როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები. როგორ გამოვაცხოთ ქათმის ფეხები ღუმელში. ქათმის ფეხები ცხარე სოუსით

ამ სტატიაში ჩვენ შევაგროვეთ ყველაზე მეტი გემრიელი რეცეპტებიქათმის ფეხების მომზადება: ცხარე, ოქროსფერი ქერქით, ცომში, კარამელში, მწვანილით და ლიმონით გამომცხვარი და მრავალი სხვა...

წვნიანი ქათმის ფეხები

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჯანსაღი საკვები– კერძი არ შეიცავს დამატებით კალორიებს და ცხიმს, ხოლო მომზადებამდე კანის მოცილება მთლიანად ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.

პროდუქტები:

• ქათმის ბარაბანი - 4 ც.,
• შებოლილი ქონი - პატარა ნაჭერი,
• ხახვი - 2 ც.,
• ნიორი - 1 კბილი,
• კარაქი – 2 ს.კ. კოვზები,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.,
• წითელი ღვინო - 250 მლ.,
• ბულიონი - 250 მლ.,
• სახამებელი - 2 ს.კ. კოვზები,
• მარილი, დაფქული ჩილის წიწაკა, დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება:

1. ქათმის ფეხები გარეცხეთ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, გაწურეთ მარილით, დაფქვით შავი და ცხარე წიწაკა. მომზადებული ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, ნიორი დავჭრათ წვრილად.
3. წაუსვით ფეხები გამდნარი კარაქით. დაუმატეთ მათ წვრილად დაჭრილი ქონი, ნიორი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ღვინო, ბულიონი.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. 180 °C-ზე.
5. მზა ფეხები გადმოიტანეთ ფორმიდან ჭურჭელში და შედგით გამორთულ თბილ ღუმელში სუფრასთან მიტანამდე.
6. ფეხების შეწვის შედეგად დარჩენილი წვენი ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წყალში გაზავებული სახამებელი და შეაზავეთ ნარევი გემოვნებით.
7. სუფრასთან მიტანისას სოუსი მოასხით ფეხებს.

ქათმის ფეხები ჩილის სოუსში - მარტივი მოსამზადებელი, გემრიელი და არომატული კერძი ტაილანდური სამზარეულო, რომლის მომზადებაც ახლა მარტივად შეგიძლიათ სახლში.

ქათმის ფეხები ჩილის სოუსით

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები- 16 ცალი.,
• კეტჩუპი - 4 ს.კ. კოვზები,
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ნიორი - 4 კბილი,
• ჩილის წიწაკა - 3 ღვეზელი,
• დაფქული ჩილის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი,
• ოხრახუში - ½ კონა,
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შეურიეთ დაფქულ წიწაკას და ამ ნარევით გაწურეთ ქათმის ფეხები.
2. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 °C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. ნიორი გაატარეთ პრესაში, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭერით ოხრახუში.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნიორი და ჩილის წიწაკა. დაუმატეთ კეტჩუპი და ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ 1-2 წუთი.
5. მიირთვით გამომცხვარი ფეხები სოუსით.

ხრაშუნა, ხრაშუნა ფეხები, ცხელი სოუსი მათ პიკანტურ გემოს აძლევს. შედეგი არის ძალიან გემრიელი და ასევე იაფი ვახშამი!

ქათმის ფეხები ცხარე სოუსით

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 1,5 კგ.,
• ფორთოხალი - 2 ც.,
• ჯანჯაფილი (ფესვი) - 30 გრ.,
• ჩილის სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები,
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში - თითო ½ კონა.

მომზადება:

1. ფეხებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 2 საათი, შემდეგ აცხვეთ ტაფაზე 180-200 °C ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
2. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი, გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილის ფესვი.
3. შეურიეთ წვენი, ჩილის სოუსი, ჯანჯაფილი და სოიოს სოუსი თასში და ათქვიფეთ.
4. მწვანილი და ხახვი დაჭერით და სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ სოუსს.

ეს დიდი რეცეპტიგულშემატკივრებს განსაკუთრებით მოეწონებათ გემრიელი კარტოფილიხორცთან ერთად. კარტოფილი ძალიან მადისაღმძვრელი, ვარდისფერი გამოდის, ქათმის ფეხები კი წვნიანი და რბილია. შესანიშნავი კერძი ოჯახური ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. მარტივი და ძალიან გემრიელი!

გამომცხვარი ქათმის ფეხები კარტოფილით

პროდუქტები:

• ქათმის ბარაბანი - 4-6 ცალი.,
• კარტოფილი - 600-800 გ.,
• მარილი, შავი და წითელი დაფქული პილპილი.

მომზადება:

1. ქათმის ბარაბანიგარეცხეთ, გააშრეთ, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. შემდეგ გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
2. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი, აურიეთ. შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე ქათმის ხორცით.
3. აცხვეთ 180 °C-ზე 25-35 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფეხები ცომში

რეცეპტი მათთვის, ვისაც უყვარს გემრიელი და ლამაზი კერძები. ცომში ქათმის ფეხები შესანიშნავია მოყვარულთათვის სახლის სამზარეულო. უბრალოდ შესანიშნავი კერძი!

პროდუქტები:

• ქათმის ბარაბანი - 8 ც.,
• ყველი (მყარი) - 200 გ.,
• კვერცხი - 1 ც.,
• ფენოვანი ცომი(გაყინული) - 1 პაკეტი,
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ქათმის ფეხები, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და თითოეული ფეხის კანქვეშ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
2. გაყინეთ ცომი, გაჭერით 8 ზოლად.
3. თითოეული ფეხი შემოახვიეთ ცომის ზოლში ისე, რომ ხარვეზები არ დარჩეს. წაუსვით კვერცხი, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ცომი არ დაიბრაწება.

ქათმის ფეხები შეიძლება და უნდა გამოვაცხოთ ლიმონით, ნიორით და სხვა სანელებლებით და მწვანილებით. ამ ვახშმით აუცილებლად კმაყოფილი დარჩებით.

ლიმონით გამომცხვარი ქათმის ფეხები

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 2 ც.,
• ნიორი - 4-5 კბილი,
• ლიმონი - 1 ც.,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფეხები, გააკეთეთ ნაჭრები, ჩაყარეთ ნიორი და გახეხილი ლიმონის ნაჭრები. მოაყარეთ შავი დაფქული წიწაკა, მარილი.
2. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ლიმონის წვენი, დაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ ფოლგა, შედგით 200 °C-მდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 45-50 წუთის განმავლობაში.
3. 10 წუთში. სანამ მზად იქნება, ამოიღეთ კილიტა, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

ძალიან პოპულარული კერძი. ადვილი მოსამზადებელია და ყოველთვის ძალიან სადღესასწაულო გამოდის!

ქათმის ფეხები მაიონეზ-მდოგვის სოუსში

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 2 კგ.,
• ნიორი - 2 თავი,
• მაიონეზი - 250 გ.,
• მდოგვი - 100 გ.,
• მარილი – 2 ს.კ. კოვზები,
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

1. გარეცხეთ და გაიმშრალეთ ფეხები.
2. გაფცქვენით ნიორი და გაიარეთ პრესაში, დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები მარილი და სანელებლები. ამ ნარევით გულუხვად გადაუსვით ფეხები და დატოვეთ 4 საათის განმავლობაში მარინადებლად.
3. შემდეგ მოათავსეთ ისინი მშრალ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ცოტა წყალი საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში. გამოაცხვეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ მაიონეზი მდოგვით.
5. ნახევრად მზა ფეხებს მაიონეზ-მდოგვის სოუსი წაუსვით, ისევ შედგით ღუმელში და შეწვით კიდევ 10-15 წუთი.

ეს რეცეპტი სანელებლებისა და მწვანილის მოყვარულთათვისაა. ფეხები გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და არომატული. Დაეხმარე შენს თავს!

ცხარე ქათმის ფეხები

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 6 ცალი.,
• ნიორი - 2 კბილი,
• ლიმონი - 1 ც.,
• სალბი - 12 ფოთოლი,
• როზმარინი, თივა - 1 კონა,
• ზღვის მარილი,
• დაფქული შავი პილპილი,
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. ნიორი დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში მწიკვი მარილით. წვეთ-წვეთად დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და კრემისებრი.
2. მიღებული სოუსი წაუსვით ქათმის ფეხებს და დატოვეთ მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
3. მარინირებული ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თანაბრად გაანაწილეთ ლიმონის ნაჭრები, როზმარინი, ხახვი და სალბი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. აცხვეთ 220 °C ტემპერატურაზე 45-60 წუთის განმავლობაში.

ქათამი არა მხოლოდ 1-2 კილოგრამი გემრიელი, ადვილად მოსანელებელი ხორცია, არამედ მისი მომზადების რამდენიმე ასეული რეცეპტი, მათ შორის ძალიან ორიგინალური. ეს რეცეპტი არ არის ეგზოტიკური, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ უჩვეულოა ჩვენი მომხმარებლისთვის. თუ ტკბილი ხორცის მიმართ ნორმალური დამოკიდებულება გაქვთ, ეს ფეხები მოგეწონებათ.

ლორი კარამელის ქერქით

პროდუქტები:

• ქათმის ფეხები - 10 ც.,
• მარილი – 1 ს.კ. კოვზი,
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი,
• წყალი - 250 მლ.,
• ნიორი - 2-3 კბილი.

მომზადება:

1. მარილისა და შაქრის ნაზავი ჩაასხით მშრალ ცხელ ტაფაში და გამუდმებით ურიეთ, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერი კარამელის მიღებამდე.
2. ტაფაში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და მორევის გაგრძელებით დაასხით მასში კარამელი საშუალო ცეცხლზე.
3. ქათმის ფეხებს გახეხილი ნიორი წაუსვით, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან მოაყარეთ კარამელი.
4. გამოაცხვეთ 200 °C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფიტულები - ვიდეო

მოამზადეთ ქათმის ფეხები ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

ქათმის ფეხები ყველას უყვარს, განსაკუთრებით ბავშვებს. ისინი ადვილად იკვებებიან, მათი ხორცი რბილია და ერთი ფეხი საკმარისია იმისთვის, რომ გაგავსოთ მუცელში სიმძიმის შეგრძნების გარეშე. ქათმის ამ ნაწილის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

გამოყენებამდე ფეხები უნდა დაიბანოთ. ბუმბულის არსებობის შემთხვევაში, ისინი ფრთხილად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფეხები არამადისაღმძვრელად გამოიყურება და შესაძლოა დაიწვას. ზოგიერთი კერძისთვის კანი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მოხარშვისას ინარჩუნებს ხორცის წვნიანს.

ფეხების მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, საკმაოდ ბევრი სანელებლები დაგჭირდებათ, რომ ხორცს ორიგინალურობა და განსაკუთრებული გემო მისცეთ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ქათმის მოხარშვის მარტივი გზა მხოლოდ სანელებლებისა და ცოტა მაიონეზის გამოყენებით. ქერქი ხრაშუნა გამოდის!

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად, დანით ან შამფურით უნდა გახეხეთ ყველაზე სქელ ნაწილში. თუ სინათლის ნაცვლად ვარდისფერი წვენი გამოვა, ხორცი ჯერ მზად არ არის.

ქათმის ფეხები ტაფაში

ყველაზე სწრაფი გზამოხარშეთ ფეხები სადილისთვის. ხორცი კარგად არის შემწვარი და გაჟღენთილია სანელებლებით.

რამდენი ხანია - 20 წუთი?

რა არის კალორიული შემცველობა - 215 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ფეხები გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მოაცილეთ ტენიანობა ხელსახოცებით.
2. ჯერ ფეხები საფუძვლიანად უნდა შეიზილოთ მარილით, შემდეგ კი ამ სანელებლების ნარევით.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შედგით გაზქურაზე. გააცხელეთ იგი საშუალო ცეცხლზე.
4. ფეხები მოათავსეთ ზეთში და შეწვით ცალ მხარეს დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ.
5. ორი წუთის შემდეგ, ხორცი კვლავ უნდა გადატრიალდეს. შეწვას სულ თორმეტი წუთი სჭირდება. ფრაი უნდა დაიფაროს.
6. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა ცხელი წყალი და ისევ დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. ამას რამდენიმე წუთი სჭირდება. შემდეგ მიირთვით დაუყოვნებლივ.

რჩევა: თუ ქათამი სწრაფად იწყებს წვას, შეამცირეთ ცეცხლი და მოკლედ გახსენით სახურავი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ეს არ არის მხოლოდ ფეხები, არამედ მზა კერძიგვერდითი კერძით: კარტოფილი და ბოსტნეული დელიკატურ ნაღების სოუსში.

რა არის კალორიული შემცველობა - 154 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ხორცი, ამოიღეთ ტენიანობა და მოათავსეთ დიდ თასში.
2. შეურიეთ კრემი მდოგვით, დაამატეთ სასურველი სანელებლები. შეურიეთ ეს ნარევი ქათმის წიწილას.
3. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
4. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად.
5. კარტოფილიც გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად, არც ისე დიდი ზომის.
6. მულტიქუერის თასის ძირში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფეხები, შემდეგ მოათავსეთ ბოსტნეული ნებისმიერი თანმიმდევრობით. ზემოდან მოაყარეთ თასში დარჩენილი მარინადი.
7. დახურეთ მოწყობილობის სახურავი და აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი ტაიმერით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ემსახუროთ.

რჩევა: უფრო ცხარე და ხრაშუნა ქერქისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ რუსული მდოგვი, ხოლო უფრო არომატისთვის დიჟონის მდოგვი.

ქვეყნის რეცეპტი

კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც იყენებს ბევრ ბოსტნეულს. ისინი უარს ამბობენ წვენს, ამიტომ ხორცში წყლის დამატება არ არის საჭირო.

რამდენი დრო - 50 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 166 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაიბანეთ ფეხები და მოიწმინდეთ მთელი წყალი.
2. ქინძი დაფქვით ნაღმტყორცნებში შავი პილპილით, შემდეგ შეურიეთ მარილი. შეიზილეთ ფეხები ამ სანელებლების ნარევით.
3. ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი და დაუმატეთ ქათამი. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
4. გახეხილი კარტოფილი უნდა დავჭრათ რგოლებად. მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, მოაყარეთ მარილი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
5. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ხახვი დაფქვით იგივე გზით, ამოიღეთ ქერქი. მოხარშვის ბოლოს ქათამს დაუმატეთ ორივე ეს პროდუქტი, მოურიეთ, დაელოდეთ სანამ არ გახდება რბილი. თუ ხორცი უკვე მთლიანად მოხარშულია, უმჯობესია ამოიღოთ.
6. ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გახურებისთვის.
7. საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით და კარტოფილი ფსკერზე გადაანაწილეთ.
8. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კარტოფილზე.
9. შემდეგი, მოათავსეთ ქათმის ფეხები აქ.
10. ზემოდან მოათავსეთ სტაფილოსა და ხახვის ნარევი და გადაანაწილეთ ქათამს.
11. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით რგოლებად, ამოჭერით ღერო. მოათავსეთ ისინი საცხობი ფურცლის ან საცხობი ჭურჭლის კიდეზე.
12. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ მწვანე ბარდა (სასურველია ახალი, არა დაკონსერვებული).
13. იოგურტს დაუმატეთ იგივე სანელებლები, რომლებიც ფეხებზე წაუსვით. აურიეთ. ეს სოუსი მოასხით ყველა ინგრედიენტს.
14. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით საშუალო ტემპერატურაზე.
15. პური ბლენდერში გახეხეთ ნამცხვრებად ნივრის კბილებთან ერთად.
16. მიღებული მასა გადაიტანეთ ზეთიან ტაფაზე და ოდნავ გააშრეთ.
17. მიირთვით მზა კერძი ნაწილ-ნაწილ, მოასხით პურის ნამსხვრევებით.

რჩევა: რომ ყველა პროდუქტი ოდნავ კარამელიზებული იყოს, შეგიძლიათ იოგურტში აურიოთ კოვზი თაფლი.

როგორ მოვაყაროთ ქათმის ფეხები

ორიგინალური საშუალება ხორცის მირთმევისთვის, რომელიც შეიცავს ყველს, სოკოს და ბოსტნეულს. შესანიშნავი არჩევანი დასასვენებლად.

რამდენი დრო - 1 ​​საათი 20 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 155 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაიბანეთ ფეხები და მოიშორეთ კანი. ის ხელუხლებელი უნდა დარჩეს.
2. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და წვრილად დაჭერით.
3. დაჭრილი ხახვი დაჭრილ სოკოსთან ერთად შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. დაასველეთ პური რძეში.
5. ხორცს დაუმატეთ კარაქი და სანელებლები, ასევე ნიორი. შემდეგ შეურიეთ გახეხილი ყველი და რძის გარეშე პური.
6. აურიეთ, დაუმატეთ ხახვი და სოკო, კვლავ აურიეთ.
7. მიღებული დაფქული ხორცი დადეთ ფეხების კანზე და შემოახვიეთ. შეცვალეთ ფეხები.
8. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და ზემოდან მოაყარეთ მარილიანი არაჟანი.
9. გამოაცხვეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.

რჩევა: კანი წინდასავით უნდა მოიხსნას. არ არის საჭირო მისი მთლიანად ამოღება, ის უნდა დარჩეს ხრტილზე. ამ გზით უფრო მოსახერხებელი იქნება მას ისევ ლამაზი ფორმის მიცემა.

როგორ მოვამზადოთ ფეხები ბოსტნეულით

მზადაა გემრიელი ვახშამისულ რაღაც ერთ საათში. ყველა კომპონენტი ერთმანეთის წვენშია გაჟღენთილი და, შესაბამისად, განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.

რამდენი დრო - 1 ​​საათი 15 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 73 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სტაფილო წვრილად გახეხეთ და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ორივე პროდუქტი მოათავსეთ ტაფაში და დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი. Fry სანამ რბილი.
2. ფეხებს კანი მოაშორეთ, გარეცხეთ და მოათავსეთ ტაფაში ბოსტნეულით.
3. კომბოსტო დავჭრათ პატარა კვადრატებად და დავამატოთ ხორცს, დავაფაროთ წყალი. ხორცს უნდა ფარავდეს.
4. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი, სანელებლები და ტომატის პასტაან კეტჩუპი.
5. ასევე კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და დავუმატოთ მთლიან მასას.
6. დაამატეთ შაქარი და კუმინი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ ემსახუროთ.

რჩევა: თუ წყალი ბევრია, შეგიძლიათ გადაწუროთ ან ცოტა ფქვილი დაუმატოთ შესქელებლად.

როდესაც ხორცს სანელებლებით ასხამენ, მნიშვნელოვანია მათი კანქვეშ დამატება. უფრო მეტი წვნისთვის კი შეგიძლიათ იმავე კანქვეშ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი ან ქონის ნაჭერი. ეს უკანასკნელი მას კვამლის გემოს მისცემს.

მწვანე ხორცის შეწვის ან გამოცხობისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ხახვი ან როზმარინი. ლიმონის წვენთან ერთად შეიძლება ზემოდან მოათავსოთ მომზადებისთანავე ან მიტანის დროს.

სურნელოვანი ქათმის ფეხები, როგორც არ უნდა მომზადდეს, ადვილად გახდება საყვარელი კერძი მთელი ოჯახისთვის!

იცის როგორ მოამზადოს გემრიელი ქათმის ფეხები, ყველა მზარეულს შეუძლია სწრაფად და მარტივად მოაწყოს სადილი მთელი დიდი ოჯახისთვის. Ბევრნი არიან კარგი რეცეპტებიფრინველის ლეშის განსახილველი ნაწილით. მოხარშული სხვადასხვა გზებიფეხები კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს.

ინგრედიენტები:

• 15 ფეხი;
• 150 გრ კარაქი;
• 2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• მარილი და პილპილი.

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180-190°C-ზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით.
2. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს.
3. ამოიღეთ კანი ფეხებიდან. თითოეული ნაჭერი გაწურეთ მარილით და პილპილით.
4. ქათამი გააბრტყელეთ პურის და კარაქის ნარევში და მოათავსეთ ნაჭრები საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტით.

გამოაცხვეთ ქათმის ფეხები ღუმელში წინასწარ დაყენებულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელ სოუსებთან და ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

შემწვარი ბარტყები ტაფაში

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი ბარძაყის ნაწილის ჩათვლით;
• მარილი, წიწაკა, ქინძი, ქინძი;
• ½ ს/კ. ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. გახეხეთ ყველა სანელებელი და მარილი ნაღმტყორცნებში.
2. მოამზადეთ ფეხები და შეიზილეთ ნარევი პირველივე საფეხურიდან. ისინი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული სანელებლებით ყველა მხრიდან.
3. თუჯის ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ მასში ფრინველის მომზადებული ნაწილები.
4. შეწვით ფეხები თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება და არ გახდება ოქროსფერი. პროცესის დროს ქათამი რეგულარულად გადაატრიალეთ.
5. ხორცი რომ დაიბრაწება, ტაფაში დაასხით 1 ს/კ. წყალი და მოხარშეთ კონტეინერის შიგთავსი სახურავის ქვეშ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

მიირთვით ხორცი დაუყოვნებლივ კარტოფილის პიურესთან ან სხვა გვერდით კერძთან ერთად.

ფენოვან ცომში

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი;
• 4 ქათმის ბარტყი;
• 4 რამ. კარტოფილი;
• 150 გრ შამპინიონი;
• 1 ხახვი;
• 3 დესერტის კოვზი რაფინირებული ზეთი და 40 გრ კარაქი;
• უხეში მარილი და სანელებლები;
• 1 გული.

მომზადება:

1. წვივიდან ამოჭერით დიდი ხრტილები და შეწვით ცხელ ზეთში მოხარშვამდე, მარილითა და სანელებლებით წაუსვით.
2. სოკო და ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით ქათმის ხორციდან შემორჩენილ ცხიმში.
3. კარტოფილი მოხარშეთ მარილიან წყალში, გახეხეთ პიურეში და შეურიეთ სოკოს და ხახვს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
4. ცომი გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით პატარა კვადრატებად. თითოეულის შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობა ბოსტნეულის შევსება. მასზე ფეხი ვერტიკალურად მოათავსეთ, ცომის კიდეები აწიეთ და მოაყარეთ ბარტყის ვიწრო ნაწილის გარშემო.
5. ზემოდან შემოახვიეთ საცხობი ყდის ზოლები.ამობურცულ ძვალს გადააფარეთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას და ნაჭრებს წაუსვით ათქვეფილი გული.

ასეთი უჩვეულო კერძის მომზადება ღუმელში სადილად 25–30 წუთში შეგიძლიათ. ტემპერატურა – 180°C.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

• 450 გ ქათმის ფეხიდა 650 გრ ბარაბანი;
• 3-5 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ. უხეში მარილი;
• 1 დიდი სტაფილო და 1 ხახვი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• 7-8 შავი პილპილის მარცვლები.

მომზადება:

1. ქათმის ფეხებს კლანჭები მოაჭრით სამზარეულოს მაკრატლით. სამუშაო ნაწილები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ სწრაფად ამოიღეთ ზედა ფენაკანი.
2. თათები თასმებთან ერთად მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი (2 - 2,5 ლ). როცა სითხე ადუღდება, გადაწურეთ და შეცვალეთ ახლით. დაუმატეთ დაფნა და პილპილი.
3. ბულიონის მომზადებიდან ორიოდე საათის შემდეგ, მასში დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი. ქაფი ფრთხილად უნდა მოიხსნას მთელი პროცესის განმავლობაში.
4. ბულიონის მომზადების საერთო დროა 3,5 – 4 საათი. ბოლოს უნდა მოაყაროთ ტაფის შიგთავსი, შემდეგ კი მზა ბულიონი გადაწუროთ.
5. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. მოათავსეთ პატარა თასებში ახალი ნივრის ნაჭრებთან და მოხარშულ სტაფილოსთან ერთად და დაასხით გაწურული ბულიონი.

უჯრები მომავალი ჟელე ხორცით მოათავსეთ გრილ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გამაგრდება.

ქათმის ბუჩქები ქათმის სტილში

ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის ბარტყი;
• 3 პომიდორი;
• 4 კარტოფილი;
• 1 ს.კ. გაყინული მწვანე ბარდა;
• 1 მწიკვი ქინძი;
• 1 ს.კ. უშაქრო იოგურტი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 4 რამ. ახალი შამპინიონები;
• მარილი და პილპილი;
• 1 სტაფილო;
• ახალი ნიორი გემოვნებით.

მომზადება:

1. სანელებლები დაფქვით მარილით და ქათმის ფეხები ამ ნარევით დაამუშავეთ. შეწვით ისინი ოქროსფერამდე.
2. ტაფაში დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და სოკოს ნაჭრები ხორცისგან დარჩენილი ცხიმით. Fry სანამ რბილი.
3. ბარაბანი და შემწვარი სოკო და ბოსტნეული გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. გაგზავნეთ იქ პომიდვრის ნაჭრები, ბარდა და თხელი მრგვალი კარტოფილი.
4. დაასხით ყველაფერი იოგურტის, დაჭრილი ნივრის და მარილის ნარევით.

გამოაცხვეთ პროდუქტი ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

ნაღების მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 6 ფეხი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 1 ს.კ. ქათმის ბულიონი;
• ნიორი;
• მარილი და პილპილი;
• ½ ს/კ. მშრალი თეთრი ღვინო და იგივე რაოდენობის მძიმე ნაღები;
• 2 ს.კ. ლ. ტკბილი მდოგვი;
• 3 დესერტის კოვზი კარაქი და ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

1. ორი ზეთის გახურებულ ნარევში ფეხები ყველა მხრიდან შეწვით და თეფშზე გადადგით.
2. დარჩენილ ცხიმში შეწვით სოკოს დიდი ნაჭრები დაჭრილ ნიორთან ერთად.
3. შამპინიონებს დაასხით ქათმის ბულიონი. დაუმატეთ მდოგვი და ღვინო. ჩაასხით კრემი.
4. ჩაბნელება მდოგვის სოუსიდაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში შესქელებამდე. Მარილი და პილპილი.
5. ქათმის ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით ტაფიდან მიღებული მასა.

გამოაცხვეთ კერძი 190°C ტემპერატურაზე. 40-45 წუთი საკმარისი იქნება.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 12 ქათმის ფეხი;
• ნახევარი კილო ხახვი სოკო;
• 3 ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• კლასიკური მაიონეზის 4 დესერტის კოვზი;
• ახალი მწვანილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

მომზადება:

1. ამოიღეთ კანი ფეხებიდან წინდის საშუალებით, დატოვეთ იგი ძვლის მცირე ნაწილზე სახსართან ერთად. დარჩენილი ნაწილიდან დავჭრათ ფილე.
2. სოკო შეწვით ხახვთან ერთად მზესუმზირის ზეთი. ხამანწკის სოკო ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ.
3. ხორცი ბლენდერის თასში მოათავსეთ სოკოსთან, ხახვთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად. ინგრედიენტები გადააქციეთ დაფქულ ხორცში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. შეავსეთ მიღებული შიგთავსით ქათმის კანიდა ზემოდან წაუსვით ნაჭრებს მაიონეზი.
5. მოათავსეთ ისინი მაღალ გვერდებზე ფორმაში და გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.

გახეხეთ ქათმის ფიტულები მომზადების დროს გამოთავისუფლებული წვენით.

კარტოფილთან ერთად ნელ გაზქურში ჩაშუშული ბარტყები

ინგრედიენტები:

• 4 ბარაბანი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• თითო 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
• მარილი და პილპილი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადება:

1. გარეცხილი, გახეხილი ფეხები შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი).
2. ქათამი მოათავსეთ გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ აპარატის თასში. ზემოდან მოაყარეთ დაფნის ფოთლები.
3. შეწვის რეჟიმის გამოყენებით, მოხარშეთ ქათამი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და წვენები არ გასუფთავდება.
4. ჯერ ფეხებს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. და კიდევ 3 - 4 წუთის შემდეგ, დაამატეთ პატარა კარტოფილის კუბურები.
5. საჭმელს დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ მარილი.

მოხარშეთ ქათმის ფეხები კარტოფილთან ერთად ჩაშუშვის რეჟიმში 35 წუთის განმავლობაში.

სწრაფად და გემრიელად მოხარშეთ მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 4 ქათმის ბარტყი;
• ქათმის სანელებლების ნარევი;
• 2 მწიკვი ნივრის მარილი;
• 3 დესერტის კოვზი კლასიკური მაიონეზი;
• 2 ხახვი.

მომზადება:

1. ბარაბანი სანელებლებით შეიზილეთ ნივრის მარილიდა დატოვეთ რამდენიმე წუთი.
2. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ყდაში. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის დიდი რგოლები, დაამატეთ მაიონეზი და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ყდის ზედა ნაწილში კბილის ჩხირით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ დაგროვილი ორთქლის გამო არ ასკდეს.
3. ღვეზელები მიკროტალღურ ღუმელში საათის მესამედი მაქსიმალური სიმძლავრით.

გამოცხობის დროს გამოთავისუფლებული წვენი შეიძლება გამოვიყენოთ გრეივად.

როგორ საზ ყდის

ინგრედიენტები:

• 3 დიდი ქათმის ბარტყი;
• 5 დესერტის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• 2 დესერტის კოვზი თეთრი ბალზამიანი ძმარი, მარცვლეულის მდოგვი, კლასიკური სოიოს სოუსი;
• მარილი, ახალი ნიორი და დაფქული პილპილი.

მომზადება:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ხორცისა, საერთო ჯამში.
2. მიღებული არომატული მარინადი წაუსვით ბარაბანი ყველა მხრიდან. შეგიძლიათ მათზე ხვრელები გააკეთოთ, რომ სანელებლები უკეთესად შეიწოვოს ხორცში.
3. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოასხით მომზადებული მარინადი. ზემოდან შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე მთელი კბილი ნიორი.
4. შეანჯღრიეთ ინგრედიენტები, შეახვიეთ სახელოები და დატოვეთ ბარაბანი ასე ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მოხარშეთ კერძი 190°C ტემპერატურაზე ერთდროულად ორი ტიპის გათბობის რეჟიმში - ზედაც და ქვედაც.

ხელნაკეთი შებოლილი ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ბარაბანი;
• მარილი;
• სანელებლები ქათმისთვის;
• გრანულირებული ნიორი.

მომზადება:

1. ღვეზელებს მოწევის წინ მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 5-6 საათი. თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ მათ სანელებლები და ნიორი.
2. მოათავსეთ მომზადებული ბარტყები ნახევარი საათის განმავლობაში, რათა ჰაერში გაშრეს.
3. დაასველეთ ხის ჩიპები ნებისმიერი ხეხილიდან და მოათავსეთ ისინი ფოლგათი გაფორმებული საკვამლე სახლის ძირზე.
4. დააყენეთ უჯრა ცხიმის გამოწურვისთვის და მოათავსეთ მასზე ბადეები. მომზადებული ფეხები დადეთ ბოლოებზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე.
5. დახურეთ სახურავი და შეავსეთ ღარი წყლით.
6. გაგზავნეთ კვამლის სახლი ცეცხლზე. როდესაც კვამლი გამოდის, გამოიყენეთ შლანგი და ამოიღეთ იგი კაპოტში.

მოწიეთ ფეხები 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ არ გახსენით მოწყობილობა კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შეწვით თაფლის მარინადში

ინგრედიენტები:

• 8 ქათმის ფეხები;
• თითო 2 დესერტის კოვზი ფრანგული მდოგვი, მცენარეული ზეთი, თხევადი თაფლი და კლასიკური სოიოს სოუსი;
• თითო 2 გ მარილი და დაფქული რეჰანი;
• 2-4 კბილი ნიორი.

მომზადება:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ფეხების გარდა. ჯერ ნიორი გახეხეთ. თუ თაფლი დაშაქრულია, დნება წყლის აბაზანაში.
2. მიღებული მარინადი წაუსვით ქათმის „სათადარიგო ნაწილებს“ და დატოვეთ ასე მთელი ღამით (ან მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში).
3. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ ზეთიან ტაფაში და მოხარშეთ ფეხები 175°C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

მოხარშეთ კერძი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, მუდმივად გადაატრიალეთ ხორცი. ამ დროის განმავლობაში, მთელი სოიოს სოუსი აორთქლდება და ბარაბნების ღეროებს ექნებათ დრო, რომ კიდევ უფრო შეწვათ.

სოკოთი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• 7-8 ცალი. ქათმის ფეხები;
• 350 გრ პატარა შამპინიონები;
• 1 ს.კ. მსუბუქი მაიონეზი;
• 40 გ ტკბილი მდოგვი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• მარილი, მწვანილი.

მომზადება:

1. მაიონეზი შეურიეთ დაფქულ ნიორს, მდოგვს, მარილს და მწვანილს.

ინგრედიენტები:

• 1,2 კგ ქათმის ბარაბანი;
• თითო 1 მწიკვი დაფქული დარიჩინი, კურკუმა და შაქარი;
• 3 დესერტის კოვზი მუქი ღვინის ძმარი;
• 5 დესერტის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 დესერტის კოვზი ფქვილი;
• 1 PC. პრასი;
• 1 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• მარილი და გრანულირებული ნიორი.

მომზადება:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი სუნელი, მარილი, შაქარი, ნიორი და ფქვილი. მიღებული მასა დაასხით ძმარი და ნახევარი ზეითუნის ზეთი.
2. ქათმის ფეხებს კანი მოაშორეთ და ნაჭრები არომატული გრულით შეიზილეთ.
3. დატოვე ქათამი რამდენიმე საათის განმავლობაში (რაც უფრო დიდხანს, მით უკეთესი).
4. დარჩენილ ზეთში სწრაფად შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაუმატეთ მარინირებული ხორცი. დაასხით ღვინო.
5. გააქტიურეთ "ჩაქრობა" 70 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მოხარშული კარტოფილიდა რბილი ხელნაკეთი პური. მას მოყვება ბევრი გემრიელი არომატული გრავი.

ქათმის ფეხები შეიძლება მოხარშული, გამომცხვარი და შემწვარი. თუ სანელებლებსა და სოუსებს არ დაზოგავთ, ისინი წვნიანი, რბილი და გემრიელი აღმოჩნდებიან, მომზადების მეთოდის მიუხედავად. ფრინველის ფეხების მზადყოფნა ყოველთვის მოწმდება მისი ძვალთან პუნქციის გზით. თუ გამოიყოფა გამჭვირვალე წვენი სისხლის მინარევების გარეშე, მაშინ უკვე შესაძლებელია სამკურნალოდან ნიმუშის აღება.

დრო, როდესაც ქვეყანაში "ბუშის ფეხები" მეფობდა, უკვე წავიდა. მაგრამ ახლაც ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ათასობით ოჯახის საყვარელ კერძად რჩება. და როგორ არ გიყვარდეს ისინი, თუ ისინი საოცრად სწრაფად ამზადებენ! და სამზარეულოს ასობით ვარიანტი არსებობს: უბრალოდ შეცვალეთ მარინადი, დაამატეთ ცოტა მეტი სანელებლები და ყოველთვის შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი, გემრიელი ვახშამი.

ქათმის ფეხები ნაზი, მაგრამ სავსეა. ისინი კარგად ერწყმის ნებისმიერ გვერდით კერძს და უყვართ მოზრდილებს და ბავშვებს. ამავდროულად, ხორცის ღირებულება ხელმისაწვდომად რჩება და თქვენ შეგიძლიათ ყოველდღიურად მოხარშოთ ისინი. ფეხების ძირითადი რეცეპტის დაუფლება არ არის რთული: ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას და, სურვილის შემთხვევაში, ბავშვსაც კი. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ორი კომპონენტი: ფეხები და სანელებლები. შემდეგ კი ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შესაძლებლობებზე და ფანტაზიაზე. მაშ ასე, ღუმელში მოვამზადოთ უგემრიელესი ფეხები!

მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• ქათმის ფეხები (ან უბრალოდ ბარაბანი) - 1 კგ;
• 3 კბილი ნიორი;
• მაიონეზი (ხარისხიანი!). – 100 მლ;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ნიორი გაწურეთ მაიონეზში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეურიეთ ძირითადი კომპონენტი სოუსით. დატოვე მარინადში ერთიდან ორ საათამდე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება 40-45 წუთის განმავლობაში. მომზადების პროცესში არომატი შესანიშნავია! კერძი მზად არის, თუ ხორცი რბილია და ფაქტიურად "ფანტები" ძვლებიდან. კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, მწვანილის, შემთბარი თეთრი პურის და ტომატის სოუსით.

ღუმელი არ უნდა ჩართოთ 220-250 გრადუსზე. ხორცს კარგად მოხარშოთ და პროცესი იმაზე ცოტა ხანს გაგრძელდეს, ვიდრე მიჩვეული ხართ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი ემუქრება ზემოდან დაწვას და შიგნით ნესტიანი რჩება.

სოიოს-თაფლის სოუსში

ღუმელში ქათმის ფეხები სურნელოვანი აღმოჩნდება და კანზე სასიამოვნო კარამელის ქერქი წარმოიქმნება, თუ მათ სოიოს სოუსისა და კოვზი თაფლის ნარევში მოათავსებთ. თუ მოგწონთ ტკბილი ხორცი, აიღეთ თანაფარდობა 1:1; უფრო ცხარე ხორცისთვის უმჯობესია, თუ სოიოს სოუსი დაახლოებით ორჯერ მეტია, ვიდრე თაფლი.

ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ზუსტად ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, მაგრამ პროდუქტს ვამარინებთ სოიოს-თაფლის მარინადში. რაც უფრო დიდხანს ინახება ხორცი სოუსში, მით უფრო ნაზი იქნება მზა კერძი. აცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ბრინჯთან ერთად. იდეალური გვერდითი კერძია ყავისფერი ან შავი ველური ბრინჯი.

როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ ხორცი სწორად არის მოხარშული? ამის გაკეთება ძალიან მარტივია: უბრალოდ გახეხეთ ხორცს კბილის ჩხირით, შამფურით ან ბასრი დანით ყველაზე სქელ კიდეზე. თუ ხორცის წვენი გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი.

ღუმელში კარტოფილით

ქათმის ფეხები ღუმელში კარტოფილით - საყვარელი კერძირუსები დაბადების დღეებზე და საახალწლო არდადეგები. მაგრამ სამუშაო დღეებშიც კი ყოველთვის შეგიძლიათ გემრიელად და "მკვებავი" კერძი მიირთვათ: კარტოფილი გაჟღენთილია მარინადში და ხორცის წვენებში და შედეგი არა მხოლოდ წვნიანი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელია.

კარტოფილი შეიძლება მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში პირდაპირ ფეხებთან ერთად, მანამდე მაიონეზში ან არაჟნის სოუსში მარინირებული. მართალია, უმჯობესია მსუბუქად მოხარშოთ ალ დენტემდე (შიგ უმი უნდა დარჩეს). ასევე შეგიძლიათ მუდმივად მორწყოთ კარტოფილი ხორცის ბულიონი: მაშინ მშვენივრად გამოცხვება, რბილი გახდება და არ დაიშლება. კერძი საუკეთესოდ უხდება ახალ ბოსტნეულს: პომიდორს, კიტრს, ჩინური კომბოსტოდა მწვანილი.

ტექნოლოგიის დახვეწილობა! კიდევ ერთი ვარიანტია დააფაროთ ქათამი და კარტოფილი და მოხარშეთ, სანამ ხორცი და ძირეული ბოსტნეული თითქმის მზად არ იქნება. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, მნიშვნელოვანია, მოაშოროთ სახურავი, ჩართოთ გრილის რეჟიმი და შეწვით საკვები ოქროსფერამდე.

ბოსტნეულით არაჟნის სოუსში

ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეები მაიონეზს ჭარბ კალორიულობაში ადანაშაულებენ, ფეხებს კი ცხოველური ცხიმების ჭარბი შემცველობით. მოდით, შევთავაზოთ მათ ალტერნატივა, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დიეტური.

1. პირველი, ამოიღეთ კანი ფეხებიდან და ამავდროულად ამოიღეთ ყველა ხილული ცხიმი.
2. ხორცს 10% ცხიმიან არაჟანში მოაყარეთ მარინირება.
3. დავჭრათ პომიდორი, სტაფილო, წიწაკა, ყაბაყი ან ბადრიჯანი ნახევარ რგოლებში.
4. ბოსტნეული და ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. ქათამი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მომზადდება.

შეწვის პროცესში ბოსტნეული უნდა იყოს გაჟღენთილი არაჟნის სოუსი, და ამავდროულად წვნიანი ხდება ბულიონის გამო. კერძი შეიძლება მიირთვათ გვერდითი კერძის გარეშე, დაასხით ახალი მწვანილებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ რეცეპტი კიდევ უფრო ჯანსაღი გახადოთ მარილის ლიმონით ან ლაიმის წვენით შეცვლით.

ქათმის ფეხების ჩანთაში გამოცხობის ორიგინალური რეცეპტი

იცით, როგორ უყვართ ფეხების მირთმევა? საუკეთესო რესტორნებიქვეყნები? ფენოვანი საკონდიტრო ჩანთებში. ხორცის წვენში დასველებულ ცომს პურის ნაცვლად ხმარობენ და უკვალოდ მიირთმევენ. გარდა ქათმის ფეხებისა და ფენოვანი ცომის ორი ფენისა (სასურველია საფუარის გარეშე), სოუსისთვის დაგვჭირდება რამდენიმე კარტოფილი, შამპინიონი, ყველი და ნაღები.

როგორ მოვამზადოთ კულინარიული შედევრი:

1. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი და მოამზადეთ კარტოფილის პიურე.
2. ფეხები შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. წვრილად დაჭერით სოკო და ხახვი. შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაუმატეთ ნაღები და ოდნავ ადუღეთ, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება.
4. ცომი ოდნავ გააბრტყელეთ ერთი მიმართულებით.
5. ამოჭერით კვადრატები ზომით 20X20 სმ.
6. პიურეს შეურიეთ ხახვი და სოკო და მოათავსეთ ცომის კვადრატებზე.
7. მოათავსეთ ფეხი შიგთავსის თავზე ისე, რომ ყველაზე გრძელი ძვალი მაღლა აიწიოს.
8. ახლა ჩვენ ოსტატურად ვახვევთ ფეხს ცომით, ვამაგრებთ ძვალს ბაზაზე.
9. ზემოდან სამზარეულოს ძაფით ვამაგრებთ.
10. ჩანთები მოვათავსოთ ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი მზად არ იქნება.

Მნიშვნელოვანი! არ გამოიყენოთ ბორშჩი შიგთავსთან ერთად: წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი გაიხეხება. ფეხები უნდა იყოს პატარა - დიდი არ არის შესაფერისი. და ასევე შეარჩიეთ სწორი საცხობი ფურცელი: მაღალი გვერდებით (მომზადების პროცესში ჩანთები შეიძლება დაეცეს შიგთავსისა და ფეხების სიმძიმის ქვეშ).

ქათმის ფეხების რეცეპტი ჩანთებში ზოგადად მარტივი ათვისებაა. უფრო მეტიც, შედეგი აოცებს და ახარებს ყველა მჭამელს გამონაკლისის გარეშე.

ბეკონში გამომცხვარი - ეტაპობრივად რეცეპტი

ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები ბეკონში გახვეული ასევე მოითხოვს სამზარეულოს გარკვეულ უნარს. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ განებივროთ თავი განსაკუთრებულ შემთხვევებში და გააოცოთ თქვენი სტუმრები სამზარეულოს ორიგინალური მიდგომით. საკვების მთავარი უპირატესობა მისი ხელმისაწვდომი ფასია: ბოლოს და ბოლოს, ბეკონისა და თავად ფეხების გარდა, დიასახლისს პრაქტიკულად არაფერი სჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ ფეხები ბეკონში სწორად?

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა სცადოთ ფეხების წვერზე მდებარე მრგვალი ძვლის მოჭრა.
2. შემდეგ ფეხი ამოატრიალეთ ისე, რომ კანმა ცარიელი ჯიბე შექმნას.
3. ახლა მნიშვნელოვანია, რომ ჯიბე შეავსოთ ნებისმიერი შიგთავსით, მაგალითად, ყველის, მწვანილის, მაიონეზის, ნივრის ნარევით, ან უბრალოდ სანელებლებით მოასხით.
4. თითოეული ფეხი შეფუთეთ ბეკონის ზოლით (შეიძლება ორი ან სამი ზოლი, თუ ფეხი დიდია).
5. დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან სამზარეულოს ძაფით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
7. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი პერგამენტით.
8. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ (თორემ ბეკონი მხოლოდ ერთ მხარეს მოიხარშება).

ფეხები კარგი ხარისხის იქნება ცხელი საჭმელი, ან ძირითადი კურსი. ხორცი გაჯერებულია ბეკონის მსუბუქი შებოლილი არომატით, შთანთქავს მის წვენებს და ხდება უბრალოდ გემრიელად არომატული. კერძის გარდა შეგიძლიათ მიირთვათ ხრაშუნა ტოსტი ან ბრუსკეტა პომიდორთან ერთად.

მაიონეზით მომზადების რეცეპტი

ღუმელში ქათმის ფეხები კარტოფილით შეიძლება შეიცვალოს, თუ მაიონეზის ბადის ქვეშ გამოაცხვეთ და ბოლოს გახეხილი ყველი მოაყარეთ. ამისათვის ჩვენ ვიღებთ ძირითად რეცეპტს კარტოფილით, როგორც სახელმძღვანელო და დავჭრათ ძირეული ბოსტნეული სუფთა მრგვალ ნაჭრებად. დავდებთ საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ - ფეხების ნაჭრები, დავჭრათ 3-4 ნაწილად. ზემოდან მოასხით მაიონეზი ძალიან თხელი ბადით, რომ თანაბრად დაფაროს კერძი.

გამოაცხვეთ ყველაფერი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში. 5 წუთში მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და ადუღეთ ყველი. კერძი ძალიან გემრიელია მწნილებთან და მარინადებთან ერთად. სახლის წარმოება. პატარა გერკინები ლამაზად გამოიყურება, თითოეულ თეფშზე ნაწილებად დალაგებული.

არაჟნით და ყველით

მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით: კერძი არ დაკარგავს წვნიანს, არამედ უფრო დიეტური გახდება. მოსამზადებლად საფუძვლად ვიღებთ წინა რეცეპტს, მაგრამ მაიონეზის ბადის ნაცვლად, კერძს არაჟნით ვაფარებთ, ვცდილობთ კულინარიული ფუნჯით გავანაწილოთ ხორცზე. როგორც კი ქერქი გამოჩნდება, მოაყარეთ კერძი ყველით და გამორთეთ ღუმელი, რომ ყველი გადნება.

რა სახის ყველის გამოყენება უკეთესია არაჟანთან ერთად?

• გუდა;
• ტილზიტერი;
• ჰოლანდიური.

უმჯობესია არ გამოიყენოთ რუსული ან მოცარელას მსგავსი ჯიშები: წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ცოტა ნაზი გამოვა.

ჩაყრილი ქათმის ფეხები ფოლგაში

ზოგიერთი დიასახლისი კულინარიაში ნამდვილ ოსტატობას აღწევს ამ კომპონენტის ყველით, სოკოთი, ხორცით და სხვა კერძებით. ამისათვის თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ ფრთხილად მოაჭრათ ქათმის ფეხები: გამოაცალეთ ხორცი კანიდან, ამოჭერით დიდი ძვალი და შემდეგ ფრთხილად ამოჭერით მისგან მთელი ხორცი. ხორცის ნაწილი წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ შემწვარ სოკოს, ლორს, ყველს, კვერცხს ან პურს (თქვენი შეხედულებისამებრ) და შემდეგ ისევ ჯიბეში ჩადეთ.

რჩება მხოლოდ თითოეული ფეხი ცალ-ცალკე ჩაალაგეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. კერძს მიირთმევენ სალათთან ერთად ახალი ბოსტნეული, ქვეყნის სტილის კარტოფილი.

მომზადების მრავალფეროვნების წყალობით, ქათმის ფეხები თითქმის შეუძლებელია მოსაწყენი. ისინი კარგია ცხელი ან თუნდაც ცივი, გვერდითი კერძებით ან მის გარეშე, სოუსებით ან სანელებლებით. Არ შეგეშინდეს რთული რეცეპტებისცადეთ და შემდეგ თქვენი ყულაბა შეივსება გემრიელი საოჯახო კერძების საინტერესო ვარიანტებით.

მარინადისთვის:

• ხახვი 1 ც
• ნიორი 2 თავი
• ნუში 70გრ
• კოჭა (ფესვი) 1 სმ
• იოგურტი 6 ს.კ.
• ახალი მწვანილი
• Garam Masala სუნელი 2 ს.კ.
• ცხარე წიწაკა 1 ჩ.კ.
• მარილი გემოვნებით

გარეცხეთ ქათმის ფეხები, მოაშორეთ კანი და მოათავსეთ კონტეინერში. გამოწურეთ ლიმონის წვენი და დაასხით ქათამს. მოაყარეთ მარილი და კარგად შეიზილეთ. განათავსეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ნუში მოათავსეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააშრეთ და კარგად გაასუფთავეთ.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ნიორი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ბოსტნეული, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში. ნუში შეწვით იმავე ტაფაზე. მწვანილი წვრილად დაჭერით. კერძისთვის გამოდგება ოხრახუში, შეგიძლიათ აიღოთ ცოტაოდენი კილანტროც. ჯანჯაფილი გათალეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ ნუში და ნიორი ხახვი. დაამატეთ სანელებლები, იოგურტი, დაჭრილი მწვანილი. სოუსი აურიეთ.

ქათმის ფეხებში გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა. ჩაასხით სოუსი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გრილს ზეთი წაუსვით და ზედ მოათავსეთ ქათმის ბარკლები. ქვედა დონეზე მოათავსეთ საცხობი უჯრა წყლით. გამოაცხვეთ ფეხები 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას უნდა დაასხათ ნუშის სოუსით.

დარჩენილი სოუსი მოასხით მზა ფეხებს და მორთეთ მწვანილებით.

მექსიკური ფეხები

მექსიკური ფეხები

ქათამი უყვართ მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. მექსიკური ვერსია შესაფერისია პიკანტური მოყვარულებისთვის.

• ქათმის ბარკლები 1,2 კგ

მარინადისთვის:

• ზეითუნის ზეთი 1 ჭიქა
• მდოგვი 4 ს.კ.
• ძმარი 3 ს.კ.
• დარიჩინი 2 მწიკვი
• ნიორი 5 კბილი
• ჩილის წიწაკა 1 ჩ.კ.
• სუნელი ქათმისთვის
• დაფნის ფოთოლი 3 ც.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

ჩაასხით ზეითუნის ზეთი თასში, დაამატეთ მდოგვი. დიჟონის მდოგვი შესანიშნავია მექსიკური ბარტყისთვის. ყველაფერი ბლენდერით ავთქვიფოთ, სანამ მასა არ გახდება სქელი. შეუთავსეთ ძმარი, დარიჩინი, დაჭერილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. Აურიეთ კარგად.

გარეცხეთ ქათმის ფეხები და გადააფარეთ მომზადებული მარინადი. საფუძვლიანად შეიზილეთ ხორცში ყველა მხრიდან. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. მარინადი უკვე შეიცავს ზეთს, ამიტომ არ არის საჭირო საცხობი ფურცლის ცხიმი. გამოაცხვეთ ფეხები დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით რუკოლასთან, პომიდვრის სალათთან და დაკონსერვებული სიმინდი. ასევე გემრიელი იქნება გვერდით მექსიკური შერეული ბოსტნეულის შეწვა.

ბირიანი ქათმით

ბირიანი ქათმით

სანელებლები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ ქათმის მომზადებაში. ქათმის ხორცი განსაკუთრებით ხშირად სუნელდება ინდური სანელებლები: კარი და კურკუმა.

• ქათმის ფეხები 9 ც.
• ხახვი 2 ც.
• კარი 1 ს.კ.
• კურკუმა 1 ს.კ.
• ქათმის ბულიონი 1ლ
• ბრინჯი 400გრ
• მწვანე ბარდა (გაყინული) 300გრ
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი ცეცხლგამძლე ტაფაში და შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ ხახვი რბილია. მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ბრინჯი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ჩაასხით ბრინჯი ქათმის ტაფაში და დაასხით ქათმის ბულიონი. ბულიონის ნაცვლად უბრალო წყლის გამოყენებაც შეიძლება. დაელოდეთ სითხის ადუღებას, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს მთელი სითხე და არ იყოს მკაცრი. შემდეგ გაყინული ჩავყაროთ ტაფაში მწვანე ბარდა, კარგად მოურიეთ და გამოაცხვეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ბარაბანი რძე-ნივრის სოუსში

• ქათმის ფეხები 1,3 კგ

სოუსისთვის:

• რძე 100 მლ
• წყალი 90 მლ
• ნიორი 6 კბილი
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

გარეცხეთ ბარტყი, გაამშრალეთ და წაუსვით მარილი და სანელებლები. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ქათამი მოათავსეთ ტაფაში.

ქათმის ფეხებიდან მიღებული ცხიმი საცხობ ფორმაში ჩაასხით თასში. გაფცქვენით ნიორი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ქვაბში შეურიეთ რძე და წყალი და ადუღეთ. დაამატეთ ქათმის ცხიმი, მარილი, ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მიღებული სოუსი დაასხით ქათამს ტაფაში, ჩართეთ გაზქურა რამდენიმე წუთით, რომ კერძი გახურდეს და მიირთვით. ნებისმიერი მარცვლეული შესაფერისია როგორც გვერდითი კერძი.

ქათმის ბარაბანი თაფლში

ქათმის ბარაბანი თაფლში

• ქათმის ფეხები 12 ც.

მინანქრისთვის:

• თაფლი 150 გრ
• ზეითუნის ზეთი 3 ს.კ.
• მდოგვი 12 ს.კ.
• ღვინის ძმარი 6 ს.კ.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

გარეცხეთ წვივები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ სამი პატარა ჭრილობა თითოეულ ფეხზე.

მოამზადეთ მინანქარი. თაფლი მსუბუქად გაადნეთ წყლის აბაზანაში. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და ძმარი, ასევე სანელებლები. საფუძვლიანად აურიეთ. ქათმის ფეხები მოათავსეთ მინანქარში და შედგით მაცივარში სამი საათით.

გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში. ხარშვისას ფეხებს ჭიქურა მოაყარეთ.

ქათამი ბანანთან ერთად

ჩვეულებრივი ქათმის ფეხებს შეუძლია არასტანდარტული ვახშამი მოამზადოს, თუ კერძს ბანანს დაუმატებთ.

• ქათმის ბარაბანი 1,3 კგ
• ქათმის ბულიონი 1 ჭიქა
• ბანანი 5 ც.
• პომიდორი 3 ც.
• ლიმონი 0,5 ც.
• კარტოფილის სახამებელი 1 ჩ.კ.
• მუსკატის კაკალი 3 მწიკვი
• ცხარე წიწაკა 1 მწიკვი
• მარილი გემოვნებით

გაფცქვენით პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ბარტყი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფეხები.

გადააბრუნეთ, შეწვით ფეხები მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე, დაამატეთ ტაფაზე ქათმის ბულიონი, დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები. დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროს გააცალეთ ბანანი და წვრილად დაჭერით. 20 წუთის შემდეგ გადაიტანეთ ქათამს და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. ცალკე თასში გავხსნათ სახამებელი ლიმონის წვენიდა მოურიეთ ტაფის შიგთავსით. გამორთეთ გაზი და ქათამი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ თავდახურული. მირთმევისას კერძი შეიძლება მორთოთ ბროწეულის მარცვლებით.

ქათმის ფეხები ცომში

ქათმის ფეხები ცომში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი საინტერესოდ გამოიყურება სადღესასწაულო მაგიდა. გარდა ამისა, მოსახერხებელია მისი წაღება ბუფეტის მაგიდასთან: ამ მიზნით ცომიდან სპეციალურად ტოვებენ ძვალს.

• ქათმის ფეხები 9 ც.
• ფენოვანი ცომი 750 გრ
• სოკო 450გრ
• კარტოფილი 1 კგ
• რძე 80 მლ
• კარაქი 50 გ
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

უპირველეს ყოვლისა, ფეხები მარილით და დაფქული შავი პილპილით უნდა შეიზილოთ. გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ შეწვით მაღალ ცეცხლზე ყველა მხრიდან. მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მეორე ნაბიჯი არის ხახვის კანი და სოკო კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე. კარტოფილი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მარილიან წყალში მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

წყალი გადაწურეთ კარტოფილიდან, გახეხეთ კარაქით და რძით. IN კარტოფილის პიურედაამატეთ შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, ყველაფერი აურიეთ.

როდესაც ქათამი და პიურე გაცივდება, მზა ფენოვანი ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 3 მილიმეტრის სისქის ფენად. ცომი დავჭრათ კვადრატებად 15 სანტიმეტრიანი გვერდით. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ ორიოდე კოვზი პიურე სოკოთი და ხახვით, ზემოდან კი ქათმის ფეხები. ცომი ცხვირსახოცივით მაღლა ასწიეთ და წრეში დაამაგრეთ. მარტივი გზაა ამის გაკეთება ძაფით, მაგრამ არ გჭირდებათ მისი ზედმეტად გამკაცრება.

გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. ცომში ფეხები ფრთხილად მოათავსეთ მასზე. იმისათვის, რომ ძვლები არ დაიწვას, ისინი უნდა შეიფუთოთ კულინარიულ ფოლგაში. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. მოხარშეთ კერძი არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. იმისთვის, რომ ფოლგა არ დარჩეს, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას. ასევე ამოიღეთ ძაფები.

შემწვარი ქათმის ფეხები

• ქათმის ფეხები 5 ც.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

სოუსისთვის:

• არაჟანი 200გრ
• ნიორი 5 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

გაყავით ფეხები ფეხებად და თეძოებად. ქათამი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. მშრალ ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და სწრაფად შეწვით ქათამი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა, სქელკედლიან ტაფაში, დაასხით ზეთი, რომელშიც ფეხები და თეძოები იყო შემწვარი. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. ხარშეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოუსი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაუმატეთ არაჟანს, ოდნავ მარილი და პილპილი. მზა ქათამს მოვასხათ სოუსი და მივირთვათ.

ხრაშუნა გამომცხვარი ქათმის ფეხები ლიმონის დრესინგით

• ქათმის ფეხები 8 ც.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

საწვავის შევსებისთვის:

• კარაქი 60გრ
• ოხრახუში 1 კონა
• ლიმონი 1 ც.
• ნიორი 5 კბილი
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით

პურის მოსამზადებლად:

• კვერცხი 2 ც.
• პურის ნამსხვრევები

ოხრახუში გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით. ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გადაურჩით თავად ლიმონის წვენს. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დარბილეთ კარაქი ზე ოთახის ტემპერატურაზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ მარილით და პილპილით.

მოამზადეთ ქათამი: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. აწიეთ კანი ფეხებზე და ფრთხილად დააწექით მის ქვეშ ლიმონის საფენი. დააბრუნეთ კანი თავის ადგილზე. ფეხებს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.

ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. სანამ გაცხელდება, ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები. სათითაოდ ჩაყარეთ მათში ქათმის ფეხები, გააბრტყელეთ ყველა მხრიდან პურის ნამსხვრევები. შეწვით ქათამი მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ქათმის კონფიტი

ქათმის კონფიტი

ქათამი ძალიან დიდხანს უნდა ადუღდეს ცხიმში დაბალ ტემპერატურაზე. ეს არის ალბათ ყველაზე მაღალკალორიული, მაგრამ ასევე ყველაზე გემრიელი გზამისი მზადება.

• ქათმის ფეხები 10 ც.
• მცენარეული ზეთი 0,7ლ
• Thyme 2 ყლორტი
• ნიორი 6 კბილი
• მარილი 3 ჩ.კ.

გარეცხეთ ქათმის ფეხები და გააკეთეთ მათში რამდენიმე ღრმა ჭრილობა. ეს საშუალებას მისცემს ცხიმს უფრო მეტად შეაღწიოს ქათამს მოხარშვისას. გაფცქვენით ნიორი და გაჭერით შუაზე.

მოათავსეთ ყველაფერი იხვის ქვაბში ან სქელკედლიან სითბოგამძლე ქვაბში. ქათამს დაასხით ნიორი მცენარეული ზეთი, მარილი, ჩაყარეთ თივის რამდენიმე ყლორტი. ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ სანამ ზეთი დაიწყებს ადუღებას და ბუშტუკებს. სასწრაფოდ გამორთეთ სითბო.

ამ დროს ღუმელი უკვე 150 გრადუსამდე უნდა იყოს გახურებული. მოათავსეთ იხვის ჭუკი ქათმის ფეხებით და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.

ამ გზით მომზადებული ქათმის ფეხები შეიძლება საკმაოდ დიდხანს ინახებოდეს. თუ ზეთს დააფარებთ, მჭიდროდ დააფარეთ და შედგით მაცივარში, ორი კვირის განმავლობაში შეგიძლიათ მიირთვათ. ბარაბანი სუფრასთან მიტანამდე, ისინი ტაფაში უნდა შეწვათ.