საქონლის ხორცის მსგავსად, ხბოს ენა წარმოუდგენლად ჯანსაღი, დიეტური და, შესაბამისად, შესაფერისია მოხმარებისთვის, თუნდაც მკაცრი კალორიული შეზღუდვების ფარგლებში. მართალია, ზრდასრული ძროხის ენისგან განსხვავებით, ხბოს ენა ასევე წარმოუდგენლად ნაზია და, შესაბამისად, დნება პირში ჭამის დროს, რა თქმა უნდა, როდესაც სათანადო მომზადება. ხბოს ენის მოხარშვის შესახებ დეტალურად მოგიყვებით შემდეგ რეცეპტებში.

როგორ და რამდენ ხანს ვადუღოთ ხბოს ენა?

სანამ ენის მომზადების პირველი მეთოდის განხილვას დავიწყებთ, ყურადღება მივაქციოთ მის შერჩევას და წინასწარ მომზადებას. მარკეტში შეარჩიეთ პროდუქტი, რომელიც არის მცირე ზომის (გარანტია იმისა, რომ სუბპროდუქტები ახალგაზრდა ცხოველისგანაა) და ერთიანი ფერის. ენა არ უნდა იყოს სველი ან წებოვანი, არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან მუწუკები. მოხარშვამდე შეძენილ სუბპროდუქტს კარგად რეცხავენ ფუნჯით და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ტაფაში.

ენის წყლით შევსების შემდეგ მას ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, შემდეგ კი სითხეს ასხამენ, როგორც სხვა სუბპროდუქტების უმეტესობის მომზადების დროს, რათა მოიხსნას დარჩენილი უსიამოვნო არომატი. შემდეგ ენა ირეცხება, წყალი ასხამენ, ტაფას ირეცხება და ივსება სითხის ახალი ნაწილით. ენა იგზავნება იქ და ტოვებენ მოსახარშად კიდევ საათნახევარი. მზადყოფნა მაქსიმალურად მარტივად შეიძლება შემოწმდეს: პირსინგისას ენიდან გამჭვირვალე სითხე უნდა გადმოვიდეს.

დასრულებული ენა დაუყოვნებლივ მოთავსებულია ყინულის წყალში, შემდეგ კი გაწმენდილია ზედაპირის ჭურვიდან, ამოიღეთ იგი ერთ ნაწილად.

ენის მომზადების მეორე მეთოდი ოდნავ განსხვავდება პირველისგან, მაგრამ გავლენას ახდენს გემოზე მზა პროდუქტი, ვინაიდან ის უკეთ ითვისებს მწვანილისა და ფესვების არომატს, ასევე ხარშვისას სითხეში დამატებულ მარილს.

ენა ჩადეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ყინულის წყლის აბაზანაში და ამოიღეთ გარსი. გასუფთავებული ენა ჩააბრუნეთ ტაფაში სუფთა წყლით და ადუღების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ფესვები და არომატული მწვანილი. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხბოს ენა ტაფაში, განისაზღვრება მისი ზომით: სტანდარტული საშუალო ზომის ენა მზად იქნება დაახლოებით ერთ საათში. ამის შემდეგ შეიძლება გაცივდეს, თხლად დავჭრათ და მივირთვათ, დარჩენილი ბულიონი კი სუპების დასაყრებლად და.

ასეთი მოხარშული ენაშესანიშნავია სხვა საჭმლისთვის, მაგრამ აღსანიშნავია, რომ ის ასევე ნაკლებად სასარგებლოა მომზადების პირველ ეტაპზე გაწმენდის გამო.

კულინარიის ენაში ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვაა რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ენა? მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე და ცხოველის ასაკზე.

აქ მოცემულია ენის მომზადების სავარაუდო დრო:

ხბოს ენა - 1−1,5 სთ;

ძროხის ენა - 2,5−3 სთ;

თუ ენა საკმარისად არ მოიხარშება, გამკვრივდება, ზედმეტად რომ მოიხარშება, დაჭრისას რბილი გახდება და იშლება.

1 ეტაპის ინგრედიენტები:

გაწმინდეთ ენა წყლის ქვეშ დანით გაფხეკით. ენა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ცივი წყალი. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ, რადგან ჩვეულებრივი ხორცის მოხარშვისას ამოვა ქაფი, რომელიც უნდა გამოაცალოთ. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ სახურავი ნახევრად და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ გაფცქვნილი ბოსტნეული და ფესვები: ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვის მეოთხედი, ოხრახუშის ფესვი.

გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი, შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა ჩანგლით და თუ საჭიროა კიდევ 15-20 წუთი.

რეცეპტების სია


ხბოს ენა არის ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება პირში, როდესაც მზად არის. მთავარია სწორად მოხარშოთ. გარდა ამისა, ის ძალზე სასარგებლოა მათთვის, ვისაც აწუხებს ანემია, ასევე აქვს ძილის დარღვევა ან კანის პრობლემები. და ხბოს ხორცის დაბალი კალორიული შემცველობა საშუალებას იძლევა შევიდეს მასში ბავშვთა მენიუ.
როგორ მოვამზადოთ ხბოს ენა? თავიდანვე კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ყველაზე მეტად ფრთხილად ამოიღოთ ზედა ფენა.
რამდენ ხანს ვიხარშოთ ხბოს ენა? ჩვეულებრივ ადუღდება 1 საათიდან 2,5-მდე.
რაც შეეხება მომზადების მეთოდებს, ბევრი მათგანია. ხბოს ენა ჩაშუშულია, ღუმელში გამომცხვარი და ქვაბში მოხარშული. ჩვენ გადავხედავთ ამ ყველაზე ნაზი ხორცისგან დამზადებულ კერძებს.

მოხარშული ენის მადა

ძალიან გემრიელი რეცეპტი- მოხარშული ენა. და მისი მომზადება ნელ გაზქურაში ასევე ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

  • ხბოს ენა - 2 ც.;
  • სტაფილო - 1 ​​ც.;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • სანელებლები.

მომზადება:

  1. ენა დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ნელ გაზქურაში, ადუღეთ დაახლოებით 3 საათი ან ნაკლები მოხარშვამდე.
  2. ხარშვისას დაუმატეთ დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები.
  3. მზა ენა გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
  4. Multicooker snack მზად არის. შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

ხბოს ენა არაჟნის სოუსში

ყველა დააფასებს ენას არაჟანში. მართალია, არის ერთი "მაგრამ": მათთვის, ვინც დიეტაზეა, ეს კერძი არ არის შესაფერისი, რადგან მას აქვს ძალიან მაღალი კალორიული შემცველობა.

ინგრედიენტები:


  • ხბოს ენა - 1 ც.;
  • არაჟანი - 500 გრ.;
  • ტომატის პასტა - 200 გრ.;
  • კარაქი - 100გრ.;
  • კვერცხი - 3 ც.;
  • ხახვი - 3 ც.;
  • ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
  • ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
  • ოხრახუში, კამა.

მომზადება:

  1. ხბოს ენა მოხარშეთ ქვაბში მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
  2. მულტიქუერში „გამოცხობის“ რეჟიმის გამოყენებით შეწვით ხახვი, დაამატეთ ფქვილი და ენა, მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.
  3. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, ძმარი, არაჟანი, ოხრახუში და კამა. აურიეთ ყველაფერი.
  4. შემდეგ ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი.
  5. მოხარშეთ ნელ გაზქურაში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში იმავე რეჟიმში.

დიეტური სალათი

ჯანსაღი კვებისთვის არ არის აუცილებელი მხოლოდ ბოსტნეულის ჭამა. ხბოს ენით შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი. მას აქვს მცირე კალორიული შემცველობა, მაგრამ თავად სალათი ძალიან ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელია.
ინგრედიენტები:


  • შამპინიონები - 100 გრ.;
  • ბაქოს კიტრი - 2 ც.;
  • ხბოს ენა - 100 გრ.;
  • მყარი ყველი - 30 გრ;
  • პომიდორი - 1-2 ც.;
  • წითელი ხახვი - 1 ც.;
  • შავი პილპილის მარცვლები და დაფქული წითელი წიწაკა;
  • მაიონეზი;
  • კამა;
  • სალათა - 4 ც.

მომზადება:

  1. ენა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ნაწილებად.
  2. მოხარშეთ შამპინიონები და დაჭერით წვრილად.
  3. ყველი გახეხეთ და დაჭერით კიტრი.
  4. შეურიეთ ხორცი, სოკო, კიტრი, ყველი და კამა. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი.
  5. ხახვი დაჭერით. დაჭერით პომიდორი და შეურიეთ ხახვს.
  6. ხბოს ხორცი მოათავსეთ სალათზე და გარშემო პომიდორი მოათავსეთ.

კარგი მადა.

ხბოს ენა შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ შემწვარიც. გთავაზობთ უგემრიელესი კერძის რეცეპტს, რომელიც შესანიშნავად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე.

ინგრედიენტები:


  • ხბოს ენა - 700 გრ.;
  • ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
  • კვერცხი - 2 ც.;
  • რუსკები;
  • ბოსტნეული - გემოვნებით და ნებისმიერი რაოდენობით;
  • დაფნის ფოთოლი;
  • მარილი.

მომზადება:

  1. ენა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და დაჭერით ნაჭრებად.
  2. გააბრტყელეთ ფქვილში და ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ პურის მარცვლებში.
  3. შეწვით მცენარეული ზეთიტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე ხრაშუნამდე.
  4. მიირთვით ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

ენა პომიდორში

პომიდვრის ენა შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

შეგიძლიათ მიირთვათ წიწიბურასთან, ან უბრალოდ პურთან ერთად.

ინგრედიენტები:


  • ხბოს ენა - 700 გრ.;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
  • ფქვილი – 1 ს.კ. ლ.;
  • ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
  • შაქარი და მარილი.

მომზადება:

  1. მოხარშეთ ენა, გააცალეთ ხახვი და წვრილად დაჭერით.
  2. ხახვი მოშუშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ფქვილი.
  3. ჩაასხით არაჟანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
  4. დაჭერით ენა და დაუმატეთ სოუსს. მოხარშეთ კიდევ 6 წუთი.

ვიდეო რეცეპტი: ხბოს ენის ასპიკი ჭვავის პურით

ხბოს ენა უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება, რომლის საფუძველზეც ბევრის მომზადება შეგიძლიათ გემრიელი კერძები. მას ხშირად იყენებენ სენდვიჩების, საჭმლის, სალათების და თუნდაც ცხელი კერძების დასამზადებლად. თუმცა, ბევრმა ახალგაზრდა გოგონამ, რომლებსაც ჯერ არ ჰქონიათ დრო, რომ ისწავლონ ყველა კულინარიული სირთულე, არ იციან რამდენ ხანს უნდა მოამზადონ ხბოს ენა. სინამდვილეში, ყველაფერი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ გამოუცდელი დიასახლისი ადვილად უმკლავდება ამ პროდუქტის მომზადებას.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი?

სანამ გეტყვით რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხბოს ენა, უნდა გესმოდეთ მისი არჩევანის სირთულეები. განსხვავებით ძროხის ენებიხბოს ხორცი გაცილებით ნაკლებ ცხიმს შეიცავს და მათი წონა 600 გრამს არ აღემატება. გაცივებულ მაღალხარისხიან პროდუქტს, რომელსაც აქვს მყარი გარსი და საკმაოდ რბილი კონსისტენცია, არ უნდა ჰქონდეს პუნქცია ან ჭრილობა. ენის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ არ იყოს შესამჩნევი ამინდის ან გამოშრობის ნიშნები.

გაყინული პროდუქტის არჩევისას უნდა უზრუნველყოთ, რომ მის ზედაპირზე არ იყოს ყინული ან ხელახალი გაყინვის ნიშნები. უნდა გვესმოდეს, რომ ახალი გაცივებული ენის სასარგებლო თვისებები, რომელიც ინახება დაახლოებით 4 გრადუს ტემპერატურაზე, ინახება ოთხი დღის განმავლობაში. პროდუქტის შენახვის ვადა საყინულეარის დაახლოებით 8 თვე.



რა სარგებელი მოაქვს ხბოს ენას?

ეს პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. ვისაც აინტერესებს ხბოს ენის მოხარშვა, კარგი იქნება, ეს იცოდეს რეგულარული გამოყენებაეს დელიკატესი ხელს უწყობს ტვინის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას. საქონლის ხორცი მათთვის, ვისაც აწუხებს დაბალი ჰემოგლობინი, ნერვული სისტემის დარღვევები, სისხლის მიმოქცევის პრობლემები და კანის დაავადებები. გარდა ამისა, ამ პროდუქტის მოხმარება ააქტიურებს ამინომჟავების და ჰორმონების სინთეზს. ეს ადვილად ასათვისებელი დელიკატესი ხელს უწყობს შაქრის დონის ნორმალიზებას და ასტიმულირებს ინსულინის წარმოებას. ადამიანები, რომლებიც მას დიეტაში შედიან, დიდი ხნით ივიწყებენ მაღალ მჟავიანობას და უძილობას.



როგორ და რამდენ ხანს ვიხარშოთ ხბოს ენა?

ამ პროდუქტის მომზადებამდე ის უნდა მომზადდეს. ამისთვის ენას რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ მსუბუქად მარილიან წყალში. მიზანშეწონილია მისი დატოვება ღამით. წყლისა და მარილის გავლენით დელიკატესი უფრო რბილი და გემრიელი გახდება. ამის შემდეგ, იგი ამოღებულია კონტეინერიდან წყლით და კარგად გაწმენდილია საფხეკით. გასუფთავებულ და გარეცხილ ენას ათავსებენ მთლიანად ტაფაში, ავსებენ წყლით და დადებენ მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ამოიღეთ მიღებული ქაფი, აუცილებლობის შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიახურის ფესვი, მთელი გაწმენდილი სტაფილო, მთელი ხახვი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მარილი. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ პროდუქტი მთლიანად წყლით არის დაფარული. სამზარეულოს დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ენის ზომაზე. როგორც წესი, ეს არის მინიმუმ 1,5 საათი. ენის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ჩვეულებრივი კბილის საშუალებით. კარგად მოხარშული პროდუქტი შიგნით რბილი ხდება.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ხბოს ენა ნელ გაზქურაში?

ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია გამოიყენოს ახალი თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს და აჩქარებს სამზარეულოს პროცესს. ასე რომ, წინასწარ მომზადებული ენა მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში და ივსება წყლით. მოწყობილობაზე, თქვენ უნდა გაააქტიუროთ "მომზადების" რეჟიმი და დააყენოთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, თქვენ უნდა გახსნათ სახურავი და შეაგროვოთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. ამის შემდეგ მულტიქუკერს ემატება წინასწარ გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული და სანელებლები.

თქვენ უნდა დაასრულოთ მომზადება "ჩაშუშვის" რეჟიმში. ფილმი უნდა მოიხსნას მზა პროდუქტიდან. ხბოს ენის მოხარშვის ხანგრძლივობა დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგი იყო წინასწარი დამუშავება. კარგად მომზადებული პროდუქტი გაცილებით სწრაფად იხარშება, ვიდრე დაუმუშავებელი ნახევარფაბრიკატები. საკვების ფოლგაში გახვეული მზა დელიკატესი ინახება მაცივარში არა უმეტეს 48 საათისა. დიასახლისებს, რომლებსაც აინტერესებთ, რამდენ ხანს იხარშება ხბოს ენა წნევის გაზქურაში, შეუძლიათ უპასუხონ, რომ ამ პროცესს არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ზომაზე.

როგორ გამოიყენება ხბოს ენა კულინარიაში?

ეს დელიკატესი ჩვეულებრივი კვირის სადილს ნამდვილ დღესასწაულად აქცევს. დღეს კულინარიაში ამ პროდუქტზე დაფუძნებული მრავალი რეცეპტია. ყველაზე მეტად მარტივი გზითშეიძლება ჩაითვალოს წვრილ ნაჭრებად დაჭრილი ხბოს ენის მირთმევა, ღორღით, მწვანე ბარდა, სალათის ფოთოლი, პომიდორი ან კიტრი. ხშირად ამ პროდუქტს უფრო მეტის მოსამზადებლად იყენებენ რთული კერძები(საჭმელები, სალათები და ასპიკი). განსაკუთრებით კარგად ხაზს უსვამს დახვეწილი გემომოხარშული ხბოს ენის არაჟანი ან ტომატის სოუსი. როგორც წესი, ენის გარნირად მიირთმევენ მაკარონი, პარკოსნები, მარცვლეული ან კარტოფილი.

სამრეწველო მასშტაბით, ამ დელიკატესს ხშირად იყენებენ, როგორც ყველა სახის ძეხვის, ლორისა და პაშტეტის ერთ-ერთ კომპონენტს.

ხბოს ენას მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში 24 საათით. ხარშვისას ჩავყაროთ ცივ წყალში, მოვხარშოთ -. შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში 3 წუთი და გაიწმინდეთ ენა.

მულტიქუკერში მოხარშეთ ხბოს ენა "Stew" რეჟიმში.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ენა

1. დაიბანეთ ენა და გაიხეხეთ საკონდიტრო ფუნჯით.
2. ქვაბში მოათავსეთ ხბოს ენა და დადგით ცეცხლზე.
3. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ მიღებული ქაფი და დააფარეთ თავსახური.
4. ქვაბში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, 1 გახეხილი სტაფილო, 1 თავი ხახვი და შავი პილპილი, მოხარშეთ 1 საათი.
5. წყალი, რომელშიც ენა იხარშება, მოაყარეთ მარილი (1 ლიტრი ბულიონისთვის - 1 ჩაის კოვზი მარილი).
6. ხბოს ენა მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ენა და მოათავსეთ ცივი წყლის ქვეშ.
8. ხბოს ენა გააჩერეთ წყლის ქვეშ 3 წუთის განმავლობაში და მოაშორეთ კანი.

ხბოს ენის მომზადებისას ქაფის ამოღების შემდეგ პირველი ბულიონი შეიძლება გადაწუროთ და ჩაანაცვლოთ სუფთა წყლით.

ფკუსნოფაქტები

ხბოს ენის კალორიული შემცველობა
ხბოს ენის კალორიული შემცველობა შეადგენს 163 კკალს 100 გრამ ენაზე.

ხბოს ენის ღირებულება
1 კილოგრამი ხბოს ენის ღირებულება 1000 რუბლიდან არის. (საშუალო ფასი მოსკოვში 2017 წლის ივნისის მდგომარეობით).

ხბოს ენის მზადყოფნა
ხბოს ენის მზადყოფნის შესამოწმებლად, წყლიდან ჭურჭელზე უნდა გადაიტანოთ და ჩანგალი ჩარგოთ ენაში - თუ ენის წვენი გამჭვირვალეა და ენა ადვილად იჭრება, მაშინ ის მოხარშულია და მზადაა საჭმელად. .

ხბოს ენის ბულიონი
ხბოს ენის მომზადების შედეგად დარჩენილი ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ასპიკის მოსამზადებლად ბოსტნეულთან ან თევზთან ერთად. მიირთვით მოხარშული ხბოს ენახბოს ენას მიირთმევენ გაცივებული, სენდვიჩის ნაჭრებად დაჭრილი. ენით მიირთმევენ მდოგვის, რძის და მაიონეზის. ენა შესანიშნავია როგორც საჭმელი ახალი და დამარილებული ბოსტნეულით.