როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე ქილაში სწორად. როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე ქილაში მოხარშული შესქელებული რძე როგორ მოვამზადოთ

თუ მოგწონთ ეს მარტივი დელიკატესი, მაშინ ნუ იჩქარებთ მაღაზიაში გაშვებას და ყიდვას დაკონსერვებული პროდუქტი, რადგან ხელნაკეთი შესქელებული რძე ბევრად უკეთესია.

ხელნაკეთი შედედებული რძე არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია საკუთარი ხელით. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ შედეგის ხარისხში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეძენილი გაქვთ მაღალი ხარისხის რძე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი ჭიქა კარგი რძე;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა შაქარი.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით მითითებული რაოდენობის რძე ქვაბში ან გასათბობად შესაფერის სხვა ჭურჭელში.
2. ჩართეთ ღუმელი საშუალო სითბოდა დაელოდეთ სანამ რძე გათბება, მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ ადუღდება.
3. დაუმატეთ შაქარი, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თუმცა არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.

მშრალი რძის პროდუქტიდან

სახლში შესქელებული რძე მშრალი პროდუქტისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ და ის არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა შაქარი;
• კოვზი წყალი;
• ჭიქა რძის ფხვნილი და იგივე რაოდენობის ჩვეულებრივი რძე;
• 50 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით კონტეინერში მითითებული რაოდენობის წყალი, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტკბილი გრანულები მთლიანად არ დაიშლება და კარამელი არ ჩამოყალიბდება.
2. ჩაასხით მასში ზეთი, მიიყვანეთ თხევად მდგომარეობაში და ჩაასხით გახურებულ რძეში
3. მუდმივად ურიეთ, დაელოდეთ სანამ შემადგენლობა ერთგვაროვანი გახდება და დაამატეთ რძის ფხვნილი.
4. ვადუღოთ კიდევ სამი წუთი, გავაციოთ და მოხარშული შესქელებული რძე მზადაა.

კრემით

საჭირო ინგრედიენტები:

• 300 გრამი შაქარი;
• 0,3 ლიტრი კრემი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.

მომზადების პროცესი:

1. კრემი ჩაასხით გაცხელებისთვის შესაფერის ჭურჭელში და იქ დაამატეთ მითითებული რაოდენობის შაქარი.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები, გაათბეთ და დაელოდეთ სანამ შემადგენლობა ადუღებას დაიწყებს.
3. მასა მუდმივად ურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის საკმაოდ სქელი გახდება. გააცივეთ და ისიამოვნეთ დელიკატესით.

შესქელებული რძე ნელ გაზქურაში

თუ ხშირად იყენებთ ამ მოწყობილობას, ალბათ დაგაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ შესქელებული რძე ნელ გაზქურაში. ამის გაკეთება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ღუმელზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 გრამი შაქარი;
• რძის ფხვნილი - დაახლოებით 150 გრამი;
• 300 მილილიტრი მთლიანი რძე.

მომზადების პროცესი:

1. ბლენდერის თასში ჩაასხით რძის ფხვნილი და შაქარი, ჩართეთ მოწყობილობა და აურიეთ ნარევი რამდენიმე წამით.
2. ჩაასხით იქ ჩვეულებრივი რძედა კვლავ ავთქვიფოთ შიგთავსი, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. მასა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. ჩაასხით ნელ გაზქურაში და ჩართეთ „ფაფის“ რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახელმძღვანელო პროგრამა, დატოვეთ იგივე დრო და გათბობის დონე არის 90 გრადუსი.
4. ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მომზადების პროცესი მიმდინარეობს, თასის შიგთავსი მუდმივად უნდა აურიოთ.
5. ოპერაციული რეჟიმის დასრულების შემდეგ შეიძლება იფიქროთ, რომ შესქელებული რძე ზედმეტად თხევადია, მაგრამ ეს ასე არ არის - უბრალოდ გააცივეთ და საკმაოდ სქელი გახდება.

პურის მანქანაში

გამოდის, რომ შესქელებული რძის დამზადება შეგიძლიათ პურის მწარმოებელში და ეს ძალიან მოსახერხებელია - არ არის საჭირო მასის გამუდმებით მორევა, საკმარისია მოწყობილობას ჰქონდეს "ჯემის" რეჟიმი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 350 გრამი შაქარი;
• მწიკვი სოდა;
• ერთი ლიტრი რძე.

მომზადების პროცესი:

1. დასაწყისისთვის, მოათავსეთ ყველა მითითებული კომპონენტი სიიდან ქვაბში. სოდის დამატება არ არის საჭირო, მაგრამ დაიცავს რძეს გახეხვისგან.
2. ეს ნარევი აურიეთ, დადგით გაზქურაზე და გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. გადაიტანეთ იგი პურის მანქანაში და ჩართეთ მოწყობილობა "ჯემ" რეჟიმში.
4. პროგრამის დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა გაუშვათ ის კიდევ ორჯერ, ან თუნდაც სამჯერ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მოწყობილობის მოდელზე და სიმძლავრეზე. მხოლოდ რამდენიმე ადუღების შემდეგ იქნება შესქელებული რძე სასურველი სისქის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაცივებული პროდუქტი ასევე უფრო სქელი გახდება ვიდრე ცხელი.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში

რომ მივიღოთ ჭეშმარიტად ღირსეული და ხარისხის პროდუქტი, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი მიღება კარგი რძე. საკმაოდ ცხიმიანი უნდა იყოს - მინიმუმ 2,5%. კიდევ უკეთესია დადასტურებული ხარისხის ფერმის პროდუქტის გამოყენება.

თუ გსურთ მიიღოთ მეტი მდიდარი გემო, შემდეგ შეურიეთ ჩვეულებრივი რძე მშრალ ვერსიას 1:1 თანაფარდობით.

და მოხარშული შესქელებული რძის მოსამზადებლად, უბრალოდ გაზარდეთ თერმული დამუშავების პროცესი დაახლოებით ერთნახევარჯერ.

• ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• ნახევარი კილოგრამი შაქარი;
• 50 მილილიტრი წყალი;
• ნახევარი ჩ.კ სოდა

მომზადების პროცესი:

1. ქვაბში ჩაასხით შაქარი და შეავსეთ მითითებული რაოდენობის წყლით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი თითქმის არ დაიშლება და სიროფის მსგავსი არ ჩამოყალიბდება.
2. ჩაასხით რძე, აუცილებლად მიიყვანეთ მდე ოთახის ტემპერატურადა დაველოდოთ შიგთავსის ადუღებას.
3. გააკეთე დაბალი დონეგააცხელეთ, დაუმატეთ სოდა, ყველაფერი სწრაფად ურიეთ სანამ მასა არ დადნება და ადუღეთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროის გასვლის შემდეგ შემადგენლობა ოდნავ შეიცვლება ფერს. თუ გსურთ თხევადი კონსისტენციის დელიკატესი, მაშინ უკვე შეგიძლიათ გადმოდგათ ცეცხლიდან. თუ უფრო სქელი მასა გჭირდებათ, მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.

ასევე შეგიძლიათ მზა შესქელებული რძისგან სქელი „ვარენკა“ გააკეთოთ. ამისათვის საკმარისია აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი. არ შეიძლება იყოს კონსენსუსი იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შესქელებული რძე ქილაში - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მეთოდზე სითბოს მკურნალობა. რძე ადუღდება წყლის აბაზანაში 3 საათამდე, ხოლო მიკროტალღურ ღუმელში - სულ რამდენიმე წუთი.

20 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. სიაში მითითებული რძის რაოდენობა დაასხით ქურაზე გასაცხელებლად შესაფერის ჭურჭელში. იქ დაამატეთ ფხვნილი და ზეთი.
2. მსუბუქად აურიეთ ინგრედიენტები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რძეც და კარაქიც უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. კონტეინერს ვდებთ გაზქურაზე, ჩართეთ საკმაოდ დაბალ სითბოზე და ველოდებით სანამ ყველა შიგთავსი გადნება და გადაიქცევა ერთგვაროვან ნარევად.
4. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და როგორც კი ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, დაუყოვნებლივ აწიეთ სითბო ოდნავ მაღლა, საშუალოზე.
5. ვაგრძელებთ ხარშვას არაუმეტეს ათი წუთის განმავლობაში და კონტეინერს გადავიტანთ სხვა კონტეინერში ცივი წყლით. ველოდებით შესქელებულ რძეს გაცივებას და ვნახავთ, რომ გაცილებით შესქელდა.

სწრაფი შესქელებული რძე 15 წუთში

შესქელებული რძე 15 წუთში - იდეალური ვარიანტიმათთვის, ვინც ჩქარობს ან სურს საუზმეზე ტკბილი კერძების მირთმევა, რადგან არ არის საჭირო ღუმელთან დგომა ერთი საათით და მეტიც.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სამი სუფრის კოვზი კარაქი;
• ერთი ჭიქა რძე;
• დაახლოებით ერთი ჭიქა შაქარი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. რძე ოდნავ გაათბეთ, სანამ არ გათბება. იქ დაამატეთ შაქარი და მუდმივად ურიეთ, სანამ თითქმის არ დაიშლება.
2. ეს ყველაფერი უნდა მოხდეს დაბალ სითბოზე. როგორც კი შაქარი დნება, დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის კარაქი და გააგრძელეთ მასის მორევა, დაელოდეთ სანამ თხევადი და ერთგვაროვანი გახდება.
3. ჩართეთ უფრო მაღალი სითბო, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშეთ ზუსტად ათი წუთის განმავლობაში.
4. მზა პროდუქტი გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით. როგორც შესქელებული რძე გაცივდება, ის საგრძნობლად შესქელდება, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ თავიდან მოჩანს.

როგორც ხედავთ, საკუთარი ხელით შედედებული რძის დამზადება არც ისე რთულია. და თუ თქვენც იყენებთ სწრაფი რეცეპტი, მაშინ პროცესი თავისთავად დიდ დროს არ მიიღებს და ასეთი დელიკატესი შეიძლება მიირთვათ თითქმის მაშინვე საუზმეზე ბლინებს ან ბლინებს.

გამომდინარე იქიდან, რომ შესქელებული რძის მომზადების დროს რძე ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს, ყველასთვის საყვარელი შედგება 35% ცილისგან და 8,5% გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებისგან. შესქელებული რძე სრულიად ასათვისებელია და ჩვენს ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით ამდიდრებს. მაგალითად, ვიტამინები A1, B1, B2, B12, C, B3.

100 გრ შესქელებული რძე შეიცავს 323 კკალს. უმჯობესია მოიხმაროთ არაუმეტეს 25-50 გ სამკურნალო საშუალება დღეში.

დასამახსოვრებელი რამ

1. ხელნაკეთი შედედებული რძისთვის საუკეთესოა ახალი მთლიანი რძე დანამატების გარეშე. ეს შეიძლება იყოს სოფლის ნედლეული ან მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი 2%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის ფხვნილი. მაგრამ შემდეგ სასარგებლო თვისებებიმკურნალობაში გაცილებით ნაკლები იქნება.
2. უმჯობესია მოხარშოთ ფართო თასში, სქელი ფსკერით.
3. რძის გახეხვის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ მას ცოტაოდენი სოდა. ეს არ იმოქმედებს გემოზე.
4. მზა შესქელებული რძე უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი რომ იყოს, ათქვიფეთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ.
5. სამკურნალო საშუალება რომ შესქელდეს, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
6. მზა შესქელებულ რძეს ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ინახავენ მაცივარში.

semeyniyportal.ru

კლასიკური ხელნაკეთი შედედებული რძე

ინგრედიენტები:

• 2,5 ჭიქა შაქარი.

მომზადება

IN მინანქრის კერძებისქელი ფსკერით დაასხით რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც სითხე ოდნავ თბილია, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.

რძე უფრო სწრაფად შესქელდება, თუ 3-4 ჭიქა შაქარს დაუმატებთ, მაგრამ გაცილებით ტკბილი იქნება.

შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად აურიეთ, მოხარშეთ ნარევი 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ რძე არ შესქელდება და ნარევის მოცულობა არ შემცირდება ორი მესამედით. მზა პროდუქტს აქვს კრემისებრი ყვითელი ელფერი.

ხელნაკეთი შედედებული რძე პურის მწარმოებელში

ინგრედიენტები:

• 5 ჭიქა ცხიმიანი რძე;
• 1,5 ჭიქა შაქარი;
• 1 პაკეტი ვანილი.

მომზადება

ჩაასხით რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დაასხით საცხობ ფორმაში. დაამატეთ შაქარი და ვანილი.

აირჩიეთ "ჯამ" რეჟიმი და მოათავსეთ ნარევი პურის მანქანაში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ვედრო და გააჩერეთ რძე 5-10 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა კიდევ ორჯერ უნდა განმეორდეს. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო მსუბუქი შესქელებული რძე, მესამედ შეგიძლიათ ჩართოთ პურის მადუღარა ნახევარი საათით.

ხელნაკეთი შესქელებული რძე ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა რძე;
• 1,5 ჭიქა მთელი რძის ფხვნილი;
• 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

მომზადება

დადგით ღრმა ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მასში რძის ფხვნილი და შაქარი, დაასხით რძე და მიღებული მასა ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ ჩაასხით რძე და შაქარი მულტიქუერის თასში და დაიწყეთ „Soup“ რეჟიმი 25 წუთის განმავლობაში, სახურავის დახურვისა და რძის ნარევის გამუდმებით აურივის გარეშე. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი შედედებული რძე რძის ფხვნილისგან

ინგრედიენტები:

• 4 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი;
• 4 სუფრის კოვზი მშრალი კრემი;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 50 გრ კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი წყალი ან რძე.

მომზადება

ჩაასხით წყალი ან რძე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ კარაქი და შაქარი და მიღებული მასა ათქვიფეთ ბლენდერით, მიქსერით ან ათქვიფეთ, თანდათან დაუმატეთ მშრალი რძე. მიღებული მასა მოხარშეთ წყლის აბაზანაში, სანამ რძე არ შესქელდება.

ხელნაკეთი შედედებული რძე ჰაერის შემწვარში

ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა შაქარი;
• 1,5 ჭიქა რძე.

მომზადება

ცალკე ქვაბში აურიეთ შაქარი და რძე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ ჰაერგამწვარში და მოხარშეთ ორ ეტაპად. ჯერ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში უმაღლეს ტემპერატურაზე და სიჩქარეზე. შემდეგ რძე ადუღდება 1–1,5 საათის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით და 205 °C ტემპერატურაზე.

ინგრედიენტები:

• 2,5 ჭიქა მაღალცხიმიანი რძე ან ნაღები;
• 3 ჭიქა რძის ფხვნილი;
• ვანილი ან ვანილის შაქარი.

მომზადება

წინასწარ მოამზადეთ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ტაფა. ჩაასხით წყალი დიდ კონტეინერში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. პატარა თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ვანილისა, რომელიც უნდა დაამატოთ მომზადების ბოლოს.

მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, მოათავსეთ ტაფა მომზადებული მასით და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.

xcook.info

ხელნაკეთი შესქელებული რძე 15 წუთში

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა მთელი რძე;
• 1,3 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 20 გრ კარაქი.

ქვაბში აურიეთ რძე, ფხვნილი და კარაქი. მოათავსეთ იგი ნელი ცეცხლიდა გააცხელეთ სანამ გლუვი არ გახდება, მუდმივად ურიეთ. როცა ნარევი ადუღებას დაიწყებს და ქაფი გამოჩნდება, ცეცხლი გაზარდეთ საშუალოზე და განაგრძეთ მორევა. 10 წუთში

სახლში მომზადებული შესქელებული რძე გამოირჩევა არა მხოლოდ "ბუნებრივი" გემოთი, არამედ "სხვადასხვა კონსისტენციის" პროდუქტის მიღების უნარით: სითხე - ბლინების, ნაყინისთვის, ხილის სალათებისქელი - კრემების დასამზადებლად, სუპერ სქელი - შიგთავსებში გამოსაყენებლად.

ეკლერები, მოკლე თხილი, ორცხობილა და ვაფლის ნამცხვრები- ძნელი წარმოსადგენია ეს ყველაფერი შესქელებული კრემის გარეშე, მაგრამ ძალიან მინდა მისი მომზადება ხელნაკეთი ნამცხვრები- ჩვენი ზოგჯერ „ზედმეტად თანამედროვე“ კვების მრეწველობის კონსერვანტების, საღებავებისა და სხვა სიამოვნების გარეშე!

კარგი ამბავია ნატურალური პროდუქტების მცოდნეებისთვის - სახლში შესქელებული რძე არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ არც ჩამოუვარდება გემოვნების თვისებებიყველაზე "მოწინავე" მაღაზია. მართალია, ცოტა ლოდინი მოგიწევთ, რადგან მის მომზადებას მინიმუმ ორი საათი სჭირდება.

ხელნაკეთი შესქელებული რძე შეიძლება და უნდა მოხარშოთ რეზერვთან ერთად, რათა უბრალოდ გამოიყვანოთ მაცივრიდან რამდენიმე დღით ბავშვობის გემოთი დესერტების მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი შედედებული რძის რეცეპტის შესახებ

რაც შეეხება სოდის დამატებას:ის ეხმარება რძეს არ გახეხდეს, რაც ამის გარანტიას იძლევა, თუნდაც არც ისე სუფთა იყოს. რადგან გუშინდელი რძე გამოვიყენე, რეცეპტში სოდაც ჩავრთე. მე ვაჩქარებ დაგამშვიდოთ: შესქელებულ რძეს არ აქვს სოდის გემო.

თუ სოდის გარეშე.შესქელებული რძის მომზადება შესაძლებელია სოდის დამატების გარეშე, მაგრამ შემდეგ უნდა მიიღოთ რაც შეიძლება ახალი (დარწმუნებული უნდა იყოთ მის სიახლეში) და მთლიანი (შერჩეული).

შაქრისა და რძის თანაფარდობა.რაც შეეხება სახლში მომზადებულ შესქელებული რძის რეცეპტებს, ისინი განსხვავდებიან შაქრისა და რძის თანაფარდობით, სიტკბოს სასურველი ხარისხის მიხედვით. მაგრამ აქ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი პრაქტიკული საიდუმლო - ამ თანაფარდობით ჩემი საკმაოდ ტკბილი აღმოჩნდა.

მარტივი სიროფი და არა შაქარი.გირჩევთ, რძე შეურიოთ არა პირდაპირ შაქარს, არამედ შაქრის სიროფი, ასე უკეთ იქნება აღქმული ტკბილი პროდუქტიდა თანმიმდევრულობაც უფრო სქელი იქნება. ( რედაქტორისგან. სარედაქციო გამოცდილებაში ეს არ დადასტურდა შესანიშნავი სისქე მიღებული სიროფის გარეშეც კი).

რძის ფხვნილის შესახებ.ზოგჯერ მეტი ექსპრესიულობისთვის რძის გემორეცეპტს ემატება მშრალი რძე (ფხვნილი), ჩვეულებრივ 1-დან 1-ის თანაფარდობით შაქართან ერთად, მაგრამ შემდეგ ახალი პროდუქტიუმჯობესია ნახევარი აიღოთ.

მოხარშული შესქელებული რძე გინდა?თუ გსურთ მიიღოთ ხელნაკეთი მოხარშული შესქელებული რძე, მოხარშეთ 1,5-ჯერ მეტხანს.

მომზადების დრო: 2 საათი.
მოსავლიანობა: 1 ლ რძე = 500-600 გრამი შესქელებული რძე.

ინგრედიენტები

• რძე (ცხიმიანობა 3.2) 1ლ
• შაქარი 0,5ლ.
• სოდა 0,5 დესერტის კოვზი
• ვანილის შაქარი (სურვილისამებრ) 1 ჩ.კ.
• წყალი 70 მლ

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

შესქელებული რძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ტაფა წებოვანი ფენით, რადგან ტკბილი რძე თავიდან აქაფდება და შემდეგ ძირამდე დაიწვება. თუ ასეთი ტაფა არ გაქვთ, ძალიან, ძალიან ხშირად მოგიწევთ მორევა.
ქვაბში ჩაასხით ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი, დაასხით ცოტა წყალი.



დადგით საშუალო ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ სპატულით ან ათქვიფეთ, სანამ შაქრის ყველა კრისტალები არ დაიშლება და ნარევი შაქრის სიროფად გადაიქცევა.



ახლა სიროფში ჩაასხით ოთახის ტემპერატურის რძე (ეს მნიშვნელოვანია), აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო რძე და მუდამ ახალი (ცოტა მჟავე რძეც კი გაცხელებისას გახეხდება).



მოამზადეთ ნახევარი დესერტის კოვზი საცხობი სოდა.



მას შემდეგ, რაც რძე ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ სოდა.



დაუყოვნებლივ აურიეთ მომავალი შესქელებული რძე ინტენსიურად, რადგან მასზე აყვავებული ქაფი დაიწყებს ამოსვლას. მას შემდეგ, რაც ქაფი ჩაცხრება, დადგით სითბო დაბალზე (საშუალოზე ნაკლები) და რძე ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ და კედლებიდან ქაფი გამოაცალეთ (ქაფი არ გადააგდოთ, მაგრამ ისევ ჩადეთ ტაფაში) .



გარკვეული პერიოდის შემდეგ რძე შეიძენს მსუბუქ ყავის ელფერს. თუ თქვენ გჭირდებათ თხევადი შესქელებული რძე, მაშინ ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გადმოიღოთ იგი ცეცხლიდან.



თუ გსურთ შესქელებული რძე გასქელდეს, მოხარშეთ ცოტა ხანს (30 წუთი).



მზაობის განსაზღვრა გარეგნობადა გემო - რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ რძეს, მით უფრო სქელი, მუქი და ტკბილი იქნება.



მზა შესქელებული რძე გაცივდეს და შემდეგ ჩაასხით მინის ჭურჭელში.



შეინახეთ მაცივარში. იმისათვის, რომ შედედებული რძე სახლში დიდხანს შეინახოთ, მთელი ქილა დიდი ხნით არ ამოიღოთ მაცივრიდან და ამოიღეთ რძე მხოლოდ სუფთა და მშრალი კოვზით.

რედაქტორისგან

საიტის რედაქტორებმა ასევე მოამზადეს ხელნაკეთი შესქელებული რძე ელბისა და მისი ნამცხვრების რეცეპტის მიხედვით, ადუღეთ რძე 2,5 საათის განმავლობაში. ეს არის ის, რაც მივიღეთ - ლამაზი შოკოლადის ფერის სქელი მოხარშული შესქელებული რძე:

ამრიგად, სისქის ხარისხი შეიძლება დარეგულირდეს მომზადების დროის გაზრდით ან შემცირებით.

მითითება. მოხარშული შესქელებული რძე, ა.შ რძისგან დამზადებული ჯემი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც dulce di leche- ძალიან პოპულარული პროდუქტი ლათინურ ამერიკაში. ის ჩვენი შესქელებული რძის მსგავსია, მაგრამ ალბათ უფრო სწორია მას რძისგან დამზადებული ჯემი ვუწოდოთ. არგენტინაში მას ხშირად იყენებენ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების კრემის სახით ან უბრალოდ პურზე წასმად.

როგორ მოვამზადოთ "ნამდვილი" შესქელებული რძე სახლში და ღირს "მესიჯი"?მოკლედ: რძის ხელნაკეთი კონდენსაცია გამართლებული იქნება, რადგან შესქელებული რძის ფალსიფიკაცია მცენარეული ცხიმებით რძის ცხიმებით ჩანაცვლებით ძალიან ხშირია. მაგრამ როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი შესქელებული რძე ყალბისაგან, როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში და როგორ მოვამზადოთ მზა რძე, მოკლედ საუბარი შეუძლებელია.

ვინ გამოიგონა შესქელებული რძე და რა სახის პროდუქტია?

1810 წელს ფრანგმა ნ. აპერტმა შემოგვთავაზა რძის კონდენსაციის იდეა. შესქელებული რძე მიიღება მისგან წყლის ნაწილის აორთქლებით შაქრის დამატებით. ამავე დროს, კონცენტრაცია სასარგებლო ნივთიერებებივ მზა პროდუქტიიზრდება. ორჯერ მეტი მყარია (შაქრის გარეშე), ვიდრე ნედლ რძეში, მთლიან რძეში.

ტკბილი შესქელებული რძე შეიცავს:

• 56% ნახშირწყლები,
• 43,5% საქაროზა;
• არაუმეტეს 26% ტენიანობა,
• 28.5% მშრალი ნივთიერება,
• 9%-მდე ცხიმი,
• 8.1% ცილები,
• ვიტამინები A1, B1, B2, B12, C, PP.

შესქელებული რძის კალორიული შემცველობა:

• 323 კკალ 100 გ-ზე.

მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ:

• შესქელებული რძე სასარგებლოა მხოლოდ იმის გამო, რომ შეიცავს რძეს, რომელიც შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომლებიც შესქელებისას ნაკლებად ნადგურდება.
• ვინაიდან შესქელებული რძე შეიცავს უამრავ შაქარს, მისი მოხმარება შეგიძლიათ ძალიან ზომიერად, 25-50 გ დღეში, ასეთი რაოდენობა მხოლოდ სარგებელს მოგცემთ.

შესქელებული რძის სახლში მომზადების 7 რეცეპტი

წარმატების გასაღები ხარისხიანი რძეა. ამიტომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი ამისთვის თვითმზარეულისახლში შესქელებული რძის დასამზადებლად, ბაზრიდან იყიდეთ ახალი, მთლიანი და უფასო ნედლეული.

კიდევ ერთხელ, რძე უნდა იყოს:

• მთლიანი,
• ცხიმის მაღალი შემცველობა,
• აუცილებლად ახალი
• ყოველგვარი დანამატების გარეშე.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ:
სამწუხაროდ, ხდება ისე, რომ დიასახლისები მარკეტებში რძეს უმატებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რათა რძე არ დამჟავდეს და გამოყოფის შემდეგაც ურევენ წყალს ან უცხიმო რძეს.

1. გემრიელი შესქელებული რძის რეცეპტი

თუ შესქელებულ რძეს ამ რეცეპტით მოამზადებთ, მაღაზიიდან აღარ მოგინდებათ.

ხელნაკეთი ახლად მომზადებული შესქელებული რძე

ხელნაკეთი შესქელებული რძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• 1 ლ ნაღები (25-30%);
• შაქარი 1,2 კგ;
• 0,4 კგ რძის ფხვნილი;
• 0,2 კგ რძის ფხვნილი ბავშვის საკვები (შეიძლება შეიცვალოს 0,2 კგ რძის ფხვნილით);
• ვანილინი სურვილისამებრ (მაგრამ შესქელებული რძე მის გარეშეც უაღრესად გემრიელია).

მოამზადეთ ასე:

1. შაქარს დაუმატეთ ცოტა წყალი. გააცხელეთ, ურიეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ თხევადი ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება (არ ადუღოთ, ამ ეტაპზე მთელი შაქარი არ უნდა გაიხსნას).
2. შემდეგ აუცილებლად მოხარშეთ შესქელებული რძე ორთქლის აბაზანაში, რომ არ დაიწვას. ამისათვის აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით მასში ნაღები, დაუმატეთ წყალში წინასწარ გახურებული შაქარი, ურიეთ.
3. შემდეგ დავამატებთ ბავშვის საკვებირძის ფხვნილი და გაცხელეთ ორთქლის აბაზანაში.
4. ურიეთ პირველი 15 წუთის განმავლობაში, რომ რძის ფხვნილის ნამცხვრები შემცირდეს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი), შემდეგ აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში ყოველ 10 წუთში.
5. დაამატეთ ვანილი და მოხარშეთ საჭირო სისქემდე.

მომზადების დრო 1 საათი, შესაძლოა მეტიც.

2. მარტივი რეცეპტი 1

0,5 ლიტრი შესქელებული რძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე - (სასურველია ხელნაკეთი) 0,25ლ;
• რძის ფხვნილი - 1,5 ჭიქა;
• შაქარი 1,5 ჭიქა.

მოამზადეთ ასე:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ, ურიეთ, რძის ფხვნილი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი).
2. ჩაასხით შაქარი და გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
3. მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 1 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ სანამ არ შესქელდება.

ესე იგი, შესქელებული რძე მზადაა.

3. მარტივი რეცეპტი 2

შედედებული რძის დამზადების რეცეპტი შრომატევადი აორთქლების გამოყენების გარეშე.

1 ლიტრი შესქელებული რძის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები:

• მშრალი რძე ან მშრალი ნაღები - 4 ს.კ. (თითოეული 200 მლ);
• შაქარი - 2 ს.კ.;
• კარაქი - 50 გ;
• წყალი ან რძე - 1 ს.კ.

მოამზადეთ ასე:

• წყალი ან რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე (რძე თითებს მოგაცილებთ), დაამატეთ კარაქი, შაქარი და მიღებული მასა ბლენდერით, მიქსერით ან ათქვიფეთ.
• თქვეფის შეწყვეტის გარეშე, ნელ-ნელა დაამატეთ მშრალი რძე.
• როცა რძის შაქრის მასაში მუწუკები აღარ დარჩება, შეწყვიტეთ ცემა.
• გააგრძელეთ მოხარშვა წყლის აბაზანაში, სანამ რძე არ შესქელდება.
• როცა რძე გაცივდება, შეგიძლიათ შედგით მაცივარში, გაცილებით სქელი გახდება.

4. კლასიკური რეცეპტი სახლის გამოყენებისთვის

მოამზადეთ შესქელებული რძე სახლის პირობებში კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც ჩვენი ბებიები იყენებდნენ, განსაკუთრებით რთული არ არის.

ამისთვის გვჭირდება:

• ცხიმიანი რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 0,5 კგ.

მომზადება:

1. შაქარი უნდა გაიხსნას რძეში, შემდეგ დადგით ჭურჭელი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, სანამ რძე არ შესქელდება (წვეთი არ უნდა გავრცელდეს).

• არ გაზარდოთ სითბო მომზადების დროის შესამცირებლად - რძე შეიძლება დაიწვას.
• რძე უფრო სწრაფად შესქელდება, თუ შაქრის რაოდენობას 0,7 კგ-მდე გაზრდით, მაგრამ გაცილებით ტკბილი იქნება (ეს ყველას არ მოეწონება).

ხელნაკეთი შესქელებული რძე არ არის სუფთა რძიანიდა შეიცავს ნაკლებ ვიტამინს, რადგან მისი მომზადება ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ვიდრე ქარხანაში, მაგრამ ის უფრო გემრიელი იქნება ვიდრე მაღაზიაშია და გარანტირებული არ შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს.

5. შეცვლილი კლასიკური რეცეპტი

რეცეპტი წინას მსგავსია, მაგრამ მომზადების რეჟიმი ოდნავ განსხვავებულია.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ცხიმიანი რძე - 1 ლ;
• შაქარი - 0,3-0,5 კგ.

მომზადება:

1. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. სქელ ძირიან ქვაბში მოხარშვა სჯობს. 1-1,5 საათის განმავლობაში აორთქლეთ წყალი რძიდან, განუწყვეტლივ ურიეთ, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ კიდევ 1 საათი, განაგრძეთ მორევა.

0,3 კგ შაქრიდან და ერთი ლიტრი რძიდან გამოდის 450 გრ შესქელებული რძე და ისეთი გემო აქვს მაღაზიიდან.

6. შესქელებული რძე ჰაერის საწურში

ინგრედიენტები:

• სრული ცხიმი, მთელი რძე;
• შაქარი.

მოამზადეთ ასე:

მიიღეთ შაქარი და რძე 2:1 თანაფარდობით. მოხარშეთ საწყისი 30 წუთი უმაღლეს სიჩქარეზე და ტემპერატურაზე შემთხვევით თავდახურულ ქვაბში, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 1-1,5 საათი საშუალო სიჩქარით და 205 გრადუს ტემპერატურაზე.

7. შესქელებული რძე პურის აპარატში

ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლიტრი (უნდა იყოს მთლიანი, ხელნაკეთი);
• შაქარი - 0,35 კგ;
• ვანილინი - 1 პაკეტი (სურვილისამებრ).

მოამზადეთ ასე:

1. ცალკე ტაფაში გააცხელეთ რძე ადუღებამდე და დაასხით პურის აპარატში დაყენებულ საცხობ ფორმაში.
2. დაამატეთ შაქარი და ვანილი.
3. რძის შესქელებამდე რამდენჯერმე ჩართეთ „ჯამ-ჯამ“ რეჟიმი.

მზა შესქელებული რძის მომზადების 3 გზა

თუ თქვენ მოამზადეთ შესქელებული რძე ჩვენი ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით ან გაქვთ მაღაზიაში ნაყიდი რამდენიმე ქილა, შეგიძლიათ მოხარშოთ ის, რომ მისცეთ ტოფის ტკბილეულის გემო. მოხარშული შესქელებული რძე თავისთავად ძალიან გემრიელია და ის ასევე შედის როგორც ინგრედიენტი საკონდიტრო ნაწარმში, მაგალითად, ხელნაკეთი ნამცხვრებში.

შესქელებული რძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ არის რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც უნდა დაიცვან.

• შესქელებული რძის მაღაზიაში შეძენისას დარწმუნდით, რომ იგი წარმოებულია მცენარეული ცხიმების გარეშე;
• თუ მოხარშვისას წყალი ადუღდება, ცალკე გაათბეთ მცირე რაოდენობით და დაუმატეთ;
• კატეგორიულად აკრძალულია ქილის ამოღება და გახსნა მანამ სრული გაგრილებაწყალი, რათა თავიდან აიცილოთ ცხელი შესქელებული რძე ქილადან (შეიძლება მიიღოთ დამწვრობა).

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი შესქელებული რძე ყალბისაგან

ვიდეო: როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი შესქელებული რძე ყალბისაგან

ადრე მწარმოებლებმა შეცვალეს ცხიმის 20% -მდე, მაგრამ ახლა მცენარეული ცხიმის შემცველობამ შეიძლება 100% -მდე მიაღწიოს, მაგრამ ეტიკეტებზე წარწერა "შედედებული რძე" კვლავ გამოჩნდება იმავე ადგილას, თუმცა ამ პროდუქტს უკვე უნდა ეწოდოს. "რძე" - ბოსტნეული."

სამწუხაროდ, ახლა ის, რაც იყიდება "შედედებული რძე" სახელწოდებით, არ აკმაყოფილებს GOST-ს. ამიტომ, ღუმელთან სახლში რამდენიმე საათით ჯდომა, რძიდან წყლის აორთქლება, სულაც არ არის ცუდი იდეა.

1. როგორ მოვხარშოთ შესქელებული რძე რკინის ქილაში

მოხარშეთ ასე:

1. შედედებული რძის რკინის ქილა მოათავსეთ 3 ლიტრიან წყალში (უმჯობესია გვერდით მოათავსოთ).
2. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ადუღებამდე და გააჩერეთ საათნახევარი-ორი საათი, დარწმუნდით, რომ წყალი ყოველთვის მთლიანად ფარავს ქილას.
3. გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ, სანამ ტაფაში წყალი გაცივდება შესქელებული რძის ქილა ამოღების გარეშე.

მნიშვნელოვანი:
თუ გამოტოვებთ და წყალი ადუღდება, ქილა შეიძლება აფეთქდეს, რასაც მოჰყვება ყველა უსიამოვნო შედეგი.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ძალიან მარტივია, ჩვენ მაინც არ გირჩევთ მის გამოყენებას, რადგან:

• ხარშვის დროს ქილაში წარმოიქმნება ოქსიდები, რომლებიც მთავრდება შესქელებულ რძეში.
• გაცხელებისას ქილას თუნუქის საფარი ნადგურდება და ლითონისგან მავნე ნივთიერებები შეიძლება შევიდეს პროდუქტში.
• შესქელებული რძის მოსამზადებლად ჯანმრთელობის შედეგების გარეშე, თქვენ უნდა ჩაასხით იგი ლითონის ქილებიდან შუშაში და მოხარშეთ ქვემოთ აღწერილი წესით.

2. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი შესქელებული რძე ან შეძენილი ჩამოსასხმელად

მომზადების ეს მეთოდი სრულიად უსაფრთხოა თქვენთვის და თქვენი სამზარეულოსთვის და ამ გზით შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი რაოდენობის შესქელებული რძე და არა აუცილებლად რკინის ქილის მოცულობის ჯერადი.

მოხარშეთ ასე:

1. ჩაასხით შესქელებული რძე მინის ქილა, დააფარეთ უფრო დიდი ქილის თავსახური, რომ არ გამოვიდეს ჭარბი ტენიანობა, მაგრამ მჭიდროდ არ დახუროთ, რომ ხარშვისას ქილა არ ასკდეს.
2. ქილა მოათავსეთ ტაფაში, ძირზე დაადეთ მავთულის თარო ქილების სტერილიზაციისთვის და დაასხით წყალი ისე, რომ რძეზე მეტი დონე იყოს.
3. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე. როგორც ადუღდება, დაამატეთ ცხელი წყალი.
4. მოხარშეთ შესქელებული რძე მზადყოფნის სასურველ ხარისხში 2 საათის განმავლობაში ან მეტი. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს რძის ფერით. ორი საათის მომზადების შემდეგ, ფერი უნდა გახდეს კრემისფერი.

მნიშვნელოვანი რჩევა:
შესქელებულ რძეს მომზადების ბოლომდე არ ურიოთ, შეიძლება გახეხოს.

3. როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე მიკროტალღურ ღუმელში

შეგიძლიათ სცადოთ შედედებული რძის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში. ამისათვის ჩაასხით შესქელებული რძე თასში, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში და დააყენეთ მიკროტალღური ღუმელისაშუალო სიმძლავრე. ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ყოველ 2 წუთში.

სტატიის ტექსტის რეპროდუცირებისას 7 რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე სახლში და როგორ მოვამზადოთ მზა, მთლიანად ან ნაწილობრივ, საჭიროა საიტის აქტიური ბმული.

იმისდა მიუხედავად, რომ ბევრმა დიასახლისმა იცის დაახლოებით რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს შედედებული რძე ქილაში, ისინი ყოველთვის არ იცავენ პროდუქტის მომზადების წესებს. ეს ხშირად მთავრდება უბედური შემთხვევებით, რის შედეგადაც რამდენიმე საათში კედლები უნდა მოიწმინდოს. სინამდვილეში, ამ დელიკატესის მომზადება, რომელიც ბევრისთვის ასე საყვარელია და აქტიურად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში, არც ისე რთულია.

დღეს შესქელებულ რძეს მხოლოდ ქვაბში არ ადუღებენ. ახლა ეს შეიძლება გაკეთდეს ნელი გაზქურის, წნევის გაზქურის ან მიკროტალღური ღუმელში. საჭიროების შემთხვევაში, არსებობს უკვე გახსნილი პროდუქტის მომზადების ვარიანტები. რა თქმა უნდა, თქვენ არც კი გჭირდებათ იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შედედებული რძე სწორად, რადგან დღეს ის იყიდება მზა სახით. მაგრამ პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ყველაზე გემრიელი პროდუქტი რჩება თუნუქის ქილაში საკუთარი ხელით მოხარშული.

როგორ ავირჩიოთ სწორი შესქელებული რძე მოსადუღებლად?

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს რძის არჩევის პროცესს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა ძალისხმევა უშედეგო იქნება. პროდუქტის მუდმივმა პოპულარობამ აიძულა ზოგიერთი მწარმოებელი შეეცადოს ფულის დაზოგვა მის წარმოებაზე. ზოგჯერ მაღაზიაშიც კი შეგიძლიათ შეიძინოთ ნამდვილი ყალბი, რომელიც ნელ გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში თერმული დამუშავების შემდეგ გადაიქცევა უსიამოვნო გემოს ნარევად, რომელიც ასევე საშიშია ჯანმრთელობისთვის.

ამის თავიდან ასაცილებლად, შესქელებული რძის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

• პროდუქტის დასახელება.სამზარეულოსთვის და უბრალოდ მისი ორიგინალური სახით მოხმარებისთვის, უმჯობესია აიღოთ "შედედებული რძე შაქრით", ნებადართულია სიტყვა "მთლიანი" დამატება. ყველა სხვა ვარიაცია მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის მომზადებული სტანდარტების მიხედვით და, სავარაუდოდ, შეიცავს არომატიზატორებს ან მცენარეულ ინგრედიენტებს.
• წარმოების სტანდარტული მარკირება.საუკეთესო ვარიანტია GOST მარკირება. ასევე არსებობს TU მარკირება, მაგრამ ეს მიუთითებს მცენარის კომპონენტების არსებობაზე მნიშვნელოვანი რაოდენობით, რაც ამ შემთხვევაშიარ არის მისასალმებელი.
• რძის შენახვის ვადა.თუ ის ერთ წელზე მეტია, მაშინ კონსერვანტების არსებობა გარანტირებულია. ეს თავისთავად ცუდია, ასევე გაუგებარია, როგორ რეაგირებს მასა მიკროტალღურ ღუმელში ადუღებაზე, ან სხვა სახის დამუშავებაზე.
• მარკირება თუნუქის სახურავზე.კარგია, თუ ის არ არის გამოყენებული, მაგრამ დაარტყა და შიგნიდან. წარწერაში პირველი ადგილი უნდა იყოს ასო M და ოთხი რიცხვი. მესამე და მეოთხე უნდა იყოს 76, რაც მაღალი ხარისხის პროდუქტზე მიუთითებს.

რჩევა: განურჩევლად იმისა, აპირებთ შესქელებული რძის მომზადებას თუ მის სუფთა სახით გამოყენებას, არ უნდა მიიღოთ პლასტმასის ჩანთებში შეფუთული პროდუქტი. ნამდვილი შესქელებული რძე შეიძლება იყოს მხოლოდ რკინის ქილაში. სწორედ ეს შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტი რაც შეიძლება დიდხანს, რომლის წარმოებაში არ იყო გამოყენებული მავნე დანამატები.

• შეფუთვის ხარისხი.ჩიპების, დეფორმაციის ნიშნების ან ბზარების არსებობა მიუღებელია.

არ არის საჭირო პროდუქტის ღირებულებაზე ფოკუსირება. მაღალი ფასი ყოველთვის არ მიუთითებს ხარისხის საჭირო დონეზე, მაგრამ დაბალი ფასი ყოველთვის არ მიუთითებს იმაზე, რომ გამყიდველი, რატომღაც, ცდილობს სწრაფად მოიცილოს პროდუქტი. მთავარია, შესქელებული რძე აკმაყოფილებდეს ზემოთ ჩამოთვლილ ყველა მოთხოვნას.

პროდუქტის მომზადების ძირითადი წესები

სანამ სახლში შესქელებულ რძეს მოამზადებთ, რამდენიმე პუნქტი უნდა გაითვალისწინოთ. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ დიასახლისებს, რომლებიც არ რისკავს ნელი გაზქურის, წნევის გაზქურის ან მიკროტალღური ღუმელში მასის მომზადების მიდგომების გამოყენებას.

1. რბილი ყავისფერი და ჯერ კიდევ საკმაოდ თხევადი კომპოზიციის მიღებას არაუმეტეს ერთი საათი სჭირდება. მუქი, სქელი და მდიდარი პროდუქტი მიიღება მომზადებიდან 3,5 საათის შემდეგ. იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხანს ამზადებთ შესქელებულ რძეს, იცვლება არა მხოლოდ მისი ფერი და კონსისტენცია, არამედ გემოც. დაძველებული შემადგენლობა იშვიათად გამოიყენება უშუალოდ საკვებად, მას ჩვეულებრივ იყენებენ კრემების დასამზადებლად.
2. თუ სითხე აორთქლდება მომზადების პროცესში, ის უნდა შეივსოს. მეტიც, ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ ცხელი წყალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შესაძლებელია აფეთქება.
3. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, არ არის საჭირო აჩქარება მოხარშული შესქელებული რძის გასახსნელად. სჯობს იმავე წყალში დავტოვოთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ გახსნისას ქილა არ დაიწურება და თავად რძე უფრო გემრიელი გამოვა.
4. სანამ შედედებულ რძეს ქილაში მოამზადებთ რომელიმე შესაძლო მეთოდის გამოყენებით, უნდა წაიკითხოთ მისი შემადგენლობა. პროდუქტის ოპტიმალური კონსისტენცია შესაძლებელია, თუ რძის ცხიმის შემცველობა არის 8%.

შესქელებული რძის შერჩევისა და პროცესის ყველა საიდუმლოს შესწავლის შემდეგ, თქვენ პირდაპირ უნდა გადახვიდეთ მის ადუღებაზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს სახლში რამდენიმე გზით.

შედედებული რძის ადუღების და მულტიქუკერის გამოყენებით ტრადიციული მეთოდი

შედედებული რძის მომზადება ქვაბში საკმაოდ მარტივია. თქვენ უნდა მოათავსოთ ქილა ეტიკეტის გარეშე შერჩეულ ჭურჭელში და შეავსოთ იგი ცივი წყლით. დადგით სტრუქტურა მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ შემადგენლობის შენარჩუნება, რამდენადაც საჭიროა, აკვირდებით ტაფაში წყლის დონეს. თუ გარკვეული პერიოდის შემდეგ ქილაში წყლის ფერი შეიცვალა ან გაჟონვა გამოვლინდა, მანიპულირება დაუყოვნებლივ უნდა შეწყდეს.

მულტიქუკერში შესქელებული რძის მოსამზადებლად, სამუშაოს შემდეგი ეტაპები უნდა დასრულდეს:

• ამოიღეთ ეტიკეტი ქილადან და გაწმინდეთ რკინის ზედაპირი ნესტიანი ღრუბლით. დააფინეთ მოწყობილობის თასი ქსოვილით, რათა თავიდან აიცილოთ ნაკაწრები არაწებოვან ზედაპირზე.
• ქილას ფსკერზე ვათავსებთ ან გვერდით ვდებთ. შეავსეთ იგი წყლით მხოლოდ ქილის ზემოთ, მაგრამ თასისთვის დაშვებული მაქსიმუმის ქვემოთ.
• კარგია, თუ მულტიქუკერს აქვს ორთქლის გამოშვების სარქველი. ის უნდა დაიხუროს, შემდეგ წყალი პრაქტიკულად არ ადუღდება.
• მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე "შეწვის" ან "ადუღების" რეჟიმის გამოყენებით. შემდეგ დახურეთ მოწყობილობის თავსახური, დააყენეთ „მულტი გაზქურის“ ან „ჩაშუშვის“ რეჟიმი (მულტი გაზქურის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 100-105ºС ფარგლებში).

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, შესქელებულ რძეს ნელ გაზქურაში ძალიან სწრაფად ვერ მოხარშავთ. აქ ისევ მოგიწევთ 2-3 საათის დახარჯვა სქელი და მდიდარი მასის მისაღებად.

როგორ მოვამზადოთ უკვე გახსნილი ქილა?

თუ შესქელებული რძე უნებურად გაღებულ ქილაშია ან შეძენილია ჩანთაში, მაშინ შეუძლებელი იქნება მისი მოხარშვა წნევის გაზქურაში, ქვაბში ან მულტიგაზში. ამის გაკეთება მოგიწევთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანის პრინციპის გამოყენება. მეორე ვარიანტი ასე გამოიყურება:

• ჩაასხით რძე მინის ქილაში, მაგრამ არ შეავსოთ იგი ტევადობით.მოათავსეთ ქსოვილის ხელსახოცი წყლის ტაფის ძირზე და მოათავსეთ მასზე შედედებული რძის ქილა 9 ერთგვაროვანი გაცხელების უზრუნველსაყოფად). შეავსეთ ტაფა წყლით ისე, რომ მისი დონე გადააჭარბოს ქილაში შედედებული რძის დონეს.
• უბრალოდ დააფარეთ ქილას თავსახური და არ დაახუროთ.წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ წყლის დონე არასოდეს დაეცეს შედედებული რძის დონეს ქვემოთ, ეს სავსეა აფეთქებით ან აფეთქებით.

ამ მიდგომით, თქვენ არ შეგიძლიათ დროულად იმოქმედოთ, არამედ უბრალოდ აკონტროლოთ პროდუქტის მდგომარეობა. იმისდა მიუხედავად, რომ ამ დამუშავების ტექნიკა თეორიულად შეიძლება განხორციელდეს მულტიქუკერში, არ ღირს მოწყობილობის გარისკვა.

შედედებული რძის დამუშავება წნევით და მიკროტალღურ ღუმელში

წნევის გაზქურის გამოყენების უდაო უპირატესობაა ის, რომ არ არის საჭირო შესქელებული რძის მომზადების პროცესის მუდმივი მონიტორინგი. მაგრამ არ იფიქროთ, რომ ეს მეთოდი ამცირებს მკურნალობისთვის მომზადების დროს. მანიპულირების ტექნიკა შემდეგია:

1. ქილას პროდუქტთან ერთად ვათავსებთ წნევის გაზქურაში, ვავსებთ წყლით, არ აღემატება მოწყობილობისთვის დაშვებულ მაქსიმალურ დონეს.
2. ვასხამთ თავსახურს, ჩართავთ მოწყობილობას, მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, ველოდებით მხოლოდ 15 წუთს და გამორთეთ მოწყობილობა.
3. ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა დაელოდოთ, სანამ წყალი მთლიანად გაცივდება დახურული სახურავით. ამას დაახლოებით 2-3 საათი დასჭირდება.

მოხარშული შესქელებული რძის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზაა მიკროტალღურ ღუმელში. მართალია, თქვენ მოგიწევთ მოწყობილობის ფხიზლად მონიტორინგი, რათა არ გამოტოვოთ შესაფერისი მომენტი ან თავიდან აიცილოთ უბედური შემთხვევა. ქილას ვხსნით, რძეს ვასხამთ შესაფერის მასალისგან დამზადებულ ჭურჭელში, არ უნდა ივსებოდეს. ადუღეთ პროდუქტი ნახევარი საათის განმავლობაში (მიკროტალღური სიმძლავრე უნდა იყოს მინიმუმ 400 W). დამატებითი უხერხულობა ის არის, რომ ყოველ ორ წუთში მოწყობილობა უნდა შეჩერდეს და შემადგენლობა აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება. მეორე მხრივ, ამ მიდგომით შესაძლებელი ხდება პროდუქტის მდგომარეობის მონიტორინგი.

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ მომზადდა მოხარშული მასა, აუცილებელია მისი საბოლოო გარეგნობის, გემოსა და სუნის შეფასება. თუ დამუშავების შედეგად კომპოზიციას მწარე გემო აქვს, მაშინ დიდი ალბათობით ის ზედმეტად მოხარშული ან დამწვარი იყო (ეს განსაკუთრებით დამახასიათებელია მიკროტალღურ ღუმელში დუღილის დროს). ნებისმიერი უსიამოვნო შენიშვნა სურნელში მიუთითებს იმაზე, რომ თავდაპირველად გამოყენებული იყო მოძველებული კომპონენტი. ხოლო მრავალფერადი ლაქების არსებობა მიუთითებს შემადგენლობის დაბალ ხარისხზე, მავნე ინგრედიენტების არსებობაზე ან რძის წარმოების ტექნიკის დარღვევაზე.