კანელონი დაფქული ხორცით ტომატის სოუსში. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. კანელონი ხორცით - იტალია თეფშზე! კანელონის მომზადება დაფქული ხორცით და ყველით, სოკოთი, პომიდორი, ისპანახი სოუსით კანელონი ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი ღორის და საქონლის ხორცი
• 8 კანელონის მილები
• 2 კბილი ნიორი
• 1 ხახვი
• Ზეითუნის ზეთი
• 1/2 ჩ.კ. მარილი
• 1 ჩ.კ დაჭრილი ოხრახუში
• 1 კვერცხი
• 150 გრ პარმეზანი

ინგრედიენტები ტომატის სოუსისთვის:

• 2-3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ხახვი
• 2 დიდი პომიდორი
• 4 ს/კ ტომატის პასტა
• 1 ჩ.კ ხმელი რეჰანი
• 1-2 ჩ.კ. საჰარა
• 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი
• 1/2 ჩ.კ. მარილი

მომზადების მეთოდი:

კანელონი დაფქული ხორცით ტრადიციული იტალიური რეცეპტია. ეს პასტა გამოდის მილების სახით, რომლებიც ივსება სხვადასხვა შიგთავსით. ამ შემთხვევაში გამოყენებული იყო დაფქული ხორცი.

ხშირად არსებობს ტუნას, ისპანახისა და სოკოს შიგთავსის ვარიანტები. გამოყენებული სოუსი არის პომიდორი ან ბეშამელი.

მე მოვამზადე ზუსტად პირველი ვარიანტი, რადგან ამ სოუსს აქვს ახალი პომიდვრისა და რეჰანის არაჩვეულებრივი არომატი, რომელსაც ვერაფერთან შეედრება.

კერძის მომზადებას კანელონებისთვის შიგთავსის მომზადებით დავიწყოთ. წვრილად დაჭრილი ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.


შემდეგ მას დაუმატეთ ხახვი.


როგორც კი ზეთს შთანთქავს და გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ დაფქული ხორცი.


შეწვით დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ გახდება ღია ყავისფერი ელფერით.


დაფქული ხორცი გადმოდგით ცეცხლიდან და კარგად გაგრილეთ. შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი ოხრახუში.


გატეხეთ ერთი კვერცხი იქ.


ეს არის შესაკრავი კომპონენტი, რომელიც ხელს უშლის ხორცის დაშლას. ეს ყველაფერი აურიეთ და გადადით კანელონებისთვის ტომატის სოუსის მომზადებაზე.

ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ ახალი პომიდორი, ტომატის პიურე ან პომიდორი საკუთარ წვენში. მე ახალი ავიღე, ამიტომ ჯერ მდუღარე წყალში გადავწურე და კანი მოვიშორე. და შემდეგ გაანადგურა ისინი ბლენდერში.


ზეითუნის ზეთში შეწვით კიდევ ერთი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე და ტომატის პასტა.


სოუსი აურიეთ და ადუღეთ. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და ხმელი რეჰანი.

არ დაგავიწყდეთ სცადოთ, რადგან სანელებლების მითითებული პროპორციები შეიძლება არ იყოს საკმარისი თქვენი კონკრეტული შემთხვევისთვის. ადუღეთ ტომატის სოუსი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.


ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კანელონის ჩაყრა. შიგთავსს ვდებთ მილებში არც ისე მჭიდროდ, ისე, რომ კიდეებს გარშემო ცოტა ადგილი დარჩეს.


ტაფის ძირში ჩაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.


მოათავსეთ კანელონის ფენა.


დაასხით დარჩენილი სოუსი მაკარონის თავზე. თუ სოუსი არ გაქვთ საკმარისი, შეგიძლიათ ადუღებული წყლით განზავდეს, თუმცა სანელებლების დამატება არ დაგავიწყდეთ. მას თითქმის მთლიანად სჭირდება კანელონის დაფარვა.


შემდეგ კერძს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.


დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 45 წუთით 230 გრადუსზე.


ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და აცადეთ პარმეზანს გაყავისფრო. შეგიძლიათ მიირთვათ კანელონები დაფქული ხორცით ტომატის სოუსში. Გემრიელად მიირთვით.

დღეს შემოგთავაზებთ კანელონის მომზადების ჩემს ვერსიას ტომატის სოუსში ხორცის შიგთავსით. კერძი იტალიური სამზარეულოა, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი მარტივი, ხელმისაწვდომია, თავად კერძი კი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.
მოდით მოვამზადოთ ყველა პროდუქტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები; მაკარონის სუნელი კარგად მუშაობს. ზოგიერთი დიასახლისი დაფქულ ხორცს ნიორს უმატებს, მე ამას არ ვაკეთებ. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი პომიდორი.

ტაფაზე გავაცხელოთ 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, იდეალურად ზეითუნის ზეთი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, გახეხილი სტაფილოს პირველი ნახევარი და წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარი. შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ჩანგლით გატეხეთ მუწუკები, შეწვით ხორცი ბოსტნეულით 10 -15 წუთის განმავლობაში. ყველა სითხე უნდა აორთქლდეს. მარილი შიგთავსით გემოვნებით.

შეავსეთ მილები დაფქული ხორცით და მოათავსეთ ფორმაში.

ტაფაში ჩაასხით მეორე კოვზი ზეთი, შეწვით გახეხილი სტაფილოს მეორე ნახევარი და კუბებად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ დარბილებამდე, 5-7 წუთი.
შემდეგ დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ან დაჭრილი პომიდორი, სანელებლები, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში.

კანელონის ჭურჭლის ძირში დაასხით 100 მლ წყალი. სოუსი მოასხით კანელონებს და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთით.

მზა კანელონი მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით.

გიყვართ იტალიური სამზარეულო ან უბრალოდ გსურთ ახალი ორიგინალური კერძის მოსინჯვა? მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ ტრადიციულ მადას, რომელიც პირდაპირ ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან მოვიდა ჩვენთან, რომელსაც კანელონი ჰქვია დაფქული ხორცით!

Cannelloni არის დიდი მაკარონის მილები, რომლებიც შეიძლება შეივსოს ნებისმიერი ნივთით. ბევრ დიასახლისს ეშინია მათი, მაგრამ რეალურად კანელონების მომზადება დაფქული ხორცით არ არის უფრო რთული, ვიდრე ჩვეულებრივი მაკარონის მომზადება. შეეცადეთ გამოიყენოთ ჩალები, რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ მომზადებას.

რაც დაგჭირდებათ:

• კანელონი – 250 გ;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეთისხილის ზეთი;
• გამწვანება;
• სანელებლები.

ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი წვრილად დაჭერით, შემდეგ მსუბუქად მოშუშეთ ტაფაში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით. პომიდორს თავზე ვაკეთებთ ჯვრის ფორმის ნაჭერს და ვასხამთ მდუღარე წყალს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კანი ადვილად მოიხსნას მათგან. დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შეურიეთ დაფქულ ხორცს და სანელებლებს და შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაში.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, მჭიდროდ შეავსეთ მილები. დაფქული ხორცი მაგარი უნდა იყოს. ჩვენ ვტკეპნით მათ საცხობ ფორმაში. კანელონებს შორის მცირე სივრცე უნდა იყოს, თორემ ისინი ერთმანეთში იკვრება. შედგით ღუმელში ნახევარი საათი და 10 წუთით, სანამ მზად იქნებიან, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

სოუსით ღუმელში

კანელონები დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით აუცილებლად უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე კლასიკური რეცეპტით მომზადებული.

რაც დაგჭირდებათ:

• კანელონი – 250 გ;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 4 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ყველი პარმეზანი - 150 გ;
• გადინება კარაქი - 50 გ;
• რძე – 1 ლ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• რას. ზეთი;
• სანელებლები.

ხახვი და ნიორი დავჭრათ, პომიდორი გავფცქვნათ. შემწვარი ხორცი შეწვით ტაფაზე 3 სუფრის კოვზ წყალთან ერთად, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება და ხორცს ფერი არ შეუცვლია. ეს აუცილებელია ისე, რომ ის არ იყოს ერთმანეთზე სიმსივნის სახით. კანელონის შიგთავსი ოდნავ დამსხვრეული უნდა იყოს. ასევე ვადუღებთ ბოსტნეულს ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შევურიოთ შიგთავსის ორივე ნაწილი, კარგად ავურიოთ. პარალელურად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბეშამელის სოუსის მომზადება. ამისათვის გაადნეთ კარაქი, დაასხით ფქვილი და დადგით თასი საშუალო ცეცხლზე. ჩვენ ვიწყებთ მასში რძის ნელ-ნელა ჩასხმას, მუდმივად აურიეთ. როცა ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლს დაუწიეთ დაბალზე. ურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება ნაღების კონსისტენცია. როცა მზად იქნება, დააფარეთ კონტეინერი.

ამ დროისთვის შიგთავსი უნდა გაცივდეს და ამით ავავსოთ ჩვენი მილები. დაჭერით საცხობ ფორმაში და ზემოდან მოასხით ბეშამელის სოუსი. შედგით ღუმელში 200-ზე ნახევარი საათით, მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, მოაყარეთ კანელონი გახეხილი ყველით.

დაფქული ქათმის ხორცით

კანელონი დაფქული ქათმით არის კიდევ ერთი ვარიანტი იტალიური ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ღორის ან საქონლის ხორცი. ეს მისცემს მილებს უფრო დელიკატურ გემოს.

რაც დაგჭირდებათ:

• კანელონი – 250 გ;
• დაფქული ქათამი - 0,5 კგ;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ხახვი - 2 ც.;
• ყველი პარმეზანი - 150 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• რას. ზეთი;
• ბეშამელის სოუსი;
• სანელებლები.

ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და შეწვით ტაფაზე. გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემწვარ ხორცს და, ცოტა მოგვიანებით, პომიდორს ემატება. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და მოხარშეთ შიგთავსი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი რიგია ბეშამელის სოუსი. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ მისი მომზადების წინა რეცეპტში. პარმეზანი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

როდესაც დაფქული ხორცი და პომიდორი მზად იქნება, ამით აავსეთ კანელონი. თუმცა, უნდა იყოს საკმარისი შევსება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მილები შეიძლება გასკდეს გამოცხობის დროს. გაყავით ბეშამელის სოუსი ორ თანაბარ ნაწილად. პირველს ვასხამთ ყალიბში, რის შემდეგაც იქვე კანელონებს ვასხამთ. მათ დარჩენილ ნახევარს ვასხამთ. მილები შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 ტემპერატურაზე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ჭურჭელს მოაყარეთ ყველი.

ნელ გაზქურაში

ღუმელი არ გაქვთ, მაგრამ ძალიან გინდათ სცადოთ კანელონი დაფქული ხორცით? არ დაიდარდოთ! ყოველივე ამის შემდეგ, თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა, ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ.

რაც დაგჭირდებათ:

• კანელონი - 10 ც.;
• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მოცულობა. მაკარონი – 3 ს.კ. კოვზები;
• რას. ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები.

ხახვი და სტაფილო წვრილად დაჭერით, შემდეგ მსუბუქად შეწვით დაფქულ ხორცთან ერთად. შეგიძლიათ შიგთავსი ნედლად დატოვოთ და მაშინვე აავსოთ კანელონი, მაგრამ შემდეგ მილების მომზადების დრო მნიშვნელოვნად გაიზრდება. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და სანელებლების დამატება.

გახეხილი ხორცი გავაციოთ და ამით შევავსოთ კანელონები. ყველაზე მოსახერხებელი იქნება ამის გაკეთება ხელით უცხო ობიექტების დახმარების გარეშე. მილები მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ თასის ძირზე. იქ კეტჩუპს ურევენ მცირე რაოდენობით წყალს და ამ „ბულიონს“ ასხამენ სამუშაო ნაწილის თავზე. ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოხარშეთ პროგრამა „Stew“-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ კერძი საკმარისად მზად არ გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 10-15 წუთი.

დაფქული ხორცით და სოკოთი

კანელონი დაფქული ხორცით და სოკოთი ამ უჩვეულო კერძის კიდევ ერთი გემრიელი ვერსიაა.

რაც დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი - 300 გ;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• რას. ზეთი – 2 ს.კ. კოვზები;
• სოუსის ინგრედიენტები;
• სანელებლები;
• მარილი.

ხახვი და სოკო წვრილად დაჭერით. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხახვი, სოკო, დაფქული ხორცი და პომიდორი შეწვით ტაფაზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მარილი და სეზონი. არ დაგავიწყდეთ საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ შიგთავსი თანაბრად მოხარშულიყო.

მოამზადეთ სოუსი სანამ კანელონის ფარში გაცივდება. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და შემდეგ შეავსეთ მილები შიგთავსით. „ბეშამელი“ ორ ნაწილად იყოფა. ერთს ასხამენ საცხობ ჭურჭელში, შემდეგ მილები აფენენ იქ. დაასხით მათ დარჩენილი სოუსი. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ტემპერატურაზე. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ყველი ზემოდან, რომ გემრიელი ქერქი გამოვიდეს.

გამოაცხვეთ ტომატის სოუსში

რაც დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• კანელონი - 8 ც.;
• გამწვანება;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ზეთისხილის ზეთი – 3 ს.კ. კოვზები;
• მყარი ყველი - 150 გ;
• მოცულობა. მაკარონი – 4 ს.კ. კოვზები;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• გამხმარი რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი;

ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ერთი ხახვი და დაფქული ხორცი, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. ამოიღეთ შიგთავსი გასაცივებლად, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი და სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.

დავიწყოთ კანელონებისთვის ტომატის სოუსის მომზადება. მეორე ხახვი დაჭერით. გაფცქვენით პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად და ბლენდერით გადააქციეთ პიურედ. შეწვით ეს ყველაფერი ტაფაში, დაამატეთ ტომატის პასტა და სანელებლები. სოუსი მუდმივად აურიეთ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე. მისი მომზადების დრო 3-5 წუთი უნდა დაგჭირდეთ.

ამ დროისთვის შიგთავსი უნდა გაცივდეს და ავავსოთ მილები. მიღებული სოუსი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად: პირველი დაასხით საცხობ ფორმაში, დანარჩენი კი დაასხით ზემოდან დაფენილ კანელონებს. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში 40 წუთით.

მისი მომზადება მარტივია, გამოიყურება შთამბეჭდავი და გემრიელი გემოთი. სწორედ ასეთი კერძია დაფქული ხორცით ჩაყრილი კანელონი. ამ ტიპის იტალიური მაკარონი ადვილია სუპერმარკეტში. შემდეგ კი რჩება მხოლოდ გემრიელი შიგთავსით შევსება და არომატული სოუსით გამოცხობა.

კანელონების მომზადების ზოგადი პრინციპები დაფქული ხორცით

ამ მაკარონის სხვებისგან გარჩევა რთული არ არის. ეს არის საკმაოდ დიდი და გრძელი მილები, მათი დიამეტრი ორი-სამი სანტიმეტრია, მათი სიგრძე ათი სანტიმეტრია. ძალიან მოსახერხებელი ზომა ჩაყრისთვის. ზუსტად ასე ამზადებენ კანელონებს. ისინი ივსება დაფქული ხორცით (შეგიძლიათ აიღოთ ძროხის, ღორის, ინდაურის ან ქათმის ხორცი), რომელსაც ასევე ემატება სხვადასხვა ვარიაციით:

· მწვანილი, ხშირად ისპანახი;

· პომიდვრები.

შევსებულ მილებს ათავსებენ ფორმაში და აცხობენ სოუსში ყველის ქერქის ქვეშ. კლასიკური სოუსის ვარიანტებია ბეშამელი ან პომიდორი. იმისათვის, რომ კანელონი გამომცხვარი იყოს, სოუსი უნდა ფარავდეს მაკარონის კიდეებს.

ღუმელში კანელონი დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით

კანელონების მომზადების ტრადიციული ვერსია. დაფქულ ხორცს ემატება რამდენიმე პომიდორი, ხოლო კერძი ცხვება სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია რძეზე, ფქვილზე და კარაქზე.

ინგრედიენტები

250 გრამი კანელონის მაკარონი;

150 გრამი ყველი;

ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი;

სამი პომიდორი;

ორი ან სამი ხახვი;

სამი კბილი ნიორი;

დაფქული შავი პილპილი;

ლიტრი რძე;

50 გრამი კარაქი;

სამი სუფრის კოვზი ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

დაფქული ხორცი უნდა შემწვარი მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ მოხარშვამდე.

ნიორი და ხახვი დაჭერით და დაფქული ხორცისგან ცალკე შეწვით. პომიდორი მდუღარე წყალში მოათავსეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

შეუთავსეთ ინგრედიენტები: ხახვი, ნიორი, დაფქული ხორცი, პომიდორი. მოაყარეთ პილპილი და მარილი. შეწვით ყველაფერი ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დატოვე გაგრილება.

დავიწყოთ სოუსით. ბეშამელის მისაღებად ჯერ კარაქი გავადნოთ ტაფაში ან ქვაბში. დაუმატეთ მას ფქვილი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. ჩვენ არ ვწყვეტთ მორევას. შემდეგ დაუმატეთ რძე ნელ-ნელა, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. შეაზავეთ პილპილით და მარილით. ახლა თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ შესქელდება, სოუსი უნდა გახდეს არაჟანივით.

მაკარონი შეავსეთ ხორცის შიგთავსით. სოუსის ნახევარი ჩაასხით საცხობი ჭურჭლის ძირში. მოათავსეთ მასში კანელონები. შეავსეთ სოუსით.

შედგით კერძი ღუმელში 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოვიღოთ, უხვად მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და შევინახოთ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ღუმელში ტომატის სოუსში კანელონი დაფქული ხორცით

სოუსი შეიძლება დამზადდეს ტომატის პასტის ან დაკონსერვებული პომიდვრისგან. მაგრამ ახალი პომიდორი რეჰანით მას უფრო არომატულს და გემრიელს ხდის.

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ღორის და საქონლის ხორცის ნარევი;

ხახვის თავი;

8 ცალი კანელონი;

ნივრის ორი კბილი;

0,5 ჩაის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი;

ახალი ოხრახუში;

150 გრამი პარმეზანი.

სოუსისთვის:

ორი დიდი პომიდორი;

ნათურა;

ტომატის პასტა - ოთხი სუფრის კოვზი;

ჩაის კოვზი რეჰანი (ხმელი);

ზეითუნის ზეთი;

მარილი, პილპილი, ჩაის კოვზი შაქარი.

მომზადების მეთოდი

ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი, ჩაყარეთ ტაფაში და ოდნავ შეყავით. იქვე დავყარეთ დაფქული ხორცი. შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში. ახლავე გაცივდეს. შემდეგ დაფქული ხორცი ღრმა თასში გადაიტანეთ. დავამატოთ ცოტა მარილი. მოვაყაროთ წიწაკა და ასევე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გატეხეთ კვერცხი. შეუთავსეთ დაფქულ ხორცს.

სოუსი მოვამზადოთ. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ ბლენდერით ერთგვაროვან მასად.

სოუსისთვის ზეითუნის ზეთში ასევე უნდა შეწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მას დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ტომატის პასტა. შეურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა სეზონის დროა: დავამატოთ მარილი, შაქარი, რეჰანი, პილპილი. მოდით, კიდევ რამდენიმე წუთი გამოვიყენოთ.

მოათავსეთ შიგთავსი მაკარონის მილებში. ფორმაში ჩაასხით ტომატის სოუსი - ცოტა, მხოლოდ ძირი უნდა დაიფაროთ. ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი კანელონები. ჩაასხით მთელი დარჩენილი სოუსი, მთლიანად უნდა დაფაროს მაკარონი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ფენა. დაფარეთ ფორმა ფოლგის ფურცლით. ღუმელი - 230 გრადუსი. ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.

მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. ამ გზით ყველი შეიძლება კარგად გაბრწყინდეს.

კანელონი დაფქული ხორცით და ისპანახით

დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს საქონლის, ღორის ან ორივეს ნაზავი. მაკარონის გამოცხობა ორი სახის ყველის ქვეშ დაამატებს გემოს - მოცარელას და პარმეზანს. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს სხვა გამძლე ჯიშით.

ინგრედიენტები

15-16 ცალი კანელონი;

150 გრამი მოცარელა;

სამი ხახვი;

450 გრამი დაფქული ხორცი;

60 გრამი პარმეზანი;

200 გრამი ისპანახი (გაყინული);

მარილი და დაფქული პილპილი;

1 ლიტრი რძე;

მწიკვი მუსკატის კაკალი;

60 გრამი კარაქი;

ფქვილი - სამი სავსე სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ჯერ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. დავამატოთ ფქვილი. აურიეთ და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რძე ნელ-ნელა დაუმატეთ. მუდმივად ურიეთ. Მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ მუსკატის კაკალი. დააფარეთ სოუსი თავსახურით.

ახლა რაც შეეხება კანელონების შიგთავსს. მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. დავამატოთ დაფქული ხორცი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეფუთვიდან ამოიღეთ გაყინული ისპანახი. დაასხით მდუღარე წყალი. დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. შევწვათ შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ შვიდი წუთის განმავლობაში. გავაციოთ.

ტაფის ძირი დააფარეთ სოუსით. ჩაყარეთ მაკარონი დაფქული ისპანახით. მოათავსეთ ტაფაში და მოაყარეთ მთელი დარჩენილი სოუსი.

ამოიღეთ მოცარელა მარილწყალიდან. ხელებით დაყავით ბურთულები პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ სოუსით სავსე მაკარონის თავზე.

აცხვეთ 180 გრადუსზე 25 წუთი.შემდეგ გამოიღეთ. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი. და ისევ შედგით ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, რომ შეყავისფრო.

კანელონი დაფქული ინდაურით

ინდაურის ხორცი აწარმოებს ძალიან ნაზ დაფქულ ხორცს, მასთან კერძები წვნიანი და გემრიელია. კანელონებს ისევ მოვასხამთ ბეშამელის სოუსს.

ინგრედიენტები

700 გრამი დაფქული ინდაური;

ნახევარი კილო პომიდორი;

12 კანელონი;

ნათურა;

ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი და შავი პილპილი;

ზეითუნის ზეთი;

40 გრამი კარაქი;

4 კბილი ნიორი;

30 გრამი ფქვილი;

100 გრამი ყველი;

რძე 400 მლ.

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი რძის, ფქვილის, კარაქის, მარილისა და პილპილისგან, როგორც ეს აღწერილია ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში.

შეწვით დაფქული ინდაური. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი. შემდეგ იქ მოაყარეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გავაციოთ.

ჩვენ ვავსებთ მილებს. ტაფის ძირზე დაასხით ცოტაოდენი სოუსი, შემდეგ დაუმატეთ მაკარონი. დაფარეთ ისინი სოუსით. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ, მოაყარეთ ყველი და შეწვით კიდევ 20 წუთი.

კანელონი დაფქული ქათმის ხორცით და სოკოთი

კიდევ ერთი ვარიანტი ნაზი ფრინველის ხორცით, არომატული სოკოს დამატებით. რეცეპტში გამოყენებულია გაყინული თეთრი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.

ინგრედიენტები

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ხორცი (ფილე);

ორი ხახვი;

300 გრამი გაყინული პორცინის სოკო;

100-150 გრამი გახეხილი ყველი;

250 გრამი კანელონის მაკარონი;

წიწაკა, მარილი;

ლიტრი რძე;

კარაქის მეოთხედი ჯოხი;

60 გრამი ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ფქვილისგან, კარაქისგან, რძისგან ვამზადებთ ბეშამელს მარილითა და დაფქული პილპილით (იხილეთ რეცეპტები ზემოთ).

სოკოს წინასწარ გამოვიღებთ საყინულედან, რათა გაყინვის დრო ჰქონდეს. ჩვენ დავჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად.

ქათმის ფილე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დაჭერით წვრილად. ჯერ შევწვით. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით ათი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ კიდევ ოცი წუთი. ველოდებით გაციებას.

მაკარონის ჩაყრა. მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით ბეშამელის სოუსი და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე. ამოვიღებთ, ზემოდან მოვასხამთ ყველი და ვაცხობთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კანელონი დაფქული ხორცით, მდნარი ყველით და სტაფილოთი

ეს რეცეპტი იყენებს არაჟანზე დაფუძნებულ სოუსს, რომელიც არ არის საკმაოდ დამახასიათებელი კანელონებისთვის. მაკარონი კი სტაფილოს, ხახვისა და ყველის „ფართის“ ქვეშ ცხვება.

ინგრედიენტები

200 გრამი საქონლის ხორცი;

ხახვის თავი;

ერთი სტაფილო;

ორი კვერცხი;

9 ცალი კანელონი;

დამუშავებული ყველი 9 კვადრატული ნაჭერი;

100 გრამი არაჟანი;

80 გრამი მყარი ყველი;

მარილი და პილპილი;

200 მლ წყალი;

ერთი სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

შემწვარი ხორცი შეწვით, მოაყარეთ პილპილი და მარილი. დატოვე გაგრილება.

სამი სტაფილო მეშვეობით grater. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.

დავიწყოთ კანელონების შევსება. ყველის ნაჭრები გააბრტყელეთ მილებში და ჩადეთ მაკარონში ისე, რომ ყველი შუაში იყოს. გვერდები შეავსეთ დაფქული ხორცით. ამ გზით შევსებული კანელონი მოათავსეთ ფორმაში.

სოუსი მოვამზადოთ. ბლენდერის თასში აურიეთ არაჟანი, წყალი, კვერცხი, სიმინდის სახამებელი და მარილი. ათქვიფეთ.

მოათავსეთ ხახვის რგოლები მაკარონის მილებზე და მათ შორის. ჩაასხით სოუსი. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ყველი.

კერძი 20-25 წუთი გაატარებს ღუმელში მზადყოფნამდე (ტემპერატურა – 200)

კანელონი ხორცით - საიდუმლოებები და ხრიკები

· ნედლი მილები უფრო ადვილად ივსება და ისინი უფრო სუფთა გამოდიან. მაგრამ ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდირებულია ჯერ მარილიან წყალში მოხარშვა 4-5 წუთის განმავლობაში. კანელონების შეფუთვაზე ნახავთ ინფორმაციას მწარმოებლისგან, რომელიც მიუთითებს, მოითხოვს თუ არა წინასწარ მომზადებას.

· სანამ მილები დაფქული ხორცით ავსებთ, უნდა გააციოთ.

· არ შეავსოთ მაკარონი ზედმეტად მჭიდროდ - ხარშვისას შეიძლება გაიყოს.

· დაფქული ხორცით სავსე კანელონი შეიძლება გაყინული იყოს მომავალი გამოყენებისთვის. შემდეგ თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ მილები და მოხარშოთ.

დღეს მე გთავაზობთ მოვამზადოთ კიდევ ერთი წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი - გამომცხვარი ტომატის სოუსში. კანელონის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ეს ჯიში იქმნება სხვადასხვა შიგთავსის (ხორცი, ბოსტნეული, რიკოტა ან ისპანახი) და სოუსების (სხვადასხვა სახის პომიდვრის სოუსების) გამოყენებით. ამ რეცეპტში კანელონი ივსება დაფქული ხორცით და გახეხილი ყველით, ასევე ტომატის სოუსით ნიორით და რეჰანით.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ. კანელონი (დიდი მილის ფორმის მაკარონი)
• 500 გრ. დაფქული ხორცი (ძროხის, ღორის, ღორის ხორცი)
• 2 ხახვი
• 2-3 კბილი ნიორი დაფქული ხორცისთვის და 1-2 კბილი სოუსისთვის
• 500 გრ. პომიდვრები
• მარილი
• მარჟორამი
• რეჰანი
• ოხრახუში
• დაფქული შავი პილპილი
• ზეითუნის ზეთი
• 200-300 გრ. მყარი ყველი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მყარი ყველიც, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ პარმეზანი, შეგიძლიათ მიიღოთ ნაკლები - 150-200 გრ.)
• 3-4 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა
• 500-600 მლ. წყალი

მომზადება:

1. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ თეთრი ბირთვი და მსუბუქად დაჭერით ჯვარედინად უკანა მხარეს.
   
2. ვწვავთ მდუღარე წყალში 30-60 წამის განმავლობაში ჩაძირვით და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადავიტანთ ცივ წყალში. ამოვიღებთ და კანს ვაშორებთ.
   
3. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
   
4. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით, ცალ-ცალკე გამოაცალეთ ნიორი ხორცის შიგთავსისთვის და ნიორი ცალკე ტომატის სოუსისთვის.
   
5. სამი ჩვეულებრივი მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე. კიდევ უკეთესია წვრილად გახეხილი პარმეზანის გამოყენება.
6. ოხრახუში გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ - დაახლოებით 1 მუჭა დაჭრილი ოხრახუში დაგვჭირდება.
   
7. ხახვი და ნიორი (რომელიც ჩვენ გამოვყავით ხორცის შიგთავსისთვის) მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
   
8. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ტაფაში, შეურიეთ ნიორი და ხახვი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
   
9. ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხმელი მარჯორამი, მარილი და პილპილი.
   
10. შეურიეთ ხორცის შიგთავსი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ გამორთეთ და გააგრილეთ.
    
11. გაციებულ ხორცის შიგთავსს დაუმატეთ ნახევარი გახეხილი ყველი და ოხრახუში და აურიეთ.
    
12. დარჩენილი ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაუმატეთ ტომატის პასტა და წყალი, რეჰანი, მარილი და შავი პილპილი. ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. აცადეთ სოუსი გაცივდეს თბილამდე.
    
13. ჩაის კოვზით შეავსეთ კანელონის მილები ხორცის შიგთავსით.
14. საცხობ კერძებს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ჩაასხით პომიდვრის სოუსის ნახევარი (ამ ინგრედიენტების რაოდენობა საკმარისი იყო 2 საცხობი კერძისთვის). ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი კანელონი, შემდეგ დარჩენილი სოუსი.
    
15. თუ გახეხილ პარმეზანს იყენებთ, მაშინვე შეგიძლიათ მოაყაროთ კანელონი; თუ ეს ჩვეულებრივი მყარი ყველია, შეგიძლიათ ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ, ან კიდევ უკეთესი, 10-15 წუთში. სანამ კერძი მზად იქნება.
    
16. მოათავსეთ საცხობი ფორმა 35-40 წუთის განმავლობაში. შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში (თუ ზემოდან ძალიან სწრაფად გამოცხვება, შეგიძლიათ ფოლგა დააფაროთ).
    
17. კანელონებს ღუმელიდან გამოვიღებთ და ოდნავ გაგრილდება (დაახლოებით 5 წუთი), რის შემდეგაც შეგიძლიათ დადოთ თეფშებზე. ერთი პორციისთვის ჩვეულებრივ მიირთმევენ 2-3 კანელონის ტუბს.