სემოლინის ფაფის გემო უმეტესობას ადრეული ბავშვობიდან იცნობს. დედები და ბებიები ამზადებენ მას ჩვილებისთვის და აჭმევენ ბავშვებს საბავშვო ბაღებში და სკოლებში. ეს კერძი შედის ჯანმრთელობისა და სამედიცინო დაწესებულებების უმეტესობის დიეტაში. სემოლინა სწრაფად იხარშება, ამიტომ მზა ფაფა შეიცავს თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც ქმნიან სემოლინას. ისე, რძე, ახალი ხილი და კენკრა, რომელსაც ხშირად იყენებენ კულინარიაში, მხოლოდ ზრდის მის კვებით ღირებულებას.

რა თქმა უნდა, სემოლინის ფაფა კალორიულია, ამიტომ მათ, ვინც დიეტაზეა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მისი ხშირად ჭამა დასჭირდეს. მაგრამ იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები, მათ შორის გასტრიტი, პეპტიური წყლული, კოლიტი და ენტერიტი, ეს კერძი, განსაკუთრებით რძით მოხარშული, ნამდვილი ხსნაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ფაფას აქვს უნარი მოახვიოს კუჭი, აღმოფხვრას ტკივილი მისი ლორწოვანი გარსის ანთებით და დაამშვიდოს ნაწლავის კოლიკა.

როგორც მიხვდით, ახლა ჩვენი საუბრის გმირი იქნება სემოლინის ფაფა: გავეცნობით მომზადებას, ამ კერძის მომზადების წესს და, რა თქმა უნდა, განვიხილავთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს ამ ჯანსაღი ფაფისთვის. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით ვისწავლოთ მომზადების ძირითადი წესები, რათა სემოლინის ფაფა გამოვიდეს სიმსივნის გარეშე, იყოს გემრიელი და ჯანსაღი:

სათანადო მომზადების მეთოდი

გამოცდილი მზარეულების თქმით, ამ კერძის მხოლოდ წყლით მომზადება არ შეიძლება. ამის გამო ფაფა ნაზი გამოდის და გემო არ აქვს. ჩვეულებრივ წყალს იყენებენ ფაფის კალორიული შემცველობის შესამცირებლად. ამ შემთხვევაში ნახევრად რძით გააზავეთ. ან შეგიძლიათ მიიღოთ 70% წყალი და 30% რძე.

ფაფა ხშირად უგემური გამოდის, რადგან დარღვეულია მარცვლეულისა და სითხის თანაფარდობა, რომელშიც ის მზადდება. იმისათვის, რომ კერძს შესანიშნავი გემო ჰქონდეს, ის ასე უნდა გამოთვალოთ: 1 ლიტრი მდუღარე სითხეზე აიღეთ 6-7 ს.კ. ლ. მატყუარა. თავდაპირველად ფაფა ძალიან თხევადი იქნება, მაგრამ თანდათან, მომზადების პროცესის პროგრესირებასთან ერთად, კონსისტენცია ოპტიმალური გახდება.

სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად, მარცვლეული თხელი ნაკადით დაასხით მდუღარე სითხეში, კოვზით გამუდმებით ურიეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და შაქარი. მომზადებულ, ძალიან ცხელ ფაფას ემატება კარაქი, კარაქი ან ნაღები.

ფაფა ზედმეტად არ მოხარშოთ. ადუღების შემდეგ კარგად მოურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ (ყოველთვის დახურული სახურავით) 5-10 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და მიირთვით. ახლა, როდესაც ჩვენ ვიცით სამზარეულოს ძირითადი საიდუმლოებები, მოდით მოვამზადოთ უგემრიელესი სემოლინის ფაფა სხვადასხვა მეთოდისა და რეცეპტის გამოყენებით:

Რძით

მომზადების ამ მეთოდისთვის დაგვჭირდება: 1 ლიტრი არც თუ ისე ცხიმიანი რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო რძეც), 6 ს.კ. ლ. დაამატეთ სემოლინა, მარილი, შაქარი, კარაქი, როგორც გსურთ.

დავიწყოთ სამზარეულო:

გააცხელეთ ქვაბი რძით გაზქურაზე. როდესაც ის დუღილს დაიწყებს, სწრაფად ჩართოთ ტემპერატურის გადამრთველი ყველაზე დაბალ პარამეტრზე. ახლა ჩაასხით მარცვლეული თხელ ნაკადად, ხის კოვზით კარგად მოურიეთ. ახლა მოვაყაროთ მარილი და დავამატოთ იმდენი შაქარი, რამდენიც საჭიროა. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ თბილი ქსოვილით და დაელოდეთ 10 წუთი. დაუმატეთ კარაქი და მიირთვით.

რძით და ჩირით

ეს კერძი მოეწონება ოჯახის ყველა წევრს, დიდსაც და პატარასაც. ფაფა გამოდის ძალიან ნაზი და სასიამოვნო გემოთი. მასში დამატებული ჩირი კი გემოს პიკანტურს ხდის.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება: 500 მლ სუფთა რძე, ამდენივე სუფთა წყალი, 7 ს.კ. ლ. სემოლინა, ერთი მუჭა საშუალო ზომის ჩირის ნარევი (რომელიც მოგწონთ). ქიშმიშით ძალიან გემრიელი გამოდის. ასევე დაგჭირდებათ: მარილი, შაქარი, კარაქი თქვენი გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

შეურიეთ წყალი და რძე, დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ. როცა ადუღებას დაიწყებს, ცეცხლს დაუწიეთ დაბალზე. ახლა ჩაასხით სემოლინა თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი რამდენიც გჭირდებათ, კარგად აურიეთ. დაელოდეთ ფაფას ისევ ადუღებას და სასწრაფოდ ჩაასხით ტაფაში ჩირისა და კარაქის ნარევი. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან.
დატოვე ფაფა მაგიდაზე, ტაფაზე ხელსახოცით დააფარეთ, დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

გოგრის რბილობით

ამ ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი კერძისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: 300 გრ გოგრა, 7 ს.კ. ლ. სემოლინა, 1 ლ ახალი რძე, ცოტა მარილი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი, ნაჭერი კარაქი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

რძე მოვხარშოთ, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გოგრის რბილობი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ გოგრა არ დარბილდება. ახლა დაასხით მარცვლეული თხელ ნაკადში, კარგად აურიეთ ფაფა. მოხარშეთ კიდევ სამი წუთი, სანამ მზად არ იქნება. დაუმატეთ კარაქი და გააჩერეთ ფაფა 10 წუთით. შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე.

კვერცხის გულით

მოსამზადებლად საჭიროა: 1 ლ რძე, 7-8 სუფრის კოვზი მარცვლეული, 2 კვერცხის გული, 50 მლ მძიმე ნაღები, 2 ს.კ. ლ. ახალი სტაფილოს წვენი, მარილი, შაქარი, კარაქი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

მოხარშეთ სქელი სემოლინის ფაფა, როგორც ეს მითითებულია წინა რეცეპტებში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ უმი გულები, სწრაფად მოურიეთ, რომ გულები ფაფის მთელ მოცულობაზე გადანაწილდეს. ახლა ჩაასხით ცხელი კრემი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, აურიეთ. დაუმატეთ სტაფილოს წვენი, კარაქი, ისევ კარგად აურიეთ. ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან, ფაფა ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მზა კერძი დაყავით ნაწილებად და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

სემოლინის ფაფა რძით, რესტორნის პორცია

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა No.სემოლინის ფაფა რძით, რესტორნის პორცია(CP-რეცეპტი No154)

გამომცემლობა კიევი "A.S.K" 2005 წ

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა ეხება სემოლინის ფაფა რძით,წარმოებული ობიექტის სახელი, ქალაქი.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის ფაფა სემოლინის რძით,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციებისა და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.

1. რეცეპტი

1. სამზარეულო ტექნოლოგია

მოხარშვამდე მარცვლეული საცერებით აცრევენ, აშორებენ უცხო მინარევებს და მუჰელს.

ჩაასხით წყალი და რძე სქელკედლიან თასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ნაკადულში ჩაასხით სემოლინა მუდმივი მორევით.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო 90-95* C-მდე. მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ კარაქი. მზა ბლანტი ფაფაში სემოლინა მთლიანად უნდა იყოს ადიდებული.

მომზადებული სემოლინის ფაფა ნაწილდება. მზა ბლანტი ფაფის ტენიანობაა 81%.

1. მზა კერძის მახასიათებლები

გარეგნობა– სემოლინის რძის ფაფა მომზადების მეთოდისა და რეცეპტის გამო ბლანტია. ეს არის სქელი ერთგვაროვანი მასა.

სემოლინის ფაფის ფერი- კრემისებრი.

თანმიმდევრულობა:სქელი, ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.

გემო და სუნი:ზომიერად ტკბილი და მარილიანი, რძისა და კარაქის გამოხატული გემოთი.

1. მოთხოვნები რეგისტრაციის, გაყიდვისა და შენახვისთვის

სემოლინის ფაფა რძითმოხარშული შეკვეთით. განსაკუთრებით მალფუჭებადი და მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის პირობები და შენახვის ვადა (4 ± 2) °C ტემპერატურაზე განისაზღვრება SanPiN 2.3.2.1324-03-ის შესაბამისად.

სემოლინის ფაფა რძითგანხორციელდა ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებისთანავე.

ტექნოლოგიური რუკა No1

Პროდუქტის სახელი: სემოლინის რძის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 390

მომზადების ტექნოლოგია:

რძე გახსენით წყლით, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაასხით მარცვლეული ნაკადში და განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე. ამის შემდეგ დაუმატეთ კარაქი, შაქარი, კვლავ აურიეთ.

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. Თეთრი ფერი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია სემოლინის რძის ფაფას კარაქით, უცხო ნივთიერებების გარეშე. გემოთი დამახასიათებელია რძის სემოლინის ფაფა კარაქით, წვის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No2

Პროდუქტის სახელი: ბრინჯის ფაფის რძე

რეცეპტის ნომერი: 390

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. საჯარო საწარმოებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

დაალაგეთ ბრინჯი და გარეცხეთ ცხელ წყალში. თანდათანობით ჩაამატეთ მარცვლეული მდუღარე მარილიან რძეში, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გლუვებამდე, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და კარაქი, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. Თეთრი ფერი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია რძიანი ბრინჯის ფაფას კარაქით, უცხო ნივთიერებების გარეშე. გემოთი დამახასიათებელია რძიანი ბრინჯის ფაფა კარაქით, დამწვრობის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No3

Პროდუქტის სახელი: ფეტვი რძის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 390

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. საჯარო საწარმოებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

მარცვლებს ახარისხებენ და რეცხავენ ჯერ თბილი, შემდეგ კი ცხელი წყლით. მზა მარცვლეული თანდათანობით დაუმატეთ მდუღარე წყალში განუწყვეტელი მორევით და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ცხელი რძე, მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ მოიხარშება. მზა ფაფას დაამატეთ მოხარშული კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. ფერი - ღია ყვითელი. კონსისტენცია სქელია, თეფშზე ოდნავ წასმული, მარცვლეულის მარცვლები მთლიანად ადიდებულია. სუნი დამახასიათებელია ფეტვის რძის ფაფას კარაქით, უცხო ნივთიერებების გარეშე. გემო დამახასიათებელია რძის ფეტვის ფაფას კარაქით, წვის გარეშე.

ტექნოლოგიური რუკა No4

Პროდუქტის სახელი: წიწიბურას რძის ფაფა

რეცეპტის ნომერი: 679

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. საჯარო საწარმოებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

მომზადების ტექნოლოგია:

მდუღარე წყალს დაუმატეთ მარილი, მოაყარეთ დალაგებული და გარეცხილი მარცვლეული, აურიეთ და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე, დაუმატეთ შაქარი, კვლავ აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე. მზა ფაფას დაამატეთ მოხარშული კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები

გარეგნობა - ზედაპირი გამხმარი ფილმების გარეშე. ფერი - ღია ყავისფერი. კონსისტენცია რბილია, მარცვლები კარგად ადიდებული, ოდნავ მოხარშული. სუნი დამახასიათებელია წიწიბურას რძის ფაფას კარაქით, უცხო ნივთიერებების გარეშე. გემო დამახასიათებელია წიწიბურას რძის ფაფას კარაქით, მოტკბო, წვის გარეშე.

მიწოდების დრო: მომზადების მომენტიდან არა უმეტეს ერთი საათისა.

ტექნოლოგიური რუკა No5

Პროდუქტის სახელი: ვერმიშელის რძის სუპი

რეცეპტის ნომერი: 160

რეცეპტების კრებულის დასახელება: კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კრებული. საჯარო საწარმოებისთვის. კვების წყარო/ავტომატური სტატუსი: ,

ამ კერძის ქიმიური შემადგენლობა

ფეტვი რძის ფაფა კარაქით

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No ფეტვი რძის ფაფა კარაქით

1. აპლიკაციის ზონა

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012 შესაბამისად და ეხება კერძს ფეტვი რძის ფაფას კარაქით, რომელიც წარმოებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ. )

3. რეცეპტი

ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატების დასახელება \გროს\ნეტ

ფეტვი ბურღული 30.00\ 30.00
რძე 190.0\190.0
გრანულირებული შაქარი 5.00\ 5.00

ფაფის წონა 250.00

კარაქი 5.00\ 5.00

გამომავალი 250/5

4. ტექნოლოგიური პროცესი

ფეტვის ბურღულს ახარისხებენ, რამდენჯერმე რეცხავენ ცივში, შემდეგ თბილ წყალში, სანამ წყალი არ გასუფთავდება.

დაასხით მდუღარე წყალი 1 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-5 წუთი, გადაწურეთ წყალი.

რეცეპტის მიხედვით დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ შესქელებამდე. დაუმატეთ ადუღებული რძე, მარილი, შაქარი, გააგრძელეთ თქვეფა შესქელებამდე, შემდეგ აორთქლდით წყლის აბაზანაში დახურული სახურავით.

წყლის გაფცქვნა და გაწურვის პროცესი აუცილებელია მარცვლეულის მჟავე ცხიმის მოსაშორებლად, რათა ფაფას მწარე გემო არ ჰქონდეს.

სუფრასთან მიტანისას ფაფას მოვაყაროთ გამდნარი კარაქი.

1. მოთხოვნები დიზაინის, გაყიდვისა და შენახვისთვის

მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით და გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტის მიხედვით. შენახვის ვადა და გაყიდვები SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით შენიშვნა: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია განვითარების ანგარიშის საფუძველზე.

1. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:

კონსისტენცია არის თხევადი, ერთგვაროვანი, მარცვლები აორთქლებული, რბილი.

ფერი თეთრია, კრემისფერი ელფერით.

დაუშვებელია მწარე გემო და უცხო სუნი.

მიწოდების ტემპერატურა 65 oC.

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკოქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "საკვების პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ" (TR CU 021/2011).

1. კვების და ენერგიის ღირებულება

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორიები, კკალ

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

ტექნოლოგი ინჟინერი.

ტექნოლოგიური რუკა No.ფეტვი რძის ფაფა, 1 კგ ნახევარფაბრიკატი(CP-რეცეპტი No154)

გამომცემლობა კიევი "A.S.K" 2005 წ

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოსთვისფეტვის რძის ფაფა,უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, შესაბამისობის დეკლარაცია, ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.).

ნედლეულის მომზადება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებულის რეკომენდაციებისა და იმპორტირებული ნედლეულის ტექნოლოგიური რეკომენდაციების შესაბამისად.

1. რეცეპტი

1. სამზარეულო ტექნოლოგია

ფეტვის ფაფის სწორად მომზადებამდე, მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს. მარცვლეულის თასი რამდენჯერმე შეავსეთ წყლით და ხელით აურიეთ მარცვლეული, შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ეს სარეცხი საშუალებას მოგცემთ მოაცილოთ ჭარბი წებოვანა მარცვლეულიდან, რის გამოც ფაფა წებოვანი გამოდის.

წყალი გაჟღენთილია. ჩაასხით წყალი და რძე სქელკედლიან თასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დავამატოთ შაქარი, მარილი და მოვაყაროთ გარეცხილი ფეტვის მარცვლეული. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით გაზქურის კიდეზე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დროდადრო აურიეთ. მზა ბლანტი ფაფაში მარცვლეული მარცვლები მთლიანად უნდა იყოს ადიდებული. მზა ფეტვის ფაფა ნაწილდება. მომზადების პროცესში რეკომენდებულია ფეტვის ფაფაში კარაქის დამატება. მზა ბლანტიანი ფაფის ტენიანობაა 79%.

1. მზა კერძის, ნახევარფაბრიკატის მახასიათებლები

გარეგნობა– ფეტვის რძის ფაფა მომზადების მეთოდისა და რეცეპტის გამო ბლანტია. სქელი მასაა. t 60-70* C ტემპერატურაზე რჩება თეფშზე გროვად, გავრცელების გარეშე. ხორბლის ფაფის ფერი ღია ყვითელია.

გემო– ფეტვის რძის ფაფას აქვს მასში შემავალი პროდუქტების გემო (ფეტვი მარცვლეული, რძე). ზომიერად ტკბილი გემოთი. არავითარი უცხო გემო.

სუნი- ფეტვის მარცვლეული, რძე. არ აქვს უცხო სუნი.

1. მოთხოვნები რეგისტრაციის, გაყიდვისა და შენახვისთვის

ფეტვი რძის ფაფადამზადებულია მენიუს მიხედვით. თერმული დამუშავება ტარდება მიწოდებისთანავე. ისინი არ ინახავენ მას.

ფეტვი რძის ფაფაუნდა შეესაბამებოდეს SanPin 42-123-4117-86 მოთხოვნებს.

1. კვებითი ღირებულებაფეტვი რძის ფაფა:

თარიღი

ტექნოლოგი /______________/__________სრული სახელი___________

შეფ /______________/_________ ᲡᲠᲣᲚᲘ ᲡᲐᲮᲔᲚᲘ___________