როგორ მოვამზადოთ გაყინული ზღვის პროდუქტების კოქტეილი - საუკეთესო რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის! რამდენ ხანს შევწვათ ზღვის კოქტეილი ტაფაში როგორ გემრიელად შევწვათ ზღვის კოქტეილი

თუ ახალი თევზის ბედნიერი მფლობელი ხართ, მაშინ, პირველ რიგში, მზა თევზი გამოჭერით და შიგნიდან ამოიღეთ.

ამის შემდეგ მაკრატლით ან ბასრი დანით ვჭრით ფარფლებს ეკლიანი წვერები.

ბასის შეწვამდე თევზი კარგად უნდა გარეცხოთ, ნაწილებად დაჭრათ და პური მოამზადოთ.

უმარტივესი გზაა ქორჭილა ფქვილში გაახვიოთ და კარგად გახურებულ ტაფაში შეწვათ.

მდინარის თევზისგან განსხვავებით, ბასის ქერცლები გაცილებით ადვილია, კანი კი ხრაშუნა გამოდის, ამიტომ მისი ამოღება არ არის საჭირო. ზღვის ბასიშემწვარი სწორედ კანის გამო გამოდის ნაზი და წვნიანი.

ამისთვის უმჯობესია პატარა თევზი მთლიანად შეწვათ, უბრალოდ თავი უნდა მოაჭრათ, ფარფლები მოაჭრათ და შიგნიდან კარგად გაიწმინდოთ.

ფქვილს შევურიოთ მარილი და მწვანილი შავი პილპილი.

თუ თევზი დიდია, მაშინ უმჯობესია ღრმა ჭრილობების გაკეთება თითოეულ მხარეს - ძვლამდე.

მომზადებულ თევზის ნაჭრებს დაასხით ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ფქვილში მარილი და პილპილი.

ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი, გავაცხელოთ და დავასხათ ქორჭილას ნაჭრები. თქვენ უნდა დაასხით ბევრი ზეთი ისე, რომ ყველა ნაჭერი ჩაეფლო მასში სისქის შუა რიცხვებამდე. ასე შემწვარი თევზი წვნიანი და ხრაშუნა გამოვა.

რამდენ ხანს შეწვა ბასი, დამოკიდებულია თევზის ზომაზე - საშუალო ზომის კარკასი ყოველ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში შეწვით.

შემწვარი ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში კიდევ 5 წუთი.

მზა შემწვარი თევზი გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე და მიირთვით სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეულიდა ახალი მწვანილი. მოხარშული კარტოფილის გვერდითი კერძი ძალიან კარგად უხდება ფქვილში შემწვარ ქორჭილს.

სამზარეულოს სხვა რეცეპტები შემწვარი ქორჭილაფოტოზე მომზადებული ზუსტად ასეა და განსხვავდება მხოლოდ თევზის პურში. შეგიძლიათ შეწვით პურის მარცვლებში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ცომი.

გამომცხვარი თევზის მოსამზადებლად ერთი უნდა აიღოთ ახალი კვერცხიდა კრეკერი.

კვერცხი კარგად ათქვიფეთ ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და წიწაკა.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როგორც კი ზეთი დაიწყებს დუღილს, შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის შეწვა.

ქორჭილას ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში.

შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გამომცხვარი ქორჭილა პურის ნამსხვრევებით წარმოუდგენლად წვნიანი და არომატული გამოდის, ხოლო დაფქული კარტოფილი და ახალი ბოსტნეული კარგად უხდება მას, როგორც გარნირად.

ცომის მოსამზადებლად ფქვილს მარილი და პილპილი უნდა შეურიოთ, შემდეგ დაუმატოთ კვერცხი და მაიონეზი და კარგად ავურიოთ. უმჯობესია ცომი ავთქვიფოთ. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ცომის მსგავსი, ბლინების მსგავსად.

მომზადებული თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში.

შეწვით ქორჭილა საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით თევზი დაუყოვნებლივ. კარგი მადა!

ზღვის თევზი არის სრული ცილის, ჯანსაღი ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინებისა და მინერალების უმდიდრესი წყარო. მისი ჭამა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე და ანელებს დაბერების პროცესს. ზღვების მახლობლად მცხოვრებ ბევრ ხალხს აქვს საკუთარი ეროვნული პრეფერენციები სამზარეულოში ზღვის თევზი. შვედებისთვის ეს არის შემწვარი ქაშაყი. ამ ქვეყანაში შვედური შემწვარი ქაშაყი ასრულებს სწრაფი კვების როლს. ძალიან ხშირად შემწვარ ქაშაყს მიირთმევენ მწნილ ხახვით, კარტოფილის პიურე.

დასჭირდება

შვედური ქაშაყის ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქაშაყი, სასურველია წყნარი ოკეანე, 2 ცალი, თითოეულის წონა დაახლოებით 300 გ;
• კარაქი, ნატურალური, ნაღების 50გრ;
• კამა 30 გ;
• წიწაკა;
• მარილი.

თევზის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ქაშაყი დავჭრათ ფილეებად კანით ძვლებისა და თავის გარეშე. ამისთვის თავი ამოიღეთ, მუცელი მოაჭერით და წიაღები ამოიღეთ. გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი, ამოიღეთ ნეკნის ძვლები. გარეცხეთ და გააშრეთ მიღებული ნახევრები.
2. მომზადებულ თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

3. მომზადებული ქაშაყის ფილე ფქვილში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი ხორბალი, ასევე მუქი ჭვავის ფქვილი.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვათავსოთ თევზის ფილეკანის გვერდით ქვემოთ. იმისდა მიუხედავად, რომ შვედური ქაშაყი ძირითადად კარაქში შემწვარია, სურვილის შემთხვევაში მისი შეცვლა შესაძლებელია მცენარეული ზეთით ან თევზის მოხარშვა ამ ზეთების ნარევში.

5. 5-6 წუთის შემდეგ თევზს აბრუნებენ და მეორე მხრიდან შეწვით.

ჩემი ბავშვობის ერთ-ერთი ნათელი მოგონება არის წითელი ზღვის ბასის დიდი ამობურცული თვალები Ocean Store-ში. მაშინ, როგორც ჩანს, ჯერ კიდევ თავთან ერთად იყიდებოდა, მაგრამ ახლა თაროებზე უფრო ხშირად გვხვდება გაყინული და ისედაც გაფუჭებული უთავო გვამები. ვერ ვიტყვი, რომ ბასს ხშირად ვყიდულობ, მაგრამ აშკარად არ არის ყველაზე ცუდი ვარიანტი, თუ ახალ თევზს ვერ იყიდით. ზღვის ბასს აქვს მკვრივი თეთრი ხორცი, მცირე ძვლებით, ადვილად იხარშება და სიამოვნებით ჭამს.

ამჯერად მოვამზადებთ შემწვარ ბასს და თევზი რომ არ მობეზრდეს, მივირთმევთ. მარტივი სოუსი. ის ჩემთვის ერთგვარი სოუსი გახდა თეთრი თევზისთვის და ერთნაირად უხდება ზღვის თევზს ან მდინარის თევზიგარდა იმისა, რომ მირჩევნია ორაგულის მირთმევა. ამ სოუსს განსაკუთრებული სახელი არ აქვს - უბრალოდ სოუსი ოხრახუშითა და კაპერებით, მარტივი და გემრიელი.

შემწვარი ზღვის ბასი სოუსით

გაყინული ბასი არ არის ცუდი ვარიანტი, თუ ახალ თევზს ვერ იყიდით: მას აქვს მკვრივი თეთრი ხორცი ცოტა ძვლებით, ადვილად იხარშება და სიამოვნებით მიირთმევთ. ამ რეცეპტში მოვამზადებთ ტაფაზე შემწვარ ბასს და მივირთმევთ უბრალო ოხრახუშისა და კაპერის სოუსს.
ალექსეი ონეგინი

ამოიღეთ ქერცლები ზღვის ბასიდან, ამოჭერით ორი ფილე და გადაუსვით პინცეტით, რომ დარჩენილი ძვლები მოაცილოთ. ფილეს მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და გახეხილი ლიმონის ცედრა და გადავდგათ.

მოათავსეთ არაწებოვანი ტაფა (ან თუჯის ტაფა, რომლის ფსკერზე საცხობი ქაღალდის წრეა) ზე საშუალო სითბო, დაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და აურიეთ. როცა კარაქი გადნება და ბუშტუკებს, ბასის ფილეს კანი გვერდით მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით, მყარად დაჭერით ლითონის ჭურჭლით, რათა თევზი სითბოს ზემოქმედებით ხიდივით არ დაიღუნოს. 3-4 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ფილე და შეწვით დაახლოებით იგივე რაოდენობით ან ცოტა ხანს, სანამ თევზი არ მოიხარშება. გადმოდგით ტაფიდან და გადაიტანეთ გახურებულ თეფშებზე.

ასევე წაიკითხეთ:

ტაფაში დაამატეთ ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი ლიმონის წვენი, აურიეთ და სითხე დაახლოებით ნახევარით აორთქლდეს. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაამატეთ რამდენიმე ცალი ცივი კარაქიდა ენერგიულად ურიეთ, რომ კარაქი გადნება და ლიმონის წვენთან ერთად ემულსია ჩამოყალიბდეს. ბოლოს სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

როგორც კი თეფშზე დადგით, ტაფიდან სოუსი მოასხით თევზს და მიირთვით მსუბუქი ბოსტნეულიგვერდითი კერძი

ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვან კერძებს შორის, საზღვაო ფაუნის ეს წარმომადგენელი რჩება ყველაზე საყვარელი თევზის სამზარეულოს მოყვარულთათვის. ხრაშუნა, მადისაღმძვრელი პურის ქერქი, ჰაეროვანი, პირში გამდნარი ცომი, არომატული ბოსტნეული, ტაფაზე შემწვარი წითელი წიწაკა შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. მაგრამ ამ დელიკატესის გემო ყოველთვის მდიდარია და ნაზი, წვნიანი და თითქმის ძვლის გარეშე ხორცი ამ თევზს აქცევს ლიდერად ოკეანის სხვა საჩუქრებს შორის.

არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ შემწვარი საკვები მავნეა, კალორიულია და კარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას სითბოს დამუშავებისას, მაგრამ ეს ასე არ არის.

მაგალითად, ზეთში მოხარშული ქორჭილა ინარჩუნებს საკმაოდ შთამბეჭდავი რაოდენობით სასარგებლო ჩანართებს, როგორიცაა ვიტამინები E და D, ასევე Fe, Mg, Ca, P. მაგრამ სისწორესა და სარგებლიანობას რომ თავი დავანებოთ, ამ თევზის კერძები არის. წარმოუდგენლად მრავალფეროვანი და გემრიელი, და მისი მომზადების რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში იქმნებოდა მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში.

თევზი ცომში არის კერძი, რომელიც ჩვენთან მოვიდა ნისლიანი ალბიონის მიწებიდან - დიდი ბრიტანეთიდან. ეს არის ინგლისში, რომ ტრადიციული სწრაფი კვების სახელწოდებით "თევზი და ჩიფსი" შეიცავს ქორჭილას ფილე ცომში კარტოფილი კარტოფილით.

თევზის მომზადების ეს სტილი გაგრძელდა ბრიტანეთის მიწებზე მრავალი საუკუნის განმავლობაში. და არა უშედეგოდ, რადგან მომზადების სხვა მეთოდი არ მოგცემთ საშუალებას, ცომის გამოყენებით შეწვათ წითელი ბასი რაც შეიძლება გემრიელად.

1. ცომში თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კგ ზღვის ბასის ფილე, რომელიც უნდა დავჭრათ ნაწილებად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და შევუსვათ სანელებლები გემოვნებით. ნიახური და ოხრახუშის ფესვი, ნებისმიერი მწვანილი, ტარხუნა, რეჰანი, კამა და როზმარინი, ასევე მარჯორამი, ქინძი, სალბი, შავი პილპილი და თეთრი მდოგვის მარცვლები შესანიშნავია თევზისთვის.
2. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თევზის ნაჭრების მარინირება გამოყენებით სოიოს სოუსიან ლიმონის წვენი. 1 კგ ფილესთვის დაგჭირდებათ ½ ჭიქა სოიოს სოუსი ან ½ ციტრუსის წვენი.
3. თევზის დამუშავების შემდეგ მოამზადეთ ცომი. ცომის რეცეპტების წარმოუდგენელი რაოდენობა არსებობს. მზადდება ხორბლისგან, სიმინდისგან ან ბრინჯის ფქვილიკვერცხის დამატებით ან მის გარეშე, რძით, კეფირით, მინერალური წყლით, ლუდით ან წყლით. ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ სამი საერთაშორისო რეცეპტი ყველაზე დახვეწილი თევზის ცომისთვის:

იაპონური ცომი

ჯერ უნდა მოამზადოთ მშრალი ნარევი:

• 150 გრ სახამებელი,
• 55 გ სიმინდის ფქვილი,
• ½ ჩ/კ. მარილი, ხმელი ხახვისა და ნივრის დამატებით, აღებული თითო 2 გ,
• თეთრი ან შავი პილპილის ფხვნილი ¼ ჩ/კ.

შემდეგ მიღებული ფხვნილის ბაზა განზავდეს 1 ჭიქა თბილი ადუღებული წყლით.

იტალიური ცომი

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ გახეხილი ყველი,
• 5 ქათმის კვერცხი,
• 4 ს.კ. პრემიუმ ხორბლის ფქვილი,
• ½ ჩ/კ. მარილი,
• 2-3 ს.კ. რძე.

ყველა კომპონენტის შერევით, შედეგი უნდა იყოს მასა კონსისტენციის მქონე არაჟნის მსგავსი.

ფრანგული ცომი

მოგეხსენებათ, ყველაზე პოპულარული სოუსი, მაიონეზი, საფრანგეთში, მსოფლიო კულინარიის დედაქალაქში გამოიგონეს. და ზუსტად ამ სუნელის საფუძველზე მზადდება ფრანგული ცომი.

ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ:

• 4 კვერცხი,
• მწიკვი მარილი
• 200 გრ მაიონეზი,
• წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი),
• ხორბლის ფქვილი (5 ს.კ.),
• ცოტა წყალი (2-3 ს/კ).

მას შემდეგ, რაც ცომი მზად იქნება, თევზის ნაჭრებიუნდა ჩაყაროთ ცომში და დავასხათ ცხელ ზეთზე ტაფაში.

შეწვით თევზი 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ცომი არ გახდება ყავისფერი. ქორჭილას ფილე ცომში მიირთმევენ როგორც ძირითად კერძს დამოუკიდებლად, ან გვერდითი კერძით ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული, ბრინჯი ან ასპარაგუსი.

თევზის ჩხირები

ტაფაში ბასის მომზადებას, როგორც წესი, თან ახლავს პურის ნაწილის წინასწარი საფარი, რომელსაც შეუძლია გაავრცელოს მზა კერძიმადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი, ასევე შეინარჩუნებს თევზის ხორცის წვნიანს და მდიდარ გემოს.

მაგრამ მაინც შიგნით შემწვარი თევზიარის ერთი ნაკლი - ძვლები, რომლებზეც არავის სიამოვნებს. მაგრამ გამოსავალი მაინც არის - შეწვით თევზის ჩხირები ქორჭილას ფილედან.

ინგრედიენტები

• წითელი წიწაკის ფილე - 0,4 კგ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - ½ ჭიქა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი - ¼ ჩ/კ;
• შავი პილპილის ფხვნილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - ½ ჭიქა.

მომზადება

1. უპირველეს ყოვლისა, ქორჭილას ფილე უნდა დავჭრათ პატარა წაგრძელებულ ნაჭრებად 7x3 სმ, რის შემდეგაც მათ მარილისა და პილპილის ნაზავით ვსვამთ და ვტოვებთ გაჟღენთვას.
2. ამასობაში მოამზადეთ პური. ერთ ჭიქაში ათქვიფეთ კვერცხები სოიოს სოუსის დამატებით, მეორეში კი აურიეთ პურის ნამსხვრევებიპრესაში გავლილი ნიორით.
3. შემდეგ ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. როცა კარგად გათბება, აიღეთ თევზის ნაჭრები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში და ისევ პურის მარცვლებში, რის შემდეგაც ჩხირებს ვდებთ ტაფაში და ვწვავთ ორივე მხრიდან დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
4. როდის იქნება თევზის ჩხირების შეძენა? ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, ისინი უნდა მოათავსოთ შემწვარი ტაფიდან ქაღალდის ხელსახოცზე ისე, რომ მან ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

ეს კერძი შეიძლება გახდეს დიდი snackან როგორც მთავარი კერძი კარტოფილის პიურეს გვერდით კერძით, გარდა ამისა, მოსახერხებელია სამსახურში წასაყვანად, ლანჩზე ან პიკნიკზე.

ამერიკული სტილის ქორჭილა ბოსტნეულით

თევზის შეწვა ხშირად საქმედ იქცევა. თუმცა, მსოფლიოს სამზარეულოს რეცეპტებში, ზღვის ბასის შეწვის იმდენი მეთოდია, რამდენი განსხვავებული დიასახლისი აქვს უპირატესობას. ეს კერძი ჩვენთან ამერიკის შეერთებული შტატებიდან მოვიდა, სადაც სიმინდიც და ზღვის პროდუქტებიც ძალიან ფასდება. ის სწრაფად მზადდება, მასში ბევრი სარგებელია და მისი გემო უბრალოდ საოცარია.

ინგრედიენტები

• ზღვის ბასი – 1 კარკასი 1 კგ-ზე;
• სიმინდის პური - ½ ჭიქა;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• სიმინდის კონსერვი – 0,3 კგ;
• ხახვი - 6 თავი;
• ლიმონი - 3 ც.;
• არაქისის ზეთი - 7 ს/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• არაჟანი – 3 ს/კ;
• ახალი კილინტრო - 1 ​​კონა;
• წყალი ან თევზის ბულიონი– 1 ს/კ;
• მარილი - მწიკვი;
• შავი პილპილის ფხვნილი - ½ ჩ/კ.

მომზადება

1. ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ფარფლებისგან და წიაღისგან, რის შემდეგაც კარგად გავრეცხავთ ნახარშს და ვჭრით ჯერ ქედის გასწვრივ შუაზე, შემდეგ კი მასზე ნაწილებად.
2. შემდეგ თევზის ნაჭრები უნდა დამარინადოთ 2 ლიმონისგან გამოწურული წვენით, შეურიეთ მარილი და პილპილი.
3. სანამ თევზი გაჟღენთილია, მოამზადეთ ბოსტნეული. წიწაკას ვრეცხავთ და ვაშორებთ თესლს და ბირთვს, შემდეგ ვჭრით ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გადაწურეთ სითხე დაკონსერვებული სიმინდისგან.
4. შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ჯერ ხახვი, შემდეგ წიწაკა და სიმინდი, ყველაფერი შაქრით შევანელოთ. 5-10 წუთის შემდეგ ბოსტნეულის კონტეინერში ჩაასხით ბულიონი (წყალი) და ყველაფერი სახურავის ქვეშ 6 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და გამორთეთ.
5. სანამ გვერდითი კერძი იხარშება, თევზს შევწვავთ. გააცხელეთ სხვა ტაფაშიც. მზესუმზირის ზეთი, თევზი გააბრტყელეთ პურში და შეწვით ორივე მხრიდან 7 წუთის განმავლობაში.
6. ასე უნდა მიირთვათ კერძი. ბოსტნეული არაჟანში მოათავსეთ თეფშზე, უხვად მოასხით ქინძი და განათავსეთ თევზის ნაჭრები ლიმონის ნაჭრებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით შემწვარი წითელი ბასი წარმოუდგენლად გემრიელია, კერძი კი ძალიან ფერად გამოიყურება და შესანიშნავია სადილისთვის.

ზღვის ბასი სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ უგემრიელეს თევზად. მას არ აქვს უსიამოვნო სპეციფიკური სუნი, აქვს მცირე რაოდენობით ძვლები, ხორცი კი ძალიან რბილი სტრუქტურაა. ასეთი პროდუქტისგან დამზადებული კერძი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია და სასიამოვნო საჭმელად. ბასი ტაფაში რომ შეწვათ, თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ გამოცხობის ეტაპები, არამედ პროცესისთვის კარკასის მომზადების წესები. რჩევა გამოცდილი დიასახლისებიამ ტიპის თევზის მომზადების შესახებ, ისევე როგორც მომზადების ზოგადი ასპექტები, დაგეხმარებათ სწრაფად და მარტივად გაუმკლავდეთ ყველა ამოცანას. ზღვის არსება სუფრას გაამრავალფეროვნებს და გაგახარებთ თავისი უნიკალური გემოთი.

მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ არჩეულ წარმომადგენელს აქვს მსგავსება მდინარის ქორჭილა, მათ შორის განსხვავება შესამჩნევია. გარეგნობადა თევზის შიდა სტრუქტურა განსხვავებულია, მაგრამ ფარფლების სიმკვეთრე მთავარი მსგავსი თვისებაა. ზღვის ბასში, ქედის გასწვრივ განლაგებული ზედა დენტილი შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიონ კანის ანთება ადამიანებში პირსინგისას. ეს ფაქტი ხშირად ხელს უშლის დიასახლისებს ამ თევზის მომზადებაში.

რჩევა! თავიდანვე ეკლიანი ფარფლების მოჭრით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაიცვათ თავი ნებისმიერი დაზიანებისგან.

ზღვის ბასის მომზადების შემდეგი ნაბიჯები მოიცავს:

• სასწორის გაწმენდა, კუდის და თავის მოჭრა;
• შიდა შავი ფირის ამოღება და ამოღება;
• წყალში საფუძვლიანი გამორეცხვა;
• შთამნთქმელი ქაღალდით გაშრობა;
• კარკასის დაჭრა 3-4 ულუფად.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ თევზი მთლიანად შეწვით, თუ ის მთლიანად ჯდება ტაფაში. ეს ხდება, რომ გარკვეული რეცეპტი მოითხოვს ფილეს, ამ შემთხვევაში კარკასი უნდა დაიყოს ორ ნაწილად გრძივი ჭრილით დორსალური ხერხემლის მეშვეობით. შემდეგ ამოიღეთ ხერხემალი და დიდი ძვლები და უბრალოდ დაჭერით პატარა.

მოხარშვისას ქორჭილას ხორცი რომ არ დაიშლება, რეკომენდებულია ჯერ მისი მარინირება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ კლასიკური მარინადი შეიძლება ჩაითვალოს ერთი ჩაის კოვზის ნარევად. სუფრის მარილი, იგივე რაოდენობის დაფქული შავი პილპილი და როზმარინი, ასევე ნახევარი ლიმონის წვენი. ამ ინგრედიენტებით თევზის კარგად გახეხვის შემდეგ დატოვეთ ნახევარი საათი, რომ გაჟღენთილიყო. ამის შემდეგ ბოჭკოები კიდევ უფრო ნაზი გახდება, გემო და არომატი კი პიკანტური.

ფქვილში

ხრაშუნა ქერქის მსგავსი ფენის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფქვილი ან პურის სხვა სახეობები.

მომზადებული ბასი შეურიეთ სანელებლებით და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, რათა ფილეს დრო ჰქონდეს ინგრედიენტების შეწოვისთვის. ჩაასხით თევზი ფქვილში, ზედმეტი ნაზი მოძრაობებით შეანჯღრიეთ. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში ნაჭრები, მოათავსეთ ერთ ფენად. სათანადო შეწვა უნდა მოხდეს დაბალ ცეცხლზე. ღია სახურავი, მას შემდეგ, რაც ქვედა მხარე დაიბრაწება, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ პროდუქტი და განაგრძოთ ხარშვა, სანამ მეორე მხარეს ოქროს ფენას არ მიიღებთ. შეწვის დრო დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება.

მშვილდით

ოთხი საშუალო კარკასი დავჭრათ ქორჭილაში ან უბრალოდ დიდ ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ თევზის სპეციალურ სუნელში. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკა ან დაჭრილი წიწაკა. სანამ პროდუქტი მეოთხედი საათის განმავლობაში გაჟღენთილია, 150 გრამი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვშუშოთ ზეთში. ნაჭრები მოათავსეთ სხვა ტაფაში, ჯერ ფქვილში გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ ზღვის პროდუქტები მას შემდეგ, რაც ქვედა ფენა ქერქი ამოიწურება. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული ხახვი და დააფარეთ თავსახური. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე, სანამ მეორე მხარე არ გახდება ყავისფერი.

ქერქით

ფქვილის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამცხვარი, რათა თევზს თითოეულ მხარეს ლამაზი ხრაშუნა ქერქი მისცეს. ბასი ტაფაში შებრაწამდე გავამარინადოთ და პროცესის დასრულების შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ან მთელ კარკასს კარგად მოვაყაროთ დაქუცმაცებული კრეკერი. უმჯობესია ზედმეტი ნამცხვრები ფრთხილად შეანჯღრიოთ, შემდეგ პროდუქტი ცხელ ზეთში მოვაყაროთ და გამოვაცხოთ მოხარშვამდე.

Batter

ორიგინალური თევზის მომზადება შესაძლებელია სპეციალურ ცომში შეწვით. ამ კერძს მიირთმევენ კიდეც სადღესასწაულო მაგიდა, ვინაიდან აქვს ლამაზი ხედიდა საინტერესო გემოთი.

ჯერ მოამზადეთ ცომი, რისთვისაც ერთ თეფშზე ათქვიფეთ ორი ქათმის კვერცხი წიწაკით და მარილით, ხოლო მეორეში ჩაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი. მოამზადეთ ერთი დიდი ბასი და გადააქციეთ საშუალო ზომის ფილედ. თითოეული მათგანი ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და შემდეგ ფქვილში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს თევზს. იმის მაგივრად ხორბლის ინგრედიენტიშეგიძლიათ ნაჭრები გააბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ზომიერ ცეცხლზე თითო ბარელზე ხუთი წუთის განმავლობაში. რეკომენდებულია ამ მადის მირთმევა ბოსტნეულის სალათთან, კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი

ზღვის ბასი შესაფერისია პიკნიკისთვის, როდესაც შეგიძლიათ შეწვათ. ნაჭრები წინასწარ დამარინადეთ სანელებლებით და მცენარეული ზეთი. ვისაც უყვარს ექსპერიმენტები, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი მარინადში ან მუცელი ახალი მწვანილებით შეივსოთ. მას შემდეგ, რაც გრილზე ცეცხლი დაიწვება და ნახშირი ჯერ კიდევ ცხელია, ქორჭილა მოათავსეთ სპეციალურ გრილზე და შეწვით, პერიოდულად გადააბრუნეთ ზღვის პროდუქტები. დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება, სანამ პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება.

ის უნდა მიირთვათ ცხელი, მოასხით ლიმონის წვენით.

თევზის კერძები ყოველთვის დაბალკალორიულ და ჯანსაღად ითვლება. ისინი უხდება უმეტეს გვერდით კერძებს და შესაფერისია როგორც სახლში მომზადებული ლანჩისთვის, ასევე სადღესასწაულო მკურნალობა. ზღვის ბასი კლასიფიცირდება როგორც ხელმისაწვდომი და იაფი პროდუქტებიმაღალი ხარისხის. და როდის სათანადო მომზადებაკარკასი და გამოცხობის ყველა ეტაპის შესრულება, მოხარშვა გახდება სასიამოვნო და მარტივი პროცესი.