როგორ გავიგოთ, მწიფეა თუ არა საზამთრო. როგორ განვასხვავოთ მწიფე საზამთრო ნიტრატისგან. ქერქის გარეგნობით

წვნიანი, ტკბილი კენკრა- მეორე საყვარელი პროდუქტი წასული მარწყვისა და ჟოლოს შემდეგ. ახალი საზამთრო კარგია ცხელ ამინდში. მაგრამ ის ფასდება არა მხოლოდ მისი გამაგრილებელი თვისებებით. საზამთროს რბილობი- საგანძური სასარგებლო ნივთიერებებიაუცილებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. დაბალკალორიული, წყლით გაჯერებული ხილი კლავს წყურვილს, აჯანსაღებს და კურნავს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

კვებითი ღირებულება

100 გრ საზამთროს წვენი შეიცავს 89 გრ წყალს და გახსნილ არაორგანულ ნივთიერებებს. 100გრ ნაჭერ რბილობში:

• კალორიული შემცველობა - 27-30 კკალ,
• ნახშირწყლები - 6-10 გ.
• ცხიმი - 01-0,2 გ,
• ცილები – 0,6.

საზამთრო შეიცავს ვიტამინების სრულ ჯგუფს. პირველ ადგილზეა ვიტამინი C (7 მგ), მეორეზე PP (0,2 მგ), მესამეზე კი ვიტამინი A (0,1 მგ). მარცვალი ასევე შეიცავს მაკრო და მიკროელემენტებს. მეტი კალიუმი და მაგნიუმი, რასაც მოჰყვება ნატრიუმი, ფოსფორი, რკინა და სხვა ნივთიერებები.

ორგანული მჟავები, ფოლიუმის მჟავა, ლიკოპენი. გარდა ამისა, პექტინი, ბოჭკოვანი, ადვილად ასათვისებელი ნაცარი, რბილი უხსნადი დიეტური ბოჭკო, საზამთროს ჯანმრთელობისთვის ღირებულ პროდუქტად აქცევს.

B ვიტამინები აწესრიგებს ნერვულ სისტემას და ხელს უშლის ქერტლს და აკნეს.

ვიტამინი C აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ანელებს დაბერებას.

ვიტამინი PP ხელს უწყობს დაღლილობის მოცილებას, ძილისა და განწყობის გაუმჯობესებას.

ვიტამინებისა და მინერალების ნორმალურ შეწოვას უზრუნველყოფს მაგნიუმი, საიდანაც 60% 100 გ-ზე.ეს ნივთიერება ამშვიდებს გაღიზიანებას, ეხმარება კუნთების მუშაობას, ათავისუფლებს ტკივილს და ნერვებს.

გულ-სისხლძარღვთა სისტემა ნორმალურად მუშაობს საზამთროში არსებული კალიუმის წყალობით. სისხლძარღვთა კედლები გაძლიერებულია, გულის კუნთი დაცულია ინფარქტისგან და არტერიული წნევა ნორმალიზდება.

დიურეზული ეფექტის წყალობით იხსნება ზედმეტი სითხე, იკლებს წონა 1-2 კგ-ით, იხსნება შეშუპება. გარდა ამისა, ეს არის საფაღარათო, ქოლეტური და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.

კუჭის ავსება წყლით და სიტკბოებით, იძლევა სისავსის შეგრძნებას.

საზამთროს ჭამის დროს თირკმელები და საშარდე გზები არ ღიზიანდება და თრომბოზის თავიდან აცილება ხდება.

ექიმები გვირჩევენ, რომ ჩიყვის, დიაბეტის, სკლეროზის და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე პაციენტების რაციონში შეიტანონ საზამთროს ჯიშები ვარდისფერი ხორცით.

უმჟავო თეთრ პურთან ერთდროული მიღება ასუფთავებს თირკმელებსა და ღვიძლს მედიკამენტებით მკურნალობის შემდეგ. შლის ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებებს მოწამვლის შემთხვევაში, ხელს უწყობს თირკმელებში ქვების დაშლას.

საზამთრო შეიცავს ლიკოპენს, ნივთიერებას, რომელიც ხელს უწყობს ხანდაზმულებში მხედველობას.

საზამთროს სარგებელი ქალებისთვის

1. ფოლიუმის მჟავა (8 მკგ 100 გ-ზე) მნიშვნელოვანია ორსულებისთვის.
2. სხეულის ფუნქციური სისტემები გაახალგაზრდავებულია.
3. მეძუძურ დედებში რძის ლაქტაცია იზრდება.
4. საზამთროს წვენი ატენიანებს კანს.
5. საზამთროს ნიღაბი აახლებს და ატონიზირებს.
6. ქერქებით გახეხვისას კანის ტენიანობა უბრუნდება, რომელიც კვლავ ელასტიური ხდება.
7. მზის დამწვრობაზე რბილობის წასმა ამცირებს ტკივილს.

საზამთროს უკუჩვენებები და ზიანი

საზამთროს ჭარბი მოხმარება ვლინდება გულისრევით, ფაღარათით, დისპეფსიით და შებერილობის გამო. სისხლში ჭარბი კალიუმი გამოიწვევს გულის არითმიას და კუნთოვანი სისტემის მოშლას.

არ უნდა მიირთვათ ეს კენკრა ერთდროულად მწნილებთან ერთად, რათა თავიდან აიცილოთ შეშუპება.

დიაბეტით დაავადებულებმა ეს ტკბილი პროდუქტი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ.

ლიკოპენი, რომელიც ურთიერთქმედებს ალკოჰოლთან, ანთებს ღვიძლს.

სხეულის გადაჭარბებული გაჯერება წყლით ზრდის სისხლის მოცულობას, რაც იწვევს შეშუპებას და თირკმელების ფუნქციონირების შესუსტებას.

საზამთროს ზრდისა და ჭამის მოყვარულები გვთავაზობენ კენკრის ხარისხის განსაზღვრის გზებს, მაგრამ ყველა მათგანი არ ეხმარება.

მწიფე ხილის არჩევის სწორი კრიტერიუმები:

ზომა

ჯიშის მიხედვით საზამთრო 20-30 კგ-ს აღწევს, ამიტომ ღირს საშუალო ზომის არჩევა. პატარა ხილი მოუმწიფებელია. თუ ნაყოფი უფრო მსუბუქია, ვიდრე ჩანს ზომით, ის მწიფეა.

ამ ადგილს მზის სხივები არ შეხებია, როცა საზამთრო ბაღის საწოლში იწვა. რაც უფრო ნათელია ყვითელი ფერი, მით უფრო მწიფეა საზამთრო. უფრო დიდი ნიშანი მიუთითებს ნაკლებ წვნიანობასა და შაქრიანობაზე.

მწიფე საზამთროს ქერქის ზედაპირი

ქერქი თავისუფალია ბზარების, ჩაღრმავების, ჭრილობისა და დამპალი ადგილებისგან. წვნიან და მკვებავ რბილობში ბაქტერიები მრავლდება 1 დღეში. ღირს მთლიანი საზამთროს ყიდვა და არა დაჭრილი. თუ ნაყოფი შეძენისას დაჭრეს, მაშინ ეს მხოლოდ სუფთა დანით კეთდება და ასეთი საზამთრო დიდხანს არ ინახება.

იდენტიფიკაცია ხმით

როდესაც მწიფე კენკრის ქერქს აჭერთ, ის პასუხობს ზარის ჟღერადობის ჟღერადობას, ხოლო მოუმწიფებელი ან ზედმეტად მწიფე, რომელიც მჟავეა გამოსცემს მოსაწყენ ხმას. სიმწიფეს ასევე განსაზღვრავს ოდნავი ბზარის ხმა დაწურვისას.

რბილობის ფერი და სტრუქტურა

ალისფერი შემცველობა მიუთითებს ნიტრატებზე ან ნაყოფის ზედმეტ სიმწიფეს. უ კარგი საზამთრორბილობი არის ფოროვანი, მარცვლოვანი, მოვარდისფრო ფერის. თესლი შავი ან მუქი ყავისფერია. მოუმწიფებელი კენკრა ან ნიტრატებით სავსე კენკრა შეიცავს უამრავ თეთრ თესლს.

სიმწიფის დრო

მწიფე და ტკბილი საზამთრო აგვისტოს შუა რიცხვებში ჩნდება.

ქერქზე დახატვა

მწიფე - მბზინავ ზედაპირზე მდიდარი ფერის კონტრასტული ნათელი ზოლებით. ზოლებს შორის არის მანძილი, რომელიც ტოლია ზოლის სიგანეზე ან მეტი. ძნელია ქერქის გაჭრა ან გახეხვა. როდესაც დაზიანებულია, ზედაპირს ახალი ბალახის სუნი ასდის.

მოუმწიფებელ ნაყოფს აქვს მოღრუბლული ლაქები და მქრქალი საფარი. ქერქი ადვილად ზიანდება, ფრჩხილითაც კი შეიძლება დაიკაწროს.

მდედრობითი ან მამრობითი სქესი

ქალი ყვავილებისგან დამზადებული საზამთრო უფრო ტკბილია. "გოგოებს" აქვთ ქვედა ნაწილი, ადგილი კუდის უკანა მხარეს, ბრტყელი და დიდი ლაქით, როგორც 5 რუბლის მონეტა, განსხვავებით მამრობითი ნაყოფში ამოზნექილი და პატარა.

20-დან 1 მდედრი საზამთროა, ფაქტობრივად, ნაყოფი არ იყოფა მამრსა და მდედრად, რადგან ყველა იზრდება ექსკლუზიურად მდედრი ყვავილებიდან. ლაქის ზომაზე გავლენას ახდენს ყვავილის ზომა.

მშრალი კუდი

ღერო ჭრიდან 3 დღეში შრება, ამიტომ ასეთი კუდის მქონე საზამთრო, რომელიც 3-5 დღეა ამოსული, მწვანე ეგზემპლარი აღმოჩნდება. ღირს ყურადღების მიქცევა ნაყოფი მოჭრილი თუ გატეხილი.

გაყიდვების მოთხოვნები

არასდროს არ უნდა იყიდოთ საზამთრო გზის გვერდით მდებარე კარავში.

ქუჩის ვაჭრობის წესები:

• ტილო, რომელიც იცავს საქონელს მზის პირდაპირი ზემოქმედებისგან;
• არა გზის გვერდით;
• შენახვა პლატაზე, რომელიც მდებარეობს მიწიდან 20 სმ სიმაღლეზე.

საჭიროა: ხელმისაწვდომი სერთიფიკატი საქონლის თითოეული პარტიისთვის.

როგორ შევამოწმოთ საზამთრო ნიტრატებზე

მავნე ნივთიერებები გროვდება ქერქში, იჭერს მიმდებარე რბილობს.

ნაყოფზე მდუღარე წყლის გადასხმა და გამდინარე წყალში გამორეცხვა ხელს შეუწყობს ორგანიზმის დაცვას.

როდესაც რბილობის ნაჭრის ირგვლივ მდიდარი ფერია, ქერქის გვერდით აღებული და წყალში მოთავსებული, შემდეგ კი ფერმკრთალი, უფრო მეტი ნიტრატებია, ვიდრე მისაღებია. სუფთა საზამთროს წვენიდან ოდნავ მოვარდისფრო ფერი ექნება.

სამწუხაროდ, ბოლო წლებში ადამიანებს სულ უფრო ნაკლებად უყვართ საზამთრო. და ეს იმის გამო კი არ არის, რომ ვიღაცას არ მოსწონს მუქი წითელი რბილობის გემო მშვენიერი არომატით, არამედ იმით, რომ კარგი და მწიფე საზამთროს შეძენის შანსი ძალიან მცირეა. რისი გაკეთება შეუძლიათ მათ, რომ დააჩქარონ მომწიფება! ისინი ნიტრატებით სავსეს გიტუმბავთ, შარდოვანას ინექციას გაძლევენ, რომ სწრაფად გაწითლდეს - ისინი იყენებენ ნებისმიერ საშუალებას, რომ სწრაფად გაყიდონ თავიანთი პროდუქცია მომხმარებლებზე. ბუნებრივია, ამას განიცდის ხარისხიც და გემოც. ამიტომაც ბევრი მყიდველი რჩება იმედგაცრუებული. მაშ, როგორ შევამოწმოთ საზამთროს სიმწიფე? შევეცადოთ ამ კითხვაზე პასუხის გაცემა.

ყიდვის დროა

დრო არის მთავარი მაჩვენებელი. პირველი საზამთრო ბაზრებსა და მაღაზიებში ჩნდება ნორმალურ მომწიფებამდე დიდი ხნით ადრე, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ აშკარად დაეხმარნენ. ასეთი პროდუქტების ყიდვა არ ღირს. საზამთროს შესაძენად ოპტიმალური დროა აგვისტოს ბოლოდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე.

როგორ განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე მისი ქერქით

კანი მწიფე საზამთროუფრო ხისტი, და თუ ფრჩხილით დააჭერთ, არ დააზიანებს. გასაოცარი კონტრასტი ქერქს ზოლებს შორის ასევე გვიჩვენებს, რომ მოსავალი ოპტიმალურ დროს იქნა აღებული. დამახასიათებელი ყვითელი ლაქა ასევე სიმწიფის მაჩვენებელია, მაგრამ ის არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

როგორ განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე კუდით

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მშრალი კუდი არ იძლევა საზამთროს სიმწიფის გარანტიას. ამ ნიშნის გამოყენება შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ელოდებით საკუთარ მოსავალს - სიმწიფის პერიოდში ვაზი თანდათან იწყებს კვდომას. მაღაზიაში შეძენილ საზამთროში მშრალი კუდი შეიძლება მიუთითებდეს როგორც სიმწიფეს, ასევე იმაზე, რომ მოუმწიფებელი კენკრა დიდი ხანია ინახება. ამასთან, ღირს ყურადღება მიაქციოთ "ღილაკს" - პატარა ბალიშიანი ბეჭედი იმ ადგილას, სადაც მათრახი არის მიმაგრებული. თუ ის მკვრივი, მსუბუქი და ამოზნექილია, მაშინ საზამთრო მზად არის საჭმელად.

როგორ განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე ხმით

მწიფე საზამთრო გამოსცემს ძალიან დამახასიათებელ ხმას, როდესაც დაკვრას - მსუბუქი, ზარის და ოდნავ ჭექა-ქუხილი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მწიფე კენკრას აქვს უფრო ფხვიერი სახამებლის რბილობი, რომელიც კარგად რეზონანსდება. ეს იგივე თვისება ხსნის საზამთროს კარგ გამძლეობას - მწიფე კენკრა ნახევრად მაინც უნდა ცურავდეს. გაწურვისას მწიფე საზამთრო ხრაშუნებს.

როგორ განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე სუნის გამოყენებით

დაუმწიფებელ საზამთროს ძლიერი ბალახის სუნი აქვს. მწიფე კენკრას განსხვავებული არომატი აქვს - მსუბუქი და ტკბილი. ამის სიტყვებით ახსნა რთულია, მაგრამ მცირე ვარჯიშით შეგიძლიათ ისწავლოთ საზამთროს კარგად გარჩევა სუნით.

ეს განმარტავს, თუ როგორ უნდა გაიგოთ საზამთროს სიმწიფე დაჭრის გარეშე. თუმცა, უმჯობესია განსაზღვროთ ხარისხი და სიმწიფე გარეგნობარბილობი. უნდა იყოს წითელი, სახამებლისფერი, დიდი ყვითელი ზოლების გარეშე. კარგი საზამთროსთვის ოპტიმალური წონაა 5-7 კგ. დაიმახსოვრეთ: ნიტრატების არსებობის ძირითადი მაჩვენებლებია დიდი ვენები, ასევე წყლის ვარდისფრად შეღებვა მასში რბილობის ნაჭერის მორევისას. ნიტრატების გარეშე საზამთროსთვის წყალი მოღრუბლული გახდება, მაგრამ ფერს არ იცვლის. არ უნდა იყიდოთ მოჭრილი საზამთრო, თუნდაც ის მომწიფებული იყოს - არ არსებობს გარანტია, რომ მასში მიკრობები უკვე არ დასახლებულან.

„საზამთროს სეზონზე“ ამისთვის ბაზარზე ბევრი მყიდველი მიდის გემრიელი კენკრა. ყველა მათგანისთვის სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა დადგინდეს საზამთროს სიმწიფე. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა დაადგინოთ საზამთროს სიმწიფე, შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი ხილი თქვენთვის, გამყიდველების დახმარების გარეშე, რომლებიც ყოველთვის არ არიან გულწრფელები თავიანთ მომხმარებლებთან. ასეთი კენკრა არა მხოლოდ საშუალებას მოგცემთ სრულად დატკბეთ მისი ნათელი გემოთი, არამედ დარწმუნებული იყოთ, რომ საზამთრო არ დააზარალებს ზრდასრულთა და ბავშვთა ჯანმრთელობას. უმწიფარი საზამთროს მირთმევა ხომ არ არის რეკომენდებული. განსაკუთრებით ის, რაც აგვისტომდე გამოჩნდა მარკეტებსა და მაღაზიებში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მათ დამუშავებული აქვთ სხვადასხვა ქიმიკატებით, რათა ხორცი რაც შეიძლება სწრაფად გაწითლდეს. მაგრამ ეს არ მატებს ნაყოფს სიტკბოს და სიმწიფეს. ამიტომ, უმჯობესია დაუყოვნებლივ უარი თქვათ მათ შეძენაზე ყველაზე უსაფრთხო და გემრიელი საზამთროს სასარგებლოდ.

თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიირთვათ საზამთრო პირდაპირ ბაღიდან, მაშინ ეს შესაძლებლობა არ უნდა უგულებელყოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ შემთხვევაში თქვენ შეძლებთ აირჩიოთ ნამდვილად მწიფე და გემრიელი ხილი. გარდა ამისა, თქვენ შეძლებთ დანამდვილებით იცოდეთ, რომ კენკრა ადრე კვირების განმავლობაში არ იწვა ხილის მაღაზიაში. და რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დადგინდეს ბაღში საზამთროს სიმწიფე, ყველას დაეხმარება სწორი არჩევანის გაკეთებაში. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა პილინგია. თუ ის მქრქალია, მაშინ ნაყოფი ალბათ ჯერ არ არის მომწიფებული. მაგრამ მბზინავი ზედაპირი მიუთითებს იმაზე, რომ დროა მიირთვათ კენკრა. გარდა ამისა, ექსპერტები, რომლებმაც იციან როგორ შეამოწმონ საზამთროს სიმწიფე, გვირჩევენ, ყურადღება მიაქციონ ჩიტების წვერის კვალს მის ქერქზე. თუ ისინი არიან, მაშინ ნაყოფი ალბათ მწიფეა, რადგან უმწიფარი უბრალოდ არ დააინტერესებს ყვავებს. ამ რთულ საკითხში საზამთროს ღეროც დაგეხმარებათ. მწიფე კენკრაში ის ყოველთვის მშრალია. ეს არის ხილის სიმწიფის დარწმუნებული ნიშანი.

არის ასევე შესანიშნავი ეფექტური გზები, როგორ შევამოწმოთ საზამთროს სიმწიფე მაღაზიაში ან ბაზარში. ამაში მისი კანიც დაგეხმარებათ. მხოლოდ ამჯერად დაგჭირდებათ მასზე არსებული ზოლების შემოწმება. ჯერ ერთი, ზოლებს უნდა ჰქონდეს მკაფიო, ნათლად შესამჩნევი კიდე, რომელიც ჰყოფს ფერებს და, მეორეც, ზოლები უნდა იყოს კონტრასტული - მუქი და ღია. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფის ერთ-ერთი მხარე ღია - ღია ყვითელი იყოს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ საზამთრო ფაქტობრივად მომწიფდა მზეზე და უბრალოდ იწვა მის ერთ მხარეს და არ იყო დაფქული ქიმიკატებით, რათა დააჩქაროს მომწიფება, სანამ ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი იყო. ამიტომ არ უნდა გრცხვენოდეთ, რომ გამყიდველს სთხოვოთ საზამთროს ჩვენება ყველა მხრიდან ან თავად მოატრიალოთ, მხოლოდ მისი გულდასმით შესწავლით შეგიძლიათ გააკეთოთ სწორი დასკვნები ნაყოფის სიმწიფესა და სიმწიფის შესახებ. უფრო მეტიც, ბაზრის მოვაჭრეები ყოველთვის გაგებით ეპყრობიან საზამთროს ასეთ ფრთხილად შერჩევას.

ხსნის, თუ როგორ უნდა დადგინდეს საზამთროს სიმწიფე, ექსპერტები ასევე აღნიშნავენ, რომ აუცილებელია კენკრის შეხება. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ კარგად დააწებოთ ზედაპირი გაშლილი ხელით. თუ ნაყოფი მომწიფებულია, მაშინ ამ პატინგის ხმა აშკარად ისმის რბილობში. როგორც წესი, ის საკმაოდ ხმამაღალი და ნათელი გამოდის. თუ მყიდველს აქვს საკმარისი ძალა, მაშინ შეგიძლიათ აწიოთ საზამთრო და სცადოთ მისი გაწურვა გვერდებზე. მწიფე ნაყოფი ხრაშუნებს. მაგრამ არ ინერვიულოთ, სქელი კანი ასე არ გასკდება, ამიტომ კენკრა ხელუხლებელი დარჩება.

ძალიან ხშირად საზამთრო იყიდება ძირითადი გზების მახლობლად. რა თქმა უნდა, ასეთ პირობებში არ არის რეკომენდირებული რაიმე საკვების ყიდვა, უმჯობესია ეწვიოთ მაღაზიას ან ბაზარს. ეს უფრო მეტად ეხება საზამთროს. მაგრამ, თუ სხვა გამოსავალი არ არის, მაშინ მაინც უნდა შეამოწმოთ ხილი მათზე აშკარა თეთრი საფარის არსებობისთვის. თუ ის არსებობს, ეს ნიშნავს, რომ კენკრა სავარაუდოდ შეიცავს მძიმე მეტალებს, რომელთა მოხმარება საზიანო და საშიშია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უარი თქვან შეძენაზე. კატეგორიულად აკრძალულია ოჯახის უმცროსი წევრებისთვის ასეთი საზამთროს ჭამა.

მშრალი კუდის გარდა, საზამთროს სიმწიფეზე მიუთითებს ის ადგილიც, საიდანაც ის იზრდება. თუ აღმოჩნდება ამოზნექილი და მისი კიდეები გაღიავებული და უხეშია, მაშინ თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ნაყოფი მწიფე, წვნიანი და ტკბილია. ამ კენკრის შეძენა ღირს. დიდი გზასაზამთროს სიმწიფის დასადგენად არის წყლის კონტეინერში ჩაყრა. რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამის გაკეთება ყიდვამდე. მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ კენკრა წყლით სავსე აუზში და შემდეგ გადახედოთ მის „ქცევას“. მწიფე ხილი, რა თქმა უნდა, ცურავს კონტეინერის დაახლოებით ნახევარზე. მთელი საქმე იმაშია, რომ ის წყალზე მსუბუქი იქნება. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საზამთრო ბუნებრივად მწიფდება დაახლოებით აგვისტოს შუა რიცხვებში და მხოლოდ ამ პერიოდში არ არის საჭირო ნიტრატების გამოყენება სწრაფი მოსავლისთვის. ეს ფაქტი ხილის არჩევისასაც გასათვალისწინებელია.

როგორ შეგიძლიათ ზუსტად განსაზღვროთ, რომ საზამთრო მწიფეა და ტკბილი გემო აქვს? დიმიტრი

ზაფხული ნიშნავს კენკრის, ხილისა და ბოსტნეულის უზარმაზარ ასორტიმენტს, რომლის ჭამა შეგიძლიათ პირდაპირ ბაღიდან. საზამთრო ზაფხულის სეზონის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი და საყვარელი კენკრაა, რადგან მოზრდილებსა და ბავშვებს უყვართ საზამთროს წვნიანი შაქრის რბილობი. საზამთროს წვენი შესანიშნავად გამაგრილებელია ზაფხულის ცხელ დღეს, კლავს წყურვილს და არის ვიტამინების საწყობი: პექტინი და ბოჭკოვანი, კალიუმი და მაგნიუმი, ფოლიუმის მჟავა და რკინა.

ყველაზე ხშირად, საზამთროს მოიხმარენ სუფთა სახით, მაგრამ დღეს არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც ისინი წარმატებით მჟავე მჟავე და დუღილს ადუღებენ. საზამთროს ქერქიხდება დაშაქრული ხილის დამზადების საფუძველი და ზოგიერთი ხელოსანი მისი წვენისგან ამზადებს თაფლს. ბაღში მწიფე შაქრის საზამთროს არჩევა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მაღაზიის დახლზე. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ ზუსტად განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე ბაღში და მაღაზიაში.

სრულად მომწიფებულ საზამთროს აქვს ოდნავ წაგრძელებული ბურთის ფორმა. წონაზე საუბრისას დასრულებული პროდუქტი, მაშინ კენკრა არ უნდა იყოს მსუბუქი და ამავდროულად ძალიან მძიმე. მწიფე ხილის ოპტიმალური წონაა 8-დან 12 კგ-მდე. პატარა საზამთრო ხშირად ნაკლებად მწიფდება. მაგრამ ბაზარში ყიდვისას თავი შეიკავოთ 12 კგ-ზე მეტი წონის საზამთროს შეძენისგან, რადგან ხშირად ასეთი ნიმუშები ადამიანისთვის არასახარბიელო სასუქის შედეგად მიიღება. თუ გავითვალისწინებთ კენკრის სიმწიფის პერიოდს, მაშინ აგვისტოს შუა რიცხვები სწორედ ის პერიოდია, როდესაც ბრწყინვალე შაქრის საზამთროს შეძენის ალბათობა ყველაზე მაღალია. მწიფე კენკრის არჩევისას უნდა იხელმძღვანელოთ რამდენიმე ძირითადი ვიზუალური ინდიკატორით:

• ლაქა გვერდზე;
• საზამთროს "კონდახი";
• ქერქის გამოჩენა;
• კუდის მდგომარეობა;
• ხმის რეზონანსი.

კენკრის კასრზე პატარა მოყვითალო ლაქა იქმნება მიწასთან შეხების გამო. მის არსებობას ისიც ადასტურებს, რომ საზამთრო ბაღში მომწიფდა და „კომფორტული“ ტრანსპორტირებისთვის უმწიფარი არ იყო მოკრეფილი. ლაქის ფერი უნდა იყოს ყვითელიდან მუქ ნარინჯისფერამდე, მაგრამ თეთრი ან მწვანე ელფერი მიუთითებს, რომ ნაყოფი არ არის მომწიფებული.

საზამთრო ორსქესიანი კენკრაა და, შესაბამისად, საზამთროს სქესს აქვს მნიშვნელობა. ბევრი მომხმარებლის აზრით, მდედრობითი სქესის ხილი უფრო ტკბილი იქნება და ნაკლები თესლი ექნება, ვიდრე "ბიჭის" ხილს. გარეგნულად, "გოგონას" აქვს უფრო ბრტყელი ქვედა ნაწილი და ფართო წრე, ხოლო "ბიჭებს" ახასიათებთ უფრო შიდა ქვედა ნაწილი და ძალიან მცირე წრე.

განისაზღვრება ქერქით

მოდი ვნახოთ, როგორ ზუსტად განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე მისი „ტანსაცმლით“, ანუ მისი კანით. საზამთროს ქერქს არ უნდა ჰქონდეს ბზარები, ლაქები ან ჩაღრმავებები, ხოლო ქერქი შეხებისას ძალიან რთული უნდა იყოს. ფაქტია, რომ როგორც კი მწიფე ნაყოფი თავისით იშლება ტოტიდან, მასში ტენის ნაკადი ჩერდება და კანი სწრაფად გამკვრივდება. თუ საზამთრო ნამდვილად "მზადაა", მაშინ ნამდვილად ვერ შეძლებთ ფრჩხილით გახვრეტას, მაგრამ შეგიძლიათ წვრილი მოაცილოთ. ზედა ფენაეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან მარტივად. სიმწიფის კიდევ ერთი ნიშანია ცვილისებრი საფარის არარსებობა ქერქზე, რომელიც ბრწყინვალედ ანათებს მზეზე.

ყურადღება მიაქციეთ ფერების კონტრასტს, რამდენად ნათლად ჩანს კენკრის შავ-მწვანე ზოლები. ზრდის პროცესში, ისევე როგორც მცენარეთა უმეტესობას, მას სჭირდება საკვები ნივთიერებები. ზოგი ადამიანის მიერ არის შემოტანილი, ზოგი კი მზარდ „ორგანიზმს“ თავად ბუნებით ეძლევა. ქლოროფილი არის ის, რაც კენკრის ქერქს მწვანეს ხდის და გლუკოზას გამოიმუშავებს. როდესაც ნაყოფი მომწიფდება, ქლოროფილის წარმოება ჩერდება და ფერი ნელ-ნელა ყვითლად იცვლება. ამიტომ, თუ კენკრის "საბრძოლო" ფერი ნათელი და კონტრასტულია, ეს ნიშნავს, რომ ზრდის პროცესში იყო ბევრი მზე და სითბო, რაც მცენარეს სჭირდება კომფორტული განვითარებისთვის.

ვიდეო "სიტკბოსა და სიმწიფის განსაზღვრა"

სიმწიფეს კუდით გამოვარჩევთ

საზამთროს სიმწიფე მისი კუდით შეიძლება განისაზღვროს. როდესაც ნაყოფი სიმწიფეს მიაღწევს, ყუნწი (კუდი) და მისი შეერთება ნაყოფთან იწყებს გაშრობას. მშრალი კუდი და ყუნწის წრის მშრალი კიდეები მწიფე საზამთროს დარწმუნებული ნიშანია. მაგრამ ძალიან ხშირად ნესვს იღებენ მოუმწიფებლად, რათა გაადვილდეს ტრანსპორტირება, განსაკუთრებით დიდ მანძილზე. თუმცა, კუდი ზომიერად მშრალი უნდა იყოს, რადგან ზედმეტად გამხმარი ვერსია მიუთითებს იმაზე, რომ ნესვის მოსავალი მრავალი კვირის წინ მოხდა. ყუნწის არარსებობა, გამყიდველის საქმიანობის შედეგად, მიუთითებს იმაზე, რომ საზამთრო ნამდვილად არ არის მომწიფებული.

როგორ გავიგოთ ხმით

როგორც ხედავთ, მწიფე ნაყოფის ყიდვა არ არის რთული, თუ ფრთხილად ვიზუალურ შემოწმებას ჩაატარებთ და ცოტას „გაფურთხავთ“. წვნიანი კენკრაეს იქნება მშვენიერი დესერტი ზაფხულის დღეს და მხოლოდ სარგებელს მოუტანს თქვენ და თქვენს ოჯახს.

ხმით შეგიძლიათ გაიგოთ, გთავაზობს თუ არა გამყიდველი მწიფე საზამთროს ყიდვას? რა თქმა უნდა, შესაძლებელია, თუ ჩაატარებთ პატარა ექსპერიმენტს, რომელიც ხელმისაწვდომი იქნება ყველა მყიდველისთვის. ის რეზონანსული უნდა იყოს ნაყოფის შაქრის რბილობში ცარიელი მიკრო ჯიბეების გამო. იმის შესამოწმებლად, აქვს თუ არა რეზონანსი თქვენთვის შერჩეული ნიმუში, მოათავსეთ კენკრა მარცხენა ხელის გულზე და დაარტყით ნაყოფი კასრებზე მარჯვენა ხელით. Ისე, მწიფე კენკრასაშუალებას აძლევს ხმას გაიაროს და თქვენ იგრძნობთ თქვენი ტაშის უკუკავშირს მარცხენა ხელში.

ვიდეო "როგორ განვსაზღვროთ სიმწიფე"

იმის გასარკვევად, არის თუ არა ეს მოსავალი თქვენს ბაღში, გირჩევთ ნახოთ ვიდეო, რომელიც სპეციალურად თქვენთვის მოვამზადეთ.

საზამთროს სიმწიფის დადგენა დაკრეფის ან დაჭრის გარეშე შეიძლება რთული იყოს გამოცდილი მებოსტნეებისთვისაც კი. ყველაზე ხშირად, პრობლემები წარმოიქმნება ახალ ჯიშებთან, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ მცირე რაოდენობით თესლი "გამოსაცდელად". მომავალ წელს კი, როცა გაირკვევა, თუ როგორ უნდა განვსაზღვროთ საზამთროს სიმწიფე ბაღში, შესაძლებელი იქნება მათი მეტის შეძენა.

სიმწიფის ნამდვილი ნიშნები

საზამთროს სიმწიფის დასადგენად მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი ერთნაირად ეფექტური არ არის. შემდეგი ნიშნები ყველაზე მეტად დაგეხმარებათ სიმწიფის დადგენაში:

• საზამთრო თითქმის წყვეტს ზომაში ზრდას. მას შემდეგ, რაც ნაყოფი მკვეთრად შეანელებს ზრდას, თქვენ უნდა დაელოდოთ მხოლოდ 2-3 კვირას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაკრეფთ.
• ყვითელი ლაქა გვერდზე. მოუმწიფებელ საზამთროში ეს ლაქა მომწვანო იქნება ან თეთრი, ხოლო ფერის ცვლილება მიანიშნებს, რომ ნაყოფი სრულად დამწიფებულია.
• ნაყოფთან ყველაზე ახლოს ღეროს მდგომარეობა. თუ საზამთროს კუდში მდებარე იმავე ფოთლის იღლიაში მოქცეული ღერო გამხმარია, მაშინ ნაყოფი თავად ნამდვილად მომწიფებულია.
• ქერქის მდგომარეობა. მწიფე საზამთროს აქვს საკმაოდ მკვრივი ქერქი. ამიტომ, თუ ცდილობთ ფრჩხილის გაშვებას მის გასწვრივ, ეს არც ისე ადვილი იქნება. თუ ქერქი ადვილად იჭრება ფრჩხილით, მაშინ უმჯობესია ნაყოფი ბაღში დატოვოთ - ჯერ არ არის მომწიფებული.
• Კანის ფერი. მომწიფებისას საზამთროს კანი, რომელიც ადრე მქრქალი იყო, იძენს პრიალა ბზინვარებას და მასზე ზოლები უფრო ნათელი ხდება.

როგორ არ განვსაზღვროთ სიმწიფე?

Ზოგიერთი ტრადიციული მეთოდებისიმწიფის განსაზღვრა მოქმედებს მხოლოდ 50% შემთხვევაში ან საერთოდ არ არის. შეგიძლიათ სცადოთ მათი გამოყენება, მაგრამ შედეგი არ არის გარანტირებული. სიმწიფის დადგენის შანსი შემდეგი მახასიათებლების საფუძველზე დაბალია:

• საშუალოს მიხედვით. თუ თქვენ მიერ არჩეული ჯიშის საზამთრო 35-40 დღეში მწიფდება, ეს არ ნიშნავს, რომ ამ პერიოდში აუცილებლად მიიღებთ მწიფე ნაყოფს. ამინდი, ტენიანობა, ნიადაგის მახასიათებლები და მრავალი სხვა ფაქტორი შეიძლება შეცვალოს სიმწიფის დრო რამდენიმე დღით.
• კუდის მდგომარეობის მიხედვით. მწიფე საზამთროში კუდი ფაქტობრივად შრება, მაგრამ მშრალი კუდი შეიძლება მიუთითებდეს როგორც სიმწიფეს, ასევე იმაზე, რომ მას უბრალოდ აკლია ტენიანობა.
• ხმით. ნაყოფი, რომელიც დაკვრისას გამოსცემს აყვავებულ ხმას, ითვლება მწიფედ. ამ კრიტერიუმის გამოყენებით სიმწიფის დასადგენად, საჭიროა მუსიკის კარგი ყური და გარკვეული იღბალი, რადგან თითქმის ნახევარ შემთხვევაში მეთოდი არ მუშაობს.
• დიამეტრისა და წონის თანაფარდობის მიხედვით. შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური ცხრილი, რომელიც მიუთითებს ამ თანაფარდობის ოპტიმალურ მნიშვნელობებზე, მაგრამ ამ ცხრილის გამოყენება ყოველთვის არ შეიძლება. მაგალითად, წაგრძელებული ნაყოფის ფორმის ჯიშებისთვის ის სრულიად უსარგებლოა.
• ზომამდე. სიმწიფის დადგენა შეგიძლიათ ნაყოფის ზომით, თუ ამ ჯიშს რამდენიმე წელია ზრდით. სხვა შემთხვევებში, ეს ნიშანი ძალიან არასანდოა, რადგან ეს დამოკიდებულია როგორც კონკრეტული ჯიშის მახასიათებლებზე, ასევე იმ პირობებზე, რომლებშიც გაიზარდა საზამთრო.

რა არ უნდა გააკეთოთ საზამთროსთან?

სიმწიფის დასადგენად ნაყოფი არასოდეს უნდა დაჭრათ. თუ ამ შემოწმების შემდეგ გადაწყვეტთ მის ბაღში დატოვებას, მაშინ რამდენიმე დღეში საზამთრო დაიწყებს ლპობას. არ არის საჭირო ოდნავ მოუმწიფებელი ხილის მოკრეფა. თუ ელოდებით, რომ ტრანსპორტირების დროს ისინი გაწითლდებიან, მაშინ ეს ნამდვილად მოხდება, მაგრამ ნაყოფი არ გახდება უფრო ტკბილი.