შოკოლადს სამართლიანად უწოდებენ ღმერთების საყვარელ დელიკატესს. უფრო მეტიც, შოკოლადი გემრიელია და სასარგებლო ენერგეტიკული სასმელი. შოკოლადი ასევე შესანიშნავი სტრესის მომხსნელია. შოკოლადისგან ბევრი რამის დამზადება შეგიძლიათ. მრავალფეროვანი კერძები, გვერდითი კერძები ეს ჭიქურა მშვენიერი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი ტკბილი კერძისთვის, მაგალითად, სააღდგომო ტორტისთვის ან ტორტისთვის. ასევე შეგიძლიათ მინანქარში ჩაასველოთ ხილი და რამდენიმე წამში მიიღოთ გემრიელი დესერტები.

მინანქრის მომზადებისას მთავარი გასათვალისწინებელია ის, რომ შოკოლადი უნდა იყოს ხარისხიანი და კარგი, რომ მინანქარი გემრიელი და სქელი გამოვიდეს. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მინანქარს დაუმატოთ სხვადასხვა არომატი, ბუნებრივი საღებავები, ცოტა ალკოჰოლი (კონიაკი, რომი) და ა.შ. შოკოლადის მინანქრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, ამ სტატიაში რამდენიმე მათგანზე ვისაუბრებთ.

ძალიან მნიშვნელოვანი ნიუანსი, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად დნება შოკოლადი მინანქრისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, შოკოლადმა შეიძლება წარმოქმნას სიმსივნეები ან გახდეს ძალიან თხევადი, შემდეგ კი მაღალი ხარისხის მინანქარი არ იმუშავებს. ეს განსაკუთრებით მართალია თეთრი შოკოლადი, რადგან ის არ შეიცავს კაკაოს და ეს ართულებს დნობის პროცესს. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შოკოლადის დნობის ტემპერატურას.

  1. პირველ რიგში შეავსეთ ქვაბი მცირე რაოდენობით წყლით და დადგით ცეცხლზე.
  2. წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს. ამის შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ პატარა კონტეინერი წინასწარ გატეხილი შოკოლადით და დააწიეთ სანთურა ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე.
  3. ამავდროულად, თქვენ უნდა დააკვირდეთ ძალიან ფრთხილად, რომ წყალი არ მოხვდეს თასში და არ გააფუჭოს მთელი შოკოლადი.
  4. გაცხელებისას ნარევი მუდმივად ურიეთ ხის კოვზით, რომ თანაბარი გაცხელება უზრუნველყოთ.
  5. როგორც კი შოკოლადი მთლიანად გადნება, გამორთეთ სანთურა და დატოვეთ გასაცივებლად.

ვიდეოში ნაჩვენებია შოკოლადის სწორად გადნება:

თეთრი მინანქრის მომზადება

მარტივი

იმისათვის, რომ ტორტს უფრო სადღესასწაულო იერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ მოამზადოთ და მოასხით თეთრთან ერთად შოკოლადის ყინული. არსებობს ასეთი მარტივი რეცეპტი:

  1. მოსამზადებლად საჭიროა 125 გრამი გამდნარი თეთრი შოკოლადი, პლუს 50 გრამი გამდნარი. კარაქიდა სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი ან ნაღები.
  2. ნაზად და თანაბრად შეურიეთ ინგრედიენტები წყლის აბაზანაში დაბალ ცეცხლზე.
  3. მას შემდეგ რაც ინგრედიენტები მთლიანად აირია, მინანქარი ბოლომდე გაცივდეს, სანამ ტორტს ან კექსის გაყინვას შეძლებთ. ეს მინანქარი შესანიშნავად მოერგება ტორტს და იქნება შესანიშნავი და ნაზი დეკორაცია.

სარკე

სარკის მინანქარი თქვენს დესერტს უნიკალურობასა და სილამაზეს შემატებს. გარდა ამისა, ეს რეცეპტი შესანიშნავია სხვადასხვა ფერის დასამატებლად. აი ეს არის:

  1. მოსამზადებლად გჭირდებათ: საღებავი (სურვილისამებრ), 180 გრამი გრანულირებული შაქარი, ამდენივე თეთრი შოკოლადი, 20 გრამი ჟელატინი, 80 გრამი წყალი, 120 გრამი შესქელებული რძე, 180 მილილიტრი შაქრის სიროფი და 2 ჩაის კოვზი მშრალი თეთრი. საღებავი.
  2. ჯერ შეავსეთ ჟელატინი წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ წყალი ჟელატინით, მშრალი საღებავით, შაქრის სიროფიდა სიროფი.
  3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
  4. მიღებული მასა ცოტა ხნით გააჩერეთ და შესქელებული რძე გახეხილ შოკოლადს შეურიეთ. ამის შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ მიქსერის გამოყენებით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.სურვილისამებრ, ამ ეტაპზე დაამატეთ საღებავი და მზა ნარევი წაუსვით დესერტს. ვოილა!

ვიდეო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ სარკის ჭიქურა:

შესქელებული რძით

  1. ამ ყინულის მოსამზადებლად საჭიროა 75 გრამი თეთრი შოკოლადი, 1 ქილა შესქელებული რძე, ცოტა მარილი და ნახევარი ჩაის კოვზი. ვანილის შაქარი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და თანაბრად დადგით ცეცხლზე.
  2. მას შემდეგ რაც ნარევი ადუღებამდე მიიყვანთ, დაუწიეთ ცეცხლს და აურიეთ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ესე იგი, მინანქარი მზადაა!

შეარჩიეთ რეცეპტები და გააფორმეთ თქვენი კულინარიული შედევრები! თქვენ ნახავთ რეცეპტებს შოკოლადის მუსიტორტისთვის.

თეთრი მინანქარი გარდაქმნის ნებისმიერ ნამცხვარს და მისცემს მას ორიგინალურობას, უნიკალურობას და განსაკუთრებულ ხიბლს. მისი მომზადება შეგიძლიათ როგორც ჩვეულებრივი შაქრის ფხვნილის საფუძველზე, ასევე თეთრი შოკოლადის დამატებით, რაც, რა თქმა უნდა, აუმჯობესებს მას. გემოვნების თვისებები, და ასევე ხდის მას უფრო გლუვს, აბრეშუმისებრი და შესაბამისად აუმჯობესებს გარეგნობამზა პროდუქტი.

თეთრი შოკოლადის ნამცხვრის გაყინვა - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • თეთრი შოკოლადი - 420 გ;
  • რძე - 85 მლ;
  • ვანილინი - მწიკვი;
  • შაქრის პუდრა – 325 გ.

მომზადება

ამ მინანქრის მომზადებისას მთავარია თეთრი შოკოლადის სწორად გადნება. ამისათვის დაჭერით პატარა ნაჭრებად, მოათავსეთ ღრმა ქვაბში ან ჩაშუშულ ქვაბში და მოათავსეთ წყლის აბაზანათასში ცხელი წყლით. ურიეთ სანამ შოკოლადის ნაჭრები მთლიანად არ გადნება, მაშინვე დაასხით რძე, რომელიც ადრე შეზავებულია შაქრის ფხვნილში, დაუმატეთ მწიკვი ვანილი და გააგრძელეთ მორევა ბოლომდე გლუვი.

ახლა ამოიღეთ ნარევი წყლის აბანოდან და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი. ნამცხვრის თეთრი შოკოლადის ნამცხვარი მზად არის, შეგვიძლია დავიწყოთ მისი დანიშნულებისამებრ გამოყენება სანამ ჯერ კიდევ თბილია და ჯერ არ გამაგრებულა.

თეთრი სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

  • თეთრი შოკოლადი - 135 გ;
  • კრემი 33-35% – 110 მლ;
  • რძე - 110 მლ;
  • ვანილინი - მწიკვი;
  • – 1/2 ს.კ. კოვზები.

მომზადება

დაასველეთ ჟელატინი გასუფთავებულ წყალში, და რძე და მძიმე კრემიჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში და განსაზღვრეთ საშუალო სითბო. რძის ნარევი გააცხელეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ადრე წვრილად გატეხილი თეთრი შოკოლადი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ვანილინი, დასველებული ჟელატინი და ურიეთ, სანამ ის ასევე მთლიანად არ დაიშლება. თეთრი პრიალა ნამცხვრის ნამცხვარი გაცივდეს ორმოცი გრადუსამდე და დააფარეთ პროდუქტი მას შემდეგ, რაც მასა პირველად გაწურეთ საწურში.

18 სმ დიამეტრის პატარა ნამცხვრზე დასაწვეთად გვჭირდება 65 გრ თეთრი შოკოლადი.

გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში პულსის რეჟიმში: გააცხელეთ 15-20 წამი, გამოიღეთ, გადაატრიალეთ, ისევ გააცხელეთ და ა.შ. არ დაგჭირდებათ ლოდინი, სანამ მთელი შოკოლადი გადნება, აურიეთ და "მოვა" საკუთარი სითბოსგან და თასის სითბოსგან (თუ ის არ არის პლასტიკური). დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდება შოკოლადში და შეინახეთ თასი მთლიანად მშრალი და სუფთა.

ეს არის ის, რაც ჩვენ ვიღებთ.

ახლა დაამატეთ 20 გ ჩვენს შოკოლადს მცენარეული ზეთიუსუნო! ნებისმიერს! მთავარია ის უსუნო და დახვეწილი იყოს. მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი კარგად მუშაობს.

კარგად აურიეთ! არ ინერვიულოთ, ნაზავი გამომჟღავნებული მოგეჩვენებათ, მაგრამ ასეც უნდა იყოს.

ეს არის ფხვნილი საკვების შეღებვა, რაც მე ძალიან მომწონს, პირველ რიგში, მათი მრავალფეროვნებისთვის: ისინი ყველაფერზე უხდებიან. მათი გამოყენება შესაძლებელია კრემის, მინანქრის, მასტიკისა და რაც მთავარია შოკოლადის შესაღებად! ყოველგვარი განსაკუთრებული დანამატების და ტამბურთან ცეკვის გარეშე! უფრო მეტიც, შოკოლადის მოხმარება მცირეა, მაგრამ თუ გსურთ კრემის ნათელ, გაჯერებულ ფერში შეღებვა, მაინც ბევრი საღებავი დაგჭირდებათ.

თუ თოვლივით თეთრი ლაქები გჭირდებათ, გამოიყენეთ ტიტანის დიოქსიდი, მხოლოდ ფხვნილის სახით, არაფრით განზავება არ გჭირდებათ, მაგრამ კარგად უნდა აურიოთ.

საფუძვლიანად აურიეთ ჩვენი მინანქარი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი მომავალი ფერადი ზოლებისთვის. ხედავ, საკმაოდ თხელია.

ჩვენ ამოვიღებთ უკვე გასწორებულ და კარგად გაცივებულ ნამცხვარს. საყინულეში გაციება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ უბრალოდ მაცივარში გააციოთ.

ყინულს ვათავსებთ პატარა საკონდიტრო ტომარაში, ვახვევთ ისე, რომ არ გაიქცეს და უფრო მოსახერხებელი იყოს ჩვენთვის მუშაობა.

მაკრატლის გამოყენებით ფრთხილად მოჭერით ჩანთის პატარა წვერი და გააკეთეთ ზოლები ნამცხვრის კიდეზე.

აკლია რაღაც ბუზი, დამამთავრებელი აკორდი. პროფესიონალი კონდიტერები ამ მიზნით ოსტატურად იყენებენ ყველა სახის ტკბილ დეკორაციას და, რა თქმა უნდა, თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი ხელმოწერები, ბოლოს და ბოლოს, მას შეუძლია არა მხოლოდ გადააქციოს ნებისმიერი ტორტი ელეგანტურ და სადღესასწაულო, არამედ შეავსოს და გაამრავალფეროვნოს. გემოს დიაპაზონი. როგორც ჩანს, უფრო ადვილი იქნება შოკოლადის ფილა დნება და პროდუქტზე გადასხმა. მაგრამ ნამდვილი ტორტიროგორც მოგეხსენებათ, დეკორაცია აწმყოს მოითხოვს.

გამოდის, რომ უამრავი რეცეპტი არსებობს გემრიელი დამატებატორტს. მინანქარი შეიძლება იყოს ყავა, კარამელი, შაქარი, ვანილი, ფორთოხალი. მაგრამ მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ყველაზე გავრცელებული დეკორაცია - შოკოლადის ყინული. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაფაროთ ნამცხვარი გემრიელი და ლამაზი „ქურთუკით“, არამედ შექმნათ ყველა სახის ყვავილი, ფოთოლი და ბადე.

კაკაოს შოკოლადის მინანქარი

ეს რეცეპტი ალბათ ყველაზე მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და ამდენივე შაქარი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი (სუფრის კოვზი) და კარაქი (50 გრამი). შეურიეთ ინგრედიენტები (ზეთის გარდა) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ზეთი და დადგით ნარევი ცეცხლზე, სანამ არ დაიშლება. ესე იგი, დეკორაცია მზადაა!

შოკოლადისგან დამზადებული

მოდით ცოტა გავართულოთ რეცეპტი. მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ ამ ფაჯის ღვთაებრივი გემო ღირს.

შოკოლადის მინანქარი შეიძლება მომზადდეს შესქელებული რძის დამატებით. მოდით დავიწყოთ. ქვაბში ჩაასხით 100 გრამი შესქელებული რძე და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. შოკოლადის ფილა (აუცილებლად მუქი) უნდა დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ შესქელებულ რძეში. შემდეგ, ნარევი ნელ-ნელა უნდა მოხარშეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი (მწიკვი) და ჩაის კოვზი კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მას შემდეგ რაც ნარევი გაგრილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მორთვა. თუ მინანქარი ძალიან სქელია, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე (აუცილებლად ცხელი) და ადუღეთ ნარევი გლუვებამდე.

შოკოლადის ყინვაგამძლე კრემით

ეს არის მთლიანად არა რთული რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ კრემი (150 მლ) და (180 გრ). გახეხეთ შოკოლადი უხეში სახეხიან დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაასხით ნაღები. გაადნეთ ყველაფერი ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. არ დაგავიწყდეთ ბოლოს დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი. კრემით ყინვა მზადაა!

თეთრი შოკოლადის ყინვაგამძლე

და ეს მათთვის, ვინც აცხობს ხელნაკეთი ტორტიგანსაკუთრებით განსაკუთრებულ შემთხვევაზე. თეთრი შოკოლადის მინანქარი მას ნამდვილად ელეგანტურს გახდის. დაგჭირდებათ: შაქრის პუდრა (180 გრ), ფილები (200 გრ), რძე - 2 სუფრის კოვზი.

თქვენ უნდა გატეხოთ შოკოლადის ფილა ნაჭრებად და მოათავსოთ წყლის აბაზანაში. ანუ მოათავსეთ შოკოლადის თასი მდუღარე წყალში. ჩაასხით თასში შაქრის პუდრადა დაასხით ერთი კოვზი რძე. აურიეთ ნარევი, სანამ არ მიიღებთ სქელ, ერთგვაროვან პასტას. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კიდევ ერთი კოვზი რძე და მიღებული მასა ათქვიფეთ. ეს მინანქარი დაასხით ნამცხვარს, სანამ გაცივდება.

თეთრი შოკოლადის კრემი ვანილით და ნაღებით

შემადგენლობა: 280 მლ კრემი (ორმაგი), 200 გრ ხარისხის შოკოლადი (თეთრი), ვანილის ექსტრაქტი (რამდენიმე წვეთი).

თეთრი შოკოლადი გაადნეთ თასში წყლის აბაზანაზე, მეორე თასში კი ათქვიფეთ კრემი ვანილის ექსტრაქტით. ფრთხილად შეურიეთ ორივე მასა. ამ მინანქრის გამოყენება შესაძლებელია რულეტების, ნამცხვრებისა და ფუნთუშების გასაფორმებლად.

შოკოლადის ხახვი დარიჩინით

და ბოლოს, ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ კლასიკური მინანქრის დივერსიფიკაცია.

დაგვჭირდება: 2 სუფრის კოვზი რძე, 170 გრ შაქრის პუდრა (შეგიძლიათ მოამზადოთ ყავის საფქვავში შაქრისგან), 20 გრ კაკაოს ფხვნილი, 25 გრამი კარაქი, დარიჩინი (მწიკვი).

ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ კაკაო და ადუღეთ ნახევარი წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ რძე და შაქრის პუდრა, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაუმატეთ დარიჩინი და ტაფა ისევ დადგით ცეცხლზე, სულ რაღაც ერთი წუთით. შედეგად, მინანქარი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მბზინავი. ნამცხვარი სწრაფად უნდა დაასხით სანამ ნარევი გაცივდება.

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მინანქრის რეცეპტი თქვენი საყვარელი ინგრედიენტების დამატებით. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები და თქვენი ხელნაკეთი ნამცხვრები ყოველთვის დაუძლეველი იქნება.