როგორ მოვამზადოთ ძროხის ნეკნები ღუმელში. ძროხის ნეკნები ღუმელში: გამოცხობა ფოლგაში, ყდის და ქვაბში. ძროხის ნეკნები ღუმელში ქოთნებში

არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის საქონლის ხორცისგან დაუვიწყარი ხორცის კერძების მომზადებას - კარტოფილით, სოიოს სოუსით, სოკოთი და სანელებლებით, ჩაშუშეთ ფოლგაში ბოსტნეულით, თაფლით, ქვეყნის სტილში. ღუმელში მოხარშულ ძროხის ნეკნებს უნიკალური გემო აქვს. ხორცის კერძების მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით: ფოლგაში, ყდის ან თიხის ქვაბში. ამ შემთხვევაში, თითოეული კერძისთვის სპეციალური მარინადის დამზადება შესაძლებელია.

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ საქონლის ხორცი დიეტური პროდუქტია. ამიტომ, ნეკნები ითვლება სრულ, დაბალანსებულ დიეტად.

ყელში მოხარშული კერძები გემრიელი გამოდის, სოუსი კი პიკანტურობას შემატებს ხორცპროდუქტები.

ძროხის ნეკნები კარტოფილით ყდის

რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის. ხორცი სჯობს ყელში გამოაცხვოთ, ვიდრე ფოლგაში, ასე რომ კარტოფილი უფრო წვნიანი და რბილი იქნება.ნუ დაივიწყებთ ღვინით მომზადებულ სოუსს. ის კერძს უნიკალურ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
კარტოფილი - 7-8 ცალი;
წითელი ღვინო - 4 ს.კ. ლ. ;
thyme - 2-3 ტოტი;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

ძროხის ნეკნები სოიოს სოუსით

წვნიანი ხორცის კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ დიდი ნეკნები, მათგან ადრე მოჭრილი ფილმი. თუ ისინი ხისტია, ჯობია გამარინადოთ ან მსუბუქად შეწვათ. ნეკნებს უნიკალური გემო რომ მისცეთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ მცირე რაოდენობით ფორთოხლის წვენი. მომზადება აღწერილია ქვემოთ ეტაპობრივად.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 900 გ;
სანელებელი "ხორცის შესაწვავად" - გემოვნებით;
სოიოს სოუსი- 5 ს.კ. ლ.;
დამატებითი სუნელი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. წინასწარ მოამზადეთ ნეკნები, როგორც წინა რეცეპტში და მოაყარეთ მარინირება სოიოს მარინადი. მის მოსამზადებლად საჭიროა სანელებელი „ხორცის შესაწვავად“, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში.
2. მარინადი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ პაპრიკას კომბინაციით, დამსხვრეულიწიწაკა, თიამი, ორეგანო.გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. მომზადებულ მარინადში ჩაასხით მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსი, აურიეთ, შეურიეთ ხორცი, მოაყარეთ ყელში. კერძი უნდა იყოს მარინირებული - ამისათვის თქვენ უნდა შედოთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
3. ხორცი გამოცხობამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ამიტომ ღუმელში შედგომამდე 40-50 წუთით ადრე უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან. მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოსთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა +200 °C.
4. როგორც წინა რეცეპტში, მზადყოფნამდე 15 წუთით ადრე გაჭერით ყდის ისე, რომ ნეკნებზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ძროხის ნეკნები თაფლით და სოიოს სოუსით

ხორცის კერძი ორივესთვის შესაფერისია სადღესასწაულო მაგიდადა ოჯახური სადილისთვის. იმისათვის, რომ ნეკნები გემრიელი იყოს, დაამატეთ მცირე რაოდენობით თაფლი. სწრაფი, გემრიელი და წვნიანი მომზადების მარტივი გზა ხორცის კერძიქვემოთ აღწერილი.

ინგრედიენტები:

თაფლი - 4 ს.კ. ლ.;
მარცვლეული მდოგვი - 4 ს.კ. ლ.;
ნეკნები - 600 გ;
სოიოს სოუსი - 5 ს.კ. ლ.;
როზმარინი ან თიამი - გემოვნებით;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. აიღეთ თხევადი თაფლი, მარცვლეულის მდოგვი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა, როზმარინის ან თივის ტოტი, კარგად აურიეთ და დაასხით ადრე მომზადებული (როგორც პირველ რეცეპტში) ნეკნები. რუბლის ნარევი უნდა იყოს სქელი.
2. მოათავსეთ კერძი სახელოში. იმისთვის, რომ ხორცი კარგად იყოს გაჯერებული მარინადით, ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამოცხობამდე ერთი საათით ადრე ამოიღეთ და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა უნდა იყოს +180 °C. დასრულებამდე 20–25 წუთით ადრე გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა +200 °C-მდე. ეს ქმნის ოქროს კარამელს ნეკნებზე.

ფოლგაში ნეკნების საუკეთესო რეცეპტები

ძროხის ნეკნები ასევე შეიძლება გამომცხვარი ფოლგაში. არის მარტივი და რთული რეცეპტებიხორცის მომზადება ამ გზით.

მთავარი ამოცანაა სწორად შედარება და არჩევა საჭირო ინგრედიენტები.

ძროხის ნეკნები სოკოთი და სანელებლებით

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა სოკო, უმჯობესია გამოიყენოთ შამპინიონები. თუ სხვა ჯიშს აირჩევთ, ჯერ ხახვთან ერთად უნდა მოხარშოთ, მხოლოდ შემდეგ დაუმატოთ ხორცს. ნეკნები უნდა იყოს ხორციანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 800 გ;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 0,5 პატარა თავი;
შამპინიონები - 500 გ;
წითელი ღვინო - 20 გ;
ბულიონი - 200 მლ;
სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. წინასწარ მომზადებული ნეკნები (როგორც ზემოთ იყო აღწერილი) მოათავსეთ გახურებულ ტაფაზე და შეწვით სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ნიორი და ხახვი დავჭრათ წვრილად, შემდეგ შევწვათ ზეთში, სადაც ნეკნები იყო.
2. დაამატეთ შამპინიონები, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით მომზადებული ღვინო და ბულიონი, დაუმატეთ მშრალი სანელებლები, მარილი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. შემწვარი ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაასხით სოკოს მასა, მოაყარეთ როზმარინის ან თივის ერთი ყლორტი, დააფარეთ ყველაფერი ფოლგა და გამოაცხვეთ 60 წუთის განმავლობაში +180 °C ტემპერატურაზე. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა +150 °C-მდე და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ორი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი გემოვნებით.

ძროხის ნეკნები ჩაშუშეთ ფოლგაში ბოსტნეულით

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ახალგაზრდა ცხოველის ნეკნები შეარჩიოთ. მმე ვარუნდა იყოს ღია ფერის - ეს ხელს შეუწყობს ნეკნების უფრო სწრაფად გამოცხობას.ჩაშუშული ბოსტნეულის წყალობით, კერძი უფრო რბილი და ნაზი გახდება.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 700 გ;
მწვანე ლობიო - 180 გ;
ბროკოლის კომბოსტო - 180 გ;
ღვინო - 250 მლ;
სტაფილო - 1-2 ც.;
კარტოფილი - 6-7 ცალი;
სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. მომზადებული ნეკნები გააჩერეთ ოთხი საათის განმავლობაში. ამისათვის დაამატეთ მარილი და სანელებლები ჭიქა თეთრ ღვინოს თქვენი გემოვნებით. შემდეგ ამოიღეთ ნეკნები მარინადიდან და ერთ ფენად მოათავსეთ ფოლგაზე.
2. ზემოდან მოაყარეთ მთლიანი კარტოფილი, რამდენიმე სტაფილო, ბროკოლის ყვავილები და ლობიო, მსუბუქად მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და კარგად გადაახვიეთ ფოლგაში.
3. გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში +180°C-ზე. Ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეულის ჩაშუშულიიქნება მზად. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილით გემოვნებით.

ძროხის ნეკნები - 350 გ;
ღვინო - 250 მლ;
მუსკატის გოგრა - 100 გ;
კარტოფილი - 1-2 ცალი;
ლობიო - 7 ც.;
ბროკოლი - 4 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
ბულიონი - 200 მლ;
ნიორი, მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. აიღეთ რამდენიმე კარტოფილი, დაუმატეთ ლობიო, ბროკოლის ყვავილები და პატარა წიწაკა.
2. დაასხით ბულიონი ან გაცივებული ადუღებული წყალი, დახურეთ და შედგით ღუმელში 60 წუთით.
3. ხორციანი კერძი მოხარშეთ +200 °C ტემპერატურაზე. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ზემოდან მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი.

იმისათვის, რომ კერძს შესანიშნავი გემო ჰქონდეს, ჯერ მარინადი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ სუფრის ღვინო, სხვადასხვა სანელებლები და მარილი. ჯობია მუსკატის გოგრა დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარინადში. სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ხორცი და გოგრა, მოათავსოთ ქვაბში და ზემოდან მოაყაროთ ბოსტნეული.

ძროხის ნეკნებიღუმელში კარტოფილით - ძალიან მადისაღმძვრელი და გულიანი კერძი. მას აუცილებლად დააფასებენ მამრობითი სქესის წარმომადგენლები, ისევე როგორც გულიანი კერძის ყველა მოყვარული. ინგრედიენტები მზადდება ერთდროულად ერთ კონტეინერში. ამიტომ, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ფორმა ღუმელში გამოგზავნა და შემდეგ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი საქმე, სანამ კერძის მზადყოფნას ელოდებით.

ღუმელში შედუღებისას ხორცი საფუძვლიანად არის გაჯერებული სანელებლების არომატით, გამოდის რბილი და წვნიანი, შეიძლება ითქვას, „პირში დნება“. ხოლო კარტოფილის ნაჭრები, რომლებიც ავსებენ ძროხის ნეკნებს, გამორიცხავს ცალკე გვერდითი კერძის მომზადების აუცილებლობას.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 600-700 გ;
კარტოფილი - 1 კგ;
სტაფილო - 1 ც.;
ხახვი - 1 ც.;
მცენარეული ზეთი- 2-3 ს.კ. კოვზები;
ნიორი - 2-3 კბილი;
კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი;
დაფქული პაპრიკა (ტკბილი) - ½ ჩაის კოვზი;
მარილი, პილპილის ნარევი - გემოვნებით.

ძროხის ნეკნები ღუმელში - მარტივი რეცეპტი კარტოფილით

ნეკნებს კარგად ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვჭრით ნაჭრებად (ისე, რომ თითოეულ ძვალზე ხორცი დარჩეს). გულუხვად შეიზილეთ მარილი, წიწაკის ნარევი და სურვილისამებრ, თქვენი საყვარელი არომატული სანელებლები. მოათავსეთ დიდ თასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში კარტოფილზე ვმუშაობთ. გარეცხვის და გახეხვის შემდეგ ტუბერები დავჭრათ დაახლოებით თანაბარ ნაჭრებად. ჩაყარეთ მარილი, კურკუმა და ტკბილი პაპრიკა.
კარტოფილის ნაჭრები კარგად აურიეთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
შეზეთეთ სითბოს მდგრადი კონტეინერის ძირი მცენარეული ზეთით. მოათავსეთ ძროხის ნეკნები ერთ ფენაში. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი, ასევე თვითნებურად დაჭრილი სტაფილო.
შემდეგ თანაბარ ფენად გაანაწილეთ სანელებლებით დასველებული კარტოფილი.
არომატისთვის დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი. როგორც დასასრული, კერძის ინგრედიენტებს დაუმატეთ 1,5-2 ჭიქა მდუღარე წყალი და დააფარეთ თავსახური ან ფოლგის ფურცელი, მოათავსეთ კონტეინერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ძროხის ნეკნები ადუღეთ ღუმელში კარტოფილით 180 გრადუსზე საათნახევარი (მომზადების დრო დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე). როგორც კი ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ კონტეინერი და სურვილისამებრ მოაყარეთ მზა კერძიმწვანეთა.
მიირთვით ძროხის ნეკნები კარტოფილთან ერთად, სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ დამატებით გულიანი სადილიმსუბუქი ბოსტნეულის სალათები. ალტერნატიულად, ამ შემთხვევაში ეს იქნება სრულყოფილი

05.03.2018

თუ გსურთ რაიმე გემრიელი, მაგრამ არც ისე მძიმე ლანჩისთვის, მაშინ ღუმელში ძროხის ნეკნებს არაფერი სჯობს. ჩვენ მიერ შერჩეული რეცეპტები მათ მარტივად და სწრაფ მომზადებას გახდის.

ამ კერძის გემო ხორცის ხარისხზეა დამოკიდებული - ის უნდა მიიღოთ ახალგაზრდა ცხოველის ცხედრიდან. და ისე, რომ საქონლის ხორცი არ იყოს მკაცრი, უმჯობესია ღუმელში ძროხის ნეკნები გამოაცხვოთ ყდის.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
თაფლი - 2 სუფრა. კოვზები;
სოიოს სოუსი - 2-3 სუფრა. კოვზები;
მდოგვი - 2 სუფრა. კოვზები;
ლიმონი - ნახევარი ციტრუსი;
ნიორი - 3-4 კბილი;
ჩილის სოუსი - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
არომატული მწვანილი.

მომზადება:

მეორე კურსი "ჩქარობს" - საქონლის ხორცი ნეკნებზე კარტოფილით

ერთი შეხედვით რთული კერძი— ღუმელში კარტოფილთან ერთად ძროხის ნეკნები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. საკმარისია სწორი მარინადის გაკეთება და გარანტირებული წვნიანი გამოვა.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - 700-800 გ;
კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი - 1 თავი;
სტაფილო - 1 ცალი;
მზესუმზირის (ან სხვა მცენარეული) ზეთი - 3 სუფრის კოვზი. კოვზები;
კურკუმას ფხვნილი - 0,5 ჩაის კოვზი. კოვზები;
ნიორი - 3 კბილი;
დაფქული პაპრიკა - 1/2 ჩ.კ. კოვზები;
მარილი;
სხვადასხვა წიწაკა;
მდუღარე წყალი (ან ხორცის ბულიონი) - 2 ჭიქა.

მომზადება:

დაიხურა და დაივიწყა - ღუმელში ჩაშუშული ნეკნები

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ღუმელზეც, მაგრამ ღუმელში მოხარშულ ძროხის ნეკნებს უფრო გამოხატული გემო აქვს და თავად ხორცი ნაზია და ფორმას ინარჩუნებს.

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - კილოგრამი;
სტაფილო - 1 ცალი;
მრგვალი ხახვი - 200 გ;
წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი;
მარილი;
ნიორი - 2 საშუალო ზომის კბილი;
მცენარეული ზეთი - 50 მლ.

მომზადება:

რჩევა! საათნახევრის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგის კიდეები და შეამოწმეთ აორთქლდა თუ არა მთელი სითხე. თუ ასეა, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი.

ხორცი შეინარჩუნებს მთელ თავის წვნიანს და არასოდეს გაშრება ან დაიწვება, თუ ღუმელში ფოლგაში მოხარშეთ ძროხის ნეკნები. ამ მეთოდს კიდევ ერთი უპირატესობა აქვს - ღუმელი და საცხობი ფურცელი მომზადების შემდეგ სრულიად სუფთა დარჩება.

ინგრედიენტები:

ნეკნები - ერთი კილოგრამი;
მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზები;
მზა ნაზავი პროვანსული მწვანილი- 2 მაგიდა. კოვზები;
ნიორი - 3 კბილი;
წიწაკა;
მარილი.

მომზადება:

ძროხის ნეკნები ოდესღაც იაფ ხორცად ითვლებოდა და ბევრი ჯალათი აძლევდა მათ ძაღლებს. თუმცა, დღეს ძროხის ცხედრის ამ ნაწილის ყიდვა იაფი არ არის, რადგან შეფებმა ისწავლეს მისი გემრიელად მომზადება, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი დაფარულია ხისტი შემაერთებელი ქსოვილით, რაც ართულებს ღეჭვას. ნაზი და რბილი ძროხის ნეკნების მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო მეთოდია ღუმელის გამოყენება.

ინგრედიენტების მომზადება

კარგი ხორცის შეძენის შემდეგ, დროა მოამზადოთ იგი მოსამზადებლად. ამისათვის საჭიროა კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ ჭუჭყისა და მტვრის მოსაშორებლად. ყველა მყარი მემბრანა, ფილა და ცხიმი უნდა მოიჭრას. ამისათვის გამოიყენეთ ბასრი დანა, ასწიეთ ქსოვილის ნაჭერი და გაჭერით მას ერთი მიმართულებით ერთი სწრაფი მოძრაობით. არ არის საჭირო ხორცის დანახვა, თორემ კიდეები გაიჭედება. ზედმეტი ცხიმის მოცილება საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ საბოლოო კერძის კალორიული შემცველობა.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნეკნების გაჟღენთილი ძმარში ექვსი საათის განმავლობაში.ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შესაფერისი კონტეინერი, დაამატეთ ლიმონის წვენი, რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი და წყალი. ხსნარი შეგიძლიათ დაარეგულიროთ თქვენი გემოვნებით. ზოგიერთი მზარეული იყენებს ფორთოხლის წვენს ან თუნდაც დაქუცმაცებულ კივის. ამ საკვებში შემავალი მჟავა ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას.

სამზარეულოს რეცეპტები

გემრიელი, არომატული ძროხის ნეკნების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

დიჟონის მდოგვი;
მცირე რაოდენობით თხევადი კვამლი;
ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით;
საყვარელი BBQ სოუსი.

ძირითადი ხელსაწყოები, რომლებიც გჭირდებათ, არის საცხობი ფურცელი და ალუმინის ფოლგა. პირველ ეტაპზე მოამზადეთ საცხობი ფურცელი. მას დასჭირდება ზეითუნის ან სხვა მცენარეული ზეთის შეზეთვა. ამ დროს ღუმელი უკვე უნდა ჩართოთ, რომ სანამ ნეკნები მზად იქნება, შიგნით მოათავსოთ შესაწვავად. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე.

ხორცს უპირველეს ყოვლისა დასჭირდება სპეციალური ნაერთის დაფარვა. შეურიეთ მდოგვი და თხევადი კვამლი, აიღეთ ფუნჯი და გადაუსვით ნეკნები ორივე მხრიდან. მოათავსეთ პროდუქტი ხორციანი მხარით ზემოთ და შედგით ღუმელში. სწრაფად შეწვით, სანამ ხორცის კიდეები არ ამოიჭრება. ნეკნების გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ შიგნით მოათავსოთ წყლის კონტეინერი.

გამოაცხვეთ პროდუქტი 3 საათის განმავლობაში, ხორცი უნდა მოშორდეს ძვალს. სრულ მზადყოფნამდე ნახევარი საათით ადრე, ნეკნების ზედაპირი სოუსით გადააფარეთ, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ თერთმეტი წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ ხორცს უნდა დაასვენოთ და მწვანილებით მოაყაროთ. ეს კერძი შესანიშნავად ინახება კონტეინერში მაცივარში და კიდევ ოთხი დღე გაგახარებთ თავისი გემოთი.

ძროხის ნეკნები სათანადო მომზადებადნება პირში, გამოდის ნაზი და გემრიელი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ისინი ღუმელში BBQ სოუსით, როდესაც არ გაქვთ წვდომა გარე გრილზე. ნეკნები არის ნიაცინის, რიბოფლავინის და ვიტამინების B-12 და B-6 კარგი წყარო.

შემდეგი რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ძროხის მოკლე ნეკნები, დაჭრილი პარალელურად ნაჭრებად;
ქაღალდის ხელსახოცები;
ნიახური;
უხეში შავი პილპილი;
დაფქული ნიორი;
წიწაკა, შეიძლება დაფხვნილი ან დაჭრილი ახალი წიწაკაუთესლო;
1 თავი ხახვი, თხლად დაჭრილი ნახევარ რგოლებად;
2 ჭიქა მწვადის სოუსი;
ჭიქა ძროხის ბულიონი.

ჯერ ღუმელი 200 გრადუსზე უნდა გავაცხელოთ. საქონლის ხორცი ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ონკანის ქვეშ. მოხარშვამდე ხორცი მთლიანად უნდა იყოს გამხმარი. მეორე ეტაპზე შეურიეთ:

მარილი;
დაჭრილი ნიახური;
წიწაკა;
დაფქული ნიორი;
ჩილე.

მიღებული ნაზავი კარგად გადაუსვით საქონლის ხორცს ერთი მხრიდან და მეორე მხრიდან. მოათავსეთ ნეკნები დიდ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ ღუმელში. შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება, ამოიღეთ და შეამცირეთ შიდა ტემპერატურა ღუმელი 150 გრადუსამდე. ტაფიდან გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი და დაუმატეთ ხახვი, მწვადის სოუსი და ბულიონი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და შეაბრუნეთ ღუმელში.

ხორცის გამოცხობას ორი-სამი საათი სჭირდება, შეგიძლიათ ჩანგლით მოსინჯოთ, როცა დარბილდება და ძვლიდან ამოვა, ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ამოიღოთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სანამ ძროხის ხორცი ჯერ კიდევ ეწევა. სიმინდის ლობიო ან ლობიო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სასიამოვნო დამატება.

სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ შექმნათ საოცარი კერძი სხვა ინგრედიენტებისგან, ამას დასჭირდება:

ძროხის ნეკნები;
ნივრის მარილი;
წვრილად დაფქული წიწაკა;
ფქვილი;
მცენარეული ზეთი;
კარაქი;
1 თავი ხახვი, დაჭრილი;
ნიორი, რამდენიმე კბილი;
ჭიქა ბულიონი.

ჯერ ნეკნები უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოაყაროთ ფქვილი. მცენარეული ზეთი უნდა გაცხელდეს ქვაბში ან ტაფაში და მასში ნეკნები შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით. დაუმატეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით ოქროსფერამდე. ამ დროს უკვე უნდა ჩართოთ ღუმელი. საქონლის ხორცი და კარაქი მოათავსეთ კონტეინერში, დაუმატეთ შემწვარი და დაასხით ბულიონი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კოვზი ლიმონის წვენი, არომატისთვის დაფნის ფოთოლი. დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა ან თავსახური და შედგით ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.

არის კიდევ ერთი, არანაკლებ მარტივი და მშვენიერი რეცეპტიროგორ მოვამზადოთ ნაზი და გემრიელი ძროხის ნეკნები. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

3 კილოგრამი ხორციანი ძროხის ნეკნები;
2-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
ნივრის ფხვნილი;
ხახვის ფხვნილი;
კაჟუნის სუნელი;
Ყავისფერი შაქარი;
წიწაკის ფხვნილი;
პაპრიკა;
ორეგანო;
საყვარელი BBQ სოუსი.

ყველა სანელებელს ემატება თითო სუფრის კოვზი. პირველ რიგში, ნეკნები უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაშრეს. შემდეგ ისინი მსუბუქად დაფარულია ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ სუნელი ცალკე კონტეინერში და გულუხვად წაისვით ძროხის წინა და უკანა მხარეს. შეიზილეთ სანელებლები, დაამატეთ მეტი ზეითუნის ზეთი, რათა მათ უკეთესად გაანაწილოთ ზედაპირზე.

ამ ფორმით ხორცს მარინადებენ 2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ ნეკნები ფოლგის საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად. ზემოდან მოთავსებულია ფოლგის კიდევ ერთი ნაჭერი. დარწმუნდით, რომ დალუქეთ კიდეები ისე, რომ ტენიანობა არ შევიდეს. აცხვეთ 3 საათის განმავლობაში. არ შეამოწმოთ ხარშვის დროს.

ჭარბი ცხიმი შეიძლება შემდეგ გამოწუროთ, სუფრასთან მიტანის წინ ხორცს წაუსვით მწვადის სოუსი და ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

მენიუს დივერსიფიკაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ნაბიჯ ნაბიჯ ვარიანტიროგორ შეგიძლიათ საოცრად ნაზი გამომცხვარი ნეკნები წვნიანი ღუმელში მოამზადოთ. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

მარილი და შავი პილპილი;
მცენარეული ზეთი სამი სუფრის კოვზის ოდენობით;
ხახვი, დაჭრილი, ორი დიდი თავი;
ახალი თიმის რამდენიმე ყლორტი;
დაჭრილი ნიორი;
რამდენიმე სტაფილო, დაჭრილი ზოლებად;
ტომატის პასტა;
სოიოს სოუსი;
ახალი ოხრახუში.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გულუხვად დააფარეთ ნეკნები მარილისა და წიწაკის ნარევით. ცალკე ლითონის ჭურჭელში ასხამენ მცენარეულ ზეთს და სამ წუთში ძროხის ხორცს სწრაფად შემწვარი. მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც საქონლის ხორცი დადგება ღუმელში, დაასხით ცხიმის ნაწილი. იმავე ტაფაში შეწვით ხახვი და ახალი ხახვი. დროდადრო ურიეთ სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, შეწვით კიდევ ერთი წუთი, დაამატეთ სტაფილო, პომიდორი და სოიოს სოუსი. ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში და მიღებული მასა დაასხით ნეკნებს. მოათავსეთ კონტეინერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2,5 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ ახალი ოხრახუშით.

შემდეგი კერძი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. სანელებლები, ხორცი და ტკბილი ხმელი ხილი ქმნის ორიგინალურ გემოს კომბინაციას. საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

ნეკნები - ნახევარი კილოგრამი;
ორასი გრამი ქლიავი;
უხეშად დაფქული წიწაკა;
მუქი სოიოს სოუსი;
ერთი კოვზი მდოგვი;
კოვზი თაფლი.

ხორცი მარინირებულია სოიოს სოუსის, თაფლისა და მდოგვის ნარევში. გადააფარეთ ორივე მხრიდან და შედგით მაცივარში ერთი საათით. ცოტა ხნის შემდეგ მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ქლიავი, სანელებლები და შედგით 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში, დააფარეთ ფოლგა.

შეგიძლიათ კარტოფილით ნეკნები გააკეთოთ ქვაბში, შემდეგ დაგჭირდებათ წინასწარ მოხარშული ძროხის ბულიონი. ხორცს სანელებლებითა და მარილით ავლებენ, ზეთში ადუღებენ თითო მხარეს ხუთი წუთის განმავლობაში და თიხის ქვაბში ათავსებენ. ღუმელი გაცხელებულია 200 გრადუსამდე. ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი, ყველაფერს დაასხით ბულიონი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი. დააფარეთ თავსახური, ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 C-მდე და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. მხოლოდ სრული მზადყოფნის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, კვლავ დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ სამი წუთი. შეიძლება მიირთვათ.

თუ ხელთ არ გაქვთ სანელებლები, მაშინ საქონლის ხორცის მარინირების უმარტივესი გზაა ამის გაკეთება აჯიკათი.

სანამ ამ მშვენიერი კერძის მომზადებას დაიწყებდეთ, დიდი პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ ფილეს შეძენის საკითხს. აღწერილი ნაჭერი ამოჭრილია მკერდის ზედა ნაწილიდან. თითოეულ მხარეს ცამეტი ცალი. ზოგჯერ ჯალათები მათ ძვალთან ახლოს ჭრიან. ამ ნაჭრებს მეტი ხორცი აქვს. წელის ნეკნები უფრო ხორციანია, თუმცა ნაკლებად არომატული.

გაყიდვამდე პროდუქტი იჭრება სხვადასხვა სიგრძის ნაჭრებად.წარმოების მასშტაბით, პროდუქტი შეფუთულია 13 თესლით ვაკუუმურ პარკში. ნეკნები, რომლებიც საჭიროებენ ჭრის მეტ დროს, ნაკლებად ძვირია. მარტოხელა, თავთან უფრო ახლოს მდებარეობს? ყველაზე ძვირი. მოკლე ნეკნები ამოჭრილია ფლანგისა და მკერდის მიდამოდან. ხორცი გაცილებით მეტი აქვთ, მაგრამ ასეთი კერძის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება. იმისთვის, რომ პროდუქტი ნაზი გახადოთ, დაგჭირდებათ მისი ადუღება დიდი ხნის განმავლობაში.

თუ პროდუქტი შეფუთვაშია შეძენილი, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ფერს, რომელიც არ უნდა იყოს ნაცრისფერი ან ძალიან წითელი, მას შემდეგ ნეკნები ძველ ცხოველს ეკუთვნის. თითოეული ძვალი უნდა შეიცავდეს ხორცის ღირსეულ ნაწილს, ზედმეტი ცხიმის ფენის გარეშე. თუ ხორცს ყიდულობთ ჯალათიდან, ღირს კითხვა, საიდან მოვიდა საქონელი. ბალახით ნაკვები ძროხები უფრო იაფია ვიდრე სტანდარტების მიხედვით მოყვანილი ძროხები, მაგრამ მათი ხორცი უფრო უსაფრთხოა, რადგან ის არ შეიცავს ჰორმონებს და ანტიბიოტიკებს.

ღუმელში ნეკნების მომზადების ვიდეო რეცეპტისთვის იხილეთ ქვემოთ.

თუ გსურთ გემრიელი ძროხის ნეკნების მომზადება ღუმელში, არ გამოიყენოთ ხბოს ხორცი. ეს არის გემრიელი, მაგრამ ძალიან ნაზი ხორცი. გაცილებით გემრიელი იქნება შემწვარი. მაგრამ გამოცხობისთვის უმჯობესია უფროსი ცხოველის ნეკნები აიღოთ. ისინი უფრო ხორციანია და შეიცავს ცხიმის ფენებს, რომლებიც აუცილებელია კერძის წვნიანობისთვის. თუ წარმატებას მიაღწევთ, კერძი კიდევ უფრო მდიდარი და არომატული გამოვა. Და აქ რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ღუმელში ძროხის ნეკნებიიმისათვის, რომ ისინი წვნიანი გახადოთ, ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ.

რამდენი დრო სჭირდება ღუმელში ძროხის ნეკნების გამოცხობას?

ამ საკითხში ყურადღება გაამახვილეთ ხორცის ხარისხზე და ცხოველის ასაკზე. თუ ნეკნები აჩვენებს ცხოველის ასაკს: უხეში ხორცი, ყვითელი ცხიმი. ასეთი ნეკნები იხარშება საშუალოდ 2-2,5 საათის განმავლობაში 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე. მხოლოდ "ნაზი" გამოცხობის ეს მეთოდი რბილებს ძროხის წვნიანობის დაკარგვის გარეშე.
სამი წლის ახალგაზრდა ცხოველების ხორცს აცხობენ სტანდარტული პროცედურის მიხედვით: 1,5 საათი 180 გრადუსზე. და ბოლოს, რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ძროხის ნეკნები, თუ გაქვთ მაღალი ხარისხის დაძველებული ხორცი ცხიმის მარმარილოს ფენებით? ამას 40 წუთიდან 1,5 საათამდე დასჭირდება. როგორც ჩანს, ხორცის სწორი არჩევანი აშკარაა. შეგიძლიათ T-Bone ვებსაიტზე.
შეწვამდე ან გამოცხობამდე კარგად გაასუფთავეთ ნეკნები შიგნიდან მკაცრი გარსის ამოღებით. ნეკნების მარინირება საგრძნობლად შეამცირებს მათ მომზადების დროს. ხორცს შეურიეთ მშრალი სანელებლების ნარევი და შეფუთეთ საკვები ფილმში, დატოვეთ მაცივარში ღამით. მეტი დარბილებისთვის შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ ციტრუსის წვენი, სოიოს სოუსი, ბალზამიანი ძმარი ან ხახვის წვენი. თქვენ ნახავთ ხორცის მარინადების რეცეპტებს. ჯანჯაფილის, მდოგვის ან ფორთოხლის მარინადი იდეალურია ძროხის ნეკნებისთვის.
რჩევა T-Bone Academy-სგან:თუ მყარ ნეკნებს ამზადებთ, მარინარების ნაცვლად მოხარშეთ წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში სანელებლებში ან არომატულ მინანქარში.
ნეკნები ღუმელში გამოცხობამდე შეიძლება დაჭრათ 2-3 ცალი სეგმენტად, მაგრამ სჯობს მთლიანად გამოაცხვოთ - მაშინ გაცილებით წვნიანი გამოვა. გამოცხობისას კერძი ხორცით დააფარეთ ფოლგა ან გამოიყენეთ შემწვარი ტომარა. ნეკნები მოხარშული იქნება საკუთარი წვენიდა ისინი ძალიან წვნიანი აღმოჩნდებიან.

ძროხის ნეკნები ღუმელში თაფლით

ღუმელში თაფლის ნეკნები განსაკუთრებული სიამოვნებაა. არც ისე რთულია მომზადება. თუ სასურველია, მოაყარეთ ნეკნები ან შეაზავეთ მარილის, პილპილის ნარევით, ტკბილი პაპრიკა, ცხარე წიწაკადა გრანულირებული ნიორი. დაამატეთ ცოტა ზეთი და სწორად გაანაწილეთ სანელებლები ნეკნების მთელ პერიმეტრზე. სხვათა შორის, ადრე სითბოს მკურნალობახორცი უნდა მივიდეს ოთახის ტემპერატურამდე.
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. ნეკნები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ნეკნების ზედა ნაწილი ქერქით გაიხსნება, გადააბრუნეთ ისინი და გააჩერეთ მოყავისფრო კიდევ 5 წუთი. წაუსვით მომზადებული თაფლის მდოგვის მინანქარი, ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოთ ღუმელში ძროხის ნეკნები ამ შემთხვევაში? დაახლოებით 1,5 საათი. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ფოლგა და ნეკნები მინანქრით წაუსვით ისე, რომ ყოველი წინა ფენა სწორად გამოაცხვოს.
თაფლის მდოგვის მინანქრის რეცეპტი:შეურიეთ კოვზი თხევადი თაფლი ორ კოვზ სოიოს სოუსს და დაამატეთ ჩაის კოვზი მდოგვი. ნარევი კარგად აურიეთ. თუ ძალიან ტკბილი ან სქელია, გაათხელეთ ფორთოხლის წვენი. დამატებითი სანელებლისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილის ფანტელები, ლაიმის წვენი ან გახეხილი ჯანჯაფილი. დროის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ. შეიცავს შაქარს, ხილის პიურეს, დაძველებულ ბურბონს და ნატურალური წვენები. ეს სოუსი ხორცს მადისაღმძვრელი და გემრიელი ქერქით დაფარავს.

ძროხის ნეკნები ღუმელში ყდის

თუ გადაწყვეტთ ყდის ნეკნების გამოცხობას, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ბოსტნეულის პარალელურად. ღუმელში ძროხის ნეკნები ბოსტნეულით კიდევ უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, რადგან ისინი საკუთარ წვენსა და ბოსტნეულის წვენში ადუღდება. ყველა წვენი საიმედოდ იქნება დაცული საცხობი ყდის საშუალებით. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაჭრათ, რომ შიგთავსი შებრაწოს.
ასე რომ, მოამზადეთ მარინადი ძროხის ნეკნებისთვის. შეურიეთ სოიოს სოუსი, დაჭერილი ნიორი, ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და თაფლი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი. მოჭრილი ნეკნები მოათავსეთ ყელში, დაამატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული. ხორცს და ბოსტნეულს მოასხით მარინადი. კარგად შეანჯღრიეთ ჩანთა და მჭიდროდ შეკრათ.
გაგზავნეთ ხორცი ღუმელში გამოსაცხობად. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ძროხის ნეკნები ღუმელში ყდის? 160 გრადუსზე მუდმივი გათბობით, ნეკნები მზად იქნება 1,5-2 საათში. ამ შემთხვევაში ხორცი ძალიან ნაზი იქნება და ძვლიდან ჩამოვარდება. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნეკნები ყდის 180 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში, თუ იყიდეთ ახალგაზრდა ცხოველის ნეკნი ან გირჩევნიათ ცოტა მკაცრი ხორცი.
რჩევა აკადემიიდან:მიიღეთ ბოსტნეული, რომლის გამოცხობას დიდი დრო სჭირდება, როგორიცაა ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი. ნაზი ბოსტნეულის სახეობა წიწაკაან პომიდორი ცხობის ორ საათში ბოსტნეულის პიურედ გადაიქცევა.

ძროხის ნეკნების რეცეპტი კარტოფილით

რამდენ ხანს გამოვაცხოთ ძროხის ნეკნები ღუმელში ბოსტნეულით? რაოდენობაზეა დამოკიდებული უმი ხორცი, მისი სიხისტე და ბოსტნეულის რაოდენობა, რომელსაც გამოაცხობ. საშუალოდ ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება. გთავაზობთ გამომცხვარი ძროხის ნეკნების ექსპრეს რეცეპტს ღუმელში კარტოფილით.
მორთეთ ნეკნები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში თქვენ გექნებათ დრო, რომ გააცალოთ კარტოფილი და გაახუროთ ღუმელი. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვაყაროთ პროვანსული მწვანილისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი. კარტოფილი მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. დაიწყეთ ცხობა 160 გრადუსზე.
ამასობაში მოხარშული ნეკნები ამოიღეთ და კარგად გააშრეთ. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ქერქის მიღებამდე ყველა მხრიდან. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭერით ნიორი. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე კარტოფილით და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ნეკნები გემრიელი და წვნიანი გამოვა. განსაკუთრებით თუ მათ ზემოდან მოაყარეთ სოუსი ან მინანქარი.