როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი ღუმელში. როგორ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი: რჩევა კულინარიის ექსპერტებისგან. როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი სუფრის მარილის გამოყენებით

ხორცისგან და დაფქული თევზიშეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები. თუმცა, თუ ის ინახება საყინულე, შემდეგ კულინარიული მოქმედების დასაწყებად საჭიროა მისი გაყინვა. გაყინვის ტრადიციულ მეთოდს ძალიან დიდი დრო სჭირდება.

რა უნდა გააკეთო, თუ ახლავე მოგიწევს მოხარშვა და ახლახან გამოიღეთ დაფქული ხორცი საყინულედან? რა თქმა უნდა, მიკროტალღური ღუმელი მოვა სამაშველოში.

მიკროტალღურ ღუმელში მისი გაყინვისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე რთული ნაბიჯის შესრულება. ყველაფერი რაც თქვენგან გჭირდებათ არის მოწყობილობის გამოყენების უნარი ან სულ მცირე ინსტრუქციები. თუ არც ერთი გაქვთ და არც მეორე, შეგიძლიათ მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ რამდენიმე რჩევას.

თითოეულ მოწყობილობაში მიკროტალღური ღუმელიარსებობს ჯადოსნური "გაყინვის" რეჟიმი. რიგი მოდელები საშუალებას აძლევს მომხმარებლებს დამოუკიდებლად დააყენონ დრო და სიმძლავრე. დანარჩენებს აქვთ წონის მიხედვით გაყინვის ფუნქცია, ანუ თქვენ შეიყვანთ საჭირო მონაცემებს და ღუმელი თავად ითვლის დროს. ასევე არის ისეთებიც, რომლებიც აღჭურვილია გაყინვის რამდენიმე რეჟიმით. თუ მათ იყენებთ, მიზანშეწონილია იყოთ სწორი. თითოეული ეს რეჟიმი მუშაობს საკუთარი სიმძლავრის დონეზე, რომელიც შესაფერისია კონკრეტული პროდუქტისთვის. ასევე სწორად შეიყვანეთ წონა, თუ თქვენი მიკროტალღური ღუმელი მხარს უჭერს გალღობის ფუნქციას წონის მიხედვით და თქვენ არ გაქვთ პროცესის მონიტორინგის შესაძლებლობა.

თუ გადაწყვეტთ დაფქული ხორცის გაყინვას, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რა სახის ხორცისგან მზადდება. ძროხის, ღორისა და ცხვრის ხორცი საუკეთესოდ გალღობთ "ხორცის" რეჟიმში ან ყველაზე მძლავრ პარამეტრზე (მითითებულია სამი ფიფქით ან წვეთით). თუ ფარში ქათამია, გაყინეთ ფრინველის რეჟიმში ან საშუალო სიმძლავრის დროს. თევზი - გამოიყენეთ "ზღვის პროდუქტები" ან დაბალ ენერგიაზე.

დაფქულ ხორცს აქვს ერთი თვისება - მთლიანი ნაჭრისგან განსხვავებით, მასის უკვე გაყინული ნაწილები შეიძლება გამოვყოთ ჯერ კიდევ მყარი შუადან. შუა შეიძლება გაგრძელდეს გაყინვა.

როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი?

მოათავსეთ იგი მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო თეფშზე. თუ ის შეფუთულია პლასტმასის ჩანთაში, არ არის საჭირო მისი ამოღება.

500 გრამიანი ხორცის ნაჭერს დაახლოებით 14 წუთი სჭირდება გაყინვას. ამ დროის განმავლობაში საჭიროა 2-3-ჯერ გადაბრუნება. იმავე წონის დაფქულ ფრინველს საშუალოდ 12 წუთი სჭირდება. დან - დაახლოებით 10 წუთი.

გაყინვისას მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხორცის ზედმეტად მოხარშვა. თბილ ხორცში არასასურველი მიკროფლორის გამრავლების თავიდან აცილების მიზნით, დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ გალღობილი ხორცისგან, მოგვიანებით გადადების გარეშე.

საქონლის დაფქული ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი სხვადასხვა კერძები. თუმცა, თუ ფარშს საყინულეში ინახავთ, მომზადებამდე უნდა გაყინოთ. საქონლის ხორცის გაყინვის სამი ძირითადი გზა არსებობს. უმჯობესია მაცივარში შედგით, რათა არ გაფუჭდეს და თანდათანობით გალღობა შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, დაფქული ხორცი შეიძლება კვლავ გაყინოთ. თუ დრო აკლია, შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცი ცივი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით და დაუყოვნებლივ მოხარშოთ.

ნაბიჯები

მაცივარში

წინასწარ განსაზღვრეთ, როდის დაგჭირდებათ ფარში, ასე რომ თქვენ გაქვთ 1-24 საათი.თუ დაფქულ ხორცს 5 სანტიმეტრზე მეტი სისქის მცირე ულუფებით გაყინავთ, შეგიძლიათ შეწვამდე ერთი საათით ადრე გადაიტანოთ მაცივარში. თუ დაფქული ხორცი მყარ ნაჭრად არის გაყინული, დაგეგმეთ დრო 24 საათის სიჩქარით ყოველ 0,5 კილოგრამ დაფქულ ხორცზე.

• გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა მაცივარში, მით უფრო დიდხანს დასჭირდება ხორცის გაყინვას. 4°C-ზე უფრო სწრაფად გალღვება, ვიდრე 2°C-ზე.

1. დაფქული ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან თასში.გაყინვისას, დაფქულმა ხორცმა შეიძლება გაჟონოს და დატოვოს სისხლი და ბაქტერიები. ფარში დადეთ თეფშზე, თასზე ან პლასტმასის ჩანთაზე, რათა სითხე არ გავრცელდეს მაცივარში.

   • დაფქულ ხორცს დაფარვა არ სჭირდება.

2. გაყინეთ დაფქული ხორცი ქვედა თაროზე.ძროხის ხორცი მოათავსეთ მაცივრის უკანა კედელთან ახლოს. უმჯობესია დადოთ ქვედა თაროზე, რათა გალღობისას გამოთავისუფლებულმა სითხემ არ დატბოროს ქვემოთ მდებარე პროდუქტები.

   • ფარში მოათავსეთ მაცივრის უკანა მხარეს, რომ ის მუდმივ ტემპერატურაზე იყოს.

3. გამოყენებამდე შეამოწმეთ ფარში.დაიბანეთ ხელები და მსუბუქად დაჭერით დაფქული ხორცი შეფუთვაში. თუ ამ ადგილას ჩაღრმავება რჩება, მაშინ დაფქული ხორცი საკმარისად გალღილია და მისი გამოყენება შესაძლებელია.

   • ასევე შეგიძლიათ დაფქული ხორცის ნაჭერი გაყოთ შუაზე და დაჭერით შუაზე. თუ ხორცი შეხებით რბილია, ის გალღვა. თუ დაფქული ხორცი რჩება ხისტი, მაშინ ის ბოლომდე არ არის გაყინული.
   • საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაასრულოთ გაყინული ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში.

4. გამოიყენეთ დაფქული ხორცი 1-2 დღის განმავლობაში.მიუხედავად იმისა, რომ დაფქულ ხორცს დიდი დრო სჭირდება მაცივარში გაყინვას, ეს ყველაზე უსაფრთხო მეთოდია, ვინაიდან ხორცი მუდმივ დაბალ ტემპერატურაზეა. ამ გზით გალღობილი ხორცი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში კიდევ 24–48 საათის განმავლობაში.

   • მაცივარში გაყინვის შემდეგ, დაფქული ხორცი შეიძლება კვლავ გაყინოთ. თუ გადაიფიქრებთ გალღლებული ხორცის გამოყენებაზე, განათავსეთ იგი საყინულეში არაუგვიანეს 24-დან 48 საათის შემდეგ.

   ცივ წყალში

   1. წინასწარ დაგეგმეთ გაყინვა 60 წუთის სიჩქარით ყოველ 500 გრამ დაფქულ ხორცზე.დაიწყეთ საქონლის ხორცის გალღობა გამოყენებამდე მინიმუმ 1 საათით ადრე. ამ გზით ხორცის გაყინვისთვის საკმარისი დრო გექნებათ.

      ფარში შეფუთეთ მჭიდროდ დახურულ პლასტმასის პარკში.საქონლის ხორცი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და მჭიდროდ დაახურეთ.

      • თუ ჩანთა გაჟონავს, ბაქტერიები შეიძლება მოხვდნენ ფარშში. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, დაფქულმა ხორცმა შეიძლება შეიწოვოს წყალი და სველდება.

   2. ფარში მოათავსეთ ცივ ონკანის წყალში.მოათავსეთ მჭიდროდ დახურული ჩანთა საქონლის ხორციდიდ თასში ან თეფშში და შეავსეთ იგი ცივი ონკანის წყლით. დარწმუნდით, რომ ყველა დაფქული ხორცი წყლის ქვეშ იყოს. დატოვე თასი ნიჟარაში, რათა ფარში გალღვოს.

      • გამოიყენეთ ცივი წყალი. ცხელი და თბილი წყალი, ასევე წყალი ოთახის ტემპერატურაზეარ არის შესაფერისი, რადგან მათ შეუძლიათ ბაქტერიების რეპროდუქციისა და ზრდის პროვოცირება. თუ თქვენი ონკანიდან გამომავალი წყალი ძალიან თბილია, დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი, რომ ოდნავ გაგრილდეს.
      • ასევე შეგიძლიათ ნიჟარა ცივი წყლით აავსოთ და მასში დაფქული ხორცის ტომარა მოათავსოთ. წინასწარ გარეცხეთ ნიჟარა და დარწმუნდით, რომ მჭიდროდ დაახურეთ სანიაღვრე ხვრელი.

   3. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში.გადაწურეთ ძველი თასი და დაუმატეთ სუფთა ცივი წყალი, რომ ხორცმა განაგრძოს გაყინვა და წყალში ბაქტერიები არ გამრავლდეს.

      • დარწმუნდით, რომ წყალი ცივი რჩება. თუ გაცხელდა, დაამატეთ 1-2 ყინულის კუბიკი.

   4. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, შეამოწმეთ, გაყინულია თუ არა ხორცი.სუფთა თითით დაჭერით ფარშის ჩანთაზე. თუ დაფქული ხორცი შეხებით რბილია, მაშინ ის გალღვა.

      • ხორცის ხორცის ნაჭერი გაყავით შუაზე და შუაზე შეახეთ. თუ შეხება ძნელია, მაშინ დაფქული ხორცი ჯერ არ არის გაყინული.

   5. დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ გაყინული ხორცი.ხორცის ხორცში ბაქტერიების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, ის უნდა მოხარშოთ 2 საათის განმავლობაში. თუ არ აპირებთ დაფქული ხორცის გამოყენებას დაუყოვნებლივ, შედგით მაცივარში.

      • არ გაყინოთ დაფქული ხორცი ცივ წყალში გალღობის შემდეგ, რადგან მასში შესაძლოა ბაქტერიები გაიზარდოს. თუ გალღობიდან 2 საათის განმავლობაში ფარშს ვერ გამოიყენებთ, შედგით მაცივარში და სცადეთ გაყინვამდე მოხარშვა.

   მიკროტალღური

   ამოიღეთ დაფქული ხორცი შეფუთვიდან.ხორცი შეფუთვასთან ერთად მიკროტალღურ ღუმელში არ ჩადოთ, რადგან არ იცით, შესაფერისია თუ არა ამ მიზნისთვის. ზოგიერთი შეფუთვა შეიცავს ლითონის ფოლგას, რომელსაც შეუძლია მიკროტალღურ ღუმელში ცეცხლი წაიღოს.

   • ეს სწრაფი გზაგაყინვა შეიძლება გამოვიყენოთ მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე. თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ დაგეგმოთ ხორცის გაყინვა.
   • თუ ფარში ძალიან გაყინულია და ქაფის უჯრაზეა მიწებებული, შესაძლოა გაძნელდეს მისი ამოღება შეფუთვიდან. ამ შემთხვევაში დაფქული ხორცი შეფუთეთ პლასტმასის პარკში და მჭიდროდ დაახურეთ. ამის შემდეგ დაასხით ონკანის ცივი წყალი ქაფიან უჯრაზე და დაელოდეთ, სანამ ხორცი არ მოშორდება მას.

5. მოათავსეთ ფარში მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო მინის ჭურჭელში.უმი დაფქული ხორცი მოათავსეთ თეფშში საკმარისად ღრმად ისე, რომ გალღობის დროს გამოთავისუფლებული ტენიანობა მიკროტალღურ ღუმელში არ დაასხით. დააფარეთ თეფშს სახურავი ან სხვა ფირფიტა.

ნებისმიერი დიასახლისი ემუქრება იმ ფაქტს, რომ მან უნდა გადაწყვიტოს, თუ როგორ სწრაფად გაყინოს დაფქული ხორცი. რაც შეეხება ნახევარფაბრიკატ ხორცპროდუქტებს და განსაკუთრებით თევზსა ​​და ქათმის პროდუქტებს, არასოდეს უნდა შეამციროთ მომზადების დრო, რადგან ამ შემთხვევაში მოწამვლის მაღალი რისკია. თუმცა, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი და გაყინული მასა გადააქციოთ პროდუქტად, რომლის მომზადებაც მაშინვე შეგიძლიათ.

სტანდარტულ პირობებში, გაყინვას შეუძლია 3-დან 24 საათამდე. მასის ზომებიდან გამომდინარე. დღეს არის რამდენიმე ეფექტური გზებიროგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი სახლში. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი? მეთოდი პირველი

Ისე. გაყინული ხორცის გახურების ყველაზე მარტივი გზა მიკროტალღურ ღუმელშია. შესაძლოა დღეს ეს მოწყობილობა თითქმის ყველა დიასახლისის სამზარეულოში მოიძებნოს. თუმცა, ეს მეთოდი რისკავს მიკროტალღური ღუმელის გადახურებას ან ძალიან დაბინძურებას. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მისი საბოლოო მარცხი.

იმისათვის, რომ არ გაფუჭდეს დანადგარი და არ გაიყინოს ხორცის მასა, საკმარისია საკუთარი ხელით წასვლა მარტივი გზა. როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში ამ შემთხვევაში? Ძალიან მარტივი. ამისათვის საკმარისია გამოიყენოთ სპეციალური კერძები ასეთი ღუმელებისთვის. ეს თასები აღჭურვილია მჭიდროდ მორგებული სახურავით. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც, აუცილებელია, დავრწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი ზედმეტად არ გაცხელდეს ან არ მოიხარშოს. ამისათვის საჭიროა პერიოდულად გამორთოთ მიკროტალღური ღუმელი და გადააბრუნოთ ხორცის მასა. შემდეგ ის თანაბრად გათბება.

მიკროტალღური ღუმელის გარეშე დაფქული ხორცის სწრაფად გაყინვის რამდენიმე გზაც არსებობს. განვიხილოთ.

Წყლის აბაზანა

მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი, არ ნიშნავს, რომ რამდენიმე საათი უნდა დაელოდოთ ხორცის გაყინვას. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ამის გაკეთება წყლის აბაზანა. ამისათვის გამოიყენეთ ქვაბი ან დიდი ქვაბი, რომელშიც უნდა დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი. ჭურჭელი დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ საკმარისია გაყინული ხორცი მოათავსოთ ნებისმიერ კერამიკულ ჭურჭელში და მოათავსოთ მდუღარე წყალში ჩასმული კონტეინერში.

თუმცა ამ შემთხვევაში საჭიროა სიფხიზლე და გამდნარი მასის მონიტორინგი. Როგორც კი ზედა ფენადაფქული ხორცი გახდება თხევადი, საჭიროა მისი ამოღება და შერევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასა შეიძლება მოიხარშოს.

მაგრამ ეს არ არის ბოლო მეთოდი, თუ როგორ უნდა სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი. სამზარეულოში შეიძლება იყოს ინგრედიენტები, რომლებიც ამ საკითხში დაგეხმარებათ.

სანელებლების გამოყენება

ამ შემთხვევაში საკმარისია ჩვეულებრივი მარილის გამოყენება. ამისათვის, სანამ ხორცი სწრაფად გაყინავთ, უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. დამოუკიდებლად ამის გაკეთება რთული იქნება, ამიტომ შესაძლოა ქმრის დახმარება დაგჭირდეთ. ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ არა ჩვეულებრივი დანა ჭრისთვის, არამედ სპეციალური ლუქი. როცა ყველაფერი მზად იქნება, უბრალოდ დაჭრილ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ არაუმეტეს 30 წუთისა. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ცოტა მეტი დრო

სითბოს დამუშავების კიდევ ერთი ვარიანტი საშუალებას მოგცემთ საკმაოდ სწრაფად გაყინოთ ბლოკი დაფქული ხორცი. ამისათვის უბრალოდ ჩაყარეთ მასა თეფშში და მოათავსეთ რადიატორის ან გაზქურის გვერდით, რომელზეც წყლის მდუღარე ტაფაა. ამ შემთხვევაში, გაყინვას დასჭირდება არაუმეტეს 2-3 საათისა.

ამ მეთოდის კიდევ ერთი ვარიაციაა. როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი? ამ შემთხვევაში ხორცის მასა პლასტმასის პარკში უნდა მოათავსოთ და მჭიდროდ შეფუთოთ. ამის შემდეგ, შეკვრა ჩაედინება აუზში, რომელიც მოთავსებულია ნიჟარაში. თუ თქვენ დაასხით გრილი წყალი და დაელოდებით 20-30 წუთს, შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ მომზადებისთვის შესაფერისი გალღობილი პროდუქტი.

Თბილი წყალი

ზოგჯერ მოხარშვისთვის საკმარისია ცოტაოდენი გალღობილი ხორცი. იმისათვის რომ სწრაფად მიიღოთ, მასა ასევე უნდა შეფუთოთ პოლიეთილენში და გააჩეროთ თბილ წყალში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, დაფქული ხორცი ოდნავ გალღვება და მისი შეწვა ტაფაში შეიძლება დასრულდეს.

თუ დამატებითი 5-6 საათი დაგრჩათ, შეგიძლიათ ხორცი უბრალოდ თბილ ოთახში მოათავსოთ. ოთახის ტემპერატურაზე სასურველ მდგომარეობამდე მისვლას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ ეს მეთოდი საუკეთესოდ ითვლება. ამ შემთხვევაში ხორცი გემოს არ დაკარგავს. თუმცა, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ თქვენს შინაურ ცხოველებს, რადგან მათ აუცილებლად უნდათ დატკბნენ გემრიელი პროდუქტით.

იმისათვის, რომ არ გამოიცნოთ, როგორ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ქათამი, საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი, საყინულეში შედგომამდე რეკომენდებულია ხორცის მასისგან თხელი ფირფიტების შექმნა. რაც უფრო თხელია ფენა, მით უფრო სწრაფად შეიძლება მისი დარბილება.

რატომ გვირჩევენ მზარეულები ხორცის ბუნებრივად გაყინვას? მიკროტალღური ღუმელები დიასახლისების ცხოვრებას ბევრად აადვილებს და ხელს უწყობს ხორცის სწრაფ დარბილებას. თუმცა, ექსპერტები გვირჩევენ გამონაკლის შემთხვევებში მიმართოთ ამ მეთოდს. რაც უფრო სწრაფად დნება ხორცპროდუქტები, მით მეტი ტენიანობა დაგროვდება ჭურჭელში, რომელიც ხელახლა შეაღწევს დაფქული ხორცის ბოჭკოებში. ამის გამო ხორცში საშიში ბაქტერიების გამრავლება შეიძლება დაიწყოს. გარდა ამისა, პროდუქტმა შეიძლება გაფუჭდეს, დაკარგოს გემო და შეიცვალოს ფერი. ასევე, ულტრაიისფერი გამოსხივებისა და თბილი ჰაერის ზემოქმედებით, მკვებავი და სასარგებლო თვისებებიხორცი შეიძლება მთლიანად დაიკარგოს. ამის გამო ბევრად მეტი დასჭირდება ერთი ზრდასრული კვება. ხორცპროდუქტი.

როგორ სწორად შეინახოთ გაყინული ხორცი

• საყინულეში ტემპერატურა 0-დან 20-24 გრადუსზე უნდა იყოს დაყენებული. ასეთ პირობებში ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 2 წელი და ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
• არ გაყინოთ ხორცის მასა. ამ შემთხვევაში პროდუქტი დაკარგავს აბსოლუტურად ყველა თავის სასარგებლო თვისებას და ასევე შეიცვლის გემოს. გარდა ამისა, ასეთი დაფქული ხორცის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება.
• არ ჩააგდოთ ხორცი საყინულეში შეფუთვის გარეშე. ამ შემთხვევაში ის გაფუჭდება და ძლიერ ცვლის გემოს. უმჯობესია შეინახოთ დაფქული ხორცი პლასტმასში გახვეული. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ეს მასალა არ დაუშვას ჰაერის გავლა.

თუ საყინულეში არის წინასწარ შეძენილი ხორცის შეფუთვა, შემდეგ მოხარშვასთან ერთად სწრაფი ვახშამიარანაირი პრობლემა არ იქნება. ეს დაგეხმარებათ დაზოგოთ ბევრი დრო, მაგრამ მხოლოდ წინასწარი ან სწრაფი გაყინვის შემთხვევაში. ხორცის ხორცის სწრაფად გაყინვის მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მეთოდი. მოდით განვიხილოთ დეტალურად რა ვარიანტები არსებობს, ასევე მათი განხორციელების სისწორე.

როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი სწორად

როგორც ჩანს, დაფქული ხორცის გაყინვა მარტივი საქმეა. თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოთ პროდუქტის უჯრა და შედგით საყინულეში და ეს არის ის. მაგრამ მომავალში რთულია უზარმაზარი ნაწილის გაყინვა, რადგან ამას დიდი დრო დასჭირდება, რაც უამრავ უხერხულობას იწვევს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ღირს პროდუქტის გაყინვა მცირე ნაწილებში - ეს ბევრად უფრო მოსახერხებელს ხდის მის შენახვას. გარდა ამისა, ხორცის გაუწყლოების და „ცივი დამწვრობის“ თავიდან ასაცილებლად, ღირს დალუქული ჩანთების გამოყენება. დიახ, და ასეთი პროდუქტის გაყინვა შეიძლება ბევრად უფრო სწრაფად.

როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი სწორად:

1. მზა დაფქული ხორცი გაანაწილეთ ნაწილებად (წონა დაახლოებით 250-დან 450 გრამამდე).
2. თუ თქვენ გაქვთ მტვერსასრუტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი. თუ არა, ხელახლა დახურვადი ჩანთები გამოდგება.
3. გაგზავნეთ თითოეული ნაჭერი, პარამეტრებიდან გამომდინარე, ლიტრიან ან სამ ლიტრიან ჩანთაში. გააბრტყელეთ რულეტივით 1 სმ სისქეზე, დაფქული ხორცის ტექსტურა სრულად უნდა გამოჩნდეს.
4. ახლა გამოწურეთ მთელი ჰაერი და დახურეთ ჩანთა. თითოეულ შეფუთვაზე მნიშვნელოვანია მარკერით დაწეროთ შეფუთვის თარიღი, ხორცის სახეობა და წონა.
5. გაგზავნეთ პაკეტები საყინულე განყოფილებაში. გაყინვის შემდეგ შეგიძლიათ დაკეცოთ ისინი უფრო მოხერხებულად, მაგალითად, სტეკის სახით.

ამ გზით გაყინული დაფქული ხორცი ადვილად და სწრაფად იყინება ბუნებრივ პირობებშიც კი.

როგორ მოქმედებს გაყინვის სახეობა ხორცის დნობაზე?

გაყინული ხორცის 3 სახეობა არსებობს. განვიხილოთ ამ პროცესის გავლენის თავისებურებები პროდუქტის შემდგომ გაყინვაზე.

ღრმა გაყინვა

ღრმა გაყინვის წყალობით ხორცის ხორცში თითქმის ყველა ვიტამინი ინახება. გარდა ამისა, ეს ტიპი ითვლება ყველაზე ეფექტური. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ ის მოითხოვს სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებას, რომელიც მხოლოდ ქარხნებში ან ქარხნებშია შესაძლებელი. ასეთ საწარმოებში დაფქული ხორცი ჯერ მოდის პრესის ქვეშ, შემდეგ ჰერმეტულად დალუქულ შეფუთვაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ექვემდებარება ექსტრემალურ თერმულ დამუშავებას.

პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ღრმა გაყინვის შემდეგ 3 თვის განმავლობაში. მაგრამ გაყინვა მოითხოვს დიდ ძალისხმევას და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს სწრაფად გაკეთდეს.

სახლის სწრაფი გაყინვა

სახლის სწრაფი გაყინვა ინარჩუნებს პროდუქტში არსებულ თითქმის ყველა არსებულ მიკროელემენტს. იგი გამოიყენება მაშინ, როდესაც აუცილებელია პროდუქტის სასწრაფოდ გაყინვა მის სრულ სიღრმეზე. ეს რეჟიმი, როგორც წესი, გვხვდება ნებისმიერ თანამედროვე მაცივარში. ამ რეჟიმს ხშირად უწოდებენ "პროდუქტის შოკურ თერაპიას". ამ პრინციპით დამუშავებული პროდუქტების გაყინვის სიჩქარე არ განსხვავდება ჩვეულებრივი გაყინვისგან.

სახლის რეგულარული გაყინვა

იმის გამო, რომ სახლში ჩვეულებრივი გაყინვა ხორციელდება ჰერმეტული შეფუთვის გამოყენების გარეშე, ასეთი დაფქული ხორცის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება. ზოგიერთი მიკრობისთვის საყინულე პირობები მისაღებია.

რამდენი დრო სჭირდება ხორცის გაყინვას?

გალღობის დროზე გავლენას ახდენს ბრიკეტის ფორმა და ზომა. ლოგიკურია რა მეტი ნაჭერი, მით უფრო მეტი დრო დასჭირდება მის დათბობას. 1,5-დან 2 კგ-მდე დაფქული ხორცის გაყინვა შესაძლებელია 2 დღის განმავლობაში. 1 კგ წონის ნაჭერი ყინავს ერთ დღეში. ჩამოთვლილ მონაცემებზე დაყრდნობით შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყოველ 1 კგ დაფქულ ხორცზე ღირს გალღობისთვის 24 საათის დამატება.

ნაჭრებად ან ნახევრად მზა პროდუქტებად დაყოფილი პროდუქტი კატლეტების სახით, ბუნებრივად დნება ბევრად უფრო სწრაფად - 8 საათის განმავლობაში. მაგრამ მთავარი პირობა ის არის, რომ თითოეული ნაჭერი ერთმანეთისგან განცალკევებული უნდა იყოს.

ღორის, ძროხის, ქათმის ან თევზის დაფქული ხორცის გაყინვის პრინციპები პრაქტიკულად იგივეა. ყველა ცნობილი მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის. ერთადერთი განსხვავება არის დრო, რომელიც სჭირდება პროდუქტის ოთახის ტემპერატურამდე მიყვანას. დაფქული თევზი ყველაზე სწრაფად იყინება, მაგრამ ქათმის ხორცს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება დნობამდე.

აღსანიშნავია ისიც, რომ დაფქული თევზისთვის ყველაზე ოპტიმალური მეთოდი ბუნებრივი გაყინვის მეთოდია.

ძროხის, ღორის, ინდაურის გაყინვა

ჩამოთვლილი ტიპების გაყინვის ყველაზე სწრაფი და მოსახერხებელი გზაა მიკროტალღური. ამ მოწყობილობების უმეტესობა აღჭურვილია შესაბამისი ფუნქციით. მაგრამ ამ მეთოდს აქვს რამდენიმე შესამჩნევი უარყოფითი მხარე:

1. დიდი ნაჭრები ან ბრიკეტები მუდმივად უნდა გადაბრუნდეს ერთი მხრიდან მეორეზე, რადგან პროცესი არათანაბარია.
2. პატარა ნაჭრები ძალიან სწრაფად იწყებენ გადახურებას და შეიძლება ყველაზე დაუცველ მხარეებზეც კი დაიწვას.
3. პროდუქტი ძალიან სწრაფად იწყებს ტენის დაკარგვას და შემდგომი მომზადების დროს ხდება უგემოვნო და მშრალი.

მიკროტალღური ღუმელის გარდა, გაყინვის პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე სხვა მეთოდი:

1. მიკროტალღურ ღუმელში ნებისმიერი ხორცი შეიძლება ძალიან სწრაფად გაიყინოს. დიდი ნაჭერიც კი შეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს მოსამზადებლად.
2. წყალში ხორცი უფრო დიდხანს დნება, მაგრამ ამავე დროს ინარჩუნებს წვნიანს, რბილობას და სარგებლიანობას. მიზანშეწონილია აირჩიოთ დაბალი ტემპერატურის სითხე გაყინვისთვის, ყინულის დამატებით. უფრო სწრაფი პროცესისთვის, ღირს წყლის მუდმივად შეცვლა. უმჯობესია ხორცის ჰერმეტულად დალუქული ტომარა ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ მოათავსოთ, რომელიც ხორცის ირგვლივ ბრუნავს.
3. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ ხორცის გაყინვა ცხელ წყალში. მაგრამ ეს არაეფექტურია, რადგან თითოეული ნაჭერი გარედან არის დამწვარი, მაგრამ შიგნით გაყინული რჩება.
4. გაყინვისთვის, მარილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანად ან წყალში განზავდეს. მარილი ხელს უწყობს სითბოს გაცვლას ხორცის ბოჭკოებში, ამიტომ დათბობის პროცესი ხდება სწრაფად და თანაბრად.
5. მაცივარში დათბობის პროცესი ხდება თანაბრად და დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ ამავე დროს ყველა სასარგებლო შემადგენლობაპროდუქტები.

კურდღლის ან ქათმის ხორცის გაყინვა

ქათმის ხორცს ან ცალკეულ ნაწილებს, ასევე კურდღლის დაჭრილ ხორცს, მიზანშეწონილია მათი შენახვა საყინულეში. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ არასწორი გაყინვის პროცესი გამოიწვევს დაკარგვას გემოვნების მახასიათებლებიპროდუქტი და სასარგებლო კომპონენტების ნაკრები. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა მოუსმინოთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

1. იმისათვის, რომ მომავალში არ მოხდეს მთლიანი კარკასის გაყინვა, აუცილებელია შეძენისთანავე მისი მოჭრა და ცალკე ტომრებში მოთავსება.
2. თუ კარკასი მთლიანად გაყინულია, მაშინ ღირს მომზადებამდე ერთი დღით ადრე საყინულედან ამოღება, შეფუთვაში შეტანა და მაცივარში შეტანა. ოპტიმალურია კარკასის მოთავსება ბოსტნეულის შესანახ განყოფილებაში, რადგან სწორედ იქ არის ტემპერატურა საჭირო დონეზე.
3. ცალკეული ნაჭრები ან ფილე შეიძლება გალღოთ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გაყინვის ასეთი მეთოდები მოითხოვს დაუყოვნებლივ მომზადებას პროდუქტის ხარისხის შესანარჩუნებლად სათანადო დონეზე.
4. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცს მომავალში გამოიყენებენ მოსამზადებლად, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხით ნაჭრებს ცივი წყალი და შემდეგ მოხარშეთ. ამ მეთოდის მინუსი არის დიდი რაოდენობით ქაფი ბულიონის ზედაპირზე.

კურდღელი და ქათამი უფრო ნაზი ხორცია, რომლის დაჩქარებული გალღობის მეთოდები არასასურველია. ასეთი ხორცი გახდება მკაცრი და კარგავს თავის გემოს.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი სახლში

რა თქმა უნდა, რეკომენდებულია ხორცის გაყინვა ბუნებრივ პირობებში. მაგრამ არის სიტუაციები, როდესაც სწრაფი გაყინვა ძალიან აუცილებელია. ამისათვის არსებობს რამდენიმე ხრიკი. განვიხილოთ თითოეული მეთოდი დეტალურად.

მაცივარში

ძნელი სათქმელია, რამდენი დრო დასჭირდება მაცივარში დაფქული ხორცის გაყინვას - ეს მთლიანად დამოკიდებულია პროდუქტის წონაზე და მის ფორმაზე. მაგრამ ეს პროცესი ყველაზე სწორად ითვლება - პროდუქტი საბოლოოდ არ კარგავს თავის გემოვნურ მახასიათებლებს და რჩება წვნიანი.

გაყინვის პროცესი შემდეგია:

1. გამოიღეთ პროდუქტი საყინულედან, ამოიღეთ შეფუთვა და მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში მაღალი გვერდებით.
2. მოათავსეთ კონტეინერი მაცივრის შუა ზონაში. სწორედ ამ ადგილას ინდიკატორები ითვლება ყველაზე ოპტიმალურად ხორცპროდუქტის დათბობისთვის.
3. ტემპერატურა მთელ მაცივარში უნდა იყოს 2-დან 4°C-მდე.

იდეალური გაყინვაა, როდესაც პროდუქტი მაცივარში 12 საათის განმავლობაშია. ამიტომ, ღირს წინასწარ ზრუნვა, რომ დაფქული ხორცი მოხარშვისთვის შესაფერის მდგომარეობაში მიიყვანოთ.

ცივ წყალში

ცივ წყალში დაფქული ხორცის გაყინვას გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე მაცივრის გამოყენებით ასეთ პროცესს. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში ხორცი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

ამ მეთოდის გამოყენებით დაფქული ხორცის გაყინვისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. გაყინული პროდუქტი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ დახურეთ, რადგან არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხვდეს დაფქულ ხორცში წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ზედმეტი წყლიანი გახდება.
2. მოათავსეთ კონტეინერში ღრმა გვერდებით და მთლიანად შეავსეთ წყლით.
3. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შემოთავაზებული მეთოდით გალღობილი პროდუქტი უნდა იქნას გამოყენებული 2 საათის განმავლობაში. მომავალში ის უვარგისი გახდება მოხმარებისთვის.

შეგიძლიათ პროდუქტი უფრო სწრაფად გაყინოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.მაგრამ დაფქული ხორცის სიმკვრივე საგრძნობლად დაიკლებს - წყლიანდება და დაკარგავს გარკვეულ გემოს.

ცხელ წყალში

ცხელ წყალში დაფქული ხორცის გაყინვისთვის, იგივე მოქმედებების შესრულება დაგჭირდებათ, რაც ცივი წყლის შემთხვევაში. როცა წყალი გაცივდება, ღირს ისევ ცხელი წყლით ჩანაცვლება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცივ წყალში პროდუქტი გაცილებით დიდხანს გალღვება.

გაყინულ დაფქულ ხორცს არ ჩაყაროთ ადუღებამდე მიყვანილ წყალში, რადგან ის მაშინვე მოიხარშება.

წყლის აბაზანაში

ხშირად წყლის აბაზანა გამოიყენება ხორცის სწრაფად გაყინვისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. შეავსეთ ტაფა ნახევრად (ან ცოტა ნაკლებიც) წყლით.
2. გაყინული დაფქული ხორცი ამოიღეთ შეფუთვიდან და მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, სასურველია კერამიკული, რომელიც მოათავსეთ ქვაბზე.
3. ტაფაში წყალი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე და დააკვირდით დაფქულ ხორცს. დროდადრო საჭიროა მისი გადაბრუნება და ფენების ამოღება, რომლებმაც უკვე შეიძინეს სასურველი რბილობა.

ასეთი გაყინვის დრო შეიძლება იყოს 40-დან 50 წუთამდე.

მიკროტალღურ ღუმელში

ყველაზე სწრაფი მეთოდია მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვა. ამისათვის დაგჭირდებათ:

1. გაყინული დაფქული ხორცი მოათავსეთ სპეციალურ მიკროტალღოვან ჭურჭელში, შეფუთვიდან ამოღების შემდეგ. თუ პროდუქტიდან პოლიეთილენის ამოღება შეუძლებელია, მოათავსეთ იგი გამდინარე ცივ წყალში.
2. დააყენეთ მოწყობილობა "გაყინვის" რეჟიმში. პროდუქტის გაყინვის პერიოდი მთლიანად დამოკიდებულია მის წონაზე და ტიპზე. უფრო ზუსტად, ღორის ან საქონლის ხორცის პროდუქტს დიდი დრო დასჭირდება, ფრინველის ნახევარი, ხოლო დაფქული თევზისთვის დაახლოებით 10 წუთი.
3. მოწყობილობის ფუნქციის დასრულებისთანავე, შეგიძლიათ ამოიღოთ პროდუქტი და გამოიყენოთ იგი სასურველი მიზნებისთვის.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, რადგან ის დაიწყებს უსიამოვნო სუნის გამოყოფას, ასევე მშრალი გახდება და საუკეთესო გემოს დაკარგავს.

ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი გამოიყენება ხორცის გაყინვისთვის "ორთქლის" რეჟიმში. პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში, რომლის მოცულობა უნდა იყოს ½ ტევადობაზე ოდნავ ნაკლები.
2. თასს ზემოდან მოათავსეთ სპეციალური კალათა და შეფუთვის გარეშე მოათავსეთ დაფქული ხორცი.
3. მართეთ მოწყობილობა სასურველ რეჟიმში.
4. გააჩერეთ ცოტა ხნით (დაახლოებით 10-დან 15 წუთამდე), სახურავის დახურვის შემდეგ, სანამ პროდუქტი არ გალღვება.

დროდადრო აუცილებელია სახურავის გახსნა და პროდუქტის დათბობის ხარისხის მონიტორინგი, ყურადღება მიაქციოთ ფერს, რომელიც უნდა დარჩეს ვარდისფერი. თუ ის ნაცრისფერში შეიცვლება, ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის დამწვრობის პროცესი დაწყებულია. აუცილებელია ნაჭერი დაუყოვნებლივ გადააქციოთ მეორე მხარეს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროცესის მიმდინარეობა დაფქული ხორცის კონსისტენციის მიხედვით, მასზე ჩაის კოვზით დაჭერით. თუ ამის შემდეგ ნაკბენი დარჩება, შეგიძლიათ დაასრულოთ პროცესი და გამოიყენოთ პროდუქტი სამზარეულოსთვის.

Ღუმელში

გაყინვისთვის ზოგიერთი გამომგონებელი დიასახლისი იყენებს ჩვეულებრივ ღუმელს ან ჰიდროლიზის რეჟიმის მქონე ღუმელს. გალღობის პროცესი მოითხოვს ცეცხლგამძლე კონტეინერებს და შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გამოიღეთ დაფქული ხორცი საყინულედან, ამოიღეთ შეფუთვა და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
2. ტაფაში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი.
3. გააცხელეთ ღუმელი 100°C-ზე, მოათავსეთ ფორმა ხორცპროდუქტთან ერთად. გაყინვის დრო უნდა იყოს 4-დან 6 წუთამდე. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია ნაჭრის მუდმივი გადაბრუნება, რითაც თავიდან აიცილებთ შედუღებას.

შემოთავაზებული მეთოდის მინუსი არის დამწვრობის მაღალი ალბათობა ხორცის მობრუნების პროცესში. გარდა ამისა, პროდუქტს შეუძლია ძალიან სწრაფად მოხარშვა.

უფრო უსაფრთხო გალღობისთვის, შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელის კარზე დადოთ კონტეინერი დაფქული ხორცით. რა თქმა უნდა, ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ პროდუქტის შედუღების ალბათობა ნულამდე შემცირდება.

ტაფაზე

არ არის რეკომენდებული შემწვარი ხორცის გაყინვა ტაფაში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პროცესის დროს პროდუქტი ექვემდებარება აქტიურ თერმულ მოქმედებას, რაც გამოიწვევს ხორცის ნახევრად მოხარშვას. საბოლოოდ სტრუქტურა დაირღვევა და მზა კერძი- გაფუჭებული.

გაყინვა გათბობის გარეშე

დაფქული ხორცის გაყინვას გათბობის გარეშე საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ ამავე დროს, ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტის მთელი გემო და წვნიანი. პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ამოიღეთ პროდუქტი საყინულედან.
2. ამოიღეთ შეფუთვა.
3. მოათავსეთ ხორცი შესაფერის კონტეინერში.
4. მოათავსეთ სამზარეულოში ისეთ ადგილას, სადაც მზის პირდაპირი სხივები არ არის.

გაყინვა თბილ ადგილას

ბევრი დიასახლისისთვის სასურველია პროდუქტის ბუნებრივი გაყინვა. მაგრამ ამავე დროს ყველა ცდილობს დააჩქაროს ეს პროცესი. როგორ გავაკეთოთ ეს ყოველგვარი აღჭურვილობისა და წყლის გამოყენების გარეშე?

პროდუქტის გაყინვისთვის საჭიროა:

1. გაყინული დაფქული ხორცი უნდა იყოს შეფუთული სასურსათო პლასტმასის პარკში, რათა თავიდან აიცილოთ პროდუქტის გახეთქვა. მოათავსეთ კონტეინერში.
2. მოათავსეთ კონტეინერი რაც შეიძლება ახლოს სითბოს წყაროებთან, როგორიცაა რადიატორი ან გახურებული ღუმელი.

გაყინვის პროცესის დასრულებას მინიმუმ ორი საათი დასჭირდება. მაგრამ ამ მეთოდს ასევე აქვს უპირატესობები. მთავარია, პროცესის დროს ხორცმა არ დაკარგოს თავისი სასარგებლო კომპონენტები და გემო თვისებები. გარდა ამისა, პროცესი არ საჭიროებს ყურადღებას.

მარილით

ეს მეთოდი ასევე არ საჭიროებს გათბობას გაყინვის პროცესში. საჭირო იქნება შემდეგი ნაბიჯები:

1. ამოიღეთ შეფუთვა დაფქული ხორციდან.
2. გაყინული ნაჭერი დაყავით პატარა ნაჭრებად.
3. დაქუცმაცებულ ხორცს მოაყარეთ მსხვილი სუფრის მარილი განაკვეთით: 1 კგ პროდუქტზე საჭიროა 1 ჩაის კოვზი მარილი.
4. დატოვე 20 წუთი.

პროდუქტის სწრაფი დნობა განპირობებულია მარილის ყინულის „დნობის“ უნარით. გარდა ამისა, ასეთი რეაქცია ხდება სითბოს გათავისუფლებით. მნიშვნელოვანია, რომ პროცესის დროს პროდუქტის რაც შეიძლება ხშირად გადატრიალება მოხდეს ისე, რომ დათბობა თანაბრად მოხდეს. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ დაფქული ხორცი საკმაოდ კარგად შთანთქავს მარილს, ამიტომ ხშირად შეგიძლიათ ზედმეტად მარილიანი პროდუქტი.

თმის საშრობის გამოყენება

ზოგიერთი დიასახლისი სწრაფი გალღობისთვის ჩვეულებრივ თმის საშრობსაც კი იყენებს.

ეს პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. გამოიღეთ დაფქული ხორცი საყინულედან და ამოიღეთ შეფუთვიდან.
2. ჩართეთ ფენი და დააყენეთ ყველაზე ცხელი ჰაერის ნაკადის რეჟიმში.
3. გაატარეთ ჰაერის ნაკადი დაფქულ ხორცზე.
4. დროდადრო შეცვალეთ დაზარალებული ტერიტორია.

ხორცის პროდუქტის გაყინვის ეს მეთოდი არ არის ისეთი სწრაფი, როგორც მიკროტალღური ღუმელის ან ღუმელის შემთხვევაში. გარდა ამისა, ეს ეფექტი ჭკნება, აქრობს ლორწოს და ართმევს ხორცს წვნიანს.

დაფქული ხორცის გასალღობად, SanPiN აწესებს შემდეგ მოთხოვნებს:

1. გაყინვის დრო 2-დან 5 საათამდეა, რაც დამოკიდებულია არჩეული ნაწილის პარამეტრებზე.
2. მაგიდების გამოყენება ჩაშენებული ეტაპობრივი გათბობის ფუნქციით, 0-დან +8°C-მდე.

სახლის პირობებში, ხორცის სათანადო გაყინვა გულისხმობს შერჩეული ნაჭრის განთავსებას შენობაში და სითბოს წყაროებიდან შეძლებისდაგვარად შორს. გარდა ამისა, გაყინვისას არ უნდა გამოიყენოთ წყალი, რადგან ის შლის პროდუქტის სასარგებლო შემადგენლობას და მის წვნიანს.

შეცდომები გაყინვის დროს

ყველაზე მნიშვნელოვანი შეცდომა, რომელსაც დიასახლისები უშვებენ გაყინვის პროცესში, პროცესის რამდენჯერმე განხორციელებაა. ეს ყველაფერი იწვევს როგორც სასარგებლო კომპონენტების განადგურებას, ასევე სხვადასხვა ბაქტერიების გამრავლებას. ასევე, პროდუქტის სტრუქტურა ხდება უსიამოვნო ფოროვანი და წებოვანი.

გარდა ამისა, სხვა საერთო შეცდომები შეიძლება დაუშვას:

1. გაყინვის პროცესში რეკომენდაციების შეუსრულებლობა და ბრიკეტის დროულად გადაბრუნება.
2. პროდუქტის მიკროტალღურ ღუმელში გაგზავნისას, პროდუქტის წონისა და ტიპის შესახებ მონაცემების არასწორი პროგრამირება.
3. გრძელვადიანი შენახვაუკვე გაყინული ხორცის პროდუქტი მაცივრის განყოფილებაში.
4. შეფუთვაში წყალი ხვდება ხორცის გაყინვისას.
5. დაფქული ხორცის მოთავსება საყინულეში წინასწარ შეფუთვის გარეშე საკვების ფოლგაში ან პოლიეთილენში.

გარდა ჩამოთვლილი შეცდომებისა, ასევე არ უნდა გაყინოთ დაფქული ხორცი გამდინარე ცხელი წყლის ქვეშ. პროდუქტი კარგავს გემოს და იძენს უსიამოვნო სუნს.

რომელი დაფქული ხორცი არ უნდა გაიყინოს?

დაფქული ხორცი, რომელსაც ვადა გაუვიდა ან საჭირო პირობებიშენახვა, არ არის რეკომენდებული მისი გაყინვა და გამოყენება სამზარეულოსთვის. გაფუჭებული პროდუქტის ამოცნობა ძალიან ადვილია: ხდება წებოვანი, აქვს უსიამოვნო სუნი და აქვს ნაცრისფერი ან მწვანე ელფერი. ასეთი ხორცის გადაყრა სასურველია.

ზოგიერთი ნახევარფაბრიკატი, რომელიც შეიცავს სოიოს, არ შეიძლება გაყინული იყოს. ისინი დაუყოვნებლივ უნდა გაიგზავნოს ტაფაში.

მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი მთლიანად გაიყინება, პროცესი დაიწყება. აქტიური განვითარებაპათოგენური ბაქტერიები. გალღობილი პროდუქტის მაქსიმალური შენახვის ვადა 12 საათია. ამ დროის გასვლის შემდეგ, პროდუქტი არ უნდა იქნას გამოყენებული.

ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც შეიცავს სხვადასხვა სანელებლებს, ნიორს ან ხახვს, მნიშვნელოვნად ამცირებს ზემოთ აღწერილ პერიოდს. ასეთი პროდუქტები გალღობის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ.

შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის შეწვა გაყინვის გარეშე?

ზოგიერთ ადამიანში არსებობს მოსაზრება, რომ სულაც არ არის საჭირო დაფქული ხორცის გაყინვა, ის შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ტაფაში და მოხარშოთ. ეს ვარიანტი შესაძლებელია, თუ გაყინული ხორცის თხელი ფენა ან კოტლეტი გაკეთდა. ეს ასევე ეხება წინასწარ ჩამოყალიბებულ ხორცს და ხორცს.

გაყინული ხორცის ყველა სხვა ვერსია მოითხოვს ფრთხილად და თანმიმდევრულ გაყინვას, რადგან თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს მხოლოდ მთლიანად გაყინული ხორცისთვის.

დასკვნა
ხორცის ბუნებრივ პირობებში გაყინვის პროცესი საკმაოდ გრძელია, მაგრამ ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ პროდუქტში სასარგებლო კომპონენტები, გემო და წვნიანი. არსებობს გაყინვის სხვა მეთოდები, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს უარყოფითი მხარეები.

დაფქული ხორცი არის ფრინველის, ღორის, საქონლის ხორცი, თევზი, ხორცის საკეპ მანქანაში ან ხელით დაჭრილი ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით. ამ ნახევრად მზა პროდუქტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დამოუკიდებელი კერძები ან ცომის პროდუქტების შევსება.

ვინაიდან დაფქული ხორცი ჩვეულებრივ ინახება საყინულეში, მოხარშვამდე ის უნდა გაიყინოს. ხორცის სწრაფად გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს: მიკროტალღურ ღუმელში, წყლის აბაზანაში, თბილ ადგილას, გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, დაფქვით და მარილის ზემოქმედებით.

სწრაფი ნავიგაცია სტატიის მეშვეობით

მიკროტალღური

შეგიძლიათ მოამზადოთ დაფქული ხორცი შემდგომი თერმული დამუშავებისთვის მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი მოათავსეთ მიკროტალღურ კონტეინერში (მინა, ფაიფური);
• გალღობის რეჟიმის ჩართვა;
• ყოველ 3 წუთში ერთხელ გააჩერეთ ღუმელი, გადააბრუნეთ დაფქული ხორცი.

აუცილებელია მუდმივად იზრუნოთ, რომ ხორცი არ მოიხარშოს გაყინვისას.

Წყლის აბაზანა

იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი გალღოს, აუცილებელია შემდეგი ტექნოლოგიის გამოყენება:

• გამოიღეთ დაფქული ხორცი, ჩაყარეთ ღრმა თეფშში;
• ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში და დადგით ცეცხლზე;
• ტაფაზე მოათავსეთ თეფში დაფქული ხორცით;
• გამუდმებით გადააბრუნეთ დაფქული ხორცი, მოაცილეთ გაყინული ზედა ფენა.

აუცილებელია ნახევარფაბრიკატის თანდათანობით გაყინვა, წყლის გაცხელება დაბალ ცეცხლზე.

Გაშვებული წყალი

გაყინული დაფქული ხორცი შეგიძლიათ დაარბილოთ ცივი წყლით. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩანთაში და მოათავსეთ ნებისმიერ ღრმა თასში;
• დაფქული ხორცით კონტეინერი მოათავსეთ ნიჟარაში, ჩართეთ ცივი წყალი;
• დაფქული ხორცი გააჩერეთ გამდინარე წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

სითბოს ზემოქმედება

იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი თანაბრად გაცხელოთ, საჭიროა გამოიყენოთ თერმული ენერგიის ნებისმიერი წყარო. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• მოათავსეთ კონტეინერი დაფქული ხორცით გათბობის სისტემასთან ახლოს;
• გაყინული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩართულ ღუმელთან;
• მდუღარე ტაფასთან მოათავსეთ დაფქული ხორცის ფირფიტა.

ხორცის დაფქვა

დაფქული ხორცის გალღობის პროცესი შეგიძლიათ დააჩქაროთ წვრილად დაჭრით. ამისათვის საჭიროა:

• გაყინული ხორცი დავჭრათ დანით ან ხორცის ნაჯახით;
• დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი (მარილის გავლენით ნახევარი საათის განმავლობაში ნახევრად მზა პროდუქტი დნება).

იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო სწრაფად გაიყინოს, ის უნდა მომზადდეს მცირე ულუფებით ცალკე პლასტმასის პარკებში. შეგიძლიათ მასა გააბრტყელოთ რულეტივით, გაანაწილოთ მთელ შეფუთვაზე: ხორცის თხელი ფენის გაყინვას ნაკლები დრო დასჭირდება, ვიდრე დიდი ნაჭრის გალღობა.