დაგავიწყდეთ საცხობი უჯრა ზეთით წაუსვით. კარტოფილს მოაყარეთ ყველი.

ნაბიჯი 4

დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსზე. კობრი გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მზა თევზი გადაიტანეთ თეფშზე და გვერდით მოათავსეთ შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები. კერძი მოაყარეთ მწვანილით და მიირთვით.

ღუმელში გამომცხვარი

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზი წვნიანი, ტკბილი და ძალიან ნაზი გამოვა. დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე (2-3 ცალი) პატარა სარკისებრი კობრი საერთო წონით 1,5 კგ;
• რამდენიმე კოვზი მაიონეზი;
• ნახევარი ლიმონი;
• წიწაკა (ნარევი), მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

კობრი გამოაცალეთ, გაასუფთავეთ ქერცლები, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. ჩამოიბანეთ წყალში. ამოღება ჭარბი ტენიანობახელსახოცები. კარკასს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, დაასხით ლიმონის წვენი (ასე გააკეთეთ გარედან და შიგნით). კობრი მაიონეზით დაასველეთ. საცხობ ფირფიტას წინასწარ დააფარეთ ქაღალდი ან წაუსვით ზეთი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კობრი გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. არსებობს პატარა ხრიკი: იმისათვის, რომ თევზი კარგად იყოს გამომცხვარი როგორც გარეთ, ასევე შიგნით, ჩადეთ რამდენიმე ასანთი (გოგირდის გარეშე) ან კბილის ჩხირები (გატეხილი) მუცელში. მზა კერძიმიირთვით ბრინჯზე. არ დაგავიწყდეთ თქვენი გემოვნებით გაფორმება.

ღუმელში გამომცხვარი კობრი ფოლგაში

საჭირო პროდუქტები:

• კობრი (1 ან რამდენიმე) საერთო წონით 3 კგ;
• ხახვი - დაახლოებით 4-5 თავი;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• დაფქული კოჭა - ნახევარი კოვზი (ჩაის კოვზი);
• მუსკატის კაკალი ნახევარი კოვზი (ჩაის კოვზი);
• მარილი.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გარეცხეთ და ამოიღეთ თევზი. გააკეთეთ ჯანჯაფილის, მარილისა და თხილის ნარევი. შეიზილეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. გაანაწილეთ ფოლგა, ჩაყარეთ თევზი და დააფარეთ კათხებად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დააფარეთ კიდეები და გამოაცხვეთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, დრო - 50 წუთი. მიირთვით მზა კერძი გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

მტკნარი წყლის თევზებიდან კობრი ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება. მისი მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ზოგს შემწვარი უყვარს, ზოგს ორთქლზე, ზოგს კი გამომცხვარი. ბოლო ვარიანტს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური, რადგან ღუმელში გამომცხვარი კობრი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ამავდროულად ჯანსაღი კერძი, რომელიც ასევე სამეფოდ გამოიყურება. სადღესასწაულო სუფრაზე ამის მირთმევა არ არის სირცხვილი, რომ აღარაფერი ვთქვათ მყუდრო ოჯახურ სადილზე.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ღუმელში გამომცხვარი კობრი გემრიელი და მადისაღმძვრელი იქნება, თუ სწორად მომზადდება.

• კულინარიის ოსტატების მთავარი საიდუმლო არის სწორი პროდუქტების არჩევის შესაძლებლობა. თუ გსურთ მიიღოთ დელიკატური გემოთი, არომატული და ჯანსაღი კერძი, აირჩიეთ ცოცხალი თევზი. რაც უფრო ახალია კობრი, მით უკეთესი გამოვა მისგან დამზადებული კერძი.
• იმ შემთხვევებში, როდესაც შეუძლებელია ახალი თევზის გამოსაცხობად გამოყენება, შეგიძლიათ შეიძინოთ მშრალი გაყინული კობრი. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ იგი არ უნდა იყოს დაფარული ყინულის ქერქით. ასეთი თევზის გაყინვა შესაძლებელია მხოლოდ თანდათანობით. უმჯობესია მაცივარში დატოვოთ სანამ მთლიანად არ გადნება.
• მაღალხარისხოვანი კობრი ასე გამოიყურება: მისი ღრძილები ვარდისფერი ან ღია წითელია, თვალები სუფთაა, მუცელი არ არის შეშუპებული, ქერცლები გლუვი და მბზინავია, ხოლო თავად ლეში ელასტიურია. თუ ხორცი ადვილად ცვივა ძვლებიდან, თევზის თვალები მოღრუბლულია, სასწორზე არის წითელი ლაქები, ხოლო ღრძილებს აქვს მუქი ელფერი, მაშინ, სავარაუდოდ, ის შორს არის სისუფთავისგან. გემრიელი კერძიეს არ გამოდგება მომზადების არც ერთი მეთოდით.
• მტკნარი წყლის თევზის მომზადებისას ბევრს აბნევს ტალახის სუნი. შეგიძლიათ ნაკლებად გამოხატული გახადოთ, თუ კობრი მოხარშვამდე წყალში დამარინეთ. ლიმონის წვენიდა სანელებლები. ხახვი, ნიორი და მწვანილი ასევე დაგეხმარებათ უსიამოვნო სუნის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
• ბევრმა წვრილმა ძვალმა, რომლებიც ემუქრება სასის ჩხვლეტას ან საყლაპავში ჩაჭედვას, შეუძლია მოყვარულებსაც კი დააშოროს კობრი. თევზის კერძები. თუმცა, ამ პრობლემის მოგვარება რეალურად ძალიან მარტივია. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ბასრი დანა. მათ უნდა გაუკეთონ ძალიან ხშირი ვერტიკალური ჭრილობები კობრის კარკასზე მისი ზურგის არეში. ამ გზით თქვენ ანადგურებთ საშიშ ძვლებს, რაც მათ უვნებელს ხდის.
• უმჯობესია კობრი მთლიანად გამოაცხოთ, ასე რომ, კარკასის გაწმენდისა და ამოღებისას თავს ჩვეულებრივ ტოვებენ.
• ყველაზე წვნიანი კობრი გამოდის, თუ ის ფოლგაში გამომცხვარია, რაც ხელს უშლის წვენის გაჟონვას. თუმცა, ამ შემთხვევაში, თევზი შეიძლება არ იყოს საკმარისად მადისაღმძვრელი, რადგან მას ჩამოერთმევა გემრიელი ქერქი. სიტუაციის გამოსწორება შეიძლება უბრალოდ: მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, გადაახვიეთ ფოლგა.

კობრის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე და არჩეულ რეცეპტზე. მომზადების ტექნოლოგიაც შეიძლება მასზე იყოს დამოკიდებული.

ღუმელში მწვანილით გამომცხვარი კობრი

• კობრი – 1 კგ;
• ახალი ოხრახუში - 50 გ;
• ახალი კამა - 50 გ;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი, შავი ან თეთრი დაფქული წიწაკა- გემო.

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ კობრი. კარკასს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან.
• ნიორი დაჭერით პრესით და შეიზილეთ კობრის კარკასი შიგნიდან და გარედან.
• მოათავსეთ მწვანილი შიგნით, დატოვეთ რამდენიმე ყლორტი დეკორაციისთვის.
• საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით დავარცხნეთ ფოლგის დიდი ფურცელი. მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში.
• კობრი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში.
• შეზეთეთ თევზი მაიონეზით.
• ღუმელის 180 გრადუსზე გახურების შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ტაფა მასში კობრით. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.

თევზის მირთმევამდე უმჯობესია კობრს მწვანილი მოაცილოთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილის ყლორტებით, მოხარშვისას დააყენოთ.

თაფლით გამომცხვარი კობრი

• კობრი – 1 კგ;
• თაფლი - 100 გ;
• ხახვი - 0,2 კგ;
• კარაქი - 80 გ;
• ბალზამიანი ძმარი - 40 მლ;
• ქინძის თესლი – 20 გ;
• მარილი, დაფქული პილპილი (შავი ან თეთრი) - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კობრი მოამზადეთ გაწმენდით, გარეცხვით და მარილითა და პილპილით შეზავებით.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში.
• ხახვი შეურიეთ გამდნარ თაფლს და ბალზამიან ძმარს. დაუმატეთ ქინძის თესლი.
• დაფარეთ კობრი მიღებული სოუსით შიგნიდან და გარედან. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• კობრი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
• შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კობრს აქვს უჩვეულო, მაგრამ ძალიან მიმზიდველი არომატი და ნაზი გემო.

ფოლგაში გამომცხვარი კობრი ლიმონით

• კობრი – 1 კგ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• სოიოს სოუსი– 20 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ და დაჭერით თევზი. კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ და პირსახოცით გააშრეთ.
• ზურგზე გააკეთეთ ვერტიკალური ნაჭრები. გააკეთეთ ერთი გრძელი გრძივი ჭრილი თითოეულ მხარეს.
• დაასხით სოიოს სოუსი და პილპილი.
• სტაფილო დავჭრათ პატარა ნახევარწრეებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. კობრის შიგნით მოათავსეთ ხახვის რამდენიმე რგოლი და სტაფილოს ნაჭრები.
• გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. თევზის ჭრილებში ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები.
• ღუმელგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ ფოლგის დიდი ფურცელი და წაუსვით ზეთი.
• ბოსტნეულის ნახევარი მოათავსეთ ფოლგაზე. ბოსტნეულზე „ბალიშზე“ მოათავსეთ კობრი და მასზე დარჩენილი ბოსტნეული.
• ფოლგადან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, შემდეგ გადაიტანეთ თევზი ფოლგის სხვა ფენაში.
• ტაფაში მოათავსეთ ფოლგაში გახვეული თევზი.
• ჩართეთ ღუმელი და დაელოდეთ სანამ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსს მიაღწევს.
• კერძი თევზით შედგით ღუმელში. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ, რომ კობრი შებრაწულიყო, მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე დაჭერით ფოლგა, ბოსტნეული გადაიტანეთ გვერდებზე და განაგრძეთ ცხობა სანამ მზად არ იქნება.

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი კობრი ძალიან ლამაზად გამოიყურება, ამიტომ თითქმის ყველას მოუნდება ამ კერძის გასინჯვა.

ბოსტნეულით გამომცხვარი კობრი

• კობრი – 1 კგ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 150 გ;
• კამა - 50 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ კობრი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები, მოკვეთეთ ფარფლები. კარკასი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით.
• მარილი და მოაყარეთ თევზი.
• კამა წვრილად დაჭერით დანით. შეურიეთ მას არაჟანი. გაწურეთ ნიორი არაჟანში და მოურიეთ. ნახევარი არაჟანი გვერდზე გადადეთ.
• გახეხეთ სტაფილო გახეხილის დიდი ან საშუალო ნახვრეტის გამოყენებით.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. თუ ხახვი დიდია, მაშინ ჯობია რგოლებად დავჭრათ.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
• ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით ბოსტნეული ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან და შეურიეთ არაჟნის ერთ ნაწილს. შეავსეთ თევზი ნარევით.
• კობრი ორივე მხრიდან არაჟნის მეორე ნაწილით გადაავლეთ.
• შეფუთეთ თევზი ფოლგის რამდენიმე ფენაში. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სამუშაო ნაწილით. 40 წუთის შემდეგ ფრთხილად, ისე, რომ არ დაიწვათ, დახეხეთ და გახსენით ფოლგა. გამოაცხვეთ კობრი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

კობრის ეს რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია. ამ კერძს აქვს დაბალანსებული გემო, არის დელიკატური გემოთი და გამოიყურება "ელეგანტური".

პომიდორთან და ზეთისხილით გამომცხვარი კობრი

• კობრი – 1 კგ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ზეთისხილი - 5 ცალი;
• ჩერი პომიდორი - 3 ც.;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარჯორამი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• კობრი მოამზადეთ გაწმენდით, გარეცხვით და გაშრობით.
• მოამზადეთ მარინადი სოიოს სოუსით ზეითუნის ზეთიდა სანელებლები.
• თევზი ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარინადით და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
• კობრი გამოიღეთ მაცივრიდან, ჩაყარეთ განახევრებული პომიდორი და მთლიანი ზეთისხილი.
• შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.

ამის მიხედვით მოხარშული უჩვეულო რეცეპტიკობრი გამოდის არომატული, გემოთი სასიამოვნო და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ღუმელში გამომცხვარი კობრი გემრიელია და ამავდროულად ძალიან ლამაზი კერძი, რომლის წარდგენაც კი შეიძლება სადღესასწაულო მაგიდა. იცის მისი მომზადების სირთულეები, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება.