როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში. ძალიან მარტივი და გემრიელი რეცეპტი ბოსტნეულით ჩინური სტილით. სამზარეულოს ინსტრუქციები

გამარჯობა, ჩემი ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო! კითხვა მაქვს - თუ იცით, როგორ შეწვათ ქათამი ტაფაში სწორად? ნუ ჩქარობთ უპასუხოთ დიახ. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი ქათმის კერძიგამოდის სრულყოფილი ქერქით და ხორცი წვნიანია.

როგორ ავირჩიოთ ქათამი მაღაზიაში

კერძის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე. მის არჩევისას შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, მიჰყევით ჩემს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას:

პირველი- ყურადღება მიაქციე ფერს. ქათამი არ უნდა იყოს ყვითელი, მით უმეტეს, რომ ჰქონდეს მოლურჯო ელფერი. „მოხუცი ქალბატონის“ ტაფაში ჩასმა არ გინდა. ცხოველური ცილის ხარისხიანი ნაწილისთვის უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა სილამაზე. იგი ამაყობს ღია ვარდისფერი კანით, მოთეთრო საფარის გარეშე.
მეორე- იგივე კანი და იგივე საფარი. ეს უკანასკნელი საერთოდ არ უნდა არსებობდეს. არც მოთეთრო, არც ვარდისფერი, არაფერი. და კანი მშრალი და სუფთა უნდა იყოს.
მესამე- ქათამი უნდა იყოს ფორმაში. დააწექით და ნახეთ, როგორ იქცევა ხორცი. თუ ნაკბენი არ გასწორდა, მაშინ ეს ნიშანია - დატოვეთ ეს კარკასი ადგილზე. თუ ხორცი სწრაფად უბრუნდება პირვანდელ ფორმას, მაშინ ყველაფერი კარგადაა. ეს კარკასი მზად არის გახდეს თქვენი კულინარიული შედევრი.
მეოთხე- არომატი. თუ "სურნელი" იწყებს კარკასის ირგვლივ ყველაფრის შევსებას, მაშინაც კი, როდესაც მიუახლოვდებით მას, გაუშვით თავი. თუ ის იქ არ არის, მაშინ ნუ მოგერიდებათ ხორცის სუნი. რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა წარმოიდგინოთ საკუთარი თავი, როგორც სისხლიანი ძაღლი, რომელიც იღებს სურნელს. ერთი ამოსუნთქვაც საკმარისია იმის გასაგებად, რომ ამაღელვებელი სუნი არ არის. შემდეგ კარკასი შეიძლება გადაიტანონ სალაროში.
მეხუთე- აირჩიეთ გაცივებული ხორცი, ვიდრე გაყინული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათმისგან ყველა აისბერგის ჩამოვარდნის შემდეგ, თქვენ რისკავთ უამრავ პრობლემას. მაგალითად, თურმე სულაც არ არის ვარდისფერი. ან იმდენი სუნი ასდის, რომ გინდა კრემაცია და არ შეწვა.
და ბოლოს- არ გადადოთ მომზადება. უმჯობესია დაუყონებლივ დაუმეგობრდეთ კარკასსა და ტაფას შორის. ან დაიწყეთ შეწვისთვის მომზადების პროცესი. თუ ცოტა ხნით დაგჭირდებათ მაცივარში შედგომა, შემდეგ ჩადეთ კონტეინერში. ოპტიმალური ტემპერატურაშენახვის ტემპერატურა 0 – 4°C.

შეწვისთვის მარინადის არჩევა

რა თქმა უნდა, უმჯობესია ქათამი შეწვამდე გავამარინადოთ. ის სანელებლების არომატით იქნება გაჯერებული, გემო კი საოცარი. აქედან გამომდინარე, რამდენიმე სიტყვა მარინადის მეთოდებისა და ტიპების შესახებ.

მაიონეზი . მე ნამდვილად არ ვარ მაიონეზით ქათმის მომზადების მოყვარული, თუმცა ეს მარინადი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებულია. მგონი აქ არაფრის ახსნა არ არის საჭირო. თუ მაიონეზს სახლში თავად მოამზადებთ, მაშინ დაამატეთ მას თქვენი საყვარელი სანელებლები ან ახალი მწვანილი. ასე რომ, ის სულ სხვა გემოთი გაბრწყინდება.

არაჟანი . ჩემი საყვარელი და მომგებიანი ვარიანტი. ხორცს ანიჭებს სინაზეს და კრემისებურ გემოს. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნატურალური იოგურტიშაქრის გარეშე. თუმცა შეგიძლიათ შაქართან ერთად სცადოთ

სოიოს სოუსი . უმჯობესია არ გადააჭარბოთ ამ მარინადს. სოიოს სოუსი არის მარილის კონცენტრატი. ამიტომ ამ შემთხვევაში ნაკლები უკეთესია.

ნიორი . ქათამი ნიორით. მათი მეგობრობა წლების განმავლობაში გამოსცადა და იმდენი კერძით, ნომერს თუ გაახმოვანებ, თავი დაგიტრიალებს.

როზმარინი . აბსოლუტურად მომგებიანი ვარიანტი. ქათამი + როზმარინი = არომატული ბომბი.

წიწაკის ნარევი . მე მას უფრო მეტად ვენდობი, ვიდრე რომელიმე კონკრეტული ტიპის წიწაკა. ნარევს დაფქვის შემდეგ საოცარი არომატი აქვს. და მას თავისი უნიკალური წვლილი შეაქვს საბოლოო შედეგში.

თაფლი . საკმაოდ საკამათო ინგრედიენტია ქათმის შეწვისას. კომბინაცია მართლაც შთამბეჭდავია, მაგრამ აქ არის დახვეწილობა. გაცხელებისას თაფლი კარგავს თავის თავს სასარგებლო თვისებები. უფრო მეტიც, არსებობს მოსაზრება, რომ ასე იწყებს ჰიდროქსიმეთილფურფურალის გამოყოფას. და ეს, როგორც მეცნიერები ამბობენ, კიბოს იწვევს. მიუხედავად იმისა, რომ ზუსტი კავშირი არ შეინიშნება. გარდა ამისა, ეს ნივთიერება გვხვდება თითქმის ყველა პროდუქტში, რომელიც თბება 60C-ზე ზემოთ. მისი უმეტესობა ჩვეულებრივ ყავაშია, ამიტომ მე მთლიანად ვიღებ მარინადს თაფლით.

მდოგვი . მდოგვის ფერი ხორცს მდიდარ ყვითელ ელფერს აძლევს. ძალიან ფერად გამოიყურება სალათის მწვანილთან და თეთრ ბრინჯთან ერთად.

კურკუმა - ოქროსფერი მზის ფერი. მიყვარს ამ სანელებლით საჭმლის მომზადება. საკმარისია ხორცი 20-30 წუთით გავაჩეროთ და მარინადდება. დიახ, კურკუმა არის ბუნებრივი საღებავი, ამიტომ ფრთხილად იყავით მასთან მუშაობისას.

ზეთი . ბევრი ვარიანტია: ნაღები, მზესუმზირა, სიმინდი, სეზამი და სხვა ჯიშები. ყველას აქვს თავისი საყვარელი ზეთის უპირატესობა. კარაქისა და მცენარეული ზეთის კიდევ ერთი საინტერესო კომბინაცია. მზა კერძს კრემისებური გემოს ერთგვარი პიკანტური ნოტი აქვს.

როგორ სწორად შევწვათ ქათამი ტაფაში

არჩევანი გაკეთდა, ხორცს ორიოდე საათი მარინდება და უკვე მომზადებულია მთავარი - შეწვისთვის.

ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. ვაცხელებთ.
3-5 მმ ფენად დაასხით ზეთი. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი უკეთესია. საჭიროა მისი გაცხელება. მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ ტაფაში ბუშტების გამოჩენით ან ზეთის დამახასიათებელი ხრაშუნის ხმით.
ქათამი მოათავსეთ ტაფის ზედაპირზე. გთხოვ ფრთხილად იყავი. იმისათვის, რომ არ მიიღოთ ზეთი, მოათავსეთ ხორცი თქვენგან მოშორებით.
ლამაზი ქერქის მისაღებად ხორცი ყველა მხრიდან უნდა შეწვით. დაელოდეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და შეცვალეთ მხარე. უმჯობესია ამის გაკეთება კულინარიული მაშებით. პირველ რიგში, ეს მოსახერხებელია. მეორეც, ხორცი არ ზიანდება და ინარჩუნებს მთლიანობას. ჩვეულებრივ 3-ჯერ ვაბრუნებ, ე.ი. შეწვით ორჯერ თითოეულ მხარეს.
ქათმის შეწვისას მნიშვნელოვანია ტაფა თავსახური არ დააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ ოქროს ქერქს დაემშვიდობოთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ წვნიანი იყოს და შემწვარი. სახურავით დაფარვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა უკვე კარგი და ლამაზი ქერქი გაქვთ.

რამდენ ხანს შევწვათ ქათამი

შეწვისას ბევრს უჩნდება კითხვა – რამდენ ხანს უნდა შეწვათ ქათამი (ფილე, ფეხები ან ფრთები) ტაფაში. რა თქმა უნდა, უმჯობესია, ხორცი შეამოწმოთ მზადყოფნაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს ხის კბილის ჩხირის გამოყენებით. ხორცს გახეხეთ და კბილზე სისხლის კვალი ხომ არ არის. ყველაფერი სუფთაა? ხორცი მზად არის.

მაგრამ მთავარია დრო. ნებისმიერი შეფ-მზარეულის მცნებაა არ გადააჭარბოს. განსაკუთრებით ქათამი. მის ხორცში ცხიმი პრაქტიკულად არ არის. და სამაგიეროდ წვნიანი ფეხებირისკავთ მკაცრი და მშრალი ხორცის მიღებას. ასეთი უბედურების თავიდან ასაცილებლად, საათი და ეს ნიშანი დაგეხმარებათ:

takioki.ru

შემწვარი ქათამი ტაფაში

აბა, ვინ არ იცის როგორ შეწვა ქათამი ტაფაში? მეც გადავწყვიტე სიურპრიზი... არა, არ ვაპირებდი შენს გაოცებას რაიმე ახლით, ორიგინალური რეცეპტი, მაგრამ მე უბრალოდ ვფიქრობდი, რომ არ იქნებოდა ურიგო, ვუთხრა ახალგაზრდა დამწყებ მზარეულებსა და მზარეულებს, როგორ სწრაფად და მარტივად მოხარშონ შემწვარი ქათამი.

გსურთ მზა ხორცი იყოს წვნიანი, ნაზი და არომატული? მაგრამ რა შეიძლება ითქვას ხრაშუნა ქერქის გარეშე, რომელიც ბევრ ადამიანს მოსწონს? ასეთ ერთი შეხედვით ელემენტარულ საკითხსაც აქვს თავისი ნიუანსი და დახვეწილობა, რომელსაც დღეს გაგაცნობთ.

ინგრედიენტები:

პორციების რაოდენობა: 4

მომზადების დრო: 40 წუთი

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

ტაფაში გემრიელი შემწვარი ქათმის მოსამზადებლად, დახვეწილი ქათამი გვჭირდება მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ქათმის სუნელი და ახალი ნიორი.

ჯერ ქათამი უნდა მოამზადოთ. თუ გაყინული გაქვთ, ნება მიეცით სწორად გალღობა. ამისათვის გადაიტანეთ მაცივარში რამდენიმე საათით ადრე ან აიღეთ დიდი თასი ცივი წყალი და დატოვეთ ქათამი ჩანთაში, სანამ ოთახის ტემპერატურასანამ არ გახდება რბილი. მე მაქვს გაციებული ქათამი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. თუ ხორცი სველია, ზეთში შეწვისას წყალი ბევრს ასხამს.

შემდეგი, გაათბეთ შესაფერისი ტაფა მცენარეული ზეთით. ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს საშუალო ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ქათმის პორციული ნაჭრები. ცხელ ზეთში შეწვით ხორცი მაღალ ცეცხლზე - შემდეგ სწრაფად წარმოიქმნება ქერქი და წვენი შიგნით დარჩება. გარდა ამისა, ქათამი იქნება შემწვარი და არა ჩაშუშული. შეწვით ნაჭრები ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, არ დაგავიწყდეთ ხორცის გადაბრუნება.

ახლა შეგიძლია გააკეთო საშუალო სითბოდა კიდევ დააფარეთ ტაფა თავსახური. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

თითქმის შეწვის ბოლოს ქათამს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ შავი დაფქული წიწაკა(გემოვნებით) და დაამატეთ ქათმის სუნელი (სურვილისამებრ). შეწვით სულ დაახლოებით 5-7 წუთი.

ბოლოს დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ახალი ნიორი. არომატი მთელ სამზარეულოში რჩება, მადას გიღვიძებს. ნიორს მივცეთ ყველაფერი და შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ტაფაში შემწვარი ქათამი მზადაა. ხორცი გახეხეთ უმაღლეს ადგილას: თუ წვენი მთლიანად გამჭვირვალე გამოვიდა, ქათამი მზად არის.

ჩვენს შემწვარ ქათამს მივირთმევთ ცხლად, თანხლებით ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და სოუსები.

მოხარული ვიქნები, თუ ისწავლით რაიმე ახალს და თქვენთვის სასარგებლო. Bon appetit, ჩემო ძვირფასებო! მოგწონთ შემწვარი ქათამი?

finecooking.ru

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში ოქროს ქერქის რეცეპტით ფოტოებით

შემწვარი ქათმის ზოგადი პრინციპები

ხანდახან ძალიან გინდა შენი ოჯახის წევრების განებივრება რაღაც გემრიელით, მაგრამ არ გინდა ზედმეტი დრო დახარჯო სამზარეულოს პროცესზე. შემწვარი ქათამისხვადასხვა ვარიაციებში ყველაზე მეტად იდეალური ვარიანტიგააოცეთ თქვენი ოჯახი და დაზოგეთ დრო სხვა მნიშვნელოვანი საკითხებისთვის. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ორიგინალური და ყოველთვის აქტუალური! და როგორი აღიარება და პატივისცემა ექნება დიასახლისს, თუ მას აქვს რამდენიმე გემრიელი მაგრამ მარტივი რეცეპტებიშემწვარი ქათმის მომზადება.

მსუბუქი კერძიიდეალურია ყოველდღიური, სადღესასწაულო და რომანტიული მენიუსთვის. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე კარტოფილთან, სალათებთან, ბოსტნეულთან, ბრინჯთან და ზოგიერთ ხილთან ერთად. ერთი ჭიქა მშრალი სუფრის წითელი ღვინო განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს შემწვარ ქათმის კერძს. საოცარი კომბინაციაა და კარგად უხდება რომანტიული ვახშამი, არა?

შემწვარი ქათამი ძალიან პოპულარული და გემრიელია და კარგი მიზეზის გამო! ზემოდან ოქროსფერი ქერქი აქვს, შიგნით ნაზი წვნიანი მოვარდისფრო ხორცი და მომზადებისას განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები არ არის საჭირო. დიდი ვარიანტიგააკვირვე შენი საყვარელი გოგონა, რადგან თუნდაც ვინმე გამოუცდელი კულინარიული საქმეებიკაცს შეუძლია რაიმე გემრიელი მოამზადოს და ორიგინალური კერძი. საკმარისია გამოავლინოთ ცოტა სიყვარული, ფანტაზია, სურვილი და თქვენი ქალი არ დარჩება გულგრილი.

ქვემოთ შევეცდებით გავითვალისწინოთ აღჭურვილობისა და პროდუქტების მომზადებასთან დაკავშირებული ყველა ნიუანსი, ასევე რამდენიმე მარტივი რეცეპტი გემრიელი და გაურთულებელი კერძისთვის, რომელსაც შემწვარი ქათამი ეწოდება.

შემწვარი ქათმის მომზადების კერძები

იმისათვის, რომ შეწვის პროცესში ჩვენმა ქათამმა შეინარჩუნოს სწორი ფორმა და შეიძინოს სასურველი ოქროსფერი ქერქი, აუცილებელია ტაფა გონივრულად შევარჩიოთ. მოდით ვისაუბროთ სათანადო მოვლაზე, რათა ტაფამ არ დაკარგოს თავისი ძირითადი ფუნქციები.

პირველ რიგში, შემწვარი ჭურჭელი უნდა იყოს ლითონისგან, რადგან ზეთი მასში უკეთ იხარშება და არ შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს. უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ სპილენძის, თუჯის, ბაბიტის, დაკონსერვებულ ან თუჯის მინანქრიან ტაფას, თუ შესაძლებელია შესქელებული ფსკერით.

მეორეც, ის უნდა იყოს აბსოლუტურად სუფთა და გლუვი შიგნიდან, ხვრელებისა და ხვრელის გარეშე. ძირზე ნაკაწრები, თუნდაც უმნიშვნელო, იწვევს ტაფაზე საკვების წვას, ამიტომ ამ ტიპის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი შესაწვავად. ასევე არასასურველია წინა შეწვის ზეთიდან ძირზე დარჩენილი ყვითელი ლაქები. როგორც წესი, მათი აღმოფხვრა რთულია, ამიტომ შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ მათი გამოჩენა.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძები თავდაპირველ მდგომარეობაში დარჩეს, არ დაგავიწყდეთ მათზე სათანადო ზრუნვა:

- საჭმელი მოათავსეთ მხოლოდ ცხელ ზეთში, ცივი ზეთის დამატების გარეშე (სჯობს მაშინვე დაასხით მეტი ზეთი, ვიდრე მოგვიანებით დაუმატოთ);

- არ გარეცხოთ ცხელი წყლით, თუ ცხიმიანია, ცხიმიანი ფენა მოაცილეთ ხელსახოცით ან ქსოვილით;

- შეწვის შემდეგ ტაფა დაუბანელი არ დატოვოთ და გარეცხვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გაიწმინდეთ სუფთა პირსახოცით;

- არ გახეხოთ დანით, ლითონის ღრუბლებით და არ გაასუფთავოთ უხეში ფხვნილით; უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სარეცხი საშუალებადა რბილი ღრუბელი დასაბანად.

შემწვარი ქათმის საჭმლის მომზადება

მაღაზიაში ქათმის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზომას. ის არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან თავად ფრინველი ვერ იზრდება უზარმაზარ ზომებამდე. თუმცა პატარა ქათმის (1,5 კგ-ზე ნაკლები) აღება მომგებიანი არ არის და არც ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ ოქროს საშუალო 1,5-დან 2,5 კგ-მდე, არა უმეტეს.

თუ კარკასი გაყინულია, გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე და არა ცხელ წყალში. დღესდღეობით მოდურია საკვების გამოყენებით გაყინვა მიკროტალღური ღუმელი. ეს მეთოდი დასაშვებია, თუ კერძის სასწრაფო მომზადებაა საჭირო.

ასე რომ, ჩვენი ქათამი გაყინულია თუ თავდაპირველად გაცივებული იყიდეთ (ეს კიდევ უკეთესია) შესანიშნავად! კარკასი დავჭრათ ფილეებს შორის, გავასუფთავოთ წიაღები და სხვა არასაჭირო ნარჩენები, მოვაჭრათ კუდი და გავრეცხოთ გამდინარე გრილ წყალში. დავჭრათ ნაჭრებად და დავიწყოთ მარინირება, დამუშავება, მარილითა და სანელებლებით დამუშავება, ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე.

რეცეპტი 1: სწრაფი შემწვარი ქათამი

ეს რეცეპტი უნივერსალურია, საკმაოდ სწრაფი და მარტივი. შეწვამდე ქათამი ცოტათი უნდა იყოს მარინირებული, ეს, ფაქტობრივად, საიდუმლოა. სანამ ის გაჟღენთილია, თავისუფლად შეგიძლიათ სხვა რამის გაკეთება. უმჯობესია გამოვიყენოთ შესაწვავად ქათმის ფეხები.

ინგრედიენტები. ქათმის ფეხები 700გრ. ლიმონის წვენის მაგიდა. კოვზი, ცოტა ძმარი, მცენარეული ზეთის მაგიდა. კოვზი (მარინადისთვის), წიწაკა და მწვანილი თქვენი არჩევანით.

მოამზადეთ მარინადი ზეთისგან, ლიმონის წვენი, ძმარი და მწვანილი, კარგად წაუსვით ფეხები ყველა მხრიდან და გააჩერეთ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. ხორცი შეგიძლიათ პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ, ასე რომ უკეთესად შეიწოვება. მარილს ნუ დაამატებთ!

შემდეგ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ფრთხილად მოვაყაროთ ქათამი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ გამოწურული მარინადი, დავახუროთ სახურავი და შევწვათ ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე, ამოიღეთ სახურავი და შეწვით თითოეულ მხარეს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით ნაჭრები, მოხარშვამდე.

რეცეპტი 2: შემწვარი ქათამი მაიონეზში

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათამი გამოდის ძალიან გემრიელი, ნაზი, წვნიანი და არომატული მაიონეზისა და ნივრის ნარევში წინასწარი მარინირების გამო.

ინგრედიენტები. ქათმის პატარა ნაჭრები ან ფეხები შუაზე გაჭრილი 1,5 კგ, მაიონეზი 6,7 სუფრის კოვზი, ორი კბილი ნიორი, ზეთი, პილპილი და მარილი.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად, შევურიოთ თასში წიწაკა, მარილი, დაჭრილი ნიორი, გავაჩეროთ ქათამი 30 წუთით, შემდეგ დავამატოთ მაიონეზი, ყველაფერი ავურიოთ და კიდევ რამდენიმე საათი გავაჩეროთ გასაფუებლად. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და დაჭერით ნაჭრები. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. როდესაც გახვრეტით, მზა ნაჭრებმა უნდა გამოუშვან გამჭვირვალე წვენი.

რეცეპტი 3: შემწვარი ქათამი მდოგვით

ჩვენ ვიყენებთ როგორც ძირითად ინგრედიენტს ქათმის ფრთები, რომელიც საკმარისად სწრაფად იხარშება და გემო უბრალოდ შესანიშნავია.

ინგრედიენტები. ქათმის ფრთები 10 ცალი, ნივრის ფხვნილი 2 მაგიდა. ლ. ხახვის ფხვნილი 2 ს.კ. ლ. სუფრის კოვზი მარილი, დაფქული შავი პილპილი 2 ს.კ. ლ. მდოგვი 3 ს.კ. ლ, ფქვილი, ზეთი შესაწვავად.

ფრთებს შეაზავეთ ხახვითა და ნივრის ფხვნილით, მარილით, პილპილით და გულუხვად გადაუსვით თითოეული მხარე მდოგვით. ფქვილი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში, მოათავსეთ ფრთები და კარგად შეანჯღრიეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავაწიოთ ფრთები და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. კერძი მზადაა! სუფრასთან მიტანამდე ფრთები ქაღალდის პირსახოცზე გააშრეთ.

რეცეპტი 4: შემწვარი ქათამი ყველით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათამი ძალიან მკვებავი, გემრიელი და ლამაზი კერძი, განსაკუთრებით თუ ნაჭრებს დიდ თეფშზე დადებთ და მწვანე სალათის ფურცლებს დააფარებთ.

ინგრედიენტები. 1 ქათამი, ერთი ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი, 2 კვერცხი, რძე 100-150 მლ, სახამებელი 1 ჩ.კ. პურის ნამსხვრევები 5 ს.კ. ლ. ნავთობის გადინება 3 ს.კ. ლ. მარილი, წიწაკა, მცენარეული ზეთი.

1. ქათამი დავჭრათ პორციული ნაჭრები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეძოები, მოაყაროთ მარილი, პილპილი და შეწვით ოქროსფერამდე.

2. მოყავისფრო ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ცოტა რძე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

3. ყველი შეურიეთ რძეს, კვერცხს და სახამებელს, მოაყარეთ მარილი და მიღებული მასა ათქვიფეთ. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები ნარევში, გააბრტყელეთ პურის ნაჭრებში და შეწვით კარაქში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

- შემწვარი ქათმის მზადყოფნა უნდა განისაზღვროს ნაჭრების გახვრეტით;

- შემწვარი ქათმის გემოს გასაუმჯობესებლად და დაუჯერებელი არომატის მისაცემად, ტაფაში ზეთის გაცხელებისას დაამატეთ სანელებლები (ნიორი, ხახვი, კამა, ანისული და ა.შ.) და 3 წუთის შემდეგ ამოიღეთ, შემდეგ დაწიეთ ქათამი. შესაწვავად;

— ჯობია ახალგაზრდა ქათმები წაიღოთ შესაწვავად, ხოლო კატლეტების დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი;

— იმისათვის, რომ ქერქი კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი იყოს, შეწვამდე ქათმის ნაჭრები პერიმეტრზე მსუყე არაჟნით შეზეთეთ.

ვიმედოვნებთ, რომ ზემოთ მოყვანილი რჩევები ძალიან გამოგადგებათ და გამოგადგებათ უახლოეს მომავალში! კარგი მადა!

cook-live.ru

როგორ შევწვათ გემრიელად ქათამი ტაფაში

ჩვენი ორგანიზმისთვის ცილის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყაროა ხორცი და ყველაზე იაფი, სწრაფი და მარტივი მოსამზადებელი ხორცპროდუქტი- ქათამი.

მაგრამ იმისათვის, რომ ფრინველის კერძმა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს თავისი სარგებელი სითბოს დამუშავების დროს, თქვენ უნდა დაეუფლოთ ყველა სირთულეს, თუ როგორ უნდა დააგემოვნოთ და სწორად შეწვათ ქათამი ტაფაში. და რადგან კულინარიულ არქივში ბევრი კერძია კარკასის სხვადასხვა კუთხიდან, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი წესები, რომლებსაც დღეს გავეცნობით!

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში

ზოგადად, ქათმის პატარა ნაჭრები, კარკასის ცალკეული ნაწილები და მთელი ფრინველიც კი იწვება იმავე ტექნოლოგიით:

ჯერ ტაფა ზეთით უნდა გააცხელოთ მაღალ ცეცხლზე და მხოლოდ ამის შემდეგ მოათავსოთ ქათამი კონტეინერში. აქ არ არის აუცილებელი ალი მაქსიმუმზე დაყენება.
უმჯობესია ტემპერატურა საშუალოზე მეოთხედი დავაყენოთ, რომ ქათამი შევწვათ ისეთ სითბოზე, რომელიც ნაჭრებს სქელი ოქროსფერი ქერქით დაფარავს, მაგრამ არ დაწვავს. შედეგად ქერქი შეინარჩუნებს ხორცის წვენიკერძი წვნიანი და ნაზი გახდება.
პირველ ეტაპზე ქათმის ტაფაზე დიდხანს შეწვა არ არის საჭირო, რომ ქათამი ყველა მხრიდან შებრაწოს.

შემდეგ შეამცირეთ მომზადების ტემპერატურა მეორე ან მესამე დონემდე (საშუალო ცეცხლზე ოდნავ ნაკლები) და შეწვით ქათამი თავსახურის ქვეშ მოხარშვამდე 10-20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და იგივე მეორე მხარეს.

tvoi-povarenok.ru

დაიმახსოვრე სახელმძღვანელოს ფრაზა "The Diamond Arm"-დან, რომ თამაში შენი ხელით უნდა ჭამოთ. ყველა თამაშის სახეობიდან ყველაზე პოპულარულია ქათამი. IN შემწვარიზრდასრული გურმანები და ბავშვები აღმერთებენ მას. დიასახლისისთვის ეს იდეალური ვარიანტია. დავუშვათ, რომ ცოტა დრო გაქვთ, მაგრამ არ გსურთ საყვარელი ადამიანების გამოკვება სამუშაოდან სახლისკენ მიმავალ გზაზე შეძენილი ნახევარფაბრიკატებით.

რა მოვამზადოთ, რომ გემრიელიც იყოს და ჯანსაღი? თუ ვსაუბრობთ ახალი პროდუქტები, მაშინ მათ შორის საქმიანი დიასახლისისთვის ნამდვილი აღმოჩენა არის ქათმის კარკასი. ის სწრაფად იხარშება, მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ხორცი გემრიელი, წვნიანი და დიეტურია. რჩება მხოლოდ გავიხსენოთ (ან ვისწავლოთ) როგორ გემრიელად შეწვათ ქათამი ტაფაში!

არჩევანის აგონია

შემწვარი ქათამი მთლიანად, ანუ მთელი კარკასი, არის ვარიანტი. მაგრამ ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ გამოცდილება, თავისუფალი დრო და განსაკუთრებული - საკმაოდ დიდი და ღრმა ტაფა. უფრო მეტიც, როდესაც ჭრის, თითქმის ყველას, ვინც ზის სადილის მაგიდასთან, ყოველთვის სურს მიიღოს ყველაზე წვნიანი და ყველაზე გემრიელი ნაჭერი- ქათმის ფეხი ან ბარაბანი.

არიან გულშემატკივრები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ექსკლუზიურად ფრთებს. მაგრამ მკერდი, რომელსაც დიეტოლოგები და გასტროენტეროლოგები სადიდებელ ოდებს უმღერიან, ხშირად რჩება გამოუცხადებელი, რადგან ცოტა მშრალი ჩანს. ახლა მოდაშია წითელ ქათმის ხორცის გაკიცხვა ფეხებზე და ბარძაყებზე ძალიან ცხიმიანობის გამო.

მაგრამ თუ ჩვენ ვაპირებთ ვისწავლოთ თუ როგორ სწორად შევწვათ ქათამი ტაფაში, მაშინ აპრიორი ვარღვევთ კვების მკაცრ კანონებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქათმის უცხიმო ნაჭრებს ვამზადებთ და მავნე, ცხიმიან კანს მოვაცილებთ კიდეც. შეწვისთვის გირჩევთ შეიძინოთ გაცივებული ნახევარფაბრიკატი - ქათმის ბარტყებიდა თეძოები.

არსებობს კიდევ ერთი წესი, თუ როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში. უმჯობესია იყიდოთ გაცივებული და არა გაყინული ხორცი. თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი ფერმის სახლის ქათმსა და ტრივიალურ ბროილერს შორის, მაშინ აიღეთ ეს უკანასკნელი. ფაქტია, რომ ხელნაკეთი ქათმები კარგია მდიდარი, სურნელოვანი ბულიონისთვის, როდესაც შემწვარი, ისინი შოკში აგდებენ თავიანთი მშრალი, მკაცრი, ძაფებიანი ფეხებით.

ხრიკები ტყავითა და მარილით

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში? ჯერ აიღეთ ფრინველის გვამი ან მისი შერჩეული ნაწილები და გარეცხეთ. შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ თასში, სადაც ისევ კარგად ავურიოთ და გავაჩეროთ 10 წუთი. მთავარი და საერთო შეცდომაგამოუცდელი მზარეულები - ქათამს აყრიან ტაფაში შემწვარი მომენტში. სამწუხაროდ, კანი ზედმეტად დამარილებული აღმოჩნდება, ხოლო ხორცი შიგნით არის ნაზი.

სანამ ქათამი დამარილებულია, აიღეთ ტაფა, დადგით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი. როგორც კი ის დაიწყებს სტვენას იმის სიგნალად, რომ გაცხელებულია, დადეთ ფრინველის ნაჭრები და ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა.

ახლა კიდევ ერთი საიდუმლო, როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაში ისე, რომ არ "მოხარშული" ზედაპირზე მისი ნაზი კანით? ხრიკი ისაა, რომ ჯერ ნაჭრის ის ნაწილი უნდა შეწვათ, რომელსაც ნაკლები კანი აქვს და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააბრუნოთ იმ ნაწილზე, რომელსაც მეტი აქვს.

ოქროსფერი, ხრაშუნა კანი რომ მიიღოთ, შეწვის დროს კერძს თავსახური არ დააფაროთ. ქათმის ნაჭრები გამუდმებით არ უნდა ატრიალოთ ან გადაატრიალოთ. შეწვის პოზიციას და მხარეს ვცვლით 5 წუთის შემდეგ, თანაც სითბოს შევამცირებთ. ამ მანიპულაციას მეორედ ვიმეორებთ კიდევ 10 წუთის შემდეგ. მზადყოფნა შეგიძლიათ ჩანგლით შეამოწმოთ მისი ფრთხილად გახვრეტით (ისე, რომ მთელი წვენი არ „გაიქცეს“) თითოეული ნაწილის ყველაზე სქელ ნაწილში.

ქათამი ბოლოს გადააბრუნეთ კიდევ 10 წუთის შემდეგ, დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლებით. აქ თითქმის ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე - შავი ან წითელი წიწაკა, ნიორი, მწვანილი, კურკუმა ან სპეციალური შემწვარი ნაკრები. სხვათა შორის, თითქმის ყველა სანელებლის ეთერზეთები შეწვის პროცესში უფრო მდიდარ სურნელს ამჟღავნებს - მათთვის უფრო ადვილია ტაფაში გამდნარ ცხიმში დაშლა. ოღონდ სანელებლებით არომატიზებული კერძი 5 წუთზე მეტ ხანს არ შეინახოთ ცეცხლზე.

ფრინველის მზადყოფნის დრო

დამწყები მზარეულებისთვის საინტერესო მნიშვნელოვანი კითხვა: რამდენ ხანს შევწვათ ქათამი ტაფაში? საშუალოდ, ამ კერძის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ბევრი რამ დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე და, ფაქტობრივად, თავად ქათმის ზომაზე.

თუმცა, არიან მოყვარულები, რომლებიც უყვართ ქათმის ხორცს გაბრწყინებამდე შემწვარი, ისევე როგორც არიან ადამიანები, რომლებიც ურჩევნიათ პროდუქტი უბრალოდ შემწვარი იყოს მოხარშვამდე - მისგან სისხლი არ ჟონავს. ეს არის ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა, რომელიც უნდა დაკმაყოფილდეს ნაწლავური მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად.

ახლა კი, როცა ზუსტად იცით, როგორ შეწვათ ქათამი ტაფაში, შეიძლება გაგიჩნდეს კითხვა: რით მიირთვათ იგი? დამიჯერე, ასეა უნივერსალური კერძირომ მასთან ჰარმონიზებული გვერდითი კერძების რაოდენობა უბრალოდ უზარმაზარია. არჩევანის გაკეთება: შემწვარი ან დაფქული კარტოფილი, ბარდა, ბოსტნეული, მაკარონი, ან მეტი დიეტური კომბინაცია, რომელიც შეიცავს მარცვლეულს. მაგალითად, წიწიბურა, პიკანტურობისთვის დაამატეთ მარილიანი ან მწნილი კიტრი. და აქ არის მშვენიერი ვახშამი ჩვენთვის!

ვინ არ იცის ქათმის შეწვა ტაფაზე? თქვენ?.. სასწრაფოდ შეავსეთ ეს ხარვეზი თქვენს განათლებაში ამ სტატიის მარტივი რეცეპტის წაკითხვით.

შემწვარი ქათამი არის კერძი კატეგორიიდან: „გინდა რაიმე გემრიელი, მაგრამ დრო არ გაქვს სამზარეულოში არევას“. სამწუხაროდ, თითოეულ ჩვენგანს ხშირად ემართება ეს სიტუაცია... და თუ თქვენ მოახერხებთ სამუშაოს სპორტთან და ბავშვების აღზრდასთან შეთავსებას და ასევე ცდილობთ ერთი საათის გამოყოფას ჰობის ან თვითგანათლებისთვის, ღუმელთან დგომა თითქმის მიუწვდომელი ხდება. ფუფუნება. ეს ნამდვილად არის ნახევარფაბრიკატებზე გადასვლის მიზეზი? რა თქმა უნდა, არა: მაღაზიაში ნაყიდი პელმენი და ძეხვი იწვევს სიმსუქნეს და კუჭის წყლულს. უმჯობესია იყიდოთ ახალი ქათამი, ჩააგდოთ ტაფაში და... ოღონდ ავიღოთ თანმიმდევრობით. ასე რომ, წადი მაღაზიაში ...

ქათმის არჩევა

სანამ ქათამს ტაფაში შეწვავთ, ის უნდა იყიდოთ. ტრადიციულად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ფეხები (ბარძაყის პლუს ფეხის ზედა ნაწილი - ბარაბანი) და ფრთები. მკერდის თეთრი ხორცი შეწვისგან მშრალი ხდება, ღვეზელები და კისერი მხოლოდ წვნიანს ან ბულიონს უხდება, თავი და თათები... აბა, მე და შენ ჩინელები არ ვართ, მართლა, ნარჩენები ვჭამოთ?! პირადად მე ვყიდულობ ბარძაყებს - მაგრამ ვერ გავბედავ მათ რეკომენდაციას მათთვის, ვისაც ცხიმიანი ხორცი არ უყვარს. კანკალს აქვს ნაკლები ცხიმი და ითვლება დიეტურად. თუმცა, კიდევ უფრო დიეტური ვარიანტია მოხარშული ქათამი, რომლის სამზარეულოს ხრიკები შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ:. თუ თქვენი არჩევანი მხოლოდ ჯანსაღია დაბალკალორიული დიეტა, მაშინ ან საერთოდ უარი უნდა თქვათ შემწვარი საკვების ჭამაზე, ან საკუთარ თავს მისცეთ საშუალება დროდადრო მიირთვათ იგი (როგორც, ფაქტობრივად, ავტორი აკეთებს).

დიახ, კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა იყიდოთ ახალი, არა გაყინული ხორცი, ეს უნდა გააკეთოთ. გემოვნების თვალსაზრისით, ბროილერები არიან ფერმერული ფენების სიდიდის რიგითობა. ძველი ქათმების ხორცი ზოგადად არ არის შესაფერისი შესაწვავად.. კარგი, ეს ყველაფერი თეორიის ნაწილია - მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე.

ქათმის სწორად შეწვის სწავლა სულაც არ არის რთული: აიღეთ ტაფა და იწყება კულინარიის გაკვეთილი...

ახალ ან გაყინულ ხორცს გარეცხავენ გამდინარე წყალში და ათავსებენ ღრმა თასში. მარილი, აურიეთ ნაჭრები ხელებით და დატოვეთ ქათამი 5-10 წუთის განმავლობაში. გამოუცდელი დიასახლისები ხორცს მარილს ასხამენ უკვე შეწვის პროცესში, მაგრამ სჯობს ასე არ მოხდეს: შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ კანი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდეს, ხორცი კი ცოტა ნაზი. თუ უკვე გადაწყვიტეთ ქათმის სწორად შეწვა, მაშინ ნუ დაუშვებთ სამოყვარულო შეცდომებს.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი - რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი უკეთესია, რადგან ის ყველაზე ნაკლებ კალორიულია. თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ფრთხილად მოათავსეთ მასში ქათამი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო დაახლოებით ნახევარზე. თუ წვავთ ბარძაყებს ან ფეხებს, მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი მაშინვე შეიდუღება ტაფის ზედაპირზე. და თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს, არ გჭირდებათ ტაფაზე სახურავის დაფარვა.

პირველად ხორცის გადაბრუნება არის 5 წუთის შემდეგ (და შემდეგ შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე), მეორედ 15 წუთის შემდეგ, მესამედ გამოიყენეთ სპეციალური სპატული - ამის გაკეთება მოუხერხებელია ჩანგალი. სხვადასხვა მანიპულირება კეთდება ჩანგლით: ამოწმებენ ქათმის მზადყოფნას. ამისათვის თქვენ უნდა გაახვრიტეთ ერთ-ერთი ნაჭერი, შეამოწმეთ თუ სისხლი ჟონავს ხვრელიდან. თუ არა, მაშინ დროა, ხორცი კვლავ გადააბრუნოთ და სანელებლებით მოაყაროთ. ეს შეიძლება იყოს დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი ან მწვანილი, სუნელი სვია, მზა კომპლექტებისუნელი ქათმისთვის - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. მას შემდეგ, რაც არომატული მწვანილი ტაფაში მოხვდება, დახურეთ სახურავი, დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ღუმელი. ქათამი მზადაა, დროა სუფრასთან წავიდეთ!

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის ტაფაზე შეწვას?

ორმოცი წუთი არის რამდენი ხანი უნდა შეწვათ ქათამი ტაფაში ისე, რომ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ხორცმა არ დაიწყოს წვა.

მოდი გამოვთვალოთ... 5+15+15+5=40. ორმოცი წუთის განმავლობაში ქათამი ჩვეულებრივ ტაფაში შემწვარია.თუმცა, შეგიძლიათ დაუშვათ შეცდომა 10 წუთის განმავლობაში: ზოგს ურჩევნია ოდნავ უმი ხორცი, ზოგს ურჩევნია ოდნავ შემწვარი ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა ქათამი ოქროსფერი კრემისფერი ხდება, ქვემოდან ზეთი კი ყვითელი, როცა სამზარეულო მშვენიერი არომატით ივსება, რითაც მზადყოფნის დადგენა ასევე ადვილია, დროა ოჯახის წევრები სუფრაზე გამოვიძახოთ.

და დასასრულს - ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ქათამი ტაფაში... მაგრამ იცით, რომელი გვერდითი კერძია საუკეთესო მისი მირთმევა? გემრიელი თეფში და წყვილი მსუბუქად დამარილებული კიტრი! თუ ჯერ კიდევ არ იცით კიტრის დაწურვა, წაიკითხეთ მარტივი რეცეპტი.

ხანდახან ძალიან გინდა შენი ოჯახის წევრების განებივრება რაღაც გემრიელით, მაგრამ არ გინდა ზედმეტი დრო დახარჯო სამზარეულოს პროცესზე. შემწვარი ქათამისხვადასხვა ვარიაციებში - ყველაზე იდეალური ვარიანტია თქვენი ოჯახის გაოცებისთვის და ამავდროულად დაზოგოთ დრო სხვა მნიშვნელოვანი საკითხებისთვის. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ორიგინალური და ყოველთვის აქტუალური! და რა აღიარებითა და პატივისცემით სარგებლობს დიასახლისი, თუ ხელთ აქვს შემწვარი ქათმის რამდენიმე გემრიელი, მაგრამ მარტივი რეცეპტი.

ეს მსუბუქი კერძი შესანიშნავია ყოველდღიური, სადღესასწაულო და რომანტიული მენიუსთვის. მისი მოხმარება შესაძლებელია როგორც ცალკე, ასევე კარტოფილთან, სალათებთან, ბოსტნეულთან, ბრინჯთან და ზოგიერთ ხილთან ერთად. ერთი ჭიქა მშრალი სუფრის წითელი ღვინო განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს შემწვარ ქათმის კერძს. საოცარი კომბინაცია და რომანტიული ვახშმისთვის შესაფერისი, არა?

შემწვარი ქათამი ძალიან პოპულარული და გემრიელია და კარგი მიზეზის გამო! ზემოდან ოქროსფერი ქერქი აქვს, შიგნით ნაზი წვნიანი მოვარდისფრო ხორცი და მომზადებისას განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები არ არის საჭირო. შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი შეყვარებულის გასაოცრად, რადგან კულინარიულ საკითხებში გამოუცდელ მამაკაცსაც კი შეუძლია გემრიელი და ორიგინალური კერძის მომზადება. საკმარისია გამოავლინოთ ცოტა სიყვარული, ფანტაზია, სურვილი და თქვენი ქალი არ დარჩება გულგრილი.

ქვემოთ შევეცდებით გავითვალისწინოთ აღჭურვილობისა და პროდუქტების მომზადებასთან დაკავშირებული ყველა ნიუანსი, ასევე რამდენიმე მარტივი რეცეპტი გემრიელი და გაურთულებელი კერძისთვის, სახელწოდებით "შემწვარი ქათამი".

შემწვარი ქათამი - ჭურჭლის მომზადება

- არ გახეხოთ დანით, ლითონის ღრუბლებით და არ გაასუფთავოთ უხეში ფხვნილით; სარეცხისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური სარეცხი საშუალება და რბილი ღრუბელი.

შემწვარი ქათამი - საჭმლის მომზადება

მაღაზიაში ქათმის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზომას. ის არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რადგან თავად ფრინველი ვერ იზრდება უზარმაზარ ზომებამდე. თუმცა პატარა ქათმის (1,5 კგ-ზე ნაკლები) აღება მომგებიანი არ არის და არც ისე მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ "ოქროს" საშუალო - 1,5-დან 2,5 კგ-მდე, არა უმეტეს.

თუ კარკასი გაყინულია, გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე და არა ცხელ წყალში. დღესდღეობით მოდურია საკვების გაყინვა მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით. ეს მეთოდი დასაშვებია, თუ კერძის სასწრაფო მომზადებაა საჭირო.

ასე რომ, ჩვენი ქათამი გაყინულია ან თქვენ იყიდეთ გაცივებული (ეს კიდევ უკეთესია) - შესანიშნავი! კარკასი დავჭრათ ფილეებს შორის, გავასუფთავოთ წიაღები და სხვა არასაჭირო ნარჩენები, მოვაჭრათ კუდი და გავრეცხოთ გამდინარე გრილ წყალში. დაჭერით ნაჭრებად და დაიწყეთ მარინირება, შეფუთვა, მარილითა და სანელებლებით დამუშავება - რას ვაკეთებთ ქათმის კომპონენტებთან, დამოკიდებულია რეცეპტზე.

რეცეპტი 1: სწრაფი შემწვარი ქათამი

ეს რეცეპტი უნივერსალურია, საკმაოდ სწრაფი და მარტივი. შეწვამდე ქათამი ცოტა უნდა იყოს მარინირებული, ეს, ფაქტობრივად, საიდუმლოა. სანამ ის გაჟღენთილია, შეგიძლიათ თავისუფლად გააკეთოთ სხვა რამ. შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფეხები.

ინგრედიენტები: ქათმის ფეხები – 700 გრ., ლიმონის წვენი – სუფრა. კოვზი, ცოტა ძმარი, მცენარეული ზეთის მაგიდა. კოვზი (მარინადისთვის), წიწაკა და მწვანილი თქვენი არჩევანით.

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ ზეთის, ლიმონის წვენის, ძმრისა და მწვანილის მარინადი, ზედმიწევნით წაუსვით ფეხები ყველა მხრიდან და გააჩერეთ სამი-ოთხი საათის განმავლობაში. ხორცი შეგიძლიათ პლასტმასის ჩანთაში მოათავსოთ, ასე რომ უკეთესად შეიწოვება. მარილს ნუ დაამატებთ!

რეცეპტი 2: შემწვარი ქათამი მაიონეზში

ინგრედიენტები: ქათმის ან ფეხების პატარა ნაჭრები შუაზე გაჭრილი - 1,5 კგ, მაიონეზი - 6,7 სუფრის კოვზი, ორი კბილი ნიორი, ზეთი, პილპილი და მარილი.

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 3: შემწვარი ქათამი მდოგვით

ჩვენ ძირითად ინგრედიენტად ვიყენებთ ქათმის ფრთებს, რომლებიც საკმარისად სწრაფად იხარშება და უბრალოდ შესანიშნავი გემოთია.

ინგრედიენტები: ქათმის ფრთები – 10 ცალი, ნივრის ფხვნილი – 2 სუფრა. ლ., ხახვის ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ., სუფრის კოვზი მარილი, დაფქული შავი პილპილი - 2 ს.კ. ლ., მდოგვი - 3 ს.კ. ლ, ფქვილი, ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

რეცეპტი 4: შემწვარი ქათამი ყველით

ამ რეცეპტით მომზადებული ქათამი ძალიან მკვებავი, გემრიელი და ლამაზი კერძია, მით უმეტეს, თუ ნაჭრებს დიდ თეფშზე დადებთ და მწვანე სალათის ფურცლებს დააფარებთ.

ინგრედიენტები: 1 ქათამი, გახეხილი მყარი ყველი - ჭიქა, 2 კვერცხი, რძე - 100-150 მლ, სახამებელი - 1 ჩ/კ, პურის ნატეხი - 5 ს/კ. ლ., ზეთის სანიაღვრე. – 3 ს.კ. ლ., მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბარძაყები, მოაყაროთ მარილი, პილპილი და შეწვით ოქროსფერამდე.

- შემწვარი ქათმის მზადყოფნა უნდა განისაზღვროს ნაჭრების გახვრეტით - გამოშვებული წვენი გამჭვირვალე იყოს;

"და ახლა თამაში"! ეს არის ფრინველის ხორცი, განუმეორებელი გენადი კოზოდოევის თქმით, ფილმიდან "ბრილიანტის მკლავი", რომელმაც დაიმსახურა საპატიო მისია, გახდეს ლამაზი დღესასწაულის აპოთეოზი. იმისათვის, რომ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენი კულინარიული უნარებით, თქვენ არ გჭირდებათ შამფურებზე მაყვლის გამოცხობა. ტაფაში შემწვარი ბანალური ქათამი შეიძლება მოამზადოთ და მიირთვათ ისე, რომ დაინტერესებულმა სტუმრებმა ბევრი რამ შესწირონ რეცეპტს.

გსურთ დარწმუნდეთ ამაში? თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რეცეპტებს საოცარი... დეტალური აღწერამომზადების ყველა ეტაპი.

ტაფაში შემწვარი ქათამი ნიორით - მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ამ რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ქათმის ხორცი. მიუხედავად ამ კერძის მომზადების სიმარტივისა, რომელიც შედგება პროდუქტების შეზღუდული სიისგან, მიღებული შედეგი გაგახარებთ მისი არაპროგნოზირებადობით. ყოველივე ამის შემდეგ, სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციით ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მზა კერძში განსხვავებულ, ზოგჯერ მოულოდნელ გემოს.

დაგჭირდებათ:

ქათმის ბარტყები - 5 ც.;
ნივრის კბილი - 4-5 ცალი;
ადუღებული წყალი - 100 გ;
ნებისმიერი ცხიმი შეწვისთვის;
ქათმის სუნელი;
მარილი;
დაფქული წიწაკა

მოამზადეთ ასე:

ნივრის კბილი დავჭრათ ნაჭრებად. გარეცხეთ ბარაბანი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ცხელ ტაფაში შეწვით ზეთში ნივრის კბილი. გაწითლდა ნიორი? გადმოდგით ტაფიდან და გადაიტანეთ სხვა თასში.
მოათავსეთ ქათმის ფეხები თავის ადგილზე. შეწვით ორივე მხრიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაფქული პილპილი, მარილი და სანელებლები.
შეავსეთ ადუღებული წყალი. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ ადუღდება. რამდენიმე წუთში ნივრის მდუღარე წყალში დასხმული ქათამი მზად იქნება.

გემრიელი იტალიური ქათამი პომიდორით და ხახვით

კერძებით რომ მიირთვათ იტალიური სამზარეულოარ არის საჭირო იტალიაში წასვლა. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ტრადიციული კერძებიახლომდებარე მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებიდან. სცადეთ წვნიანი იტალიური ქათამი. ვინტაჟია იტალიური რეცეპტიფრინველის მომზადება ნადირობის სტილში რთული სახელწოდებით "Cacciatore".

პროცესი ხანმოკლე და გაურთულებელია, ამის გაკეთება გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ. მაგრამ სასამართლოს წარუდგინა სტუმრები და ოჯახი გურმანი კერძიხმელთაშუა ზღვის ბალახების არომატით, ნებისმიერი დამწყები მზარეული გარანტირებულია გააუმჯობესებს მათ რეიტინგს.

ქათმის ბარძაყი - 4 ცალი;
სტაფილო და ხახვი - 1 ც.;
ტკბილი წიწაკაწითელი - 1 ც.;
ახალი შამპინიონები - 300 გ;
ზეთისხილი - 1/2 სტადიის;
როზმარინი და თიამი - გემოვნებით;
წითელი ღვინო - 150 მლ;
პომიდორი შიგნით საკუთარი წვენი- 410 გ;
ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
ჩერი პომიდორი - 200 გ;
ნივრის ფხვნილი, მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
ზეითუნის ზეთი, მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

მარილი და მოაყარეთ ბარძაყები ორივე მხრიდან პილპილით. მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე ზეთით. ხორცი ოქროსფერი გახდა? გადაატრიალეთ და მიაღწიეთ იგივე შედეგს მეორე მხარეს.
დაასხით ღვინო ტაფაში თეძოებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
შამპინიონები გაყავით ოთხ ნაწილად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიორი თხელ ნაჭრებად, სტაფილო კი პატარა ზოლებად.
ნიორი შეწვით ზეთში. მიამაგრეთ მას ხახვის ნახევარი რგოლები, შემდეგ სტაფილოს ჩალები. არომატისთვის ბოსტნეულის ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი: ხახვი და როზმარინი.
ბოსტნეულის ადუღებულს დაუმატეთ სოკო. შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე, მუდმივად ურიეთ.
საკუთარ წვენში დაამატეთ ალუბლის ნახევარი, რამდენიმე შავი ზეთისხილი, დაქუცმაცებული პომიდორი. მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ნივრის ფხვნილი.
ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი მოათავსეთ ღრმა ღუმელგამძლე საცხობ ფორმაში. მოათავსეთ მასზე შემწვარი ქათმის ბარძაყები. ტაფაში, სადაც ქათამი იყო შემწვარი, სურნელოვანი იყო ღვინის სოუსი? დაასხით ნაჭრებზე ქათმის ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეულის ნარევი.
დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. 20 წუთში გემრიელი კერძიმზადაა.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

შემწვარი ქათმის ნაჭრები ხახვითა და სტაფილოებით

დიეტური თვისებებიქათმის ხორცი განსაზღვრავს დიეტაში მისი გამოყენების ბუნებას ჯანსაღი კვება. შეავსეთ თქვენი კერძი ბოსტნეულით და მკვებავ ცილებთან ერთად, თქვენი ორგანიზმი მიიღებს ბოჭკოებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს.

კერძისთვის:

ბროილერის კარკასი;
სტაფილო - 2 ც.;
ხახვი - 4 ც.;
შემწვარი ზეთი;
მარილი, წიწაკა და ქათმის სუნელი;
ადუღებული წყალი.

ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
პორციული ნაჭრები შეწვით ცხელ ტაფაში, რომელიც დაასხით მცენარეული ზეთით არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში. შეწვისას ხორცი გადააბრუნეთ და მოაყარეთ ქათმის სუნელი.
ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო უხეში სახეხი.
ხახვის ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის ტაფაში და გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. ოდნავ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ხახვი გამჭვირვალე გახდა? დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. ბოსტნეული გაჟღენთილი იქნება ქათმის წვენში.
ჩაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ტაფას თავსახური დააფარეთ.

სოიოს სოუსში შემწვარი - ხელნაკეთი რეცეპტი

ფრინველის ნაზი ხორცი კერძების საყვარელი კომპონენტია შეფ-მზარეულებს შორის მთელ მსოფლიოში. გასაკვირი არ არის, რომ თანამედროვე რუსული სამზარეულო აქტიურად იყენებს მრავალი ქვეყნის ადაპტირებულ რეცეპტებს. კომპლიმენტი ეხლა აზიური სამზარეულო- სოიოს სოუსში შემწვარი ქათამი. უნივერსალური რეცეპტიმომზადებაში დაგეხმარებათ გემრიელი კერძიროგორც ყოველდღიური დიეტისთვის, ასევე სადღესასწაულო მენიუ.

იმისათვის, რომ კერძის მომზადებამ რაიმე სირთულე არ შეგიქმნათ, მიჰყევით თითოეული ეტაპის ფოტოს ქვეშ წარმოდგენილ რეკომენდაციებს.

კერძის ინგრედიენტები:

ბროილერი – 1,0 -1,5 კგ;
ბოლქვები - 2-3 ცალი;
სოიოს სოუსი– 50 მლ;
ნიორი - 1-3 კბილი;
მწვანე ხახვი– 3-4 ბუმბული;
მცენარეული ზეთი - 30-50 მლ;
თაფლი - 30 გ;
მარილი, წიწაკა, ოხრახუში გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

გარეცხეთ კარკასი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დაჭერით ნაწილებად.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ნივრის კბილი თხელ ნაჭრებად.
ათქვიფეთ სოიოს სოუსი თაფლით და მცენარეული ზეთით. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. სცადეთ მარინადი. დაარეგულირეთ მისი გემო თქვენივე პრეფერენციების მიხედვით.
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ფართო თასში, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული. შეავსეთ პროდუქტები სოიოს მარინადი. გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ნაზად ასწიოთ ხორცის ნაჭრები ისე, რომ ისინი თანაბრად იყოს დაფარული მარინარების ნარევში.
მჭიდროდ დააფარეთ კონტეინერი ქათმის ხორცით. საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით. გსურთ გადადოთ საჭმლის მომზადება დიდი ხნით? არა უშავს, ხორცს საღამოდან დილამდე ვაცინებთ.
მარინირებული ქათამი ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ტაფაში ან საცხობ ფირფიტაში. გაანაწილეთ ერთ ფენად. დარჩა მარინადი კონტეინერში? ისიც დაასხით საცხობ ფირფიტაზე.
გააცხელეთ ღუმელი 180C-მდე. ბოსტნეულით ხორცის გამოსაცხობად 20-30 წუთი საკმარისი იქნება. შეგიძლიათ შემწვარი ტაფაში. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ ხორცის ნაჭრები გადააბრუნოთ. შემდეგ ისინი დაექვემდებარებიან უნიფორმას სითბოს მკურნალობა.
მიტანის წინ, ცხელი ქათამიმოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.

რეცეპტი მაიონეზით და მდოგვის სოუსით

ამ რეცეპტში მაიონეზის არსებობა მზა კერძს გემრიელ კრემისებურ გემოს აძლევს, მდოგვი კი პიკანტურობას მატებს. ეს ორი კომპონენტი ერთად მოქმედებს როგორც მარინადი. ისინი გაჯერებენ ხორცს, რის შედეგადაც ბოჭკოები იძენენ ყველაზე დელიკატურ კონსისტენციას.

ინგრედიენტები:

ბარაბანი – 1 კგ;
ზეთი - 70 მლ;
მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
მდოგვი - 1 ჩ/კ;
წყალი - 300 მლ;
მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

ტაფაზე შეწვით ბარტყები ორივე მხრიდან ზეთით. შეწვისას მარილი მოაყარეთ.
შეურიეთ მაიონეზი და მდოგვი, დაამატეთ ნებისმიერი სანელებლები.
მიღებული სოუსი წაუსვით ხორცის ყველა ნაჭერს ერთ მხარეს.
ჩაასხით წყალში. ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
შემწვარი ბარტყები გადააბრუნეთ და მეორე მხარეს მაიონეზისა და მდოგვის ნარევი წაუსვით. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
მზა კერძიმიირთვით იმავე სოუსით, რომელშიც ქათმის ფეხები იყო შემწვარი.

მკერდის ფილე არაჟანში - რეცეპტი ტაფაში

გთავაზობთ ქათმის ხორცის მომზადების კიდევ ერთ რეცეპტს, რომელიც შეიცავს კრემისებრ გრევს. მხოლოდ ამჯერად მოვამზადებთ ქათმის ფილევ არაჟნის სოუსი. თეთრი ფრინველის ხორცი მკვრივი და მშრალია. არაჟნის გამოყენება მიზანშეწონილია. ხორცს არბილებს და წვნიანს მატებს.

დაგჭირდებათ:

მკერდის ფილე - 2 ც.;
ნათურა;
ნივრის კბილი - 1-2 ც.;
არაჟანი - 2-3 ს.კ. ლ.;
მაიონეზი - 1-2 ს.კ. ლ.;
მარილი, პილპილი

სამზარეულოს ნაბიჯები:

დაჭრილი ხახვი შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
ხორცი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად, რაც შეეხება ძროხის სტროგანოვს. დაუმატეთ ხახვს. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე.
ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ ცხელი და ტკბილი დაფქული წიწაკა. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი, აურიეთ. ადუღეთ სოუსში 3-4 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცეცხლს გამოვრთავთ, ტაფაზე მოვაყაროთ დაფქული ნიორი.

შემწვარი ქათმის ბარტყები ბოსტნეულით

მაგრამ დავუბრუნდეთ ეროვნულ სამზარეულოს. ქათმის ფეხების ბოსტნეულით მომზადების ეს რეცეპტი თურქეთის კულინარიულ ტრადიციებს გვაბრუნებს, რომელიც ბევრი რუსისთვის საზაფხულო დასვენების საყვარელ ადგილად იქცა.

მასში შედის:

ბარაბანი - 4 ც.;
წითელი ხახვი - 2 ც.;
წიწაკა - 1 ც.;
ნივრის კბილი - 2 ც.;
პომიდორი - 2 ც.;
ცხარე წიწაკის ნაჭერი;
ზირა - 1 ჩ/კ;
მწვანე.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. შეწვით ისინი ზეთში.
ქათმის ფეხები მოათავსეთ ტაფაში, მოხარშული ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე. დაამატეთ ცოტა მარილი.
ბულგარული წიწაკის ნაყოფი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, პომიდორი - დიდ ნაჭრებად. ბოსტნეული მოათავსეთ ცხელ ტაფაში ქათმის ხორცით.
ჩაასხით ცოტაოდენი ადუღებული წყალი. ტაფის შიგთავსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.
ნიორი დაჭერით და ცხარე წიწაკა დაჭერით. მოათავსეთ ტაფაში. დაუმატეთ რამდენიმე ცილის თესლი.
ხარშეთ სანამ ხორცი მზად არ იქნება.

სუფრასთან მიტანამდე უხვად მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კარგად უხდება კარტოფილს, ბრინჯს ან ნებისმიერ სხვა გარნირს.

ქათმის კავურმა სოკოთი

სურნელოვანი კავურმაც თურქეთიდან მოდის. უძველესი დროიდან მას თურქი მწყემსები ამზადებდნენ ღია ცეცხლიძროხის ან ცხვრის ხორცისგან. ირგვლივ ისხდნენ თუჯის ტაფა, რომელშიც წვნიანი შემწვარი სურნელოვანი სუნი იყო და პურის ნაჭრები წვენს ასველებდა ჩაშუშულიდა ბოსტნეული. თანამედროვე რეცეპტისაშუალებას გაძლევთ გადაიტანოთ მომზადების პროცესი სახლის პირობებში და იძლევა ქათმის ხორცის გამოყენების საშუალებას.

მკერდის ფილე - 2 ც.;
შამპინიონები – 0,5-0,6 კგ;
პომიდორი - 1 ც.;
ტკბილი წიწაკა - 1-2 ცალი;
ხახვი - 1 ც.;
ნიორი - 1 კბილი;
ზეთი შესაწვავად - 100 გ;
მარილი, დაფქული წიწაკა, ორეგანო, თიამი (კეკიკი).

მომზადება:

ტაფაში გააცხელეთ ნებისმიერი ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის ან კარაქი). ხახვი და წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბებად. მოათავსეთ ისინი ცხელ ტაფაზე. მსუბუქად შეწვით.
ხორცი და სოკო დაყავით დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად. ჯერ სოკო ბოსტნეულთან ერთად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები.
შეწვის დროს არ დახუროთ სახურავი და არ შეამციროთ სითბო. პროცესი ინტენსიურად გავაგრძელოთ და ტაფაში საჭმელი გავყავით.
წვრილად დაჭერით მწიფე პომიდორი, დაჭერით ნიორი. ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, ხორცი და სოკო. დაამატეთ მარილი ცხარე წიწაკადა ორეგანო. დახურეთ სახურავი. ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება დაბალ ცეცხლზე.

ქათამი ცომში

მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ქათმის ხორცი ცომში ყოველთვის პოპულარულია გურმანებში.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეინახეთ შემდეგი პროდუქტები:

მკერდის ფილე;

კვერცხი - 1 ც.;
წყალი - 100 გ;
ფქვილი - 200 გ;
მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის.

არ არის რთული მომზადება:

ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
შეურიეთ წყალი, ფქვილი, კვერცხი და მარილი. დაამატეთ ცოტა სანელებლები. ცომი კარგად ათქვიფეთ. ფქვილის და მარილის კრისტალების სიმსივნეები გაიფანტება.
ცომის კონსისტენცია სისქეში არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. ძალიან სქელი ხორცის ნაჭრებიდან ზედმეტ სიმკვრივეს შეიძენს და კერძს ჰაეროვნებას ართმევს.
ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი.
ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში და ჩაყარეთ ადუღებულ ცხიმში. ცომი ადიდებულმა და გაწითლდა? გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და დაელოდეთ იგივე შედეგს.
შეძენილმა ფილეს ნაჭრებმა ერთიანი ოქროსფერი ფერი შეიძინა? მოათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე. ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს.

ბადრიჯანი ქათმით თურქულად

გინდა ორი ჩიტის მოკვლა ერთი ქვით? ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ სანადიროდ წასვლა. უბრალოდ გამოიყენეთ რეცეპტი ცხარე ქათამიბოსტნეულით. აი შენ და ხორცის კერძიდა გვერდითი კერძი. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან ჯანსაღი!

ინგრედიენტები:

ქათამი;
ყაბაყი;
ორი ბადრიჯანი;
ბულგარული წიწაკა;
ხახვი;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
დაფქული წიწაკა, მარილი და კურკუმა;
უნივერსალური შევსება;
მცენარეული ზეთი;
ახალი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ:

ახალგაზრდა ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ დიაგონალზე, რომელთა სისქე არ აღემატება 2 სმ-ს, ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული წიწაკა. ბოსტნეული სათითაოდ შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.
ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ რგოლებად. დაჭერით ნიორი.
ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით ცეცხლზე.
ბროილერის ლეში გაჭერით მკერდის მხრიდან სიგრძეზე და დადეთ საჭრელ დაფაზე. მარილი, პილპილი, უხვად მოაყარეთ კურკუმა.
მოათავსეთ ქათამი ცხელი ტაფა. შიგნიდან კარკასი ბოლოში იყო?
ბარძაყისა და გულმკერდის მიდამოში არის კუნთის სქელი ფენა. ბასრი ჩანგლის გამოყენებით, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ამ ადგილებში. ხორცი თანაბრად მოიხარშება და არ დაკარგავს წვნიანს.
კარკასის ზემოდან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ქათამი დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
შემწვარი ქათამი გადააბრუნეთ ზურგზე. დაუმატეთ მას ხახვი და ტკბილი წიწაკის რგოლები. ხარშეთ თავდახურული არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში.
გააძლიერეთ კერძის გემო უნივერსალური სანელებლებით და ნიორით ქათმის და ბოსტნეულის ზემოდან მოყრით.
მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მოშუშულ ყაბაყსა და ბადრიჯანს ზემოდან მოათავსეთ ჩიტი, წიწაკა და ხახვი. მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი და მიირთვით.

მთლიანად შემწვარი ქათამი აჭარული სტილით

რა განასხვავებს ამ რეცეპტს პოპულარული ქათმის ტაბაკისგან, არის მისი არსებობა ნივრის სოუსი. ამის გამო ქათმის ხორცი ხდება რბილი, წვნიანი და აქვს ენით აუწერელი პიკანტური არომატი. მთლიანი ქათამი მოხარშულია ტაფაში. ზემოდან მას ზეწოლა მოაქვს. კარკასის ზედაპირის რაც შეიძლება მეტი კონტაქტში შევიდეს ცხელ ლითონთან. ამის წყალობით ის იძენს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქიყველა მხრიდან.

ბროილერის კარკასი;
ნივრის კბილი - 2-3 ცალი;
კარაქი– 100 გ;
წყალი - 200 გ;
მარილი, პილპილი, სუნელის სვია და სხვა სანელებლები.

მომზადება:

კარკასი გაჭერით შუაზე მკერდის გასწვრივ. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გსურთ სანელებლების ექსპერიმენტი?
გამოიყენეთ ქინძი ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი. მოჭრილი ქათამი მოათავსეთ ქვემოთ. დააფარეთ თეფში და დააწექით ზემოდან.
შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში.
კარკასი გადააბრუნეთ. ფრაი.
ნივრის კბილი დაჭერით პრესით, დაუმატეთ პაპრიკა და სუნელი სვია. დაასხით მდუღარე წყალი.
თხევადი სოუსი ჩაასხით ქათმის ტაფაში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ფეხები თაფლით ტაფაში

ზოგადად მიღებულია, რომ თაფლი გამოიყენება დესერტებისა და დელიკატესების მოსამზადებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ტკბილია და ეს საერთოდ არ არის ის თვისება, რაც ჩვენ გვინდა მივცეთ ხორცს მომზადების პროცესში. არ ინერვიულო, შემოდი ამ შემთხვევაშითაფლს სულ სხვა მისია აქვს: გემოს მატებს და არბილებს ხორცის ბოჭკოებს. ეს იდეა აღებულია აზიელი მზარეულებისგან და კარგად დაამტკიცა თანამედროვეობაში ეროვნული სამზარეულო.

კალორიები: 243 კკალ

ცილები: 30,33 გ

ცხიმები: 0,14 გ

ნახშირწყლები: 0,0 გ

60 წთ.

ვიდეო რეცეპტი ბეჭდვა მოამზადეთ ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და გააოცეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები თქვენი კულინარიული ნიჭით. დააჭირეთ ღილაკებსსოციალური ქსელები